Pain à la levure de blé. Types de pain à base de blé dur

Pain de blé - à partir de farine de papier peint, premium, première et deuxième qualités

Le pain de blé simple est cuit à partir de tous les types de farine de blé dans des poêles et des foyers. Son nom est déterminé par le type de farine : par exemple, pain de blé à base de farine de première qualité, farine de deuxième qualité, etc. Cela inclut également l'Ukrainien Polyanitsa, Kiev Arnaut, etc. Les pains Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie Sitniki, les petits pains et les pains « Pour le dîner » sont produits à partir de farine de première qualité. Pain Khozyaisky (à base de farine de deuxième qualité), pains Nikolaevskie (à partir de farine de première qualité), etc. Tous ces produits ont une porosité lâche et hétérogène. La particularité de la préparation de la pâte : la fermentation se produit à basse température, donc l'activité des enzymes est faible - le pain s'avère pâle et fade.

Amélioré - à partir de farine des première, deuxième et plus hautes qualités. Préparé avec l'ajout de matières grasses (margarine, huile de vache et végétale), de sucre 2-7%, des améliorants de protéines sont également ajoutés : lactosérum, protéine de soja, isolat sec de protéines de poisson, mélange de protéines sèches et autres fortifiants. Aucun additif aromatique n’est utilisé.

Les variétés les plus courantes de ce groupe sont : à base de farine de première/deuxième qualité - Pains tranchés (3% de matière grasse et 5% de sucre), Pains de ville, Pains au lait (avec ajout de produits laitiers), Pain à la moutarde (sucre et huile de moutarde - donne un arôme spécifique, une couleur vive), Pain parfumé (à base de farine de deuxième qualité, de malt de seigle fermenté, de coriandre et d'autres matières premières supplémentaires qui donnent un goût original), challah ; à base de farine de première qualité - Pains tranchés, saiki (avec sucre ajouté, raisins secs, graines de pavot, vanilline, etc.), kalach de Saratov, petits pains Stolichnye, etc.

Indicateurs de qualité des variétés de pain améliorées : humidité 42-45%, acidité - 2,5-5 degrés, porosité - 65-75%.

Outre les principaux types de pain, il existe également du pain national (lavash - à base de pâte sans levain, c'est-à-dire de la farine, du sel et de l'eau ; churek, etc.) ; pain diététique (pains Polyushko - avec ajout de son de blé, ce pain est recommandé aussi bien pour la consommation de masse que pour les personnes présentant un excès de poids, des troubles métaboliques, des patients souffrant d'atonie intestinale, du pain additionné de germe de blé - utilisé pendant la récupération période après la maladie, et également comme additif préventif à l'alimentation quotidienne) ; tout récemment, du pain à base de grains de blé germés (Marchand, Holiday) est apparu - ce pain est à la fois thérapeutique et préventif ; pain additionné de diverses substances biologiquement actives : vitamines, minéraux, acides aminés essentiels, etc.

45 . pain de seigle

Pain de seigle et de blé-seigle

Au nom du pain fabriqué à partir d'un mélange de farines, le type de farine prédominant avec une part de 50 % est attribué à la première place. De la farine de blé est ajoutée pour améliorer les propriétés structurelles et mécaniques de la pâte.

Pain de seigle simple : ukrainien à base de farine de seigle pelée et de blé.

Variétés améliorées de pain de seigle : plus nombreuses et plus répandues. Le pain Borodino est préparé à partir de farine de seigle à la crème (85 %) et de farine de blé de deuxième qualité (10 %) avec l'ajout de malt de seigle rouge, de mélasse, de sucre et de coriandre à la pâte ; la couleur de la mie est foncée, le goût est aigre-doux.

Le pain russe (70:30), Darnitsky (60:40), Stolichny (50:50) est cuit à partir de farine de seigle et de blé pelée de deuxième qualité - en plus, 3% de sucre est ajouté; Lyubitelsky (80:15) est préparé comme crème anglaise avec l'ajout des mêmes ingrédients, comme à Borodino.

Le pain de Minsk et de Riga est préparé à partir de farine de graines (85 %) et de farine de blé de deuxième qualité (10-15 %) additionnée de graines de carvi. De plus, le Rizhsky est fabriqué à partir de feuilles de thé (la farine de blé est utilisée comme feuilles de thé) avec l'ajout de malt d'orge blanc et de sucre, et dans le pain de Minsk, la farine de blé est utilisée pour le levain.

Pain Timiryazevsky - fabriqué à partir d'un mélange de farine de seigle pelée et de farine de qualité supérieure additionnée de malt de seigle, pré-infusé avec des épices.

Pain gourmand - la recette est proche de Riga, mais le malt d'orge est remplacé par du seigle.

Orlovsky - préparé sans brassage à partir de farine de seigle pelée et de farine de blé de deuxième qualité (70:30) avec l'ajout de 6% de mélasse.

Dans les variétés de pain de seigle, l'humidité est de 45 à 50 %, l'acidité est de 7 à 11 degrés et la porosité est de 46 à 60 %.

Avec une augmentation de la proportion de farine de blé et une augmentation de la qualité de la farine de blé et de seigle, l'humidité et l'acidité diminuent et la porosité augmente. Le pain additionné de mélasse rassit beaucoup plus lentement que les autres types de pain, car la mélasse est un fournisseur de glucides dissous, qui empêchent le pain de se dessécher.

