Une photo de ce bonbon sera présentée dans cet article. Nous vous expliquerons également comment utiliser correctement une telle imprégnation.

Version classique

Un biscuit fait maison est délicieux tout seul. Mais si vous le souhaitez, cela peut être bien mieux fait. Pour ce faire, nous vous recommandons d'utiliser les ingrédients suivants :

• eau potable - environ 6 grandes cuillères;
• sucre de betterave fin - 4 grandes cuillères.

Processus de cuisson

Le sirop de sucre classique pour tremper les génoises est assez simple à préparer. Pour ce faire, versez de l'eau dans une petite casserole puis ajoutez le sucre. Après avoir mélangé les ingrédients avec une cuillère, placez-les sur feu doux. Sous cette forme, les ingrédients sont portés à ébullition. Pour éviter qu'ils ne brûlent, le mélange est constamment remué avec une cuillère à soupe.

Il ne faut pas faire bouillir du sirop de sucre pour imbiber le biscuit. L'essentiel est que le sucre soit complètement dissous. Après cela, le sirop fini est retiré du feu et refroidi à une température de 38 à 40 degrés.

Si vous souhaitez obtenir un produit plus aromatique, vous pouvez y ajouter divers jus de fruits, teintures, liqueurs et même du cognac.

Faire du sirop de baies

Vous savez maintenant comment est fabriqué le sirop de sucre classique. Comment préparer une douceur plus aromatique pour tremper un biscuit ? Pour ce faire, nous vous recommandons d'utiliser :

• fraises fraîches du jardin - environ 320 g;
• sucre de betterave - 50 g;
• eau potable - 300 ml;
• n'importe quel cognac - à raison de 1 grosse cuillère pour 200 g de sirop fini.

Comment cuisiner ?

Le sirop de sucre de baies pour imprégner le biscuit s'avère très aromatique et savoureux. Pour le préparer, pressez tout le jus des fraises fraîches à l'aide d'un tamis et d'un presse-purée. Le gâteau restant est ajouté à l'eau potable, où du sucre est ensuite ajouté. Après avoir mélangé tous les ingrédients, placez-les sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire environ cinq minutes.

Après les étapes décrites, le sirop est filtré puis combiné avec le jus de fraise préparé. Sous cette forme, les ingrédients sont à nouveau portés à ébullition et cuits pendant exactement trois minutes.

Après avoir retiré l'imprégnation du poêle, refroidissez-la. Et seulement après cela, ajoutez le cognac au sirop refroidi et mélangez bien le tout.

Préparation du sirop de café

Le sirop de sucre au café pour imprégner le biscuit s'avère particulièrement aromatique. Il peut être utilisé pour traiter non seulement des gâteaux au lait, mais également des gâteaux au chocolat. Pour cela nous avons besoin de :

• n'importe quel cognac - 1 grande cuillère;
• café naturel moulu - 2 cuillères à dessert ;
• eau potable - environ 200 ml;
• sucre fin - 2 grandes cuillères.

Méthode de cuisson

Avant de réaliser un tel sirop, vous devez préparer une infusion de café. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur le café moulu naturel, mettez-le sur feu doux et attendez qu'il bout. Ensuite, le récipient contenant la boisson au café est retiré du feu, fermé et laissé infuser pendant ¼ d'heure.

Après un certain temps, le mélange aromatique est filtré. Ensuite, du sucre y est ajouté et remis sur le feu. Après avoir porté les ingrédients à ébullition, retirez-les et laissez-les refroidir complètement. A la toute fin, ajoutez le cognac au sirop de café et mélangez bien.

Faire du sirop avec de la liqueur

Comment réaliser un sirop de sucre sucré pour imbiber une génoise ? Nous allons maintenant examiner la recette d'un tel mélange. Pour le mettre en œuvre, nous avons besoin de :

Processus de cuisson

Pour réaliser un sirop très sucré pour tremper une génoise maison, mélangez tous les ingrédients ci-dessus dans un petit bol, puis mettez-les sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre semoule soit complètement dissous.

