14 septembre 2018

Nous avons tous entendu parler grand avantage et incroyable qualités gustatives fruit de mer. DANS dernièrement Un poisson de la famille du saumon, appelé corégone, gagne en popularité. Beaucoup de gens aiment le caviar de corégone salé. Les avantages et les inconvénients d’une telle friandise font l’objet de l’article d’aujourd’hui.

Les secrets de la production de caviar punché

Le corégone, comme déjà mentionné, est un poisson de la famille du saumon. Ce produit peut vraiment être qualifié de délice. Mais pas seulement filet de poisson est populaire.

Sur les tables de tous les jours et des fêtes, vous pouvez trouver ce qu'on appelle le caviar de décomposition. Quelle est sa différence avec les autres variétés de caviar ? Le caviar de corégone aura une délicate teinte rosée, et pour obtenir un produit percutant, les fabricants recourent à deux méthodes.

Dans le premier cas, il n’est pas nécessaire de tuer le poisson. Son abdomen est soigneusement percé et un œuf est retiré. À l’avenir, un tel individu continue de vivre et produit à nouveau des œufs.

Dans le second cas, l’abdomen du poisson est ouvert et ce qu’on appelle l’ovaire est retiré. Il se présente sous forme de sachet de caviar. Il est débarrassé du film et lavé pour obtenir un caviar friable et propre.

Note! Certains fabricants salent le caviar de corégone directement dans l’œuf.

Assurez-vous de laver chaque œuf à l'aide d'un appareil spécial appelé tamis. Dans le futur, il ne restera plus qu'à le conditionner caviar en petits groupes dans des récipients en verre ou en fer blanc.

Presque tous les experts sont convaincus que le caviar de cassure, quel que soit le type de poisson, est très utile pour corps humain. Premièrement, une telle friandise contient beaucoup de protéines, ce qui est essentiel pour tissu musculaire. Deuxièmement, le caviar a une composition étonnante. Grâce à cela, une personne peut compenser la carence de certains micro et macroéléments.

N'oubliez pas le fameux acides gras ah type Omega. Ils sont très importants pour la beauté et la santé des cheveux, de la peau et de tout le corps au niveau cellulaire.

Note! Les guérisseurs traditionnels estiment que la présence de caviar au menu constitue une excellente prévention des maladies des os et des articulations, notamment le rachitisme et l'ostéoporose.

Composition chimique

Tout poisson, notamment de la famille du saumon, est très bénéfique pour le corps humain. Le caviar de filet et de corégone a une saveur incroyable composition chimique.

Composants :

• vitamine A;
• fluor;
• molybdène;
• vitamine D;
• nickel;
• zinc;
• chlore.

Et c'est loin d'être liste complète vitamines, minéraux, macro et microéléments contenus dans un tel caviar punché. Sa composition en composants est beaucoup plus diversifiée.

Comme vous le comprenez, chaque élément individuellement et tous ensemble jouent un rôle important dans le fonctionnement de l'organisme tout entier. Ainsi, le rétinol contribue à améliorer la fonction visuelle. La vitamine D est responsable de l'absorption du calcium, ainsi que de la condition tissu osseux. Il est utile d'inclure du caviar de corégone dans régime des enfants lorsque le squelette du bébé est formé.

En plus des vitamines liposolubles, le caviar de corégone contient : divers éléments. Le molybdène est responsable du déroulement normal des processus métaboliques. Mais le fluor est nécessaire au maintien de l’émail des dents.

Pour normaliser le travail système circulatoire le chlore est nécessaire. Cet élément est également responsable de la teneur en fluides de notre corps. Le caviar de corégone contient du nickel. Cette substance a un effet bénéfique au niveau pression artérielle. Cela aide également à restaurer équilibre hormonal. Renforce grâce au zinc système immunitaire, la mémoire s'améliore et le fonctionnement des organes du système reproducteur est normalisé.

Note! La valeur nutritionnelle du caviar de corégone salé punché est relativement faible et s'élève à 88 kilocalories. Mais le filet de ce poisson de la famille du saumon contient environ 144 kilocalories.

À propos des avantages et des inconvénients

La composition chimique du caviar de corégone est agréablement surprenante. C’est pourquoi le poisson est considéré comme si précieux pour chaque personne.

Propriétés utiles:

• favoriser une gestation favorable ;
• reconstitution de la carence en acide folique;
• renforcer le tissu osseux;
• normalisation du système nerveux;
• traitement des troubles nerveux;
• effet bénéfique sur le fonctionnement système endocrinien;
• prévention des maladies thyroïdiennes;
• normalisation des processus digestifs.

Le caviar de corégone, comme les autres fruits de mer, est enrichi en iode. Sans cet élément, il est impossible d'imaginer le plein fonctionnement du système endocrinien. Si vous recevez un diagnostic de carence en iode, incluez le caviar de corégone dans votre menu.

