Les asperges coréennes sont un plat servi dans de nombreux restaurants asiatiques. Mais vous pouvez facilement le préparer vous-même à la maison. Cette friandise est non seulement très savoureuse, mais aussi saine, car le fuju (asperge) contient une grande quantité de fibres et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Recette d'asperges coréenne classique

Vous devriez commencer votre connaissance du plat en discussion avec une recette classique. Pour cela, vous devez utiliser des asperges séchées (180 g) et un grand nombre d'assaisonnements différents. Vous devez prendre : 3-4 gousses d'ail, 3 cuillères à café chacune. sucre et sel, 90 ml. sauce soja sans additifs, 1 oignon blanc, épices spéciales pour carottes coréennes, n'importe quelle huile pour friture.

1. Pour commencer, le fuju est trempé dans de l'eau froide pendant 7 à 9 heures. Le plus simple est de le laisser dans le liquide toute la nuit. Après cela, les pousses sont extraites de l'eau et coupées en fines lanières.
2. L'oignon est haché de la manière qui vous convient et frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Séparément, la sauce soja est combinée avec de l'ail passé au pressoir, l'huile restante de la cuisson du légume, du sucre, du sel et des épices y sont ajoutés. La masse est soigneusement pétrie jusqu'à consistance lisse.
4. Les asperges sont versées avec la sauce obtenue, placées dans un récipient hermétiquement fermé et placées au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Plus la collation reste longtemps au froid, plus elle sera savoureuse.

Pour rendre la friandise appétissante et attrayante, le fuju doit être coupé en diagonale. Dans ce cas, la coupe de la paille sera visible sur le snack fini.

Recette rapide

S'il reste très peu de temps à la ménagère, les asperges épicées peuvent être préparées très rapidement. Pour ce faire, vous devrez utiliser d'autres ingrédients : 250 g de fuju séché, 120 ml. eau, 60 ml. vinaigre de table (vous pouvez utiliser du vinaigre de vin), 1 grosse carotte, quelques gousses d'ail, 3 c. sucre, beurre, une pincée de sel et de poivron rouge moulu. Ce qui suit décrit comment cuire des asperges en coréen le plus rapidement possible.

1. La première étape consiste à faire bouillir de l’eau et à y verser des asperges séchées. Dans de telles conditions, le temps de trempage optimal de l'ingrédient sera réduit à 1 heure.
2. Les carottes sont hachées à l'aide d'une râpe spéciale « coréenne ». Mais si vous ne l’avez pas sous la main, vous pouvez en utiliser un grand modèle ordinaire.
3. Pour préparer la marinade, le poivre est combiné avec du sel, du sucre cristallisé, de l'ail haché et du vinaigre. Le mélange obtenu est placé dans une casserole à feu moyen. Éteignez le feu dès que le liquide bout.
4. La marinade est versée sur le fuja haché mélangé aux carottes. Le snack est mis sous pression et laissé au chaud pendant environ 1 heure. Ensuite, il doit être déplacé au réfrigérateur pour être conservé.

1. Faire tremper les asperges dans l'eau froide pendant au moins 5 heures. Si vous n'attendez pas l'heure indiquée, la collation s'avérera trop dure et insipide. Ensuite, le produit est extrait et coupé en morceaux miniatures.
2. Les carottes sont hachées à l'aide d'une râpe puis combinées aux asperges préparées.
3. Le sésame est frit dans une poêle sèche.
4. Dans un autre bol, mélanger le fuju, les carottes, les graines de sésame, le sucre, le sel, les assaisonnements et le vinaigre.
5. Portez à ébullition l'huile d'olive, de tournesol ou toute autre huile végétale dans une poêle, puis versez le reste des ingrédients.

La future collation doit être au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Ce n'est qu'après cela qu'il peut être servi.

Recette coréenne d'asperges et de carottes

Le fuju épicé se marie parfaitement avec les carottes coréennes. Un tel apéritif peut devenir un plat indépendant distinct sur la table des fêtes. Surtout si vous y ajoutez du poivron rouge (1 pièce). Il vous faudra également utiliser : 300 g de carottes coréennes préparées, 200 g d'asperges sèches, 2 oignons blancs, 30 ml. sauce soja, un mélange de poivrons moulus, 4-5 gousses d'ail et du sel.

