Vous pouvez préparer des steaks de bœuf savoureux et juteux, comme ceux qu'on prépare dans les cafés et restaurants, à la maison dans une poêle ordinaire, l'essentiel est de suivre les règles de base pour sa préparation et de prendre en compte le temps de friture, donc dans cet article nous verrons comment bien faire frire un steak de bœuf dans une poêle à la maison.
Combien de temps faire frire un steak de bœuf dans une poêle ?
Le temps de friture du steak dépend directement du degré de friture du steak que vous souhaitez obtenir (il en existe 4 types). Regardons de plus près combien de temps faire frire un steak de bœuf avec différents degrés de cuisson dans une poêle :
- Steak saignant faire frire 1 à 2 minutes de chaque côté + laisser reposer le steak 6 à 8 minutes après la friture.
- Steak mi-saignant cuire 2 à 2,5 minutes de chaque côté + laisser reposer 5 minutes après la friture.
- Steak mi-saignant vous devez faire frire 3 minutes de chaque côté + laisser reposer 4 à 5 minutes après la friture.
- Steak bien cuit vous devez faire frire pendant 4 à 4,5 minutes de chaque côté + laisser reposer 1 à 2 minutes après la friture.
Remarque : le temps de friture ci-dessus pour les steaks de bœuf s'applique aux steaks de 2,5 cm d'épaisseur ; si les morceaux de viande sont plus épais, il faut les faire frire un peu plus longtemps.
Après avoir découvert combien de minutes il faut faire frire un steak de bœuf, nous allons maintenant examiner le processus de préparation des steaks à la maison afin de savoir comment cuisiner vous-même un steak de bœuf savoureux et juteux.
La cuisson de n'importe quel steak commence par le choix d'une viande de haute qualité, qui doit avoir de fines couches de graisse uniformément réparties dans tout le morceau (une fois frites, elles fondent et la viande à l'intérieur devient juteuse). Coupez la viande en steaks en morceaux plats de 2,5 à 4 cm d'épaisseur (à la maison il vaut mieux couper en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur) dans le sens du grain. Regardons la recette la plus courante et la plus simple pour cuire un steak de bœuf dans une poêle :
- Si les steaks ont été congelés, décongelez-les au préalable en les déplaçant du congélateur vers le compartiment général du réfrigérateur 12 heures avant la cuisson, et 20 minutes avant la friture, sortez-les du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent à température ambiante.
- La viande doit être épongée avec une serviette en papier pour qu'elle soit sèche, après quoi les bords de chaque steak sont frottés avec un mélange de poivrons grossièrement moulus et les côtés plats sont frottés avec du sel et graissés avec de l'huile de tournesol (ou d'olive).
- Faites chauffer la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude (mais ne surchauffez pas pour qu'elle ne fume pas). Placez le steak dans une poêle et faites-le frire de chaque côté (le temps de friture dépend du degré de cuisson souhaité et est indiqué en début d'article).
- Transférez le steak frit fini dans une assiette et couvrez d'un morceau de papier d'aluminium pour qu'il « atteigne ».
- C'est tout! Steak de bœuf savoureux et juteux - prêt !
En conclusion de l'article, on peut noter que sachant bien cuire un steak de bœuf dans une poêle, vous pouvez rapidement et sans tracas inutiles le préparer pour n'importe quel plat d'accompagnement à la maison. Nous laissons nos avis et conseils utiles sur la façon de bien faire frire un steak de bœuf dans une poêle dans les commentaires de l'article et les partageons sur les réseaux sociaux si cela vous a été utile.
Je cuisine des steaks depuis de nombreuses années, à partir d'une grande variété de viandes, et j'ose dire que je le fais bien. Dans cet article, j'ai décidé de rassembler toute mon expérience, qui vous permettra d'atteindre la perfection dans la cuisson des steaks. Et n'hésitez pas à suivre les liens : ils vous mèneront à d'autres articles qui couvrent divers aspects de la grillade et du service du steak, comme la cuisson de la viande ou la préparation de sauces pour steak.
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Comment cuisiner un steak parfait
Cuisiner un steak parfait peut être un défi, même pour un chef expérimenté : les petits morceaux de viande peuvent cuire trop rapidement et devenir secs et durs, des morceaux trop gros peuvent brûler à l'extérieur sans être complètement cuits à l'intérieur. Si vous débutez dans la cuisson des steaks, je vous recommande d'utiliser une poêle épaisse ou une poêle à griller. Un gril au charbon de bois ou électrique est également idéal pour les steaks, mais une poêle sera plus facile à contrôler la température.
