Dès que vous prononcez l'expression « herbes de Provence », votre imagination imagine les riches plantations de la région du sud-est de la France appelée Provence, remplies d'arômes de thym, de romarin, de sauge, de basilic, de thym, de menthe poivrée, de marjolaine et d'origan. Ce mélange d'herbes est populaire dans le monde entier, non seulement en raison de son arôme exquis et de sa combinaison de saveurs inégalée, qui ajoute un goût unique à n'importe quel plat, mais également en raison des propriétés curatives des plantes.

Les herbes provençales, dont la composition est riche et diversifiée, ont un effet positif sur les processus digestifs, contiennent une grande quantité de tanins et d'huiles essentielles uniques. Ces assaisonnements contiennent des acides organiques, des résines, des enzymes, des vitamines et des minéraux. Les propriétés positives du mélange d’herbes provençales peuvent être énumérées depuis longtemps ; considérons quels types de plantes bénéfiques entrent dans sa composition et comment elles affectent le corps humain.

Par exemple, le romarin renforce le système cardiovasculaire, améliore la circulation cérébrale, la mémoire et la vision. Il tonifie et apaise parfaitement les douleurs.

Le basilic contient des vitamines C, PP et B2, améliore l'immunité et est souvent utilisé contre le rhume et divers types de maladies respiratoires. Peu de gens savent que le basilic est considéré comme une réelle menace pour les bactéries responsables des caries et

Une partie de la famille provençale améliore la fonction intestinale et a un effet cholérétique, elle est donc bonne à boire pour ceux qui ont des problèmes avec le système gastro-intestinal.

Le thé à l'origan a un effet calmant. Cette herbe aromatique est utile pour lutter contre le rhume et prévenir l'athérosclérose.

Les herbes provençales, comme la marjolaine, sont véritablement considérées comme une source de santé et de beauté juvénile. Leur consommation est recommandée aux personnes souffrant de maux de tête, d’insomnie et de maux d’estomac. Ces herbes médicinales sont excellentes pour traiter les maladies infectieuses du système respiratoire.

Le thym, riche en fibres et en minéraux, redonnera de l’énergie mieux que n’importe quelle boisson tonique, ayant un effet positif sur le fond émotionnel d’une personne. Cette plante a un objectif vraiment diversifié. Il est utilisé comme anthelminthique, expectorant et anticonvulsivant. Et en cosmétologie, il est utilisé pour renforcer parfaitement les cheveux.

La sarriette et la sauge sont ces herbes utiles qui seront indispensables en cas de ballonnements et d'augmentation de la formation de gaz. Ils élimineront rapidement et s'avéreront généralement utiles dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies de l'estomac et des intestins.

La sauge est particulièrement appréciée des femmes car elle contient des phytohormones féminines, donc celles qui en mangent régulièrement n'ont pas peur de la frigidité. Il a des propriétés rajeunissantes, garde l’esprit et la mémoire clairs, réduit la transpiration, aide à lutter contre l’hypertension artérielle et le psoriasis. De plus, la sauge est un excellent antiseptique, elle sera donc utile à tous ceux qui souhaitent éliminer les champignons de la peau.

Les herbes de Provence sont un mélange indispensable pour les personnes qui adhèrent au goût vif des plantes entrant dans sa composition, qui contribueront à compenser le manque de sel dans les plats. Et si vous le souhaitez, vous pouvez obtenir une huile merveilleuse, saine et aromatique si vous l'infusez d'un mélange de ces plantes miracles.

Les herbes provençales sont un cadeau généreux de la nature. Cependant, cet assaisonnement de renommée mondiale, qui possède des propriétés médicinales, présente des contre-indications. Tout d'abord, il s'agit de la période de grossesse et du moment où la mère allaite, car certaines herbes peuvent affecter le goût du lait, le rendant amer et insipide. Le basilic, qui fait partie d'un mélange d'herbes provençales, est contre-indiqué en cas d'hypertension et de thrombophlébite, la menthe est contre-indiquée en cas d'hypotension et le romarin ne doit pas être utilisé pour assaisonner les plats pour ceux qui sont sujets aux convulsions.

