Les produits à base de blé sont peut-être l'un des types de produits de boulangerie les plus appréciés et les plus populaires dans notre pays. Les petits et les grands respectent les petits pains et le pain, boivent du thé avec des bagels et des muffins et offrent à leurs invités des tartes et des beignets.

Aujourd'hui, la gamme de produits à base de farine de blé est si vaste qu'il serait même difficile de la répertorier. Rendez-vous simplement dans le rayon approprié de n'importe quel hypermarché et vous respirerez un arôme inimaginable. Il existe des baguettes, des crumpets, des pains plats et avec une variété de garnitures.

Mais que savons-nous de la farine de blé et du blé en général, au-delà de ce qu’on nous a appris dans notre enfance ? Ce pain a besoin d’être protégé, on ne peut pas jouer avec, qu’il est difficile de l’obtenir… Que « c’est lui qui est à la tête de tout ».

Le temps, bien sûr, a changé et aujourd'hui, les étapes de production de ce produit principal de nos vies sont devenues sensiblement moins exigeantes en main-d'œuvre, certaines ont même complètement disparu. Mais cela ne l’a pas aggravé. Ou l’a-t-il fait, après tout ? Aujourd'hui, nous allons parler un peu de ce sujet.

Aujourd'hui, dans n'importe quel magasin, vous verrez du pain de blé blanc en plus grande quantité, car il est plus demandé et tout simplement plus savoureux. Et cela est considéré comme plus utile. Est-ce ainsi ?

Bien sûr, les pains que préparaient nos grands-mères se distinguaient par leur beauté particulière, leur arôme ainsi que la pureté de la recette. En règle générale, ils ne contenaient rien d’autre que de la farine, de l’eau et du sel.

Avant l’avènement de la levure, on utilisait du levain fait maison. De tels produits de boulangerie n'avaient tout simplement pas besoin d'améliorants ni de stabilisants, car ils étaient consommés rapidement. Aujourd'hui, les fabricants doivent recourir à diverses astuces pour s'assurer que chaque petit pain parvienne à son acheteur sans perdre en qualité ni en goût.

De nos jours, les fabricants ajoutent à la composition classique des exhausteurs de goût et des additifs alimentaires, des arômes et parfois des colorants. Mais cela ne change rien à sa composition de base, qui comprend de nombreuses vitamines utiles.

Il s'agit des composants suivants : mono- et disaccharides, acides organiques, acides gras saturés, eau et cendres.

Un simple pain blanc contient des fibres, des vitamines B, E, H, PP, ainsi que du cuivre, du sodium, du potassium, du calcium, du phosphore, du magnésium, du cuivre, du zinc, du vanadium, du chrome, du silicium, de l'iode, du magnésium, du soufre, du bore et du fluor. , molybdène, sélénium, zinc, fer, chlore et cobalt, qui en petites quantités sont très bénéfiques pour l'organisme.

Si l'on considère le produit dans le rapport protéines, graisses et glucides, alors les glucides se tailleront bien sûr la part du lion, leur pourcentage est respectivement de 83,6, les protéines sont de 13,8% et les graisses sont le moins, un peu moins de 3 %.

Valeur nutritionnelle et teneur en calories

La teneur en calories d'un pain blanc est de 235 kcal. Pour comprendre combien cela représente, vous pouvez comparer : pour une heure de marche rapide, une personne pesant 79 kg dépense 309 kcal. 100 grammes de concombres contiennent 15 kcal, des pommes - 44 kcal, 100 grammes de crème 20% - 213 kcal.

Sa valeur énergétique dans le rapport protéines, graisses et glucides est de 7,9 g (~32 kcal), 1 g (~9 kcal) et 48,3 g (~193 kcal). Ratio énergétique (b|w|y) : 13%|4%|82%.

• Pour un pain blanc à base de farine premium – 266 kcal et valeur BJU : 7,64%, 3,29%, 50,61%
• Petit pain de blé entier – 259 kcal (9,13 ; 4,11 ; 47,14)
• Ciabatta – 262 kcal (7,7 ; 3,8 ; 47,8)
• Pain de blé hypocalorique – 207 kcal (8,7 ; 2,5 ; 34,6)
• Pain grillé au blé – 313 kcal (12,96 ; 4,27 ; 51,07)
• Petit pain à la farine de blé avec son ajouté – 248 kcal (8,8 ; 3,4, 43,8)
• Pain de mie à base de farine de deuxième qualité – 228 kcal (8,6 ; 1,3 ; 45,2)
• Pain de mie à base de farine de 1ère qualité – 259 kcal (7,7 ; 3 ; 50,1)

Ce ne sont là que quelques types de produits avec le calcul des kcal pour 100 g et le ratio BJU. Une valeur plus précise pour chaque nom de produit peut être calculée à l'aide d'une calculatrice, que l'on peut désormais trouver sans aucune difficulté sur différents sites Web.

Propriétés bénéfiques et inconvénients

Comme nous l'avons dit plus haut, le pain blanc contient un certain nombre de vitamines bénéfiques pour l'organisme. Autrement dit, en mangeant un morceau de pain avec du beurre au petit-déjeuner, nous nous rendons service. Mais il y a toujours un problème, et il y en a un ici aussi. En plus de tous les avantages énumérés ci-dessus, ce produit peut être nocif.

Comment? Avec sa quantité. Les calories et l'amidon en grande quantité signifient un excès de poids et des plaques dans les vaisseaux sanguins. De plus, manger trop de pains et de petits pains blancs peut entraîner des problèmes intestinaux et des maladies du système endocrinien. Et si vous abusez des produits de boulangerie contenant du sucre, vous pouvez « nourrir » non seulement l'excès de poids, mais aussi le diabète.

On pense que manger une petite quantité de pain frais chaque jour abaisse le taux de cholestérol sanguin, renforce le système cardiovasculaire et aide également à faire face à la dépression.

Pour une personne en bonne santé, vous ne pouvez pas avoir peur et manger votre produit préféré jusqu'à 400 grammes par jour. Les fibres qu’il contient ont un effet bénéfique sur tous les processus digestifs. Cependant, si vous avez des problèmes de surpoids, la quantité de consommation doit être réduite d'au moins la moitié.

Parfois, de nombreuses personnes suivent un régime et se privent complètement du plaisir de manger des produits à base de farine de blé. Ainsi, ils se privent de la consommation de nutriments utiles. Dans ce cas, un refus total est probablement inutile. Vous pouvez simplement reconsidérer le mécanisme de consommation. Par exemple, mangez un produit à base de blé uniquement le matin ou remplacez-le par un produit moins calorique, par exemple le seigle.

Cependant, cette option ne convient pas aux personnes ayant une acidité élevée. Il est préférable pour eux de manger du pain de blé, et même alors, en petites quantités.

La conclusion de tout ce qui précède est la suivante : la modération est nécessaire en tout. Si vous aimez les petits pains, mangez-les pour votre santé, mais alternez-les avec des produits complets. Vous aimez les baguettes blanches ? Super, mais n'oubliez pas les pains de seigle et noirs, ils sont délicieux aussi ! Et non moins utile, d'ailleurs !

Types de pain de blé

Les types de produits à base de blé sont divisés très simplement - par type de farine. Autrement dit, le produit peut être de la plus haute qualité, de première ou de deuxième qualité. Il existe une troisième variété, appelée papier peint ou à base de farine complète.

Le produit de la plus haute qualité est fabriqué à partir de la farine appropriée, il s'avère donc blanc et très doux, car il est extrait du noyau même du grain et passe par plus d'une étape de transformation. C'est ce genre de pain qui « se dépose le plus sur les côtés », puisqu'il ne contient absolument aucune fibre grossière ni fibre.

Plus la qualité est basse, plus la farine contient du son et plus les produits de boulangerie sont grossiers.

La farine de papier peint est généralement utilisée pour la pâtisserie diététique ou ce qu'on appelle la « pâtisserie fitness ». On l'appelle ainsi parce qu'elle contient plus de vitamines et de microéléments que toute autre variété, et sa teneur élevée en fibres la rend également bénéfique pour les intestins, et donc pour l'organisme dans son ensemble.

C’est étrange, mais vrai : dans les magasins, il est beaucoup plus facile d’acheter de la farine de blé de première qualité que de la farine complète ou même de la farine de seigle. Probablement parce que les pâtisseries sont si délicieuses !

Recette de pâtisseries au blé selon GOST

Selon la recette GOST, le pain peut être préparé selon une méthode accélérée utilisant du lactosérum, réduisant le processus de fermentation en deux étapes à une seule étape, réduisant ainsi le temps de cuisson de 8 heures à 3,5 heures.

L'essentiel est qu'une partie de l'eau de cette recette est remplacée par du lactosérum. C'est son acidité qui donne la première impulsion à la fermentation de la pâte. Soit dit en passant, cette recette peut être utilisée pour la farine de première qualité, de première et de deuxième qualité. Le résultat sera un pain pesant 1 kg.

