Pendant de nombreuses années, la science officielle a indiqué que la première farine sur la planète était apparue au Néolithique. Pendant tout ce temps, les scientifiques pensaient que les peuples anciens qui habitaient les terres du Moyen-Orient étaient les premiers à fabriquer de la farine. Mais en 2015, ces données ont dû être révisées. Les archéologues représentant l'Institut italien de préhistoire et d'histoire ancienne ont fait une découverte étonnante. Selon eux, la première farine sur Terre est apparue bien plus tôt. Des chercheurs italiens affirment avoir trouvé des preuves de l'existence de ce produit déjà au Paléolithique, il y a près de 30 000 ans. Et les scientifiques ont trouvé des traces de la farine la plus ancienne de la planète dans le village toscan de Bilancino. Il est vrai que cette toute première farine ne ressemblait en rien à la farine moderne. Oui, et il a été fabriqué par des gens de l’âge de pierre à partir de quenouilles, une plante des marais.

Qui a eu l’idée de moudre du blé ?

Mais peu importe à quel point les Italiens se sont réjouis de leur découverte, la primauté de la création de farine à partir de les cultures de céréales reste encore avec l'Orient et la période néolithique. Les archéologues suggèrent que les peuples anciens ont commencé à domestiquer les animaux sauvages il y a 11 000 ans. Et c'est sans doute à cette époque que les grains réduits en poudre étaient déjà produit important au menu des peuples anciens.

Dans les temps les plus anciens, les gens broyaient les grains de blé avec des pierres, puis ils inventaient des mortiers de pierre dans lesquels ils apprenaient à broyer les grains en poudre fine. Il est intéressant de noter que dans les temps anciens, pour la production de farine tant en Égypte que sur le territoire la Russie moderne ils utilisaient à peu près les mêmes mortiers de pierre. Au fil du temps, les premiers grands moulins apparaissent. D'ailleurs, le premier moulin à eau automatique n'est apparu qu'à la fin du XVIIIe siècle. Il a été inventé par l'Américain Oliver Evans. Et le premier moulin à vapeur de Russie a été construit en début XIX siècle dans le village de Vorotyntsevo. Ce fut d’ailleurs l’un des tout premiers moulins de ce type au monde. Avant le moulin à vapeur russe, seul celui de Londres est apparu.

Mais revenons à la farine de blé. Même dans les temps anciens, où les grains de blé étaient écrasés avec des pierres, le premier pain était déjà préparé à partir de celles-ci. Même si c’était très différent de ce à quoi nous étions habitués. C'étaient gâteaux sans levainà base de farine et cuit au feu. Mais c'était le tout premier pain de blé sur la planète.

Quelles variétés et variétés existe-t-il ?

La farine de blé est constituée de grains de blé moulus sous forme de poudre, utilisés en cuisine pour faire de la pâte et d'autres plats.

Le type de farine dépend du type de grain (ou autre matière première) utilisé pour fabriquer le produit. Ainsi, outre le blé, on distingue la farine de seigle, le sarrasin, les flocons d'avoine, le maïs, l'amande, le chanvre, le pois chiche, l'épeautre et même les fruits de certaines baies.

Selon l'usage prévu, la farine de blé est de deux types :

• boulangerie;
• Pâtes.

La boulangerie est faite à partir de variétés molles céréale. Pour les pâtes, on utilise généralement des grains de céréales solides.

Quant aux variétés de produits, selon la classification traditionnelle, il y en a cinq :

• grincer;
• qualité supérieure;
• première classe;
• seconde classe;
• fond d'écran

Outre cinq variétés classiques, il y en a aussi d'autres, qui seront également abordés ci-dessous. Mais il faut d'emblée faire une réserve que dans le cas de la farine de blé, la classification traditionnelle par grade n'indique pas la qualité du produit. Autrement dit, on ne peut pas dire qu'un produit de première qualité est bon et qu'un produit de deuxième qualité est une farine de mauvaise qualité. La classification est basée sur un autre indicateur : la quantité de poudre obtenue à partir de 100 kg d'un grain particulier. Plus le pourcentage de rendement est élevé, plus la qualité du produit est basse.

Krupchatka

Ce produit est fabriqué à partir de blé vitreux. La pâte fabriquée à partir de cette farine a tendance à gonfler. Les cuisiniers utilisent le plus souvent la semoule pour les tartes cuites dans des moules et pour la pâte brisée.

Qualité premium (pâtisserie)

Cette variété est fabriquée exclusivement à partir de blé. variétés de blé dur. Comparée à d'autres variétés, elle contient peu de fibres, de graisses et minéraux, mais dedans plus de gluten(jusqu'à 14%). De plus, il en contient, et cette substance affecte la texture des produits de boulangerie et augmente le volume de la pâte. Cette variété est considérée comme la meilleure pour pâte de levure et des gâteaux.

Première année (universel)

C'est exactement la farine que beaucoup d'entre nous utilisent pour cuire et préparer divers plats de farine. Il contient environ 8 à 11 % de gluten (gluten). C'est un mélange de farine de blé dur et de blé tendre. En règle générale, il est plus foncé que le produit haut de gamme, mais il est disponible à la fois non blanchi et plus clair - blanchi par action chimique. Le pain non blanchi est idéal pour faire du pain à la levure, des muffins, des pâtisseries feuilletées ou Pâte à choux, puddings, strudels. Le blanchi convient à la cuisson de tartes, différents cookies, crêpes, gaufres.

Deuxième année (pour la pâtisserie)

Est différent faible contenu gluten (jusqu'à 10%) et pourcentage élevé. Fabriqué à partir de variétés de blé tendre, plus foncées que les variétés précédentes. La farine de deuxième qualité est agréable au toucher et le produit s'enrichit pendant le processus de blanchiment acide ascorbique, ce qui favorise une meilleure croissance de la pâte levée. La composition spéciale de la farine améliore la consistance pâte prête, favorise une répartition uniforme des graisses. Cette variété est mieux adaptée que d'autres aux pâtes très sucrées, qui lors de la cuisson conservent une texture moelleuse et ne tombent pas. Le produit de deuxième qualité doit être choisi pour la préparation de plats sans levure et pain ordinaire, tartes luxuriantes, biscuits, pain d'épices.

Au fait, si vous envisagez de cuisiner pâte à beurre, et vous n’avez pas de farine de deuxième qualité, alors la farine tout usage fera très bien l’affaire. Mais dans ce cas, il est important d'ajuster légèrement les proportions : de chaque verre de farine indiqué dans la recette, vous devrez retirer 2 cuillères à soupe.

