Un gâteau à la crème délicieux et appétissant est considéré comme un véritable chef-d'œuvre culinaire. Il ne peut être préparé que par un cuisinier expérimenté, capable de maîtriser des technologies complexes. Les ménagères novices trouveront également utile de savoir comment préparer des garnitures à la crème qui servent de décoration et de trempage aux cupcakes. Grâce à cela, vous obtiendrez des desserts uniques.

Comment faire de la crème à gâteau

Il existe de nombreuses options pour préparer une crème à gâteau. Le choix des recettes dépend du type de pâte et de garniture - la crème anglaise convient à la pâte feuilletée et la crème sure à la génoise. Si vous préparez un gâteau aux fruits léger, il est bon de le remplir de garniture au citron ou à la banane, et pour un Napoléon aérien exquis, des crèmes à gâteau complexes - beurre ou beurre - conviennent.

Préparation des produits

Toute crème pour gâteau commence à être préparée en préparant les ingrédients. Chaque type est basé sur une masse mousseuse, fouettée avec un mixeur ou un mixeur. Les principaux produits destinés aux crèmes sont la crème, les œufs, le beurre et le sucre. Des quantités et des additifs variables affectent la production d'un type ou d'un autre. Les recettes les plus courantes sont la crème, le beurre, la crème anglaise, les protéines et la crème sure.

La crème au beurre nécessite un choix de beurre non salé, de sucre ou de beurre en poudre. Les additifs comprennent le lait, le cacao, le café, les œufs et le lait concentré. La garniture à la crème anglaise est utilisée pour les desserts multicouches - ils nécessitent des œufs, du lait, de l'amidon ou de la farine. Il est bouilli en remuant constamment, puis refroidi. La crème protéinée consiste à utiliser comme base des blancs d'œufs montés avec du sucre en poudre. Ils décorent la surface des desserts colorés, mais ne sont pas utilisés pour réaliser des gâteaux en couches.

La garniture crémeuse est obtenue en fouettant de la crème glacée. Une génoise en est imbibée, mais il est préférable d'imbiber des gâteaux feuilletés ou sablés avec un aspect crémeux de crème sure. Il faudra de la crème sure et de la crème fraîchement réfrigérées et riches en matières grasses. Tout type de crème nécessite la préparation des meilleurs produits frais et de haute qualité, car le goût du plat final en dépend. Cela vaut la peine d'acheter du beurre frais, des œufs et d'utiliser de la crème ou de la crème sure maison.

Crème à gâteau maison - recette

Trouver une recette appropriée pour la crème à gâteau aujourd'hui n'est pas difficile, car il existe une grande variété d'options. Les cuisiniers débutants bénéficieront d'une recette étape par étape qui vous expliquera comment rendre la garniture du gâteau incroyablement savoureuse. Les professionnels apprécieront également la recette avec une photo montrant à quel point les crèmes à gâteau se révéleront encore plus savoureuses.

Vous pouvez préparer la garniture à partir de crème, de crème sure ou d'œufs et la diversifier avec l'inclusion de chocolat, de fruits, d'épices aromatiques et d'alcool fort. Les beurres et crèmes au beurre riches en calories rivalisent en complexité avec les crèmes protéinées et les crèmes pâtissières. Il vous sera utile de connaître tous les secrets des chefs, qui vous aideront à réaliser une délicieuse imprégnation que tous vos amis, votre famille et vos invités dégusteront dans des gâteaux au miel et des fourmilières.

Crème anglaise classique

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 215 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.

Il est bon de graisser les gâteaux feuilletés ou sablés avec la garniture, pour laquelle la recette de crème pâtissière pour le gâteau est utilisée. Il s'avère étonnamment tendre et aromatique, a une consistance épaisse et un goût riche. Aucune recette Napoléon ne serait complète sans une crème anglaise savamment préparée, qui donnera au gâteau la douceur et la légèreté désirées.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• farine – 100 g;
• jaunes – 6 pièces;
• lait – 1,2 litre;
• sucre – 250 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les jaunes, le sucre et la farine en une masse homogène, versez progressivement le lait en remuant bien.
2. Placer le mélange sur feu moyen, faire bouillir et retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter le beurre une cuillère à la fois en fouettant vigoureusement le mélange beurre-lait.

Crème aigre

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 454 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.

Il est utile pour les cuisiniers débutants d'apprendre à préparer de la crème sure pour une génoise. Il a un goût riche et crémeux et se compose de crème sure riche en matières grasses et de beurre de haute qualité. Il s’agit d’une crème à gâteau simple, tant au niveau des ingrédients que du temps de cuisson. Cette option est parfaite pour la génoise, et si vous y ajoutez de la gélatine, vous obtenez une garniture aérée pour le dessert au Lait d'Oiseau.

Ingrédients:

• beurre – 150 g;
• crème sure – 150 g;
• sucre - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Broyer le sucre en poudre, mélanger au fouet avec la crème sure réfrigérée et le beurre mou, préalablement portés à température ambiante.
2. Effectuez toutes les actions progressivement pour former une mousse épaisse.

Caillé

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 270 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une couche délicieuse et aromatique pour les gâteaux est la crème caillée pour le gâteau additionnée de zeste de citron et de vanilline. Cette garniture agréable convient également à la décoration du gâteau. Vous pouvez en recouvrir la surface et les côtés du gâteau, saupoudrer de miettes de caramel, de noix ou décorer de fruits. Le résultat est un dessert festif qui ravira aussi bien les adultes que les enfants.

Ingrédients:

• zeste de citron – 3 g;
• fromage cottage – 250 g;
• noix – 20 g;
• vanilline - une pincée;
• sucre – 150 g;
• crème épaisse - un demi-verre;
• eau – un demi-verre;
• gélatine - sachet.

