Casserole – 5 l
Poivron doux (rouge) – 0,3 kg (4 pcs)
Haricots verts – 0,4 kg
Aubergine – 0,8 kg (3 mcx)
Tomate verte – 0,8 kg (10 pièces)
Coriandre fraîche – 150 g (1/2 bouquet)
Aneth frais – 100 g (1/2 bouquet)
Carottes – 0,2 kg (1 pièce)
Ail – 50 g (3 objectifs)
Piment fort – 35 g (1 pièce)
Chou – 0,9 kg (1/2 tête)
Eau bouillie – 2 l
Sel - 100 g

Comme promis, je publie cette recette...
"Tursha" est un nom original, mais en substance ce ne sont que des légumes marinés... mais tellement savoureux !!! Cette recette a été racontée à mon amie (un chef professionnel) par son collègue du Kouban. Puisque notre Dnepropetrovsk, malgré sa population d'un million d'habitants, est « assez petite » et que « tout le monde se connaît », cette recette m'est parvenue aussi... Quelqu'un m'a dit que la nationalité tatare « se livre » à un plat similaire...

Alors, commençons par les bénédictions :
Lavez les légumes, séchez-les, faites bouillir les aubergines pendant 2...3 minutes, coupez-les comme indiqué sur la photo et disposez-les dans une casserole en couches...

On écrase et on compacte bien...

Bien mélanger et remplir de saumure (50 g de sel pour 1 litre d'eau bouillie froide).
On met un peu de pression... Chaque jour, matin et soir, on enlève la pression et on perce cette masse à 3-4 endroits pour que l'air s'échappe. Quelque part le troisième jour, une petite couche grise apparaît - retirez-la soigneusement avec une cuillère. Aux 4ème et 5ème jours, il y a de plus en plus de «plaque», et il faut l'enlever avant chaque suppression de l'oppression. Le 6ème jour, égouttez la saumure et transférez les légumes dans une bouteille de 3 litres. Tassez légèrement. Cette quantité fait un pot de 3 litres et un « bol » pour tester.
Remplissez la bouteille de saumure filtrée sur triple gaze et mettez-la au réfrigérateur.

Mélangez le reste de la tursha avec des oignons violets émincés, assaisonnez avec de l'huile d'olive maison parfumée et dégustez !!!

J'ai mangé ça lors d'une visite en Moldavie. J'ai regardé cette recette deux fois, et tous ces légumes étaient aussi dans ce plat. Mais ils l'appellent, je me souviens exactement "Bochka". La seule chose dans cette "Bochka" était que les légumes étaient coupés en gros morceaux, les poivrons doux en deux moitiés et le chou était coupé de 2 à 3 centimètres en morceaux si larges (rubans). Ensuite, tout est comme dans votre recette. Mardi ou mercredi ma sœur de Moldavie vient me rendre visite, je clarifierai cette recette et, si possible, si j'ai au moins quelques photos, je la partagerai. Et ce plat est très savoureux, ils le balayent de la table. Il nous a été servi de la cave trois fois ou plus, nous nous sommes assis, avons dîné, discuté, bu du vin rosé frais de la cave, du hominy avec des craquelins, du fromage de brebis et ce délicieux « Tursha » ou « Bochka ». -------------- Ainsi, « turshu » - chez les Tadjiks, les Tatars et certaines nationalités signifie (en omettant certains détails) « salé », « mariné ». etc....
Mais les Moldaves ont apparemment décidé de ne pas s'embêter avec le nom et ont décidé de le rendre plus simple : puisque tout cela est fermenté en fût, alors nous l'appellerons « Baril »...
Concernant les gros morceaux : je suis d'accord avec le salage en fût ! Mais j'avais une version « maison », et dans ce cas il vaut mieux le couper en petits morceaux que dans un tonneau... d'une part, il sera salé plus vite, et d'autre part, comment imaginez-vous farcir un quart de chou dans un bouteille à conserver au réfrigérateur ? ??
________________________________________ __________J'ai essayé le tursha pour la première fois il y a 25 ans. C'était en Afghanistan, la « délicatesse » est indescriptible, on le fait là-bas dans d'énormes fûts.

