Plats cuisine géorgienne ont inhabituel et goût exquis.

Cela est particulièrement vrai pour la sauce Tkemali, avec laquelle n'importe quel plat devient un véritable chef-d'œuvre.

Nous avons collecté meilleures recettes Sauce géorgienne Tkemali de différentes variétés vidange

Tkemali aux prunes - principes de base de la préparation

L'ingrédient principal de la sauce est la prune tkemali, mieux connue sous le nom de prune cerise.

C'est grâce à cette prune que la sauce tire son nom et son caractère unique goût acide.

Réel sauce géorgienne Le tkemali de prunes est préparé uniquement à partir de prunes vertes, prune de griotte, qui n'est pas encore mûr.

De plus, vous aurez également besoin de pouliot - c'est une herbe utilisée comme assaisonnement et elle ne pousse qu'en Géorgie. L'ail et les épices sont également utilisés pour préparer la sauce : coriandre, sel, aneth, piment rouge et coriandre moulue.

Lavez soigneusement les prunes, placez-les dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire quarante minutes. Ensuite, les prunes bouillies sont broyées au tamis. Les graines et les écorces sont jetées. Vous devriez obtenir une masse semblable à une purée, qui est bouillie jusqu'à obtenir une consistance crème sure épaisse. Les herbes fraîches, l'ail et les assaisonnements sont soigneusement moulus et ajoutés à la sauce. Remuer et porter à ébullition. Éteignez et placez au chaud dans les bocaux préparés. Si vous souhaitez recevoir sauce épicée, ajouter plus piment et l'ail. Au contraire, les amoureux sauce délicate, devrait se concentrer sur herbes aromatiques.

Bien sûr, sous nos latitudes on peut cuisiner vrai Tkemali Il est difficile de le préparer à partir de prunes, mais la recette peut être facilement adaptée en la préparant à partir de n’importe quel type de prune. La menthe des marais peut être remplacée par la mélisse ou le thym habituels. Vous pouvez expérimenter avec des assaisonnements et des herbes selon votre goût. Dans tous les cas, la sauce s'avère toujours incroyablement savoureuse et est indispensable comme assaisonnement pour presque tous les plats.

Recette 1. Tkemali classique aux prunes cerises jaunes

Ingrédients

kilogramme de mûr prune cerise jaune;

5g coriandre moulue;

50 g de sucre ;

60g aneth frais;

trois têtes d'ail;

50 g de coriandre fraîche ;

gousse de piment.

Méthode de cuisson

1. Lavez les prunes cerises mûres sous l'eau courante et placez-les dessus. serviettes en papier et sec. Retirez les graines.

2. Broyez les prunes dans un hachoir à viande.

3.B purée de prunes ajouter le sucre et le sel. Remuer et mettre dans une casserole. Mettre feu lent et laissez cuire neuf minutes.

4. Séparez l'ail en gousses et retirez les coques. Retirez la tige et les graines de la gousse de poivre. Rincer les verts et sécher. Placez le tout dans le bol d'un mixeur, ajoutez les épices et broyez jusqu'à consistance lisse.

5.Ajouter mélange aromatiqueà ébullition sauce aux prunes, mélangez bien et laissez cuire encore quelques minutes.

6. Bouteilles en verre Avec couvercles en étain laver et stériliser. Placez la sauce Tkemali préparée dans des bouteilles et couvrez hermétiquement avec des couvercles.

Recette 2. Tkemali aux prunes et au jus de citron

Ingrédients

700 g de prunes tkemali ;

25 ml d'huile végétale ;

un bouquet de coriandre fraîche ;

cinq gousses d'ail;

un demi-verre de jus de citron;

3 g de coriandre concassée ;

3 g de fenugrec moulu ;

2 g de piment rouge moulu.

Méthode de cuisson

1. Lavez bien les prunes et placez-les dans un grand poêle en émail. Remplir boire de l'eau pour qu'il recouvre complètement le fruit.

2. Mettez les plats sur le feu et portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore dix minutes.

3. Égouttez l'eau, laissez refroidir les prunes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et retirez les graines. Nous passons les prunes au tamis fin.

4. Rincez la coriandre et hachez-la finement.

5. Épluchez l'ail et écrasez-le dans un presse-ail.

6. Remettez la purée de prunes dans la poêle, ajoutez la coriandre, Ail écrasé et des épices. Versez jus de citron et du sel. Remuer et porter le mélange à ébullition à feu doux. Faites cuire la sauce pendant quelques minutes et retirez du feu.

7. Refroidissez la sauce Tkemali jusqu'à ce qu'elle soit chaude et transférez-la dans un pot propre et stérile. Versez de l'huile dessus et fermez bien le couvercle. Placez la sauce au réfrigérateur. Au bout de six heures, la sauce est prête. Conserver au réfrigérateur pendant deux mois maximum.

Recette 3. Tkemali aux prunes dans une mijoteuse

Ingrédients

un kilo de prunes légèrement verdâtres ;

75 g d'assaisonnement Khmeli-Suneli ;

un bouquet de persil et d'aneth ;

gousse de piment rouge;

six gousses d'ail;

• 5 ml de vinaigre 70% par litre de sauce.

Méthode de cuisson

1. Épluchez les gousses d'ail. Lavez les légumes verts, les prunes et l'ail sous l'eau courante et placez-les dans une passoire pour les égoutter.

2. Coupez chaque prune et retirez les noyaux.

3. Placez les prunes, l'ail et les herbes dans un récipient mixeur et mixez le tout jusqu'à ce que masse homogène.

4. Placez la purée de prunes dans un récipient multicuiseur, ajoutez le sucre et le sel. Remuer et goûter. Si nécessaire, ajoutez plus de sel ou de sucre.

