Tous les restaurateurs veulent admirer leurs collègues qui réussissent, et non ceux qui ont ouvert un établissement et, après quelques mois d'agonie douloureuse, y ont renoncé. Quelles sont les raisons de l’échec des projets de restauration ? Quelqu'un s'est trompé de format, le menu ou l'intérieur de quelqu'un a été décevant, ou le manque temporaire de climatisation et de bon vin a joué un rôle fatal. Mais si le concept, pensé avec amour et passion, était merveilleux et qu’il ne fonctionne pas, cela vaut la peine de chercher une autre explication et de se tourner vers les faits. Et ils soulignent que les pertes d'un restaurant qui ne tient pas quotidiennement une comptabilité complète et qui manque de contrôle sur le travail du personnel peuvent littéralement dépasser les coûts de l'automatisation initiale en seulement deux mois.

Ce qu'il faut faire

Les restaurateurs expérimentés savent que l'automatisation aide à faire face à des problèmes de ce type - un outil qui augmente la rapidité et la qualité du service aux visiteurs dans le hall (d'une part) et assure une comptabilité précise de l'ensemble de l'activité complexe de restauration dans le back-office ( de l'autre). Le système de restauration, composé d'un ensemble de programmes et d'équipements spéciaux, relie tous les processus de l'établissement, ce qui permet au propriétaire de recevoir quotidiennement des rapports détaillés du terrain et d'analyser les résultats financiers.

Aujourd'hui, l'un des systèmes d'automatisation de restaurant les plus populaires est R-Gardien- un logiciel innovant, un complexe créé spécifiquement pour les établissements de restauration russes. Il convient à toute taille de restaurant et à toute forme de service. Des centaines d'établissements y vivent et travaillent avec succès, tandis que le programme est constamment modernisé et complété par les fonctions pertinentes requises par le développement de la restauration. Le complexe a déjà été installé dans 17 000 restaurants et a reçu d'excellentes critiques.

Quel mec

Tous les restaurants, aussi différents soient-ils, ont à peu près les mêmes besoins et la même structure : le serveur prend la commande, le cuisinier prépare les plats, le barman prépare les cocktails, les assiettes se vident et le client paie. Lorsqu'on commence à automatiser un établissement spécifique, même petit, nous discutons avec son propriétaire de ce dont il peut avoir besoin, de ce qui doit être complété par le système et des fonctions à exclure. Mais le schéma général de fonctionnement est le même, ce qui permet d'imaginer le fonctionnement d'un restaurant automatisé type.

Dans la salle grecque, salle grecque

Le serveur prend la commande des convives, la note dans son carnet, puis la forme rapidement sur la borne - régulier avec clavier ou, plus commodément, sur Moniteur LCD avec écran tactile. La tâche du serveur est de saisir correctement la commande dans le système (dans le cas d'un écran tactile, il suffit de cliquer sur les images des plats pour saisir), après quoi les informations seront automatiquement envoyées au service souhaité - la cuisine , pâtisserie ou bar. Après cela, le serveur peut à nouveau servir les clients sans perdre de temps à courir et à passer la commande de main en main.

Le nombre de terminaux est déterminé par la taille du restaurant. Au moins chaque salle devrait avoir un tel appareil, et si la salle est grande, plusieurs. Certains restaurants approvisionner leurs serveurs ordinateurs de poche(PDA), où ils passent une commande directement à table. Ce système est souvent utilisé lorsque les serveurs sont divisés entre ceux qui prennent les commandes et ceux qui servent les visiteurs. Entre autres choses, le serveur peut être armé et téléavertisseur, qui signale un appel (si le restaurant a des cabines fermées) ou la préparation d'un plat particulier en cuisine.

Cuisine

Les informations de commande arrivent à la production dans l'atelier froid, chaud ou dessert et sont imprimées sur un papier spécial. imprimante de service. Le chèque indique le numéro de table, le nom du serveur et la liste des plats commandés. Le gérant ou le gérant du restaurant détermine quoi imprimer sur quelle imprimante au stade de la mise en place du système installé (cela permet de ne pas envoyer de commande de steak à la pâtisserie). Après avoir reçu les chèques en main, les unités commencent à frire et à bouillir.

Les grands restaurants ayant aujourd'hui des volumes de production importants remplacent (ou complètent) de plus en plus l'impression de service" Système de contrôle de cuisine», où un grand écran est utilisé pour afficher les commandes. Les plats y sont affichés au fur et à mesure que les commandes entrent dans le système et sont mis en file d'attente sous la forme de fenêtres séparées. Les plats cuisinés peuvent être retirés de l'écran à l'aide de la télécommande ou claviers, tenu par un chef. Avec un moniteur, le travail en atelier se déroule plus rapidement et plus facilement. Il est impossible de perdre une commande sur le moniteur, elle « pèse toujours sur l'âme » des cuisiniers, et elle est vue par plusieurs spécialistes à la fois, qui peuvent vaquer à leurs occupations sans s'arracher le morceau de papier.

Bar en gros plan

Les boissons pression, en particulier la bière, causent beaucoup de problèmes à tout restaurateur. Les vitesses élevées et la difficulté de contrôle visuel sont très propices au vol. Et les employés honnêtes remplissent parfois trop ou pas assez la boisson. Aide à empêcher l'argent de s'échapper " Système de contrôle de mise en bouteille" Dans ce cas, chaque pression est équipée d'un contrôleur, à l'aide duquel un enregistrement de la bière distribuée est conservé et comparé aux données du système de caisse enregistreuse. Le nombre de portions vendues et distribuées est enregistré et peut être vérifié à tout moment. Le système peut également fonctionner avec des robinets installés directement sur les tables des visiteurs. Si vous équipez les grues de compteurs, le client pourra surveiller lui-même l'état de sa ligne de flottaison. Le même système peut être utilisé pour comptabiliser le café. Dans ce cas, des contrôleurs sont placés sur la machine à café afin que les salariés ne soient pas tentés de récupérer une douzaine de tasses gratuites par jour. L'effet de la mise en œuvre d'un système de contrôle est impressionnant : par exemple, le chiffre d'affaires de la bière augmente de 20 à 25 % et les coûts de mise en œuvre sont récupérés en 3 à 4 mois.

