Comment mariner les capsules de lait au safran et le plus délicieux recettes pour cuisiner des bouchons de lait au safran pour l'hiver Regardons cela dans cet article. Après tout, les cornichons préparés à partir de ces champignons peuvent prendre la place qui leur revient dans le même table exquise. Ils contiennent de nombreuses vitamines et propriétés bénéfiques. Préparations à base de capsules de lait au safran avec goût délicat conserve la forme de champignons denses. Les bouchons de lait d'épicéa safran à la texture plus fine dans les préparations ont un arôme résineux prononcé.

Pour mariner les capsules de lait au safran, vous devez sélectionner des fruits forts, intacts, sans vers et les traiter le jour de la collecte.

Préparation

Si vous rencontrez des fruits gâtés et vermifuges, ils doivent être retirés. Les champignons restants sont nettoyés de la contamination, des résidus de terre, des aiguilles de pin et des brins d'herbe.

Si vous rencontrez de gros spécimens, il est préférable de les couper en 2 à 4 parties. Bien que les fruits coupés perdent leur forme lors du salage, du fait qu'ils sont sous pression, ils seront certainement salés et leur goût n'en sera pas affecté.

Selon la manière dont les champignons seront transformés ultérieurement, la méthode de transformation ultérieure dépendra également :

• pour la méthode de décapage à froid ou à chaud, après avoir nettoyé les champignons des débris, ils sont lavés ;
• pour les sécher, il suffit de les essuyer avec un chiffon humide.

Considérons recettes de cuisine délicieuse collation.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver afin qu'ils soient croustillants, aromatiques et délicieux - la méthode à froid

Lors du salage selon cette méthode, les champignons ne sont pas soumis à un traitement thermique. Il existe deux options :

• lorsque les champignons lavés sont salés ;
• lorsque les fruits ne sont pas en contact avec l’eau, la méthode « sèche ».

Considérons les deux options, en commençant par celle qui implique des champignons lavés.

Option1

Les bouchons de lait au safran salé seront croustillants si vous ajoutez des feuilles fraîches :

• groseilles;
• cerises;
• raifort;
• raisins;
• chêne

En même temps, les capsules de lait au safran n’ont pas besoin de grand chose différentes épices, parfois, le sel suffit. De plus, les capsules de lait au safran peuvent noircir si vous ajoutez beaucoup d'épices.

Pour faciliter la navigation, nous fournissons les ingrédients indiqués pour 1 kg de champignons.

Produits requis :

Processus de cuisson :

1. Les champignons sont nettoyés et lavés, les débris, la terre restante et les parties véreuses du champignon sont enlevés (parfois seule la tige est affectée par les vers, vous pouvez l'enlever et laisser le chapeau).

Conseil! Si vous souhaitez néanmoins conserver les spécimens véreux, il faut les placer dans de l'eau froide salée pendant 5 minutes afin que les parasites sortent.

Important! Bientôt, du jus apparaîtra, qui dissoudra le sel et les champignons commenceront à se saler.

Si vous disposez d'un trou ou d'un sous-sol, vous pouvez laisser les champignons directement dans la poêle dans laquelle ils ont été salés. Peut être servi après 14 jours supplémentaires. Il s'avère que le temps total pour mariner les bouchons de lait au safran est d'un mois.

Méthode sèche

Avec cette méthode de salage, le goût et l'arôme produit naturel sera préservé au maximum. La recette est extrêmement simple et il n’y a aucune astuce pour ce type de marinage. Vous aurez seulement besoin de :

• champignons – 1 kg;
• sel - 50 g.
• ajouter les assaisonnements si vous le souhaitez.

Préparation:

1. Les champignons à mariner ne sont pas lavés, mais bien nettoyés.
2. Les épices et les herbes sont disposées au fond de la casserole et sur les couches.
3. Placez les bouchons de lait au safran dans un récipient à marinade, en saupoudrant chaque couche de sel.
4. Le dessus est recouvert d'une plaque ou d'un cercle en bois et l'oppression est installée.
5. La pièce est placée dans un endroit frais.
6. Au fur et à mesure que les capsules de lait au safran se déposent et se salent, vous pouvez progressivement ajouter des couches de fruits frais Avec du sel. Grâce à cela, vous pourrez récolter les champignons de manière séquentielle en plusieurs lots.
7. Avec la méthode de marinage à sec, les fruits seront prêts en 2-3 semaines.
8. Ce cornichon doit être conservé sous pression.

