Teneur en calories des aliments ou leur valeur énergétique- c'est la quantité d'énergie libérée dans le corps humain par les aliments pendant le processus de digestion. La teneur en calories d'un produit montre la quantité potentielle d'énergie que votre corps peut recevoir si le produit est complètement absorbé. La quantité réelle d’énergie dépend de nombreux facteurs, principalement de la composition du produit alimentaire.
La teneur en calories des produits ou leur valeur énergétique est mesurée en kilocalories (en Russie - kcal, dans l'Union européenne - kcal, aux États-Unis - calories) ou en kilojoules (kJ, kJ) pour 100 g de produit.
Calories alimentaires- utilisé pour mesurer la valeur énergétique des aliments. Une calorie alimentaire est une mesure d'une quantité d'énergie 1 000 fois supérieure à une calorie dans un contexte scientifique. Ainsi, lors de la déclaration des calories en kilocalories, le préfixe « kilo » est souvent omis pour signifier « calorie alimentaire ». Une calorie alimentaire équivaut à 4,184 kJ.
Calorie- une unité de mesure de l'énergie contenue dans les aliments. C'est la quantité d'énergie nécessaire pour chauffer un gramme d'eau d'un degré Celsius. Pour mesurer le nombre de calories dans les aliments, le laboratoire mesure le changement de température de l'eau dû à l'énergie libérée lors de la rupture complète des liaisons chimiques dans un produit particulier (par exemple, lors de la décomposition des protéines et des graisses de poulet en éléments chimiques - carbone , hydrogène et oxygène).
Valeur nutritionnelle du produit
Valeur nutritionnelle du produit- c'est la teneur en glucides, graisses et protéines pour 100 grammes de produit.
Protéines
Les protéines (protéines, polypeptides) sont des substances organiques de haut poids moléculaire constituées d'acides alpha-aminés reliés en chaîne par une liaison peptidique.
Les protéines constituent un élément important de l’alimentation humaine, car le corps ne peut pas synthétiser tous les acides aminés nécessaires et certains d’entre eux proviennent d’aliments protéinés. Au cours du processus de digestion, les enzymes décomposent les protéines consommées en protéines, qui sont utilisées dans la biosynthèse des protéines corporelles ou subissent une dégradation supplémentaire pour produire de l'énergie.
Les protéines sont des composants essentiels de tous les organismes vivants ; elles participent à la plupart des processus vitaux de la cellule. Les protéines effectuent des transformations métaboliques et énergétiques. Les protéines font partie des structures cellulaires - organites, sécrétées dans l'espace extracellulaire pour l'échange de signaux entre les cellules, l'hydrolyse des aliments et la formation de substance intercellulaire, etc.
Les produits finaux de l’oxydation des protéines sont l’eau, le dioxyde de carbone, l’urée et les sels d’ammonium.
Principales sources de protéines : viande, volaille, poisson, lait, fruits à coque, légumineuses, céréales ; dans une moindre mesure : légumes, fruits, baies et champignons.
La valeur énergétique des protéines est de 4,1 kcal/g (17 kJ/g).
Graisse
Les graisses (triglycérides, lipides) sont l'une des principales sources d'énergie des mammifères. Avec les glucides et les protéines, les graisses sont l’un des principaux composants des cellules des animaux, des plantes et des micro-organismes. La valeur énergétique des graisses est environ 2 fois supérieure à celle des glucides, sous réserve de leur biodisponibilité et de leur bonne absorption par l'organisme. Les graisses remplissent des fonctions structurelles importantes dans les formations membranaires de la cellule, dans les organites sous-cellulaires.
L'émulsification des graisses dans l'intestin (condition nécessaire à leur absorption) est réalisée avec la participation de sels biliaires. Les graisses (triglycérides) sont métabolisées en acides gras et en glycérol.
La valeur énergétique des graisses est d'environ 9,1 kcal par gramme, ce qui correspond à 38 kJ/g.
Les glucides
Contrairement aux graisses et aux protéines, les glucides eux-mêmes ne peuvent pas être utilisés comme matériaux de construction. Leur objectif est de fournir l'énergie nécessaire au déroulement des processus biochimiques. Si le corps n'a pas besoin d'énergie pour le moment, alors les glucides sont convertis en réserves de carburant - facilement accessibles (glycogène) ou à long terme (tissu adipeux). Dans l’organisme, les glucides sont hydrolysés en sucres simples comme le glucose et le fructose.
La valeur énergétique des glucides est de 4,1 kcal/g (17 kJ/g).
Un produit dont l'emballage indique une teneur calorique de 100 kcal pour 100 g n'apportera pas forcément 100 kcal d'énergie à votre organisme. S'il s'agit de glucides, le corps est alors obligé soit d'utiliser immédiatement les 100 kcal d'énergie, soit de les stocker sous forme de réserves de graisse. S'il s'agit de protéines ou de graisses, elles sont d'abord utilisées comme matériaux de construction pour le renouvellement cellulaire, la synthèse d'enzymes et d'hormones, etc., et seul ce qui reste sera utilisé « comme carburant » ou sera stocké en réserve sous forme de graisse. tissu .
Fibre alimentaire
Fibre alimentaire- un composant de l'alimentation végétale qui n'est pas digéré dans le corps humain, mais qui joue un rôle important dans sa vie. Nettoie le tractus gastro-intestinal et améliore son activité, ce qui a un effet bénéfique sur presque tous les troubles. Dans le gros intestin, contrairement aux parties supérieures du tube digestif, il existe de nombreux microbes bénéfiques capables de digérer les fibres.
Les fibres alimentaires (fibres) ont une valeur énergétique inférieure à celle du sucre et de l'amidon, car elles ne peuvent pas être complètement absorbées par l'organisme. Le corps humain possède des enzymes spécifiques qui décomposent les glucides (sucre et amidon) en glucose, fructose et galactose, qui peuvent ensuite être transformés par l'organisme. Cependant, le corps humain ne dispose pas de suffisamment d’enzymes pour décomposer les fibres alimentaires.
Fibre insoluble(cellulose, lignine), le corps n'est pas capable de les absorber et les nutritionnistes affirment que les fibres alimentaires insolubles ont une valeur énergétique de 0 calorie par gramme. Les fibres insolubles accélèrent le passage des aliments dans le tube digestif, assurent des selles régulières et soulagent les selles.
Fibre soluble(pectine, gommes, mucus) peuvent être partiellement fermentés, décomposés et absorbés par l'organisme. Les nutritionnistes ne sont pas parvenus à un consensus sur la valeur énergétique des fibres solubles, avec certaines estimations autour de 2 kcal/g (8,5 kJ).
Dans certains pays (dont la Russie), les fibres alimentaires ne figurent pas sur les étiquettes des aliments et leur teneur en calories est considérée comme nulle. Dans d'autres pays (par exemple aux États-Unis), toutes les fibres doivent être répertoriées à 4 kcal/g (car chimiquement, les fibres sont un type de glucide complexe).
Alcool (éthanol)
L'alcool (éthanol) dans le corps humain est converti en acétaldéhyde sous l'influence des enzymes alcool déshydrogénase, puis en acétyl coenzyme A sous l'influence des enzymes acétaldéhyde déshydrogénase. L'acétylcoenzyme A est le produit final du métabolisme des glucides et des graisses et peut également être utilisé pour la production d'énergie ou la biosynthèse. L'éthanol est donc un nutriment. Cependant, le produit de la première étape de cette dégradation, l'acétaldéhyde, est plus toxique que l'éthanol.
La valeur énergétique de l'alcool est de 7,1 kcal/g (26 kJ/g).
Acides organiques
Le corps humain reçoit une certaine quantité de chaleur provenant de l'oxydation de certains acides organiques (lactique, acétique, formique, citrique, oxalique, etc.). La teneur en calories des acides organiques est calculée classiquement à l'aide du coefficient adopté pour les glucides.
La valeur énergétique des acides organiques est de 2,2 à 3 kcal/g (9 à 13 kJ/g).
Alcools polyhydriques (glycérine, édulcorants)
Groupe d'alcools de sucre polyhydriques, le goût n'est pas aussi sucré que le saccharose et ils ont moins d'énergie nutritionnelle que le saccharose. Ils peuvent être utilisés comme édulcorants.
Les polyols les plus utilisés sont : l'arabitol, l'érythritol, la glycérine, l'isomalt, le lactitol, le maltitol, le mannitol, le sorbitol, le xylitol.
Malgré des différences dans la teneur calorique des alcools sucrés (de 0,2 à 4,3 kcal/g), l'Union européenne a adopté une valeur moyenne de 2,4 kcal/g pour tous les alcools sucrés.
