Nous pouvons parler sans cesse des bienfaits des betteraves.

• Il est recommandé d'en manger en cas d'anémie, de problèmes digestifs et d'hypertension.
• Les fibres contribuent à une meilleure digestion des aliments. Les pectines, dont les betteraves sont riches, aident à éliminer de l'organisme les sels de métaux lourds, l'étain, le mercure, le plomb et même certaines substances toxiques d'origine microbienne.
• La consommation régulière de betteraves apporte à l'organisme du calcium, du potassium, du sodium, du phosphore, du chlore, du cobalt, ainsi que des vitamines B1, B2, B6, PP, P, E, U.
• S'il existe un risque d'athérosclérose, les betteraves doivent être incluses quotidiennement dans le menu.
• Tout le monde est habitué à préparer des plats uniquement à partir de légumes-racines, en jetant les fanes. Mais il contient grand nombre protéines et autres substances importantes pour le corps. Si les betteraves sont jeunes, leurs feuilles et leurs pétioles peuvent également être consommés, en les ajoutant aux salades, aux soupes et au botvinya.

Les betteraves peuvent être achetées à tout moment de l'année. Mais en hiver, il est souvent gelé, gâté ou léthargique en raison d'un stockage inapproprié. C'est pourquoi femmes au foyer économes Ce légume est préparé pour une utilisation future sous forme de cornichons et de marinades.

Quels types de betteraves peuvent être marinées ?

Les légumes-racines mûrs et les petites betteraves conviennent au marinage. L'essentiel est qu'ils soient forts, sains, sans points noirs.

Les betteraves doivent être d'une riche couleur bordeaux sans inclusions blanchâtres sur la coupe, et surtout sans cercles blancs.

Préparer les betteraves pour le marinage

Coupez le dessus des légumes-racines et lavez-les soigneusement sous l'eau courante avec une brosse.

Pour économiser le plus nutriments, il est recommandé de faire bouillir les betteraves dans leur peau. Pour ce faire, plongez les légumes dans l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Selon certaines recettes, les betteraves sont cuites jusqu'à moitié cuites. Mais dans tous les cas, il n'est pas nécessaire de saler l'eau, car cela détériorerait le goût des betteraves.

Pour conserver les betteraves couleur bordeaux, certaines femmes au foyer conseillent d'ajouter du vinaigre à l'eau. Si vous décidez également de suivre leurs conseils, vous devez vous préparer au fait que les betteraves mettront beaucoup plus de temps à cuire.

Mais il existe un moyen par lequel les betteraves conservent leur couleur sans vinaigre.

Premièrement, les betteraves ne supportent pas une ébullition vigoureuse.! Même les fruits bordeaux les plus foncés perdront leur couleur s’ils sont cuits à feu vif. Par conséquent, après avoir plongé les betteraves dans l’eau bouillante, ne quittez pas le feu. Attendez que l'eau bout à nouveau, réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole avec un couvercle. L'eau ne doit onduler que légèrement lors de la cuisson des betteraves.

Deuxièmement, les betteraves doivent être correctement refroidies. Cela s'applique aux légumes-racines avec et sans peau. Retirez les betteraves cuites de la poêle et placez-les immédiatement sous l'eau courante. eau froide. Les betteraves peuvent désormais être facilement épluchées. Mettez-le ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Vous verrez quelle riche couleur le fruit prendra !

La prochaine étape est le découpage. Si les fruits sont petits, les betteraves peuvent être marinées entières ou coupées en 2 à 4 parties. Grosses betteraves couper en cercles, barres, cubes ou lanières. Tout dépend du but dans lequel vous marinez ce légume.

Portez une attention particulière à la marinade. Marinade classique préparé avec l'ajout uniquement de sel, de sucre et de vinaigre. Mais il existe de nombreuses recettes selon lesquelles, en plus de ces ingrédients, d'autres herbes et épices sont ajoutées. Le plus souvent, la cannelle, les clous de girofle, le cumin, l'oignon et la coriandre sont utilisés pour mariner les betteraves. Mais par souci d'expérimentation, vous pouvez ajouter d'autres épices, en tenant compte de vos préférences gustatives.

Betteraves marinées, en conserve avec clous de girofle

Ingrédients:

• petites betteraves – 1 kg.

Pour la marinade :

• bouillon de betterave – 1 l;
• sucre – 75 g;
• sel – 30 g;
• acide citrique – 1/3 cuillère à café ;
• clous de girofle – 1 bourgeon ;
• piment de la Jamaïque – 3 petits pois.

Méthode de cuisson

• Lavez soigneusement les betteraves avec une brosse sous l'eau courante. Placer dans une casserole d'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté.
• Faire tremper dans l'eau froide pendant 10 à 15 minutes. Retirez la peau.
• Préparez des pots d'un litre stériles. Sans les couper en morceaux, pliez-y les betteraves.
• Passer le bouillon de betterave à travers plusieurs couches de gaze. Ajouter le sel, le sucre, l'acide citrique, les clous de girofle et le poivre. Mettre sur le feu et faire bouillir pendant 5 minutes.
• Versez-le sur les betteraves en remplissant les bocaux jusqu'en haut. Fermez avec des couvercles.
• Placez les bocaux dans une casserole et versez eau chaude aux épaules. Stérilisez pendant 20 minutes à partir du moment où l'eau bout.
• Fermez hermétiquement. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Laisser refroidir complètement.

Betteraves marinées au raifort

Ingrédients:

• betteraves – 10 pièces;
• racine de raifort râpée – 5 c. l.;
• graines de cumin - 1 cuillère à soupe. l.;
• 9 pour cent de vinaigre – 100 ml;
• sel - au goût;
• eau.

Méthode de cuisson

• Lavez soigneusement les betteraves et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réfrigérer. Pelez la peau et coupez-la en fines tranches.
• Râpez le raifort. Versez de l'eau bouillante sur les graines de cumin, laissez reposer 1 minute et placez-les dans une passoire.
• Mélangez les betteraves, le raifort et le cumin dans un bol. Placer hermétiquement dans un pot propre de trois litres.
• Préparez la marinade en mélangeant moitié-moitié de vinaigre avec de l'eau. Ajoutez du sel à votre goût. Versez sur les betteraves pour que la marinade les recouvre entièrement. Placez un petit coude sur le dessus.
• Placez le pot au réfrigérateur. Après trois jours, vous pouvez prélever le premier échantillon. Si vous souhaitez conserver les betteraves le plus longtemps possible (pour l'hiver), diluez le vinaigre quantité minimale eau et ajoutez un peu plus de sel.

Betteraves marinées, en conserve à la cannelle

Ingrédients:

• betteraves – 1,5 kg.

• eau – 1 litre;
• vinaigre 5 pour cent – ​​​​​​60 ml ;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 100 g;
• cannelle - sur la pointe d'un couteau;
• clous de girofle - 6 boutons;
• grains de poivre noir – 6 pcs.

Méthode de cuisson

• Préparez à l'avance des pots stériles avec des couvercles.
• Lavez bien les betteraves avec une brosse. Sans les peler, placer dans l'eau bouillante et cuire 30 à 40 minutes, selon la variété et la taille des légumes-racines.
• Refroidissez sous l'eau froide courante, décollez la peau, découpez les zones défectueuses. Couper en cubes.
• Remplissez les bocaux de betteraves hachées.
• Mettez le sucre, le sel, le poivre, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole avec de l'eau. Porter à ébullition, faire bouillir pendant 8 à 10 minutes. Versez le vinaigre et remuez.
• Versez la marinade sur les betteraves. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Placer dans une grande casserole, verser de l'eau chaude jusqu'aux cintres des bocaux. Stérilisez les bocaux d'un litre pendant 15 minutes, les bocaux d'un demi-litre pendant 12 minutes. Ensuite, enroulez-le hermétiquement, retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement.

Betteraves marinées sans stérilisation

Ingrédients:

• petites betteraves – 1,5 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 40 g;
• sucre – 40 g;
• vinaigre (6%) – 60 ml;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• grains de poivre noir – 3-5 grains ;
• clous de girofle – 3 pcs.

Méthode de cuisson

• Lavez soigneusement les betteraves et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidir sous l'eau courante, décoller la peau. Couper en gros cubes.
• Placer dans des pots d'un litre stériles. Versez de l'eau bouillante, couvrez de couvercles stériles et laissez reposer 10 minutes.
• Ensuite, égouttez l'eau à travers un couvercle troué dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel et les épices selon la norme. Faites bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez du vinaigre à la toute fin.
• Versez la marinade bouillante sur les betteraves et fermez-les immédiatement hermétiquement. Retournez-le, laissez-le refroidir et enveloppez-le dans une couverture.

Betteraves marinées épicées

Ingrédients;

• betteraves – 2 kg.

