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Maquereau salé selon la recette du Vieux Mariner
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Ingrédients et préparation :

Dès que le poisson avait un peu fondu, je l'ai lavé, coupé la tête, la queue, les nageoires, enlevé la peau, l'ai soigneusement vidé, coupé en 2 filets le long de l'épine, enlevant l'épine et tous les arêtes.
Saupoudrer de sel (environ 1 cuillère à soupe) et placer dans une casserole. Le poisson a pêché du caviar - et c'est tout aussi !
Placez la casserole au réfrigérateur. jusqu'au matin.
Le matin (12 heures se sont écoulées), j'ai légèrement lavé le poisson sous l'eau courante et je l'ai posé sur des serviettes en papier pour le faire sécher. Pendant ce temps, j'ai haché finement l'ail (1 m de gousse pour 1 filet) et j'ai haché l'aneth.
J'ai poivré l'intérieur des moitiés de filet avec du poivre noir fraîchement moulu, saupoudré d'ail et d'aneth et disposé les morceaux. feuille de laurier. Vous pouvez vous arrêter là, mais vous pouvez ajouter des nuances de saveur graisser légèrement le poisson moutarde épicée, Mayonnaise, beurre. J'ai écrasé le caviar avec une fourchette et je l'ai également réparti uniformément sur le filet.
Ensuite, appuyez fermement les deux moitiés du filet l'une contre l'autre et enveloppez chaque « paire » séparément dans un sac. Placer au congélateur jusqu'au soir.
Le soir, sortez le poisson du congélateur. Maquereau légèrement salé prêt! Facile à couper, dense. Conservé au congélateur. Mais pas pour longtemps, car on le mange rapidement.

Bon appétit!

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Maquereau mariné maison !
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Vous ne pouvez pas imaginer à quel point cela s'est avéré délicieux !

Aura besoin
2 poissons.

Coupez la tête et videz-la.... (J'ai demandé à mon fils de faire ça, je n'ai pas pu le faire moi-même, ma main ne s'est pas levée. J'ai même couru hors de la cuisine pour ne pas regarder... ).
Bien se laver.

Couper en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.

Versez un grand verre (j'ai environ 300 ml) d'eau dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel.

Bien mélanger jusqu'à ce que le sel se dissolve.

Placez-y nos morceaux de poisson, j'ai aussi mis quelques feuilles de laurier.

Couvrir d'une assiette et mettre un poids dessus. Laissons le poisson saler. Je l'ai laissé toute la nuit. Je l'ai mis le soir, le matin, vers 10 heures, je l'ai déjà retiré. Salé pendant 12 heures...

Ce matin, il y avait une telle image.
Égoutter tout le liquide...

Remettez le poisson dans le même bol. Puis, dans le même bol, mettez :

Vinaigre (si 9 %, alors 3 cuillères à soupe, si 5 %, comme le mien, puis 4-5 cuillères à soupe) ;
poivre noir, paprika fort - au goût ;
oignon coupé en demi-anneaux - 1 gros oignon;
2 gousses d'ail (presser au presse-ail);
rassasié. huile - 1 verre.

Mélangez bien le tout.
Couvrez à nouveau avec la même assiette (tous les poissons doivent être dans la marinade), appuyez et posez un poids dessus. Mettez-le ensuite au réfrigérateur jusqu'au soir pour bien mariner. Vous pouvez le remuer périodiquement.
Et le soir, vous pourrez manger !

Le maquereau s'est avéré si délicieux qu'il ne peut pas être exprimé avec des mots ! Il me semble que c'est encore plus savoureux que le hareng... plus gras, ou quelque chose comme ça... Avec des pommes de terre bouillies, et avec des oignons marinés... En général, j'ai déjà l'eau à la bouche...

Bon appétit!

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Comment mariner le maquereau - recettes de cuisine !
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Dans cette marinade, le maquereau s'avère plus savoureux que le poisson rouge !
Le tendre maquereau mariné fondra tout simplement dans la bouche...

Merveilleux maquereau salé Vous pouvez aussi le cuisiner à la maison. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, dont certaines que nous examinerons.

Recette n°1

Ingrédients:

Maquereau - 1 kilogramme.

Pour préparer la marinade pour 1 litre d'eau :

Sel - 5 cuillères à soupe ;
Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe ;
Moutarde sèche - 1 cuillère à soupe ;
Feuille de laurier - 6 pièces;
clous de girofle - 2 pièces ;
Huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Préparation:

Le poisson doit être nettoyé, les entrailles et la tête enlevées, la queue et les nageoires coupées.
Dans une poêle à part, faites cuire la marinade à partir des ingrédients proposés, qui doivent être refroidis.

Une fois la marinade refroidie, mettez le poisson dedans, mettez une assiette et faites pression sur le maquereau et au froid, dans deux ou trois jours le poisson sera prêt. Le poisson peut être retourné périodiquement.

Recette n°2

Ingrédients:

Maquereau - 3 pièces.

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

Feuilles de thé - 4 cuillères à soupe ;
Sel - 4 cuillères à soupe ;
Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe ;
Fumée liquide - 4 cuillères à soupe.