Le mélange d'herbes parfumées tire son nom de la Provence, une région française située entre les Alpes et la Côte d'Azur. Mais les herbes françaises sont connues bien au-delà de la France : les cuisines méditerranéenne, italienne et européenne utilisent largement ce don généreux de la nature.

Composition des herbes provençales :

• romarin
• thym
• sage
• basilic
• menthe poivrée
• sarriette du jardin
• origan (origan)
• marjolaine

Proportions d'assaisonnement, et parfois composition d'herbes provençales n'obéissez pas à des règles strictes.

Utilisation culinaire

Excellent dans les premier et deuxième plats. Soupes et sauces de légumes légères, le goût de la viande et de la volaille se révélera d'une toute nouvelle manière si vous y ajoutez une pincée d'herbes provençales. Avec l'ajout de ces herbes, vous pouvez cuire ou cuire du poisson à la vapeur. Ce mélange d'épices se marie également bien avec les légumes : la cuisson au four ou sur le grill est peut-être la façon la plus délicate de préparer les légumes, permettant de se passer des excès de graisse.

Ils révéleront le goût des tomates, des aubergines, des courgettes, des poivrons doux, des oignons d'une toute nouvelle manière... Les pommes de terre cuites avec ce mélange d'herbes parfumées et aromatiques sont merveilleuses. Pâtisseries non sucrées à base de pâte levée, pizzas incomparables, tartes, l'arôme des prés provençaux s'adaptera partout.

Utiliser un mélange d’herbes provençales est aussi simple que décortiquer des poires : il suffit de saupoudrer le plat au fur et à mesure, environ 10 minutes avant qu’il ne soit prêt. Avant de les ajouter aux salades, vous pouvez réchauffer brièvement les herbes dans une poêle sèche pour rehausser la saveur de l'épice. Avec ce mélange, même vos plats préférés habituels brilleront de nouvelles couleurs de goût !

se marie bien avec l'ail et un soupçon de zeste de citron. Si vous décidez d'ajouter des herbes à la marinade, n'oubliez pas qu'elles donneront de la saveur au produit au bout de 2-3 heures et qu'il s'ouvrira enfin lors du traitement thermique. Ce qu'il ne faut pas faire, c'est ajouter ce mélange d'herbes à la panure : comme l'huile de friture est à très haute température, elles risquent de brûler.

Les bienfaits des herbes provençales

Ils n'améliorent pas seulement le goût des plats : grâce à leur teneur en huiles essentielles, tanins, résines et acides organiques, vitamines et minéraux, ils ont un effet bénéfique sur le corps humain.

Le basilic améliore l'immunité et est souvent utilisé contre le rhume et divers types de maladies respiratoires. Peu de gens savent que le basilic est considéré comme une réelle menace pour les bactéries responsables des caries et de la plaque dentaire.

Le sud-est de la France, le relief montagneux de la Méditerranée, généreusement inondé de soleil, est fertile pour la culture des herbes. La sarriette, l'origan, le romarin, le thym et le basilic forment la base du bouquet signé Herbes de Provence. La lavande est un symbole parfumé de Provence, la sauge, le fenouil, le carvi, la coriandre et l'estragon complètent souvent harmonieusement la composition.

Essayons de comparer les caractères de la végétation traditionnelle du sud-est de la France et de notre vaste Patrie.

Herbes russes VS Herbes de Provence

Les « Herbes de Provence » sont avant tout une marque réputée. La collection traditionnelle a une composition quasiment inchangée et des proportions assez claires. Des recettes qui ont fait leurs preuves au fil des siècles, des combinaisons qui ne changent pas radicalement. Un tel pédantisme s’explique en partie par les frontières géographiques relativement étroites de la région.

Il ne sera pas possible de dresser une liste complète des herbes médicinales russes, lame par lame, car les zones où elles poussent sont trop vastes et ont des climats différents.

Contreforts de l'Altaï avec des plantes herbacées étonnantes ; paysage de taïga vert argenté ; La Crimée est une région unique avec de nombreuses plantes endémiques ; Le Baïkal est la végétation la plus pure, intacte et protégée.