• eau – 1 litre;
• aneth vert – 10 g;
• cumin - une pincée;
• feuilles de céleri – 5 g;
• persil – 5 g;
• piment rouge - petite gousse;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• coriandre moulue – 1 cuillère à café ;
• ail – 3 gousses;
• sel – 40 g;
• sucre – 40 g;
• essence de vinaigre – 40 ml.

Méthode de cuisson

• Préparez la marinade à l'avance. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Faire bouillir le liquide pendant 10 minutes.
• DANS marinade chaude ajouter les herbes hachées, l'ail pelé et tranché, le laurier, la coriandre, le poivre. Dès que l'eau bout, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et laissez infuser pendant 2-3 heures.
• Lavez les betteraves à la pulpe rouge foncé sans les éplucher, placez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 30 minutes. Refroidissez sous l'eau froide courante, retirez la peau. Couper en longues lanières.
• Lavez soigneusement les pots d'un litre et stérilisez-les. Placez-y bien les betteraves.
• Passer la marinade à travers plusieurs couches de gaze et porter à nouveau à ébullition. Ajoutez de l'essence.
• Versez la marinade chaude sur les betteraves. Placez les bocaux dans une grande casserole et remplissez d'eau jusqu'aux épaules. Pasteuriser 25 minutes à 85°. Fermez hermétiquement. Retournez-le et enveloppez-le dans une couverture. Cool complètement comme ça.

Vidéo : betteraves marinées, une délicieuse recette pour l'hiver

Note à l'hôtesse

Si vous ajoutez plus de vinaigre aux betteraves préparées selon l'une de ces recettes, elles peuvent alors être placées dans des bocaux propres et fermées avec du housses en nylon et mettez-le au réfrigérateur (plus près de congélateur). Les betteraves peuvent y être stockées sans perte qualités gustatives jusqu'au printemps.

Les betteraves en conserve sont non seulement saines, mais aussi savoureuses. Cet article vous dévoile les secrets de préparation de délicieuses betteraves marinées, cornichons salés et mariner les légumes-racines.

Avantage betteraves en conserve c'est qu'elle a toujours ça s'avère délicieux. Ce légume racine est différent en ce sens que même avec un traitement thermique ne perd pas le sien qualités utiles . Ces betteraves peuvent être consommées dans leur forme finie, préparez-en des salades et du bortsch.

Préparer des betteraves en bocaux pour la vinaigrette (pour l'hiver) est très pratique. Une telle conservation ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps. En plus, la stérilisation n'est pas nécessaire oh, parce que les banques attendront parfaitement la saison froide endroit frais(cave, cellier, réfrigérateur).

Les betteraves fermées pour vinaigrette ne gâcheront pas leur élasticité pendant le stockage. Mais avec ça sera trempé dans la marinade et deviendra encore plus savoureux. Le goût des betteraves deviendra plus brillant, plus épicé et, si vous le souhaitez, encore plus épicé. Les betteraves en conserve en vinaigrette vous feront gagner du temps et des efforts dans la préparation des ingrédients cette saladeà tout moment de l'année.

Betteraves en conserve pour vinaigrette

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 2 kg de légumes racines
• Eau– 2 litres (pour la saumure)
• Sel– 2 grandes cuillères (sans lame, il est conseillé d'utiliser du sel marin).
• Sucre
• Poivre noir– 5 petits pois (poivrons, piquants)
• Piment de la Jamaïque– 5 petits pois
• Moutarde– 5 petits pois (haricots moutarde)
• Œillet– 5 pièces (bourgeons, assaisonnement)
• Vinaigre – 1 grosse cuillère(table, pomme ou vin).

Préparation:

• Betteraves avec soin lavé de la saleté et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Avant la cuisson, les betteraves doivent être cool.
• Refroidi les betteraves sont coupées comme vous aimeriez le voir dans la vinaigrette finie : en gros ou petits cubes, en cubes.
• Les betteraves hachées doivent être Placer dans des bocaux propres lavés avec du bicarbonate de soude.
• Préparez la marinade: Vous devez d’abord faire bouillir l’eau. Le sucre et le sel sont dissous dans l'eau bouillante, puis les épices sont ajoutées.
• Faire bouillir la saumure devrait être encore dix minutes à feu vif pour petite quantité L'eau s'est évaporée et la saumure est saturée.
• Les betteraves en bocaux sont remplies de saumure chaude. Versez une cuillerée de vinaigre dans chaque pot (à raison de deux bidons d'un litre) et enroulez-le rapidement de la manière habituelle. Laisser refroidir et retirer pour le stockage.

Vidéo : « Préparer les betteraves pour l'hiver. En dés pour vinaigrette"

Betteraves pour l'hiver en bocaux : recette sans stérilisation

Vous pouvez fermer complètement les betteraves pour l'hiver sans stériliser les bocaux. Cette méthode nécessite une attention particulière laver les canettes eau chaude avec régulier bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude contient un alcali qui neutralise les bactéries et empêche les aliments en conserve de gonfler et de se gâter.

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 2 kg de légumes racines
• Eau– 1 litre propre eau bouillie pour la saumure
• Vinaigre– 2 petites cuillères (une par pot)
• Sucre– 2 grandes cuillères (sans lame)
• Sel– 2 grandes cuillères (sans lame)
• Poivre– 10 pcs (noir, à pois, épicé)
• Feuille de laurier– 2 pièces (grandes) ou 4 pièces (petites)
• Cannelle– 0,5 cuillère à café (dans chaque pot)

Récolter les betteraves pour l'hiver

Préparation:

• Choisissez la conserve pour cette recette petites betteraves, petit. Il doit être lavé, bouilli jusqu'à tendreté et soigneusement pelé. Laissez les légumes racines jusqu'à refroidissement complet.
• Les légumes-racines refroidis doivent être couper selon vos préférences: cubes, bâtonnets, moitiés, anneaux. Betteraves hachées Placer dans des bocaux nettoyés au soda.
• Préparez la saumure: Faire bouillir de l'eau et y dissoudre le sucre et le sel. Ajoutez les épices à l'eau bouillante et faites cuire la saumure pendant encore dix minutes. Éteignez la saumure, ajoutez-y de la cannelle, quantité requise feuilles de laurier, couvrir le plat avec un couvercle et laissez-le reposer encore cinq minutes.
• Après cela, portez la saumure à ébullition et faites bouillir la marinade verser les légumes hachés. Couvrez chaque pot avec un couvercle et laissez infuser les betteraves pendant vingt minutes.
• Marinade infusée doit être égoutté et bouilli à nouveau. Versez à nouveau de la saumure bouillante sur les betteraves et roulez les bocaux de la manière habituelle.

Vidéo : « Salade de betteraves pour l'hiver sans stérilisation »

Betteraves marinées râpées pour bortsch froid en bocaux : recette sans stérilisation

Cette préparation sera une véritable « aubaine » pour chaque femme au foyer. C'est pratique Utiliser pour préparer une soupe froide de betterave et du bortsch chaud. Préparation de betterave vous fait gagner du temps lors de la préparation de la vinaigrette et son goût riche et saturé de marinade décorera n'importe quel plat.

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 2 kg de légumes racines
• Oignon– 0,5 kg (oignon ou blanc)
• Tomate– 700g
• Poivre– 250 g (sucré ou bulgare)
• Ail
• Huile
• Sel– 2 grandes cuillères (sans lame).

Préparer la vinaigrette au bortsch pour l'hiver

Préparation:

• Préparez les légumes pour la mise en conserve : l'oignon doit être coupé en demi-anneaux, le poivron doit être coupé en lanières. Légumes utilisant huile végétale frit jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• DANS légumes frits devrait ajouter ail écrasé , mélangez soigneusement la masse.
• Les tomates sont placées dans un bol à bord haut. Ils devraient verser de l'eau bouillante dessus et laisser dans cet état pendant plusieurs minutes. Après cela, rincez eau froide. Blanchiment vous aidera à peler facilement la peau des tomates.
• Les tomates pelées sont nécessaires passer au hachoir à viande ou battre avec un mixeur.
• râper en utilisant votre râpe préférée.
• Les betteraves sont placées dans un récipient pour extincteur(casserole, faitout) et remplissez-le de tomates. Ragoût de betteraves Il faut laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Des légumes à l'ail et aux épices sont ajoutés au ragoût. Après cela, l'extinction se poursuit pendant encore vingt minutes.
• lavé avec du bicarbonate de soude. S'enroule de la manière habituelle.

Vidéo : « Remplissage de bortsch pour l'hiver »

Betteraves, caviar pour l'hiver : une recette très savoureuse sans vinaigre

Caviar de betterave – plat préféré beaucoup. Il se marie bien avec les pommes de terre, la viande et autres légumes. Le caviar de betterave peut être consommé à la cuillère, utilisé dans des salades en couches, ajouté aux soupes, au bortsch et même tartiné sur du pain.

