Il existe de nombreuses options pour préparer le chou pour l'hiver - marinage, marinage, marinage, variantes de salades. Les ménagères préfèrent avoir du stock en cave Choucroute, les experts culinaires recommandent à ceux qui n'ont pas de conditions de stockage de le faire mariner ou de le mariner. Le chou mariné est le processus de préparation d'une collation tendre et croustillante, aigre-douce qui peut être conservée avec succès tout au long de l'hiver.

Il existe de nombreuses options pour préparer le chou pour l'hiver.

Vous pouvez mariner la reine des champs dans des fûts spéciaux ou des récipients en émail, mais à la maison, vous pouvez également le faire dans des bocaux en verre. L’ingrédient principal de cette option de marinage doit être pris dans des têtes de chou mûres, grosses et denses.

Pour préparer des bouillons de chou salés, préparez les ingrédients suivants :

• tete de chou;
• petite carotte
• sel.

Ce plat est préparé en saumure :

1. Les récipients en verre sont soigneusement lavés avec de la soude et séchés.
2. La reine des champs est coupée en fines lanières, les carottes sont râpées sur une râpe moyenne.
3. Mélangez soigneusement les légumes et laissez-les reposer un moment pour qu'ils se « lient d'amitié ».
4. Quelques cuillères à soupe de sel de table et la même quantité de sucre sont dissoutes dans un litre de liquide bouilli et refroidi, et la saumure préparée est versée dans un récipient destiné au décapage.
5. Les légumes préparés sont transférés dans un bocal, il n'est pas recommandé de les compacter hermétiquement. Garnir le cornichon d’une feuille de chou fraîche.
6. Le salage dure quelques jours conditions naturelles, après quoi le légume se déposera.

Pour le stockage plat prêt envoyé au réfrigérateur. Si le liquide ne recouvre pas complètement le légume dans le pot, la quantité manquante doit être diluée et complétée jusqu'au goulot.

Comment mariner le chou en bocaux pour l'hiver (vidéo)

Comment saler le chou pour l'hiver est très savoureux

Il est très savoureux de saler le chou et les carottes sous des couvercles en étain. Cette conservation se conserve à température ambiante et peut être conservée en cave sans problème.

Pour décaper rapidement chou d'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 5 kilogrammes chou blanc;
• 500 grammes de carottes ;
• sel, sucre, vinaigre.

C'est très savoureux de saler le chou et les carottes sous des couvercles en étain

Pour préparer du croustillant récolte d'hiver Préparez d’abord des récipients en verre propres.

1. L'ingrédient principal est haché au couteau, les carottes sont râpées sur une râpe moyenne. Les légumes sont soigneusement broyés jusqu'à ce que le jus apparaisse dans un bol en émail propre.
2. Le mélange de légumes est transféré dans des pots stériles en le compactant hermétiquement.
3. Dans un litre de liquide, dissolvez quelques cuillères à soupe de sucre, une cuillerée de sel, ajoutez des épices au goût et mettez sur feu doux. Après ébullition, ajoutez une petite cuillère de vinaigre.
4. La marinade bouillante est versée dans des récipients avec mélange de légumes, roulez.

Vous pouvez ainsi saler une collation rapidement, en quelques heures seulement, et elle peut être conservée longtemps. En hiver, après ouverture du bocal, le chou reste riche et croquant ; avant de servir, vous pouvez ajouter du beurre et de l'oignon finement haché.

Snack salé « élégant »

Préparer chou salé pour l'hiver, il est non seulement savoureux, mais aussi beau : multicolore et aromatique, il est joli sur la table et impressionne par son goût.

Les principaux ingrédients de cette collation sont :

• 4 kilogrammes de chou;
• 3 kilogrammes de betteraves ;
• tête d'ail;
• 100 grammes de sel ;
• 2 racines de raifort ;
• un demi-verre de sucre;
• épices au goût.

Cuisiner du chou salé pour l'hiver est non seulement savoureux, mais aussi beau.

Il faut mariner la reine des champs avec les betteraves, en suivant la recette étape par étape.