Bonjour, chères hôtesses. J'avais l'habitude de congeler des haricots au congélateur. Mais après un tel traitement, il n'était pas aussi savoureux que frais. Mais les haricots marinés sont mangés avec fracas par ma famille ! Peu importe que j’en fasse des salades ou que je le sers simplement en accompagnement. Je vous propose 5 recettes originales et instantanément faciles à suivre pour mariner des haricots verts pour l'hiver.

Les haricots marinés préparés selon cette recette sont moyennement épicés. Pour elle, prenez :

• 700 g de haricots verts ;
• oignon;
• carotte;
• grosse gousse d'ail;
• mélange de poivre (moulu en poudre);
• ¼ partie de piment séché ;
• ½ cuillère à café de haricots de coriandre ;
• 250 ml d'eau + eau de cuisson ;
• 120 ml d'huile végétale ;
• 120 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
• 2 pièces. feuilles de laurier;
• sel;
• 4 clous de girofle ;
• 7-8 grains de poivre noir.

Nous lavons les légumineuses et les coupons en morceaux d'environ 2-3 cm, puis les faisons bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau légèrement salée. Égouttez ensuite les haricots dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.

Lavez l'oignon épluché et coupez-le en fines demi-anneaux. Nous nettoyons les carottes, les lavons et les râpons sur une râpe grossière. Râpez l'ail épluché sur une râpe fine. Mélanger les oignons, les carottes et l'ail dans un bol. Mélangez soigneusement tous les composants et assaisonnez. Hachez le piment et ajoutez-le aux autres ingrédients. Nous enrichissons la composition avec des grains de coriandre.

Préparez la marinade - versez de l'eau avec de l'huile et du vinaigre dans une casserole. Nous enrichissons également la composition avec du sucre, du laurier et du sel (1 cuillère à café). Nous ajoutons également ici des clous de girofle et des grains de poivre. Mettez le récipient sur le feu et portez le liquide à ébullition.

Prenez un pot propre d’un litre et demi et mettez-y le mélange de haricots et de légumes en couches. Ensuite, remplissez le tout de saumure chaude - faites-le très soigneusement afin que le récipient n'éclate pas. Après cela, couvrez le pot avec un couvercle en plastique et laissez-le au chaud pendant une journée. Vous pouvez servir cette salade avec des pommes de terre bouillies ou tout autre accompagnement approprié.

L'ensemble du processus technologique de préparation de cette collation est présenté dans cette vidéo. Regardez et laissez-vous inspirer par l'envie de cuisiner quelque chose de délicieux :)

Recette en arménien - tursha

Avec ce légume, vous n'aurez plus peur de la glace, vos os seront définitivement intacts. Le fait est que les haricots verts ont une teneur élevée en silicium. Cet élément renforce simplement les os et le tissu conjonctif.

Et pour préparer un plat délicieux et instantanément sain il vous faudra :

• 2 kg de haricots verts (je conseille de prendre des haricots plats) ;
• 2-3 pièces. poivron vert;
• quelques têtes d'ail;
• 1-2 piments ;
• 1-2 aubergines (facultatif) ;
• 2 litres d'eau + eau de cuisson ;
• 100 g de sel.

Nous lavons les gousses et les plongeons dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, nous les mettons dans une passoire et les refroidissons. Nous nettoyons le poivron des tiges et des graines, coupons chaque fruit en 2 parties. Et plongez-le dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, nous retirons les morceaux et les laissons refroidir.

Si vous utilisez des aubergines, retirez les tiges. Coupez ensuite chaque fruit en 4 à 6 parties égales. Ensuite, placez les morceaux dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Puis égouttez-le dans une passoire et laissez-le refroidir.

