Lorsque vous préparez du clair de lune à la maison, vous êtes assuré de faire attention aux récipients en chêne, qui peuvent non seulement garantir un stockage décent de l'alcool que vous fabriquez, mais également conférer au produit de nouvelles propriétés organoleptiques intéressantes.

Plus loin dans l'article, nous vous invitons à vous familiariser avec la façon de préparer le clair de lune en fût, en fonction de sa force et d'autres nuances intéressantes. Vous vous familiariserez également avec les principes fondamentaux de sélection et de préparation des contenants à utiliser.

Saviez-vous? Depuis 2002, la fabrication de clair de lune sur le territoire de la Fédération de Russie n'est autorisée que pour une consommation personnelle ultérieure.

Si vous décidez d'enrichir la structure de votre alcool fait maison à partir de pommes de terre, de sarrasin ou de tout autre ingrédient, vous ferez certainement attention au processus de vieillissement du produit dans un fût en bois.

Avec son aide, vous pouvez obtenir des caractéristiques organoleptiques non triviales dans presque tous les alcools. Il suffit de choisir le bon récipient et d'adopter une approche responsable quant à la procédure de préparation. Dans le même temps, ne voulant pas vous tromper dans le choix du fût, essayez de faire attention aux points importants suivants :

• Fabricant. L'achat de conteneurs doit être effectué uniquement dans des magasins spécialisés, où le client peut recevoir des certificats de qualité et des garanties pour le produit. N'achetez en aucun cas des contenants d'occasion, car vous ne savez pas avec certitude combien de fois il a été utilisé par l'ancien propriétaire et quel type d'alcool y a été versé.
• Volume. Ne négligez pas ce paramètre, car divers désagréments peuvent survenir par la suite. Les petits récipients d'un volume de 2 à 10 litres sont parfaits pour stocker la même chose - le clair de lune du vin - dans un appartement. Si vous disposez de toute votre maison, vous pouvez acheter des conteneurs plus grands. Il faut également rappeler que le volume du récipient affecte directement la vitesse de maturation du produit. Plus le produit est petit, plus la boisson acquiert rapidement des caractéristiques organoleptiques équilibrées et élégantes.
• Degré de torréfaction du bois. Si vous décidez de conserver le clair de lune des pommes de terre dans un récipient en chêne, veillez à examiner le degré de torréfaction des parois intérieures du produit. Cela peut affecter la couleur, l’odeur et, bien sûr, le goût du produit fini. Au total, il existe aujourd’hui trois degrés de torréfaction : légère, moyenne et forte.

Comment bien préparer un fût de chêne pour l'infusion de clair de lune

Lorsque vous choisissez un fût adapté au vieillissement de votre alcool, prenez votre temps et veillez à faire attention aux principes de bonne préparation du produit à l'utilisation. Autrement dit, le choix d’un conteneur n’était que la première étape.

Ensuite, vous devez découvrir comment faire tremper un fût de chêne pour le clair de lune afin qu'à l'avenir, lors de son utilisation, les tanins qui peuvent gâcher les couleurs les plus savoureuses de l'alcool ne pénètrent pas dans la boisson. La préparation des conteneurs implique les procédures suivantes :

1. La préparation d'un fût de chêne pour le clair de lune commence par le fait que vous devrez verser de l'eau à température ambiante dans le récipient, en le remplissant aux 9/10. Fermez ensuite le récipient et laissez-le rempli pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, vérifiez systématiquement l'étanchéité du produit. Dans ce cas, les rivets doivent être trempés, mais il ne doit y avoir aucun liquide sous le récipient.
2. Après la date de péremption, remplacez l'eau par une neuve et laissez-la ainsi pendant plusieurs jours. Ce processus devra ensuite être répété à nouveau.
3. Retenir l’eau pendant une longue période la fera changer de couleur en brun. Vous devrez égoutter ce liquide puis remplir le récipient au 1/3 avec de l'eau bouillante. Une fois que vous avez fait cela, commencez à faire tourner le baril pour éliminer tous les éléments de bronzage restants des murs. Cela doit être fait pendant 5 à 10 minutes. Laissez ensuite le produit agir pendant 30 à 40 minutes. Une fois le temps requis écoulé, ajoutez de l'eau jusqu'au sommet et fermez le produit avec un bouchon. Sous cette forme, le produit devrait durer au moins un mois.
4. Dès l'expiration du délai de 30 jours, égouttez l'eau et remplissez à moitié le récipient avec une solution de soude chaude à raison de 20 g pour 1 litre d'eau. Secouez légèrement le récipient et égouttez la solution.
5. Rincez le récipient de toute solution restante et remplissez-le d'eau bouillante pendant 20 minutes. Ensuite, égouttez l’eau et remplissez-la plutôt d’eau froide. Laissez tout ainsi pendant 24 heures.
6. Égoutter tout le liquide du récipient et laisser sécher. Après séchage complet, vous pouvez commencer à infuser du clair de lune en versant un distillat primaire d'une force de 20 à 30 degrés dans le récipient. Le premier vieillissement des boissons alcoolisées légères ne doit pas durer plus de 2 à 3 mois, puis davantage de produits liquides peuvent être versés dans des récipients.

