Bonjour! Je suis l'homme qui adore cuisiner de délicieux cheesecake au caillé avec des pâtisseries et plus encore ! Ma famille et moi sommes également tombés amoureux de cette recette, qui nous est parvenue d'Europe dans les pays de la CEI. Habituellement, les gens paresseux le cuisinent sans cuisson, cependant, tout comme moi, parfois je suis paresseux ou je n'ai pas le temps de cuisiner, mais je veux boire du thé, alors parfois je fais rapidement une recette et je ne fais rien cuire !

1) La recette est assez simple à préparer, car... Nous allons préparer le cheesecake au caillé à partir de la photo, l'étape la plus importante et la plus délicieuse à mon avis est la préparation de la pâte, et la pâte que nous préparons sans cuisson n'est pas vraiment délicieuse, pour ainsi dire, mais si vous préparez et faites cuire la base vous-même , puis cheesecake caillé Ce sera complètement délicieux.

2) La deuxième étape consiste à préparer la masse de caillé pour le cheesecake, elle est généralement préparée de différentes manières, mais un cheesecake sans fromage cottage n'est pas un cheesecake !)

3) La troisième étape consiste à préparer la garniture aux fruits pour que la recette soit très belle. En principe, ce n'est pas nécessaire, mais si vous voulez surprendre vos invités, vous pouvez couper le fruit, le placer sur le cheesecake au caillé et verser de la gélatine dessus.

Faisons notre première recette avec des photos !

Recette n°1. Cheesecake au caillé avec pâtisseries

Si vous avez essayé le cheesecake cottage avec ou sans cuisson, alors vous êtes définitivement tombé amoureux de cette recette dès la première bouchée ! Le processus de cuisson est très simple !

1. Tout d’abord, préparez la pâte, base du cheesecake. Les biscuits doivent être broyés, il est conseillé de le faire à l'aide d'un bol mixeur, nous avons besoin que les biscuits se transforment en miettes fines.
2. Maintenant, vous devez chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre au micro-ondes, le transférer sur les biscuits et bien mélanger.
3. Nous mettons le mélange dans un plat allant au four, le nivelons et formons les côtés. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
4. Préparation de la crème caillée pour le cheesecake. Pour ce faire, versez le fromage cottage dans un bol, ajoutez les œufs, la crème sure et le sucre, battez bien avec un mixeur jusqu'à consistance lisse.
5. Sortez le moule du réfrigérateur, versez-y le mélange de caillé et faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Bon appétit! Étudions la recette de fromage cottage suivante avec photos !

Recette n°2. Cheesecake aux fraises et pâtisseries

Ce dessert contiendra des baies et bien sûr de la gelée ! À mon avis, le cheesecake s'avère ainsi beaucoup plus savoureux.

Pour préparer, achetons l'ensemble de produits suivant pour la recette :

300 g de biscuits, 150 g de prunes. beurre, 400 grammes de mascarpone (c'est toujours difficile à trouver, donc on peut acheter du fromage cottage ordinaire), un demi-verre de sucre, un demi-verre de crème (sinon, vous pouvez utiliser de la crème sure), 2 œufs, 2 c. cuillères de gélatine, pas un grand verre de sucre, deux verres de fraises ou autres baies.

Commençons par préparer la recette :

1. 1 Les biscuits doivent également être bien écrasés dans un verre mixeur en miettes fines, ajouter du beurre mou et bien mélanger. Nous mettons la pâte dans le moule et en faisons une base avec des côtés.
2. Mélanger le fromage cottage avec un demi-verre de sucre, la crème, incorporer les œufs et bien battre au mixeur. Versez le mélange dans un moule et enfournez 40 minutes au four à 160 degrés.
3. Préparons de la gelée pour le cheesecake au caillé ! Versez la gélatine dans un demi-verre d'eau, laissez gonfler 25 minutes, puis chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude pour que le tout se dissolve et devienne liquide, mais ne faites pas bouillir, car tout ira mal. Versez maintenant un demi-verre de sucre dans nos baies, battez-les avec un mixeur et ajoutez la gélatine.
4. Sortez le cheesecake préparé du four, laissez-le refroidir complètement et remplissez-le de notre garniture ; il est conseillé de commencer la cuisson lorsque le cheesecake est déjà refroidi, sinon la gélatine durcira.

Laissez la tarte reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures et vous pourrez la servir ! Cela s'est avéré être une merveilleuse recette avec des photos ! Profitez de votre thé !

Une autre recette de cheesecake cottage

Dans les sections suivantes de mon site, je donnerai une recette de cheesecake froid, mais nous allons maintenant examiner le cheesecake cuit au four.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

un peu moins d'un demi-kilo de biscuits, 3/4 d'un paquet de beurre, 4/5 kilo de fromage cottage maison, un verre de sucre cristallisé, un demi-verre de crème, 3 œufs, de la crème sure à la vanille et vos baies préférées goûter.