Papier peint (pelé, grossièrement broyé)

Comparé aux grains entiers désormais populaires, il est plus grossier, car il est généralement fabriqué à partir des coques extérieures du grain. En termes de composition minérale et vitaminique, c'est un produit très utile, bien que forme pure ne convient presque pas pour pétrir la pâte.

Et maintenant brièvement sur les autres variétés de farine populaires.

Grains entiers

Cette variété est fabriquée à partir de grains de blé entier. Pour cette raison, il contient une concentration plus élevée de fibres et plus nutriments, comment farine. Mais il y a peu de gluten dans un tel produit, c'est pourquoi pour la plupart des types de pâte, il est mélangé à de la pâte boulangère ou tout usage. Même à l'œil nu, des particules hétérogènes entrant dans la composition du produit sont perceptibles. La quantité est presque 2 fois supérieure à celle du produit de deuxième qualité. Généralement, il est jaunâtre ou teinte grisâtre. Cette farine devient rapidement amère, sa durée de conservation est donc courte et il est préférable de la conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Convient pour la cuisson du pain d'épices au miel.

Gluten

Il se distingue des autres par sa forte teneur en gluten. En règle générale, cette farine contient environ 14 % de gluten. Il est utile d'ajouter de petites portions de ce produit à des variétés de farine sans gluten (par exemple le sarrasin) pour donner à la pâte une consistance collante.

Farine instantanée

Elle est facile à reconnaître grâce à forme inhabituelle. Au lieu de la poudre traditionnelle, le produit cuisson instantanée est un granulé spécialement traité. Cette farine se dissout mieux que les autres variétés dans les liquides froids et chauds, elle est donc destinée à la préparation de sauces et de sauces.

Pour la pâtisserie

Cette variété est issue de blé tendre. C'est un croisement entre la farine à gâteau et la farine tout usage. La quantité de gluten varie de 9 à 10 %. Ce type de farine est un mauvais choix pour le pain à la levure. Il est préférable de l'utiliser si le résultat doit être friable et pâte tendre(par exemple, certains types de biscuits, brownies, muffins et tartes). Cependant, ce produit est rarement visible dans les magasins ordinaires ; en règle générale, la farine boulangère est vendue dans des magasins spécialisés. chaînes de vente au détail. Mais il n'est pas difficile de le préparer soi-même à la maison. Pour ce faire, il suffit de mélanger deux variétés plus accessibles - universelles et pour la pâtisserie, dans un rapport de deux pour un.

"Auto-croissant"

Cette variété est également connue sous le nom de phosphatée à faible teneur en gluten. En plus du blé pur concassé, sa composition comprend également une levure chimique spéciale. Généralement, le pourcentage de composants, ainsi que le type de levure chimique, différents fabricants peut varier. En règle générale, l'emballage d'un tel produit indique qu'il est le mieux adapté pour pain sans levure et des petits pains. Bien que cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas en faire de la pâte levée. Farine «auto-levante» à la maison à partir d'un verre de tout usage, d'une demi-cuillère à café de sel et d'une cuillère à café et demie de levure chimique.

La semoule

Farine d'épeautre

Et bien que l’épeautre soit un type de blé, la farine fabriquée à partir de cette céréale est sensiblement différente de la farine tout usage. L'épeautre en poudre est facilement reconnaissable à sa saveur sucrée de noisette, qui rappelle la farine blanche. grains entiers. D'ailleurs, la valeur nutritionnelle de l'épeautre concassé est bien supérieure à celle d'un produit à base de blé ordinaire. De plus, la pâte qui en est issue est plus facilement absorbée par l'organisme. Cette farine est particulièrement utile pour les personnes souffrant de troubles des organes digestifs.

Les avantages et les inconvénients de la farine de blé

Le blé est l’une des céréales les plus consommées au monde et sa farine constitue la base de nombreux plats.

Aujourd'hui, les scientifiques discutent souvent des avantages et des inconvénients du blé. Mais si l'on regarde le problème objectivement, alors pour les personnes qui ne souffrent pas de maladie cœliaque (intolérance au gluten contenu dans les céréales), les céréales concassées peuvent apporter de nombreux bienfaits.

Il faut d'abord comprendre que le blé, comme tout le reste, céréales, se compose principalement de glucides. Et dans la nourriture origine végétale Le type prédominant de glucides est l’amidon. Les amidons contenus dans le produit à base de blé (comme d'ailleurs dans ou) ont haut niveau digestibilité et provoquer une augmentation de la glycémie. Pour personnes en bonne santé cela signifie simplement une poussée rapide d’énergie. Mais pour les personnes diabétiques sauts brusques La glycémie est déjà un problème. Pour cette raison, la farine de blé n'est pas considérée comme la plus meilleur choix pour de tels patients. S'ils doivent l'utiliser produit à base de blé, alors il est préférable de ne prendre que la version à grains entiers ou papier peint. De plus, ces variétés contiennent beaucoup plus de minéraux, de vitamines et de fibres bénéfiques.

Les fibres alimentaires sont connues pour avoir des effets bénéfiques sur le système alimentaire et soutenir l’immunité. Certes, la composition des grains en poudre, en plus des insolubles, contient Pas un grand nombre de les fibres sont de type soluble et chez certaines personnes elles peuvent au contraire provoquer des troubles digestifs.

La masse sèche du blé contient de 7 à 22 % de protéines et la plupart d'entre elles sont représentées par du gluten spécifique (gluten). C'est grâce à cette substance de farine de blé tu peux pétrir pâte élastique. Mais en même temps, c'est ce composant qui est la raison pour laquelle les personnes atteintes de la maladie coeliaque ne peuvent pas manger de produits à base de farine.

En plus des nutriments essentiels, la farine contient de nombreux minéraux et vitamines. Grâce à ces composants, une petite quantité de blé râpé est bénéfique pour système nerveux, les muscles, la peau, les ongles et les cheveux, maintenant le fonctionnement de tous les organes internes. Les plats contenant de la farine de blé sont utiles pour stimuler l'activité mentale, renforcer le système immunitaire et améliorer le bien-être général. Mais pour ceux qui souffrent de diabète, d’obésité ou d’hypertension, il est déconseillé d’abuser des céréales concassées. Et pour les personnes souffrant de maladies d'organes tube digestif(surtout pendant la période aiguë), il ne faut pas abuser des produits à base de farine de blé entier.

