Recettes pas à pas de génoise au chocolat avec des baies, des noix et des cerises à base de beurre, de crème anglaise, de chocolat et de crème sure, ainsi que de lait concentré bouilli

2018-06-03 Ioulia Kositch

Grade
recette

2838

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

5 grammes.

18 grammes.

Les glucides

41 grammes.

343 kcal.

Option 1 : Recette classique de génoise au chocolat

La génoise au chocolat est considérée comme un dessert classique dans presque toutes les cuisines du monde. De plus, il peut être réalisé avec différentes crèmes et garnitures. Et lesquels nous examinerons dans cette collection.

Ingrédients:

• quatre gros œufs;
• un verre de sucre ;
• deux barres de chocolat noir ;
• un tiers de verre de lait;
• pas un grand verre de farine ;
• une pincée de sel;
• beurre pour le moule;
• un verre de crème épaisse ;
• un demi-verre de sucre en poudre;
• n'importe quel jus de fruit pour le trempage.

Recette pas à pas de génoise au chocolat

Séparez soigneusement le blanc et le jaune en cassant les œufs refroidis avec un couteau. Versez le sucre dans le bol avec les premiers. Battre jusqu'à ce qu'il soit blanc.

Ajoutez du sel dans le deuxième récipient avec la protéine. Battre avec des fouets propres jusqu'à ce que la masse augmente plusieurs fois. En même temps, il deviendra fort.

Mettez le blanc dans le bol avec le jaune en remuant continuellement avec une spatule. Une fois les ingrédients bien mélangés, tamisez la farine par lots.

Pétrir pour obtenir une pâte à biscuit fluide et épaisse. Faites ensuite fondre rapidement les deux tablettes de chocolat dans le lait chaud.

Versez le chocolat visqueux dans la pâte en un mince filet. Pendant tout ce temps, mélangez avec des mouvements doux.

Graisser l’intérieur du moule amovible avec un morceau de beurre mou. Versez immédiatement le mélange chocolaté. Mettre au four.

Cuire la génoise au chocolat pendant 43 à 44 minutes, en préchauffant le feu à 180 degrés. Vérifiez la croûte et éteignez le brûleur.

Laisser refroidir une demi-heure. Coupez ensuite la génoise froide en deux (dans le sens de la longueur). Imbibez chacun de jus de fruit.

Versez la crème épaisse dans un récipient haut. Commencez à battre vigoureusement en ajoutant du sucre en poudre. Préparez une crème au beurre forte.

Étalez la moitié de la vinaigrette sur un côté de la croûte. Couvrez le deuxième. Appuyez légèrement (seulement légèrement !) sur.

Décorez le gâteau avec le reste de crème, pour lequel vous pouvez utiliser un sac de cuisson avec différents accessoires.

Il est important de conserver le dessert fini au froid (sous-sol, étagère du réfrigérateur ou balcon en hiver). Si vous voulez que les génoises soient aromatiques, imbibez-les non pas de jus de fruits, mais de cognac ou de rhum.

Option 2 : Recette rapide de génoise au chocolat

Pour accélérer le processus culinaire, nous vous suggérons de ne pas perdre de temps à créer la crème, mais d'utiliser du lait concentré bouilli du commerce. Il est suffisamment épais, il n'est donc pas nécessaire de le battre avec du beurre et de le refroidir.

Ingrédients:

• quatre œufs froids ;
• un verre de sucre ;
• un verre de farine de blé ;
• cinq cuillères à soupe de cacao en poudre;
• une boîte de lait concentré bouilli;
• une demi-cuillère à café de soda;
• baies de confiture pour la décoration.

Comment faire rapidement une génoise au chocolat

Cassez soigneusement tous les œufs de poule, un à la fois, dans le récipient d'un robot culinaire sec. Ajoutez immédiatement le sucre.

À l’aide du fouet, battez les ingrédients pour former une masse solide. Une fois cela fait, tamisez la farine et la quantité prévue de cacao en poudre.

A la fin, ajoutez du soda. Pétrir la pâte à biscuit à la vitesse la plus lente.

Faites cuire le grand gâteau moelleux pendant 35 à 40 minutes. Éteindre la cuisinière. Refroidissez le fond de génoise au chocolat.

