Le calcul de la puissance des principaux équipements de transformation de la bière est une étape importante dans la conception de la production. Les erreurs commises lors des calculs peuvent entraîner des pertes financières. Les calculs doivent être abordés avec la responsabilité qui s'impose.

Un calcul de base de la puissance des équipements technologiques peut être effectué indépendamment. La principale exigence est l’attention. Pour déterminer la puissance, une formule simple est utilisée :

Mannée = Osut * T

• Mdieu- Capacité des équipements technologiques en termes annuels.
• Osout- Le volume quotidien de bière produit par votre équipement.
• T- nombre de jours ouvrables dans une année.

La capacité journalière et annuelle est déterminée en litres. Le préfixe « par jour » ou « par an » est uniquement à titre informatif. Aucune conversion d'unité n'est requise lors des calculs.

Capacité totale des principaux équipements de transformation de la bière

La formule suivante vous aidera à faire un calcul total de la puissance des principaux équipements brassicoles :

Foule=M1+M2+….Mn

• Foule- Les performances globales fournies par les principaux équipements.
• M1..Mn- Productivité des installations de bière individuelles. Les données pour chaque installation de bière sont prises en termes annuels ou quotidiens.

La réalisation de calculs plus complexes doit être confiée à des spécialistes. Des experts analyseront le processus technologique et donneront des recommandations sur l'achat de refroidisseurs, de robinets de remplissage et de colonnes.

Qu'est-ce qui est pris en compte dans un calcul global d'équipement ?

Lors de la préparation d'un projet d'usine de production de bière, les ingénieurs prennent en compte :

• Besoin du produit. Le volume de bière destiné à la vente a été déterminé initialement. Les experts utilisent cette valeur comme point de départ.
• Exigences en matière de bière. Quel type de bière comptez-vous brasser : claire, brune, non filtrée ? Les nuances de production sont étudiées en détail lors du choix des équipements. Chaque bière est individuelle. Il est cuisiné selon une recette précise.
• Dimensions des locaux de production. Envisagez-vous de brasser de la bière dans un petit atelier ? Vous aurez besoin d'une installation compacte avec une disposition ergonomique des éléments. De tels appareils sont plus chers que les appareils standard, mais ils permettent d'économiser de l'espace utile.

Un équipement sélectionné par des professionnels est la clé d'une boisson savoureuse et de haute qualité. Cette bière attirera l'attention des connaisseurs et séduira le grand public.

Ligne de production de bière. La bière est une boisson peu alcoolisée.
Les principales matières premières utilisées pour fabriquer de la bière sont l’orge, le houblon, l’eau et la levure. De plus, du riz, du sucre et des préparations enzymatiques sont utilisés.

La production de bière comprend les principaux processus suivants :

• Préparation du malt
• Préparation et fermentation du moût
• Vieillissement de la bière
• Filtration
• Embouteillage de bière

Ligne de production de bière. La préparation du malt commence par le trempage et la germination de l'orge. Pendant le processus de germination, des substances solubles et des enzymes s'accumulent dans l'orge. Après germination, le malt est séché. Le résultat est du malt clair ou foncé, qui est utilisé pour fabriquer de la bière claire ou brune.

Pour préparer le moût, le malt est broyé et écrasé avec des matières non maltées et de l'eau. La purée finie est filtrée et un moût est obtenu, qui est bouilli avec du houblon. La levure de bière est introduite dans le moût refroidi et fermentée. Après vieillissement, la bière est filtrée et mise en bouteille dans des contenants de consommation.

De la bière claire et brune est produite.
Les bières légères se caractérisent par un goût et une amertume de houblon bien définis, tandis que les bières brunes ont un arôme et un goût de malt.

La bière est divisée par couleur en claire et foncée, et par concentration en faible avec le moût d'origine 5 %, moyenne jusqu'à 12 % et forte au-dessus de 14 %. Selon la méthode de fermentation, elle est divisée en bière de fermentation basse et en bière de fermentation haute. Dans de rares cas, on trouve de la bière fermentée spontanément.

Concentrés de bière et moût.