Épluchez l'ail, lavez-le et passez-le au presse. Lavez le piment et coupez-le en tranches avec un couteau.

Placer la moitié des légumes préparés en couches dans un plat émaillé. D'abord les haricots, puis les poivrons, puis les aubergines, puis l'ail et le piment. Ensuite, disposez le reste des légumes dans le même ordre.

Pour la marinade, ajoutez du sel à l'eau, placez la casserole avec la solution sur le feu et portez le liquide à ébullition. Refroidissez ensuite la marinade et versez-la sur les légumes. Nous recouvrons le tout dessus d'une plaque plate de taille appropriée et plaçons la charge. Laisser dans un endroit chaud pendant 4 jours. Avant de servir cet apéritif, assaisonnez-le avec de l'huile d'olive ou autre huile végétale.

Comment cuisiner de jeunes haricots pour l'hiver en bocaux

Si vous souhaitez vous protéger de l’apparition prématurée des rides, incluez les haricots verts dans votre alimentation. Ce produit est également riche en antioxydants zéaxanthine, lutéine et bêta-carotène. Ensemble, ces substances protègent notre corps des radicaux libres. Cela signifie qu’ils ne nous laissent pas vieillir prématurément.

Pour faire le plein de nourriture « rajeunissante » pour l'hiver, faites mariner les haricots selon cette recette :

• jeunes haricots (prendre environ 400 à 450 g par pot d'un litre);
• quelques gousses d'ail;
• ½ cuillère à café de sel ;
• 2 cuillères à café de sucre ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 50 ml de vinaigre de table à 9 % ;
• 500 ml d'eau ;
• laurier

Triez les gousses - retirez celles qui sont grossières, trop mûres et impropres à la consommation. Après cela, rincez-les. Épluchez les gousses d'ail et lavez-les.

Versez de l'eau dans la casserole, sucrez-la et salez. Ensuite, nous enrichissons la composition avec du poivre, du laurier et du vinaigre. Placez le récipient sur le feu et portez la marinade à ébullition. Plongez-y les gousses préparées et faites-les bouillir à feu doux pendant 10 minutes.

Stérilisez un pot d'un litre. Placez-y de l'ail frais haché. Nous y mettons également les cosses bouillies. Versez dessus la marinade chaude (il suffit de retirer la feuille de laurier de la saumure). Et fermez le pot avec un couvercle en métal. Ensuite, nous le retournons, l'isolons avec une couverture et le laissons pendant une journée. Ensuite, déplacez les conserves dans le placard.

En hiver, lorsque vous ouvrez la préparation, je vous conseille de rincer les haricots à l'eau claire. Cela éliminera l'excès d'acide. Et avant de servir, les gousses peuvent être versées avec de l'huile d'olive et hachées avec des herbes hachées. D'après cette recette.

Mariner pour l'hiver sans stérilisation

Dans une étude récente, des scientifiques ont conclu que les légumineuses vertes réduisaient le risque de crises de migraine. Ces légumes normalisent également le fonctionnement du système reproducteur.

Pour profiter de toutes les propriétés bénéfiques des haricots verts en hiver, faites-les mariner. La recette est :

• kilo de haricots verts;
• 2 tasses d'eau + eau pour blanchir et refroidir ;
• 2 tasses de vinaigre de vin ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
• 2 cuillères à café de piment rouge haché ;
• gousses d'ail (à raison de 3 gousses par pot de 700 grammes) ;
• un peu d'aneth.

Triez soigneusement les haricots avant la mise en conserve (enlevez toutes les cosses inutilisables) et rincez-les. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et blanchissez les haricots. Cuire pas plus de 2 minutes, sinon les gousses ramolliront trop.

Plongez immédiatement les gousses bouillies dans un bol d’eau glacée. Et puis égouttez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Pendant ce temps, préparez la marinade : ajoutez le sucre, le poivre, le sel et le vinaigre à l'eau bouillante. Et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.