En réduisant le feu à doux, le mélange obtenu est bouilli lentement jusqu'à ce que le volume soit réduit exactement de moitié. Après cela, le sirop de sucre est retiré du feu et légèrement refroidi. Le biscuit doit être imprégné de cette douceur encore chaud.

Sirop de sucre à l'orange pour tremper la génoise : recette avec photos étape par étape

Réaliser soi-même cette douceur n'est pas très difficile. L'essentiel est de respecter toutes les exigences de la prescription.

Alors de quels composants avons-nous besoin pour fabriquer du sirop de sucre à la maison pour imbiber un biscuit sans alcool ? Les confiseurs expérimentés recommandent de préparer les produits suivants :

• sucre de betterave fin - environ ¼ tasse;
• jus d'orange naturel (de préférence fraîchement pressé) - ½ tasse ;
• zeste d'orange - d'un fruit moyen.

Préparation étape par étape

Avant de faire bouillir du sirop de sucre pour imprégner un biscuit maison, il faut le séparer soigneusement du fruit puis le hacher très finement.

Placez la peau dans une casserole profonde et ajoutez le sucre fraîchement pressé. Après avoir mélangé les ingrédients, placez-les sur feu doux et attendez que le sucre soit complètement dissous.

En réduisant le feu au minimum, faites cuire le sirop aromatique pendant encore 10 minutes. Dans ce cas, l'imprégnation du biscuit doit diminuer de volume exactement de moitié. Après les étapes décrites, filtrez-le au tamis fin et faites tremper tous les gâteaux.

Comment bien imbiber une génoise avec du sirop maison ?

Ci-dessus, nous avons présenté plusieurs options pour préparer du sirop de sucre à la maison. Cependant, cela ne suffit pas pour garantir un gâteau délicieux et aussi tendre que possible. Par conséquent, nous avons décidé de vous expliquer comment bien tremper les biscuits avec des sirops prêts à l'emploi.

Tout d'abord, nous devons déterminer quel type de gâteaux nous avons. En d'autres termes, vous devez identifier les sirops secs ou. Dans le premier cas, vous aurez besoin de beaucoup de sirop préparé par vous-même. Si vos gâteaux sont humides et gras, l'imprégnation peut être utilisée en quantité minime.

Un vaporisateur ordinaire pulvérise assez bien et uniformément le sirop de sucre sur la surface du biscuit. Cependant, vous devez le remplir d'imprégnation encore chaude, sinon il ne passera pas à travers le tube.

Si un vaporisateur n'est pas à portée de main, le gâteau fait maison peut être trempé à l'aide généralement d'une cuillère à dessert. Utilisez-le pour retirer le sirop de sucre en petites quantités. Dans ce cas, il faut veiller à ce que l'imprégnation soit répartie uniformément sur le biscuit. Sinon, à un endroit, le gâteau restera un peu sec et à un autre, il coulera simplement.

Si l'utilisation d'une petite cuillère vous semble gênante, cette procédure de confiserie peut être effectuée à l'aide d'un pinceau culinaire ordinaire.

Dès que la génoise est complètement imbibée de sucre cristallisé, recouverte de crème et décorée de diverses poudres de confiserie, le gâteau fini est mis au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures, voire mieux, toute la nuit. Le matin, les gâteaux vont bien ramollir, devenir tendres et très savoureux.

Résumons-le

Le type de sirop avec lequel tremper une génoise maison est une question de goût personnel. De nombreux chefs préfèrent utiliser la version classique. Mais pour donner au gâteau un goût et un arôme particuliers, nous vous recommandons d'utiliser des recettes plus originales. Pour ce faire, vous pouvez ajouter de la cerise, du chocolat ou de la cerise à l'imprégnation principale du sucre. Diverses teintures, jus, cognac, etc. sont également idéales dans le même but. À propos, les boissons alcoolisées ne doivent être ajoutées qu'au sirop prêt à l'emploi et refroidi. Sinon, sous l'influence de températures élevées, tout leur arôme disparaîtra tout simplement.

