Il peut s'agir d'une grande entreprise ou d'une petite entreprise à domicile. Vous devez décider de la quantité de fruits secs que vous envisagez de produire et, sur cette base, choisir des séchoirs et autres équipements pour les fruits secs.
Cette entreprise peut apporter de bons bénéfices aux propriétaires d'une résidence d'été ou. Pour tirer un bénéfice saisonnier de la vente de fruits secs, il suffit d'acheter de petits séchoirs électriques.
Nous vous invitons à télécharger pour votre référence.
Équipement par étapes de production
- Élimination des piqûres à l'aide d'une machine à dénoyauter
Productivité : environ 4 800 pièces/heure ; si le fruit pèse environ 60 g – 288 000 g/heure.
Coût moyen : 150 000 roubles.
- Évider et trancher les fruits
Quantité moyenne de traitement : 400 kg/heure.
Coût moyen de l'équipement : 200 000 RUB.
- Séparer les tiges des baies
Prix moyen : 400 000 roubles.
- Séchage des fruits à l'aide d'un équipement spécial
Il existe 2 types de séchoirs :
- infrarouge – éliminer l'humidité des fruits à l'aide du rayonnement infrarouge ; économiser l'énergie;
- convectif – traitement des palettes de fruits à l’air chaud.
Coût de l'équipement : à partir de 170 000 roubles.
- Conditionnement de fruits secs à l'aide d'équipements de conditionnement
Une machine automatique avec un distributeur de pesée à 2 étages et le logiciel nécessaire vous coûtera au moins 500 000 roubles. Pour économiser de l'argent, utilisez une machine semi-automatique (100 000 RUB). Conditionnement utilisé : sac coussin ou sac à fond plat.
- Transport de fruits secs
Pensez à acheter une voiture de dimensions adaptées
En plus de tout ce qui précède, vous aurez également besoin d'une balance, de divers couteaux et de bains pour laver les matières premières.
Nous utilisons des sèche-linge domestiques
- C'est l'équipement principal. Il existe sur le marché des séchoirs de production étrangère et nationale. Leur coût commence à 1 500 roubles.
Avantages de l'équipement :
- utilisé pour sécher les fruits, les légumes et les herbes ;
- facile à utiliser;
- 98 % de l'humidité s'évapore, augmentant ainsi la durée de stockage ;
- préserve les propriétés bénéfiques et l'arôme des fruits;
- distribue l'air uniformément – jusqu'à 70ºС ;
- convient pour faire des guimauves, purées, chips ;
- compact;
- conditions de stockage simples des produits finis ;
- temps de séchage court.
Technologie pour la production de fruits secs sur séchoirs:
- libérer l'appareil photo des plateaux ;
- allumez le sèche-linge, réglez la température souhaitée et réchauffez-le pendant quelques minutes ;
- disposer les fruits coupés sur des plateaux afin que les morceaux ne se touchent pas ;
- placez les plateaux dans la chambre, tandis que la machine elle-même doit être dans un endroit bien ventilé.
Rien de compliqué !
Choisir un sèche-linge infrarouge
Convient aux fruits, baies, plantes, légumes, champignons et même à la viande.
Avantages :
- préservation des propriétés bénéfiques;
- destruction des bactéries, stérilité complète ;
- augmenter la durée de conservation des fruits secs;
- haute qualité des produits finis.
Les séchoirs infrarouges sont de type domestique, industriel et armoire. Le matériau principal est l’acier inoxydable. Les séchoirs sont équipés de capteurs de température et d'humidité, d'émetteurs infrarouges en haut et en bas de la chambre et de ventilateurs qui distribuent l'air et sont contrôlés par un programme. Ils disposent souvent de 2 compartiments pour placer des barquettes de fruits secs. Température de séchage 35°C à 100°C.
Modèles domestiques :
| Les paramètres de la caméra | 3 plateaux | 4 à 5 plateaux |
|---|---|---|
| Volume de la chambre, l | 52 | 56 |
| Classe énergétique | UN | UN |
| Nombre de modes | 5 | 6 |
| Tension, V | 360 | 360 |
| Consommation d'électricité, Watt | 2 000 | 3 500 |
| Plateaux en acier inoxydable, pcs. | 3 | 4 |
| Plaque à pâtisserie, pcs. | 1 | 1 |
| Largeur de l'armoire, mm | 535 | 594 |
| Longueur de l'armoire, mm | 420 | 560 |
| Hauteur de l'armoire, mm | 350 | 520 |
| Poids (kg | 13 | 15 |
| prix, frotter. | 13 000 | 23 400 |
Les deux modèles disposent de plusieurs modes de séchage :
- infrarouge;
- convection;
- chauffage infrarouge des zones supérieure et inférieure ;
- mode complexe – infrarouge + convection.
