Le safran est un délicieux assaisonnement et un excellent médicament. Il est également capable de rendre toute représentante féminine soignée, énergique et de la soulager des manifestations désagréables du cycle menstruel. Il y a une chose : l'épice est considérée comme la plus chère de toutes les épices existantes.

Cela est dû aux difficultés de récolte. Il faut plus de 4 500 fleurs de crocus pour produire une once de safran.. Cependant, les vrais connaisseurs sont prêts à débourser des sommes considérables pour découvrir le goût original d'un plat au safran ou pour améliorer leur santé.

Un peu d'histoire

On suppose que le safran est l’assaisonnement le plus ancien de la planète. Les premières preuves de son utilisation remontent au Néolithique. Même alors, les peuples anciens utilisaient la plante comme peinture, créant ainsi des peintures rupestres.

Crocus (nom latin) était populaire dans la Grèce antique, en Mésopotamie, à Babylone et dans l'Égypte ancienne. L'armée d'Alexandre le Grand l'utilisait à des fins médicinales et Cléopâtre prenait des bains au safran.

L'épice s'est largement répandue dans toute l'Europe du Xe au XIIIe siècle. Plus tard encore, elle est venue en Amérique. L'Asie du Sud est traditionnellement considérée comme la patrie de la plante.

En Espagne, la Fête du Safran a lieu depuis les années 60 du siècle dernier. Les principaux fournisseurs de l'épice sont l'Iran, la province indienne du Cachemire, la province espagnole de Khorasan-Rozavi, la France, l'Angleterre, la Géorgie et l'État américain de Pennsylvanie.

Composition précieuse du safran

La teneur en calories de l'épice n'est que de 310 kcal pour 100 g. Il semblerait que le chiffre ne soit pas si petit, mais gardez à l'esprit que l'assaisonnement doit être ajouté au plat en très petites quantités.

Le safran a une composition chimique riche, comme vous pourrez le constater par vous-même :

Vitamine A (carotène) – 27 mcg ;

Vitamine PP - 1,46 mg ;

Vitamine C - 80,8 mg ;

Vitamines B1, B2, B6, B9 ;

Fibres alimentaires – 3,9 g ;

Protéines - 11,43 g ;

Acides gras - 5,85 g ;

Saccharides - 61,47 g;

Minéraux : manganèse, potassium, phosphore, sodium, fer, cuivre, sélénium, zinc.

Les stigmates de safran contiennent 0,34 % d'huile essentielle, une substance très précieuse et utile. Il contient également des caroténoïdes (glycoside de crocine), du lycopène, de la gomme, des flavonoïdes et des colorants.

Dans de nombreuses industries, l'assaisonnement a montré des qualités de leadership - en cuisine, en médecine, en cosmétologie. Les stigmates du safran sont particulièrement appréciés - de fines « chaînes » de fleurs de crocus orange foncé ou rouge vif. Comment ils ont mérité une telle popularité, vous le découvrirez maintenant.

1. Le safran a un effet positif sur les organes de la vision, en conservant leur pleine fonctionnalité. L'utilisation systématique de ce produit prévient le développement de pathologies oculaires et retarde les changements liés à l'âge.

Si vous souhaitez garantir une vision nette tout au long de votre vie, ne vous privez pas des dons du crocus.

2. Une décoction de stigmates de safran maintient le bon état des cellules cérébrales, active leur croissance, améliore la mémoire, renforce le système nerveux et protège contre les névroses.

3. L'assaisonnement est un antidépresseur et donne une bonne humeur. Et en même temps, cela n’entraîne pas d’effet addictif.

5. Les maladies du système génito-urinaire et des reins ont également « peur » du safran, en particulier des décoctions qui en sont faites. Si vous ajoutez des bleuets et des marguerites à la boisson, elle traitera les maladies encore plus rapidement.

Cette épice, associée au miel, détruit les calculs de la vésicule biliaire et des reins et les élimine.

6. Grâce à l'utilisation régulière du safran, le cycle menstruel est normalisé. Il a un effet bénéfique sur le système reproducteur. De plus, cet assaisonnement est considéré comme un bon aphrodisiaque pour les hommes, car il améliore leur puissance.