Ingrédients:

• Sérum 140 ml
• Eau tiède 280 ml
• Farine 700 gr
• Levure vivante 17,5 g
• Sel 9 g

Préparation:

1. Tout d’abord, mélangez l’eau et le lactosérum. Gardez à l’esprit que vous pouvez jouer avec la quantité des deux. Plus il y en a, plus le produit fini sera acide. Pour obtenir l'humidité souhaitée de 60%, l'essentiel est que le volume total de liquide soit de 420 ml. C'est pour 700 grammes de farine.

Pour obtenir un pain pas très fade, il suffit de prendre 20 ml de lactosérum et 40 ml d'eau pour 100 grammes de farine. Puisque nous utilisons aujourd'hui la quantité de farine spécifiée dans la recette, nous aurons besoin de 140 ml de lactosérum et 280 ml d'eau.

2. Mélangez la levure dans notre eau de lactosérum, remuez bien et ajoutez du sel. Versez le mélange obtenu dans la farine et mélangez avec une spatule spéciale pour pétrir la pâte.

3. L'humidité d'une telle pâte doit être de 60 %. Autrement dit, cela signifie que 60% du liquide est prélevé pour 100 grammes de farine. Et la température générale des liquides est d'environ 30 degrés. C'est un rapport très pratique pour pétrir la pâte à la main, donc lorsqu'elle atteint une consistance appropriée, vous pouvez passer au pétrissage à la main. Le résultat devrait être une belle pâte molle avec du gluten.

Si la pâte colle à vos mains ou au plan de travail, n'ajoutez pas de farine, graissez vos mains ou votre table avec de l'huile végétale.

4. Une fois que la pâte a atteint la consistance souhaitée, vous devez la pétrir dans vos mains, l'étirer et former une sorte de boule. Il ne doit pas se déchirer ou se casser. Pour atteindre cet état, il faut le pétrir pendant environ 10 minutes, voire un peu plus, regardez son état.

5. La pâte finie doit être placée dans un bol, recouverte d'une serviette et envoyée dans un endroit chaud pour lever. La température de l'endroit chaud doit être de 29 à 30 degrés. Un four qui refroidit ou une cuisinière au-dessus d'un four allumé est parfait pour cela.

6. La pâte doit environ doubler de volume. Après cela, vous devez le froisser à nouveau, l'étirer et replier les extrémités vers le centre. Nous effectuons toutes ces procédures sur le plan de travail de la table.

Cette étape de travail avec le test a un très bon effet sur la version finale.

Le pain s'avère moelleux et poreux.

Pendant ce temps, le gluten de la pâte va s'affaiblir un peu et vous pourrez commencer à former le pain.

8. Placez notre balle sur le plan de travail. Et étalez-le en forme de rectangle. Une fois étalée, la pâte devient très souple et élastique.

9. Roulez notre futur pain en rouleau en pinçant correctement chaque tour du rectangle.

On pince bien le dernier tour pour que la pâte ne se sépare pas à la cuisson. Nous pinçons également les bords et poussons légèrement les « replis » vers l'intérieur, et les roulons un peu pour que tout soit sécurisé.

Pour ce faire, des serviettes pliées sont parfois placées sous le papier. Ainsi, notre produit dispose d'une sorte de support sur les côtés, ou on l'appelle aussi « berceau ».

Si la pâte est assez molle, un tel berceau ne lui permettra pas de s'étaler. Mais aujourd’hui c’est assez élastique et on n’utilise pas ce moment.

11. Couvrir la pâte d'un torchon ou d'un film alimentaire et laisser lever 45 minutes à une température de 32 degrés.

12. Préchauffez le four à 250 degrés et placez un récipient rempli d'eau tout en bas, car le pain doit être cuit à la vapeur.

13. Retirez les serviettes de la plaque à pâtisserie, vaporisez la pièce avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur afin que le dessus n'éclate pas pendant la cuisson et faites 5 à 7 coupes obliques avec un couteau.

14. Placez la plaque à pâtisserie au four, après l'avoir généreusement arrosée ainsi que son contenu avec de l'eau. Là, il restera 10 minutes à une température de 250 degrés.

15. Retirez ensuite le récipient contenant de l'eau, déplacez la plaque à pâtisserie à un niveau inférieur et faites cuire encore une demi-heure à une température de 200 à 215 degrés.

16. Pendant que notre pain cuit, nous préparerons un mélange d'amidon pour le graissage. Pour ce faire, mélangez une cuillerée d'amidon avec un verre d'eau froide et mettez le feu jusqu'à dissolution complète et épaississement.

17. On sort le pain, il est doré, mais comme vous pouvez le constater, il a un aspect mat sans brillance.

Par conséquent, immédiatement pendant qu'il est chaud, graissez-le avec le mélange d'amidon et laissez-le pendant environ une heure et demie jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Le plus beau pain brillant et parfumé sera une décoration et le régal principal sur n'importe quelle table !

Difficile de résister et d'attendre qu'il refroidisse complètement. Vous voulez juste le casser avec vos mains le plus rapidement possible et, en vous brûlant, manger le bord chaud.

Recette de pain de blé tranché à base de farine de qualité supérieure

GOST est la recette approuvée par les autorités, mais il peut exister de nombreuses recettes pour votre produit préféré. Vous pouvez même devenir l’auteur de votre propre chignon !

Par conséquent, nous vous expliquerons ensuite comment faire du pain blanc à partir de farine de première qualité, moelleux et moelleux comme une pâte feuilletée. Pas selon GOST, mais simplement, avec le cœur ! D'ailleurs, plus vous ajoutez de sucre à cette pâte, plus votre produit sera sucré et riche !

Nous avons déjà fait plusieurs pains et aujourd'hui il y a une nouvelle recette.

Ingrédients:

• Farine 3 tasses (volume de la tasse 220 ml)
• Eau 1 verre (volume du verre 220 ml)
• Huile végétale 6 cuillères à soupe
• Sucre 2 cuillères à soupe
• Sel 1 cuillère à café
• Levure 2 c. (sec)

Préparation:

1. Versez la farine dans un bol profond. Il faut le tamiser pour le saturer en oxygène. Pour mesurer, nous utilisons un verre de 220 ml. Nous les mesurerons avec eux.

Si le verre a un volume de 250 ml, vous pouvez l'utiliser. Et dans ce cas, il faudra également ajouter exactement le même verre d’eau.

Ajouter le sel, le sucre et la levure à la farine et bien mélanger.

2. Faites un trou au centre de la masse sèche et versez-y un verre d'eau bouillie tiède. L'eau doit être exactement chaude, pas plus de 36 à 38 degrés. S'il fait plus chaud, la levure ne pourra pas y exister, elle y mourra simplement.

En conséquence, la pâte ne lèvera pas et les pains deviendront durs.

La pâte sera assez épaisse et devra être pétrie pendant 15 à 20 minutes. Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour pétrir, ajoutez encore 50 ml d’eau ; le pétrissage sera un peu plus facile et plus rapide.

3. Ajoutez immédiatement l'huile végétale. Assurez-vous qu'il est inodore. Cela s'avère très savoureux si vous ajoutez de l'huile d'olive, ou 50 % de tournesol et 50 % d'olive.

4. Commencez à pétrir avec une cuillère en combinant progressivement la partie liquide avec la partie massive.

5. Lorsqu'il devient difficile de pétrir avec une cuillère, placez la pâte sur le plan de travail et continuez à y pétrir.

Comme je l'ai dit plus haut, il faut pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Ce sera assez facile à déterminer. De grumeleux et inégal, il doit devenir mou, homogène, sans aucune trace de grumeaux.

Si vos mains sont fatiguées, vous pouvez leur accorder une pause de 1 à 2 minutes. Ou à ce moment-là, la pâte peut être légèrement jetée sur le plan de travail de la table depuis une petite hauteur. Ainsi, comme pour le « repousser ».

6. Graisser un bol avec de l'huile végétale et y déposer la pâte. Placez-le dans un endroit tiède et laissez infuser environ 1 heure.

6. Une fois que la pâte a environ doublé de volume, nous divisons la boule en trois morceaux, c'est-à-dire que nous aurons 3 pains au total.

La coupe montre que la pâte a un grand nombre de des trous. Cela signifie qu’il est « vivant » et qu’il lèvera parfaitement à la cuisson.

7. Nous pétrissons chaque morceau dans nos mains et l'étalons avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir la forme d'un rectangle, puis le roulons en rouleau. Nous pinçons les bords pour former une pièce soignée en forme de pain.

8. Déposez nos préparations sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou graissée d'huile végétale. Nous effectuons des coupes transversales pour que les pains soient bien cuits et ne se fissurent pas lorsqu'ils sont agrandis. Utilisez pour cela un couteau bien aiguisé.

Et pour rendre cela encore plus facile, vous pouvez vaporiser la surface du pain avec de l'eau provenant d'un flacon pulvérisateur.

