Le poisson et les plats de poisson font partie intégrante de l'alimentation l'homme moderne. Le poisson est sain, savoureux et, surtout, il produit faible en calories. Technologies de cuisson plats de poissonà différentes nations peuvent différer considérablement, mais une chose reste inchangée : les assaisonnements et les épices sont toujours utilisés par tout le monde.

L'art culinaire ne s'arrête pas et aujourd'hui, le poisson peut être délicieusement cuisiné avec des assaisonnements auxquels on ne pouvait même pas penser auparavant. Et bien que le poisson lui-même ait une odeur neutre, il absorbe parfaitement les arômes de diverses épices.

Assaisonnements classiques

Bien sûr, le classique familier à tous est la combinaison de poisson et de citron. Vous pouvez remplacer le citron par un citron vert plus exotique, et également ajouter du poivre rouge ou noir tout aussi approprié.

Particulièrement populaire blanc poivre citron - c'est une combinaison unique d'arômes qui crée un bouquet parfumé dans le plat fini. Beaucoup chefs célèbres ne reconnaissez aucun autre assaisonnement pour le poisson autre qu'une combinaison jus de citron avec du sel et du poivre noir ou blanc. Ils ont peut-être raison, mais il faut l'admettre, c'est tellement ennuyeux...

Le poisson, de rivière comme de mer, se marie bien avec graines d'aneth, romarin, thym, estragon, basilic, marjolaine et anis. L'essentiel est de bien mélanger les épices et de ne pas en abuser avec leur quantité, car les assaisonnements doivent souligner le goût du plat et ne pas l'interrompre.

Il est important de savoir que les herbes européennes ont un goût doux, il est donc difficile de gâter le poisson avec elles, mais avec assaisonnements orientaux Ils doivent être manipulés avec précaution, car ils sont assez épicés et peuvent facilement éclipser le goût du plat fini.

Épices pour poisson frit

Chaque épice est individuelle et, selon le mode de cuisson du poisson, elle lui confère un arôme propre et exceptionnel. Le poisson grillé, arrosé de jus de citron ou saupoudré de sel et de poivre blanc, est incroyablement délicieux en soi, mais il a certainement besoin d'un petit plus. coriandre moulue, des graines de carvi, des amandes amères hachées et même une pincée d'ail. De plus, les légumes-feuilles se marient bien avec le poisson frit - comme l'aneth, le persil, oignons verts.

Recette simple: les morceaux de poisson préparés pour la friture sont salés, poivrés, saupoudrés d'ail et d'herbes hachées, arrosés de jus de citron et huile d'olive et laisser mariner pendant température ambiante pour quelques heures. Avec cette préparation, n'importe quel poisson se lèchera les doigts !

Épices pour soupe de poisson

Un ensemble de soupe de poisson traditionnel comprend des épices telles que oignon, Feuille de laurier, piment de la Jamaïque Et herbes fraîches . Le persil et les racines de céleri sont ajoutés à l'eau avant le début de la cuisson - ils donneront à la soupe un arôme particulier.

Noix de muscade et piment convient à ceux qui l'aiment plus épicé, et la sauge ajoutera une petite amertume agréable. Pour les amateurs d'exotisme, vous pouvez essayer d'utiliser un peu de romarin - cela donnera à l'oreille un subtil arôme de pin. Mais ces assaisonnements doivent être utilisés avec une grande prudence, car ils peuvent facilement gâcher l'appétissante soupe de poisson.

Épices pour poisson au four

Les gourmets et les femmes au régime préfèrent le poisson au four - cette technologie vous permet de conserver autant que possible tous les éléments utiles et nutriments. Le poisson peut être cuit méthode ouverte, mais le plus souvent, il est enveloppé dans du papier d'aluminium - c'est ainsi que le poisson est cuit propre jus et il s'avère particulièrement tendre et parfumé.