1. Cassez les asperges, ajoutez de l'eau tiède, salez et laissez reposer environ 1 heure.
2. Hachez l'oignon et le poivron, faites frire les tranches dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis ajoutez le fuja trempé, un peu d'eau, les épices aux légumes et laissez mijoter les ingrédients indiqués à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
3. Le mélange obtenu est combiné avec des carottes coréennes et assaisonné de sauce soja.

Manger toute l'année, et en général, peu importe que ce soit le printemps ou l’hiver. Car même en avril-mai, en pleine saison, on ne peut qu’espérer timidement que ce plaisir coûteux, aussitôt récupéré, soit livré par le premier vol de France directement sous le porche du restaurant. Nous avons rarement l'occasion d'aller au marché avec un panier et d'acheter des asperges blanches, vertes, violettes et fraîchement cueillies. C'est dommage.

Comment cuisiner les asperges

Cuisiner les asperges est facile(comme les fruits de mer, il est important de ne pas trop les cuire pour ne pas perdre leur couleur), mais dites-moi comment raconter efficacement aux convives une ligne du menu : « Les amis, aujourd'hui je vous ai préparé des asperges au saumon fumé d'Écosse au gingembre sauce." Cela semble solennel et même légèrement provocant. Les invités qui n'ont pas de talents culinaires ressentent intensément leur infériorité. Et il y a peu de travail en cuisine.

Si vous parvenez à obtenir de bonnes asperges, gardez à l'esprit : ce légume se marie bien avec presque tous les produits existants : même avec le jambon de Parme, même avec le thon, même avec le curry, même avec les poires et les pêches. Il est très bon dans les salades (par exemple, avec une variété de ciboulette, d'oignons rouges et de petits pois dans une vinaigrette et avec du poivre noir fraîchement moulu, comme le suggère le chef idole Gordon Ramsay, qui ne recommandera rien de mal).

Mais la façon la plus simple et la plus délicieuse de traiter les asperges- Juste blanchir(après avoir préalablement coupé les tiges épaisses et laissé seulement quelques centimètres du sommet délicat) dans de l'eau bouillante salée pendant 3-4 minutes. Les asperges deviendront juteuses et tendres, et rien de plus n'est nécessaire.

Peut cuire quelques minutes sous du parmesan râpé ou servir aussitôt avec sauce. Le plus célèbre sauce pour asperges - Néerlandais(quelques jaunes, un peu de jus de citron, un peu de beurre, sel et poivre de Cayenne). N'importe qui est bon crémeux Et citrique, et même de l'huile aromatique maison aux herbes, légèrement fondue sur des asperges, en fait un plat de luxe.

Asperges : autres recettes

Pour passer au niveau supérieur (si vous avez récupéré tous les bonus possibles au précédent), vous pouvez ajouter à votre arsenal des recettes de restaurant, notamment du risotto et des cèpes mijotés à la sauce à l'ail, et de la morue noire à la sauce au sorbier, et du mille-feuille au chair de crabe, filet mignon marbré et gorgonzola vieilli.

Pour la saison jeunes asperges les restaurants métropolitains préparent différents menus thématiques - qui surpassera qui -, dans lesquels un ragoût d'asperges, morilles et écrevisses côtoie un apéritif d'asperges aux truffes, poitrine de caille et sauce au homard ; Le tout est arrosé de jus d'asperges fraîchement pressés et le repas se termine par un dessert - comme un strudel aux asperges au fromage ou une panna cotta aux asperges et aux fraises.

Asperges : propriétés bienfaisantes

Les asperges présentes dans tous ces délices gastronomiques à l'apparence onéreuse devraient rester les mêmes : légèrement pochées, moelleuses, mais pas trop, disons, al dente. Sinon, cela ne sert à rien : c'est pourquoi on l'appelle le légume préféré de divers Louis français. En avril en tout cas vitaminesà tel point que ça sert même à quelque chose prévention des maladies cardiaques, et avec beaucoup de succès.

Cependant, la plupart des admirateurs de l'asperge préféreraient entendre la légende sur sa toute-puissance dans un autre domaine - disent-ils, une nuit d'amour pour une assiette d'asperges... Vous aussi, vous l'avez probablement entendu. Alors allez quand même au marché, juste au cas où. De nos jours, on ne sait jamais ce que l’on pourrait trouver, où ni comment cela est arrivé là.

