Dans cet article, nous avons décidé de proposer non seulement diverses recettes de champignons marinés, mais également d'examiner en détail tous les aspects de leur préparation et de leur conservation. Étant donné que ces blancs sont associés à un risque élevé d'empoisonnement, nous vous conseillons d'être prudent lors de la cueillette des champignons et respecter les exigences technologiques concernant leur traitement thermique et leurs conditions de stockage.

Les champignons sont un produit précieux contenant des protéines végétales, des oligo-éléments et des vitamines. Les cueilleurs de champignons expérimentés réfléchissent à l'avance aux options pour les récolter, même pendant le processus de récolte de la récolte forestière. Certains préfèrent les champignons sécher ou congeler, en les utilisant plus tard pour ajouter de la saveur et de l'arôme à tous les plats - soupes et rôtis, tartes et céréales, sauces et salades. D'autres l'aiment mieux sel oumariner champignons, de sorte qu'en hiver, vous puissiez ouvrir un bocal et profiter au maximum de délicieuses collations de notre propre production.

La marinade, contrairement aux autres méthodes de récolte, est pratique dans la mesure où elle permet d'obtenir des produits finis « à la sortie », qui peuvent être utilisés immédiatement comme aliments ou mis en conserve et stockés. Si vous souhaitez savoir comment mariner des champignons à la maison, examinons l'ensemble du processus étape par étape.

Étape 1. Préparation

Presque tous les champignons comestibles conviennent au marinage, mais les variétés tubulaires (avec un chapeau spongieux) de 1 à 2 catégories de valeur nutritionnelle sont les plus délicieuses: blanche, bolet, bolet, bolet(bidons de beurre). Ils se distinguent par une pulpe charnue dense, un goût prononcé et une odeur riche. Des champignons agaric, il est préférable de prendre girolles,l'automne champignons au miel,champignons,champignons(commun ou cultivé).

Les règles sanitaires en vigueur pour la récolte, la transformation et la vente de champignons (SP 2.3.4.009-93 de 1993) stipulent: «Il est permis de faire mariner des champignons comestibles sans goût piquant de pulpe - tubulaires, champignons, champignons gras, agaric au miel d'automne , vert brillant, rang gris, etc. Avant le marinage, ainsi qu'avant le salage, il est recommandé de faire bouillir les champignons soigneusement nettoyés et lavés.

Les champignons ramenés de la forêt ne doivent pas être laissés longtemps (pas plus de 4 à 5 heures), car ils - produit périssable. Leur préparation pour la nourriture ou la récolte pour l'avenir doit commencer immédiatement.

Nettoyage

Il y a quelques nuances dans le nettoyage de certains types de champignons. Alors, tubulaire peut être nettoyé avec une brosse sèche ou une éponge, en grattant la saleté avec un couteau et en coupant les zones endommagées (certains considèrent qu'il est nécessaire de retirer le film du capuchon, par exemple d'un beurrier ou d'un champignon). Ensuite, ils sont simplement lavés à l'eau courante et disposés dans une passoire ou un tamis afin que tout le liquide soit vitreux. lamellaire les champignons sans goût piquant sont nettoyés et brièvement trempés dans l'eau.

Il est très important de nettoyer soigneusement les champignons des restes de terre, de sable et de débris végétaux, car ils peuvent contenir des spores d'agents pathogènes du botulisme. Dans des pots hermétiquement fermés (environnement anaérobie), avec un niveau d'acidité insuffisant dans les blancs et des violations des conditions de conservation, les bactéries sont capables de se multiplier activement, libérant l'un des poisons biologiques les plus puissants - la toxine botulique.

Tremper

L'eau froide est utilisée pour le trempage, souvent avec l'ajout de sel (1 cuillère à café / 1 l) et d'acide citrique (2 g / 1 l) afin que les impuretés restantes s'acidifient rapidement et que la chair ne noircisse pas. La durée de trempage dépend du goût des champignons et peut aller de 20 à 30 minutes à 1 à 3 jours. Après cela, ils sont également lavés et égouttés dans une passoire.

Traitement thermique

La plupart des types de champignons nécessitent un traitement thermique préalable : blanchir pendant 2 à 3 minutes ou faire bouillir pendant 10 à 30 minutes dans de l'eau salée. La solution est préparée à raison de 50 g de sel pour 1 litre d'eau.

Si les champignons sont bouillis en portions (en grande quantité) ou dans plusieurs eaux (pour éliminer un goût amer ou caustique), puis avant chaque ponte, l'eau sale est drainée et de la saumure fraîche est préparée.

En cours de préparation, vous devez également bien laver les bocaux. De nombreuses ménagères conseillent pour cela d'utiliser des produits d'entretien naturels : soda ou poudre de moutarde. Pour garantir la sécurité de la conservation, les bocaux et les couvercles doivent être stérilisés sans faute, mais il est préférable de le faire plus près de la fin du processus de cuisson des champignons.

Étape 2. Marinade

De nombreuses femmes au foyer ont leur propre recette universelle pour faire mariner délicieusement les champignons. La composition de la marinade, en règle générale, diffère légèrement. Pour sa préparation, un ensemble standard d'épices (sel, sucre, vinaigre et / ou acide citrique) et d'épices (laurier, poivre noir et piment de la Jamaïque, clous de girofle secs, cannelle, moutarde, aneth, etc.) est utilisé. Les proportions d'épices dans la marinade, le "bouquet" et la quantité d'assaisonnements dépendent de vos préférences.

Nos grands-mères et mères, guidées par une source faisant autorité de l'époque soviétique - le livre "Sur une alimentation savoureuse et saine", ont préparé des champignons marinés "d'élite" selon cette recette. Il convient mieux aux variétés tubulaires (blanches, beurre, cèpes, cèpes), qui ne nécessitent pas de pré-ébullition. Les champignons frais contiennent environ 90% d'eau et pendant le processus de cuisson, ils libèrent activement leur propre jus, qui devient la base de la marinade.

Portions/Volume : 1-1,5 l

Ingrédients:

• champignons frais - 2 kg;
• eau - 250 ml (1 verre);
• bouchée, 6 %/naturel - 250 ml (1 tasse) ;
• sel gemme - 60-70 g (3 cuillères à soupe);
• sucre (facultatif) - 20-40 g (2 cuillères à soupe);
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• piment de la Jamaïque poivre noir (pois) - 4-5 pièces;
• clous de girofle secs - 1-2 pièces;
• cannelle - 0,5-1 bâtonnet;
• aneth sec - 5-10 g.

