Le péritoine est gras et comporte de nombreuses couches de viande. C'est agréable à regarder, mais très capricieux et nécessite une approche approfondie. Bien sûr, vous pouvez saler ou faire bouillir le péritoine, mais il vaut mieux en faire un superbe rouleau. Il trouvera sa place sur la table des fêtes, idéal au petit-déjeuner ou au dîner, et s'avérera à coup sûr tendre. Jusqu'au point?
Rouleau de poitrine de porc - principes généraux de cuisson
Seul le péritoine frais est utilisé pour la cuisson. Plus il y a de couches et de viande, plus le plat sera luxueux et savoureux. Avant la cuisson, le péritoine doit être bien rincé. S'il y a de la saleté sur la peau, elle doit être nettoyée avec un couteau. Des chaumes peuvent également apparaître. Il est préférable de le goudronner sur une cuisinière ou une bougie, puis de le gratter également avec un couteau et de le laver à l'eau courante.
Très souvent, le péritoine est mariné. À cette fin, du sel, des épices et des saumures d'eau sont utilisés. Tout dépend de la recette. Plus le morceau reste longtemps dans les additifs, plus le goût sera riche.
Ce qui est emballé dans un rouleau :
Différents types de poivre sec et frais ;
Moutarde;
Adjika et autres sauces ;
Le péritoine est tordu et étroitement lié avec un fil solide afin que rien ne se désagrège pendant la cuisson. Ensuite, le rouleau est envoyé dans une mijoteuse, un four ou bouilli dans une casserole d'eau. Parfois, l'ébullition est combinée à une cuisson au four.
Retirez le fil et coupez le rouleau une fois qu'il est complètement refroidi et conservé au réfrigérateur, servi avec de l'adjika épicé, du ketchup et diverses sauces à l'ail. Mais ce n'est pas la règle. Certaines personnes aiment les petits pains chauds, très chauds.
Rouleau de poitrine de porc au four (en papillote)
La façon la plus simple de préparer un rouleau de poitrine de porc est de le faire cuire dans du papier d'aluminium. Cela ne brûlera certainement pas, cela se passera comme il se doit.
Ingrédients
1 kg de poitrine de porc ;
1 gousse de piment fort ;
Tête d'ail;
30 g de sel ;
1 c. assaisonnements pour viande.
Préparation
1. On lave le péritoine. S'il y a des films à l'intérieur, ils doivent être retirés. Ensuite, prenez des lingettes sèches et essuyez le porc.
2. Frottez le morceau avec du sel prescrit sur tous les côtés, transférez-le dans un récipient, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant dix heures. Le porc doit être mariné.
3. Épluchez et hachez l'ail. Hachez également le piment. Vous pouvez tout mélanger avec un mixeur. Ajoutez des épices pour la viande ou autres, mais vous pouvez vous limiter à l'ail et au poivre.
4. Nous retirons le péritoine, lavons le sel restant. Nous prenons un couteau bien aiguisé et effectuons des coupes du côté viande presque jusqu'à la peau, mais ne la coupons pas à travers.
5. Frottez le côté coupé avec de l'ail et du piment.
6. Roulez-le en un rouleau serré. Nous l'attachons avec des fils.
7. Dépliez le film. Placez le rouleau dessus, connectez les extrémités libres et serrez fermement ensemble. Ou tournez-le simplement par le haut, en le tournant 2 fois, et tournez les extrémités avec des bonbons. Transférez le péritoine sur une plaque à pâtisserie ou toute forme appropriée.
8. Placez le paquet au four. Le temps de cuisson dépend directement de l'épaisseur du rouleau. En moyenne, cela prendra 1,5 heure à 180 degrés.
Rouleau de poitrine de porc bouillie
Recette d'un simple rouleau de poitrine de porc bouillie dans une casserole sur la cuisinière sans garniture. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez y envelopper de l'ail. Le principal avantage du plat est son moelleux et sa tendreté.
Ingrédients
1,5 kg de porc ;
10 grains de poivre ;
1 oignon;
1 carotte ;
1 c. assaisonnements pour viandes;
1 cuillère de moutarde ;
Eau salée.
Préparation
1. Frottez le péritoine lavé et séché avec un mélange d'assaisonnement et de moutarde. Roulez-le en un rouleau serré et attachez-le avec du fil.
2. Placer dans une casserole et jeter l'oignon. Vous n’êtes pas obligé de retirer la coque, mais rincez bien la tête.
3. Ajoutez immédiatement la carotte entière, mais il vaut mieux la peler. Ajoutez des grains de poivre, vous pouvez ajouter une feuille de laurier.
4. Ajoutez de l'eau bouillante. Environ 2,5 litres. Bien sûr, vous pouvez le remplir d’eau froide, mais ce n’est pas conseillé. Nous y avons mis le feu.
5. Une fois le rouleau bouilli, réduisez le feu. Faire bouillir pendant 1,5 heures.
6. Ajoutez maintenant 4 cuillères à soupe pleines de sel. Cuire encore 30 minutes. Éteignez le rouleau et laissez-le dans la saumure jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
7. Retirez le fil, frottez le péritoine avec du poivre rouge moulu et conservez au réfrigérateur.
Rouleau de poitrine de porc « Fumé » avec fumée liquide
Une autre recette de rouleau de ventre bouilli. Ce plat a une couleur et un goût inhabituels, car de la fumée liquide et des pelures d'oignon sont utilisées.