Types d'asperges

Les asperges existent en différentes couleurs. Vert, blanc. Vendre moins souvent asperges violettes- c'est si vous le gardez au soleil plus longtemps, mais peu de gens prennent ce risque - il est facile d'en faire trop.

Asperges blanches plus cher que le vert - c'est une seule et même chose, seulement asperges vertes pousse comme un légume normal dans le jardin, tandis que le blanc mûrit sous terre, privé de soleil, soigneusement butté et finalement plus tendre. Belaya est l'invité principal en avril et mai, la star des menus des restaurants les plus enchanteurs. Le vert, plus simple, se retrouve plus souvent dans les magasins et les marchés.

L'asperge est la reine reconnue des légumes, mais dans l'ex-URSS, la consommation de cette plante est très faible. Cela est dû à la culture du légume - il ne produit des pousses comestibles qu'au cours de la septième année de culture, ce qui n'intéresse pas tous les agriculteurs et augmente le prix. En parallèle, il faut savoir cuisiner correctement les asperges vertes.

Les parties supérieures des pousses sont mangées - des pousses d'environ 20 centimètres de long. Selon la façon dont elle est cultivée, la plante peut être verte ou blanche. Le blanc est entièrement recouvert de terre pour éviter que les pousses ne prennent la couleur du soleil. De ce fait, son prix est plus élevé.

Cette plante contient un grand nombre de vitamines et de microéléments, notamment les vitamines A, K, C et E, le sélénium, le magnésium, le manganèse, l'acide folique et d'autres substances bénéfiques. À propos, il était auparavant cultivé comme médicament - diurétique et purificateur de sang. Dans le même temps, la teneur en calories n'est que de 40 calories pour 100 grammes de produit. Il est également très simple à préparer, grâce à quoi le légume conserve presque toutes ses substances bénéfiques.

Malgré sa tendreté et sa délicatesse, la préparation du légume n'est pas difficile. Le vert est cuit à la vapeur, bouilli dans de l'eau salée, grillé ou servi cru. Le blanc, en revanche, demande à être cuit un peu plus longtemps et, de plus, il ne se mange pas cru.

La sélection des plants d'asperges, comme d'autres légumes délicats, est un art, mais il n'est pas difficile à maîtriser. Vous devez choisir des pousses élastiques avec des sommets lisses. La couleur des pousses doit être uniforme et les bourgeons situés au sommet ne doivent pas être soufflés. Regardez attentivement les points coupés - s'ils sont secs, vous ne devriez pas acheter le légume.

L’option la plus populaire pour cuire les asperges vertes consiste à les faire bouillir dans une grande casserole. Si vous disposez d'un récipient pour faire bouillir des spaghettis, ce sera l'idéal, mais n'importe quelle autre casserole d'une hauteur de 30 cm ou plus fera l'affaire. Vous devez verser de l'eau au fond d'un tel récipient et y faire bouillir le légume, en l'abaissant côté coupé vers le bas. De cette façon, la partie inférieure la plus dure des pousses sera cuite, tandis que la partie supérieure sera cuite à la vapeur.

Plusieurs recettes populaires vous aideront à maîtriser la préparation de ce délice. La famille des asperges sous toutes ses formes est une source de vitamines et tout simplement un plat très savoureux.

Il est important de se rappeler que vous n'avez pas besoin de cuisiner longtemps et qu'un légume trop cuit ou trop cuit perdra non seulement ses nutriments, mais aussi son goût.

Délice bouilli

Les légumes bouillis constituent un excellent accompagnement pour les plats de viande et de poisson et peuvent également servir de base pour le déjeuner. Dans ce cas, il faut le servir avec la bonne sauce. Après avoir appris à le cuisiner correctement, vous pourrez régaler vos proches avec divers plats basés sur cela.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• 1 botte d'asperge (un paquet d'environ 250-300 grammes) ;
• un demi citron;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 1 cuillère à café de sucre.

Coupez quelques centimètres de l'extrémité des pousses et rincez à l'eau froide. Épluchez-les avec un couteau spécial ou très délicatement avec un éplucheur de pommes de terre. Vous devez peler en commençant par le milieu vers le bas ; le dessus des pousses n'est pas pelé.