Cuisine:

1. Rincez les jeunes champignons forts à l'eau froide et mettez-les dans une passoire, laissez l'eau restante s'écouler.
2. Versez de l'eau et du vinaigre dans la casserole, salez. Portez la marinade à ébullition et mettez-y les champignons.
3. Lorsque les champignons dans la marinade bouillent, retirez la mousse, mettez toutes les épices et faites cuire à feu doux pendant 20-25 minutes. Pour que les champignons bouillent uniformément et ne brûlent pas, ils doivent être constamment mélangés, en faisant fondre doucement ceux du haut et en soulevant doucement ceux du bas avec une cuillère. La préparation des champignons est déterminée par leur affaissement au fond.
4. Les champignons prêts sont transférés dans de la céramique ou de la verrerie, laissés refroidir et mis au réfrigérateur.

Ceci termine le marinage des champignons, car ils sont déjà prêts à être consommés. Pas de post-pasteurisation un tel flan peut être stocké à une température de 0 à 8 ℃ pendant plusieurs mois (pas plus de 6-8). Pour éviter le développement de moisissures dans les récipients, il est conseillé de verser une fine couche d'huile végétale sur la marinade.

Ces champignons, contrairement aux champignons tubulaires, ont un goût et un arôme moins prononcés. Par conséquent, lorsqu'ils sont marinés, ils utilisent un plus grand nombre d'épices diverses. Pour préparer la marinade, il est permis de prendre un bouillon de champignons (lors de la récolte de certains types: champignons, champignons ou champignons d'automne), mais fondamentalement (pour russula, volnushki, rangées, etc.), il est préparé dans de l'eau propre.

Portions/Volume : 2-2,5 litres

Ingrédients:

• champignons frais - 4 kg;
• eau / bouillon de champignons - 1 l (pour la marinade);
• sel gemme - 4-5 c. l. (pour bouillir), 1,5-2 c. l. (pour la marinade);
• sucre - 2 c. l. ;
• vinaigre de table, 9% - 3-5 c. l. ;
• piment de la Jamaïque poivre noir (pois) - 5-7 pièces;
• feuille de laurier - 2 pièces

En option, vous pouvez ajouter à la marinade :

• poivre noir (pois) - 10-15 pièces;
• piment (piment) - 0,5-1 pc .;
• clous de girofle secs - 3-5 pièces;
• cannelle - 1-2 bâtons;
• noix de muscade - 0,5-1 pièce;
• moutarde, graines - 0,5-1 cuillère à café;
• coriandre sèche - 0,5 cuillère à café;
• aneth, parapluies / graines - 2-3 pièces / 1 c.

Cuisine:

1. Placer les champignons lavés dans une casserole d'eau bouillante et blanchir pendant 3 à 5 minutes, en enlevant la mousse avec une écumoire.
2. Égouttez l'eau sale, versez les champignons avec de l'eau propre, salez à raison de 50 g de sel pour 1 litre et faites bouillir pendant 20 à 30 minutes. Sortez les champignons dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
3. Préparez la marinade. Versez de l'eau (ou du bouillon de champignons filtré) dans une casserole séparée, ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices sèches, versez le vinaigre après ébullition.
4. Disposez les champignons bouillis dans des récipients préparés et versez-les avec la marinade.

Les champignons marinés mettront un certain temps à infuser. Ils sont servis à table en entrée froide, saupoudrés d'oignons et/ou d'ail hachés et arrosés d'huile végétale.

Étape 3. Conservation

Les bocaux et couvercles doivent être stérilisés avant conservation. Les banques sont cuites à la vapeur sur de l'eau bouillante, chauffées au four ou au micro-ondes. Il faut qu'ils soient chauds au moment de disposer le produit fini. Les couvertures sont bouillies dans l'eau pendant 2 à 4 minutes.

Si vous remplissez des bocaux avec des champignons bouillis dans une marinade (comme dans), ils peuvent être versés tout en haut (afin qu'il ne reste plus d'air) et enroulés immédiatement, mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de stériliser la pièce dans un bain d'eau. Lorsque vous versez des champignons bouillis avec une marinade chaude (selon), il est impossible de se passer d'un traitement thermique supplémentaire. Il est conseillé de le faire comme suit :

Technologie de stérilisation des champignons en conserve au bain-marie

1. Dans une large casserole ou un seau, placez une grille (serviette en tissu) sur le fond, versez de l'eau, chauffez-la à 50-70 ℃.
2. Remplir les bocaux de champignons et faire mariner jusqu'aux épaules ou légèrement plus haut (pas tout en haut), couvrir avec des couvercles.
3. Placez délicatement les bocaux dans la casserole afin que leurs cintres soient recouverts d'eau.
4. Stériliser la pièce à faible ébullition. Pots d'un demi-litre 20-25 minutes, litre - 20-30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
5. Après cela, les bocaux sont immédiatement enroulés hermétiquement avec des couvercles, la qualité de la fermeture est vérifiée, renversée, recouverte d'une couverture ou d'une couverture et laissée pendant 1 à 2 jours jusqu'à refroidissement complet.

Les champignons en conserve prêts à l'emploi sont placés dans un endroit frais (à l'écart des batteries et des radiateurs), sec et sombre. Il est recommandé de ne pas les conserver plus d'un an.

Vidéo

On peut voir comment des femmes au foyer expérimentées proposent de mariner des champignons dans les vidéos suivantes:

Le marinage et le salage sont des processus différents. Découvrez les principes du salage des champignons dans cet article.

Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme rédactrice en chef d'un programme télévisé sur les principales plantes ornementales d'Ukraine. A la datcha, de tous les travaux agricoles, elle préfère récolter, mais pour cela elle est prête à régulièrement désherber, hacher, beau-fils, arroser, ficeler, éclaircir, etc. Je suis convaincue que les légumes et les fruits les plus délicieux sont auto-cultivé!

Des applications pratiques pour Android ont été développées pour aider les jardiniers et les jardiniers. Ce sont tout d'abord des calendriers de semis (lunaire, fleuri, etc.), des magazines thématiques, des recueils de conseils utiles. Avec leur aide, vous pouvez choisir un jour propice à la plantation de chaque type de plante, déterminer le moment de leur maturation et récolter à temps.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. Si le mildiou attaque, toutes les tomates meurent (et les pommes de terre aussi), quoi qu'il en soit dit dans la description des variétés (« variétés résistantes au mildiou » n'est qu'un stratagème marketing).

La congélation est l'une des méthodes les plus pratiques pour préparer une culture de légumes, de fruits et de baies. Certains pensent que la congélation entraîne la perte des propriétés nutritionnelles et bénéfiques des aliments végétaux. À la suite de la recherche, les scientifiques ont découvert qu'il n'y avait pratiquement aucune diminution de la valeur nutritionnelle pendant la congélation.