Ce délicieux produit est utile pour les personnes souffrant de maladies organiques tube digestif. Les protéines prédominent dans la composition du caviar, elles sont donc facilement digérées sans provoquer de lourdeur. Certains experts sont convaincus que cette friandise normalise les processus digestifs et aide au traitement de nombreuses pathologies gastriques et intestinales.

Caviar de corégone – plat parfait pendant un régime. Comme déjà mentionné, la valeur nutritionnelle d'un tel produit est faible, mais il possède tous les avantages vitamines essentielles Et minéraux pour prévenir la détérioration de la santé et l’épuisement.

Le caviar de corégone est également utile pour la tuberculose et l'anémie. Les vitamines, micro et macroéléments participent à l'hématopoïèse et au maintien d'un taux d'hémoglobine normal. Il est utile de manger du caviar de corégone pour les personnes sujettes à l'obésité ou déjà confrontées à un tel problème. Le produit à base de caviar est introduit dans l'alimentation pour les varices, la gastrite, ulcère gastroduodénal estomac et thrombophlébite.

Quant aux contre-indications à l’utilisation du caviar de corégone, il n’y en a pratiquement pas. La seule limite est l'intolérance individuelle aux fruits de mer. Dans ce cas, une réaction allergique accompagnée de symptômes caractéristiques peut survenir. Sinon, le caviar de corégone est un produit très sain et sûr.

Note! Bien entendu, le caviar de corégone appartient à la famille des saumons, donc gourmandise de qualité aura un coût relativement élevé. Lors du choix, étudiez attentivement la composition des composants. Certains fabricants ajoutent au caviar diverses huiles et des conservateurs.

Parmi les morues, la goberge est la plus appréciée. Il est pris dans grandes quantités et sont envoyés non seulement aux magasins, mais aussi aux cantines des établissements de type sanatorium. Et cela suggère que la goberge n'a pas seulement valeur nutritionnelle, mais aussi des propriétés bénéfiques pour la santé humaine.

Un nombre considérable de nutritionnistes recommandent d'introduire systématiquement la goberge dans son alimentation. Ce poisson est presque entièrement constitué d’eau et de protéines, qui sont facilement absorbées par l’organisme. Composition unique le poisson le rend efficace contre les maladies virales, génito-urinaires et fongiques.

Quels sont les bienfaits du caviar de goberge ?

La partie la plus précieuse du poisson est le caviar. Les avantages et les inconvénients du caviar de goberge sont bien connus de ceux qui tentent de contrôler leur poids. Les œufs de goberge peuvent être consommés bouillis ou frit ou comme composants de certains plats. Mais voici l'avantage foie en conserve et le caviar de goberge est controversé, car avec cette méthode les préparations sont utilisées conservateurs nocifs. De plus, dans caviar du commerce beaucoup de sel, ce qui n'est pas bon pour la santé.

Les bienfaits du caviar de goberge tiennent à sa merveilleuse composition, qui comprend non seulement des protéines, mais également un complexe de vitamines et de minéraux. Grande quantité de protéines et nutriments ils le préparent dans le caviar de goberge sujets utiles qui ont besoin d'améliorer leur santé, de se remettre d'une maladie ou de se rétablir force physique. Le foie de goberge aide les gens avec mauvaise vue et des problèmes avec la glande thyroïde.

La teneur en calories du caviar de goberge est assez faible. Il y a environ 132 kcal pour 100 g de caviar. Cela vous permet de l'utiliser en petites quantités dans alimentation diététique pour compenser le manque de nutriments.

Le caviar et le foie de goberge doivent être utilisés avec prudence par les personnes atteintes de réactions allergiques et ceux qui souffrent de maladies graves tractus gastro-intestinal, sinon le caviar de ce poisson est inoffensif.

Les avantages et les inconvénients du poisson, du caviar et du foie de goberge

Pollock - bénéfice ou préjudice pour le corps ?

Il est à noter que les filets de ce poisson sont souvent utilisés pour créer… bâtonnets de crabe. La viande est hachée le plus finement possible puis façonnée : cette technologie s'appelle le surimi. En plus de la goberge, il peut également y avoir des filets d'autres représentants de la race « blanche », par exemple le hareng. Peut-être qu'une telle «tromperie» de la part du fabricant n'est pas la pire chose qui puisse arriver, puisque les qualités positives de la goberge sont, à certains égards, supérieures de la tête et des épaules à la chair de crabe.

