Chapitre 2. Apéritifs froids à base de viande, de volaille et de poisson

Apéritifs de charcuterie Dans ce chapitre, nous attirons votre attention sur toutes sortes d'entrées de charcuterie, dont la préparation ne vous prendra pas beaucoup de temps et ne vous obligera pas à dépenser sérieusement de l'argent pour les produits qui les composent. Si vous n'êtes pas végétarien, vous pouvez

Apéritifs froids à base de volaille Les apéritifs froids se déclinent en différentes variétés : pas seulement à base de viande et de poisson. Ils ne sont pas pires que les apéritifs à base de viande de volaille. Beaucoup, d'ailleurs, préfèrent manger de la viande de volaille plutôt que de la viande d'ongulés (bœuf, porc, agneau), notant que la viande de volaille

Entrées froides Pâte de haricots. 2 tasses de haricots bouillis, 3 c. cuillères de vin rouge, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 1 oignon. Mélanger tous les ingrédients et battre au batteur. 400 g de fromage fondu, 20 g

Entrées froides

Cuisiner? Vous êtes au bon endroit. Dans cet article, vous apprendrez les meilleures recettes de collations à la viande. Bon appétit!

Snack de viande chaude en lavash

Comment le cuisiner ? Nous aurons besoin des produits suivants :

• trois feuilles de pain pita fin ;
• cent grammes de chou de Milan ;
• deux cents grammes de viandes fumées;
• deux poivrons;
• ampoule;
• cent cinquante grammes de fromage;
• huile végétale.

Recette étape par étape :

1. Lavez le chou et hachez-le finement.
2. Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale.
3. Ajouter le chou.
4. Lavez les poivrons, retirez les graines, coupez-les en lanières.
5. Faire frire avec le chou et les oignons.
6. Coupez le fromage et la viande en tranches.
7. Mélanger tous les ingrédients.
8. Versez un peu d'eau sur le pain pita et coupez chaque feuille en deux morceaux.
9. Placer le fromage et la garniture au centre, puis envelopper dans des enveloppes.
10. Faites revenir le pain pita dans l'huile quelques minutes de chaque côté.

Une collation légère à base de viande est prête ! Servir avec des légumes. Bon appétit!

Rouleau de poulet aux fruits secs

Les entrées de viande froide sont également populaires sur la table des fêtes. Si vous aimez la combinaison de fruits et de poulet, assurez-vous d'essayer ce plat. C'est très simple à préparer. De plus, le rouleau est faible en calories, il convient donc aux personnes au régime.

Ingrédients principaux :

• trois poitrines de poulet ;
• une pomme ;
• dix pruneaux;
• un paquet de gélatine ;
• deux gousses d'ail.

Mode de cuisson :

1. Battre la viande, frotter avec du sel et des épices.
2. Graisser le papier d'aluminium avec de l'huile et placer le poulet dessus.
3. Râper la pomme sur une râpe fine et saupoudrer dessus.
4. Ajouter la gélatine.
5. Coupez les baies de pruneaux en paillettes et disposez-les sur le poulet.
6. Saupoudrer du reste de gélatine.
7. Rouler la viande en rouleau et couvrir de papier d'aluminium.
8. Cuire au four quarante minutes à cent quatre-vingt-dix degrés.
9. Placez le rouleau fini au réfrigérateur pendant la nuit.
10. Avant de servir, retirez le papier d'aluminium et coupez le rouleau en morceaux.

Le lancement de la charcuterie est prêt !

Porc bouilli cuit dans une manche

Une collation à la viande préparée de cette manière se révélera tendre et juteuse.

Produits requis :

• un kilo de porc;
• dix gousses d'ail;
• dix grains de poivre noir ;
• un litre d'eau ;
• trois feuilles de laurier;
• poivre moulu

Séquence d'actions :

1. Ajoutez les deux types de poivre, de sel et de laurier à l'eau.
2. Faites bouillir la marinade pendant cinq minutes, versez-la dans un bol et laissez refroidir.
3. Lavez la viande et mettez-la dans le liquide pendant plusieurs heures.
4. Retirez le porc, frottez-le avec des épices, insérez les gousses d'ail dans les coupes.
5. Placez la viande dans la manche, fermez-la des deux côtés et faites trois piqûres.
6. Cuire au four pendant soixante minutes. La température du four doit être de cent quatre-vingts degrés.
7. Placez le porc bouilli fini au réfrigérateur pendant deux heures.
8. Avant de servir, il faut le couper en tranches.

