Presque toutes les femmes au foyer préparent des légumes à l'automne. Le chou blanc est particulièrement apprécié. Il peut être servi soit en plat séparé, soit en accompagnement. Il existe de nombreuses recettes pour garder la choucroute savoureuse et juteuse pour l'hiver.

Choucroute pour l'hiver - une recette classique

Une préparation ancienne que nos mères et grands-mères préparaient pour l'hiver. Le chou printanier croquant deviendra le plat préféré de votre famille.

Ingrédients:

• chou blanc – 1,2 kg;
• carottes – 400 g;
• sel de table – 55 g.

Préparation:

1. Séparez les 2-3 feuilles supérieures de la tête de chou et coupez le reste en fines lanières. Verser dans un bol en émail.
2. Rincez les carottes à l'eau froide, épluchez-les, râpez-les et placez-les dans un récipient avec le chou.
3. Remuer délicatement les légumes avec le sel.
4. Rincez le récipient en émail à l'eau tiède. Versez les légumes hachés et tassez avec un pilon en bois pendant 11 à 13 minutes jusqu'à ce que du jus de chou se forme.
5. Presser dessus avec une large assiette. Mettez fin à l’oppression. Placer dans un endroit sombre pour commencer la fermentation.
6. Chaque jour, retirez la pression et percez le chou avec une longue aiguille à tricoter. La fermentation dure 6 à 8 jours.
7. Transférez les légumes marinés dans de grands pots placés au sous-sol ou dans la glacière.

Recette en saumure au vinaigre

Ce délicieux plat épicé est parfait pour les amateurs de snacks épicés.

Ingrédients:

• chou blanc – 1,3 kg;
• carottes – 330 g;
• eau – 1 litre;
• ail – 4 gousses;
• sucre cristallisé – 95 g;
• sel – 3 cuillères à soupe ;
• huile végétale – 90 g;
• vinaigre de cidre de pomme – 90 g ;
• poivre – 4 petits pois;
• feuille de laurier - 2 pièces.

Préparation:

1. Pour rendre la saumure liquide, faites chauffer de l’eau. Incorporer le beurre, le sel, le sucre, le laurier et le poivre.
2. Coupez le chou en fines lanières de 3 à 5 cm de long.
3. Rincez les carottes avec un jet d'eau tiède et hachez-les.
4. Mélanger le chou avec les carottes. Écrasez jusqu'à ce que des gouttes de jus apparaissent.
5. Retirez les coques de l'ail et coupez-le en fins carrés.
6. Ajouter l'ail et le vinaigre à la saumure refroidie. Portez-le à ébullition.
7. Placez les légumes dans un récipient en verre et versez dessus de la saumure bouillante.
8. Placez le pot dans un endroit sombre pendant 25 à 27 heures.

Servir le plat fini avec de la purée de pommes de terre ou des escalopes de viande.

Choucroute piquante instantanée

Parfois, on n'a pas le temps d'attendre que le chou fermente. La méthode de cuisson chaude vous permet de déguster le plat d'accompagnement croustillant dans un avenir proche.

Ingrédients:

• chou blanc – 2,6 kg;
• carottes – 350 g;
• eau – 1,4 litre;
• sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;
• sel – 2 cuillères à soupe.

Préparation:

1. Retirez les feuilles extérieures de la tête de chou et coupez-la en fines lanières.
2. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en longues barres fines.
3. Mélanger le chou et les carottes dans un bol. Placer dans un récipient en émail propre.
4. Faites chauffer l'eau, ajoutez le sel et le sucre.
5. Versez la saumure chaude préparée sur le chou. Placez une oppression en plastique ou en bois et placez le récipient dans un endroit ombragé pendant 18 à 21 heures.

Mais je ne peux pas m’arrêter et espérer avoir encore du temps avant la fin de la saison des récoltes. Je crois que la choucroute est tout simplement un attribut indispensable de l'automne et de l'hiver. Juteuse et croustillante, accompagnée de carottes, de pommes, de canneberges ou de graines de carvi, la choucroute nous invite à table. De plus, la choucroute est plus saine que fraîche grâce aux bactéries lactiques qui se forment pendant le processus de fermentation.

En appartement, il est plus pratique de préparer la choucroute dans des bocaux en verre. Mais si vous êtes l'heureux propriétaire d'une cave et que vous possédez un tonneau en bois, alors ce serait tout simplement un crime de ne pas le remplir de chou et de le faire fermenter pour la joie de toute la famille. Et pour que vos efforts ne soient pas vains, vous devez lire attentivement les conseils utiles sur la choucroute.