Préparation:

Décongelez d'abord le maquereau congelé, puis coupez la queue, la tête, nettoyez les entrailles, rincez bien et mettez-le dans un bocal de deux litres, les queues doivent être en haut.

Préparez la marinade séparément.

Pour ce faire, ajoutez des feuilles de thé, du sucre cristallisé et du sel à l'eau et portez le tout à ébullition. Après quoi, égouttez, laissez refroidir puis ajoutez à la marinade fumée liquide. Versez cette marinade sur le poisson, couvrez d'un couvercle en plastique et réfrigérez environ trois jours. Périodiquement, le pot de maquereau doit être secoué. Une fois le temps écoulé, le poisson peut être consommé en le coupant en morceaux.

Recette n°3

Ingrédients:

Maquereau - 500 grammes;
Sel - 3 cuillères à soupe ;
Sucre - 3 cuillères à soupe ;
Poivre noir.

Préparation:

Décongelez le poisson frais congelé, puis nettoyez-le en enlevant la tête, la queue et les entrailles. Après cela, rincez-le bien et coupez-le en morceaux portionnés.

Ensuite, chaque morceau de poisson doit être salé, poivré et sucré, placé dans un bocal ou un autre récipient pour saler le poisson. Entre chaque rang, salez le poisson, saupoudrez de sucre semoule et de poivre. Vous devez mettre le maquereau au froid et dans environ un jour ou deux, le poisson sera prêt.

Recette n°4

Ingrédients:

Maquereau - 3 kilogrammes.

Marinade:

Eau - 1 litre;
Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe ;
Sel - 6 cuillères à soupe ;
Feuille de laurier - 3 pièces;
Poivre noir - 9 ;
Piment de la Jamaïque - 3 pois;
Coriandre - une demi-cuillère à café.

Préparation:

Il est nécessaire de décongeler et de nettoyer le maquereau, c'est-à-dire de retirer les entrailles, de retirer la tête, les nageoires et la queue. Après cela, rincez bien le poisson et placez-le dans une casserole dans un cric.

Préparez séparément la marinade à partir des ingrédients proposés. Laissez refroidir et versez le maquereau dessus ; s'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et refroidie. Placez une assiette et un poids sur le poisson. Placer au frais pendant 5 jours.

Bon appétit!

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Comment faire cuire le maquereau salage à la maison?
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Pour les amoureux délicieux salé Cette recette est dédiée au maquereau. C'est simple : même un célibataire passionné qui n'a pas de compétences culinaires particulières peut saler le maquereau en l'utilisant.

Ingrédients:

Maquereau;
thé;
sel;
sucre.

Préparation:

Nous prenons donc deux gros maquereaux congelés, les décongelons sous l'eau courante, les lavons, coupons la tête et retirons l'intérieur directement dans la poubelle. Nous lavons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, serviettes en papier Retirez l'humidité et commencez à cuire la saumure.

Comment faire cuire la saumure, également appelée marinade : versez quatre cuillères à soupe de thé avec un litre d'eau bouillante. Ça se passe comme ça thé fort, dans lequel nageront nos maquereaux décongelés. Ajoutez quatre cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre au thé (refroidi) et remuez. Dans ce sucré-salé cornichon au thé placez le maquereau et conservez-le au réfrigérateur pendant quatre jours entiers. Ensuite, nous le retirons de la marinade, le suspendons dans la cuisine au-dessus de l'évier pendant la nuit, le retirons le matin et le mettons au réfrigérateur, après avoir préalablement enveloppé le poisson dans un sac en papier. Tous. Le poisson est prêt ! Coupez-le et essayez-le.

Bon appétit!

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Faisons mariner le maquereau ! Une vraie confiture !
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Ingrédients et préparation :

Prenez 3 morceaux de maquereau surgelé, lavez, nettoyez et coupez en morceaux. L'essentiel en la matière est de ne pas laisser le poisson DÉGELER, nous effectuons toutes les manipulations avec du maquereau congelé !!
Épluchez et hachez 3 oignons et 3 gousses d'ail.
Placez le maquereau, l'oignon et l'ail dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1 grosse cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile, du piment moulu, du piment de la Jamaïque, du laurier.
Mélangez soigneusement. Placer hermétiquement dans un bocal, couvrir avec un couvercle et réfrigérer pendant une journée. Et un jour plus tard, nous sortons notre poisson et le mangeons.

Bon appétit!

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Hareng salé maison + marinades et saumures !
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Ingrédients:

Vous devriez acheter du poisson avec un dos épais (gras). S'il est congelé, il doit être complètement décongelé avant de le saler. Et il vaut mieux ne pas le laver.

Et maintenant quelques recettes :

Marinade 1 :

Eau bouillie (1 verre);
huile végétale - 3 cuillères à soupe;
grains de poivre noir;
feuille de laurier ou plusieurs;
sel au goût.

Faites bouillir le tout, laissez-le refroidir et ajoutez un peu de vinaigre. Placez le hareng, couvrez hermétiquement avec un couvercle et laissez-le dans la pièce pendant 4 à 5 heures, puis au réfrigérateur pendant encore 5 heures, ou mieux encore, laissez-le toute la nuit.

