Préparation de la pâte à lasagnes. Comment réaliser avec une machine à pâtes ? Lasagne de poisson au saumon

La cuisine italienne est de plus en plus populaire sous nos latitudes. Il existe de nombreuses explications à cela. Tout d’abord, la cuisine italienne est très savoureuse. Ils semblent porter toute la chaleur et la passion du sud. Deuxièmement, les plats de cette cuisine contribuent à préserver votre silhouette : ce n'est pas pour rien que le régime italien (méditerranéen) est inscrit sur la liste de l'UNESCO au titre du patrimoine immatériel de l'humanité. Troisièmement, ces plats sont très économiques tant en ingrédients qu'en termes de temps de préparation. Aujourd'hui, nous allons parler de lasagnes. Ce plat a remplacé les spaghettis et la pizza en tant que leaders en popularité auprès de la population. De tendres couches de pâte, imbibées de garniture et de sauce, fondent simplement dans la bouche. Découvrez comment préparer des feuilles de lasagne, combien de temps les cuire et par quoi vous pouvez remplacer ces feuilles si vous n'avez pas envie de jouer avec la pâte.

Qu'est-ce que la lasagne

Les Italiens prétendent que ce plat (ou quelque chose de similaire) a été préparé dans la Rome antique. Mais dans la Nouvelle Histoire, les lasagnes ont été offertes au monde par la province d'Émilie-Romagne. La capitale de cette région est Bologne. Au fil du temps, chaque grande ville d'Italie a acquis sa propre recette de lasagne, mais quand on parle des classiques du genre, on parle de « bolognaise ».

Le plat lui-même se compose de trois parties principales : la pâte, ou plutôt six assiettes de farine horizontales, la garniture et la sauce. Dans les lasagnes classiques, la viande hachée utilisée pour étaler les feuilles est du bœuf haché avec des épices, des tomates et du vin. Le dessus du plat est saupoudré de parmesan. Dans d'autres régions du monde, il existe d'innombrables recettes de lasagnes : avec de la mozzarella, de la ricotta, du poulet, de la viande hachée, des champignons, des épinards, du poisson, des fruits de mer... Vous pouvez également expérimenter les sauces - essayez, par exemple, d'imbiber le plat de béchamel ou olandez. Vous pouvez vous écarter des classiques même en préparant des feuilles de pâte. Mais voyons d’abord comment réaliser des feuilles de lasagnes classiques.

Ingrédients de la pâte

Le moyen le plus simple de « monter » ce plat est d'utiliser des produits semi-finis prêts à l'emploi (de préférence fabriqués en Italie) : assiettes et sauce. Ensuite, vous pouvez mettre toute votre âme dans la garniture. Les assiettes sont désormais vendues dans tous les grands supermarchés. Nous parlerons davantage de comment et combien de temps les cuire. Mais supposons maintenant que nous n'ayons pas la possibilité d'acheter des feuilles de lasagnes toutes faites. La recette pour les réaliser est devant vous. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine, des œufs, de l'huile d'olive et du sel. Et quelques mains fortes et de la patience, car il faut pétrir la pâte longtemps et avec effort - c'est le secret principal des lasagnes savoureuses et tendres.

Autre petite astuce : la farine doit être à base de blé dur. Ensuite, la pâte ne s'effondrera pas en raison de l'abondance d'humidité libérée par la garniture et la sauce. Mais, en principe, la farine blanche ordinaire de la plus haute ou de la première qualité convient également. L'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile de tournesol.

Pétrir la pâte

Tamisez 200 grammes de farine au tamis sur une surface propre. Cela l'enrichira en oxygène et il vous sera plus facile de pétrir la pâte. Ajoutez une pincée de sel à la farine. En haut de la « diapositive », nous faisons une petite empreinte avec notre doigt. Battez légèrement deux œufs dans un bol séparé avec une fourchette. Versez-les dans le « cratère » de farine. Commençons à pétrir la pâte. Pendant que vous travaillez, ajoutez de l'huile d'olive - littéralement une cuillère à soupe. Il faut pétrir longuement, au moins un quart d'heure (ou mieux, 25 minutes), pour que les futures feuilles de lasagnes ressortent élastiques. La pâte ne doit en aucun cas être collante, mais pas non plus aussi dure que les nouilles russes faites maison. Si vous trouvez cela trop dur, ajoutez un peu d'eau. Si la pâte continue de coller à vos mains, ajustez la consistance souhaitée en ajoutant de la farine. Lorsque vous parvenez à former un chignon, frappez-le avec force sur la table plusieurs fois. Cela rendra la pâte encore plus molle. Couvrez ensuite le pain avec un linge humide et laissez-le « reposer » pendant une trentaine de minutes ou une heure.