Commençons à cuisiner :

1. Utilisez un mixeur pour écraser les biscuits en fines miettes.
2. Faites chauffer le beurre.
3. Prenez un plat allant au four, tapissez-le de papier sulfurisé et huilez-le soigneusement. Un moule à charnière ou en silicone est préférable - cela simplifiera grandement le processus de retrait du gâteau.
4. L'huile devrait avoir légèrement refroidi à ce moment-là. Versez dessus les biscuits émiettés et mélangez.
5. Placez la masse obtenue dans le moule préparé et nivelez-la avec une cuillère, de manière à former des côtés d'un centimètre et demi et que le gâteau principal soit plus petit d'un demi-centimètre. Réserver au frais pendant 25 à 30 minutes.
6. Préchauffer le four à l'avance.
7. Garniture : battre le fromage cottage maison avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à ce qu'il soit crémeux, verser la crème et battre à nouveau.
8. Battez les œufs dans la garniture, ajoutez le sucre cristallisé et la vanille et battez à nouveau.
9. Versez le mélange de caillé dans le fond froid.
10. La cuisson s'effectue au four à une température de 180°C pendant 3/4 heures.
11. Crème : battre la crème sure avec le sucre jusqu'à consistance lisse.
12. Au bout de 3/4 d'heure, sortez la tarte, remplissez-la de crème et mettez-la au four encore 10 minutes à une température de 200°C.
13. Décoration : après avoir démoulé la tarte, remplissez-la de vos baies préférées.
14. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.

Attention! Lorsque vous fouettez la garniture, ne retirez pas le mélangeur afin d'éviter que beaucoup d'oxygène ne pénètre dans le fromage cottage. Du papier sulfurisé tapisse le moule pour faciliter le retrait du gâteau du moule.

Lors de la cuisson, n'ouvrez pas le four - le cheesecake rétrécirait et perdrait son goût.

Bon appétit à vous et à votre foyer ! Merci d'avoir lu mon article jusqu'au bout ! Visitez d'autres sections de mon site!

D'accord, nous sommes tous habitués au fait qu'un plat savoureux, beau et fabuleusement aromatique n'est pas bon marché. Nous avons donc pris l'habitude d'économiser sur tout, de remplacer des produits ou de suivre le chemin de la différenciation : le meilleur est pour les invités, pour la table de fête, et nous préparerons quelque chose de plus modeste pour notre famille. Il est donc si tentant de remplacer le fromage blanc coûteux par du fromage cottage ordinaire. Mais dans ce cas, le résultat n'est pas un cheesecake avec sa structure dense et homogène, mais une cocotte de fromage cottage ordinaire.
Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer un cheesecake économique à partir de fromage cottage, dont le goût et la structure ne seront pas inférieurs au vrai.

Ingrédients pour le cheesecake au fromage cottage :

Pour le socle

• Biscuits sablés – 200 g (j'utilise « Yubileinoe », mais n'importe lequel fera l'affaire) ;
• Beurre – 100 g (de bonne qualité et avec une teneur en matières grasses de 82 % ou plus).

Pour la couche supérieure

• Fromage cottage 9% (un pourcentage plus élevé de matière grasse convient également) – 600 g ;
• Sucre – 150 gr;
• Crème sure 20% – 180 gr;
• Oeufs – 3 pièces;
• Extrait de vanille - 1 c. (peut être remplacé par 1 cuillère à soupe de sucre vanillé)

Comment faire un cheesecake au fromage cottage (recette étape par étape avec photos)

J'écrase des cookies (200 g).

Ajouter le beurre ramolli (100 g) aux biscuits. Le beurre peut (si désiré) être fondu sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Remuer jusqu'à ce que les biscuits soient saturés d'huile.

J'ai mis du papier sulfurisé au fond du moule. J'étale le mélange de biscuits dans le moule et compacte la couche en la compactant.

Pour garantir que la base repose en une couche uniforme, vous pouvez la presser avec le fond du verre.

J'ai mis la base dans un four préchauffé pour cuire. Sa température doit être de 180 degrés (mode Top-Bottom). 15 minutes suffisent pour que la couche de miettes de biscuits se transforme en gâteau.

Maintenant, pendant que la base refroidit, vous devez transformer le fromage cottage en « fromage blanc » en le frottant soigneusement à travers un tamis. C'est pratique lorsque le fromage cottage est mou, pâteux et que le tamis est en métal.

Mieux vous réduisez le caillé en purée, plus la structure du cheesecake sera belle (vous pouvez également le passer au mixeur plongeant après l'avoir frotté).

J'ajoute de la crème sure (180 g) et de l'extrait de vanille (ou du sucre vanillé) au fromage cottage préparé.

Ajouter le sucre semoule (150 g).

Je broie la masse de caillé avec de la crème sure et du sucre dans un mélangeur. Le résultat est un mélange homogène.
J'ajoute les œufs au fromage cottage un à la fois, en remuant après chacun.