• Comme tout poisson, c'est avant tout excellente source Acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 : c’est la graisse rare dont il ne faut pas avoir peur. Au contraire, sa carence affecte activement d'abord l'état de la peau, des ongles et des cheveux, puis système cardiovasculaire. La tâche de ces éléments est de prévenir l'apparition de plaques de cholestérol, ainsi que le bon déroulement des processus métaboliques cellulaires. Il est à noter que la concentration la plus élevée d’oméga se trouve dans le foie des poissons.
• Les vitamines A et E, également présentes dans la composition chimique de la goberge (respectivement 10 mcg et 0,1 mg), sont de puissants antioxydants naturels qui protègent les cellules du vieillissement prématuré, régulent les poussées de sucre et son niveau, et affectent également la composition du sang dans général . Les experts médicaux soulignent notamment la capacité de cet élément à résister aux infections virales et fongiques. Il y a donc un impact indirect sur tous les systèmes internes.
• La plus grande quantité de vitamine A se trouve dans le foie de goberge, c'est pourquoi on l'appelle souvent la partie la plus précieuse de ce poisson, ce qui conduit involontairement à une comparaison avec la morue. Cependant, les avantages et les inconvénients du foie de goberge vont de pair - d'énormes réserves de vitamine A, une proportion impressionnante de phosphore, responsable de la santé des os, de l'acide nicotinique, qui affecte système nerveux si puissant que son efficacité est comparable à celle des médicaments chimiques. Mais de l'autre côté de la médaille - impact négatif abats pour système digestif, de sorte qu'il est contre-indiqué en cas de troubles du tractus gastro-intestinal, ainsi que de lésions de la membrane muqueuse.
• L'iode est un composant dont la proportion est incomparable avec celle du algue, mais toujours contenu en quantités suffisantes pour prévenir sa carence (150 mcg), ainsi que pour améliorer la condition des personnes souffrant de problèmes de thyroïde. Pour cette raison, la goberge est recommandée même pour nourriture pour bébés(à partir de 8 mois) pour compenser le manque naturel d’iode dans l’organisme de l’enfant. Et en tandem avec le sélénium, il aide à éliminer les dépôts de sel et les métaux lourds.
• Le cobalt est un élément qui n’est pas souvent mentionné lorsqu’on décrit d’autres produits alimentaires, car il provient d’un petit nombre de sources, dont la goberge. Son aide est précieuse lorsqu'il travaille en conjonction avec le fer, puisqu'il contribue à sa meilleure absorption. Les tâches mineures du cobalt consistent à maintenir une composition chimique et une circulation sanguine normales, à participer à la synthèse de la vitamine B12, à réduire le degré d'irritabilité et de fatigue, régulant ainsi le fonctionnement du système nerveux.
• En plus des éléments déjà listés, la goberge contient de la niacine et acide folique, calcium et magnésium, fluor, zinc. Tout cela fait ce poisson utile pour les personnes de tout âge, mais il est particulièrement indiqué pour les personnes âgées, ainsi que pour les enfants et les adolescents, dont le corps a besoin grandes quantités vitamines et microéléments.

Séparément, il convient de prêter attention au caviar de goberge : les avantages et les inconvénients de cette partie du poisson sont rarement discutés, car le vieux stéréotype sur son manque d'attrait persiste, tandis que le caviar de goberge a depuis longtemps cessé d'être quelque chose qui remplace des options de caviar plus coûteuses. . Cependant, il existe bon nombre des mêmes acides gras qui nettoient les vaisseaux sanguins, acide ascorbique, sodium, vitamine PP, protéines (28 g pour 100 g de caviar). La teneur en calories du produit n'est que de 132 kcal pour 100 g, la proportion de matières grasses est de 1,8 g, ce qui le rend excellent option diététique pour les tables de tous les jours et des fêtes. Les caractéristiques négatives du produit ne peuvent apparaître qu'en cas d'intolérance individuelle, ainsi qu'en cas d'excès additifs chimiques ou après la date de péremption, le choix du caviar de goberge doit donc être abordé avec une attention particulière.

Qui ne devrait pas manger ce poisson ?

Avantages pour la santé de la goberge

Les bienfaits du goberge pour les enfants

Les experts notent invariablement que la goberge est meilleur poisson pour la nourriture pour bébé. Vous pouvez l’inclure dans l’alimentation de votre bébé dès 8 mois. L'avantage du filet de goberge pour un enfant est qu'en le mangeant, le petit recevra quantité optimale des protéines, des vitamines et des microéléments facilement absorbés, donnez-lui l'énergie nécessaire et aidez-le à grandir. De plus, les fruits de mer peuvent provoquer des allergies chez de nombreux enfants, mais la goberge n'a presque jamais un effet similaire. Il est préférable d'inclure du poisson bouilli, cuit à la vapeur, en compote et au four dans le menu de votre bébé, et aliments frits cela devrait être limité.

Dommage à la goberge

En plus de ses bienfaits, la goberge peut également nuire à l'organisme. Ce poisson est contre-indiqué aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac et d'hypertension. En outre, il ne doit pas être consommé par ceux qui ont déjà été identifiés comme allergiques aux fruits de mer et qui présentent une intolérance individuelle à la goberge.