Retirez ensuite le gâteau du moule. Couper en deux dans le sens de la longueur. Ouvrez maintenant une boîte de lait concentré (bouilli).

Imbibez les deux moitiés de jus de fruits ou de baies. Tartiner la première couche de gâteau de crème du commerce. Épinglez-le avec le deuxième. Enduisez à nouveau le dessus de lait concentré (côtés et dessus). Garnir de baies entières de n'importe quelle confiture.

Même si nous préparons un gâteau rapide, nous recommandons tout de même de le laisser sur la grille du réfrigérateur, même si ce n'est que pour une courte période. En seulement 30 à 35 minutes, le biscuit absorbera le lait concentré et deviendra incroyablement doux et savoureux. À propos, si vous n'aimez pas le lait concentré bouilli, remplacez-le par du lait ordinaire. Dans ce cas, il est préférable de le battre avec du beurre pour rendre la vinaigrette sucrée plus épaisse.

Option 3 : Génoise au chocolat, cerises et crème sure

Les cerises et la crème sure peuvent facilement être qualifiées d'ingrédients idéaux pour garnir une génoise au chocolat. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

• un verre de sucre et de farine ;
• quatre œufs;
• sirop sucré pour imprégnation;
• 295 grammes de crème sure grasse;
• deux barres de chocolat standard (noir);
• 75 grammes de lait pour le chocolat ;
• 195 grammes de cerises dénoyautées.

Comment cuisiner

Cassez les œufs (forcément froids) dans un récipient large et adapté. Ajouter le sucre blanc et battre au batteur jusqu'à formation de pics fermes.

Ajoutez ensuite la farine par petites quantités (ou mieux encore, tamisez). Pétrir la pâte avec une spatule (en bois ou en silicone).

En même temps, faites fondre le chocolat avec le lait frais jusqu'à obtenir une consistance visqueuse. Versez le mélange en fine couche dans le bol avec la pâte.

Mélanger. Verser dans un moule à parois amovibles. Cuire la génoise au chocolat pendant 42 à 45 minutes à 185 degrés.

Après avoir éteint le feu, laissez refroidir le fond de dessert sur la table de la cuisine. Après quelques heures, coupez et faites tremper dans du sirop de sucre (froid).

À l'étape suivante, graissez la surface du premier gâteau avec la moitié de la crème sure grasse. Disposez les cerises lavées et dénoyautées.

Couvrir la garniture avec la deuxième couche de gâteau, côté trempé vers le bas. Couvrir la surface du gâteau avec le reste de crème sure. Garnir de quelques baies. Servir après avoir infusé au froid pendant quelques heures.

Pour éviter que les cerises destinées à la décoration ne coulent de jus et n'abîment la surface du dessert, nous vous recommandons de les sécher sur plusieurs serviettes après le lavage afin que les fruits sèchent. Quant à la crème sure, veillez à utiliser la version entière, cela facilitera la décoration du gâteau. Cependant, n'ajoutez pas de sucre à la vinaigrette, car elle la rendrait liquide.

Option 4 : Génoise au chocolat, crème au beurre et baies

Une autre crème souvent utilisée pour de tels gâteaux est la crème au beurre. Et pour que le dessert ne soit pas un peu sucré, ajoutons à la garniture des petites baies fraîches.

Ingrédients:

• verre standard de sucre;
• Un bâton de beurre;
• pas un grand verre de farine ;
• un verre de sucre en poudre ;
• quatre œufs;
• un sachet de sucre vanillé ;
• deux barres de chocolat noir ;
• lait pour chocolat;
• sirop d'imprégnation;
• un verre de petites baies.

Recette étape par étape

Pétrir une pâte à biscuit épaisse à base d'œufs et de sucre blanc additionnée de farine de blé et de chocolat noir fondu dans une petite quantité de lait.

Versez la masse visqueuse foncée dans une poêle antiadhésive à parois amovibles. Cuire le grand gâteau pendant 45 minutes à une température réglée à 180 degrés.

Refroidissez la base préparée. Couper. Trempez les deux couches de gâteau dans du sirop sucré. Partez, et en même temps lavez les petites baies (certainement sans pépins). Sécher avec du papier absorbant.