Faites une caisse enregistreuse !

Une fois les repas préparés et les boissons livrés aux invités, vous pourrez vous détendre un moment. La prochaine « sortie » du système est programmée pour coïncider avec le moment où tout le monde est déjà rassasié, satisfait et prêt à payer.
Le serveur imprime la facture préliminaire (si une imprimante à doublure est utilisée, alors sur un formulaire spécial avec un logo, et s'il n'y a pas une telle imprimante, alors sur du papier thermique ordinaire, mais aussi avec un logo) et l'apporte au client avec du chewing-gum ou d’autres « compliments ». Le client choisit un mode de paiement pratique (espèces ou carte de crédit) et rend le chèque avec l'argent au serveur. Il les amène au caissier, qui dépose l'argent dans la caisse enregistreuse, poinçonne le reçu fiscal et, avec la monnaie, le remet au client par l'intermédiaire du serveur. La commande est fermée. A l'heure actuelle, selon les fiches de chiffrage, les produits utilisés pour la préparation des plats sont radiés des entrepôts.

Dans les coulisses

Il est difficile de penser à quelque chose de plus déroutant que la comptabilité dans un restaurant. Calculs, bilans, reclassement et compilation de rapports - c'est effrayant même d'y penser. Mais ce n'est pas si effrayant lorsqu'il existe un système de comptabilité et de gestion automatique pour l'ensemble du secteur des restaurants et des cafés à toutes les étapes de l'exploitation de l'établissement - de la réception des marchandises à l'entrepôt jusqu'à la soumission des rapports finaux. Ces tâches sont effectuées par deux programmes interconnectés - le R-Keeper déjà mentionné et le système de comptabilité d'entrepôt Entrepôt.

Donnez-moi deux

Ensemble, ils fournissent les rapports nécessaires à tous ceux qui ont besoin d'informations : managers, comptabilité, direction. À partir des rapports, vous recevez des données sur les revenus de la cuisine, du bar ou de la pâtisserie, pour chaque table, plat ou boisson spécifique, et déterminez l'efficacité du travail des serveurs. Un leader paresseux et curieux tirera des conclusions utiles de ces informations. Il vous aide à mieux gérer votre entreprise et à déterminer ce qui vous rapporte des bénéfices et ce qui provoque des fuites. Selon l'expérience, les systèmes informatiques réduisent au minimum la part du « facteur humain » bien connu (erreurs et vol de personnel) dans la cause des pertes. Ils réduisent également le nombre de comptables.

Le programme de comptabilité d'entrepôt StoreHouse, adapté à toutes les subtilités des opérations de restauration, reçoit les informations de vente de R-Keeper, vous permet de suivre les échanges, les soldes et la réception des marchandises, et d'établir des cartes de coûts et technologiques. Pour simplifier la comptabilité et faire gagner du temps au comptable, il peut être complété module d'exportation de données vers 1C.

En général, l'ensemble du système offre une protection contre la perte de données et il est possible de distribuer des droits d'accès à des informations d'importance variable. Par exemple, vous pouvez attribuer un domaine de responsabilité aux gestionnaires et limiter leur accès à d'autres données, les comptables peuvent créer leur propre domaine et examiner la situation dans son ensemble de manière indépendante.

Clients et réductions

Les établissements qui réussissent aujourd'hui travaillent avec des systèmes de rabais qui attirent de nouveaux clients et lient les clients réguliers à l'établissement. Si vous décidez d'avoir des cartes de réduction personnelles dans votre restaurant, un système automatique d'octroi de réductions (programme " Système de remise et de dépôt personnel") vous permettra de concrétiser toutes vos idées et de rendre ce processus transparent et contrôlable.

Il existe plusieurs formes de récompense des invités : des cartes peuvent être émises pour une certaine fréquence de visites ou pour un certain montant de chèque. Le client qui a reçu la carte remplit un formulaire, puis les données personnelles sont saisies dans le programme. Par conséquent, il est facile de voir dans les rapports combien de fois une personne s'est rendue au restaurant, ce qu'elle a mangé et bu et combien d'argent elle a dépensé. Connaissant les préférences de vos invités, vous pouvez les ravir avec des invitations à des événements festifs et des promotions thématiques. En fonction du statut du client, il peut bénéficier de différents pourcentages de réductions, ainsi que d'ajuster la durée des réductions et les plages horaires (en semaine, il y a une réduction, mais le week-end, elle n'est plus valable).

En plus des réductions, la carte peut être utilisée pour accumuler des bonus (par exemple, le système Malina permet d'accumuler 10 % du montant de chaque facture), qui peuvent être agréablement dépensés pour des plaisirs gastronomiques supplémentaires. De plus, la carte peut être utilisée comme moyen de paiement. En déposant un certain montant dans la caisse du restaurant, le propriétaire transforme la carte de réduction en carte de paiement (avec par exemple une limite de dépenses journalière). C’est très pratique lorsqu’une entreprise située à côté de l’établissement doit organiser des déjeuners pour ses salariés.

Pour les cartes rechargées régulièrement, le restaurant peut même ouvrir un crédit d'un montant fixe. Une seule carte peut combiner toutes les fonctions : bonus, réduction et paiement.

Afin de ne pas tomber à l'eau, emporté par les remises et attirer les clients, il suffit d'analyser régulièrement les rapports fournis par le système. Vous pouvez toujours comprendre comment le restaurant bénéficie des réductions et apporter les ajustements nécessaires à votre politique.