Versez environ 15 cm d'eau dans une grande casserole. Ajoutez le jus de citron, le sel et le sucre et faites bouillir le liquide. Il est conseillé d'avoir une passoire conique profonde pour la cuisson dans laquelle vous pouvez mettre les pousses ; si vous n'en avez pas, mettez simplement les pousses dans un récipient ; La quantité de liquide ne doit pas recouvrir le dessus, laissant la pousse à environ 3 à 5 cm au-dessus de l'eau.

La cuisson prend environ 5 minutes. Selon le moment de la récolte du légume, le temps de cuisson varie de 3 à 8 minutes. Après cela, retirez le tamis de la casserole et laissez l'eau s'écouler. Si vous cuisinez sans tamis, égouttez soigneusement l'eau en retirant les pousses finies avec une pince à salade.

Servir de la même manière qu'une omelette, toujours dans des assiettes chaudes. Disposez les pousses finies, versez dessus la sauce et servez. La combinaison parfaite pour les asperges est la sauce hollandaise. Sa recette est simple et ne prendra pas beaucoup de temps à réaliser. Pour préparer cette délicieuse sauce, vous aurez besoin de :

• 2 jaunes d'oeufs;
• 110 g de beurre doux ;
• 1 cuillère à dessert de jus de citron ;
• 1 cuillère à dessert de vinaigre de vin blanc ;
• sel et poivre au goût.

La sauce doit être préparée juste avant de servir, car la chaleur pourrait la faire cailler. Il y a pourtant des adeptes de la sauce hollandaise froide, mais il vaut mieux la servir tiède avec des asperges. Dans un mixeur, battez les jaunes d'œufs avec du sel et du poivre. Faites chauffer le vinaigre et le vin sur le feu et versez-les dans le mélange d'œufs en fouettant constamment.

Faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser noircir. En fouettant continuellement, versez dans le mélange en un mince filet. Fouettez et versez la sauce sur les légumes préparés.

Grillé

Les tendres pousses vertes cuites sur le grill sont le plat des rois. L'essentiel est que le processus de cuisson soit rapide et facile. Pour griller un légume il vous faudra :

• 450 g de plants d'asperges ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive;
• 0,5 cuillères à café de sel.

Nettoyez les pousses, coupez la partie inférieure de 1 à 2 cm, rincez à l'eau froide et placez-la sur une serviette en papier. Disposer sur une assiette, saupoudrer de sel et arroser d'huile. Remuer doucement.

Placez les pousses sur le gril. Ils doivent être frits pendant 4 à 6 minutes. Retournez les pousses plusieurs fois au cours de ce processus. Ce plat doit être servi immédiatement, avec des viandes grillées, des steaks de poisson ou des fruits de mer.

Salade verte

Cette salade peut facilement remplacer le déjeuner. Après tout, en plus de l'asperge nutritive, il contient du fromage feta grec et du filet de thon en conserve.

Pour préparer cette salade, il vous faudra :

• 1 tomate ;
• 100 g de thon en conserve dans son jus ;
• 40 g de fromage feta ;
• 6 pousses d'asperges vertes ;
• 150 g de laitue au goût ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère d'huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre balsamique
• sel et poivre au goût.

Épluchez les légumes et retirez les parties dures. Couper en deux en biais. Égouttez le liquide du thon en conserve et effilochez les filets avec une fourchette. Déchirez les feuilles de laitue avec vos mains.

Divisez le fromage en morceaux à l'aide d'une fourchette, coupez la tomate en petits morceaux (vous pouvez utiliser des tomates cerises - dans ce cas, coupez-les en deux). Placer la laitue, la tomate, l'asperge, le thon et le fromage dans une assiette. Ajoutez du sel et du poivre. Mélangez l'huile d'olive et le vinaigre et assaisonnez la salade avec ce mélange.

Il existe des centaines de recettes pour préparer ce légume, notamment des ragoûts, des salades, des tartes, des collations, des sandwichs et des soupes. L'essentiel est de se rappeler que le goût subtil et délicat des asperges est merveilleux en soi et que vous ne devez pas surcharger le légume avec des ingrédients inutiles. Bon appétit!

L'asperge est une plante de la famille des asperges, qui comprend plus de deux cents espèces : sous-arbustes herbacés, dressés et rampants.