Feuilles de lasagne : recette classique et avec variantes

Une fois la pâte pétrie, considérez que 80% du travail est fait. Ensuite, il vous suffit de transformer le kolobok en saucisse et de le couper en six morceaux. Chaque morceau doit être étalé très finement. C'est important! Si la pâte est trop épaisse, elle ne cuira pas et le plat sera trop dur et tirera sur les dents. Coupez le gâteau obtenu à la taille de votre plat allant au four. Il est également pratique de le couper en larges bandes. D'ailleurs, les feuilles de lasagne sont vendues sous cette forme dans les supermarchés.

Puisqu'il s'agit de plaques semi-finies, il faut mentionner les écarts par rapport aux classiques. En Italie, vous pouvez acheter des draps verts, oranges, rouges et même gris foncé. Cela signifie que des épinards, des poivrons, des tomates ou de l'encre de seiche ont été mélangés à la pâte. De tels additifs affectent également le goût des lasagnes finies. De plus, ce plat a l'air original.

Après découpe, les plaques doivent être un peu séchées. Placez une grande casserole d'eau sur le feu. Portez-le à ébullition. Ajoutez du sel. Réduisez le feu à moyen, versez une cuillerée d'huile végétale dans l'eau bouillante. Abaissez les assiettes à lasagnes. Il est important qu’ils ne restent pas ensemble. Par conséquent, nous ne cuisinons pas plus de deux morceaux à la fois. Certains chefs affirment que dans certains types de lasagnes, il n'est pas du tout nécessaire de faire bouillir les feuilles. Si vous envisagez d'utiliser une garniture qui produit beaucoup de jus (par exemple, de la viande hachée) et d'ajouter une quantité suffisante de sauce, la pâte fine cuira pendant le processus de cuisson et dégagera suffisamment d'humidité.

Temps de cuisson des assiettes

Dans l'art culinaire italien, il existe le concept « al dente ». Il est principalement utilisé dans le cadre de la préparation de pâtes. Ce terme signifie que la pâte doit rester juste un peu crue, pas assez cuite. Autrement dit, les pâtes doivent être à croquer, mais toujours un peu dures. C'est dans cet état que les Italiens retirent les pâtes du feu, les placent dans une passoire, puis les cuisent avec la sauce. "Al dente" - nous répondrons à la question de savoir combien de temps cuire les feuilles de lasagne. Il est difficile de calculer le temps en minutes - cela dépend de la finesse avec laquelle vous avez roulé les plaques. Cela dure généralement 2 à 3 minutes. Ensuite, vous devez tremper les feuilles dans de l'eau froide pour arrêter le processus de traitement thermique. Et puis séchez-les pendant un quart d'heure sur une serviette.

Rangement des assiettes

Il est préférable d'utiliser les feuilles de lasagne immédiatement. Mais parfois, des situations surviennent où il en sort beaucoup plus de pâte que ce qui est nécessaire pour la garniture existante. Vous pourrez ensuite préparer les assiettes pour une utilisation future. Il est plus pratique de sécher ces feuilles de farine comme des pâtes. Saupoudrez-les de farine et laissez-les dans un endroit bien aéré. Et puis transférez dans un récipient en verre avec un couvercle pour le protéger de l'humidité.

Vous pouvez également congeler les assiettes au congélateur du réfrigérateur. Dans ce cas, enveloppez-les dans du film alimentaire. Les assiettes faites maison ont un inconvénient : contrairement à celles d'usine, elles sont très fragiles et s'effritent. Par conséquent, avant de manger, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée additionnée d'huile végétale pendant deux minutes.

"Assembler" le plat

La lasagne a des règles claires pour la pose des couches. Tout d’abord, vous devez verser la sauce au fond du plat allant au four. La béchamel est généralement utilisée car la sauce est suffisamment épaisse pour empêcher la croûte inférieure de coller, mais suffisamment fine pour permettre à la pâte de cuire jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. La première assiette est soigneusement posée sur la sauce. Le dessus est également légèrement graissé avec de la béchamel. Ajoutez ensuite la garniture sélectionnée. Ensuite, tout se répète : les feuilles de lasagne sont recouvertes de viande hachée. Le plat est versé avec de la sauce béchamel et cuit au four. Nécessite 40 à 60 minutes à 180°C. Juste avant la fin du processus, le moule est retiré et du parmesan râpé est saupoudré sur les lasagnes. Le plat est remis au four jusqu'à ce qu'un beau « chapeau » de fromage se forme. Les lasagnes chaudes sont difficiles à couper en portions. Il faut laisser reposer un quart d'heure.