Étape 1 - Préparez le steak
La cuisson d'un steak commence par le choix de la viande dans un magasin ou une boucherie. En règle générale, le bœuf importé est utilisé pour les steaks, et bien que des steaks de haute qualité provenant de bœuf russe aient récemment commencé à apparaître, une terminologie étrangère est toujours utilisée pour classer les morceaux de viande. La façon la plus simple de pratiquer la friture des steaks est de les utiliser. faux-filet Et contre-filet, également connu sous le nom de New York (dans notre classification, ces coupes correspondent plus ou moins à des bords épais et fins) - elles sont douces en elles-mêmes et s'avéreront savoureuses, même si vous ratez un peu le coche.
Faites attention au persillage de la viande : la graisse doit être répartie le plus uniformément possible dans toute la viande, puis lors de la cuisson du steak, ces inclusions de graisse fondront, rendant la viande plus savoureuse et juteuse. Épaisseur de steak classique - 2,5 centimètres, et si vous achetez de la viande déjà tranchée, assurez-vous que les steaks ont la bonne épaisseur, mais si vous prenez un gros morceau, essayez la façon dont vous allez le couper. Alors, commençons.
- Si le steak a été congelé, décongelez-le toute la nuit au réfrigérateur et séchez-le.
- Sortez le steak du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de le griller pour lui laisser le temps de revenir à température ambiante.
- Badigeonner les deux côtés des steaks d'huile végétale (j'utilise de l'huile d'olive, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle huile végétale sans saveur à la place) et assaisonner généreusement de sel.
| Voir également: | |
Étape 2 - Faites chauffer la poêle
- Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais ne fume pas (si la poêle est trop chaude, le steak brûlera à l'extérieur avant que l'intérieur ne soit cuit, ce qui donnera un steak dur).
- Le grésillement que vous entendez après avoir placé les steaks dans la poêle vous permettra de savoir si elle a atteint la température souhaitée.
- Une autre façon de vérifier la chauffe d'une poêle est de verser un peu d'eau dessus : si vous avez bien chauffé la poêle, la gouttelette formera une boule élastique qui courra comme une folle sur la surface de la poêle.
Étape 3 - Cuire au goût
- Pour une cuisson mi-saignante, placez les steaks dans la poêle sans les toucher et laissez-les cuire 1 minute.
- Retournez délicatement les steaks avec une pince (attention à ne pas les abîmer pour éviter que le jus ne s'échappe) et laissez cuire encore 1 minute pour former une croûte.
- Retournez à nouveau les steaks et réduisez le feu à moyen. Faites revenir 2 minutes, retournez et laissez cuire encore 2 minutes.
- Pour vérifier la cuisson, appuyez doucement sur le steak du bout du doigt. Le steak saignant doit être moelleux et souple, bien cuit et ferme, et le steak moyen, comme il se doit, sera quelque chose entre les deux.
Temps de cuisson du steak
Vous pouvez varier les steaks à votre goût en augmentant ou en diminuant le temps de cuisson. Ce qui suit est une durée approximative pour un steak de 2,5 cm d'épaisseur. Les steaks plus épais nécessitent des temps de cuisson plus longs et vice versa.
- Saignant (avec du sang) - 1 à 2 minutes de chaque côté, laisser reposer 6 à 8 minutes ;
- Mi-saignant (à faible cuisson) – 2 à 2,5 minutes de chaque côté, laisser reposer 5 minutes ;
- Moyen (rôti moyen) - 3 minutes de chaque côté, laisser reposer 4 minutes ;
- Bien cuit (bien cuit) - 4,5 minutes de chaque côté, laisser reposer 1 minute.
Cependant, le moyen le plus précis (bien que pas toujours accessible à un débutant) de déterminer le degré de cuisson d'un steak est d'utiliser un thermomètre à viande.
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Étape 4 - Laisser reposer les steaks
- Laisser reposer la viande pendant un moment est tout aussi important que de la cuire correctement - pendant ces quelques minutes, le jus sera réparti à l'intérieur du morceau, la température à l'extérieur et à l'intérieur s'égalisera et le steak entier deviendra chaud, juteux et tendre.
- Retirez les steaks de la poêle, assaisonnez de poivre noir et placez-les dans un plat allant au four. Placer un morceau de beurre sur chaque steak, couvrir de papier d'aluminium et laisser dans un endroit chaud pendant 4 à 5 minutes.
- N'oubliez pas qu'il est préférable de laisser reposer le steak plus longtemps que nécessaire, pas moins, cela lui permettra d'acquérir la plus grande saveur et tendresse.
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Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
Ma famille adore le steak, surtout mes hommes. Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment faire frire un steak de bœuf pour qu'il soit savoureux, moelleux et juteux. Cuire le bon steak n'est pas si difficile, et vous n'avez pas besoin d'appareils sophistiqués sous la forme de différents thermomètres, il vous suffit de connaître quelques règles de base. L'essentiel est d'acheter un bon morceau de bœuf pour faire des steaks. À propos, vous pouvez également cuisiner du porc très savoureux.