La principale matière première pour faire du pain est la farine. Différents types de pain peuvent être utilisés pour la pâtisserie types de farine– farine de blé, seigle, maïs, orge, flocons d'avoine et sarrasin. Presque tous les types de farine peuvent être utilisés individuellement pour faire du pain. La combinaison de différents types de farines est également largement utilisée pour produire du pain aux qualités gustatives nouvelles. Le plus souvent pour faire du pain et les produits de boulangerie utilisent de la farine de blé et de seigle de diverses variétés. D'autres types de farine sont utilisés moins fréquemment. Principalement pour la préparation de pains nationaux ou comme additif à la pâte à base de farine de blé.

La farine est produite industriellement en broyant le grain original sur des rouleaux métalliques. Dans ce cas, le grain est divisé en composants - la coque (le son, riche en vitamines B1, B2, PP et E), le germe (la concentration en minéraux, huile et protéines) et l'endosperme, contenant des substances amylacées et des protéines importantes. pour la pâtisserie, qui forment une structure élastique au contact de l'eau et du gluten et sont ainsi responsables de la qualité de la pâte et du futur produit. Lorsque la pâte est humidifiée et pétrie, le gluten forme un réseau spatial qui emprisonne les bulles de gaz libérées par la levure (autres agents biologiques, ou obtenues par ajout de soude et d'autres agents levants), ce qui confère au produit fini légèreté et tendreté.

Quelle farine est utilisée en pâtisserie

La farine est divisée en différentes qualités selon la taille des particules (farine petit Et grossier broyage) et le degré de purification des coques et des germes (pour le blé - supplémentaire, farine du plus haut, je, II variétés et fond d'écran; pour le seigle – ensemencé, peeling Et fond d'écran). La farine de papier peint est obtenue en broyant des grains sans les séparer en composants et sa composition est presque similaire à celle du grain à partir duquel elle est fabriquée. Auparavant, la farine de papier peint était obtenue en broyant la farine sur des meules. La farine de papier peint de seigle, moulue plus finement et contenant moins de son, appartient à la variété « pelée ». La farine de blé de première qualité et la farine de seigle ne contiennent pratiquement ni son ni germe. La farine finement moulue de qualité supérieure produit des produits plus moelleux. La farine finement moulue interagit mieux avec l'eau, et il n'y a pas de son, ce qui alourdit la pâte et l'empêche donc de bien lever. Les qualités inférieures de farine de blé et de seigle contiennent des particules plus grosses. La farine de blé grossière, grossière, est constituée de particules assez grosses. Ce type de farine n'est pas utilisé pour pétrir une pâte levée désagréable qui, si elle est pétrie avec des grains grossiers, ne fonctionne pas bien et les produits s'avèrent denses et deviennent rapidement rassis.

Idéal pour faire du pain farine de blé blanc(la plus haute et la première qualité), obtenue à partir de blé dur. Quels sont ses avantages ? Les variétés de blé dur sont préférables car plus riches en gluten. La farine de ces variétés est finement moulue, elle ne contient pratiquement ni son ni germe et est riche en gluten. Cette farine absorbe plus d'humidité - les produits ne rassissent pas plus longtemps, la pâte lève bien et forme une mie molle à porosité uniforme. On pense que le pain de blé est plus délicieux. La farine de blé dur blanc est appelée « farine boulangère ». Les produits à base de farine complète (farine de blé gris de grade II), contenant une certaine quantité de son, ont un goût de noisette, ils contiennent des vitamines, des minéraux, des graisses et des fibres si nécessaires à l'organisme. Mais ces produits sont plus denses et moins tendres et savoureux. Les produits à base de farine de papier peint sont de couleur marron clair et sont encore plus riches en nutriments.

Produits de la farine de seigle Ils ont un goût particulier et sont très denses, car les substances résineuses contenues dans la farine interfèrent avec la formation du gluten. La farine de seigle peut être claire ou tamisée (constituée principalement d'endosperme) et foncée. En fonction de sa teneur en son et en germes, la farine noire est divisée en farine pelée (farine à faible teneur) et farine à papier peint (à teneur plus élevée). Pour rendre les produits à base de seigle moelleux, de la farine de blé est ajoutée à la pâte. L'ajout d'une petite quantité de farine de seigle à la pâte de blé donnera aux produits de boulangerie un goût plus intéressant.

Bien que orge la farine est constituée principalement d'endosperme, elle est appauvrie en gluten et le pain d'orge en ressort plat, dense et rapidement rassis. Mais une petite quantité de farine d'orge donne au pain de blé un goût inhabituel et agréable. Goût sucré maïs la farine est obtenue en broyant des grains séchés et ne contient pas de protéines qui forment du gluten. Pour rendre le pain de maïs moelleux et moelleux, le relâchement est utilisé à l'aide d'agents levants chimiques ou en ajoutant des blancs d'œufs bien battus. Pour détendre la pâte avec la levure, il faut ajouter une grande quantité de farine de blé. Gruau La farine ne forme pas non plus de gluten et est principalement utilisée comme additif à la pâte à pain, ce qui donne au produit un nouveau goût et le rend plus croustillant. Sarrasin La farine est également largement utilisée en combinaison avec la farine de blé.

Comment conserver la farine ?