Ingrédients
1 kg de péritoine ;
2 cuillères à soupe de fumée liquide ;
2 poignées de coques ;
3 cuillères à soupe. l. avec une montagne de sel par litre de bouillon ;
4 gousses d'ail;
1 cuillère de mélange de poivre ;
1 cuillère de moutarde en grains.
Préparation
1. Faites bouillir les pelures d'oignons dans trois litres d'eau pendant 15 minutes, puis filtrez. Remettez sur le feu et portez le liquide à ébullition.
2. On fait des coupes dans le péritoine lavé et préparé du côté pulpaire, mais pas en profondeur, quelques millimètres suffisent.
3. Frottez bien l'intérieur avec de la moutarde et dessinez les coupes avec vos doigts. Saupoudrer légèrement d'un mélange de poivrons, en laissant la moitié pour finir le rouleau fini.
4. Enroulez le ventre et attachez-le avec du fil. Plongez-les dans une décoction bouillante de la coque.
5. Faire bouillir pendant une heure. Ajoutez du sel. Il n'est pas nécessaire de mesurer la quantité exacte d'eau, cela peut être approximatif.
6. Faites bouillir le petit pain encore une heure à feu doux.
7. Laisser refroidir dans le bouillon d'oignons.
8. Mélangez la fumée liquide avec le poivre restant. Si vous l'aimez épicé, vous pouvez en ajouter davantage.
9. Retirez le rouleau, retirez les fils, essuyez et lubrifiez avec de la fumée liquide.
10. Enveloppez le plat dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures afin que le péritoine devienne plus fort et imprégné de l'arôme de fumée.
Rouleau de poitrine de porc dans une mijoteuse
Un multicuiseur peut désormais être trouvé dans n'importe quelle cuisine. Vous pouvez y cuisiner n'importe quel plat, de la soupe aux pâtisseries, en passant même par les rouleaux de poitrine de porc.
Ingrédients
1 kg de péritoine ;
100 g de sel ;
2 litres d'eau ;
10 g de poivron rouge ;
10 g de poivre noir ;
3 feuilles de laurier ;
10 g de basilic sec ;
30 g d'ail.
Préparation
1. Épluchez l'ail. Nous coupons la moitié des clous de girofle en plusieurs parties, hachons très finement les tranches restantes.
2. Mélangez l'ail haché avec tous les types de poivrons et le basilic sec.
3. Préparez le péritoine. Essuyez. Nous faisons des piqûres et bourrons avec des morceaux d'ail.
4. Dès que les morceaux sont finis, prenez le mélange de poivre avec l'ail et frottez l'intérieur du péritoine.
5. Roulez le rouleau, attachez-le avec du fil et placez-le dans le bol d'une poêle multicuiseur.
6. Versez 2 litres d'eau. Activez le mode ragoût et faites cuire pendant 1,5 heure.
7. Ouvrez, salez, ajoutez le laurier et laissez mijoter encore trente minutes. Sortez-le, laissez-le refroidir, retirez le fil. Si vous le souhaitez, frottez le dessus avec du poivre, de l'ail et des épices.
Rouleau de poitrine de porc cuite au four
Une recette combinée de rouleau péritonéal au porc, qui utilise à la fois l'ébullition et la cuisson au four. Le plat s'avère très rosé car il est enduit d'une sauce inhabituelle.
Ingrédients
1-1,5 kg de péritoine ;
Tête d'ail;
1 gousse de piment fort ;
4 cuillères à soupe de sel ;
Poivre en grains, laurier ;
1 oignon;
1 cuillère de miel ;
2 cuillères à soupe de sauce soja ;
0,5 c. poivron rouge.
Préparation
1. Épluchez l'ail et hachez-le. Hachez simplement finement le piment.
2. Prenez le péritoine, frottez l'intérieur avec un peu de sel, puis parsemez l'ail et le piment. Nous tordons le rouleau et l'attachons.
3. Ajoutez 4 cuillères à soupe avec une montagne de sel à 2 litres d'eau bouillante, plongez un oignon, ajoutez du poivre et une feuille de laurier pour le goût. Un seul suffit. S'il y a beaucoup de laurier, l'odeur du rouleau sera forte, intrusive, et une amertume pourra apparaître.
4. Placez le rouleau. Faire bouillir à feu modéré pendant 70 minutes.
5. Retirez-le. Placer le péritoine dans une passoire et laisser reposer une demi-heure pour égoutter tout excès de liquide.
6. Mélangez la sauce soja avec le miel jusqu'à consistance lisse. Ajouter le piment rouge.
7. Frottez la sauce préparée sur le rouleau et transférez-la dans le moule. Il est préférable de poser un morceau de parchemin ou de papier d'aluminium.
8. Mettre au four. Cuire au four à 180 degrés pendant environ une demi-heure. Regardons la couleur. Assurez-vous que la croûte ne brûle pas.
Rouleau de poitrine de porc aux carottes et poivrons
Recette de petits pains farcis cuits au four. La quantité de carottes peut être augmentée à votre discrétion, mais il n'est pas recommandé de les couper en gros morceaux.
Ingrédients
1,5 kg de péritoine ;
2 carottes ;
4 cuillères à soupe de sel ;
1 piment fort;
1 poivron doux;
3 gousses d'ail ;
1 c. ketchup.
Préparation
1. Frottez le péritoine lavé et préparé, d'abord côté peau, avec du sel, puis versez le reste dessus.
2. Roulez le rouleau grossier, transférez-le dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 10 heures. Vous pouvez le retourner pour que le salage se déroule uniformément.