Voici ce dont vous avez besoin pour automatiser votre restaurant.

Dans le restaurant, il y a constamment des mouvements multidirectionnels d’argent et de produits. Il est très important de suivre ce mouvement à l’aide d’un système de contrôle et de comptabilité. vous aidera à équilibrer les débits avec les crédits et à comprendre combien votre établissement gagne ou perd.

Automatisation de l'activité de restauration

De nos jours, tous les systèmes comptables sont automatisés (par exemple). Il vous suffit de choisir un fournisseur spécifique de systèmes d'automatisation de restaurant.

Quel système d'automatisation pour restaurants choisir ?

Il existe une situation difficile avec de nombreux systèmes de contrôle et d'automatisation dans le secteur de la restauration. Il semble qu’il existe de nombreux fournisseurs de tels équipements, mais peu de clients satisfaits.

Actuellement, il existe environ 20 systèmes d'automatisation de comptabilité et de contrôle sur le marché des produits logiciels destinés à la restauration.

Plusieurs développeurs russes occupent des positions de leader sur ce marché. Parmi eux, le logiciel le plus connu est R-Keeper, développé par UCS. Cette entreprise a été la première à proposer son système d'automatisation de restaurant, moins cher que les systèmes occidentaux et adapté aux conditions économiques russes.

Les prix et le niveau de qualité des systèmes d'automatisation des restaurants sont extrêmement hétérogènes. Il existe des systèmes relativement peu coûteux, mais aussi des systèmes très coûteux, conçus pour exploiter toute une chaîne de restaurants. Il existe également des systèmes d'automatisation pour restaurants qui, malgré leur coût élevé, ne sont pas capables de grand-chose.

Pourquoi certains systèmes d’automatisation de restaurant rencontrent-ils des problèmes ?

Cela se produit principalement parce que les programmes sont développés par des spécialistes qui n'ont pas étudié les spécificités du secteur de la restauration dans la pratique. Le programmeur crée un certain algorithme conçu pour automatiser parfaitement l'activité de restauration. Mais si pour un programmeur c’est toujours 2+2=4, alors dans un restaurant ce n’est pas toujours le cas.

Par conséquent, l’automatisation des restaurants doit se faire à l’aide d’un système non seulement fonctionnel, mais également flexible. C'est l'une des exigences importantes lors du choix d'un RAS (système d'automatisation de restaurant).

Un autre problème avec les systèmes d'automatisation dans le secteur de la restauration est problème de service.

Les points uniques ou les petits réseaux dotés d'un budget modeste souffrent le plus de ce problème. En règle générale, les entrepreneurs débutants en restauration choisissent des systèmes bien connus et largement représentés sur le marché. Dans le même temps, ils ne pensent guère aux problèmes de service auxquels ils seront confrontés de la part des fournisseurs. Après tout, les grands fournisseurs de systèmes d'automatisation pour restaurants n'ont pas le temps, et ce n'est pas rentable, de « s'abaisser » à desservir les petits points de vente. Ils servent ces clients avec négligence et lentement. Et les dysfonctionnements dans le fonctionnement de tout système d'automatisation sont la norme. Par conséquent, les grandes sociétés de vente ont d'énormes files d'attente pour le service. Il faut attendre un spécialiste pendant des semaines, voire des mois.

Ainsi, au moment de choisir un système domotique pour son restaurant, un restaurateur doit avant tout avoir une idée précise de ce qu'il en attend, de ce qu'il souhaite obtenir exactement.

Il faut également veiller à ce que le système choisi ne limite pas le développement de son activité de restauration dans le futur. Parce que les perspectives de toute entreprise peuvent dépasser les capacités du programme d'automatisation, et celui-ci devra être remplacé ou mis à niveau. Et cela nécessitera non seulement des coûts financiers, mais aussi émotionnels et psychologiques. Car pour la comptabilité des restaurants et les autres employés, passer à un nouveau système d'automatisation équivaut à déménager dans un autre pays, avec de nouvelles règles, lois et exigences.

Les systèmes d'automatisation de restaurant les plus connus

1. R-Gardien

R-Keeper est le leader du marché des systèmes d'automatisation pour les établissements de restauration. Le développeur de ce système est UCS. Présent sur le marché de l'automatisme depuis 1992.

Ses principaux produits logiciels :

• La livraison est un système de gestion de la livraison des produits finis.
• TimeKeeper est un système de planification et d'enregistrement du temps de travail des employés.
• "Premiere" est un système d'automatisation de cinéma.
• Pool Jet est un système de gestion de salle de billard.
• Shelter est un système d'automatisation hôtelière.
• R-Keeper StoreHouse – système de comptabilité d'entrepôt.
• R-Keeper est un système d'automatisation de restaurant.

2. « Restaurant magique »

Le système d'automatisation "Magic-Restaurant" est apparu sur le marché en 1996. Le développeur du système est la société IVS. Aujourd'hui, plus de 700 établissements de restauration en Ukraine et en Russie utilisent ce système.

3. TillyPad

Ce système d'automatisation de restaurant a été lancé sur le marché en 1998. TillyPad XL est un système de nouvelle génération présent sur le marché de la restauration depuis 2008. Son objectif est de contrôler les activités des établissements de la chaîne. Des milliers d'entreprises de restauration collective en Russie et dans les pays de la CEI travaillent avec ce système d'automatisation. Le siège social de la société est situé à Saint-Pétersbourg. La société dispose également d'un bureau de représentation à Moscou. Les centres de mise en œuvre régionaux et chez les concessionnaires sont représentés dans toute la Russie.

4. "Expert"

Le développeur du système Expert est AVERS Technology. Le système d'automatisation de restaurant "Expert" est sur le marché depuis 2001.

5. "RST"

Apparu sur le marché de la restauration en 2002. Principaux produits du système d'automatisation RST :

• "RST:Magnat" - pour les entreprises en réseau.
• "RST : Restaurateur".