Caviar de hareng : bienfaits, caractéristiques, utilisation en cuisine

Géographie du produit

Types et variétés

Le caviar de hareng salé est le produit le plus répandu sur le marché européen. Pour le préparer, les œufs sont libérés des œufs, salés dans l'huile, les épices et la marinade. Toutes sortes de pâtes à snacker sont fabriquées à partir de caviar poinçonné, mélangé à beurre, fromage à pâte molle, œuf. Les Européens respectent également le caviar yastyk. Il est frit dans une pâte et servi avec du pain grillé.

Le caviar de hareng dans les huîtres est très apprécié au Japon. Il est mariné dans le mélange sauce de soja, du mirin et des épices puis utilisé pour la cuisine plats traditionnels. Par exemple, le nigiri est souvent préparé à partir de couches de caviar de hareng. Le caviar sec salé est également utilisé pour faire des sushis et comme ingrédient principal. ingrédient aromatisant, et pour la décoration.

Mais par-dessus tout, les Japonais aiment le kazunoko-kombu - collation inhabituelleà partir de caviar collecté et salé directement avec des algues. Ce produit, qui se distingue par son goût expressif et son croquant étonnant, est servi dans les petits restaurants et dans les restaurants les plus luxueux.

Propriétés utiles

A et D sont les plus substances précieuses, qui contient du caviar de hareng. Les avantages et les inconvénients de ce produit sont décrits depuis longtemps par les nutritionnistes. La principale chose que vous devez savoir sur le caviar de ce poisson est sa teneur élevée indice glycémique. Les personnes qui surveillent cet indicateur dans les produits doivent être prudentes. De plus, comme tout le monde produit salé, le caviar affecte le métabolisme eau-sel dans le corps. Ceux qui souffrent d’œdèmes ou ont des problèmes rénaux ne devraient pas manger suffisamment de ce produit.

Cependant, les bienfaits des plats au caviar de hareng sont énormes. En plus des vitamines les plus précieuses, il contient toute une série microéléments, notamment l'iode, le sélénium, le magnésium, le cobalt, le calcium et d'autres substances nécessaires à la santé.

Eh bien, tout le monde connaît probablement les bienfaits de l’huile de poisson depuis l’enfance. La viande de hareng, le lait et le caviar en contiennent en grande quantité. Les pêcheurs disent que plus le poisson est pêché loin au nord, plus il est gros - après tout, la graisse aide à se réchauffer. D'ailleurs, les graisses contenues dans le lait et le caviar sont bien mieux absorbées.

Le hareng contient également beaucoup d’acides aminés, notamment essentiels. Ce qui précède est suffisant pour inclure caviar de hareng dans votre alimentation plus souvent. N'oubliez pas la teneur en calories du caviar - elle est de 220 à 225 kcal pour 100 g de produit. C'est encore plus que des calories viande grasse hareng.

Caviar est un produit obtenu à partir d'œufs ou de grains de caviar. L'ovaire est l'ovaire d'un poisson femelle avec des œufs ; sous grains de caviar - caviar débarrassé de tissu conjonctif yastyka

Couleur caviar poisson différent différent. U poisson esturgeon les lipochromes se situent sous la coque du caviar et lui donnent une couleur allant du gris clair au gris foncé et même au noir. Dans le caviar de saumon, le pigment se dissout dans des gouttelettes de graisse et lui donne couleur rouge orangé. Chez la plupart des espèces (perche, brochet, carpe), la couleur des œufs est jaune grisâtre. La taille des œufs dépend du type de caviar. Le plus grand parmi caviar de saumon saumon kéta et saumon quinnat, puis saumon rose, saumon sockeye et saumon coho. Le diamètre du caviar de saumon est de 4 à 7 mm. Parmi les esturgeons, les plus gros œufs sont ceux du béluga d'un diamètre de 3 à 5 mm (ce meilleur caviar), les plus petits grains de caviar d'esturgeon étoilé ont un diamètre de 1 à 2 mm (goût inférieur au goût des autres caviar d'esturgeon). Le caviar thoracique est le plus petit, le diamètre des grains est de 1 à 1,5 mm.

Les types d'œufs suivants sont libérés :: granulé, pasteurisé, pressé, salé, poinçonné, gourmandise, poché. Le caviar granulé est appelé caviar fabriqué à partir de caviar de grains de poissons des familles de l'esturgeon et du saumon, traité avec du sel de table ou une solution sel de table. DANS espèce individuelle le caviar contient des conservateurs et des additifs. Le pasteurisé est un caviar issu de grains de caviar, traité avec du sel de table ou une solution de sel de table, conditionné dans des récipients hermétiquement fermés et pasteurisé. Le caviar pressé est préparé à partir de grains de caviar d'esturgeon par salage dans une solution saturée chauffée de sel de table, suivi d'un pressage jusqu'à obtenir une masse solide homogène. Le caviar brisé salé est du caviar-grain de poisson, à l'exception de l'esturgeon et du saumon, traité avec du sel de table ou une solution de sel de table. Des conservateurs et des huiles végétales sont ajoutés à certains types de caviar salé. Le délicieux caviar salé est appelé caviar punché salé avec additifs alimentaires, améliorant les propriétés gustatives. Le yastichny est du caviar préparé à partir de yastyk entier ou coupé en morceaux, produit sous forme de glace, salée ou séchée.