3. Rincez le péritoine de tout sel restant et essuyez-le.
4. Coupez les carottes et le poivron en lanières, mélangez, pressez l'ail et ajoutez la gousse de piment hachée. Remuer la garniture pour le rouleau.
5. Transférez les légumes dans le péritoine. Nous distribuons une couche uniforme, mais pas jusqu'au bord. Laissez environ trois centimètres au bout.
6. Roulez le rouleau avec la garniture. Nous essayons de ne pas déplacer les légumes. Enveloppez-le soigneusement avec du fil.
7. Emballez le péritoine dans un double morceau de papier d'aluminium. Mettre au four. Cuire exactement deux heures à 180.
8. Nous sortons notre plat, coupons le papier d'aluminium et l'ouvrons soigneusement.
9. Lubrifiez bien le tout avec du ketchup (vous pouvez utiliser de l'adjika). Remettez au four et laissez cuire environ une demi-heure.
Il ne faut pas choisir du péritoine avec du saindoux épais pour préparer le rouleau. Pendant le processus de cuisson ou de cuisson, beaucoup de graisse sera fondue, le rendement sera faible et le goût en souffrira également.
Lors du choix du péritoine, choisissez des morceaux avec de légères couches de viande. Le saindoux lui-même doit être blanc sans aucune couleur jaunâtre.
N'ayez pas peur de trop saler le péritoine, c'est bien pire s'il y a peu d'épices, le goût ne sera pas aussi riche.
Créer un menu pour la table des fêtes n'est pas complet sans choisir des produits carnés savoureux mais riches en calories. Il peut s'agir de plats chauds, de salades soufflées ou assaisonnées, ainsi que des incontournables collations aromatiques.
Parmi ces derniers, le rouleau de poitrine de porc est très apprécié. Nous vous proposons des recettes pour sa préparation. différentes façons avec des photos visuelles.
Rouleau de poitrine de porc bouillie
La recette de ce plat est parfaite non seulement pour une table formelle, mais aussi pour un petit-déjeuner copieux et copieux, s'harmonisant à merveille avec les accompagnements de pommes de terre et de champignons, ainsi qu'avec la sauce tomate et le pain noir.
Avant de préparer tous les produits, vous devez trouver un fil dense pour nouer et fixer le rouleau péritoine. La viande doit être prise fraîche avec du saindoux léger - elle conservera sa jutosité et donnera au plat une consistance plus dense pour un tranchage plus facile.
Après avoir sélectionné un morceau de péritoine de forme plus rectangulaire, vous devez le laver, le sécher et découper les veines. La peau du porc doit être grattée avec un couteau.
Placez un morceau de viande sur un plan de travail, versez dessus quelques cuillères à soupe de sel et un mélange de poivrons et frottez-les bien sur la surface.
Pressez l'ail épluché dessus dans un presse-ail, râpez les carottes et nivelez-les en les plaçant uniformément sur la viande.
Ensuite, vous devez enrouler la section du péritoine aussi étroitement que possible et l'attacher avec des fils préparés sur et tout au long du rouleau, en faisant attention de ne pas endommager la surface de la peau de porc.
Placez le rouleau dans un grand récipient et versez de l'eau chaude à trois centimètres au-dessus de sa surface. Ajoutez la cuillère restante de sel, le laurier, les grains de poivre et faites bouillir pendant une heure et demie.
Une fois la cuisson terminée, il n'est pas nécessaire de retirer ce plat de la saumure chaude : laissez-le refroidir.
Ensuite, il doit rester au réfrigérateur pendant environ une heure, après quoi vous pourrez retirer les fils et essayer le rouleau dans une merveilleuse combinaison avec de la moutarde, de l'adjika et du pain noir.
Rouleau de poitrine de porc au four
La variété des plats de viande ne connaît pas de limites. De nombreuses femmes au foyer tentent de les améliorer en utilisant de nouvelles épices, en expérimentant la composition et en ajoutant de nouveaux produits, en les combinant avec divers plats d'accompagnement.
La jutosité et le goût du rouleau de poitrine de porc cuit au four sont tout simplement incroyables, grâce à l'utilisation du four dans la cuisson. Pour créer un petit pain parfumé au four, vous aurez besoin de :
- péritoine de porc mince – 0,8 kg;
- huile végétale – 50 g;
- sauce soja – 50 g;
- ail – 15 g;
- Sauce Worcestershire – 5 g ;
- adjika – 15 g;
- épices au goût – 15 g.
La cuisson prend deux heures et demie et la teneur en calories de cent grammes de plat péritoine est légèrement réduite (par rapport à la recette précédente) et s'élève à 200 kcal.
Placez un morceau de poitrine de porc lavé et séché sur un plan de travail et découpez les veines éventuelles.
Pour graisser le rouleau, vous devez préparer un mélange de sauces et d'assaisonnements. Prenez un petit récipient dans lequel on verse la sauce soja, on presse l'ail dans un presse-ail, on verse de l'huile végétale, de l'adjika, des épices et de la sauce Worcestershire. L'ensemble du mélange est soigneusement mélangé.
Une partie du mélange de sauce est versée sur la surface de la viande préparée coupée et bien enrobée pour être absorbée. Ensuite, le rouleau est étroitement enroulé et fixé avec un fil sur toute sa longueur. La section déjà tordue du péritoine est à nouveau recouverte d'un mélange de sauces et placée dans un manchon de cuisson qui doit être légèrement fermé.