5. Placez le récipient dans le multicuiseur, fermez le couvercle et démarrez le mode « Extinction ». Faites cuire la sauce dans ce mode pendant une heure et demie.

6. Sauce piquante Placer dans des bocaux stériles et secs et fermer hermétiquement couvercles en fer. Conserver dans un endroit frais jusqu'à trois ans.

Recette 4. Tkemali aux prunes hongroises

Ingrédients

trois kilogrammes de prune hongroise;

15 ml d'huile végétale ;

deux verres boire de l'eau;

• 300 g de coriandre fraîche ;

  25 g de sucre ;

  200 g de persil ;

  15 g de coriandre moulue ;

  deux têtes d'ail;

  3 g de poivron rouge moulu ;

  deux gousses de piment rouge.

Méthode de cuisson

1. Nous trions et lavons les prunes. Nous publions la photo dans grande casserole, remplissez-le d'eau et mettez-y le feu. Dès que l'eau bout, éteignez le feu et laissez mijoter à feu doux 20 minutes pour que la prune bout.

2. Lavez la coriandre et le persil. Coupez les queues des gousses de piment, retirez les graines et lavez-les. Épluchez l'ail.

3. Broyez la masse de prune dans une passoire pour séparer la peau et les graines.

4. Versez la purée dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Assaisonner avec de la coriandre et du poivre de Cayenne moulu. Cuire à feu doux pendant une demi-heure.

5. Broyez les piments forts, l'ail et les herbes dans un hachoir à viande. Ajouter le mélange obtenu à la sauce, remuer et cuire encore dix minutes.

6. Placez la sauce piquante dans des bocaux stérilisés. Versez dessus de l'huile végétale raffinée et fermez hermétiquement avec des couvercles stériles.

Recette 5. Tkemali de pruneaux à la prunelle

Ingrédients

un kilo de petites prunes sauvages;

tête d'ail;

200 g d'épines mûres ;

gousse de piment fort;

• deux poivrons doux ;

  assaisonnement "khmeli-suneli";

  Sucre en poudre.

Méthode de cuisson

1. Lavez les prunes vertes et retirez les graines. On fait de même avec le virage.

2. poivron rincer, sécher et couper en deux. Retirez la queue avec les graines. Coupez la tige du piment et retirez les graines. Rincez les légumes verts et séchez-les légèrement.

3. Placez le tout dans le récipient du mixeur, ajoutez les épices et réduisez le tout en purée ou broyez-le à l'aide d'un hachoir à viande.

4. Transférez la masse obtenue dans une casserole, ajoutez le sucre et l'assaisonnement khmeli-suneli. Assaisonner de sel et ajouter un mélange de poivre, d'herbes et d'ail au mélange. Remuer et placer le récipient sur le feu. Portez la sauce à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire encore 15 minutes en remuant de temps en temps.

5. Placez la sauce piquante dans des bouteilles stériles et vissez bien les couvercles.

Recette 6. Tkemali de prunes aux noix

Ingrédients

trois noix;

kilogramme de prune cerise;

5 g de safran d'Imérétie ;

tête d'ail;

aneth, menthe et coriandre;

• gousse de piment fort;

  15 g de sucre ;

  5 g de coriandre.

Méthode de cuisson

1. Placez la mirabelle lavée dans une casserole et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre le fruit. Placez la casserole sur le feu et laissez cuire environ 15 minutes, puis laissez refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude et broyez les prunes au tamis. Retirez les graines et la peau. On ne verse pas l'eau dans laquelle la prune a été cuite.

2. Épluchez les gousses d'ail. Coupez la queue de la gousse de piment et retirez les graines. Placer l'ail dans le récipient du mixeur noix, piment fort et herbes. Salez et ajoutez le sucre. Pulsez le tout jusqu'à consistance lisse.

3. Ajoutez la purée de mirabelles à ce mélange et battez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

4. Transférez la masse obtenue dans une casserole, versez un peu d'eau dans laquelle les prunes ont été bouillies et placez le récipient contenant la masse de prunes sur le feu. Cuire à feu doux une dizaine de minutes à partir du moment de l'ébullition.

5. Placez la sauce piquante dans des bocaux stériles, fermez-les hermétiquement avec des couvercles et laissez-les refroidir complètement. Conservez la sauce dans un endroit frais et sombre.

Recette 7. Tkemali aux prunes et au basilic

Ingrédients

80 ml huile d'olive;

kilogramme de prune cerise;

50 ml d'eau potable ;

5 g de poivron rouge moulu ;

100 g de sucre ;

60 g de coriandre, persil, basilic et aneth ;

Méthode de cuisson

1. Lavez soigneusement les légumes verts et les prunes cerises. Placez la mirabelle dans une grande casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre complètement le fruit. Faites bouillir la mirabelle jusqu'à ce qu'elle devienne tendre.

2. Placez la mirabelle bouillie dans une passoire et broyez-la avec une spatule en bois. Jetez les peaux et les noyaux.

3. Remettez la purée obtenue dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen.

4. Ajoutez les herbes lavées et finement hachées, l'ail écrasé et le piment très finement haché à la purée de prunes. Ajouter le sel et bien mélanger. Cuire la sauce dès l'ébullition pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

5. Versez la sauce Tkemali chaude dans des bocaux ou des bouteilles. Verser dessus Huile raffinée. Bien asseoir et laisser refroidir complètement. Placez la sauce au sous-sol ou dans le garde-manger pour la conserver.