Comment choisir et stocker correctement

Le blé en poudre doit être sélectionné selon plusieurs critères : couleur, odeur et pourcentage d'humidité. Vous pouvez vérifier le produit pour la présence de colorants ou d'autres composants tiers en en mélangeant une petite quantité avec de l'eau. La farine bien séchée, lorsqu'elle est pressée dans un poing, produira un croquant caractéristique. Un produit stocké à haute humidité formera une motte après de telles manipulations. La farine de blé absorbe facilement l'humidité et les odeurs étrangères. Par conséquent, il est préférable de privilégier les options dans des emballages bien fermés, et les conteneurs scellés protégeront contre les insectes.

La même règle reste d'actualité lors du stockage de la farine de blé à la maison. Idéalement, ce produit doit être conservé dans un endroit frais et sec et dans des contenants hermétiquement fermés. La poudre de blé peut rancir si elle est exposée continuellement à l’air. En été, il est préférable de conserver la farine au réfrigérateur, car chaleur affecte également la qualité du produit. Cela est particulièrement vrai pour les variétés à grains entiers, qui contiennent beaucoup huiles naturelles. La durée de conservation de toute farine est d'environ 6 mois. Il n'est pas conseillé de mélanger produit frais et combien de temps emballage ouvert. et enfin petit secret. Pour éloigner les insectes, vous pouvez le mettre dans un récipient contenant de la farine.

Utilisation en cosmétologie

Les bienfaits beauté du blé concassé sont connus depuis l’Antiquité. Au Moyen Âge, on croyait que les masques à base de ce produit amélioraient le flux sanguin vers la peau, amélioraient le teint et resserraient son contour. Les cosmétologues modernes recommandent également de fabriquer au moins deux fois par semaine des masques anti-âge contenant des grains de blé broyés. Par exemple, pour les peaux sèches, vous pouvez préparer un mélange cosmétique à partir de jaune de poulet et de la farine. Si le produit est destiné à la peau grasse, alors le jaune devra être remplacé par du blanc. Pour tout type de peau, des masques à base de farine et de purées de fruits et de baies, de jus de citron ou d'aloès et de décoctions conviennent. herbes medicinales ou . Dans chaque cas, il faut préparer une pâte (consistance), la chauffer un peu et l'appliquer sur la peau pendant 15 à 20 minutes.

Les masques à la farine améliorent le teint, augmentent l'élasticité de la peau, éliminent les reflets gras, tonifient la peau fatiguée et sont également utiles pour éliminer les points noirs et apaiser les irritations. Les peaux grasses bénéficieront le plus d’un masque à la farine de blé.

La farine de blé est l’un des aliments les plus répandus dans le monde, mais elle est depuis de nombreuses années un aliment controversé. Cependant, s'il n'y a pas de contre-indications évidentes à l'utilisation de la farine de blé, elle est très saine (surtout les variétés à grains entiers).

Il est impossible d'imaginer la vie humaine sans produits à base de farine. Cela comprend le pain, les petits pains, les biscuits et les pâtes. Et la farine à base de grains de blé est l'une des plus types populaires. Il est principalement utilisé pour fabriquer produits de boulangerie. La farine de blé est assez polyvalente, elle est donc utilisée pour pétrir la pâte pour les boulettes, les boulettes, les pâtes, les produits de confiserie et de boulangerie. On l'utilise également comme panure lors de la préparation d'escalopes ou de poisson.

Composé

La farine de blé est riche en vitamines : A, groupe B, vitamine E, H, PP.

Il contient également des minéraux : potassium, magnésium, calcium, sodium, fer, soufre, phosphore, silicium, choline.

Les propriétés boulangères et la valeur nutritionnelle du produit dépendent de sa composition chimique. Et cela, à son tour, dépend directement de la qualité de la matière première (grain).

Types de farine et leur utilisation

Le concept même de « qualité de farine de blé » ne signifie pas que la farine de qualité inférieure contient substances utiles moins que dans la farine qualités premium. Dans ce cas, la répartition de la farine par qualité joue un rôle dans son utilisation pour la préparation de divers produits alimentaires.

Les variétés de farine de blé diffèrent par leur rendement (la quantité de farine obtenue à partir de 100 kg de grains), leur teneur en cendres, leur couleur, divers degrés broyage, teneur en son et quantité de gluten.

La farine de blé est de la plus haute qualité, de première et deuxième qualité, de la farine de semoule et du papier peint. Ces variétés possèdent des propriétés physiques et chimiques distinctives.

Seules la coque et le germe du blé sont riches en vitamines, minéraux et fibres. Le reste est constitué d'endosperme - de l'amidon, à partir duquel ils prennent rapidement du poids. La farine de blé de qualité supérieure contient beaucoup d'endosperme. Il s'avère pâtisseries aérées- des biscuits ou muffins, des gâteaux, confiserie. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent d'ajouter du seigle, du sarrasin ou de la farine d'avoine de deuxième qualité lors de la cuisson. Cela ajoutera des propriétés bénéfiques aux produits de boulangerie et améliorera le goût du produit.

La farine de blé de première qualité peut être de couleur blanche ou grisâtre jaunâtre. Cette farine contient des particules de coques de céréales broyées, ce qui améliore ses qualités bénéfiques. La farine de grade 1 convient aux pâtisseries salées.

Farine de blé grade II apparence encore plus sombre et plus rugueux. Il est utilisé pour cuire des gaufres, des crêpes, faire des boulettes et des boulettes. La pâte ne deviendra pas mousseuse et deviendra rapidement rassis. Donc pour la pâtisserie génoise aérée, il doit être mélangé avec de la farine de grade I ou premium.

La farine de papier peint contient à la fois le germe et la coque du grain. La pâte qui en est faite est assez dure, donc lors de la cuisson farine de papier peint d'autres variétés sont ajoutées.

Il existe aussi de la farine de semoule. Il est utilisé pour faire des nouilles et des raviolis. Il ne convient pas à la cuisson du pain.

La farine de blé est également utilisée dans régime des enfants. Dès le 11ème mois de la vie d'un enfant, il présente des biscuits, du pain et des bagels. Plus tard, vous pourrez proposer à votre bébé d'autres pâtisseries maison.

Comment choisir la bonne farine de blé

Lorsque vous achetez de la farine de blé, vous devez examiner attentivement l'emballage. La farine doit être conditionnée dans sacs en papier, à travers lequel elle peut « respirer ». L'emballage doit être intact, non endommagé ou scellé avec du ruban adhésif.

Conserver la farine de blé

À stockage à long terme farine de blé à la maison, des insectes y apparaissent souvent. Afin de s'en débarrasser, le sac de farine doit être placé au congélateur pendant un moment, ou la farine doit être calcinée au four et tamisée avant utilisation.