Analogues de caviar imitant le caviar granulaire d'esturgeon et poisson saumon, mais non obtenus à partir d'œufs de poisson, sont produits à partir de matières premières protéiques (caséine du lait, blanc d'œuf ou protéines de poisson extraites avec ajout de gélatine ou d'un autre composant gélifiant). Ces produits sont généralement appelés caviar protéiné.

Le caviar d'esturgeon granulé en bocaux et le caviar pressé sont divisés en qualités les plus élevées, I et II ; le caviar pasteurisé n'est pas divisé en qualités. Exigences de qualité : le caviar doit être préparé à partir d'un seul type de poisson et d'un seul mode de conservation. Pour chaque variété, la granulométrie, la couleur (uniformité, nuances), la consistance, le goût et l'odeur sont standardisés. Un léger goût « d’herbe » est admis en 1/s. À 2/s, il peut y avoir des saveurs piquantes et naturelles étrangères (« herbe » et boueuse). La fraction massique de sel de table dans le caviar en conserve est de 3,5 à 5 %, dans le caviar pressé - de 4,5 à 7 %.

Le caviar pasteurisé doit répondre aux exigences de qualité du caviar en conserve des plus hautes et premières qualités. La fraction massique du sel de table est de 3 à 5 %. Le caviar salé n'est pas divisé en variétés ; il peut y avoir du caviar avec des coupes longitudinales de tissu conjonctif, des moitiés, des morceaux, du caviar de différentes tailles.

Le caviar d'évasion est préparé à partir d'œufs matures de morue, de plie, de hareng, de mulet, de maquereau, de capelan, de corégone, de carpe, de perche, de brochet, de gobies, de notothénie et d'autres poissons, à l'exception de l'esturgeon et du saumon. Le caviar de décomposition n'est pas divisé en variétés.

Le caviar de délicatesse salée est préparé à partir de goberge, de hareng, de morue, de flétan, de poisson des glaces, de notothénie, de corégone, de poisson-chat, de capelan, d'eau douce et d'autres poissons, à l'exception de l'esturgeon et du saumon, avec l'ajout d'huile végétale (tournesol, maïs, arachide, soja, moutarde). , olive ) ou crémeux de vache (pour de délicats sandwichs au caviar de goberge), d'épices ou autres additifs aromatisants(oignons, vinaigre, etc.).

Durée de conservation du caviar :

• esturgeon granulé à une température de moins 2 à moins 4°C pas plus de : en conserve sans conservateur - 2,5, pasteurisé sans conservateur dans bocaux en verre- 8, en boîtes métalliques - 10, avec conservateurs - 12 mois ;
• pressé à une température de moins 2 à moins 6°C - pas plus de 8 mois à compter de la date de fabrication ;
• saumon granuleux en fût à une température de moins 5 à moins 6°C pas plus de : sans conservateurs - 2, avec conservateurs - 8 mois ;
• saumon granulé en boîte à une température de moins 4 à moins 6°C pas plus de : sans conservateurs - 4, avec conservateurs - 12 mois ;
• décomposition du sel à une température de moins 2 à moins 6°C pendant 1 à 7 mois maximum, en fonction de la fraction massique de sel de table et du type d'emballage ;
• gourmandise salée à la même température - de 5 jours à 6 mois, selon les matières premières et les emballages utilisés.

La gamme de produits à base de caviar comprend également du caviar de mulet, de notothénie et de mulet salé et séché, du caviar de morue fumé, du caviar pasteurisé de plie, de cabillaud, de carpe, du caviar stérilisé de morue et autres cabillauds, des petits morceaux, du corégone de Sibérie, du punch surgelé ou du caviar de tous les types de poissons, y compris les autruches et les poissons océaniques. Les aliments surgelés sont importés caviar granulé truites et autres saumons, caviar de poissons non traditionnels pour la pêche russe, par exemple poisson volant, aumônier de couleur vive inhabituelle (orange, betterave) et spécifique propriétés gustatives, ainsi que le caviar moulé, notamment de hareng, le caviar d'autres organismes aquatiques, y compris les non-poissons. On vend de la laitance salée et congelée de saumon d'Extrême-Orient, de notothénie marbrée et d'autres poissons.

Que signifie le caviar punché ? qu'y a-t-il d'autre ?