Les farines de blé (blanc) et de seigle (graines) qui ne contiennent pas de germes peuvent être conservées jusqu'à un an dans un endroit frais, sombre et aéré. La farine de qualité inférieure contient de la graisse qui rancit avec le temps. Cette farine peut être conservée dans les mêmes conditions pendant 2 à 3 mois. Ne laissez pas la farine découverte pendant la cuisson : elle se sature d'humidité, perd ses propriétés et des insectes peuvent facilement s'y développer.

Il s'agit de la recette la plus simple de pain à la levure maison à base de farine de blé. Ce n’est pas moi qui ai inventé cette recette, elle est assez classique. Mais j'ai pris les proportions d'un merveilleux boulanger, Ivan Zabavnikov. Pain délicieux avec une mie assez moelleuse, mais pas moelleuse, comme une miche de pain par exemple. Autrement dit, il s’agit du pain fait maison plus épais auquel nous sommes habitués, celui que presque toutes les mères préparaient à la maison.

Ce pain a une croûte croustillante et confiante, ce que j'adore ! Il est fortement conseillé d'utiliser des balances.

Ingrédients pour un pain :

eau froide - 300-350 g;
farine de blé (premium ou 1ère qualité) - 500 gr.;
sel - 10 g;
levure fraîche - 10 gr. (instantané sec - 3-4 g ; actif sec - 6-7 g) ;
graines de tournesol, graines de lin ou graines de sésame - facultatif.

Préparation:

Mélangez le sel et la levure avec de l'eau. La quantité d’eau est ainsi indiquée pour une raison. Si vous n'avez pas beaucoup d'expérience avec le pain, ajoutez 300 gr. eau. Si vous avez de l'expérience, n'hésitez pas à ajouter 330-350. Il est conseillé de verser d'abord 300 grammes, et à la 7ème minute en cours de pétrissage de la pâte, ajouter le reste.

Ajouter la farine et pétrir la pâte. Je vous préviens que la pâte sera collante. Je pensais que la pâte pour un tel pain devait être plus dense et qu'il fallait ajouter de la farine presque à l'infini. Mais il s’est avéré qu’il s’agissait avant tout de pétrir. Autrement dit, au début, il vous semblera qu'il est impossible de le pétrir, car il collera simplement à tout ! Mais petit à petit, vous verrez que la pâte devient plus souple et élastique, et cesse de coller. Il faut le pétrir pendant environ 15 minutes, soigneusement et sans se précipiter.

À la fin, vous pouvez éventuellement ajouter des graines au goût et pétrir la pâte avec elles jusqu'à obtenir une consistance lisse. L’étape importante consiste désormais à vérifier ce que l’on appelle la fenêtre gluten. Pour déterminer si votre pâte est prête et suffisamment pétrie, il faut pincer une boule de pâte de la taille d'une noix, la saisir à deux mains et l'étirer le plus possible. Si à partir de ce morceau vous pouvez étirer la pâte d'un diamètre d'environ 10 cm et qu'elle ne se déchire pas, alors le test est réussi.

Placer la boule de pâte sous film alimentaire dans un bol pendant une heure à température ambiante.

Au bout d'une heure, vous devez former un morceau de pâte. Il y a beaucoup de subtilités ici et, malheureusement, il est difficile de tout expliquer avec des mots. Mais l’essentiel est de créer une tension dans la pâte. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet sur Internet. Ceci est important pour la mie et pour déchirer joliment le pain. Arrondissez le pâton et placez-le dans un panier de levage fariné. Si vous n’avez pas de panier, comme moi, placez simplement une serviette en lin ou en coton dans un bol (petit ou moyen) et saupoudrez-le généreusement de farine pour que la pâte ne colle pas. Mais sans fanatisme, bien sûr. Placez ensuite le morceau de pâte, joint vers le haut.

Couvrir d'un torchon et laisser lever 45 à 60 minutes. D'ailleurs, je mets toujours n'importe quelle pâte au micro-ondes, éteint, bien sûr)) et ferme la porte.

Commencez à préchauffer votre four au moins une demi-heure à l'avance. La pâte finie doit être transférée très soigneusement sur une plaque à pâtisserie/une pierre à pâtisserie/un chaudron. Faites des coupes peu profondes sur le dessus avec un couteau ou une lame de papeterie, selon les motifs de votre choix.

Comment et de quelle manière vous faites du pain dépend de vous. Vous pouvez simplement le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans ce cas, il faudra au préalable placer une plaque à pâtisserie sur le fond du four et lorsque le pain est déjà dans le four, verser un demi-verre d'eau très chaude sur la plaque à pâtisserie chaude et fermer rapidement le four. Cuire le pain pendant 12 minutes à la vapeur à une température de 245-250 degrés. Et puis ouvrez la porte, il n'y aura probablement pas d'eau sur la plaque à pâtisserie, libérez la vapeur et poursuivez la cuisson à 220 degrés pendant encore 20 minutes.

Si vous faites cuire au chaudron, la vapeur n'est pas nécessaire. Il suffit de mettre au préalable un chaudron avec couvercle au four, de transférer le pâton (attention, ne vous brûlez pas !), d'enfourner à 240 degrés pendant les 10 premières minutes, puis de baisser la température à 220 degrés et d'enfourner pendant 25 minutes. -30 minutes. Vous DEVEZ laisser refroidir le pain fini sur une grille afin qu'il ne dégage pas de vapeur par le bas. Considérez que le pain chaud n’est pas encore du pain prêt ; certains processus s’y déroulent encore. Et seulement quand il refroidit, coupez-le. Bon appétit!