Plus souvent évoqué dans l’aspect gastronomique. Les recettes culinaires de la cuisine méditerranéenne sont impensables sans les assaisonnements provençaux. Dans le même temps, toutes les herbes incluses dans le « mélange provençal » n'ont pas un poids suffisant d'un point de vue médical.

Les herbes russes sont principalement appréciées pour leurs propriétés médicinales. Dans les temps anciens, ils étaient utilisés pour soigner toutes sortes de maux. Et bien sûr, pour le rajeunissement et le maintien de la beauté naturelle. Il existe de nombreux exemples d’utilisation d’herbes à des fins médicinales dans le folklore russe.

Bien que certaines herbes soient des spécimens extrêmement réussis qui ont fait une « carrière » à la fois en cuisine et en cosmétologie, par exemple, notre persil préféré est un excellent agent de blanchiment de la peau.

Ils sont plus appréciés en cosmétologie pour leurs propriétés aromatiques. Ils sont souvent utilisés pour créer des bouquets aromatiques piquants en parfumerie, en cosmétique et en savonnerie. Par exemple, les touristes visitant la Provence ont la possibilité de créer leur propre parfum à base de plantes locales sous la direction de parfumeurs professionnels.

Les arômes des herbes du Nord ne sont pas toujours aussi vifs et variés que ceux de leurs homologues cultivés sous le chaud soleil. Cependant, la valeur principale est cachée à l’intérieur. Par exemple, le trèfle augmente la capacité de la peau à neutraliser les effets des facteurs nocifs. La primevère tonifie, rafraîchit et donne un éclat sain. La reine des prés contient de l'acide salicylique, qui a un puissant effet anti-inflammatoire. La scutellaire du Baïkal possède des propriétés antioxydantes et favorise la pénétration d'autres composants actifs dans la peau.

Pourtant, la Provence et moi avons beaucoup de points communs. Des herbes qui se sentent bien en France et en Russie - par exemple, la lavande en Crimée, la sarriette dans le Caucase, la verveine est répandue dans la partie européenne de la Russie et de l'Oural. Et le même persil, bien que n'entrant pas dans la composition classique du « mélange provençal », est un produit culinaire et cosmétique très apprécié en Provence. L'âme du bouquet provençal - le thym - est mieux connue en Russie sous le nom de thym ou herbe Bogorodskaya, car en Russie, elle était placée sous les icônes de la Mère de Dieu le jour de la Dormition de la Vierge.

* Il est important de comprendre que le fabricant de cosmétiques surveille toutes les étapes de croissance, de collecte et de transformation des matières végétales. Cette règle est également observée en France. C'est pourquoi les herbes cultivées, récoltées et séchées selon tous les canons de la phytothérapie peuvent être considérées comme un véritable bouquet provençal. Le Label Rouge est un gage d'authenticité et de qualité.

L’alimentation joue un rôle important non seulement pour la santé, mais aussi pour l’âme, c’est pourquoi la nourriture doit être agréable, équilibrée et savoureuse. Et les assaisonnements pour les plats sont directement liés à l'amélioration du goût et de l'arôme des aliments. Pour la première fois, l'association de plantes odorantes était utilisée par les chefs français. Pour la cuisine, ils ont commencé à utiliser des herbes aromatiques cultivées dans la province de Provence, d'où le nom d'herbes provençales. J'espère que vous serez intéressé de savoir ce qui est inclus dans la composition, quelles sont les proportions d'herbes et pour quels plats cet assaisonnement est simplement nécessaire.

Les gourmets soutiennent que pour un spectre complet de qualités gustatives, six nuances de goût doivent être présentes : sucré, amer, salé, épicé, aigre et astringent.

L'assaisonnement dont je vais parler se caractérise par le fait qu'il possède tous les composants nécessaires ; c'est ce fait qui élargit la gamme d'applications. L'assaisonnement enrichit le goût de nombreux plats et se marie bien avec tous les types de viande, poisson, bœuf, porc et agneau. Il est ajouté aux rôtis, à la viande hachée, aux pommes de terre frites et utilisé pour cuire divers légumes et produits carnés.