Ce système a été installé dans plus de 2 000 établissements de restauration.

6. Z-Cash

Le développeur du système d'automatisation Z-Cash est Z-Lab Tech. Il s'agit d'un produit relativement jeune destiné uniquement aux restaurants. Ce système d'automatisation est basé sur les technologies intranet. Des frais de licence trimestriels sont requis.

L'automatisation des restaurants nécessite que le restaurateur connaisse tous les derniers systèmes d'automatisation. Après tout, le marché de la restauration ne reste pas immobile. Il arrive souvent qu'un système familier devienne rapidement obsolète et cesse de répondre aux nouvelles tâches. Il est donc préférable de toujours regarder vers l’avenir et, si possible, d’opter pour un système de « croissance » qui implique une modernisation constante et propose des mises à jour régulières.

À toutes les étapes du développement d’une entreprise de restauration, il est important de surveiller les revenus et de prévenir le vol. Un programme d'automatisation de restaurant vous aidera à y faire face et facilitera la gestion de votre établissement. L'automatisation des restaurants est un ensemble de services qui comprend l'équipement complet de l'ensemble de l'établissement avec le logiciel iiko, qui surveille la productivité tout au long de la journée de travail et augmente vos bénéfices en réduisant les coûts, en optimisant le fonds salarial et en réduisant les coûts associés aux erreurs et aux abus du personnel. Faites passer votre entreprise à un tout autre niveau !

Posez une question, commandez l'automatisation d'un restaurant

Ce n'est un secret pour personne que la concurrence sur le marché HoReCa est très forte. Vous pouvez donner des centaines d'exemples où une entreprise de restauration apparemment prospère a été vendue aux enchères après quelques mois. La raison de l'effondrement est, en règle générale, standard : le propriétaire de l'entreprise n'a tout simplement pas pris soin de tenir une comptabilité en temps opportun et n'a pas été en mesure d'analyser les actions du personnel en temps opportun. Comment éviter les erreurs ? Mettre en œuvre un système d'automatisation des activités de restauration.

L'expérience mondiale des restaurateurs à succès et les statistiques sur la croissance de leurs revenus montrent et prouvent de manière convaincante qu'un restaurant ne devient véritablement rentable qu'après l'avoir équipé d'un système de gestion et de comptabilité moderne. Comme un programme d'automatisation de restaurant, qui permet d'augmenter la rapidité du service client et de simplifier le travail des employés. Ce qui conduit finalement à une augmentation stable des bénéfices. De plus, à l'aide d'un système d'automatisation, vous pouvez surveiller à distance le fonctionnement d'un restaurant, consulter des rapports détaillés en ligne sur les mouvements de fonds et les actions du personnel et prendre rapidement les bonnes décisions de gestion.

Dans les petits établissements, la procédure d'acceptation d'une commande ressemble à ceci : le serveur s'adresse aux convives et prend la commande, puis se rend au TPV et transmet l'information à la cuisine. Dans les restaurants dotés de grandes salles de banquet, le personnel est équipé d’un terminal mobile qui lui permet de travailler rapidement et confortablement. De plus, vous pouvez « armer » les serveurs de téléavertisseurs personnels, grâce auxquels ils recevront les appels du client en temps opportun et répondront rapidement.

La commande est saisie sur le terminal, après quoi l'information est instantanément transmise à la cuisine et y est imprimée. Les cuisiniers voient la tâche qui leur est assignée et commencent à préparer les plats. Dans les grands restaurants, les données du terminal sont automatiquement réparties en directions et envoyées à des destinataires spécifiques : la cuisine, le bar, la confiserie.

Au lieu d'une imprimante de cuisine, ou en tant que module supplémentaire, vous pouvez installer un moniteur qui affiche les commandes entrantes. L'avantage est que les chefs peuvent manipuler les données et supprimer les informations utilisées de l'écran pendant qu'ils préparent les plats. L'expérience montre qu'il est beaucoup plus pratique de travailler de cette façon, car le reçu de l'imprimeur peut tout simplement être perdu lors de la préparation des plats.

Ça y est, les visiteurs ont mangé et bu, et ont demandé à être payés. En approchant du terminal de paiement, le serveur imprime une facture préliminaire. Et le transmet au client pour examen. Ensuite, avec les fonds reçus du client, ils sont envoyés au caissier. Le caissier règle la commande via le terminal. La commande dans le système est clôturée et les produits utilisés pour préparer les plats sont déduits du solde. Le serveur remet la monnaie et le reçu fiscal au visiteur.

Bien sûr, c'est avantageux, car le système est prêt, à la première demande, à émettre un rapport sur le travail de chacune des divisions de l'entreprise : bar, cuisine, entrepôt, caisse enregistreuse. Le service n'oublie pas non plus les serveurs, leur travail est bien visible dans le reportage. En introduisant un système d'automatisation de restaurant, le gérant offre au service comptable un outil puissant pour réaliser des inventaires de qualité, enregistrer les soldes de stocks et saisir les informations sur les arrivages de nouveaux produits, établir des cartes technologiques et chiffrer. De plus, le programme est capable de télécharger indépendamment les informations reçues sur 1C.

L'automatisation des restaurants n'est pas seulement une analyse du fonctionnement d'un établissement en ligne et une réponse rapide dans la chaîne client - serveur - cuisinier, c'est aussi un accès dosé des différents groupes de personnel aux rapports émis par le système. Par exemple, seul le responsable peut voir les données sur les mouvements financiers, mais le contrôle à distance du travail des salariés peut également être effectué par l'administrateur. Toutes ces mesures permettent de porter la rentabilité de l'établissement à un nouveau niveau. Mais n’est-ce pas le but de toute entreprise ?