Toutes les variétés de blé sont divisées en blé tendre et dur. Doux - plus courant, car il est sans prétention, résistant au gel et peut pousser sur des sols pauvres. Mais sa teneur en protéines et en gluten est faible. Le blé dur ou blé dur se distingue extérieurement par des grains jaunes riches avec un arôme agréable. La plante est généralement basse et buissonnante.

Les variétés de blé dur ont d’excellentes qualités boulangères et sont utilisées pour préparer des types coûteux de pain et de pâtes.

Farine de blé dur

Dans l’industrie de la minoterie, la farine est divisée en plusieurs groupes. La première catégorie comprend les produits à usage général. Il est fabriqué à partir d’endosperme secondaire de céréales finement moulu. La farine est obtenue à partir de variétés de céréales dures et molles. Si la farine de blé tendre est pauvre en gluten, elle peut alors être enrichie de matières premières de blé dur de haute qualité. Le produit du premier groupe est utilisé pour la cuisson du pain à la levure, des gâteaux, des biscuits secs et des muffins.

Le deuxième groupe est la farine à pain. Il est utilisé pour la cuisson du pain et des produits de boulangerie. Sa teneur en gluten est plus élevée. Le troisième groupe comprend la farine de confiserie. Il se caractérise par un broyage fin, une petite quantité de protéines et un pourcentage plus élevé d'amidon. La farine de confiserie est destinée à toute pâtisserie.

La composition chimique de la semoule contient de nombreux oligo-éléments utiles :

Potassium;
Phosphore;
Calcium;
Cuivre;
Manganèse.
Il est également riche en vitamines B, E, PP.

Pain de blé dur

Des études ont montré que le pain à base de blé dur est plus bénéfique pour l’organisme. Mais le pain doit être bien cuit, frais et composé d’ingrédients de qualité. Le pain doit avoir la forme correcte et la mie ne doit pas contenir de grumeaux ni de chambres creuses. La structure d'un bon pain est dense et homogène. La chapelure collante ou sèche indique une cuisson de mauvaise qualité, une possible infection par le bacille de la pomme de terre ou la moisissure.

Une particularité du pain à base de blé dur est sa capacité à augmenter la glycémie.

Un pain ordinaire prend plus de temps à digérer et libère progressivement du glucose. Mais les petits pains, baguettes, bagels, beignets et muffins contribuent à la formation rapide de glucose et à la prise de poids excessive. Ils sont donc contre-indiqués pour ceux qui suivent un régime. Le pain sans levure est plus sain : les levures survivent à l'effet de la température et continuent de se multiplier activement. Cela perturbe la microflore intestinale saine et contribue à la croissance rapide de bactéries pathogènes.

L'abus de pain à la levure peut provoquer des ulcères intestinaux, la formation de sable et de calculs dans le foie et la vésicule biliaire, de la constipation et des tumeurs.

Faire du pain maison

Tout type de pain fait maison est cuit à partir de farine fine obtenue en broyant plusieurs fois des grains de blé. Il est riche en gluten et en gluten et produit une bonne pâte élastique. Le produit fini reste frais plus longtemps et n'est pas sensible à la moisissure ou à l'infection par diverses bactéries.

Le gluten est une substance formée en combinant de la farine de blé avec de l'eau. Il fait monter et descendre le pain et est responsable de la souplesse et de l'élasticité de la pâte. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du lait ou du kéfir - n'importe quel liquide convient pour démarrer le processus. Une pâte plus stable peut être obtenue à partir d'eau dure.

Le sel donne au pain une odeur agréable et inhibe la croissance des levures. Si vous mettez beaucoup de sel dans la pâte, elle lèvera mal, sinon elle lèvera bien. Le sucre joue le rôle inverse : plus il y en a, plus la levure est active. La quantité de ces deux produits lors de la cuisson du pain doit être soigneusement ajustée afin de ne pas obtenir une pâte rugueuse ou amère, ainsi qu'une pâte peu élastique.

Pour réaliser ce pain, vous aurez besoin de farine de blé dur originale. Il ne contient aucun additif et est le plus souvent utilisé pour la fabrication de pâtes. Le processus de cuisson se déroule en plusieurs étapes. Le premier d’entre eux est le levain. Le matin, diluez 150 g de farine dans 190 ml d'eau tiède. Ajoutez 30 g de levure sèche. Après 12 à 14 heures, commencez à pétrir la pâte. Pour cela vous aurez besoin de :

Farine de qualité supérieure - 250 g ;
Farine de blé dur - 600 g;
Eau - à partir de 500 ml;
Sel - 20 g;
Levain.

Le pétrissage se fait à la main. Tous les ingrédients sont mélangés pendant 10 à 12 minutes. La pâte doit être épaisse et dense, souple et ne pas coller aux mains. Selon la qualité de la farine et du levain, il peut absorber 500 à 600 ml d'eau. Après pétrissage, la pâte est laissée reposer pendant 2 à 4 heures. Pendant ce temps, il est pétri deux fois. Formez ensuite et disposez dans un plat allant au four saupoudré de farine. Pour la levée finale, la pâte doit être laissée à l'intérieur à température ambiante pendant encore 2-3 heures.

Cuire le pain les 10 premières minutes dans un four préchauffé à 250°C. Ensuite, la température est réduite à 220°C. Le temps de cuisson dépend de la forme et du volume du pain, allant de 1 à 2h30.

