Sur Habré, le sujet de l'automatisation des activités de restauration n'est pas abordé de manière très active. En attendant, il s'agit d'un marché assez intéressant avec gros montant les acteurs qui développent et vendent le plus différents produits.

Le matériel d'aujourd'hui attire votre attention sur 24 outils pour automatiser l'activité de restauration. Lors de la préparation de l'examen, j'ai également essayé d'évaluer la qualité des services d'assistance de l'entreprise et la rapidité de réponse aux demandes des clients potentiels ; des informations à ce sujet sont également présentées dans l'article.

Les noms de système sont cliquables

En tant que front office, vous pouvez utiliser un développement local de la même société appelé POSitive.

Système "Expert"

Une solution complète clé en main comprend un module de surface de vente, une partie de gestion, un service de reporting, des modules de chiffrage et d'entrepôt. Il n'a pas été possible d'attendre une réponse immédiate de l'opérateur, mais ils ont répondu de manière détaillée et précise.

type d'installation: locale

Prix: 219 000 roubles

Bit.Appétit

La société propose aux institutions une gamme de services pour la sélection de logiciels d'automatisation (y compris propre production), sa mise en œuvre (avec équipement) et son accompagnement. Le nombre de clients s'élève à plus de 2 500 établissements en Russie et dans la CEI (y compris des chaînes bien connues comme Yakitoria et Coffee House).

Nos propres développements basés sur 1C en termes de processus commerciaux établis sont sensiblement en retard par rapport aux solutions concurrentes et plus modernes. Assistance technique par téléphone, questions plus complexes sur le calcul des coûts - uniquement par courrier.

type d'installation: locale

Prix: automatisation complète des restaurants à partir de 250 000

Salle à manger simple

Un programme personnalisable pour un type d'établissement spécifique. Permet de contrôler la réception des produits, de tenir des registres des plats, de suivre les soldes de stocks, etc.

Contrairement au nom, l’installation et le fonctionnement ne sont pas si simples. Le degré de « simplicité » de l'interaction est mieux illustré par le schéma de travail du support : pour que le problème de l'utilisateur soit pris en compte, il doit filmer le problème, faire une capture d'écran et faire une copie de sauvegarde de la base de données.

type d'installation: locale

Prix: 3000 roubles.

BitRest

Le programme permet d'enregistrer toutes les actions du personnel de l'établissement, l'accès aux rapports peut être obtenu via Internet, la société de développement forme également le personnel. L'assistance se fait uniquement par téléphone et n'est pas particulièrement rapide.

type d'installation: locale

Prix: 45 000 roubles

Pour le repos

Un programme pratique qui vous permet de créer des commandes, d'accepter des paiements, de créer des dispositions de sièges, d'offrir des réductions aux clients et d'afficher des rapports.

Il existe quelques inconvénients d'interface (par exemple, le prix du plat n'est pas affiché sur la facture), mais ils ne sont pas critiques.

L'assistance se fait uniquement par téléphone, il existe de nombreuses agences régionales. La vitesse est excellente.

type d'installation: locale

Prix: 21 000 roubles.

Aidemix

Le système permet aux serveurs de travailler via une tablette tactile fixe ou mobile ou un ordinateur classique. Les soldes des entrepôts sont enregistrés, les produits sont amortis en temps réel, les heures de travail sont enregistrées, les temps et les amendes sont enregistrés. La direction peut consulter les rapports à distance. Vous n'avez pas besoin d'Internet pour travailler.

À en juger par les données figurant sur le site Web, plus de 50 établissements sont actuellement clients du projet ukrainien.

type d'installation: locale

Prix: ensemble de base ~530$

Conclusion

Dans cette revue, nous avons examiné un nombre important d'outils et de services différents, mais, bien sûr, ils sont beaucoup plus nombreux et de nombreux projets n'ont pas été inclus dans l'article. Partagez des liens vers des outils d'automatisation intéressants dans les commentaires, et peut-être qu'à l'avenir nous rassemblerons du matériel pour un autre article.

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Accord de confidentialité

et traitement des données personnelles

1. Dispositions générales

1.1. Cet accord sur la confidentialité et le traitement des données personnelles (ci-après dénommé l'Accord) a été accepté librement et de son plein gré, et s'applique à toutes les informations fournies par Insales Rus LLC et/ou ses sociétés affiliées, y compris toutes les personnes incluses dans le le même groupe avec LLC "Insails Rus" (y compris LLC "EKAM Service") peut obtenir des informations sur l'Utilisateur lors de l'utilisation de l'un des sites, services, services, programmes informatiques, produits ou services de LLC "Insails Rus" (ci-après dénommé les Services) et pendant l'exécution d'Insales Rus LLC, tout accord et contrat avec l'Utilisateur. Le consentement de l'Utilisateur au Contrat, exprimé par lui dans le cadre de relations avec l'une des personnes répertoriées, s'applique à toutes les autres personnes répertoriées.

1.2.L'utilisation des services signifie que l'utilisateur accepte le présent accord et les termes et conditions qui y sont spécifiés ; en cas de désaccord avec les présentes conditions, l'Utilisateur doit s'abstenir d'utiliser les Services.