Choisir un sèche-linge électrique
Les modèles sont domestiques et industriels. Pour une petite entreprise de fruits secs, cela suffit. Lors de l'utilisation d'un tel équipement, la productivité de la mini-production dépend de la quantité d'équipement utilisée. Ils ne prendront pas beaucoup de place, puisque plusieurs machines assez compactes peuvent facilement tenir dans une petite pièce.
Avantages de l'équipement :
- vitesse de séchage élevée;
- poisson séché, pollen d'abeille;
- compact, facile à entretenir ;
- Le cycle de séchage prend 1 à 40 heures ;
- consommer un minimum d'électricité ;
- contrôle de la température par étapes (25 – 65°C).
Matériau du boîtier – métal ferreux. Le matériau des palettes est en métal ferreux, le revêtement est en émail alimentaire.
| Spécifications / Modèle | "M" - 0,25 | "S-0,5" | "S-1m" |
|---|---|---|---|
| Tension, V/Hz | 220/50 | 220/50 | 220/50 |
| Consommation électrique, W | 350 | 450 | 650 |
| Type de chauffage | élément chauffant | élément chauffant | élément chauffant |
| Vitesse de chauffage, min. | 20 | 20 | 20 |
| Température maximale, °C | 65 +/-5 | 65 | 65 +/-5 |
| - | - | - | |
| pommes, kg | 2.8 | 5.8 | 10 |
| prunes, kg | 4.3 | 9 | 15.3 |
| tomate, kg | 3 | 6.4 | 10.8 |
| carottes, kg | 2.6 | 5.3 | 9 |
| groseilles, kg | 1.8 | 3.8 | 6.3 |
| raisins, kg | 2 | 4.3 | 7.2 |
| champignons, kg | 1.5 | 3.2 | 5.4 |
| aneth, kg | 0.9 | 1.9 | 3.2 |
| Dimensions de la palette, mm | 340x250x20 | 420x260x20 | 420x420x20 |
| Nombre de palettes, pcs. | 3 | 5 | 5 |
| Dimensions, mm | 550x410x300 | 620x350x650 | 620x600x650 |
| Poids (kg | 10 | 35 | 48 |
| Coût, frotter. | 9 900 | 20 500 | 23 800 |
Quels modèles choisir pour une production industrielle ?
Si vous décidez d'ouvrir immédiatement une entreprise à haute productivité, achetez. Ils se distinguent par une productivité élevée en fruits secs et de grandes dimensions hors tout. Le résultat est des fruits secs de haute qualité en grande quantité.
| Spécifications / Modèle | S-5E | S-4E |
|---|---|---|
| Consommation d'énergie, kW/heure | 120/100 | 25/19 |
| 18 | 18 | |
| Durée d'un cycle, heures. | 3 - 32 | 3 - 32 |
| Dimensions de la palette, mm | 1000x850x30 | 500x850x30 |
| Nombre de palettes, pcs. | 100 | 50 |
| Dimensions, mm | 2900x2200x3500 | 2100x950x3200 |
| Poids (kg | 2500 | 750 |
Vidéo : armoire de séchage pour légumes, fruits et baies
Une idée commerciale de séchage de fruits et légumes convient bien aux personnes qui ont la possibilité d'acheter des fruits ou des légumes à bas prix. Autrement dit, les principaux coûts de cette entreprise sont l'achat de matières premières. Et si vous cultivez vous-même des cultures, c'est un gros plus.
Pour sécher les fruits et légumes vous aurez besoin d’un séchoir industriel. Le coût d'un bon séchoir industriel fait maison est d'environ 40 000 roubles. Si vous le souhaitez, vous pouvez fabriquer vous-même un sèche-linge. Pour ce faire, vous devez souder une armoire de séchage avec une ventilation connectée et un moteur escargot installé. Vous trouverez des calculs plus détaillés sur les matériaux sur des sites spécialisés. L'armoire de séchage industrielle doit être installée dans un local où l'électricité, l'eau et le gaz sont disponibles. Le gaz peut être dans des bouteilles.