• Pour la sauce, utilisez des prunes jaunes, bleues ou rouges moyennement mûres.
• Ne faites pas cuire la sauce trop longtemps pour qu'elle ne perde pas son goût et ses bienfaits.
• Vous pouvez préparer la sauce tkemali à partir de différents types prunes cerises
• Remuez constamment la sauce pendant la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle. Il est préférable de le faire avec une spatule en bois.
• Pour faciliter la cuisson, retirez la peau des prunes et versez de l'eau bouillante sur les fruits pendant cinq minutes.
• Épices et épices vous pouvez choisir en fonction de vos préférences.

Après avoir ajouté toutes les épices à la sauce, goûtez-la. Si nécessaire, ajustez-le en ajoutant certaines épices.

La sauce Tkemali est une invitée issue de la cuisine caucasienne.

Sauce Tkemali à la maison, recette géorgienne

La première chose que je veux dire, c'est que jusqu'à un iota recette exacte Le tkemali n'existe PAS, car en Géorgie, chaque femme au foyer prépare cette sauce avec sa propre touche. C'est comme en Autriche. Mais il existe un certain ensemble de produits sans ambiguïté, sans lesquels la sauce tkemali n'est pas tkemali.

Commençons donc par les éléments obligatoires du présent Tkemali géorgien et en même temps nous discuterons de la manière dont ils peuvent être remplacés en cas d'absence (ou non remplacés).

1 est une prune Tkemali. Tkemali est une variété de prune cerise qui pousse en Géorgie. Son nom scientifique – Prunus cerasifera ou Prunus divaricata. Les Tkemali sont :

1. rouge;
2. jaune;
3. pas mûr (vert).

Si vous prenez du tkemali rouge, vous aurez une recette de tkemali rouge, si vous prenez des prunes jaunes, vous aurez une recette de tkemali prune cerise jaune.

C'est-à-dire qu'il y a en réalité 2 couleurs, mais ils préparent 3 types de tkemali selon la couleur. Le tkemali vert est préparé au printemps à partir de prunes encore vertes. Sur l'image vraie prune tkemali (vert et non mûr) avec un brin de cerises au marché géorgien.

Et voici comment pousse cette prune en Géorgie (variété tkemali rouge et variété tkemali jaune). Les prunes poussent cependant comme sur un tronc, comme les prunes cerises, et non comme nos prunes de jardin.

Par quoi le remplacer ? Le goût le plus proche est la prune d'Ugorka, c'est la moins sucrée.

2 – ombalo ou intelligent Menta pulegium ( pouliot). Bien qu’il s’agisse d’un type de menthe, elle est différente de la menthe poivrée et du menthol bien connus. Extérieurement, c'est une plante rampante, mais le goût et l'arôme sont délicats et légers.

Par quoi est-il remplacé ? ajoutez généralement la plus petite fraction menthe poivrée(même si ce n'est toujours pas pareil).

3 est la coriandre. Il est placé dans différentes variantes. Certains ajoutent uniquement de la coriandre moulue et sèche, et d'autres ajoutent également de la coriandre finement hachée à la sauce. La coriandre est la feuille verte de la coriandre. Autrement dit, la coriandre et la coriandre sont la même plante. Tout le monde n'aime pas l'arôme et le goût brillants et mémorables : la coriandre incluse dans les produits est à blâmer, mais ceux qui refusent la sauce perdent beaucoup.

Rien ne peut le remplacer !

Plus à ingrédients requis bien sûr, inclure : du sel, du piment rouge et de l’ail.

Quoi d'autre est ajouté à la sauce tkemali : aneth et poivre noir moulu.

Tout sur les ingrédients. Et maintenant, comment préparer la sauce tkemali à base de prune cerise, recette géorgienne.

1. Lavez la prune et mettez-la à ébullition dans une casserole. La grande majorité des Géorgiens ne le dénoyautent pas, mais le cuisinent entier. Les prunes sont remplies d'eau et le calcul est d'environ 1/2 tasse d'eau pour 1 kg de prunes. Il ne doit pas y avoir beaucoup d’eau et elle ne doit pas recouvrir complètement les drains. Mais si tu cuisines tkemali vert de non prunes mûres, il vous faudra un peu plus d'eau : 1 verre pour 1 kg de drain. Ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans se désagréger. La prune cerise jaune mûre bout en 5 à 7 minutes littéralement. Bien sûr, il faut les remuer périodiquement pour qu’ils ne collent pas au fond de la casserole et ne brûlent pas.
2. Lorsque les prunes sont cuites, laissez-les égoutter le « premier jus » dans une passoire. Laissons ce bouillon de prunes de côté. Il leur faudra ensuite amener le tkemali à la consistance requise. les prunes restantes doivent être suffisamment froides pour être frottées avec les mains.
3. Une fois la prune refroidie, frottez-la dans une passoire en effectuant des mouvements circulaires avec votre main. En conséquence, seules la peau et les graines doivent rester dans la passoire. Si vous avez fait bouillir des prunes dénoyautées, ne les battez toujours pas avec un mixeur, le résultat ne sera pas le même.
4. Ajoutez maintenant du sel et du sucre à la purée. Ici, tout est juste à goûter. Selon votre goût. La sauce doit être aigre-douce et non sucrée. Tout le piquant est dans l'acidité. Bien qu'à maturité tkemali jaune Les Géorgiens n’ajoutent pas de sucre du tout.
5. Nous avons maintenant besoin d'un mixeur avec des lames. Vous devez broyer finement : la coriandre verte, l'ombalo, l'ail et le piment rouge. Ajoutez le tout moulu à la purée de prunes. Autrefois, tout cela était finement haché et pilé dans un mortier. Et pas une seule femme géorgienne âgée ne vous dira quelle quantité de quelque chose vous avez besoin - tout à goûter, tout à goûter. Après tout, c'est toute une créativité. Mais pour se repérer. alors vous avez besoin de 2-3 ail gros clous de girofle pour 1 kg de prune et environ 10 grammes de coriandre moulue pour 1 kg de prune.
6. Ajouter la coriandre moulue.
7. Maintenant, mettez la sauce sur le feu. Mais ajoutez d'abord le bouillon de prunes égoutté, en amenant la consistance à une consistance peu épaisse. La sauce a tendance à brûler, faites-la donc cuire dans une poêle adaptée. Vous devez faire cuire la sauce pendant 10 à 15 minutes.
8. C'est ça!