"Insales"- Société à responsabilité limitée "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, enregistrée à l'adresse : 125319, Moscou, rue Akademika Ilyushina, 4, bâtiment 1, bureau 11 (ci-après dénommé "Insails"), le d'une part, et

"Utilisateur" -

ou une personne physique qui a la capacité juridique et est reconnue comme participant à des relations juridiques civiles conformément à la législation de la Fédération de Russie ;

ou une personne morale enregistrée conformément aux lois de l'État dont cette personne est un résident ;

ou un entrepreneur individuel enregistré conformément aux lois de l'État dont une telle personne est un résident ;

qui a accepté les termes du présent Accord.

1.4. Aux fins du présent Accord, les Parties ont déterminé que les informations confidentielles sont des informations de toute nature (productive, technique, économique, organisationnelle et autres), y compris les résultats de l'activité intellectuelle, ainsi que des informations sur les modalités d'exécution. activités professionnelles (y compris, mais sans s'y limiter : des informations sur les produits, les travaux et les services ; des informations sur les technologies et les activités de recherche ; des données sur les systèmes et équipements techniques, y compris les éléments logiciels ; les prévisions commerciales et les informations sur les achats proposés ; les exigences et spécifications de partenaires spécifiques et partenaires potentiels ; informations liées à la propriété intellectuelle, ainsi que les projets et technologies liés à tout ce qui précède) communiquées par une partie à l'autre sous forme écrite et/ou électronique, expressément désignées par la Partie comme ses informations confidentielles.

1.5. Le but du présent Accord est de protéger les informations confidentielles que les Parties échangeront au cours des négociations, de la conclusion de contrats et du respect de leurs obligations, ainsi que de toute autre interaction (y compris, mais sans s'y limiter, la consultation, la demande et la fourniture d'informations et l'exécution d'autres instructions).

2. Responsabilités des parties

2.1.Les parties conviennent de conserver tous information confidentielle reçus par une Partie de l'autre Partie lors de l'interaction des Parties, ne pas divulguer, divulguer, rendre public ou autrement fournir ces informations à un tiers sans l'autorisation écrite préalable de l'autre Partie, sauf dans les cas spécifiés dans la législation en vigueur , lorsque la fourniture de ces informations relève de la responsabilité des Parties.

2.2.Chaque Partie prendra toutes les mesures nécessaires pour protéger les informations confidentielles en utilisant au moins les mêmes mesures que celles qu'elle utilise pour protéger ses propres informations confidentielles. L'accès aux informations confidentielles est accordé uniquement aux employés de chaque Partie qui en ont raisonnablement besoin pour exercer leurs fonctions officielles en vertu du présent Accord.

2.3. L'obligation de garder secrètes les informations confidentielles est valable pendant la durée de validité du présent Contrat, du contrat de licence pour les programmes informatiques en date du 1er décembre 2016, de l'accord d'adhésion au contrat de licence pour les programmes informatiques, des contrats d'agence et autres et pendant cinq ans. après la résiliation de leurs actions, sauf accord contraire séparé des Parties.

(a) si les informations fournies sont devenues accessibles au public sans violation des obligations de l'une des Parties ;

(b) si les informations fournies sont devenues connues d'une Partie à la suite de ses propres recherches, observations systématiques ou autres activités menées sans l'utilisation d'informations confidentielles reçues de l'autre Partie ;

(c) si les informations fournies sont licitement reçues d'un tiers sans obligation de les garder secrètes jusqu'à ce qu'elles soient fournies par l'une des Parties ;

(d) si les informations sont fournies à la demande écrite d'un organisme gouvernemental, d'un autre organisme gouvernemental ou d'un organisme gouvernemental local afin d'exercer leurs fonctions et que leur divulgation à ces organismes est obligatoire pour la Partie. Dans ce cas, la Partie devra notifier immédiatement à l'autre Partie la demande reçue ;

(e) si les informations sont fournies à un tiers avec le consentement de la partie à propos de laquelle les informations sont transférées.

2.5.Insales ne vérifie pas l'exactitude des informations fournies par l'Utilisateur et n'a pas la possibilité d'apprécier sa capacité juridique.

2.6. Les informations que l'Utilisateur fournit à Insales lors de son inscription aux Services ne constituent pas des données personnelles au sens de la loi fédérale de la Fédération de Russie n° 152-FZ du 27 juillet 2006. "À propos des données personnelles."

2.7.Insales a le droit d'apporter des modifications au présent Accord. Lorsque des modifications sont apportées à l'édition en cours, la date de la dernière mise à jour est indiquée. La nouvelle version du Contrat entre en vigueur dès sa mise en ligne, sauf disposition contraire de la nouvelle version du Contrat.

2.8. En acceptant le présent Contrat, l'Utilisateur comprend et accepte qu'Insales puisse envoyer à l'Utilisateur des messages et des informations personnalisés (y compris, mais sans s'y limiter) pour améliorer la qualité des Services, développer de nouveaux produits, créer et envoyer des offres personnelles à l'Utilisateur, pour informer l'Utilisateur des changements dans les plans tarifaires et les mises à jour, pour envoyer à l'Utilisateur du matériel marketing au sujet des Services, pour protéger les Services et les Utilisateurs et à d'autres fins.

L'utilisateur a le droit de refuser de recevoir les informations ci-dessus en le notifiant par écrit à l'adresse email Insales -.