1. L'essentiel est d'acheter ou de cultiver du chou pour le marinage uniquement des variétés tardives. Le chou d'été ne convient absolument pas à cela. Les variétés de chou d'été ont des feuilles plus fines, plus vertes et plus lâches. Les variétés de chou d'hiver se distinguent par leurs têtes denses et leur couleur blanche. Lors du choix du chou, faites attention à ce qu’il ne soit pas trop « filandreux », avec des veines dures.
2. Le chou à mariner ne doit pas être coupé en très petits morceaux. L'épaisseur de chaque pièce doit être d'environ 5 mm. Si vous hachez trop le chou, il deviendra mou.
3. Pour la choucroute, utilisez du gros sel non iodé.
4. Soyez responsable lors du choix des conteneurs. Les plats en verre, en bois ou en émail sans éclats conviennent à la fermentation. Dans une casserole en aluminium, l'acide lactique qui se forme lors de la fermentation va réagir et tout gâcher pour vous.
5. La choucroute doit être fermentée à une température ne dépassant pas 24 degrés ni inférieure à 20 degrés. Si vous surchauffez, vous obtiendrez de la gelée, mais dans une chambre froide, le chou ne s'aigrera tout simplement pas.
6. Le processus de fermentation dure environ 3 jours, après quoi le chou peut bien sûr être consommé. Mais le vrai goût de la choucroute classique n'apparaîtra qu'au bout d'une semaine.
7. Le chou râpé pour le levain doit être pressé avec quelque chose de lourd, par exemple une assiette avec un pot de concombres de 3 litres. Ma grand-mère gardait toujours une pression à portée de main - un cercle en bois et la pressait avec une pierre propre et lourde.
8. Pour éviter que les gaz formés lors de la fermentation ne s'accumulent dans le chou, il faut le percer à plusieurs endroits avec un bâton en bois.
9. La température idéale pour conserver la choucroute est de 0 à +2 degrés. Vous pouvez transférer le chou dans des bocaux de 3 litres et il sera ensuite pratique de le conserver au réfrigérateur.
10. Le chou se conserve parfaitement pendant 9 mois. Certes, plus il est conservé longtemps, plus il devient acide. Il est donc préférable de cuisiner en petites portions.
11. Le chou ne conserve ses propriétés qu'une fois congelé. Vous pouvez mettre la choucroute dans des sachets et la mettre au congélateur.
12. Pour obtenir une délicieuse choucroute croustillante, faites attention à la phase de la lune. Il est préférable de faire fermenter le chou pendant la Lune croissante, 3 à 4 jours après la Nouvelle Lune.

Pour préparer une délicieuse choucroute croustillante, je vous propose plusieurs recettes classiques simples.

Choucroute - recette classique avec de la saumure pour un pot de 3 litres

Pour réaliser un pot de choucroute de 3 litres, nous aurons besoin de fourchettes de chou frais pesant environ 2,5 kg. La recette de choucroute la plus simple, classique et sans fioritures.

Ingrédients:

• chou - 1 tête pesant 2,5 kg
• carottes - 3-4 pcs.
• sel - 2 c. l.
• sucre - 2 c. l.
• eau - 0,5 litre (environ)

1. Râpez le chou en utilisant l'une des méthodes suivantes. Il est pratique d'avoir une râpe spéciale pour cela, ou vous pouvez simplement la couper en fines lanières à l'aide d'un couteau. Placez le chou dans un bol profond.

2. Râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au chou.

3. Mélangez simplement ces deux ingrédients avec vos mains. De plus, le chou ne doit pas être pressé, sinon il pourrait devenir mou.

4. Prenez un pot propre de 3 litres et mettez-y le chou et les carottes en les compactant légèrement. Remplissez tout le pot. Ajoutez du sel et du sucre sur le chou avec une cuillère.

5. Le chou doit être fermenté en saumure. Remplissez simplement le chou d'eau froide non bouillie (non chlorée) jusqu'au col du pot.

La saumure doit recouvrir tout le chou. Si la quantité de saumure diminue, ajoutez simplement de l'eau

6. On perce le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois pour que les gaz accumulés lors de la fermentation s'échappent. Pendant la fermentation, il est conseillé de percer le chou avec un bâton en bois au moins une fois par jour.

Pendant la fermentation, la quantité de saumure augmentera et elle s'écoulera du pot, alors assurez-vous de placer le pot de chou dans une bassine ou tout autre récipient.

7. Couvrez le pot de chou avec de la gaze et assurez-vous que la saumure recouvre tout le chou. Le chou doit rester à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Après cela, vous pouvez le fermer avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur pour le conserver.