Le fermier de l'Oklahoma, Carl Burns, a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelé Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés ordinaires les plus colorées et à leur croisement.

Le berceau du poivre est l'Amérique, mais le principal travail de sélection pour le développement de variétés douces a été réalisé, notamment, par Ferenc Horváth (Hongrie) dans les années 20. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - «bulgare».

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences de clonage sur plusieurs cépages de climat froid. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, conduira à leur disparition. Les variétés australiennes ont d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.

Les variétés de fraises de jardin «résistantes au gel» (plus souvent simplement «fraises») ont également besoin d'un abri, comme les variétés ordinaires (en particulier dans les régions où il y a des hivers sans neige ou des gelées alternant avec des dégels). Toutes les fraises ont des racines superficielles. Cela signifie que sans abri, ils gèlent. Les assurances des vendeurs que les fraises sont "résistantes au gel", "résistantes à l'hiver", "tolèrent les gelées jusqu'à -35 ℃", etc. sont un mensonge. Les jardiniers doivent se rappeler que personne n'a encore été en mesure de modifier le système racinaire des fraises.

Il est nécessaire de récolter des fleurs et des inflorescences médicinales au tout début de la période de floraison, lorsque leur teneur en nutriments est aussi élevée que possible. Les fleurs sont censées être déchirées à la main, cassant les pédicelles rugueux. Séchez les fleurs et les herbes récoltées, en les dispersant en une fine couche, dans une pièce fraîche à température naturelle sans accès à la lumière directe du soleil.

Les champignons marinés ne sont pas seulement une excellente collation pour les boissons alcoolisées, mais aussi un plat savoureux qui peut être servi en plus de la viande et du poisson, des légumes. De plus, c'est peut-être la meilleure et la plus simple façon de préparer un grand nombre de champignons pour une utilisation future.

Les champignons marinés ne sont pas seulement une excellente collation pour les boissons alcoolisées, mais aussi un plat savoureux qui peut être servi en plus de la viande et du poisson, des légumes

Le marinage des champignons est une tâche simple que même un cuisinier novice peut gérer. L'essentiel est de connaître la séquence de pose des composants et certaines des caractéristiques individuelles des champignons. Tous les fruits ne peuvent pas être transformés - c'est important à considérer.

Les champignons appartenant aux première et deuxième catégories conviennent le mieux au marinage. Les parties aériennes qui appartiennent conditionnellement aux troisième et quatrième catégories de champignons (conditionnellement comestibles) doivent d'abord être préparées - trempées dans de l'eau, changées ou bouillies. Il est également préférable de mariner les fruits tubulaires et petits.

Liste des fruits pouvant être marinés :

• cèpes;
• agaric au miel;
• bolet;
• bbw;
• les cochons;
• verdiers;
• champignons;
• volants d'inertie;
• bolet;
• champignons;
• chèvres.

Pour la procédure, tout d'abord, vous devez trier la récolte récoltée dans la forêt. Décomposer séparément les fruits par type et taille. Cela est nécessaire car chaque champignon a son propre goût, qu'il est parfois impossible de mélanger.

Ensuite, les fruits sont trempés ou bouillis, si nécessaire. Par exemple, les champignons ne peuvent pas être lavés et essuyés uniquement avec un chiffon humide, retirez la peau du capuchon. Les têtes de beurre "adorent" l'eau et avant de les nettoyer, elles peuvent être trempées dans de l'eau bouillante pendant une minute - de cette façon, l'excès de peau se décollera plus rapidement.

Pour que les fruits ne noircissent pas, vous pouvez ajouter quelques grammes de sel et 2 grammes d'acide citrique à l'eau.

Comment mariner des champignons pour l'hiver (vidéo)

Une recette simple pour faire mariner des champignons à la maison

Cette recette est le moyen le plus simple de mariner les champignons, car il n'est pas nécessaire d'effectuer des manipulations inutiles, surveillez les fruits pendant longtemps. Les proportions sont importantes- pour 1 kilogramme de fruits récoltés, il faut environ 750 ml. Marinade. Il devrait les couvrir, mais les empêcher de flotter à la surface. Pour cuisiner, vous aurez besoin des fruits eux-mêmes, pesant environ 900 grammes, ainsi que de quelques cuillères à soupe de sel de table, d'une cuillère à soupe et demie de sucre cristallisé, ainsi que de 5 cuillères à café de vinaigre et d'assaisonnement au goût. Des feuilles de laurier, ainsi que des grains de poivre noir et des clous de girofle peuvent être ajoutés aux champignons.

Rincer les fruits, verser de l'eau distillée fraîche et allumer un feu moyen. Vous devez les faire cuire pendant une heure - pendant ce temps, ils se déposeront au fond de la casserole. Après cela, jetez-les sur un tamis pour vous débarrasser de l'excès d'eau qu'ils ont absorbé. Préparez un mélange pour la marinade de vinaigre, sel, sucre et épices. Versez les champignons avec la marinade et faites bouillir à feu doux pendant une dizaine de minutes. Rouler le plat dans des bocaux stérilisés, laisser refroidir dans un endroit chaud. Vous devez stocker le produit au froid - une cave ou un réfrigérateur.

Les champignons appartenant aux première et deuxième catégories conviennent le mieux au marinage.

Les fruits marinés sans ajout de vinaigre ou d'essence s'avèrent délicats au goût. En raison de sa composition, le plat peut être donné aux jeunes enfants, ainsi que librement consommé par les personnes atteintes de pathologies du système digestif.

Mariner des champignons sauvages sans vinaigre

Ingrédients:

• champignons - environ 1 kilogramme;
• eau distillée - 2,5 litres;
• sel de table (non iodé) - 50 g;
• acide citrique - 5-10 g.

Faites bouillir le liquide sur un feu, ajoutez-y du sel et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Trempez-y les champignons lavés et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les fruits coulent au fond du plat. Ajoutez quelques feuilles de laurier de table, ainsi que du piment de la Jamaïque et du poivre noir, des clous de girofle et environ 10 grammes d'acide citrique.

Refroidir le mélange à une température acceptable. Avant utilisation, ajouter l'huile de tournesol et l'ail.

Champignons marinés sans vinaigre

Composants:

• champignon blanc - 850 grammes;
• sucre cristallisé - 70 g;
• sel de table - 35 g;
• eau - 3 verres;
• acide citrique - 1,5 c.