Pain de blé

Pour cette recette de pain à la levure, vous aurez besoin de :

0,5 kg de farine de blé dur ;
320 ml d'eau tiède ;
2 cuillères à soupe. huile de tournesol;
1,5 cuillère à soupe. lait en poudre;
1,5 cuillère à soupe. levure sèche;
1,5 cuillère à soupe. Sahara;
1,5 c. sel.

Cette recette permet de faire du pain dans une machine à pain. Mais vous pouvez cuire du pain de blé blanc au four à une température de 200-220°C.

De l'eau et de l'huile sont versées dans le récipient à pétrir, la farine tamisée, le lait en poudre, le sucre et le sel sont ajoutés. La levure peut d'abord être ravivée en la dissolvant dans un verre d'eau tiède. Si le pain est cuit à la main, après le pétrissage, il aura besoin d'un temps de repos - 2 à 2,5 heures. La pâte finie est disposée dans un moule et envoyée dans un four préchauffé.

Le levain est préparé à partir de 300 g de farine et 400 ml d'eau. Les ingrédients sont mélangés. Le récipient doit être recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud pendant une journée. Pendant ce temps, il est recommandé de secouer le contenu plusieurs fois. Après le temps imparti, 100 g supplémentaires de farine et la même quantité d'eau sont ajoutés au levain et laissés encore 20 à 25 heures.

Le starter commence à agir le troisième jour : il augmente de volume, et de nombreuses bulles apparaissent à sa surface. Ajouter un peu plus de farine et d'eau et laisser reposer plusieurs heures. L'état de préparation est déterminé par le doublement du volume. La masse obtenue est divisée en 2 parties : le pain est cuit dans l'une, l'autre est mise au réfrigérateur. Il peut être utilisé la prochaine fois que vous ferez du pain. En plus du démarreur il vous faudra :

Farine - environ 600 g;
Eau - 250 ml;
Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe ;
Sucre - 2 cuillères à soupe;
Sel - 2 c.

Tamisez la farine dans un récipient pour pétrir la pâte, ajoutez le sucre, le sel et le beurre. Broyer et ensuite seulement introduire le démarreur. Ajouter de l'eau en remuant constamment la masse. La pâte est prête lorsqu'elle se détache facilement des mains, élastique, homogène. Le futur pain est mis au repos pendant 2 à 6 heures. La pâte levée est pétrie et placée dans un moule. Il doit être haut, sinon le pain levé tombera sur ses bords et brûlera. Le pain est cuit à 180°C.

La farine grossière ou dure peut aussi être du seigle. On en prépare du pain noir, gris et d'autres variétés de pain foncé. Pour faire du pain de seigle ordinaire sans levure, il faut prendre :

500 ml d'eau minérale gazeuse ;
3 tasses de farine de grains entiers ;
0,5 cuillère à café sel.

Mélangez la farine avec le sel et ajoutez progressivement l'eau. La pâte doit être élastique et molle. Graisser un plat allant au four ou une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et étaler la pâte. Plusieurs découpes sont réalisées en surface pour éviter la formation de fissures. Faites cuire le pain pendant une heure dans un four préchauffé à 180°C.

Ingrédients:

250 g de farine de blé dur ;
125 g de farine de seigle ;
5 g de sucre ;
un verre d'eau tiède ;
10 g de sel ;
4 g de levure de boulanger sèche ;
cuillère à café Miel;
0,5 cuillère à café malt.

Versez 50 ml d'eau tiède dans un verre, ajoutez une cuillerée de sucre et de levure. Laisser agir 15 à 20 minutes. Mélangez la moitié de la farine avec le reste de l'eau dans un bol et laissez reposer 10 à 15 minutes sous un torchon humide. Après le temps imparti, tous les ingrédients sont mélangés, pétris, formés en boule et déposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Plusieurs coupes sont faites en surface, saupoudrées de farine, recouvertes d'un chiffon en coton humide et laissées pendant une heure et demie.

Cuire le pain à une température de 220°C pendant une heure et pendant les 10 premières minutes, il est recommandé de placer un récipient d'eau sous une plaque à pâtisserie.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

250 g de noisettes ;
250 g de noix de pécan ;
900 g de farine de blé dur ;
20 g de levure sèche de boulanger ;
85 g de beurre mou ;
citron;
600 ml d'eau tiède ;
16 g de sel marin ;
25 ml d'huile d'olive ;
250 g d'airelles.

Écrasez les noix et faites-les revenir dans une poêle sans huile en remuant constamment. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le beurre. Ajouter le zeste de citron haché et le sel marin. La pâte doit être homogène, molle et de structure dense. Versez l'huile d'olive et ajoutez les noix et les baies. Mélangez à nouveau soigneusement le tout. Rouler la pâte en boule, couvrir d'un linge humide et de papier d'aluminium et laisser reposer 40 à 70 minutes dans une pièce chaude.

Après le temps imparti, pétrissez à nouveau la pâte, battez-la plusieurs fois sur la surface de la table, recouvrez-la à nouveau d'une serviette et laissez reposer encore 30 à 40 minutes. Disposez ensuite dans un plat allant au four et enfournez dans un four préchauffé à 230°C. Cuire au four pendant environ une heure et la préparation peut être déterminée par une croûte encore dorée.

Pain de blé parfumé

Pour réaliser ce pain insolite et délicieux, il vous faudra :

environ 150 g de graines ;
environ 50 g de graines de sésame ;
0,5 kg de farine complète ;
150 g de semoule ;
cuillère à soupe sel fin;
150 g de crème sure grasse;
25 g de levure de boulanger sèche ;
2 cuillères à café miel de tilleul ou de trèfle;
eau tiède - 200 ml;
huile de sésame - c.