Il est peu probable qu'un restaurant avec une mauvaise réputation, une cuisine insipide et un personnel impoli réussisse. Le système d'automatisation des activités de restauration vous permet de contrôler le calendrier des remises générales pour certains éléments du menu, de prendre en compte les bonus personnels et les remises pour les clients, d'émettre des informations sur les cartes de réduction et d'accepter les paiements avec des points cadeaux. Le gérant pourra surveiller l’efficacité des promotions lancées et apporter des modifications, augmentant ainsi les bénéfices du restaurant.

S’agit-il de tous les avantages d’un programme d’automatisation de restaurant ?

Non, en plus de ce qui précède, le programme vous permet de :

• effectuer une surveillance vidéo du travail du personnel avec affichage de fragments vidéo individuels ;
• numériser la documentation primaire, libérant ainsi les comptables de la routine ;
• réaliser un inventaire en temps réel ;
• contrôler l'humeur des visiteurs à l'aide d'un morceau de musique ;
• réserver les tables et placer les invités selon un plan donné ;
• informer le serveur des préférences du client sur la base d'une analyse des plats commandés précédemment ;
• motiver les serveurs à l'aide de programmes de bonus, augmentant ainsi les ventes ;
• calculer automatiquement les bonus et les amendes ;
• gérez votre établissement depuis n'importe où dans le monde.

Et ce ne sont pas là toutes les possibilités et tous les avantages que vous offre un système d’automatisation de restaurant. Appelez-nous et nous vous parlerons plus en détail du système innovant de gestion d'entreprise de restauration.

L'automatisation des restaurants est une condition nécessaire à la compétitivité des entreprises. Avec son aide, vous pouvez organiser un travail de contrôle et de précision, et augmenter considérablement les ventes. Business.ru a préparé une revue des programmes d'automatisation populaires pour les cafés et les restaurants.

L'une des premières entreprises au monde à mettre en œuvre l'automatisation des restaurants à grande échelle a été la chaîne japonaise Kura. Ici, au lieu de serveurs, des tapis roulants fonctionnent, les commandes sont passées à l'aide d'écrans tactiles, la vaisselle est automatiquement lavée et envoyée à la cuisine et les factures sont générées. Grâce à l'automatisation, il a été possible d'augmenter la rapidité du service et de réduire le coût des plats.

En Russie, les restaurants s'automatisent depuis environ 25 ans. Mais ce processus ne concerne que la composante informationnelle de l'entreprise - comptabilité, flux de documents, ventes et autres tâches liées au traitement des données, c'est-à-dire qu'il n'a rien à voir avec le processus de cuisson. À l’exception de l’automatisation du bar.

Quels problèmes l’automatisation des restaurants résout-elle ?

À l'aide de systèmes d'automatisation pour les restaurants et les cafés, les ventes sont gérées - cela implique tout ce qui concerne le service client : accepter les commandes, effectuer les paiements, émettre un reçu. Lors de l’automatisation des bars, c’est aussi le processus de création de boissons.

L'automatisation comprend la gestion des campagnes marketing, de la logistique et de la comptabilité. L'automatisation des restaurants contribue à augmenter la productivité des employés, à améliorer la qualité du service et le contrôle général du fonctionnement de l'établissement.

Programmes d'automatisation des restaurants

Quels types de systèmes de gestion de restaurant existe-t-il ? Ils peuvent être répartis selon différents critères : par le nombre de fonctions ou de modules, par l'utilisabilité (simplicité et flexibilité du système de configuration et de gestion), par représentation sur iOS et Android.

Certains programmes ont trop de fonctions, tandis que d'autres manquent de composants analytiques pour gérer une grande chaîne de restaurants. Les experts recommandent souvent des systèmes basés sur le cloud. Ils fonctionnent bien hors ligne. En cas de problèmes avec Internet, les données restent sur les terminaux et sont ensuite synchronisées.

Ci-dessous, nous examinerons les systèmes d'automatisation de restaurant populaires qui sont le plus souvent utilisés dans le secteur de la restauration en Russie.

R-Gardien

L'un des premiers programmes d'automatisation de restaurant, connu depuis 1992. Leader du marché russe.

Une particularité du système réside dans un grand nombre de modules logiciels, notamment « File d'attente électronique » et « Kiosque libre-service », ainsi que le système d'automatisation de la comptabilité d'entrepôt StoreHouse. La modularité permet d'utiliser des solutions individuelles et de ne pas payer pour des fonctions inutiles.

Convient pour l'automatisation des restaurants, cafés, bars et autres établissements, y compris les chaînes.

Iiko

Le service Iiko est un système unifié qui vous permet de gérer simultanément les ventes, l'entrepôt, la cuisine, la livraison, le personnel, les finances et les fournisseurs. Il existe un concepteur de programme de fidélité.

Il est possible de mettre en œuvre des modules individuels supplémentaires.

Convient aux bars et cafés, ainsi qu'aux grandes chaînes de restaurants, aux projets de livraison de nourriture, aux cantines des centres d'affaires et aux entreprises.

Tillypad

Un autre programme d'automatisation de restaurant qui existe depuis les années 1990. Permet un contrôle complet sur le fonctionnement des restaurants, en résolvant les problèmes d'optimisation des processus commerciaux, des dossiers du personnel et de réduction des coûts.

Convient aux cafés et aux points de restauration rapide, aux cantines d'entreprise et aux chaînes de restaurants disposant d'un centre d'appels de service de livraison.

Restauration rapide

Il s'agit d'un système basé sur le cloud pour une gestion et une automatisation de restaurant abordables. Le système a été créé principalement pour les managers : il leur permet de suivre le travail n'importe où et en temps réel. Disponible sur n’importe quel appareil.

Convient pour restaurant et café.

Affiche

Système d'automatisation de restaurant cloud. Il est possible de travailler hors ligne. Résout les problèmes liés à la caisse enregistreuse en ligne, à l'entrepôt, aux finances et aux analyses. De plus, ce programme d'automatisation est aussi pratique que possible pour les serveurs : ils libèrent du temps pour communiquer avec le public.