Recettes de sirops pour tremper les gâteaux du commerce.

Une variété de produits semi-finis sont très populaires. Et les gâteaux ne font pas exception, car vous pouvez désormais trouver dans les magasins un vaste choix de gaufres et de génoises pour faire des gâteaux. Mais pour rendre le dessert étonnant, il ne suffit pas d'utiliser uniquement des couches de crème et une imprégnation du gâteau est nécessaire.

Il existe de nombreuses options d'imprégnation. L'essentiel est qu'il se marie bien avec les gâteaux et complète le goût du dessert.

Options de préparation du sirop :

• Classique. Il faut dissoudre 100 g de sucre semoule dans 240 ml d'eau très chaude. Une fois les cristaux dissous, vous pouvez utiliser l'imprégnation en toute sécurité.
• Cramoisi. Vous devez broyer une poignée de framboises et verser dessus 250 ml d'eau bouillante. Ensuite, le mélange est bouilli et 110 g de sucre y sont versés. Cuire jusqu'à épaississement. Cette option est idéale pour les gâteaux aux fruits à la crème protéinée.
• Cognac.À ces fins, du cognac à 40 degrés est utilisé. Il est mélangé avec de l'eau dans un rapport 1:1 et 50 g de sucre sont ajoutés à 100 ml du mélange.

Le gâteau au miel est l'un des plus appréciés et des plus inhabituels. Pour rendre le dessert riche et juteux, il est recommandé de tremper les gâteaux dans divers sirops avant de les glacer de crème.

Options d'imprégnation :

• Citron. Dissoudre le jus d'un demi citron dans 150 ml d'eau et ajouter 50 g de sucre semoule. Mettez le liquide sur le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
• Salon de thé. Dissoudre 100 g de sucre semoule dans 150 ml de thé chaud et fort.
• Chéri. Dissoudre 50 ml de nectar d'abeille dans 210 ml d'eau tiède. Vous devez remuer jusqu'à ce que le miel se dissolve.

Quant à l'imprégnation liquide classique, elle est superflue lors de la préparation de desserts à partir de gâteaux gaufrés. Ils sont déjà assez fins et s'effondreront simplement au contact du sirop ou de l'imprégnation. C'est pourquoi ils utilisent de la crème. Il peut s'agir de crème au lait concentré et au beurre ou de crème sure avec du sucre et des baies.

Les gâteaux au chocolat sont l'un de nos préférés, car ils constituent des desserts au goût riche.

Options d'imprégnation :

• Café. C'est l'option traditionnelle. Pour préparer l'imprégnation, dissolvez 2 g de café dans 100 ml d'eau et ajoutez 25 g de sucre.
• Chocolat. Faites bouillir 150 ml d'eau sur un feu et ajoutez 10 g de cacao en poudre et 50 g de sucre. Cuire jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent.
• Liqueur. Mélangez la liqueur de chocolat et l'eau bouillie dans un rapport 1:1. Ajouter 40 g de sucre semoule et laisser mijoter jusqu'à dissolution des cristaux.

Napoléon n'est généralement pas trempé dans les sirops. Afin d'obtenir « l'effet mouillé », vous devez préparer la bonne crème.

Ingrédients pour la crème :

• 240 ml de lait
• 2 jaunes
• 200 g de sucre semoule
• 200 g de beurre

Recette:

• Mettez le lait sur le feu, mélangez-en une petite quantité avec les jaunes battus avec le sucre
• Sans porter le lait à ébullition, versez le mélange de jaunes et de sucre en un mince filet.
• Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement
• Lorsque vous obtenez la consistance désirée, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
• Refroidissez complètement la crème et laissez tremper le gâteau toute la nuit

Napoléon s'avère généralement sec grâce à l'utilisation de crèmes aériennes avec de la chantilly ou des blancs d'œufs. Lorsque vous utilisez de la crème anglaise, le gâteau s'avère juteux.