7. La plante a un effet antiseptique et cicatrisant, avec son aide, elle accélère le traitement des brûlures et de diverses blessures cutanées. Le safran réduit également les effets nocifs des éléments radioactifs.

8. Les scientifiques ont prouvé que le crocus, notamment son huile essentielle, inhibe efficacement la croissance des cellules cancéreuses.

9. En utilisant le safran, vous pouvez guérir le rhume, la grippe, la toux sèche et grasse. L'épice stimule l'écoulement des crachats. Son aide est utilisée pour soulager l'asthme bronchique.

10. Ce produit améliore le métabolisme, réduit l’appétit et élimine rapidement les déchets et les toxines du corps. Il élimine un certain nombre de problèmes gastro-intestinaux.

11. Le safran donne un sommeil réparateur et chasse les soucis nocturnes.

12.L'épice aide à éliminer les effets des allergies et élimine la dépendance à l'alcool.

13. Le crocus agit comme un analgésique et soulage les crampes. Il est également utilisé pour soulager les migraines et les inflammations des oreilles.

14. L'épice est source de jeunesse car elle ralentit le processus de vieillissement. Ceux qui ajoutent régulièrement du safran à leurs plats paraissent beaucoup plus jeunes que leur âge.

15. Si vous mélangez votre crème visage habituelle avec cette épice, vous remarquerez que la peau de votre visage deviendra lisse et veloutée, les rougeurs, les rides, l'acné et les imperfections disparaîtront.

16. Le safran au miel et à la crème sure (1 cuillère à café de tous les ingrédients), utilisé comme masque facial, hydrate les couches profondes du derme. De plus, il est très efficace, ce qui se remarque après seulement quelques interventions.

Cette épice étonnante peut accélérer la guérison de 5 à 8 fois, même lorsqu'il s'agit de maladies avancées. Mais tout doit avoir sa modération, et encore plus en ce qui concerne le safran.

Précautions d'emploi et contre-indications

Si le safran est consommé avec de l'alcool, l'état d'ivresse s'aggravera. Une grande quantité d'épices peut exciter considérablement le système nerveux et même conduire à un empoisonnement du corps.

Seulement 10 g de safran, et dans certains cas moins, constituent une dose mortelle pour l'homme.. Les symptômes d'une intoxication aux épices comprennent le jaunissement de la peau et des yeux, des vomissements, de la diarrhée et des saignements de nez.

Les patients atteints de trouble bipolaire et les femmes enceintes ne doivent pas utiliser de safran, car l'épice affecte négativement le tonus de l'utérus, ce qui peut conduire à diverses pathologies.

Les patients diabétiques doivent être prudents lorsqu'ils utilisent cet assaisonnement.

N'ajoutez pas trop de safran au plat. Le goût n'en bénéficiera pas du tout, mais au contraire, il se détériorera et deviendra amer. La durée de conservation de l'assaisonnement ne dépasse pas un an dans un récipient hermétiquement fermé.

Le safran est un pistil doré utilisé comme épice et colorant. Il a un arôme fort et un goût amer. L'épice est utilisée dans les plats méditerranéens et orientaux. Le plus souvent, le safran est ajouté au riz et au poisson.

Le nom de l’épice vient du mot arabe « za-faran », qui signifie « être jaune ». L’histoire du safran est culinaire, même si les anciens Romains essayaient de prévenir la gueule de bois en ajoutant du safran au vin. Il a également été utilisé comme antidépresseur dans la médecine traditionnelle persane.

Dans les travaux de Galien et d'Hippocrate, le safran était mentionné comme remède contre le rhume, les maux d'estomac, l'insomnie, les saignements utérins, la scarlatine, les problèmes cardiaques et les flatulences.

Le Safran régule la glycémie, participe à la synthèse des tissus, des os et des hormones sexuelles. Elle combat les infections et purifie le sang.

Qu'est-ce que le safran

Le safran est constitué des stigmates séchés des pistils de la fleur de Crocus sativus. Le safran est utilisé comme assaisonnement qui a un effet antidépresseur.

Pour obtenir 190 kg. le safran nécessite 150 à 200 000 fleurs par an. C'est pourquoi le safran est l'épice la plus chère au monde.