Comment faire de la choucroute à la maison en bocaux - une recette simple

C'est aussi une recette classique, seulement ici nous nous passerons de l'ajout d'eau. Les ingrédients sont les mêmes - du chou et des carottes, et nous ajouterons également du sel dans un pot de 3 litres.

Ingrédients:

• chou - 1 tête pesant 2 kg
• carottes - 1 pc.
• sel - 1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
• sucre - 1 c.

1. Hachez le chou et les carottes et placez-les dans un bol profond.

2. Mélangez le sel et le sucre dans un verre, nous les ajouterons progressivement au chou.

3. Dans cette recette, nous allons remuer et frotter le chou avec nos mains comme si nous pétrions de la pâte. Le chou doit libérer son jus.

4. Compactez progressivement le chou dans un pot de 3 litres et saupoudrez chaque couche de sel et de sucre. Remplissez le pot jusqu'en haut.

5. Fermez le pot avec un couvercle en plastique et placez une soucoupe ou un bol en dessous. Choucroute pendant 3 jours à température ambiante. N'oubliez pas de percer le chou avec un bâton en bois ou en plastique 1 à 2 fois par jour.

6. Après cela, mettez le chou fini au réfrigérateur pour le conserver.

Pour que la saumure recouvre constamment le chou, vous avez besoin d'une charge dessus. Pour ce faire, placez un couvercle en plastique à l’intérieur du pot et placez-y une bouteille d’eau de 0,5 litre.

Délicieuse choucroute aux pommes et poivrons - une recette pour l'hiver

Cette recette est un peu plus compliquée avec l'ajout de différents ingrédients. Le chou s'avère tout simplement délicieux, faites-le cuire et voyez par vous-même.

Ingrédients:

• chou - 1 tête pesant 2 kg
• carottes - 1 pc.
• pommes (Antonovka est la meilleure) - 4-5 pcs.
• poivron - 1 pc.
• persil, aneth
• ail - 2 gousses
• coriandre - une pincée
• grains de poivre noir
• eau - 1 litre
• sel - 4 c.
• sucre - 1 c.

1. Râpez le chou, râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez le poivron en lanières, coupez les pommes en 4 et retirez les pépins.

2. Placez les ingrédients en couches dans un grand récipient, comme un seau. Une couche de chou ira au fond, saupoudrée de poivron dessus et disposera une couche de pommes.

3. Reposez une couche de chou, les carottes dessus, puis le persil et l'aneth hachés. Ajoutez ensuite l'ail haché.

4. Nous répétons ces couches - chou, poivrons, pommes. Chou, carottes, herbes, ail.

5. Préparez la saumure chaude. La recette est pour 1 litre d’eau, vous aurez peut-être besoin de plus d’eau. Portez l'eau à ébullition et salez, ajoutez la coriandre et les grains de poivre au goût. Versez la saumure sur le chou. On perce le chou à plusieurs endroits avec un bâton en bois. Laissez fermenter le chou 3 jours à température ambiante.

Au bout de 3 jours, transférez le chou dans des bocaux propres et mettez-les au réfrigérateur. Un délicieux chou est prêt.

Choucroute - recette au poivron et au raifort

Une autre recette de choucroute, qui utilise non seulement du chou et des carottes traditionnels, mais aussi des poivrons et même du raifort.

Choucroute aux pommes, canneberges et baies de sorbier

Une recette unique dans laquelle on utilisera une décoction d'écorce de chêne pour obtenir du chou croustillant. Eh bien, il y aura encore plus de vitamines dans le chou lorsque nous ajouterons des canneberges et des baies de sorbier.

Ingrédients:

• chou - 1 tête pesant 3 kg
• carottes - 3 pcs.
• pommes - 2 pcs.
• canneberges - 1/2 tasse
• sorbier des oiseleurs - 1/2 tasse
• grains de poivre noir
• sel - 3 c. l.
• décoction d'écorce de chêne - 50 ml

1. Hachez le chou et les carottes, saupoudrez de sel et frottez avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.

2. Nous choisissons des variétés de pommes aigre-douces comme l'Antonovka. Coupez les pommes en fines tranches.

3. Pour l’entrée, nous utiliserons un grand plat émaillé. Placez les feuilles de chou au fond de la poêle et saupoudrez de grains de poivre.

4. Disposez le chou et les carottes en couches, puis les pommes et saupoudrez généreusement de canneberges et de baies de sorbier. Nous répétons les couches dans le même ordre et veillons à les compacter avec nos mains.

Pour éliminer l'amertume du sorbier, versez de l'eau bouillante dessus.