Pour commencer, vous devez trier les champignons et n'utiliser que des fruits de taille moyenne pour la recette. Ils doivent être nettoyés de la terre, des feuilles et autres débris et trempés pendant une heure dans de l'eau glacée. Après cela, vous pouvez couper les racines - elles ne sont pas nécessaires.

Couper chaque champignon en 4 à 6 morceaux. Faire bouillir dans de l'eau avec un peu de sel. Il est plus sûr et préférable de cuire sur la deuxième eau, et de simplement égoutter la première. Cela doit être fait dans les trois heures. Après refroidissement à température ambiante, jeter dans une passoire.

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients - eau, acide citrique, assaisonnements, sucre cristallisé. Porter à ébullition et verser sur le mélange de marinade aux champignons chauds.

Cèpes marinés sans vinaigre

Recette de champignons marinés épicés en bocaux

Les champignons épicés conviennent comme collations et plats sur la table de fête. Il est recommandé de réduire leur consommation pour ceux qui souffrent de maladies gastro-intestinales - les épices épicées peuvent irriter les parois de l'œsophage et provoquer une gêne

Huile pointue pour l'hiver

Les huiles préparées selon la recette ont un agréable arôme d'ail et une note épicée modérée. Pour les préparer, vous aurez besoin de quelques assaisonnements, à savoir 1 piment, une cuillère à café et demie de graines d'aneth, 8 pois piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier, 10 gousses d'ail, 200 ml. vinaigre de cidre de pomme, 8 c. sucre granulé et les champignons eux-mêmes, pesant environ un kilo et demi.

• Dans un récipient émaillé profond, ajoutez le sel, ainsi que les autres ingrédients de la marinade - sucre, sauce soja, poivre, aneth, laurier et ail, coupés en fines assiettes. Amener le mélange à un état, verser le vinaigre et mélanger.
• Beurrez, coupez en petits morceaux, jetez-y la marinade et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
• Disposer le plat fini dans des bocaux stérilisés, laisser refroidir à température ambiante et rouler. Conserver au réfrigérateur.

Huile pointue pour l'hiver

Beurre en marinade orientale

Cette recette a son propre «zeste» - selon elle, les champignons sont épicés, avec une note épicée.

• Pour cuisiner, vous aurez besoin de deux litres d'eau distillée, auxquels sont ajoutés quelques plumes d'oignon hachées, ainsi que du gingembre (3 cuillères à soupe), râpé sur une râpe fine, du piment haché (1 pc.), de la cardamome (2 pcs ), feuille de laurier (2 PCS).
• L'eau doit être salée avec 2 cuillères à soupe de sel de table, mettre à feu moyen et porter à ébullition. À ce stade, ajoutez les autres composants de la marinade - 300 millilitres de vinaigre de vin et 3 cuillères à soupe d'acide citrique.
• Tremper les champignons dans le mélange, faire bouillir une vingtaine de minutes à feu moyen et retirer du feu.
• Ajoutez de l'huile de sésame (environ 2 cuillères à soupe) à la masse de refroidissement, roulez le plat dans des bocaux.

Comment faire cuire des champignons marinés avec des légumes

Les fruits marinés avec d'autres légumes sont une collation copieuse et inhabituelle qui peut être servie en complément de la viande, accompagnée de diverses sauces pour une plus grande variété de goûts.

Pour préparer le plat, vous avez besoin d'environ un demi-kilogramme de champignons, ainsi que de trois gousses d'ail, deux oignons de taille moyenne, trois feuilles de laurier, 100 millilitres de vinaigre de table, une cuillère à café et demie de sel ordinaire, deux cuillères à soupe de sucre granulé et huile de tournesol.

• Lavez les champignons à l'eau froide et nettoyez-les de la saleté avec une brosse dure. Faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant une dizaine de minutes, égouttez-les dans une passoire.
• Couper le poivron et la carotte en cubes de taille moyenne et l'oignon en demi-anneaux. Diviser chaque gousse d'ail en plusieurs morceaux. Préparez la marinade en mélangeant les épices et l'eau, ainsi que le vinaigre et l'huile végétale.
• Mettez les légumes et les champignons dans un récipient profond. Verser la marinade chaude, couvrir et laisser infuser plusieurs heures. Conservez le plat au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Champignons marinés aux légumes

Champignons marinés appétissants

Champignons marinés sans stérilisation du bocal

Pour cuisiner, vous devez prendre un demi-kilogramme de champignons, une cuillère à soupe et demie de sel de table, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 tasses de vinaigre et un litre et demi d'eau distillée.

• Triez les fruits, éliminez les zones endommagées et les champignons vermoulus. Nettoyez avec un chiffon humide, séparez les capuchons des pieds. Verser dans un bol émaillé profond, verser sur de l'eau glacée et laisser reposer une demi-heure.
• Récupérez les champignons, préparez la saumure en mélangeant toutes les épices avec de l'eau et du vinaigre. Remuer jusqu'à dissolution.
• Verser les champignons propres et hachés dans une casserole, verser sur la marinade et porter à ébullition.
• Cuire une quarantaine de minutes, puis laisser refroidir.
• Disposez dans des bocaux, versez la marinade bouillante et enroulez le couvercle.

Champignons marinés

Faire mariner des champignons pour l'hiver sans cuisson

Les champignons selon cette recette sont préparés sans traitement thermique prolongé. Cela fait gagner beaucoup de temps à l'hôtesse elle-même et les fruits eux-mêmes conservent le maximum d'avantages et d'arômes. Pour les préparer, vous aurez besoin d'un kilo et demi de champignons sauvages ou achetés en magasin, ainsi que de 7 cuillères à soupe de vinaigre, trois cuillères à soupe. l. sucre cristallisé, 14 grains de poivre noir, un oignon, 5 gousses d'ail et une cuillère à soupe et demie de sel.

Nettoyez les champignons de la saleté, retirez les zones endommagées par le ravageur ou pendant le transport. Versez les fruits avec de l'eau bouillante, ajoutez du vinaigre au mélange. Laissez-le ainsi pendant quarante minutes. Préparez une marinade à partir d'épices, d'eau et de vinaigre. Égouttez le liquide des champignons, versez-les avec la marinade et laissez infuser au réfrigérateur pendant deux jours. Après cela, roulez les fruits dans des bocaux stérilisés.

Marinade universelle pour tous les champignons (vidéo)

Les champignons beurre, les cèpes et les champignons sont les fruits les plus appropriés pour le marinage, car leur structure est assez dense et reste élastique sous l'influence de la température, ne s'effondre pas. De tels plats sont pratiques à manger, faciles à transporter et difficiles à gâcher. Les champignons volnushki et les champignons sont assez difficiles à nettoyer, mais ils conviennent parfaitement à ce type de pièce.