Remplacement pratique des couches de gâteau

Si nous sommes autorisés à expérimenter des garnitures et des sauces, alors pourquoi ne pas faire preuve d'imagination culinaire dans la préparation des assiettes ? Par quoi puis-je remplacer les feuilles de lasagne ? Vous pouvez réaliser (ou acheter toute prête) de la pâte feuilletée. Le résultat sera quelque chose entre la lasagne italienne et la banitsa bulgare, mais aussi très savoureux. Une option économique serait d’utiliser des pâtes cuites et non consommées. Placez-les simplement en couche fine et uniforme sur la sauce, recouvrez de garniture et faites cuire au four. Les lasagnes à base de cannellonis italiens - tubes de pâte de grand diamètre - ont l'air originales. Ensuite, vous devez farcir la garniture à l'intérieur des pâtes cuites, la mettre dans un moule, verser la sauce, saupoudrer de fromage et cuire au four. Mais la recette la plus simple est la « lasagne paresseuse ». Au lieu de gâteaux, du lavash ordinaire est utilisé.

Le fait est que la farine ordinaire ne fonctionnera pas du tout et que le goût et l'apparence de telles lasagnes peuvent être décevants. Il est impératif d'acheter de la farine à base de blé dur, la meilleure option serait d'acheter de la farine spécialement pour préparer la pâte à lasagne à la maison (une recette étape par étape avec photos est jointe). La farine complète, non raffinée, sera également un bon choix ; même si elle n'est pas aussi légère que pour la pâtisserie, c'est exactement ce qu'il faut pour des lasagnes. Voyons maintenant quels types de tests existent.

Recette traditionnelle de pâte à lasagne

La recette indiquera l’huile d’olive, puisque c’est celle qui est utilisée dans la recette classique, mais vous ne ressentirez pas beaucoup de différence de goût si vous utilisez de l’huile végétale désodorisée ordinaire.

Ingrédients:

Farine – 400 g,
œufs – 3 pièces,
huile d'olive – 2 cuillères à soupe,
sel,
eau – 2 cuillères à soupe.

Préparation:

Il n'y a pas de petits détails dans la préparation de la pâte à lasagne. Par conséquent, pour que vous réussissiez même du premier coup, vous ne devez en négliger aucun lors du démarrage du processus lui-même. Commençons par le fait que nous tamisons définitivement la farine, même si vous êtes sûr qu'elle est propre et sans présence d'impuretés étrangères.

En accomplissant cette procédure simple, vous augmenterez ainsi vos chances d'obtenir chez vous une pâte à lasagne plus plastique et élastique selon cette recette.

Battez légèrement les œufs, dissolvez le sel dans un peu d'eau froide indiquée dans la recette. On rassemble la farine tamisée en tas, comme on le fait habituellement pour pétrir la pâte pour raviolis, on fait une dépression au centre et on y verse tous les ingrédients liquides de la recette : beurre, eau salée, œufs battus.

Maintenant, armés d'un couteau long et large, nous pétrissons la pâte comme d'habitude, en la hachant et en la mélangeant simultanément au centre du monticule de farine, en élargissant progressivement le rayon de prise de la farine. Lorsqu'il n'y a plus de farine et que le pétrissage n'a pas encore été fait à la main, vous pouvez apporter quelques ajustements à la consistance de la pâte, en vous rappelant qu'elle doit être assez dense. Habituellement, à ce stade, un œil expérimenté déterminera déjà s'il vaut la peine d'ajouter de la farine si la pâte est un peu molle, ou de l'eau si elle est trop sèche pour le pétrissage final.

Ensuite, nous pétrissons la pâte manuellement, en tenant compte du fait qu'il faut pétrir assez longtemps, au moins 15 minutes, le secret est qu'elle doit être plus molle au départ. Après avoir facilité notre travail, nous pétrissons la pâte à lasagnes à la maison (vidéo), en ajoutant constamment de la farine pour qu'à la fin du pétrissage la pâte soit rigide mais plastique.

La pâte presque finie doit être recouverte d'un film alimentaire ou placée dans un récipient, laisser la pâte une demi-heure à température ambiante, temps pendant lequel elle acquerra enfin la structure souhaitée.