Convient aux cafés et restaurants proposant une cuisine simple. Ne convient pas aux chaînes de restaurants.

avantages	Inconvénients	Prix ​​​​de la licence (en frotter.)
Interface agréable, service d'assistance poli	La fonctionnalité est insuffisamment développée : reporting sur les ingrédients, plan de travail des équipements, système de radiation des produits des entrepôts	De 1120 à 4320 par mois
Accessible depuis n’importe quel appareil
Prix ​​abordable

Ividéo

Il s'agit d'un système de vidéosurveillance, également utilisé dans l'automatisation des restaurants. Le service cloud vous permet de vous passer de l'installation d'un serveur spécial dans le restaurant pour analyser les données vidéo. Vous pouvez visualiser l'enregistrement de n'importe où à l'aide d'un smartphone ou d'une tablette.

Convient à tout établissement, d'un petit café à une chaîne de restaurants.

Aidemix

Il s'agit d'un produit ukrainien. Helpmix propose un logiciel et un équipement complet, qui comprend : un poste de travail serveur-administrateur basé sur un netbook, une tablette tactile - un poste de barman ou de serveur, une imprimante POS pour l'impression des tickets et sliders, un lecteur de carte magnétique, un routeur WiFi.

Convient aux cafés et petits restaurants.

Taverne

Le système de gestion de restaurant Traktir propose une gamme de produits logiciels pour automatiser le processus de service et gérer les activités opérationnelles de l'établissement, pour la gestion et la comptabilité. Il existe des solutions pour iOS et Android.

Convient aux cafés, restaurants, chaînes, cantines.

Ce n'est pas la liste complète des programmes. La revue présente ceux qui sont répandus et utilisés depuis longtemps en Russie. Il existe des programmes populaires à l’étranger. Par exemple, le service de réservation de tables OpenTable ou le programme américain d'automatisation des cafés et restaurants Micros. Hotpepper Gourmet s'est répandu au Japon. En général, vous pouvez choisir parmi trois douzaines de titres.

Les établissements qui n’utilisent pas l’automatisation sont de moins en moins courants. La question de savoir s'il faut ou non automatiser un restaurant n'est plus d'actualité ; quel système installer et pourquoi est en discussion.

"Il n'y a presque plus personne qui travaille à l'ancienne, même dans les régions", déclare Constantin Popadiuk, PDG de MENUFORYOU. « Selon les agences de conseil, presque tous les restaurants sont connectés à des systèmes de caisse, tels que R-Keeper, iiko et Tillypad. »

Une société de conseil peut être un bon assistant, elle sélectionnera une solution en tenant compte de l'ensemble des besoins et des niches vers lesquelles vous pourrez développer votre entreprise.

Histoire

Denis Pachchenko, directeur général de MANQRO RUS, identifie trois vagues d'automatisation qui se sont formées avec le développement de l'industrie et des technologies de l'information.

Le premier remonte au début des années 90 : il s'agit de l'automatisation de la comptabilité, des entrepôts, de la gestion des stocks et d'autres fonctions économiques générales. Le leader incontesté est 1C.

Le second, depuis le milieu des années 90, concerne les systèmes de point de vente, l'intégration avec les imprimantes de reçus, la gestion de la cuisine, les ventes, les stocks, c'est-à-dire les fonctions directes de la restauration. Les leaders sont UCS (R-Keeper) et iiko, ils détiennent chacun environ 40% du marché.

La troisième vague d'automatisation se poursuit à ce jour - il s'agit de l'automatisation du service client direct : prise de commandes, programmes de fidélité, marketing, livraison, etc. Il existe des solutions d'UCS et d'iiko expérimentés, ainsi que de nouvelles entreprises - Plazius, Loyalty Des usines.

Les capitales et les villes de plus d'un million d'habitants subissent la troisième vague : les systèmes de comptabilité et de point de vente sont automatisés dans tous les restaurants opérant légalement. La troisième vague n'a pas encore frappé les régions, mais il existe une demande de solutions modernes et une prise de conscience du fait que les attentes des consommateurs augmentent.

En Russie, UCS (R-Keeper) et iiko sont considérés comme les leaders absolus dans le segment des systèmes de caisse enregistreuse

Il n'y a pas de différences fondamentales dans les deux premières vagues - les fonctions et leur ensemble sont standardisés, mais il y a des nuances, par exemple le niveau de prix et le support technique (les avis varient, mais en général, on pense que plus l'entreprise est petite, meilleur est le service). Les solutions de la troisième vague d'automatisation sont très différentes les unes des autres - il n'y a pas de leaders ni de normes claires, il existe de sérieuses différences de fonctionnalité. L’ensemble exact de solutions doit être sélectionné avec soin ; en règle générale, l'une des fonctions est de premier plan, les autres la complètent et augmentent l'ampleur des innovations introduites.

Fonctionnel

L'automatisation dans HoReCa peut être divisée en plusieurs domaines : les systèmes de caisse enregistreuse, les systèmes KDS (Kitchen Display System), les services de réservation, les services d'attraction de clients, l'augmentation de la fidélité et de la rétention, ainsi que les services de commande, explique Constantin Popadiuk. Ils sont à leur tour divisés en trois autres catégories :

En interne - pour tout ce qui se trouve à l'intérieur d'un restaurant, d'un café ou d'un hôtel ;

Extérieur – fonctionne « à l’extérieur ». Il s'agit notamment des solutions SaaS (Software as a Service) et des services d'attraction touristique ;

Vous pouvez tout automatiser : réception des commandes, saisie des commandes en caisse, envoi des commandes à la cuisine, impression des pré-chèques, génération des rapports financiers, suivi de la qualité du service des serveurs. Certains programmes sur le marché sont étroitement ciblés, mais la frontière est floue car il est rentable pour les prestataires de services de satisfaire tous les besoins des clients : ils essaient de vendre une solution globale et non un produit séparé.