Les herbes provençales sont utilisées comme additif aux salades de viande et de légumes, ajoutées aux sauces, saupoudrées sur les omelettes et les œufs brouillés. L'assaisonnement améliore parfaitement le goût des entrées ; il est ajouté lors de la préparation de soupes et de bouillons, placé dans des pâtisseries salées, par exemple lors du pétrissage de la pâte à pain, ou saupoudré sur une pizza avant la cuisson.

Ce qui est inclus dans les herbes provençales et leurs proportions

Les herbes provençales sont apparues pour la première fois à la fin du XXe siècle à la suite d'expérimentations culinaires menées par des chefs français. Les composants requis de cet assaisonnement sont le basilic, la marjolaine et le romarin, le reste peut être ajouté selon vos envies et vos préférences. Examinons de plus près quelles herbes sont incluses dans la composition :

• Basilic originaire d'Inde et d'Iran, cultivé depuis plus de mille ans, en utilisant des feuilles dans le mélange. ajoute un léger piquant agréable et, bien sûr, imprègne les plats de sentiments merveilleux - l'amour et la dévotion, comme un médicament, aident contre le rhume, nettoient le sang et l'esprit ;
• Marjolaine originaire des terres d'Afrique du Nord il y a deux mille ans ; les feuilles et les bourgeons séchés sont utilisés dans les recettes culinaires. Il donne aux plats un arôme épicé avec des notes de camphre ; il est utilisé comme médicament contre les troubles de l'estomac ;
• Romarin est apparu en Méditerranée il y a plusieurs milliers d'années. Les feuilles sont utilisées pour l'assaisonnement, ce qui confère un goût amer et complète parfaitement les plats de viande et de volaille. Les propriétés médicinales sont que le romarin aide dans le traitement du foie, de l'asthme et du rhume ;

• Thym ou apparue dans les terres tropicales depuis des temps immémoriaux, les feuilles sont utilisées dans le mélange. Ils donnent aux plats un goût piquant et amer, comme un médicament utilisé pour les troubles nerveux ;
• Fenouil- le parent le plus proche de l'aneth bien connu, sinon on l'appelle aneth pharmaceutique. Il a une odeur sucrée qui rappelle l'anis. A un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal ;
• Estragon ou estragon augmente l'appétit, a une odeur et un goût inhabituels et a un arôme piquant et légèrement épicé. Il nous est venu des pays d'Asie Mineure ;
• Origan ou origanÔ est originaire d'Angleterre il y a plus de 2 mille ans. Pour l’organisme, elle a un effet bénéfique sur le système digestif et favorise l’élimination des toxines ;
• renard laurierT a un goût et un arôme épicés. En savoir plus sur les feuilles de laurier.
• Zeste de citron – c'est la couche externe colorée du fruit, elle a un arôme fruité aigre-doux, un goût légèrement sucré ;
• Sage est originaire du sud de l’Europe et de la Méditerranée il y a plus de deux cents ans. Il complète parfaitement les plats de poisson et de légumes, est utilisé comme agent cicatrisant en cas d'insuffisance pulmonaire et est un excellent agent rajeunissant ;
• Menthe poivrée est originaire d'Angleterre vers le 17ème siècle à la suite d'une pollinisation croisée d'herbes sauvages. Les feuilles récoltées pendant la phase de bourgeonnement sont utilisées pour l'assaisonnement ; elles ajoutent du piquant et de l'acidité aux plats. Aide aux troubles gastro-intestinaux.
• Aneth nous est venu d'Asie centrale et d'Afrique du Nord, a un effet calmant et a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. donne aux plats un arôme frais et épicé.;
• Fleurs de lavande ont un effet légèrement rafraîchissant et ajoutent du piquant aux sauces, salades, plats de viande et de poisson. Cette plante est apparue en Méditerranée il y a plus de 2 mille ans. La lavande a toute une gamme de qualités bénéfiques et elle aide à guérir 167 maladies, c'est un bon antibiotique et antiseptique.

Propriétés médicinales et contre-indications

Chaque plante possède individuellement un grand nombre de propriétés curatives ; lorsqu'elles sont prises ensemble, les propriétés ne font que s'améliorer et se compléter.