5. Pour rendre le chou croustillant, préparez au préalable une décoction d'écorce de chêne. Pour ce faire, faites bouillir l'écorce lavée dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes et laissez-la refroidir. Versez le bouillon refroidi dans la poêle avec le chou.

6. Lorsque vous avez disposé tout le chou, placez dessus une assiette du diamètre approprié et un poids lourd, par exemple un pot d'eau.

7. Pour permettre aux gaz de s'échapper du chou, insérez des bâtons de bois dans le chou.

8. Le chou fermentera pendant 3 jours, après quoi il pourra être mis en bocaux et conservé dans un endroit froid.

Délicieuse choucroute aux pommes et poires

Vous êtes convaincu qu'il existe de nombreuses recettes de choucroute et j'ai essayé de vous présenter une variété de recettes pour tous les goûts. Il est maintenant temps de préparer la choucroute. Comme je l'ai déjà écrit, il est très bon de faire fermenter le chou après la Nouvelle Lune, qui aura lieu le 19 octobre 2017. Alors faites le plein de choux, sauvegardez les recettes, et je vous souhaite bonne chance pour réaliser des préparations saines et savoureuses.

Choucroute pour l'hiver

Je pense que la choucroute est perçue par nous tous comme un plat purement russe, bien qu'une tradition telle que la choucroute existe dans d'autres pays du monde, par exemple en Allemagne.

Et ici, en Russie, on dit : quand arrivent les premières gelées, il est temps de faire fermenter le chou.

Je vous propose une recette de choucroute très simple, juste super simple, j'espère qu'elle vous plaira et que vous la cuisinerez avec grand plaisir, puis la mangerez avec le même grand plaisir. Et voici la recette elle-même :

Ingrédients:

• chou frais;
• carotte;
• Graines d'aneth;
• sel.

1. Râpez finement le chou.

2. On coupe aussi les carottes finement (pas en trois).

3. Je fais tout ça sur la table. Je détermine les proportions à l'œil nu. Je reçois beaucoup de chou, une table entière. Je saupoudre le tout de graines d'aneth et de sel, j'ajoute du sel au goût, à votre guise. Et ne prenez pas de sel fin ou iodé, il ne convient pas à ces usages. Seul du gros sel doit être utilisé pour la mise en conserve.

Je n’ajoute pas de sucre à cette recette pour la simple raison que le sucre rend le chou « morveux » (désolé pour l’expression). Maintenant, mélangez le tout soigneusement.

4. On compacte le chou dans un seau émaillé, mais pas jusqu'au fanatisme ! Nous couvrons le dessus avec une assiette, mettons un poids sur l'assiette, vous pouvez utiliser un pot d'eau.

5. Lorsque le jus apparaît, percez le chou jusqu'au fond du seau pour que le jus descende. A chaque fois que le jus monte, il faut répéter l’opération. Le chou repose environ 2-3 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt, vous devez alors l'essayer. Quand le chou est prêt, je transfère une partie du chou dans des bocaux en verre et le mets au réfrigérateur, l'autre partie reste dans un seau, je la mets sur le balcon. J'aime beaucoup faire des côtelettes à partir de ce type de chou. Ils peuvent être utilisés comme plat indépendant ou servis en accompagnement. Je partagerai la recette dans les articles suivants.

J'ai une autre délicieuse recette de choucroute pour vous. S'il vous plaît, aimez et respectez.

La recette nécessitera

Ingrédients:

• chou frais;
• carotte;
• sel;
• Feuille de laurier;
• Pot de 3 litres.

Préparation:

1. Râpez le chou. J'effectue toutes les opérations sur la table.

2. Trois carottes sur une râpe grossière.

3. Ajoutez une feuille de laurier, mélangez le chou et placez-le dans un bocal de 3 litres.

4. Vous devez maintenant ajouter de l'eau. L'eau doit être froide, naturellement bouillie, dissoudre d'abord 2 cuillères à soupe dans l'eau. l. sel.

5. Le chou doit reposer 3 jours. Ensuite, la saumure doit être égouttée du pot et ajoutée 2 cuillères à soupe. l. sucrer et verser à nouveau le chou, mettre le pot au froid (réfrigérateur ou cave, si vous en avez un). Essayez dans une journée, le chou devrait être prêt. Recette très savoureuse et rapide, vous pouvez toujours en faire une nouvelle fournée.

Ne soyez pas paresseux, assurez-vous de vous préparer Choucroute Pour l'hiver. Ce plat simple, savoureux et à la fois très sain pourra toujours diversifier votre table, aussi bien en semaine que les jours fériés.