Comment imprégner les couches de gâteaux feuilletés, Napoléon : recettes d'imprégnation

C'est l'une des imprégnations les plus populaires et les plus aromatiques.

Ingrédients:

• 110 g de sucre semoule
• 110g d'eau
• 70 ml de cognac

Recette:

• Versez de l'eau dans une casserole à parois épaisses et placez-la sur le feu.
• Une fois l'eau bouillie, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce que les cristaux disparaissent.
• Après cela, réservez le sirop et laissez-le refroidir légèrement.
• Verser le cognac et mélanger

Si vous ajoutez de l'alcool au sirop chaud, l'alcool s'évaporera et la saveur disparaîtra.

En général, il n'est pas nécessaire de tremper les gâteaux avec de la crème sure avec des sirops supplémentaires. Cela est dû au fait que la crème elle-même est assez humide. En conséquence, le gâteau s'avère juteux.

Ingrédients:

• 500 ml de crème sure
• 100 g de poudre
• Sachet de sucre vanillé

Recette:

• Versez la crème sure dans le bol et battez-la un peu
• Ajoutez petit à petit le sucre en poudre et continuez à battre.
• Ajoutez un sachet de sucre vanillé et battez à nouveau
• Cette crème est généreusement appliquée sur les gâteaux.

Le mascarpone est le fromage du célèbre dessert italien. La crème au fromage elle-même est très épaisse, les biscuits savoiardi sont également aérés et secs. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser des imprégnations lors de la préparation du Tiramisu.

Options d'imprégnation pour le dessert tiramisu :

• Jus d'ananas. Prenez du sirop ordinaire d'ananas en conserve.
• Imprégnation au cognac. Vous devez mélanger 150 ml d'eau avec 100 ml de sucre et faire bouillir jusqu'à dissolution. Après refroidissement, ajoutez 60 ml de cognac.
• Imbibé de liqueur. Préparez le sirop comme dans la recette précédente. Au lieu du cognac, versez de la liqueur.

Mascarpone – comment tremper les gâteaux : chaud ou froid ?

L'imprégnation est l'une des étapes importantes lors de la préparation d'un gâteau. Avec son aide, le dessert s'avère juteux et riche.

VIDÉO : Imprégnations pour gâteaux

Les génoises sont le plus souvent utilisées pour réaliser des gâteaux multicouches, des pâtisseries et des petits pains. Selon la recette que vous décidez de maîtriser, vous devez atteindre un certain niveau d'humidité dans la génoise. Dans certains cas, vous avez besoin d’une génoise juteuse et tendre, dans d’autres – assez sèche et dense.

L'imprégnation du gâteau aidera à corriger la situation dans laquelle n'importe qui, même un cuisinier expérimenté, peut se retrouver lorsque le gâteau s'avère trop sec. Pour préparer l'imprégnation, il vous suffit de suivre strictement la recette et la séquence d'actions.

En traitant davantage les gâteaux, vous obtiendrez un tout nouveau dessert avec une structure modifiée et un goût plus délicat. L'effet d'un gâteau « sec » ne vous hantera plus, car aujourd'hui nous aborderons le sujet : « Comment faire des imprégnations à la maison ».

Toute imprégnation contient essentiellement du sucre et de l'eau, mais vous devez respecter des proportions exactes et inclure les bons composants supplémentaires.

Imprégnation pour génoises

4 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé; 90 ml d'eau et 0,5 cuillères à café de vanille.

Le sirop à base de sucre et de tout liquide est utilisé en cuisine pour améliorer le goût des biscuits. Cela rendra le gâteau plus tendre et juteux. En plus des ingrédients principaux, divers ingrédients aromatiques sont ajoutés au sirop.

Je voudrais attirer votre attention sur le fait que ces substances doivent être ajoutées après refroidissement de l'imprégnation, sinon l'arôme disparaîtra.

Vous pouvez préparer l'imprégnation en quelques minutes, pour cela :

1. Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez le sucre (voir photo).
2. Portez le mélange à ébullition en remuant continuellement avec une cuillère.
3. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le sirop ; retirez-le immédiatement du feu dès que vous retirez la mousse de la surface.
4. Refroidissez le liquide obtenu à la température du corps (c'est très facile à vérifier en trempant votre doigt dans le sirop tiède) et mélangez avec le sucre vanillé.