Mode de cuisson :

1. Passer le fromage cottage au tamis, mélanger avec du sucre cristallisé et battre. Ajouter la vanilline, les noix grillées, le zeste de citron.
2. Versez la gélatine avec de l'eau. Fouetter la crème jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
3. Mélanger tous les produits avec la masse de caillé et placer au réfrigérateur pendant 2,5 heures.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez des framboises, des fraises, des morceaux de pêches ou d'abricots.

De la crème

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 248 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La crème pour le gâteau est étonnamment tendre et aérée. Il peut être utilisé pour recouvrir la surface et pour enrober les gâteaux. Riche en air, il est idéal pour les pâtes éponges ou feuilletées, les pâtes brisées et les tubes. Le sucre vanillé donne à la garniture un goût particulier et la gélatine est utilisée pour conserver sa forme.

Ingrédients:

• crème - un verre;
• gélatine – 10 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• sucre vanillé – 4 g;
• eau - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Fouettez la crème avec un fouet pour former une mousse mousseuse. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajoutez le sucre en poudre à intervalles réguliers et ajoutez le sucre vanillé en une seule fois.
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 20 minutes, chauffer jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir.
3. En fouettant continuellement, ajoutez la gélatine.

Préparez également d'autres recettes.

Du lait concentré

• Temps de cuisson : 80 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 465 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : difficile.

Une garniture riche en calories est considérée comme une crème à gâteau à base de lait concentré et de beurre. La masse se distingue par sa consistance épaisse, son arôme crémeux brillant et la douceur du lait concentré. Vous pouvez diversifier l'imprégnation en ajoutant des noix - noix, pignons de pin, cacahuètes, noisettes ou noix de cajou, qui se marient bien avec la riche teinte caramel de la gourmandise.

Ingrédients:

• lait concentré - 2 canettes;
• beurre – 400 g;
• noix – 40 g.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait concentré directement dans les bocaux avec de l'eau, faites cuire à feu doux pendant deux heures et laissez refroidir.
2. Placer dans un bol, ajouter le beurre ramolli. Battre en une crème dorée et moelleuse, ajouter les noix hachées.

Huile

• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 460 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le goût de l'enfance vous aidera à vous souvenir de la crème au beurre pour le gâteau, qui servait à décorer les desserts à base de pâte feuilletée ou de pâte à biscuits. Les enfants apprécieront particulièrement cette option pour tremper et décorer les gâteaux. L'enfant appréciera le goût sucré de la garniture, qui sera tendre et fondra en bouche au premier contact. C'est juste à tomber par terre - et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cacao pour une belle saveur de chocolat.

Ingrédients:

• beurre – 250 g;
• oeufs – 2 pièces;
• lait – ¼ tasse;
• sucre - verre.

Mode de cuisson :

1. Broyer les œufs avec le sucre, ajouter le lait tiède.
2. Chauffer le mélange au bain-marie, laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli.
3. Broyer soigneusement.

Chocolat

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 444 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : française.
• Difficulté de préparation : difficile.

C'est un peu plus difficile de réaliser une crème au chocolat pour une génoise. La ganache, qui conserve bien sa forme, est à base de cacao additionné de chocolat noir, qui peut facilement être remplacé par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc si l'on souhaite un goût plus sucré. Lorsque vous utilisez du chocolat noir, la ganache finie peut être sucrée avec du miel, du sucre en poudre et une goutte de liqueur d'orange peut être ajoutée pour le piquant.

Ingrédients:

• chocolat noir – 450 g;
• crème - 2 tasses;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Broyez le chocolat au robot culinaire et versez la crème chaude.
2. Au bout de 2 minutes, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien au batteur.
3. Glacer le gâteau. Si la ganache est refroidie, le mélange peut être utilisé pour former de fines couches de gâteau.
4. Pour obtenir une masse d'air, il faut la refroidir 30 minutes sur la grille du réfrigérateur puis la battre.

Apprenez à réaliser d'autres recettes.

Protéine

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur calorique du plat : 196 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il est utile pour les cuisiniers débutants de savoir préparer une crème protéinée à la maison. Les produits de confiserie qui en contiennent deviendront plus riches en calories, plus riches en goût et plus raffinés. Il peut être utilisé à la fois pour superposer des gâteaux et pour recouvrir la surface. Il conserve bien sa forme et constitue une excellente base pour y fixer des noix, des pépites de chocolat et des flocons de noix de coco.

Ingrédients:

• sucre - verre;
• eau - un demi-verre;
• blancs d'œufs – 4 pcs.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre le sucre dans l'eau et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Le sirop doit être tel que la goutte ne se répande pas sur une surface plane.
2. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter un peu de sel.
3. Versez le sirop chaud dans la mousse d'œuf en un mince filet, battez jusqu'à consistance lisse.

Crémeux

• Temps de cuisson : 5 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 190 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La recette la plus simple consiste à préparer une crème au beurre au mascarpone. Ce fromage au goût doux et délicat est idéal pour créer une imprégnation crémeuse et aromatique, rappelant la glace et adapté aux génoises fourrées aux baies. La recette classique de la cuisine italienne implique l'utilisation de cognac, mais vous pouvez vous en passer si vous préparez un dessert diététique pour une fête d'enfants.

Ingrédients:

• mascarpone – 250 g;
• sucre vanillé – 10 g;
• cognac – 10 ml;
• sucre en poudre – 20 g;
• oranges – 1 pièce;
• citrons – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le mascarpone avec le sucre et la poudre, ajoutez le cognac, râpez le zeste des deux agrumes.
2. Mélangez soigneusement le fromage à la crème. Si vous le souhaitez, ajoutez du chocolat râpé et des noix hachées.