1. Le meilleur est granuleux.
2. Le caviar de cassure est un caviar obtenu en libérant les ovules des ovaires. Les œufs sont les sacs dans lesquels il traîne dans le ventre de la mère :) Si vous mélangez du caviar salé tout prêt avec de l'huile végétale pour que les œufs ne collent pas ensemble, vous obtiendrez un caviar granuleux. Et si vous réchauffez le caviar fini, pressez-le avant de l'emballer :)

   Il m'est arrivé d'acheter du caviar de goberge, j'en ai frit la moitié sous forme d'escalopes de caviar et l'autre moitié salée.
   la quantité de sel dans le produit doit être de 10 à 12 %, et si vous voulez du caviar légèrement salé, de 7 à 8 %.

   Caviar de n'importe quel poisson
   Sel

   Retirez les œufs du caviar en les passant au tamis grossier. Ajoutez du sel, mélangez bien, mettez dans un bol en émail, ou mieux encore plats en céramique, couvrir ou serrer film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Après la date de péremption, prenez du Borodino gris, ou mieux encore noir, coupez-en un morceau, tartinez généreusement de beurre et de caviar. Et... buvez-le immédiatement.

   Simple et savoureux, se conserve longtemps. Se marie bien avec les épais crème sure du village. Mélangez simplement la crème sure, l'aneth haché et le caviar et une excellente sauce est prête !

3. Une panne est une panne libérée des films. Il y a aussi l'original, dans les films. Istyk - films sur le caviar.
4. Merci. Éclairé. Les gens à qui je me suis adressé ne savent pas ce que signifie ce mot, même les vendeurs. J'ai beaucoup aimé le caviar de corégone, je sais que la famille des corégones ne vit que dans les eaux propres,
5. Proboynaya est fabriqué à partir de poissons, sans films. Et il y en a aussi un pressé
6. Le caviar arrive :
   1. Noir grainé et pressé. Il s'agit du caviar d'esturgeon (béluga, esturgeon, esturgeon étoilé).
   2. Granulé rouge. Saumon rose, saumon kéta, saumon sockeye.
   3. Rose granuleux. Corégone, corégone.
   4. Partiel. Brème, gardon, sandre, etc. Il se prépare principalement en crêpes.
   Et PROBOYNAYA c'est du caviar poisson partiel, frotté à travers des tamis (tamis), c'est-à-dire débarrassé des noyaux puis salé.
7. Poinçonné, suspendu, granuleux, yastichny.

Depuis l'Antiquité, le caviar de poisson est considéré comme cher, savoureux et une délicatesse saine, un produit bénéfique pour la santé, irremplaçable délicieuse collation sur n'importe quel table de fête ou un goûter convivial.

En tant que plat, ce produit est classé en plusieurs types, dont les ménagères préfèrent le plus souvent acheter ou préparer elles-mêmes - le caviar punché. Qu'est-ce que c'est?

Avant de répondre à cette question, découvrons les principaux types de caviar et les méthodes pour l'obtenir. Nous découvrirons également ce que signifie le caviar punché, comment il peut être préparé et pourquoi il est utile.

Classement des produits

La première chose à laquelle les gens font attention lorsqu’ils choisissent le caviar est le type de poisson dont il provient. Selon ce critère, on distingue les types de produits suivants :

1. Noir. Caviar d'esturgeon du béluga, du stérlet, de l'esturgeon étoilé, de l'esturgeon, etc.
2. Rouge. du saumon rose, du saumon kéta, du saumon sockeye et autres.
3. Rose. Caviar de poissons comme la goberge, le corégone, la morue et autres.
4. Jaune (ou blanc). Extrait de tel poisson de rivière, comme le brochet, le sandre, le bélier, le mulet, le gardon, etc.
5. Œufs de Tobiko (poisson volant).
6. c'est-à-dire obtenu artificiellement, substitut ou protéine.

Sur la base de la technologie d'extraction et de transformation, on distingue les types de produits suivants :

1. Granuleux.
2. Pressé.
3. Troishnaya.
4. Yastychnaïa.
5. Percée.

Le dernier type de caviar sera abordé dans cet article.

Comment est-il extrait ?

Caviar éclaté - qu'est-ce que cela signifie ? Avant de répondre à cette question, vous devez déterminer où se trouvait ce produit avant qu’il ne soit mis sur la table.

Sous sa forme brute, le caviar est placé dans les ovaires ou ovaires de la femelle, qui sont des sacs constitués d'un film fin mais très résistant. La présence de viande lors du salage du caviar joue un rôle déterminant dans la détermination des qualités gustatives et nutritionnelles du produit.

En prêtant attention à tout ce qui précède, la question suivante reste ouverte : le caviar punché - qu'est-ce que c'est ?

La réponse courte est que ce type de produit peut être préparé en frottant caviar cruà travers un tamis (c'est le nom d'un tamis spécial). Après quoi la masse obtenue est salée selon une recette spécifique.