Les parties supérieures des pousses écailleuses sont utilisées comme un délice culinaire - juteuses, charnues, riches en fibres, vitamines, macro et microéléments bénéfiques.

Quels sont les avantages de son utilisation ?

• les vitamines A, C, E - ont des propriétés antioxydantes ;
• vitamines B;
• acide folique - un stimulateur des systèmes circulatoire et immunitaire ;
• asparagine - normalise la tension artérielle et le fonctionnement du muscle cardiaque.

Des quantités relativement faibles contiennent également de la vitamine K, du potassium, du magnésium, du fer, du sélénium, du phosphore, du zinc, de l'iode et de la choline, qui sont nécessaires aux os et au tissu conjonctif, au système hématopoïétique et au fonctionnement normal du foie et des reins.

Des centaines de plats différents sont préparés à partir d'asperges - soupes et veloutés, puddings, ragoûts, tartes, quiches, gratins, ragoûts, salades et même desserts. La plupart des méthodes de cuisson des asperges n'impliquent qu'un traitement thermique de courte durée, ce qui permet de préserver ses propriétés bénéfiques.

Quelles asperges conviennent à la cuisine ?

Dans les rayons des magasins et dans les allées des marchés alimentaires, vous pouvez trouver trois types d'asperges : vert vif, vert lilas avec des écailles violettes et blanches. Lors de l'achat, vous devez faire attention non seulement à la couleur des pousses, mais également à leur âge et à leur fraîcheur.

Le blanc est plus juteux, tendre et sucré. Le vert, et en particulier le vert violet, a un goût encore plus brillant et la teneur en nutriments et vitamines est plus élevée.

Comment choisir les bonnes asperges ?

Plus les pousses sont jeunes, plus leur goût est tendre et agréable. Le dessus des pousses doit être élastique, les points coupés ne doivent pas se dessécher. Les asperges elles-mêmes devraient grincer si les tiges sont rassemblées en bottes.

Lorsque les pousses paraissent molles, sans léger éclat brillant, il vaut mieux ne pas les prendre.

Quelle est la différence avec les haricots verts et le fuju ?

Les asperges ne doivent pas être confondues avec les haricots verts et les asperges sèches coréennes. Le premier, bien qu'il présente une certaine similitude externe avec les pousses d'asperges vertes, appartient à la famille des légumineuses et le second est fabriqué à partir de lait de soja.

Cependant, les « asperges » de soja séchées (fuju) sont très populaires dans notre pays, nous vous expliquerons donc ci-dessous non seulement comment cuisiner les pousses d'asperges, mais également plusieurs recettes à base de fuju.

Se préparer à cuisiner

Avant de cuisiner des asperges, vous devez les laver et les éplucher. Un éplucheur de pommes de terre spécial est le mieux adapté pour éplucher les pousses.

Les pousses vertes et violettes sont nettoyées vers le bas, laissant les bourgeons au sommet. Asperges blanches - de la même manière, à l'aide d'un couteau ou d'un épluche-pomme de terre, épluchez toute la partie de la tige, à l'exception des pointes.

De plus, avant la cuisson, tous les types d'asperges doivent être coupés à 1 à 2 centimètres de la base de la tige (elles peuvent être utilisées pour cuire un bouillon maigre).

Asperges bouillies : simples et savoureuses

Le moyen le plus simple de préparer les jeunes pousses à la maison est de les faire bouillir dans de l'eau salée. En plus du sel, vous pouvez également ajouter une cuillerée de miel et quelques tranches de citron à l'eau.

La bonne façon de faire bouillir les asperges est de placer les pousses dans de l’eau bouillante et de les cuire en position verticale. Pour ce faire, il est préférable d’utiliser une louche étroite et profonde ou un cuiseur à asperges spécial.

Les tiges vertes ne doivent pas être cuites plus de 8 minutes et les tiges blanches pendant 10 à 15 minutes à feu modéré. Les asperges surgelées peuvent être cuites de la même manière ; elles ne nécessitent pas de pré-décongélation.

Vous pouvez déterminer l'état de préparation en perçant les tiges avec une fourchette - elles seront assez molles, mais ne devraient pas s'effondrer. Après avoir égoutté l'eau, disposez les pousses sur des assiettes et assaisonnez avec du beurre fondu, en ajoutant des pignons de pin ou du parmesan râpé - cela s'avère très savoureux !