Marinade 2 :

Pour 1 litre d'eau - 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;
1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
Feuille de laurier;
grains de poivre noir;
cardamome;
ail;
1-2 fleurs de clous de girofle (séchées).

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Versez dessus le hareng pour qu'il soit entièrement recouvert de marinade. Placez immédiatement le récipient au réfrigérateur (en hiver, vous pouvez le mettre sur le balcon). Après deux jours, vous pouvez manger.

Cornichon 3 :

4 cuillères à soupe. cuillères de sel;
2 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour 1 litre. eau (c'est environ 2-3 harengs).

Placez le poisson dans la saumure refroidie pendant 1 jour. En gros, pas de soucis.
Cette méthode peut être utilisée pour saler non seulement le hareng, mais aussi le maquereau.

Cornichon 4 :

2 cuillères à soupe. cuillères de sel;
1 cuillère à soupe. dissoudre une cuillerée de sucre dans 0,5 litre d'eau chaude eau bouillante;
ajouter la feuille de laurier;
piment de la Jamaïque petits pois;
coriandre (bouquets).

Poursuivez tout en justice. Coupez le hareng en morceaux moyens, placez-le dans un bol sur le côté, versez dessus la marinade réfrigérée. Couvrir d'une assiette et déposer dessus un pot d'eau comme une presse. Partir 1 jour endroit frais.

Deuxième recette :

6 tableau. cuillères de sel;
1 tableau. une cuillère de sucre;
les assaisonnements sont les mêmes pour 1 litre d'eau.

Le reste se fait de la même manière.
Placez le poisson non vidé trois pot d'un litre et versez la saumure : pour 1 litre d'eau bouillie réfrigérée, vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de petits pois de piment de la Jamaïque. Lorsque la saumure a déjà été versée dans le pot, placez dessus 1 cuillère à soupe de moutarde sèche.

Bon appétit!

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Notre propre hareng salé !
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Ingrédients:

Hareng frais surgelé - (3-4 morceaux par pot de 3 litres);
sel - 3 c. cuillères;
sucre - 5 c. cuillère;
laurier - 2 pcs.

Préparation:

Faire bouillir 1 litre. eau.
Ajoutez 3 cuillères à soupe à l'eau bouillante. cuillères de sel et 5 cuillères à soupe de sucre.
Placez la saumure obtenue sur une fenêtre ou un balcon jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
Décongeler complètement et laver le hareng.
Placez le hareng dans un bocal de 2 ou 3 litres et remplissez de saumure. Ajoutez 2 feuilles de laurier.
Placer au réfrigérateur pendant 2 jours. Au bout de 2 jours, le hareng est prêt à être consommé.

P.S. Personnellement j'utilise hareng norvégien, à mon avis, il a meilleur goût que celui de l'Atlantique. En général, cet ambassadeur ne s'avère pas pire et même mieux que celui-là hareng sl / s, qui est vendu en magasin.

Bon appétit!

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Le hareng est une façon incomparable de mariner !
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Nous avons salé du hareng selon cette recette à maintes reprises et nous avons toujours été satisfaits du résultat !!
Nous prenons 1 kg. hareng frais congelé bonne qualité. Vider, retirer la peau et couper en morceaux. Placer le poisson dans une casserole en émail.

Ingrédients:

Préparez la garniture à l'avance :

3 oignons coupés en rondelles ;
10-12 cuillères à soupe. eau;
1 cuillère à café Sahara;
1-2 cuillères à soupe. sel (sans lame);
0,5 cuillère à café noir poivre moulu;
1 déc. l. vinaigre (essence);
2 cuillères à soupe. l. ketchup;
1/2 cuillère à soupe. huile végétale.

Préparation:

Faites bouillir le tout avec l'oignon, laissez refroidir et versez sur le poisson. Placer au réfrigérateur. En un jour délicieux hareng sera prêt!
Eh bien, très savoureux !!
J'ai utilisé du vinaigre de table.

Bon appétit!

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Délicieux et hareng rapide dans la marinade !
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Ingrédients:

●hareng – 2 pièces,

●oignons – 1-2 grosses tailles,
●vinaigre de pomme – 5 cuillères à soupe,
●sel – 2 cuillères à café,
●sucre – 0,5 cuillère à café,
●eau – 1 verre,
●grains de poivre – 10 pcs.,
●une pincée de graines de coriandre.

Préparation:

Tout d'abord, préparez la marinade - ajoutez le sucre, le sel, Vinaigre de pomme et chauffez un peu (ne faites pas bouillir) jusqu'à ce que les ingrédients s'y dissolvent. Pendant que la marinade refroidit, nettoyez le hareng et coupez-le en morceaux, ainsi que l'oignon en rondelles. Nous prenons un bocal et y plaçons le hareng, en ajoutant alternativement les oignons, les grains de poivre et la coriandre au fur et à mesure que nous le plaçons. Versez dessus la marinade maintenant refroidie, couvrez-la avec un couvercle et laissez-la quelque part pendant une journée. En une journée, le délicieux hareng mariné sera prêt.

Bon appétit!