- faux-filet - 800 g,
- sel de mer - au goût,
- du poivre, h.m. - goût,
- huile d'olive - 1 c.
Temps de cuisson 20 minutes \Nombre de portions 3.
Recette avec photos étape par étape :
Comme je l'ai déjà écrit plus haut, l'essentiel est d'acheter un bon morceau de bœuf pour cuisiner un steak. J'aime beaucoup le faux-filet ou, plus simplement, l'entrecôte. Ma famille préfère le degré de cuisson à moyen, c'est-à-dire pas très cru mais pas complètement cuit. Et maintenant, je vais vous montrer comment je prépare des frites moyennes à la maison sans équipement spécial.
Tout d’abord, vous devez sortir la viande du réfrigérateur et la laisser réchauffer à température ambiante. En aucun cas il ne faut faire frire la viande lorsqu’elle est froide. Nous sortons la viande de l'emballage et la plaçons sur du papier absorbant. 
Le bœuf doit être soigneusement séché avec du papier absorbant, il doit être complètement sec. 
Nous donnons à la viande un peu plus de temps pour reposer, du jus peut encore en sortir. 
Coupez la viande dans le sens du grain en trois portions de 2 à 2,5 centimètres d'épaisseur. 
La poêle doit être bien chauffée, elle doit être très chaude. A l'aide d'un pinceau en silicone, graisser légèrement la poêle avec de l'huile d'olive. Placer les steaks dans une poêle chaude et cuire 2-3 minutes. 
Retournez les steaks et faites cuire de l'autre côté encore 2-3 minutes. Cette étape doit être répétée deux fois. Autrement dit, le steak est cuit des deux côtés pendant 5 à 6 minutes. Il est préférable de régler l'heure sur la minuterie du four, la procédure de cuisson du steak devient alors encore plus simple. 
Les steaks finis doivent reposer avant de servir, les placer sur un plat pratique et seulement maintenant soigneusement assaisonner avec du sel marin moyennement moulu et du poivre. 
Couvrir les steaks avec une assiette creuse et laisser reposer 8 à 10 minutes. 
Pendant ce temps, les steaks libéreront un jus léger ; si vous le faites bouillir, vous pourrez obtenir une délicieuse sauce.
Le steak fini est servi avec une petite quantité et une salade de légumes frais. Si le steak est cuit correctement, il y aura une bande de viande rose à l’intérieur une fois coupé.
Dans la cuisine du monde, il existe plusieurs plats, la capacité à cuisiner qui est une sorte d'indicateur du professionnalisme du cuisinier. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de faire frire un steak de bœuf dans une poêle - un plat qui est le plus brillant représentant de la haute cuisine. Voyons ensemble toutes les subtilités de la préparation de ce plat et apprenons à le rendre pas pire que celui des maîtres culinaires.
Tout d'abord, vous devez comprendre quel type de viande est utilisé pour préparer les steaks. Il est assez difficile de trouver des variétés de viande telles que le « contre-filet » ou le « faux-filet » dans les boucheries classiques ou les supermarchés, le moyen le plus simple est donc d'acheter ce qu'on appelle le bord épais et fin.
Bien sûr, ils sont quelque peu différents des types de viande indiqués ci-dessus, mais ils conviennent tout à fait à la cuisine maison. Si vous le souhaitez, vous pouvez commander des découpes originales sous vide, disponibles dans les magasins spécialisés.
Principaux degrés de cuisson des steaks de bœuf
Un steak contient près de huit plats différents, car le degré de torréfaction du filet de bœuf détermine le goût, la jutosité et la texture de la viande. Chaque degré de torréfaction, selon la norme internationale, a son propre nom en anglais et indique le degré de préparation du plat. Un certain type de steak a sa propre température à l'intérieur du morceau, ainsi que le temps et la méthode de friture.
Dans la cuisine du monde, cinq degrés principaux de torréfaction des steaks sont généralement utilisés. Bien que le premier degré de Raw soit souvent divisé en 3 classifications.
En conséquence, la carte élargie comprend huit degrés de traitement thermique du steak de bœuf :
- Brut- il s'agit d'un morceau de filet entièrement cru, qui ne serait pas du tout inclus dans la classification des steaks s'il n'était pas utilisé dans la cuisine italienne traditionnelle pour préparer le carpaccio.
- Bleu rare Bien qu’il soit considéré comme le deuxième degré de torréfaction d’un steak, il est utilisé très rarement et seulement pour les amateurs de viande crue. Faites frire un morceau de bœuf quelques secondes seulement des deux côtés pour donner à la surface du plat un motif de grillage côtelé.