Porc enveloppé dans une feuille de chou

Les plats charnus ne doivent pas nécessairement être compliqués ou prendre beaucoup de temps. Vous aimerez la recette originale du porc aux feuilles de chou pour sa simplicité. Dans seulement une heure, le plat fini sera sur la table.

Prenons :

• sept cents grammes de chou frais;
• trois cents grammes de porc;
• deux carottes;
• trois oignons;
• trois cents grammes de saindoux;
• deux cent cinquante millilitres de jus de tomate ;
• deux gousses d'ail;
• poivre, épices.

Le plat est préparé comme suit :

1. Coupez la viande en lanières, salez et poivrez.
2. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.
3. Coupez l'ail en lanières.
4. Hachez finement l'oignon.
5. Râpez les carottes.
6. Faites-le revenir avec les oignons, versez le jus de tomate.
7. Déchirez le chou en feuilles.
8. Faites-les cuire une dizaine de minutes.
9. Placer le saindoux, la viande et l'ail sur les feuilles de chou.
10. Faites des rouleaux.
11. Disposez-les dans un moule, parsemez de carottes et d'oignons râpés.
12. Remplissez d'eau et faites cuire au four pendant quarante minutes.
13. Assurez-vous que le liquide ne s'évapore pas.

Un plat insolite mais très savoureux est prêt. Nous espérons que vous l'apprécierez.

Langue aux champignons

Les collations à base de viande des fêtes sont très diverses. La recette de la langue de bœuf à la boyarde aux champignons est populaire depuis plusieurs décennies. Assurez-vous de l'essayer!

Liste de produits :

• kilogramme de langue bouillie;
• deux cent cinquante grammes de champignons;
• cinquante grammes de pruneaux;
• cent grammes de fromage;
• cinquante grammes de noix;
• épices;
• mayonnaise.

Comment cuisiner :

1. Coupez les champignons en lanières, salez et faites-les revenir dans l'huile.
2. Râper le fromage sur une râpe fine.
3. Hachez les noix.
4. Hachez finement l'ail et les herbes.
5. Mélanger tous les ingrédients, ajouter la mayonnaise et le poivre.
6. Coupez la langue en morceaux moyens.
7. Placez la garniture dessus.

L'apéritif froid est prêt ! Bon appétit!

"Bar snack" dans la manche

Il est préparé à partir de trois types de viande. Vous devrez bricoler le plat, mais vos efforts ne seront pas vains. Il est impossible de s'arracher à cette collation.

Ingrédients principaux :

• deux kilogrammes de cou de porc;
• six cents grammes de poitrine de poulet;
• cinq cents grammes de filet de bœuf;
• soixante grammes de canneberges;
• soixante-dix grammes de noix;
• six gousses d'ail;
• cent millilitres de vin rouge ;
• une cuillère à café d'origan ;
• une cuillère à café de cumin ;
• trois piments forts marinés;
• huile d'olive;
• aneth, persil.

Recette de cuisine :

1. Coupez le porc en accordéon, le bœuf et le poulet en tranches.
2. Incorporer le sel, le poivre, le vin, l'huile, le cumin et l'origan.
3. Enduisez tous les morceaux de viande de la marinade obtenue.
4. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
5. Broyer les noix et le poivron rouge.
6. Coupez l'ail en tranches.
7. Mélangez les poivrons, les noix et les herbes dans un récipient, et les canneberges et l'ail dans un autre.
8. Placer la garniture aux noix et un morceau de bœuf sur les morceaux de porc.
9. Un morceau de poulet enrobé de sauce aux canneberges passe dans la fente suivante de l'accordéon.
10. Versez le reste de la marinade sur la viande et placez-la dans la manche.
11. Cuire au four pendant deux heures à une température de deux cents degrés.
12. Placez la viande finie dans une casserole, pressez-la avec un pot d'eau de trois litres et mettez-la au réfrigérateur pendant cinq heures.

Le snack à la viande est prêt ! Coupez-le en tranches en diagonale et servez.

Poulet aux pommes et oranges

Ce plat prend environ trente minutes à préparer.

Nécessaire:

• deux cents grammes de viande;
• deux pommes ;
• un concombre frais ;
• une orange;
• trente grammes de fromage;
• mayonnaise, crème sure;
• vert.