Saviez-vous? Un clair de lune vous permet toujours de produire un alcool fort de meilleure qualité que celui que vous pouvez acheter en magasin, mais la production maison est toujours une expérience, qui peut souvent conduire à un résultat désagréable.

Quelle force de clair de lune faut-il verser dans un fût de chêne ?

Pour décider quel doit être exactement le degré d'alcool versé dans un fût de chêne, vous devez d'abord vous fixer un objectif clair, à savoir décider vous-même du type de produit que vous souhaitez obtenir.

Par exemple, pour que l'alcool fini acquière les caractéristiques, la force du distillat initial doit être d'environ 45 degrés. Dans ce cas, l'endroit où vous placerez ensuite votre fût est particulièrement important.

Dans une pièce sèche et sombre, un récipient en chêne augmentera la force de la boisson. Autrement dit, en versant 45 % d'alcool, après vieillissement, vous pouvez obtenir un alcool à 65 degrés. Parallèlement, dans les pièces humides, le titre alcoométrique au cours du vieillissement diminue d'environ 10 degrés.

Combien de temps conserver le clair de lune dans un fût de chêne

Infuser du clair de lune dans un fût de chêne à la maison est un processus complexe et très intéressant qui ne tolère pas la négligence. En même temps, il faut comprendre que cet alcool fort ne doit pas être conservé trop longtemps, car il peut sérieusement altérer son goût, et pas pour le mieux.

La période de vieillissement standard du distillat domestique en fûts de chêne est considérée comme étant de 3 à 10 mois. Il est à noter que chaque boisson a sa propre relation particulière avec le vieillissement.

Pour obtenir du -scotch-, vous devrez faire vieillir le produit pendant 6 à 10 mois. La fabrication ne prendra peut-être que 2 à 3 mois, mais elle sera prête dans environ 4 à 6 mois.

Combien de fois peut-on utiliser un fût de chêne pour le clair de lune ?

La durée de vie d'un conteneur standard de haute qualité est d'au moins 10 à 15 ans. Pendant toute cette période, de l'alcool fort peut être conservé dans le récipient.

De plus, plus vous changez souvent le liquide dans le récipient, plus il s'use vite. En moyenne, un fût suffit pour faire vieillir 5 à 7 lots d’alcool. L'alcool a tendance à s'évaporer et à assécher fortement les parois du produit dans lequel il est stocké.

Et cela peut entraîner des dommages. Par conséquent, les professionnels recommandent de démonter complètement les canons après 5 à 7 périodes d'arrêt et de les rallumer de l'intérieur. Après ce processus, la qualité du vieillissement de la boisson en fût de chêne diminue bien sûr, mais le produit dure ainsi beaucoup plus longtemps.

Pour protéger au maximum votre conteneur d'une destruction interne prématurée, ne négligez pas les règles simples généralement acceptées de fonctionnement du produit. Remplissez le récipient au moins aux 9/10 de liquide et essayez d'y ajouter un peu de distillat frais chaque mois. De plus, après avoir complètement vidé le liquide, laissez le fût sécher normalement. N'accélèrez pas ce processus en utilisant des méthodes artificielles.

Saviez-vous? Ne confondez pas clair de lune et fusel ! Ce dernier est un produit non raffiné qui ne peut être consommé.

Profitez de saveurs uniques

Un fût de chêne correctement sélectionné et préparé de manière responsable pour le clair de lune vous permettra de créer encore et encore des produits alcoolisés uniques, avec lesquels vous ravirez ensuite vous-même et tous les invités. En utilisant les recommandations décrites dans l'article, vous êtes assuré d'améliorer vos compétences en production d'alcool.

Rendez-vous dans le magasin ou l'atelier spécialisé le plus proche pour un fût de chêne naturel de haute qualité, qui vous offrira les conditions nécessaires au vieillissement de l'alcool fini.

