Pour commencer, je vais vous expliquer ce qu'est le décapage des champignons en général et quels champignons peuvent être récoltés de cette manière.

La méthode de conservation des champignons utilisant une solution aqueuse à laquelle sont ajoutés du sel, du sucre, des épices et, dans certaines recettes, de l'acide acétique ou citrique, est le décapage.

Les champignons tubulaires de variétés telles que le champignon du miel d'automne, les cèpes, les cèpes, les cèpes et les cèpes conviennent mieux au marinage.

Il est également permis de faire mariner des champignons lamellaires, tels que des champignons dodus, des champignons verts brillants, des champignons de rang et des champignons au miel.

Seuls les jeunes champignons intacts, forts et sans trous de ver peuvent être marinés.

Je voudrais également noter qu'il sera préférable que différents types de champignons soient marinés séparément, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de champignons dans n'importe quelle proportion.

Pour commencer, nous trierons les champignons récoltés par type et par taille. Les champignons dignes et vieux doivent être jetés immédiatement.

Ensuite, les champignons calibrés doivent être soigneusement nettoyés des contaminants (sable adhérent, terre, feuilles et mousse adhérentes). Si vous faites mariner des champignons au beurre, n'oubliez pas de retirer la peau du chapeau (sinon les champignons deviendront amers).

Si les champignons que vous avez sélectionnés pour le marinage sont un peu gros, il est préférable de séparer les tiges des chapeaux et de les couper en petits morceaux. Il vaut mieux ne pas couper les petits champignons, mais les faire mariner entiers.

Petite astuce : les champignons tranchés noircissent très rapidement lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez préparer une solution composée d'un litre d'eau, 2 grammes d'acide citrique, une cuillère à café de sel et les placer dans la solution obtenue.

Vous pouvez mariner de deux manières. En même temps, nous préparons la même marinade pour les champignons.

Une marinade polyvalente et savoureuse pour champignons par litre d'eau contient :

• sel – 1 cuillère à soupe. loge;
• sucre – 4 cuillères à soupe. loge;
• feuille de laurier – 2-3 pcs.;
• grains de poivre noir – 2-3 pcs.;
• clous de girofle (facultatif) – 2 pièces ;
• ail – 2-3 gousses finement hachées.

Méthode n°1

C'est la façon la plus simple de mariner des champignons pour l'hiver : les faire bouillir dans une marinade.

Vous devez préparer la marinade et y faire bouillir les champignons directement pendant 15 minutes. Ensuite, retirez les champignons de la marinade avec une écumoire et transférez-les dans un récipient pour conserver la pièce. Remplissez le haut du bocal à ras bord avec la marinade (chaude) dans laquelle les champignons ont été cuits.

Avec cette méthode de marinage, les champignons sont obtenus avec un goût plus riche, puisqu'en fait, ils commencent à mariner pendant la cuisson. Mais cette méthode de préparation présente également un inconvénient : la marinade s'avère trouble et non transparente, parfois même visqueuse.

Méthode numéro 2

Les champignons doivent d'abord être bouillis dans de l'eau bouillante pendant quinze minutes. Ensuite, nous égouttons l'eau et versons la marinade bouillante sur les champignons bouillis. Lors de la préparation des champignons de cette manière, la marinade sera transparente et sans trouble. Mais les champignons n'auront pas un arôme aussi riche que lorsqu'ils sont récoltés selon la première méthode.

Quelle est la meilleure façon - décidez vous-même.

Il faut conserver les champignons marinés dans des récipients qui ne s'oxydent pas (verre, émail, inox, argile alimentaire). Par conséquent, à notre époque, le marinage des champignons dans des bocaux est le plus courant.

Pour éviter la formation de moisissures sur nos préparations, il faut faire bouillir de l'huile de tournesol, verser dessus le récipient contenant les champignons et le nouer avec des serviettes en lin. Si nous faisons mariner les champignons dans des bocaux, vous pouvez simplement les rouler sous le couvercle. Mais pour éviter la contamination des conserves par le botulisme, les récipients contenant des champignons doivent être stérilisés pendant 15 à 20 minutes.

Notre préparation maison doit être conservée au réfrigérateur ou au froid, là encore, pour éviter la formation de bactéries botuliques. Dans un endroit froid, cette bactérie n'est pas produite.

En hiver, ouvrez un bocal de délicieux champignons marinés, égouttez la marinade, saupoudrez-les d'oignons finement hachés, versez dessus de l'huile de tournesol aromatique et savourez le goût de notre préparation de champignons maison.

Voir aussi la vidéo : CHAMPIGNONS MARINÉS - une recette facile à préparer.

Mariner des champignons signifie traiter les champignons bouillis avec de l'acide citrique ou acétique, en ajoutant des assaisonnements et des épices au goût. Presque tous les champignons conviennent au marinage, il est préférable d'utiliser de jeunes chapeaux forts. Avant de les mariner, il est préférable de les couper en petits morceaux, afin de pouvoir les manger plus tard.

Les champignons marinés pour l'hiver vous offriront une collation savoureuse et satisfaisante pour n'importe quelle table.

Les recettes de marinage des champignons diffèrent par leurs types : certains champignons doivent être moins bouillis, d'autres davantage. Il existe d'autres nuances, par exemple, il est recommandé de mettre les cèpes dans de l'eau salée pendant une courte période afin que leur capuchon ne change pas de couleur. Et il vaut mieux retirer la peau du beurre, pour ce faire, elles sont jetées dans une passoire et arrosées d'eau bouillante. Nous proposons des recettes pour mariner les champignons les plus populaires et les plus reconnaissables. Attention : lors de la sélection des champignons, n'incluez pas de spécimens peu reconnaissables.

Le marinage des champignons à la maison se fait le plus souvent de deux manières : les faire bouillir dans une marinade ou les faire bouillir dans de l'eau salée, puis verser la marinade dessus.