Le processus de tamisage rend la farine plus lâche, elle sèche et s'enrichit en oxygène, et c'est la clé d'une bonne fermentation.

Composition chimique de la farine de blé

Acides aminés essentiels

Arginine	0,50g
Valin	0,51g
Histidine	0,22g
Isoleucine	0,53g
Leucine	0,81g
Lysine	0,27g
Méthionine	0,16g
Méthionine+cystéine	0,40g
Thréonine	0,32g
Tryptophane	0,12g
Phénylalanine	0,58g
Phénylalanine+Tyrosine	0,88g

Acides aminés non essentiels

Vitamines

Vitamine E	1,80mg
Vitamine B1	0,25 mg
Vitamine B2	0,08mg
Vitamine B4	76,00 mg
Vitamine B5	0,50 mg
Vitamine B6	0,22mg
Vitamine B9	35,5 mcg
Vitamine H	3,00mg
Vitamine PP	4,20mg

Est-ce vraiment si dangereux ? farine blanche

Bien que la farine blanche soit un produit de la transformation du blé, la plupart des nutritionnistes et des médecins la considèrent comme dangereuse. Oui, la farine est obtenue en broyant du blé germé, mais la production industrielle prépare un produit complètement différent de celui que vous faites vous-même en broyant une petite quantité de blé pour vos besoins. À la maison, vous n’obtiendrez jamais une belle farine de qualité supérieure, blanche et homogène. Votre farine sera brune et d’apparence peu attrayante, peu importe les efforts que vous déploierez pour la nettoyer.

Après le processus de transformation en production, il ne reste presque plus rien de tout ce qui est précieux dans le blé et dans le germe. Afin de donner au moins une certaine valeur à une telle farine, des vitamines synthétiques sont ajoutées, qui ne sont pratiquement pas absorbées par le corps humain.

De plus, afin d'obtenir une parfaite blanc et une consistance uniforme, ils ajoutent des produits chimiques dont les noms à eux seuls effraient vraiment quiconque est familier avec la chimie au moins au niveau programme scolaire. Grâce à la production industrielle pain blanc, ainsi que d'autres produits de boulangerie à base de farine de blé de première qualité, sont très nocifs pour le corps s'ils sont consommés de manière continue.

Il existe une règle simple : plus la qualité de la farine de blé est élevée, plus sa composition est pauvre et plus substances chimiques utilisé dans la production.

Quel type de farine est utile ?

Si vous vous souciez de votre corps, il est temps de réfléchir à par quoi remplacer la farine blanche. Aujourd'hui dans les magasins il y a différents types farine. Si vous voulez vraiment de la farine de blé, nous vous recommandons de faire attention à la farine grossier, sans additifs ni traitements chimiques.

Essayez la farine de sarrasin, de maïs, d'orge, de seigle, d'avoine, de riz, de cerisier des oiseaux, de pois et de lentilles. C'est cette farine qui contient le minimum produits dangereux et maximale microéléments utiles, vitamines. Par exemple, dans la farine de cerisier des oiseaux, dont la saveur est incroyablement savoureuse et gâteaux parfumés et les tartes contiennent beaucoup de fer, de sucres, de phytoncides, de tanins et d'autres micro-éléments et vitamines utiles. Et les lentilles contiennent des acides aminés importants pour l'homme, des vitamines C et B.

À qui la cuisson convient sans farine

La pâtisserie sans farine vise à diversifier l'alimentation en termes de desserts, tartes salées, pizzas et autres pâtisseries. C'est pour ceux qui veulent se faire plaisir plus souvent plats délicieux et ne ressentez pas de remords ni de peur pour votre santé.

Ces pâtisseries sont excellentes adapté à ceux qui sont en train de perdre du poids ou qui surveillent strictement leur poids. Les plats sans farine blanche constitueront également une option adaptée pour ceux qui adhèrent à une alimentation équilibrée.

Peut être utilisé à la place de la farine arachides, amandes, chocolat râpé, flocons d'avoine, son, cacao, fécule de maïs et de pomme de terre.

Nous proposons plusieurs options de cuisson sans farine.

Pain sans farine

Le pain s'avère très aromatique et vous pouvez expérimenter à l'infini avec des additifs. Sa préparation vous prendra un minimum de temps, vous pourrez donc la cuisiner tous les jours.

Ail sec, romarin, coriandre, curcuma, fruits secs, séchés piments, graines de pavot, graines de sésame, pignons de pin.

Ingrédients:

Blancs d'oeufs 2 pcs.

Amidon de maïs 3 c. l.

Faible en gras lait en poudre 2 cuillères à soupe. l.

Levure chimique 1/4 c.

Sucre 1/2 c.

Coriandre au goût

Romarin sec au goût

Ail sec au goût

Sel au goût

Mode de cuisson :

Battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics fermes.

Mélangez tous les ingrédients secs et incorporez-les délicatement aux blancs à l'aide d'une cuillère.

Ajoutez la coriandre finement hachée et transférez le mélange dans le moule.

Cuire au four à 180 degrés pendant 20 à 30 minutes.

L'état de préparation peut être vérifié de temps en temps Baton de bois.

Il est préférable d'utiliser un moule rectangulaire en silicone, votre pain ressemblera alors à une brique.

Gâteaux au fromage sains

Les cheesecakes parfumés aux baies pour le petit-déjeuner sont le meilleur début de journée. Mais beaucoup se refusent ce plaisir par peur de prendre du poids. Mais cette friandise peut être rendue totalement inoffensive pour la silhouette, si vous n'y mettez pas de farine, faites-la cuire à partir de fromage cottage faible en gras, ne les faites pas frire dans l'huile et utilisez des baies comme garniture. Les cheesecakes selon cette recette s'avèrent très moelleux et rosés.

Ingrédients:

Fromage cottage 0% 200 g

Oeufs 2 pièces.

Levure chimique 1 c.

Amidon de maïs 1 cuillère à soupe. l.

Sucre 2 c.

Vanilline au goût

Baies au goût

Mode de cuisson :

Battez les œufs avec un fouet. Ajoutez-y du fromage cottage et tous les ingrédients secs. Bien mélanger avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. Même si la pâte s'avère plus liquide que pour cheesecakes réguliers, il n'y a rien de mal à ça.

A l'aide d'une cuillère, répartissez les cheesecakes dans des moules portionnés (de préférence en silicone) et enfournez dans un four préchauffé pendant 20 minutes (à 180 degrés).

Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un cure-dent. Une fois les cheesecakes prêts, laissez-les refroidir dans les moules pendant 5 à 10 minutes, puis retirez-les seulement.