La bonne nouvelle est que le sirop peut être utilisé pour des gâteaux avec n'importe quel ingrédient supplémentaire : cacao, café, morceaux de fruits et zestes d'agrumes. Il se marie bien avec de nombreuses crèmes, quel que soit le mode de préparation.

Sirop pour imprégnation de biscuit

Pour que le gâteau soit vraiment proche de l'idéal, n'oubliez pas les proportions. La formule est simple, mais elle permet d'obtenir un dessert de qualité : pour une part de biscuit, prenez 1,2 part de crème et 0,7 part d'imprégnation.

Par exemple, il s'avère que vous avez une génoise pesant 900 g. Vous devrez alors préparer 560 g de sirop.

Pour faciliter la tâche des confiseurs, au milieu du siècle dernier, Marhel et Kengis ont développé un tableau spécial, d'où il résulte que :

1. 400 ml de sirop seront obtenus à partir de 12 c. cuillères de liquide (un peu de lait concentré mélangé à de l'eau) et 8 c. cuillères de sucre cristallisé.
2. Un demi-litre de sirop sort de 13,5 cuillères à soupe. cuillères de liquide (eau mélangée à du lait concentré) et 9 c. cuillères de sucre cristallisé. Et ainsi de suite.
3. En moyenne, vous obtiendrez 100 ml de sirop si vous faites bouillir 3 cuillères à soupe. cuillères de liquide (eau avec lait concentré) et 2 c. cuillères de sucre. Ce n’est pas difficile à retenir, mais cela facilite le processus de préparation des desserts.
4. Portez une attention particulière au choix des récipients dans lesquels vous envisagez de cuire le sirop. Il doit avoir un fond épais et être rincé à l'eau froide. Tout d'abord, vous devez mesurer l'eau tiède, puis ajouter du sucre cristallisé.

Autre subtilité : cuire l'imprégnation à feu doux en remuant constamment. Assurez-vous que les éclaboussures ne tombent pas sur les parois de la vaisselle. Une fois tous les cristaux sucrés dissous, laissez le sirop tranquille et attendez qu'il bout. Écumez toute mousse qui s'est formée à la surface et retirez la casserole du feu.

Une trempette à l'orange simple et délicieuse à la menthe.

Son goût rafraîchissant et son arôme agréable rendent ce sirop très apprécié dans l'industrie de la confiserie.

Les ingrédients dont vous aurez besoin peuvent être trouvés dans n'importe quelle cuisine, il n'y aura donc aucun problème de préparation :

une orange; eau – 225 ml; 30 g de menthe fraîche ; 200 g de sucre semoule.

Étapes de cuisson :

1. Lavez la menthe, séchez-la avec du papier absorbant et hachez-la très finement.
2. Dans une casserole, mélangez l'eau avec la menthe, ajoutez le sucre semoule et remuez jusqu'à ce que ce dernier se dissolve.
3. Couvrez le plat avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais et sombre pendant 10 à 14 jours. Pendant ce temps, le sirop va infuser et devenir parfumé.
4. Lavez l'orange et pressez-en le jus à l'aide d'un appareil spécial. Mélanger le sirop avec le jus, filtrer et utiliser comme indiqué.

Sirop de citron

Pour préparer l'imprégnation du biscuit il vous faudra :

200 ml d'eau bouillie réfrigérée ; 45 ml de teinture de citron (la teinture de cerise est également utile) ; 100 g de sucre semoule.

Le sirop est idéal pour les génoises aux baies ou les rouleaux de fruits.