A chaque fois je casse délicatement le mélange avec une cuillère (vous pouvez aussi utiliser un fouet).

Je verse le mélange de caillé sur le fond cuit.

Je vais partager comment faire cuire un cheesecake au bain-marie.
J'enveloppe le moule avec du papier d'aluminium en 2-3 couches (si le papier d'aluminium est épais, une double couche suffit.)

Je place le moule dans une plaque à pâtisserie profonde ou dans un moule de plus grand diamètre, dans lequel je verse de l'eau sur deux doigts d'épaisseur.

Température du four 160 degrés. J'active le mode « Top-Bottom » et je fais cuire au four pendant 1h30.
Je vérifie l'état de préparation en secouant légèrement la forme. Si le centre du cheesecake bouge légèrement, le dessert est prêt.


Je verse l'eau de la plaque à pâtisserie et retire le papier d'aluminium de la poêle. Et je remets le cheesecake dans le four éteint avec la porte entrouverte jusqu'à ce que le four soit complètement refroidi.

Placez le cheesecake refroidi directement dans le moule au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures (de préférence toute la nuit).

L’astuce du cheesecake est qu’il doit reposer toute la nuit au réfrigérateur pour transformer le dessert en un plat digne d’un gourmet !

Il existe une autre option de cuisson sur le site Web, vous pouvez suivre le lien et le lire.

Ensuite, je passe un couteau sur les côtés et ouvre le moule à charnière, libérant ainsi le cheesecake.

Le cheesecake fini peut être coupé et servi au petit-déjeuner !

J'ai décidé d'habiller mon cheesecake en le saupoudrant de poudre de fraise écrasée.

Il s'est avéré aromatique et savoureux). Les fraises écrasées en poudre sont pour moi une vraie trouvaille ; je les ajoute à la crème des cupcakes, à la garniture des gâteaux et même au mélange de guimauves. Goût concentré, consommation minimale, arôme étonnant.

Donc, pour résumer :

Pour obtenir la garniture parfaite pour un cheesecake au fromage cottage, vous avez besoin de :

• passer le fromage cottage au tamis et le mixer avec un mixeur (ou faire les deux)
• mélanger du fromage cottage avec de la crème sure, cela lui ajoutera de l'homogénéité
• comme alternative : versez de la crème sure sur le fromage blanc, laissez infuser plusieurs heures. Remuez périodiquement le mélange, puis battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Passé au tamis et passé au mixeur plongeant, le fromage blanc devient homogène. Avec ce produit, le cheesecake fini est incroyable ! Sa couche supérieure ressemble exactement à un cheesecake au fromage à la crème !

Et, bien sûr, le type de fromage cottage que vous utilisez est important : choisissez-le pâteux, avec une structure à grains fins. Le fromage cottage à gros grains ne fonctionnera pas !

J'achète habituellement du fromage cottage chez notre producteur de Saratov « Belaya Dolina », appelé de « Sela Udoevo ». Le cheesecake que j'ai préparé aujourd'hui prend environ trois paquets.

Et bien sûr, je ne me limiterai pas à une seule recette !

Avec quoi d'autre pouvez-vous faire un cheesecake ?

Dans cette partie, nous travaillerons ensemble pour trouver des moyens de transformer le cheesecake en une option abordable qui conviendra à tous les budgets. Tout d'abord, je continuerai le sujet du fromage cottage. Comment en faire un fromage miracle. Et puis, avec vous, nous commencerons à expérimenter d’autres produits.

Du lait et du beurre

Mais vous pouvez préparer un produit adapté au cheesecake à partir de fromage cottage, non pas avec de la crème sure, mais avec du lait et du beurre. J'avoue que je n'ai pas beaucoup d'expérience ici. Et pourtant, je l'ai essayé une fois et ça a fonctionné. Je vais vous en parler.

Ingrédients:

• Fromage cottage – 800 gr;
• Huile – 150 gr;
• Lait – 1,5 litre;
• Sucre – 4 cuillères à soupe ;

Préparation:

1. Je broie le fromage cottage avec un mixeur.
2. Ajouter le lait et continuer à fouetter jusqu'à consistance lisse.
3. Versez le beurre fondu dans le mélange.
4. J'ai mis toute cette masse dans un bain-marie. Lorsque l'eau dans le bol bout, je garde le fromage cottage dans le bain pendant encore 20 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment.
5. Je le retire du bain et l'envoie refroidir, puis je le mets au réfrigérateur pendant encore une heure. Le résultat est un produit caillé qui est bon à utiliser pour la garniture du cheesecake !

A partir de produits laitiers fermentés

Ingrédients:

• Riajenka – 900 gr;
• Crème sure (20%) – 400 gr;
• Kéfir – 400 gr.