Lors du calcul de la teneur en calories des produits, les produits chimiques tels que l'eau, les minéraux, les pentosanes, la cellulose, etc. ne sont pas pris en compte. Par exemple, si le fromage contient (en %) des matières grasses - 28,5, des protéines - 20,0 et des glucides - 3,5, alors la teneur en calories de 100 g de fromage sera de 361,4 kcal (28,5 * 9,3 + 20,0 * 4,1 + 3,5 * 4,1). Ce calcul donne la teneur calorique dite théorique, puisque l'on suppose classiquement la complète digestibilité des protéines, des graisses et des glucides des aliments par l'organisme. En réalité, la nourriture n’est pas complètement absorbée. L'Institut de nutrition de l'Académie des sciences médicales de l'URSS, sur la base de nombreuses années d'observations et d'expériences, a établi qu'avec un régime mixte d'adultes, la digestibilité moyenne des protéines est de 84,5 %, des graisses de 94 %, des glucides de 95,6 %. Pour obtenir une teneur pratique en calories, vous devez calculer la teneur en calories des aliments en tenant compte de leur digestibilité.
Méthode de détermination de la teneur en calories des aliments
Théoriquement, il existe différentes manières de déterminer la teneur en calories des aliments. Par exemple, la valeur énergétique des aliments peut être mesurée à l'aide du potentiel thermodynamique, appelé énergie de Gibbs - le changement d'énergie au cours d'une réaction chimique, ou en comptant le nombre de molécules du nucléotide adénosine triphosphate (ATP), qui transportent les produits chimiques. énergie dans les cellules pour les processus métaboliques, les réactions redox utilisant des sucres simples et complexes (glucides) ou des lipides (graisses) comme source d'énergie.
À la fin du XIXe siècle, le chimiste américain Wilbur Atwater a développé une méthode de détermination de l'énergie alimentaire basée sur la chaleur de combustion d'une substance liquide ou solide dans un cylindre en acier scellé à paroi épaisse - une bombe calorimétrique. Parallèlement, il introduit des amendements prenant en compte l'efficacité de la digestion, de l'absorption, etc.
Cette méthode d'évaluation de l'énergie alimentaire, appelée méthode de calorimétrie directe, présente un certain nombre d'inconvénients, dont le plus grave est que les protéines ne sont oxydées dans l'organisme de la même manière que dans un calorimètre uniquement en état de famine, d'épuisement du corps.
Dans des conditions normales, les protéines sont utilisées par l'organisme dans des processus tels que la biosynthèse des protéines, des hormones, des acides nucléiques, etc. Ainsi, l'énergie alimentaire obtenue à partir des protéines peut être nulle. Cependant, l’idée selon laquelle les protéines contiennent 4 kcal/g est tellement ancrée que cette donnée est utilisée partout sur les étiquettes des aliments. Répétons que cette valeur énergétique des protéines ne sera correcte que dans les cas où le corps est dans un état de famine « sévère ». À ce stade, les protéines du corps, en particulier les muscles, servent de source d’énergie.
Après avoir mesuré la teneur en calories des aliments dans un « tube à essai de laboratoire », sans tenir compte des processus biochimiques réels se produisant dans le corps, les scientifiques sont arrivés à la conclusion erronée que les graisses font prendre du poids deux fois plus que les glucides et les protéines. Mais ce n'est pas vrai.
Supposons qu'une analyse en laboratoire détermine que 200 g de poulet (protéines et graisses) contiennent 380 kcal. Mais dans le corps, contrairement aux conditions de laboratoire, la viande de poulet ne se décompose pas complètement en hydrogène, oxygène, carbone et autres éléments chimiques. Dans l'estomac et les intestins, les protéines et les graisses ne sont que partiellement décomposées : les protéines en acides aminés, les graisses en acides gras. Ensuite, à partir de celles-ci, le corps synthétisera ses propres protéines (muscles, cheveux, peau) et graisses (gaines de myéline des nerfs, hormones et membranes cellulaires).
Les protéines et les graisses de poulet ne se décomposent pas en éléments chimiques dans le corps, mais sont converties en d'autres protéines et graisses. Cela signifie qu'une rupture complète de toutes les liaisons chimiques ne se produit pas, c'est-à-dire qu'une libération complète de toute l'énergie ne se produit pas, comme dans les analyses en laboratoire. Seule une très petite partie des protéines et des graisses contenues dans les aliments est transformée en tissu adipeux.
Valeur énergétique des principaux composants alimentaires (coefficients caloriques)
Tableau de la teneur en protéines, lipides, glucides et calories des produits alimentaires
| Produit | Écureuils, G | Graisses, G | Les glucides | Kcal | Portion en XE, g | GI | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Simple | Complexe | ||||||
| Groupe I. Produits préférés | |||||||
| 1.1 Sources de protéines | |||||||
| 1.1.1 Viande, volaille : | |||||||
| Veau bouilli | 30,7 | 0,9 | - | - | 131 | ||
| Poulet bouilli | 25,2 | 7,4 | - | - | 170 | ||
| Dinde bouillie | 25,3 | 10,4 | - | - | 195 | ||
| Lapin bouilli | 24,6 | 7,7 | - | - | 170 | ||
| 1.1.2 Poisson bouilli ou poché | |||||||
| Saumon rose | 22,9 | 7,8 | - | - | 162 | ||
| Patauger | 18,3 | 3,3 | - | - | 103 | ||
| Goberge | 17,6 | 1 | - | - | 79 | ||
| Bar | 19,9 | 3,6 | - | - | 112 | ||
| Sandre | 21,3 | 1,3 | - | - | 97 | ||
| la morue | 17,8 | 0,7 | - | - | 78 | ||
| Merlu | 18,5 | 2,3 | - | - | 95 | ||
| Brochet | 21,3 | 1,3 | - | - | 97 | ||
| Calmar (filet) | 18 | 2,2 | - | - | 75 | ||
| Crabes | 18,7 | 1,1 | 0,1 | - | 85 | ||
| Crevettes | 17,8 | 1,1 | - | - | 81 | ||
| Blanc d'œuf à la coque 1 pièce - 25 g | 3 | - | - | 0,15 | 13 | ||
| 1.1.3 Produits laitiers | |||||||
| Lait écrémé | 3 | 0,05 | 4,7 | - | 31 | 250 | 25 |
| Kéfir faible en gras | 4,3 | 1 | 5,30 | - | 49 | 250 | 25 |
| Yaourt 1,5% de matière grasse sans sucre | 5 | 1,5 | 3,5 | - | 51 | 250 | 15 |
| Fromage cottage faible en gras | 18 | 0,6 | 1,8 | - | 88 | ||
| Dumplings au fromage cottage 2 pcs. | 10,7 | 1,2 | - | 27 | 170 | 55 | |