9. Placez les produits au four chauffé à 200 degrés pendant 20 à 30 minutes. Il est conseillé de placer un bol d'eau tout en bas du four. La vapeur qui se forme contribuera à l’apparition d’une belle croûte dorée et non dure.

Nous gardons le bol pendant 10 minutes, puis le retirons et poursuivons la cuisson le reste du temps sans lui.

Une fois les pains cuits, vous pouvez badigeonner le dessus d'eau tiède afin que la croûte ne soit pas trop dure. Et donnez-leur également la possibilité de se rafraîchir sous une serviette.

Bon appétit!

Faire du pain à partir de farine de 1ère qualité

Si vous êtes amateur de farine de première qualité (et c’est aussi possible !) et préférez les farines moins transformées, alors la recette suivante est faite pour vous !

Ingrédients:

• Farine de première qualité 500 gr
• Eau tiède 380 gr
• Levure sèche 2 cuillères à café
• Sel 1 cuillère à café
• Huile d'olive 2 cuillères à café

Préparation:

1. Ajoutez tous les ingrédients secs - sel et levure - à l'eau tiède, versez l'huile végétale et mélangez bien.

2. Versez le mélange préparé dans la farine préalablement tamisée et pétrissez la pâte.

On mélange d'abord avec une cuillère, dès que cela devient difficile, on passe au pétrissage manuel.

3. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et laisser dans un endroit chaud pendant environ une heure. Pendant ce temps, il devrait augmenter environ deux fois.

4. Au bout d'une heure, on constate que la masse a assez bien augmenté de volume.

Graisser le plat allant au four avec de l'huile végétale. On l'utilise également pour soigner nos mains afin que la pâte n'y colle pas lorsqu'on la retire du bol. On ne fait rien d'autre avec la pâte et après l'avoir mise dans le moule, on la recouvre d'un torchon. A ce moment, préchauffez le four à 180 degrés.

La pâte reposera 15 à 20 minutes, occupera tout l'espace libre dans le moule et lèvera à nouveau légèrement.

5. Avant de l'enfourner, graissez notre futur pain avec de l'œuf ou de l'huile végétale et faites plusieurs coupes. Ceci est fait pour lui permettre de se lever plus facilement.

6. Placez notre pain au four pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Après la cuisson, laissez refroidir environ 10 à 15 minutes.

Cette recette plaira à ceux qui souhaitent réaliser un pain délicieux et aromatique sans y consacrer beaucoup de temps. Vous serez satisfait du résultat !

Utiliser le levain pour faire du pain

Comme nous l'avons dit plus haut, tout le monde n'aime pas cuisiner avec de la levure, car si elle est consommée en excès, elle peut nuire à l'organisme. Dans ce cas, le pain au levain vient à la rescousse !

Nous en avons déjà parlé dans l'un des articles précédents. Et aujourd'hui, nous partagerons avec vous une recette de délicieux pain de blé moelleux au levain.

Ingrédients pour préparer la pâte :

• Levain de blé 2 cuillères à soupe
• Eau 200 ml
• Farine de blé 200g

Pour le test:

• Farine 1ère qualité 800 gr
• Eau à température ambiante 500g
• Sel 1 cuillère à soupe
• Sucre 1 cuillère à soupe
• Huile végétale 2 cuillères à soupe
• Pâte préparée

1. Notre entrée doit être préparée à l'avance en mélangeant le levain, la farine et l'eau. Il devrait mûrir environ 12 heures à température ambiante. Ensuite, il se transformera en une excellente pâte, utilisée à la place de la levure.

2. Placez la pâte dans un bol profond et versez de l'eau tiède. Vous pouvez pétrir le mélange à la main. et si vous en avez, vous pouvez utiliser un pétrin.

Ajoutez ensuite le sucre, le sel et la farine et pétrissez la pâte.

Au milieu du pétrissage, ajouter l'huile végétale et pétrir jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée.

3. La pâte s'avère assez molle et collante, il ne faut pas en avoir peur et ajouter de la farine. Couvrir le bol d'un torchon et laisser reposer environ 30 minutes.

4. La pâte reposée deviendra un peu plus épaisse.

Placez-le sur un plan de travail généreusement saupoudré de farine et commencez à le pétrir. Cela doit être fait jusqu'à ce qu'il devienne tendre, mou et ne colle pas à vos mains.

5. On divise la pâte en deux parties égales pour obtenir deux pains.

6. Nous graissons les plats allant au four avec de l'huile végétale, y plaçons nos préparations et laissons lever pendant environ 2 à 2,5 heures.

7. Une fois le futur pain levé, nous envoyons les moules dans un four froid et l'allumons en réglant la température à 180 degrés, pendant environ une heure.

8. Après le four, la partie dorée de la croûte peut être graissée avec du beurre ou saupoudrée d'eau pour la rendre plus douce. Laissez ensuite refroidir en recouvrant le produit d'un torchon.

Inutile de dire que le produit fini est très savoureux ! Assurez-vous donc de le cuisiner et de faire plaisir à vos proches.

Quels types de pain existe-t-il ?

Presque tous les peuples du monde ont une attitude respectueuse envers ce produit. Et on pense que la pâtisserie doit être abordée avec une bonne attitude, que la pâte est capable de transmettre toutes les émotions.

C'est probablement vrai, car dans différents pays, vous pouvez voir avec quel amour il est cuit. Et partout on lui inventait un nom affectueux et beau.

• Depuis des temps immémoriaux, les peuples slaves, et bien sûr en Russie, se préparent pains. Sa particularité est qu'il est toujours rond et cuit à partir de farine de première qualité. Les versions festives sont décorées de fleurs et de feuilles découpées dans de la pâte. ou des figures d'animaux. Parfois, j'obtiens de véritables chefs-d'œuvre.

• Célèbre et délicieux pain ciabatta appartient aux peuples d'Italie. Il est préparé avec du levain ou de la levure issue de farine de première qualité, principalement additionnée d'huile d'olive.
• Français baguette- la pâtisserie nationale de France. Il plaît toujours par sa croûte croustillante et sa mie tendre à l'intérieur. Le produit a une forme allongée plutôt fine.

• turc miche de pain– le plus délicieux de sa catégorie en Orient, servi au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.
• Pain du Tigre cuit aux Pays-Bas. Il est enduit de pâte de riz spécialement préparée, ce qui donne un motif caractéristique et reconnaissable sur le produit fini.

• Sur le continent américain, on prépare de la pâte à choux beignet. Pour cela, seule de la farine de qualité supérieure est utilisée. Et le goût de ce produit ressemble vaguement au goût d'un bagel.
• Le bretzel à trois trous est fabriqué à partir de malt, de levure et de farine de blé et est cuit en Allemagne. Et ça s'appelle bretzel.

• Dans de nombreux pays de l’Est, divers pains plats sont cuits à partir de farine de blé et portent des noms différents. Dans le Caucase, c'est Pita, en Arménie - Matnakash. Et au Moyen-Orient, ils cuisinent pitta. En Italie, un pain plat similaire porte le nom focaccia, qui peut être très fin ou épais. Et il peut être cuit à partir de pâte sans levain ou à base de levure.
• En Inde, le pain plat a un nom Naan, et en Israël - azyme.

• D'ailleurs, en Catalogne, en Espagne, ils préparent de délicieux paie. Il peut être complètement rond ou avoir une forme spécifique, mais une fois coupé, il a invariablement une couleur dorée et une croûte croustillante.
• Daléba cuit en Chine, et c'est un type de pain russe. Des représentants de la diaspora russe ont commencé à le préparer à Harbin. et on le trouve désormais dans toute la Chine.
• Et en Australie, ils cuisinent tombereau, la pâte est préparée sans levure ni levée. Il s'agit d'un produit ascétique à base de soude et de farine de première ou deuxième qualité. Et sa patrie est censée être l'Irlande.

Mes amis, je pense que cette liste peut être poursuivie presque indéfiniment. Dans tout pays où l’on cultive du blé, il y a aussi du pain. Il peut être préparé à l'aide de différentes technologies et avoir une valeur nutritionnelle différente, mais il est vénéré partout et est toujours en tête de table.

Les meilleurs boulangers du monde chérissent les anciennes traditions nationales, transmettent les secrets de la boulangerie de génération en génération et préparent des ciabattas, des baguettes, des miches, des miches... partout dans le monde.

Et nous avons la possibilité de profiter des fruits de la civilisation et de cuire des petits pains et des pains dans notre cuisine. Heureusement, tous les secrets sont désormais révélés et vous pouvez préparer presque toutes les pâtisseries de n'importe quel pays du monde. L'essentiel est qu'il y ait un désir pour cela et, bien sûr, une humeur.

C'est ce que je vous souhaite sincèrement. Préparez de délicieux pains. Et que ce soit délicieux pour vous !

Bon appétit!