Préparation:

Je verse tous les produits dans un bol, mélange jusqu'à consistance lisse et les congèle pendant 4 à 6 heures.
Lorsque les produits laitiers fermentés ont tellement gelé qu'ils sont devenus un morceau solide, je les retire du bol. Je le place dans plusieurs couches de gaze (vous pouvez simplement le mettre sur une passoire) et laisse égoutter le lactosérum. J'ai déjà écrit comment faire du fromage blanc à pâte molle à partir de kéfir. Maintenant, j'ai diversifié cette recette avec du lait fermenté cuit et de la crème sure.
Le fromage est prêt et peut être utilisé dans la recette du cheesecake.

À base de crème, de lait et de yaourt

Ingrédients:

• Lait (3,2%) – 1 litre;
• Crème (20%) – 250 ml;
• Yaourt – 1 cuillère à soupe ;
• Vinaigre de cidre de pomme (jus de citron) – 1,5-2 c.

Préparation:

Je fais chauffer le lait et j'ajoute du vinaigre de cidre de pomme. Le lait doit cailler. Dès que le lactosérum bout, je retire le « lait » du feu.
J'égoutte le lactosérum à travers une étamine ou un tamis très fin. Je laisse la masse de caillé dans le tamis pour que tout le lactosérum se détache.
J'ajoute du yaourt et de la crème sure et bats le mélange avec un mélangeur.
Je mets toute la masse dans de la gaze et la suspends pendant 5 à 6 heures.
Après cela, je transfère le mélange dans un bol et le remets au congélateur pendant 6 heures.
Bien sûr, un processus fastidieux, mais très économique. Et surtout, le fromage s'avère tendre.

Là encore, j'encourage tout le monde à expérimenter et à créer. Combien d'autres façons de trouver le fromage approprié pour le cheesecake sont disponibles pour notre portefeuille !
Et plus loin! Comme vous pouvez le constater, le cheesecake est facile ! Et ce n’est pas cher si vous faites preuve d’astuce, de connaissances et d’habileté !

Salutations, chers amis et invités du site culinaire Home Restaurant ! Je dédie la recette d'aujourd'hui à tous les fans de desserts au fromage cottage et au cheesecake. Comme vous l'avez peut-être deviné d'après le nom de la recette, nous préparerons un cheesecake au fromage cottage. Après avoir publié la recette du cheesecake new-yorkais classique de votre part, chers amis, sur les réseaux sociaux VK et Instagram, il y a eu de nombreuses suggestions et demandes pour préparer un cheesecake à partir de fromage cottage ordinaire, car toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se permettre du fromage Philadelphie.

Par conséquent, aujourd'hui, je vais vous expliquer et vous montrer comment préparer un cheesecake cottage à partir de fromage cottage ordinaire, que vous pouvez acheter dans n'importe quel magasin à la maison, comme prévu, avec une cuisson au four.

Recette de cheesecake au caillé maison, au gramme près

Espérances CONTRE Réalité

Je ne vous promets pas que le cheesecake au fromage cottage au four s'avérera identique au cheesecake de Philadelphie classique, car ce n'est pas le cas. Le cheesecake au fromage cottage n'est pas du tout semblable à la cocotte de fromage cottage, au cheesecake de Lviv ou au pudding au fromage cottage.

Le cheesecake cottage fait maison est un dessert complet au goût crémeux délicat et à la structure moelleuse. Mais n’attendez pas grand-chose de ce dessert, et encore moins comparez-le au cheesecake new-yorkais classique.

J'ai fait moi-même la recette et les proportions du cheesecake au caillé, alors ne jugez pas trop durement, car je n'ai pas encore de diplôme de pâtissier.

Savez-vous quel est le principal avantage du cheesecake au fromage blanc par rapport à son frère classique de la Grosse Pomme ? Il n'y a pas de fissures « nocives » dans le cheesecake au fromage cottage ! Par conséquent, si vous avez encore des doutes quant à savoir si vous devez ou non préparer un cheesecake au caillé à la maison, n'hésitez pas à enfiler vos tabliers, à apporter votre téléphone ou votre tablette en cuisine et à préparer un délicieux dessert !

Produits pour moule de 20 cm :

Pour le cheesecake :

• 600 gr. fromage blanc
• 160 gr. sucre en poudre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe. amidon (25 gr.)
• 125 gr. crème, min 30% de matière grasse

Pour le socle :

• 100 gr. sablés
• 50 gr. beurre

Pour la décoration et le service :

• baies fraîches ou surgelées
• menthe fraîche

Technologie : étape par étape

Tout d’abord, préparez la base sablée du cheesecake au caillé. Broyez les biscuits dans un mixeur en miettes fines.

Mélangez les miettes de biscuits sablés avec le beurre fondu.

Et mélanger jusqu'à consistance lisse.

À l'aide d'un verre, compactez uniformément la masse obtenue au fond du moule à charnière. J'utilise un moule à cheesecake antiadhésif, je ne l'ai donc pas tapissé de papier sulfurisé cette fois.