Dans un four préchauffé à 180°, le petit pain est cuit pendant une heure et demie, puis le manchon est découpé pour donner au plat une belle croûte dorée.
Il est préférable de refroidir le rouleau au four, puis de le couper et de le conserver au réfrigérateur une dizaine de minutes avant de servir.
Recette de petits pains en papillote au four
Tout plat cuit au four a son propre goût unique. Lors de la préparation de ce plat, il est urgent d'utiliser du papier d'aluminium, qui permettra au jus de ne pas s'échapper, mais à la viande d'être trempée et saturée de son propre arôme merveilleux. Dans ce cas, le rouleau de poitrine de porc en papillote sera dense, moelleux et très juteux. Pour le plat il vous faudra :
- poitrine de porc – 1 kg;
- ail – 40 g;
- piment – 1 gousse;
- épices au goût – 15 g;
- sel moyen – 30 g.
Il faudra dix heures pour préparer le ventre, deux heures pour préparer le rouleau et la teneur en calories sera de 170 kcal.
La coupe de poitrine de porc sélectionnée doit être préparée pour la cuisson. Pour ce faire, rincez soigneusement la viande, laissez l'eau s'écouler et frottez soigneusement avec du sel des deux côtés. Ensuite, plongez-le dans un récipient sec, mettez-le au réfrigérateur pendant dix heures, après l'avoir préalablement recouvert d'un couvercle, afin que la peau ne durcisse pas et que la partie grasse et charnue ne se dessèche pas.
Passé ce délai, sortez du réfrigérateur la coupe de viande qui a déjà libéré son jus et rincez-la pour éliminer tout sel inutile. Faites des coupes profondes sur toute la longueur du ventre, de la partie viande à la peau, en essayant de ne pas endommager son intégrité. Le piment doit être finement haché, ou mieux encore, moulu dans un mixeur pour en faire une pâte, avec l'ail.
Frottez bien la surface intérieure du futur rouleau avec ce mélange. Enroulez ensuite étroitement la section du péritoine, fixez-la avec un fil en travers et en longueur sous cette forme torsadée.
Enduisez l’extérieur du rouleau avec le mélange de poivrons et enveloppez-le plusieurs fois dans un morceau de papier d’aluminium.
Placez un rouleau de papier d'aluminium dans un plat allant au four et placez-le dans un four préchauffé à 180° pendant une heure et demie.
Le rouleau doit être coupé une fois complètement refroidi et vous pouvez simplement le servir avec du pain, diverses sauces, des ketchups, ainsi que de l'adjika et de la moutarde.
- un plat délicieux qui vaut la peine d'être préparé. La recette sera particulièrement utile pour ceux qui jeûnent.
Escalope de porc - bien que le plat soit un plat de restaurant, il peut être préparé à la maison.
Lagman dans une mijoteuse. Nos photos et conseils étape par étape vous aideront à préparer ce plat.
Comment faire cuire un petit pain dans une mijoteuse
La cuisine contient de nombreux équipements ménagers qui aident et facilitent de nombreux processus lors de la préparation de plats variés. Ainsi, dans une mijoteuse, vous pouvez préparer un pain de viande savoureux à base de poitrine de porc. Pour cela vous aurez besoin de :
- péritoine de porc – 1 kg;
- carottes – 100 g;
- oignon – 100 g;
- ail – 30 g;
- poivre rouge et noir – 10 g chacun;
- eau – 2 litres;
- sel – 100 g;
- feuille de laurier – 3 pièces;
- basilic séché – 10 g.
La cuisson ne prend que quelques heures et la teneur en calories de cent grammes de petit pain sera de 210 kcal.
Avant de préparer un plat de viande, vous devez rincer le morceau de viande et laisser l'eau s'écouler. Grattez soigneusement la peau avec un couteau.
Pour uniformiser toute la surface, vous pouvez légèrement repousser le péritoine ou simplement faire de petites coupes transversales. Ajoutez ensuite du sel, saupoudrez de poivrons, ajoutez l'ail pelé et haché, ajoutez le basilic. Broyez soigneusement tout le mélange et frottez-le sur la surface charnue du péritoine.
Il est nécessaire de rouler fermement le rouleau, puis de le fixer avec du fil ou du ruban adhésif sur toute la longueur du rouleau. Placez non seulement l'oignon pelé, mais aussi la pelure dans le bol du multicuiseur pour donner une belle couleur au futur rouleau.
Mettez ensuite dans le même récipient, coupés en plusieurs morceaux, les carottes, les feuilles de laurier et le rouleau préparé. Remplissez le tout avec deux litres d'eau.
Sur le multicuiseur, activez la fonction « ragoût » pendant une heure et demie. Une demi-heure avant la fin, ajoutez deux cuillères à soupe de sel. Une fois la cuisson terminée, vous ne devez pas retirer le rouleau de poitrine de porc du multicuiseur - il est préférable de le laisser refroidir dans la même saumure.
Pour une découpe pratique, il doit être conservé quinze minutes au réfrigérateur.