Est notre un voyage amusant notre entrée dans le monde des épices et du poisson commencera par les statistiques. Avant de déterminer quelles épices pour la cuisson du poisson devraient prendre de la place supplémentaire dans notre cuisine, il ne ferait pas de mal de clarifier : combien y a-t-il d'épices et d'herbes dans le monde ? Étonnamment, vous ne trouverez pas de réponse claire à cette simple question. En un mot, beaucoup. Est-ce vrai, chef célèbre de classe internationale, le juge du projet télévisé « Master Chef » Hector Jimenez-Bravo appelle le chiffre 5 mille, en se basant sur les informations d'un ancien livre de cuisine intitulé : « Cinq mille épices ». D’ailleurs, dans cette encyclopédie, les épices comprennent les oignons, l’ail, le sucre, le miel et le vinaigre.

La communauté mondiale a identifié le safran comme le « roi des épices ». UN " poisson roi", c'est à dire. la reine est le poisson rouge (esturgeon, béluga, esturgeon étoilé, saumon kéta, saumon rose, etc.) Le rouge signifie beau, rare et précieux. Comme il se doit, les rois et les reines sont constitués par une suite, où chacun a sa place. Pareil avec le poisson. Des épices savamment sélectionnées rendront le naturel doux et goût délicat toute sorte créatures marines vraiment royal.

Certains chefs de renommée mondiale pensent que toutes les épices conviennent au poisson et que leur choix est illimité. D'autres sont catégoriquement en désaccord avec cela et insistent sur l'utilisation prudente des épices pour poisson, après avoir dressé une certaine liste des principales épices et assaisonnements pour différentes façons cuisson du poisson :

1. pour les soupes, bouillons, soupes de poisson ;
2. pour la friture;
3. Pour ragoût de poisson et bouilli;
4. pour la pâtisserie;
5. pour le poisson mariné et le balyk ;
6. pour le poisson séché.

Chaque méthode de cuisson implique l'utilisation de son propre ensemble d'épices et d'herbes. Cependant, il existe une liste d'épices de base pour le poisson, qui implique une combinaison entre elles et exclut l'interaction avec d'autres épices (épices pour viande, pour pâtisserie, etc.)

Quelles épices sont ajoutées au poisson ?

• sel, poivre (noir, rouge, blanc, rose), laurier, vinaigre, persil et aneth - le nôtre ensemble traditionnel, n'appelant aucun commentaire ;
• piment de la Jamaïque - souligne vraiment qualités gustatives poisson;
• safran - épice n°1 pour poisson rouge : arôme, goût, couleur ;
• l'anis étoilé (beaucoup le connaissent sous le nom d'anis) - a un arôme très fort et un goût moins fort. Les graines pilées, associées à d'autres épices, amélioreront l'arôme du poisson et lui donneront un goût sucré ;
• cumin - a goût doux, mais une forte odeur. Ajoutez-en un peu au poisson et le goût deviendra unique ;
• coriandre - a une odeur légère et un goût très riche. Pour obtenir toute la saveur, vous devez l'écraser un peu ;
• origan (origan) - a un goût et un arôme très riches. Se marie bien avec le poivre noir, le basilic et le romarin.
• basilic - donne au poisson une belle couleur dorée, un arôme supplémentaire et un goût sucré ;
• fenouil - considéré assaisonnement parfait pour le poisson. Lui donne goût frais citron.
• marjolaine - donne au poisson une odeur épicée plutôt persistante ;
• estragon - utilisé pour améliorer le goût ;
• curry - l'assaisonnement « doré » ajoutera de la couleur et arôme incroyable;
• romarin - se marie bien avec n'importe quel poisson, sans imposer le goût de l'épice, mais en mettant en valeur le plat préparé.

Une petite liste d'épices pour poisson n'est pas universelle, car cuisiniers professionnels, et nous, amateurs, avons probablement nos épices préférées et nos propres assaisonnements, testés au fil des années. Rappelons la règle la plus importante pour l'utilisation des épices pour poisson : les épices peuvent souligner ou modifier le goût du poisson. Et ils peuvent tout gâcher si vous les utilisez sans réfléchir, grosses cuillères, sans tenir compte des spécificités du produit.