| Fromages : faibles en gras | 25-30 | 10-15 | - | - | 190-255 | ||
| 1.2 Sources de graisses | |||||||
| Huiles végétales non raffinées (sauf palme, coco) | - | 99,9 | - | - | 899 | ||
| 1.3 Sources de glucides | |||||||
| 1.3.1 Plats | |||||||
| Dumplings aux pommes de terre 2 pcs. | 5,3 | 0,8 | - | 33 | 158 | 60 | |
| Pommes de terre bouillies en vestes | 2,4 | 0,4 | 0,5 | 11 | 82 | 110 | 65 |
| Riz brun bouilli | 2,2 | 0,2 | 0,2 | 21,7 | 101 | 50 | 55 |
| Riz bouilli, poli | 2,4 | 0,2 | 0,2 | 24,7 | 113 | 50 | 70 |
| 1.3.2 Bouillie | |||||||
| Riz collant sur l'eau | 1,5 | 0,1 | 1,1 | 16,3 | 78 | 75 | 70 |
| Sarrasin friable | 5,9 | 1,6 | 0,6 | 29,9 | 163 | 40 | 40 |
| Sarrasin visqueux sur l'eau | 3,2 | 3 | 1,3 | 15,8 | 90 | 75 | 40 |
| Millet friable | 4,7 | 1,1 | 0,7 | 25,4 | 135 | 55 | 50 |
| Millet visqueux sur l'eau | 3 | 0,7 | 1,4 | 16,2 | 90 | 75 | 50 |
| Gruau de "Hercules" visqueux sur l'eau | 2,9 | 1,4 | 1,7 | 13,1 | 84 | 95 | 55 |
| Orge perlé émietté | 3,1 | 0,4 | 0,5 | 21,6 | 106 | 60 | 50 |
| Gruau visqueux sur l'eau | 3 | 1,7 | 1,2 | 13,8 | 88 | 75 | 40 |
| Pshenichnaya (Poltavskaya) sur l'eau | 3,2 | 0,3 | 1,6 | 17,1 | 92 | 70 | 70 |
| Orge friable | 3,4 | 0,4 | 0,5 | 21,6 | 108 | 60 | 50 |
| Orge visqueux | 2,3 | 0,3 | 1,3 | 14,4 | 76 | 90 | 50 |
| pain de seigle | 6,5 | 1,1 | - | 41,3 | 190 | 30 | 50 |
| 1.3.3 Légumes : | |||||||
| Pois verts | 5 | 0,2 | 6 | 6,8 | 73 | 190 | 35 |
| chou blanc | 1,8 | 0,1 | 4,6 | 0,1 | 27 | 250 | 15 |
| Chou-fleur bouilli | 0 | 0,3 | 3,5 | 0,5 | 26 | 250 | 15 |
| Courgettes pochées | 0,7 | 1,9 | 5,3 | - | 40 | 200 | 15 |
| Oignon vert (plume) | 1,3 | - | 3,5 | - | 19 | 180 | 15 |
| Oignons bulbes | 1,4 | - | 9 | 0,1 | 41 | 150 | 20 |
| 1,3 | 0,1 | 7 | 0,2 | 34 | 150 | 85 | |
| concombres | 0,7 | 0,1 | 1,8 | 0,1 | 11 | 600 | 25 |
| Poivron | 1,3 | - | 5,2 | 0,1 | 26 | 250 | 15 |
| Légumes verts (persil, aneth, laitue, oseille) | 1,5-3,7 | 0,4 | 1,7-6,8 | 0,6-1,2 | 17-49 | 600 | 0-15 |
| Un radis | 1,2 | 0,1 | 3,5 | 0,3 | 21 | 300 | 15 |
| Navet | 1,5 | - | 5 | 0,3 | 27 | 225 | 15 |
| Betteraves bouillies | 1,8 | - | 10,6 | 0,2 | 49 | 140 | 70 |
| Tomates | 1,1 | 0,2 | 3,5 | 0,3 | 31 | 300 | 20 |
| 1.3.4 Melons : | |||||||
| sans peau / avec peau | 0,7 | 0,2 | 8,7 | 0,1 | 38 | 135/230 | 70 |
| 0,6 | - | 9 | 0,1 | 38 | 130 | 45 | |
| 1.3.5 Fruits : | |||||||
| Abricots | 0,9 | 0,1 | 9 | - | 41 | 120 | 35 |
| Prune cerise | 0,2 | - | 6,4 | - | 27 | 100 | 25 |
| 0,4 | 0,2 | 11,5 | - | 49 | 100 | 65 | |
| sans peau / avec peau | 1,5 | 0,1 | 19 | 2 | 89 | 60/90 | 60 |
| 0,8 | 0,5 | 10,3 | - | 52 | 90 | 25 | |
| sans peau / avec peau | 0,9 | - | 11,2 | - | 52 | 100/200 | 30 |
| Poire | 0,4 | 0,3 | 9 | 0,5 | 42 | 100 | 33 |
| Les pêches | 0,9 | 0,1 | 9,5 | - | 43 | 130 | 30 |
| Prune | 0,8 | - | 9,5 | 0,1 | 43 | 70 | 25 |
| Kaki | 0,5 | - | 13,2 | - | 53 | 90 | 45 |
| Cerises | 1,1 | 0,4 | 10,6 | - | 50 | 100 | 25 |
| Pommes | 0,4 | 0,4 | 9 | 0,8 | 45 | 100 | 35 |
| sans peau / avec peau | 0,9 | 0,2 | 8,1 | - | 40 | 130/180 | 40 |
| Pamplemousse sans peau / avec peau | 0,9 | 0,2 | 6,5 | - | 35 | 130/170 | 25 |
| Citron | 0,9 | 0,1 | 3 | - | 33 | 20 | |
| Mandarine sans peau / avec peau | 0,8 | 0,3 | 8,1 | - | 40 | 120/180 | 40 |
| 0,7 | 0,5 | 8 | - | 43 | 170 | 25 | |
| 0,6 | 9,2 | 15 | - | 65 | 70 | 45 | |
| Fraise | 0,8 | 0,4 | 6,2 | 0,1 | 34 | 190 | 40 |
| Canneberge | 0,5 | - | 3,8 | - | 26 | 150 | 20 |
| Groseille | 0,7 | 0,2 | 9,1 | - | 43 | 140 | 40 |
| 0,8 | 0,3 | 8,3 | - | 42 | 170 | 30 | |
| groseilles rouges | 0,6 | 0,2 | 73 | - | 39 | 150 | 30 |
| Cassis | 1 | 9,2 | 6,7 | 0,6 | 38 | 120 | 30 |
| 1.3.6 Champignons : | |||||||
| Blanc frais | 3,7 | 1,7 | 1,1 | - | 23 | ||
| frais | 4,3 | 1 | 0,1 | - | 27 | ||
| 1.3.7 Cornichons, cornichons. | |||||||
| Choucroute | 1,8 | - | 2,2 | - | 19 | ||
| 1.3.8 Fruits secs : | |||||||
| Abricots secs | 5,2 | - | 55 | - | 234 | 20 | 30 |
| Raisin | 1,8 | - | 66 | - | 262 | 20 | 65 |
| Pruneaux | 2,3 | - | 57,8 | 0,6 | 242 | 20 | 25 |
| Pommes | 2,2 | - | 44,6 | 3,4 | 199 | 20 | 30 |
| Rendez-vous | 2,5 | - | 68,5 | 0 | 281 | 25 | 60 |
| 1.3.9 Miel | |||||||
| Miel naturel | 0,8 | - | 74,8 | 5,5 | 314 | 15 | 80 |
| 1.3.10 Soupes : | |||||||
| Bortsch végétarien, soupe aux choux | 1 | 2 | 2,2-3,3 | 1,6-2,2 | 40- 48 | 300-200 | 30 |
| Pomme de terre, avec des pâtes | 1,4 | 2,1 | 1,3 | 7,1 | 48 | 150 | 40 |
| Pois | 3,4 | 2,2 | - | 8,2 | 66 | 150 | 30 |
| bouillon de poulet | 0,5 | 0,1 | - | - | 3 | ||
| Bouillon de viande | 0,6 | 0,2 | - | - | 4 | ||
| Groupe II | |||||||
| 2.1 Sources de protéines | |||||||
| 2.1.1 Viande, volaille : | |||||||
| Boeuf bouilli | 25,8 | 16,8 | - | - | 254 | ||
| Ragoût de boeuf (graisse, farine) | 14,3 | 5,3 | - | 3,3 | |||
| Goulasch de boeuf | 12,3 | 12,2 | - | 3,9 | 175 | ||
| Bœuf frit | 28,6 | 6,2 | - | - | 170 | ||
| Steak | 28,8 | 11 | - | - | 214 | ||
| Bœuf Stroganoff | 18 | 14,3 | - | 6 | 228 | 200 | 50 |
| Agneau bouilli | 22 | 17,2 | - | - | 243 | ||
| Ragoût de foie de boeuf | 11 | 9,6 | - | - | 165 | ||
| frit (farine, graisse) | 22,8 | 10,2 | - | 10,8 | 227 | 120 | 50 |
| Poulet frit | 26,3 | 11 | - | - | 204 | ||
| Dinde rôtie | 26,2 | 13,5 | - | - | 226 | ||
| 2.1.2 Poisson frit : | |||||||
| Patauger | 18,5 | 8,6 | - | 3,6 | 166 | ||
| Carpe | 19 | 11,1 | - | 3,6 | 190 | ||
| Goberge | 15,8 | 5,4 | - | 3,5 | 126 | ||
| Bar | 21 | 9,7 | - | 4,2 | 188 | ||
| Sandre | 17,8 | 5,7 | - | 3,3 | 136 | ||
| la morue | 15,9 | 5,1 | - | 3,2 | 121 | ||
| Merlu | 16 | 6,3 | - | 3,3 | 134 | ||
| Brochet | 17,7 | 5,8 | - | 3,4 | 137 | ||
| 2.1.3 Caviar : | |||||||
| Caviar rouge | 31,6 | 13,8 | - | - | 251 | ||
| Noir granuleux | 28,6 | 9,7 | - | - | 203 | ||
| Goberge | 28,4 | 1,9 | - | - | 131 | ||
| 2.1.4 Produits laitiers : | |||||||
| Lait 3,2% | 2,8 | 3,2 | 4,7 | - | 58 | 250 | 25 |
| Kéfir entier | 2,8 | 3,2 | 4,1 | - | 56 | 250 | 25 |
| Fromage cottage mi-gras | 16,7 | 9 | 2 | - | 56 | ||
| Cheesecakes à base de fromage cottage faible en gras | 18,9 | 3,3 | 1,9 | 10,6 | 160 | 100 | 70 |