Lors de la préparation de produits pour créer n'importe quel plat, vous devez non seulement connaître la quantité d'ingrédients nécessaires, mais également être capable de les choisir correctement. Lors de la préparation d'un rouleau de poitrine de porc, vous pouvez préserver la jutosité et le goût de ce produit carné comme suit :
- Ne faites pas tremper la viande dans l'eau, mais rincez-la simplement à l'eau courante (de préférence à température ambiante) ;
- Le choix est de s'arrêter à une coupe avec une couleur de viande rose clair et une couleur de graisse blanche ;
- Il n'est pas nécessaire de choisir un péritoine avec une couche de graisse large et épaisse, car la teneur en calories de l'ensemble du plat en dépend ;
- Ne recongelez pas les produits à base de viande au réfrigérateur - ils pourraient perdre leur jutosité et le rouleau deviendra plus lâche et plus dur ;
- Mouiller la viande avec du jus de citron lui donnera de la fraîcheur et un arôme agréable au futur plat.
Il n'y a pas lieu d'avoir peur de cuisiner - après tout, toute expérience en cuisine peut conduire à la création d'un chef-d'œuvre culinaire merveilleux et unique. Un rouleau de poitrine de porc fera exactement cela. Bon appétit!
Cet apéritif peut être servi comme plat indépendant, ou utilisé comme garniture pour des sandwichs.
- Placez le jarret de porc dans une casserole profonde. Versez 3 litres d'eau froide dans le bol, et lorsque le liquide bout, écumez la mousse avec une cuillère et réduisez le feu au minimum. Faites cuire la viande pendant 2,5 heures, puis ajoutez du sel, des grains de poivre et du laurier au bouillon.
- Lorsque la viande est tendre, retirez les jarrets de la poêle et transférez-les sur une planche à découper. Retirez délicatement l'os et dépliez la pièce.
- Hachez finement l'ail épluché avec un couteau. Placez-le sur la couche de porc.
- Roulez la pièce en rouleau et enveloppez-la dans un film alimentaire.
- Placer le jarret dans un bol sous pression. Vous pouvez utiliser une planche à découper et y placer un pot d’un litre d’eau.
- Placez le rouleau au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
Une fois le temps requis écoulé, détachez le rouleau du film et coupez-le en fines tranches. Servez-le avec un accompagnement de céréales ou de légumes, du pain, du raifort et de la moutarde.
Recette de rouleau de porc bouilli
Ce délicieux plat de la cuisine ukrainienne a l'air très appétissant et a un arôme épicé. Il est préparé à partir du péritoine à la peau fine et tendre. Lorsque vous choisissez un morceau pour un rouleau, faites attention au saindoux - plus il y en a, plus le rouleau sera juteux.
- Rincer un morceau de péritoine pesant 1500 g sous l'eau courante puis sécher avec du papier absorbant.
- Mélangez 1 cuillère à café d'herbes provençales, 2 cuillères à soupe de sel marin, 0,5 cuillère à café de poivre moulu. Frottez les épices sur la viande.
- Épluchez la tête d'ail et coupez les gousses en fines tranches. Placez-les sur la pièce.
- Roulez la viande en bûche, puis attachez-la solidement avec de la ficelle.
- Placez la viande dans un sac allant au four et placez-la dans une casserole d'eau.
- Placez la casserole sur feu moyen et attendez que le liquide bout. Après cela, réduisez le feu et faites cuire le rouleau pendant 1,5 à 2 heures.
- Lorsque la viande est prête, laissez-la refroidir à température ambiante.
Avant de servir, essayez de trancher le rouleau le plus finement possible. L'apéritif se marie bien avec les boissons fortes, et peut être complété par de la moutarde ou de la sauce tomate épicée.
Les rouleaux de porc bouillis sont souvent préparés avec des garnitures de champignons, de céréales, de légumes et de pruneaux. Un goût intéressant peut être ajouté à l'apéritif en utilisant des herbes aromatiques et des épices.
J'aime beaucoup la charcuterie, mais dernièrement, elle est devenue quelque peu immangeable. Je me suis donc posé la question : choisir des recettes pour ma propre préparation, y compris de la viande rouler au four.
Nous préférons la viande de porc - péritoine, parce que... il y a des couches de graisse dedans. Lors du choix du péritoine, faites attention au fait que le rapport entre la viande et le saindoux est égal et qu'il est préférable que la viande soit un peu plus grosse.
Demandez également au vendeur de choisir un morceau provenant d'un jeune animal, votre gourmandise sera alors très tendre.
Cette gourmandise est tendre et savoureuse, sans aucun gluconate ni exhausteur de goût.
Préparer rouleau de porc , je l'ai essayé, c'est bien, mais recette de ventre pratique dans la mesure où la viande de ventre finie peut être servie comme du jambon, car il est coupé en fines tranches et a l'air tout à fait correct.
En préparation, péritoine de porc , n’est pas compliqué, son processus se divise simplement en plusieurs étapes :
Préparation péritoine de porc ,
Décapage péritoine de porc ,
Pâtisserie péritoine au four ,
Refroidir et servir.
En principe, le processus de préparation est très simple et le produit obtenu dépasse toutes les attentes.
Avis des ménages :
- Slavik (mari) a dit que le péritoine est merveilleux. Nous n’achèterons pas de jambon, nous le cuisinerons nous-mêmes.
- Vladik (fils) a dit que c'était comestible. Mais en même temps il mangeait un énorme morceau de péritoine, même sans pain.
- Maman - J'ai vraiment aimé ça.
Maintenant, je cuisine de la viande de ventre pour ma famille selon cette recette.
Si vous avez envie de préparer cette friandise, alors commençons...
Composition initiale des produits.
Comme on peut le constater, notre gourmandise a une composition simple : poitrine de porc, gros sel, ail, poivre noir moulu, épices pour viande.
La table interactive est destinée à tous les cuisiniers qui souhaitent saisir leurs normes alimentaires.