Une façon rapide et préférée de cuisiner le poisson vous procurera un plaisir extraordinaire si vous utilisez des épices finement divisées : ail, paprika doux, coriandre, basilic, cumin, poivre noir, curcuma, paprika fort, gingembre, thym, sel, zeste de citron. Pour le saumon avec croûte appétissante Des graines de coriandre légèrement écrasées sont utilisées et le fenouil est idéal pour tout poisson frit.

Épices pour poisson au four

Le poisson aux épices cuit au four perd généralement son goût naturel, mais en acquiert un nouveau - tendre et aromatique. Beaucoup de gens considèrent ce plat comme festif et aiment l'utiliser. épices aromatiques: romarin, fenouil, marjolaine, sauge et toujours des quartiers de citron. Le poisson aime beaucoup les herbes et absorbe bien leurs arômes. Herbes classiques- le persil, l'aneth, la marjolaine, l'estragon et le thym, qui ont un arôme agréable, conviennent à tous les poissons, et sans imposer leur goût, ils rendront le plat aromatique et appétissant.

Épices pour préparer le poisson

Si vous comptez préparer du poisson avec des épices, la marinade que les professionnels qualifient de divine est la meilleure. Il contient : 2 cuillères à soupe de basilic, 2 cuillères à soupe de persil sec, 1 cuillère à café d'origan, 2 cuillères à soupe de graines de fenouil, 1 cuillère à café d'ail sec, 1 cuillère à café de zeste de citron, sel, feuille de laurier.

• La garniture de la marinade elle-même peut être préparée de plusieurs manières, parmi lesquelles la suivante est considérée comme universelle : le mélange d'épices préparé est porté à ébullition dans 1/5 de l'eau (du dosage de la marinade), recouvert d'un couvercle hermétique et laissé pendant 30 minutes. Ensuite, de la saumure bouillie est ajoutée au contenu (4/5 de la dose de marinade).
• Si vous avez 0,5 kg filet de poisson, pour la saumure il vous faudra : 100 ml eau chaude, 100 ml huile végétale, une demi cuillère à soupe de sel, ½ cuillère à soupe de sucre.

• première option : coriandre, cumin, piment de la Jamaïque, laurier, sel, safran ;
• deuxième option : coriandre, marjolaine, chaman, poivron, paprika, sumac, houblon suneli, safran ;
• troisième option : sel, sucre, safran, genièvre, anis étoilé, poivre rose, zeste de citron, aneth.

Épices pour poisson rouge

Le poisson rouge est le mets le plus célèbre de la race d'esturgeon. Le record « ininterrompu » du « poisson roi » pêché en 1934 restait son poids - 1 tonne 300 kg et la quantité de caviar qu'il contient - 225 kg. Comme il sied aux « rois », le poisson rouge aime les assaisonnements plus raffinés, au goût et à l'arôme riches :

• safran - pour le poisson rouge, c'est une épice indispensable, elle révèle le goût, l'arôme et la couleur ;
• gingembre - goût épicé et riche;
• origan - le goût et l'arôme se marient bien avec le poivre noir, le basilic et le romarin ;
• fenouil - ajoute un goût piquant et sucré ;
• baies de genièvre - goût légèrement acidulé et sucré, mais très frais ;
• poivre noir, paprika, poivre rose ;
• aneth et basilic.