La qualité du vieillissement à long terme du distillat n'est pas une question oiseuse pour tout vigneron amateur. Cela n'est possible qu'en vieillissant le clair de lune dans un fût de chêne qui, en interagissant avec la boisson, ajoutera un goût acidulé, une composition aromatique et une couleur unique. Le clair de lune fait maison, après un certain temps, se transforme en cognac ou autre boisson alcoolisée noble.

Pour infuser du clair de lune dans un fût de chêne, il faut absolument du temps, une préparation de haute qualité des conteneurs de stockage et le respect des exigences de base concernant les caractéristiques des matières premières.

La force du clair de lune à verser dans un fût de chêne dépend de deux circonstances importantes :

• taille du fût de chêne;
• le temps de vieillissement prévu de la boisson.

Lorsque vous conservez des boissons alcoolisées à la maison, il est plus logique d’utiliser de petits contenants.

Pour les récipients en chêne d'un volume de deux à dix litres, vous aurez besoin d'un clair de lune d'une concentration de 40 à 50 %. Dans ce cas, la période de détention ne devrait pas être inférieure à six mois.

S'il est nécessaire de résister à une plus grande quantité de clair de lune (plus de dix litres), la résistance est nécessaire à 55-70 % et pendant au moins trois ans. Plus le fût avec son contenu est stocké longtemps, plus la boisson finale sera forte.

La qualité d'un produit alcoolisé dépend directement de la fréquence d'utilisation des récipients à infusion.

Un fût utilisé pour le stockage libère pour la première fois un maximum de composants en bois dans la boisson. À chaque fois, la saturation du clair de lune avec des extraits de chêne devient de moins en moins prononcée. Après le cinquième remplissage, le fût de chêne n'est plus qu'un réservoir de stockage, car le bois s'épuise.

Pour obtenir d'excellents résultats, le vigneron doit suivre la technologie de vieillissement du clair de lune en fût de chêne.

Les fûts de chêne sont utilisés depuis l'Antiquité pour stocker des boissons alcoolisées. L'expérience mondiale est également largement utilisée par les moonshiners, qui notent que si vous suivez la technologie de la recette de teinture de clair de lune dans un fût de chêne, la boisson finale acquiert un goût et des qualités aromatiques nobles. Pour obtenir le résultat souhaité et améliorer la qualité de la boisson, vous devez commencer par préparer le récipient en chêne lui-même.

Considérons les principales étapes de préparation d'un fût à l'utilisation :

1. Traitement à la vapeur. L'intérieur des parois du fût doit être soigneusement cuit à la vapeur. Ceci est fait avant tout pour des raisons d'hygiène (pour éliminer les bactéries). Et, d’autre part, le traitement à la vapeur permet de rehausser l’odeur du bois. Une fois le processus terminé, le fût doit être soigneusement séché.
2. Élimine les zones défectueuses. Si un fût de chêne a été acheté dans un magasin spécialisé, il n'y aura probablement aucune lacune. Et si vous devez travailler avec un baril déjà utilisé, vous devez faire un contrôle - verser de l'eau claire. S'il y a des endroits où il fuit, vous devez soigneusement sécher la zone défectueuse à l'aide d'un sèche-cheveux. Si l'écart est important, il doit être scellé.
3. Trempage. Ce processus prend plusieurs semaines. Il est nécessaire de remplir le fût au tiers avec de l'eau bouillante, de le fermer hermétiquement et de l'y maintenir pendant une heure en secouant constamment le récipient. Ajoutez ensuite plus d'eau et changez-la tous les jours pendant deux semaines.

Considérez la recette du clair de lune dans un fût de chêne

Le résultat sera inhabituel, car le clair de lune se transformera en cognac, whisky, Calvados ou cognac - tout dépendra des matières premières à partir desquelles le clair de lune a été obtenu. C'est la propriété principale d'un fût de chêne : il confère au clair de lune couleur, arôme et goût, ce qui rehausse l'alcool fait maison. Vous pouvez en utiliser à votre discrétion. Cette boisson est agréable à boire aussi bien sous sa forme pure qu'à utiliser.

Vous devez préparer :

• 3 litres de clair de lune ;
• 3 cuillères à soupe. écorce de chêne;
• 50 g de charbon de bois ;
• 6 pièces. abricots secs.