Une telle conservation présente de nombreux avantages, car en plus d’être savoureuse, elle est aussi très saine ! Au caviar de betterave la totalité du stock est conservée microéléments utiles légume-racine. Le caviar de betterave améliore la digestion et nettoie également les intestins.

Caviar de betterave

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 1,5 kg de légumes racines.
• Oignon– 3 mcx (gros oignons).
• Carotte– 2 pièces (taille moyenne, pas très grande)
• Pâte de tomate– 2 grandes cuillères (un petit paquet).
• Ail– 2 petites têtes (la quantité d'ail peut être ajustée indépendamment, en fonction du piquant de l'ail et des préférences personnelles).
• Sel– 1 petite cuillère (peut également être ajustée au goût).
• Sucre– 1 petite cuillère
• Poivre– 0,5 cuillère à café (noire, moulue, épicée)
• Vinaigre– un demi-verre (environ 100 millilitres)
• Huile végétale– un verre (environ 200 millilitres).

Il existe deux manières principales de préparer le caviar, qui dépendent de la consistance souhaitée. Dans le premier cas, les betteraves sont râpées sur une râpe de cuisine ordinaire (grosse ou fine), et dans le second, elles sont passées au hachoir à viande (cette méthode est préférable).

Préparation:

• Les légumes sont soigneusement lavés
• L'oignon est pelé et finement haché. Il doit être frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Peler et hacher les betteraves et les carottes méthode préférée. Les légumes râpés doivent être ajoutés aux oignons frits et mijotés dans l'huile. Salez les betteraves au goût.
• De la pâte de tomate et de l'ail écrasé sont ajoutés à la masse de betterave.
• Ajouter les épices nécessaires
• Les betteraves doivent être mijotées sur le feu pendant environ une demi-heure. Pendant tout ce temps, le mélange doit être agité et la casserole doit être recouverte d'un couvercle.
• Les pots sont stérilisés ou soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude, puis arrosés d'eau bouillante. La masse de betterave est placée dans chaque pot. Versez dessus quelques cuillères à soupe d'huile végétale et roulez comme d'habitude.

Vidéo : « Caviar de betterave »

Betteraves marinées pour l'hiver : recettes

La mise en conserve des betteraves avec du vinaigre est plus courante pour les gens modernes que de verser de la marinade dessus. Le vinaigre effectue une sorte de stérilisation, éliminant toutes les bactéries vivantes. Le marinage est une autre façon de préparer les légumes pour l'hiver.

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 2 kg de légumes racines
• Eau– 1,5 litre d'eau bouillie pour la saumure
• Sel– 1 grande cuillère sans lame
• feuille de laurier– 2 pièces (petites)
• Épices au goût: piment de la Jamaïque, petits pois, blanc, coriandre, muscade.

Préparation des betteraves marinées

Préparation:

• Les betteraves sont lavées, pelées et coupées de manière pratique. La coupe doit être grossière: tranches, rondelles ou demi-rondelles.
• Les betteraves sont placées dans du verre, de la céramique ou plats en émail pour le décapage.
• La saumure est en préparation:V eau chaude le sel est dissous et les épices sont ajoutées.
• Les betteraves sont versées avec de la saumure et placées sous la baie. Dans cet état, le svela doit se tenir à température ambiante semaine. Pendant ce temps, le processus de fermentation aura lieu.
• Les bocaux en verre sont stérilisés ou lavés avec du bicarbonate de soude. Les betteraves marinées sont soigneusement mélangées et placées dans des bocaux, se ferme. Les pots doivent être conservés dans un endroit sombre et frais. Si les betteraves sont conservées dans d’autres conditions, elles perdront rapidement leur goût.

Vidéo : « Betteraves marinées pour l'hiver : recette de cuisine étape par étape »

Comment faire fermenter les betteraves à la maison ?

Le processus de fermentation des betteraves à la maison est beaucoup plus simple que celui des autres légumes. Au cours du processus de fermentation, il se produit fermentation acide en raison de l'activité bactérienne. La différence entre les betteraves est qu'elles conservent l'intégralité de leur apport en microéléments après toute transformation. Dans ce cas, un apport riche en sucres influence une fermentation rapide.

IMPORTANT : Lors de la fermentation des betteraves, il est important NE PAS UTILISER sel iodé. Elle peut donner des betteraves mauvaise odeur et goûte l'amertume. Pour cette préparation, vous devez utiliser du sel de table ou du sel gemme.

Betteraves marinées maison

Préparation:

• Betteraves fermentées tu peux le faire sans sel
• Lavez et épluchez la quantité requise de betteraves
• Il est conseillé de choisir petits fruits qu'il ne faut pas couper.
• Les légumes sont empilés PAS DE REPASSAGE des ustensiles de cuisine: verre, plastique, émaillé, céramique, argile.
• Préparez le kvas à l'avance: plusieurs morceaux de pain avec un verre de sucre sont fermentés pendant deux jours. Ajoutez un sachet de levure.
• Le kvas prêt devrait être souche. Kvas filtré vous devriez verser les betteraves et les placer sous la baie.
• Dans cet état, les betteraves se tiennent quinze joursà température ambiante chaude.
• Après cela betteraves marinées doit être réfrigéré avant l’hiver.

Vidéo : « Betteraves marinées maison »

Betterave au raifort et à l'ail pour l'hiver : recette

Betterave au raifort- l'un des plus recettes simples conservation pour l'hiver. N'importe quelle femme au foyer peut préparer une telle variante. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un ensemble des plus simples et ingrédients disponibles.

Cuisiner des betteraves au raifort pour l'hiver

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 300g
• Raifort– 200 g (racine)
• Eau– un demi-verre (propre ou bouilli)
• Vinaigre– 1 grande cuillère (cuillère à soupe ou pomme)
• Sucre– 1 grande cuillère (sans lame)
• Sel– 1 petite cuillère (sans lame)

Préparation:

• Le raifort et les betteraves sont pelés
• Le légume racine devrait broyer à l'aide d'un hachoir à viande ou dans le bol d'un mixeur. Dans certains cas, le raifort devra être haché en deux fois.
• Bien mélanger en ajoutant le sucre et le sel. Jus de betterave colorera toute la masse.
• Enfin en remuant ajouter le vinaigre au mélange et retirez la masse de betterave avec le raifort pour la conserver dans un endroit frais.

Vidéo : « Betteraves au raifort »

Betteraves bouillies pour l'hiver en bocaux : recette à l'acide citrique

Vous pouvez le fermer pour l'hiver betteraves fraîches et bouillies. Dans le premier cas, les betteraves se révéleront très croustillantes et juteuses, dans le second, douces et avec un goût sucré agréable. Vous pouvez souligner le goût des betteraves marinade épicée.

Betteraves bouillies pour l'hiver

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 1 kg de légumes racines
• Huile végétale– un demi-verre
• Acide citrique– une pincée (peut être remplacée par une cuillère de jus de citron).
• Mélange de poivre ou poivre au goût(noir, rouge, blanc).
• Ail– 5 gousses (la quantité d'ail peut être ajustée indépendamment, en fonction de son piquant).
• Coriandre, muscade(facultatif)
• Sel– au goût

Préparation:

• Betterave faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Après cela, il devrait être complètement refroidi.
• Légume-racine froid coupé en cubes ou des barres.
• Betteraves tranchées rentre dans un pot
• L'huile végétale est chauffée jusqu'à ce que de l'ail chaud et écrasé et des épices, du sel, de l'acide citrique ou du jus soient ajoutés.
• Betterave rempli d'huile, couvrez le pot avec un couvercle et secouez-le bien.
• Cela devrait rester au frais place avant l'hiver

Vidéo : « Betteraves pour l'hiver »

Betteraves et haricots pour le bortsch d'hiver : recette

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 2 kg de légumes racines
• Oignon– 0,5 kg d'oignons
• Pâte de tomate– 2 grandes cuillères (peut être remplacée par du jus ou des tomates).
• Ail– 3 pcs (vous pouvez ajuster vous-même la quantité d'ail, en fonction de son piquant).
• Haricots– bouilli, 200 g (rouge ou blanc)
• Huile– 6 grandes cuillères (n'importe quel légume, de préférence tournesol).
• Sel– 2 grandes cuillères (sans lame)

Vinaigrette aux haricots de betterave pour l'hiver

Préparation:

• L'arc suit faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés
• DANS oignons frits devrait ajouter l'ail écrasé et la pâte de tomate, bien mélanger le mélange.
• Les betteraves doivent être lavées et pelées. Après cela, il devrait râper et ajouter à l'oignon.
• Les betteraves doivent être mijotées à feu doux pendant environ une demi-heure. Dans le ragoût les haricots sont ajoutés. Après cela, l'extinction se poursuit pendant encore vingt minutes.
• La masse de betterave est placée dans des petits bocaux en verre, soigneusement lavé avec du bicarbonate de soude. S'enroule de la manière habituelle.