Si vous souhaitez préparer la sauce pour l'hiver, ajoutez du vinaigre à la sauce finie à la toute fin - 1 cuillère à soupe pour 1 litre de sauce.

Recette adaptée de sauce aux prunes Tkemali avec photo

Ce recette détaillée Le tkemali a été préparé à la maison, dans une cuisine moderne et non géorgienne.

Le produit principal et dominant de la sauce est la prune, dont la variété et le degré de maturité déterminent le goût final du plat. Si pris pour cuisiner fruits mûrs, la sauce sera épaisse, sucrée et délicate au goût. Si vous choisissez la sauce fruits non mûrs, la sauce aura un goût plus acide et acidulé. La recette est conçue en tenant compte du choix prunes non mûres et le préparer est simple :

Ingrédients pour la sauce Tkemali :

1. 2 kg de prunes « hongroises » (« Ugorka ») »
2. 25 g de piments forts sans graines ;
3. 100 g de coriandre verte ;
4. 10 g d'ail;
5. 40 g de sucre si la prune est mûre, 80 g si la prune n'est pas mûre ;
6. 2 g de poivre noir moulu ;
7. 2 g de sel.

Comment préparer la sauce Tkemali : recette

Séparez les graines de la pulpe. Certaines personnes font bouillir les prunes directement avec leurs noyaux, puis filtrent simplement la masse obtenue dans une passoire. Il s'agit d'un événement dangereux, car les graines de fruits présentes dans l'eau pendant le traitement thermique émettent acide cyanhydrique– une toxine puissante qui peut nuire au corps humain.

Épluchez le poivron des graines et coupez-le en rondelles, épluchez l'ail, préparez les épices : sel, sucre, épices.

Hachez finement la coriandre verte ainsi que le piment (prédécoupé en rondelles, il est plus facile à hacher).

Passez l'ail au presse-ail ou hachez-le très finement avec un couteau.

DANS conteneur séparé mettre : ail, coriandre, sel, sucre, noir poivre moulu. Mélangez bien le tout.

Faites bouillir les prunes en ajoutant 50 à 100 ml d'eau dans la casserole. Si tu aimes sauce épaisse, alors 50 ml de liquide suffisent, s'il est plus épais, alors vous pouvez en verser 150 ml. Le temps de cuisson est de 35 minutes en remuant de temps en temps.

Frottez les prunes bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres à travers un tamis de section moyenne ou dans une passoire à trous fins.

Ajoutez la masse obtenue dans le récipient avec les épices et la coriandre, remuez.

Cuire à feu doux couvercle ouvert pendant 40 minutes (cuire 2ème fois). Vous devez faire bouillir la masse de moitié, la purée de prunes deviendra alors brillante et brillante, et libérera pleinement son goût et son arôme en se mélangeant avec le reste des ingrédients.

La sauce est prête ! Le tkemali peut être conservé en hiver en remplissant des bocaux stérilisés ou conservé dans des récipients ordinaires au réfrigérateur jusqu'à 60 jours.

Où utiliser la sauce Tkemali ?

Cet additif savoureux convient aux plats de viande, se marie bien avec les accompagnements de haricots et se marie bien avec les saucisses, les hamburgers et le kebab. Beaucoup de gens aiment boire de la sauce simplement dans une tasse, profitant de l'agréable goût épicé et un arôme extraordinaire.

En vacances sur la côte de la mer Noire, dans le Caucase, il est rare qu'un touriste n'apporte pas de tkemali avec lui - géorgien sauce aigre douce, possédant piquant épicé et idéal pour tout type de viande, quelle que soit la façon dont elle est préparée. Traditionnellement, elle est préparée à partir de prunes aigres, bien que d'autres recettes de cette sauce soient également populaires aujourd'hui, en utilisant comme base la prunelle, les groseilles à maquereau, les pommes et d'autres fruits et baies. Cependant sauce classique Le Tkemali est fabriqué à partir de prunes.

La sauce aux prunes Tkemali vaut la peine d'être préparée pour l'hiver pour plusieurs raisons. Il améliore l'appétit, sature le corps en vitamines, est faible en calories, se conserve bien et donne plats de viande goût unique. Nous présentons à nos lecteurs 7 recettes de sauce tkemali aux prunes, dont la classique, ainsi que des conseils pour préparer l'assaisonnement populaire du Caucase.

Secrets culinaires

Toute femme au foyer peut préparer de la sauce tkemali pour l'hiver à la maison, même si elle n'a pas beaucoup de ressources. expérience culinaire. Il suffit d'en suivre quelques-uns recommandations simples et essayez de suivre la recette. La dernière exigence ne s'applique pas aux femmes au foyer expérimentées mise en conserve à la maison: Ils peuvent faire preuve de créativité en combinant les assaisonnements à leur guise. De plus, en Géorgie, le tkemali est préparé de différentes manières, il n'existe pas de recette unique pour cette sauce et la version considérée comme classique ne peut être appelée telle que sous certaines conditions. Cependant, suivre quelques règles lors de la préparation du tkemali ne fera de mal à personne qui souhaite obtenir une sauce aux prunes identique à l'originale.