Recette étape par étape :

1. Lavez, épluchez et coupez les pommes et les concombres en lanières.
2. Coupez l'orange en rondelles.
3. Faire bouillir le poulet dans de l'eau salée.
4. Coupez la viande en cubes.
5. Râpez le fromage.
6. Mélanger les pommes hachées, le concombre et le poulet.
7. Saupoudrer de fromage sur la viande.
8. Mélangez la mayonnaise avec la crème sure et versez la sauce sur le plat fini.
9. Garnir l'apéritif d'herbes et de tranches d'orange.

Bon appétit!

Si vous souhaitez faire plaisir à votre famille avec une délicieuse viande en gelée, mais sans dépenser beaucoup d'ingrédients, nous vous recommandons de préparer ce plat à partir d'une tête de cochon. Ce n’est pas du tout aussi difficile qu’il y paraît à première vue.
Ingrédients:
- tête de porc – 4 kg;
- ail – 4-5 gousses ;
- feuille de laurier – 2 pièces ;
- oignon – 1 pièce;
- sel – 2-3 cuillères à soupe ;
- poivre noir – 5-7 petits pois.

03.01.2019

Galantine de poulet

La galantine de poulet peut être préparée aussi bien en semaine que les jours fériés - elle sera toujours utile. De plus, en règle générale, tout le monde aime vraiment ce plat, donc les ménagères sont heureuses de le préparer.
Ingrédients:
- 4 peaux de poulet ;
- 700 grammes de poulet haché ;
- 10 morceaux d'olives ;
- 120 grammes de champignons ;
- 0,5 oignon ;
- 1,5 cuillère à soupe. huile végétale;
- quelques brins de romarin frais ;
- 1 cuillère à soupe. persil séché;
- 1,5 c. thym;
- 1,5 c. gélatine;
- 3 cuillères à soupe. semoule;
- sel;
- poivre.

03.01.2019

Basturma de boeuf

Vous aimez probablement la basturma - savoureuse, aromatique... Nous vous suggérons de ne pas l'acheter en magasin, mais de la réaliser vous-même, à la maison, à l'aide de notre recette détaillée.

Ingrédients:
- 1 kg de bœuf ;
- 55 grammes de sel ;
- 15 grammes de sucre ;
- 3 c. fenugrec moulu;
- 1,5 c. poudre d'ail;
- 2 c. paprika doux moulu;
- 0,5 c. piment fort moulu.

10.11.2018

Gigot d'agneau en manche

Avez-vous déjà cuisiné un plat de gigot d'agneau ? Il s'avère que vous pouvez cuire un gigot d'agneau au four dans une manche. Le plat est très savoureux et en surprendra plus d'un.

Ingrédients:

- 4 kg. gigot d'agneau;
- 1 oignon ;
- sel;
- un mélange de poivrons ;
- coriandre ;
- 2 pièces. l'anis étoilé.

17.06.2018

Dinde à la crème sure dans une poêle

La dinde sauce à la crème sure dans une poêle sera une excellente décoration pour toute table de fête. Ce n'est pas difficile à préparer.

Ingrédients:

- 300 grammes de filet de dinde ;
- 1 oignon ;
- 1 carotte ;
- 2 gousses d'ail ;
- 3 cuillères à soupe. Crème fraîche;
- 70-100 ml. eau;
- les épices ;
- 2 cuillères à soupe. huile végétale.

26.05.2018

Agneau mijoté au chaudron avec des légumes

L'agneau est considéré comme une viande gastronomique. Les meilleurs chefs adorent cuisiner l'agneau, car il est très tendre et savoureux. Aujourd'hui, nous allons préparer un plat savoureux et satisfaisant - de l'agneau mijoté dans un chaudron avec des légumes.

Ingrédients:

- 600 grammes d'agneau,
- 200 grammes d'oignons,
- 200 grammes d'aubergines,
- 200 grammes de poivron,
- sel,
- des épices.

14.05.2018

Porc bouilli au bœuf

Il existe de nombreuses recettes différentes pour le porc bouilli, mais celle d'aujourd'hui sera consacrée à sa préparation à partir de bœuf. Nous vous suggérons de cuire la viande dans du papier d'aluminium pour qu'elle soit tendre. doux et très savoureux.
Ingrédients:
- 600 grammes de bœuf ;
- 2-3 grosses gousses d'ail ;
- 2 c. moutarde épicée;
- 1 cuillère à café incomplète. sel;
- 1 cuillère à café. poivre noir;
- 1,5 c. paprika;
- 1 cuillère à café. Moutarde française aux grains.

10.05.2018

Basturma de porc maison

Vous pouvez préparer une délicieuse basturma de porc pour la table des fêtes. La recette est très simple. Snack à la viande très savoureux.