Regardez la vidéo ! Bouchons de lait au safran salé

Recette pour préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver par la méthode chaude en bocaux

Avec cette méthode, le principe de la pose des champignons en couches est préservé. Mais cela diffère en ce que les champignons sont bouillis.

Pour 1 kg de capsules de lait au safran il vous faut :

• 50 g de sel de table (environ 2 cuillères à soupe incomplètes) ;
• 6 feuilles de cassis ;
• 10 pièces. feuille de laurier;
• 3 gousses d'ail ;
• 10 petits pois de piment de la Jamaïque.

Processus de cuisson :

Important! Vous devez surveiller la couleur de la saumure. Il doit être brun rougeâtre. S'il devient gris, un champignon est apparu et le cornichon est gâté.

Cette méthode fonctionne bien pour les petits et les gros champignons hachés. Vous pouvez les essayer après 4 à 6 jours.

Regardez la vidéo ! Salage à chaud des bouchons de lait au safran

Ryzhiki mariné pour l'hiver "cinq minutes"

Cette méthode vous permet de préparer rapidement super collation avant l'arrivée des invités.

Voici ce dont vous aurez besoin pour cela :

Préparation étape par étape :

1. Épluchez les champignons et placez-les dans un plat émaillé.
2. Ajouter de l'eau selon la recette et porter à ébullition.
3. Versez le vinaigre, ajoutez le sucre, le sel, feuille de laurier, poivre et ail haché. Faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Placer dans des bocaux stérilisés sous un couvercle en nylon ou rouler. Vous pouvez l'essayer dans quelques heures. Les banques peuvent être stérilisées
5. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol jusqu'à 5 mois.

Regardez la vidéo ! Ryzhiki mariné dans propre jus. La recette la plus délicieuse

Une recette ancienne de préparation en bouteille

Bouchons de lait marinés au safran, salés en bouteille, étaient en France encore plus appréciés que le vin. Cela est dû au fait que les champignons sont petits et plus appétissants. Ils ont le meilleur qualités gustatives que les copies plus anciennes.

Pour un tel recette inhabituelle requis (pour 1 bouteille) :

• 300 g de champignons ;
• 40 g de sel.

Comment cuisiner :

1. Les champignons de la taille souhaitée sont nettoyés aussi soigneusement que possible et rincés.
2. Versez le sel dans une assiette plate.
3. Chaque champignon est trempé dans du sel et placé dans une bouteille. Versez-y le reste du sel.
4. Les champignons sont salés dans un endroit froid jusqu'à ce qu'un arôme acidulé apparaisse.

La Russie est depuis longtemps célèbre pour ses cornichons. Une place particulière parmi ces préparations était occupée par les capsules de lait au safran. Ces champignons ont goût brillant et agréable arôme forestier. Le plus souvent, des bouchons de lait salé au safran sont préparés pour l'hiver, mais même en marinade, ces champignons ont un goût inégalé.

La Russie est depuis longtemps célèbre pour ses cornichons

Mariner des champignons avec des oignons n'est pas du tout processus complexe, d'autant plus que la recette est présentée avec des photos. Le résultat est vraiment collation royale, qui conviendra à absolument n'importe quelle fête. Son goût est tout simplement incroyable, avec un piquant agréable et un arrière-goût caractéristique de cornichon.

Produits :

• 4,8 kg de capsules de lait au safran ;
• 0,25 kg de sel ;
• 30 gr. piment de la Jamaïque;
• 0,85 kg d'oignons.

Préparation:

1. Triez tous les champignons, épluchez-les, jetez ceux qui sont gâtés de côté et placez-les dans le récipient choisi pour le marinage, cuisses baissées.
2. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
3. Saupoudrer les bouchons de lait au safran de sel et d'oignons.
4. Assurez-vous de couvrir le dessus avec un chiffon ou une gaze.