Récemment, une grande attention a été accordée à la production de concentrés de bière. Ils peuvent être produits pendant les périodes de ventes réduites de bière et stockés très longtemps ; Pendant les périodes de demande accrue de bière, elles sont diluées avec de l'eau, gazeuses et libérées sous forme de bière ordinaire.

Lors de la production de concentrés, la bière finie est débarrassée de l'eau par congélation ou distillation sous vide spécialement utilisée. Les deux méthodes sont associées à certaines pertes d’extrait et d’alcool.

Lors de la production de bière à partir de concentrés, les différences de goût dans la bière obtenue sont négligeables. Certains dégustateurs confondent la bière à base de concentrés avec la bière originale.

Les concentrés peuvent être utilisés comme additif à la place des matières premières non maltées lors de la préparation du moût de la manière habituelle.

59 % des demandes d'utilisation d'équipements émanant de petites brasseries et reçues par le RAR en 2016 ont été rejetées. Les fabricants ne tiennent pas compte des commentaires formulés précédemment et sous-estiment souvent les volumes de production réels, explique le département

Ouvrier dans une brasserie artisanale (Photo : Oleg Yakovlev / RBC)

En 2016, la Rosalkogolregulirovanie (RAR) a rendu 281 décisions sur l'interdiction d'utiliser des équipements technologiques pour la production de bière, de boissons à base de bière, de cidre, de poire et d'hydromel. Cela représente 59 % du nombre total de demandes reçues par le ministère, indique la lettre du RAR (disponible auprès de RBC) en réponse à un appel d'Opora Rossii concernant « l'augmentation des cas de refus » de délivrer des permis.

Contrairement aux grandes brasseries, les petites entreprises qui ne mettent pas en bouteille plus de 300 000 litres par an sont exemptées par la loi de l'obligation d'installer sur leurs équipements des compteurs mesurant le volume des produits finis. Cette procédure coûte au moins 1,5 million de roubles, estime Alexeï Nebolsine, membre du présidium de Soutien à la Russie. Au lieu de cela, les petits brasseurs sont tenus de fournir à RAR une estimation de la capacité de production de leur équipement. Cela doit être fait pour lancer une nouvelle production ou réutiliser une production existante, par exemple si la brasserie envisage de mettre en bouteille non seulement de la bière, mais aussi de la bière, qui fait partie des soi-disant boissons à la bière.

Les représentants des petites entreprises interrogés par RBC se plaignent du manque d'informations sur la procédure et du long délai de décision de la part de Rosalkogolregulirovanie. Un représentant de l'une des brasseries de la région de Moscou a déclaré à RBC qu'il fallait environ un mois à l'agence pour examiner chaque demande. Pour la première fois, un fabricant s'est vu refuser la visite d'un inspecteur en raison d'une demande mal remplie. « Le formulaire de calcul de la capacité de production dans la commande RAR numéro 328 semble très simple. En fait, l’agence exige des calculs plus détaillés, mais il n’existe aucune information publique sur la bonne complétude des documents », assure l’interlocuteur de RBC. En conséquence, il a fallu environ trois mois pour obtenir l'autorisation d'utiliser l'équipement, et pendant tout ce temps, l'entreprise a été obligée de payer un loyer pour les locaux de production, déclare le brasseur.

Selon Alexeï Nebolsine, l'exigence même de calculer la capacité de production est redondante, puisque les produits des brasseries sont de toute façon pris en compte par le Système d'information automatisé unifié d'État (USAIS).

Le service de presse du RAR explique le grand nombre de refus par le fait que les brasseurs demandent une autorisation à plusieurs reprises, sans tenir compte des commentaires antérieurs. "Bien entendu, dans ce cas, une décision négative sera à nouveau prise", a déclaré un représentant du département. Selon lui, certains constructeurs tentent également de sous-estimer leur capacité réelle pour ne pas installer de compteurs. De telles actions entraînent également un refus.