Envoyez également le beurre pré-ramolli dans un récipient haut. Ajoutez tout le sucre en poudre. Battre une crème mousseuse et homogène.

Étalez la moitié de la vinaigrette sur la croûte molle. Ajoutez des baies. Répartir uniformément sur la surface.

Placez la deuxième couche de gâteau imbibée. Enduisez les côtés et recouvrez du reste de crème au beurre. Complétez la présentation de la génoise au chocolat avec quelques baies.

Placez le dessert fini sur la grille du réfrigérateur. Conserver au moins deux heures avant de servir.

Toute petite baie sans graines convient à cette option. Il peut s'agir de myrtilles ou d'airelles rouges, de cassis rouges ou noirs, de mûres ou de framboises. Il est important de nettoyer soigneusement les fruits, en enlevant les queues, les feuilles et les brindilles. Leur présence est inacceptable.

Option 5 : Génoise au chocolat avec crème anglaise et noix

Nous vous proposons de réaliser la prochaine version du gâteau avec une crème anglaise inégalée, à laquelle nous ajouterons de la vanille aromatique et des noix. Cela s'avérera satisfaisant et, comme toujours, incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• sept œufs;
• 375 grammes de lait ;
• un verre de noix hachées ;
• un verre et demi de sucre;
• six cuillères à soupe de farine;
• vanilline au goût;
• quelques barres de chocolat noir ;
• sirop pour imprégnation.

Comment cuisiner

Battez quatre œufs réfrigérés avec un verre de sucre. Dès que le mélange s'éclaircit et augmente de volume, tamisez quatre cuillères à soupe de farine de blé.

Tout en pétrissant la pâte épaisse, versez une fine couche de chocolat noir fondu avec le lait (75 ml). Une fois homogène, verser dans un moule à charnière spécial.

Cuire la génoise au chocolat pour le gâteau à 180 degrés requis par la recette. Le temps approximatif pour une cuisson complète est de 40 à 44 minutes.

Éteignez le feu et laissez refroidir le grand gâteau sur le comptoir directement dans le moule. A ce moment, faites bouillir le reste du lait.

Après le début de l'ébullition, ajoutez le sucre (blanc). Dissolvez-le. Incorporez ensuite trois œufs un à la fois. Fouettez constamment le contenu de la casserole avec un fouet en métal.

A la fin, tamisez soigneusement deux cuillères à soupe de farine. Ajoutez de la vanilline. Épaissir jusqu'à obtenir une consistance forte. Retirer du brûleur.

Pendant que la crème refroidit, coupez le gâteau refroidi entre-temps en deux parties. Imbibez chacun de sirop.

Versez les deux tiers de la crème anglaise aromatique sur la surface de la première partie. Distribuer. Saupoudrer de quelques noix hachées (environ la moitié).

Posez dessus une deuxième croûte moelleuse. Couvrir la surface avec le reste de crème anglaise. Décorer de fines miettes de noix. Conserver au réfrigérateur.

Pour obtenir un goût de noisette plus riche et varié, nous vous conseillons fortement d'en prendre plusieurs types en même temps. L'essentiel est de les nettoyer soigneusement des coques, des cloisons et des fragments de coquilles.

Option 6 : Génoise au chocolat, lait concentré et cacao

Si vous aimez vraiment le chocolat, préparons non seulement une génoise avec, mais aussi la crème utilisée. De plus, nous recommandons de préparer ce dernier avec du lait concentré ordinaire et du beurre.

Ingrédients:

• boîte de lait concentré;
• deux cuillères de cacao en poudre;
• un paquet de beurre mou ;
• quatre œufs;
• deux barres de chocolat (variété noire) ;
• un verre de sucre ;
• cognac pour imprégnation;
• un verre de farine dans la pâte ;
• 74 grammes de lait.

Recette étape par étape

Battre les œufs frais froids avec le sucre à l'aide d'un batteur. Saupoudrer de farine. Pétrir la pâte à biscuit.

En même temps, portez le chocolat au lait et le chocolat noir à un mélange épais. Versez finement et remuez.

Versez la pâte au chocolat du bol dans un moule à charnière antiadhésif. Transférer dans un four chauffé.