Préparez à l'avance la teinture de citron en utilisant un citron :

1. Rincez et séchez le citron.
2. A l'aide d'une râpe fine, prélevez le zeste et versez le jus.
3. Laissez le mélange obtenu dans un endroit sombre, puis mettez-le au réfrigérateur et utilisez-le selon vos besoins.
4. Le sirop selon cette recette est légèrement acide, car il contient de la teinture de citron et non du jus fraîchement pressé. Pour imbiber la génoise, mélangez les ingrédients ci-dessus dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (comme sur la photo).

Si votre emploi du temps chargé ne vous permet pas d'attendre que la liqueur de cerise ou de citron soit prête, pressez le jus d'un demi citron et faites le tremper en quelques minutes.

Prenez également : un demi citron ; 150 g de sucre semoule ; verre d'eau. Ajoutez de l'extrait de vanille si vous le souhaitez.

Mélangez l'eau bouillante avec le jus et le sucre cristallisé. Remuer jusqu'à ce que le sucre semoule soit complètement dissous, filtrer. Utiliser pour l'imprégnation du biscuit en respectant les proportions (1 part de biscuit pour 0,7 part d'imprégnation).

L'imprégnation au café est idéale pour les gâteaux au chocolat additionnés de cacao. Cela rendra le gâteau moelleux et prêt pour le glaçage à la crème au beurre. Pour ce type d'imprégnation, une base laitière est préférable ; cela la rendra plus tendre.

Liste des ingrédients à partir desquels vous réaliserez un liquide de trempage : un demi-verre de lait et la même quantité d'eau ; un grand verre de sucre ; 2 cuillères à soupe. cuillères rases de café moulu.

Schéma détaillé de préparation de l'imprégnation :

1. Préparez le café dans l'eau et laissez-le infuser quelques minutes.
2. Mélangez un demi-verre de lait avec le sucre dans un bol résistant à la chaleur et portez à ébullition.
3. Le mélange de lait et de café est agité et utilisé pour l'imprégnation.

Ajoutez des arômes supplémentaires au sirop refroidi pour éviter qu'ils ne se dissipent.

Voyons maintenant les secrets d'utilisation de l'imprégnation, car le résultat final en dépend.

1. Refroidissez le mélange avant de le verser sur la croûte.
2. L'un des composants importants du sirop est le sucre cristallisé. Il est important qu'il soit de bonne qualité et non mouillé.
3. Avant utilisation, l'imprégnation finie doit être conservée plusieurs heures.
4. En été, pour conserver le gâteau plus longtemps, l'imprégnation est préparée selon une recette différente : une part de sucre et une part d'eau. En hiver, vous pouvez vous en tenir aux proportions habituelles ; cela n'affectera pas la durée de conservation du dessert.
5. Lors du trempage des trois couches qui composent le gâteau, il est important de bien répartir le liquide. Pour la génoise du haut, utilisez la moitié du sirop ; pour les génoises du milieu et du bas, utilisez l’autre moitié. De plus, le biscuit du milieu aura besoin de plus de liquide que celui du bas.
6. Si la crème à gâteau est composée de lait concentré et de beurre, vous devez alors préparer le liquide en plus petites quantités. Si l'une des couches est un soufflé, versez une plus grande quantité d'imprégnation sur le gâteau.
7. Pour une application uniforme, utilisez un flacon pulvérisateur ou un pinceau à pâtisserie.
8. N'essayez pas de verser tout le sirop sur le gâteau, il sera rapidement absorbé et vous n'aurez pas le temps de le répartir uniformément.

Laissez tremper le biscuit plusieurs heures, en le plaçant dans un endroit frais, et tout dessert avec soufflé ou crème de lait concentré sera alors incomparable.

Pour améliorer le goût et l'arôme des génoises, des pâtisseries et des baba au rhum, ainsi que pour leur donner de la jutosité, des sirops de sucre au goût sucré sont utilisés pour tremper ces produits. Les sirops utilisés pour le trempage contiennent en moyenne 50 % de sucre. Ils sont préparés à partir de sucre et d'eau, pris en quantités à peu près égales (pour 4 cuillères à soupe de sucre, prendre 6 cuillères à soupe d'eau).