Cuisson de la base de sable

Placer le moule avec le fond en sable dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 15 minutes. Position du gril au milieu, chaleur : haut et bas.

Sortez le moule avec le fond de sable du four et laissez-le refroidir complètement. Ensuite, nous enveloppons le moule avec du papier d'aluminium afin que lors de la cuisson du cheesecake au caillé au bain-marie, l'eau ne pénètre pas dans le moule avec notre dessert. Je recommande d'utiliser un seul morceau de papier d'aluminium, plié en trois.

Préparation de la crème caillée molle

Mélangez le sucre en poudre et la fécule dans un autre bol.

Dans un bol spacieux, mélanger le fromage cottage, la crème et les œufs. J'ai d'abord battu les œufs avec trois cuillères à soupe de sucre en poudre pour que la masse de caillé soit plus facile à mélanger avec un mixeur.

A l'aide d'un mixeur plongeant, transformez la masse de caillé et de crème en une purée homogène.

Ajoutez ensuite le sucre en poudre et la fécule.

Et bien mélanger pour obtenir une homogénéité maximale.

Placez la masse de caillé obtenue dans le moule préparé avec une base de sable.

Comment faire cuire un cheesecake au caillé au four

Placez le moule avec le cheesecake au caillé dans un autre moule spacieux à bords hauts pour un bain-marie. Nous réglons le chauffage du four uniquement par le bas à 160 degrés. Sans convection et autres fonctions de soufflage.

Placez les deux moules à cheesecake sur la grille du milieu du four sur une grille. Versez de l'eau bouillante dans un grand moule, qui doit atteindre 1/3 du niveau du moule à cheesecake, comme sur ma photo.

Fermez le four et faites cuire notre cheesecake au caillé pendant 60 minutes. Pour un petit cheesecake dans un moule de 20 cm, 60 minutes suffisent amplement. Si vous préparez un cheesecake dans un grand moule de 25-26 cm et en double portion, le temps de cuisson doit être augmenté à 1h30.

Il est conseillé de ne pas ouvrir le four, mais si vous êtes très intéressé, vous pouvez y jeter un œil d'un seul œil : ce cheesecake n'aura toujours pas de fissures.

Après la cuisson, laissez le cheesecake au four porte entrouverte pendant 1h30. Ne vous attendez pas à un centre frémissant dans ce cheesecake, il n'y en aura pas. Concentrez-vous sur la surface dense du dessert sur tout le diamètre du moule.

Ensuite, nous sortons à la maison notre cheesecake au caillé presque fini selon la recette classique et le laissons refroidir à température ambiante. Comme dans la recette classique, j'ai recouvert le cheesecake refroidi d'un film alimentaire et j'ai conservé le dessert au réfrigérateur pendant 8 heures.

Aujourd'hui, le cheesecake peut être considéré comme l'un des desserts les plus populaires au monde. Il est préparé aussi bien en Amérique qu'en Europe, en Asie, ainsi que dans les pays de l'ex-CEI. Le principal avantage de ce dessert est sans aucun doute son goût délicat et inhabituel. C'est pour cette raison que les femmes au foyer sont prêtes à passer quelques heures en cuisine. Aujourd'hui, nous vous proposons de regarder de plus près ce dessert, et de découvrir également comment réaliser un cheesecake à la maison.

Histoire des desserts

Beaucoup de gens croient à tort que cette friandise nous vient d'Amérique. En fait, il était connu dès le 6ème siècle avant JC dans la Grèce antique, où le cheesecake était particulièrement apprécié des athlètes - participants aux Jeux Olympiques, qui l'utilisaient pour maintenir leur force. Un peu plus tard, les Romains maîtrisèrent également la recette de ce dessert. À propos, le cheesecake était la friandise préférée de César. Peu à peu, la recette de ce plat s'est répandue dans toutes les colonies romaines et a été importée en Angleterre. Et à partir de là, les émigrants ont transféré la capacité de cuisiner des cheesecakes aux États-Unis.

Les desserts au fromage sont préparés en Russie depuis l'Antiquité. Ainsi, l’ancêtre domestique du cheesecake moderne peut être appelé un pain au fromage.

Variétés de cheesecake

Aujourd'hui, les recettes de ce plat sont divisées en deux grandes catégories : cuites au four et crues. Par conséquent, le cheesecake classique peut être différent et il n'existe pas de recette standard. Ainsi, par exemple, à Foggy Albion, ce dessert n'est pas cuit, mais la garniture est composée de fromage, de crème, de lait et de sucre, puis placée sur une crêpe à base de biscuits écrasés mélangés à du beurre. La recette la plus populaire de ce plat est américaine. Ainsi, le cheesecake new-yorkais classique est cuit avec une garniture à base de fromage Philadelphia. Auparavant, il était remplacé par du fromage cottage avec du ricotto, du havarti et d'autres variétés.