Banane

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 257 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une autre option simple pour décorer les desserts est la crème de banane pour génoise. Pour le réaliser, vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière, car il vous suffit de mélanger tous les composants avec un mixeur. Cette imprégnation est parfaite pour décorer et garnir des pâtisseries maison et des génoises parfumées. Le secret pour réaliser une sauce épaisse est d’utiliser des bananes mûres.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• lait concentré - boîte de conserve;
• bananes – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Ramollir le beurre à température ambiante, battre au batteur en versant progressivement le lait concentré.
2. Râpez grossièrement les bananes et ajoutez-les au mélange. Pour épaissir, vous pouvez ajouter de la semoule.
3. Faites cuire les gâteaux et enrobez-les.

Crèmes pour gâteaux à la maison - secrets de cuisine

Pour réaliser une délicieuse crème à gâteau, il faut écouter les conseils des chefs et des grands pâtissiers des restaurants :

1. Les crèmes à gâteaux nécessitent l'utilisation de crème réfrigérée. S’ils sont chauds, il faudra les battre plus longtemps, ce qui les fera cailler. Pour résoudre ce problème, vous devez éliminer l'excès de liquide en plaçant le mélange sur une étamine ou un tamis fin.
2. Les textures crémeuses à base de crème additionnée de crème sure grasse fraîche 25 à 30 % ont une consistance plus dense.
3. L'imprégnation à l'huile se fait mieux en battant le beurre sur de la glace ou dans un bol d'eau froide. Ceci est nécessaire pour maintenir la stabilité de la masse.
4. Plus la crème est épaisse, plus vous y mettez de farine ou de fécule. Lorsque vous utilisez de l'amidon, vous devez porter le mélange à ébullition et le maintenir sur le feu pendant quelques minutes, mais lorsque vous utilisez de la farine, vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition - laissez-le épaissir et retirez du feu.
5. Pour obtenir une texture protéinée moelleuse, le récipient dans lequel la masse est préparée doit être parfaitement sec. Il est préférable de verser le sirop de sucre petit à petit et d'ajouter l'acide citrique à la toute fin.
6. Il est préférable de cuire les imprégnations qui nécessitent d'être chauffées dans des récipients à parois épaisses et à fond épais afin qu'elles ne brûlent pas.
7. La crème au yaourt faible en gras est bonne à diversifier avec de la glace.
8. Pour décorer le gâteau, une crème épaisse à base de gélatine tient bien sa forme.

Vidéo

Une femme au foyer expérimentée prépare de délicieux gâteaux à partir d'absolument tous les produits de la maison. Parfois, elle n’utilise même pas de recette exacte, mais improvise « au fur et à mesure de la pièce ». Une cuisinière débutante essaie de préparer son premier gâteau, en suivant strictement les instructions et en pesant les ingrédients au milligramme près. Et comme cela peut être décevant lorsque le gâteau prévu ne fonctionne pas. Aujourd'hui, nous allons parler de génoise, ou plutôt de la crème qui la compose. Le goût et la beauté du gâteau coupé dépendent en grande partie de ce dernier.

Types de crèmes pour génoise

Vous pouvez superposer la génoise avec absolument n'importe quelle crème. Il convient de considérer que :

• si la crème est liquide (crème anglaise classique), alors la génoise deviendra humide ;
• Si la crème est plus dense (beurre classique), le gâteau se révélera un peu sec.

Il est préférable pour une génoise d'utiliser de la crème pâtissière et d'y ajouter du beurre ou du beurre ordinaire, mais imbibez d'abord la génoise avec un peu de sirop. Vous pouvez ajouter à toutes les crèmes des noix en poudre, des baies de confiture, des zestes de citron ou des fruits confits coupés en petits cubes.

Crèmes pour génoise à base de beurre

Pour la crème, vous devez utiliser uniquement de l’huile de la meilleure qualité. Vous ne devez en aucun cas utiliser ce qu'on appelle la « pâte à tartiner » - un mélange de beurre et d'huile végétale. Avec un tel produit, la crème ne fonctionnera tout simplement pas.

Crème blanche classique

• Faire ramollir 300 g de beurre en une crème sure très épaisse.
• Placer le beurre dans le bol d'un mixeur et battre jusqu'à consistance mousseuse.
• Une fois le beurre devenu blanc, ajoutez 250 g de lait concentré. Versez le lait par petites portions et fouettez constamment la crème.

Crème à base de lait concentré bouilli

• Placez une boîte scellée de lait concentré dans une casserole et remplissez-la d'eau. Portez l'eau à ébullition et faites cuire le lait concentré pendant 4 à 5 heures.
• Une fois la boîte de lait concentré refroidie, ouvrez-la.
• Battez 300 g de beurre ramolli au batteur.
• Mettez le lait concentré bouilli dans le beurre mousseux fouetté et battez la crème jusqu'à ce qu'elle augmente de volume.

C'est très bien d'ajouter de la poudre de noix à cette crème. Vous aurez besoin d'un demi-verre standard.

Crème au café

• Préparez une crème blanche classique. Prenez 50 g d'huile en plus.
• A la toute fin, avec la dernière portion de lait concentré, versez 80 ml de café sucré très fort dans le bol du mixeur. Mélangez la crème jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.

Crèmes de génoise au lait - crème anglaise

Les crèmes pour biscuits nécessitent la présence d'une grande quantité de beurre. Dans ce cas, le beurre ramolli n’est introduit dans la crème qu’après refroidissement complet de celle-ci. Si vous ne respectez pas cette règle stricte, le beurre contenu dans la crème fondra et la crème deviendra très liquide. Les crèmes à base de lait sont mieux aromatisées avec du sucre vanillé ou de l'essence de citron.