Vidéo : « Vinaigrette pour bortsch aux haricots »

Betteraves et courgettes pour l'hiver : préparations, recette

Cette salade diffère non seulement par sa couleur, mais aussi par son aspect original combinaison de saveurs. Le goût de la salade est à la fois aigre et sucré.

Vous aurez besoin de :

• Courgettes– 2 kg (peut être remplacé par des courgettes)
• Oignon– 1 kg (blanc, échalote ou oignon)
• Betterave– 1 kg
• Vinaigre– un demi-verre (100 ml) de toute sorte : pomme, table, vin.
• Huile végétale– un demi-verre (100 ml)
• Sel– au goût
• Poivre au goût

Préparation:

• Les courgettes doivent être lavées et frotter râpe grossière
• Les betteraves doivent également être nettoyées et râper sur la même râpe.
• Eplucher et hacher finement l'oignon
• Les légumes sont placés dans un grand bol et doivent être sel et poivre et remuez, ajoutez de l'huile.
• Allumez un petit feu et laisser mijoter les légumes pendant environ une demi-heure.
• La masse est éteinte et arrosé de vinaigre
• Après cela, il devrait mettre dans des pots stériles et rouler.

Betteraves et courgettes pour l'hiver

Vidéo : « Courgettes aux betteraves »

Betteraves entières marinées pour l'hiver sans stérilisation : recette

Betteraves marinées, complètement fermé, complétera de nombreux plats d'hiver. Ces betteraves peuvent être consommées entières, ajoutées aux salades et au bortsch.

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 1 kg (choisir les plus petits légumes racines)
• Vinaigre– un demi-verre (100 ml)
• Sucre– 1 grande cuillère bombée
• Sel– 1 petite cuillère
• Poivre: parfumés, pois, moulus - au goût
• Œillet– 3 choses
• Feuille de laurier– 1 pièce

Préparation:

• Les betteraves doivent être lavées et Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Après cela, les betteraves refroidit et nettoie
• Préparez la marinade: Faites bouillir un verre d'eau, dissolvez-y le sucre et le sel. De l'huile et des épices sont ajoutées à la saumure.
• Les betteraves bouillies sont placées dans un bocal. Il doit être rempli de saumure, saupoudré de vinaigre et enroulé de la manière habituelle.

Betteraves marinées

Compote de betteraves pour l'hiver : une recette très savoureuse

Les betteraves cuites sont déjà plat prêt, qui dans version en conserve donne l'occasion aux gens d'en profiter toute l'année.

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 2 kg de légumes racines
• Carotte– 2 pièces (grandes)
• Oignon– 2 pièces (grandes)
• Pâte de tomate– une cuillère à soupe
• Ail– 5 gousses (ajustez vous-même la quantité d’ail en fonction du piquant de l’ail).
• Vinaigre - 1 grande cuillère
• Sel– 1 cuillère à café
• Coriandre et poivre moulu au goût

Préparation:

• Betteraves et carottes lavé et râpé sur une râpe grossière.
• L'arc est très finement haché et frit dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter à la poêle des betteraves et des carottes sont envoyées.
• Faites frire la masse pendant dix minutes, puis ajouter la pâte de tomate et l'ail.
• Les betteraves doivent être cuites pendant une demi-heureà feu doux, couvercle fermé.
• Cinq minutes avant la fin du ragoût Des épices et du vinaigre sont ajoutés au mélange.
• La masse est mélangée et placée dans des bocaux, soigneusement lavée avec du bicarbonate de soude. Ils se ferment de la manière habituelle.

Vidéo : « Salade de betteraves pour l'hiver »

Betteraves aux tomates pour le bortsch pour l'hiver : recette

Préparer ravitaillement simple Pour le bortsch à base de betteraves et de tomates, n'importe quelle femme au foyer peut le faire. Cette vinaigrette rendra le processus de cuisson plus rapide et plus facile.

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 2 kg
• Carotte– 2 pièces (grandes)
• Oignon– 2 mcx (gros oignons)
• Tomates– 700 g (peut être remplacé concentré de tomate: 2 cuillères à soupe).
• Ail– quelques gousses d'ail au goût
• Sel et épices préférées au goût
• Huile végétale
• Vinaigre (n'importe lequel)

Préparation:

• Les betteraves sont nettoyées et râpé sur une râpe grossière
• Les carottes sont également pelées et frottées, les oignons sont finement hachés.
• L'huile végétale est versée dans la poêle
• Les légumes vont à la poêle, faire frire à feu modéré pendant dix minutes.
• Les tomates sont blanchies, leur peau est enlevée
• Les tomates sont coupées en cubes et sont mis dans la masse de betterave.
• Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le mélange à feu doux pendant encore une demi-heure. Son doit être remué constamment.

Vinaigrette pour bortsch de betterave pour l'hiver

Betterave au poivre pour l'hiver : une délicieuse recette

Cette salade est délicieuse collation, qui décorera la vie quotidienne et table de fête. Ce n'est pas difficile à préparer et le résultat est un plat très savoureux.

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 1 kg
• Poivron doux– 1 kg (peut être remplacé par du bulgare)
• Oignon– 1 pièce (grande)
• Huile végétale– un demi-verre (100 ml)
• Vinaigre– 2 grandes cuillères
• Sel– 1 cuillère à café
• Sucre– 1 grande cuillère
• Mélange de poivre au goût (assaisonnement)

Préparation:

• L'oignon est pelé, haché finement, faire frire dans l'huile végétale.
• Les betteraves sont lavées, cuites vingt minutes (jusqu'à mi-cuisson), pelé et coupé en barres.
• Poivre coupé en lanières et, avec les betteraves, est placé dans des bocaux.
• Préparation de la marinade: Dissoudre le sel et le sucre dans un verre d'eau bouillante et faire bouillir une vingtaine de minutes pour évaporer. Après cela, des épices et de l'huile végétale y sont ajoutées.
• Le vinaigre est versé dans le pot, le pot est secoué et les légumes sont versés avec la marinade.
• Dans cet état les pots coûte quinze minutes. Après cela, la marinade est bouillie encore et encore versée sur les légumes dans des bocaux. Couvrir la salade comme d'habitude.

Vidéo : « Salade de betteraves au poivron rouge pour l'hiver »

Betteraves pour l'hiver sans vinaigre : recettes à l'acide citrique

L'acide citrique peut remplacer le vinaigre, empêchant les pots de gonfler et débarrassant la conservation des bactéries (possible).

Vous aurez besoin de :

• Betterave– 1 kg
• Ail– quelques clous de girofle au goût (selon le piquant).
• Sucre– 1 cuillère à soupe (sans lame)
• Sel– 1 cuillère à café (sans lame)
• Huile végétale– 2 cuillères à soupe (vous pouvez utiliser n’importe quel légume).
• Vinaigre– 1 cuillère à soupe (au choix)
• Coriandre– 1 cuillère à soupe
• Feuille de laurier– 1 pièce (grande)

Préparation:

• Les betteraves sont lavées, nettoyées et couper de n'importe quelle manière pratique.
• Ail coupé en rondelles et avec les betteraves, il est mis en bocaux.
• Dans de l'eau bouillante (un verre), vous devriez dissoudre le sucre et le sel.
• Des épices sont ajoutées à l'eau, huile, feuille de laurier.
• Les betteraves sont versées avec la marinade. Les pots de marinade reposent pendant vingt minutes. Les bocaux doivent être lavés avec un mélange de sel et de soude.
• Après cela, la marinade est à nouveau bouillie Moi, du vinaigre y est ajouté.
• Les betteraves sont remplies de marinade et les bocaux sont enroulés.

Vidéo : « Betteraves en conserve pour l'hiver »

Au milieu de l'automne, les préparations de betteraves dans ma cuisine sont le dernier accord de la saison des conserves. Quand déjà préparé diverses confitures, confitures, compotes et salades, et sur le balcon il y a plusieurs boîtes de betteraves - il n'y a nulle part où aller et vous devez de toute urgence proposer quelque chose de savoureux et sain à partir de betteraves pour l'hiver.

Beaucoup femmes au foyer modernes ne faites pas attention aux préparations de betteraves attention particulière, estimant que ce légume est disponible toute l'année. Pendant ce temps, il y a beaucoup recettes intéressantes, capable d'enrichir et d'élargir considérablement la gamme de nos préparations hivernales habituelles, notamment pendant le Carême. De plus, les préparations à base de betterave, comme par exemple la vinaigrette au bortsch, font gagner beaucoup de temps et facilitent la vie des femmes modernes.