Toutes les variétés de blé sont divisées en blé tendre et dur. Doux - plus courant, car il est sans prétention, résistant au gel et peut pousser sur des sols pauvres. Mais sa teneur en protéines et en gluten est faible. Le blé dur ou blé dur se distingue extérieurement par des grains jaunes riches avec un arôme agréable. La plante est généralement basse et buissonnante.

Les variétés de blé dur ont d’excellentes qualités boulangères et sont utilisées pour préparer des types coûteux de pain et de pâtes.

Farine de blé dur

Dans l’industrie de la minoterie, la farine est divisée en plusieurs groupes. La première catégorie comprend les produits à usage général. Il est fabriqué à partir d’endosperme secondaire de céréales finement moulu. La farine est obtenue à partir de variétés de céréales dures et molles. Si la farine de blé tendre est pauvre en gluten, elle peut alors être enrichie de matières premières de blé dur de haute qualité. Le produit du premier groupe est utilisé pour la cuisson du pain à la levure, des gâteaux, des biscuits secs et des muffins.

Le deuxième groupe est la farine à pain. Il est utilisé pour la cuisson du pain et des produits de boulangerie. Sa teneur en gluten est plus élevée. Le troisième groupe comprend la farine de confiserie. Il se caractérise par un broyage fin, une petite quantité de protéines et un pourcentage plus élevé d'amidon. La farine de confiserie est destinée à toute pâtisserie.

La composition chimique de la semoule contient de nombreux oligo-éléments utiles :

• Potassium;
• Phosphore;
• Calcium;
• Cuivre;
• Manganèse.
• Il est également riche en vitamines B, E, PP.

Pain de blé dur

Des études ont montré que le pain à base de blé dur est plus bénéfique pour l’organisme. Mais le pain doit être bien cuit, frais et composé d’ingrédients de qualité. Le pain doit avoir la forme correcte et la mie ne doit pas contenir de grumeaux ni de chambres creuses. La structure d'un bon pain est dense et homogène. La chapelure collante ou sèche indique une cuisson de mauvaise qualité, une possible infection par le bacille de la pomme de terre ou la moisissure.

Une particularité du pain à base de blé dur est sa capacité à augmenter la glycémie.

Un pain ordinaire prend plus de temps à digérer et libère progressivement du glucose. Mais les petits pains, baguettes, bagels, beignets et muffins contribuent à la formation rapide de glucose et à la prise de poids excessive. Ils sont donc contre-indiqués pour ceux qui suivent un régime. Le pain sans levure est plus sain : les levures survivent à l'effet de la température et continuent de se multiplier activement. Cela perturbe la microflore intestinale saine et contribue à la croissance rapide de bactéries pathogènes.

L'abus de pain à la levure peut provoquer des ulcères intestinaux, la formation de sable et de calculs dans le foie et la vésicule biliaire, de la constipation et des tumeurs.

Faire du pain maison

Tout type de pain fait maison est cuit à partir de farine fine obtenue en broyant plusieurs fois des grains de blé. Il est riche en gluten et en gluten et produit une bonne pâte élastique. Le produit fini reste frais plus longtemps et n'est pas sensible à la moisissure ou à l'infection par diverses bactéries.

Le gluten est une substance formée en combinant de la farine de blé avec de l'eau. Il fait monter et descendre le pain et est responsable de la souplesse et de l'élasticité de la pâte. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du lait ou du kéfir - n'importe quel liquide convient pour démarrer le processus. Une pâte plus stable peut être obtenue à partir d'eau dure.

Le sel donne au pain une odeur agréable et inhibe la croissance des levures. Si vous mettez beaucoup de sel dans la pâte, elle lèvera mal, sinon elle lèvera bien. Le sucre joue le rôle inverse : plus il y en a, plus la levure est active. La quantité de ces deux produits lors de la cuisson du pain doit être soigneusement ajustée afin de ne pas obtenir une pâte rugueuse ou amère, ainsi qu'une pâte peu élastique.

Pour réaliser ce pain, vous aurez besoin de farine de blé dur originale. Il ne contient aucun additif et est le plus souvent utilisé pour la fabrication de pâtes. Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes. Le premier d’entre eux est le levain. Le matin, diluez 150 g de farine dans 190 ml d'eau tiède. Ajoutez 30 g de levure sèche. Après 12 à 14 heures, commencez à pétrir la pâte. Pour cela vous aurez besoin de :

• Farine de qualité supérieure - 250 g ;
• Farine de blé dur - 600 g;
• Eau - à partir de 500 ml;
• Sel - 20 g;
• Levain.

Le pétrissage se fait à la main. Tous les ingrédients sont mélangés pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit être épaisse et dense, souple et ne pas coller aux mains. Selon la qualité de la farine et du levain, il peut absorber 500 à 600 ml d'eau. Après pétrissage, la pâte est laissée reposer pendant 2 à 4 heures. Pendant ce temps, il est pétri deux fois. Formez ensuite et disposez dans un plat allant au four saupoudré de farine. Pour la levée finale, la pâte doit être laissée à l'intérieur à température ambiante pendant encore 2-3 heures.

Cuire le pain les 10 premières minutes dans un four préchauffé à 250°C. Ensuite, la température est réduite à 220°C. Le temps de cuisson dépend de la forme et du volume du pain, allant de 1 à 2h30.

Pain de blé

Pour cette recette de pain à la levure, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de farine de blé dur ;
• 320 ml d'eau tiède ;
• 2 cuillères à soupe. huile de tournesol;
• 1,5 cuillère à soupe. lait en poudre;
• 1,5 cuillère à soupe. levure sèche;
• 1,5 cuillère à soupe. Sahara;
• 1,5 c. sel.

Cette recette permet de faire du pain dans une machine à pain. Mais vous pouvez cuire du pain de blé blanc au four à une température de 200-220°C.

De l'eau et de l'huile sont versées dans le récipient à pétrir, la farine tamisée, le lait en poudre, le sucre et le sel sont ajoutés. La levure peut d'abord être ravivée en la dissolvant dans un verre d'eau tiède. Si le pain est cuit à la main, après le pétrissage, il aura besoin d'un temps de repos - 2 à 2,5 heures. La pâte finie est disposée dans un moule et envoyée dans un four préchauffé.

Le levain est préparé à partir de 300 g de farine et 400 ml d'eau. Les ingrédients sont mélangés. Le récipient doit être recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud pendant une journée. Pendant ce temps, il est recommandé de secouer le contenu plusieurs fois. Après le temps imparti, 100 g supplémentaires de farine et la même quantité d'eau sont ajoutés au levain et laissés encore 20 à 25 heures.

Le starter commence à agir le troisième jour : il augmente de volume, et de nombreuses bulles apparaissent à sa surface. Ajouter un peu plus de farine et d'eau et laisser reposer plusieurs heures. L'état de préparation est déterminé par le doublement du volume. La masse obtenue est divisée en 2 parties : le pain est cuit dans l'une, l'autre est mise au réfrigérateur. Il peut être utilisé la prochaine fois que vous ferez du pain. En plus du démarreur il vous faudra :

• Farine - environ 600 g;
• Eau - 250 ml;
• Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe ;
• Sucre - 2 cuillères à soupe;
• Sel - 2 c.

Tamisez la farine dans un récipient pour pétrir la pâte, ajoutez le sucre, le sel et le beurre. Broyer et ensuite seulement introduire le démarreur. Ajouter de l'eau en remuant constamment la masse. La pâte est prête lorsqu'elle se détache facilement des mains, élastique, homogène. Le futur pain est mis au repos pendant 2 à 6 heures. La pâte levée est pétrie et placée dans un moule. Il doit être haut, sinon le pain levé tombera sur ses bords et brûlera. Le pain est cuit à 180°C.

La farine grossière ou dure peut aussi être du seigle. On en prépare du pain noir, gris et d'autres variétés de pain foncé. Pour faire du pain de seigle ordinaire sans levure, il faut prendre :

• 500 ml d'eau minérale gazeuse ;
• 3 tasses de farine de grains entiers ;
• 0,5 cuillère à café sel.

Mélangez la farine avec le sel et ajoutez progressivement l'eau. La pâte doit être élastique et molle. Graisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étaler la pâte. Plusieurs découpes sont réalisées en surface pour éviter la formation de fissures. Faites cuire le pain pendant une heure dans un four préchauffé à 180°C.

Ingrédients:

• 250 g de farine de blé dur ;
• 125 g de farine de seigle ;
• 5 g de sucre ;
• un verre d'eau tiède ;
• 10 g de sel ;
• 4 g de levure de boulanger sèche ;
• cuillère à café Miel;
• 0,5 cuillère à café malt.

Versez 50 ml d'eau tiède dans un verre, ajoutez une cuillerée de sucre et de levure. Laisser agir 15 à 20 minutes. Mélangez la moitié de la farine avec le reste de l'eau dans un bol et laissez reposer 10 à 15 minutes sous un torchon humide. Après le temps imparti, tous les ingrédients sont mélangés, pétris, formés en boule et déposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Plusieurs coupes sont faites en surface, saupoudrées de farine, recouvertes d'un chiffon en coton humide et laissées pendant une heure et demie.