Faites cuire le fond de génoise au chocolat pendant environ 45 minutes. La température souhaitée est de 180 degrés.

Laissez refroidir le gâteau entièrement cuit dans le moule. A ce moment, réalisez une crème moelleuse (sans grumeaux) à partir de beurre ramolli, de cacao en poudre et de lait concentré ordinaire. Pour ce processus, prenez un mixeur.

Placez la vinaigrette au réfrigérateur où elle finira par épaissir. Au bout d'une heure, divisez le gâteau refroidi en deux avec un couteau. Imbibez les deux parties de cognac réfrigéré.

Badigeonnez maintenant la première génoise de crème et recouvrez-la avec la seconde. Enduire sur toutes les faces. Si désiré, décorez de chocolat râpé.

Nous fabriquons de la crème à base de beurre concentré et de cacao. Mais vous pouvez prendre une autre barre chocolatée à la place de la précédente. Pour ce faire, vous devrez le faire fondre au bain-marie et battre avec un mixeur.

Bonsoir, hier nous avons fêté l'anniversaire de ma grand-mère, ma mère a préparé un simple gâteau au chocolat. J'ai trouvé la recette sur votre chaîne vidéo et sur le site il y a une explication complète. Pour le confort de ma mère, je l’ai imprimé. Il s'est avéré que c'était un gâteau très savoureux, même si sa préparation a pris beaucoup de temps. Maman a strictement respecté la recette lors de sa préparation, l'a remplie de glaçage au chocolat et l'a décorée de fleurs à la crème au beurre avec la légende « Pour notre bien-aimée ». Il y a un inconvénient - nous avons regretté de n'avoir fait qu'un simple gâteau au chocolat, car il était au centre de l'attention sur la table, chaque invité en recevait un morceau et tout le monde était ravi du goût délicat et de l'arôme de chocolat du gâteau. Merci, de la part de ma grand-mère.
Quoi de plus savoureux que le chocolat : ce goût noble et amer est apprécié non seulement par les vrais gourmets, mais aussi par les gourmands ordinaires. Quiconque écrit des recettes de simples gâteaux au chocolat triche un peu. Un gâteau dont l'ingrédient principal est le chocolat ne peut pas être simple. Tous les processus de cuisson doivent être très méticuleux, car la pâte peut être remplie de poudre de cacao et perdre la légèreté de la génoise au chocolat, la crème peut être battue et la masse crémeuse se séparera, et le glaçage au chocolat peut être insuffisamment cuit ou bouilli et le la ganache sur le gâteau sera liquide. Par conséquent, lisez attentivement les recettes simples de gâteaux au chocolat et abordez leur préparation avec prudence. Chère Emma Isaakovna, je pense que grâce à vous, les amateurs de chocolat rendront hommage à leurs mères et grands-mères, et elles, à leur tour, vous seront reconnaissantes pour vos conseils et recommandations.
Bonjour Emma et Danielle. La recette d'un simple gâteau au chocolat à base de pâte éponge s'est avérée très polyvalente. Je l'ai déjà fait plusieurs fois, j'essaie de changer la crème, en fonction de la couche de crème, parfois il n'est pas nécessaire de tremper les gâteaux. J'aime beaucoup la crème anglaise, elle complète parfaitement le goût des gâteaux au chocolat et les complète. Le gâteau s'avère tendre et moyennement moelleux. Merci pour cette recette.
Bonjour, chères grand-mères Emma et Danielle. Grâce à vous, j'ai enrichi ma collection de recettes de desserts de fêtes et de douceurs du quotidien. J'adore cuisiner et je porte une grande attention à la décoration des gâteaux et des pâtisseries. Ma passion particulière est les gâteaux au chocolat. Je ne m'intéresse pas aux recettes simples depuis longtemps, car je pense que j'ai atteint un nouveau niveau dans mes compétences en confiserie et que je souhaite apprendre des techniques modernes et plus complexes de décoration et de décoration de desserts. J'apprends de Daniella, je vois quels outils elle utilise, avec quelle habileté elle manipule les crèmes et les glaçages et comment les éléments décoratifs en chocolat naissent de ses mains. Je regarde la vidéo, j'écris quelque chose et je souligne quelque chose de nouveau pour moi. Parce que je pense qu'un même gâteau, mais décoré différemment, aura même un goût différent. Danielle, merci d'avoir partagé vos compétences, j'admire vos doux chefs-d'œuvre et j'attends toujours avec impatience quelque chose d'intéressant.
Vidéo de cuisine, j'ai parcouru votre site et j'ai été surpris, je n'ai jamais vu autant de pâtisseries et de douceurs pour tous les goûts au même endroit. Peut-être que oui, mais c’est tellement familial et tellement agréable – seulement avec toi. Je suis sûr que vous impressionnez non seulement par vos recettes, mais aussi par votre charisme. Agréable et sage Emma, ​​​​belle et élégante Daniella, Leonid est sérieux comme un homme, mais en même temps une personne tellement hétéro. Votre famille respire la chaleur et la gentillesse. Ne me blâmez pas, je pense que tous vos admirateurs seront d’accord avec moi. Je ne sais pas du tout cuisiner, cette affaire repose sur les épaules féminines fragiles de ma femme, mais j'ai pris note de votre gâteau au chocolat, une recette simple - ma femme devrait s'en sortir, et moi et mes petits-enfants, je n'ai pas doute, appréciera grandement le résultat. Avec UV. Michael.