Il est encore temps avant la récolte des haricots dans mon jardin.
Et pendant que je fais de doux préparatifs. Confitures, jus, compotes, fruits confits.
Mais je vais vous parler de la tursha arménienne promise.
Dans les foyers arméniens, une grande assiette de cornichons est toujours placée sur la table à manger. Plusieurs types sont servis à la fois. Il y a tellement de choses à trouver dans ces cornichons. Et des aubergines, et des tomates vertes, et des carottes, et du chou-fleur, et un délicieux chou rose aux betteraves, et des branches de céleri... Et parmi les cornichons, on rencontre souvent de fortes gousses de haricots verts, très, très savoureuses. Depuis l'enfance, je l'ai d'abord retiré de l'assiette. C'est ce que nous allons préparer. Nous l'appelons Tursha. Bien qu'en Orient, ce mot désigne des concepts culinaires différents. mais il s'agit surtout de collations et de cornichons.
Et nous ferons de la tursha arménienne.

Et c’est très savoureux et très simple.
Il faut des haricots verts. Celui que j'ai sur la photo est un exemple rapide. En fait, vous avez besoin de haricots larges et plats. Nettoyez les omoplates des fibres latérales (même si dans les haricots modernes, celles-ci sont de plus en plus rares, avec des fibres dures sur les côtés, je ne me souviens pas de la dernière fois que j'ai épluché de tels haricots). Coupez les extrémités. Bien se laver.
Pour la saumure : 2 litres d'eau + 100 g de sel. faire bouillir et laisser refroidir.
C'est pour 2 kg de haricots verts. Si vous en faites plus, augmentez la quantité de saumure en conséquence.
Il vous faut également 3 poivrons. Vous pouvez en avoir deux sucrés, un épicé si vous l'aimez épicé. Coupez les poivrons doux en deux, et ces moitiés aussi. Et les pointus en petits morceaux. Les poivrons peuvent être de n’importe quelle couleur : vert, rouge et jaune.
2 têtes d'ail. Épluchez l'ail et hachez-le.
Si vous avez du céleri, des branches avec des feuilles, lavez-le et préparez-le également. Mais ce n’est pas obligatoire dans la recette. Lui aussi
Placez une autre grande casserole. faites bouillir de l'eau, ajoutez un peu de sel et blanchissez ou, plus précisément, faites bouillir les haricots préparés pendant littéralement 2 minutes, encore moins. Pour qu'il reste fort et grinçant. Placez les haricots uniquement dans de l'eau bouillante pour qu'ils acquièrent une belle couleur verte. Mais ne faites pas trop cuire pour que les grains ne ramollissent pas plus tard pendant la fermentation.
A la fin, plongez les poivrons dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et retirez-les.
Prenez une poêle en émail pour les cornichons. Et nous commençons à disposer nos haricots préparés en couches. Saupoudrer les haricots verts empilés, l'ail haché, les moitiés, les lanières de piment doux et les morceaux de piment fort. Et des brins de céleri si on en utilise.
2 kg de haricots verts, pas grand chose, vous obtenez plusieurs couches. Mais pour les tests, c'est tout. Eh bien, tout le monde n’a pas d’énormes pots. Quand j’étais enfant, je ne comprenais pas pourquoi toutes les maisons d’Erevan avaient des pots en émail aussi énormes. Maintenant, je comprends bien pourquoi ils sont si nécessaires.
Remplissez le tout de saumure froide. Couvrir d'une grande assiette. Et on met la charge. Vous pouvez couvrir le dessus avec un torchon. Et on laisse le tout dans un endroit sombre et inaccessible pendant 4 jours. Peut-être pendant une semaine, tout dépend des haricots eux-mêmes. Dans 4 jours, notre tursha sera prête. Tirez. Rincez-le si vous le souhaitez et essayez-le. C'est un merveilleux apéritif, un délicieux cornichon, et vous pouvez également en faire des salades.
Il existe également une option de haricots verts marinés. Il est fermé pour l'hiver. Mais cette tursha peut être réalisée à la fin de l'été, en la marinant comme ça. Transférez ensuite dans un bocal, sous un couvercle en nylon, remplissez de saumure et placez dans un endroit frais. Vous pouvez rouler les bocaux pour l'hiver, simplement faire bouillir la saumure avant de la verser, fermer avec des couvercles en fer et également conserver dans une chambre froide. Mon voisin a fait ça, mais je ne l'ai pas fermé comme ça. Il se range également bien sous le nylon.
Vous pouvez le mariner immédiatement dans un pot de 3 litres. Et quand c'est prêt. fermer avec un couvercle en nylon, et au froid. Mais dans une poêle, le tursha s'avère meilleur pour une raison quelconque.