La variété de poissons et d’épices présents dans les magasins du monde entier est impressionnante. Et pas seulement en quantité, mais aussi en coût. Ainsi, en 2013, la nouvelle de l'achat de thon rouge de 222 kg pour 1,76 million de dollars au marché aux poissons de Tsukiji (Japon) s'est répandue dans le monde entier. Petit morceau Ce poisson géant, ensuite cuisiné dans un restaurant d'une manière particulière avec des épices et des herbes, coûte 20 euros. Une petite portion de poisson fugu, un délice cuisine japonaise, dont le poison est 25 fois plus puissant que le curare et 275 fois plus toxique que le cyanure, coûte 500 dollars. Et les raviolis à la viande de poisson torche, dégageant une couleur bleu-vert, cuits à nouveau avec des épices savamment sélectionnées, sont devenus les plus plat cher planètes : le coût d'une portion coûte une somme incroyable - deux mille dollars.

Le commerce « épicé » n'est pas inférieur au commerce de pêche rentable. Selon le Livre Guinness des Records, les épices suivantes peuvent prétendre à la première place parmi les épices les plus chères : la racine de ginseng, le safran, vanille naturelle, cardamome, muscade et poivre rose. Par exemple, vingt-six grammes de racine de ginseng sauvage valent 100 000 dollars (1 gramme - 3 846 dollars) et 1 kilogramme de safran coûte six mille dollars (1 gramme - 600 dollars).

Quel est le secret des épices et comment les utiliser avec les fruits de mer pour que le poisson cuit aux épices révèle toutes ses qualités gustatives, c'est le sujet de cet article.

Les experts ont identifié trois fonctions principales des épices pour poisson :

Première fonction : les épices peuvent rehausser le goût plutôt que de le submerger.

Le Japon est un pays unique qui a réussi à contourner la viande dans ses préférences gastronomiques et à trouver tous les éléments nutritionnels dans le poisson. Ce pays n'a jamais connu de pénurie de produits de la mer. Dans les eaux du Japon, il existe 3 492 espèces de poissons, de crustacés et d'animaux marins (zh. « Autour du monde »). Chaque Japonais mange plus de soixante-dix kilos produits à base de poisson par an (environ 200 grammes par jour) et vit plus longtemps que tous les habitants de la planète.

Selon l'Organisation mondiale de la santé, le Japon possède la population la plus âgée du monde (25,6 %) et les Japonais vivent longtemps grâce à leur mode de vie et à leur alimentation. Au Japon, on mange toutes sortes de poissons : bouillis, frits, crus et même vivants, en les ébouillantant légèrement avec de l'eau bouillante. Les Japonais respectent la nature et préservent donc au maximum les propriétés de ses produits. Le poisson cuit aux épices aura goût naturel, mais acquerra une pointe de fraîcheur et de piquant.

Deuxième fonction : les épices peuvent changer le goût.

En Chine, on ne fait pas attention au goût original du poisson. On pense que le raffinement du goût des plats de poisson dépend des épices. Poisson délicieux ne fonctionnera que dans un cas : si à chaque étape de préparation ils utilisent épices nécessaires. Cuisiniers cuisine chinoise affirmation : tout leur savoir-faire réside dans les épices. Et c'est vrai. Vous serez convaincu que vous mangez du poulet, mais en réalité ce sera du poisson. En combinant habilement les épices, les chefs chinois changeront le goût de produits familiers au-delà de toute reconnaissance.

En Chine, les épices sont comparées aux diverses nuances de peinture utilisées par les artistes. Combinez-les correctement et vous obtiendrez un chef-d'œuvre.

Troisième fonction: épices, convient au poisson, peut gâcher le goût du produit si vous ne connaissez pas les proportions et les règles de leur utilisation.

Malheureusement, cet endroit nous appartient. Les épices courantes telles que le laurier, le poivre, le vinaigre, le sel, l'aneth et le persil nécessitaient des ajouts en fonction du temps et des informations. Mais l'utilisation inappropriée des connaissances et l'utilisation proportionnée des épices n'ont pas rendu service : ils sont allés trop loin avec les épices - et à la place poisson aromatique reçu une amertume désagréable et vive plat attrayant. Les efforts visant à améliorer le goût ne conduisent pas au résultat souhaité.