Après avoir reposé la pâte pendant le temps requis, divisez-la en petites parties faciles à étaler. On étale chaque partie de pâte assez finement, idéalement l'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 1,5 cm. Chaque couche de pâte étalée est découpée en plaques dont vous choisissez vous-même la taille (un autre avantage du fait maison cuisson), en fonction de la taille du moule dans lequel vous comptez cuire les lasagnes.

Pour obtenir plus facilement des feuilles de pâte de même taille, après avoir roulé chacune d'elles, pliez-les en deux et réservez-les. Lorsque toutes les couches sont étalées, empilez-les les unes sur les autres et découpez des feuilles de la taille requise à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couteau disque spécial pour couper la pizza.

Après avoir accompli la tâche avec succès, nous apprécions le travail de nos mains, puis nous décidons de la question très importante de savoir quoi en faire ensuite. Le fait est que les lasagnes s'avèrent particulièrement savoureuses, tendres et homogènes si la pâte a préalablement subi un traitement thermique.

En règle générale, à la maison, cela ne peut être fait qu'en faisant bouillir les feuilles de pâte dans de l'eau salée pendant 2 à 5 minutes, puis elles doivent être séchées. D'ailleurs, si vous décidez de faire bouillir les pâtons, vous devez le faire un par un ; pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser plusieurs récipients d'eau bouillante.

Cependant, si vous manquez de temps ou si vous souhaitez compliquer le processus de préparation de la pâte à lasagnes à la maison (photo), vous pouvez vous passer de la faire bouillir, en sacrifiant quelque peu les sensations gustatives. Si vous avez préparé des feuilles de pâte pour une utilisation future, vous devez encore une fois choisir comment les conserver : cela peut être une simple congélation ou un séchage comme des pâtes. Les feuilles de pâte séchées doivent être conservées dans un emballage respirant, une boîte en carton ou un sac en papier dans un endroit sec.

Recettes pour préparer la pâte pour lasagne diététique

Le concept de « diététique » est très vague et chacun le comprend à sa manière, pour certains cela signifie l'absence totale de produits d'origine animale dans un plat, pour d'autres il n'y a que quelques restrictions. Chacun décide lui-même de la garniture, notre tâche est uniquement de familiariser les personnes intéressées avec la préparation de la pâte à lasagne sans œufs, qui pourrait bien devenir, par exemple, la base des lasagnes au Carême.

Recette 1

Ingrédients:

Farine – 250 g,
semoule ou farine de maïs – 250 g,
huile végétale (de préférence olive) – 3 cuillères à soupe,
eau chaude – 2/3 cuillères à soupe,
sel.

Préparation:

Mélanger les deux types de farine, après tamisage, chauffer l'eau à 60*C. Ensuite, toutes les étapes pour préparer la pâte à lasagnes à la maison, étape par étape, sont similaires à celles décrites ci-dessus dans la recette précédente. La seule différence est que nous n'ajoutons pas d'œufs dans le puits fabriqué à partir du mélange de farine, mais versons de l'eau tiède salée et pétrissons, également décrit en détail ci-dessus.

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Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Vous n'imaginez pas à quel point j'aime ce plat italien. La première fois que j'ai essayé les lasagnes, c'était dans un restaurant lors d'une fête d'entreprise du Nouvel An. Je n'ai pas bien compris le goût du plat qui m'a été servi, d'ailleurs, après la fête, j'étais complètement sûr que je ne commanderais plus jamais de lasagnes, peu importe où j'allais.
Mais quelques années plus tard, mon mari et moi avons fait un voyage romantique et parcouru l'Italie de long en large. En séjournant dans de petits hôtels, nous voulions bien sûr avant tout voir la culture et l'identité du pays, comme de l'intérieur. Ma connaissance de la langue s'est avérée utile, car plus nous nous éloignions des zones centrales et touristiques, plus j'avais une pratique conversationnelle avec la population locale.
Mais nous avons vu beaucoup d'endroits vraiment beaux qui ne sont indiqués sur aucune route touristique, rencontré beaucoup de gens intéressants et avons appris à mieux connaître les saveurs de la cuisine nationale : ... Oh, que de choses délicieuses nous avons essayées ! C’est donc là que j’ai appris à cuisiner de vraies lasagnes italiennes, complètement différentes du plat qu’on m’a servi au restaurant.
Depuis, je prépare à la maison mes lasagnes préférées selon une recette unique, et je fabrique même moi-même des produits semi-finis - de fines feuilles de pâte. C'est si simple à faire qu'il ne sert à rien d'acheter des feuilles toutes faites en magasin. De plus, il n'est pas toujours possible d'acheter des feuilles de haute qualité pour de délicieuses lasagnes.
Pour les réaliser soi-même, il suffit de pétrir la pâte sans levain et de l'étaler finement. Coupez ensuite en rectangles et séchez sur une plaque à pâtisserie au four. laissez-moi vous expliquer en détail comment préparer des feuilles de lasagne à la maison.