Composition et teneur en calories du safran

L'assaisonnement au safran est ajouté aux plats en petites quantités - pas plus d'une cuillère à café. Dans 1 cuillère à soupe. la teneur en manganèse du produit dépasse 400 % de la dose quotidienne recommandée.

Le reste de la composition est de 1 cuillère à soupe. impressionnant aussi:

• vitamine C – 38 % ;
• magnésium – 18%;
• fer – 17%;
• Potassium –14%.

Composition nutritionnelle 100 gr. safran selon la norme quotidienne:

Le safran contient des caroténoïdes. Ce sont des composés liposolubles, mais dans le safran, ils sont solubles dans l’eau.

L'analyse chimique de l'extrait de safran a révélé 150 composés différents.

1 cuillère à soupe. l.safran contient :

Les propriétés bénéfiques du safran aident à éliminer les crampes, les démangeaisons et à soulager l'inflammation. L'assaisonnement est utile pour les diabétiques, pour la prévention des maladies respiratoires et oculaires.

Pour les muscles

Le safran soulage les douleurs musculaires grâce à ses propriétés anti-inflammatoires. L'étude a montré que la prise de 300 mg. le safran pendant 10 jours avec une activité physique maximale réduit les douleurs musculaires.

Pour le cœur et les vaisseaux sanguins

Le safran abaisse la tension artérielle. L'étude a été menée chez des hommes - l'effet est apparu après 26 semaines de prise quotidienne de 60 mg. Safran

Pour les nerfs et le cerveau

L'inhalation de l'arôme du safran réduit l'anxiété de 10 % 20 minutes après l'ingestion chez la femme. L’étude a noté que l’arôme du safran réduit l’anxiété, détend et aide à combattre la dépression. Des essais répétés ont prouvé que le safran est efficace dans le traitement de la dépression. Vous devez prendre une dose standard de 30 mg. par jour pendant 8 semaines. Son efficacité est comparable à celle de plusieurs médicaments sur ordonnance.

L'utilisation du safran par les patients atteints de la maladie d'Alzheimer a amélioré leur état.

Pour les yeux

Le safran augmente l'acuité visuelle des personnes atteintes de dégénérescence maculaire liée à l'âge et prévient la formation de cataractes.

Pour les poumons

Le safran soulage l'inflammation et les symptômes de l'asthme bronchique.

Pour le tractus gastro-intestinal

Le safran aide à réduire la faim et la taille des portions. Une étude malaisienne a examiné les propriétés de satiété du safran. Les femmes prenaient du safran 2 fois par jour sans restrictions. Après 2 mois, ils ont signalé une diminution de l’appétit et une perte de poids. Les chercheurs ont conclu que cette épice pouvait aider à traiter l’obésité en réduisant l’appétit et le poids.

Pour les hormones

L'arôme du safran augmente les niveaux d'œstrogènes et réduit les niveaux de cortisol chez les femmes.

Pour le système reproducteur

Le safran est important dans la lutte contre la dysfonction sexuelle et les symptômes du syndrome prémenstruel.

Chez les hommes, l’ajout d’une petite dose de safran pendant 4 semaines a amélioré la fonction érectile et la satisfaction lors des rapports sexuels. L'étude a prouvé que la consommation de 50 mg. le safran avec du lait 3 fois par semaine améliore la motilité des spermatozoïdes.

L'assaisonnement au safran est connu dans le monde entier, mais tout le monde n'a pas eu la chance de l'essayer en raison de son coût élevé. L'épice est à juste titre considérée comme l'une des plus chères, comme en témoigne même l'entrée correspondante dans le Livre Guinness des Records. Le prix est dû au travail à forte intensité de main d’œuvre nécessaire à la récolte du safran. L'ensemble de la procédure est effectué manuellement et le rendement des matières premières est minime.

Safran - de quel type d'assaisonnement s'agit-il ?

Le safran est l'une des épices les plus chères au monde, obtenue à partir des stigmates séchés du safran sativus. On l'appelle aussi crocus. Depuis l’Antiquité, l’épice était appréciée pour son poids en or ; elle était ajoutée aux plats pour en rehausser le goût et était utilisée en médecine pour traiter de nombreuses maladies.