Pour la première méthode de marinage des champignons, la recette standard implique 1/3 tasse d'eau, 2/3 tasse de vinaigre de table à 8 % et une cuillère à soupe de sel pour 1 kg de champignons. Les champignons sont bouillis dans la marinade jusqu'à ce qu'elle devienne légère, que la mousse cesse de se libérer et que les champignons se déposent au fond. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à café de sucre, cinq à six petits pois de piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des feuilles de laurier (aneth, raifort, cerise, chêne, groseilles, ail si désiré) et un peu d'acide citrique dans la poêle. . Les champignons finis sont rapidement refroidis, placés dans des bocaux stérilisés et remplis de marinade.

Dans la deuxième méthode, faites bouillir les champignons dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau), puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir. La marinade se prépare comme suit : pour 0,4 litre d'eau, prendre 1 cuillère à café de sel, 5-6 grains de poivre, laurier, cannelle, clous de girofle, acide citrique sur la pointe d'un couteau ; Faites bouillir le tout pendant 20 à 30 minutes à feu doux, laissez refroidir légèrement et ajoutez 6 à 8 % de vinaigre à raison de 1/3 tasse. Les champignons sont placés dans des bocaux et remplis de marinade réfrigérée à raison de 250-300 ml de marinade pour 1 kg de champignons.

Faire mariner les cèpes

Ingrédients:
Cèpes - 1 kg
Sel - 1 1/2 cuillère à soupe. cuillères
Vinaigre - 1/2 tasse
Feuille de laurier - 1 pc.
Poivre noir - 3 petits pois
clous de girofle - 3 pcs.
Aneth - 2-3 g
Cannelle - au goût

Méthode de cuisson
Nous nettoyons les champignons des débris, coupons les tiges et les coupons en morceaux. Ajoutez le vinaigre, le sel, mettez-le dans une casserole et lancez la cuisson. Après que l'eau bout pour la première fois, retirez la mousse. Ajouter les épices et cuire à feu doux encore 25 minutes. Remuez les champignons de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Les champignons seront prêts lorsqu'ils couleront complètement au fond. Dans cet état, vous devez les laisser refroidir, puis les transférer dans des bocaux en verre et les fermer hermétiquement.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Chanterelles marinées

Ingrédients:
Chanterelles - 1 kg
8% de vinaigre - 1/3 tasse
Eau - 1/3 tasse
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 c.
Poivre - 5 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.
Cannelle - 2 bâtons

Méthode de cuisson
Nous coupons les cuisses des girolles, les lavons et les cuisons dans l'eau salée pendant environ 20 minutes. Placez les champignons bouillis dans une passoire et attendez que tout le liquide s'écoule. Préparez à part la marinade pour les girolles : mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et portez le mélange à ébullition. Trempez les girolles bouillies dans la marinade et laissez cuire encore 20 à 25 minutes. Ajoutez enfin le sucre et les assaisonnements. Avant de mettre les champignons dans des bocaux, ils doivent être refroidis rapidement pour qu'ils restent croustillants et fermes.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Recette de beurre mariné

Ingrédients:
Beurre - 1kg
8% de vinaigre - 1/3 tasse
Eau - 1/3 tasse
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 c.
Poivre - 5 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.
Cannelle - 2 bâtons

Méthode de cuisson
La marinade des cèpes ressemble beaucoup à la recette des girolles, car... La marinade utilisée pour eux est la même. La différence est qu’avant la cuisson, vous devez retirer la peau visqueuse des chapeaux de beurre. Pour ce faire, ils sont arrosés d'eau bouillante puis lavés à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de cuire les champignons en plus. Comme les girolles, elles sont bouillies dans une marinade bouillante pendant 20 à 25 minutes, puis refroidies et placées dans un récipient en verre avec le liquide dans lequel elles ont été bouillies.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Faire mariner les champignons

Ingrédients:
Champignons - 1kg
Acide citrique - sur la pointe d'un couteau
8% de vinaigre - 2 c. l.
Eau - 1 litre
Sel - 2 c.
Poivre - 3 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.

Méthode de cuisson
Les jeunes champignons aux chapeaux denses sont coupés des tiges et soigneusement lavés. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons à l'avance, il vaut mieux les blanchir (les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante dans une passoire). Ensuite, les champignons sont lavés à l'eau froide et laissés égoutter tout le liquide. La marinade est préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau, ajoutez-y de l'acide citrique. Faire bouillir les champignons dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en n'oubliant pas de remuer et d'écumer la mousse. Seulement avant la fin de la cuisson, du vinaigre et des épices sont ajoutés à la marinade. Les champignons réfrigérés sont placés dans des bocaux remplis de marinade et bien fermés.

Temps de cuisson: 1,5 heure

Recette pour mariner les bouchons de lait au safran

Ingrédients:
Capsules de lait au safran - 1 kg
8% de vinaigre - 1/2 tasse
Eau - 1/2 tasse
Sel - 1 c.
Poivre - 3 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
clous de girofle - 2 pcs.

Mode de cuisson :
Faire des bouchons de lait marinés au safran est très simple. Leurs bouchons lavés sont versés avec de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes et laissés dans un bol avec un couvercle. Après cela, les champignons sont égouttés et laissés refroidir. Parallèlement, la marinade se prépare : l'eau, le sel et les épices sont bouillis pendant 20-30 minutes à feu doux. Ensuite, le liquide est refroidi et du vinaigre est ajouté. Les champignons sont placés dans des bocaux remplis de cette marinade et fermés.

Temps de cuissonLénia : 1 heure

Faire mariner les champignons au miel

Ingrédients:
Champignons au miel - 1 kg
Eau - 1 litre
Vinaigre 9% - 8 c. l.
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Poivre noir de piment de la Jamaïque - 7 pcs.
clous de girofle - 4 pcs.