Crème au lait et aux jaunes

• Broyez 2 jaunes d'œufs crus avec 1,5 tasse de sucre.
• 2 cuillères à soupe. l. mélanger la farine avec 2 c. l. Sahara. Versez un demi-verre de lait froid sur les ingrédients secs. Bien mélanger.
• Portez 1,5 tasse de lait presque à ébullition et ajoutez les jaunes avec le sucre et un mélange de farine avec le sucre et le lait. Au moment d'introduire la crème, remuez vigoureusement avec un fouet pour qu'elle ne brûle pas.
• Lorsque la crème épaissit fortement, retirez-la du feu.
• Laissez la crème refroidir. Pour éviter qu'une croûte dure ne se forme sur la crème, recouvrez-la d'un film alimentaire et appuyez dessus avec la main pour qu'elle repose directement sur la crème.
• Une fois la crème refroidie, battez-la avec du beurre mou (200 g).

Crème à base de produit semi-fini du commerce

Une merveilleuse crème pour génoise est obtenue à partir de la crème anglaise, qui est vendue sèche dans n'importe quel magasin.

• Faites cuire la crème en suivant strictement les instructions figurant sur l'emballage.
• Refroidissez la crème sous film alimentaire.
• Ajoutez-y 200 g de beurre mou et battez bien au batteur.

Charlotte à la crème française pour génoise

Cette crème demande beaucoup de travail à préparer, mais avec elle, même à partir d'une génoise prête à l'emploi achetée en magasin, vous pouvez faire un gâteau incroyable. N'oubliez pas de tremper le biscuit dans un sirop sucré additionné d'une cuillère à soupe de cognac ou de liqueur. Comment préparer la crème française :

• Faites chauffer 0,5 tasse de lait et ajoutez 6 c. l. sucre et un sachet de sucre vanillé. Portez le lait sucré à ébullition.
• Battez 6 jaunes avec un quart de verre de lait froid.
• Versez les jaunes battus avec le lait dans une louche profonde et versez-y du lait sucré chaud. Mélangez très rapidement le mélange avec un fouet et placez la louche sur feu très doux.
• Remuez constamment la crème avec un fouet et ne la laissez pas bouillir. Dès que la crème épaissit fortement et que des bulles d'air commencent à s'y former, retirez la louche du feu.
• Laissez refroidir la crème et ajoutez ensuite seulement 300 g de beurre ramolli et 3 c. l. poudre de cacao. Battre la crème au batteur.

Le biscuit se marie très bien avec la crème sure ordinaire (100 grammes de crème sure épaisse fouettée avec 100 grammes de sucre). S'il n'y a pas de produits pour la crème dans la maison, la génoise peut être tartinée de n'importe quelle confiture épaisse. Les abricots ou les pêches conviennent le mieux à ces fins.

Dans cet article, j'ai rassemblé toutes mes recettes de crème préférées pour la génoise. Laissez ma tirelire ici, sur laquelle je consulterai plus d'une fois si j'oublie quelque chose. J'espère que cela vous sera utile aussi ! Profitez-en pour votre santé !

1. Crème au beurre Charlotte

Savoureuse et délicate, avec une structure légère, la crème Charlotte convient non seulement pour superposer le gâteau, mais aussi pour la finition. La crème est préparée en fouettant le beurre avec l'œuf et le sirop de lait. Prenez la meilleure huile, sans impuretés ni additifs, avec une teneur en matières grasses de 82,5%

Quantité d'ingrédients pour 250 g de crème :

• Beurre - 100 g
• Sucre cristallisé - 90 g
• Jaune d'oeuf - 1 pc.
• Lait - 65 g
• Cognac - 1 cuillère à soupe. l.

Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable (1 à 2 heures avant la cuisson). Pour la réchauffer plus rapidement, vous pouvez utiliser un couteau pour la diviser en morceaux de 1 à 2 cm de long. Plus la surface de l'huile entre en contact avec l'air, plus elle atteindra rapidement la température souhaitée.

Préparez d’abord le sirop. Mélangez le lait et le jaune, passez au tamis, ajoutez le sucre et mettez sur le feu pour chauffer. Faire bouillir le sirop à feu doux en remuant constamment pendant 7 à 8 minutes, à partir du moment où il bout, cuire 1 à 2 minutes. En apparence, le sirop doit ressembler à du lait concentré.

Versez le sirop fini dans un autre bol, couvrez d'un film pour éviter que le dessus ne se dessèche et laissez refroidir.

Placez le beurre dans un grand bol et commencez à battre à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Pendant le processus, arrêtez-vous plusieurs fois et utilisez une spatule en silicone pour ramasser la crème au fur et à mesure qu'elle s'étale sur les parois du bol. Ajoutez le sirop de lait refroidi au beurre par petites portions (ces ingrédients doivent être à la même température). La crème finie a la structure suivante : aérée, blanche, épaisse, tombe facilement de la spatule lorsqu'on la tape sur le bord du bol.

La crème Charlotte est le plus souvent parfumée à la liqueur forte, au cognac et au sucre vanillé. Vous pouvez combiner le sucre vanillé avec du sucre ordinaire et l'ajouter au sirop d'œufs lors de sa préparation, ou vous pouvez le réduire en poudre et l'ajouter à la crème en toute fin de fouettage.

Cette crème n'est pas aussi savoureuse que Charlotte, mais elle est si simple à préparer qu'elle dépannera dans les moments difficiles. Il ne contient pas d’œufs, ce qui signifie qu’il se conserve parfaitement.

• Beurre à teneur en matière grasse 82% - 150 g
• Sucre en poudre - 70 g
• Lait concentré - 60 g
• Sucre vanillé - 1 sachet (broyé en poudre) Peut être remplacé par 1 c. extrait de vanille
• Cognac (ou tout autre alcool fort) - 1 c.
• Poudre de cacao - 15 g

Retirez tous les aliments du réfrigérateur à l'avance pour les garder au chaud. Ajouter le sucre en poudre tamisé, le sucre vanillé, le cacao en poudre au beurre mou et battre vigoureusement au batteur pendant 5-6 minutes (à vitesse maximale).