Cuire le pain à une température de 220°C pendant une heure et pendant les 10 premières minutes, il est recommandé de placer un récipient d'eau sous une plaque à pâtisserie.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 250 g de noisettes ;
• 250 g de noix de pécan ;
• 900 g de farine de blé dur ;
• 20 g de levure sèche de boulanger ;
• 85 g de beurre mou ;
• citron;
• 600 ml d'eau tiède ;
• 16 g de sel marin ;
• 25 ml d'huile d'olive ;
• 250 g d'airelles.

Écrasez les noix et faites-les revenir dans une poêle sans huile en remuant constamment. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le beurre. Ajouter le zeste de citron haché et le sel marin. La pâte doit être homogène, molle et de structure dense. Versez l'huile d'olive et ajoutez les noix et les baies. Mélangez à nouveau soigneusement le tout. Rouler la pâte en boule, couvrir d'un linge humide et de papier d'aluminium et laisser reposer 40 à 70 minutes dans une pièce chaude.

Après le temps imparti, pétrissez à nouveau la pâte, battez-la plusieurs fois sur la surface de la table, recouvrez-la à nouveau d'une serviette et laissez reposer encore 30 à 40 minutes. Disposez ensuite dans un plat allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 230°C. Cuire au four pendant environ une heure et la préparation peut être déterminée par une croûte encore dorée.

Pain de blé parfumé

Pour réaliser ce pain insolite et délicieux, il vous faudra :

• environ 150 g de graines ;
• environ 50 g de graines de sésame ;
• 0,5 kg de farine complète ;
• 150 g de semoule ;
• cuillère à soupe sel fin;
• 150 g de crème sure grasse;
• 25 g de levure de boulanger sèche ;
• 2 cuillères à café miel de tilleul ou de trèfle;
• eau tiède - 200 ml;
• huile de sésame - c.

Les graines de tournesol et les graines de sésame doivent être pelées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle à fond épais avec un peu d'huile. Ajoutez une cuillerée d'huile de sésame aux graines préparées et mélangez bien.

En même temps préparez la pâte : mélangez la crème sure, la farine de blé, l'eau et la levure avec le miel. Attendez environ 15 à 20 minutes. La pâte finie peut être déterminée par l'apparition de bulles à la surface. Ajoutez du sel et de la semoule, mélangez bien le tout et laissez reposer encore 20 à 30 minutes. Ajoutez ensuite quelques graines (laissez-en un peu pour saupoudrer) et remuez jusqu'à cuisson complète. La pâte doit être élastique, plastique et facile à manipuler. Saupoudrer de farine et laisser lever 2 à 3 heures. Lorsque la pâte a sensiblement augmenté de volume, transférez-la dans un plat allant au four et saupoudrez du reste des graines. Il est recommandé de laisser reposer le pain encore 20 à 30 minutes avant la dernière étape de la cuisson. Cuire au four environ 50 minutes à 200°C.

Pain Italien

Ingrédients pour la cuisine :

• 400 g de farine de blé dur ;
• 180 g de farine premium ;
• 1 cuillère à soupe. sel fin;
• 1 cuillère à café levure de boulanger sèche;
• eau (environ 200 ml);
• cuillère à soupe extrait de malt;
• 0,5 tasse de graines de sésame ;
• cuillère à soupe huile d'olive;
• 1/4 c. Herbes italiennes.

Tous les ingrédients secs et liquides sont mélangés séparément. Le liquide est progressivement ajouté à la farine et bien mélangé. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, couvrez le récipient d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 20 à 22 heures.

La pâte finie est pétrie sur une table saupoudrée de farine. Étalez en une couche et pliez l'enveloppe en quatre, puis couvrez d'un chiffon humide et laissez reposer 10 à 15 minutes. Placer dans un plat allant au four graissé avec de l'huile d'olive et laisser reposer encore 2 heures. Cuire le pain pendant 30 à 40 minutes à une température de 150°C.

Quel type de pain à base de farine de blé dur aimez-vous ? Partagez votre recette préférée dans les commentaires !

Pain de blé– un produit de boulangerie très savoureux et satisfaisant, que l'on retrouve quotidiennement dans l'alimentation de presque tout le monde. Depuis de nombreux siècles, cette pâtisserie constitue l’un des principaux produits présents sur la table.

Le pain de blé classique a généralement une forme ronde ou carrée, une surface croustillante brun clair et une mie blanche et moelleuse (voir photo). Selon la recette unifiée, ce produit doit être composé des ingrédients suivants:

• farine de blé;
• levure;
• eau purifiée;
• sel.

En outre, la composition d'un tel produit peut comprendre du lait, du sucre cristallisé et diverses épices épicées.

Il existe aujourd’hui de nombreuses usines produisant du pain de blé. A l'échelle industrielle, il est produit selon une carte technologique composée de plusieurs étapes. Préparez d’abord la farine. Il doit être tamisé et, si nécessaire, mélangé à d'autres variétés. Ensuite, les ingrédients restants sont ajoutés au mélange et la pâte est pétrie selon la technologie. Après avoir atteint l'élasticité de la masse, celle-ci est divisée en parties portionnées, à partir desquelles des flans de pain sont ensuite formés. Après cela, les produits sont cuits, refroidis, emballés dans des sacs, mais également nécessairement étiquetés et envoyés aux points de vente.

Types de pain de blé

Selon le type de farine utilisée, le pain de blé est divisé en les types suivants :

• prime– un produit de boulangerie pour la préparation duquel est utilisée de la farine de première qualité ; un tel produit se distingue avant tout par la plus haute qualité ainsi que par un excellent goût ;
• d'abord qualités - un produit fabriqué à partir de farine de première qualité; en termes de caractéristiques gustatives, ces produits de boulangerie sont inférieurs à la variété de pain précédente;
• deuxième grade - ce type de pain est fabriqué à partir de farine de mauvaise qualité (deuxième qualité), il a donc une couleur plus foncée et est rarement trouvé en vente.

De plus, il existe des types de pain fabriqués à partir d'un mélange de différents types de farine, ainsi que de farine complète et de grains entiers. Il existe également des produits à base de blé contenant du son, des graines et même des raisins secs et des abricots secs.

Ces produits de boulangerie peuvent également différer par leur forme. L'assortiment de pain comprend du pain rond et légèrement allongé, ainsi que sous forme de brique et de miche. Dans ce dernier cas, le produit se présente sous forme entière et en tranches.

Comment sélectionner et stocker ?

Pour sélectionner une miche de pain de blé fraîche, il est très important de l’examiner de l’extérieur. En règle générale, la surface de ce produit doit être lisse, sans fissures. De plus, un pain bien cuit a une croûte croustillante de couleur uniforme. Une surface trop claire indique que le produit est fabriqué à partir de farine de mauvaise qualité.

Un pain bon et savoureux ne doit pas avoir de zones brûlées. Si le produit est vendu sous forme emballée, veillez à faire attention à la présence de l'étiquette. Il doit contenir des informations sur la composition du produit, ainsi que sur le fabricant et la date de vente.

Dans le tableau ci-dessous, nous présentons toutes les principales exigences technologiques auxquelles, selon le GOST actuel, le pain de blé doit répondre.

Indice	Caractéristique
	correspondant à la forme sous laquelle le produit a été cuit
surface	sans grosses fissures, les motifs sont autorisés
	Peut varier de paille à brunâtre selon les ingrédients
	doux, aéré, blanc, sans grumeaux crus
	sucré, sans saveurs étrangères
	arôme riche du pain, les odeurs étrangères ne sont pas autorisées
	de 680 à 720 g

La durée de conservation du pain à base de farine de blé est d'un jour s'il est conservé à une température de vingt à vingt-cinq degrés et à une humidité allant jusqu'à soixante-quinze pour cent. Pour conserver ce produit, il est recommandé d'utiliser des boîtes à pain spéciales hermétiques. Il est préférable de conserver les produits de boulangerie frais séparément des produits de boulangerie d'hier.

En quoi est-il différent du pain de seigle ?

Beaucoup de gens souhaitent sûrement savoir en quoi ce type de pain diffère du pain de seigle. Tout d'abord, ces produits de boulangerie ont des compositions différentes. Le pain de blé est fabriqué à partir de farine de grains de blé, tandis que le pain de seigle est fabriqué à partir de grains de seigle moulus. C'est pourquoi les produits diffèrent par leur couleur, leur goût et leur arôme. Le pain de blé a généralement une saveur sucrée et une teinte blanche, tandis que le pain de seigle a une couleur brun foncé et un goût aigre.

Les deux variétés de pain diffèrent également par leur texture. La mie du pain de blé est moelleuse et aérée, tandis que la mie du pain de seigle est généralement dense et tricotée.