Méthode de cuisson
Les champignons au miel sont lavés et bouillis avec les cuisses dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes. Après cela, les champignons sont lavés à l'eau froide et cuits dans une marinade bouillante pendant encore 20 minutes. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec le sucre, le sel et toutes les épices pendant environ 3 minutes, puis ajoutez le vinaigre. Les champignons au miel sont placés dans des bocaux stérilisés chauds et remplis de marinade. Les bocaux sont fermés en enroulant un couvercle métallique.

Temps de cuisson: 1 heure

P.S. Bien que les champignons marinés soient très savoureux, ils peuvent aussi être dangereux. Une intoxication alimentaire grave (botulisme) lors de la consommation de champignons salés et marinés n'est pas rare. Avec les champignons, des bactéries dangereuses du sol peuvent pénétrer dans le pot et s'y multiplier. Soyez prudent avant d'utiliser le produit ! Le premier signe du botulisme est une formation intense de gaz. Les boîtes de conserve gonflent et les couvercles en verre se détachent. Pour éviter cela, traitez soigneusement les champignons, maintenez la concentration de sel et d'acide acétique et conservez les champignons à une température ne dépassant pas 4°C. Il est recommandé de faire bouillir les champignons conservés longtemps dans des bocaux hermétiquement fermés pendant 15 minutes avant utilisation afin de détruire la toxine botulique éventuellement accumulée.

Sources d'images :
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L'automne plaît par sa beauté et sa générosité. La récolte à la datcha est presque prête et la forêt regorge de champignons ! On préfère congeler ces cadeaux de la nature : faites-les d'abord bouillir dans de l'eau salée, mettez-les dans des sachets et mettez-les au congélateur. Simple, rapide et utile. Cette année, nous avons récolté particulièrement beaucoup de champignons, nous avons donc dû apprendre une nouvelle méthode de récolte : le marinage. À ma grande honte, j'avoue que dans la trentaine, je n'ai jamais mariné de champignons. Mais nos grands-mères en savent beaucoup - champignons marinés Ils sont délicieux! Mon mari et moi avons demandé en détail à Baba Tanya comment faire mariner les champignons avec du vinaigre. Recette de marinade de champignons au vinaigre 9% s'est avéré extrêmement simple. Nous avons décidé de décrire tous les secrets et erreurs dans cet article. Nous sommes sûrs qu’il sera utile aux lecteurs et à nous-mêmes l’année prochaine.

Recette de marinade de champignons au vinaigre 9%

Pour 3 kg de champignons bouillis (1 litre fait environ 1 kg, mais il vaut mieux le peser) on prend :

• 1 litre d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. petites cuillères à soupe bombées de sel;
• 4 cuillères à café de sucre cristallisé ;
• 15 à 20 grains de poivre noir ;
• 8 à 10 clous de girofle ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 6 à 7 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de table à 9%.

Préparation : Versez de l'eau froide (du robinet) dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre, les clous de girofle et le laurier. Une fois l'ébullition terminée, ajoutez les champignons bouillis et laissez cuire 15 minutes après ébullition en remuant.

Pendant la cuisson, il vaut la peine de couvrir la casserole avec un couvercle afin que l'eau ne s'évapore pas. En fin de cuisson, versez le vinaigre 9%, remuez et éteignez le feu. Placez les champignons chauds dans des bocaux stérilisés et fixez-les avec des couvercles stérilisés. Nous avons utilisé des vis - elles sont très faciles à serrer. D'après cette recette, nous nous sommes retrouvés avec 6 pots d'un demi-litre de champignons marinés.

Combien de temps faut-il pour stériliser les bocaux et les couvercles ? Les pots d'un demi-litre et d'un litre sont stérilisés pendant 10 minutes, les pots de 1,5 litre pendant 15 minutes, les pots de trois litres pendant 30 minutes. Une fois le pot stérilisé, saisissez le fond avec une serviette, retirez-le et posez-le sur la table (cou vers le haut). Les bocaux sont stérilisés avant d'être marinés.

Combien de temps faut-il pour stériliser les couvercles ? 3 minutes suffisent (faire bouillir tous les couvercles ensemble). Il est pratique de stériliser les couvercles lors des dernières minutes de cuisson des champignons dans la marinade. On sort les couvercles de l'eau pendant qu'ils sont chauds, lorsque les champignons ont déjà été placés dans les bocaux. Il est facile de retirer le couvercle avec une fourchette, de le placer sur une assiette propre et de laisser l’eau s’écouler pendant littéralement 1 seconde. Placez le couvercle CHAUD sur le bocal de champignons et vissez-le. Retournez ensuite le pot et placez-le sur une serviette propre. Une fois les bocaux refroidis, vous pouvez les ranger à la cave.

Quand ajouter du vinaigre à la marinade ? Il a été surprenant d'apprendre que chaque ménagère ici a ses propres secrets : certaines mettent du vinaigre au début du décapage, d'autres à la fin, et d'autres encore directement dans les bocaux. Nous avons choisi la deuxième option - en fin de marinade, avant d'éteindre le feu

Quelle quantité de vinaigre ajouter dans un pot de champignons d'un demi-litre : Selon le dosage indiqué, le résultat est de 6 pots d'un demi-litre de champignons marinés. Cela signifie que pour 1 pot d'un demi-litre, nous ajoutons 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre à 9%.

Quelle quantité de sel dois-je mettre dans la marinade de champignons ?