Recette de Tursha
Cette collation fraîche est depuis longtemps un élément permanent de notre maison. Une des rares recettes à avoir le statut de « cadeau ». J'ai plusieurs plats que j'apporte en complément obligatoire du cadeau principal.
Mon fils l’appelle en plaisantant une collation « sévère » pour hommes. En effet, ma tursha s'entend très naturellement avec des pommes de terre bouillies et une goutte de beurre maison parfumé, et s'envole miraculeusement avec un verre de vodka glacée.
Tursha est un plat de la cuisine orientale, turque et azerbaïdjanaise. La base est constituée d'aubergines, de coriandre et d'ail.
Beaucoup de vinaigre est ajouté à la recette Turshi. Exactement dans cette version, la tursha ne m'a pas impressionné - je n'aime pas vraiment les grandes quantités de vinaigre et mon mari ne supporte pas l'arôme de la coriandre verte.
Et puis un jour, j'ai trouvé une recette de tursha arménienne, qui implique plusieurs types de légumes, et aucun vinaigre n'est ajouté (!). Le plat est obtenu par auto-fermentation en 4 à 6 jours, vous ajustez vous-même le piquant, et le goût est un délice total !

Ce plat sert de collation indépendante pendant la saison automne-été. De plus, il peut être fermé avec succès pour l'hiver. Surtout si jusqu'à présent, comme moi auparavant, vous préfériez les préparations végétales plus légères en richesse, comme par exemple l'adjika aux pommes ou le lecho. Tursha ajoutera le piquant nécessaire :)
La recette du tursha est simple à préparer, le nombre d'ingrédients est arbitraire, mais à peu près le même. Je prends habituellement un kilo de légumes
Nous aurons besoin:
aubergines – 1kg
haricots verts (de préférence jeunes, sinon très jeunes, assurez-vous qu'il n'y a pas de veines dures dans les gousses) - 1 kg
poivron doux - 1 kg
tomates -1 kg
persil - 1 bouquet moyen, un peu de feuilles de céleri
ail – 1 tête moyenne
piment – ​​1 morceau (au goût, si vous n’aimez pas les collations épicées, n’en ajoutez pas)
Saumure : – pour 1 litre d'eau bouillie réfrigérée – 1 c. une cuillère à soupe de sel
Pour préparer le tursha, nous avons besoin
- coupez les aubergines dans le sens de la longueur, mais pas jusqu'au bout, et placez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des aubergines. Cuire jusqu'à ce que la peau puisse être facilement percée avec une fourchette, mais veiller à ce qu'elle ne soit pas trop molle, laisser refroidir, retirer la peau si nécessaire et la couper en cubes de 1,5 x 1,5 cm ;
- cuire séparément les haricots verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres, couper les gousses en 2-3 parties ;
- blanchir le poivron une demi-minute dans l'eau bouillante, coupé en lanières ;
- coupez les tomates en cubes de 1 x 1 ou 1,5 x 1,5 cm.
Râper l'ail sur une râpe fine ou passer au presse-ail, hacher finement les légumes verts, le piment, retirer les graines (obligatoire !) et couper en petits morceaux. Saupoudrez ce mélange épicé sur chaque couche de légumes.
Disposez en couches :
aubergine
haricots verts
poivron
tomates
Nous disposons toutes les couches avec un mélange d'herbes, de piments forts et d'ail et les remplissons de saumure froide pour que les légumes soient recouverts de liquide.
On installe une petite oppression,
J'utilise une assiette à dessert dans ce rôle et je la recouvre d'un film alimentaire.
Laisser mûrir à température ambiante. Tursha est prêt en 4 à 8 jours. Au 4ème jour d'affinage, on commence à déguster.
Libérez l'apéritif fini de l'excès de saumure,
Nous le mettons dans des bocaux et le mettons au réfrigérateur si nous allons l'utiliser dans les 7 à 10 prochains jours, ils disent qu'il peut être conservé plus longtemps, mais d'une manière ou d'une autre, nous n'avons pas eu l'occasion de vérifier cela - il a été mangé très rapidement :). Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la salade : mettez la tursha dans une assiette, émincez l'oignon et versez un peu d'huile.
Cette année, probablement à cause du temps chaud, la tursha était prête en trois jours. La saumure est devenue légèrement trouble et une fine pellicule blanche a commencé à se former à la surface. Ce n'est pas effrayant, retirez-le simplement avec précaution.
Ou vous pouvez fermer la visite pour l'hiver. Dans ce cas, sortez-le de la saumure, placez-le hermétiquement dans des bocaux propres de 0,5 à 0,7 litre, couvrez avec des couvercles bouillis et stérilisez pendant 20 minutes. Rouler, retourner, envelopper et laisser refroidir lentement. Si vous prenez 1 kg de légumes, vous obtenez 6 à 7 boîtes de turshi de 0,5 litre.
Voici une recette intéressante et savoureuse d'apéritif d'aubergines aux haricots verts, poivrons et tomates. Un ensemble d'été complet avec un nom inhabituel - Tursha.
source.