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Hareng légèrement salé !
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Ingrédients:

5 morceaux de hareng fraîchement surgelé

Eau salée:
Pour 1 litre d'eau on prend
5 cuillères à soupe (niveau) de sel
3 cuillères à soupe (niveau) de sucre
12-15 grains de poivre noir

1 cuillère à café de graines de moutarde sèches (vous pouvez utiliser 1 cuillère à café de moutarde sèche) - la moutarde donne de la dureté, ou plutôt de l'élasticité, au hareng, il ne sera pas mou, comme on en trouve parfois en magasin.

6 feuilles de laurier

2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Cinq morceaux de hareng rentrent dans un pot de 3 litres, ce n'est pas grave que les queues dépassent encore, on va les presser.

Il a fallu 2 litres d’eau, on fait donc un double calcul.

Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir avec du sel et du sucre.

Laisser refroidir.

Mettez toutes les épices dans une casserole et ajoutez la saumure refroidie. Pressez les queues sous l'eau et fermez avec un couvercle. Placer dans un endroit frais.

Tu peux manger demain.

Si vous ajoutez des clous de girofle, il y aura du hareng salage épicé.Mais nous n’aimons pas celui-ci. Nous avons besoin d'un salage doux.

Bon appétit!

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Sprat sec salé épicé !
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Ingrédients:

Sprat (frais) - 1 kg;
Coriandre (grains) - 0,25 cuillère à café ;
Sel (avec une petite lame ; cuillère peu profonde) - 3 cuillères à soupe ;
Poivre noir (pois) - 1 cuillère à café ;
Piment de la Jamaïque (pois) - 4-5 pcs.;
Feuille de laurier - 3-4 pièces;
Gingembre (moulu ; pincée) ;
clous de girofle (bourgeons) - 4-5 pcs.

Préparation:

Rincez soigneusement le sprat sous l'eau courante.
Préparez le mélange de marinade :
Concasser les épices dans un mortier, mais pas très finement, puis mélanger avec du sel. Rappelez-vous que iodé ou sel fin non utilisé pour saler le poisson.
Saupoudrer le sprat avec le mélange de marinade et remuer.

Il est préférable de le faire dans un récipient large, comme un bol en émail. N'utilisez pas de bocaux ou autres plats étroits, le sprat qu'ils contiennent est inégalement salé et se détériore rapidement.

Couvrez le poisson d'une assiette et placez un petit poids dessus.

Placer dans un endroit frais.

Dans 12 heures poisson délicieux sera prêt!

Bon appétit!

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Capelan légèrement salé !
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Ingrédients pour la saumure (pour 1 litre d'eau) :

3 cuillères à soupe. sel;
2 cuillères à soupe. Sahara;
5 feuilles de laurier ;
1 cuillère à café chacun piment de la Jamaïque, clous de girofle et coriandre.

Préparation:

Lavez le capelan et mettez-le dans un bocal.
Portez la saumure à ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes.
Refroidissez ensuite et versez le poisson dans des bocaux.
Vous pouvez ajouter 1 c. essence de vinaigre pour un pot de poisson de 1 litre. Ensuite, l'ambassadeur sera épicé.
Mais vous n'êtes pas obligé de l'ajouter.
Mieux vaut quelques cuillères à soupe. huile de tournesol.
Et au réfrigérateur pendant une journée.

Une carcasse de hareng argenté découpée en morceaux, parsemée d'oignons, joue Le rôle principal sur n'importe quel table de collation. Le hareng gras et épicé-salé est la base de nombreux sandwichs ; il se marie parfaitement avec la sauce moutarde.

Lors de l'achat, vous devez choisir un gros poisson élastique : vous pourrez ainsi obtenir du caviar de hareng en « prix ».

Des épices sous forme de grains de coriandre et de feuilles de laurier sont introduites dans cornichon chaud pour une extraction maximale huiles essentielles. Le degré de salage du poisson dépend du temps passé en saumure. C'est intense goût salé Teinter avec une pincée de sucre.

Ingrédients

• 1-2 harengs frais
• 3-4 feuilles de laurier
• 1 c. coriandre moulue ou graines de coriandre
• 0,5 c. grains de poivre noir
• 2 cuillères à soupe. l. sel
• 500-600 ml d'eau chaude
• 1 c. avec dessus de sucre cristallisé

Préparation

1. Pour mariner le hareng à la maison de cette manière, vous devez d'abord préparer la saumure. Pour cette recette, vous devez le faire bouillir. Versez toutes les épices et assaisonnements énumérés dans une casserole ou une casserole. Si vous avez vos propres favoris, ajoutez-les également.

2. Verser dans un récipient eau chaude et placez la casserole sur le feu. Porter à ébullition et éteindre le feu. Refroidissez la saumure préparée à température ambiante - n'ajoutez en aucun cas de la saumure chaude au poisson, car il y cuirea simplement. Il doit faire 30-35C pour qu'en refroidissant, les morceaux de poisson absorbent tout l'arôme des épices.

3. Pendant que la saumure chauffe, épluchez chaque poisson, videz-le du ventre en enlevant l'intérieur et rincez abondamment à l'eau. Une fois la saumure refroidie à température requise– y déposer les carcasses de hareng. Couvrir le récipient avec un couvercle et réfrigérer pendant 2-3 jours. Retourner les carcasses chaque jour pour meilleur salage de tous côtés.