Je souhaite à tous bon appétit et bonne santé.

Choucroute – rien que d’en parler vous mettra probablement l’eau à la bouche. Eh bien, qui n'aime pas le chou blanc comme neige juteux et croustillant avec de l'huile de tournesol aromatique et des oignons verts ? Bon à l'apéritif, excellent avec des pommes de terre bouillies et adapté pour garnir une tarte. En général, la choucroute pour l'hiver est la préparation que font la plupart des femmes au foyer. De plus, aujourd'hui, il n'est plus du tout nécessaire de le saler dans d'énormes fûts. Il suffit d'avoir sous la main un pot de trois litres et une bonne recette.

Choucroute - recette classique

De nos jours, si vous faites une demande sur Internet pour savoir comment saler le chou, vous recevrez un million de conseils pour couper, saler, ajouter toutes sortes d'ingrédients, y compris du vinaigre et des gadgets coréens. Tout cela aura très probablement peu de rapport avec la vraie choucroute - celle qui est obtenue uniquement par fermentation lactique ou marinage. Tout le reste lié au vinaigre n’est pas de la choucroute, même si elle est courante et populaire. Nous vous expliquerons ci-dessous comment faire du chou en coréen. Mais le vrai chou russe est préparé sans ajout de vinaigre - c'est la loi !

Alors, qu'est-ce que la choucroute - une recette classique.

Bien entendu, vous pouvez faire fermenter le chou à tout moment de l'année, il est toujours en vente. Mais le salage de masse en Russie commençait toujours à la fin de l'automne, lorsque la récolte de ce légume tardif était terminée, et que le chou blanc (c'est de cela dont nous parlons) gagnait la douceur, la jutosité et l'étonnante élasticité nécessaires de l'énorme chou à flancs blancs. têtes de chou.

Pour garantir un bon chou, ne prenez pas de petites têtes de chou non mûres. Plus la tête de chou est grosse, plus elle est mûre et juteuse.

Nous effectuons le calcul sur la base de la disponibilité de 10 kg de chou (vous pouvez réduire la quantité de moitié ou trois fois proportionnellement à tous les ingrédients).

Alors préparons :

• 10 kg de chou ;
• 200 g de gros sel ;
• un demi-kilo de carottes.

Important! Râper le chou pour l'hiver dans les villages n'était pas seulement une tradition, mais une sorte de rituel. Pour ce besoin, les ménagères économes disposaient d'une planche à déchiqueter spéciale avec une fente pour lame au milieu, sur laquelle elles déchiquetaient rapidement des montagnes de choux. Le réglage de la lame signifiait beaucoup : si vous le hachez très finement, le chou sera beau, juteux et présentable. Il est vendu sur des marchés où le stockage à long terme ne pose pas de problème. Mais si vous envisagez de conserver le produit plus longtemps, vous ne devez pas le couper trop finement - il s'oxydera rapidement. Et des lanières trop épaisses ne sont pas non plus bonnes - le chou compacté et coupé en large ne sera pas bien salé. Idéalement - 3 mm de large ou un peu plus.

Progrès:

1. Retirez les feuilles supérieures vertes et endommagées des têtes de chou.
2. On le coupe en 4 parties, en coupant le moignon, ce n'est pas nécessaire.
3. La coupe se fait strictement dans le sens de la croissance des feuilles, en plaçant le quartier sur le côté.
4. Nous nettoyons les carottes et les râpons sur la râpe la plus grossière (pas coréenne, mais ordinaire).
5. Sur une grande table, disposer une couche alternée de chou, parsemer de carottes et saupoudrer de gros sel. Important! Il est préférable de le faire sur la table et avec tout le volume de produits d'un coup. Dans ce cas, le sel et les carottes seront répartis uniformément. De plus, sur la table, il est pratique de remuer et de frotter le chou avec les mains pour qu'il libère le jus plus rapidement. N'ayez pas peur de l'écraser, s'il est cuit correctement vous aurez toujours du chou croustillant.
6. Placez le chou légèrement râpé dans un seau de 12 litres. Vous pouvez prendre une bouteille de 10 litres, mais du jus peut en sortir pendant la fermentation. Pour vous assurer que tout s'ajuste, compactez le chou en ajoutant chaque nouvelle couche.
7. Placez une assiette ou un couvercle plat à l'envers sur le chou et exercez une pression dessus. Auparavant, l'oppression était une grosse pierre, aujourd'hui, vous pouvez remplir un pot de trois litres d'eau.
8. Laissez reposer cinq jours dans un endroit chaud pendant la fermentation.