La principale question qui inquiète les femmes au foyer lors de la préparation de champignons marinés. Il faut dire que la quantité de sel n'affecte pas la conservation des champignons. C'est plutôt une question de goût. Baba Tanya met plus de sel dans la marinade de champignons : 1 cuillère à soupe. cuillère pour 1 verre d'eau. Autrement dit, selon la recette ci-dessus, elle mettrait non pas 3 cuillères à soupe, mais 4 cuillères à soupe. cuillères. Baba Lyusya ajoute du sel à la marinade à l'œil nu. Et mon mari et moi, par essais et erreurs, avons découvert : la quantité optimale de sel pour nous est de 3 cuillères à soupe. cuillères pour 1 litre d'eau et 3 kg de champignons. Si vous aimez plus de sel dans les champignons marinés, mais moins de vinaigre, le dosage de Baba Tanya vous sera utile :

• 1,5 kg de champignons bouillis ;
• 2 verres d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. petites cuillères à soupe bombées de sel;
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%;
• clous de girofle, poivre, feuille de laurier au goût.

*Elle ajoute du vinaigre à la marinade bouillie avant d'ajouter les champignons. Le résultat est de 3 pots d'un demi-litre de champignons marinés.

Il semblerait que nous ayons révélé tous les secrets de famille préparer des champignons marinés avec 9% de vinaigre. Nous serons heureux si vous partagez votre expérience et recettes de marinade pour champignons : combien de sel ajoutez-vous, combien de vinaigre ajoutez-vous pour 1 pot d'un demi-litre de champignons… 😉

Ceux qui s'inquiètent de les conserver pour l'hiver pendant la saison des champignons pourront profiter des cadeaux de la forêt dans le froid. La méthode la plus courante disponible à la maison est le décapage et, avec la congélation, elle est également universelle, car vous pouvez ainsi préparer n'importe quel champignon. Les cèpes blancs, les cèpes, les cèpes au miel, les cèpes de tremble, les girolles et d'autres espèces que la forêt partage généreusement en automne peuvent être marinés si vous suivez des recommandations simples. Quand viendra le temps de les servir à table avec des pommes de terre bouillies, vous ne regretterez pas le temps passé.

Caractéristiques du choix et de la préparation des champignons pour le marinage

Le processus de décapage ne semble compliqué qu'à première vue si l'on doit s'occuper de la conservation pour la première fois. L'intérêt de récolter ainsi les champignons pour l'hiver est d'éviter la prolifération de micro-organismes grâce au traitement thermique et à certains ingrédients. Mais avant la conservation, les champignons doivent être préparés, et cette étape commencera par la sélection de spécimens adaptés à la conservation.

• Les spécimens fraîchement cueillis qui n’ont pas plus d’un jour sont idéaux pour le marinage. Les cueilleurs de champignons qui ont eux-mêmes collecté les dons de la forêt savent exactement combien de temps s'est écoulé entre le moment de la « chasse tranquille » et le début de la conservation, alors qu'avec les champignons achetés en magasin, il n'y a aucune certitude à ce sujet. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est recommandé de collecter ces dons de la nature, riches en protéines et autres substances utiles.
• Avant de mariner les champignons, ils devront être triés pour déceler les vers ou autres défauts et triés par type, car chacun nécessite un certain temps de préparation.
• La taille n'affecte pas le goût des préparations faites maison, mais les gros cadeaux de la forêt ne sont pas pratiques pour la mise en conserve en bocaux, ils doivent donc être coupés en deux parties ou plus.
• Pour éviter que les chapeaux et les tiges ne noircissent lors de la récolte ultérieure, les champignons sont plongés dans une solution de sel (1 cuillère à café) et d'acide citrique (pincée) par litre d'eau.

Comment bien mariner et saler les champignons

Le marinage et le salage sont les deux façons les plus courantes de préparer des délices forestiers pour l'hiver, sans compter la congélation. La deuxième méthode convient aux espèces lamellaires (russula, champignons de lait, capsules de lait au safran), et les champignons tubulaires conviennent au marinage, notamment les cèpes, les champignons au miel, les cèpes et les cèpes. Le processus correct de récolte des produits forestiers implique qu'ils soient nettoyés, lavés, coupés si nécessaire et qu'un conteneur séparé soit préparé pour chaque type.

Lors de la marinade, vous devrez tenir compte du fait qu'il existe deux options qui vous permettent de conserver ces délices naturels pour l'hiver :

• Marinade au bouillon de champignons. Avec cette option, l'arôme spécifique est préservé au maximum, le remplissage est intense, ce qui n'est pas toujours esthétique. Pendant la cuisson, les champignons peuvent s'effriter et la marinade peut devenir trouble et collante.
• Marinade pure, préparée séparément, versée dans des champignons au miel pré-bouillis, des champignons au beurre, etc. Le versement s'avère transparent et la conservation est légère, mais l'arôme et le goût sont inexpressifs.

Lors du salage des produits forestiers, vous devrez utiliser l'une des trois méthodes existantes :

• Décapage à chaud, dans lequel les champignons au miel, les morilles, les porcs et les lignes doivent d'abord être bouillis pour éviter de graves intoxications.
• Le décapage à sec est une méthode simple qui convient aux champignons sans jus amer, notamment la russula, les bouchons de lait au safran, les volants et les pleurotes.
• Le salage à froid nécessite un trempage obligatoire et cette méthode convient à la préparation de champignons de lait, de champignons blancs, de champignons blancs et de cèpes.

Recette pour faire mariner les champignons au miel et les girolles à l'ail

Pendant la saison froide, il n'y a guère de plat plus savoureux que les champignons ou les girolles marinés au miel, assaisonnés de beurre aromatique, d'oignons et servis à table avec des pommes de terre bouillies. La mise en conserve faite maison est conçue pour préserver le goût unique avec un arôme tout aussi étonnant, afin que vous puissiez vous faire plaisir avant et après les vacances du Nouvel An. En suivant la recette, sans changer les proportions de sel et de vinaigre, préparez la marinade et stérilisez bien les bocaux, vous n'aurez alors pas à jeter le produit, car il ne se gâtera pas.