Cupcake aéré

Ce cupcake se rapproche le plus possible du classique. Il s'avère tendre, élastique, aéré, avec un très arôme subtil citron.

Ingrédients:

Oeufs 4 pièces.

Zeste de citron 1 citron

Amidon de maïs 3 c. l.

Levure chimique 1/4 c.

Sucre 1/2 c.

Canneberges séchées, bleuets ou raisins secs au choix

Sel sur la pointe d'un couteau

Mode de cuisson :

Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs avec du sel jusqu'à formation de pics fermes.

Mélangez les jaunes avec le zeste moulu, la fécule, le sucre et la levure chimique à basse vitesse à l'aide d'un mixeur. Ajoutez ensuite les baies sèches et mélangez délicatement à la fourchette.

Disposer soit dans des moules portionnés, soit dans un forme ronde. Les moules sans silicone peuvent être légèrement pulvérisés huile d'olive et saupoudrer d'un peu de fécule.

Préchauffer le four à 180 degrés et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un bâton en bois ou un cure-dent.

Si vous voulez plus qu'un simple gâteau, vous pouvez le couper soigneusement en deux couches et le glacer, par exemple, crème de citron, confiture d'oranges ou du chocolat noir.

Tarte au chocolat

Un vrai régal pour les gourmands desserts au chocolat. Nous vous recommandons d'utiliser du chocolat noir.

Ingrédients:

Oeufs 7 pièces.

Chocolat (au moins 60% de cacao) 200 g

Cacao (peut être faible en gras) 2 c. l.

Beurre 150g

Sucre 220 g

Sel 1 pincée

Mode de cuisson :

Séparez les blancs des jaunes, broyez les jaunes avec 150 g de sucre.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en remuant bien.

Connecter masse de chocolat et le mélange de jaunes, bien mélanger.

Battre les blancs avec une pincée de sel, le cacao et le sucre restant (70 g) jusqu'à obtenir une mousse stable.

Combinez et mélangez soigneusement les masses de chocolat et de protéines obtenues.

Placer les 2/3 de la pâte dans un moule beurré et enfourner à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un bâton en bois.

Disposez le reste de pâte sur la tarte de manière à ce qu'il reste au moins un centimètre sur les bords de la tarte, couvrez de film et réfrigérez 1 heure.

Après cela, mettez la tarte au four pendant 10 minutes à 200 degrés. Le dessus doit accrocher un peu, tout en restant assez liquide, mais sans s'étaler.

Source et photo : kitchenmag.ru

En Russie, le pain a toujours été considéré un plat à part. Aujourd’hui, nous complétons uniquement nos repas avec. Et nous ne nous demandons pas quels sont les avantages et les inconvénients. Et cela vaut la peine de poser des questions à ce sujet. Nos ancêtres avaient toujours du pain de seigle en bout de table. Mais cela peut aussi être différent - à la fois en termes de goût et d'utilité. Quelle farine de seigle choisir et comment l'utiliser ?

Composition et bienfaits

La farine de seigle est une source de vitamines, de minéraux et d'acides aminés précieux pour l'organisme.

Composition et avantages la farine de seigle dépendent de sa variété, et ils diffèrent les uns des autres par les grains moulus :

1. La farine tamisée est utilisée pour la pâtisserie, les produits qui en sont issus lèvent bien et s'avèrent savoureux. Mais ils sont de peu d’utilité. C'est de la farine mouture fine, pour cela, ils utilisent des grains pelés de la coque, ce qui constitue en fait tout l'avantage du produit.
2. Farine picorée - cette farine n'a aucun avantage, elle est utilisée pour faire des biscuits au pain d'épices et des tartes. Sa mouture est encore plus fine que celle de celle épépinée. Il est utilisé non seulement pour la pâtisserie, mais aussi pour le levain.
3. La farine pelée est utilisée pour la cuisson des pains plats et est utilisée pour l'ajouter à d'autres types de farine. Il est fabriqué à partir de grains partiellement débarrassés du son et présente une structure hétérogène.
4. La farine de papier peint est la plus précieuse et la plus saine, car elle est obtenue à partir de grains entiers seigle. Il préserve toutes les vitamines, minéraux, précieux fibre alimentaire.

Si l'on compare la farine de papier peint de blé et de seigle en termes de teneur en nutriments, alors cette dernière sera le leader.

Tableau : comparaison de la teneur en nutriments de la farine de seigle et de blé

Matériel utile	la farine de seigle	Farine de blé
Vitamines
FR	2,8mg	1,2
N	3 mcg	2 mcg
E	1,9 mg	1,5mg
À 9H	50 mcg	27,1 mcg
À 6	0,25 mg	0,17 mg
À 2 HEURES	0,13 mg	0,04 mg
EN 1	0,35 mg	0,17 mg
UN	2 mcg	0
Macroéléments, mg
Calcium	34	18
Magnésium	60	16
Sodium	2	3
Potassium	350	122
Phosphore	189	86
Soufre	68	70
Microéléments
Fer	3,5mg	1,20 mg
Zinc	1,23 mg	0,70mg
Iode	3,9 mcg	1,5 mcg
Cuivre	230 mcg	100 mcg
Manganèse	1,34mg	0,57 mg
Fluor	38 mcg	22 mcg
Molybdène	6,4 mcg	12,5 mcg
Aluminium	270 mcg	1050 mcg
La valeur nutritionnelle
Acides gras polyinsaturés	1g	0,62g
Les acides gras saturés	0,2 g	0,2 g
Cendre	1,2 g	0,5g
Amidon	60,7 g	67,9 g
Mono- et disaccharides	0,9 g	1g
Eau	14g	14g
Fibre alimentaire	12,4g	3,5g
Écureuils	8,9 g	11,79g
Graisses	1,7 g	1,12 g
Les glucides	61,8g	87,09 g
teneur en calories	298 calories	364 kcal

Les fibres alimentaires grossières, ou plus simplement le son, normalisent l'activité intestinale, améliorent son péristaltisme et aident à débarrasser le corps des toxines. Les coquilles de céréales, qui ne sont pas digérées, absorbent les toxines dans les intestins et améliorent l'absorption des graisses et des glucides par l'organisme. Ils constituent un terrain fertile pour les bactéries lactiques, ce qui permet de restaurer une microflore intestinale saine.

L'acide aminé essentiel lysine, contenu dans la farine de seigle, participe à la construction des cellules, renforce les parois vasculaires, stimule activité mentale. Le potassium, le phosphore et le magnésium aident à normaliser l'activité cardiaque et à renforcer le système nerveux.