Pour produire du charbon, il faut utiliser du bois sans résine. Tout d’abord, prenez du charbon et réduisez-le en poudre. Versez le clair de lune dans le fût, ajoutez tous les autres ingrédients et fermez hermétiquement.
Pour une confiance totale dans la qualité de la boisson finie, il est préférable d'utiliser de l'alcool préparé indépendamment, et pour cela vous en avez besoin (nous vous recommandons de choisir un appareil avec une colonne de distillation de la marque ou avec un cuiseur vapeur de la marque). En choisir un est souvent difficile, il est donc préférable de se familiariser avec celui-ci avant d’acheter.

Les fûts de chêne ne doivent être stockés que dans une pièce sombre sous contrôle obligatoire de la température – de 14 à 20 degrés. Il est également important qu'il n'y ait pas d'odeurs fortes étrangères dans le sous-sol ou dans tout autre endroit sombre choisi pour le stockage. Le taux d'humidité doit également être maintenu ; il ne doit pas être inférieur à 75 %. Pour augmenter l'importance, vous pouvez simplement placer une bassine d'eau à côté du tonneau. N'oubliez pas que le stockage du clair de lune dans des fûts de chêne nécessite le strict respect de toutes ces règles.

Pour affiner le clair de lune, pour donner à l'alcool un goût riche et une couleur riche, vous aurez besoin de fûts de chêne. Le vieillissement des distillats de céréales et de fruits en fûts de chêne a un effet très positif sur l'alcool. Le fût respire, l'oxygène pénètre par les pores du bois, saturant la boisson d'arômes uniques et en faisant un alcool d'élite.

Si vous devenez propriétaire d'un fût de chêne neuf, sachez que vous ne pouvez pas y verser immédiatement du vin ou du distillat. Tout d'abord, le fût doit être correctement préparé, sinon vous risquez de gâcher la boisson. L'alcool vieilli aura un goût piquant et désagréable, acidulé. Les distillateurs appellent cette boisson « plintusovka » ou « Buratinovka ».

Comment choisir un bon fût de chêne ? Pour infuser du vin, du clair de lune ou du cognac à la maison, de petits fûts de chêne d'un volume de 2 à 10 litres conviennent. Plus le récipient est petit, plus le processus de vieillissement sera rapide ; le chêne saturera rapidement le distillat de tanins. Si vous envisagez d'infuser du clair de lune dans un fût de chêne pendant une longue période, il est préférable d'acheter un récipient d'un volume de 10 à 50 litres.

Mais rappelez-vous que lorsque la boisson mûrit, une petite partie de l'alcool s'évapore. Environ 1 litre de boisson s'évapore par an. La soi-disant « Part des Anges ». Et peu importe que le fût fasse 5 litres ou 50 litres. Autrement dit, ce que nous obtenons, c'est que si vous versez 10 litres de clair de lune dans un tonneau, après environ 10 ans, vous risquez de vous retrouver sans cognac fait maison. Une perte de 5 à 10 % d’alcool au cours d’une année est considérée comme normale.

Pour réduire la « part des anges », il faut acheter des fûts cirés, ou les cirer lors de la préparation. Le cirage protège le bois de chêne de diverses influences extérieures, ce qui permet au fût de durer plus longtemps. La cire n’affecte pas le processus de maturation, les échanges gazeux sont bons et l’aspect esthétique est bien meilleur. Ceci s'applique aux petits volumes de 3 à 20 litres. Il ne sert à rien de cirer des contenants plus grands.

Pour les fûts de 10 litres ou plus, il est déconseillé d'installer un robinet de vidange. Le robinet est le point faible du barillet ; trop souvent, il casse et fuit. Si vous décidez néanmoins d'utiliser un robinet, il est préférable de l'utiliser en acier inoxydable. Les bons fûts pour le vin et le distillat sont fabriqués à partir de chêne fendu, de bois de haute qualité séché pendant au moins 3 ans à l'air libre.

Plus le chêne est âgé, meilleure est la qualité de la récolte. Un fût de chêne doit être cuit à partir du ragondin ; une telle cuisson favorise un meilleur transfert des tanins au vin, au cognac ou au whisky. Les cerceaux doivent être en acier galvanisé ou, au mieux, en acier inoxydable.

Préparation d'un nouveau fût

Le processus de préparation d'un fût de chêne pour le vieillissement du clair de lune, du cognac ou du whisky est divisé en plusieurs étapes. Le plus important est de réduire la concentration de tanins dans le chêne - des tanins qui gâchent en grande quantité le goût du distillat.