1. La tête de chou est coupée en gros morceaux, betteraves - en petits morceaux, l'ail et le raifort sont râpés.
2. Le chou est mélangé avec de l'ail et du raifort, saupoudré de cubes de betterave.
3. Transférez le mélange dans un récipient en émail et laissez reposer un moment.
4. Les ingrédients de la saumure sont dissous dans deux litres de liquide et envoyés à feu doux jusqu'à ébullition. Laisser refroidir.
5. Versez la saumure sur les légumes, exercez une pression dessus et laissez fermenter quelques jours.

Au bout de deux jours, le décapage est prêt. Il est transféré à nettoyer les bocaux et envoyé pour stockage dans un endroit frais.

Comment mariner le chou à la maison pour qu'il soit croustillant

L'option la plus simple pour mariner le chou à la maison est le marinage à froid. Dans ce cas, la préparation s'avère particulièrement aromatique et croustillante, même plusieurs semaines après le salage.

Une collation croustillante est préparée à partir des ingrédients suivants :

• chou;
• sel;
• sucre.

La façon la plus simple de mariner le chou à la maison est le marinage à froid.

1. Coupez l'ingrédient principal en petites lanières et placez-le hermétiquement dans un récipient de trois litres.
2. Un litre de froid eau bouillante dissoudre quelques cuillères à soupe de sel, verser de la saumure sur le chou et laisser dans un endroit chaud pendant quelques jours.
3. Un peu de saumure est versé dans plats séparés, ajoutez un demi-verre de sucre, mélangez bien.
4. La saumure sucrée est à nouveau versée sur le chou, laissée pendant une journée, puis mise au réfrigérateur.

Ce collation d'hiver reste savoureux et croustillant longue durée, certaines ménagères l'utilisent pour préparer de la soupe aux choux et de la soupe aux choux.

Snack pour une utilisation future pour toute la famille

Le chou salé a longtemps été considéré non seulement comme savoureux, mais comme un élément nécessaire menu d'hiver . Il a été préparé avec l'ajout de baies, de raisins secs, de poivrons et de pommes. Les cuisiniers recommandent de préparer ce marinage dans une poêle émaillée.

Pour parfumé collation aux pommes faites le plein d'un ensemble d'ingrédients :

• 10 kilogrammes de chou;
• 500 grammes de pommes ;
• 200 grammes de sel ;
• 20 grammes d'aneth.

Le chou salé a longtemps été considéré non seulement comme savoureux, mais comme un élément nécessaire du menu d'hiver.

Séquence de cuisson :

1. Préparez les légumes : hachez finement la tête de chou, coupez les pommes évidées en lanières.
2. Mélanger uniformément tous les ingrédients et transférer dans un récipient en émail.
3. Tassez bien, en pressant le mélange avec vos mains, exercez une pression dessus pour libérer le jus.

Après trois semaines, le décapage peut être placé dans des récipients propres et cuits à la vapeur et conservé au froid.

Chou salé rapide

Dégustez parfois savoureux et collation épicée Je veux vite, il n'y a ni envie ni opportunité d'attendre que la reine des champs soit salée façon traditionnelle. Les experts culinaires proposent des recettes de marinage express des légumes pour de tels cas.

Pour cuisson instantanée Les ingrédients d'un plat croustillant sont initialement préparés :

• 2 kilogrammes de chou;
• quelques carottes;
• 6 gousses d'ail;
• 100 grammes de sucre ;
• 100 grammes de vinaigre ;
• tasse huile végétale;
• 3 grosses cuillères sel.

Recette de cuisine pas à pas :

1. Le chou est finement haché, les carottes pelées sont coupées en rondelles, l'ail est coupé en fines tranches.
2. Les légumes sont placés en couches dans un récipient en verre préalablement préparé.
3. La saumure est préparée à partir d'un litre de liquide, auquel sont ajoutés au choix tous les ingrédients et épices, à l'exception du vinaigre. Mélangez soigneusement les ingrédients et envoyez au feu. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et commencez lentement à verser de la saumure chaude sur les légumes.
4. Ils sont laissés refroidir pendant un certain temps dans des conditions naturelles, après quoi ils sont envoyés dans un endroit froid.