4. Avant de servir, retirez le hareng de la saumure et coupez-le en portions. Disposer sur une assiette de feuilles de salade verte et arroser d'huile végétale. Servir apéritif de poisson glacé. Le hareng salé épicé est prêt !

Note à l'hôtesse

1. Même le hareng salé de main de maître perdra son attrait gustatif face à des plats d'accompagnement qui ne lui conviennent pas. Il s'agit notamment des pois et purée de lentilles, Pâtes, bouillies de toutes les céréales, sauf le riz, chaudes ragoût de légumes. Exemples d'aliments qui lui conviennent : pommes de terre bouillies, notamment les plus jeunes, toutes sortes de salades à base de betteraves, des snacks avec concombres frais. Si le hareng est moyennement gras, il convient de le mettre sur des sandwichs au beurre ou à la mayonnaise diététique.

2. Un amateur évalue du poisson frais dans un magasin, guidé par les critères « beau - laid ». DANS le meilleur cas de scenario il le sent, examine les branchies (elles ne doivent pas être déformées et ratatinées, grises ou blanches) et les yeux (les harengs d'un degré de fraîcheur acceptable en ont des rouges). Et les pêcheurs et chefs professionnels connaissent bien d’autres secrets. Par exemple, ils pensent le meilleur hareng celui qui a été attrapé début de l'été– environ dans la troisième décade de juin. À la suite de son salage recettes classiques, comme celui ci-dessus, produit une gourmandise appelée "Mathieu". Sa dignité réside dans son goût exceptionnel et contenu élevé acides oméga.

3. Les tranches de hareng sont aspergées de tous types de vinaigre de table, citron vert, pamplemousse, grenade et jus de citron. Faites-le avant d’ajouter de l’huile.

Et un verre à shot alcool fort. Bien entendu, vous pouvez acheter du hareng tout préparé en magasin, puisque le choix de harengs préparés selon diverses recettes, maintenant en vente énorme. Mais le goût d'un tel hareng ne répond pas toujours à nos attentes. Par conséquent, je recommande de saler le hareng de vos propres mains à la maison, comme sur la photo. Dans ce cas, il est garanti d'être légèrement salé, dense et très, très savoureux.

J'allais oublier, pour ceux qui surveillent leur poids, je vais vous dire combien de calories contient un hareng légèrement salé entièrement préparé.

En règle générale, sa teneur en calories n'est pas élevée, pas plus de 150 à 200 Kcal pour 100 grammes de produit fini.

Les chiffres exacts dépendent de la teneur en matières grasses de l'ingrédient de départ. Dans tous les cas, vous pouvez manger cette collation en toute sécurité sans risquer de prendre du poids. Ceci n’est bénéfique que pour le corps.

Nous préparerons cet apéritif à partir de poisson surgelé. Veuillez noter à hareng prêt c'était parfait, il faut choisir le bon poisson surgelé. Il doit être dense, avec une peau intacte, sans taches jaunes ou rouillées. Il est conseillé de choisir des poissons plus gros.

Comment cuisiner

Comment faire de la saumure

Maintenant préparons-nous solution saline avec des épices, que nous verserons sur le poisson préparé. Pour ce faire, faites bouillir un litre d'eau, ajoutez 5 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de sucre, 6 pois piment de la Jamaïque, 4 feuilles de laurier, 1 cuillère à café d'aneth sec haché, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de graines de moutarde, . Retirez la saumure du feu, laissez-la refroidir et versez le hareng avec cette saumure. Laisser saler 3 heures à température ambiante, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, selon la taille du poisson.

Le temps de salage sera beaucoup plus court si, avant d'ajouter la saumure, vous filetez le poisson et enlevez la colonne vertébrale et tous les gros arêtes.

Ce hareng, contrairement au hareng non coupé, sera prêt en une journée seulement. Ils écrivent que seul le hareng non coupé s'avère juteux et que tout le jus du filet va dans l'eau. Je ne sais pas de quel type de jus nous parlons, mais notre famille aime plus les filets de hareng que le poisson entier salé selon la même recette. Le filet s'avère aussi savoureux que hareng entier, mais il est beaucoup plus esthétique et vous n'avez plus besoin de le découper pour vous nourrir. Il suffira simplement de couper en portions.

Donc, si vous avez salé un poisson entier, retirez-en la peau, retirez les arêtes, coupez-le en morceaux, versez huile de tournesol, saupoudrer de mariné oignons et servir avec . Bon appétit!

Ingrédients

• Hareng congelé – 2 pièces;
• Eau – 1 litre;
• Sel – 5 cuillères à soupe ;
• Sucre – 3 cuillères à soupe ;
• Piment de la Jamaïque 6 petits pois ;
• Feuille de laurier – 4 feuilles ;
• Aneth sec – 1 cuillère à café ;
• Graines de coriandre – 1 cuillère à café ;
• Graines de moutarde – 1 cuillère à café.
  

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Recettes pour saler le poisson à la maison. Hareng mariné

Recettes de salage de poisson il y en a beaucoup, mais je vous propose deux de mes recettes éprouvées pour mariner le harengà la maison . Le hareng mariné est préparé avec un salage épicé, mais dans la première recette, il est salé sans vinaigre et dans la seconde avec du vinaigre.