| Cheesecakes à base de fromage cottage demi-gras | 17,6 | 11,3 | 1,6 | 10,6 | 224 | 100 | 65 |
| Casserole de fromage cottage faible en gras | 17,6 | 4,2 | 8,3 | 6,3 | 171 | 75 | 70 |
| Casserole de fromage cottage mi-gras | 16,4 | 11,7 | 7,8 | 6,3 | 231 | 75 | 65 |
| 2.1.5 Fromages | |||||||
| Néerlandais | 26 | 26,8 | - | - | 352 | ||
| Kostroma | 25,2 | 26,3 | - | - | 345 | ||
| Brynza | 17,9 | 20,1 | - | - | 260 | ||
| Saucisse fumée | 23 | 19 | - | - | 270 | ||
| Fromages fondus | 22 | 20 | - | - | 340 | ||
| 2.2 Sources de graisses | |||||||
| Huiles végétales raffinées | - | 99,8 | - | - | 899 | ||
| Margarine | 0,3 | 82 | 1 | - | 743 | ||
| 2.3 Sources de glucides | |||||||
| 2.3.1 Légumes : | |||||||
| Pomme de terre frite | 2,8 | 9,5 | 1,6 | 21,8 | 192 | 50 | 95 |
| Casserole de pommes de terre | 3 | 53 | 1,7 | 14,9 | 128 | 70 | 90 |
| Oignons bulbes | 2 | 14,8 | 12 | 0,1 | 187 | 100 | 15 |
| Compote de chou blanc | 2 | 33 | 9 | 0,6 | 75 | 250 | 15 |
| Chou-fleur | 3,1 | 6,1 | 2,8 | 2,7 | 89 | 150 | 30 |
| Zucchini Frit | 1,1 | 6 | 6,2 | 1,5 | 83 | 200 | |
| Rouleaux de chou aux légumes | 2 | 5,2 | 5,1 | 4,5 | 93 | 120 | 55 |
| 2.3.2 Légumes en conserve : | |||||||
| Pois verts | 3,1 | 0,2 | 3,3 | 3,2 | 40 | 150 | 35 |
| Tomates | 1,1 | - | 3,5 | 0,3 | 20 | 200 | 15 |
| Haricots verts | 1,2 | 0,1 | 1,6 | 0,9 | 16 | 300 | 30 |
| Caviar d'aubergine | 1,7 | 13,3 | 4,5 | 0,59 | 148 | 200 | 15 |
| Caviar de courgettes | 2 | 9 | 8 | 0,54 | 122 | 140 | 15 |
| Bouillie de semoule liquide avec de l'eau | 1,7 | 0,1 | 2,2 | 10,7 | 60 | 100 | 75 |
| Pain complet, seigle | 7 | 1,1 | - | 40,3 | 193 | 30 | 60 |
| Pain de blé à base de farine de première qualité | 8,1 | 1,2 | - | 42 | 203 | 30 | 65 |
| 2.3.3 Jus naturels, sans sucre : | |||||||
| Tomate | 1 | - | 3,3 | 0,2 | 19 | 250 | 15 |
| Abricot | 0,5 | - | 13,7 | - | 56 | 90 | 40 |
| Orange | 0,7 | - | 12,8 | - | 54 | 110 | 45 |
| Raisin | 0,3 | - | 13,8 | - | 54 | 70 | 40 |
| Cerise | 0,7 | - | 10,2 | - | 47 | 90 | 40 |
| Raisin | 0,3 | - | 8 | - | 36 | 140 | 40 |
| Pêche | 0,3 | - | 17 | - | 66 | 100 | 40 |
| Prune | 0,3 | - | 16,1 | - | 66 | 80 | 40 |
| Pomme | 0,5 | - | 9,1 | - | 38 | 90 | 40 |
| 2.3.4 Boissons : | |||||||
| Pomme-raisin | 0,4 | - | 12,8 | - | 51 | ||
| Gelée de canneberge | 0,03 | - | 10,6 | 3 | 54 | 80-90 | 50 |
| Compote de fruits secs | 0,4 | - | 15,1 | - | 60 | 80-90 | 60 |
| Compotes en conserve | 0,2-0,6 | - | 21-24,3 | - | 82- 99 | 50 | 50 |
| Confiture de fruits et de baies | 0,3-0,6 | - | 71-73 | 0,2 | 271- 281 | 15 | 55 |
| Groupe III. Produits les moins appréciés | |||||||
| 3.1 Sources de protéines | |||||||
| 3.1.1 Viande, volaille : | |||||||
| Porc bouilli | 22,6 | 31,6 | - | - | 375 | ||
| Porc frit | 20 | 24,2 | - | - | 298 | ||
| Escalope de porc hachée | 13,5 | 42,5 | - | 10,1 | 477 | 120 | 50 |
| Escalopes de boeuf hachées | 14,6 | 11,8 | - | 13,6 | 220 | 90 | 50 |
| kebab d'agneau | 22,9 | 30,4 | - | 3 | 372 | ||
| Côtelette d'agneau | 20 | 28 | - | 10 | 373 | 120 | 50 |
| Canard bouilli | 19,7 | 18,8 | - | - | 248 | ||
| Canard rôti | 22,6 | 19,5 | - | - | 266 | ||
| Pâté de foie | 18 | 15,3 | - | 4,7 | 227 | ||
| Boulettes 4 pcs. | 14,5 | 14,5 | - | 33,3 | 312 | 55 | |
| Diverses viandes en conserve | 15-20 | 15-22 | - | - | 195- 298 | ||
| 3.1.2 Saucisses : | |||||||
| Saucisse du docteur | 12,8 | 22,2 | - | 1,5 | 257 | ||
| Saucisse au lait | 11,7 | 22,8 | - | 2,8 | 252 | ||
| Saucisse de Cracovie | 16,2 | 44,6 | - | - | 466 | ||
| Saucisse de Tallinn | 17,1 | 33,8 | - | - | 373 | ||
| Cervélat | 24 | 40,5 | - | - | 461 | ||
| Saucisses de boeuf | 11,4 | 18,2 | - | 1,5 | 215 | ||
| Saucisses de porc | 10,1 | 31,6 | - | - | 332 | ||
| Saucisses au lait | 11 | 23,9 | - | 1,6 | 266 | ||
| jambon | 22,6 | 20,9 | - | - | 279 | ||
| jambon | 14,3 | 25,6 | - | - | 288 | ||
| 3.1.3 Poisson salé : | |||||||
| Sprat | 17,1 | 7,7 | - | - | 137 | ||
| hareng | 17,5 | 11,4 | - | - | 173 | ||
| 3.1.4 Poisson fumé : | |||||||
| la morue | 26 | 1,2 | - | - | 115 | ||
| Maquereau | 23,4 | 6,4 | - | - | 150 | ||
| Balyk d'esturgeon | 20,4 | 12,5 | - | - | 194 | ||
| 3.1.5 Poisson en conserve : | |||||||
| Foie de morue naturel | 4,2 | 65,7 | - | 1,2 | 613 | ||
| Sardines à l'huile | 17,9 | 19,7 | - | - | 249 | ||
| Saira, blanchie à l'huile | 18,3 | 23,3 | - | - | 283 | ||
| Sprats | 17,4 | 32,4 | - | 0,4 | 363 | ||
| Oeuf frit | 12,9 | 20,9 | - | 0,9 | 243 | ||
| Omelette | 9,6 | 15,4 | - | 1,9 | 184 | ||
| 3.1.6 Produits laitiers : | |||||||
| Lait 6% de matière grasse | 3 | 6 | 4,7 | - | 84 | 250 | 30 |
| Crème 10% de matière grasse | 3 | 10 | 4 | - | 118 | 250 | 30 |
| Fromage cottage gras 18% | 14 | 18 | 2,8 | - | 232 | ||
| Fromages et masses de caillé | 7,1 | 23 | 26 | - | 341 | 50 | 70 |
| Fromage en grains glacé | 8,5 | 27,8 | 30,5 | - | 407 | 40 | 70 |
| Lait concentré sans sucre (7,5%) | 7 | 8,3 | 9,5 | - | 140 | 120 | 30 |
| 3.1.7 Fromages : | |||||||
| soviétique | 24,7 | 31,2 | - | - | 389 | ||
| Cheddar | 23,5 | 30,5 | - | - | 379 | ||
| 3.2 Sources de graisses | |||||||
| Crème sure 20% de matière grasse | 2,8 | 20 | 3,2 | - | 206 | ||
| Beurre | 0,5 | 82,5 | 0,8 | - | 748 | ||
| Huile paysanne | 0,8 | 72,5 | 1,3 | - | 661 | ||
| Ghee | 0,3 | 98 | 0,6 | - | 887 | ||
| Graisse de cuisson | - | 99,7 | - | - | 897 | ||
| Mayonnaise | 2,8 | 67 | 2,6 | - | 624 | ||
| 3.3 Sources de glucides | |||||||
| 3.3.1 Farine | |||||||
| Pâtes bouillies | 4,1 | 0,4 | 0,6 | 18,4 | 98 | 60 | 60 |
| miche de pain | 8 | 0,9 | 0,8 | 48,1 | 235 | 25 | 80 |
| Cuisson ordinaire | 8 | 5,6 | 5,3 | 46,5 | 299 | 25 | 85 |
| Bagels | 9 | 1,1 | 1,1 | 55,4 | 284 | 20 | 80 |
| Séchoirs simples | 10,9 | 1,3 | 1 | 67 | 335 | 20 | 50 |
| Craquelins | 9 | 9,5 | 12,3 | 52,9 | 386 | 15 | 50 |
| Tartes au four | 12,9 | 7,2 | 4,1 | 33,3 | 268 | 35 | 50 |
| 3.3.2 Confiserie : | |||||||
| Biscuits simples, sucrés | 6,5 | 11,8 | 23,6 | 50,8 | 436 | 15 | 55 |
| Gaufres fourrées aux fruits | 3,2 | 2,8 | 63,8 | 16,3 | 350 | 15 | 65 |
| pain d'épice | 4,8 | 2,8 | 43 | 34,7 | 350 | 15 | 65 |
| Pâte feuilletée à la crème | 5,44 | 38,6 | 16,1 | 30,3 | 555 | 20 | 75 |