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Le marinage aux champignons fait référence au traitement des champignons bouillis avec de l'acide citrique ou acétique, des assaisonnements et des épices sont ajoutés au goût. Presque tous les champignons conviennent au marinage, il est préférable d'utiliser de jeunes chapeaux solides. Avant de mariner, il est préférable de les couper en petits morceaux afin qu'il soit commode de les manger plus tard.

La marinade des champignons pour l'hiver vous fournira une collation délicieuse et satisfaisante pour n'importe quelle table.

Les recettes de marinade des champignons diffèrent par leurs types: certains champignons doivent être moins bouillis, d'autres plus. Il existe d'autres nuances, par exemple, il est recommandé de mettre les champignons trembles dans de l'eau salée pendant une courte période afin que leur chapeau ne change pas de couleur. Et il est préférable de retirer la peau du beurre, pour cela, ils sont jetés dans une passoire et versés dessus avec de l'eau bouillante. Nous fournissons des recettes de marinage pour les champignons les plus populaires et les plus reconnaissables. Soyez prudent lors de la sélection des champignons, n'incluez pas de spécimens mal reconnaissables.

Le marinage des champignons à la maison se fait le plus souvent de deux manières: ils sont bouillis dans une marinade ou bouillis dans de l'eau salée, puis versés avec une marinade.

Pour la première méthode de marinade des champignons, la recette standard implique 1/3 tasse d'eau, 2/3 tasse de vinaigre de table à 8 % et une cuillère à soupe de sel pour 1 kg de champignons. Les champignons sont bouillis dans la marinade jusqu'à ce qu'elle devienne légère, la mousse cesse de se détacher et les champignons se déposent au fond. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une cuillère à café de sucre, cinq à six petits pois de piment de la Jamaïque, des clous de girofle, des feuilles de laurier (aneth, feuilles de raifort, cerises, chêne, groseilles, ail à volonté) et un peu d'acide citrique au poêle. Les champignons prêts sont rapidement refroidis, disposés dans des bocaux stérilisés et versés avec de la marinade.

Dans la deuxième méthode, les champignons sont bouillis dans de l'eau légèrement salée (2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau), puis ils sont jetés dans une passoire et refroidis. La marinade est préparée comme suit: 1 cuillère à café de sel, 5-6 grains de poivre, le laurier, la cannelle, les clous de girofle, l'acide citrique à la pointe d'un couteau sont pris pour 0,4 litre d'eau; tout cela est bouilli pendant 20 à 30 minutes à feu doux, refroidi un peu et 6 à 8% de vinaigre sont ajoutés à raison de 1/3 tasse. Les champignons sont disposés dans des bocaux et versés avec de la marinade réfrigérée à raison de 250 à 300 ml de marinade pour 1 kg de champignons.

Cèpes marinés

Ingrédients:
Champignons blancs - 1 kg
Sel - 1 1/2 c. cuillères
Vinaigre - 1/2 tasse
Feuille de laurier - 1 pc.
Poivre noir - 3 petits pois
Oeillet - 3 pièces
Aneth - 2-3 g
Cannelle - au goût

Méthode de cuisson
Nous nettoyons les champignons des débris, coupons les pattes et les coupons en morceaux. Ajouter le vinaigre, le sel, mettre dans une casserole et commencer la cuisson. Une fois que l'eau a bouilli pour la première fois, retirez la mousse. Ajouter les épices et cuire à feu doux pendant encore 25 minutes. Remuez les champignons de temps en temps pour qu'ils ne collent pas. Les champignons seront prêts lorsqu'ils se seront complètement déposés au fond. Dans cet état, vous devez les laisser refroidir, puis vous pouvez les transférer dans des bocaux en verre et les fermer hermétiquement.

Temps de préparation : 1h30

Girolles marinées

Ingrédients:
Girolles - 1 kg
8% vinaigre - 1/3 tasse
Eau - 1/3 tasse
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 cuillère à café
Poivre - 5 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
Oeillet - 2 pièces
Cannelle - 2 bâtons

Méthode de cuisson
Nous coupons les pattes des girolles, les lavons et les cuisons à l'eau salée pendant environ 20 minutes. Nous jetons les champignons bouillis dans une passoire et attendons que tout le liquide se soit écoulé. Séparément, nous préparons la marinade pour chanterelles: mélangez le vinaigre, l'eau, le sel et portez le mélange à ébullition. Tremper les girolles bouillies dans la marinade et cuire encore 20 à 25 minutes. A la fin, ajouter le sucre et les assaisonnements. Avant de mettre les champignons dans des bocaux, ils doivent être refroidis rapidement, afin qu'ils restent croquants et denses.

Temps de préparation : 1h30

Recette de l'huile de marinade

Ingrédients:
Beurre - 1 kg
8% vinaigre - 1/3 tasse
Eau - 1/3 tasse
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1 cuillère à café
Poivre - 5 petits pois
Feuille de laurier - 1 pc.
Oeillet - 2 pièces
Cannelle - 2 bâtons

Méthode de cuisson
L'huile de marinade est très similaire à la recette aux girolles, car. la marinade pour eux est la même. La différence est qu'avant la cuisson, vous devez retirer la peau visqueuse des chapeaux. Pour ce faire, ils sont versés avec de l'eau bouillante, puis lavés à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de faire cuire des champignons en plus. Comme les chanterelles, elles sont bouillies dans une marinade bouillie pendant 20 à 25 minutes, puis refroidies et disposées dans un plat en verre avec le liquide dans lequel elles ont été bouillies.

Temps de préparation : 1h30

Champignons marinés

Ingrédients:
Champignons - 1 kg
Acide citrique - sur la pointe d'un couteau
8% de vinaigre - 2 c. l.
Eau - 1 litre
Sel - 2 cuillères à café
Poivre - 3 pois
Feuille de laurier - 1 pc.
Oeillet - 2 pièces

Méthode de cuisson
Les jeunes champignons aux chapeaux denses sont coupés des pattes et soigneusement lavés. Les champignons n'ont pas besoin d'être bouillis à l'avance, il est préférable de les blanchir (les plonger dans une passoire plusieurs minutes dans de l'eau bouillante). Ensuite, les champignons sont lavés à l'eau froide et laissés égoutter tout le liquide. La marinade est préparée à raison de 2 c. sel pour 1 litre d'eau, on y ajoute de l'acide citrique. Faire bouillir les champignons dans ce mélange jusqu'à ce qu'ils soient cuits, sans oublier de remuer et de retirer la mousse. Juste avant la fin de la cuisson, du vinaigre et des épices sont ajoutés à la marinade. Les champignons réfrigérés sont disposés dans des bocaux, versés avec de la marinade et bien fermés.