Une façon presque coréenne de préparer des champignons à l'ail, qui nécessite les ingrédients suivants :

• 1 kg de champignons (girolles, champignons au miel) ;
• 1 litre d'eau ;
• 7 à 9 pois noirs, piment de la Jamaïque ;
• 2 pièces. Feuille de laurier;
• 2 pièces. œillets;
• 1 cuillère à café de vinaigre ;
• 2 gousses d'ail ;
• 35 g chacun de sucre, sel.

Préparation:

1. Lavez les girolles, les champignons au miel, coupez les tiges à une distance de 8-10 mm du chapeau, remplissez le tout d'eau froide, laissez reposer 1 heure.
2. Après cela, salez le tout, ajoutez de l'eau pour cuire, mettez la casserole sur feu doux. A ébullition, notez l'heure et laissez cuire environ une demi-heure en remuant et en récupérant la mousse.
3. Lorsque les girolles et les champignons au miel sont cuits, égouttez-les dans une passoire et transférez-les dans une casserole.
4. Préparez la marinade avec un litre d'eau et d'épices ; quand elle bout, versez le vinaigre dans la saumure chaude et faites bouillir la vinaigrette pendant environ 3 à 5 minutes.
5. Versez la marinade bouillante sur les girolles bouillies, remettez le tout sur le feu, laissez cuire environ 20 minutes.
6. Pendant que les champignons cuisent, versez l'ail finement haché dans un bocal en verre stérilisé ; c'est une bonne idée d'ajouter également une ombrelle d'aneth.
7. Après cela, versez les girolles avec le reste de la marinade, roulez les couvercles et, en retournant les bocaux, enveloppez-les dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Le secret pour préparer un délicieux beurre mariné réside dans une étape préparatoire minutieuse. Pour éviter que les champignons ne dégagent un goût amer, vous devez retirer une fine pellicule des chapeaux des spécimens frais, et cela peut être fait facilement si vous versez d'abord de l'eau bouillante dessus, puis les ramassez par le bord du chapeau. avec un couteau et retirez le film. Tous les champignons peuvent être marinés, mais les plus appétissants proviennent de petits champignons au beurre.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 5 kg de beurre ;
• 5 litres d'eau ;
• 60 g de sucre ;
• 100 ml de vinaigre 9% ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de moutarde (en grains);
• 5-6 têtes d'ail ;
• 80 g de sel ;
• 20-25 grains de poivre noir ;
• 8 à 10 feuilles de laurier.

Processus de cuisson :

1. Lavez les butternuts, retirez le film des chapeaux, si vous rencontrez de gros spécimens, coupez-les, puis faites bouillir à feu doux pendant environ un quart d'heure.
2. La marinade est préparée séparément de l'eau et des épices, en portant le tout à ébullition. Des cèpes préalablement cuits sont également ajoutés ici, qui doivent d'abord être égouttés dans une passoire, après quoi les champignons sont bouillis dans la marinade pendant encore 20 minutes.
3. Les cèpes sont roulés dans une sauce épicée dans des bocaux pré-stérilisés, ou les champignons marinés devront être prêts à être conservés pour l'hiver pendant encore 10 minutes, puis pasteurisés dans des bocaux sur la cuisinière. Avant de conserver les champignons dans un endroit sombre et frais, ils doivent refroidir complètement, enveloppés dans un matériau chaud.

Délicieuse marinade pour cèpes aux oignons et carottes

Les cèpes sont préparés de différentes manières pour une utilisation future ; les spécimens frais de ce délice naturel ont meilleur goût lorsqu'ils sont marinés avec des carottes et des oignons. Cette confiture maison ne prend pas plus de temps à préparer que d'autres recettes de marinades de champignons, mais le résultat est une délicieuse marinade qui préserve le goût et l'aspect appétissant des champignons. Pour cuisiner, vous aurez besoin des produits suivants :

• 1 kg de cèpes frais ;
• 100 ml de vinaigre ;
• 500 ml d'eau ;
• 1 carotte (taille moyenne);
• 1 poivron (poivron doux);
• 40 g de sucre ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel;
• au goût feuille de laurier, grains de poivre noir.

Préparation:

1. Faites cuire la marinade avec de l'eau et des épices ; lorsqu'elle bout, versez-y les légumes préalablement pelés et hachés. Cuire encore quelques minutes.
2. Après cela, ajoutez les champignons pelés à la marinade bouillante et faites-les bouillir pendant 15 minutes. Une chaleur lente et une agitation constante sont l'un des secrets pour lesquels les blancs marinés avec des légumes s'avèrent si savoureux.
3. Les préparations faites maison sont versées dans des bocaux stérilisés, enroulés et des couvercles en nylon sont également utilisés, laissant refroidir complètement.

Comment mariner les cèpes et les cèpes en bocaux

Ceux qui aiment déguster des spécialités naturelles telles que les cèpes ou les cèpes par temps froid peuvent faire mariner les champignons à la maison pour l'hiver selon une recette éprouvée. Il est possible de diversifier la recette en ajoutant des épices : la cannelle est utilisée pour colorer légèrement les champignons, mais les fruits des bois ne peuvent devenir croquants que grâce au vinaigre. Les champignons marinés les plus délicieux sont obtenus à partir de recettes avec de la saumure chaude et les ingrédients suivants sont nécessaires à la préparation :

• 1 kg de cèpes frais ou de cèpes ;
• 500 ml d'eau ;
• 20 ml de vinaigre ;
• 30 g de sel ;
• une demi-cuillère à café d'acide citrique;
• au goût feuille de laurier, grains de poivre (noir, piment de la Jamaïque).

Préparation:

1. Versez de l'eau sur les fruits des bois préparés pour le marinage et portez à ébullition. Retirez la mousse à l'aide d'une écumoire et remuez les champignons, faites-les cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
2. Lorsque l'eau devient claire, ajoutez-y de l'acide citrique, des épices et du vinaigre. Ensuite, vous devez cuire jusqu'à ce que les champignons commencent à couler au fond. Après cela, ils sont sortis avec une écumoire, placés dans des bocaux pré-stérilisés, remplis du reste de la marinade et enroulés avec des couvercles.