Les graines de tournesol et les graines de sésame doivent être pelées et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle à fond épais avec un peu d'huile. Ajoutez une cuillerée d'huile de sésame aux graines préparées et mélangez bien.

En même temps préparez la pâte : mélangez la crème sure, la farine de blé, l'eau et la levure avec le miel. Attendez environ 15 à 20 minutes. La pâte finie peut être déterminée par l'apparition de bulles à la surface. Ajoutez du sel et de la semoule, mélangez bien le tout et laissez reposer encore 20 à 30 minutes. Ajoutez ensuite quelques graines (laissez-en un peu pour saupoudrer) et remuez jusqu'à cuisson complète. La pâte doit être élastique, plastique et facile à manipuler. Saupoudrer de farine et laisser lever 2 à 3 heures. Lorsque la pâte a sensiblement augmenté de volume, transférez-la dans un plat allant au four et saupoudrez du reste des graines. Il est recommandé de laisser reposer le pain encore 20 à 30 minutes avant la dernière étape de la cuisson. Cuire au four environ 50 minutes à 200°C.

Pain Italien

Ingrédients pour la cuisine :

400 g de farine de blé dur ;
180 g de farine premium ;
1 cuillère à soupe. sel fin;
1 cuillère à café levure de boulanger sèche;
eau (environ 200 ml);
cuillère à soupe extrait de malt;
0,5 tasse de graines de sésame ;
cuillère à soupe huile d'olive;
1/4 c. Herbes italiennes.

Tous les ingrédients secs et liquides sont mélangés séparément. Le liquide est progressivement ajouté à la farine et bien mélangé. Lorsque la pâte ne colle plus à vos mains, couvrez le récipient d'un film alimentaire et placez-le dans un endroit chaud pendant 20 à 22 heures.

La pâte finie est pétrie sur une table saupoudrée de farine. Étalez en une couche et pliez l'enveloppe en quatre, puis couvrez d'un chiffon humide et laissez reposer 10 à 15 minutes. Placer dans un plat allant au four graissé avec de l'huile d'olive et laisser reposer encore 2 heures. Cuire le pain pendant 30 à 40 minutes à une température de 150°C.

Quel type de pain à base de farine de blé dur aimez-vous ? Partagez votre recette préférée dans les commentaires !

Pain de blé– un produit de boulangerie très savoureux et satisfaisant, que l'on retrouve quotidiennement dans l'alimentation de presque tout le monde. Depuis de nombreux siècles, cette pâtisserie constitue l’un des principaux produits présents sur la table.

Le pain de blé classique a généralement une forme ronde ou carrée, une surface croustillante brun clair et une mie blanche et moelleuse (voir photo). Selon la recette unifiée, ce produit doit être composé des ingrédients suivants:

farine de blé;
levure;
eau purifiée;
sel.

En outre, la composition d'un tel produit peut comprendre du lait, du sucre cristallisé et diverses épices épicées.

Il existe aujourd’hui de nombreuses usines produisant du pain de blé. A l'échelle industrielle, il est produit selon une carte technologique composée de plusieurs étapes. Préparez d’abord la farine. Il doit être tamisé et, si nécessaire, mélangé à d'autres variétés. Ensuite, les ingrédients restants sont ajoutés au mélange et la pâte est pétrie selon la technologie. Après avoir atteint l'élasticité de la masse, celle-ci est divisée en parties portionnées, à partir desquelles des flans de pain sont ensuite formés. Après cela, les produits sont cuits, refroidis, emballés dans des sacs, mais également nécessairement étiquetés et envoyés aux points de vente.

Types de pain de blé

Selon le type de farine utilisée, le pain de blé est divisé en les types suivants :

prime– un produit de boulangerie pour la préparation duquel est utilisée de la farine de première qualité ; un tel produit se distingue avant tout par la plus haute qualité ainsi que par un excellent goût ;
d'abord qualités - un produit fabriqué à partir de farine de première qualité; en termes de caractéristiques gustatives, ces produits de boulangerie sont inférieurs à la variété de pain précédente;
deuxième grade - ce type de pain est fabriqué à partir de farine de mauvaise qualité (deuxième qualité), il a donc une couleur plus foncée et est rarement trouvé en vente.

De plus, il existe des types de pain fabriqués à partir d'un mélange de différents types de farine, ainsi que de farine complète et de grains entiers. Il existe également des produits à base de blé contenant du son, des graines et même des raisins secs et des abricots secs.

Ces produits de boulangerie peuvent également différer par leur forme. L'assortiment de pain comprend du pain rond et légèrement allongé, ainsi que sous forme de brique et de miche. Dans ce dernier cas, le produit se présente sous forme entière et en tranches.

Comment sélectionner et stocker ?

Pour sélectionner une miche de pain de blé fraîche, il est très important de l’examiner de l’extérieur. En règle générale, la surface de ce produit doit être lisse, sans fissures. De plus, un pain bien cuit a une croûte croustillante de couleur uniforme. Une surface trop claire indique que le produit est fabriqué à partir de farine de mauvaise qualité.

Un pain bon et savoureux ne doit pas avoir de zones brûlées. Si le produit est vendu sous forme emballée, veillez à faire attention à la présence de l'étiquette. Il doit contenir des informations sur la composition du produit, ainsi que sur le fabricant et la date de vente.