La recette de choucroute de grand-mère (vidéo)

Les femmes au foyer se demandent souvent quel chou choisir décapage parfait, combien de sel et d'épices prendre pour réaliser correctement le salage. Il est recommandé de sélectionner l'ingrédient principal avec des fourchettes serrées, sans signes de détérioration ou de moisissure. Quantité optimale le sel et les autres ingrédients dépendent de préférences gustatives la propriétaire elle-même et les membres de sa famille.

Je me demande combien de plats peut-on préparer à partir de chou blanc ? Le chou est utilisé dans les salades, les soupes, les apéritifs et comme garniture pour les tartes. Le chou est bon frais, cuit ou bouilli. Et bien sûr, nous aimons tous le chou salé croustillant et juteux ! Et voici ce qui est intéressant : les vitamines chou salé ne disparaît pas, il contient environ 30 mg de vitamine C pour 100 g de produit, soit la moitié norme quotidienne. De plus, le chou contient beaucoup de potassium, ce qui a un effet très bénéfique sur les muscles, notamment le muscle cardiaque. Et les fibres de chou favorisent la motilité intestinale. La seule limite est que le chou salé est déconseillé aux personnes atteintes de acidité accrue estomac.

Alors commençons à mariner le chou en bocaux pour l'hiver. Je vais vous montrer une méthode de marinage très simple, le chou s'avère toujours excellent - juteux et croustillant. Et j'ai aussi un "secret" - pour l'hiver, je sale le chou uniquement pendant la lune croissante, peut-être que mon expérience sera utile à quelqu'un. Il est préférable de prendre des variétés de chou « marinées », mais j'ai aussi salé du chou ordinaire du commerce. Nous avons aussi besoin de carottes et de sel.

Nous hachons finement le chou d'une manière qui vous convient, je l'ai coupé avec un couteau.

Trois carottes sur une râpe grossière.

Commençons maintenant à saler le chou. J'ai versé 3 litres d'eau dans la casserole et ajouté 300 g de sel. Nous utilisons du sel ordinaire et non du sel fin. Et rappeler le ratio est très simple : pour 1 litre d'eau - 100 g de sel. Si vous salez beaucoup de chou d'un coup, prenez une casserole de 5 litres et ajoutez 500 g de sel.

Mélangez soigneusement le sel dans l'eau et ajoutez-y la première portion de chou. Ajoutez suffisamment de chou pour qu'il soit complètement recouvert d'eau.

Notons l'heure, conservons le premier lot de choux eau salée 10 minutes. Lavez les bocaux avec du soda. Nous étalons le chou avec nos mains en le retirant de la poêle, sans le presser. Disposez les couches avec les carottes râpées.

Pressez fermement le chou et les carottes dans le pot avec votre main ou un presse-purée en bois.

Lorsque le chou est compacté, du jus s'échappe et doit atteindre tout le haut du pot.

Trempez le prochain lot de chou dans la même solution saline, mais laissez-le reposer pendant 15 minutes. Pendant ce temps, coupez la prochaine portion de chou. Gardez le troisième lot en saumure pendant 20 minutes. À partir de 2 kg de chou haché, j'ai obtenu des pots de 1 litre et un de 1,5 litre. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles et les plaçons dans des assiettes creuses ou sur un plateau, car dans un délai de 1 à 2 jours, la saumure s'échappera des bocaux. Le salage du chou en bocaux pour l'hiver est presque terminé.

Laissez les bocaux à température ambiante. Lorsque la saumure cessera de couler, nous fermerons les bocaux avec des couvercles et les stockerons n'importe où - à température ambiante, dans le garde-manger et dans la cave.

Le chou salé juteux, croustillant et très savoureux est prêt pour l'hiver ! Vous pouvez essayer le chou après 2 jours. Avec haché oignons, avec de l'huile végétale, avec pain de seigle- un plaisir incroyable ! Vous pouvez ajouter de l'aneth ou des graines de carvi. Bon appétit!