Temps de préparation : 1h30

Recette de champignons marinés

Ingrédients:
Ryjik - 1 kg
8% de vinaigre - 1/2 tasse
Eau - 1/2 tasse
Sel - 1 cuillère à café
Poivre - 3 pois
Feuille de laurier - 1 pc.
Oeillet - 2 pièces

Méthode de cuisson :
Faire des champignons marinés est très facile. Leurs bouchons lavés sont versés avec de l'eau bouillante salée pendant 2-3 minutes et laissés dans un bol sous le couvercle. Après cela, les champignons sont décantés et laissés refroidir. En parallèle, la marinade est en cours de préparation : l'eau, le sel et les épices sont bouillis pendant 20 à 30 minutes à feu doux. Ensuite, le liquide est refroidi et du vinaigre est ajouté. Les champignons sont disposés dans des bocaux, versés avec cette marinade et fermés.

Temps de préparationléniya : 1 heure

Champignons marinés

Ingrédients:
Champignons au miel - 1 kg
Eau - 1 litre
Vinaigre 9% - 8 c. l.
Sucre - 2 c. l.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Feuille de laurier - 2 pièces
Poivre noir de la Jamaïque - 7 pcs.
Oeillet - 4 pièces

Méthode de cuisson
Les champignons sont lavés et bouillis avec les cuisses dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 minutes. Après cela, les champignons sont lavés à l'eau froide et bouillis dans une marinade bouillante pendant encore 20 minutes. Pour la marinade, l'eau avec le sucre, le sel et toutes les épices est bouillie pendant environ 3 minutes, puis complétée avec du vinaigre. Les champignons au miel sont disposés chauds dans des bocaux stérilisés et versés avec de la marinade. Les bidons sont fermés par roulement avec un couvercle en métal.

Temps de préparation : 1 heure

PS Bien que les champignons marinés soient délicieux, ils peuvent aussi être dangereux. Une intoxication alimentaire grave (botulisme) lors de la consommation de champignons salés et marinés n'est pas rare. Avec les champignons, des bactéries dangereuses du sol peuvent pénétrer dans le bocal et s'y multiplier. Soyez prudent avant d'utiliser le produit! Le premier signe de botulisme est la production intense de gaz. Les boîtes de conserve se gonflent, les couvercles en verre se cassent. Pour éviter cela, traitez soigneusement les champignons, observez la concentration de sel et d'acide acétique et stockez les rouleaux à une température ne dépassant pas 4 ° C. Il est recommandé de faire bouillir les champignons stockés pendant une longue période dans des bocaux hermétiquement fermés pendant 15 minutes avant utilisation afin de détruire la toxine botulique éventuellement accumulée.

Sources d'images :
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vkusnyblog.ru/
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Pour commencer, je vais vous expliquer ce qu'est la marinade des champignons en général et quels champignons conviennent à la récolte de cette manière.

La méthode de conservation des champignons à l'aide d'une solution aqueuse, à laquelle sont ajoutés du sel, du sucre, des épices et, dans certaines recettes, de l'acide acétique ou citrique, est le marinage.

Pour le marinage, les champignons tubulaires de variétés telles que l'agaric de miel d'automne, les cèpes, les cèpes, les cèpes et les cèpes sont les mieux adaptés.

En outre, il est permis de mariner et de champignons agaric, tels que les bbws, les verts brillants, les rangées, les champignons.

Seuls les jeunes champignons intacts, forts et sans trous de ver, conviennent au marinage.

Je voudrais également noter qu'il serait préférable que différents types de champignons soient marinés séparément, mais si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de champignons dans toutes les proportions.

Pour commencer, nous allons trier les champignons collectés par type et par taille. Les champignons véreux et vieux doivent être immédiatement jetés.

Ensuite, les champignons calibrés doivent être soigneusement nettoyés des contaminants (sable adhérent, terre, feuilles et mousse adhérentes). Si vous marinez des butternuts, n'oubliez pas d'enlever également la peau du chapeau (sinon les champignons deviendront amers).

Si les champignons que vous avez sélectionnés pour le marinage sont un peu gros, il est préférable de séparer les cuisses des chapeaux et de les couper en petits morceaux. Et les petits champignons, mieux vaut ne pas les couper, mais les mariner entiers.

Petite astuce : les champignons hachés noircissent très vite lorsqu'ils sont exposés à l'oxygène. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez préparer une solution d'un litre d'eau, 2 grammes d'acide citrique, une cuillère à café de sel et les placer dans la solution obtenue.

Il existe deux manières de mariner. En même temps, nous préparons la même marinade pour les champignons.

La marinade polyvalente et savoureuse pour champignons par litre d'eau contient:

• sel - 1 cuillère à soupe. loges;
• sucre - 4 c. loges;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• grains de poivre noir - 2-3 pièces;
• clous de girofle (facultatif) - 2 pièces;
• ail - 2-3 gousses finement hachées.

Méthode numéro 1

C'est le moyen le plus simple de mariner des champignons pour l'hiver - en cuisinant dans une marinade.

Vous devez préparer la marinade et y faire bouillir les champignons directement pendant 15 minutes. Ensuite, retirez les champignons de la marinade à l'aide d'une écumoire et transférez-les dans un récipient pour stocker la pièce. Garnir les bocaux à ras bord avec la marinade (chaude) dans laquelle les champignons ont été cuits.

Avec cette méthode de marinage, les champignons sont obtenus avec un goût plus riche, car, en fait, ils commencent à mariner même pendant la cuisson. Mais il y a aussi un inconvénient à cette méthode de récolte - la marinade s'avère trouble et non transparente, parfois même visqueuse.

Méthode numéro 2

Les champignons doivent d'abord être bouillis dans de l'eau bouillante pendant quinze minutes. Ensuite, nous vidons l'eau et versons les champignons bouillis avec la marinade bouillante. Lors de la récolte des champignons de cette manière, la marinade sera transparente et sans turbidité. Mais les champignons n'auront pas un arôme aussi riche que lors de la première récolte.

Quelle est la meilleure façon - décidez par vous-même.

Vous devez conserver les champignons marinés dans un récipient qui ne s'oxyde pas (verre, émail, inox, argile alimentaire). Par conséquent, à notre époque, la marinade des champignons dans des bocaux est la plus courante.