1. Remplissez le fût neuf à 90% avec de l'eau propre, de préférence de source ou filtrée. Utilisez de l'eau à température ambiante. Fermez l'orifice de remplissage et laissez agir 3 à 4 heures.
2. Inspectez soigneusement le canon de tous les côtés pour déceler des fuites. Les petites fuites ne sont pas critiques ; lorsque les douves de chêne sont mouillées, la fuite s'arrête. Égoutter le liquide.
3. Remplissez-le à nouveau jusqu'en haut avec de l'eau, fermez le trou et laissez-le dans la pièce à température ambiante ; s'il y a une fuite, mettez-le dans la salle de bain et ajoutez périodiquement de l'eau jusqu'à ce que la fuite disparaisse. Après 2-3 jours, versez le liquide, il doit être brun foncé, versez un nouveau lot.
4. Égouttez l'eau après une journée, versez de l'eau bouillante à raison de 1 partie d'eau pour 10 parties de volume, fermez-le et, en balançant le baril dans différentes directions, rincez tout l'intérieur. Attendez 30 à 40 minutes, complétez avec de l'eau et bouchez avec un bouchon.
5. Après un jour ou deux, égouttez l'eau et remplissez-la d'eau neuve. Et continuez à tremper jusqu'à ce que le liquide égoutté soit clair, inodore et insipide. Le trempage prend généralement 1 mois.
6. Après trempage, remplir la moitié du volume avec de l'eau chaude à une température de 70-80° mélangée à de la soude (20 grammes pour 1 litre d'eau), bien agiter le fût pendant 10 minutes. Égoutter l'eau.
7. Après cela, vous devez rincer à l'eau gazeuse, remplir le baril jusqu'en haut avec de l'eau chaude, attendre 15 à 20 minutes, égoutter. Versez de l'eau froide et propre, laissez reposer 10 à 12 heures et égouttez.
8. Versez un bon clair de lune dans un fût imbibé après distillation fractionnée avec une force de 20-30° avec l'ajout de vin, vous pouvez également utiliser du vin et le conserver 2-3 mois. Ne versez pas de distillat de mauvaise qualité dans le fût pour le trempage, surtout les têtes, vous ruineriez le fût !
9. Égouttez le mélange d'alcool, rincez le fût et vous pourrez verser votre distillat, votre clair de lune, votre futur cognac, votre whisky, votre bourbon ou votre vin sans craindre que la boisson ne se gâte. Pendant le vieillissement, vérifiez périodiquement le goût de l'alcool et n'oubliez pas la part des anges, remplissez le fût de distillat pour que les douelles supérieures ne se dessèchent pas.

Comment conserver un fût vide

Il est un temps où les fûts de chêne sont inutilisés et pour qu'ils conservent leurs qualités, il est nécessaire de bien stocker le fût vide. Pour éviter de préparer à nouveau le fût après vieillissement du clair de lune, du cognac ou du vin, vous devez le remplir au quart avec de l'eau propre et le secouer soigneusement pour rincer soigneusement l'intérieur du fût. Égouttez et répétez cette procédure 3 à 4 fois.

Rincez ensuite le fût avec de l'eau chaude et du bicarbonate de soude comme indiqué ci-dessus lors de la préparation. Rincer à l'eau froide. Laisser sécher et envelopper dans un linge, placer dans un endroit sombre, sec, frais et bien ventilé. Si le produit n'a pas été utilisé depuis longtemps, le récipient en bois doit être fumigé avec du soufre, ce qui tuera les micro-organismes et les champignons nuisibles.

Combien de temps infuser l'alcool fait maison en fûts

Une bonne préparation d'un fût de chêne pour le clair de lune ou le cognac ne signifie pas que le processus de vieillissement peut être laissé sans surveillance. Les boissons doivent être conservées dans un endroit frais et aéré avec une humidité modérée et il ne doit y avoir aucune source de chaleur à proximité.

Le temps d'infusion du distillat dépend en grande partie du volume du récipient en bois, de la quantité de boisson et de sa force. Le timing est affecté par la température ambiante et l'humidité. Il existe d'autres nuances mineures. Dans un endroit sec, la force du produit augmente considérablement et peut monter de 55° à 75°, et en conservant la boisson dans un endroit humide, la force descend de 50° et peut atteindre 40°. Dans les deux cas, le volume total du contenu est réduit.

N’oubliez pas le « Angel’s Share » et rechargez parfois le contenu. Une fois par mois (si le fût de chêne fait 5-10 litres), goûtez-le, essayez le goût du clair de lune infusé, il vaut mieux le retenir un peu plus longtemps que de retenir le distillat trop longtemps.