Les produits de biscuiterie à la crème sont aromatisés avec du sirop de trempage contenant de la vanilline, du cognac, du vin de dessert blanc et du café.
Pour les biscuits fourrés aux fruits, on utilise du sirop de sucre aux arômes de fruits et, si nécessaire, légèrement acidifié avec des acides alimentaires.

Après cuisson, il est conseillé de conserver le biscuit et le baba au moins 7 heures puis de les tremper. Sinon, ils deviennent détrempés par les sirops de trempage, deviennent flasques et se désagrègent. Pendant le processus d'imprégnation, le sirop de sucre est utilisé refroidi à température ambiante.

Sirop de base pour tremper

Mettez le sucre et l'eau dans une casserole selon la recette. En remuant, portez le sirop à ébullition et écumez la mousse. Refroidissez ensuite le sirop (en dessous de 40 degrés), ajoutez les arômes et mélangez. Il est impossible d'aromatiser le sirop lorsqu'il est chaud, car cela entraînerait l'évaporation des substances aromatiques.
Pour l'aromatisation, on utilise des jus de fruits frais et en conserve, des cognacs, des liqueurs, des liqueurs de vodka, des liqueurs, des vins de raisin, des sirops de fruits, des essences, etc. Lorsque vous ajoutez des jus, veillez à ne pas trop diluer le sirop de sucre.

Dans les recettes ci-dessous des sirops de trempage aromatisés, le dosage des additifs, c'est-à-dire substances aromatiques et aromatisantes, calculées pour le sirop principal préparé à partir de 4 c. cuillères de sucre. Si la quantité de sucre dans le sirop est différente, le dosage des additifs doit être ajusté en conséquence.

Sirop d'abricot à tremper
Ajoutez 1 cuillère à soupe au sirop principal. une cuillerée de liqueur d'abricot ou de liqueur d'abricot.

Sirop de pomme
Ajoutez 1 cuillère à soupe au sirop principal. cuillère de teinture de pomme.

Sirop de rhum
Ajoutez au sirop principal 2 cuillères à café de vin de dessert fort et quelques gouttes d'essence de rhum ou 1 cuillère à soupe. cuillère de rhum.

Sirop de café à tremper
Ajoutez 2 cuillères à soupe au sirop principal. cuillères d'infusion de café. Le sirop peut être utilisé pour tremper des génoises au café ou des génoises au café.

Sirop de cognac
Ajoutez 2 cuillères à soupe au sirop principal. cuillères de cognac.

Sirop de citron pour tremper
Ajoutez au sirop principal le jus pressé d'1/2 citron et le jus du zeste d'1/2 citron ou 1 cuillère à soupe. une cuillerée de teinture de citron ou de liqueur de citron.

Sirop de raisin pour tremper
Ajoutez 1 cuillère à soupe au sirop principal. une cuillerée de n'importe quel vin de raisin blanc, comme le vin de table, le porto, le muscat, le riesling, l'aligote ou le vin ambré - Madère, Xérès, Marsala.

Sirop de vanille
Ajoutez 5 à 6 cristaux de vanilline ou un quart de bâton de vanille ininterrompu ou 2 g de sucre vanillé au sirop chaud principal. Au sirop principal refroidi, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère de liqueur de vanille.

Sirop d'orange pour tremper
Ajoutez au sirop principal le jus pressé d'1/2 orange et le jus du zeste d'1/2 orange ou 1 cuillère à soupe. une cuillerée de teinture d'orange.

1. Imprégnation très savoureuse :

Vodka aux canneberges "Finlandia" transparente (il vaut mieux ne pas prendre de rouge, elle a du colorant) - 50 g
- Confiture de poire maison - 2 c. l.
- Eau bouillie froide - 250 ml
Mélangez tous les ingrédients et versez sur le biscuit préparé.

2. Sirop pour tremper les biscuits :

Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
- Liqueur, ou teintures, ou eau - 7 c. cuillères
- Cognac - 1 cuillère à soupe. l.
Versez le sucre dans une casserole et ajoutez de l'eau. En remuant, portez le sirop à ébullition. Ensuite, il est refroidi et des substances aromatiques sont introduites : toute liqueur ou teinture, vanilline, cognac, infusion de café, toutes essences de fruits.