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Vous pouvez sécher n'importe quel type de fruit. Le séchage des raisins est particulièrement courant. Les raisins produisent des raisins secs qui peuvent être fournis aux ateliers de production de confiserie. Pour les pâtissiers, vous pouvez proposer des graines de pavot séchées. Vous pouvez vendre des fruits secs dans les centres de vente en gros et sur les marchés.
Un de mes amis, Alexey, sèche depuis environ 3 ans et dispose d'un revenu important et stable. Il a démarré cette entreprise avec l’idée de sécher des légumes. Lekha a eu l'idée de sécher des légumes pour les soupes. Son idée était unique et il est à ce jour le seul fabricant de notre région. Grâce au fait qu'il est devenu une sorte d'innovateur, il a facilement réussi à s'entendre avec un grand centre commercial et a mis son produit en vente. Le produit était conçu pour les femmes au foyer paresseuses et était vendu au poids. Au total, trois types d'ensembles de légumes ont été exposés. De tels ensembles séchés sont utilisés non seulement pour la préparation rapide de soupes, mais également pour ragoût de viande, ainsi que pour une simple cuisson à la vapeur.
Comme le dit lui-même le créateur de cette entreprise : « Cela nécessite une approche créative ». Vous pouvez sécher presque tous les produits à partir desquels vous pouvez réaliser des compositions comestibles. L'essentiel est de transmettre votre produit au consommateur.
À partir de légumes séchés, vous pouvez produire des épices et des assaisonnements. Pour cette direction, vous pouvez ouvrir un livre avec des conseils culinaires exotiques et étudier les épices et les assaisonnements. Et si vous parvenez à obtenir les matières premières nécessaires à des prix raisonnables, vous deviendrez automatiquement un innovateur.
Pour sécher les fruits, vous pouvez acheter des matières premières dans les magasins de gros. Produits rassis mais pas gâtés à bas prix.
Développer une entreprise de séchage de fruits et légumes dépend entièrement de votre envie, mais cette idée peut difficilement être classée comme entreprise à domicile, sauf si vous habitez dans une maison privée. Et pour démarrer une telle entreprise, vous aurez besoin d'au moins 60 000 roubles.
Sécher les légumes et les fruits- un moyen peu coûteux et peu compliqué de les conserver. Ces fruits secs en conserve se conservent parfaitement, ne nécessitent pas de pièce fraîche et ne prennent pas beaucoup de place.
Plan. Les fruits et légumes secs sont toujours très demandés par la population. Les fruits secs sont généralement achetés en grande quantité par les entreprises de l'industrie alimentaire, les écoles, les jardins d'enfants, les cantines, les cafés et autres établissements de restauration.
Pour la production de fruits et légumes secs, il est conseillé d'acheter du matériel approprié. Certaines entreprises fabriquent des séchoirs à fruits et légumes qui garantissent une excellente qualité des produits séchés. L'un d'eux est « Feruza ». Les fabricants proposent des séchoirs domestiques « Vostok » et « Pichuga », qui utilisent des rayons infrarouges totalement inoffensifs pour l'homme et l'environnement. Ces rayons sont bien absorbés par le liquide contenu dans les légumes et les fruits, mais ne sont pas absorbés par les tissus de ces produits, et de ce fait, l'humidité est éliminée à basse température (40-60°C). Avec ce traitement, toutes les substances utiles, vitamines, arômes et même la couleur sont presque entièrement préservées. Le temps de séchage dépend du produit lui-même, en tenant compte de l'humidité et de la température ambiante.
Le séchoir à fruits et légumes « SUKHOVEY » est principalement utilisé pour sécher les herbes médicinales, les plantes-racines, les fruits, les baies, les champignons, qui sont soufflés avec de l'air chaud pendant le traitement, et en les retirant rapidement du récipient de travail avec un ventilateur, une qualité supérieure est obtenue. assuré.
La société Feruza produit l'unité de séchage industrielle "Nadezhda" avec une charge de produit allant jusqu'à 30 kg, les armoires de séchage semi-industrielles "Universal" avec une charge allant jusqu'à 70 kg, "Univesal-2", "Univesal-3" et un mini-complexe de transformation des produits agricoles par séchage infrarouge (effectue le blanchiment, le nettoyage, le lavage, la découpe, le séchage, le broyage, le conditionnement, ainsi que la pesée ; le prix de ce mini-complexe dépend de certains composants).