Ingrédients:

- 1 kg. porc;
- 4,5 cuillères à soupe. sel;
- 3 cuillères à soupe. Sahara;
- 10 grammes de paprika moulu ;
- 10 grammes de houblon-suneli.

03.05.2018

Kebab de dinde au four sur brochettes

Vous pouvez cuisiner un excellent shish kebab de dinde à la maison au four. Vous allez maintenant découvrir comment procéder.

Ingrédients:

- 300 grammes de filet de dinde,
- 70 ml. sauce de soja,
- 1-2 c. moutarde,

- 1 cuillère à soupe. jus de citron vert ou de citron,
- 2 pincées d'un mélange d'herbes italiennes,
- 2 pincées de curcuma,
- tomate,
- oignon,
- 2 gousses d'ail,
- sel,
- du poivre noir.

02.05.2018

Délicieuse viande en mayonnaise à la moutarde

Si vous avez besoin d'une recette simple pour une viande savoureuse et satisfaisante, nous venons d'en préparer une. Le porc est fait avec de la mayonnaise et de la moutarde, il s'avère juteux et tendre, très savoureux et beau.

Ingrédients:
- 500-600 g de porc ;
- 100 grammes de mayonnaise ;
- 50 grammes de moutarde classique ;
- Moutarde française - au goût,
- du sel au goût,
- poivre au goût,
- des épices au goût.

02.05.2018

Saucisse de poulet maison

Les saucisses de poulet sont très savoureuses, les enfants aiment particulièrement ce plat, car les saucisses s'avèrent incroyablement savoureuses, tendres et copieuses. Ce n’est pas difficile de les préparer, nous vous dirons exactement comment procéder.

Ingrédients:
- 400 g de filet de poulet ;
- 1 oignon ;
- 3 tranches de bacon ;
- les intestins ;
- sel au goût ;
- poivre au goût ;
- 0,5 c. ail sec;
- de l'huile végétale pour la friture.

02.05.2018

Saucisses à frire à la maison

Pour le dîner, je vous propose de préparer de délicieuses saucisses de viande hachée avec du bacon, faciles à préparer.

Ingrédients:

- 500 grammes de viande hachée,
- 3 tranches de bacon,
- 1 oignon,
- sel,
- du poivre noir,
- une demi cuillère à café ail granulé,
- persil,
- de l'huile végétale,
- les intestins.

25.04.2018

Brochette de porc au four sur brochettes

Assurez-vous de préparer la brochette de porc la plus délicieuse et la plus tendre au four sur des brochettes pour une table de fête ou un dîner romantique.

Ingrédients:

- 550 grammes de porc,
- 2 cuillères à soupe. sauce de soja,
- 2 cuillères à soupe. Sauce Worcestershire,
- 2 cuillères à soupe. huile végétale,
- 1 cuillère à café. moutarde,
- 1-2 gousses d'ail,
- du poivre noir moulu,
- une demi cuillère à café paprika,
- une demi cuillère à café coriandre,
- une demi cuillère à café mélange de poivre,
- un quart de cuillère à café adjiki sec,
- 100 ml. eau.

24.04.2018

Poulet à la sauce tomate dans une poêle

Pour le déjeuner ou le dîner, je vous propose de cuisiner un délicieux blanc de poulet à la sauce tomate. que nous allons cuire dans une poêle. Le plat est savoureux et facile à préparer.

Ingrédients:

- 1 kg. seins,
- 2 oignons,
- 3 cuillères à soupe. huile végétale,
- 2 gousses d'ail,
- 3 tomates,
- 6-7 pièces. grains de poivre noir,
- du poivre noir moulu,
- une pincée de sel,
- 3 feuilles de laurier.

24.04.2018

Chiche-kebab de porc

Pour préparer un délicieux kebab, il est important de choisir une bonne viande et de préparer une marinade adaptée. Ce n'est pas difficile du tout, nous vous aiderons avec notre master class détaillée.

Ingrédients:
- porc;
- gros oignon - 1-2 pcs;
- sel au goût ;
- du poivre noir moulu au goût.

23.04.2018

Côtes de porc sauce au miel

Préparez de délicieuses et satisfaisantes côtes de porc à la sauce au miel pour le dîner. La recette est simple et le plat s'avère excellent.

Ingrédients:

- 5-6 côtes de porc,
- 100 grammes de saindoux avec une couche de viande,
- 3 gousses d'ail,
- 50 grammes de poireaux,
- 2 cuillères à soupe. moutarde,
- 1 cuillère à soupe. Miel,
- 1 cuillère à café. poivre noir,
- 1 cuillère à café. paprika,
- 1 cuillère à soupe. aneth sec et persil,
- 2 pois d'épine-vinette,
- 2 piment de la Jamaïque,
- sel.