Ingrédient principal du cheesecake

Puisque le nom de ce dessert se traduit littéralement par « tarte au fromage », son composant principal est le fromage. Cependant, il convient de garder à l'esprit que tous les produits ne conviennent pas à la préparation de ce plat. L’option idéale est bien sûr Philadelphie. Après tout, c'est à partir de là qu'est fabriqué le cheesecake américain classique. Cependant, dans notre pays, ce produit ne peut pas être acheté partout, il est donc nécessaire de lui trouver un remplaçant digne de ce nom. Veuillez noter que vous ne devez pas utiliser de fromage fondu pour le cheesecake. Parce que dans ce cas, vous vous retrouverez avec une cocotte de fromage cottage ordinaire. Essayez de trouver un fromage avec une consistance proche du Philadelphie. Certaines femmes au foyer le préparent elles-mêmes. Pour ce faire, ils mélangent du fromage à la crème (par exemple, « Président ») avec cinq pour cent de fromage cottage (non granuleux et rappelant une pâte). Ainsi, vous obtenez un fromage adapté au cheesecake, qui n'est pas pire que le Philadelphia.

Ainsi, nous avons appris d'où nous venait ce délicieux dessert. Nous avons également découvert ses variétés et l'ingrédient principal. Nous vous proposons maintenant de passer à la partie la plus intéressante, à savoir étudier les recettes pour préparer ce plat. Nous allons commencer par la version américaine classique.

Comment faire un cheesecake new-yorkais ?

Cette recette est classique. C'est exactement ainsi que l'on prépare le cheesecake en Amérique. De nombreuses boulangeries nationales proposent à leurs clients des produits de boulangerie selon cette recette, en y ajoutant de la variété sous forme de garnitures supplémentaires à base de fruits, de baies, de chocolat, de vanille, etc. Nous vous suggérons de découvrir de quels ingrédients nous avons besoin pour préparer un cheesecake classique.

Des produits

Donc, si vous envisagez de faire plaisir à votre foyer avec ce dessert le plus populaire, préparez les ingrédients suivants : Fromage Philadelphia - 700 grammes, sucre cristallisé - 100 grammes, crème à 33% de matière grasse - 100 grammes, œufs de poule - trois morceaux, entiers- crème sure grasse - trois cuillères à café, extrait de vanille - une cuillère à café. Ces produits serviront à préparer la garniture. Pour la base du cheesecake, nous avons besoin d'un demi-kilo de biscuits, de 150 grammes de beurre, ainsi que d'une cuillère à café de muscade et de cannelle moulue.

Méthode de cuisson

Tout d'abord, nous devons faire fondre le beurre et hacher finement les biscuits. Mélangez ces ingrédients et ajoutez-y de la muscade et de la cannelle. Mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse et placez-le au fond du plat allant au four. Il est également nécessaire de répartir le mélange le long des murs. Préchauffer le four à 150 degrés, après avoir placé un grand récipient d'eau dans sa partie inférieure. Lorsque la température souhaitée est atteinte, placez le moule sur la grille supérieure du four pendant un quart d'heure. Ensuite, nous sortons notre base et la laissons refroidir. Préparation de la garniture du cheesecake. Battez bien les œufs puis ajoutez-y le reste des ingrédients. Pétrir le mélange et l'étaler sur le fond. Placez notre futur cheesecake classique dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 60 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez notre dessert à l'intérieur pendant encore 15 minutes. Après cela, ouvrez légèrement la porte, mais ne retirez pas les produits de boulangerie pendant encore 10 minutes. Après cela, le cheesecake doit être refroidi à température ambiante et réfrigéré pendant 5 à 6 heures. Un bon dessert est prêt !

Recette de cheesecake au chocolat et à la vanille

Si vous souhaitez surprendre votre famille ou vos invités avec un dessert intéressant au goût unique, utilisez cette recette. Préparer un cheesecake de cette façon ne prendra pas beaucoup de temps ni d'efforts, et le résultat dépassera toutes les attentes. Ainsi, pour ce dessert, nous avons besoin de produits tels que du chocolat - 150 grammes, du beurre - 100 grammes, la même quantité de sucre cristallisé, de la farine - 75 grammes et trois œufs. Nous avons besoin de ces ingrédients pour la base. Pour la garniture, vous aurez besoin des éléments suivants : fromage à la crème - 600 grammes, crème sure entière - 150 grammes, quatre œufs, sucre - six cuillères à soupe, farine - trois cuillères à soupe et vanille.

Instructions de cuissons

On commence par préparer la base chocolatée. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à formation d'une mousse blanche. Ajoutez ensuite la masse de chocolat et la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse et verser dans le moule. Passons à la préparation de la garniture. Mélangez le fromage à la crème avec la crème sure et la farine. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajoutez-les délicatement au mélange de fromage et de crème sure. Transférez délicatement la garniture sur la base. Nous envoyons notre futur cheesecake au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 45 minutes. Laissez le dessert fini refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures.