• Pour le tkemali, il est préférable de choisir des prunes de variétés aigres, il est même permis d'en utiliser avec légèreté fruits non mûrs.
• Il n'est pas habituel d'ajouter du vinaigre et de l'huile à la sauce tkemali. Assaisonnements épicés, inclus dans sa composition, ainsi que à long terme traitement thermique, vous permettent de stocker la pièce longue duréeà la maison, même avec température ambiante. Il est seulement important que les pots soient stérilisés et hermétiquement fermés.
• Lors de la cuisson des prunes, il faut les remuer pour qu'elles ne brûlent pas. Pour cela, il est préférable d'utiliser une cuillère ou une spatule en bois, bien que l'utilisation d'ustensiles en acier inoxydable soit également acceptable.
• Les récipients émaillés sont utilisés pour la cuisson. Ils peuvent être remplacés par n'importe quel type, à l'exception de ceux en aluminium. Il existe un tabou sur l’utilisation d’ustensiles de cuisine en aluminium car ce matériau forme des substances nocives au contact des acides.
• Un élément important du tkemali est un assaisonnement tel que la menthe. Elle est souvent remplacée par de la menthe poivrée. Le goût n'est pas tout à fait identique, mais seulement un vrai gourmet, bien familier avec la cuisine caucasienne.
• Les prunes pour la sauce doivent être hachées. Pour ce faire, ils sont d'abord bouillis pendant un certain temps, puis broyés au tamis. Cela vous permet d'obtenir une sauce aussi finement texturée que possible. Si cela ne vous semble pas important, les fruits peuvent être écrasés avec un mélangeur ou passés dans un hachoir à viande - cela simplifiera et accélérera grandement le processus de préparation de l'assaisonnement liquide.
• Pour que la sauce aux prunes soit suffisamment épaisse, elle est bouillie 3 à 4 fois. Ceci doit être pris en compte lors du calcul de la quantité de produits pour obtenir le volume de préparation souhaité pour l'hiver.

En suivant ces directives, vous êtes assuré de créer une sauce dont vous pourrez être fier. Gardez simplement à l’esprit que si vous n’en faites pas assez, cela ne durera même pas jusqu’à l’hiver – presque tout le monde aime l’assaisonnement, quelle que soit la cuisine préférée des mangeurs.

Recette classique de sauce tkemali

De quoi avez-vous besoin:

• prunes (pelées) – 3 kg;
• ail – 2 têtes;
• coriandre fraîche – 0,2 kg;
• sucre – 0,5 tasse;
• sel – 4 c. l.;
• houblon-suneli – 20 g;
• menthe des marais (peut être remplacée par de la menthe poivrée) – 10 g ;
• piment – ​​2 gousses.

Comment cuisiner:

1. Épluchez les prunes, saupoudrez le dessus de cuillères de sucre et laissez reposer un moment dans un endroit frais pour qu'elles libèrent le jus.
2. Placer sur le feu en versant un peu d'eau bouillie dans le récipient avec les égouts si nécessaire.
3. Porter à ébullition, cuire 5 à 10 minutes et passer au tamis.
4. Remettre au feu. Cuire en remuant jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit réduit de trois.
5. Ajoutez les herbes finement hachées, l'ail écrasé, le poivre mélangé, le sel et le reste du sucre, ainsi que le houblon suneli. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes.
6. Placez la sauce dans des petits récipients en verre stérilisés et vissez les couvercles bouillis.

Après refroidissement tkemali classique vous pouvez la mettre au garde-manger - la sauce tient bien quand conditions normales, même si la température ambiante est la température ambiante.

Une recette simple de sauce tkemali

De quoi avez-vous besoin:

• prune – 1,5 kg;
• sel – 20 g;
• sucre – 50 g;
• houblon-suneli – 20 g;
• ail – 2 têtes;
• piment – ​​1,5-2 gousses.

Comment cuisiner:

1. Broyez les prunes dénoyautées dans un mixeur.
2. Mélanger avec le sel et le sucre, mettre le feu et réduire de deux ou trois fois.
3. Broyer l'ail dans un mixeur avec le poivre. Si vous souhaitez que l'assaisonnement soit moins piquant, retirez d'abord les graines du poivron.
4. Ajouter le mélange ail-poivre à la sauce et ajouter l'assaisonnement sec.
5. Après avoir cuit la sauce pendant encore 6 à 7 minutes, retirez-la du feu et versez-la dans des récipients stérilisés.

Cette sauce, comme la classique, ne nécessite pas non plus de conditions de conservation particulières. Il s'avère moins tendre, mais plus piquant et moins salé que cuit selon technologie traditionnelle. Mais préparer un tel assaisonnement ne sera pas difficile, même pour une femme au foyer novice. En plus, cela ne prendra pas beaucoup de temps. On peut dire que selon la recette donnée, l'assaisonnement est préparé à la hâte.

Tkemali aux prunes jaunes

De quoi avez-vous besoin:

• prune (pelée) – 1 kg;
• sucre – 20-40 g (selon le goût sucré de votre prune) ;
• sel – 30 g;
• ail – 1 tête;
• piment– 1 dosette ;
• coriandre fraîche – 50 g;
• aneth frais – 50 g;
• coriandre moulue – 10 g.

Comment cuisiner:

1. Réduisez les prunes en purée de la manière qui vous convient.
2. Écrasez l'ail avec un presse.
3. Hachez le poivron le plus finement possible.
4. Hachez finement les légumes verts avec un couteau.
5. Ajoutez du sel et du sucre à la purée de prunes et faites-la bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée.
6. Cool. Ajouter les herbes, le poivre, l'ail et la coriandre.
7. Porter à ébullition, laisser mijoter 2-3 minutes.
8. Répartissez dans des bocaux (stérilisés bien sûr) et vissez-les bien.