La différence entre ces types de pain réside dans leur teneur en calories. Un produit à base de blé est un produit plus calorique qu'un produit à base de seigle. La plupart des nutritionnistes affirment que les produits de boulangerie à base de grains de seigle moulus ne sont pas capables de ruiner votre silhouette, en la « récompensant » avec des kilos en trop. C'est pourquoi le pain de seigle est souvent utilisé lors de la création d'un menu diététique.

Utiliser en cuisine

En cuisine, le pain de blé n'est pas seulement utilisé comme complément aux entrées. Des collations rapides et savoureuses sont souvent préparées sur cette base, par exemple des sandwichs chauds, des toasts, etc.

De nombreuses femmes au foyer préparent des croûtons à partir de ces produits de boulangerie, qui sont ensuite utilisés pour compléter les soupes, les salades et de nombreux autres plats. Si vous coupez le pain en larges tranches, le faites frire dans l'huile et saupoudrez d'épices aromatiques, vous obtiendrez de délicieux croûtons pour la bière. Cette collation au pain est parfaite avec d'autres boissons alcoolisées.

Du pain de blé est souvent ajouté aux boulettes de viande hachées. Tout d'abord, ceci est fait pour garantir l'épaisseur et le caractère collant de la masse.

Les chefs expérimentés farcissent même une miche de pain puis la font cuire à nouveau. Pour ce faire, toute la mie est retirée du produit et sa place est remplie de certains ingrédients, par exemple de la viande, des légumes, du fromage, etc. Ce qui est remarquable, c'est que la première fois, vous ne devinerez pas ce qu'est un produit aussi inhabituel. le plat est fait. Ça a l'air très beau et délicieux !

Comment remplacer le pain de blé ?

« Par quoi puis-je remplacer le pain de blé ? - cette question inquiète beaucoup aujourd'hui, puisque trouver une alternative adaptée à ces produits de boulangerie s'impose parfois non seulement dans le menu du jour, mais aussi dans le menu diététique. Il s'est avéré qu'un tel produit de boulangerie n'appartient pas à la catégorie des produits essentiels. Par exemple, si vous préparez des côtelettes et que la corbeille à pain est vide, vous pouvez ajouter de la semoule à la viande hachée à la place du pain. Cet ingrédient donnera également à la masse du moelleux et de l'épaisseur. Dans la même situation, vous pouvez utiliser de la farine de blé, des flocons d'avoine ou de la fécule.

Tout le monde sait que les produits de boulangerie donnent également aux côtelettes une odeur agréable, alors pour rendre le plat plus savoureux, ajoutez des courgettes hachées ou des herbes au lieu du pain.

De plus, beaucoup de personnes se demandent comment remplacer le pain de blé lors d’un régime. Dans ce cas, le meilleur substitut à un produit panifié est le pain à base de riz non poli. Premièrement, ils sont faibles en calories et, deuxièmement, ils contiennent une grande quantité de fibres. De plus, de nombreux nutritionnistes recommandent de remplacer ce produit par du pain de seigle. Comme mentionné précédemment, il est moins calorique qu’un produit à base de blé, mais reste très rassasiant.

Comment cuisiner à la maison ?

Il arrive un moment dans la vie de chaque femme au foyer où surgit le désir de faire du vrai pain de blé à la maison. Pour un tel cas, il est recommandé de se préparer à l'avance, c'est-à-dire de s'approvisionner en recettes les plus simples et les meilleures, ainsi que les plus savoureuses et abordables. De plus, il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour ce produit populaire. Il existe également de nombreuses façons de le préparer. Nous vous suggérons de prendre connaissance du tableau ci-dessous. Nous y avons rassemblé les meilleures recettes de pain de blé fait maison. De plus, nous vous recommandons de regarder la vidéo ci-dessous, qui décrit en détail comment préparer du pain au levain sans levure de vos propres mains.

Méthode de cuisson	Ingrédients	Préparation
sur pâte cuite à la vapeur, au four	Pour cuire ce délicieux produit de boulangerie, préparez de la farine de blé (400 g), de la levure fraîche (15 g), de l'eau tiède (200 ml), ainsi que du sel (10 g), des épices (au goût) et de l'huile végétale (1 cuillère à soupe. . ). Prenez aussi du lait. Il sera nécessaire de lubrifier la pièce.	Tout d’abord, préparez une pâte. Pour ce faire, prenez un bol profond et mélangez-y la farine tamisée (100 g), l'eau et la levure. Couvrez la pièce avec un couvercle et laissez-la de côté pendant quarante-cinq minutes. Après cela, ajoutez du sel et de l'huile à la pâte préparée et ajoutez progressivement la quantité restante de farine et les épices épicées souhaitées. Vous devez pétrir la pâte pendant environ quinze minutes, afin qu'elle soit molle et colle bien à vos mains. Placer le mélange fini dans un récipient approprié et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, la pièce doublera de taille. Lorsque cela se produit, formez-en un pain et placez-le dans un moule graissé. Graisser la surface de la pièce avec du lait et, si nécessaire, saupoudrer de graines de sésame. Cuire le produit à 200 degrés pendant quarante minutes.
au lactosérum, dans une machine à pain	Dans ce cas, vous devez prendre du lactosérum chaud (260 ml), de la farine de blé (400 g), du sucre cristallisé (1 cuillère à soupe), de l'huile végétale (1,5 cuillère à soupe), ainsi que de la levure sèche et du sel (selon 1,5 cuillère à café).	Tout d’abord, graissez bien les lames de pétrissage à l’intérieur de la machine à pain avec de l’huile. Versez ensuite le produit laitier dans l'appareil. Ajouter le sucre, le beurre et le sel. Tamisez la farine dans le mélange obtenu et ajoutez également la levure. Faites cuire du pain maison rapide au premier programme jusqu'à ce qu'il soit doré, puis laissez-le refroidir et servez.
avec de la levure, dans une mijoteuse	Pour préparer ce pain croustillant et aéré, préparez de la farine de blé (1 kg), de l'eau tiède (0,5 l), de l'huile végétale (3 cuillères à soupe), ainsi que du gros sel, de la levure sèche et du sucre semoule (selon 1 cuillère à soupe).	Tout d’abord, dissolvez la levure dans l’eau. Suivez-les avec du sel et du sucre, ainsi que de la farine (200 g). Lorsque des bulles commencent à apparaître sur la pâte, ajoutez le beurre et le reste de farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une texture élastique, puis couvrez-la et mettez-la dans une pièce chaude pendant soixante minutes. Pétrissez ensuite à nouveau le mélange et placez-le en forme de boule dans un bol multicuiseur dont le fond et les parois doivent d'abord être graissés avec de l'huile. Faites chauffer l'appareil pendant quinze minutes, puis éteignez-le et laissez la pièce pendant quarante minutes. Après cela, réglez le mode « Cuisson » et faites cuire le pain pendant une heure d'un côté et quarante minutes de l'autre. Bon appétit!

Le pain fait maison à base de farine de blé a un arôme très agréable et un goût divin, ainsi qu'une excellente croûte croustillante.

Avantages et inconvénients

Grâce à la riche composition chimique de la farine de blé, les bienfaits du pain qui en est fabriqué sont évidents. Il contient de nombreuses substances utiles, à savoir des vitamines (B, E, A), des glucides et des minéraux (Mg, Si, Fe, I).

La teneur élevée en calories de ce produit de boulangerie joue un rôle tout aussi important. Il a été scientifiquement prouvé que cent grammes de cette pâtisserie contiennent treize pour cent de l'apport calorique quotidien pour les femmes et onze pour cent pour les hommes.

Étant donné que ce pain contient beaucoup de fibres, ce produit a la capacité de réduire la quantité de cholestérol dans le sang. Pour la même raison, ce produit cuit prévient le développement du cancer du système digestif.

De nombreux médecins recommandent de manger du pain de blé aux hommes souffrant de prostatite (inflammation de la prostate). En outre, ces produits de boulangerie sont très utiles pour les mères qui allaitent, mais au cours des deux premiers mois après l'accouchement, il est recommandé de les inclure avec modération dans l'alimentation.

Malgré le fait que ce produit soit extrêmement bénéfique pour l'homme, s'il est consommé de manière excessive, il peut nuire à l'organisme. Tout d'abord, cela affecte les intestins. Tout d'abord, la microflore est détruite, après quoi diverses maladies associées au tractus gastro-intestinal commencent à se développer. De plus, si vous consommez du pain au-delà de la norme quotidienne, le risque de développer un diabète augmente. Il est également recommandé de réduire la quantité de ce produit dans l'alimentation si vous êtes obèse, car le produit contient une teneur élevée en amidon.

Le pain à base de farine de blé appartient aujourd’hui à la catégorie des aliments de base. Il est souvent consommé par de nombreux adultes et enfants. Même les personnes qui adhèrent à un menu diététique ne peuvent parfois pas résister à un produit de boulangerie aussi croustillant et appétissant.