| Pâte feuilletée à la crème | 5,4 | 38,6 | 16,1 | 30,3 | 555 | 20 | 75 |
| Gâteau aux biscuits | 4,7 | 9,3 | 55,6 | 8,6 | 351 | 20 | 75 |
| Gâteau sablé | 5,1 | 18,5 | 35,5 | 27,3 | 435 | 20 | 75 |
| Gâteau à la crème à la crème | 5,9 | 10,2 | 42,6 | 12,6 | 329 | 25 | 75 |
| Halva de tournesol | 11,6 | 29,7 | 41,5 | 1,1 | 523 | 30 | 70 |
| Guimauve, guimauve | 0,5 | - | 76,8 | 3,6 | 310 | 12 | 65 |
| Marmelade de gelée | - | 0,1 | 68,2 | 9,5 | 302 | 16 | 60 |
| Caramel fourré aux fruits | 0,1 | 0,1 | 80,9 | 11,2 | 357 | 13 | 60 |
| Bonbons au chocolat | 5,8 | 32 | 48,6 | 9,3 | 535 | 20 | 50 |
| lactique | 6,9 | 35,7 | 49,5 | 2,9 | 550 | 25 | 35 |
| Chocolat amer (cacao à plus de 60%) | 5,4 | 35,3 | 47,2 | 5,4 | 540 | 25 | 25 |
| Sucre en poudre | - | - | 99,8 | - | 379 | 60 | |
| 3.3.3 Glace : | |||||||
| Laitier | 3,2 | 3,5 | 15,5 | - | 126 | 80 | 60 |
| Crémeux | 3,3 | 10 | 14 | - | 179 | 80 | 60 |
| Crème | 3,2 | 15 | 15 | - | 227 | 80 | 60 |
| esquimau | 3,5 | 20 | 14,3 | - | 270 | 80 | 60 |
| 3.3.4 Lait en conserve : | |||||||
| Lait concentré avec du sucre | 7,2 | 8,5 | 43,5 | - | 320 | 30 | 80 |
| Crème concentrée au sucre | 8 | 19 | 37 | - | 382 | 35 | 80 |
| Cacao au lait concentré et sucre | 8,2 | 7,5 | 43,5 | - | 309 | 30 | 80 |
| 3.3.5 Sauces : | |||||||
| Sauce tomate épicée | 2,5 | - | 20,8 | 1 | 98 | 50 | 50 |
| Pâte de tomate | 4,8 | - | 18 | 1 | 99 | 65 | 50 |
| 3.3.6 Boissons non alcoolisées : | |||||||
| Sans alcool, gazéifié avec des infusions de fruits et de baies avec du sucre | - | - | 7,5-12 | - | 30- 48 | 200-100 | 80 |
| Thé long noir au sucre | - | - | 8 | - | 32 | 150 | 60 |
| Café noir au sucre | - | - | 8 | - | 32 | 150 | 60 |
| Cacao au lait | 1,9 | 1,9 | 12,1 | 2,4 | 74 | 85 | 40 |
| Eau minérale | - | - | - | - | - | - | - |
| 3.3.7 Boissons alcoolisées : | |||||||
| Kvas | - | - | 5 | - | 25 | 250 | 45 |
| Diverses bières | - | - | 4,8-8,8 | - | 37-64 | 250-150 | 45 |
| Vins secs (blancs, rouges) | - | - | 0,2 | - | 65-70 | ||
| Vin, champagne demi-sec | - | - | 5 | - | 88 | 250 | 15-30 |
| Vins de dessert, fortifiés | - | - | 16-20 | - | 150-170 | 75 | 15-30 |
| Alcool | - | - | 45 | - | 313 | 25 | 15-30 |
| Liqueurs | - | - | 30 | 216 | 40 | 15-30 | |
Explications
GI - index glycémique(en anglais indice glycémique ou indice glycémique (IG)) est utilisé comme indicateur de l'effet des aliments sur la glycémie. L'échelle de mesure va de 0 à 100. Le point le plus élevé de 100 est le glucose.IL - unité céréalière- une unité conventionnelle qui sert à approximer la quantité de glucides dans les produits : un XE est égal à 10 (hors fibres alimentaires) ou 12 grammes (y compris les substances de ballast) de glucides ou 20 (25) g de pain.
La valeur calorique, ou valeur énergétique, est la quantité d'énergie libérée lorsque les nutriments sont oxydés au cours du métabolisme.
Teneur en calories de l'alcool éthylique 96% d'alcool s'élève à 710 kcal/100g. Bien entendu, la vodka est de l'alcool dilué avec de l'eau et donc La teneur en calories de la vodka varie de 220 à 260 kcal/100 g. D’ailleurs, les fabricants sont tenus de l’indiquer sur leurs produits !
Pourquoi beaucoup de gens sont-ils surpris : « Je ne mange presque rien, je bois juste de la vodka, mais je grossis à pas de géant ! » ? -Et tout cela parce que peu de gens savent que la vodka est un produit riche en calories et donne beaucoup d'énergie au corps, et qu'un demi-litre de vodka contient l'apport calorique quotidien d'une personne maigre, et qu'un récipient de 0,75 contient l'apport calorique quotidien. consommation d'une personne moyenne! A titre de comparaison : 100 grammes de vodka font 100g. crêpes au beurre, 100g. boulettes de bœuf ou 100g. viande cuite.
Il existe une opinion selon laquelle les calories d'alcool sont « vides » car elles ne contiennent pas de nutriments, ce qui signifie qu'elles ne peuvent pas être stockées sous forme de graisse et donc les calories d'alcool ne font pas grossir. C'est une illusion ! Cela signifie simplement que les calories provenant de l’alcool ne peuvent pas être stockées directement dans les graisses. Les calories de l’alcool, dites « vides », sont de l’énergie pure que le corps a besoin de dépenser. Vous avez probablement remarqué que les gens deviennent plus actifs sous l’influence de l’alcool. 🙂?
Le corps, recevant une dose de ces calories vides, s'ajuste immédiatement de manière à s'en débarrasser en premier. ceux. d'abord, le corps brûle les calories de l'alcool, puis toutes les autres, s'il y en a encore un tel besoin. Le corps ne peut pas transférer en réserve l'alcool, ce produit nocif en grande quantité, il s'efforce donc de toutes ses forces de l'éliminer le plus rapidement possible et passe au carburant alcoolisé, cessant de brûler les graisses, les réserves de protéines et de glucides et les graisses naturelles. les réserves préparées pour le brûlage sont simplement déposées pour plus tard.
Par conséquent, malgré le fait que les calories d'alcool soient dites « vides », parce que... ils ne contiennent pas de nutriments, ils fournissent quand même beaucoup d'énergie au corps, et le corps a besoin de dépenser cette énergie reçue. Et si non seulement vous buvez de l'alcool, mais que vous mangez également autre chose le même jour :), alors le corps reçoit beaucoup plus d'énergie que d'une nourriture sans alcool. Et comme il lui est plus difficile de dépenser plus d'énergie, les calories provenant de l'alcool, comme déjà mentionné, sont brûlées en premier, et les calories provenant de la nourriture ne sont tout simplement pas consommées, mais ayant une base nutritionnelle, elles sont stockées sous forme de graisse dans des dépôts de graisse. .
De plus, l’alcool provoque une insensibilité cellulaire à l’insuline. (l'insuline est une hormone qui forme le tissu adipeux). Plus d’insuline est produite et donc plus de graisse est formée. Il convient également de rappeler que l'alcool est une toxine qui affecte le foie et conduit au développement d'une stéatose hépatique alcoolique, stéatose hépatique.