Certains experts ne peuvent imaginer cuisiner sans assaisonnements et épices. Comme mentionné ci-dessus, les herbes provençales sont originaires de la lointaine province de Provence, cependant, dans notre pays, vous pouvez facilement cultiver ces plantes. Un mélange de ces plantes complète parfaitement les plats et améliore également votre état émotionnel.

Je tiens à souligner que les herbes provençales contiennent une grande quantité de vitamines et de micro-éléments bénéfiques. Il contient des sels minéraux, des huiles aromatiques, des acides organiques, des enzymes, des tanins, des résines. Une utilisation régulière a un effet cicatrisant :

• Améliorer le fonctionnement du système digestif ;
• Perte de poids ;
• Effet calmant.

Les herbes de Provence sont un produit respectueux de l'environnement et sont excellentes en goût pour tous les plats (sauce, salades, froides et chaudes).

L'épice n'a pas de contre-indications particulières, mais néanmoins, la personne qui utilise le mélange pour cuisiner doit connaître la composition et, s'il y a une incompatibilité avec les plantes incluses dans la composition, ne doit pas l'utiliser. Les experts recommandent d'utiliser l'assaisonnement avec prudence pour les personnes souffrant d'hypertension et de thrombophlébite. Pour les femmes qui occupent une position intéressante et qui allaitent, il ne faut pas non plus utiliser d'herbes provençales.

Il convient de noter qu'une utilisation excessive de cet assaisonnement peut entraîner une irritation de la muqueuse gastrique et intestinale. Suivez la norme et appréciez l'harmonie gustative des plats préparés.

Herbes provençales - proportions pour cuisiner à la maison

Notons tout de suite que le nom de l'assaisonnement est né du travail de chefs français, mais cela ne veut pas du tout dire que la préparation de ce mélange sera problématique. Toutes les herbes ci-dessus incluses dans la composition peuvent être cultivées indépendamment et, par conséquent, préparer l'assaisonnement ne sera pas difficile. Examinons de plus près la technologie de la cuisine maison :

• Préparez les herbes sèches selon les ingrédients ;
• Broyer le substrat ;
• Ajouter les ingrédients à parts égales. Si vous préférez un certain goût, il est alors possible d'augmenter légèrement la quantité, environ 2 fois ;
• Le mélange préparé doit être versé dans un récipient sec, recouvert d'un couvercle et laissé au stockage pendant environ six mois.

Les herbes provençales conservent parfaitement leurs qualités cicatrisantes même sous forme sèche, et une conservation de 6 mois confère à l'assaisonnement une sophistication et un goût unique.

L’avantage de l’assaisonnement est que vous pouvez créer un mélange qui vous convient parfaitement, car vous n’êtes pas obligé d’ajouter toutes les plantes, certaines peuvent être exclues. N'oublions pas une chose : la base est composée de trois herbes : le romarin, la marjolaine et le thym.

Il n'y a pas de proportions spécifiques ; il suffit d'ajouter toutes les herbes en quantités égales ; vous pouvez maintenir les proportions en cuillères ou en grammes, en augmentant légèrement la quantité de vos composants préférés.

Partageons un petit conseil d'utilisation de l'assaisonnement : avant de les ajouter aux plats, il faut faire chauffer un peu les herbes de Provence dans une poêle, cela rehaussera le goût et soulignera le raffinement.

Où ajouter des herbes provençales - recettes d'utilisation

Aujourd’hui, les recettes aux herbes provençales conquièrent une armée d’adeptes.

Imaginons une recette d'huile d'olive assaisonnée :

• prendre une partie de chacune des parties sèches écrasées de fleurs d'origan, de romarin et de lavande ;
• deux parties de basilic, de thym, de marjolaine, de menthe poivrée et de sauge ;
• mélanger avec 1 litre d'huile d'olive.

Le produit obtenu complétera parfaitement vos plats et ajoutera une saveur piquante et épicée.

La recette suivante a été empruntée à de célèbres chefs français. Nous vous présentons une recette pour réaliser des pommes de terre aux herbes de Provence ; l'avantage de ce plat est son goût incomparable et sa rapidité de préparation.

• Crème – 300 millilitres ;
• Laurier - trois feuilles;
• Deux gousses d'ail ;
• Beurre – 50 grammes;
• Pommes de terre pelées, coupées en cercles – 1 kilogramme ;
• Un demi-verre de parmesan râpé ;
• Assaisonnement et sel au goût.