La patrie historique du safran est le Moyen-Orient. Son nom est d'origine arabe et se traduit par « à feuilles jaunes ». Les prêtres d’Orient utilisaient la plante pour divers rituels religieux. Dans la Grèce antique, les pistils de la fleur étaient ajoutés à l’eau pendant le bain ou répandus sur le lit. L'épice est apparue en Europe grâce aux commerçants italiens et suisses. Pendant un certain temps, la plante a même été cultivée en Suisse, dans la ville de Bâle. Aujourd’hui, l’Iran est considéré comme le leader mondial de la production de safran.

Le safran indien est de la plus haute qualité à tous égards. Il est produit au Cachemire et seuls les restaurants les plus sophistiqués ou les personnes fortunées peuvent se le permettre.

Qualités gustatives et à quoi ressemble l'épice

La célèbre épice safran est le stigmate de la fleur de crocus, qui appartenait autrefois à la famille des iris. La plante n’a aucune tige et les fleurs et les feuilles sont formées directement à partir du bulbe. Pas plus de trois fleurs peuvent apparaître à partir d’un tubercule. La floraison dure trois jours au début de l'automne. Le safran est le pistil de ce même crocus, constitué de trois tubes fins. Pour que l'épice soit de haute qualité, elle doit être récoltée le jour de la floraison.

Le safran est récolté à la main, car la plante ne tolère pas les traitements brutaux ni les machines. Les fleurs récoltées sont disposées sur la table, après quoi les stigmates en sont arrachés. L'assaisonnement est séché dans un séchoir spécial à une température d'environ 50 degrés, puis placé dans l'eau. La dernière procédure est nécessaire au tri. Haute qualité et, par conséquent, prix pour ces pilons qui coulent au fond. Les stigmates qui flottent à la surface de l’eau sont considérés comme de troisième qualité et sont légèrement moins chers.

Pour obtenir 1 gramme de safran il vous faudra 150 fleurs. En conséquence, pour 1 kilogramme d'épices, il est nécessaire de traiter au moins 150 000 crocus. 1 hectare de plantation de safran « donnera » environ 20 kg d'épices finies.

La forme du safran ressemble à des fils de couleur rouge foncé ou marron riche ; il peut y avoir de légères inclusions jaunes. L'épice a un fort arôme original. Le goût est amer, épicé, avec une légère teinte miellée.

Composition correcte et propriétés bénéfiques

En raison de sa riche composition chimique, le safran est considéré comme l’un des assaisonnements les plus utiles. Les caroténoïdes hydrosolubles de la crocétine confèrent à l'assaisonnement sa saveur particulière.

Les épices comprennent :

• vitamines des groupes A, B, C, PP;
• calcium;
• magnésium;
• phosphore;
• zinc;
• potassium;
• fer;
• manganèse;
• huiles essentielles – pinène, limonène, géraniol, safranol.

En raison de la grande quantité de glucides, la teneur en calories du produit est de 315 kcal.

Propriétés utiles du safran :

• effet bénéfique sur le système digestif;
• élimination de diverses douleurs;
• prévention de la dépression, de l'apathie et de la somnolence ;
• purification du sang;
• normalisation du cycle menstruel.

Si l'épice est régulièrement utilisée pour la cuisine, vous pourrez en peu de temps vous débarrasser de nombreuses maladies du système circulatoire. Il aide à nettoyer le sang et le foie, améliore l'état de la peau, favorise la bonne humeur et ajoute également force et énergie.

Des études ont montré que l'utilisation d'assaisonnement au safran accélère de 5 à 8 fois le processus de guérison, même des maladies les plus graves.

1. Le safran aide au traitement de l'oncologie.
2. Les maladies cardiovasculaires peuvent être soignées même dans des conditions graves.
3. Restaure le foie et les reins.
4. Améliore la fonction cérébrale, renouvelle la peau et les ongles.
5. Accompagne la perte de poids naturelle en réduisant l'appétit.
6. Soulage les allergies et les maladies de peau.
7. Traite les maladies du système respiratoire, dont l'asthme.