Ajouter le lait concentré petit à petit en remuant bien à chaque fois. Ajoutez du cognac ou de la liqueur à la crème finie. La crème finie ressemble à une masse brillante et homogène. Préparez-le immédiatement avant utilisation.

3. Crème mascarpone

Ma crème préférée que j'utilise souvent. Il convient aussi bien aux génoises qu'aux cupcakes. Les éclairs au mascarpone sont une délicieuse pâtisserie pour le thé.

Dans cette recette, vous pouvez modifier le composant fruit, obtenant à chaque fois de nouvelles nuances de goût et de couleur. Mais même sans ingrédients étrangers, la crème au mascarpone est très bonne.

• Crème épaisse froide (33-36%) - 375 g
• Mascarpone - 360 g
• Sucre cristallisé - 75 g
• Extrait de vanille - 1,5 c.
• Purée de fruits (framboises, bananes, fraises, etc.) - 100 g

Refroidissez la crème : placez-la dans un bol et mettez-la au congélateur. La crème froide fouettera beaucoup plus vite. Mélangez ensuite le sucre, le mascarpone, l'extrait de vanille et battez à basse vitesse, puis allez au maximum. Obtenez des sommets fermes.

En fin de cuisson, ajoutez la purée de fruits et incorporez-la délicatement à la crème à l'aide d'une spatule. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous assembliez le gâteau.

4. Crème protéinée

Habituellement, rien n'est superposé avec cette crème, car elle est très délicate, mais elle convient très bien au revêtement et à la finition. Pour que les décorations protéinées conservent fermement leur forme, il est d'usage de les teinter : faites-les cuire au four quelques minutes à haute température et la crème est recouverte d'une appétissante croûte dorée.

• Blanc d'un œuf - 1 pc.
• Sucre cristallisé - 60 g
• Sucre vanillé - 1/2 sachet

Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre et le sucre vanillé et battre à nouveau vigoureusement jusqu'à formation d'une masse dense, blanche et brillante. Cette crème doit être utilisée immédiatement, sinon elle va se déposer.

5.Crème de caillé

Cette crème est composée de fromage blanc et de crème ordinaire et ressemble beaucoup à la garniture des anneaux de caillé en pâte à choux.

• Fromage cottage - 185 g
• Beurre - 70 g
• Sucre en poudre - 50 g
• Lait concentré - 15 g
• Sucre vanillé - 1/2 sachet (doit être réduit en poudre)
• Cognac (ou autre alcool fort aromatique) - 1 cuillère à soupe. l.

Battre le beurre avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance légère, ajouter le lait concentré et battre à nouveau. À la fin du processus, ajoutez du cognac.

Passer le fromage cottage au tamis jusqu'à ce qu'il devienne aéré. Mélanger avec de la crème.

6. Crème « Glace »

7. Crème sure pour génoise

Je n'écrirai pas sur la version habituelle de la crème (où la crème sure est mélangée avec du sucre), c'est trop simple et tout le monde le sait. Je vais vous parler d'une nouvelle méthode de crème sure, dans laquelle la farine, l'œuf et la crème sure sont brassées au bain-marie.

• Crème sure 20% - 300 g
• Oeufs - 1 pièce
• Farine - 2 cuillères à soupe. l.
• Sucre cristallisé - 120 g
• Extrait de vanille - 1 c.
• Beurre - 250 ml

Mélanger l'œuf, la crème sure, la vanille, le sucre et la farine, placer au bain-marie et cuire jusqu'à épaississement, laisser refroidir complètement. Battez le beurre à température ambiante et, en remuant constamment, ajoutez-le à la crème refroidie.

La crème est excellente pour superposer des gâteaux, car elle est assez « humide » et un trempage supplémentaire de la génoise avec du sirop n'est pas nécessaire.

8. Fromage à la crème

Idéal pour d'autres gâteaux et pâtisseries. Il conserve bien sa forme, il est donc utilisé non seulement comme couche, mais aussi pour décorer des gâteaux et des pâtisseries.

• Fromage blanc - 340 g
• Beurre - 115 g
• Sucre en poudre - 100 g
• Extrait de vanille - 2 c.

La préparation de la crème est très simple ; aucune compétence particulière n'est nécessaire. Battez d'abord le beurre (115 g) avec le sucre en poudre (100 g) à grande vitesse, puis ajoutez le cream cheese et battez à nouveau au batteur.

Le beurre doit être à température ambiante, ramolli et bien fouetté. Le fromage à la crème, en revanche, doit être très froid, fraîchement sorti du réfrigérateur.

9. Ganache au chocolat

La crème est un mélange de beurre et de crème dans des proportions variables ; vous pouvez également ajouter un peu de purée de fruits pour l'arôme et le goût.

• Chocolat noir (70%) - 100 gr.
• Crème (33%) - 50 ml.
• Huile - 10-15 gr.

Le beurre contenu dans cette crème est ajouté davantage pour la brillance que pour la structure, sa quantité est donc faible.

La crème se prépare très simplement : ajoutez le chocolat cassé en petits morceaux à la crème chaude et mélangez. En fin de cuisson, ajoutez un morceau de beurre.

Il est important de rappeler les proportions suivantes pour le chocolat au lait, blanc et noir :

Ganache blanche : 2 parts de chocolat, 1 part de crème (33%), 10% de beurre

Ganache noire : 1 part de chocolat, 1 part de crème (33%), 10% de beurre

Ganache au lait : 3 parts de chocolat, 2 parts de crème (33%), 10% de beurre.

Connaissant ces proportions, vous pouvez toujours préparer une délicieuse crème pour le gâteau, ainsi que des garnitures et, bien sûr, des macarons.