J'adore la pâtisserie au chocolat et j'ai essayé toutes vos recettes simples de gâteaux au chocolat. Je ne sais pas comment décorer, j'essaie surtout de verser du glaçage sur le gâteau ou de saupoudrer d'amandes ou de flocons de noix de coco. L’autre jour, j’ai décidé de m’essayer à une recette originale – le gâteau au chocolat de Danielle, j’ai même fait quelques tourbillons. Ooh, je suis juste folle de tant de chocolat, et l'arrière-goût de noisette des gâteaux avec la mousse au chocolat la plus délicate est au-delà des mots. En ce moment, ce magnifique gâteau au chocolat, bien que pas simple, est pour moi en première place. Je le répéterai plus d'une fois. Merci pour vos chocolats.

Salut tout le monde. Aujourd'hui nous préparons une génoise au chocolat pour un gâteau, moelleux et savoureux, et vous trouverez une recette avec photos, étape par étape, sous la description.

Une base de gâteau tendre, aromatique et très savoureuse, qui fond tout simplement dans la bouche, est préparée à partir de produits abordables disponibles dans chaque maison de femme au foyer. La préparation de ce biscuit au chocolat prend très peu de temps.

D'ailleurs, notre site regorge de recettes de desserts rapides, qui ne prendront pas non plus beaucoup de temps, je vous recommande de les conserver dans vos favoris, car elles peuvent vous être utiles à tout moment, en cas d'invités inattendus. Prenez note de ces recettes rapides, telles que :

La génoise au chocolat d’aujourd’hui entre dans cette catégorie de délicieuses recettes rapides. Ainsi, si vous avez des invités inattendus, vous pouvez facilement les surprendre avec votre délicate génoise au chocolat.

Puisqu'aujourd'hui nous préparons une génoise au chocolat, dans cette recette nous ajoutons de la poudre de cacao, et si vous voulez une génoise simple et classique, vous n'ajoutez tout simplement pas de cacao ici. Sinon, la technologie est la même.

La génoise est la base la plus courante pour un gâteau, car elle a la structure la plus moelleuse.

Les secrets de la préparation d'une génoise moelleuse au chocolat

• Les œufs doivent être frais et chauds (température ambiante)

Le levain naturel des génoises est le blanc d'œuf ; sa température et sa fraîcheur déterminent le moelleux de la génoise.

• Oeufs avec le sucre, battus longuement

Cela est nécessaire pour que le volume de la masse augmente de 2 à 3 fois. Battez d'abord à basse vitesse, puis augmentez-la progressivement. Ce ne sera pas un problème pour vous si vous disposez d'un mixeur. Vous ne pourrez rien faire avec une fourchette.

• Tamiser la farine et le cacao

Il faut d’abord les mélanger et les tamiser. Incorporez ensuite très rapidement au mélange d'œufs (en 15 secondes), car lorsque vous mélangez les ingrédients secs, les bulles d'air de la pâte sont détruites, et elles sont importantes pour le moelleux de la génoise.