2.9. En acceptant le présent Contrat, l'Utilisateur comprend et accepte qu'Insales Services puisse utiliser des cookies, des compteurs et d'autres technologies pour garantir la fonctionnalité des Services en général ou leurs fonctions individuelles en particulier, et l'Utilisateur n'a aucune réclamation contre Insales en relation avec avec ça.

2.10. L'utilisateur comprend que l'équipement et les logiciels qu'il utilise pour visiter des sites sur Internet peuvent avoir pour fonction d'interdire les opérations avec des cookies (pour tout site ou pour certains sites), ainsi que de supprimer les cookies précédemment reçus.

Insales a le droit d'établir que la fourniture d'un certain Service n'est possible qu'à la condition que l'acceptation et la réception de cookies soient autorisées par l'Utilisateur.

2.11. L'utilisateur est responsable de manière indépendante de la sécurité des moyens qu'il a choisis pour accéder à son compte, et en assure également de manière indépendante la confidentialité. L'Utilisateur est seul responsable de toutes les actions (ainsi que de leurs conséquences) au sein ou en utilisant les Services sous le compte de l'Utilisateur, y compris les cas de transfert volontaire par l'Utilisateur de données pour accéder au compte de l'Utilisateur à des tiers dans toutes conditions (y compris dans le cadre de contrats ou accords) . Dans ce cas, toutes les actions au sein ou utilisant les Services sous le compte de l'Utilisateur sont considérées comme effectuées par l'Utilisateur lui-même, sauf dans les cas où l'Utilisateur a notifié à Insales un accès non autorisé aux Services en utilisant le compte de l'Utilisateur et/ou de toute violation. (soupçon de violation) de la confidentialité de ses moyens d'accès à votre compte.

2.12. L'Utilisateur est tenu d'informer immédiatement Insales de tout cas d'accès non autorisé (non autorisé par l'Utilisateur) aux Services en utilisant le compte de l'Utilisateur et/ou de toute violation (soupçon de violation) de la confidentialité de ses moyens d'accès à le compte. Pour des raisons de sécurité, l'Utilisateur est tenu d'arrêter de manière indépendante et en toute sécurité le travail sous son compte à la fin de chaque session de travail avec les Services. Insales n'est pas responsable des éventuelles pertes ou dommages aux données, ainsi que des autres conséquences de toute nature qui pourraient survenir en raison de la violation par l'Utilisateur des dispositions de cette partie de l'Accord.

3. Responsabilité des parties

3.1. La Partie qui a violé les obligations stipulées par l'Accord concernant la protection des informations confidentielles transférées dans le cadre de l'Accord est tenue, à la demande de la Partie lésée, de réparer le dommage réel causé par une telle violation des termes de l'Accord. conformément à la législation en vigueur de la Fédération de Russie.

3.2. L'indemnisation des dommages ne met pas fin aux obligations de la Partie contrevenante de remplir correctement ses obligations en vertu du Contrat.

4.Autres dispositions

4.1. Tous les avis, demandes, demandes et autres correspondances en vertu du présent Contrat, y compris ceux contenant des informations confidentielles, doivent être rédigés par écrit et remis en personne ou par courrier, ou envoyés par courrier électronique aux adresses spécifiées dans le contrat de licence pour les programmes informatiques daté du 12/ 01/2016, l'accord d'adhésion au contrat de licence pour les programmes informatiques et au présent Contrat ou à d'autres adresses qui peuvent ultérieurement être spécifiées par écrit par la Partie.

4.2. Si une ou plusieurs dispositions (conditions) du présent accord sont ou deviennent invalides, cela ne peut pas servir de motif de résiliation des autres dispositions (conditions).

4.3. Le présent Contrat et la relation entre l'Utilisateur et Insales découlant de l'application du Contrat sont soumis au droit de la Fédération de Russie.

4.3. L'utilisateur a le droit d'envoyer toutes les suggestions ou questions concernant le présent accord au service d'assistance aux utilisateurs d'Insales ou à l'adresse postale : 107078, Moscou, st. Novoryazanskaya, 18 ans, bâtiment 11-12 BC « Stendhal » SARL « Insales Rus ».

Date de parution : 12/01/2016

Nom complet en russe :

Société à responsabilité limitée "Insales Rus"

Nom abrégé en russe :

SARL "Insales Rus"

Nom en anglais :

Société à responsabilité limitée InSales Rus (InSales Rus LLC)

Adresse légale:

125319, Moscou, st. Akademika Ilyushina, 4, bâtiment 1, bureau 11

Adresse postale:

107078, Moscou, st. Novoryazanskaya, 18, bâtiment 11-12, BC « Stendhal »

INN : 7714843760 Point de contrôle : 771401001

Coordonnées bancaires:

Sur Habré, le sujet de l'automatisation des activités de restauration n'est pas abordé de manière très active. En attendant, il s’agit d’un marché assez intéressant avec un grand nombre d’acteurs qui développent et vendent une variété de produits.

Le matériel d'aujourd'hui attire votre attention sur 24 outils pour automatiser l'activité de restauration. Lors de la préparation de l'examen, j'ai également essayé d'évaluer la qualité des services d'assistance de l'entreprise et la rapidité de réponse aux demandes des clients potentiels ; des informations à ce sujet sont également présentées dans l'article.

Les noms de système sont cliquables

En tant que front office, vous pouvez utiliser un développement local de la même société appelé POSitive.