Le pain de blé est le produit de boulangerie le plus populaire, considéré comme le produit principal sur chaque table. Il a une composition équilibrée en vitamines et minéraux et un excellent goût. L'histoire de l'apparition du pain remonte au néolithique. Dans sa forme originale, il ressemblait à une bouillie cuite à base d’eau et de céréales. Les descendants de ce pain sont encore fabriqués partout dans le monde. Il s'agit notamment de la chapata indienne, du baobing chinois, de la tortilla mexicaine, de la galette de maïs nord-américaine et de la galette d'avoine écossaise.

On pense que le premier pain à base de pain est apparu en Égypte, où les conditions locales ont favorisé une croissance active. Les bactéries présentes dans l'air étaient utilisées pour fermenter la pâte (sous forme de pâte).

«Le pain est à la tête de tout», entendent souvent les jeunes de la part de la génération plus âgée. Étant la base de l'alimentation de différents peuples, il est considéré comme une source de vie et un symbole de travail. Dans le christianisme, le pain est utilisé dans le sacrement de la Sainte Communion.

Avantages et inconvénients

Selon les statistiques, une personne mange plus de 15 tonnes de pain au cours de sa vie. Quel produit privilégier : blanc ou noir ?

D'un point de vue nutritionnel, le pain n'évoque pas un avis positif auprès des gastro-entérologues. Pour améliorer le goût et les qualités externes, les fabricants remplacent souvent les produits à base de fibres alimentaires saines par des fibres moins grossières, ce qui non seulement n'apporte aucune valeur au corps humain, mais peut également être nocif. Dans le même temps, l'utilisation de levures thermophiles entraîne des conséquences dangereuses : diminution du taux de calcium dans les os, développement de l'ostéoporose, formation de calculs biliaires, altération du flux sanguin, de la fonction hépatique et formation de tumeurs.

Le pain blanc est un produit riche en calories fabriqué à partir de pain raffiné de première qualité, qui contient de nombreux glucides simples. Favorise la prise de poids.

Les personnes atteintes de diabète doivent se rappeler que le pain de blé a un indice glycémique élevé - 95. Après l'avoir mangé, le taux dans le sang augmente immédiatement et le corps passe en mode de production d'insuline d'urgence. Dans le même temps, le processus de dégradation des graisses saturées ralentit d’abord puis s’arrête complètement.

Les produits de boulangerie à base de blé sont plus faciles à digérer par le corps humain et les composés minéraux qu'ils contiennent sont absorbés plus rapidement que les produits de boulangerie à base de blé. Cependant, ils contiennent des substances qui favorisent la fermentation. Une faible teneur en fibres affecte négativement le fonctionnement des intestins, ce qui provoque la formation de tumeurs malignes.

Il est intéressant de noter que le pain rassis est plus facilement absorbé par le corps humain que les produits de boulangerie frais, qui contiennent de l'amidon, qui agit comme une pâte. À son tour, il irrite les parois du tractus gastro-intestinal. Les crackers peuvent endommager la muqueuse gastrique, leur utilisation n'est donc pas recommandée aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères, d'intoxication alimentaire, de flatulences ou après une opération chirurgicale complexe pendant la période de rééducation.

L'avantage du produit à base de seigle est sa riche composition chimique. Le pain noir est une source d'E, de fibres, de bactéries lactiques, de fer, de zinc et de magnésium. Il est plus long à digérer que le blanc et contient des éléments qui interfèrent avec l'absorption des protéines et du calcium.

Les scientifiques pensent que les produits de boulangerie aromatiques à base de farine de blé augmentent le risque de développer des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal, des systèmes endocrinien et cardiovasculaire. En même temps, le pain blanc vous donne de l'énergie et le pain noir vous aide à perdre du poids.

Technologie de production

Selon le type de matières premières utilisées, le pain de blé est fabriqué à partir de farine de première (grade 1), de seconde (grade 2) ou de première qualité (premium). La technologie de production implique un nettoyage préliminaire des grains de la coque, qui contient la majeure partie des substances utiles - vitamines, micro-éléments, fibres. Cela appauvrit le produit final. Plus la qualité de la farine est élevée, moins elle contient de nutriments.

Le pain blanc est produit en deux types : le foyer et la poêle. Leurs technologies de cuisson ne diffèrent pratiquement pas les unes des autres et aucune forme n'est utilisée pour préparer la première.

Étapes de production du pain

Préparation de la pâte suivie du pétrissage de la pâte. Tout d’abord, le levain est fabriqué à partir de levure et de farine. L’introduction de la pâte est une méthode classique pour améliorer la qualité du pain. Plus la farine absorbe le liquide, plus les produits de boulangerie seront tendres et plus ils conserveront leur fraîcheur longtemps.

La préparation et l'ajout de pâte à pâte sont un processus long et coûteux qui augmente considérablement le cycle de production. Dans ce cas, le résultat est un produit naturel. La production de pâte est réalisée selon une méthode fermée. Le processus est entièrement automatisé et dure au moins 14 heures.

La pâte finie est versée dans un bol mobile - un bol dans lequel des ingrédients supplémentaires sont ajoutés. Ensuite, il est roulé sous le pétrin. Un traitement approprié des ingrédients détermine l’apparence du pain après la cuisson.

Pour réduire les coûts de main d'œuvre et les coûts de production, des additifs chimiques - améliorants - sont introduits dans la pâte. Par exemple, pour réduire le temps passé à préparer la pâte, des substances sont ajoutées à la matière première qui absorbent l'eau plus rapidement que la farine. Le pain préparé selon cette technologie s'avère doux et moelleux, mais devient très vite rassis et perd son goût.

La pâte finie mûrit à basse température pendant 14 à 28 heures. Pendant cette période, il subit un processus de fermentation naturel, enrichi en goût et en odeur.

Diviser et façonner la pâte. La boulangerie utilise trois lignes pour travailler les matières premières : une machine japonaise, une diviseuse-bouleuse et une ligne baguette.

Le premier permet de travailler avec une pâte liquide avec une humidité allant jusqu'à 85%, le second, au contraire, avec une pâte dense. Et le troisième effectue les opérations de division.

Pour obtenir des pièces de masse exacte, les valeurs requises sont fixées sur le diviseur. L'appareil pèse les pièces sur une balance électronique. Dans le même temps, il est important de prendre en compte que pendant le processus de cuisson, une partie de l'eau s'évapore, de sorte que la masse des pièces doit être supérieure de 10 % à celle du produit fini.

Fait intéressant, la longueur du flan de baguette est vérifiée manuellement à l'aide d'un ruban à mesurer.

Après avoir divisé la pâte, laissez-la reposer, sinon la mie deviendra « collée ». En raison de l'humidité élevée et de la croissance des levures, le produit est saturé d'humidité à l'intérieur de la fermentation.

Avant la cuisson, la pâte est étalée sur une plaque à pâtisserie ou un tapis, veillez à la graisser avec un mélange d'eau, de farine, d'amidon ou à faire des coupes. Sinon, la pièce pourrait perdre sa forme et se couvrir de bulles.

Pâtisserie. Le moule avec la pâte est placé dans le four, où il est soufflé à l'air chaud. Le pain fini est retiré à l'aide d'une large pelle, envoyé au conditionnement, où le reste de la farine en est retiré et placé dans des caisses. Les produits de boulangerie ne doivent en aucun cas être scellés dans un sac en plastique, sinon la mie deviendra molle et la croûte deviendra molle. En conséquence, il « suffoquera ».

Le pain préparé selon la recette classique avec introduction de pâte sans ajout d'améliorants ne moisira jamais.

Composition chimique

Le pain de blé est l'un des aliments les plus consommés au monde. Le bon goût et l’odeur des pâtisseries fraîches stimulent l’appétit et favorisent la digestion. L'amidon du pain est partiellement gélatinisé, partiellement soluble, les protéines sont sous forme dénaturée, les graisses sont émulsionnées. Grâce à la porosité développée et à la consistance molle, la disponibilité des produits de boulangerie pour le travail des sucs digestifs augmente.

La valeur énergétique des produits de boulangerie dépend du type de farine utilisée. Plus il est bas, moins il contient d’amidon, plus il contient de nutriments. À l’inverse, la farine de qualité supérieure est presque totalement dépourvue de nutriments précieux.

Les glucides prédominent toujours dans le pain (50%). Ils satisfont les besoins énergétiques du corps.