- farine de blé entier – 400g,
- huile végétale – 5 cuillères à soupe,
- œuf de poule, table – 2-3 pcs.,
- eau – 2-3 cuillères à soupe,
- du sel de cuisine ou de mer - une pincée.

Recette avec photos étape par étape :

Préparation:

Nous préparons d’abord un lot de pâte sans levain. Cela peut être fait manuellement ou à l'aide d'un robot culinaire ou d'une machine à pain.
Versez la farine tamisée et le sel dans le bol d'un robot culinaire, puis incorporez les œufs et versez l'huile.

Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes, en ajoutant un peu d'eau pour que la pâte devienne lisse, molle et souple.

Enveloppez ensuite la pâte dans du film et laissez-la reposer environ une demi-heure à température ambiante.
Pétrissez ensuite à nouveau la pâte pendant quelques minutes supplémentaires et divisez-la en 5 à 6 parties égales.

Maintenant, un par un, nous déroulons chaque pièce en une couche très fine afin que la surface de la table soit visible.
Découpez la pâte en rectangles de 10 sur 15 cm.

Disposez ensuite ces rectangles sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine.
Séchez les feuilles de lasagnes au four à 50 degrés pendant environ 60 minutes en les retournant plusieurs fois.

Enveloppez les feuilles séchées dans du papier et conservez-les dans un récipient bien fermé.
Vous n’êtes pas obligé de le sécher, mais utilisez-le immédiatement pour faire des lasagnes.

Bon appétit!
Vous savez désormais comment préparer des feuilles de lasagnes à la maison. N'est-ce pas simple ? Et avec eux, vous pouvez cuisiner à merveille

La lasagne est un plat apprécié par beaucoup. Savez-vous qu'il n'est pas du tout nécessaire d'acheter des feuilles de lasagnes spéciales prêtes à l'emploi qui sont vendues en magasin ? Vous pouvez réellement préparer des feuilles de lasagne à la maison, dans votre propre cuisine, sans trop d’effort. En faisant plus de pâte, vous pouvez les conserver très longtemps. Et encore une fois, lorsque vous souhaitez chouchouter vos proches avec un déjeuner savoureux et satisfaisant, il vous suffit de sortir les préparations du placard. Croyez-moi, les feuilles de lasagnes faites maison sont bien meilleures que les feuilles industrielles.

Le secret pour réussir la préparation de la pâte à lasagne est de pétrir la pâte pour obtenir une pâte lisse et très élastique. Cela vous permettra d'étaler la pâte très finement. D’ailleurs, cette même pâte est parfaite pour réaliser des nouilles et des pâtes maison.

Ingrédients pour 2-3 portions de feuilles de lasagnes de taille standard

3 œufs (si les œufs sont gros, de la catégorie la plus élevée, alors il faut en prendre 2)
5 cuillères à soupe. à soupe d'huile végétale
400 grammes de farine
2-3 cuillères à soupe. cuillères d'eau
une pincée de sel

Recette de feuilles de lasagne

Pétrir la pâte à lasagne dans une machine à pain

Si vous possédez une machine à pain, il est préférable d'y pétrir la pâte (cette recette utilisait une machine à pain Binatone BM 2068). Pour cela, versez la farine et le sel dans le bol de la machine à pain.

Battez-y ensuite les œufs et versez l'huile végétale.

Sélectionnez le mode « Pâte » ou « Home Baker » et réglez les paramètres de pétrissage suivants : 14 minutes – premier pétrissage, 20 minutes – repos, 14 minutes – deuxième pétrissage.

De temps en temps, vérifiez comment se déroule le lot. Si vous remarquez que la pâte ne forme pas une boule, ajoutez de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois. Mais lors du premier pétrissage, la pâte doit encore avoir une consistance très ferme, alors n'en abusez pas avec de l'eau.

Après repos, vous verrez que la pâte est devenue plus lisse.

Comment pétrir la pâte à lasagnes à la main

Vous pouvez pétrir la pâte à la main. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et pétrissez la pâte en la frappant périodiquement avec force sur la table. La pâte doit devenir élastique. Cela prendra 7 à 10 minutes.

Après cela, enveloppez la pâte dans un sac ou un film et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Ensuite, la pâte doit être à nouveau pétrie - environ 3-4 minutes.

Comment faire des feuilles de lasagnes

Placez la pâte finie sur le plan de travail.