Système "Expert"

Une solution complète clé en main comprend un module de surface de vente, une partie de gestion, un service de reporting, des modules de chiffrage et d'entrepôt. Il n'a pas été possible d'attendre une réponse immédiate de l'opérateur, mais ils ont répondu de manière détaillée et précise.

type d'installation: locale

Prix: 219 000 roubles

Bit.Appétit

L'entreprise propose aux institutions une gamme de services pour la sélection de logiciels d'automatisation (y compris sa propre production), sa mise en œuvre (avec équipements) et son support. Le nombre de clients s'élève à plus de 2 500 établissements en Russie et dans la CEI (y compris des chaînes bien connues comme Yakitoria et Coffee House).

Nos propres développements basés sur 1C en termes de processus commerciaux établis sont sensiblement en retard par rapport aux solutions concurrentes et plus modernes. Assistance technique par téléphone, questions plus complexes sur le calcul des coûts - uniquement par courrier.

type d'installation: locale

Prix: automatisation complète des restaurants à partir de 250 000

Salle à manger simple

Un programme personnalisable pour un type d'établissement spécifique. Permet de contrôler la réception des produits, de tenir des registres des plats, de suivre les soldes de stocks, etc.

Contrairement au nom, l’installation et le fonctionnement ne sont pas si simples. Le degré de « simplicité » de l'interaction est mieux illustré par le schéma de travail du support : pour que le problème de l'utilisateur soit pris en compte, il doit filmer le problème, faire une capture d'écran et faire une copie de sauvegarde de la base de données.

type d'installation: locale

Prix: 3000 roubles.

BitRest

Le programme permet d'enregistrer toutes les actions du personnel de l'établissement, l'accès aux rapports peut être obtenu via Internet, la société de développement forme également le personnel. L'assistance se fait uniquement par téléphone et n'est pas particulièrement rapide.

type d'installation: locale

Prix: 45 000 roubles

Pour le repos

Un programme pratique qui vous permet de créer des commandes, d'accepter des paiements, de créer des dispositions de sièges, d'offrir des réductions aux clients et d'afficher des rapports.

Il existe quelques inconvénients d'interface (par exemple, le prix du plat n'est pas affiché sur la facture), mais ils ne sont pas critiques.

L'assistance se fait uniquement par téléphone, il existe de nombreuses agences régionales. La vitesse est excellente.

type d'installation: locale

Prix: 21 000 roubles.

Aidemix

Le système permet aux serveurs de travailler via une tablette tactile fixe ou mobile ou un ordinateur classique. Les soldes des entrepôts sont enregistrés, les produits sont amortis en temps réel, les heures de travail sont enregistrées, les temps et les amendes sont enregistrés. La direction peut consulter les rapports à distance. Vous n'avez pas besoin d'Internet pour travailler.

À en juger par les données figurant sur le site Web, plus de 50 établissements sont actuellement clients du projet ukrainien.

type d'installation: locale

Prix: ensemble de base ~530$

Conclusion

Dans cette revue, nous avons examiné un nombre important d'outils et de services différents, mais, bien sûr, ils sont beaucoup plus nombreux et de nombreux projets n'ont pas été inclus dans l'article. Partagez des liens vers des outils d'automatisation intéressants dans les commentaires, et peut-être qu'à l'avenir nous rassemblerons du matériel pour un autre article.

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Mots clés:

• automatisation
• traiteur
• infrastructure informatique
• infrastructures d'affaires

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L'automatisation des processus sociaux et professionnels augmente chaque jour. Les institutions ne sont pas en reste non plus Restauration, cela est particulièrement visible lorsque l'on examine le travail des réseaux privés en croissance active Fast food et cantines grandes entreprises.

Spécificités de production et quantité suffisante les fonds alloués à la rationalisation du travail du personnel sont déterminants dans l'idée de réduire la perte de temps de travail du personnel et d'atteindre haute qualité service client.

Pourquoi l’automatisation est-elle nécessaire ?

L'automatisation de n'importe lequel des établissements, qu'il s'agisse d'une cantine ou d'une cantine, contribuera à résoudre plusieurs éternels problèmes de restauration :

• faciliter le travail du personnel;
• minimiser le nombre d'erreurs lors du transfert des commandes ;
• suppression de la plupart des abus commis par le personnel ;
• enregistrement précis de tous les soldes du bar, de la cuisine et des entrepôts en temps réel sans révisions constantes ;
• obtenir des informations enregistrées complètes pour gérer l'établissement et ajuster son personnel et sa politique tarifaire ;
• coordonner le travail de chaque membre de l’équipe.

Mais le plus condition importante tant pour les cantines (écoles et usines) que pour les établissements de restauration rapide, c'est la rapidité du service client, car le débit, et finalement le profit de l'entreprise, dépend de cette valeur.

Dans le cas des cantines, il s'agit également d'un système de haute qualité et sans erreur pour travailler avec les bons d'alimentation, calculer les subventions nécessaires et les repas spéciaux. Naturellement, une énorme responsabilité incombe au service comptable, et à qui, sinon lui, bénéficiera le plus de l'automatisation de la production.