Le tableau vous aidera à créer vos normes d'apport alimentaire et à calculer les Kcal.
Si vous avez, disons, seulement 500 grammes de produits au lieu de 600 grammes, alors vous entrez vos 500 grammes dans le tableau et obtenez le ratio de produits souhaité.
La composition de la recette est un tableau interactif :
Composition de la recette :
Description étape par étape avec photos
1. Préparation et salage du péritoine avec photo.
Un morceau de péritoine, pas besoin de le laver ; s'il y a une légère saleté, il faut alors le couper.
Je façonne la pièce en rectangle, c'est-à-dire J'ai coupé toutes les parties en surplomb.
Ensuite, je coupe ce morceau en morceaux de 7 cm de large, et la longueur est de 25 cm, juste le long de la plaque à pâtisserie sur laquelle je vais ensuite cuire le péritoine.
Je coupe chaque bande dans le sens de la longueur en morceaux de 5 cm, mais rappelez-vous qu'on ne coupe pas les morceaux jusqu'à la peau, mais quelque part on ne les coupe pas de 1 cm, et on les frotte avec du sel de tous les côtés.
2. Préparation d'un mélange sec pour le décapage.
Placez l'ail dans un bol et passez-le dans un presse-ail.
Ajouter le sel et bien mélanger.
Ajoutez du poivre noir et rouge moulu au mélange, ainsi que l'assaisonnement sec pour la viande.
Mélangez la masse.
Pour saler la poitrine de porc, j'utilise de la viande de canard, parce que... Les lanières de viande s'y intègrent parfaitement.
Remplissez ensuite le fond du plat avec 6 cuillères à soupe. cuillères de gros sel et déposez dessus le péritoine préparé.
Tout d’abord, frottez bien l’ail et les épices dans les bandes de péritoine. Pour une bande, j'utilise 1 cuillère à café du mélange. Bien enduire le morceau de ce mélange de l'intérieur, sur les bords et sur le dessus. Et alors seulement, nous le mettons dans le moule.
J'essaie de garder le péritoine en une seule couche, parce que... nous en avons besoin pour s'allonger sur le sel.
Couvrir la casserole avec un couvercle et placer au frais pendant 10 heures.
Je laisse la viande pendant 20 heures, parce que... Nous aimons les coupes plus salées. Mais préparez-le d’abord comme il se doit, puis décidez ensuite du temps de salage.
3. Péritoine au four.
10 ou 20 heures se sont écoulées , péritoine de porc prêt à cuire. Couvrir la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé, cela suffit pour ma plaque à pâtisserie, placer les morceaux de viande de manière à ce qu'il y ait de l'espace entre eux et recouvrir le péritoine avec plus de papier sulfurisé. À ces fins, j'ai pris deux feuilles. Je les prends avec une réserve, pour qu'ils chevauchent notre viande. J'enveloppe en quelque sorte le péritoine, c'est-à-dire Je place les draps du haut sous celui du bas.
Chauffer le four à 180 degrés, ajouter le péritoine et faire revenir à 180 degrés pendant 1 heure.
1 heure s'est écoulée, retirez délicatement le parchemin supérieur du péritoine et faites cuire à la même température pendant encore 10 minutes.
Pourquoi retirer le parchemin ? Pour que notre péritoine prenne un aspect appétissant et croustillant.
Le temps de cuisson est terminé. Retirez la casserole du four et laissez le ventre refroidir pendant 15 à 20 minutes.
Ensuite, versez de l'eau tiède dans un bol et rincez soigneusement notre viande de l'ail, du sel et des épices.
Si cela n'est pas fait, notre friandise sera terriblement amère et insipide.
Pourquoi de l'eau chaude ? Pour éviter que des morceaux de péritoine ne se recouvrent de graisse figée.
Placez les morceaux lavés dans une passoire ou un tamis pendant 30 à 50 minutes pour égoutter l'eau.
Ensuite, nous prenons du papier d'aluminium, y plaçons le péritoine préparé, qui doit en outre être épongé avec une serviette en papier et le mettons au réfrigérateur.
On ne mange pas toute la gourmandise d’un coup, alors j’en mets un peu au congélateur et je la sors au besoin.
Coupez le péritoine en tranches et servez.
Bon appétit!
Préparation du péritoine.
Bon appétit!
description étape par étape...
Péritoine en marinade.
Composé:
Péritoine - 1 pièce.
Sel - 1 verre 150 gr.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Bon appétit!
Porc sur l'os.
Composé:
Ail - 6 gousses.
Citron - 1 pièce.
Bouillon de légumes - 3 tasses.
Sel, poivre – au goût.
Bon appétit!
Saler le saindoux, sec.
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Ail - 6 gousses.
Sel - au besoin.
Préparation de saindoux salé.
Un délicieux saindoux salé est prêt !
Bon appétit!
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Sel - pour la saumure.
1. Avant le salage, le saindoux doit être placé dans l'eau froide pendant 6 heures.
Préparez la saumure.
3. Nous coupons un morceau de saindoux en couches de 7 cm et le coupons en morceaux de 6 cm, sans couper 1 cm jusqu'à la peau.
Bon appétit!
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Sel - au besoin.
Aneth - 1 parapluie.
Feuille de laurier - 1 pc.
Le délicieux saindoux bouilli est prêt !
Bon appétit!
Une petite recette pour préparer le péritoine.
Préparation du péritoine.