Bibliographie:

1. V.V. Pokhlebkine. Tout sur les épices. Industrie alimentaire, M., 1975
2. Livre Guinness des records
3. A. Kalycheva. Japon mystérieux. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. Inde. Épices et assaisonnements. et. Autour du monde, 2005
5. O. Terentieva. Mystères de l'Orient. et. Murana, n°5, 2012
6. I. Lazerson. Des principes salage à la maison poisson.
7. R. De la fumée. Recettes du chef. livre de recettes. 2013

Lors de la préparation de plats de poisson, il n'est guère possible de se passer de plantes épicées et aromatiques. Ils confèrent au poisson un arôme épicé, améliorent le goût et la qualité.
Le but d'une épice particulière est individuel. À l'aide de rhizomes de calamus broyés, par exemple, la chair du poisson est épaissie et son arôme et son goût sont améliorés.

Anis(graines moulues) en combinaison avec d'autres épices améliore l'arôme du poisson et lui donne un goût sucré.

Basilic camphré utilisé pour colorer la surface du poisson d'une couleur dorée, donnant goût épicé avec une légère amertume.
Le basilic eugénolique donne également au poisson une couleur dorée et lui confère un agréable arôme épicé.

Poudre d'origan ordinaire donne aux plats de poisson un goût légèrement épicé.

Hysope ordinaire donne au poisson une odeur épicée intense.

Coriandre sativum(graines) est toujours inclus dans les mélanges épicés pour plats de poisson. Il est ajouté aux mélanges épicés importés en quantités allant jusqu'à 35 à 40 %. Le plus souvent, ces mélanges comprennent, outre la coriandre, du basilic, du poivre noir, du poivre blanc, du thym, des graines de carvi et du safran.

Livèche pharmaceutique(sous forme de décoction) améliore le goût du poisson, lui donne un arôme épicé, rappelant l'odeur du persil, du céleri, et lui donne une teinte crémeuse.

Marjolaine de jardin utilisé en petites quantités; il confère un arôme et un goût épicé persistants.

Mélisse officinale(sous forme de décoction) confère aux plats une teinte épicée et citronnée.

Menthe à longues feuilles favorise l'assombrissement de la surface du poisson, donne arôme agréable et un goût sucré.

Thym le rampant est inclus dans les assaisonnements pour poisson importé et confère une odeur et un goût épicés au poisson.

Fenouil ordinaire est utilisé seul ou en mélange avec d’autres herbes. Les plats de poisson ont un arôme épicé et un goût sucré.

Sarriette du jardin sous forme de poudre, il est inclus dans les assaisonnements importés. Améliore le goût et l'arôme.

En décoction sauge sclarée le poisson acquiert un goût et un arôme épicés.

Estragon utilisé sous forme de poudre pour améliorer le goût.

Divers plats de poisson sont traditionnellement préparés avec des herbes établies ou des mélanges de celles-ci.

DANS salades de poisson ajouter l'anis, le basilic, les oignons verts, l'ail, le raifort, le poivron rouge, le piment de la Jamaïque, le persil, la ciboulette, l'hysope, la mélisse et les câpres.

L'anis, l'estragon, le romarin, le thym, le mélange de curry conviennent aux soupes de poisson. Pour plus de détails, voir « Herbes épicées et mélanges épicés pour soupes, soupe aux choux et bortsch ».
AVEC poisson bouilli Ils mangent de l'anis, des oignons, de l'ail, des clous de girofle, des feuilles de laurier, de la racine de persil, du basilic, de la sarriette, du fenouil, du piment de la Jamaïque, de la mélisse, de la saxifrage et de la muscade.

À poisson frit anis approprié, basilic, persil et aneth, ail, sarriette, bourrache, fenouil, cumin, muscade, poivron rouge, mélisse, amandes douces et amères, cresson, cardamome, coriandre, menthe poivrée.