Je dirai tout de suite que dans le Caucase, le tursha est comme le bortsch en Ukraine : chaque famille a ses propres secrets, ses propres proportions, ses propres composants. Général, peut-être. une seule chose : c'est un cornichon à base de haricots verts. Aujourd'hui, je vais vous raconter et vous montrer comment mes voisins, Susanna et Arsen Melkonyan, préparent le tursha, naturellement, avec leurs secrets et mes éclaircissements. Donc, aujourd’hui, nous avons du tursha dans le style melkonien, transmis grâce à mon expérience. Ce n'est pas long à faire, mais le plaisir est immense.

Ingrédients pour « Tursh en arménien » :

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette de « Tursha en arménien » :

Les habitants du Caucase traitent la préparation du tursha avec respect ; ils cultivent même une variété spéciale de haricots, appelée tursha. Peu importe ce que l’on dit, nous ne fabriquons pas de tursha à partir d’autres haricots. Mais à défaut, vous pouvez le préparer à partir d'un autre, par exemple des asperges. D'ailleurs, la quantité d'ingrédients est très approximative, vous le comprendrez vous-même. L'essentiel ici est le principe. Oui, et préparez la saumure à l'avance, elle doit être froide. Incorporez le sel dans l'eau bouillante et laissez-le refroidir complètement.

Préparer des haricots signifie les faire bouillir. Placez une grande casserole d'eau sur le feu, portez-la à ébullition et faites bouillir les haricots par lots. Chaque lot prend environ 5 minutes à cuire. Nous vérifions l'état de préparation avec un ongle : si les haricots peuvent être percés avec un ongle, alors ils sont prêts. Même avec une grande quantité de haricots, l'ensemble du processus est assez rapide : les mettre dedans, les cuire et les sortir.

Placez les haricots bouillis sur une serviette en papier ou en coton pour les refroidir et les égoutter. Si possible, 1 couche. Salez les haricots bouillis dessus, "comme des pommes de terre dans une poêle, avec une pincée" - tel est le conseil d'Arsen. Pour quoi? Et qui sait, peut-être que le salage commencera plus tôt. puis nous remplirons la tursha de saumure.