Placer au frais pendant au moins 40 jours.

Comment cuisiner des bouchons de lait au safran pour l'hiver à froid

Le marinage des champignons à froid est la plus simple de toutes les options de cuisson connues. L'avantage de cette recette est que dès un jour après le salage, les champignons peuvent être conservés en bocaux ; il n'est pas du tout nécessaire de les conserver en cave.

Produits :

• 4,4 kg de capsules de lait au safran ;
• 85 grammes. sel.

Le marinage des champignons à froid est la plus simple de toutes les options de cuisson connues.

Préparation:

1. Nettoyez les bouchons de lait de safran des petits débris forestiers, rincez et placez-les dans un récipient adapté au décapage.
2. Assurez-vous de saler chaque couche aussi uniformément que possible.
3. Placez le poids dessus.
4. Après seulement une journée, le jus commencera à se libérer et les champignons eux-mêmes acquerront une teinte plus foncée.
5. Placez-les dans des bocaux, alourdissez-les avec quelque chose de lourd et fixez-les avec des couvercles.
6. Placer au réfrigérateur pendant au moins 15 jours.

Conseil : il est préférable de choisir des spécimens plus gros pour le décapage et de laisser les petits pour le décapage.

Recette de décapage à chaud des capsules de lait au safran

La plupart manière fiable décapage à la maison, bien sûr, chaud. Le temps de salage est réduit au maximum. Cela s'avère incroyable collation savoureuse, qui convient à presque tous les plats et, sans surprise, aux boissons fortes.

Produits :

• 0,9 kg de capsules de lait au safran ;
• 18 grammes. sel;
• 140 ml d'eau ;
• 2 grammes. acide citrique.

La façon la plus fiable de mariner à la maison est bien sûr chaude.

Préparation:

1. Sur étape initiale Avant la préparation, les champignons doivent être soigneusement nettoyés, lavés et séchés.
2. Versez de l'eau dans la casserole et ajoutez acide citrique et le sel, porter le liquide à ébullition.
3. Mettez-y ensuite tous les bouchons de lait au safran et faites-les cuire littéralement 15 minutes.
4. Immédiatement après, mettez les bouchons de lait au safran dans des bocaux.
5. Filtrer la saumure, faire bouillir à nouveau, verser dans des bocaux avec les champignons.
6. Enfin, enroulez le récipient et retournez-le.

Préparation pas à pas des bouchons de lait marinés au safran pour l'hiver

Dans ce cas, les champignons marinés s'avèrent très parfumés. Après tout, les capsules de lait au safran elles-mêmes se caractérisent arôme incroyable, et dans ce cas, ils sont également assaisonnés d'épices, ce qui distingue cette préparation des autres.

Produits :

• 0,9 kg de capsules de lait au safran ;
• 12 grammes. grains de poivre;
• 9 grammes. piment de la Jamaïque;
• 2 grammes. œillets;
• 12 grammes. sel;
• 65 ml de vinaigre.

Dans ce cas, les champignons marinés s'avèrent très parfumés.

Préparation:

1. Assurez-vous de trier, nettoyer et rincer chaque champignon.
2. Placez les produits préparés dans une casserole, salez et versez de l'eau bouillante.
3. Faire bouillir littéralement 3 minutes et égoutter immédiatement dans une passoire.
4. Versez de l'eau fraîche dans la casserole, ajoutez du poivre, des clous de girofle, du sel et du vinaigre.
5. Faire bouillir le liquide et laisser refroidir.
6. Placez les bouchons de lait au safran dans des bocaux et versez dessus la marinade.
7. Roulez immédiatement les bocaux et placez-les au réfrigérateur ou à la cave.

Conseil : les champignons marineront en quelques jours seulement, mais il vaut quand même mieux les laisser tremper dans la marinade pendant au moins un mois.

Bouchons de lait marinés au safran et à l'ail : la recette pas à pas

Il est même impossible de dire exactement combien de variantes de marinades existent réellement. Chacun d’eux est quelque peu similaire aux autres et présente en même temps des différences fondamentales. La particularité de celui-ci est qu'il contient tout le meilleur et le plus précieux. Le snack gagne non seulement arôme riche, mais aussi un goût très épicé.