Divisez la pâte en 6 parties. Laissez 1 partie sur la table et mettez le reste dans un sac.

Étalez la pâte en une couche très fine. La surface de travail doit être vraiment visible à travers.

Coupez ensuite la pâte en carrés ou en rectangles (d'environ 10 à 15 cm).

Mélangez les parures dans la portion suivante de pâte. Étalez et coupez ainsi toute la pâte.

Disposez les morceaux sur une plaque à pâtisserie farinée et laissez sécher.

De tels flans sèchent très rapidement. Dans un four à 50 degrés, cela ne prendra pas plus d'une heure et à température ambiante – environ 3-4 heures. N'oubliez pas de retourner occasionnellement les feuilles pendant le séchage afin qu'elles sèchent plus uniformément.

Vous pouvez utiliser immédiatement les feuilles de lasagnes qui n'ont pas encore séché, mais il est préférable de conserver les feuilles de lasagnes sèches enveloppées dans du papier dans un récipient bien fermé où elles ne seront pas détrempées.

La lasagne, avec la pizza, est littéralement devenue la marque de la cuisine italienne. Il s'agit d'un plat composé de plusieurs feuilles de pâte avec une variété de garnitures, de sauce et de fromage.

Histoire du plat

Selon certains historiens, un plat semblable aux lasagnes était connu dans la Rome antique. Sa version moderne est apparue dans la province d'Émilie-Romagne. Voici la ville de Bologne, dont elle est reconnue comme un chef-d'œuvre culinaire. C'est pourquoi La façon traditionnelle de préparer ce plat est la lasagne bolognaise..

Par la suite, les lasagnes ont commencé à être préparées dans toute l’Italie. Pratiquement Chaque domaine a ses propres secrets la création de cette « œuvre des classiques italiens ».

Dans différentes régions d'Italie, différents types de fromages sont ajoutés, la composition de la sauce et la garniture sont différentes. Quelque part, le plat est préparé avec de la sauce tomate ordinaire, quelque part - exclusivement avec de la sauce béchamel. Les options de remplissage possibles incluent : viande hachée, fruits de mer, saucisses, légumes, fruits et baies.

Ingrédients

Recette pour faire des lasagnes italiennes à la maison nécessite les ingrédients suivants :

pâte à pâtes ou à lasagnes ;
fromage;
sauce;
remplissage.

Pâte

Existe Plusieurs modes de cuisson différents :

préparez vos propres pâtes ;
acheter des feuilles de lasagnes au magasin sous forme finie;
n'utilisez pas de pâte du tout, mais transférer la garniture avec du pain pita, des pâtes, de la pâte feuilletée ou des crêpes.

Si vous souhaitez réaliser des lasagnes italiennes traditionnelles, Il vaut mieux faire la pâte soi-même.

Selon la recette classique pour faire de la pâte à lasagnes à la maison Tu auras besoin de:

farine de qualité supérieure – 250 grammes ;
Farine de 2e qualité ou farine de blé dur (GOST 16439-70 doit être indiqué sur l'emballage) – 250 grammes ;
oeufs – 4 pièces;
huile d'olive – 1 cuillère à café;
sel.

De la farine de qualité supérieure et de la farine de blé dur (fabriquée à partir de blé dur) sont mélangées et versées en tas sur la table. Faites un trou au centre de la lame et versez-y les œufs. Ajoutez ensuite le sel, l'huile d'olive et pétrissez la pâte. Veuillez noter qu'il s'agit d'un processus assez long. Quand la pâte devient plastique, C'est prêt.

Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Ensuite, ils le sortent, le roulent en boudin oblong et le coupent en morceaux égaux. Chaque morceau est étalé finement. L'épaisseur de la couche finie est de 1,5 à 2 mm.

Si vous utilisez de la pâte du commerce, Assurez-vous de lire les instructions de cuisson sur l'emballage. Certains types de feuilles sont d'abord bouillies, d'autres sont simplement trempées dans l'eau.

Pour faire bouillir les pâtes, il faut faire bouillir de l'eau (1 litre pour 100 g), ajouter de l'huile d'olive (grâce à elle les pâtes ne colleront pas), saler et placer les feuilles une à une dans une casserole d'eau bouillante. Faire bouillir jusqu'à moitié cuit ou « al dente » (italien : « par la dent »).

sauce

Il existe une grande variété de sauces pour lasagnes : tomate et crème, à base de bouillons et additionnées de toutes sortes de saucisses ou de viandes fumées, avec des légumes et des assaisonnements. Néanmoins, La béchamel reste la sauce classique de ce plat.. Une autre sauce populaire pour divers types de pâtes et de pâtes est la bolognaise.