L'ensemble des modules du programme d'automatisation n'est pas limité uniquement par la solution proposée par le fournisseur. "En pratique, il est souvent nécessaire de développer ou de modifier individuellement des solutions spécifiques pour des tâches spécifiques du client", explique Constantin Popadiuk. – Plus le fournisseur possède d’expérience et de compétence, plus il propose de modules supplémentaires. Par exemple, dans notre entreprise, en plus du produit phare « Menu sur tablette », sont apparus des modules de conception d'intégration qui complètent les solutions d'automatisation - par exemple, un karaoké, un module de banquet, un module de suivi et d'augmentation des ventes pour les serveurs (« Target"), un compte personnel de restaurateur, un module serveur et terminal mobile de gérant."

Il y a dix ans, il suffisait à un restaurant d'automatiser la comptabilité des ventes et des entrepôts, mais aujourd'hui de plus en plus de restaurateurs utilisent les systèmes de manière très active : mise à jour des programmes, maîtrise de nouvelles fonctions, utilisation d'outils avancés de planification et d'analyse financière, mise en place de programmes de motivation pour du personnel et l'optimisation des achats, l'installation d'applications mobiles pour contrôler l'entreprise.

Le « carnet de serveur » mobile vous permet d'augmenter considérablement la vitesse de service des clients et de réduire la charge du personnel

Les fonctions nécessaires à un restaurant sont répertoriées à l'aide de l'exemple de VietCafe. Alexandre Zolotarev, directeur du réseau de soutien aux entreprises et d'information financière :

Identification du personnel au moyen de cartes magnétiques;
saisie et sauvegarde automatisées des commandes ;
complément à une commande préalablement saisie ;
transmettre des avis spéciaux à la cuisine ou à la base (par exemple, « cuisiner plus tard », « avec de la glace », etc.) ;
transférer la commande à un autre serveur ou changer de table (par exemple, les invités s'asseyaient au bar puis se dirigeaient vers le hall) ;
sélectionner le type de paiement (espèces ou carte) ;
offrir des réductions et des bonus ;
impression des commandes sur des appareils d'impression à distance (cuisine, bar, etc.) ;
imprimer des factures préliminaires pour les invités ;
division, consolidation des comptes ;
imprimer un reçu fiscal (quelle que soit la caisse enregistreuse utilisée) ;
établir des rapports de chiffre d'affaires finaux et courants (généraux, pour serveurs, caissiers, gares) ;
génération de rapports finaux et actuels sur la vente de plats (généraux ou divisés par catégorie) ;
génération de rapports spéciaux (sur les remises accordées, le solde, le chiffre d'affaires horaire, etc.) ;
fermeture de la journée de travail ;
x-rapport, dépôt/retrait d'argent, rapports fiscaux périodiques ;
transférer les commandes de nourriture d'une table à une autre ;
génération de rapports sur les montants des ventes en fonction du personnel et d'autres critères ;
contrôle de la circulation des marchandises;
surveiller la situation dans la salle du restaurant ;
rapidité de travail des barmans et des serveurs et facilité de servir les invités ;
protection fiable contre la fraude du personnel.

Sélection du système

Le système d'automatisation doit avoir une interface pratique pour l'intégration avec des produits tiers, une sorte de « socket » dans lequel une nouvelle application peut être branchée, et il fonctionnera comme une partie à part entière du système - cela peut être un une application mobile pour les invités ou les employés, un outil de contrôle à distance d'un établissement, un widget pour accepter les bons de livraison et bien plus encore.

Le choix du programme et des fonctions nécessaires est influencé par la taille de l'établissement, explique Denis Pachchenko: « Une petite entreprise de 15 à 30 sièges ne peut généralement installer un système de point de vente que sur une tablette et ne peut pas automatiser l'entrepôt et le marketing. Les services supplémentaires nécessitent souvent leurs propres systèmes d'automatisation, qui ne s'intègrent pas toujours correctement aux systèmes de point de vente. Les petits restaurants refusent également souvent une assistance technique et se débrouillent seuls.»

Constantin Popadiuk estime que ce n'est pas la taille elle-même qui est importante, mais plutôt le format de l'établissement et la manière dont ces services sont fournis aux consommateurs : « C'est l'ensemble des tâches spécifiques visant à améliorer la qualité du service, à l'optimiser et à augmenter la rentabilité qui détermine solutions logicielles spécifiques à un établissement donné. Par exemple, dans un petit café, le « Menu électronique » et les « Terminaux de serveur mobiles » seront très probablement demandés, et dans un grand restaurant de banquet, où toutes les commandes d'événements sont acceptées à l'avance, le « Menu de banquet », dans lequel il est pratique de sélectionner des plats et de coordonner tous les détails des événements à venir.

Facteurs importants lors du choix d'un programme d'automatisation Alexandre Zolotarev croit :

Efficacité du traitement des données ;
Fonctionnalité;
service complet;
facilité d'utilisation dans le système;
soutien technique;
professionnalisme du fournisseur;
la possibilité de travailler à distance ;
ouverture du système;
échange et synchronisation de données ;
système complexe;
sécurité;
évolutivité ;
prix d'émission.

Une application mobile pour les coursiers, telle que iikoDeliveryman, contrôle chaque étape de l'exécution des commandes

Concernant le paiement pour l'automatisation - Constantin Popadiuk considère le modèle économique SaaS comme le plus populaire : « Le principal avantage pour le consommateur est l'absence de coûts d'installation, de mise à jour et de maintenance des fonctionnalités des équipements et des logiciels ; le restaurant ne paie que la maintenance mensuelle du logiciel. Un autre avantage non négligeable est que le coût ne dépend pas du nombre d'appareils sur lesquels le restaurant envisage d'installer le logiciel.