Caractéristiques de l'automatisation dans l'utilisation de la technologie et des équipements logiciels

Complet automatisation complexe Il est impossible d'imaginer sans une large gamme d'équipements de trading électronique, tels que :

• imprimantes de service - mini-imprimantes fiables conçues pour l'impression instantanée de reçus et de commandes ;
• des registraires fiscaux conçus pour émettre des chèques avec des informations détaillées ;
  claviers programmables à haute fonctionnalité, contenant jusqu'à 70 caractères ;
  écrans tactiles;
• lecteurs de codes-barres et de cartes magnétiques;
• affichages clients ;
• terminaux mobiles basés sur Pocket PC.

Terminal étendu - un poste de travail de caissier dans les cantines et les établissements de restauration rapide comprend jusqu'à cinq modules (moniteur de caissier, clavier spécialisé avec lecteur de carte magnétique, enregistreur fiscal et tiroir-caisse), connectés à un système commun dont le centre est unité système.

Programmes d'automatisation des établissements de restauration

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Automatisation des processus dans les établissements de restauration

Bien que de nombreux restaurateurs débutants pensent qu'un doux sourire d'une serveuse et un bloc-notes à la main suffisent pour que leur restaurant fonctionne efficacement, il s'agit en fait d'une cruelle idée fausse qui coûte à beaucoup d'entre eux leur entreprise en faillite. Les établissements modernes visent à obtenir des résultats - de gros profits et utilisent pour cela une grande variété de méthodes : excellent conception confortable, une cuisine de haute qualité, un menu délicieux, une large publicité, des serveurs bien formés et sociables et, bien sûr, les moyens les plus modernes pour lier le tout. C'est cette fonction qui est réalisée par l'automatisation complète du processus de communication avec le client et les salariés de l'établissement.

La technique dans le travail de serveur permet :

• créer une grille complète de commandes pour toutes les tables, en tenant compte de chaque invité individuel - cela signifie qu'aucun plat ne confondra son propriétaire ;
• regrouper les convives - répartir les tables avec le sourire, sans courir après les autres serveurs avec des précisions ;
• transférez automatiquement les commandes au bar et à la cuisine - plus de plats oubliés ou de notes perdues ;
• suivez le temps d'exécution des commandes - obtenez une réponse instantanée à toute question du client, sans perdre de temps à aller et venir en cuisine ;
• imprimer les factures préliminaires et finales et, bien sûr, les reçus fiscaux ;
• contrôler plusieurs salles et un comptoir de bar moins les serveurs, car réduire les déplacements à la cuisine pour commander ou au bar pour obtenir un chèque permettra d'économiser de l'énergie et du temps ;
• tenir un registre des prestations horaires (sauna, bowling) conformément à leurs tarifs.

Les techniques dans le travail d'un administrateur sont :

• comptabilité automatique des soldes et des dépenses pour cartes technologiques en temps réel, ce qui permettra d'éviter le problème d'une rupture soudaine de produits ;
• simplification du travail avec les fournisseurs sur les commandes et les paiements ;
• comptabilisation des revenus avec déduction immédiate de toutes les dépenses nécessaires ;
• calculer les politiques de remise ;
• affichage complet de la situation actuelle du restaurant avec un rapport de table, les revenus actuels, les annulations de commandes ;
• générer des rapports quotidiens et hebdomadaires pour la comptabilité et les traduire, si nécessaire, en 1C avec impression ultérieure.

Difficultés de mise en œuvre de l'automatisation

Curieusement, les difficultés liées à l’introduction de nouvelles méthodes de travail ne résident pas dans des problèmes techniques, mais dans l’inertie humaine.

Du côté du manager :

• le manque de préparation à de nouveaux changements ou le désir d'introduire le système à mi-chemin, en évitant des dépenses importantes ;
• incapacité à intéresser les principaux services sous forme de service comptable ou informatique à l'automatisation ;
• une confiance excessive dans les promesses exagérées des vendeurs d'équipements qui sont prêts à offrir des montagnes d'or et un succès fulgurant en réponse à la signature tant convoitée pour le début des travaux ;
• roulement de personnel au sein de la direction en plein processus de restructuration.

Directeur:

• absence d'un plan de travail clair ;
• minimiser la taille du projet ou, au contraire, le gonfler artificiellement ;
• dépense excessive de temps et d'argent de l'entreprise.

Personnel:

• manque de motivation des salariés et sabotage délibéré dû à la perte des sources de revenus restantes ;
• le manque de formation du personnel ou de mise en œuvre fluide du système, ce qui entraîne des perturbations inattendues ;
• incompétence dans technologie moderne et la réticence des employés à apprendre.

Avantages et inconvénients de l'automatisation clé en main

Les avantages des solutions clé en main pour les entreprises avec un effectif important, un système de paiement complexe et un trafic client élevé sont évidents :

• Développement d'un logiciel qui prend en compte les revenus personnels et les coûts liés à tous les salariés de l'entreprise mangeant à la cantine, avec calcul systèmes complexes identification en reliant les règlements mutuels à un compte personnel, avec des données envoyées au système de comptabilité générale de l'entreprise, qui effectue le règlement final avec l'employé, en soustrayant les coûts alimentaires du salaire. Le système devient plus compliqué si l'entreprise dispose de subventions ou de crédits internes, ainsi que de la nécessité de prendre en compte la possibilité de paiement en espèces ou par carte de crédit. Il n'est pas surprenant que lors de la création de tels programmes par, par exemple, le service informatique de l'usine, des problèmes constants puissent survenir qui nécessitent un long peaufinage.
• Licence officielle pour utiliser le logiciel.
• Assemblage et configuration professionnels des équipements par des spécialistes de l'entreprise.
• Formation de haute qualité de tous les collaborateurs de l'entreprise aux nouvelles technologies.