Produits :

• 2,3 kg de capsules de lait au safran ;
• 35 grammes. ail;
• 35 ml de vinaigre ;
• 0,25 kg d'oignons ;
• 8 grammes. acide citrique;
• 35 grammes. sel;
• 35 grammes. Sahara;
• 3 grammes. œillets;
• 3 grammes. cannelle:
• 4 grammes. grains de poivre;
• 4 grammes. piment de la Jamaïque;
• 3 grammes. feuille de laurier.

L'apéritif a non seulement un arôme riche, mais aussi un goût très piquant.

Préparation:

1. Lavez tous les bouchons de lait au safran, épluchez-les, placez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau, faites bouillir littéralement 5 minutes.
2. Après cela, égouttez le liquide, versez de l'eau bouillante, ajoutez du sel et de l'acide citrique, laissez mijoter dans ce mélange pendant 20 minutes et égouttez dans une passoire.
3. Lavez l'oignon épluché et coupez-le en rondelles.
4. Épluchez également l'ail et coupez-le en tranches.
5. Versez de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez le sucre et le sel, ajoutez toutes les épices et faites bouillir.
6. Après ébullition, placez les champignons dans la poêle et laissez mijoter 20 minutes.
7. A la dix-huitième minute, ajoutez le vinaigre.
8. Développer collation prête à l'emploi Ajouter l'ail et les oignons préparés dans des bocaux stérilisés.
9. Remplir jusqu'en haut marinade aromatique, roulez.

Comment faire cuire des bouchons de lait marinés au safran

Les champignons salés sont aimés et vénérés de tous, mais peu de gens savent qu'ils peuvent aussi être fermentés. La particularité de cette préparation est que de l'acide lactique se forme lors de la fermentation. En conséquence, les capsules de lait au safran sont bien mieux absorbées par l'organisme. La conservation d'une telle collation ne peut tout simplement pas poser de difficultés, car elle n'est pas différente de la version salée.

Produits :

• 1,2 kg de capsules de lait au safran ;
• 35 grammes. sel;
• 25 ml de lait caillé ;
• 15 grammes. Sahara.

Préparation:

1. Épluchez les bouchons de lait au safran, rincez-les abondamment et versez-y immédiatement de l'eau bouillante.
2. Après cela, égouttez-le dans une passoire et attendez que tout le liquide se soit écoulé.
3. Après une préparation aussi simple, mettez les champignons dans des bocaux ou tout autre récipient adapté au processus de fermentation, saupoudrez d'un peu de sel.
4. Préparez la garniture séparément, ajoutez du sel et du sucre à l'eau, versez le lait aigre.
5. Portez le mélange à ébullition, puis laissez-le refroidir à quarante degrés.
6. Remplissez le récipient de champignons avec la garniture refroidie.
7. Assurez-vous d'installer le poids de manière à ce que la pièce soit complètement recouverte de coulée.

Placer en cave ou sous-sol pendant 21 jours.

Comment mariner les capsules de lait au safran (vidéo)

Existe quantité énorme des recettes qui permettent de préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver. Il peut s'agir de salades, voire de caviar. Les options de recettes les plus courantes et préférées peuvent être appelées en toute sécurité salage et marinade. Ces collations sont souvent préparées pour une utilisation future et dès que possible. plus, et tout cela parce que leur goût et leur arôme sont incroyables. Sur la table de fête, un tel apéritif sera plus demandé par le sexe fort. Si vous le servez avec un déjeuner ordinaire, personne ne refusera cette friandise. Même les plats les plus ordinaires associés à des champignons deviendront quelque chose d'exceptionnellement festif et très appétissant. Si on ajoute un peu d'imagination, alors heure d'hiver Vous pouvez diversifier au maximum votre alimentation en créant de véritables chefs-d'œuvre en cuisine à partir de préparations aussi simples mais très savoureuses.

Les champignons salés sont l'un des plus délicieux et collations saines, qui peut être réglé à la fois quotidiennement et table de fête. Les capsules de lait au safran sont excellentes pour préparer la préparation. Des cornichons d'eux - un vrai délice, ce qui est différent goût riche et un agréable arôme forestier. De nombreux cuisiniers s'intéressent à la manière de mariner correctement les capsules de lait au safran. Le processus est simple et tout le monde peut le maîtriser.