Le caviar en petits groupes (ce qu'est ce concept - a été décrit un peu plus haut) peut être préparé même à la maison. Comment? Découvrons-le.

Méthode de cuisson classique

Que faut-il pour préparer du caviar punché selon cette méthode ? Tout d'abord, vous devez prendre quatre-vingts grammes de sel de table fin, non iodé. Si vous avez dans votre ferme gros sel, puis il peut être spécialement broyé dans un moulin à café ou écrasé. Pour cette quantité de chlorure de sodium de qualité alimentaire, vous devrez prendre un kilogramme d'œufs frais de n'importe quel type de poisson.

Ainsi, pour extraire les œufs des ovaires des poissons, le tamis est placé au-dessus poêle en émail, déposez les œufs sur le grillage et commencez à les presser soigneusement pour que les œufs sortent du film et tombent dans le récipient. Ils peuvent être enfoncés à l'aide d'une spatule en bois.

Il est recommandé de saupoudrer immédiatement le caviar séparé des sachets avec la quantité de sel mentionnée ci-dessus et de mélanger délicatement avec une cuillère en bois. Ensuite, le mélange doit être placé dans un récipient en émail, après avoir préalablement placé une toile épaisse sur son fond. Il est également recommandé de recouvrir les aliments en préparation d'une toile.

Ensuite, le caviar est mis au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais, température optimale qui ne doit pas dépasser cinq degrés avec une marque plus et ne doit pas descendre en dessous de zéro.

Après quatre jours de salage, le caviar punché peut être consommé, servi sur la table avec des herbes fraîches et du citron ou avec de la crème épaisse et crème sure entière. Le goût de ce produit est très délicat et légèrement salé.

Mais il existe une deuxième façon de préparer le caviar punché. Nous en parlerons un peu plus bas.

Caviar granuleux

Qu'est-ce que c'est et comment le préparer ?

L'extraction d'un tel produit est réalisée selon la méthode décrite ci-dessus. La différence concerne uniquement la méthode de salage.

Pour cuisiner de ce plat vous aurez besoin de ces ingrédients :

• quinze millilitres d'huile végétale;
• cent grammes de sel de table simple;
• un kilogramme d'huîtres de tout type de poisson.

Le caviar frotté à travers un tamis ou un tamis doit être versé avec de l'huile végétale et bien mélangé. Ajoutez ensuite du sel petit à petit au mélange, recouvrez d'une fine film plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant trois jours.

Dans les deux cas, la quantité de sel peut être augmentée jusqu'à cent cinquante grammes, ce qui affectera considérablement le goût du caviar, augmentant ainsi sa salinité. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques petits pois, ce qui améliorera qualité nutritionnelle délicatesse et y ajoutera un piquant épicé.

Sélection d'un produit sur le comptoir

Que faire si vous n'avez pas la possibilité de préparer du caviar punché à la maison ? Ce produit peut être acheté dans presque tous les magasins, en suivant les recommandations et conseils décrits ci-dessous.

• Vous devez secouer le pot de la friandise pour déterminer si la masse de caviar est lâche à l'intérieur du récipient. Selon GOST, le caviar doit remplir complètement le récipient utilisé.
• Le couvercle du pot ne doit pas être endommagé ni gonflé, sinon cela indiquerait la présence de germes et de bactéries dans le produit.
• Regardez attentivement la composition. Parmi les composants utilisés, seul le caviar doit être indiqué, huile végétale, sel et certains et E211), dont le but est d'éviter le dessèchement et la détérioration du produit. Si d’autres ingrédients sont répertoriés, vous devez alors sérieusement vous demander si vous avez besoin de ce produit particulier. Bien entendu, les fabricants n’écrivent pas toujours la vérité sur les étiquettes ou peuvent cacher quelque chose. Il est donc important d’acheter ou de commander des produits auprès de fabricants de confiance.
• Après avoir ouvert le récipient, examinez de plus près la masse de caviar. Pour un vrai produit bien préparé, il ne doit pas ressembler à de la purée. Les œufs doivent avoir une couleur claire forme arrondie et faciles à séparer les uns des autres.

Avantages du produit

Les propriétés du caviar de cassure sont très appréciées par la population. La protéine contenue dans ce produit en grande quantité améliore le fonctionnement de toutes les cellules de l'organisme et favorise également leur régénération. Les graisses, abondantes dans le caviar, améliorent la vision et les fonctions cérébrales.

De plus, manger ce mets délicat peut prévenir des maladies graves telles que le rachitisme, l'ostéoporose et autres.

Comme vous pouvez le constater, le caviar est non seulement savoureux, mais aussi un plat sain.

Ci-dessous, nous discuterons des avantages et des inconvénients du caviar salé sur exemples spécifiques de ce produit.