Il n'y a pas encore beaucoup de recettes de betteraves pour l'hiver dans ma collection, mais je vous promets honnêtement que chaque année j'ajouterai de nouvelles recettes intéressantes et savoureuses à cette page.

Salade de betteraves rouges pour l'hiver aux oignons frits

Je souhaite présenter à votre attention une excellente préparation - une salade de betteraves pour l'hiver avec des oignons frits. A quoi ça sert ? Eh bien, tout d'abord, pour le préparer, il vous faut très ingrédients simples– betteraves, ail et oignons. Deuxièmement, une telle conservation est très facile à préparer, de sorte que même une femme au foyer qui n'a aucune expérience en préparation peut la gérer. Et troisièmement, il s'avère vraiment très savoureux, moyennement épicé, brillant et intéressant. Comment cuisiner, voir.

Salade de betteraves rouges pour l'hiver aux poivrons et oignons

Si vous aimez la simplicité mais de délicieuses préparations A partir d'ingrédients assez accessibles, je vous propose de réaliser une salade de betteraves pour l'hiver avec des poivrons et des oignons. Cette conservation est une autre confirmation du fait qu’il n’est pas nécessaire d’inventer quelque chose de spécial pour préparer une délicieuse recette. Betteraves, oignons et poivron disponible en grande abondance à la fin de l'été et au début de l'automne, alors préparez-vous délicieuse salade Il ne sera pas difficile de préparer des betteraves pour l'hiver. Comment cuisiner, voir.

En septembre-octobre, lorsque commence la saison de la délicieuse « vinaigrette de betterave », cela ne me dérange pas de consacrer une demi-journée de mon temps à ranger quelques portions de cette délicieuse collation pour l'hiver. Mais c'est très pratique en hiver - on sort un pot de la cave ou du garde-manger, et une délicieuse collation est déjà sur la table, vous n'avez rien de spécial à préparer. Recette .

Délicieuse vinaigrette au bortsch d'hiver aux tomates

Même si nous sommes au 21ème siècle dehors, le bortsch en bocaux pour l'hiver est toujours d'actualité ! Cette vinaigrette au bortsch peut également être consommée en salade, mais apparence Ce n’est généralement pas très différent de la salade de betteraves. Recette .

Betteraves marinées pour l'hiver « Derrière le verre »

Recherche blancs intéressantsà partir de betteraves ? Essayez de préparer des betteraves marinées ! Les betteraves marinées se sont révélées très savoureuses : avec un goût prononcé d'épices traditionnelles, moyennement sucrées, sans goût de vinaigre. Et la beauté des bocaux est indescriptible, c’est pourquoi la recette s’appelle « Derrière le verre ». J'ai écrit comment cuisiner.

Au milieu de l'automne, les préparations de betteraves dans ma cuisine sont le dernier accord de la saison des conserves. Lorsque diverses confitures, conserves, compotes et salades ont déjà été préparées et qu'il y a plusieurs caisses de betteraves sur le balcon, il n'y a nulle part où aller et vous devez de toute urgence proposer quelque chose de savoureux et sain à partir de betteraves pour l'hiver.

De nombreuses femmes au foyer modernes n'accordent pas une attention particulière aux préparations à base de betterave, estimant que ce légume est disponible toute l'année. En attendant, il existe de nombreuses recettes intéressantes qui peuvent considérablement enrichir et élargir la gamme de nos préparations hivernales habituelles, notamment pendant le Carême. De plus, les préparations à base de betterave, comme par exemple la vinaigrette au bortsch, font gagner beaucoup de temps et facilitent la vie des femmes modernes.

Il n'y a pas encore beaucoup de recettes de betteraves pour l'hiver dans ma collection, mais je vous promets honnêtement que chaque année j'ajouterai de nouvelles recettes intéressantes et savoureuses à cette page.

De délicieuses recettes de betteraves marinées pour l'hiver

Presque toutes les ménagères marinent les betteraves ; elles peuvent être utilisées pour assaisonner le bortsch, vous pouvez faire une vinaigrette, les manger en apéritif ou les utiliser dans d'autres plats. Les betteraves marinées pour les recettes d'hiver sont très savoureuses et vous pouvez les utiliser de manière satisfaisante, regardons-les plus en détail, ce produit mérite sans aucun doute votre attention.

Betteraves marinées pour la recette étape par étape de l'hiver

• Les petites betteraves, si vous n’en avez pas, coupez-les en grosses ;
• Vinaigre;
• Sucre en poudre;
• Sel;
• Poivre noir;
• Feuille de laurier ;
• Eau bouillie.

• Faites cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient prêtes, mais l'essentiel est de ne pas trop les cuire, attendez qu'elles refroidissent et épluchez-les.
• Nous devrions maintenant commencer à préparer la marinade. Les proportions pour 8 litres d'eau sont prises : Sucre - 5 cuillères à soupe, sel, poivre, vinaigre au goût. La marinade doit être légèrement salée, alors ne vous laissez pas emporter par le sel.
• Nous lavons très soigneusement le pot avec de l'eau chaude, mettons les betteraves dans les bocaux et les remplissons de la marinade préalablement préparée.
• Couvrir les bocaux avec un couvercle et stériliser, petits bocaux pendant environ 8 minutes, bocaux de trois litres pendant environ 15 minutes.
• Refroidissez le pot, retournez le couvercle vers le bas et enveloppez-le dans une serviette ; une fois complètement refroidi, placez-le dans un endroit frais et sombre.

Betteraves marinées pour l'hiver - délicieuse recette.

Ingrédients pour des pots de deux litres :

• Betteraves - un kilogramme;
• Vinaigre 9% - un verre;
• Bouillon de betterave ou eau - deux verres;
• Sucre cristallisé - 4 cuillères à soupe ;
• Sel - une cuillère à café ;
• clous de girofle - 4 pièces;
• Feuille de laurier.

• Faites cuire les betteraves dans une casserole jusqu'à ce qu'elles puissent être percées avec un couteau ou une fourchette. L'eau bouillie n'est pas égouttée, on sort les betteraves, on les refroidit et on les nettoie, puis on les coupe en lanières, on les met dans des bocaux stérilisés, on ajoute 2 clous de girofle et une feuille de laurier dans le bocal.
• Maintenant, nous prenons le bouillon restant, mesurons deux verres, ajoutons du sel, du vinaigre, du sucre, portons à ébullition et versons-le sur les betteraves qui sont dans les bocaux.
• Nous enroulons les bocaux avec un couvercle, les retournons, laissons reposer une quinzaine de minutes, les refroidissons et les mettons dans un endroit sombre et frais pour le stockage.

Betteraves marinées pour la recette d'hiver sans stérilisation, vidéo

Betteraves marinées pour l'hiver. ce sont ceux-là recettes. pour qu'il y ait très savoureux nous vous invitons à essayer de l'utiliser vous-même, et sur ce, nous vous disons au revoir, nous vous souhaitons bonne chance en cuisine, tout le meilleur et à bientôt sur notre site en tant qu'agriculteur sans tracas !

Betteraves marinées pour l'hiver, les recettes sont très savoureuses

Une bonne alimentation tout au long de l’année est la clé de notre santé. Pour une bonne nutrition il faut choisir les bons produits, c'est-à-dire les produits les mieux adaptés à notre corps. Corps humain a tendance à s'adapter à région spécifique. Par conséquent, dans votre alimentation, vous devriez avoir des produits spécifiquement issus de votre région, car leur composition biologique est optimale pour votre corps, vous avez l'habitude de les manger depuis l'enfance. En été et en automne, vous pouvez manger fruits frais et des légumes, mais en hiver et au printemps, vous pouvez manger nourriture en boîte. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer des betteraves marinées pour l'hiver, les recettes sont très savoureuses.

A l'automne il existe un très grand choix de produits à préparer ; je vais maintenant vous décrire une méthode de conservation d'un très produit utile- les betteraves. Betteraves crues et en conserve très utile. Améliore équilibre hormonal, la vision, la fonction hépatique et cardiaque, soulage la constipation. Les betteraves peuvent être consommées en salade, dans les soupes et le bortsch, ou comme apéritif. En plus des betteraves, vous pouvez également préparer de délicieux concombres avec ketchup au chili.

Méthode de cuisson récolte d'hiver les betteraves sont très simples

Les betteraves sont choisies de couleur rouge sans veines blanches, lavées et coupées gros morceaux(les betteraves moyennes sont coupées en quatre ou six morceaux ; pas besoin de les éplucher). Les bocaux pour conserver les betteraves pour l'hiver doivent être soigneusement lavés et arrosés d'eau bouillante ou stérilisés. Placer les betteraves hachées dans un bocal propre et remplir de marinade.