Pour obtenir le résultat souhaité, l'assaisonnement doit être utilisé régulièrement.

À quels plats le safran est-il ajouté ?

L'assaisonnement au safran a trouvé sa large application en cuisine.

Pour obtenir un goût parfait, il peut être ajouté aux plats et boissons suivants :

• L'assaisonnement se marie bien avec le riz, il est donc recommandé de l'ajouter à tous les plats associés à cet ingrédient, y compris le pilaf.
• Poisson et viande - l'arôme de l'épice se marie bien avec les produits, leur donnant une teinte vive. Peut être ajouté pendant la cuisson ou la cuisson.
• En France et dans les pays de l'Est, l'épice est utilisée pour préparer des soupes de poisson, de légumes et de lait. Le safran peut donner aux plats une belle teinte dorée. L'épice est un ingrédient essentiel de la soupe de poisson de Marseille et, en Chine, elle est ajoutée aux nouilles traditionnelles.
• Confiserie – l'assaisonnement est utilisé pour cuire des petits pains, des biscuits ou des petits pains sucrés.
• En tant qu'agent aromatisant, le safran peut être ajouté aux liqueurs et aux vins. Il est également utilisé pour préparer des cocktails, du thé ou du café.

Les amateurs de cet assaisonnement exotique savent qu'en grande quantité, il peut gâcher le vrai goût du plat. Le goût de l'épice ne se développe pas immédiatement, donc si vous sentez qu'il n'y a pas assez d'épice, ne vous précipitez pas pour l'ajouter, donnez une chance à votre chef-d'œuvre culinaire de s'infuser un peu. Il est également déconseillé de mélanger le safran avec d'autres épices ; vous risqueriez de gâcher le goût du plat.

Utilisation de l'assaisonnement en médecine traditionnelle

La médecine traditionnelle fait appel au safran pour de nombreuses recettes :

1. Une infusion universelle, qui a un effet bénéfique sur tout le corps et améliore la mémoire, se prépare comme suit : 1 à 2 veines broyées sont dissoutes dans un verre d'eau tiède ou de lait. Boissons quotidiennement.
2. Une autre recette universelle demande une infusion de 15 veines d’épices dans 300 ml d’eau chaude. L'infusion se prend avant les repas, 200 ml après que les veines se soient déposées au fond.
3. Pour la cystite, je conseille d'ajouter 2-3 veines de safran au jus de canneberge préalablement dilué avec de l'eau.
4. Pour nettoyer le corps, préparez l'infusion suivante : 3 veines d'épices et 10 pcs. Ajouter les raisins secs dans un demi-verre d'eau et laisser reposer toute la nuit. Prendre deux fois par jour pendant 2 mois.

Contre-indications et dommages possibles

Malgré sa composition riche, le safran présente un certain nombre de contre-indications :

• période de grossesse et d'allaitement;
• hypertension artérielle;
• diabète;
• maladies du système cardiovasculaire.

De plus, vous devez respecter un dosage strict. Pour un plat, 2-3 fils d'épices suffisent. En grande quantité, il est toxique et peut provoquer une excitation nerveuse. Vous n'êtes pas autorisé à manger plus de 1 gramme d'assaisonnement par an.

Comment remplacer le safran en cuisine

Le safran est un assaisonnement que tout le monde ne peut pas se permettre. Les analogues d’épices les plus courants sont le curcuma et le carthame. Certains vendeurs tentent même de faire passer leur poudre pour du safran original. Cependant, les épices diffèrent par leur goût et leur couleur, qui rappelle davantage l'orange.

Le safran est utilisé pour ajouter une touche de piquant aux plats, ainsi que pour renforcer l'organisme.

Cette épice ne se trouve pas à l’état sauvage. Il est cultivé dans des pays comme le Pakistan, la Turquie, la Chine, le Japon, l'Italie, l'Espagne, l'Azerbaïdjan et la France. Plus de 80 pour cent du safran est cultivé en Iran, mais l'assaisonnement le plus précieux est considéré comme cultivé dans la province indienne du Cachemire.

Le safran est à juste titre considéré comme le roi des assaisonnements. Par exemple, en Orient, ses fleurs servaient de signe distinctif d’une famille noble. Les empereurs chinois utilisaient les propriétés colorantes du safran en portant des vêtements et des chaussures de couleur jaune-orange.