Pendant que les haricots bouillent, préparez en même temps l'assaisonnement. Nous venons de tout passer dans un hachoir à viande, ici nous avons besoin de morceaux. Par conséquent, uniquement un hachoir à viande, ou un hachoir, et non un mixeur. Alors, on passe les tomates, l'ail et le poivre dans un hachoir à viande. Après cela, ajoutez du sel.

La quantité de sel est arbitraire. J'en ajoute suffisamment pour rendre l'assaisonnement savoureux. A mon goût, bien sûr. Même si dans les tournées, selon Arsen, « il n'y a jamais trop de sel », je crains que tout le monde ne soit pas d'accord avec cela. Mélangez bien l'assaisonnement. Pendant qu'il se dépose, nous allons égoutter (ou prélever avec une cuillère) le jus liquide pour qu'il nous reste un liquide pratiquement épais. J'ai vidé environ un verre ou plus. D’ailleurs, le jus est délicieux, ne le jetez pas du tout. Vous pouvez le boire ou l'ajouter à vos plats. Eh bien, ou jetez-le dans la saumure). La pâte épaisse est finalement moins emportée par la saumure.

Mais beaucoup de gens ne franchissent pas l’étape suivante, y compris mes voisins. Oui, c’est l’étape la plus longue, mais croyez-moi, pas si longue. J'enlève les fibres dures du haricot et j'arrache la queue. Quelque chose comme ça. Eh bien, je n’aime pas tout cracher plus tard. Selon moi, manger sans aucune dureté est bien plus agréable. Je sais que beaucoup de gens retirent tout cela des haricots crus, mais croyez-moi, c'est beaucoup plus facile de faire cela avec des haricots bouillis.

Nous le nettoyons et le mettons immédiatement dans le récipient dans lequel nous allons saler. J'ai ce seau en plastique. Nous ne le jetons pas au hasard, mais déposons soigneusement les haricots en couches. Ils ont disposé une couche d'environ 2 à 3 centimètres et ont dispersé quelques cuillères à soupe d'assaisonnement dessus. Il n'est pas nécessaire de l'étaler, car après avoir versé la saumure, l'assaisonnement se dispersera tout seul. Nous remplissons donc le conteneur couche par couche.

La dernière couche est constituée de haricots. Nous n'ajoutons pas d'assaisonnement. Avec nos mains, nous appuyons fermement sur les couches posées, « tassons ».
S'il reste de l'assaisonnement, utilisez-le comme de l'adjika, mais ne le conservez pas longtemps.

Versez la saumure refroidie sur les haricots. Quelle quantité de saumure dois-je verser ? Voyons les choses de cette façon : sous la pression, que nous mettrons ensuite dessus, les haricots doivent simplement être recouverts de saumure. Pour commencer, nous vérifions simplement à la main. À propos, vous verrez immédiatement comment l'assaisonnement se disperse dans la saumure.

Bien, c'est tout pour le moment. Couvrir d'une assiette et déposer un petit poids dessus pour que les haricots soient recouverts de saumure et laisser reposer au moins 5 jours à température ambiante. Le temps de fermentation dépend de la température.

Mais quelle tursha le 3ème jour. La saumure commence déjà à fermenter et il y en a sensiblement plus.

Aux jours 5 et 6, la tursha peut déjà être mangée. Cela s'avérera très savoureux. Moyennement salé, moyennement acide, avec une nuance épicée de tomate, très aromatique et stimulant l'appétit. Et très beau! Vous pouvez le faire selon le même principe sans assaisonnement, c'est exactement ce que font beaucoup. La tursha peut maintenant être mise au réfrigérateur.

La tursha prête et bien fermentée peut être enroulée. Placer dans des bocaux stérilisés et remplir de saumure bouillante préalablement égouttée. C'est simple.

Bonnes préparations et bon appétit !