Description générale de l'espèce

Rizhiki (en latin Lactaire délicieux, c'est-à-dire "délicieuse asclépiade") sont champignons comestibles genre laiteux, famille Russula.

Généralement le lait de safran pousse en groupe dans les forêts d'épicéas et de pins. Le chapeau du champignon, initialement convexe, se redresse au fur et à mesure de sa croissance et prend la forme d'un entonnoir aux bords recourbés, brillants, lisses, de quatre à quinze centimètres de diamètre. La couleur est orange avec des cercles concentriques d'une teinte plus foncée. Les plaques sont fines, bifurquées et fréquentes. La jambe est droite, cylindrique, se rétrécit légèrement vers la base. La pulpe est élastique, dense, de couleur jaune-orange. La saison de collecte s'étend de la mi-juillet à la fin septembre.

Recettes pour mariner les bouchons de lait au safran

Existe plusieurs méthodes de préparation champignons pour l'hiver. Les principaux sont le chaud, le froid et moyens rapides. Quelle que soit la méthode, les capsules de lait au safran nécessitent une préparation préalable. Pour ce faire, vous devez trier les champignons et jeter les spécimens véreux ou pourris. Nettoyez le reste en le débarrassant des débris forestiers, de la terre et de la poussière. Les gros champignons sont coupés en deux parties ou plus, les petits peuvent être salés entiers.

Recettes de champignons marinés à la maison

Méthode de décapage à froid

Les jeunes femmes au foyer se demandent souvent comment bien saler les bouchons de lait au safran à froid. Ce pas difficile du tout. La méthode est bonne pour récolter des champignons petits et forts. Saler les capsules de lait au safran à froid vous permettra d'obtenir un produit qui conservera ses bienfaits et sa composition vitaminique. La pièce sera stockée assez longtemps. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• capsules de lait au safran - 2 kg;
• sel de table - 100 g;
• feuille de cassis - 50 g;
• pois au piment de la Jamaïque - 30 pcs.;
• feuilles de laurier - 20 pcs.

Vous pouvez commencer à cuisiner :

1. Rincez les bouchons de lait au safran épluchés avec de l'eau et déposez-les sur une serviette.
2. Préparez les récipients pour le décapage. Ce pourrait être un tonneau en bois, poêle en émail ou un bocal en verre.
3. Placer les épices au fond et saupoudrer de sel. Disposez les champignons dessus, tige vers le bas, saupoudrez de sel. Répétez tout le processus jusqu’à ce que les bouchons de lait au safran disparaissent.
4. Couvrir le récipient avec une gaze propre, appuyer avec un poids et laisser reposer 6 heures. Passé ce délai, les champignons se déposeront et une nouvelle portion pourra être ajoutée.
5. Placez le récipient dans une pièce fraîche pendant 2 semaines. La couche de gaze doit être remplacée tous les 3 jours.
6. Après 14 jours, la pièce est prête. Les champignons peuvent être placés dans des bocaux pratiques pré-pasteurisés et conservés.

Les amateurs de champignons seront ravis du goût et de l'arôme naturels des épices. La conservation se conserve environ deux ans.

Technologie de cuisson à chaud

Cette méthode prend plus de temps car elle implique traitement thermique. Mais vous pouvez utiliser des champignons de n'importe quelle taille pour le marinage. Vous aurez besoin des produits suivants :

• capsules de lait au safran frais - 5 kg;
• sel de table - 250 g;
• poivre noir, laurier et clous de girofle (épice) - 10 pcs.;
• feuilles de cassis - 50 g.