Les bouddhistes considèrent toujours cette plante comme sacrée et l'utilisent activement comme médicament, colorant, encens et, bien sûr, épice.

Le Safran a une composition extrêmement riche. Il doit son agréable arôme épicé à l’huile essentielle de safran. Cette plante réduit la transpiration, soulage les spasmes et les douleurs, renforce et rajeunit le corps. Le safran est également connu pour aider à combattre les cellules cancéreuses.

Le safran est une épice saine qui combine de nombreuses propriétés médicinales.

Le safran a un effet fortifiant général sur le corps. Il rajeunit les cellules, normalise le fonctionnement des systèmes génito-urinaire et nerveux, nettoie les reins et améliore la composition du sang. De plus, la consommation régulière de safran permet d’éviter la perte de vision chez les personnes âgées.

Cet assaisonnement est particulièrement utile pour les femmes. Il normalise le cycle menstruel, traite les maladies du système reproducteur et augmente la libido. Le safran est également utilisé pour améliorer le travail et nettoyer le corps féminin après l'accouchement.

Cette épice étonnante restaure les cellules cérébrales et améliore les capacités intellectuelles. L'utilisation du safran est recommandée pour l'athérosclérose, les maladies coronariennes, l'angine de poitrine et l'hypertension.

L'assaisonnement a un excellent effet diurétique, grâce auquel il est utilisé dans le traitement de la cystite, de l'urétrite et de la lithiase urinaire. Le safran est utilisé pour traiter les maladies respiratoires infantiles, car il a un effet antiseptique et expectorant.

En externe, la plante est utilisée pour traiter les maladies oculaires, l'inflammation des glandes mammaires, des testicules et des hémorroïdes, ainsi que la mycose des ongles. De plus, le safran améliore l’appétit et améliore le processus digestif.

Dommages et contre-indications

Évitez la consommation excessive de safran pour éviter de nuire à votre santé

Le safran contient une énorme quantité d’éléments actifs et constitue donc un remède puissant. C'est pourquoi il faut l'utiliser avec prudence. Il existe également un certain nombre de contre-indications.

Il ne faut donc pas utiliser de safran :

• les enfants de moins de 3 ans ;
• ceux qui souffrent de diabète, d'hypertension et de maladies cardiaques ;
• les femmes enceintes et allaitantes.

Cependant, d’autres ont également besoin de savoir quand s’arrêter. Le fait est qu’une surdose de safran augmente le risque de tension nerveuse et peut même provoquer une intoxication. Il est déconseillé d'utiliser des plats avec le roi des assaisonnements au menu pour un dîner romantique.

Comment prendre du safran

Comment cette épice étonnante est-elle utilisée correctement ?

1. L'assaisonnement est largement utilisé en cosmétologie. Pour revitaliser la peau fatiguée du visage, préparez un masque au safran, au miel et à la crème sure (1 cuillère à café de chaque composant). Mélangez le tout et appliquez sur le visage nettoyé pendant une demi-heure. Ensuite, lavez votre visage à l’eau tiède.
2. Pour préparer l'infusion, prenez 0,5 litre d'eau bouillante, ajoutez 15 fils d'épices secs et infusez dans une théière. Dans ce cas, rincez d'abord la bouilloire à l'eau bouillante, puis mettez les fils, versez un verre d'eau bouillante, remuez et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite 2 autres verres d'eau et après un peu de temps, retirez du feu pour que le liquide ne bout pas. Le thé sera prêt lorsque les fils de safran couleront au fond. Boire-en un verre trois fois par jour, une demi-heure avant les repas. Il est permis de brasser les fils deux fois.
3. Pour la bronchite, prendre l'infusion suivante : verser 2 cuillères à café de stigmates de safran avec un verre d'eau bouillante, infuser et prendre 2 cuillères à soupe égouttées trois fois par jour. À propos, pour la lithiase urinaire, prenez la même infusion, seulement 1 cuillère à soupe.
4. Pour les calculs rénaux, la recette suivante convient : faire fondre 100 g de miel au bain-marie, ajouter la poudre de 50 fils de safran séchés, bien mélanger et prendre 1 cuillère à café matin et soir avant les repas.
5. Pour les maladies oculaires, prenez 5 fils de safran séchés, réduisez-les en poudre et mélangez-les avec de l'eau de rose. Essuyez vos yeux avec le mélange obtenu, puis rincez-les à l'eau claire.
6. Et enfin : l'épice légendaire peut être ajoutée à toutes sortes de plats, notamment les pâtisseries et les desserts. Mais gardez à l’esprit que vous ne pouvez pas consommer plus de 1 gramme de safran par an.