Les composés phénoliques contenus dans les grains de seigle et leur coque sont des antioxydants et ont un effet anticancéreux. Le pain de seigle est particulièrement utile pour les résidents régions du nord, où les gens manquent constamment de soleil et de chaleur.

Avantages pour les hommes

Les médecins recommandent aux sportifs de remplacer partiellement le pain de blé par du pain de seigle en raison de sa teneur élevée en protéines et en acides aminés. De plus, ce pain contient des glucides complexes, ou comme on les appelle aussi, « longs », qui sont capables de libérer progressivement de l'énergie au corps, ce qui vous permet de résister à une activité physique prolongée.

La farine de papier peint de seigle contient des substances très précieuses pour les hommes - les lignanes. Ce sont des phytoestrogènes végétaux. Ils peuvent empêcher et ralentir le développement cellules cancéreuses. Chez l'homme, ils réduisent le risque de développer un cancer de la prostate et, s'il est présent, ils réduisent la malignité de la formation.

Avantages pour les femmes

Manger des plats et des pâtisseries à base de farine de seigle prévient le développement de la lithiase biliaire, de la mastopathie et du cancer du sein chez la femme.

Les phytoestrogènes, que cette farine complète contient en grande quantité, aideront à normaliser fond hormonal et soulager les symptômes du syndrome prémenstruel.

Kvas de seigle

Un autre Russe produit national- c'est du kvas de seigle qui conserve tout fonctionnalités bénéfiques pain de seigle utilisé pour sa préparation.

Avec son aide, vous pouvez restaurer bilan hydrique corps, saturez-le de vitamines, nettoyez-le des toxines. Kvas de seigle contient une petite quantité de glucides, donc même les diabétiques peuvent en boire. Peu calorique Le kvass vous permet de l'inclure dans votre alimentation pour perdre du poids.

Comment préparer le kvas de seigle

La recette la plus simple est le kvas à base de pain de seigle. Pour 3 litres d'eau il faut prendre une demi miche de pain Borodino, 20 g levure crue, 130 g de sucre et - facultatif - une cuillerée de raisins secs. Séchez les dés de pain au four, puis mettez-les dans un bocal, remplissez-le jusqu'aux cintres eau chaude, ajoutez le sucre et la levure dilués dans l'eau tiède. Si vous souhaitez accélérer la fermentation, ajoutez des raisins secs. Le Kvass devrait fermenter pendant environ deux jours. La boisson finie doit être versée dans des bouteilles et conservée au réfrigérateur.

Photo : plats à base de farine de seigle

Pâtes à base de farine de seigle - délicieuses et plat sainà base de farine de seigle pâte merveilleuse pour les biscuits russes - kozuley, du pain sain et faible en calories est cuit à partir de farine de seigle

Contre-indications et dommages possibles

La farine de seigle - produit utile, mais a ses contre-indications. Les pâtisseries et le pain qui en sont issus sont contre-indiqués pour les personnes atteintes de acidité accrue suc gastrique, ainsi qu'avec un ulcère d'estomac au moment d'une exacerbation. De plus, l'utilisation de ces produits est interdite aux personnes souffrant de pancréatite. Une allergie au gluten est également une contre-indication.

Caractéristiques de la consommation de produits à base de farine de seigle

Vous ne devez pas remplacer complètement le pain de blé par du pain de seigle dans votre alimentation. Les deux ont leurs propres propriétés bénéfiques. Il existe des normes pour manger du pain de seigle, qu'il est conseillé de respecter pour ne pas nuire à votre organisme.

Existe-t-il une allergie à la farine de seigle ?

Les allergies à tout pain sont causées par le gluten ou le gluten contenu dans la farine. Malgré sa faible quantité dans la farine de seigle, les personnes souffrant de ce type d’allergie ne devraient pas en manger. Mais vous pouvez le remplacer par du sarrasin, des flocons d'avoine ou pain de riz. Les symptômes d’allergie chez les adultes peuvent inclure : mauvaise odeur de la bouche, flatulences, difficultés respiratoires. Les enfants peuvent souffrir d'urticaire, de diarrhée, d'augmentation des gaz, d'agitation et de troubles du sommeil.

Produits à base de farine de seigle pendant la grossesse

La consommation de pain pendant la grossesse doit être limitée. Option parfaite- pas plus de trois tranches par jour. Le pain, en plus des substances utiles, contient également des composants qui peuvent nuire à la fois à la mère et à l'enfant à naître. En particulier, surutilisation Manger du pain peut provoquer une accumulation d’eau dans l’utérus, ce qui peut rendre le travail difficile.

Le pain de seigle apportera le plus grand bénéfice durant cette période. Il contient moins de levure, est riche en vitamines, dynamise femme enceinteénergie et ne nuit pas au développement du fœtus.

Les médecins n'interdisent pas aux femmes enceintes de manger du pain Borodino.

En fin de grossesse, une femme peut souffrir de constipation. S'ils sont associés à une altération de la motilité intestinale (atonique), le pain de seigle aidera à résoudre ce problème en combinaison avec d'autres produits de l'alimentation. En cas de constipation spastique, il vaut mieux limiter son utilisation, car les fibres alimentaires peuvent irriter les intestins et provoquer des coliques.

Est-il possible de manger du pain de seigle pendant l'allaitement ?

Le pain est un produit quotidien dont nous ne pouvons souvent tout simplement pas nous passer. Que doit faire une mère qui allaite qui ne peut pas se limiter dans son utilisation ? Spécialistes en allaitement maternel Il est recommandé de passer au pain de seigle, qui contient une grande quantité de nutriments. Vous pouvez en manger dès les premiers jours de l’allaitement, en commençant par une petite portion et en observant la réaction de bébé.

Mais il ne faut pas l’utiliser sans modération. Quantité maximale, ce qui ne fera de mal à personne - c'est la troisième partie d'un pain par jour. Les vitamines B amélioreront l'humeur et soulageront la nervosité de la mère et du bébé. Le pain noir est une source de glucides complexes qui fournissent de l'énergie pendant longtemps.

Manger du pain de seigle après l'accouchement réduira le risque de formation de cellulite.

Pain de seigle dans l'alimentation des enfants

Malgré tous les bienfaits du pain de seigle, il doit être introduit dans l’alimentation d’un enfant au plus tôt à l’âge de 3 ans. Cela est dû au fait que les jeunes enfants ne disposent pas d'enzymes capables de décomposer les substances complexes présentes dans le pain de seigle. Il est recommandé de le donner aux enfants de 3 à 5 ans en cas de constipation, ainsi qu'en cas d'obésité. Les premières portions de ce produit ne doivent pas dépasser 15 à 20 g par jour, sa quantité peut ensuite être augmentée jusqu'à 50 g.