1. Coupez un morceau de péritoine en bandes de 7 cm de large et 25 cm de long.
2. Coupez chaque ruban en morceaux de 5 cm de large, mais ne coupez pas 1 cm jusqu'à la peau.
3. Préparez un mélange d'ail, qui doit être passé au presse-ail, de sel, de poivre, de noir et de rouge moulus et d'épices pour viande.
4. Versez 6 cuillères à soupe au fond du bol. cuillères de gros sel et répartissez-le uniformément sur le fond.
5. Lubrifiez les rubans péritonéaux de tous les côtés avec 1 cuillère à café d'un mélange d'ail, de sel et d'assaisonnements, placez-les dans un bol sur du sel (en une seule couche) et couvrez d'un couvercle ou d'un film alimentaire.
6. Placez le bol avec le péritoine salé dans un endroit frais pendant 10 heures.
7. Une fois le temps écoulé, prenez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé, placez la viande, alors qu'il doit y avoir un espace entre les morceaux, et recouvrez-la de deux feuilles de papier sulfurisé.
8. Il est temps de mettre le ventre au four. Pour ce faire, chauffez le four à 180 degrés, placez une plaque à pâtisserie avec la viande et laissez cuire à cette température pendant 60 minutes.
9. Une fois le temps écoulé, retirez le papier sulfurisé du dessus et faites cuire le plat encore 10 minutes. Afin de former une croûte appétissante.
10.Retirez la plaque à pâtisserie du four et laissez le péritoine refroidir pendant 15 à 20 minutes.
11.Rincez la viande refroidie à l'eau tiède.
12.Placez-le dans une passoire ou un tamis et laissez l'eau s'écouler.
13.Nous enveloppons chaque morceau dans du papier d'aluminium et le mettons au réfrigérateur.
14. Nous le sortons comme nous le souhaitons et le mangeons.
Bon appétit!
Si vous avez des questions, veuillez lire la description plus détaillée dans la section description étape par étape...
Péritoine en marinade.
Composé:
Péritoine - 1 pièce.
Sel - 1 verre 150 gr.
Pelures d'oignon - 4 zhmeny complets.
Poivre noir - 6 pcs.
Feuille de laurier - 2 pcs.
Cuisson du péritoine en saumure chaude.
1. Versez de l'eau dans une casserole et salez selon ce calcul (ajoutez 1 verre de 150 g pour 1 litre d'eau).
2. Nous mettons également les pelures d'oignons, les grains de poivre noir et les feuilles de laurier dans la poêle. Portez le mélange à ébullition.
3. Nous étalons le péritoine en couches de 7 cm de large et le plongeons dans la saumure bouillante - cuisons pendant 2 heures, à partir du moment de l'ébullition.
4. Une fois le temps écoulé, on retire le péritoine et on le met sous pression, on le laisse refroidir.
5. Enveloppez les bandes de péritoine refroidies dans du papier d'aluminium, mettez-les dans des sacs et mettez-les au congélateur. 6. Au bout d'une journée, le péritoine est prêt.
Un délicieux péritoine en saumure est prêt !
Bon appétit!
Porc sur l'os.
Composé:
Côtelettes de porc avec os - 1600 gr.
Ail - 6 gousses.
Citron - 1 pièce.
Thym (séché) - 1,5 cuillères à café.
Bouillon de légumes - 3 tasses.
Olives (dénoyautées) - 150 gr.
Sel, poivre – au goût.
Cuisson des côtelettes de porc sur l'os.
1. Si vous avez des côtelettes en un seul morceau, elles doivent être séparées en couches, ainsi que l'os. Nous lavons les côtelettes préparées et les séchons avec une serviette en papier.
2. Épluchez l'ail et rincez-le à l'eau.
3. Placez la viande dans un bol, couvrez de 3 gousses d'ail qu'il faut d'abord dissoudre en tranches et versez dessus le jus d'un citron. Laissez la viande mariner 2h30 au réfrigérateur.
4. Passer les 3 gousses d'ail restantes dans un presse-ail et mélanger avec du thym séché.
5. La viande a été marinée, vous devez maintenant l'éponger à nouveau avec une serviette en papier, ajouter du sel, saupoudrer de poivre noir moulu et l'enrober du mélange d'ail de tous les côtés. Disposez la viande dans un plat allant au four.
6. Placez la viande dans un four préchauffé et faites-la frire pendant 1 heure à 200 degrés.
7. Bouillon de légumes, vous pouvez également prendre des cubes de bouillon, mélanger avec des olives - versez ce mélange sur la viande lorsqu'elle est frite au four pendant une heure.
8. 1 heure s'est écoulée, sortez le moule et remplissez la viande de bouillon de légumes et d'olives - continuez à faire frire encore 50 minutes.
La délicieuse viande avec l'os est prête !
Bon appétit!
Saler le saindoux, sec.
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Ail - 6 gousses.
Sel - au besoin.
Préparation de saindoux salé.
1. Avant le salage, le saindoux doit être placé dans l'eau froide pendant 6 heures.
2. Retirez le saindoux de l'eau, épongez-le avec une serviette en papier et commencez à saler.
3. Nous coupons un morceau de saindoux en couches de 7 cm et le coupons en morceaux de 6 cm, sans couper 1 cm jusqu'à la peau.
4. Enduisez généreusement les couches préparées de sel et de poivre et placez l'ail entre les morceaux. L'ail, avant cela, doit être pelé et dissous en minces plastiques.
5. Placez le saindoux dans des sacs et mettez-le au congélateur pendant 2 semaines.
Un délicieux saindoux salé est prêt !