Ainsi, achetez l’assaisonnement royal en petites quantités et utilisez-le à bon escient. Cela vous remontera le moral et améliorera votre santé.

Dans le monde culinaire de nombreux pays, on l'appelle à juste titre le « roi des épices ». Il a acquis une énorme popularité en raison de son arôme exquis, de son goût inégalé et de sa capacité à colorer les plats de très belles couleurs dorées.

Dans le processus de cuisson, le safran est utilisé aussi bien sous forme entière que sous forme de poudre. Dans ce dernier cas, il est souvent infusé dans de l’eau tiède avant utilisation.

En Europe et en Amérique du Nord, le domaine d'application le plus étendu de cette épice est la production de produits de confiserie. Il est utilisé comme additif dans les gâteaux, pâtisseries, muffins, baba au rhum, biscuits, sablés, ainsi que dans les sauces et crèmes de confiserie. Cette épice donne un goût unique à divers plats sucrés - mousses, gelées, crèmes, compotes de fruits, glaces. Dans la cuisine indienne, il est souvent ajouté à une variété de desserts et de sucreries - riz au lait (khiire), boisson au yaourt "srikhand", etc.

Les cuisiniers des pays de l’Est utilisent le safran dans les plats de viande, de poulet, de riz et de légumes. En Europe, il est utilisé pour aromatiser les plats à base d'espèces de poisson cuites et bouillies particulièrement précieuses, y compris les soupes de poisson. Dans diverses cuisines nationales, il constitue un excellent assaisonnement pour les plats de viande, de légumes, de riz et de haricots.

Le safran rehausse à merveille le goût des produits laitiers, aidant également à absorber le lait lors de la digestion.

La capacité du safran à donner aux plats une belle couleur dorée et un aspect grillé est largement utilisée dans la préparation de plats à base de viande blanche, de volaille et de poisson cuit à la vapeur. Les produits ainsi préparés ont l'apparence d'être frits, mais sont en réalité diététiques.

Dans l’industrie alimentaire de nombreux pays, il est utilisé comme colorant pour le beurre et les fromages.

Dans la production de boissons alcoolisées, il est souvent utilisé pour aromatiser et colorer diverses liqueurs.

Le safran ne tolère pas la présence d'autres épices, il n'est donc pas inclus dans les mélanges d'épices. Il est presque toujours utilisé seul dans les plats. Le safran est une épice très forte, on l’utilise donc à doses microscopiques. Même un petit excès peut gâcher le plat et le rendre amer. Ainsi, en cuisine, contrairement à de nombreuses autres épices, elle n'est pas utilisée sous forme sèche, mais sous forme de solutions aqueuses ou alcooliques. De telles solutions se préparent tout simplement. L'épice (plusieurs stigmates de fleurs) est versée avec de l'eau tiède 15 à 20 minutes avant son utilisation directe (à raison de 1 g d'épice pour 120 ml d'eau), puis utilisée selon les besoins. Une teinture alcoolique (c'est-à-dire des stigmates dissous dans l'alcool) est diluée avec de l'eau avant utilisation, après quoi elle est ajoutée aux plats lors de leur préparation.

Les normes et modalités d'ajout de cette épice varient selon le type de plats, les traditions culinaires et les goûts.

Les normes les plus courantes sont les suivantes : les solutions de safran sont introduites dans la pâte au beurre pendant le pétrissage ou avant la cuisson, à raison de 0,1 g pour 1 à 1,5 kg de produits de boulangerie. Pour les plats principaux et sucrés - 4 à 5 minutes dans la même proportion.