Composition chimique du pain de blé

Nom	Teneur en nutriments pour 100 grammes de produit, milligrammes
	Pain à base de farine de première qualité	Pain à base de farine de 1ère qualité	Pain composé de 2 types de farine
Vitamines
	37,8	54,0	61,0
	1,0	1,2	2,3
	0,9	1,6	3,1
	0,18	0,29	0,46
	0,12	0,17	0,23
	0,1	0,13	0,29
	0,03	0,06	0,08
	0,0225	0,027	0,029
	0,00124	0,0017	0,00215
Bêta-carotène (A)	–	–	0,005
	824	837	639
	499	378	374
	93	133	185
	65	87	136
	54	59	69
	20	23	28
	14	33	54
	2,9	2,2	2,2
	0,0032	0,0032	0,0032
	1,1	2,1	3,6
	0,526	0,735	1,353
	0,45	0,825	1,088
	0,08	0,134	0,215
	0,066	0,066	0,066
	0,048	0,048	0,048
	0,0145	0,0145	0,0145
	0,0106	0,0128	0,016
	0,006	0,006	0,006
	0,0016	0,0022	0,0033
	0,0014	0,0019	0,0025

Ainsi, la plus grande valeur pour le corps humain est apportée par les produits de boulangerie à base de farine de deuxième qualité. Malgré la riche composition chimique, le traitement thermique entraîne la perte de 70 % des composants. En conséquence, l’amidon pénètre principalement dans l’organisme, ce qui favorise la prise de poids.

Dans le tractus gastro-intestinal, les produits de boulangerie se décomposent en sucres, c'est pourquoi la consommation de produits de boulangerie blancs doit être limitée pour les diabétiques. De plus, des envies excessives de produits de boulangerie provoquent des maladies du système endocrinien, la destruction de la microflore intestinale et l'obésité.

Il est intéressant de noter que les gens consomment chaque jour 9 millions d’unités de pain dans le monde.

Comment cuisiner à la maison

Pour obtenir des pâtisseries de haute qualité, il est important d'utiliser de la farine fraîche et sèche, sans grumeaux. S'il est humide, il doit être séché. Pour déterminer l'adéquation de la farine, humidifiez une pincée de produit avec de l'eau et regardez la couleur. S’il fait clair, cela signifie que c’est frais ; s’il fait sombre, cela signifie que c’est rassis.

Une condition préalable à l'obtention de pâtisseries aérées et moelleuses est le tamisage de la farine, ce qui permet de l'enrichir en oxygène.

Recette pour faire du pain de blé aux herbes de Provence

Ingrédients:

• levure fraîche – 15 g;
• farine de blé 2 qualités – 400 g ;

Le pain fini a une croûte dorée et croustillante et une mie poreuse. Les pâtisseries aux herbes se mangent mieux avec du sel et.

Conclusion

Le blé est la céréale la plus populaire, bien digestible par le corps humain. Le pain blanc est préparé sur cette base, qui a une valeur nutritionnelle supérieure (235 kcal pour 100 g) à (190 kcal pour 100 g). Les caractéristiques des produits de boulangerie à base de farine de blé sont une porosité élevée (> 50 %), une faible humidité (45 %) et une acidité (4,2 degrés). La durée de conservation du produit est de 24 heures.

Le pain de blé à base de farine grossière est plus sain que le pain à base de farine plus riche, car il contient plus de vitamines et de fibres, qui améliorent la motilité intestinale. Parfois, vous pouvez être allergique aux pâtisseries blanches. Il s'agit d'une réaction normale du corps à la teneur élevée en protéines du produit et de la levure. Dans ce cas, il faut limiter l’apport de l’allergène et consulter un médecin.

Pour que le pain devienne moelleux et aromatique, la pâte ne doit jamais refroidir. Sinon, il acquerra une consistance trop dense et sera difficile à digérer.

La pâte est considérée comme prête à être utilisée une fois qu'elle est recouverte de bulles et qu'elle a doublé de volume.

Bien pétrie, la pâte reposée ne colle pas aux mains.

L'état de préparation du pain est déterminé à l'aide d'un cure-dent ou d'un son en bois. Dans le premier cas, il est enfoncé dans la mie, puis soigneusement retiré. S'il ressort des traces de pâte, le produit est terminé de cuisson, sec et propre, et retiré du four. Dans le second cas, ils tapotent la croûte inférieure du pain. Un son distinct indique que le pain est prêt.

Pour éviter l'obtention d'une croûte caoutchouteuse et d'une mie collante, les produits de boulangerie fraîchement cuits sont refroidis exclusivement naturellement, assurant ainsi la circulation de l'air vers la partie inférieure.

Il s'agit de la recette la plus simple de pain à la levure maison à base de farine de blé. Ce n’est pas moi qui ai inventé cette recette, elle est assez classique. Mais j'ai pris les proportions d'un merveilleux boulanger, Ivan Zabavnikov. Pain délicieux avec une mie assez moelleuse, mais pas moelleuse, comme une miche de pain par exemple. Autrement dit, il s’agit du pain fait maison plus épais auquel nous sommes habitués, celui que presque toutes les mères préparaient à la maison.

Ce pain a une croûte croustillante et confiante, ce que j'adore ! Il est fortement conseillé d'utiliser des balances.

Ingrédients pour un pain :

• eau froide - 300-350 g;
• farine de blé (premium ou 1ère qualité) - 500 gr.;
• sel - 10 g;
• levure fraîche - 10 gr. (instantané sec - 3-4 g ; actif sec - 6-7 g) ;
• graines de tournesol, graines de lin ou graines de sésame - facultatif.

Préparation:

Mélangez le sel et la levure avec de l'eau. La quantité d’eau est ainsi indiquée pour une raison. Si vous n'avez pas beaucoup d'expérience avec le pain, ajoutez 300 gr. eau. Si vous avez de l'expérience, n'hésitez pas à ajouter 330-350. Il est conseillé de verser d'abord 300 grammes, et à la 7ème minute en cours de pétrissage de la pâte, ajouter le reste.

Ajouter la farine et pétrir la pâte. Je vous préviens que la pâte sera collante. Je pensais que la pâte pour un tel pain devait être plus dense et qu'il fallait ajouter de la farine presque à l'infini. Mais il s’est avéré qu’il s’agissait avant tout de pétrir. Autrement dit, au début, il vous semblera qu'il est impossible de le pétrir, car il collera simplement à tout ! Mais petit à petit, vous verrez que la pâte devient plus souple et élastique, et cesse de coller. Il faut le pétrir pendant environ 15 minutes, soigneusement et sans se précipiter.

À la fin, vous pouvez éventuellement ajouter des graines au goût et pétrir la pâte avec elles jusqu'à obtenir une consistance lisse. L’étape importante consiste désormais à vérifier ce que l’on appelle la fenêtre gluten. Pour déterminer si votre pâte est prête et suffisamment pétrie, il faut pincer une boule de pâte de la taille d'une noix, la saisir à deux mains et l'étirer le plus possible. Si à partir de ce morceau vous pouvez étirer la pâte d'un diamètre d'environ 10 cm et qu'elle ne se déchire pas, alors le test est réussi.

Placer la boule de pâte sous film alimentaire dans un bol pendant une heure à température ambiante.

Au bout d'une heure, vous devez former un morceau de pâte. Il y a beaucoup de subtilités ici et, malheureusement, il est difficile de tout expliquer avec des mots. Mais l’essentiel est de créer une tension dans la pâte. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet sur Internet. Ceci est important pour la mie et pour déchirer joliment le pain. Arrondissez le pâton et placez-le dans un panier de levage fariné. Si vous n’avez pas de panier, comme moi, placez simplement une serviette en lin ou en coton dans un bol (petit ou moyen) et saupoudrez-le généreusement de farine pour que la pâte ne colle pas. Mais sans fanatisme, bien sûr. Placez ensuite le morceau de pâte, joint vers le haut.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 à 60 minutes. D'ailleurs, je mets toujours n'importe quelle pâte au micro-ondes, éteint, bien sûr)) et ferme la porte.

Commencez à préchauffer votre four au moins une demi-heure à l'avance. La pâte finie doit être transférée très soigneusement sur une plaque à pâtisserie/une pierre à pâtisserie/un chaudron. Faites des coupes peu profondes sur le dessus avec un couteau ou une lame de papeterie, selon les motifs de votre choix.

Comment et de quelle manière vous faites du pain dépend de vous. Vous pouvez simplement le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans ce cas, il faudra au préalable placer une plaque à pâtisserie sur le fond du four et lorsque le pain est déjà dans le four, verser un demi-verre d'eau très chaude sur la plaque à pâtisserie chaude et fermer rapidement le four. Cuire le pain pendant 12 minutes à la vapeur à une température de 245-250 degrés. Et puis ouvrez la porte, il n'y aura probablement pas d'eau sur la plaque à pâtisserie, libérez la vapeur et poursuivez la cuisson à 220 degrés pendant encore 20 minutes.

Si vous faites cuire au chaudron, la vapeur n'est pas nécessaire. Il suffit de mettre au préalable un chaudron avec couvercle au four, de transférer le pâton (attention, ne vous brûlez pas !), d'enfourner à 240 degrés pendant les 10 premières minutes, puis de baisser la température à 220 degrés et d'enfourner pendant 25 minutes. -30 minutes. Vous DEVEZ laisser refroidir le pain fini sur une grille afin qu'il ne dégage pas de vapeur par le bas. Considérez que le pain chaud n’est pas encore du pain prêt ; certains processus s’y déroulent encore. Et seulement quand il refroidit, coupez-le. Bon appétit!