Conservez la sauce de prunes jaunes vous pouvez dans les conditions dans lesquelles vous êtes à l'aise - l'assaisonnement n'est pas capricieux, il dure tout l'hiver même à 23-24 degrés.

Tkemali de prune au jus de grenade

De quoi avez-vous besoin:

• prune – 2 kg;
• sucre – 60-80 g;
• sel - à votre goût;
• coriandre, khmeli-suneli - au goût;
• ail – 1 tête;
• jus de grenade (naturel) – 100 ml.

Comment cuisiner:

1. Broyer les prunes pelées, mélanger la purée avec du sel, du sucre et des assaisonnements secs. Porter à ébullition et cuire jusqu'à l'épaisseur désirée.
2. Passer l'ail au presse et mélanger avec la sauce. Versez-y du jus de grenade.
3. Remuer et cuire littéralement 5 minutes.

Après avoir réparti la sauce dans des bocaux, fermez-les et, après refroidissement, conservez-les pour l'hiver. Peut être stocké dans un garde-manger ordinaire.

Tkemali de prunes et tomates

De quoi avez-vous besoin:

• prune – 1 kg;
• tomates – 1,5 kg;
• poivron – 0,75 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• pommes aigres – 0,5 kg;
• piments- 1 PC.;
• sel, Sucre en poudre, herbes fraîches- goût.

Comment cuisiner:

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates, retirez la peau et réduisez la pulpe en purée avec un mixeur.
2. Versez les prunes une petite quantité eau, cuire 5 minutes, passer au tamis.
3. Épluchez les pommes et râpez-les.
4. Hachez également l'oignon à l'aide d'une râpe ou d'un mixeur.
5. Faites de même avec les poivrons doux et amers, en retirant d'abord les graines des légumes.
6. Mélanger tous les ingrédients, faire bouillir la sauce jusqu'à la consistance désirée.
7. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

À proprement parler, appelons-le cuit selon cette recette La sauce Tkemali n'est possible qu'avec un grand étirement, mais son goût ne vous décevra certainement pas.

Tkemali sans cuisson

De quoi avez-vous besoin:

• prune (déjà dénoyautée) – 1,2 kg;
• piment – ​​2-4 gousses;
• ail – 1 tête;
• basilic – 50 g;
• coriandre – 50 g;
• menthe poivrée – 25 g;
• sel – 20 g;
• sucre – 20 g.

Comment cuisiner:

1. Placez les prunes pelées, l'ail et le poivre dans le bol d'un mixeur et hachez-les.
2. Hachez les verts de la même manière.
3. Mélangez le tout en ajoutant le sel et le sucre. Pour être prudent, utilisez un mixeur ou un mixeur.
4. Stérilisez les bocaux ou les bouteilles. Versez la sauce dessus, fermez (vous pouvez aussi utiliser des couvercles en plastique).

Dès que la sauce est prête, il faut la mettre au réfrigérateur - seulement dans ce cas, elle durera tout l'hiver sans se gâter. Après tout, il se prépare sans cuisson. Mais cette méthode de préparation du tkemali permet de conserver le maximum substances utiles contenus dans ses composants constitutifs.

Sauce Tkemali aux noix

De quoi avez-vous besoin:

• sauce tkemali (préparée selon l'une des recettes ci-dessus) – 1 l ;
• graines noix- tasse;
• ail – 1 tête;
• piment – ​​1 gousse;
• herbes fraîches - 1 bouquet.

Comment cuisiner:

1. Hachez finement l'ail, le poivre et les herbes.
2. Broyez les noix dans un mortier.
3. Mélangez le beurre de noix avec la sauce.
4. Ajouter l'ail, le poivre et les herbes.
5. Remuer avec un mixeur.

Cette sauce peut être consommée immédiatement ou laissée pour l'hiver. Il doit être conservé au réfrigérateur, quelle que soit la date à laquelle vous prévoyez de le manger.

Sauce Tkemali – assaisonnement classiqueà la viande. Il est également agréable de manger à tout moment de l'année, mais surtout en hiver, lorsque fruit frais il y a beaucoup moins sur la table. Ceux qui aiment la cuisine géorgienne classique apprécieront particulièrement cet assaisonnement.

Le Tkemali est une sauce géorgienne traditionnelle qui a goût aigre-doux et piquant épicé. Il accompagne parfaitement les plats de viande. Cette sauce est généralement préparée à partir de prunes aigres. Cependant, il existe d'autres recettes de tkemali, à base de groseilles à maquereau, de prunelles, de pommes, de groseilles et d'autres produits. Cependant version classique Ils sont fabriqués à partir de prunes.

Secrets de cuisine

Avant de commencer à examiner les recettes du tkemali, il convient de citer quelques secrets de sa préparation. En les suivant, vous pouvez créer bonne sauce pour les plats de viande. À propos, n'importe quelle femme au foyer peut cuisiner du tkemali à la maison. Après tout, cela ne nécessite pas de compétences particulières ni d’équipement spécifique. Il suffit de suivre la recette et de respecter quelques règles. Alors, les secrets de la préparation du tkemali :