Il est préférable de faire cuire du poisson avec du poivre de Cayenne. De la marjolaine est ajoutée à l'aspic.
D'autres fruits de mer sont également préparés avec des herbes. Le plus souvent utilisé poivre de Cayenne, cumin, thym, estragon.

Les herbes épicées pour les plats de poisson sont consommées crues et séchées. Les crus sont broyés, hachés et les séchés sont soumis à broyage fin(racine de calamus, angélique, feuille de laurier et plusieurs autres herbes). Racines de persil, oignons, ail - hacher.

Le plus souvent utilisé pour la cuisson du poisson mélange épicé composé de persil (feuilles) - 1 cuillère à soupe; céleri (feuilles et racines) - 1 cuillère à soupe; sarriette du jardin - 1 cuillère à café; fenouil (graines) -0,5 cuillère à café ; feuille de laurier - 2 pièces; grains de poivre - 1 pc.

Si vous prenez des épices sèches, après les avoir bien broyées, saupoudrez le produit avec du sel et du sucre pour que le poisson donne du jus et soit bien saturé des odeurs des assaisonnements.

Si des décoctions sont préparées, des solutions eau-sel ou des sauces y sont ajoutées.
Depuis herbes pour les plats de poisson peuvent être préparés garnitures de marinade. Il existe plusieurs façons. En voici quelques uns:

1 façon. Chauffer le mélange d'épices à ébullition (mais ne pas faire bouillir) en petite quantité eau propre(1/5 de la dose requise) hermétiquement couvercle fermé pendant 20-30 minutes et ajoutez-le à la saumure bouillie (dosage 4/5).

Méthode 2 Les épices sont chauffées à ébullition (mais pas bouillies) dans la moitié de la quantité d'eau et la seconde moitié de la solution est ajoutée sous forme de saumure.

3 voies. Les épices sont versées avec de l'eau bouillante (50% de la norme) et conservées jusqu'à refroidissement, en fermant hermétiquement le récipient et en l'enveloppant.

4 voies. Un sac de gaze contenant des épices est immergé dans l'eau pendant 30 minutes à une température de 95-98°C dans un récipient bien fermé.

Garnitures de marinade- un produit périssable. Ils ne sont pas conservés à une température de 10°C. plus de trois jours.

Comme le disent les chefs, un plat de poisson bien préparé est pratiquement une œuvre d'art. Et c’est effectivement le cas. Après tout, le poisson lui-même n'a pas un goût prononcé. Afin de l'ouvrir et de le rendre plus riche, des assaisonnements sont nécessaires. À partir de cet article, vous découvrirez quelles épices conviennent au poisson.

Poisson de mer

Épices pour poisson rouge

Rouge poisson de mer Assez gras, mais avec une mauvaise technologie de cuisson, il peut devenir sec. Pour éviter cela, ajoutez simplement 1 à 2 gouttes de jus de citron fraîchement pressé à un morceau de poisson. Afin d'obtenir un son plus saturé et goût brillant, ajoutez du poivre noir, du paprika, du curcuma ou du thym. Pour donner au poisson rouge un aspect inhabituel, légèrement goût sucré utiliser du fenouil oignons séchés ou du basilic. Veuillez noter que toutes les épices ci-dessus se marient bien entre elles.

Épices pour poisson blanc

Le poisson de mer blanc est mieux servi avec un mélange d'herbes séchées. Les épices les plus populaires sont :

1. Marjolaine;
2. Menthe;
3. Origan;
4. Sage;
5. Mélisse.

La combinaison de ces herbes est traditionnelle dans cuisine française. Mais les chefs professionnels en ajoutent très peu, car les épices doivent compléter et révéler le goût du plat fini, et non l'interrompre.

Poisson de rivière

Goût de la rivière poisson d'eau douce radicalement différent du goût du poisson de mer. C'est pourquoi des assaisonnements complètement différents sont nécessaires pour sa préparation. Dans notre pays le plus populaire poisson de rivière sont : la perche et le poisson-chat.