10. Crème à base de lait concentré et de beurre

• Beurre mou - 200 g
• Lait concentré de bonne qualité (en conserve) - 200 g
• Extrait de vanille - 1 cuillère à café (facultatif). Vous pouvez utiliser de l'alcool aromatique fort

Un point important est de réchauffer le beurre à la température souhaitée ; sa consistance idéale sera de 20 °C. Il fait un peu plus frais que la température ambiante.

Battre le beurre tiède au batteur pour obtenir une masse légère et mousseuse. Ajoutez ensuite le lait concentré par petites portions en fouettant à chaque fois. Refroidissez la crème finie au réfrigérateur.

Il existe une version de cette crème à Pirogeevo

La génoise est aussi délicieuse qu’unique. Le gâteau, telle une éponge, absorbe toutes les crèmes que vous proposez. Si vous voulez de la crème sure - s'il vous plaît, tremper les baies - facile, du miel - aussi simple que décortiquer des poires. La façon de préparer la crème pour génoise dépend de votre humeur et de vos préférences gustatives - examinons les meilleures options.

Crème sure pour génoise « Extravagance crémeuse »

Une recette de crème pour génoise à base de crème sure occupe une place prédominante dans la hiérarchie des crèmes. La crème sure pénètre dans chaque cellule de la génoise, la remplit d'un goût crémeux délicat, la ramollit et rend la génoise incroyablement juteuse. Vous pouvez ajouter vos garnitures préférées à cette garniture. Sa recette est incroyablement simple. Vous devez prendre un demi-litre de crème sure moyennement grasse et un verre de sucre. Le programme de préparation est également disponible pour les enfants :

1. Versez la crème sure et le sucre dans un bol. Essayez de ne pas vous tromper dans le choix de la crème sure, car le goût final du dessert en dépend.
2. Battre au batteur jusqu'à ce que le sucre fonde. Si vous vous arrêtez, la vinaigrette sortira finement et coulera du gâteau sur la table comme des gouttes de printemps. Dès que la crème sure et le sucre collent à la cuillère comme un « bonnet », le plat est prêt.

Remarque : La génoise devient une œuvre d'art si vous y ajoutez des noix, des pépites de chocolat, des amandes ou tout autre fruit.

La tâche principale est de protéger cette pièce contre l'échantillonnage par les enfants. Tout ce qui contient de la crème sure décorera la table des fêtes.

Crème de caillé pour génoise « Délice aérien »

Il est rapide de préparer de la crème de caillé pour des génoises à la maison, et son goût revendique également celui d'un dessert indépendant. Et ce n'est pas étonnant, car le fromage cottage le plus délicat joue le rôle principal dans cette recette. Ingrédients:

• Un demi-kilo de fromage cottage faible en gras.
• 700 ml de crème.
• Quelques sachets de crème fixatrice.
• Un quart de verre de sucre.
• Un sachet de sucre vanillé.

Préparation étape par étape :

1. Prenez et mélangez du fromage cottage avec de la vanille.
2. Versez le sucre dans la masse obtenue.
3. Fouettez bien la crème avec le fixateur, cela permettra à la crème du gâteau de ne pas s'étaler, mais de garder sa forme bien haute.
4. Incorporez délicatement le caillé et mélangez avec une spatule. La garniture au caillé est prête.

La crème de caillé pour une génoise ne sera pas seulement une garniture pour les gâteaux, mais sera également simplement appréciée par les invités comme plat indépendant. Il convient de noter que les enfants aiment rarement le fromage cottage, mais si vous leur présentez un tel dessert, presque personne ne le refusera. Mais le fromage cottage est un réservoir de calcium et de protéines, très utiles à tout âge.

Crème de yaourt pour génoise Isabella

Si vous avez envie de variété, de légèreté et que vous êtes d'humeur fruitée, alors la garniture au yaourt sera indispensable pour un dessert biscuité. Prendre:

• Un verre de crème 30%.
• Un demi-litre de yaourt (quel que soit le niveau de liquide).
• 30 g de gélatine.
• Quelques cuillères à soupe de sucre en poudre, ou de sucre dans les cas extrêmes.
• Toutes les baies ou fruits que votre famille adore.

Schéma de préparation étape par étape :

1. Faites fondre la gélatine avec un peu d'eau, mais ne la faites pas bouillir, sinon elle se transformerait en gelée.
2. Battez fermement la crème et le sucre.
3. Fouettez le yaourt séparément et ajoutez la gélatine fondue au mélange de yaourt.
4. Versez en filet le mélange yaourt-gélatine sur la chantilly.
5. Donnez un dernier fouet et réfrigérez jusqu'à épaississement.
6. Les fruits peuvent être hachés ou mélangés entiers à la mousse obtenue.

La crème au yaourt pour génoise diversifiera votre menu et démontrera vos talents de femme au foyer.

Crème au beurre pour génoise « Admiration »

Si votre tâche est de préparer un dessert délicieux et beau pour un jeune homme, la génoise doit être décorée d'une garniture crémeuse. Rassurez-vous, le jeune homme n'aura pas faim et il appréciera vos talents culinaires. Cuisiner ne vous prendra pas beaucoup de temps. Cette « vinaigrette » décorera même les génoises les plus prosaïques du magasin. Il faut :

• Un paquet de beurre.
• Un sachet de vanille.
• 4 tasses de sucre en poudre.
• Quelques cuillères de lait, peut-être de crème.