Les inconvénients de l'automatisation de la production incluent le coût élevé des équipements, des programmes et des travaux d'installation.

Les établissements qui n’utilisent pas l’automatisation sont de moins en moins courants. La question de savoir s'il faut ou non automatiser un restaurant n'est plus d'actualité ; quel système installer et pourquoi est en discussion.

"Il n'y a presque plus personne qui travaille à l'ancienne, même dans les régions", déclare Constantin Popadiuk, PDG de MENUFORYOU. « Selon les agences de conseil, presque tous les restaurants sont connectés à des systèmes de caisse, tels que R-Keeper, iiko et Tillypad. »

Une société de conseil peut être un bon assistant, elle sélectionnera une solution en tenant compte de l'ensemble des besoins et des niches vers lesquelles vous pourrez développer votre entreprise.

Histoire

Denis Pachchenko, directeur général de MANQRO RUS, identifie trois vagues d'automatisation qui se sont formées avec le développement de l'industrie et des technologies de l'information.

Le premier remonte au début des années 90 : il s'agit de l'automatisation de la comptabilité, des entrepôts, de la gestion des stocks et d'autres fonctions économiques générales. Le leader incontesté est 1C.

Le second, depuis le milieu des années 90, concerne les systèmes de point de vente, l'intégration avec les imprimantes de reçus, la gestion de la cuisine, les ventes, les stocks, c'est-à-dire les fonctions directes de la restauration. Les leaders sont UCS (R-Keeper) et iiko, ils détiennent chacun environ 40% du marché.

La troisième vague d'automatisation se poursuit à ce jour - il s'agit de l'automatisation du service client direct : prise de commandes, programmes de fidélité, marketing, livraison, etc. Il existe des solutions d'UCS et d'iiko expérimentés, ainsi que de nouvelles entreprises - Plazius, Loyalty Des usines.

Les capitales et les villes de plus d'un million d'habitants subissent la troisième vague : les systèmes de comptabilité et de point de vente sont automatisés dans tous les restaurants opérant légalement. La troisième vague n'a pas encore frappé les régions, mais il existe une demande de solutions modernes et une prise de conscience du fait que les attentes des consommateurs augmentent.

En Russie, UCS (R-Keeper) et iiko sont considérés comme les leaders absolus dans le segment des systèmes de caisse enregistreuse

Il n'y a pas de différences fondamentales dans les deux premières vagues - les fonctions et leur ensemble sont standardisés, mais il y a des nuances, par exemple le niveau de prix et le support technique (les avis varient, mais en général, on pense que plus l'entreprise est petite, meilleur est le service). Les solutions de la troisième vague d'automatisation sont très différentes les unes des autres - il n'y a pas de leaders ni de normes claires, il existe de sérieuses différences de fonctionnalité. L’ensemble exact de solutions doit être sélectionné avec soin ; en règle générale, l'une des fonctions est de premier plan, les autres la complètent et augmentent l'ampleur des innovations introduites.

Fonctionnel

L'automatisation dans HoReCa peut être divisée en plusieurs domaines : les systèmes de caisse enregistreuse, les systèmes KDS (Kitchen Display System), les services de réservation, les services d'attraction de clients, l'augmentation de la fidélité et de la rétention, ainsi que les services de commande, explique Constantin Popadiuk. Ils sont à leur tour divisés en trois autres catégories :

En interne - pour tout ce qui se trouve à l'intérieur d'un restaurant, d'un café ou d'un hôtel ;

Extérieur – fonctionne « à l’extérieur ». Il s'agit notamment des solutions SaaS (Software as a Service) et des services d'attraction touristique ;

Vous pouvez tout automatiser : réception des commandes, saisie des commandes en caisse, envoi des commandes en cuisine, impression des pré-chèques, génération rapports financiers, contrôle qualité du service des serveurs. Certains programmes sur le marché sont étroitement ciblés, mais la frontière est floue car il est rentable pour les prestataires de services de satisfaire tous les besoins des clients : ils essaient de vendre une solution globale et non un produit séparé.

L'ensemble des modules du programme d'automatisation n'est pas limité uniquement par la solution proposée par le fournisseur. "En pratique, il est souvent nécessaire de développer ou de modifier individuellement des solutions spécifiques pour des tâches spécifiques du client", explique Constantin Popadiuk. – Plus le fournisseur possède d’expérience et de compétence, plus il propose de modules supplémentaires. Par exemple, dans notre entreprise, en plus du produit phare « Menu sur tablette », sont apparus des modules de conception d'intégration qui complètent les solutions d'automatisation - par exemple, un karaoké, un module banquet, un module de suivi et d'augmentation des ventes pour les serveurs (« Cible"), Espace personnel restaurateur, module serveur et terminal mobile du gérant.

Il y a dix ans, il suffisait à un restaurant d'automatiser la comptabilité des ventes et des entrepôts, mais aujourd'hui de plus en plus de restaurateurs utilisent les systèmes de manière très active : mise à jour des programmes, maîtrise de nouvelles fonctions, utilisation d'outils avancés. planification financière et analystes, mettre en place des programmes de motivation du personnel et optimiser les achats, installer des applications mobiles pour contrôler l'entreprise.