Comme les autres ingrédients, vous pouvez les acheter au supermarché, mais votre l'expérience culinaire sera beaucoup plus réussie, si vous préparez de la béchamel ou de la bolognaise dans votre propre cuisine.

"Béchamel"

Vous aurez besoin des éléments suivants des produits:

50 grammes de beurre ;
0,5 l de crème ;
2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
sel.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et faire revenir 2 minutes en remuant constamment. A ce moment, faites chauffer la crème dans une autre casserole en la portant à haute température, mais sans laisser bouillir, Ajoutez du sel.

Il est très important que la crème soit chaude, cela réduira le risque de formation de grumeaux dans la sauce. La crème est ajoutée par petites portions à la farine frite, en remuant continuellement. La sauce est prête ! La consistance doit être semblable à celle de la crème sure..

Dans "Béchamel" peux-tu ajouter des assaisonnements ?, et remplacez la crème par du lait ou du bouillon de viande.

Vous pouvez regarder la recette de la béchamel classique dans la vidéo :

"Bolognaise"

Pour préparer la sauce, prenez:

600 à 700 grammes de porc et de bœuf hachés ;
tomates – 5-6 pcs. (elles peuvent être remplacées par 400 g de tomates en conserve) ;
oignons – 2-3 pièces;
2 gousses d'ail ;
vin sec – 100 ml;
beurre – 1-2 cuillères à soupe. cuillères;
huile d'olive – 4-5 cuillères à soupe. cuillère;
persil ou basilic frais;
sel;
poivre.

Les tomates doivent être lavées et les peaux retirées. Pour ce faire, faites une entaille en forme de croix à la place de la tige de chaque tomate et verser de l'eau bouillante dessus. Après deux minutes, transférez dans l'eau froide. La peau se détachera facilement.

Après cela, les tomates sont broyées dans un mixeur, les oignons pelés, l'ail et les herbes sont finement hachés. Dans une casserole faire chauffer le beurre et l'huile d'olive ensemble, étalez l'oignon, salez, poivrez et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez 1 gousse d'ail finement hachée, faites revenir encore une minute et transférez l'oignon et l'ail de la casserole dans un bol en laissant l'huile dans la casserole. Placez-y la viande hachée et faites-la frire, en séparant les gros morceaux avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à feu moyen.

Ajoutez ensuite les tomates et les oignons frits à la viande hachée, mélangez, versez le vin et laissez mijoter 3 minutes en remuant continuellement. La sauce reste à saler, poivrer et laisser mijoter à basse température sous le couvercle pendant environ une demi-heure. Ajouter les légumes verts et une deuxième gousse d'ail à la bolognaise finie, mélanger et laisser finir sous le couvercle.

Si vous le souhaitez, vous pouvez le sucrer un peu ou ajouter de la sauce tomate.

Vous pouvez voir une autre recette de sauce bolognaise dans cette vidéo :

Fromage

En lasagne selon la recette classique il faut ajouter du fromage. Pour les lasagnes, la bolognaise est exclusivement du parmesan. D'autres variantes de ce plat permettent l'utilisation de mozzarella ou de ricotta, ainsi que leurs combinaisons. Le parmesan et la mozzarella ajouteront du piquant et de la tendresse aux lasagnes. Les fromages à pâte dure seront bons en duo avec des fromages à pâte molle et crémeux.

La quantité de fromage requise et la méthode de préparation dépendent de la recette. Parfois, chaque couche de lasagne est saupoudrée de fromage, parfois seulement la couche supérieure. Il existe des types de lasagnes qui, en plus des pâtes, sont préparées uniquement avec du fromage et de la sauce..

Voulez-vous apprendre à fabriquer des fromages italiens de vos propres mains ? Découvrez une excellente recette de fromage.

Remplissage

En principe, cela peut être n'importe quoi, de la viande aux légumes et fruits.

Lasagnes classiques - avec de la viande hachée, bien sûr., dont la recette est très simple. Traditionnellement, la viande hachée est simplement frite avec des légumes et des oignons et mijotée avec des tomates ou de la sauce tomate.

Les fruits de mer sont également une excellente garniture pour ce plat. Pour le préparer, prenez des crevettes décortiquées, des moules et des calamars en proportions égales (environ 200 g chacun), faites-les bouillir jusqu'à mi-cuisson, puis laissez mijoter dans une poêle avec des tomates finement hachées, de l'huile d'olive, un verre d'eau et une feuille de laurier. pendant environ 15 minutes. Peu de temps avant la préparation, ajoutez le persil haché.