• Eviter les contraintes mécaniques sur la pâte

Il est nécessaire de remuer la pâte avec une spatule en bois, lentement et soigneusement, afin que les bulles d'air n'éclatent pas et que la protéine ne tombe pas. NE PAS utiliser d'objets métalliques. Versez délicatement la pâte finie dans le moule et placez-la immédiatement dans un four bien chauffé.

• Pâte prête, génoise au chocolat, ne pas laisser reposer longtemps

Ne vous laissez distraire par rien jusqu'à ce que vous ayez mis la génoise au four. Préparez le moule à l'avance, recouvrez le fond de papier sulfurisé. Mais je ne vous conseille pas de graisser les parois du moule, car elles seront glissantes et ne permettront pas au biscuit de lever.

• Le formulaire n'est pas rempli de pâte à plus de ¾

C'est pour que le biscuit ait de la place pour lever. Nous ne devons pas le laisser « s’épuiser » par les bords.

P.S. Et ici, n'oubliez pas d'y jeter un œil : "" est un plat très sain à base de foie, que d'ailleurs les enfants n'aiment pas vraiment, mais dans cette recette, il est tellement déguisé et cuit que les enfants ne le feront pas. je comprends même que c'est là. Ils le mangeront avec plaisir et recevront ainsi de nombreuses vitamines utiles pour leur corps.

Eh bien, regardons maintenant.

Gateau moelleux au chocolat(voir photo) est l'un des desserts sucrés les plus appréciés pour le thé. Grâce à sa texture aérée et poreuse, le produit fond tout simplement dans la bouche, c'est pourquoi il est si difficile de refuser.

Vous pouvez préparer non seulement une simple génoise classique, mais aussi en ajoutant diverses garnitures sous forme de crème pâtissière (crème anglaise, crème sure, beurre, mascarpone, fromage blanc, chantilly, citron, protéines, caramel, glace, ganache chocolat, yaourt, truffe). De plus, les pâtisseries au chocolat peuvent être imbibées de liqueur, cognac, mousse, miel, vanille, soufflé, meringue, chocolat, gelée, sirop de menthe, lait concentré, poudre de cacao. Le dessus de la génoise peut être décoré non seulement avec du mastic ou du glaçage, mais aussi avec des fruits (bananes, pêches, oranges, pommes), ainsi que des baies (cerises, fraises, framboises, cerises).

En plus de la crème, le biscuit au chocolat se marie bien avec des produits tels que les pruneaux, les noix, la noix de coco, les raisins secs et les amandes.

Composé

Le biscuit au chocolat contient obligatoirement les ingrédients suivants :

• farine de première qualité;
• poudre de cacao;
• Sucre en poudre;
• œufs.

La teneur en calories de ce produit est assez élevée, il ne faut donc pas en abuser pour ne pas prendre de kilos en trop.

Selon le GOST en vigueur, le biscuit au chocolat doit répondre aux exigences techniques suivantes :

Avantages et inconvénients

Le biscuit au chocolat n'est pas particulièrement bénéfique, car il est considéré comme un produit riche en calories, ce qui affecte non seulement la silhouette, mais aussi le cœur.

De nombreuses mères demandent : « Puis-je avoir un biscuit au chocolat pendant l'allaitement ? Les médecins ne recommandent pas aux mères qui allaitent de consommer ce produit à base de farine, afin de ne pas nuire à la santé du bébé, car cela pourrait provoquer une réaction allergique au nouveau produit.

Qu'est-ce que tu peux cuisiner?

Vous pouvez réaliser une variété de desserts avec des biscuits au chocolat. Généralement, les génoises sont réalisées sous forme de couches de gâteau très aérées et poreuses, puis trempées dans diverses crèmes pâtissières, conférant au dessert un arôme riche et un goût étonnant.

De plus, la génoise au chocolat convient à la création de cheesecakes et de cupcakes populaires..

Comment faire une génoise au chocolat à la maison ?

Faire une génoise au chocolat à la maison est assez simple. L'essentiel est de suivre la recette de cuisine étape par étape, et alors tout s'arrangera à coup sûr.