Quiconque a essayé la choucroute maison est sûr qu'elle est beaucoup plus savoureuse que celle achetée en magasin. Le seul fait qui empêche beaucoup de le préparer, ce sont les fausses croyances sur la complexité technologie culinaire et une grande quantité de travail. Mais frais spéciaux Le décapage dans des bacs, des seaux et autres grands récipients prend du temps ; et ici chou pour l'hiver en bocaux en saumure attractif pour sa compacité, sa commodité et sa rapidité de mise en œuvre. Saler le chou récipients en verre bon pour les débutants ou dans les cas où la recette vient juste d'être essayée. De plus, toutes sortes d'additifs sont fabriqués dans des pots pour l'ingrédient principal : raisins, poivron, canneberges, betteraves et, étonnamment, même citrouille.

La variété de chou croquant est extrêmement saine et riche en vitamines. Les entrées sont cuites à partir d'une telle préparation (réalisées sans additifs), elles sont mijotées, servies en salade... Fabriqué en bocaux aide les citadins qui n'ont pas de conditions pour stocker les fermentations en vrac. Après tout, un stockage inapproprié réduira tous les efforts à néant. Le conservateur pour l'apéritif est la saumure ; Bien que parfois le chou soit salé sans sel, il ne durera pas longtemps. Avez-vous besoin de sucre cristallisé pour verser ? La question n'est pas monotone. Le sucre est utilisé pour accélérer la fermentation. Et sa quantité est plutôt symbolique, et n'a pratiquement aucun effet sur qualités gustatives plats. Une petite quantité de les pièces sont fermées comme dans récipients en verre, et en casseroles en émail déplacement modéré.

Chou pour l'hiver en bocaux en saumure : Recette

Résultat parfait marinage du chou– il est croustillant, aromatique et inhabituel délicieuse collation. En plus, c'est rapide à cuisiner ! Selon la recette proposée, il n'est pas nécessaire d'écraser la viande râpée, puisque le salage s'effectue en saumure salée. Ainsi, pour un bidon de trois litres il faudra préparer : un peu plus de deux kilos de chou blanc juteux, mais variétés tardives, 2 petites carottes, quelques feuilles de laurier et, si désiré, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir. La saumure se compose des ingrédients suivants : 1,5 litre d'eau filtrée, 2 c. pierre, pas sel iodé et la même quantité de sable-sucre.

Chou pour l'hiver en bocaux en saumure : recette 5

Un autre façon rapide la préparation du chou suppose la présence produits suivants: 1 fourchette pesant environ un kilogramme, 1 carotte moyenne ; et pour remplir 1,5 litre d'eau, prenez 4 cuillères à soupe. gros sel non iodé, 9 c. sucre granulé, 1 tasse mesurée huile de tournesol inodore et le même volume otta 9%, 7-8 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir.

Le chou le plus savoureux et le plus croustillant est obtenu si vous le faites fermenter à la PLEINE LUNE, ainsi qu'à la lune croissante et croissante.
C'est le 7, le 8, le 9, le 15, le 16, le 17 jours lunaires octobre et les 6, 7, 13, 14, 15 et 16 jours lunaires de novembre.

Mariner le chou dans des bocaux de 3 litres.

RECETTE 1.
CHOU À CUISSON RAPIDE.

Râpez le chou en fines lanières ou coupez-le en morceaux. Placer hermétiquement dans un pot de 3 litres. Remplir eau froide, en y dissolvant 2 cuillères à soupe de sel (1-1,5 litres d'eau). Laissez le pot dans un endroit chaud pendant 2 jours. Ensuite, égouttez un peu de saumure et dissolvez-y un demi-verre de sucre, remettez-le dans le chou, laissez reposer une journée, puis mettez-le au réfrigérateur pour le conserver et le consommer. C'est bien de saupoudrer le chou de carottes. râpé sur une râpe grossière.

Tapisser le fond du pot avec les feuilles de chou supérieures. Hachez finement le reste du chou en laissant quelques feuilles de chou entières, elles vous seront utiles plus tard. Alors, broyez le chou râpé avec du sel et des carottes râpées pour qu'il donne du jus (c'est pour la soupe). Si vous ajoutez du sel pour une entrée, ajoutez du cumin et des canneberges. Poussez fermement dans le pot, couvrez avec les feuilles de chou restantes, couvrez d'un chiffon propre - et placez un poids dessus. Vous pouvez le manger le deuxième ou le troisième jour.