Temps de maturation approximatifs des distillats de céréales et de fruits dans un fût de chêne de 5 litres à température ambiante : (bourbon) devient complètement prêt à la consommation en 3-4 mois, le whisky prend environ 6 à 10 mois, le Calvados sera prêt en 4-6 mois.

Combien de temps durera un baril ?

Après chaque utilisation d'un récipient en bois, il est nécessaire d'augmenter la durée d'affinage. Le processus de libération de substances précieuses dans la boisson ralentit. Après seulement trois cycles, vous pouvez sentir la différence. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser des fûts pour le clair de lune pendant 6 à 7 périodes de vieillissement. Tout dépend du contenant, de l'épaisseur du rivetage et du temps de maintien. Si on prend 7 cycles de 6 mois, on se retrouvera avec 3,5 ans. Ce sont des chiffres approximatifs, vous pouvez augmenter la durée et utiliser le fût comme récipient de stockage pendant plus d'un an, car une utilisation répétée n'affectera en rien la résistance du produit.

Bien que les fûts de chêne soient considérés comme les conteneurs les plus appropriés, les plus durables et les plus fiables, ils ne peuvent pas être utilisés immédiatement après l'achat. Si vous n'avez pas reçu de nouveau produit, vous devez procéder à une inspection externe qui devrait révéler des défauts importants. Une attention particulière doit être portée aux cerceaux. S'ils ne sont pas situés là où ils devraient être, ils doivent être éliminés. Cette préparation du canon implique l'utilisation de marteaux et de marteaux spéciaux.

Préparation d'un nouveaufût de chênepour la préparation du whisky et du cognac - une étape importante vers l'obtention de boissons de qualité. Le produit frais contient beaucoup de tanins, notamment dans le merrain. Pour les éliminer, un trempage est effectué. Sinon, le vin ou le distillat se gâtera et acquerra un goût trop acidulé. Et personne ne veut transférer un gros lot de matières premières et perdre beaucoup de temps !

Une préparation de haute qualité d'un fût de chêne pour le clair de lune vous permet de vous débarrasser d'un autre problème : les fissures. Ils ne sont pas défectueux, ce sont de petits espaces naturels inhérents à tout conteneur neuf. Par conséquent, un grand tonneau comme une petite cruche nécessitent une cuisson à la vapeur et un lavage, ce qui revient à verser de l'eau sur le récipient. Cela aide le bois à gonfler, les fissures et les interstices sont éliminés naturellement. De plus, pendant le vieillissement et le stockage du vin/cognac/moonshine, le niveau optimal d'humidité sera maintenu sans intervention humaine.

Préparation d'un fût pour le cognac : étape d'étuvage

Beaucoup de gens, par ignorance, font la même erreur : verser de l'eau à ras bord, c'est-à-dire Un récipient de 50 litres est rempli de 50 litres d'eau. Une bonne cuisson à la vapeur commence par l’utilisation d’une petite quantité d’eau bouillante. Ainsi, pour 10 litres de volume, prenez 1 à 2 litres d'eau bouillante.
Après avoir versé, vous devez soigneusement rouler le fût ou le secouer (dans le cas d'une petite carafe) jusqu'à ce que la vapeur cesse de monter. Cela indique que le bois absorbe de l'eau. Cette préparation d'un fût de chêne doit être répétée plusieurs fois. Ceux. Vous devez chauffer l'eau, la verser, attendre que l'eau refroidisse, la verser - et ainsi de suite en cercle 3 à 4 fois.

Préparation d'un fût pour le cognac : étape de trempage

Après la cuisson à la vapeur, il est nécessaire de bien imbiber le nouveau produit. D'une part, cela permet de le saturer de l'humidité nécessaire, et d'autre part, cela permet d'éliminer les tanins inutiles. Dans un premier temps, le récipient est rempli d'eau froide. Il doit être changé tous les jours, la procédure est effectuée jusqu'à ce que le liquide cesse de se colorer. Certains experts conseillent de préparer des fûts de chêne et des cruches à utiliser avec de l'eau tiède. Cela accélérera le processus de libération des tanins.

Après cela, vous devez rincer avec une solution d'alcool à 20 %, ou mieux encore, la laisser dans un récipient pendant 5 semaines. À ces fins, il vaut la peine d'utiliser un distillat bien purifié après double distillation, dilué avec de l'eau. Des matières premières de mauvaise qualité ou de l'alcool industriel peuvent avoir un effet néfaste sur la qualité des futures boissons. Après tout, la préparation d'un fût de chêne pour le clair de lune, le cognac et autres boissons s'effectue dans le but de le nettoyer, et de ne pas le contaminer par les impuretés du fusel ! S'il n'y a pas assez d'eau alcoolisée, vous pouvez rincer avec une solution de bicarbonate de soude. Dans le même temps, seulement 2 grammes sont pris pour 1 litre d'eau. soda, et le récipient est rempli à seulement 1/3 du volume.