Pour la sauce, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive extra vierge mélangée à du vinaigre balsamique.

Asperges vertes dans une poêle

Ingrédients

• asperges vertes,
• sel et sucre (au goût),
• huile d'olive et beurre (une cuillère à soupe chacun).

Schéma de cuisson

1. Faites chauffer une poêle, versez l'huile d'olive et ajoutez un morceau de beurre.
2. Assaisonner de sel et ajouter du sucre si désiré.
3. Une fois que l'huile de la poêle est réchauffée, placez soigneusement les pousses pelées, lavées et séchées avec une serviette dans la poêle en une seule couche.
4. Faites ensuite frire à couvert, en remuant régulièrement, pendant 3 à 5 minutes.

Vérifiez la cuisson à la fourchette ; les asperges doivent être tendres avec une croûte dorée et croustillante.

Placez les asperges vertes finies sur une serviette en papier - elles absorberont l'excès de graisse. Servir en accompagnement de viandes et de poissons. Ce plat sera particulièrement savoureux en combinaison avec du saumon cuit à la mijoteuse ou au four.

Salade d'asperges vertes aux pignons de pin et avocat dans une mijoteuse

Les asperges vertes peuvent non seulement servir de plat indépendant (y compris végétalien et végétarien) ou d'accompagnement de viande/poisson, mais également constituer une excellente base pour une salade diététique saine.

Vous apprendrez l'une des recettes d'une telle salade préparée à l'aide d'une mijoteuse en regardant la master class vidéo suivante :

Velouté d'asperges blanches

Que devrez-vous préparer ?

• 800 g d'asperges blanches,
• 800 ml de lait,
• 2 cuillères à soupe. farine (blé, tamisée),
• 50 g de beurre fondu,
• sel, poivre, herbes au goût,
• quelques tranches de pain pour croûtons ou croûtons.

Instructions étape par étape

1. Placer les pousses lavées et épluchées dans de l'eau bouillante salée. Au bout de 8 à 10 minutes, retirez la moitié des pousses et réservez-les ; Pour le reste, laissez cuire à feu doux encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Dans une casserole ou une marmite à feu doux, faites fondre 25 grammes de beurre et faites-y revenir la farine jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
3. Ajouter 4 tasses de lait dans la poêle avec la farine frite, bien mélanger, porter à ébullition.
4. Ajoutez les asperges bien cuites et 1 à 2 tasses de bouillon de légumes restant de la cuisson au lait bouillant.
5. Gardez la soupe à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes, puis retirez-la du feu et broyez le contenu de la casserole à l'aide d'un mixeur.
6. Placer les pousses bouillies à remplir dans des assiettes portionnées et verser sur la crème veloutée. Ajoutez un morceau de beurre et des herbes à chaque portion. Servir la soupe avec des croûtons, des toasts ou des croûtons.

Vous apprendrez une autre recette intéressante et en même temps très simple pour préparer des asperges blanches en regardant la vidéo suivante :

Comment cuisiner les asperges séchées ?

Les asperges de soja sèches (fuju) sont préparées très simplement : la quantité requise est trempée dans de l'eau froide potable pendant un certain temps (généralement 4 à 6 heures). Après trempage, le fuju est prêt à être consommé et peut être ajouté en toute sécurité aux salades, soupes et autres plats.

Asperges de soja coréennes aux carottes

Ingrédients pour le plat

• 1 paquet d'asperges sèches de soja (fuju),
• 1 kg de carottes,
• 1 gros oignon,
• 1 tête d'ail,
• 100 ml d'huile de tournesol,
• 1 cuillère à soupe. l sauce soja,
• 2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
• Sel, sucre, poivre moulu, coriandre au goût.