RECETTE 2.
POUR UN POT DE 3 LITRES

Nous aurons besoin:
1 grosse tête de chou chou
1 carotte moyenne
1 cuillère à soupe. cuillère de sucre
sel au goût

Préparation de la choucroute :
Lavez le chou et retirez les feuilles extérieures. Couper en deux et hacher finement.
Nous mettons le tout dans une tasse ou une bassine en émail - tout dépend du volume de chou que vous décidez de saler pour l'hiver.
Ensuite, on le pétrit avec nos mains (comme de la pâte) pour le faire ressortir. jus de chou, et le chou deviendra translucide. Dans le même temps, vous devez saler le chou petit à petit - cela rendra son écrasement plus facile et plus rapide.

Goûtez le chou tout le temps, j'ajoute du sel au goût - au final le chou doit être légèrement plus salé que nécessaire - le sel disparaîtra ensuite lorsque le chou aigre.

Pour démarrer le processus de fermentation, ajoutez du sucre, un peu environ une cuillère à soupe pour toute la tête de chou.

Les carottes doivent être pelées et râpées râpe grossière.

Attention! Mettez les carottes dans le chou uniquement lorsque vous êtes prêt à les mettre dans un bocal - il n'est pas nécessaire d'écraser les carottes avec le chou - ce sera insipide.

Mélanger soigneusement
Lorsque tout le chou est posé, il faut exercer une pression.
J'utilise un couvercle en nylon ordinaire comme oppression - c'est largement suffisant pour un tel volume.
Appuyez fermement sur le couvercle en compactant le chou ; vous devrez le faire plus d'une fois, car pendant la fermentation se forment des gaz qui ont tendance à le soulever vers le haut. Sans pression, le chou deviendra lâche et moelleux, mais nous voulons qu'il soit dense et croquant.
Nous avons donc fini de saler le chou pour l'hiver, nous avons obtenu un pot plein de 3 litres.

Mais il y avait beaucoup de jus de chou. Ne le versez sous aucun prétexte !
Le processus laborieux de décapage du chou pour l'hiver est terminé, mais ce n'est pas tout !
Il ne sera prêt que dans trois jours.

Nos autres actions sont les suivantes :
Placez le pot de chou salé dans une assiette ou une tasse, sinon tout le jus qui montera lors de la fermentation finira sur la table. D'ailleurs, on met côte à côte ce petit pot de jus sur la table (tout y fermentera aussi).
Le chou fermentera à température ambiante pendant 3 jours.
Pendant tout ce temps, il faudra le libérer matin et soir du gaz formé - le sulfure d'hydrogène - l'odeur n'est certes pas agréable... mais tolérable, l'essentiel est de ne pas le laisser dans le chou. Pour ce faire, vous devrez le percer jusqu'au fond avec un couteau épais - vous verrez et sentirez comment le gaz sort.

Le premier jour, il y en aura un peu, le deuxième il y en aura plus, et le soir du troisième jour, le processus de fermentation active se termine généralement, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour - le le premier jour, appuyez simplement sur le couvercle et le gaz sortira tout seul.

Lorsque vous percez le chou, vous devez retirer le couvercle, puis le remettre dans le pot, car il agira comme une pression.

S'il y a beaucoup de jus, versez-le dans un bocal.
Le soir du troisième jour, ce pot se formera jus aigre, et c'est en quelque sorte visqueux et visqueux - ne vous inquiétez pas, c'est comme ça que ça devrait être.

Nous perçons dernière fois"pressez" soigneusement tout le sulfure d'hydrogène du chou, retirez la "pression", versez le jus d'un pot d'un demi-litre, fermez housse en nylon et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

C'est tout! Vous savez maintenant comment mariner du chou en bocal pour l'hiver !

À propos, après une journée, vous remarquerez que le jus est bien absorbé par le chou, vous ne devriez donc pas verser le jus du pot si tout ne rentre pas, laissez-le simplement reposer au réfrigérateur à côté d'un Pot de 3 litres, et après un jour ou deux, vous l'apportez là-bas et l'envoyez, sinon le chou ne sera pas aussi juteux et croustillant.

Eh bien, profite Bon goût choucroute, préparée de vos propres mains et soyez en bonne santé !