Pendant le processus de trempage, le récipient peut fuir, ce qui est normal. Cela ne signifie pas que vous avez acheté un produit défectueux. Les microfissures après gonflement du bois sont stoppées d'elles-mêmes et vous obtenez un fût de haute qualité et bien préparé. Après les procédures ci-dessus, le récipient est à nouveau rincé à l'eau bouillante. Mais même après cela, vous ne pouvez pas y verser immédiatement des boissons. Les surfaces, tant internes qu'externes, doivent être légèrement séchées naturellement.

Pour que le fonctionnement ultérieur du fût de chêne soit correct, toutes les boissons alcoolisées doivent être préparées à partir d'eau pure. L'eau du robinet avant filtration contient beaucoup de chlore et de métaux lourds, qui peuvent se déposer sur les parois. Par conséquent, la cuisson à la vapeur et l’infusion devraient idéalement être effectuées avec de l’eau de source propre ou filtrée.

Préparer un fût de chêne pour le clair de lune : éliminer les défauts

Le nouveau produit peut présenter des écarts trop importants. Une fuite peut aussi être le résultat d’une mauvaise préparation d’un fût de chêne. Si le récipient commence à fuir après avoir versé du clair de lune ou du cognac, il ne faut pas s'attendre à une réduction naturelle des interstices suite au gonflement du bois. Afin de ne pas perdre un produit précieux, vous devez immédiatement le verser dans un autre récipient.

L'étape suivante consiste à sécher la zone défectueuse ; un sèche-cheveux domestique convient également à ces fins. Mais l'air ne doit pas être trop chaud, l'appareil doit donc être maintenu à une distance de 30 à 40 cm. Ensuite, la zone de fuite doit être traitée avec de la cire, vendue dans les rayons apicoles. Il vaut la peine de recouvrir la surface plusieurs fois, après chacune, en attendant que la cire d'abeille sèche. Immédiatement avant la procédure, le produit doit être chauffé au bain-marie pour qu'il fonde bien, mais vous ne devez pas le laisser bouillir. Le moyen le plus pratique d’appliquer la cire est d’utiliser un pinceau artistique à poils naturels. Une préparation minutieuse d'un fût de chêne à utiliser n'est effectuée selon ce schéma qu'une seule fois. Mais pendant le fonctionnement, il est tout aussi important de bien prendre soin du bois et de conserver ses propriétés.

Stockage de fûts vides

Déménagement, transport, conteneurs simples - tout cela signifie qu'un fût de chêne tiendra un certain temps sans boisson alcoolisée. Pour éviter qu'il ne perde ses qualités, vous devez stocker correctement un récipient vide en bois naturel. Afin de ne pas préparer le fût de cognac à chaque fois, après avoir égoutté les résidus, il faut le remplir d'eau propre au ¼ du volume. La cruche ou le tonneau doit être roulé avec du liquide pour que les parois soient bien lavées. Ensuite, l'eau est vidangée et la procédure est répétée 3 à 4 fois. Il est très important d'obtenir de l'eau propre, c'est-à-dire il devrait cesser de tacher, ce qui indique un lavage de haute qualité du récipient.

L'étape suivante consiste à verser de l'eau chaude dans le baril et à ajouter du bicarbonate de soude. Les proportions sont indiquées ci-dessus. Ensuite, vous devez rouler le fût, le rincer à nouveau à l'eau froide et le laisser sécher. Secou le baril doit être enveloppé dans un tissu tissé et placé dans un endroit sombre jusqu'à son utilisation.

Avant un stockage à long terme, les experts conseillent de fumiger le récipient avec du soufre. Cela empêchera l'apparition d'insectes et la croissance de champignons et de micro-organismes nuisibles. Mais à titre préventif, dans tous les cas, le fût est stocké dans un local sec et frais où une ventilation de qualité est organisée. Si vous ne pouvez pas empêcher le bois de sécher, vous devez remplir le récipient avec de l'eau froide.

Que faut-il savoir sur l’épuisement des fûts de chêne ?

Tout le monde sait qu'à chaque nouveau temps de vieillissement de l'alcool jeune dans un récipient en bois, il faut de plus en plus de temps pour « travailler ». Le processus de transfert de composants précieux vers la boisson ralentit considérablement. Mais combien de cycles un bon conteneur peut-il supporter ?