Bon appétit!
Saler le saindoux par la méthode humide.
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Sel - pour la saumure.
Cuisson du saindoux en saumure froide.
1. Avant le salage, le saindoux doit être placé dans l'eau froide pendant 6 heures.
Préparez la saumure.
1. Portez à ébullition une casserole d'eau froide et ajoutez du sel. Le rapport approximatif de sel est pour une casserole de 6 litres d'eau, vous devez prendre 1 kg de sel.
2. Faites bouillir la saumure pendant 5 minutes, retirez-la et laissez-la refroidir complètement.
3. Nous coupons un morceau de saindoux en couches de 7 cm et le coupons en morceaux de 6 cm, sans couper 1 cm jusqu'à la peau.
4. Placez les morceaux de saindoux dans une casserole profonde et remplissez-les de saumure froide afin que la saumure recouvre complètement le saindoux. Après 3 jours, égouttez la saumure et remplissez-la de saumure fraîche.
5. Le saindoux mettra 9 jours à préparer ; il s'avère que la saumure devra être versée en 3 lots, frais à chaque fois.
6. Aucune épice n'est ajoutée à cette recette - le seul inconvénient. Mais ce saindoux s'avère très tendre, et peut se conserver 1 an au congélateur.
7. Le 10ème jour, retirez le saindoux de la saumure, épongez-le bien avec une serviette en papier, mettez-le dans des sacs et mettez-le au congélateur.
Le délicieux saindoux en saumure est prêt !
Bon appétit!
Salage du saindoux - cuisson en saumure.
Composé:
Saindoux - 1 pièce.
Sel - au besoin.
Poivre noir - 8 pcs.
Aneth - 1 parapluie.
Feuille de laurier - 1 pc.
Cuisson du saindoux en saumure.
1. Versez de l'eau dans une casserole (6 litres), ajoutez suffisamment de sel (0,5 - 1 kg) pour que l'œuf que l'on plonge dans le liquide flotte à la surface.
2. Vous devez prendre un œuf frais et cru, bien le laver et ensuite le tremper dans de la saumure froide.
3. Portez à ébullition l'eau et le sel et déposez-y des morceaux de saindoux (environ 7 cm de large) - laissez cuire 3 heures, à partir du moment où le liquide bout.
4. Une fois le temps écoulé, retirez le saindoux de la poêle et placez-le dans une passoire pour que l'eau s'en écoule. Nous coupons les couches de saindoux chaud en travers en morceaux de 6 cm, les posons avec des gousses d'ail et les assaisonnons à nouveau avec du sel de tous les côtés.
5. Placez le saindoux préparé dans des sacs et placez-le au congélateur. Dans une semaine, le saindoux sera prêt.
6. Vous pouvez conserver ce saindoux au congélateur pendant six mois.
Le délicieux saindoux bouilli est prêt !
Bon appétit!
Péritoine fait maison sans produits chimiques - rapide, simple et savoureux.
Tu te souviens de l'année dernière, nous avons cuisiné ? Aujourd'hui je propose de réaliser un plat similaire, mais avec un goût complètement différent - Rouleau de poitrine de porc au four. Il se distingue avant tout par son goût, inhabituel et épicé. À tous autres égards, ces recettes sont similaires.
Préparation du porc
On rince la poitrine de porc sous l'eau courante, on enlève tous les morceaux en excès qui restent coincés lors du hachage avec une hache sur un bloc de bois. Si nécessaire, nous gratterons la peau. Séchez le péritoine de l'excès d'humidité avec une serviette en papier.
Il va maintenant falloir bien découper ce beau morceau de viande. Si vous regardez bien, cela ressemble à un livre depuis la fin. À l'aide d'un couteau très tranchant, séparez soigneusement la couche supérieure de viande sans la séparer du morceau principal, et faites de même avec la couche inférieure. C'est comme si nous ouvrions un livre.
Décidez vous-même quoi faire de la peau. Vous pouvez le retirer ou le laisser en place et rouler le rouleau avec la peau vers l'intérieur, car cette quantité n'est pas suffisante pour y envelopper tout le rouleau. Si vous ne l'enveloppez pas à l'intérieur, il devient dur à la cuisson. Si tout est fait correctement, il s'évaporera et deviendra mou.
Cuisson au four
Coupez un morceau de la longueur requise dans le sac de cuisson, sans oublier de laisser de la marge pour les attaches. Nous y plaçons notre pièce, attachons les queues, mais pas trop serrées pour que la vapeur s'échappe.
Placez le sac de viande sur une grille froide et placez-le dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 1 à 1,2 heures pour un poids de 1 à 1,5 kg.
Plus le poids du rouleau obtenu est important, plus il doit être cuit longtemps.
Dès que le temps est écoulé, éteignez le four, mais ne retirez pas le rouleau. Au bout de 20 minutes, ouvrez la porte et coupez le sac. Fermez la porte et laissez le rouleau au four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis mettez-le au réfrigérateur.
Comment servir
Ce petit pain salé peut être servi chaud ou froid. Bon appétit!
Ingrédients de la recette
- 1 – 1,5 kg – péritoine de porc ;
- 3-4 cuillères à café de wasabi au raifort japonais ;
- 3-4 cuillères à café – moutarde épicée ;
- 6-8 gousses – ail ;
- 1 bouquet – légumes verts – persil, coriandre ;
- 2-3 cuillères à café – paprika ;
- Mélange de sel et de poivre - au goût.