Une société de conseil peut être un bon assistant, elle sélectionnera une solution en tenant compte de l'ensemble des besoins et des niches dans lesquelles l'entreprise peut se développer.

Automatisation des achats

Les plateformes de commerce électronique (ETP) modernes vous permettent d'automatiser entièrement les achats - de la planification et de l'exécution directe aux rapports et analyses sur les appels d'offres passés.

Les restaurateurs russes sont sur le point de les maîtriser, dit Andreï Boyko, directeur commercial de la plateforme universelle de commerce électronique d'entreprise B2B-Center. Il explique cela par les particularités du marché : « Le secteur de la restauration est plutôt un processus créatif, lorsque le chef sélectionne de manière indépendante les fournisseurs et les biens nécessaires. Les ETP sont utilisés par les grandes entreprises énergétiques et industrielles, dont la tâche principale est d'assurer un processus de production ininterrompu ; il s’agit plus d’un tapis roulant que d’achats à la pièce. Par conséquent, l'automatisation des achats utilisant ETP est plus adaptée aux grands établissements et aux chaînes de restaurants qui commandent des produits standard en gros volumes - uniformes pour les employés, matériel informatique et de bureau, nourriture. Ils souhaitent acheter moins cher et à de meilleures conditions, c'est pourquoi ils garantissent un niveau élevé de concurrence entre les fournisseurs potentiels grâce à la publicité et à l'ouverture des appels d'offres. B2B-Center a en fait été le premier à travailler avec les clients des restaurants. Actuellement, Burger King et Shokoladnitsa effectuent des achats électroniques ; Nous travaillons avec plusieurs autres réseaux.

« ETP permet de réaliser des achats pour la conclusion de contrats à long terme. Par exemple, en choisissant la meilleure offre d'un fournisseur de viande, en concluant un contrat avec lui pour un an et en recommençant la procédure un an plus tard, il donne un exemple Andreï Boyko. « Cela garantira un approvisionnement ininterrompu en produits nécessaires et maintiendra vos fournisseurs traditionnels sur leurs gardes. »

Avenir

Les systèmes deviennent interactifs et intelligents ; Le restaurateur s'adresse à eux non seulement pour les données nécessaires. Ainsi, iiko commencera bientôt à analyser les statistiques de ventes des périodes passées et à créer des prévisions pour le futur proche, en tenant compte des événements et circonstances actuels et prévus ; Sur la base de cette prévision, calculez automatiquement le plan d'approvisionnement, le plan de production et le besoin de certains employés. C'est-à-dire que le système informera le restaurateur que ces produits doivent être achetés d'ici vendredi (dans ce cas, la facture électronique a déjà été générée et attend d'être envoyée au fournisseur), qu'elle doit être décongelée pour demain, et voici l'horaire optimisé des employés en tenant compte de la charge de travail de la journée. De plus, il analysera automatiquement la situation dans le restaurant, suivra les opérations dangereuses et les écarts par rapport aux indicateurs prévus et informera le responsable via smartphone.

Un autre domaine important est le développement des technologies cloud. C’est pratique : connectez-vous au serveur cloud, téléchargez le module de caisse sur des tablettes bon marché et le back-office sur votre ordinateur portable, et vous pouvez travailler. Pas besoin d'acheter et d'entretenir un serveur coûteux ; les données sont toujours disponibles partout dans le monde. De plus, une solution cloud ne nécessite pas d’investissements initiaux importants.

"La seule chose qui n'a pas encore été automatisée est la communication humaine avec les clients, partie intégrante du service", précise Constantin Popadiuk. ‒ Cependant, certains restaurants américains, européens et japonais ne disposent pas de personnel et toutes les commandes sont prises via un menu électronique sur tablette ; la nourriture est livrée via un tapis roulant. Le temps nous dira si cela réussira. »

Constantin Popadiouk,

MENU DU PDG POUR VOUS

Une bonne solution d'automatisation est un outil qui profite à l'établissement dès les premiers jours d'installation : enregistre automatiquement les commandes des clients en caisse et en cuisine, augmente la facture moyenne en raison des ventes supplémentaires au moment de la commande, fait gagner du temps de service en surveillant l'état de préparation des commandes. plats en cuisine, et bien plus encore.

Denis Pachchenko,

Directeur général de MANQRO RUS

Il n’existe pas de programme d’automatisation unique prenant en compte tous les besoins des opérations commerciales d’un restaurant, de la gestion marketing, etc. Les plus impressionnants sont les ensembles de modules de R-Keeper et iiko, mais même eux ne peuvent pas tout couvrir complètement. Les acteurs de la troisième vague d’automatisation créent des opportunités supplémentaires d’optimisation des processus.

Andreï Boyko,

directeur commercial du B2B-Center

Plus l’entreprise et ses coûts d’achat sont grands, plus ces coûts doivent être maîtrisés. Par conséquent, les grands restaurants et les chaînes bénéficieront le plus de l’automatisation des achats.
Choisissez un ETP de grande taille, déjà utilisé par de nombreux clients de différents secteurs et, par conséquent, par des fournisseurs. Cela aura un effet économique dû à une forte concurrence dans vos achats.

Faites attention à la réputation du site. Un ETP indépendant garantira la transparence et l’accessibilité des achats pour tous les fournisseurs potentiels. La commodité et la fonctionnalité du système sont également importantes.

Alexandre Zolotarev,

directeur du support commercial et du reporting financier de la chaîne VietCafe

Notre réseau utilise R-Keeper, l'un des systèmes d'automatisation les plus courants. En général, il est pratique de travailler avec, mais chaque programme a ses propres avantages et inconvénients, n'importe quel programme peut échouer - cela, malheureusement, ne peut être évité. Dans de telles situations, la compétence des employés au service du système joue un rôle important. De nombreux problèmes doivent être résolus par vous-même, car le support technique n'est pas toujours à la hauteur.