Cette farce combiné avec de la sauce béchamel et du fromage à la crème. La sauce est versée au fond du moule, puis une couche de pâtes est disposée, les fruits de mer sont placés dessus, puis la sauce est à nouveau graissée et saupoudrée de fromage. Ceci est répété plusieurs fois. Cuire les lasagnes aux fruits de mer au four pendant environ 40 minutes.

Comment cuisiner des lasagnes à la viande hachée à la maison - regardez la recette pour cuisiner à la maison dans cette vidéo:

De délicieuses recettes hors normes

Végétarien

Pour préparer des lasagnes aux légumes à la maison selon cette recette, vous aurez besoin de :

5-6 feuilles de pâte ;
200 grammes de champignons;
aubergine;
2 poivrons ;
courgettes;
ampoule;
Parmesan;
Mozzarella;
Sauce béchamel;
huile d'olive;
concentré de tomates;
sel.

Vous devez d'abord faire frire les champignons finement hachés. Coupez les aubergines, les courgettes et les poivrons en cubes. Versez ensuite l'huile d'olive dans la poêle, faites revenir l'oignon émincé, ajoutez les légumes et faites revenir le tout encore quelques minutes. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate aux légumes, puis laissez mijoter 10 minutes. Quand les légumes ont un peu refroidi, des champignons et de la sauce béchamel y sont ajoutés.

Une feuille de pâtes est placée sous une forme graissée, avec du ragoût de légumes et de la mozzarella dessus. De cette façon, au moins 5 couches sont réalisées. Le plat est cuit au four pendant environ une demi-heure.

Dessert

Pour préparer ce dessert à l'italienne il vous faudra :

3-4 feuilles de pâte ;
400 grammes de cerises en conserve ;
0,5 kg de fromage cottage ;
100 ml de crème ;
4 cuillères à soupe. cuillères de sable pour le remplissage des baies;
50 g de sable pour le remplissage du caillé ;
1 cuillère à café de cannelle ;
1-2 cuillères à soupe. cuillères d'amandes hachées;
1 cuillère à soupe. une cuillerée de jus de citron;
1 sachet de sucre vanillé ;
beurre (pour graisser le moule).

Les cerises en conserve sans sirop sont mélangées avec des amandes, de la cannelle et du sucre pour faire la garniture aux baies. Pour la garniture au caillé Battre le fromage cottage, la crème, la vanille, le sucre ordinaire et le jus de citron avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Les pâtes doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres et refroidies. Placez une couche de pâtes dans le moule préparé, puis une couche de garniture au caillé, puis une couche de baies, et ainsi de suite, couche par couche. Le dessert est supprimé au réfrigérateur pendant au moins une heure. Avant de servir, le plat peut être recouvert de crème fouettée et saupoudré de noix.

Froid avec du poisson

Pour préparer le plat il vous faudra :

8 feuilles de pâtes ;
240 g de fromage ;
2 boîtes de saumon en conserve ;
2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron;
3 cuillères à soupe de légumes verts hachés ;
3 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise.

Les feuilles de lasagne doivent être bouillies. Mélangez le fromage, la mayonnaise, les herbes et le jus de citron, graissez les pâtes disposées dans le moule, puis ajoutez une partie de la garniture au poisson, recouvrez avec la feuille de pâtes suivante et continuez à placer les ingrédients dans le même ordre. La dernière couche de lasagne est placée.

Couvrir le plat fini d'un film et mettre au réfrigérateur. Au moment de servir, décorer de mayonnaise et d'herbes.

En morceaux séparés, car mal divisé en portions.Les couches doivent être placées transversalement : une couche dans un sens, remplissage, une couche dans le sens transversal à la précédente, remplissage, encore une couche dans le même sens, etc. Cela rendra les lasagnes plus solides et évitera qu'elles ne se désagrègent une fois coupées.
Cuisson des lasagnes meilleur dans un plat carré allant au four, car dans ce cas, vous pouvez prendre des couches de pâtes de même taille, alors que couper des bandes de différentes longueurs en utilisant une forme rectangulaire demandera beaucoup de temps.
La préférence devrait être donnée ustensiles de cuisine en verre ou en céramique résistant à la chaleur. Cependant, des ustensiles de cuisine en fonte ou une poêle antiadhésive feront également l’affaire. Ne faites pas cuire les lasagnes dans un moule en aluminium ou en métal à parois minces, car elles pourraient brûler ou cuire de manière inégale.
Bon appétit!

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