• Aucune huile ni vinaigre n'est ajouté à cette sauce. La pièce est conservée longtemps grâce au traitement thermique, ainsi qu'aux épices qui en font partie et sont particulièrement épicées. Même à température ambiante, le produit ne se détériorera pas. Le plus important, ce sont des bocaux correctement préparés. Ils doivent être soigneusement lavés, stérilisés et hermétiquement fermés.
• Il est préférable de préparer le tkemali à partir de prunes, de préférence de variétés aigres. Certains professionnels recommandent d'utiliser pour cela des fruits légèrement immatures.
• Pour éviter que les prunes ne brûlent lors du traitement thermique, il faut les remuer régulièrement. Pour cela, il est recommandé d'utiliser spatule en bois. Quant aux ustensiles métalliques, ils ne doivent pas être utilisés. Bien que l'exception concerne les produits en acier inoxydable.
• Pour cuire la sauce, vous devez utiliser uniquement des récipients en émail ou en acier inoxydable. Les casseroles en aluminium peuvent gâcher le produit. De plus, ce métal, au contact des acides, libère des substances nocives pour la santé humaine.
• En étudiant la recette du tkemali, Attention particulière faites attention aux assaisonnements. Ils permettent de donner à la sauce un goût et un arôme uniques. Pour rendre le tkemali original, on y ajoute de la menthe, qui est souvent remplacée par de la menthe poivrée. Seule la différence peut être remarquée vrai connaisseur Cuisine géorgienne.
• Pour préparer cette sauce, les prunes doivent être écrasées. Pour ce faire, selon la recette classique du tkemali, ils sont bouillis et broyés à travers un tamis ordinaire. Grâce à cela, la sauce acquiert une structure plus fine et plus délicate. Si ce n'est pas important, vous pouvez broyer les composants à l'aide d'un mélangeur ou passer le tout dans un hachoir à viande. Cela simplifiera grandement et, bien sûr, accélérera le processus.
• Lors du calcul du nombre de composants, il faut tenir compte du fait que pour obtenir un produit épais, il est bouilli près de 4 fois.

recette de sauce

Regardons la recette classique pour faire du tkemali. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 3 kg de prunes aigres dénoyautées ;
• 2 têtes d'ail;
• 200 g de coriandre (fraîche) ;
• ½ tasse) de sucre;
• 4 cuillères à soupe. l. sel ordinaire;
• 10 g de menthe pouliot ou de menthe poivrée ;
• plusieurs piments forts.

Étapes de cuisson

Alors, comment cuisiner le tkemali ? Vous devez d'abord préparer le composant principal - les prunes. Épluchez-les, ajoutez le sucre (environ 3 cuillères à soupe) et placez-les dans endroit frais pendant un certain temps. Les prunes doivent reposer et libérer leur jus. Placez-les sur le feu et augmentez le feu. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un peu d'eau (bouillie de préférence). Portez le contenu à ébullition et laissez mijoter pendant un certain temps (5 à 10 minutes). Enfin, broyez les prunes à travers un tamis ordinaire.

Placez la purée de prunes sur le feu et allumez le feu. Faites cuire la masse jusqu'à ce que son volume diminue de 3 à 4 fois. Lorsque cela se produit, ajoutez l'ail haché, le piment moulu dans un mixeur, le sucre restant, légumes verts hachés, sel et houblon suneli. Faites cuire le mélange pendant encore 10 à 15 minutes.

Sauce prête Placer le tkemali dans des bocaux préparés (lavés et stérilisés). Fermez les récipients avec les couvercles préalablement bouillis. Une fois les bocaux refroidis, déplacez-les dans un endroit plus frais, comme un garde-manger.

Version simplifiée

De nombreuses personnes préparent le tkemali à partir de prunes cerises, mais il est préférable d'utiliser des prunes pour faire la sauce. Regardons une recette simplifiée :

• 1,5 kg de prunes aigres ;
• 20 g de sel ordinaire ;
• 50 g de sucre ;
• 20 g d'épices (khmeli-suneli) ;
• environ 2 têtes d'ail;
• pas plus de deux gousses de piment.

Commençons à cuisiner

Épluchez d’abord les prunes puis broyez-les à l’aide d’un mixeur. Ajoutez du sucre et, bien sûr, du sel à la masse obtenue. Placez le récipient contenant les prunes sur le feu. Faites cuire la masse jusqu'à ce que son volume d'origine soit réduit de 2 à 3 fois.

Épluchez l'ail et hachez-le avec le piment préalablement débarrassé de ses graines à l'aide d'un mixeur. Ajouter le mélange, ainsi que les épices sèches, dans le récipient contenant les prunes. Faites cuire la sauce tkemali pendant encore 6 à 7 minutes. Produit fini Retirer du feu, verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Y a-t-il une différence ?

La sauce préparée selon une recette simplifiée est-elle différente de la recette classique ? Vous pouvez même le conserver à température ambiante. L'essentiel est que les conteneurs soient hermétiquement fermés. Concernant qualités gustatives, alors il y a des différences. Le tkemali, préparé selon une recette simplifiée, s'avère moins salé et plus épicé.

Sauce aux prunes jaunes

Pour préparer le tkemali selon cette recette vous aurez besoin de :

• 1 kg de prunes jaunes pelées ;
• de 20 à 40 g de sucre ;
• 30 g de sel ;
• tête d'ail;
• 1 piment fort;
• 50 g de coriandre (fraîche) ;
• 50 g d'aneth frais ;
• 10 g de coriandre moulue.

La quantité de sucre dépend de la quantité prune douce. Si nécessaire, la quantité de ce composant peut être augmentée.

Alors, commençons…

Tkemali pour l'hiver selon cette recette se prépare rapidement et simplement. Tout d’abord, retirez les noyaux des prunes, puis hachez-les. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un hachoir à viande ou un mixeur. Cette dernière option est préférable car il est recommandé d'éviter tout contact des produits avec du métal.

Épluchez l'ail puis écrasez-le. Préparez également des piments forts. Il doit être débarrassé des graines et haché. Hachez finement les légumes verts. Ajouter à la purée de prunes jaunes et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il réduise de moitié en volume. Laisser refroidir et ajouter la coriandre, l'ail, le poivre et les herbes. Portez la sauce à ébullition et laissez cuire quelques minutes.