De délicieuses recettes pour faire des champignons marinés

Étapes de cuisson :

1. Triez les champignons, coupez les gros spécimens en tranches.
2. Placer sur la cuisinière grande casserole avec de l'eau, de la chaleur.
3. Placez les champignons préparés dans un récipient et attendez qu'ils bouillent.
4. Cuire à feu doux pendant 20 minutes en écumant la mousse.
5. Placer les bouchons de lait au safran dans une passoire et laisser refroidir.
6. Lavez soigneusement le récipient à marinade et placez-y les champignons, bouchon vers le haut. Placez le sel, les feuilles de cassis et de laurier et le poivre entre les couches.
7. Poser dessus une assiette ou un cercle en bois, couvrir de gaze, appuyer en appuyant.
8. Placez le récipient dans la cave, le réfrigérateur, le garde-manger, la cave ou tout autre endroit frais.
9. La couleur de la saumure doit être vérifiée régulièrement. Nuance marron indique que le processus se déroule correctement. Si la saumure devient noire, cela signifie que le produit est gâté.

Le cornichon sera prêt un mois et demi après sa préparation. Les champignons salés à chaud se marient bien avec la purée, pommes de terre sautées, bouillie. Ils sont également délicieux simplement avec des oignons et de l'huile végétale.

Recette "Rapide et Facile"

Il y a des situations où on n'a pas le temps de longue attente produit fini. Dans ce cas, cela aidera recette rapide décaper les bouchons de lait au safran. Ingrédients requis :

• champignons - 5 kg;
• sel de table - 150 g;
• grains de poivre noir et feuilles de laurier - 20 pcs.;
• tiges d'aneth et huile végétale - au goût.

Séquence d'actions.

Les champignons les plus pratiques et les plus faciles à mariner sont les capsules de lait au safran. Cela est dû au fait qu’ils ne nécessitent pas de préparation particulière. Certains cueilleurs de champignons ne voient pas l’intérêt de les mariner et les utilisent frais. Mais pour ceux qui aiment faire le plein de champignons salés, il existe plusieurs recettes pour bien mariner les bouchons de lait au safran.

Avant de commencer à cuisiner des bouchons de lait au safran, ou plutôt à les saler, vous devez commencer à les préparer. Il est important, tout d'abord, de les trier, en éliminant les spécimens endommagés et autres défectueux.

Faites attention! Il est conseillé de sélectionner des bouchons de lait de safran de même taille pour le marinage, car ils seront uniformément salés tout en conservant un état juteux et élastique.

Nettoyer les bouchons de lait au safran pour le décapage

Avant de commencer à nettoyer les bouchons de lait au safran, il est important de savoir qu'il ne faut pas retarder cette activité, car à la maison conditions chaudes Les champignons commencent très vite à se détériorer, deviennent flasques et tout l'arôme de la forêt s'évapore dans l'air. De plus, ces champignons peuvent même devenir dangereux.

La manière d’éplucher les champignons dépend de leur utilisation future. Dans certains cas, vous devez faire bouillir ou tremper les capsules de lait au safran, tandis que d'autres options nécessitent uniquement un pelage à sec.

Des cueilleurs de champignons expérimentés commencent à nettoyer les capsules de lait de safran directement dans la forêt. Pour ce faire, vous n'avez besoin que d'un petit couteau bien aiguisé, qui élimine les zones défectueuses et nettoie les contaminants les plus importants, comme la saleté adhérente. Vous devez également retirer immédiatement la partie rugueuse. tige de champignon. Grâce à cela, vous pouvez immédiatement envisager la probabilité que le produit soit endommagé par des vers.

Le nettoyage des champignons par ébullition ne convient que pour la mise en conserve à chaud, qui implique un traitement thermique. Pour ce faire, remplissez les champignons d'eau, ajoutez un peu de sel et faites bouillir pendant 5 minutes.

Avec la méthode du salage à froid, vous aurez également besoin prétraitement type froid.

Faire tremper les champignons

Les débutants et les femmes au foyer inexpérimentées se posent souvent la question de savoir s'il est nécessaire de faire tremper les bouchons de lait au safran avant de les mariner et comment le faire correctement. Et comme mentionné précédemment, ce processus est nécessaire pour la méthode de salage à froid.