Épices pour perche

Ce poisson se trouve dans presque tout l'hémisphère nord de notre planète. C'est pourquoi il y a grande quantité façons de le préparer. Les assaisonnements les plus populaires pour la perche sont :

1. Ail;
2. Curry;
3. Citron et orange (le jus et le zeste fraîchement pressés de ces fruits peuvent être utilisés);
4. Piment rouge;
5. Thym;
6. Paprika.

Attention, ces épices doivent être combinées avec le plus grand soin. Le piment rouge et le curry sont considérés comme absolument incompatibles. Boire sous ce poisson seulement les poumons boissons à faible teneur en alcool, car les plus forts (par exemple, la vodka ou le cognac) gâcheront complètement le goût du plat.

Épices pour poisson-chat

Le poisson-chat est poisson prédateur. Son goût sera très différent de celui de la perche. Il est préférable de faire frire ce poisson sans ajouter d'huile. Le poisson-chat mijoté dans son jus a plus goût riche, et conserve également dans sa composition de manière significative grande quantité vitamines et autres microéléments utiles. Les épices et additifs suivants sont considérés comme les plus appropriés pour ce poisson :

1. Poivre rouge et noir fort;
2. Curry;
3. Fromages à pâte dure;
4. Feuille de laurier;
5. Vinaigre de vin (convient aussi bien pour la marinade que pour ajouter du jus lors de la friture).

La graisse de poisson-chat élimine parfaitement l'alcool, vous pouvez donc boire avec une petite quantité de vin fort.

Épices pour petits poissons

Les petits poissons les plus courants sont le gobie, le capelan et le sprat. À sélection correcteépices, le plat fini ne sera pas moins savoureux qu'un plat préparé à partir de perche ou de poisson-chat. Pour petit poisson le mieux est de choisir assaisonnements épicés, mais il vaut mieux éviter les épicés. Le plus épices appropriées Et additifs aromatiques il est généralement admis :

1. Oignon et ail ;
2. Carvi;
3. Poivron rouge;
4. Fromage à pâte dure râpé.

Attention, un petit poisson ne fait pas bon ménage avec épices piquantes, car il devient trop chaud et acquiert un goût spécifique.

Épices pour poisson : sont sélectionnés en fonction du type de produit et de son mode de préparation

Choisir l'assaisonnement selon le mode de cuisson du poisson

Épices pour frire le poisson

La façon la plus populaire de préparer le poisson est la friture. Pour cela, des assaisonnements à l'arôme acidulé et riche sont sélectionnés. Les chefs professionnels recommandent de choisir :

1. Cardamome;
2. Coriandre;
3. Noix de muscade;
4. Cumin;
5. Le basilic (frais et séché est excellent).

Épices pour soupe de poisson

Pour soupe de poisson d'autres épices sont utilisées, car dans ce cas l'assaisonnement va non seulement au poisson, mais aussi à son bouillon. Les plus adaptés sont considérés comme :

1. Œillet;
2. Poivre noir;
3. Carvi;
4. Verts frais.

Veuillez noter que tout assaisonnements épicés presque complètement interrompu goût de poisson bouillon, il vaut donc mieux les éviter. Ne convient pas non plus pour ce plat aneth frais et feuille de laurier.

Épices pour saler le poisson

Presque toutes les épices conviennent pour créer une marinade. Donner plat préparé Pour un arôme riche et un goût épicé, les chefs professionnels recommandent d'utiliser :

1. Fenouil;
2. Basilic;
3. Estragon;
4. Poivrons blancs, noirs et rouges ;
5. Noix de muscade;
6. Coriandre;
7. Feuille de laurier.