Par conséquent, ne croyez pas les « faits scientifiquement prouvés » lorsqu’ils disent que les calories contenues dans l’alcool sont « vides » et que ces calories de la vodka ne font pas grossir. Ils grossissent !
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valeur énergétique- l'une des caractéristiques les plus importantes des produits alimentaires, déterminant leur valeur nutritionnelle. Elle est déterminée par la quantité d'énergie reçue par le corps à partir des composants alimentaires inclus dans les aliments consommés, en fonction de la teneur en glucides, graisses, protéines et acides organiques qu'ils contiennent.
Pour les produits alimentaires, la valeur énergétique est généralement indiquée pour 100 grammes de produit, ou par portion pour les produits emballés, comprend des informations sur la quantité de trois composants principaux (graisses, protéines, glucides) et la valeur énergétique totale en kcal et kJ. (1 kcal = 4,1868 kJ)
Le tableau ne montre que les valeurs moyennes pour chaque classe de substances. Les valeurs exactes peuvent varier légèrement d'une substance à l'autre.
L’apport calorique quotidien d’une personne dépend de l’âge, du poids, de la taille, du sexe, du mode de vie et est déterminé par la dépense énergétique du corps pour diverses activités et le métabolisme de base. De plus, le métabolisme de base chez les femmes est légèrement inférieur à celui des hommes. Selon les normes des pays européens, un homme adulte de taille moyenne a besoin d'environ 2 500 kcal par jour, tandis qu'une femme n'a besoin que de 2 000 kcal par jour.
De nombreux calculateurs différents ont été publiés qui vous permettent de calculer l'apport calorique quotidien en fonction de la tâche (perte de poids, gain de poids, maintien de la forme), du sexe, de l'âge, de la taille, du poids et du niveau d'activité en fonction du mode de vie.
Tout le monde sait que la teneur en calories des aliments est calculée par l'énergie libérée lors de la digestion des aliments. Dans le même temps, les minéraux et les vitamines ne contiennent pas de calories. Les principaux ingrédients nutritionnels qui affectent la valeur énergétique des plats sont les protéines, les graisses et les glucides. Parlons de cela plus en détail, et en particulier de la teneur en calories des protéines, pourquoi le corps en a besoin et comment les consommer.
En règle générale, lors du calcul des calories, nous examinons principalement les graisses et les glucides présents dans les aliments. Mais la teneur en calories des aliments protéinés est généralement ignorée. Bien entendu, ces questions sont particulièrement pertinentes pour les personnes qui souhaitent se débarrasser rapidement des kilos en trop.
Dans le même temps, les protéines sont très importantes pour le fonctionnement normal de l’organisme. Ils participent à la structure des tissus, des enzymes et hormones nécessaires. Mais bien entendu, cela ne signifie pas qu’il faille les consommer en quantités excessives. Un tel régime entraînera également un excès de calories, et avec lui un excès de masse grasse.
Les aliments les plus caloriques sont bien entendu les graisses. Un gramme de substances équivaut à neuf kilocalories. Dans le même temps, les protéines et les glucides contiennent deux fois moins de calories : seulement quatre kilocalories par gramme. Il s'avère que lorsqu'un gramme de protéine est décomposé, environ quatre kilocalories sont libérées. Par conséquent, les personnes qui souhaitent réguler leur poids doivent absolument connaître le niveau optimal de régime et étudier la teneur en calories des protéines, ainsi que des graisses et des glucides.
Selon les estimations moyennes, on estime qu'une personne devrait consommer de deux à trois mille kilocalories par jour. En fait, cet indicateur devrait être individuel. Cela dépend de divers facteurs, tels que le poids corporel, le niveau d’activité, l’âge et l’activité professionnelle. Si vous souhaitez perdre du poids, ne faites pas attention à la teneur en calories des protéines. La réduction doit se faire en limitant la consommation de glucides et de graisses.
Chaque jour, le corps humain a besoin de cent grammes de protéines. Si l'on considère les produits végétaux, le soja en contient la plupart : pour cent grammes, il contient environ trente grammes de protéines. Les pois et les haricots en sont également riches. On le retrouve en grande quantité dans certains produits d’origine animale, notamment les œufs, les poissons de mer, les volailles et le caviar de poisson. Ils contiennent également jusqu'à trente grammes de protéines pour cent grammes.
Parlant souvent de protéines, ils désignent la partie elle-même d'un œuf de poule. Ce produit se consomme cru, bouilli et frit. Certaines personnes, suivant un régime, le séparent du jaune et le consomment séparément. L'omelette s'avère alors très saine et savoureuse. Étudions combien de calories sont contenues dans ce produit.
Cette espèce est absorbable à 99% par l’organisme. Par conséquent, lui seul peut couvrir complètement la norme quotidienne d'une personne. Un œuf de poule moyen pèse environ soixante-dix grammes. Dans le même temps, la protéine qu'il contient est de cinquante grammes. Par conséquent, lorsque nous parlons de cent grammes, nous entendons les parties séparées de deux œufs. Leur teneur en calories n'est que de 45 kilocalories. Il s’avère que si vous mangez un œuf sans jaune, vous n’avez pas à vous soucier de votre silhouette. Mais il ne contient ni glucides ni graisses. Ce produit est donc extrêmement riche en protéines et très digeste. Ainsi, ces substances biologiquement actives, extraites de deux ou trois œufs, couvrent entièrement les besoins quotidiens de l’organisme.
De plus, les protéines contiennent du glucose et des enzymes qui vous permettent de digérer rapidement les aliments, empêchant ainsi les intestins de se boucher par des toxines. Il contient également des vitamines B, A, D. Même s'il n'y a pas de produits carnés dans l'alimentation, la substance fournira pleinement la niacine nécessaire, dont l'absence interfère avec la formation d'hormones sexuelles et le bon fonctionnement du cerveau. Ainsi, un refus total de nourriture animale peut même entraîner une perte de la fonction reproductrice.
La faible teneur en calories des protéines a rendu le produit extrêmement populaire en cuisine : il est inclus dans tous les types de pâtisseries et de crèmes sucrées. Les salades avec son ajout deviennent plus saines. Dans ce cas, les jaunes peuvent trouver de nombreuses utilisations utiles. Par exemple, ils sont utilisés pour faire des biscuits friables. De plus, il existe de nombreuses recettes de beauté utilisant cette partie de l’œuf. De nombreux masques pour le visage et les cheveux en sont fabriqués, séparément ou avec d'autres ingrédients.
La teneur en calories de 1 g de protéine dépend certainement de la méthode de préparation. Pour que toutes les propriétés bénéfiques soient préservées, la méthode de traitement thermique doit également être prise en compte. Ainsi, cent grammes de protéines bouillies contiennent de quarante à quarante-quatre kilocalories. Dans le même temps, il y en aura plus lors de la friture, car d'autres graisses participent également à ce processus. Ainsi, un œuf entier au plat pour cent grammes équivaudra à 360 kilocalories.
Ainsi, la norme quotidienne pour une personne est en moyenne de 2 500 kilocalories. Mais comme indiqué précédemment, ces indicateurs sont très individuels. Ainsi, pour les femmes de moins de 25 ans qui mènent une vie sédentaire, cette norme est de 2000 kilocalories. De 26 à 50 ans - encore moins, environ 1800. Cependant, s'ils mènent une vie active, le taux augmente de 200 kilocalories par jour.
Pour les hommes qui mènent une vie sédentaire, âgés de moins de 30 ans, la norme quotidienne est de 2 400 kilocalories. Et pour ceux qui sont plus âgés, de 31 à 50 ans - 2 200. Mais si leur mode de vie est actif, jusqu'à trente ans, ils ont besoin de 3 000 kilocalories et jusqu'à 50 ans - de 2 800 à 3 000.
Pour plus de clarté, le tableau suivant de la teneur en calories des produits et plats cuisinés est donné.
L'apport quotidien en protéines est de 100 grammes, ce qui correspond à 410 kilocalories. Mais vous devriez consommer moins de graisses par jour, seulement 60 grammes. Mais en termes de kilocalories, ce sera égal à 560. Les graisses sont nécessaires à l'organisme. Par exemple, les Oméga 3 sont des acides gras. Une alimentation bien équilibrée correspond à un apport quotidien de 30 grammes de graisses animales et 30 grammes de graisses végétales. 370 grammes de glucides par jour suffisent. En termes de kilocalories, cela revient à 1 530. C'est donc le corps qui en a le plus besoin. Et c'est naturel. Après tout, ce sont les glucides qui fournissent au corps l’énergie nécessaire.