Pour un cycle de production complet de produits séchés, vous pouvez acheter un ensemble d'équipements auprès de la société Elf-4M (Ryazan). Les caractéristiques des deux modèles suivants sont visibles dans le tableau :
Vous pouvez acheter uniquement le module de séchage IPKS-064 ou l'armoire de séchage universelle d'Elf-4M.
L'armoire de séchage ShS-1 peut être achetée auprès de Penzmash OJSC.
Avant de commencer le séchage, les matières premières doivent être préparées : triées, triées, éliminées gâtées, non mûres et trop mûres.
Les fruits et légumes sont soigneusement lavés à l'eau courante, les parties non comestibles sont retirées (tiges, peaux de légumes-racines, etc.), coupées en cercles, lanières, lanières, tranches. Pour éviter que la matière première ne noircisse pendant le séchage, conservez-la dans une solution de sel ou d'acide citrique (5 à 10 g pour 1 litre d'eau). Les légumes et les fruits tranchés sont blanchis, disposés en fine couche et séchés dans des armoires spéciales.
Lors du séchage, une réduction naturelle du poids des produits se produit. Le rendement en produits séchés à partir de 1 kg de matières premières est présenté ci-dessous :
Chaque type de fruit et légume possède sa propre technologie de séchage. Par exemple, avant le séchage, les betteraves et les carottes mûres sont bouillies pendant 20 minutes après l'ébullition de l'eau, puis coupées et séchées. Il existe plusieurs méthodes de séchage des pommes (selon les variétés). Les petites poires peuvent être séchées entières, après les avoir bouillies dans du sirop de sucre (100-150 g de sucre pour 1 litre d'eau), et les grosses peuvent être séchées, coupées en plusieurs parties. Il est préférable de sécher les prunes hongroises (n'importe quel type peut être utilisé) en plusieurs étapes avec des pauses. Pour éviter que les abricots secs ne noircissent pendant le séchage, ils sont fumigés avec du soufre pendant 2 à 6 heures (2 g de soufre pour 1 kg d'abricots), puis séchés à des températures allant jusqu'à 70°C. Certains fruits et légumes sont séchés immédiatement dans des armoires à une certaine température, d'autres sont d'abord séchés au soleil puis séchés, d'autres sont d'abord séchés dans des armoires pendant un certain temps, puis au soleil, puis à nouveau séchés à une température plus basse dans des armoires.
Vous pouvez acheter des légumes et des fruits (en plus des vôtres) auprès des estivants, dans les villages, les villages. Dans les bonnes années, les pommes, les prunes, les carottes et les aronia sont généralement vendus à très bas prix. Si possible, achetez des fruits dans les régions du sud du pays. Il est conseillé de cultiver des légumes verts (aneth, persil, céleri, etc.) dans votre propre ferme.
Les fruits secs ne sont pas seulement un bon remède contre les carences en vitamines pendant la saison froide, mais aussi un ingrédient savoureux qui est ajouté aux produits de boulangerie, aux plats de viande, etc. Le coût des fruits secs a toujours été élevé, c'est pourquoi ils sont produits en de nombreuses cuisines professionnelles de restaurants, cantines, cafés, etc. vous-même, à l'aide d'une machine à sécher les fruits, que vous pouvez acheter avec livraison dans la boutique en ligne VitrinaStore.
Les séchoirs sont disponibles en deux types.
Séchage par convection pour aliments
Il s'agit d'un équipement économique destiné aux petits établissements de restauration. Le principe de fonctionnement de l'appareil est de disposer les fruits, légumes et baies pré-lavés sur les plateaux de l'appareil, puis de le connecter à l'alimentation électrique. Pour sécher les aliments uniformément, il est nécessaire de changer de plateau de temps en temps.
Le processus de travail dans l'appareil se produit lorsque l'air chaud est activé, réparti uniformément dans tout l'espace interne. Dans le même temps, les produits perdent une partie de leurs vitamines et leur couleur et leur goût changent également légèrement.
Sécheurs infrarouges
Lors de la transformation des produits, on utilise ici des rayons infrarouges, de différentes longueurs et pénétrant dans l'épaisseur du fruit, etc., jusqu'à 10 mm, étant absorbés par le liquide contenu dans la pulpe.