Salage à chaud des champignons de lait pour l'hiver

Tous les champignons de lait conviennent au marinage, et entre les méthodes froide et chaude, il est préférable de privilégier la seconde, car les fruits de la forêt deviennent plus mous après traitement thermique. Et cela ne veut pas dire qu'avec cette option de salage de délices naturels pour l'hiver, il ne sera pas possible de conserver leur croquant spécifique. Si vous suivez les conseils et la recette, les champignons de lait ne perdront pas leur forme, leur couleur d'origine, leur goût - tout ce qui les rend spéciaux et appétissants.

Produits nécessaires au décapage :

• 1 kg de champignons au lait frais ;
• 3 gousses d'ail ;
• 0,5 cuillère à café de graines d'aneth ;
• 2-3 feuilles de chou ;
• 60 g de sel (non iodé, mouture moyenne).

Processus de cuisson :

1. Les champignons frais sont lavés, éliminant tous les contaminants restants, et placés dans l'eau froide pendant plusieurs heures.
2. Ensuite, à l'aide d'une éponge ou d'une brosse à dents, lavez soigneusement chaque champignon, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
3. À l'aide d'une écumoire, retirez les champignons de lait, laissez-les refroidir et filtrez la marinade dans laquelle ils ont été cuits et conservez-les au réfrigérateur.
4. Pour le marinage, choisissez un récipient approprié, versez-y du sel, des graines d'aneth, de l'ail haché et placez uniformément les champignons de lait dessus. Alterner les couches.
5. Remplissez le récipient, posez un poids dessus (une planche avec un pot d'eau dessus) pour libérer la saumure. Il est permis d'ajouter un peu de saumure restante. Couvrez le tout avec une serviette propre en laissant mariner les champignons de lait pendant quelques jours.
6. Les champignons au lait salé sont roulés dans des bocaux stérilisés avec une feuille de chou placée dessus. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Comment préparer une marinade pour champignons et bouchons de lait au safran sans vinaigre

Sans vinaigre, vous pouvez préparer des volushki, des bouchons de lait au safran, des volants et des obabok en utilisant la méthode de salage à froid. Pour ce faire, vous aurez besoin d'ustensiles adaptés, d'un ensemble de toutes sortes d'épices au goût, et le conservateur le plus important - le sel - est pris à raison d'au moins 3% par kilogramme de champignons frais. Si vous souhaitez les saler entiers, vous devez les placer dans des récipients avec les bouchons vers le bas, et si le volume du récipient est important, les produits forestiers doivent être placés en couches.

Ingrédients requis pour 1 kg de produit :

• 50 g de sel ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2-3 grains de poivre noir ;
• 2 gousses d'ail ;
• feuilles de cassis, raifort, aneth, clous de girofle - toutes épices au goût.

Processus de cuisson :

1. Les champignons frais préparés pour le marinage sont disposés en couches (environ 5 cm) avec des épices et saupoudrés de sel.
2. Une pression est exercée sur le dessus, mais pas sur les objets métalliques ou les briques, laissant les champignons pendant 2-3 jours.
3. La saumure qui apparaît sur le dessus est égouttée, une nouvelle portion de champignons est ajoutée de la même manière et ils sont à nouveau laissés au marinage. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli, la pression est augmentée pour que de la saumure apparaisse.
4. Les bouchons de lait au safran, les volushki et autres cadeaux de la forêt, ainsi salés pour l'hiver, sont conservés dans un endroit frais, mais pour qu'ils ne gèlent pas, en rinçant l'oppression une fois toutes les deux semaines. Les champignons ne doivent pas être laissés sans saumure afin de ne pas noircir.
5. Il faudra 12 jours pour mariner les bouchons de lait au safran jusqu'à ce qu'ils soient prêts, mais vous pourrez goûter les volushki et les bitters au plus tôt 40 jours plus tard.

Blancs marinés au vinaigre

Vous aurez de quoi être fier en ouvrant un pot de champignons marinés en hiver. Les champignons blancs vous aideront à respirer l'arôme automnal de la forêt si vous les cuisinez selon la recette suivante. Comment mariner des champignons pour l'hiver en bocaux ? Avant de commencer la conservation à domicile, les spécimens frais de ce type de cadeau forestier doivent être soigneusement nettoyés des débris, rincés à l'eau froide et vérifiés pour la présence des ingrédients suivants :

• 1 kg de blancs ;
• 250 ml d'eau ;
• 30 g de sel ;
• 20 ml d'essence de vinaigre 70% ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 3 pièces. œillets;
• 1 laurier;

Préparation:

1. Versez de l'eau dans une casserole, versez les blancs, salez et faites cuire à feu doux.
2. Quand tout bout, versez les épices dans la préparation maison, faites bouillir encore 20 minutes, versez le vinaigre 5 minutes avant la préparation, lorsque les blancs se déposent au fond.
3. Retirer du feu, placer le plat fini dans des bocaux stérilisés et rouler. Ensuite, vous devez les envelopper dans une couverture et les laisser refroidir avant de conserver les conserves.

Une recette simple de marinade pour les rangées

Commencer correctement la préparation des rangées doit être le même que pour les autres champignons - avec la préparation. Les dons de la forêt doivent être lavés, débarrassés des débris et coupés, si nécessaire. Une condition importante lors de la récolte est de s’assurer qu’ils sont comestibles. Dans le cas contraire, il vaut mieux refuser la mise en conserve pour éviter les intoxications ou le botulisme. N'oubliez pas : le rang blanc est un champignon vénéneux qui provoque des nausées et des vertiges ; il n'est pas comestible, comme le bitterling.