Recettes pour saler le poisson. Hareng salé épicé à la maison sans vinaigre

Hareng - 1-2 pièces

Pour le salage épicé :

Eau - 0,5 litre

Sel - 2 cuillères à soupe (la saumure est assez salée, mais de cette façon le hareng sera salé plus rapidement. Si vous avez le temps, préparez la saumure avec moins salez ou augmentez simplement un peu la quantité d'eau.

Sucre - 0,5 cuillère à café

Épices:

4-6 petits pois noirs et piment de la Jamaïque

2 boutons de clou de girofle

3 feuilles de laurier

0,5 cuillère à café de graines de coriandre (coriandre)

0,5 cuillère à café de graines d'aneth (je n'avais pas de graines, j'ai utilisé des herbes séchées)

Préparation:

Versez de l'eau dans la casserole, portez à ébullition, ajoutez toutes les épices et faites bouillir pendant cinq minutes. Laissez ensuite refroidir.

Comment mariner le hareng :

Nous avons coupé le hareng. Nous coupons la queue, la tête, retirons les entrailles, lavons le hareng sous eau froide, retirez le film noir intérieur. Coupez le hareng en morceaux pas très épais (pour qu'ils soient pratiques à manger plus tard).

Placez le hareng dans un bocal et remplissez-le de la saumure préparée.

Dans quatre à cinq jours, vous aurez un délicieux hareng salé et épicé.

De la même manière, vous pouvez saler le hareng entier sans le couper.

Ne décongelez pas complètement le hareng pour qu'il reste froid et élastique. Nous le mettons dans un pot. Remplissez de saumure tiède et laissez-la dans un endroit frais jusqu'à ce que la saumure ait refroidi. Ensuite, nous le mettons au réfrigérateur. Le temps de salage sera un peu plus long. Mais vous pourrez ensuite nettoyer, couper et utiliser le hareng comme vous le souhaitez. Et dans les sections, le résultat ne sera pas aussi sombre qu'il y paraît sur ma photo du haut.

Épluchez les morceaux de hareng de la peau, coupez-les en tranches, ajoutez au hareng l'oignon coupé en rondelles ou en demi-rondelles, assaisonnez avec de l'huile végétale ou du vinaigre.

Un excellent apéritif de hareng est prêt !

Bon appétit!

Hareng mariné au vinaigre. Hareng mariné à la maison rapidement

Le hareng mariné au vinaigre est non seulement rapide, mais aussi fabuleux délicieuse recette saler le poisson. Le hareng s'avère être le plus tendre, légèrement salé, pas aigre, tout comme le beurre et fond dans la bouche. Une recette très savoureuse que nous avons vraiment adorée. Et je vous conseille de faire le même hareng mariné à la maison

Pour cette recette, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Hareng frais surgelé - 2 pièces

Aneth frais

Pour la marinade :

Eau - 0,5 tasse

Huile végétale - 100 ml.

Sel - 1 cuillère à café bombée

Sucre - 1 cuillère à café

9% de vinaigre - 1-2 cuillères à café (je vous conseille de ne pas ajouter de vinaigre tout de suite, ajoutez d'abord 1 cuillère à café, et le lendemain essayez le hareng et la marinade, s'il n'y a pas assez de vinaigre, ajoutez encore 1 cuillère à café)

Moutarde prête - 1 cuillère à café

Comme j'aime beaucoup les épices, j'ai ajouté quelques pois noirs de piment de la Jamaïque et quelques graines de coriandre à la marinade.

Préparation des marinades :

Bouilli eau froide mélanger avec tous les ingrédients.

Hareng mariné au vinaigre

Décongelez le hareng, mais pas jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nous coupons la tête et la queue, retirons les entrailles. Grattez soigneusement le film noir sur l'abdomen avec un couteau. Retirez la peau du poisson. Couper le long de la crête, diviser en deux. Nous retirons la colonne vertébrale et, si possible, tous les os internes. Coupez le hareng en morceaux. Placer dans un bocal, saupoudrer d'aneth haché.

Versez la marinade préparée sur le hareng et fermez le bocal avec un couvercle. Placez le pot au réfrigérateur. Dans un jour ou deux, le hareng sera prêt à être mangé.

Jusqu'à sept méthodes pour saler le hareng à la maison ! Vous devez simplement essayer toutes ces recettes, car le fait maison est toujours beaucoup plus savoureux et plus sain que celui acheté en magasin. Êtes-vous d'accord?

Comment choisir et préparer correctement le poisson

Pour que le hareng soit savoureux et convenable après le salage, il ne suffit pas de connaître la recette d'une bonne marinade/saumure. De plus, ce sera également bien si vous savez choisir du poisson frais de bonne qualité.

Pour que vous ne vous trompiez pas dans votre choix, nous avons créé pour vous une liste de règles (ou conseils) grâce auxquelles vous pourrez choisir un très bon produit.