Cuisson étape par étape :

1. Retirez le beurre du froid et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il ramollisse. Prenez le beurre et battez au batteur pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse légère et mousseuse.
2. Ajoutez progressivement la vanille et le sucre en poudre en battant. Prenez votre temps, introduisez le tout par petites portions.
3. Quand tout est prêt, ajoutez le lait ou la crème et battez quelques minutes.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez de la couleur en utilisant du colorant alimentaire. Mais attention, cela peut gâcher la consistance du futur fourrage du biscuit.
5. Peu importe si les éléments décoratifs sont flous, refroidissez la garniture, puis battez pendant quelques minutes et tout ira bien.

Toutes les fleurs, inscriptions, images - tout peut être créé avec de la crème au beurre. Entre autres choses, vous aurez confiance en sa qualité et en l’absence d’additifs nocifs dans sa composition.

Crème anglaise pour génoise « Une Minute de Plaisir »

Juste un miracle, pas un revêtement biscuité. La texture délicate et soyeuse coule, enveloppant le biscuit. Le goût doux vous fait oublier un instant l'agitation quotidienne et procure un vrai plaisir. Avec tous les avantages, c'est une crème très simple pour une génoise. Pour le cuisiner à la maison, il vous faut :

• Un verre de lait.
• Un œuf.
• Un demi-verre de sucre.
• 50 grammes de beurre.
• Vanilline sur la pointe d'un couteau.
• Quelques cuillères bombées de farine.

Commençons à cuisiner :

1. Versez le lait dans un récipient non émaillé, ajoutez la farine, le sucre et la vanille et incorporez l'œuf.
2. Battez le tout avec un mixeur pendant une demi-minute, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et que tous les vilains grumeaux soient brisés.
3. Placer sur le feu et cuire à feu doux. Il est préférable de battre le contenu directement dans le récipient avec un mixeur, le soyeux est alors garanti.
4. Après cinq minutes, retirez la pièce du feu et laissez-la refroidir. Il est préférable de placer le récipient dans une casserole remplie d'eau. Le temps de refroidissement sera réduit de moitié.
5. Une fois le mélange refroidi, ajoutez-y du beurre à température ambiante.
6. Battre jusqu'à consistance lisse.

Comme vous l'avez déjà remarqué, la variété des crèmes pour génoises est incroyable. Il n’est pas nécessaire d’avoir de l’intelligence pour réaliser un dessert original.

Vidéo : Crème anglaise protéinée pour génoise

Beaucoup de gens aiment cuisiner et adorent essayer des génoises. Mais peu de gens connaissent l’origine de ce dessert populaire à notre époque.

Biscuit traduit du français signifie littéralement « deux fois cuit ».

Au Moyen Âge, les biscuits étaient la nourriture des marins anglais. Comme il n'y a pas de beurre dans la pâte à biscuit, celle-ci se conserve parfaitement et n'est pas sensible à la moisissure. Les marins emportaient des biscuits avec eux lors de leurs voyages et ils ne se gâtèrent pas longtemps.

Il était une fois un courtisan de la reine Elizabeth qui voyageait sur un bateau et dégustait la nourriture quotidienne des marins. Il a été captivé par le goût inégalé du biscuit. C’est ainsi que le biscuit s’installe sur les tables de la haute société et que sa recette commence à se répandre à travers le monde.

Crème pour génoise - principes généraux de préparation

Difficile d'imaginer une génoise sans crème. C'est la crème qui permet de mettre en valeur tout le goût délicieux du gâteau. La crème est une masse en vrac préparée à partir d'œufs, de crème, de lait, de beurre et de crème sure. Vous pouvez l'utiliser en superposition et décorer des gâteaux, créant ainsi de véritables chefs-d'œuvre de confiserie.

La crème est un produit périssable, elle ne doit donc pas être conservée au réfrigérateur plus de 36 heures.

Tout au long de l'histoire de la génoise, sa recette traditionnelle n'a pas changé, même si les recettes de crème ont été soumises à des expérimentations et à des améliorations.

Lors de la préparation de la crème à gâteau, vous aurez certainement besoin d'un mixeur, d'un fouet, d'une casserole à fond épais, d'une cuillère, d'un bol, d'une tasse à mesurer et d'une balance de cuisine.

Vous pouvez envisager des recettes standards de crèmes pour génoise. Ces crèmes peuvent être prises comme base et modifiées ou amendées personnellement.

Avant de recouvrir les gâteaux de crème, il est préférable de les tremper dans du sirop. Cette procédure prendra environ 15 minutes. Lors de la préparation du sirop, la proportion de sucre et d'eau est importante. Pour un gâteau de 800g, il faut environ 500g d'imprégnation. La recette d'imprégnation est simple : il faut faire bouillir 250 ml d'eau et ajouter 250 grammes. sucre, faire bouillir, ajouter 1 cuillère à café de jus de citron et de vanilline. Vous pouvez ajouter des boissons alcoolisées, des sirops de fruits et du cacao à l'imprégnation.

Lors de la préparation de la crème pour génoise, il est important de s’assurer que tout l’équipement et les mains sont propres. Pour préparer n'importe quelle crème, vous avez besoin de produits frais et de haute qualité.

Recette 1 : Crème anglaise pour génoise

La crème anglaise est l'une des meilleures crèmes pour génoises car elle est très douce et légère. En raison de leur texture légère, ils ne conviendront pas à la décoration d’un gâteau. Cette crème est étalée entre les gâteaux.

Ingrédients:

Oeuf – 1 pièce;

Lait – 1 verre;

Sucre – environ 5 tasses ;

Farine - 2,5 cuillères à soupe ;

Beurre – 50 grammes;

Sucre vanillé - au goût

Méthode de cuisson

Versez le lait dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre, la farine, la vanille et l'œuf.

Battez le tout au batteur pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et qu'il ne reste plus de grumeaux de farine.

Après cela, vous devez mettre la casserole sur le feu et cuire la crème à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu'à épaississement, en fouettant de temps en temps avec un mixeur (de cette façon, il n'y aura pas de grumeaux).

Laissez la crème refroidir.