Pain de seigle pour les maladies du système digestif et le diabète

En cas de cholécystite, la consommation de pain de seigle doit être limitée à 150 grammes par jour. Le pain doit être cuit la veille. Vous ne pouvez en manger que pendant la période de rémission de la maladie. Pour la gastrite à faible acidité du suc gastrique, il est permis de manger du pain de seigle dans la même quantité.

Pour les personnes diabétiques, il est préférable de manger du pain de seigle. Et là encore, les glucides « longs » sont mis en avant, ce qui ne provoquera pas une augmentation rapide de la glycémie. Dose admissible- 300 – 350 g par jour avec contrôle de la glycémie. Les diabétiques sont également autorisés à cuisiner avec de la farine de seigle.

Avantages du produit pour perdre du poids

Tout le monde sait qu'il n'est pas recommandé de manger des produits à base de farine en perdant du poids. Mais cela ne s'applique pas au pain de seigle. Lors de tels régimes, il fournira l'énergie nécessaire et comblera la perte de vitamines et de minéraux. Tarif acceptable- 150 g de pain par jour. Il est préférable de le manger avec des produits laitiers fermentés. Il y a même régimes spéciaux pour perdre du poids, basés sur une combinaison de kéfir et de pain noir.

Recettes de plats délicieux et sains

Les personnes soucieuses de leur santé peuvent facilement utiliser la farine de seigle pour préparer de nombreux plats. Ce produit peut transformer même des aliments peu sains en aliments diététiques.

Crêpes à la farine de seigle

Les crêpes faibles en calories conviennent à ceux qui souhaitent perdre du poids. Ils auront besoin de :

• farine de seigle - 150 g;
• eau - 400 ml;
• 2 oeufs;
• une pincée de sel;
• une cuillère à soupe d'huile végétale.

Battez les œufs et ajoutez du sel et de l'eau. Préparez la pâte en ajoutant progressivement la farine. Versez de l'huile dedans et remuez bien. Cuire au four dans une poêle. Cette quantité de pâte donne 15 crêpes.

Valeur nutritionnelle (100 g) :

• teneur en calories - 115 kcal
• protéines - 4 g;
• graisses - 3 g;
• glucides - 18 g.

Pain à base de farine de blé et de seigle aux raisins secs

Des produits:

• farine de seigle pelée - 200 g;
• farine de blé - 300 g;
• levure (sèche) – 8 g;
• raisins secs (noirs) – 200 g;
• cumin - 1 cuillère à café;
• sel - 10 g.

Mélanger la farine avec le sel et la levure, ajouter 350 ml d'eau et pétrir la pâte. Incorporer uniformément le cumin et les raisins secs dans le mélange, qui a déjà épaissi au point de devenir coma. Pâte prête doit être saturé d’air. Pour ce faire, vous devez l'étirer légèrement sur la surface de travail de la table, le soulever d'un bord et le secouer un peu, puis le plier en deux. Cette procédure doit être effectuée plusieurs fois. Ensuite, la pâte est formée en boule, placée dans un bol, recouverte d'un torchon et laissée de côté pendant une heure - la pâte doit lever.

Une fois la pâte levée, étalez-la sur une planche, divisez-la en 2 parties et formez chacune un rectangle. Pliez les bords de chacun d’eux vers l’intérieur puis pliez-les en deux dans le sens de la longueur. Vous obtiendrez deux pains. Ils doivent être laissés recouverts d'une serviette pendant encore une heure. Placez les pains trempés sur une plaque, joint vers le bas, et utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des coupes longitudinales ou décorez joliment avec une bande de pâte. Le four doit être chauffé à 250°C. Avant de placer une plaque à pâtisserie contenant des pains, vaporisez-la avec un vaporisateur - cela donnera au pain une croûte croustillante. Cuire au four une demi-heure à 220°C.

Valeur nutritionnelle (1 pain) :

• teneur en calories - 1193 kcal;
• protéines - 28,9 g;
• graisses - 4,2 g;
• glucides - 269,7 g.

Rouleaux de seigle au saumon

Ingrédients:

• farine de seigle - 0,5 kg;
• eau - 0,5 tasse;
• saumon légèrement salé - 400 g;
• fromage (de préférence dur) – 100 g;
• Herbes provençales, poivre noir, sel - au goût.

Mélanger la farine avec les assaisonnements et le sel, ajouter de l'eau et pétrir la pâte pour qu'elle puisse être étalée. Laissez reposer la pâte une demi-heure, puis coupez-la en morceaux et étalez-la. Faites frire les pains plats dans une poêle. Saupoudrez légèrement le pain plat fini de poivre et placez le saumon dessus. Rouler en rouleau et fixer avec une pique à brochette, ou couper en petits morceaux.

Valeur nutritionnelle (1 portion) :

• teneur en calories - 324 kcal;
• protéines - 26,5 g;
• graisses - 16,1 g;
• glucides - 22,4 g.

Recettes santé

La farine de seigle est utilisée non seulement comme produit alimentaire, mais aussi pour le traitement de certaines maladies.

Pour la lymphostase

Si l'écoulement du liquide dans les membres inférieurs est altéré, une compresse contenant de la farine de seigle est utilisée. Pour le préparer, vous aurez besoin de 1,5 tasse de farine de seigle brassée avec de l'eau chaude. Ajoutez ensuite la même quantité de kéfir à la masse refroidie, mélangez et imbibez une serviette avec le mélange obtenu. Appliquez une compresse sur le point sensible, enveloppez-la dans un film et maintenez pendant 2 heures. Cette application doit être effectuée deux fois par jour jusqu'à disparition du gonflement.

Traitement de la radiculite

Les compresses à base de pâte à base de farine de seigle aident à lutter contre la radiculite. La pâte est préparée comme suit. Dans un récipient de trois litres, vous devez mélanger 2,5 litres eau chaude, une cuillère à soupe de levure et la même quantité de sucre. Ensuite, vous devez verser 0,5 kg de farine de seigle. Remuer et laisser reposer 5 jours.

Le tissu est trempé dans la pâte préparée et placé sur le dos frotté avec de la térébenthine. Le point sensible est isolé. Vous pouvez conserver la compresse jusqu'à une demi-heure, puis la retirer et vous allonger encore 30 minutes. Vous pouvez le faire une fois par jour. Cours de traitement - 10 jours

Pour les patients hypertendus

Cela aidera en cas d'hypertension de grade 2 et 3 utilisation régulière la farine de seigle. Le matin, à jeun, vous devez manger une cuillère à soupe de farine versée avec de l'eau chaude. Il est conseillé d'utiliser ce remède en association avec des laxatifs.