Conclusion
Si nécessaire, le corps pourra s’adapter à moins de protéines consommées quotidiennement. Cependant, il n’est pas raisonnable de le soumettre à de telles charges. La quantité de protéines consommée chaque jour ne doit pas être réduite. La perte de poids doit se faire grâce aux glucides et aux graisses. Il n’y aura alors tout simplement plus de place pour les amas graisseux.
Les protéines sont impliquées dans presque tous les processus. Leur carence a un effet négatif sur l’organisme. Cela entraîne des modifications du foie, une détérioration de l'absorption des substances, des niveaux hormonaux et une perturbation des glandes endocrines. Même des décès ont été enregistrés lorsque des régimes hypocaloriques étaient suivis pendant une longue période. Manger des aliments protéinés est très important pour maintenir la santé humaine. Pour les Russes, cette question est particulièrement pertinente car, à en juger par les études menées, nous n'avons généralement pas assez de cette substance biologiquement active dans notre alimentation.
Pour garantir une bonne santé pour vous et les membres de votre famille, il est important d'organiser une bonne alimentation et dans ce cas nous parlons de maintenir un équilibre entre les protéines, les graisses et les glucides. Parallèlement à cela, une question brûlante se pose quant à la quantité de calories contenues dans les glucides, les protéines et les graisses. Avec le développement des technologies modernes, tout un tas de maladies liées à un mode de vie sédentaire sont apparues, et les habitants des mégalopoles modernes sont particulièrement préoccupés par l'excès de poids, auquel beaucoup déclarent une véritable guerre. Une façon de lutter contre les kilos superflus consiste à réduire le nombre de calories que vous consommez.
L'une des réalisations de notre époque est Internet, grâce auquel vous pouvez aujourd'hui faire beaucoup de choses, y compris calculer les calories consommées. Pour ce faire, il suffit d'avoir à portée de main une calculatrice et un tableau de la teneur en calories des différents aliments. On sait que l'excès de poids est dû aux aliments gras et, comme le montrent les recherches, les graisses contiennent environ deux fois plus de calories que les protéines et les glucides. Il est difficile de dire sans ambiguïté combien de calories contiennent les glucides, les graisses et les protéines, car cela dépend de nombreux facteurs, le principal étant la teneur en calories d'un produit particulier.
Pour une existence normale, une personne a besoin de recevoir une certaine quantité de calories par jour, ce qui dépend de facteurs tels que l'âge, le sexe et l'activité vitale. Ainsi, pour les femmes menant une vie normale, il suffit de consommer 2 000 calories par jour ; pour les hommes, ce chiffre passe à 2 400 kcal, et si vous menez une vie active ou travaillez physiquement, le nombre de calories devrait être augmenté à 3 000. . Si vous décidez de perdre du poids, il suffit de consommer jusqu'à 1 500 calories par jour. Il convient de rappeler qu’il existe des calories qui ne sont pas absorbées par l’organisme, et dans ce cas nous parlons de fibres. Lors du calcul, le « poids » de 1 gramme de protéines et de glucides est classiquement pris comme 4 calories, et la teneur en calories des graisses est de 9 kcal pour 1 gramme, tandis que la teneur en calories des boissons alcoolisées est calculée sur la base que 1 gramme de l'alcool « pèse » 7 calories.
Lorsque vous commencez à élaborer un régime et en tenant compte du nombre de calories pour chaque jour, il convient de savoir que pour un fonctionnement normal, votre corps (si l'on prend une personne moyenne menant une vie normale) a besoin d'environ 100 grammes d'aliments protéinés par jour. , environ 50 à 60 grammes d'aliments gras et , au moins 300 à 350 grammes d'aliments riches en glucides. Les informations sur la quantité de kcal contenues dans les glucides, dans ce cas, étant donné la grande quantité de leur consommation, sont extrêmement importantes. La quantité indiquée d'aliments contenant des glucides représente environ 1 500 kilocalories. Il s’agit d’une grande partie de votre apport calorique quotidien, il est donc important de connaître le nombre de calories contenues dans un glucide pour planifier correctement votre alimentation.
Comme pour les autres produits, 100 grammes de protéines représentent en moyenne 400 calories, et les aliments gras pèsent environ 800 kcal pour 100 grammes de produit, et si l'on tient compte du fait que nous devons manger presque la moitié moins de matières grasses par jour, alors la quantité consommée avec des aliments gras réduit les calories de moitié. Il convient également de rappeler que les graisses se trouvent à la fois dans les aliments végétaux et dans les aliments d'origine animale, mais que les graisses végétales, en règle générale, n'entraînent pas de kilos en trop, elles devraient donc être plus nombreuses dans votre alimentation que les graisses animales.
Nutrition calorique- c'est le principal indicateur dont dépend si votre poids va changer. Que vous souhaitiez perdre du poids ou au contraire prendre du poids, tout dépend de l’apport calorique de votre alimentation. Le principe est simple : si vous consommez plus de calories que nécessaire, vous prendrez du poids. Si moins, vous perdez. C’est ce qu’on appelle un surplus ou un déficit calorique.
Les calories sont de l'énergie. Nous tirons de l’énergie de la nourriture, c’est pourquoi le régime alimentaire est le moyen le plus simple et le plus efficace de réguler son propre poids. Malheureusement ou heureusement, nous ne maîtrisons pas encore la photosynthèse ou la fusion nucléaire, donc gérer votre propre alimentation est exactement ce qui vous aidera à réguler votre poids.
Outre la teneur en calories, ou valeur énergétique des aliments, il faut également prendre en compte la composition qualitative de l’aliment. Autrement, c’est ce qu’on appelle la fonction énergétique et plastique des aliments. Les principaux paramètres à prendre en compte ici sont les protéines, les graisses et les glucides, ainsi que leurs proportions.
Si en contrôlant l'apport calorique on peut réguler le poids corporel, alors en contrôlant le ratio d'acides gras (protéines, graisses, glucides), on peut en partie contribuer à la recomposition du corps - essayer de perdre du poids en réduisant les graisses plutôt que les tissus musculaires.
La part du lion du succès de la recomposition dépend de l'entraînement en résistance, qui oblige votre corps à solliciter ses muscles, et donc à les préserver, mais la qualité de l'alimentation n'est ici pas moins importante.
Écureuils- c'est le principal matériau de construction que notre corps peut utiliser. Les cellules de notre corps se renouvellent constamment, nous avons donc besoin d'un apport constant de nouveaux matériaux de construction, que nous ne pouvons obtenir que par l'alimentation.
La teneur en calories des protéines est de 4 Kk pour 1 gramme.
Les glucides- C'est la principale source d'énergie. C’est en utilisant les glucides que notre corps reçoit l’essentiel de l’énergie nécessaire aux activités quotidiennes.
La teneur en calories des glucides est de 4 Kk pour 1 gramme.
Graisses Ils constituent une réserve d'énergie « pour les jours de pluie » et ont en plus des fonctions plastiques. Une teneur adéquate en graisses dans les aliments est importante pour le fonctionnement des articulations et des ligaments, pour l'absorption des vitamines liposolubles, etc.
Teneur en calories des graisses - 9 Kk pour 1 gramme.
Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas d’éléments « nécessaires » et « inutiles ». C'est pourquoi, par exemple, tout régime qui limite fortement l'apport d'un des macroéléments (généralement des graisses ou des glucides) ne peut pas produire de résultats à long terme et entraîne souvent des dysfonctionnements dans l'organisme.
Lorsque vous planifiez un régime, vous devez prendre en compte les 4 paramètres.
On part des calories. En règle générale, pour connaître la quantité de Kk dont vous avez besoin par jour, il vous suffit de multiplier votre poids corporel par 30. Vous pouvez trouver des méthodes plus précises dans cet article.
Pour une vie normale, une personne a besoin de 1 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel. Si vous pratiquez activement un sport ou un travail physique intense, ce paramètre peut être augmenté à 1,5. Il est difficile d’absorber plus de 2 grammes de protéines par kilogramme de poids sans un soutien pharmacologique approprié.
La quantité de graisse est généralement de 1 gramme de graisse par kilogramme de poids. Pendant la période de perte de poids, vous pouvez le réduire à 0,5 gramme, mais pas pour une durée permanente.
Nous remplissons le reste des calories avec des glucides.
Exemple.
Le poids corporel est de 60 kilogrammes, au total nous recevons 1800 Kk par jour. 60 grammes de protéines = 240 Kk, 60 grammes de matières grasses = 540 Kk, soit 1020 Kk, ce qui équivaut à 255 grammes de glucides. C'est simple.
Afin de gérer les processus de perte ou de prise de poids, nous gérons les calories. En même temps, on « joue » exclusivement avec la quantité de glucides, sans toucher aux protéines et aux graisses.
Vous ne devez pas modifier soudainement l'apport calorique - en règle générale, il suffit d'ajouter ou de supprimer 150 à 200 Kk pour démarrer le processus nécessaire.