Le « carnet de serveur » mobile vous permet d'augmenter considérablement la vitesse de service des clients et de réduire la charge du personnel

Les fonctions nécessaires à un restaurant sont répertoriées à l'aide de l'exemple de VietCafe. Alexandre Zolotarev, directeur du réseau de soutien aux entreprises et d'information financière :

Identification du personnel au moyen de cartes magnétiques;
saisie et sauvegarde automatisées des commandes ;
complément à une commande préalablement saisie ;
transmettre des avis spéciaux à la cuisine ou à la base (par exemple, « cuisiner plus tard », « avec de la glace », etc.) ;
transférer la commande à un autre serveur ou changer de table (par exemple, les invités s'asseyaient au bar puis se dirigeaient vers le hall) ;
sélectionner le type de paiement (espèces ou carte) ;
offrir des réductions et des bonus ;
impression des commandes sur des appareils d'impression à distance (cuisine, bar, etc.) ;
imprimer des factures préliminaires pour les invités ;
division, consolidation des comptes ;
imprimer un reçu fiscal (quelle que soit la caisse enregistreuse utilisée) ;
établir des rapports de chiffre d'affaires finaux et courants (généraux, pour serveurs, caissiers, gares) ;
génération de rapports finaux et actuels sur la vente de plats (généraux ou divisés par catégorie) ;
génération de rapports spéciaux (sur les remises accordées, le solde, le chiffre d'affaires horaire, etc.) ;
fermeture de la journée de travail ;
x-rapport, dépôt/retrait d'argent, rapports fiscaux périodiques ;
transférer les commandes de nourriture d'une table à une autre ;
génération de rapports sur les montants des ventes en fonction du personnel et d'autres critères ;
contrôle de la circulation des marchandises;
surveiller la situation dans la salle du restaurant ;
rapidité de travail des barmans et des serveurs et facilité de servir les invités ;
protection fiable contre la fraude du personnel.

Sélection du système

Le système d'automatisation doit avoir une interface pratique pour l'intégration avec des produits tiers, une sorte de « socket » dans lequel une nouvelle application peut être branchée, et il fonctionnera comme une partie à part entière du système - cela peut être application mobile pour les invités ou les employés, un outil de contrôle à distance d'un établissement, un widget pour accepter les bons de livraison et bien plus encore.

Le choix du programme et des fonctions nécessaires est influencé par la taille de l'institution, dit Denis Pachchenko: « Petite entreprise pour 15 à 30 places, en général, seul un système de point de vente sur tablette peut être installé et non automatiser l'entrepôt et le marketing. Les services supplémentaires nécessitent souvent leurs propres systèmes d'automatisation, qui ne s'intègrent pas toujours correctement aux systèmes de point de vente. Petits restaurants Ils refusent aussi souvent l’assistance technique et se débrouillent seuls.

Constantin Popadiuk estime que ce n'est pas la taille elle-même qui est importante, mais plutôt le format de l'établissement et la manière dont ces services sont fournis aux consommateurs : « C'est l'ensemble des tâches spécifiques visant à améliorer la qualité du service, à l'optimiser et à augmenter la rentabilité qui détermine solutions logicielles spécifiques à un établissement donné. Par exemple, dans petit café Très probablement, les « Menus électroniques » et les « Terminaux de serveur mobiles » seront très demandés, et en grande partie restaurant de banquets, où toutes les commandes d'événements sont acceptées à l'avance, ‒ " Menu des banquets", dans lequel il convient de choisir des plats et de coordonner tous les détails de l'événement à venir.

Facteurs importants lors du choix d'un programme d'automatisation Alexandre Zolotarev croit :

Efficacité du traitement des données ;
Fonctionnalité;
service complet;
facilité d'utilisation du système;
soutien technique;
professionnalisme du fournisseur;
la possibilité de travailler à distance ;
ouverture du système;
échange et synchronisation de données ;
système complexe;
sécurité;
évolutivité ;
prix d'émission.

Une application mobile pour les coursiers, telle que iikoDeliveryman, contrôle chaque étape de l'exécution des commandes

Concernant le paiement pour l'automatisation - Constantin Popadiuk considère le modèle économique SaaS comme le plus populaire : « Le principal avantage pour le consommateur est l'absence de coûts d'installation, de mise à jour et de maintenance des fonctionnalités des équipements et des logiciels ; le restaurant ne paie que la maintenance mensuelle du logiciel. Un autre avantage non négligeable est que le coût ne dépend pas du nombre d'appareils sur lesquels le restaurant envisage d'installer le logiciel.

Une société de conseil peut être un bon assistant, elle sélectionnera une solution en tenant compte de l'ensemble des besoins et des niches dans lesquelles l'entreprise peut se développer.

Automatisation des achats

Les plateformes de commerce électronique (ETP) modernes vous permettent d'automatiser entièrement les achats - de la planification et de l'exécution directe aux rapports et analyses sur les appels d'offres passés.