Ingrédients pour la marinade :

• 1 kg de rangs ;
• 60 ml de vinaigre ;
• 40 g de sucre ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel.

Préparation:

1. Les rangées préparées sont placées dans une casserole remplie d'eau et portées à ébullition. Après cela, vous devez les faire bouillir à feu doux pendant 20 minutes.
2. Ajoutez ensuite les épices, le sel, le sucre, et lorsque les champignons descendent, ajoutez le vinaigre et laissez cuire quelques minutes.
3. Ensuite, roulez-le dans des bocaux pré-stérilisés et laissez-le refroidir sous une couverture.
4. Conservez les rangées marinées dans un endroit sombre et frais.

Comment faire mariner des champignons dans de la mayonnaise pour un barbecue

Les champignons en mayonnaise pour barbecue sont très appétissants, satisfaisants et savoureux ! Avant la cuisson, les champignons doivent être marinés brièvement dans un bol en émail pour les rendre juteux, et diverses épices sont ajoutées pour leur donner un goût piquant. Au lieu de la mayonnaise, on utilise parfois de la crème sure, mais pour préparer ensuite du shish kebab à partir de champignons, vous devrez faire mariner les champignons pendant au moins 10 heures, il est préférable de les laisser dans la crème sure aux épices pendant la nuit. Le shish kebab aux champignons frit au feu sera une bonne alternative à la viande.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons (grosses casquettes) ;
• 150 g de mayonnaise ;
• 5-6 grains de poivre noir ;
• 3 feuilles de laurier ;
• sel au goût.

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Préparation:

1. Les chapeaux de champignon préparés pour le marinage sont mélangés avec de la mayonnaise et des épices.
2. Laisser mariner au moins 4 heures jusqu'à cuisson, puis cuire comme un shish kebab sur des brochettes.

Vidéo

À la maison, vous pouvez préparer tout type de champignons comestibles - des cèpes, à tête rouge et obabok aux pleurotes, volants d'inertie, valui, cornes de vache et cèpes. La première et la plus importante condition lors de la récolte des produits forestiers pour l'hiver est la certitude qu'ils ne provoqueront pas d'empoisonnement grave et ne seront pas classés comme non comestibles. Même une femme au foyer novice peut les préparer en utilisant même une méthode simple de marinage ou de salage, surtout si elle utilise les recommandations et la recette vidéo étape par étape sur la façon de préparer une délicieuse marinade à la maison.

Pour ravir la générosité de la forêt avec son goût merveilleux en hiver, vous devez préparer la bonne marinade pour les champignons. Dévoilons les secrets d'une belle marinade transparente et examinons des recettes pour différents types de champignons.

La recette de marinade la plus rapide

Cette variante de cuisson convient à tous les types de champignons.

Ingrédients:

Champignons;
ail;
eau – 50 ml;
huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
vinaigre – 40 ml;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
grains de poivre – 5 pièces ;
clous de girofle – 2 pcs.

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons. Pendant la cuisson, vous devrez changer l'eau trois fois. Les champignons sauvages sont cuits pendant une heure et demie.
2. Versez du sel dans l'eau. Ajoutez le sucre, le poivre et les clous de girofle. Bouillir. Retirer du feu et verser le vinaigre.
3. Ébouillantez le pot. Placer l'ail au fond. Disposez les champignons dans des bocaux. Versez la marinade et ajoutez l'huile. Retrousser.
4. Selon cette recette, ils seront prêts dans une journée. Les champignons se conservent bien tout l'hiver.

Cuisson pour 1 litre d'eau

Le goût des champignons dépend directement de la marinade. Il doit être préparé dans les bonnes proportions, en suivant strictement la recette.

Ingrédients:

Eau – 1 litre;
feuille de laurier – 2 feuilles;
grains de poivre noir;
clous de girofle – 5 pièces;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère pleine;
pois piment de la Jamaïque;
vinaigre de table (9%) – 3 c. cuillères.

Préparation:

1. Faites bouillir de l’eau. Ajoutez les feuilles de laurier et les clous de girofle. Ajoutez du sel. Ajoutez le sucre et ajoutez les grains de poivre. Faire bouillir pendant cinq minutes jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
2. Versez le vinaigre, remuez et versez dans le pot de champignons préparé. Retrousser.

Pour les cèpes

Une option simple et rapide qui convient aux meilleurs représentants de la forêt - les cèpes.

Ingrédients:

Piment de la Jamaïque – 6 petits pois ;
eau – 1 litre;
clous de girofle – 2 pièces ;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
vinaigre – 150 ml;
feuille de laurier – 3 feuilles;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation:

1. Mélangez tous les produits nécessaires, sauf le vinaigre, faites bouillir et laissez cuire un quart d'heure.
2. Retirer du feu et verser le vinaigre. Mélanger.
3. La saumure préparée est versée sur les cadeaux forestiers et enroulée.

Le vinaigre est toujours ajouté à la marinade en fin de cuisson, lorsque le liquide a été retiré du feu. Si vous l’ajoutez en début de cuisson, le vinaigre s’évaporera.

Marinade universelle pour tous les champignons

Une simple marinade de champignons pour l'hiver convient non seulement aux produits forestiers, mais également aux champignons.

Ingrédients:

Eau – 1 litre;
cannelle – 0,4 cuillère à café ;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
clous de girofle – 3 boutons ;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
poivres;
essence de vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
feuille de laurier - 1 feuille;
ail – 3 gousses;
parapluies à l'aneth – 3 pièces;
feuilles de raifort.

Préparation:

1. Épluchez et hachez les champignons. Bouillir. Placer dans des bocaux.
2. Faites bouillir de l'eau. Salez, ajoutez tous les ingrédients et faites bouillir pendant un quart d'heure.
3. Versez l'essence dans la saumure obtenue et versez-la immédiatement dans des bocaux.