Gateau moelleux au chocolat	Méthode de cuisson
Micro-ondes (très rapide)	Pour préparer le biscuit, vous devez battre deux œufs avec un batteur, puis ajouter environ soixante-quinze grammes de sucre et battre jusqu'à ce qu'une masse jaune clair et moelleuse se forme. Ensuite, vous devez verser environ soixante millilitres de lait fait maison et trente millilitres d'huile raffinée. Mélangez bien le tout. Versez ensuite environ quatre-vingts grammes de farine, cinquante grammes de cacao en poudre, une pincée de sel et du soda éteint avec du vinaigre. Bien battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Versez le mélange dans des tasses et placez-le dans l'appareil en l'allumant à pleine puissance pendant environ sept minutes.
Dans une mijoteuse	Pour faire une simple génoise, vous devez battre six jaunes d'œufs avec un batteur jusqu'à ce qu'une masse mousseuse se forme. Ajoutez ensuite environ deux cents grammes de sucre cristallisé et battez à nouveau jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez ensuite deux cents grammes de farine et environ quatre-vingts grammes de cacao en poudre au mélange d'œufs. Versez le mélange fini dans un autre récipient et battez six blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent une mousse mousseuse. Mélangez ensuite la masse protéique avec la farine préalablement préparée, mélangez bien, verser dans l'appareil et activer le mode « Cuisson ».
Dans la machine à pain	Pour faire une génoise, il faut d'abord battre trois blancs d'œufs, puis y ajouter une centaine de grammes de sucre semoule et battre à nouveau jusqu'à disparition du sucre. Battez ensuite trois jaunes séparément, ajoutez vingt-cinq grammes de sucre, mélangez bien et mélangez avec les blancs. Ensuite, ajoutez vingt-cinq grammes de poudre de cacao à la masse d'œufs, mélangez bien, puis ajoutez progressivement environ soixante-quinze grammes de farine. Mélangez bien la pâte, versez-la dans l'appareil et activez le programme « Four ».
Génoise (au four)	Pour faire une génoise, battez six œufs avec un verre de sucre semoule à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que la masse devienne mousseuse et augmente de volume. Versez ensuite progressivement un demi-verre de farine et environ quatre-vingts grammes de cacao en poudre. Tout en battant la masse, vous devez y verser du beurre fondu en plusieurs étapes (il vous faut environ quatre-vingts grammes). Ensuite, versez la pâte finie dans un plat allant au four et placez au four pendant trente-cinq minutes.
Carême (au four)	Pour faire une génoise, mélangez environ deux cent cinquante millilitres d'eau, environ soixante-dix millilitres d'huile raffinée, quinze millilitres de vinaigre et deux cents grammes de sucre semoule dans un récipient assez profond. Versez ensuite environ trois cents grammes de farine, dix grammes de bicarbonate de soude, quarante-cinq grammes de cacao en poudre et un sachet de vanilline. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse. La pâte finie doit être versée dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et mise au four pendant quarante minutes.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo expliquant comment préparer un gâteau mousseline au chocolat.

Certains chefs préparent également des biscuits diététiques. On l'appelle ainsi car il ne contient pas de farine, mais seulement des œufs, des abricots secs, du soda et un peu de chocolat noir.

Le biscuit fini s'avère très savoureux, moelleux, tendre et peut être servi comme dessert pour le thé sur une table de fête.

La génoise au chocolat est un produit totalement indépendant : elle a un aspect présentable tant dans son ensemble qu'en coupe transversale. Grand, poreux, avec une douce teinte cuivrée, d'un goût impeccable. Saupoudrez d'une poignée de sucre en poudre et servez ! Et vous ne pouvez même pas chercher une meilleure base pour un gâteau complexe. Les biscuits ordinaires se conservent une journée avant d'être découpés en gâteaux pour un meilleur affinage. Celui-ci est prêt à être trempé en un rien de temps. Remplacez la crème au beurre par de la crème sure, de la crème anglaise, des protéines, enrobez-la de caillé d'agrumes ou de baies, rassemblez-la en tas, recouvrez de miettes, de flocons de noix de coco, décorez de fruits, de figurines de pâte d'amande et servez après une demi-heure.