Arrêté du Service fédéral de régulation du marché de l'alcool du 22 octobre 2014 N 328
"Sur la procédure et le formulaire de calcul de la capacité des principaux équipements technologiques pour la production de bière et de boissons à base de bière, de cidre, de poire, d'hydromel"

Conformément au paragraphe 6 de l'article 14 de la loi fédérale du 22 novembre 1995 N 171-FZ "sur la réglementation de l'État de la production et de la commercialisation de l'alcool éthylique, des produits alcoolisés et contenant de l'alcool et sur la limitation de la consommation (boire) d'alcool produits" (Législation collective de la Fédération de Russie, 1995, N 48, art. 4553 ; 1999, N 2, art. 245 ; 2001, N 53, art. 5022 ; 2002, N 30, art. 3026, 3033 ; 2004, N 45, article 4377; 2005, N 30, article 3113; 2006, N 31, article 3433; N 43, article 4412; 2007, N 1, article 11; N 17, article 1931; N 31 , article 3994, N 49, article 6063, 2008, n° 30, article 3616, 2009. N° 1, article 21, n° 52, article 6450, 2010, n° 15, article 1737, n° 31, article 4196 : 2011, n° 1, article 42 ; N 27, article 3880 ; N 30, articles 4566, 4601 ; 2012, N 26, article 3446 ; N 31, article 4322, N 53, article 7584. 7611 ; 2013, N 30, art. 4065, N 44, art. 5635), paragraphe 5.2.13.10 du Règlement sur le Service fédéral de régulation du marché de l'alcool, approuvé par décret du gouvernement de la Fédération de Russie du 24 février. , 2009 N 154 « Sur le Service fédéral de régulation du marché de l'alcool » (Recueil de la législation de la Fédération de Russie, 2009, N 9, art. 1119 ; 2010, N 21, art. 2618 ; N 26, art. 3350, N 31, art. 4251 ; N 42, art. 5403 ; 2011, N 6, art. 888, N 14, art. 1935, 2012, N 7, art. 852, N 34, art. 4735 ; 2013, N 22, art. 2814 ; N 33, art. 4386, N 45, art. 5822, 2014, N 12, art. 1298) commande :

1. Approuver :

1.1. La procédure de calcul de la capacité des principaux équipements technologiques de production de bière et de boissons à base de bière, de cidre, de poire, d'hydromel conformément à l'annexe n° 1 au présent arrêté ;

1.2. Un formulaire de calcul de la capacité des principaux équipements technologiques pour la production de bière et de boissons à base de bière, de cidre, de poire, d'hydromel conformément à l'annexe n° 2 au présent arrêté.

2. Confier le contrôle de l'exécution du présent arrêté au chef adjoint du Service fédéral de régulation du marché de l'alcool E.E. Makhnovsky.

Immatriculation N 35184

Les règles de calcul de la puissance des principaux équipements technologiques par les producteurs de bière et de boissons à base de bière, de cidre, de poire, d'hydromel et sa forme ont été approuvées.

La puissance est déterminée séparément pour chaque type de produit. Il est calculé comme la somme des capacités de l'équipement spécifié dans des divisions distinctes de l'organisation. La puissance des équipements d'un département est égale à la puissance du type d'équipement installé sur celui-ci, qui présente l'indicateur de puissance le plus bas en termes de produits finis.

Si le même équipement est utilisé pour fabriquer différents types de produits, la capacité de chacun d'eux est déterminée en fonction de la part du volume du type de produit dans son volume total.

Si le même équipement est utilisé pour fabriquer différents articles d'un même type de produit, la capacité de ce dernier est calculée en fonction de la part du volume de chaque article dans le volume total du type de produit.

Les types d'équipements dont les performances sont utilisées pour déterminer la puissance ont été établis. Ce sont des fermenteurs, des lignes d'embouteillage automatiques. Des formules sont données pour calculer la puissance de cet équipement.

Arrêté du Service fédéral de régulation du marché de l'alcool du 22 octobre 2014 N 328 "Sur la procédure et le formulaire de calcul de la capacité des principaux équipements technologiques pour la production de bière et de boissons à base de bière, cidre, poiret, hydromel"

Immatriculation N 35184

Cet arrêté entre en vigueur 10 jours après le jour de sa publication officielle

Par arrêté du Service fédéral de réglementation de l'alcool n° 19 du 23 janvier 2019, ce document a été déclaré invalide à compter du 26 février 2019.