Il comprend les étapes suivantes :

1. Tout d’abord, vous devrez éliminer toute saleté et feuilles collées. Une éponge de cuisine ordinaire et un chiffon propre et humide vous aideront. Une vieille brosse à dents fera également un excellent travail pour éliminer la saleté entre les plaques.
2. Retirer les surfaces rugueuses partie inférieure cuisses et rincer les champignons dans un récipient profond.
3. Égouttez l'eau sale, remplissez-la d'eau propre et ajoutez-y 2 cuillères à soupe de sel. Lors du choix d'un récipient pour laver les champignons, il est important de faire attention au fait qu'il doit être fabriqué dans un matériau non métallique.
4. Laissez les champignons dans cette eau pendant plusieurs heures. Puis égouttez l'eau et rincez les bouchons de lait au safran sous l'eau courante. eau froide. Laisser agir un moment pour évacuer l'excès d'humidité.

Vous pouvez maintenant commencer à mariner les champignons.

Caractéristiques du salage des bouchons de lait au safran (afin qu'ils ne noircissent pas)

Lors de la mise en conserve de champignons, surtout si le problème concerne les conditions domestiques, un problème tel que le changement de l'original apparence, à savoir leur noircissement. Cela se produit le plus souvent lors du processus de trempage, d’ébullition ou de décapage. Mais cela ne signifie pas que le produit ne pourra plus être utilisé à l’avenir.

Le produit doit être vérifié pour la moisissure et odeur désagréable et, à défaut, n'hésitez pas à l'utiliser.

Voyons quelle est la raison de ce changement dans les capsules de lait au safran :

• Certains champignons peuvent ne pas être complètement recouverts de saumure pendant la cuisson. Au contact de l'air, un changement de couleur se produit. À l'avenir, les champignons salés pourront être utilisés sans crainte.
• Possibilité de présence différents types bouchons de lait au safran. Les champignons d'épicéa, après traitement thermique, deviendront définitivement noirs.

• Utiliser une quantité excessive d'assaisonnements pendant le processus de cuisson. Cela est particulièrement vrai pour l'aneth, dont l'utilisation conduit généralement à l'apparition de couleur noire chez les champignons.
• Stockage à long terme avant traitement et préparation.

Recette de bouchons de lait marinés au safran en bocaux en verre

Le décapage des bouchons de lait au safran dans des bocaux en verre de différentes tailles est le plus souvent utilisé. Cela est dû au fait qu'ils sont plus faciles à stocker conditions de l'appartement. Il est important de le faire correctement afin que les champignons ne fermentent pas et ne se gâtent pas.

Pour cette méthode, vous aurez besoin de la liste d’ingrédients suivante :

• capsules de lait au safran – 2 kilogrammes;
• sel de table – 1 ½ cuillères à soupe ;
• Sucre en poudre– ½ cuillère à soupe ;
• poivre noir – 10 petits pois;
• feuille de laurier – 5 pièces;
• vinaigre à neuf pour cent - 50 millilitres;
• eau purifiée – ½ litre;
• oignons - 2 têtes.

Processus de marinade étape par étape :

• Versez les bouchons de lait au safran préalablement préparés (pelés et lavés) avec de l'eau froide, ajoutez les oignons épluchés dans leur ensemble et placez sur le feu. Porter à ébullition.
• Cuire 20 minutes puis égoutter l'eau dans une passoire. Laisser évacuer l’excès d’humidité, en jetant d’abord l’oignon.
• Versez ½ litre d'eau dans une casserole, portez à ébullition puis mettez-y les champignons. Cuire 5 minutes.

• Ajoutez la feuille de laurier, les grains de poivre noir et le sucre cristallisé aux bouchons de lait au safran. sel de table. Faire bouillir pendant 2 minutes et ajouter le vinaigre. Cuire encore 3 minutes.
• Répartissez les bouchons de lait au safran dans des bocaux préalablement stérilisés, versez la marinade et fermez hermétiquement avec des couvercles stérilisés.
• Placez les bocaux à l'envers, enveloppez-les dans un linge chaud et ne touchez pas jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Pour le stockage, il est préférable d'utiliser un sous-sol sombre avec une température ne dépassant pas +10 ˚С.

Cela s'avère très savoureux. Dans quelques jours, vous pourrez déguster les champignons.