RECETTE 3.
SALEZ LE CHOU DANS UN SEAU ÉMAILLÉ.

Nous prenons des produits dans les proportions suivantes :
pour 10 kg de chou :
200 à 250 g de sel.
Facultatif pour amélioration apparence et vous pouvez ajouter de la saveur :
500 g de carottes râpées ou coupées en fines lanières ;
et/ou 1 céleri-rave ;
ou 1 kg de pommes entières ou hachées ;
ou 100-200 g d'airelles rouges ;
cumin - au goût.

Hachez le chou et mélangez-le uniformément avec sel de table. Pour assurer un salage uniforme, placez le chou dans un récipient plus large et laissez reposer 0,5 à 1 heure. Ensuite, placez le chou dans un seau (casserole ou bocal), en le compactant hermétiquement pour éliminer l'air. La surface du chou posé et compacté doit être nivelée et recouverte de feuilles de chou entières qui la protègent de la détérioration. Placez dessus un morceau de tissu blanc propre et dessus une grille en bois (vous pouvez utiliser une plaque d'un diamètre approprié) sur laquelle placer un poids. Vous pouvez utiliser un pot d'eau comme oppression. Après environ une journée, la grille (ou l'assiette) doit être immergée sur 3 à 4 cm dans le jus libéré par le chou.

Lorsque le chou fermente, des gaz sont libérés odeur désagréable. Pour éliminer ces gaz, vous devez percer le récipient contenant le chou jusqu'au fond avec un bâton pointu et lisse tous les 2 jours jusqu'à ce que la libération des gaz s'arrête.

Le chou est prêt en 15 à 20 jours, selon la température ambiante.

Disposez le chou fini en 3 pots d'un litre et mettez-le au réfrigérateur.

Après avoir retiré le chou, la surface doit être nivelée et compactée afin que le jus recouvre toujours le chou, car le chou laissé sans saumure se détériore rapidement et perd une partie de la vitamine C qu'il contient.

Astuce : si vous versez une couche de 2 cm d'huile végétale sur le chou fermenté dans un bocal, vous pourrez le conserver jusqu'en mai de l'année prochaine (bien sûr, si vous ne le mangez pas plus tôt).

RECETTE 4.
Cueillette du chou en morceaux.

Mode de cuisson :
Nous coupons le chou en morceaux, les mettons dans des bocaux et saupoudrons chaque rangée de carottes râpées sur une râpe grossière, et ail haché. Pour un pot de 3 litres - 1 tête d'ail. Ne farcissez pas trop le chou !

La saumure est préparée comme suit : pour 1 litre d'eau - 2 c. l. avec une pincée de sel et 150 g de sucre, 100 g de vinaigre 9% ou 1 c. l. essences, 100 g d'huile végétale.

RECETTE 5.
CHOU MARINÉ AU VINAIGRE.

Pour 5 litres eau froide prenez une bouteille de vinaigre, 2 tasses de sucre. 1,5 tasse de sel, carottes. Coupez le chou en morceaux, vous pouvez le couper en 4 parties. Placer dans une casserole ou un tonneau. Versez la saumure et pressez. Placer à l'intérieur température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Le chou mariné peut être servi en entrée et en plat principal.

Quelques options possibles mélanges pour choucroute :
10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 25 g de graines de cumin ou d'aneth, 100 g baies séchées genièvre, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 - 500 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 400 à 450 g de carottes, 350 à 400 g de racine de panais, 200 à 250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 - 250 g de carottes, 150 - 200 g de racines de persil, céleri et panais, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 200 g d'oignons, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 500 g de carottes, 100 g d'oignons, 3 à 4 feuilles de laurier ;

10 kg de chou, 500 g de pommes, 25 g de graines d'aneth ou de carvi, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 g de carottes, 150 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 300 à 500 g de carottes, 200 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 80 g de baies de genièvre séchées ;

10 kg de chou, 200 g de canneberges (airelles), 100 g de carottes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 - 250 g de sel ;

10 kg de chou, 200 g de baies de sorbier rouge, 300 à 500 g de pommes, 25 g de graines de carvi ou d'aneth, 200 à 250 g de sel ;

RECETTE 6.
CHOU "À LA GÉORGIENNE".