Pour la marinade, prenez un verre d'eau, ajoutez-y un verre de vinaigre à 9%, une pincée de sel, quelques clous de girofle, du laurier, du piment de la Jamaïque et du poivre noir, une cuillère à soupe de sucre. Mélangez tout cela, mettez sur le feu, portez à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir. Versez la marinade refroidie sur les betteraves. Les pots peuvent être recouverts de papier et attachés avec quelque chose ou recouverts d'un simple couvercle en plastique. Conservez les préparations au réfrigérateur ou à la cave (dans un endroit frais).

Une autre façon de préparer les betteraves pour l'hiver

• 4 kilogrammes de betteraves,
• 2 kilogrammes d'oignons,
• huile végétale 300 ml,
• sucre cristallisé 9 c. des cuillères,
• 1 tasse de vinaigre à 9 %.

Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles ou demi-anneaux. Lavez les betteraves, épluchez-les et râpez-les. Placez les betteraves et les oignons dans un bol pouvant être placé sur le feu. Ajoutez le sucre et le vinaigre et mélangez. Laissez ce mélange pendant 12 à 14 heures, en remuant périodiquement. Placez le récipient sur le feu, ajoutez de l'huile végétale au mélange et portez à ébullition en remuant. Cuire 15 à 20 minutes, puis étaler salade chaude Par banques propres et roulez-le. Placez les bocaux de bas en haut et laissez refroidir. A conserver, comme toutes les préparations, dans un endroit frais.

Préparer le caviar de betterave pour l'hiver

Pour 1 kilo de betteraves, prenez un demi-kilo de carottes et un demi-kilo de tomates.

Lavez les betteraves et les carottes, épluchez-les et râpez-les. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale (3 ou 4 cuillères à soupe) et jetez-y les betteraves et les carottes, mélangez et ajoutez 5 gousses d'ail râpées ou écrasées. Faites revenir 10 minutes puis ajoutez les tomates concassées. Laisser mijoter 20 minutes, ajouter les épices : sel, deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. Remuer et laisser mijoter encore 10 minutes. Placer dans des bocaux propres, rouler et laisser refroidir la tête en bas. A conserver, comme toutes les préparations, dans un endroit frais. Assurez-vous également de lire la recette Concombres légèrement salés, recette cuisson instantanée dans une casserole

Pour préparer rapidement une soupe de betterave rouge, préparez préparations utiles pour l'hiver ! Très simple et incroyablement utile - vinaigrette pour betterave.

Assaisonnement pour soupe, soupe de betterave pour l'hiver, la recette avec photo dont je vous propose est ensemble délicieux légumes en conserve pour faire du bortsch ou de la soupe. Faites bouillir les betteraves dans leur peau ; il faut les ajouter au reste des ingrédients déjà cuits, de cette façon la couleur vive sera mieux conservée. couleur betterave. La préparation prendra 2 heures, à partir des ingrédients ci-dessus, vous obtiendrez 1 litre.

• carottes – 400 g;
• oignons – 200 g;
• tomates – 500 g;
• betteraves – 500 g;
• poivron – 500 g;
• ail – 6 dents;
• huile d'olive pour la friture – 60 ml;
• sel – 20 g;
• Sucre en poudre– 15g ;
• piment, poivron rouge moulu.

Chaîne vinaigrette à soupe pour l'hiver - passivation de carottes râpées, l'ail et finement haché oignons. Dans un bol profond résistant à la chaleur et à fond épais, faites chauffer toute l'huile d'olive (elle peut être remplacée par n'importe quelle huile végétale inodore), ajoutez les légumes, laissez cuire 10 minutes.

Placez les tomates rouges mûres dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis retirez la peau et râpez les tomates sur une râpe grossière. Au lieu d'une râpe, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajouter purée de tomates faire revenir, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajoutez maintenant le piment haché et le poivron rouge moulu. Assurez-vous de goûter le piment ; s'il est très piquant, une demi-gousse suffit.

Faites bouillir les betteraves dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (40 minutes à 1 heure), épluchez-les, râpez-les sur une râpe fine et ajoutez-les à la poêle.

Après les betteraves, déposez le poivron doux coupé en grosses lanières et épépiné.

Ajouter gros sel et le sucre semoule, laisser mijoter mélange de légumes 5-6 minutes.

Placez le produit fini dans des pots stérilisés chauds. betterave chaude, bien compacter pour qu'il n'y ait plus de poches d'air. Versez une couche dessus huile d'olive, il préservera en outre l'assaisonnement pour l'hiver et ne permettra pas la formation d'une croûte en surface.

Fermez hermétiquement les bocaux, stérilisez à une température de 95 degrés pendant 7 à 8 minutes (durée indiquée pour les bocaux de 500 g).
Nous stockons les pièces dans un endroit sombre et sec, par exemple dans une cave. La durée de conservation est de plusieurs mois à des températures de +2 à + 7 degrés.

Recette 2, pas à pas : betteraves rouges pour l'hiver en bocaux

Préparez une vinaigrette pour la betterave et en hiver vous vous libérerez des tracas. Souder bouillon aromatique, ajoutez les pommes de terre et le chou, ainsi qu'un pot de la préparation sous forme de vinaigrette et le tour est joué, la soupe est prête. Et quel arôme qui envahira la cuisine ! Et quelle couleur ! Avec un petit effort maintenant, vous serez libéré des efforts supplémentaires en hiver. L'essentiel est qu'il n'est pas nécessaire de faire frire, d'éplucher les légumes, de les hacher ou de salir beaucoup de vaisselle. En hiver, les journées sont déjà plus courtes, vous ne voulez donc pas passer beaucoup de temps en cuisine, mais vous voulez rester au chaud bortsch aromatique ne fera de mal à personne. Utiliser simplement recette maison préparation aromatique pour la soupe au bortsch et à la betterave maintenant, pour que vous puissiez en profiter plus tard plats délicieux sans dépenser beaucoup d'efforts.

• Carottes 800 g
• Tomates 1 kg
• Betteraves rouges 1,2 kg
• Ail 150g
• Oignons 1 kg
• Légumes verts 300 g
• Poivron 0,5 kg
• Sel gemme 150 g
• Sucre 300 g
• Vinaigre 9% 10 c. l.
• Huile végétale 400 ml

Le poids des ingrédients est indiqué dans la recette sous forme déjà purifiée, veillez à en tenir compte. Préparez tous les légumes, lavez-les et épluchez-les soigneusement.

Hachez les tomates; vous pouvez les passer dans un hachoir à viande ou un mixeur.

Râpez les carottes et les betteraves sur une râpe grossière. J'utilise des betteraves rouges, elles donnent du goût au bortsch belle couleur et un goût sucré.

Hachez finement l'oignon et l'ail. Ces légumes peuvent également être hachés dans un mixeur, il n'y aura alors pas de larmes.

Coupez le poivron en petites lanières et hachez les légumes verts (persil ou aneth). N'utilisez pas de tiges vertes dures.

Dans un grand bol, mélanger tous les légumes, ajouter le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Laissez-le pendant 1 à 1,5 heures pour que les légumes libèrent leur jus.

Puis étalez-vous vinaigrette au bortsch dans des bocaux secs et stérilisés (j'en ai 12), de préférence d'un demi-litre, recouverts également de couvercles stérilisés.

Placer la vinaigrette dans une casserole d'eau pour la stérilisation, compter 20 minutes à partir du moment de l'ébullition et rouler. Un de ces pots convient à la préparation d'une soupe de betterave rouge pour une casserole de 3 à 4 litres.

Avant d'ajouter du sel à la soupe de betterave, assurez-vous de la goûter, car la vinaigrette est déjà salée.

Recette 3 : une délicieuse betterave pour l'hiver sans chou

• betteraves - 2 kg
• tomates - 3 kg
• ail - 2 pièces
• huile végétale - 200 ml
• piment - 2 pièces
• sucre cristallisé - 2 c.
• sel - 1,5 cuillère à soupe.

Commençons à préparer les betteraves pour l'hiver à la maison en préparant les betteraves. Lavez les betteraves, retirez la couche supérieure et les tiges, puis râpez-les. légume brillant sur une râpe à petits trous.

Ensuite, utilisez un hachoir à viande pour hacher les tomates, mais préparez-les d'abord pour cela. Rincez d'abord les tomates à l'eau puis coupez-les gros morceaux. Ce n'est qu'après cela que les tomates peuvent être passées dans un hachoir à viande.

Mélangez les betteraves et les tomates préparées dans un récipient profond commun, puis ajoutez-y de l'huile végétale. Ensuite, déplacez les légumes à feu moyen et après ébullition, faites bouillir la masse de légumes pendant une heure et trente minutes.