Dans le tableau ci-dessous, nous présentons toutes les principales exigences technologiques auxquelles, selon le GOST actuel, le pain de blé doit répondre.

Indice	Caractéristique
	correspondant à la forme sous laquelle le produit a été cuit
surface	sans grosses fissures, les motifs sont autorisés
	Peut varier de paille à brunâtre selon les ingrédients
	doux, aéré, blanc, sans grumeaux crus
	sucré, sans saveurs étrangères
	arôme riche du pain, les odeurs étrangères ne sont pas autorisées
	de 680 à 720 g

La durée de conservation du pain à base de farine de blé est d'un jour s'il est conservé à une température de vingt à vingt-cinq degrés et à une humidité allant jusqu'à soixante-quinze pour cent. Pour conserver ce produit, il est recommandé d'utiliser des boîtes à pain spéciales hermétiques. Il est préférable de conserver les produits de boulangerie frais séparément des produits de boulangerie d'hier.

En quoi est-il différent du pain de seigle ?

Beaucoup de gens souhaitent sûrement savoir en quoi ce type de pain diffère du pain de seigle. Tout d'abord, ces produits de boulangerie ont des compositions différentes. Le pain de blé est fabriqué à partir de farine de grains de blé, tandis que le pain de seigle est fabriqué à partir de grains de seigle moulus. C'est pourquoi les produits diffèrent par leur couleur, leur goût et leur arôme. Le pain de blé a généralement une saveur sucrée et une teinte blanche, tandis que le pain de seigle a une couleur brun foncé et un goût aigre.

Les deux variétés de pain diffèrent également par leur texture. La mie du pain de blé est moelleuse et aérée, tandis que la mie du pain de seigle est généralement dense et tricotée.

La différence entre ces types de pain réside dans leur teneur en calories. Un produit à base de blé est un produit plus calorique qu'un produit à base de seigle. La plupart des nutritionnistes affirment que les produits de boulangerie à base de grains de seigle moulus ne sont pas capables de ruiner votre silhouette, en la « récompensant » avec des kilos en trop. C'est pourquoi le pain de seigle est souvent utilisé lors de la création d'un menu diététique.

Utiliser en cuisine

En cuisine, le pain de blé n'est pas seulement utilisé comme complément aux entrées. Des collations rapides et savoureuses sont souvent préparées sur cette base, par exemple des sandwichs chauds, des toasts, etc.

De nombreuses femmes au foyer préparent des croûtons à partir de ces produits de boulangerie, qui sont ensuite utilisés pour compléter les soupes, les salades et de nombreux autres plats. Si vous coupez le pain en larges tranches, le faites frire dans l'huile et saupoudrez d'épices aromatiques, vous obtiendrez de délicieux croûtons pour la bière. Cette collation au pain est parfaite avec d'autres boissons alcoolisées.

Du pain de blé est souvent ajouté aux boulettes de viande hachées. Tout d'abord, ceci est fait pour garantir l'épaisseur et le caractère collant de la masse.

Les chefs expérimentés farcissent même une miche de pain puis la font cuire à nouveau. Pour ce faire, toute la mie est retirée du produit et sa place est remplie de certains ingrédients, par exemple de la viande, des légumes, du fromage, etc. Ce qui est remarquable, c'est que la première fois, vous ne devinerez pas ce qu'est un produit aussi inhabituel. le plat est fait. Ça a l'air très beau et délicieux !

Comment remplacer le pain de blé ?

« Par quoi puis-je remplacer le pain de blé ? - cette question inquiète beaucoup aujourd'hui, puisque trouver une alternative adaptée à ces produits de boulangerie s'impose parfois non seulement dans le menu du jour, mais aussi dans le menu diététique. Il s'est avéré qu'un tel produit de boulangerie n'appartient pas à la catégorie des produits essentiels. Par exemple, si vous préparez des côtelettes et que la corbeille à pain est vide, vous pouvez ajouter de la semoule à la viande hachée à la place du pain. Cet ingrédient donnera également à la masse du moelleux et de l'épaisseur. Dans la même situation, vous pouvez utiliser de la farine de blé, des flocons d'avoine ou de la fécule.

Tout le monde sait que les produits de boulangerie donnent également aux côtelettes une odeur agréable, alors pour rendre le plat plus savoureux, ajoutez des courgettes hachées ou des herbes au lieu du pain.

De plus, beaucoup de personnes se demandent comment remplacer le pain de blé lors d’un régime. Dans ce cas, le meilleur substitut à un produit panifié est le pain à base de riz non poli. Premièrement, ils sont faibles en calories et, deuxièmement, ils contiennent une grande quantité de fibres. De plus, de nombreux nutritionnistes recommandent de remplacer ce produit par du pain de seigle. Comme mentionné précédemment, il est moins calorique qu’un produit à base de blé, mais reste très rassasiant.

Comment cuisiner à la maison ?

Il arrive un moment dans la vie de chaque femme au foyer où surgit le désir de faire du vrai pain de blé à la maison. Pour un tel cas, il est recommandé de se préparer à l'avance, c'est-à-dire de s'approvisionner en recettes les plus simples et les meilleures, ainsi que les plus savoureuses et abordables. De plus, il existe aujourd'hui de nombreuses recettes pour ce produit populaire. Il existe également de nombreuses façons de le préparer. Nous vous suggérons de prendre connaissance du tableau ci-dessous. Nous y avons rassemblé les meilleures recettes de pain de blé fait maison. De plus, nous vous recommandons de regarder la vidéo ci-dessous, qui décrit en détail comment préparer du pain au levain sans levure de vos propres mains.