Grâce à ces informations, vous pouvez facilement élaborer votre alimentation. À propos du choix de la nourriture - dans le prochain article.
Les principaux composants nutritionnels des aliments comprennent les protéines, les graisses, les glucides, les minéraux et les vitamines. La teneur en calories d'un plat est déterminée par la quantité d'énergie libérée dans le tube digestif lors de la digestion des aliments. Les deux derniers groupes (minéraux et vitamines) ne libèrent pas de calories lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, la valeur énergétique d'un plat est donc principalement influencée par la teneur en calories des protéines, des graisses et des glucides. Alors, en quoi ces principales composantes de la nutrition diffèrent-elles dans cet indicateur ?
Galerie de photos : Teneur calorique des protéines, des graisses et des glucides
Les graisses font partie des substances les plus caloriques qui pénètrent dans notre corps avec les aliments. Lorsqu'un gramme de graisse est décomposé par les enzymes digestives en ses produits finaux (eau et dioxyde de carbone), environ 9 kilocalories d'énergie sont libérées. Les produits qui contiennent de grandes quantités de graisses comprennent toutes les viandes et poissons gras, le saindoux, le beurre et l'huile végétale.
La teneur en calories des glucides est la moitié de celle des graisses et est d'environ 4 kilocalories par gramme de ces substances. Une grande quantité de glucides se trouve dans divers types de pain, de pâtes, de diverses céréales (gruau, sarrasin, riz, etc.) et de confiseries. Il faut également savoir qu'une centaine de sucres sont des glucides presque purs et que la teneur en calories de cent grammes de ce produit est de près de 400 kilocalories.
La teneur en calories des protéines est approximativement égale à la teneur en calories des glucides, c'est-à-dire que lorsqu'un gramme de protéine est décomposé dans le tube digestif, environ 4 kilocalories seront également libérées. Les produits riches en protéines comprennent les viandes et poissons maigres, le fromage cottage, le lait, le kéfir, le fromage, les œufs, le caviar, les haricots, les pois et les haricots.
Comment devrions-nous utiliser les informations sur la teneur en calories des protéines, des graisses ou des glucides dans notre vie quotidienne ? Cette information est importante principalement pour ceux qui souhaitent se débarrasser rapidement de l'excès de poids. Le fait est que la teneur en calories des plats (et donc de l'ensemble de l'alimentation) affecte le plus directement notre poids. Si par jour nous recevons la quantité de protéines, de graisses et de glucides dont la teneur totale en calories dépasse l'indicateur optimal de la valeur énergétique de l'alimentation pour nous, alors les calories en excès seront inévitablement stockées sous forme de dépôts graisseux. En conséquence - l'apparition d'un excès de poids, une silhouette flasque, la disparition de l'intérêt du sexe opposé...
Alors que faire dans une telle situation ? Tout d’abord, vous devez déterminer le niveau d’apport calorique dont vous avez besoin. Cet indicateur dépendra de nombreux facteurs : votre âge, votre poids, les caractéristiques de votre activité professionnelle et votre niveau d'activité physique pendant votre temps libre. La meilleure option serait bien entendu de consulter un spécialiste (diététiste). On pense que la teneur totale en calories de toutes les protéines, graisses et glucides du menu quotidien d'un adulte devrait être d'environ 3 000 kilocalories (mais, répétons-le, il s'agit d'un indicateur purement individuel).
Si vous êtes satisfait de votre poids actuel, il vous suffit de vous assurer que la teneur en calories de votre alimentation ne dépasse pas ce chiffre. Dans ce cas, toutes les calories libérées dans votre corps en raison de la dégradation des protéines, des graisses et des glucides contenus dans les aliments seront entièrement utilisées pour assurer les processus physiologiques. Et les excès de graisse n'auront tout simplement nulle part où venir.
Mais si vous avez déjà un excès de poids et que vous souhaitez donc perdre un peu de poids, vous pouvez délibérément réduire légèrement la teneur en calories de votre alimentation, c'est-à-dire faites-le égal non pas à 3000 kilocalories, mais, disons, à 2900. Dans ce cas, pour compenser le manque de 100 calories, notre corps sera obligé de décomposer quotidiennement une petite quantité de graisse qu'il a déjà en réserve, et votre poids corporel diminuera progressivement.
Mais rappelez-vous qu'en aucun cas vous ne devez réduire la teneur en calories de votre alimentation en réduisant sa teneur en protéines (au moins 90 à 100 grammes doivent être fournis par jour). Mais la quantité de glucides et de graisses consommées peut être quelque peu réduite sans trop de soucis pour votre santé (même s’il ne faut pas non plus les exclure complètement de votre alimentation).
Ainsi, en disposant d'informations sur la teneur en calories des principaux composants de la nutrition, notamment les protéines, les graisses et les glucides, vous serez en mesure de planifier votre alimentation avec compétence et d'atteindre l'état souhaité de votre silhouette.
Le corps humain a besoin d’une certaine quantité de nutriments nécessaires pour convertir la matière en énergie thermique. Par conséquent, l’alimentation quotidienne d’une personne doit comprendre des protéines, des glucides, des sels minéraux et des vitamines.
La teneur en calories est la quantité d'énergie thermique libérée par une personne à la suite de l'absorption d'un produit particulier. Une personne devrait consommer entre 2 500 et 5 000 kilocalories par jour. Mais moins votre corps doit dépenser d’énergie pour digérer les aliments, mieux c’est. Elle dépensera alors ses réserves en renouvellement cellulaire, et donc vous ne vieillirez pas trop vite. Les scientifiques affirment que 1 500 calories par jour avec une activité physique normale sont optimales pour une alimentation équilibrée.
Le contenu calorique des aliments est la valeur énergétique des produits alimentaires, exprimée en calories (cal) ou en kilocalories (kcal). La teneur en calories des aliments est déterminée par la présence d'atomes de carbone et d'hydrogène non oxydés. Une molécule de graisse contient plus d’atomes de carbone et d’hydrogène non oxydés que de glucides et de protéines :
1 g de graisses produit 9,3 kcal, 1 g de glucides - 4,1 kcal, 1 g de protéines - 4,1 kcal.
Le nombre de calories dépend du travail effectué, de l'activité physique, du sexe, de l'âge, du climat froid ou chaud.
Si vous consommez plus de calories que ce dont votre corps a besoin, l’équilibre est perturbé. En conséquence, une couche de graisse se dépose. Si vous souhaitez perdre du poids, vous pouvez réduire vos calories. Mais il ne faut pas oublier que la limite inférieure est de 1 200 kilocalories. Un régime réduit ne peut pas être utilisé plus de 2 semaines. Essayez ensuite de maintenir votre poids à un niveau normal.
Chacun de nous devrait recevoir autant d'énergie que nous en dépensons pendant la journée, c'est-à-dire L'équilibre énergétique doit être maintenu dans le corps. Si une personne ne reçoit pas de calories par rapport à sa dépense énergétique, elle perd du poids. Dans les cas où l'apport énergétique provenant de la nourriture dépasse la dépense énergétique de l'organisme, le dépôt de graisse est inévitable. L'excès de poids est nocif, il réduit fortement la mobilité, réduit les performances, aggrave le bien-être, gâche la silhouette et, sans aucun doute, réduit l'espérance de vie. L'excès de poids conduit à l'obésité, puis à l'obésité.
Commentaires
Il semblerait qu'il n'y ait que de la paralysie cérébrale dans les commentaires...
Soit c’est la graisse qui tape sur la tête, soit au contraire la faiblesse du travail mental, comme facteur secondaire des régimes choisis. Mais j'ai commencé à crier à cause des commentaires.
Alexeï
Autrement dit, 1 g de glucides équivaut à 4,1 kcal, c'est-à-dire que si vous mangez 100 g de glucides, vous devez brûler 410 kcal. Par exemple, une banane pesant 100 grammes contient 23 grammes de charbon. Voici la formule 23 multipliée par 4,1, soit exactement 943 kcal que vous devriez brûler en mangeant 100 grammes de banane, et ce malgré le fait que vous suivez un régime pauvre en glucides.
Bon sang, comme vous êtes tous stupides ici... Je ne peux pas imaginer... au moment où j'ai fini de lire les grandes pensées de gens formidables, j'ai presque perdu du poids à force de rire. .. bref, bref et clair !!! si vous avez mangé 1 petit pain de 100 g, ces petits pains de 100 g contiennent par exemple 52 glucides, ce qui signifie que pour brûler ce petit pain, vous devez brûler 520 calories. Tout le reste est considéré comme pareil...
Dieu tu es stupide 9kcal-1 gramme de graisse
Dima
Êtes-vous tous devenus fous ici ? pour brûler 100 grammes de graisse, vous devez brûler 900 cellules. Je fais ça depuis des années