Cheesecake dans une mijoteuse

Si vous êtes l'heureux propriétaire de cet ustensile de cuisine, vous savez probablement qu'il peut être utilisé pour préparer une grande variété d'entrées et de seconds plats, ainsi que de délicieux desserts. La « tarte au fromage » dont nous discutons aujourd’hui ne fait pas non plus exception. Par conséquent, nous vous suggérons de découvrir comment faire cuire un cheesecake dans une mijoteuse. La base du dessert sera composée des produits suivants : farine - 220 grammes, un œuf, 70 grammes de sucre, une pincée de sel, beurre - 120 grammes, 4 grammes de levure chimique. Pour préparer la garniture, nous aurons besoin d'ingrédients tels que trois œufs, 120 grammes de sucre cristallisé, 80 grammes de crème à 33% de matière grasse, 450 grammes de fromage Philadelphia, 8 grammes de sucre vanillé. Vous pouvez également garnir le cheesecake de gelée. Pour le préparer, nous avons besoin d'un paquet de poudre pour gelée, de deux cuillères à soupe de sucre et de 250 ml d'eau pour verser. Ainsi, si vous disposez de tous les produits nécessaires, vous pouvez passer à l’étape suivante.

Tout d’abord, nous préparons la base de notre cheesecake. Battez l'œuf avec le beurre à température ambiante, ajoutez le sel, le sucre, la farine et la levure chimique. Pétrissez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant un quart d'heure. À ce moment-là, préparons la garniture en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène. Placez la pâte à cheesecake réfrigérée au fond du bol multicuiseur. N'oubliez pas non plus de faire des côtés d'environ 4 centimètres de haut. Versez le mélange de garniture dessus, fermez le couvercle et activez le mode « Cuisson » pendant deux heures. Nous refroidissons notre futur cheesecake à température ambiante, puis le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement toute la nuit). Passé ce délai, retirez les produits de boulangerie du bol multicuiseur et transférez-les dans une assiette. Préparez la gelée en mélangeant un sachet de gélatine avec deux cuillères à soupe de sucre et en versant de l'eau dessus. Couvrir le cheesecake de gelée. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessert avec des baies ou des fruits.

Recette de cheesecake au fromage cottage

Nous avons donc découvert comment préparer ce dessert à base de fromage Philadelphia ou de ses analogues. Nous proposons maintenant de déterminer s'il est possible de réaliser un cheesecake à partir d'un produit plus abordable sous forme de fromage cottage. Pour ce plat, nous aurons besoin des ingrédients suivants : fromage cottage entier - 600 grammes, biscuits de type Yubileiny - 250 grammes, beurre - 100 grammes, la même quantité de crème sure, trois œufs, sucre - 150 grammes, vanilline au goût et le zeste d'un citron.

Passons à la cuisine

La recette du cheesecake au fromage cottage est assez simple. Tout d’abord, nous devons préparer la base de notre dessert. Pour ce faire, réduisez les biscuits en fines miettes. Vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet. Mélangez-le ensuite avec du beurre préalablement ramolli. Beurrez le plat allant au four et mettez-y la pâte pour le fond, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. En attendant, commençons à préparer la garniture du cheesecake. Pour ce faire, essuyez soigneusement le fromage cottage en écrasant tous les grumeaux. Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez-y le sucre cristallisé et la vanilline. Mélanger le mélange œufs-sucre avec le fromage cottage et bien mélanger. Ajoutez ensuite la crème sure et le zeste. Battez le mélange pendant environ une minute. Sortez le moule avec le fond du réfrigérateur et mettez-y la garniture. Nivelez soigneusement la masse de caillé. Ensuite, nous envoyons le formulaire dans un four préchauffé à 170 degrés. Au bout d'une heure et demie, le cheesecake peut être retiré. Laissez refroidir et servez. Le cheesecake au fromage cottage fait maison préparé de la manière décrite s'avère très savoureux et sain. Et grâce au zeste de citron, il acquiert également une teinte lumineuse et ensoleillée.

Ce gâteau est devenu un invité régulier sur notre table de fêtes. Préparer un cheesecake à la maison est très simple et utilise les ingrédients les plus abordables, et le résultat est le dessert le plus délicat.

La plupart des recettes de cheesecake classiques font appel au fromage Philadelphia, qui n'est pas si facile à trouver. Nous préparerons le fromage pour la garniture à la maison à partir de la crème sure la plus ordinaire, la seule chose dont nous devrons nous soucier est de le préparer quelques jours avant de cuire le dessert.