1. Chez le poisson frais, les branchies doivent être de couleur rouge foncé, et en aucun cas claires ;
2. Deuxième point important- yeux. C’est pour cette raison qu’il est recommandé de prélever une carcasse entière. Le hareng frais a les yeux exorbités et clairs. S'ils sont plats et nuageux, alors le poisson n'est clairement pas debout depuis la première semaine ;
3. Essayez d'appuyer légèrement sur les branchies - rien ne doit sortir. Si le sang coule, le poisson a été stocké dans des conditions médiocres ou simplement incorrectes ;
4. Lorsque vous appuyez sur la « viande » elle-même, vous devriez sentir que le poisson est élastique. C'est-à-dire que la bosse du doigt doit être lissée en moins d'une seconde. Si cela prend quelques secondes, le poisson n'est clairement pas frais ;
5. Plus le dos du poisson est épais, plus il sera juteux et savoureux, quelle que soit la façon dont vous le cuisinez ;
6. Le hareng a son propre arôme spécifique. Et si vous achetez du hareng, il ne peut que sentir « lui-même ». Il ne devrait y avoir aucune épices ou autres arômes. Très souvent, les fabricants ajoutent beaucoup d'épices aux produits pour égayer le fait que la date de péremption est déjà dépassée ;
7. Essayez de sentir les branchies. Ils doivent avoir une odeur agréable, sans amertume ni pourriture. Dans les deux derniers cas, la carcasse, bien entendu, ne peut pas être achetée ;
8. Demandez un sac au vendeur et utilisez-le pour récupérer la carcasse. Si vous avez du mal à le faire parce que le poisson est trop glissant, alors rassurez-vous, ce vendeur n'a pas respecté les règles de stockage ;
9. Les écailles du poisson doivent avoir leur couleur naturelle. S'il est ne serait-ce qu'un peu jaune, il vaut mieux ne pas l'acheter. Cela peut être dangereux.

Maintenant que vous êtes déjà un expert dans le choix du hareng, vous pouvez vous rendre en toute sécurité au magasin ou au marché pour choisir ingrédient principal Droite. Bonne chance!

Cuisiner du hareng salé épicé à la maison

Recette de marinage en deux jours

Ingrédients	Quantité
eau bouillante -	1200 ml
hareng -	3 pièces.
cardamome -	3 pièces.
sel -	220g
acide citronné -	2g
piment de la Jamaïque -	5 pièces.
pois noirs -	4 choses.
œillets -	5 pièces.
graines de coriandre -	5 pièces.
sucre -	35g
Laure -	2 feuilles
Temps de cuisson: 2800 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 182 Kcal

Préparation:

Saler une carcasse entière de hareng

• 850 g de hareng ;
• 4 inflorescences de clou de girofle ;
• 1 100 ml d'eau ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 35 g de sucre ;
• 10 pièces de piment de la Jamaïque ;
• 65 g de sel ;
• 6 grains de poivre noir ;
• 15 g de coriandre.

Temps – 5 minutes + 5 heures + 3 jours.

Teneur en calories – 187 calories.

Préparation:

1. DANS Un récipient en plastique mettre les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sucre, le piment de la Jamaïque et le poivre noir, le sel, la coriandre ;
2. Versez de l'eau sur les épices et les épices, remuez jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent ;
3. Placez-y le poisson et conservez-le à température ambiante pendant cinq heures ;
4. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins trois jours, mais pas plus de cinq ;
5. Une fois la moitié du temps écoulée, retournez le poisson pour qu'il soit également salé des deux côtés.

Saler du poisson congelé

• 750 g de hareng surgelé ;
• 35 g de sucre ;
• 3 clous de girofle ;
• 1 200 ml d'eau bouillie ;
• 6 g de coriandre ;
• 8 morceaux de piment de la Jamaïque ;
• 50 g de sel ;
• 2 feuilles de laurier.

Temps – 15 minutes + 15 heures.

Teneur en calories – 191 calories.

Préparation:

1. Pour une telle quantité de poisson, deux carcasses suffiront probablement ;
2. Sortez les congélateur et laissez-les décongeler complètement ;
3. Rincez le poisson décongelé et, si vous le souhaitez, videz-le ;
4. Placer les carcasses dans un récipient ou un récipient où le poisson sera salé ;
5. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, les clous de girofle, la coriandre, le piment de la Jamaïque, le sel et les feuilles de laurier ;
6. Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition.
7. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir complètement la marinade ;
8. Versez la saumure refroidie sur le poisson afin que l'eau le recouvre complètement ;
9. Laisser à température ambiante quinze heures ;
10. Ensuite, mettez le poisson au réfrigérateur et laissez-le refroidir. Ensuite, vous pouvez l'utiliser aux fins prévues.

Salage rapide

• 2 harengs ;
• 10 g de sucre ;
• 1 100 ml d'eau tiède ;
• 5 pièces de piment de la Jamaïque ;
• 30 g de sel ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 5 œillets.

Temps – 10 minutes + 12 heures.

Teneur en calories – 174 calories.

Préparation:

1. Si votre poisson est congelé, vous devez d'abord le décongeler ;
2. Rincez ensuite bien à l'eau courante et enlevez le tartre ;
3. Ouvrir le ventre des carcasses, les vider et les laver à nouveau ;
4. DANS eau chaude ajoutez le sel et le sucre, ajoutez les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle, remuez jusqu'à ce que les cristaux sucrés et salés se dissolvent ;
5. Placer les carcasses dans un récipient dans lequel infusera le poisson ;
6. Versez la marinade sur le poisson, couvrez et réfrigérez au moins douze heures.