Temps de cuisson : 60 minutes / Nombre de portions : 8 / Moule d'un diamètre de 22 cm

Ingrédients

• farine de blé 100 g
• œufs 4 pièces.
• sucre 150 g
• chocolat noir 100 g
• beurre 100 g
• levure chimique 10 g
• sel 2 g

Comment faire une génoise au chocolat

Nous effectuons plusieurs processus en parallèle - nous nous approvisionnons immédiatement en bols, il en faudra 5. Placez les blancs et les jaunes d'œufs séparés dans deux bols. Sortez au préalable les œufs (les plus gros) du réfrigérateur et conservez-les à température ambiante pendant environ une heure.

Battez les blancs d'œufs au batteur pendant environ 3-4 minutes - tout dépend de la puissance de votre appareil. On s'arrête après avoir atteint des pointes aérées et stables. Dans le troisième récipient, faites chauffer une barre de chocolat noir (!) au bain-marie ou au four à micro-ondes. Permettez-moi de vous rappeler que le chocolat avec un pourcentage élevé de fèves de cacao est important - cette fois, ne prenez pas de poudre de cacao, même de très bonne qualité. Dans un autre bol, broyez le beurre mou et souple et le sucre cristallisé - nous travaillons avec une fourchette ou un fouet, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour pétrir la pâte.

Après avoir combiné le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient friables, versez le chocolat chaud visqueux, continuez à pétrir et amenez le mélange à une couleur uniforme.

Nous revenons aux jaunes - ajoutons un jaune d'œuf au chocolat et au beurre déjà sucré. Mélangez soigneusement à chaque fois jusqu'à consistance lisse.

Dans la dernière assiette, mélangez un peu de sel pour rehausser le goût, de la farine de blé tamisée et uniquement de la plus haute qualité, ainsi qu'une portion de levure chimique. Si vous souhaitez ajouter de l'arôme vanille, ajoutez à ce stade une cuillère à café de sucre vanillé. Ajoutez les ingrédients secs en deux ou trois étapes - au début, la pâte au chocolat deviendra assez épaisse et la cuillère/fouet/spatule sera difficile à tourner.

Enfin, nous transférons la mousse protéinée en plusieurs parties. Comme pour les jaunes, remuez à chaque fois jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. Lors de la dernière étape du pétrissage, la pâte au chocolat est sensiblement humidifiée et passe d'épais à moelleux, extensible et crémeux.

Pour plus de commodité et dans un souci de bord idéal du futur produit, nous tapissons un moule résistant à la chaleur d'un diamètre de 22 cm avec des feuilles de papier sulfurisé. Nous ne lubrifions pas avec de la graisse. Remplissez de pâte collante, nivelez la surface et placez dans un four préchauffé. Cuire la génoise au chocolat maison pendant environ 30 minutes à 180 degrés. N'ouvrez pas la porte pendant les 20 premières minutes - la génoise tomberait ou gonflerait de manière inégale !

Au bout d'une demi-heure, on vérifie la miette en la perçant avec un long éclat. S'il n'y a pas de caillots humides, retirez-les. De nombreux cuisiniers refroidissent les biscuits sans les retirer du plat, en les retournant et en les plaçant à une certaine hauteur au-dessus du plan de travail. J'ai une manière différente. Directement sous la forme, en position de départ, on le jette sur la table (pour un atterrissage en douceur on étale une serviette) d'une hauteur d'environ 50 cm. Vous pouvez le faire plusieurs fois. Nous secouons le gâteau haut et poreux et ne le laissons pas rétrécir. Retirez-le ensuite et laissez-le refroidir. Détachez délicatement le papier sulfurisé de la génoise froide et retournez-le.

Moelleuse, avec un arôme vif de chocolat, la génoise est belle et savoureuse en elle-même - il suffit d'ajouter un peu de poudre ou de choisir une décoration complexe. Voyez quels bonbons vous avez sous la main. La confiture, le lait concentré, la glace, les noix et les baies fraîches conviennent ici.

Si l'occasion se présente, nous construisons un gâteau à part entière. Couper en trois couches, graisser avec une imprégnation aigre-douce, de la crème délicate et décorer à l'improviste. Profitez de votre thé !