Une fois le temps imparti écoulé, ajoutez à la préparation bouillante le piment haché et les gousses d'ail passées au pressoir. Après ces ingrédients, ajoutez le sucre cristallisé et le sel au mélange. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et faites bouillir pendant environ une demi-heure.

Au bout de trente minutes, retirez du feu la préparation de légumes et versez-la dans des bocaux stérilisés, puis fermez-les hermétiquement. Tant que les pièces sont chaudes, elles doivent toujours être retournées sous une couverture chaude. Ensuite, les bocaux refroidis peuvent être déplacés n’importe où pour stocker les provisions d’hiver. L'appareil universel pour betteraves est prêt pour l'hiver !

Recette 4 : préparer l'hiver - soupe de betterave au chou

• chou blanc – 1 kg
• betteraves - 1 kg
• carottes - 1 kg
• oignon - 500 gr
• tomate – 500 gr
• persil - 1 bouquet
• sucre - 0,5 tasse
• sel - 3 c.
• vinaigre 9% - 2 c.
• huile de tournesol— 300 ml

Rincez tous les légumes et herbes répertoriés dans la recette sous l'eau courante. Épluchez les betteraves, les carottes et les oignons. Retirez les premières feuilles du chou.

Râpez le chou en fines lanières. Plus d'une fois dans mes recettes, j'ai déclaré que si vous disposez d'un robot culinaire avec un broyeur, le travail sera beaucoup plus rapide. Si vous n'en avez pas, votre assistant sera un couteau.

Les betteraves et les carottes sont hachées sur une râpe à grandes lames dentelées. Coupez l'oignon en cubes.

Nous coupons les tomates en cubes, elles ne doivent pas être trop petites, plus tard tout sera cuit. Il est conseillé de hacher finement le persil.

Dans une casserole profonde, mettez tous les légumes en même temps, sauf le persil, ajoutez-le 15 minutes avant la fin. Saupoudrer de sel et verser l'huile, placer la poêle sur le feu et laisser mijoter 40 minutes.

Au milieu de la cuisson, ajoutez le sucre et quelques minutes avant la cuisson, ajoutez le vinaigre et éteignez. Le résultat est une masse végétale d'une agréable teinte rouge avec un arôme attrayant.

Lorsqu'elle est chaude, placez-la dans des bocaux stérilisés, enveloppez-la et laissez-la refroidir complètement.

Recette 5, simple : soupe de betterave pour l'hiver à la mijoteuse

Vinaigrette à la betterave préparée pour l'hiver selon cette recette - excellente préparation, que vous aimerez certainement. Lors de la cuisson du bortsch, cette vinaigrette doit simplement être ajoutée en fin de cuisson. Cette préparation est délicieuse seule en entrée. J'ai préparé la vinaigrette dans une mijoteuse - très pratique ! Vous pouvez bien sûr cuisiner dans une casserole. A partir de cette quantité de produits vous obtiendrez 2 pots de 750 grammes chacun.

• carottes - 0,5 kg;
• oignons - 0,5 kg;
• betteraves fraîches - 0,5 kg;
• tomates fraîches - 0,5 kg;
• gros sel - 1 cuillère à soupe. l. (avec un toboggan) ;
• huile végétale raffinée - 160 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 25-30 ml;
• piment de la Jamaïque pois - 4-5 pièces;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• eau - 1/3 tasse.

Versez l'huile végétale, l'eau et un tiers de vinaigre dans le bol. Mélangez le tout soigneusement, réglez le programme multicuiseur sur « Cuisson » pendant 20 minutes, fermez le couvercle. Si vous cuisinez dans une casserole, laissez également mijoter les légumes 20 minutes à feu doux en couvrant avec un couvercle en remuant toujours. Ajoutez ensuite aux légumes les tomates torsadées dans un hachoir à viande, le sel, le sucre, le reste du vinaigre, le piment de la Jamaïque et feuilles de laurier, mélangez.

Retournez les pots de vinaigrette à la betterave très savoureuse, aromatique et richement colorée préparée pour l'hiver et enveloppez-les jusqu'à refroidissement complet. Cette préparation se conserve à température ambiante.

Recette 6 : vinaigrette à la betterave pour l'hiver (étape par étape)

• 500 g de chou ;
• 5 tomates ;
• 2 betteraves ;
• 2 carottes ;
• 2 oignons ;
• 2 poivrons doux ;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 70 ml d'huile végétale ;
• 100 ml d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Triez les légumes à récolter, sélectionnez uniquement mûrs, forts, entiers, sans taches ni dommages. Rincez-les et nettoyez-les.

L'oignon doit être coupé en petits cubes. Une autre forme de découpe est possible, qui vous est familière.

Prendre chou blanc. DANS cette recette la vinaigrette pour le bortsch pour l'hiver est utilisée chou de Milan– c’est un peu plus tendre et cuit un peu plus vite. Coupez le chou en fines lanières.

Coupez les tomates en quartiers et placez-les dans un robot culinaire pour former une tomate.

Broyez les tomates en une purée lisse.

Au lieu de l'eau et purée de tomates vous pouvez utiliser du naturel jus de tomate. Si les tomates sont faites maison, du jardin, alors il vaut mieux en mettre un peu moins de sucre– ces tomates sont généralement sucrées.

Épluchez les poivrons doux et retirez la tige. Couper en petits morceaux arbitraires.

Épluchez les betteraves et les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Vous pouvez également couper les légumes en cubes, mais dans ce cas il faudra augmenter le temps de mijotage.

Mettez tous les légumes hachés dans une casserole ou une casserole et remuez avec une spatule. Laisser mijoter feu doux pendant 20 minutes en remuant.

Au bout de 20 minutes, ajoutez le sel, le sucre et l'huile végétale, mélangez à nouveau. Laisser mijoter encore 20 minutes.

Ajouter le vinaigre, remuer et après 2 minutes retirer les légumes du feu.

Les bocaux pour conserver les légumes doivent être stériles, tout comme les couvercles. Disposez les légumes dans des bocaux.

Vissez les pots le plus étroitement possible avec des couvercles stériles ou enroulez-les. Retournez et terminez.

Une fois la vinaigrette au bortsch refroidie, déplacez-la dans un endroit frais et sombre pour une conservation ultérieure.

Recette 7 : vinaigrette à la betterave pour l'hiver (avec photo)

• betteraves - 1,3 kg
• tomate – 700 gr
• carottes - 500 gr
• oignon - 500 gr
• poivron doux - 400 gr
• huile végétale - 200 ml
• sucre - 80 gr
• sel - 1,5 cuillère à soupe.
• ail - 30 g
• vinaigre 9% - 50 ml
• acide citrique - 0,5 c.

Voici un ensemble de produits pour préparer une vinaigrette pour l'hiver : betteraves, carottes, oignons, poivrons doux, tomates, ail, huile végétale, sucre semoule, sel de table, 9% de vinaigre de table et acide citrique. Un peu plus de détail : le poivre conviendra à n'importe quelle couleur, on prend n'importe quelle huile (j'ai utilisé du tournesol), raffinée, c'est-à-dire inodore, ail frais peut être remplacé par du séché (une cuillère à soupe, je pense, suffit), vinaigre de table remplacer par du vin ou de la pomme en proportions égales, si le % est le même.

En fait, il n'y a rien de difficile dans la préparation de la vinaigrette : la partie la plus laborieuse consiste à éplucher et à hacher les légumes. Vous pouvez sûrement choisir n'importe lequel moyen pratique broyage, mais je recommande fortement de le faire comme j'écris ci-dessous. Croyez-moi, le bortsch, dans lequel les betteraves sont coupées en fines tranches, est plusieurs fois plus savoureux que ça, où les légumes sont hachés sur une râpe grossière. Ne sois pas paresseux, tu me remercieras peut-être plus tard. Ainsi, le moyen le plus pratique est d'éplucher tous les légumes puis de les peser - j'indique la masse des ingrédients exactement sous cette forme. Nous nettoyons les betteraves, les carottes et les oignons. Retirez les graines et les nervures blanches internes des poivrons. Lavez simplement les tomates et laissez-les tranquilles pour le moment.

Pour accélérer le processus, je vous conseille de cuire simultanément les légumes dans deux récipients à la fois. J'ai une poêle grande et profonde (26 centimètres de diamètre), et aussi casserole à parois épaisses(volume 4 litres). Si vous utilisez un seul navire, cela prendra plus de temps. Nous allons donc faire frire tous les légumes séparément. Versez 100 millilitres d'huile végétale dans une poêle, placez-la sur le feu à feu moyen et laissez chauffer. Pendant ce temps, hachez l'oignon épluché petit cube. Placer dans l'huile chaude et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides, puis joliment dorés et agréablement parfumés.