Faites chauffer la crème, l'ail fin, les feuilles de laurier et les herbes et graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile. Disposez les pommes de terre, versez dessus le mélange chauffé, remuez, saupoudrez de fromage, couvrez de papier d'aluminium et faites cuire au four à 205 degrés. La préparation prendra environ 40 minutes.

Considérons une recette de cuisson de poulet aux herbes de Provence, pour cela il vous faudra :

• La carcasse de poulet, les ailes et les couches de graisse doivent être coupées ;
• Sel, poivre noir ;
• Tête d'échalote, coupée en rondelles ;
• Zeste de citron haché ;
• Trois cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• Une cuillère à soupe de miel ;
• Assaisonnement au goût.

La viande de poulet est salée, poivrée, des herbes et du zeste sont ajoutés et graissés avec de l'huile. Badigeonner la carcasse de miel et de beurre et enfourner pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Périodiquement, le poulet doit être arrosé du jus de la rôtissoire.

La recette pour faire des petits pains nécessite les ingrédients suivants :

• Farine – 600 grammes ;
• Eau tiède – 350 millilitres ;
• Une cuillère à café de levure sèche ;
• Sucre – 20 grammes ;
• Huile d'olive – 8 tables. cuillère;
• Trois cuillères à soupe d'herbes provençales et une pincée de sel.

Dissoudre le sel, la levure et le sucre dans l'eau tiède, ajouter la farine passée au tamis. Versez l'huile et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Graisser la surface de la pâte avec de l'huile et laisser reposer 3 heures. Abaisser la pâte en une couche de 0,5 centimètre, graisser avec de l'huile, saupoudrer d'assaisonnement, rouler. Divisez le rouleau en petits pains, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 40 minutes. Bon appétit!

Chers lecteurs, nous avons appris aujourd'hui à quel point la gamme d'utilisations de cet assaisonnement merveilleux et surtout sain est large. Nous espérons que les conseils vous seront utiles, écoutez votre corps, faites plaisir et prenez soin de vous. Soyez en bonne santé !

Les prairies alpines saturées de verdure ne sont pas seulement importantes pour leurs alpages. Ils sont riches en une variété d’herbes épicées dont l’arôme enivrant flotte dans l’air. Dans la partie européenne, sur le territoire français, la chaîne de montagnes cache un coin douillet appelé Provence. C'est là Herbes provençales, composition que nous examinerons plus loin - une partie intégrante de la cuisine nationale.

Composition des herbes provençales

En Provence, les herbes fraîches sont le plus souvent utilisées :

Les herbes de Provence séchées sont préparées pour l'exportation, dont la composition peut différer d'un fabricant à l'autre. Estragon, menthe, origan, sauge, etc. sont ajoutés au mélange (anciennement appelé provençal).

Il est très simple de réaliser son propre assaisonnement : il suffit de mélanger les herbes qui le composent. Bien sûr, l'arôme sera légèrement différent à chaque fois, mais ce n'est pas critique.

Les bienfaits des herbes provençales et leur utilisation

Séparément, chacun des composants qui composent les herbes provençales est médicinal. Combinés dans un assaisonnement, ils créent tous une harmonie gustative et aromatique qui a un effet bénéfique sur la santé humaine : ils favorisent la dégradation des aliments gras, complètent bien une alimentation sans sel et éveillent la sensualité.

Les herbes provençales sont consommées avec les pommes de terre, le poisson, la viande, la volaille et les légumes. Ils font des pâtisseries aromatiques (pas sucrées). Le mélange ajoute de l'appétence et de la sophistication aux plats diététiques et frais, aux soupes, aux salades et aux sauces. Il convient d'en assaisonner les plats français et méditerranéens.

Le mélange est contre-indiqué sous certaines conditions pour les personnes allergiques, les femmes qui portent et allaitent des bébés, les patients hypertendus et les personnes ayant tendance aux convulsions. La modération est la meilleure mesure des bienfaits et des inconvénients des herbes provençales, dont la composition est inoffensive à petites doses.