Consultez votre professionnel de la santé avant d'utiliser cette recette.

Pour les rhumes chroniques

Le pain plat à base de farine de seigle aidera à éliminer ce problème. Même quantité de miel raifort râpé et la farine de seigle, vous devez mélanger et faire un gâteau plat à partir de cette pâte. Il doit être placé sur l’arête du nez et conservé pendant environ une heure. Faites cette compresse inhabituelle une fois par jour pendant une semaine.

Recettes de beauté

La farine de seigle est également un excellent produit cosmétique. Il est utilisé dans les masques pour le soin de la peau du visage et des cheveux.

Masque au lait

Pour éliminer les reflets gras du visage et rafraîchir la peau, vous pouvez mélanger de la farine avec du lait jusqu'à obtenir une consistance pratique à appliquer. Temps d'exposition - 20 minutes.

Masque à l'argile raffermissant

Un effet liftant sera donné par un masque d'argile blanche mélangée à de la farine de seigle (1 cuillère à café chacune), 10 ml thé vert et 5 ml de jus de citron. Tous les composants sont mélangés et appliqués sur le visage pendant 15 minutes.

Masque gommant à la farine et au soda

Mélanger la farine et le soda proportions égales et diluez un peu avec de l'eau. Appliquer sur le visage pendant 10 minutes, puis masser légèrement la peau et rincer la composition. Ce masque éliminera les points noirs. Mais cela ne peut pas être fait s'il y a des microtraumatismes sur la peau.

Masque capillaire

La farine de seigle est utilisée depuis longtemps pour renforcer les cheveux. Le masque suivant aidera à renforcer les cheveux cassants et fins. 100 g de farine de seigle doivent être mélangés avec de l'huile de bardane et de la crème sure (les deux - 1 cuillère à soupe chacune), ajouter une cuillère à café de miel. Mélangez soigneusement le tout et appliquez sur les cheveux, en commençant par le cuir chevelu et en étalant sur toute la longueur. Couvrez-vous la tête et gardez le masque pendant 30 minutes. Ensuite, lavez-vous les cheveux.

La farine de seigle est un excellent shampoing sec qui peut être utile à un moment où il est impossible de se laver les cheveux avec un shampoing ordinaire. Il vous suffit de le frotter dans vos cheveux puis de les peigner avec un peigne.

Shampoing fait maison

Les cheveux gras peuvent être lavés avec un shampoing maison. Pour ce faire, mélangez 50 g de farine et 100 ml de lait tiède, ajoutez votre favori huile essentielle- 1 à 2 gouttes. Frottez vos cheveux avec le mélange préparé et massez votre cuir chevelu pendant 7 à 10 minutes. Ensuite, rincez-le simplement.

Vidéo : utiliser de la farine de seigle pour laver les cheveux

Les fabricants se sont longtemps désintéressés des avantages des produits. Passons à la structure d'un grain de blé. Composition du grain : l'embryon est un incubateur pour la plantule elle-même, l'albumen amylacé est milieu nutritif pour la pousse elle-même et une coque multicouche (son).

Le germe de blé est le plus utile et le plus précieux. Il est indéniable que le germe du grain est pratiquement pur huile végétale et la partie la plus précieuse et biologiquement active de toute plante. À l'avenir, une nouvelle plante devrait se développer à partir de l'embryon, donc même sans aucune analyse chimique, c'est clair : cette partie de la céréale est la plus importante et doit être présente dans notre alimentation. Nos ancêtres fabriquaient de la farine en broyant simplement les grains dans des meules de pierre. Le résultat était de la farine brune, et du pain, des gâteaux et des gâteaux étaient cuits à partir de cette farine. divers produits de boulangerie. Ce pain est le plus riche en vitamines B et E et nutritif pour le corps.

Lorsqu'au début du XIXe siècle un meunier français inventa les meules en acier, la persécution généralisée des populations commença. De nouvelles meules séparaient l'embryon de l'endosperme et de la coquille.

La production moderne a conduit au fait que la farine blanche est devenue vraiment blanche, c'est-à-dire que seul ce qu'on appelle l'endosperme est utilisé pour le broyage, et tout le reste : le germe et la coque sont éliminés.

En tant que « substances de ballast » (son), la coque de la fleur, qui a toujours été la principale source de fibres alimentaires, de vitamines B et de minéraux dans l'alimentation humaine, est également extraite des grains entiers.

Ainsi, que reste-t-il après la séparation de l’embryon et de la coquille ? Essentiellement de l'amidon. C'est-à-dire un mannequin sans pratiquement aucune valeur nutritionnelle ! En conséquence, en mangeant du pain, nous remplissons simplement notre ventre de lest. Mais qui a décidé que parmi toute la palette de composants biologiquement actifs inhérents aux céréales par nature, nous n'avions besoin que des glucides les plus faciles à digérer dans notre alimentation - purs amidon (endosperme) ?

De plus, lors de la production de farine de haute qualité, la couche d'aleurone des céréales est éliminée - une source de protéines (albumine et globulines) difficiles à digérer, mais très précieuses pour notre corps.

Aux premiers stades production industrielle la farine utilisée pour le blanchir utilisait des substances toxiques qui affectaient négativement le fonctionnement du système nerveux central. Il est vrai que c’était il y a plus d’un demi-siècle. Et maintenant, à ces fins, ils utilisent du bromate de potassium, du dioxyde de chlore, du peroxyde de benzoyle, du persulfate d'ammonium, de l'alloxane - si ces noms étaient écrits sur des emballages de farine, beaucoup de gens seraient prudents lors de l'achat, car ils les mettent clairement mal à l'aise.

Mais la plupart des acheteurs ne savent pas que la farine blanche contient un petit additif chimique, appelé « alloxane ». Alloxan est administré à des souris dans des laboratoires pour provoquer artificiellement le diabète chez elles.
Ce composé détruit les cellules bêta du pancréas, conduisant au diabète de type 2.

L'administration d'alloxane provoque une réaction sanguine en trois phases suivie de l'apparition de symptômes diabète sucré. La réaction triphasique consiste en une augmentation initiale du taux de sucre dans le sang, atteignant un maximum après 2 à 4 heures. Ensuite, une hypoglycémie s'installe et dure 15 à 20 heures. Si l'animal ne meurt pas à ce stade, une hyperglycémie secondaire ou permanente se développe, indiquant un diabète.