Quand il est chaud, vous devez y mettre du beurre ramolli et bien battre avec un batteur jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez étaler la crème refroidie sur les couches de gâteau et décorer le gâteau selon vos envies.

Recette 2 : Crème au beurre pour génoise

La crème au beurre pour une génoise peut servir de décoration et souligner son goût merveilleux. Cette crème est considérée comme l’une des plus populaires en Europe. Étant donné que la base de la crème est de l'huile, le beurre doit être sans additifs aromatisants supplémentaires.

Ingrédients:

Beurre – 350 grammes ;

Lait concentré – 1 boîte de conserve ;

Sucre vanillé - 1 sachet.

Mode de cuisson :

Battez soigneusement le beurre mou avec un batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mousseux.

Ajouter le sucre vanillé et bien mélanger.

Versez le lait concentré dans le mélange en un mince filet, tout en battant au batteur (à basse vitesse). Augmentez ensuite la vitesse du batteur et battez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème soit lisse.

La crème est prête.

Recette 3 : Crème au chocolat pour génoise

Le goût de la crème est délicat, léger, chocolaté, avec un arôme de vanille, comme s'il était créé pour une génoise. Cependant, sa teneur en calories est élevée.

Ingrédients:

Poudre de cacao – 2 cuillères à soupe ;

Lait – 500 ml (il est préférable d'utiliser du lait plus épais) ;

Sucre – 3 cuillères à soupe ;

Beurre – 1 cuillère à soupe ;

Amidon - 3 cuillères à soupe;

Sucre vanillé.

Mode de cuisson :

Versez 250 ml de lait dans une casserole, ajoutez le beurre, le cacao, le sucre et mélangez bien le tout.

Placer sur feu doux jusqu'à ébullition et cuire 3 minutes en remuant continuellement (il est préférable de le faire avec une cuillère en bois pour que la crème ne brûle pas).

Retirer du feu. A ce moment, ajoutez la fécule au reste du lait et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez le lait et la fécule dans le mélange chaud, ajoutez le sucre vanillé et mettez sur feu doux.

Cuire environ 2 minutes en remuant bien, car la crème deviendra plus épaisse à mesure de la cuisson. Retirer du feu et laisser refroidir.

Vous pouvez graisser les couches de gâteau avec de la crème froide et décorer le gâteau.

Recette 4 : Crème de caillé pour génoise

La délicate crème de caillé pour génoise en fera un dessert idéal et vous ravira par son goût inégalé. Cette crème est non seulement facile à préparer, mais aussi peu calorique. La crème de caillé contient de nombreuses vitamines B, des acides organiques, du calcium, du phosphore et même de l'iode. Cette crème est délicieuse et saine.

Ingrédients:

Fromage cottage – 500 g;

Crème 30% – 250 ml ;

Sucre en poudre – 200g.

Mode de cuisson :

Broyez le fromage cottage avec le sucre en poudre à l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur.

Battre la crème au batteur à grande vitesse en une masse mousseuse puis l'ajouter au fromage cottage.

Mélangez le tout soigneusement et doucement jusqu'à consistance lisse.

La crème caillée est prête et peut être immédiatement utilisée pour décorer et graisser le gâteau.

Recette 5 : Crème protéinée pour génoise

La légèreté de la crème protéinée donnera à la génoise une tendresse et une légèreté extraordinaires. Cette crème décorera parfaitement le gâteau et soulignera la légèreté du dessert.

Ingrédients:

Blancs d'œufs – 4 pièces;

Eau –100 ml ;

Sucre –200 g;

Une pincée de sel ;

Sucre vanillé.

Mode de cuisson :

Le sucre doit être versé dans l'eau et bouilli pendant environ 20 minutes à feu moyen. Il est important de vérifier l'état de préparation du sirop ; pour ce faire, vous devez le déposer dans un verre d'eau froide ; si une boule se forme, alors il est prêt ;

Battez ensuite les blancs au batteur à grande vitesse avec une pincée de sel. Il faut verser le sirop dans la masse protéique moelleuse en un mince filet, tout en continuant toujours à battre la masse avec un mixeur, mais à vitesse moyenne.

La crème protéinée est prête et peut être immédiatement utilisée pour décorer le gâteau.

Crème pour génoise. Trucs et conseils utiles

• Lors de la préparation de la crème au beurre, il est important de faire attention à la qualité du beurre, car le goût de la crème en dépend ;
• Lors de la préparation de la crème anglaise, il est important de se rappeler : plus vous ajoutez de farine, plus elle sera épaisse ;
• Lorsque vous préparez une crème protéinée, vous devez faire attention aux plats. Il ne doit pas y avoir une goutte d'eau dedans, sinon la crème ne montera pas. Cette crème doit être utilisée immédiatement après sa préparation, car pendant le stockage elle cesse d'être mousseuse ;
• Le secret de la fabrication de la crème caillée est de n'utiliser que des ingrédients frais et homogènes.
• Pour donner à la crème au chocolat un goût plus expressif, il faut râper le chocolat et le saupoudrer sur les gâteaux, puis graisser les gâteaux avec de la crème
• Pour éviter que la crème anglaise ne forme une croûte en refroidissant, vous devez la saupoudrer de sucre ou remuer fréquemment.
• Pour chacune de ces crèmes, vous pouvez ajouter différents fruits ou baies. La même crème, mais avec l'ajout de fruits, donnera sa propre touche d'originalité et d'unicité.
• En utilisant du colorant alimentaire, les crèmes peuvent recevoir des couleurs vives et inhabituelles.
• En ajoutant quelques gouttes d'essence aux crèmes, vous pouvez donner à la crème un goût intéressant.

Tout le monde a des goûts différents, donc seule l’expérimentation vous aidera à déterminer ce que vous préférez.