Pour que la moisissure ne se forme pas sur nos ébauches, vous devez faire bouillir de l'huile de tournesol, verser le récipient avec des champignons dessus et l'attacher avec des serviettes en lin. Si nous marinons des champignons dans des bocaux, ils peuvent simplement être enroulés sous le couvercle. Mais afin d'éviter l'infection de la conservation par le botulisme, le récipient contenant des champignons doit être stérilisé pendant 15 à 20 minutes.

Conservez notre préparation maison au réfrigérateur ou au froid, encore une fois, pour éviter la formation de bactéries botulique. Dans un endroit froid, cette bactérie n'est pas produite.

En hiver, ouvrez un bocal avec des champignons marinés appétissants, égouttez la marinade, saupoudrez-les d'oignons finement hachés, versez de l'huile de tournesol parfumée et savourez le goût de nos champignons maison.

Voir aussi la vidéo : CHAMPIGNONS MARINÉS - une recette facile à cuisiner.

Chaque cueilleur de champignons sait à quel point il est important de bien préserver la récolte forestière. La marinade aux champignons est une saumure délicieuse et parfumée qui vous permet de mariner rapidement et de conserver le goût des champignons pour l'hiver. Les recettes pour sa préparation sont très diverses, elles dépendent du type spécifique de fruit, mais la base est inchangée : un ensemble d'épices, d'herbes, de vinaigre ou autre environnement acide, sel, sucre. Découvrez les meilleures façons de mariner les champignons et les photos du processus.

Les champignons croustillants et appétissants seront toujours en demande à table. Pour cuisiner correctement et savoureusement des champignons marinés pour l'hiver, vous devez connaître quelques règles de base:

1. Préparez des aliments en conserve et ne mangez que des fruits comestibles éprouvés et garantis. Ne les achetez pas dans des lieux de commerce spontané.
2. Préparez les fruits : coupez les pattes, coupez les gros champignons en morceaux et laissez les petits dans leur forme originale.
3. Si vous avez des champignons ou des cèpes, les chapeaux et les cuisses doivent être marinés séparément.
4. Le beurre doit d'abord être débarrassé de la peau.

Après avoir préparé la base, vous devez préparer un cornichon pour champignons dans 1 litre d'eau. Chaque recette a ses propres proportions de sel et de vinaigre, elles dépendent du type de fruit. Avant de préparer la pièce, les champignons sont généralement trempés, puis bouillis pendant 20 à 25 minutes avec l'ajout de sel. Cela vous permet de désinfecter les fruits, d'éliminer la saleté résiduelle et la mousse.

Recettes de marinade aux champignons

Le marinage des champignons à la maison n'est pas un processus si compliqué, chaque femme au foyer peut le gérer. Il convient de rappeler qu'il doit être abordé de manière responsable et veiller à prendre en compte la variété des fruits de la forêt. Il existe une recette de marinade pour les champignons avec et sans pré-trempage, une manière spéciale de cuire les champignons et les girolles à l'ail, une recette rapide pour faire mariner les champignons à consommer en 3 à 5 jours, etc.

Marinade universelle

Durée : 40 minutes.
Nombre de portions : 6 personnes.
Teneur en calories du plat : 28 kcal.
Objet : conservation.
Gastronomie : russe.
Difficulté : facile.

Cette méthode convient aussi bien à la cuisson des champignons tubulaires (pleurotes, etc.) qu'aux trembles, girolles, etc. de 15 minutes à une demi-heure. Le vinaigre peut être remplacé par de l'essence de vinaigre, mais il est très important de le faire correctement, en tenant compte des proportions.

Ingrédients:

• sucre - 80 g;
• sel - 40 g;
• vinaigre - 100 ml (ou 30 ml d'essence);
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir;
• œillet - 5 bourgeons;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• eau - 1 l.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir l'eau. Ajouter le sel, le sucre et bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
2. Porter à ébullition. Mettez les épices dans la casserole, versez le vinaigre et laissez infuser quelques minutes.
3. Mettez les fruits dans des bocaux, remplissez de saumure chaude, roulez.

Marinade rapide

Durée : 30 minutes.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 23 kcal.
Objectif : préparation.
Gastronomie : russe.
Difficulté : facile.

Pour ceux qui ne savent pas encore mariner les champignons, un moyen rapide de cuisiner un plat avec une photo convient aux tests. Prenez des champignons, hachez-les, préparez-les. Ensuite, versez de la saumure avec de l'aneth, du piment de la Jamaïque, d'autres épices, fermez le couvercle et laissez infuser pendant une journée. Après cela, les bocaux sont envoyés au réfrigérateur, mais il n'est pas recommandé de conserver un tel produit pendant une longue période.

Ingrédients:

• œillet - 7 bourgeons;
• feuille de laurier-3 pcs.;
• thym - 2-3 brins;
• oignon - 1 pièce;
• eau - ¾ st. ;
• vinaigre de vin blanc - 1/3 tasse;
• sel -30 g;
• grains de poivre -1,5 cuillère à café;
• champignons -700 g.

Méthode de cuisson :

1. Hacher finement l'oignon. Les champignons se préparent : rincez, nettoyez, coupez.
2. Mettre tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et porter à ébullition.
3. Étalez la masse de champignons. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter encore 15 minutes à feu doux.
4. Remplissez les bocaux avec le blanc, le liège.

Pour les champignons blancs

Durée : 40 minutes.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 29 kcal.
Objectif : préparation.
Gastronomie : russe.
Difficulté : facile.

Des champignons croustillants et appétissants provoquent un véritable appétit même pour un gourmet averti. C'est un excellent apéritif et la recette des champignons marinés n'est pas si compliquée. Faites le plein de fruits des bois, préparez des épices, du vinaigre, étudiez la recette avec une photo et commencez à cuisiner des friandises. Cette méthode est conçue pour 1 kg de champignons et vous pouvez déjà manger ces champignons 3 jours après la cuisson.

Ingrédients:

• sel - 20 g;
• acide acétique (30%) - 70 ml;
• eau - 1,5 cuillère à soupe;
• poivrons noirs et piment de la Jamaïque - 14 pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sucre - 20 g;
• oignon - 1 pc.

Méthode de cuisson :

1. Préparez les champignons en les faisant tremper un moment et en les rinçant. Couper, placer dans une casserole profonde.
2. Salez, ajoutez de l'eau et portez à ébullition.
3. Faire bouillir pendant 5-10 minutes.
4. Ajouter les oignons pelés, les épices, cuire 20-25 minutes.
5. En toute fin de cuisson, ajouter le vinaigre.
6. Répartissez la friandise chaude dans des bocaux stérilisés.