Les restaurateurs russes sont sur le point de les maîtriser, dit Andreï Boyko, directeur commercial de la plateforme universelle de commerce électronique d'entreprise B2B-Center. Il explique cela par les caractéristiques du marché : « Traiteur- Il s'agit plutôt d'un processus créatif, lorsque le chef sélectionne indépendamment les fournisseurs et les biens nécessaires. Les ETP sont utilisés par les grandes entreprises énergétiques et industrielles, dont la tâche principale est d'assurer un processus de production ininterrompu ; il s’agit davantage d’un tapis roulant que d’achats à la pièce. Par conséquent, l'automatisation des achats utilisant ETP est plus adaptée aux grands établissements et aux chaînes de restaurants qui commandent des produits standard en gros volumes - uniformes pour les employés, matériel informatique et de bureau, nourriture. Ils veulent acheter moins cher et à de meilleures conditions, fournissez donc haut niveau concurrence entre les fournisseurs potentiels grâce à la publicité et à l’ouverture des appels d’offres. B2B-Center a en fait été le premier à travailler avec les clients des restaurants. J'achète actuellement en en format électronique effectuer Burger King et « Fille au chocolat » ; Nous travaillons avec plusieurs autres réseaux.

« ETP permet de réaliser des achats pour la conclusion de contrats à long terme. Par exemple, choisissez Meilleure offre d'un fournisseur de viande, conclure un contrat avec lui pour un an et, un an plus tard, recommencer la procédure, - donne un exemple Andreï Boyko. – Cela garantira un approvisionnement ininterrompu produits nécessaires et gardez vos fournisseurs traditionnels sur leurs gardes.

Avenir

Les systèmes deviennent interactifs et intelligents ; Le restaurateur s'adresse à eux non seulement pour les données nécessaires. Ainsi, iiko commencera bientôt à analyser les statistiques de ventes des périodes passées et à créer des prévisions pour le futur proche, en tenant compte des événements et circonstances actuels et prévus ; Sur la base de cette prévision, calculez automatiquement le plan d'approvisionnement, le plan de production et le besoin de certains employés. C'est-à-dire que le système informera le restaurateur que ces produits doivent être achetés d'ici vendredi (dans ce cas, la facture électronique a déjà été générée et attend d'être envoyée au fournisseur), qu'elle doit être décongelée pour demain, et voici l'horaire optimisé des employés en tenant compte de la charge de travail de la journée. De plus, il analysera automatiquement la situation dans le restaurant, suivra les opérations dangereuses et les écarts par rapport aux indicateurs prévus et informera le responsable via smartphone.

Un autre domaine important est le développement des technologies cloud. C’est pratique : connectez-vous au serveur cloud, téléchargez le module de caisse sur des tablettes bon marché et le back-office sur votre ordinateur portable, et vous pouvez travailler. Pas besoin d'acheter et d'entretenir un serveur coûteux ; les données sont toujours disponibles partout dans le monde. De plus, une solution cloud ne nécessite pas d’investissements initiaux importants.

"La seule chose qui n'a pas encore été automatisée est la communication humaine avec les clients, partie intégrante du service", précise Constantin Popadiuk. ‒ Cependant, dans certains pays américains, européens et Restaurants japonais il n'y a pas de personnel et toutes les commandes sont acceptées à menu électronique sur une tablette ; la nourriture est livrée via un tapis roulant. Le temps nous dira si cela réussira. »

Constantin Popadiouk,

MENU DU PDG POUR VOUS

Une bonne solution d'automatisation est un outil qui profite à l'établissement dès les premiers jours d'installation : enregistre automatiquement les commandes des clients en caisse et en cuisine, augmente la facture moyenne en raison des ventes supplémentaires au moment de la commande, fait gagner du temps de service en surveillant l'état de préparation des commandes. plats en cuisine, et bien plus encore.

Denis Pachchenko,

Directeur général de MANQRO RUS

Il n’existe pas de programme d’automatisation unique prenant en compte tous les besoins des opérations commerciales d’un restaurant, de la gestion marketing, etc. Les plus impressionnants sont les ensembles de modules de R-Keeper et iiko, mais même eux ne peuvent pas tout couvrir complètement. Les acteurs de la troisième vague d’automatisation créent des opportunités supplémentaires d’optimisation des processus.

Andreï Boyko,

directeur commercial du B2B-Center

Comment plus de compagnie et ses coûts d'approvisionnement, plus ces coûts doivent être étroitement contrôlés. C'est pourquoi plus grand effet Les grands restaurants et chaînes bénéficieront de l’automatisation des achats.
Choisissez un ETP de grande taille, déjà utilisé par de nombreux clients de différents secteurs et, par conséquent, par des fournisseurs. Cela aura un effet économique dû à une forte concurrence dans vos achats.

Faites attention à la réputation du site. Un ETP indépendant garantira la transparence et l’accessibilité des achats pour tous les fournisseurs potentiels. La commodité et la fonctionnalité du système sont également importantes.

Alexandre Zolotarev,

directeur du support commercial et du reporting financier de la chaîne VietCafe

Notre réseau utilise R-Keeper, l'un des systèmes d'automatisation les plus courants. En général, il est pratique de travailler avec, mais chaque programme a ses propres avantages et inconvénients, n'importe quel programme peut échouer - cela, malheureusement, ne peut être évité. Dans de telles situations, la compétence des employés au service du système joue un rôle important. De nombreux problèmes doivent être résolus par vous-même, car le support technique n'est pas toujours à la hauteur.