Méthode de salage à chaud à la maison

Voie chaude décapage maison La production de délicieux bouchons de lait au safran est la plus longue et la plus laborieuse. Ici, la base est prise traitement thermique produit. Le principal avantage de cette méthode est que même les spécimens qui ne sont pas frais peuvent être cuisinés. Il n’est pas non plus nécessaire de sélectionner des champignons de même taille.

Pour le salage, vous aurez besoin des composants suivants :

• 5 kilogrammes de capsules de lait au safran ;
• 250 grammes de sel de table ;
• boutons de girofle (séchés) – 10 pièces ;
• 50 grammes de feuilles de cassis ;
• 2 gousses d'ail ;
• 10 grains de poivre noir ;
• 10 feuilles de laurier.

Comment cuire correctement les champignons selon la fameuse méthode chaude :

• Triez les champignons en jetant les spécimens endommagés et véreux. Nettoyez et coupez les plus gros bouchons de lait de safran en quartiers. Placez une casserole d'eau sur la cuisinière. Porter à ébullition.
• Versez les bouchons de lait au safran préparés et assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts d'eau. Faire bouillir 2 minutes à feu vif. Réduire légèrement le feu et laisser mijoter encore 3 minutes en écumant la mousse qui se forme.
• Égoutter l'eau dans une passoire et laisser refroidir complètement.

• Préparez un récipient pour mariner les champignons et remplissez-le bouchons de lait bouilli au safran. Il est conseillé de placer les champignons avec le chapeau vers le haut, car ils seront ainsi salés plus intensément. Chaque couche doit être salée et saupoudrée d'épices préparées.
• Couvrir le récipient de plusieurs couches de gaze propre et appliquer une pression (une assiette plate avec un pot de trois litres avec de l'eau). Conserver 6 semaines dans un endroit sombre endroit frais(la température doit être comprise entre 0 et +7 ˚С).

Faites attention! Pendant la période de salage des bouchons de lait au safran, il est nécessaire de surveiller la couleur de la saumure, qui doit être brune. Un changement de couleur vers une couleur plus foncée indiquera une détérioration du produit.

Voie froide

Afin de mariner les capsules de lait au safran selon la méthode à froid choisie, vous aurez besoin préparation préliminaire les ingrédients suivants :

• 5 kilogrammes de champignons (bouchons de lait au safran) ;
• 20 feuilles de vigne (cerisier);
• 5 cuillères à soupe de sel de table ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 30 grains de poivre noir ;
• 2 ou 3 parapluies à l'aneth.

Détails sur les champignons marinés :

• Raisin ou feuilles de cerisier versez de l'eau bouillante dessus puis séchez. Placez la moitié des feuilles au fond du récipient pour mariner les champignons dans une sorte de coussin.
• Nettoyez bien les champignons préparés pour enlever la saleté puis rincez à l'eau froide.
• Éliminez l'excès d'humidité à l'aide serviettes en papier ou laisser égoutter un moment.
• Répartissez uniformément les capsules de lait de safran sur le coussin de feuilles en couches, ne dépassant pas 7 centimètres de hauteur chacune.

• Chaque couche doit être saupoudrée de sel, de feuille de laurier, de grains de poivre et d'aneth. La dernière couche de champignons doit être recouverte de la seconde moitié des feuilles de vigne préparées.
• Placer les plats sur les feuilles forme plate, dont le diamètre sera légèrement inférieur au diamètre du récipient.
• Placez un objet lourd sur le plat, qui fera office de presse.
• Dans un mois, les champignons seront prêts à être consommés immédiatement. Pour faciliter le stockage, ils peuvent être transférés dans des bocaux préalablement stérilisés, remplis de saumure et recouverts. housses en nylon. Entreposer au sous-sol.

Vous pouvez également mariner les bouchons de lait au safran en utilisant la méthode à froid, en utilisant des bouchons ordinaires pour le processus au lieu d'un grand récipient. bocaux en verre. Cela facilite non seulement la cuisson, mais augmente également la durée de conservation du produit.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 4 kilogrammes de capsules de lait au safran pelées et entièrement préparées ;
• 130 grammes de sel de table ;
• 5 bourgeons de clous de girofle séchés ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 petit bouquet d'aneth frais.

Comment mariner les champignons.