Option pour les champignons au miel

Il s'agit d'une option de cuisson très rapide qui rend les champignons au miel incroyablement savoureux.

Ingrédients:

Eau – 240 ml ;
sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
vinaigre – 30 ml (9%) ;
clous de girofle – 3 pièces ;
poivre – 3 petits pois.

Préparation:

1. Faire bouillir et placer les champignons au miel dans un bocal.
2. Ajoutez les ingrédients de la marinade à l'eau. Bouillir. Versez le vinaigre et versez dans des bocaux. Retrousser.

Avec de l'ail et du poivre

Il existe de nombreuses options différentes pour la marinade aux champignons. Cette variante présente un ratio de produits idéal qui convient à tous les types de produits forestiers. Grâce à la saumure obtenue, ils seront bien conservés tout l'hiver.

Ingrédients:

Champignons (blancs, cèpes, champignons au miel, morilles, polonais) ;
ail – 2 gousses;
eau – 1 litre;
feuille de laurier – 3 feuilles;
sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères bombées;
clous de girofle – 2 pièces ;
poivre noir – 8 petits pois;
sel – 4 cuillères à café bombées ;
piment de la Jamaïque – 4 petits pois;
vinaigre - 5 c. cuillères (9%).

Préparation:

1. Rincez les champignons. Trier et couper en morceaux. Faire bouillir dans de l'eau salée. Pendant la cuisson, retirez la mousse d'où sortent toutes les saletés. Égoutter le liquide.
2. Placez tous les produits sauf l'ail et le vinaigre dans l'eau. Faire bouillir et couvrir avec un couvercle. Faire bouillir pendant cinq minutes.
3. Ajoutez les champignons et l'ail coupés en morceaux. Faire bouillir et laisser mijoter un quart d'heure. Versez le vinaigre et remuez. Transférer dans des bocaux et rouler.

Pour que la marinade reste transparente, lors de la cuisson des champignons, retirez la mousse à temps et changez l'eau plusieurs fois.

Marinade coréenne aux champignons

Les champignons marinés dans la marinade proposée seront un excellent apéritif sur la table des fêtes.

Ingrédients:

Champignons – 300 g;
poivre noir;
coriandre – 0,4 cuillère à café moulue ;
sel;
ail – 3 gousses;
vinaigre de cidre de pomme – 3 c. cuillères;
persil – 25 g;
sésame – 10 g;
aneth – 25 g;
sauce soja – 1 cuillère à soupe. cuillère;
piment rouge – 1 gousse;
cumin – 0,5 cuillère à soupe. cuillères;
feuille de laurier – 2 feuilles;
huile végétale – 60 ml.

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons. N'oubliez pas de retirer la mousse qui se forme lors de la cuisson. Égoutter tout le liquide.
2. Versez la sauce soja dans l'huile végétale. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les à l'huile. Hachez l'ail. Ajouter à la masse. Ajoutez la feuille de laurier, le cumin, la coriandre et le piment haché. Versez le vinaigre et remuez.
3. Placez les graines de sésame dans une poêle sèche et faites-les frire. Les grains doivent devenir dorés. Ajouter à la marinade. Remuer.
4. Ajoutez les champignons. Couvrir avec les couvercles et conserver au réfrigérateur. Si vous souhaitez préparer jusqu'à la saison prochaine, portez à ébullition les champignons et la marinade. Transférer dans des bocaux et rouler.

Pour les pleurotes

Beaucoup de gens ne savent pas cuisiner délicieusement les pleurotes. Nous proposons une option de cuisson idéale et éprouvée.

Ingrédients:

Pleurotes – 1100 g ;
vinaigre – 1 cuillère à café d'essence;
poivre – 6 petits pois;
eau – 600 ml;
ail – 3 gousses;
sel – 2 cuillères à soupe. cuillères;
aneth séché;
sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
clous de girofle – 6 pièces;
feuille de laurier – 2 feuilles.

Préparation:

1. Coupez les pleurotes en botte. Les champignons ont des pattes caoutchouteuses et très dures, ils doivent donc être coupés courts. Coupez les chapeaux.
2. Versez de l'eau sur les pleurotes et salez immédiatement. Ajoutez des épices. Dès que l'eau commence à bouillir, versez le vinaigre. Faire bouillir pendant une demi-heure. Toute mousse qui apparaît doit être retirée.
3. Refroidissez et transférez dans des bocaux. La saumure ne doit recouvrir que les champignons, il n'est pas nécessaire d'en verser trop. Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans un pot. Retrousser.

Principes généraux de cuisson

Les champignons, même s'ils sont forts, doivent toujours être vérifiés pour détecter la présence de vers et divisés en types. Vous pouvez mariner de deux manières :
faire mariner avec les champignons;
mariner séparément des champignons.
Si vous décidez de cuisiner avec des champignons, le produit final préservera autant que possible la saveur des champignons. Le plat aura un goût particulier, et la marinade sera la plus riche, mais pas très agréable à regarder. Dans le pot, le liquide apparaîtra trouble, visqueux et foncé. Contiendra des débris de champignons émiettés.
Si vous décidez de préparer la marinade séparément puis d'y verser les champignons préparés, le produit final sera transparent et propre. L'arôme sera aussi riche que dans la première version.
Seuls les champignons entiers et forts sont choisis pour le marinage. Ils sont soigneusement triés et les taches sombres sont supprimées. Toutes les pièces sont découpées. Les petits spécimens peuvent être laissés entiers. Il est recommandé de faire mariner les chapeaux séparément des cuisses.
Les cèpes et les cèpes colorent la marinade en noir. Si vous souhaitez que la saumure reste transparente, versez d'abord de l'eau bouillante sur les champignons puis placez-les immédiatement dans l'eau froide. Ce n'est qu'après cette procédure que vous commencerez à cuire les champignons.