Pour les agarics au miel

Durée : 40 minutes.
Portions : 5 personnes.
Teneur en calories du plat : 21 kcal.
Objectif : préparation.
Gastronomie : russe.
Difficulté : facile.

Avant de faire cuire des champignons marinés, vous devez les nettoyer et verser de l'eau froide pendant 30 à 50 minutes. Les champignons sont lavés et plongés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes pour préserver la structure. La particularité de cette méthode est que les champignons sont versés avec une marinade froide, et seulement alors ils commencent à cuire. La saumure sature complètement les champignons, les sature de goût et d'arôme. Des épices mises: cannelle, graines de coriandre, assaisonner de piment.

Ingrédients:

• eau - 1 litre;
• sucre - 60 g;
• sel - 30 g;
• vinaigre (9%) - 300 ml;
• clous de girofle - 3 bourgeons;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 2 pièces

Méthode de cuisson :

1. Rincez les champignons, couvrez d'eau bouillante, laissez cuire 5 minutes.
2. Jetez sur un tamis, versez une marinade préparée à l'avance.
3. Pour ce faire, dissoudre le sucre, le sel, le vinaigre dans de l'eau chaude, ajouter les épices.
4. Faire bouillir les champignons pendant 15 minutes dans la saumure en enlevant la mousse avec une écumoire.
5. Mettez-le dans les banques, roulez-le.

Pour le beurre

Durée : 60 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 32 kcal.
Objectif : préparation.
Gastronomie : russe.
Difficulté : moyenne.

Les champignons beurre sont des champignons fantaisistes, ils demandent une longue préparation avant d'être marinés. Vous devez d'abord nettoyer le film du chapeau, puis enlever la mousse et la saleté des jambes. La règle principale des hôtesses: avant de commencer à cuisiner, le beurre doit être nettoyé, sinon il glissera entre vos mains. Faire tremper les champignons dans de l'eau salée, rincer, changer l'eau plusieurs fois pour enlever le sable. Rincer à nouveau sous l'eau courante et procéder au décapage. Attention, 1 litre de marinade est prévu pour 2 kg de champignons.

Ingrédients:

• eau - 1 litre;
• sel - 40 g;
• sucre - 60 g;
• acide acétique - 30 ml;
• clous de girofle, ail, poivrons, laurier - au goût.

Méthode de cuisson :

1. Dissolvez le sel, le sucre, les épices dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant plusieurs minutes.
2. Refroidir, verser le vinaigre.
3. Disposer les champignons dans des bocaux, verser la saumure bouillante, tordre.

Avec sauce soja

Durée : 30 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 47 kcal.
Objectif : préparation.
Cuisine : Européenne.
Difficulté : moyenne.

Si vous partez en pique-nique et que vous ne savez pas quoi cuisiner si délicieux, faites attention à la recette des champignons marinés. Cette méthode est très rapide, car il suffit de laver les champignons, de préparer la saumure, de les verser dessus et d'attendre quelques heures. Pour cette méthode, les gros et les petits fruits conviennent, mais les petits champignons ont l'air plus appétissants sur la table et ils marinent beaucoup plus rapidement que les gros.

Ingrédients:

• sauce soja - 50 ml;
• sucre - 30 g;
• vinaigre balsamique - 50 ml;
• huile végétale - 50 ml;
• lavrushka, poivre - au goût;
• persil, ail.

Méthode de cuisson :

1. Versez l'huile de tournesol, la sauce soja dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, les épices, faites chauffer.
2. Dès que le mélange bout, placez les champignons, mélangez, laissez mijoter sous le couvercle pendant 8 minutes.
3. Verser le vinaigre, mélanger à nouveau.
4. Laissez refroidir les champignons. Ajouter le persil et l'ail hachés.

A l'ail et au poivre

Durée : 30 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 45 kcal.
Objectif : préparation.
Cuisine : Européenne.
Difficulté : moyenne.

Pendant la saison chaude des jours de mai et des pique-niques d'été, vous aurez besoin d'une recette de brochettes de champignons. Ils sont préparés à partir de champignons pré-marinés. Pour préparer la saumure, vous aurez besoin d'épices, d'ail, de poivre, de jus de citron ou d'acide citrique. Les champignons sont enfilés sur une brochette et cuits sur des charbons. C'est un plat d'accompagnement incroyablement savoureux pour les plats de viande et de poisson. Essayez de diversifier votre menu !

Ingrédients:

• ail - 6 dents;
• aneth - 30 g;
• sel - 60 g;
• sucre - 30 g;
• vinaigre - 30 ml;
• huile végétale - 30 ml;
• feuille de laurier, poivre noir - au goût;
• eau - 1 l.

Méthode de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter le sel, le laurier, le poivre, porter à ébullition.
2. Dans un récipient séparé, mélanger l'ail finement haché, l'aneth, le vinaigre, le sucre et l'huile.
3. Ajouter ce mélange à la saumure bouillante, éteindre immédiatement le feu.
4. Placer les champignons dans la marinade pendant 10-15 minutes.

Pour les champignons en coréen

Durée : 30 minutes.
Nombre de portions : 8 personnes.
Teneur en calories du plat : 54 kcal.
Objectif : préparation.
Gastronomie : coréenne.
Difficulté : moyenne.

Après avoir essayé de tels champignons une fois, vous ne les achèterez plus dans le magasin, car le goût de la collation ne laissera personne indifférent! Pour cuisiner, vous n'aurez pas besoin de produits chers à l'étranger, seulement de champignons, d'épices, de sel et d'épices. Commencez le processus en préparant les champignons : coupez les gros spécimens en portions, laissez les petits champignons dans leur forme originale.

Ingrédients:

• huile végétale - 60 ml;
• vinaigre de cidre de pomme - 80 ml;
• sauce soja - 2 cuillères à soupe;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• piment - 1 pc .;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• aneth, persil - 50 g;
• graines de sésame - 20 g;
• ail - 6 dents ;
• sel - 20 g.

Méthode de cuisson :

1. hacher finement l'aneth, le persil, hacher l'ail.
2. Couper le piment en très petites tranches.
3. Versez l'huile dans un chaudron, ajoutez la coriandre, les piments noirs et forts, le laurier, l'ail, les herbes.
4. Verser le vinaigre, la sauce soja.
5. Remuer, saler.
6. Faire griller les graines de sésame dans une poêle à sec, ajouter à la marinade.
7. Porter le mélange à ébullition, ajouter les champignons, remuer, faire bouillir à nouveau.
8. Refroidir, retirer du feu.

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