Une différence notable dans le temps de perfusion peut être ressentie après la troisième fois. Une utilisation répétée n’affecte en rien les caractéristiques de résistance. Un tonneau peut servir très longtemps de récipient pour les boissons alcoolisées faites maison. Il convient de noter que la surface intérieure des rivets s'amincit avec le temps. Par conséquent, si vous n'avez pas acheté de nouveau produit, vous devez le vérifier soigneusement avant utilisation. SpécialistesSociété Alkopriborrecommande de ne pas se séparer à la hâte d'un fût ayant subi 6 à 7 cycles de vieillissement. Ce récipient est optimal pour infuser de l'alcool sur des copeaux de chêne, qui peuvent être achetés dans notre boutique en ligne.

Si vous ne savez pas combien de temps les vins et spiritueux doivent vieillir, vous devez suivre des règles particulières. Ainsi, pour obtenir du Calvados et du cognac, le clair de lune doit être infusé pendant 3 à 6 mois à une concentration de 5 à 30 g. copeaux de chêne pour 1 dm 3. Si vous envisagez de faire du vin rouge (fortifié, de table ou de dessert, peu importe), la boisson doit être infusée en fût pendant au moins 6 jours avec une durée maximale de 1 mois. Dans ce cas, les chips doivent être prises à raison de 1 gramme. pour 1 dm 3. Pour les vins de table blancs, la plus petite quantité de copeaux est requise - à partir de 0,3 g. jusqu'à 1 gr. au volume ci-dessus. Dans ce cas, les boissons faites maison sont vieillies pendant 1 à 2 semaines.

Conditions de stockage des boissons maison en fûts

Si vous avez correctement préparé un fût de chêne pour le clair de lune ou le cognac, le vin ou le Calvados, vous ne devez pas laisser le processus de vieillissement au hasard. Pour des conteneurs aussi nobles, vous devez choisir des pièces fraîches avec une humidité modérée ; bien entendu, la présence de sources de chaleur à proximité du conteneur est exclue. Même s'il s'agit d'un sous-sol, la circulation de l'air doit être assurée et les boissons faites maison doivent être protégées des courants d'air.

La part des anges est importante dans le stockage des boissons à domicile. Ce concept fait référence à l'évaporation. Une perte de 5 à 10 % d’alcool en 12 mois est considérée comme normale. Ainsi, si vous mettez 50 litres de cognac, au bout d'1 an il peut y avoir 45 litres dans le fût, et c'est normal. Mais si vous laissez le fût dans une pièce sèche, par exemple dans un appartement, les pertes sur la même période peuvent atteindre 70 %. Le taux d'évaporation dépend en grande partie de la surface du liquide. Dans les petits récipients (fûts, cruches), on perd moins de volume, mais la maturation des alcools se déroule également plus lentement.

Les niveaux optimaux d'humidité de l'air sont considérés comme étant compris entre 80 % et 85 %. Dans ce cas, la température ambiante ne doit pas dépasser 17°C, mais pas moins de 10°C. Afin de ne pas perdre de temps en expérimentations, mieux vaut écouter les conseils des professionnels. On sait que le cognac mûrit mieux et est de meilleure qualité à 16°C. Mais pour le vin et les boissons peu concentrées, il vaut la peine de maintenir la température à 12°C. Il n'est pas difficile d'organiser de telles conditions si vous pensez à la ventilation, à la superficie de la pièce et utilisez un thermomètre domestique standard pour le contrôle. À des températures plus basses, la maturation est inhibée et des températures plus élevées augmentent le taux d'évaporation. Pour maintenir l'humidité, vous pouvez installer plusieurs récipients d'eau à proximité immédiate du baril.

Est-il vraiment impossible d'utiliser un fût de chêne dans un appartement ? Peut. Pour que les boissons soient de haute qualité et que les contenants ne se gâtent pas, il est nécessaire de prendre en compte certaines nuances. Et la bonne préparation d'un fût de chêne pour une utilisation dans un appartement en fait partie. Le fût préalablement cuit à la vapeur et trempé doit être recouvert d'une fine couche de cire d'abeille. Le fond et les carillons sont également traités. Il vaut la peine de ne laisser que quelques rivets cirés dans la partie inférieure, car... Un échange de gaz est toujours nécessaire. En suivant des recommandations simples, vous pouvez utiliser le fût dans n'importe quelle maison et vous recevrez des boissons de la plus haute qualité.