Autrement

• 50 g de sel ;
• 10 morceaux de pois noirs ;
• 2 carcasses de hareng ;
• 5 œillets ;
• 1 100 ml d'eau ;
• 8 morceaux de piment de la Jamaïque ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 10 g de sucre.

Durée – 30 minutes + 1 heure + 2 jours.

Teneur en calories – 177 calories.

Préparation:

1. Décongeler le poisson s'il est congelé et rincer à l'eau courante ;
2. Placer les carcasses dans un récipient dans lequel elles marineront ;
3. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le sel, les pois noirs et de senteur, les clous de girofle, le sucre et les feuilles de laurier ;
4. Remuez le tout jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent ;
5. Portez ensuite à nouveau à ébullition puis laissez refroidir ;
6. Versez sur le poisson et n'y touchez pas pendant une heure ;
7. Après cela, mettez-le au réfrigérateur pendant au moins deux jours (pas plus de sept jours).

Recette rapide

Dans 36 heures

• 260 g de sel ;
• 2 harengs ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 900 ml d'eau ;
• 5 grains de poivre noir.

Temps – 20 minutes + 1 heure + 36 heures.

Teneur en calories – 170 calories.

Préparation:

1. Bien rincer le poisson sous l'eau courante;
2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et d'autres épices, laissez-la refroidir ;
3. Placer le hareng dans un récipient dans lequel il sera salé ;
4. Versez de la saumure sur le poisson et n'y touchez pas pendant une heure ;
5. Après cela, mettez-le au réfrigérateur pendant 36 heures ;
6. Avant de servir, lavez le poisson, coupez-le et servez.

Dans 2 heures

• 3 carcasses de hareng ;
• 12 g de sel par carcasse ;
• 5 g de sucre par carcasse.

Temps – 15 minutes + 2 heures.

Teneur en calories – 167 calories.

Préparation:

1. Tout d'abord, vous devez décongeler le poisson, s'il n'est pas fraîchement pêché ;
2. Ensuite, rincez et coupez la tête et la queue ;
3. Après cela, ouvrez le ventre de chaque hareng et videz-le ;
4. Rincez à nouveau et frottez chaque poisson séparément avec du sel et du sucre ;
5. Enveloppez chaque carcasse séparément dans film alimentaire et laisser reposer deux heures à température ambiante ;
6. Après cela, ouvrez le poisson, rincez excès de sel et tu as fini!

Comment et avec quoi servir une collation

Il semble que le hareng mariné soit déjà plat prêt, auquel rien ne peut être ajouté. Mais cette opinion est plus que fausse.

Au minimum, ce sera très savoureux si vous coupez le poisson salé en tranches et le servez au déjeuner avec l'habituel purée de pomme de terre. C'est si votre imagination est vraiment mauvaise.

Mais en plus de cela, le poisson peut être ajouté en petites portions aux salades, servi comme collation classique avec des oignons et de l'huile végétale. Vous pouvez également préparer du pâté à partir de filets de poisson et préparer des sandwichs pour les vacances. Ou enveloppez le poisson dans du pain pita à la place de la viande, ajoutez des légumes, des herbes et le tour est joué !

Eh bien, et bien sûr, que serions-nous sans le hareng sous un manteau de fourrure ou ce fameux classique où le poisson est servi avec des oignons dans huile végétale, et il est accompagné de pommes de terre en chemise. Ce n'est pas comme si vous pouviez vous lécher les doigts, mais vous pouvez les mordre !

Si vous avez du poisson congelé, vous devez le décongeler progressivement. Cela signifie qu’il ne doit y avoir ni eau bouillante, ni four, ni soleil. Pour que le poisson fonde bien, il doit être placé dans une passoire qui, à son tour, est placée dans un bol. Ceci est nécessaire pour que le poisson n'absorbe pas toute l'eau qui en est déjà sortie.

Essayez le poisson une fois cuit. S’il est trop salé, vous pouvez facilement le rincer à l’eau courante ou, en dernier recours, le tremper dans du lait.

Vous pouvez ajouter absolument toutes les épices à la saumure à votre guise. Ceux que nous avons ajoutés sont des classiques. Vous pouvez jouer avec les goûts et les arômes à votre guise.

Certaines personnes veillent à retirer la queue et la tête avant de saler le poisson. Quelqu'un abandonne ces parties du poisson. D'autres vident le poisson avant de le saler, tandis que d'autres laissent l'intérieur. Vous pouvez retirer au minimum tout excès afin que les parties « comestibles » du poisson reçoivent plus de saumure. Puisque la queue, la tête et les abats seront toujours jetés.

Pour vous assurer que tous les poissons sont immergés dans la marinade, placez un petit poids dessus. Par exemple, il peut s’agir d’une bouteille ou d’une canette d’eau posée sur une assiette que vous avez retournée.

Assurez-vous de préparer du hareng salé épicé à la maison. Au moins une fois. Ne serait-ce que pour comprendre que les plats faits maison sont toujours plus savoureux, de meilleure qualité et plus simples. mieux que ça ce qui est à vendre. Bon appétit!