Composé:

forme – Ø 24 cm

Fromage blanc maison :

• 1000 ml de crème sure

Pâte:

• 200 g de farine
• 70 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli

Remplissage:

• fromage cottage fait maison
• 200 g de sucre
• 6 cuillères à soupe. l. amidon
• le zeste d'un citron
• 0,5 c. vanille

Recette de fromage à la crème maison pour cheesecake

1. Tout d'abord, préparons le fromage blanc, qui deviendra la base de notre gâteau. Pour cela, nous avons besoin d'un litre de crème sure avec une teneur en matières grasses de 15 à 20 %. Tapisser un grand tamis d'une serviette propre et y déposer toute notre crème sure. Nous le fermons dessus avec le bord libre de la serviette et le mettons au réfrigérateur pendant 18 à 72 heures, selon le temps disponible.

   

   Filtrer la crème sure

   J'utilise habituellement de la crème sure avec une teneur en matières grasses de 15 %, et je la conserve au réfrigérateur pendant 48 heures. Cela s’avère être le juste milieu.

2. Il est préférable de placer d'abord le tamis sur une assiette, car après un certain temps, du liquide sera libéré et devra être égoutté. Il n'est plus nécessaire de faire d'autres manipulations avec la crème sure, attendez.
3. Voici à quoi ressemble le produit fini sur la photo :

   

   Le fromage est prêt

   Il est assez épais et conserve bien sa forme. Il peut être utilisé non seulement pour le cheesecake, mais aussi pour faire de la crème à gâteau ().

   

   Fromage blanc

   Comment faire de la pâte à cheesecake - étape par étape avec des photos

4. Maintenant, faisons la pâte. Pour ce faire, mélangez la farine, le sucre et le beurre jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de prendre un peu moins de farine au début, puis d'en ajouter au besoin.

   

   Mélanger la farine, le beurre et le sucre

5. La pâte doit se rassembler en une boule moelleuse et beurrée. Si vous êtes encore allé trop loin avec la farine et que la boule ne se forme tout simplement pas, vous pouvez ajouter un peu plus de beurre ou, par exemple, de la crème sure.

   

   La pâte sablée est prête

6. On prend un moule à charnière, on graisse le fond et les côtés avec un peu d'huile et on répartit notre pâte avec nos mains le long du fond, sans oublier de former les côtés. La pâte est molle, très souple et s'étale sans problème. Il est préférable de rendre les côtés plus hauts, car pendant la cuisson, ils vont « s'asseoir » un peu.

   

   Répartir la pâte selon le moule

7. Cuire notre base pendant 15 minutes à 220 degrés. Si les côtés glissent beaucoup, il est alors possible de les retirer un peu pendant que la base est encore chaude.

   

   Cuissons

   Préparation de la garniture

8. Pendant que la croûte cuit, vous pouvez préparer la garniture du cheesecake. Mélanger le sucre, la vanille, la fécule et le zeste d'un citron dans un grand bol. Mesurez la fécule en cuillères à soupe rases, sinon la garniture sera trop élastique.

   

   Mélanger les ingrédients secs

9. Étalez le fromage blanc.

   

   Ajouter du fromage

10. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse. J'utilise d'abord une cuillère, puis un mixeur.

    

    Remuer

11. Vous pouvez mettre la garniture sur un fond chaud, ou vous pouvez la laisser refroidir, il n'y a aucune différence. Disposez et répartissez uniformément.

    

    Placer la garniture sur la base

    Secrets de cuisson du cheesecake - nuances importantes

12. Chauffez le four à 170 degrés, versez de l'eau dans une plaque allant au four jusqu'à environ 1/10 de la hauteur du moule, car le gâteau est cuit au bain-marie.
13. Notre moule est détachable, nous l'enveloppons donc de papier d'aluminium par le bas afin que l'eau de la plaque à pâtisserie ne puisse pas pénétrer à l'intérieur du moule. J'ai confiance en ma forme, mais j'utilise toujours du papier aluminium au cas où.

    Nous recouvrons le dessus de notre formulaire de papier d'aluminium pour que notre cheesecake reste blanc.

    

    

    Enveloppez le formulaire dans du papier d'aluminium

14. Nous envoyons notre forme emballée au four, la plaçons directement sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau et cuisons pendant 50 minutes à 170 degrés.

    Important! Nous n'ouvrons pas le four pendant ce temps. Et une fois la cuisson terminée, laissez le cheesecake à l'intérieur pendant encore une heure, toujours sans toucher au four. Après cela, nous sortons notre tarte et la mettons au réfrigérateur. Je le fais toujours cuire la veille, afin qu'il ait toute la nuit pour reposer et atteindre la consistance désirée.

Ça y est, notre cheesecake maison est prêt ! Il produit une fine base sableuse et une garniture crémeuse très délicate qui conserve sa forme et ne s'étale pas.



Je découpe le gâteau directement dans le moule puisqu'il a un fond en céramique. Si vous le démoulez, gardez à l’esprit qu’il est assez lourd, procédez avec précaution.

J'espère que vous apprécierez cette recette autant que moi !

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