Initialement collations à la viande, qui étaient présentés à table froids et chauds, ont fait connaître leur présence il y a environ deux millions et demi d'années. Et depuis ces jours, différents peuples ont commencé à utiliser la viande pour cuisiner et préparer de délicieux plats variés.

Cependant, il convient de noter que si dans ces années passées, les recettes pour préparer des collations à base de viande froide pouvaient être limitées uniquement par le fait qu'il fallait comprendre comment obtenir de la viande pendant la chasse, aujourd'hui le choix et la variété des plats de viande sont incroyables. et très agréable.

Aucune table copieuse et bonne ne devrait être complète sans collations à base de viande. Cela comprend une grande variété de types de produits carnés : jambon, porc bouilli, viandes fumées, balyk, cou, poitrine, carbonate, qui se combinent idéalement non seulement entre eux, mais avec d'autres collations, notamment des légumes. Ils sont également idéaux pour la plupart des boissons alcoolisées, ce qui n'est pas moins important pour les occasions spéciales et les fêtes festives.

Quelle que soit l'importance de l'occasion des vacances, les collations à base de produits carnés doivent toujours prendre la place qui leur revient sur votre table. Les recettes de collations à base de viande sont très diverses ; elles peuvent rendre la table plus riche, plus lumineuse et plus satisfaisante.

Les chefs expérimentés et les ménagères avancées savent que les entrées de viande froide sont destinées à grignoter entre les plats principaux. Alors que les collations chaudes à la viande ne sont pas seulement des collations intermédiaires, mais font également office de plat principal, complet et indépendant.

Dans la plupart des familles, pas un seul repas, qu'il soit ordinaire ou festif, ne peut être complet sans un plat de viande copieux et nutritif. Les collations à base de viande les plus délicieuses et les plus saines sont servies non seulement pour stimuler un excellent appétit, mais également pour remplir notre corps de tous les composants vitaux, utiles et nutritifs, que seules les protéines de viande irremplaçables peuvent nous apporter.

Il est également impossible d'imaginer un seul buffet de gala ou un pique-nique en plein air sans collations à base de viande, car des produits carnés assortis finement tranchés et une grande variété de viandes fumées ne nécessitent ni traitement thermique ni beaucoup de temps supplémentaire pour se préparer. C'est rapide, pratique et, surtout, très savoureux.

Les recettes des meilleures collations à base de viande pour tous les jours sont assez simples à préparer et nous nous souvenons de leur goût dès la petite enfance - ce sont des sandwichs familiers avec des saucisses, du jambon et des produits carnés, et de la langue de bœuf bouillie, assaisonnée de raifort ou de moutarde et de viande épicée. pâté, viande en gelée et saindoux maison avec une coupe chic.

Un apéritif de viande pour un buffet demande naturellement plus de temps à préparer, mais comme on dit : « le jeu en vaut la chandelle ». Après tout, la beauté que nous obtiendrons au final décorera n'importe quelle table de banquet qui, de plus, sans collations à base de viande, paraîtra très modeste, vide et pauvre. Eh bien, comment imaginer une table de fête sans un gigot d'agneau au four, un jeune cochon vermeil, un pain de viande farci, sans un filet de viande copieux ou sans l'incroyable gâteau au foie préféré de tous ?!

Bien sûr, il est beaucoup plus facile d’aller au magasin et de choisir parmi une grande variété de charcuteries exactement ce que vous préférez. Mais dans ce cas, vous ne connaîtrez pas exactement la fraîcheur des produits et la composition des ingrédients à partir desquels est fabriqué le produit carné que vous avez choisi. Bien qu'une collation à base de viande faite maison puisse être absolument naturelle et saine, vous pouvez la donner à votre enfant en toute sécurité et, surtout, elle peut être préparée à votre goût et aux préférences gustatives des invités qui vous sont invités.

Notre site Web culinaire présente une vaste sélection des recettes les plus délicieuses pour préparer une variété de collations à base de viande, y compris des recettes étape par étape avec des photographies indispensables aux femmes au foyer novices. Ensemble, nous pouvons tout cuisiner : tartelettes fourrées à la viande, rouleau de poitrine de porc (un par un), julienne française, canapés de viande magnifiques et originaux, le pâté de filet de poulet le plus délicat et bien plus encore.