Épices pour poisson grillé

Dans de nombreux recettes classiques Lors de la préparation de poissons grillés, il est recommandé d’éviter l’assaisonnement lors de la friture. Cependant, pour un goût plus riche, le poisson peut être pré-mariné dans eau minérale et les épices suivantes :

1. Moutarde;
2. Safran;
3. Estragon;
4. Paprika.

Le poisson est l'un des aliments les plus délicieux et les produits les plus sains. Sans cela, il est impossible d’imaginer une alimentation adéquate et nutritive. Cependant, le poisson n'a pas un goût prononcé, c'est pourquoi il faut le souligner avec les assaisonnements. Dans cet article, nous vous avons expliqué quelles épices conviennent le mieux aux poissons de mer et frais, ainsi qu'aux soupes de poisson et aux poissons grillés. Nous attirons votre attention sur le fait que les épices ne doivent que souligner le goût et le rendre plus riche, mais en aucun cas l'interrompre.

Pour que le poisson soit juteux et ait une saveur particulière saveur, des assaisonnements et des épices sont nécessaires. Principalement ensemble standard herbes, séchées et fraîches, épices. À utiliser uniquement pour frire, cuire au four, mijoter et préparer des soupes différentes combinaisons et mélanges d'assaisonnements. Ceux adaptés aux grillades peuvent donner mauvais goût, si vous cuisinez une soupe de poisson avec eux. Mais tout est une question de goût, et vous devez choisir des épices uniquement en fonction de celui-ci.

Assaisonnements pour poisson rouge

Le poisson rouge est plus gras et plus riche que le poisson blanc. Cette délicatesse aime les assaisonnements au goût plus distinct et plus riche. Il est idéal d'utiliser des assaisonnements tels que du poivre noir, des pois et du paprika moulu pour les plats à base de viande de poisson rouge. Le curcuma et le thym conviennent également. Bien mélanger et sécher gingembre moulu et de l'origan. Les oignons séchés et le fenouil ajouteront une saveur sucrée et un piquant. Verts – aneth et basilic.

Assaisonnements pour poisson blanc

La chair de poisson blanc se marie parfaitement avec le thym et le romarin, un mélange d'herbes séchées. La marjolaine se porte bien, sèche et basilic frais et aneth, menthe et sauge, origan. Le poisson de mer blanc est servi et préparé de la même manière avec de la mélisse et de la coriandre.

Assaisonnements pour poissons de rivière

Le poisson de rivière a un goût et une odeur piquante complètement différents, donc presque les mêmes assaisonnements et épices lui conviennent, mais vous devez faire attention aux herbes, car il est préférable de le servir avec du persil, surtout pour la soupe de poisson, mais vous devriez évitez le basilic. Les assaisonnements qui se marient bien avec ce type de poisson comprennent l'anis, le poivre noir, bien sûr, le sel, la coriandre, le laurier et la muscade. La marjolaine et la moutarde se marient également bien avec ce produit.

Assaisonnements pour frire le poisson

Pour préparer cette méthode, vous devez utiliser des assaisonnements et des épices tels que la cardamome et la coriandre, le laurier et le cumin, des mélanges de poivrons, de muscade et basilic séché. Ces épices ont tout à fait arôme riche et leur goût, ils sont donc idéaux pour une croûte croustillante et satureront le plat de couleurs vives.

Pour préparer les premiers cours

Les assaisonnements doivent être utilisés ici goût inhabituel et l'arôme. Les meilleures options sont les clous de girofle et les feuilles de laurier, le fenouil et la mélisse, les mélanges d'herbes séchées, le poivre blanc et les pois rouges. La fraîcheur de ces additifs donnera un très goût léger vos premiers plats de poisson. Une liste d’épices similaire peut également être utilisée pour mijoter du poisson.

Pour marinades et salage

Il y a ici beaucoup d'espace pour les amateurs d'une variété d'herbes et d'épices. La combinaison parfaite poisson et aromatique, léger et additifs intéressants, rendra la viande tout simplement fondante et riche. Les assaisonnements suivants conviennent : basilic, origan, sauge et estragon. Le fenouil, les poivrons noirs et blancs, la muscade et les feuilles de laurier sont également associés au poisson. La coriandre, la menthe et l'aneth séché conviennent.