Méthode de cuisson	Ingrédients	Préparation
sur pâte cuite à la vapeur, au four	Pour cuire ce délicieux produit de boulangerie, préparez de la farine de blé (400 g), de la levure fraîche (15 g), de l'eau tiède (200 ml), ainsi que du sel (10 g), des épices (au goût) et de l'huile végétale (1 cuillère à soupe. . ). Prenez aussi du lait. Il sera nécessaire de lubrifier la pièce.	Tout d’abord, préparez une pâte. Pour ce faire, prenez un bol profond et mélangez-y la farine tamisée (100 g), l'eau et la levure. Couvrez la pièce avec un couvercle et laissez-la de côté pendant quarante-cinq minutes. Après cela, ajoutez du sel et de l'huile à la pâte préparée et ajoutez progressivement la quantité restante de farine et les épices épicées souhaitées. Vous devez pétrir la pâte pendant environ quinze minutes, afin qu'elle soit molle et colle bien à vos mains. Placer le mélange fini dans un récipient approprié et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, la pièce doublera de taille. Lorsque cela se produit, formez-en un pain et placez-le dans un moule graissé. Graisser la surface de la pièce avec du lait et, si nécessaire, saupoudrer de graines de sésame. Cuire le produit à 200 degrés pendant quarante minutes.
au lactosérum, dans une machine à pain	Dans ce cas, vous devez prendre du lactosérum chaud (260 ml), de la farine de blé (400 g), du sucre cristallisé (1 cuillère à soupe), de l'huile végétale (1,5 cuillère à soupe), ainsi que de la levure sèche et du sel (selon 1,5 cuillère à café).	Tout d’abord, graissez bien les lames de pétrissage à l’intérieur de la machine à pain avec de l’huile. Versez ensuite le produit laitier dans l'appareil. Ajouter le sucre, le beurre et le sel. Tamisez la farine dans le mélange obtenu et ajoutez également la levure. Faites cuire du pain maison rapide au premier programme jusqu'à ce qu'il soit doré, puis laissez-le refroidir et servez.
avec de la levure, dans une mijoteuse	Pour préparer ce pain croustillant et aéré, préparez de la farine de blé (1 kg), de l'eau tiède (0,5 l), de l'huile végétale (3 cuillères à soupe), ainsi que du gros sel, de la levure sèche et du sucre semoule (selon 1 cuillère à soupe).	Tout d’abord, dissolvez la levure dans l’eau. Suivez-les avec du sel et du sucre, ainsi que de la farine (200 g). Lorsque des bulles commencent à apparaître sur la pâte, ajoutez le beurre et le reste de farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une texture élastique, puis couvrez-la et mettez-la dans une pièce chaude pendant soixante minutes. Pétrissez ensuite à nouveau le mélange et placez-le en forme de boule dans un bol multicuiseur dont le fond et les parois doivent d'abord être graissés avec de l'huile. Faites chauffer l'appareil pendant quinze minutes, puis éteignez-le et laissez la pièce pendant quarante minutes. Après cela, réglez le mode « Cuisson » et faites cuire le pain pendant une heure d'un côté et quarante minutes de l'autre. Bon appétit!

Le pain fait maison à base de farine de blé a un arôme très agréable et un goût divin, ainsi qu'une excellente croûte croustillante.

Avantages et inconvénients

Grâce à la riche composition chimique de la farine de blé, les bienfaits du pain qui en est fabriqué sont évidents. Il contient de nombreuses substances utiles, à savoir des vitamines (B, E, A), des glucides et des minéraux (Mg, Si, Fe, I).

La teneur élevée en calories de ce produit de boulangerie joue un rôle tout aussi important. Il a été scientifiquement prouvé que cent grammes de cette pâtisserie contiennent treize pour cent de l'apport calorique quotidien pour les femmes et onze pour cent pour les hommes.

Étant donné que ce pain contient beaucoup de fibres, ce produit a la capacité de réduire la quantité de cholestérol dans le sang. Pour la même raison, ce produit cuit prévient le développement du cancer du système digestif.

De nombreux médecins recommandent de manger du pain de blé aux hommes souffrant de prostatite (inflammation de la prostate). En outre, ces produits de boulangerie sont très utiles pour les mères qui allaitent, mais au cours des deux premiers mois après l'accouchement, il est recommandé de les inclure avec modération dans l'alimentation.

Malgré le fait que ce produit soit extrêmement bénéfique pour l'homme, s'il est consommé de manière excessive, il peut nuire à l'organisme. Tout d'abord, cela affecte les intestins. Tout d'abord, la microflore est détruite, après quoi diverses maladies associées au tractus gastro-intestinal commencent à se développer. De plus, si vous consommez du pain au-delà de la norme quotidienne, le risque de développer un diabète augmente. Il est également recommandé de réduire la quantité de ce produit dans l'alimentation si vous êtes obèse, car le produit contient une teneur élevée en amidon.

Le pain à base de farine de blé appartient aujourd’hui à la catégorie des aliments de base. Il est souvent consommé par de nombreux adultes et enfants. Même les personnes qui adhèrent à un menu diététique ne peuvent parfois pas résister à un produit de boulangerie aussi croustillant et appétissant.