Pendant que l'oignon est frit, hachez-le poivron. Je l'ai coupé en petits cubes, et si vous le souhaitez, vous pouvez le couper en cubes. Versez les 100 millilitres d'huile végétale restants dans la poêle, faites-la chauffer et faites revenir le poivron. N'oubliez pas de remuer pour que ça ne brûle pas.

L'oignon est prêt - il est devenu transparent, mou et légèrement doré. À l'aide d'une écumoire, transférez-le dans conteneur séparé pour qu'il reste autant d'huile que possible dans la poêle - nous y ferons frire les carottes.

Après l'oignon, le poivron est arrivé. Vous l’entendrez à l’odeur lorsqu’il sera prêt, qu’il deviendra mou et légèrement doré. Nous le retirons également de la poêle avec une écumoire et le transférons sur l'oignon. Il restera beaucoup d'huile dans la poêle - nous y ferons frire les betteraves.

Pendant que les oignons et les poivrons cuisaient, nous avons rapidement haché les carottes pelées - pas seulement sur une râpe grossière, mais nous les avons coupées en fines lanières. Bien sûr, si cela est difficile pour vous, vous n'êtes pas obligé de le faire : utilisez simplement une râpe. Mais personnellement, j'aime les carottes dans cette vinaigrette (puis dans le bortsch) sous forme de fines pailles. Placez les légumes dans une poêle et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remuez pour que ça ne brûle pas.

Et enfin, notre personnage principal, ce sont les betteraves ! Avec elle, tout n'est pas non plus simple - on ne peut pas se débrouiller avec une râpe. Nous couperons les betteraves en fins cubes. Pendant longtemps? Bon, oui, pas très vite, mais c’est nécessaire, croyez-moi sur parole. À propos, si vous êtes encore trop paresseux pour couper des légumes comme je le conseille, pensez au fait qu'il s'agit non seulement d'une tâche fastidieuse et fastidieuse, mais aussi d'une excellente pratique pour couper des aliments. Pouvez-vous vous vanter que vos compétences en matière de couteau sont de 5+ ? Eh bien, allez-y et améliorez vos compétences. Placez les bâtonnets de betterave dans une casserole (il reste encore suffisamment d'huile de poivron) et faites-les frire à feu assez vif pendant environ 10-15 minutes.

Les betteraves sont celles qui cuisent le plus longtemps, mais, encore une fois, les jeunes ramollissent beaucoup plus. plus rapide que celui-là, qui traîne déjà depuis plusieurs mois dans la cave ou sur le comptoir du magasin. C'est pourquoi gardez un œil sur son état. À propos, pour que les betteraves conservent leur riche couleur, nous avons besoin de très peu de choses. acide citrique, que nous ajoutons immédiatement au légume haché. Cependant, il jouera également le rôle de conservateur.

Les carottes sont déjà prêtes à être assaisonnées : elles sont presque molles et bien dorées. Éteignez le feu et laissez-le attendre dans les ailes directement dans la poêle.

Selon l'âge des betteraves, la torréfaction peut prendre un temps différent. Je n’ai pas pris le temps, mais mon petit est devenu assez mou après environ 20 minutes.

Pendant ce temps, j'ai coupé des tomates rouges juteuses - je les ai simplement coupées en cubes moyens. Enlever la peau ou non, décidez vous-même. Si la peau est dure, faites une entaille en croix sur chaque tomate (du côté opposé à la tige) et placez les légumes dedans. eau bouillante pendant une minute. Après cela, retirez les tomates et placez-les dans un bol avec eau glacée— la peau glisse littéralement toute seule. Et puis nous hachons les tomates et les ajoutons aux betteraves. Fermez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter les légumes à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, afin que les tomates soient partiellement réduites en purée et libèrent leur jus. N'oubliez pas de remuer.

Enfin, il est temps d'ajouter le reste des légumes frits : oignons, carottes et poivrons. Mélangez le tout et laissez mijoter 5 minutes sous le couvercle.

A la fin, ajoutez l'ail frais passé au pressoir ou finement haché. Laissez la vinaigrette mijoter sous le couvercle pendant quelques minutes. Goûtez pour le sel et le sucre et assaisonnez au goût si nécessaire. Je n’utilise pas d’herbes fraîches dans la vinaigrette, car je les ajoute à la soupe de betterave elle-même (en fin de cuisson).

Deux ou trois minutes et notre vinaigrette parfumée à la betterave est prête à être recouverte pour l'hiver.

Les bocaux avec couvercles doivent d'abord être stérilisés - nous le faisons pendant la préparation de la vinaigrette elle-même. Chaque femme au foyer a sa propre méthode préférée, et je le fais en four à micro-ondes- laver les bocaux solution de soude, rincez et versez environ 100 ml d'eau froide dans chacun. Je les fais cuire à la vapeur au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 7 minutes chacun. Par exemple, deux bocaux dureront 6 à 8 minutes et trois à 10 minutes, je fais bouillir les couvercles sur la cuisinière pendant environ 5 minutes. Disposez l'ébullition vinaigrette à la betterave par les banques.

Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture ou un tapis. Dans cette position, laissez la pièce refroidir complètement pour l'hiver. Ensuite, nous le transférons au sous-sol ou à la cave et le stockons jusqu'à ce que nous en ayons besoin.

Au total, à partir de la quantité de produits spécifiée, j'obtiens 4 pots pleins d'une capacité de 0,5 litre et un autre incomplet. Tout est calculé - un pot incomplet sera immédiatement utilisé pour préparer le bortsch pour le déjeuner. D'ailleurs, un pot d'un demi litre La vinaigrette est suffisante pour une poêle de 4 litres (exactement celle utilisée dans la recette).

Recette 8 : soupe de betteraves aux carottes pour l'hiver - préparation

Il se compose de betteraves, de carottes, d'oignons et de poivrons doux. En hiver, vous n’êtes pas obligé de le faire frire, ajoutez simplement quelques cuillères de cette préparation dans la poêle avec le bortsch. Cette vinaigrette peut être servie à table et en entrée. Cela se marie bien avec les accompagnements de pommes de terre.

• Carottes 3 pièces
• Oignons 3 pièces
• Sel 1 cuillère à café
• Betterave 2 pièces
• Vinaigre 1 cuillère à soupe. cuillère
• Ail 2 gousses
• Huile de tournesol 90 grammes
• Sucre cristallisé 1,5 cuillère à café
• Piment doux 3 pièces
• Piment rouge moulu 0,5 cuillères à café
• Pâte de tomate 2 c. cuillères

Préparer produits nécessaires. Prenez des légumes crus et mous. Vous aurez besoin d'une poêle à fond épais pour cuisiner, bocaux en verre petit volume.

Épluchez les betteraves et les carottes. Retirez la peau des oignons et de l'ail. Coupez la tige du poivron et retirez la trémie. Rincez soigneusement tous les légumes sous l'eau.

Broyez les carottes sur une râpe grossière.

Coupez les oignons en petits cubes à l'aide d'un couteau. Si tu aimes le goût de ce composant dans le bortsch, vous pouvez le couper en gros morceaux.

Coupez le poivron en petits cubes ou en lanières.

Coupez les betteraves en grosses lanières.

Placer les carottes, les poivrons, les betteraves et les oignons dans une poêle en aluminium.

Remuer avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Ajouter du rouge poivre moulu pour le piquant, du sel et du sucre cristallisé.

Versez immédiatement l'huile de tournesol et ajoutez le concentré de tomate.

Remuez à nouveau le contenu de la casserole jusqu'à consistance lisse. Placer sur feu moyen et chauffer. Couvrez ensuite avec un couvercle et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant 50 minutes. Toutes les 8 à 10 minutes. remuez le mélange car il colle au fond.

Râper les gousses d'ail râpe fine ou pressez-le dans une presse.

Lavez d’abord les bocaux avec de l’eau et du détergent. Maintenez ensuite sur la vapeur chaude pendant 4 à 5 minutes.

Retirez les récipients et placez-les sur une serviette. Les bocaux doivent sécher et refroidir.

Placez les couvercles en fer dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Séchez ensuite sur une serviette ou une serviette.

À masse végétale ajouter l'ail haché et le vinaigre. Mélangez les ingrédients et laissez mijoter encore 20 à 25 minutes.

N'oubliez pas de remuer le mélange périodiquement pendant la cuisson. Éteignez ensuite le feu et prenez les bocaux.

Placer la vinaigrette au bortsch dans des récipients secs. Tassez légèrement le mélange avec une cuillère pour qu'il soit plus serré.

Fixez fermement avec vos mains couvercle en fer. Vous n’êtes pas obligé de retourner les bocaux, mais recouvrez-les simplement d’une serviette de tous les côtés. Laissez-le dans cette position pendant environ une journée, puis emmenez-le à la cave. Le résultat est une vinaigrette à la betterave juteuse et belle.