Versez le tkemali fini dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement. Vous pouvez conserver la pièce dans toutes les conditions : au garde-manger, à la cave, au réfrigérateur. La sauce n'est pas difficile et tolère bien la température ambiante.

Préparation de tomates et de prunes

Pour préparer le tkemali rouge, vous devez préparer produits suivants:

• environ 1 kg de prunes ;
• 1,5 kg de tomates rouges ;
• 750 g de poivron doux ;
• 500g oignons;
• 500 g de pommes, de préférence acidulées ;
• 1 piment fort;
• sel, herbes fraîches, sucre.

Méthode de cuisson

Tout d’abord, versez de l’eau bouillante sur les tomates. Cela vous permettra d'en retirer la peau. Broyer la pulpe de tomate dans un mixeur. Placez les prunes dans une casserole, couvrez d'eau, laissez cuire 5 minutes maximum, puis retirez-les du feu et passez au tamis ordinaire.

Épluchez et hachez les pommes à l'aide d'une râpe. Faites de même avec l'oignon. Un mixeur peut être utilisé pour le broyer. Préparez les autres ingrédients de la même manière : poivrons forts et doux.

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient et placez-le sur le feu. Faites cuire la sauce jusqu'à obtenir la consistance désirée. Placez le tkemali préparé aux prunes et aux tomates dans des récipients stérilisés et fermez hermétiquement. Bien entendu, le goût d’une telle préparation est sensiblement différent de celui préparé selon la recette classique.

Est-il possible de ne pas cuisiner ?

Il existe une recette de tkemali aux prunes, où les composants ne passent pas traitement thermique. Regardons-le de plus près. Pour préparer la sauce il vous faudra :

• environ 1,2 kg de prunes déjà dénoyautées ;
• de 2 à 4 gousses de piment fort ;
• tête d'ail;
• pas plus de 50 g de basilic ;
• 50 g de coriandre ;
• environ 25 g de menthe poivrée ;
• 20 g de sel ordinaire sans additifs ;
• 20 g de sucre blanc.

Processus de cuisson

Pour préparer cette sauce, broyez les prunes, l'ail pelé et les poivrons épépinés à l'aide d'un mixeur. Hachez les verts de la même manière. Combinez tous les ingrédients et mélangez. Ajoutez du sel et du sucre à la masse obtenue. Pour bien mélanger le tout, utilisez un mixeur ou un mixeur.

Stérilisez les bocaux et les couvercles. Placez la sauce préparée dans des récipients et fermez hermétiquement. Ce produit doit être conservé dans un endroit frais. A température ambiante, la sauce se gâtera et ne durera qu'à la fin de l'hiver.

Il est à noter que cette méthode de préparation permet d'économiser quantité maximale toutes les substances utiles dans le tkemali fini.

Recette avec du jus de grenade

Pour préparer une sauce extraordinaire, préparez :

• 2 kg de prunes ;
• de 60 à 80 g de sucre ;
• sel au goût;
• coriandre;
• khmeli-suneli;
• 1 tête d'ail;
• 100 ml de jus de grenade naturel.

Broyez les prunes en retirant d'abord les noyaux. Ajoutez du sel, des épices sèches et du sucre à la purée obtenue. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Épluchez l'ail, passez-le au presse et ajoutez-le au tkemali. Versez le jus de grenade, remuez le tout et laissez cuire 5 minutes. Versez la sauce finie dans des récipients en verre stérilisés et fermez hermétiquement. La pièce à usiner peut être conservée à température ambiante. Cette sauce est parfaite pour les plats de viande. Et c’est facile et rapide à préparer. Vous savez maintenant comment cuisiner le tkemali.

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Le processus de préparation du tkemali est assez simple, mais pour devenir réel Plat géorgien il y en a deux petit secret. Premièrement, les prunes doivent être acides ! Après tout, le tkemali est une variété sauvage de prune cerise qui pousse en Géorgie. Mais vous pouvez prendre n'importe quelle autre variété de prune aigre. La deuxième nuance est l'herbe ombalo. C'est un parent « marécageux » de la menthe. Vous pouvez le trouver sur les marchés, auprès des vendeurs d'épices géorgiennes.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de tkemali aux prunes :

Recette intéressante :
1. Versez les prunes de cerise proprement lavées dans une casserole avec de l'eau afin que les baies ne soient que légèrement recouvertes.
2. Porter à ébullition, retirer du feu. Laisser refroidir.
3. Retirez délicatement les prunes à l'aide d'une écumoire.
4. Retirez les graines. Mixez la pulpe à l'aide d'un mixeur.
5. Épluchez et hachez l'ail et le piment (au mixeur, au hachoir à viande, dans un mortier).
6. Hachez finement les légumes verts.
7. Mélangez la purée de prunes et l'herbe.
8. Placez la poêle sur feu moyen et faites-la bien chauffer. Ajouter le mélange ail-poivre, le sel, le sucre, l'ombalo et les autres épices.
9. Faire bouillir pendant 10 à 12 minutes.
10. Versez dans des récipients propres.
11. Conserver au réfrigérateur.

Cinq des recettes de tkemali aux prunes les plus rapides :

Conseils utiles:
. Il est impératif de conserver le liquide après la cuisson des prunes. Vous pouvez diluer le tkemali avec s'il s'avère trop épais. Ou cuisinez-en un merveilleux compote de prunes.
. Le piquant du tkemali peut être ajusté par la quantité de piment.
. Pour conserver le tkemali pour l'hiver, vous pouvez verser délicatement la sauce sur la surface des récipients de conservation sans mélanger huile végétale.
. Tkemali est un excellent ajout à plats de viande, poisson, pâtes et céréales, plats de légumes. La sauce se marie particulièrement bien avec la viande de volaille - dinde ou poulet.