Tu auras besoin de:
- 1 tête moyenne de chou blanc frais ;
- 1 betterave de table ;
- 1 piment rouge ;
- 4 gousses d'ail ;
- 100 g de feuilles de céleri ;
- du vinaigre au goût ;
- 1 cuillère à soupe. cuillère de sel pour 1 litre d'eau.

Mode de cuisson :

Coupez le chou en gros carrés, les betteraves en fines tranches, hachez le céleri et le poivre.

Placez le tout en couches, saupoudrez d'ail haché.

Versez une solution bouillante de sel, d'eau et de vinaigre qui doit recouvrir complètement les légumes.

Partir 2 jours Endroit chaud, puis au réfrigérateur.

Malheureusement, le chou préparé selon cette recette ne peut pas être conservé longtemps.

RECETTE 7.
CHOU DE VACANCES.

Tu auras besoin de:
- 4 kg de chou ;
- 8-12 gousses d'ail ;
- 250 - 300 g de betteraves.

Étape 1 : préparez les légumes.

Épluchez le chou des feuilles supérieures fanées, divisez-le en quartiers, veillez à retirer la tige pour qu'elle ne dégage pas d'amertume. A l'aide d'un couteau spécial, coupez le chou en lanières très fines.
Rincez les carottes, enlevez la peau et, en les rinçant à nouveau après lecture, râpez-les sur une râpe moyenne ou sur une râpe à carottes coréenne.


Disposez le chou dans une assiette creuse, salez-le et écrasez-le avec un presse-purée et les mains pour en libérer le jus. Il est préférable d'ajouter du sel au goût pour obtenir un peu plus salé que nécessaire. Ajoute-en Sucre en poudre. A la toute fin, ajoutez les carottes râpées (pas besoin de les écraser avec le chou) et mélangez le tout.

Étape 2 : décapez le chou.

Au fond du récipient dans lequel vous marinerez le chou, placez un grand feuilles de chou, puis étalez les légumes préparés, recouvrez-les de feuilles de chou dessus, placez un plat plat, pressez le chou avec vos mains et placez-le rempli d'eau pot de trois litres comme une presse. Laisse tout vagabonder 3-4 jours.


Mais vous ne pouvez pas laisser votre chou comme ça, tout ce temps le matin, l'après-midi et le soir, ou plus souvent, il faudra le libérer des gaz. Pour ce faire, vous devrez retirer la presse, retirer les feuilles de chou et percer le contenu de la cuve ou du seau avec un bâton en bois jusqu'au fond. Vous ressentirez une odeur caractéristique, peu agréable, mais tout à fait tolérable.

Étape 3 : Disposez le chou dans des bocaux.

Au bout de 3 ou 4 jours, lorsque vous sentez que le chou est prêt, percez-le une dernière fois jusqu'au fond puis transférez-le au propre. bocaux en verre, versez le jus obtenu et fermez les couvercles. Placez le chou salé dans un endroit frais, cela arrêtera le processus de fermentation, et conservez-le tout l'hiver.

Étape 4 : servez le chou mariné pour l'hiver.

Le chou mariné pour l'hiver est un réservoir de vitamines et juste une collation très savoureuse. Vous pouvez en faire des salades, délicieux plats d'accompagnement et cuisinez une superbe soupe aux choux. Bien sûr, dans des conditions urbaines, il est peu probable que vous puissiez mariner beaucoup de choses à la fois, mais assurez-vous de trouver de la place dans le réfrigérateur pour au moins un pot de trois litres, et vous ne le regretterez jamais lorsque vous aurez du chou croustillant. à portée de main en hiver.
Bon appétit!

Pour le goût et l'arôme, vous pouvez saler le chou avec des airelles, des canneberges, de l'Antonovka, des graines d'aneth, des graines de carvi, de la moutarde et du raifort. Ils ajoutent également non seulement des carottes, mais aussi des betteraves et des poivrons doux.

Pour que le chou reste croustillant plus longtemps, tassez-le toujours dans le bocal après en avoir retiré une partie. Les légumes doivent toujours être en saumure.