La morue et sa délicatesse

Ce type de pêche Poisson de l'Atlantique a un très savoureux et délicieux caviar riche en vitamines saines et minéraux. Il s'agit tout d'abord du calcium, du potassium, du zinc, du phosphore, du fer et du magnésium, qui renforcent le cœur et les os, ainsi que des vitamines B et autres (A, D, E).

Le caviar de morue salée est très adapté à la consommation de ceux qui surveillent leur ligne, car il contient petite quantité graisses et calories. Il est à noter que pendant le processus de salage, il ne change pratiquement pas propriétés chimiques, ainsi que de précieuses qualités nutritionnelles et nutritionnelles.

Pollock et sa gourmandise

Les œufs de goberge en petits groupes sont également peu coûteux, mais très produit nutritif. Il a l'air plutôt peu attrayant - couleur jaune clair, odeur piquante, intense goût salé. Cependant, les minéraux et oligo-éléments contenus dans ce produit sont tout simplement étonnants.

Il contient des polyacides oméga-3, ainsi que des vitamines B et PP. De plus, cette gourmandise contient des acides aminés et des lipides, les bienfaits du caviar de goberge salé punché sont donc évidents.

La teneur en calories du produit est également faible (pas plus de cent trente-deux calories pour cent grammes), ce qui facilite la consommation de la délicatesse de goberge par les personnes en surpoids.

Que peut-on dire d'autre sur les avantages et les inconvénients du caviar de goberge salé punché ? L'acide nicotinique, qui fait partie des petits œufs, améliore la mémoire, la coordination des mouvements et dilate les vaisseaux sanguins du cerveau. Et l'iode, dont ce produit alimentaire est riche, peut prévenir diverses maladies endocriniennes et même des pathologies du fœtus dans l'utérus.

Quant aux dommages que peut causer la consommation de tel ou tel type de caviar, ils sont douteux et improbables. Bien entendu, si une personne présente une intolérance spécifique à un produit donné, son utilisation doit alors être abandonnée. De plus, si vous avez des antécédents de maladie rénale ou hépatique grave, la consommation de ce mets délicat doit être réduite au minimum.

Le corégone et sa délicatesse

Proboynaya salé a également un certain nombre de qualités positives et propriétés. Dans le même temps, ce produit n'a pratiquement aucune contre-indication, à l'exception d'une intolérance individuelle.

Vitamine et composition minérale Cette friandise améliore le métabolisme, renforce le cœur et sert de mesure préventive contre les maladies graves telles que l'insuffisance cardiaque et les maladies endocriniennes.

Makrorus et sa gourmandise

Makrorus (ou macrorus) est poisson commercial, apparenté à la morue, vivant dans les eaux froides des profondeurs océaniques. En termes de composition, le caviar de ce poisson est si savoureux et nutritif qu'il est comparable aux délices du saumon. Il contient des acides aminés bénéfiques tels que les oméga-3 et autres, ainsi que des protéines, du manganèse, du phosphore, du nickel, de l'iode, etc.

L'utilisation de ce produit aura un effet bénéfique sur l'ensemble du corps - les os seront renforcés, la régénération cellulaire s'améliorera et l'équilibre acido-basique sera équilibré. Cependant, il ne faut pas non plus abuser de ce caviar : il est assez calorique, surtout par rapport aux produits cités plus haut (deux cent vingt-quatre calories pour cent grammes de caviar).

En conclusion

Comme nous pouvons le constater, la panne caviar salé- c'est très délicieuse délicatesse, qui peut être acheté dans presque tous les supermarchés ou préparé de vos propres mains à la maison. Dans cet article, nous avons discuté de deux recettes pour préparer le plat, le choix vous appartient donc.

Nous avons également discuté de ce qui doit être pris en compte lors du choix de l'un ou l'autre produits finis, à quels points faire attention lors de l'achat de produits dans les rayons des magasins.

Les bienfaits de tout type de caviar, y compris le caviar punché, ne peuvent être exprimés par des mots. Il est très utile sous forme salée pour les femmes enceintes et allaitantes, celles qui souffrent de maladies cardiovasculaires et d'affections du système endocrinien. Le produit améliore la vision et la mémoire, les systèmes nerveux et musculo-squelettique, contribue à renforcer le système immunitaire et l'ensemble du corps dans son ensemble.

Bien entendu, il ne faut pas abuser du caviar punché, comme de tout autre produit. Vous devez également prendre en compte l'intolérance individuelle au produit et la probabilité de toutes sortes de contrefaçons ou de préparation de mauvaise qualité.

Et pourtant, si vous décidez d'acheter du caviar de corégone, de cabillaud ou de goberge, n'hésitez pas. Ce produit agrémentera vos sandwichs du matin ou du déjeuner, vous rassasiera et vous ravira par son goût, et enrichira votre corps en microéléments et vitamines.

Bon appétit!