Schéma de cuisson

1. Plongez les asperges séchées du paquet dans de l'eau bouillie froide pendant 4 à 6 heures.
2. Épluchez puis coupez les carottes en tranches longues et étroites ou râpez-les à l'aide d'une râpe conçue pour préparer les carottes coréennes.
3. Placez les carottes hachées dans un récipient profond, ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre. Écrasez bien les carottes avec vos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Laisser agir 15 à 20 minutes. S'il y a beaucoup de jus de carotte, vous pouvez l'égoutter.
4. Fuzhu, ramolli pendant le processus de trempage, rincez, essorez, séchez avec une serviette en papier et coupez en fines bandes de 2 à 3 centimètres.
5. Hachez l'oignon (en rondelles) et l'ail (finement). Versez l'huile végétale dans une casserole et faites-y revenir les oignons et l'ail. Ajouter la coriandre, les morceaux de fuju et la sauce soja.
6. Continuez à faire frire tous les ingrédients pendant encore une minute, puis versez l'huile chaude avec les légumes, le fuju et l'assaisonnement dans le récipient contenant les carottes.
7. Mélangez bien les asperges soja coréennes, laissez refroidir, versez dans un récipient en verre et mettez au réfrigérateur. En règle générale, une nuit suffit pour que le plat atteigne enfin son standard.

Vous apprendrez une autre variante simple de cette recette de salade à base de fuju à partir de la vidéo suivante :

Asperges fuju séchées aux haricots

Que faut-il pour le plat ?

• 100 g d'asperges fuju au soja séchées,
• 100 g de haricots,
• 1 carotte juteuse,
• ampoule,
• quelques gousses d'ail,
• l'huile de tournesol,
• poivre moulu,
• coriandre (ou autres légumes verts).

Comment cuisiner ?

1. Faire tremper les asperges sèches dans l'eau pendant 4 à 6 heures, coupées en fines tranches. Faire bouillir les haricots.
2. Hachez l'oignon et les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajoutez les haricots bouillis dans la casserole et après quelques minutes ajoutez les asperges, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes.
4. Éteignez le feu, salez et poivrez les asperges et les légumes, pressez l'ail et ajoutez les herbes hachées.
5. Laisser reposer avec le couvercle fermé encore quelques minutes.
6. Servir le plat en portions, tiède.

L'asperge verte est un produit assez cher, et si nous décidons de l'acheter et de cuisiner des asperges frites, nous voulons que tout soit frais.

Comment distinguer les asperges fraîches des asperges rassis ? Et c'est très simple. Sur la photo de gauche il y a de bonnes asperges, et à droite elles sont déjà un peu séchées, ce qui n'est pas bon. Visuellement, tout est parfaitement visible : la première a une tige lisse, et la seconde est légèrement ridée, ce qui indique un manque d'humidité, éventuellement de mauvaises conditions de stockage, etc.

Malheureusement, peu importe comment on le regarde, quelques tiges ridées vont forcément se perdre dans notre bouquet. Il vous suffit de vous assurer qu’il y en a un minimum.

Coupez quelques centimètres des extrémités des asperges. Les extrémités sont dures et le resteront même après le traitement thermique, alors ne les regrettez pas, n'hésitez pas à les couper.

Selon les règles de cuisson des asperges, une poêle spéciale est vendue, étroite et longue. Pourquoi exactement comme ça ? La partie inférieure des asperges est plus dure et met plus de temps à cuire. Mais j'achète rarement des asperges, donc je me passe d'une telle poêle. Il faut déroger aux règles et s'en sortir avec une poêle simple, très ordinaire, mais large.

Il faut faire bouillir la bouilloire à l'avance, mettre les asperges dans une casserole et verser de l'eau bouillante dessus. Cuire 5, maximum 7 minutes. Vous ne pouvez pas trop le cuire, il s'effondrera.
Si vous n'avez pas de poêle large, coupez simplement les asperges en 2 morceaux. Dans ce cas, lancez d'abord dans la moitié inférieure et après 2-3 minutes dans la moitié supérieure.
Assurez-vous de saler l'eau. Les asperges adorent le sel !

Épluchez et hachez l'ail. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter une cuillerée d'huile végétale, ajouter l'ail.

Égouttez les asperges et ajoutez-les immédiatement dans la poêle.
Faire revenir plusieurs minutes à feu moyen-vif en secouant doucement la poêle pour retourner ainsi les tiges d'asperges.

Servir avec du jus de citron. Il est possible que vous deviez ajouter du sel supplémentaire par-dessus. Poivrer si désiré. Vous pouvez saupoudrer de zeste de citron pour plus de saveur. Une autre option de variété est le fromage râpé à pâte dure et savoureux.

C'est très simple, mais c'est bon pour les asperges frites ; vous n'avez pas besoin de les surcharger d'arômes et de traitement thermique à long terme.
Bon appétit!