3. Trempage au chocolat :

Beurre - 100 g
- Poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. l.
- Lait concentré - une demi-boîte

L'imprégnation est préparée au bain-marie. Pour ce faire, versez de l'eau dans une grande casserole et mettez-la sur le feu. Et à l'intérieur du grand moule, placez un moule de plus petit diamètre dans lequel préparer l'imprégnation.
Mettez tous les ingrédients de trempage dans une casserole plus petite, coupez le beurre en morceaux pour qu'il fonde plus vite.
Mélangez soigneusement. Mais ne le portez pas à ébullition. J'utilise un mixeur. Imbibez le gâteau d'imprégnation chaude, de préférence un gâteau tiède ou chaud.

4. Imprégnation de groseilles pour gâteau à la confiture :

Sirop de groseille - 0,5 tasse
- Sucre - 2 c. l.
- Eau - 1 verre.

Cette imprégnation est utilisée pour le gâteau « Nègre en mousse ». Mais il peut également être utilisé dans d'autres gâteaux en combinaison avec de la crème sure. La préparation de l'imprégnation est standard. Mélanger tous les ingrédients, porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à dissolution du sucre.

5. Imprégnation pour gâteau :

Sucre - 250 g
- Eau - 250 ml
- Cahors - 2 c. l.
- Jus de citron - 1 c.
- Vanilline.

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète.
Portez le sirop à ébullition, ajoutez la vanilline et le jus de citron.
Refroidissez le sirop fini.

6. Sirop de café :

Eau - 1 verre
- Cognac - 1 cuillère à soupe. l.
- Café moulu - 2 c. l.
- Sucre - 1 verre.

Le sucre est versé avec de l'eau (un demi-verre) et chauffé jusqu'à ce que les grains de sucre se dissolvent ; le sirop dissous est porté à ébullition, le café est préparé avec la quantité d'eau restante (un demi-verre), qui est placée sur le bord de la cuisinière pour l'infusion. Après 15 à 20 minutes, le café est filtré et l'infusion de café pur est versée avec le cognac dans du sirop de sucre, soigneusement agité et refroidi.

7. Trempage au thé vert et au citron :

Préparez du thé vert, ajoutez du jus de citron. Une fois refroidis, trempez les gâteaux.

8. Trempage d'ananas :

Fabriqué avec du sirop d'ananas en conserve. Je le fais à l'oeil. Diluer un peu le sirop avec de l'eau, ajouter du jus de citron, une goutte de cognac pour le goût et laisser mijoter quelques minutes seulement.

9. Imprégnation de lait n°1 :

Remplissez une boîte de lait concentré avec 3 tasses d'eau bouillante. Ajoutez la vanille, laissez refroidir et imbibez très généreusement les gâteaux.

10. Imprégnation de lait n°2 :

3 cuillères à soupe. Portez le lait à ébullition avec 1 cuillère à soupe. (250 ml) de sucre

11. Trempage au citron :

1 tasse d'eau bouillante + un demi citron coupé en tranches + 3 cuillères à café de sucre + vanille. Je l'ai laissé infuser et il a juste refroidi. J'ai mangé les citrons et utilisé le liquide.

12. Sirop d'orange :

Le zeste finement râpé d'une orange
- Jus d'orange - 1/2 tasse
- Sucre - 1/4 tasse

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réduire le feu et cuire à découvert pendant encore 15 minutes ou jusqu'à ce que le sirop ait réduit de moitié. Faire tremper les gâteaux au chaud.

13. Imprégnation cerise :

Versez environ 1/3 du jus de cerise dans une tasse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l. sucre, 3-4 c. l. cognac et ajouter de l'eau pour que la quantité totale d'imprégnation soit d'environ 1 tasse. J'ai calculé la quantité d'imprégnation pour une couche multicouche ; si vous faites un seul gâteau, une demi-portion vous suffira.