- Très rare– une autre option de steak pour les amateurs de viande crue. La différence dans ce cas réside dans la friture de deux minutes dans une poêle très chaude, pendant lesquelles le morceau de viande a le temps de devenir croustillant sur le dessus. Cependant, l’intérieur du bœuf reste frais et humide et est rouge et sanglant.
- Rare- C'est l'un des types de steaks les plus populaires, également appelé « viande saignante ». Si une friture de cinq minutes permet à l'extérieur de donner au filet une appétissante croûte gris-brun, l'intérieur du filet reste cru et une fois coupé, on peut voir du jus de sang suinter à travers les fibres. Le steak saignant a une température à l’intérieur du morceau qui ne dépasse pas 52°C.
- Moyennement rare– la version la plus populaire du steak de bœuf mi-saignant au restaurant. Il est généralement admis que c'est le steak mi-saignant qui révèle pleinement le goût du bœuf. A haute température, le filet est frit 5 minutes de chaque côté. Vous ne verrez donc pas de sang à l’intérieur, mais il y aura une couche de viande pas assez cuite, car la température à l’intérieur du morceau ne dépasse pas 55°C.
- Moyen– steak classique mi-saignant. La préparation prend 15 minutes, pendant lesquelles la viande est constamment retournée d'un côté à l'autre. Vous ne trouverez certainement pas de sang dans un tel steak. Mais vous obtiendrez un filet rose juteux et tendre, très moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. La température à l’intérieur du morceau de viande doit monter jusqu’à 63°C.
- Moyen bien. Dans un tel steak, vous ne trouverez pas une goutte de sang et seulement un minimum de jus au centre du morceau, là où la viande conserve encore une couleur rosée. Le filet met 20 minutes à frire et la température à l'intérieur de la tranche atteint 68°C.
- Bien joué– « sole » – c’est ainsi qu’on appelle ce steak dans l’argot du chef. C'est le degré de torréfaction le plus élevé et le plus sec. Une fois coupée, l'intérieur de la viande ne suinte pas de jus ; elle est un peu coriace, a une couleur brun grisâtre et une température de 73°C. Malgré le fait que le steak Well Done sature mieux le corps en énergie grâce aux protéines bien chauffées, de nombreux chefs n'aiment pas le cuisiner, considérant que ce plat gâche la nourriture. Le temps de cuisson de ce steak est de 30 minutes.
Fait intéressant. De nombreux cuisiniers n'utilisent pas de thermomètres pour faire frire des steaks, mais se fient aux sensations tactiles.
Il existe une technique tacite pour déterminer le degré de cuisson d'un steak par son moelleux, et pour l'association, le coussinet du pouce de la main est utilisé dans différents degrés de tension :
- Brut– le coussinet est doux lorsque la main est relâchée.
- Rare– le coussinet est en légère tension lors de la connexion du pouce avec l'index.
- Moyennement rare– correspond à la tension du coussinet lors de la connexion du pouce au majeur.
- Moyen– le coussinet est dense lors de la connexion du bout du pouce à l’annulaire.
- Bien joué. Lors de la connexion du pouce au petit doigt, le coussinet est en tension maximale, ce qui correspond à la ténacité d'un steak bien cuit.
Steak de bœuf classique dans une poêle
Ingrédients
- - 1 kg + -
- - 3-4 cuillères à soupe. + -
- - 100g + -
- - goût + -
- - goût + -
Comment faire frire un steak de bœuf correctement et pendant combien de temps
Il faut dire tout de suite que dans cette recette et les suivantes, nous ferons frire le steak jusqu'à ce qu'il soit moyennement saignant. De cette façon, la viande restera juteuse et moelleuse.
- Bien rincer la viande sous l'eau froide courante. Mettez-le de côté pendant 20 à 30 minutes pour que la pièce se réchauffe à température ambiante.
- Nous l'épongons avec du papier absorbant et le découpons en couches d'environ 2,5 centimètres d'épaisseur.
- Frottez chaque morceau avec de l'huile d'olive, puis saupoudrez de sel et de poivre et frottez-les un peu.
- Placez une poêle (ordinaire ou grill) sur feu légèrement supérieur à feu moyen. Il faut le réchauffer correctement.
Pour vérifier le degré de chaleur, déposez un peu d'eau à sa surface : si une gouttelette commence à s'évaporer rapidement et à se déplacer au fond du récipient, cela signifie que la température est normale.
- Placez les steaks dans la poêle. Assurez-vous que les pièces ne se touchent pas et qu'il y a une distance d'au moins 1 à 2 centimètres entre elles.
- Faites frire la viande pendant une minute, puis utilisez des pinces ou une spatule pour la retourner de l'autre côté et faites frire la même quantité.
- Réduisez le feu à un peu moins que moyen et remettez le morceau sur le côté d’origine. Faites cuire le steak environ 2 minutes, retournez-le, attendez encore 2 minutes.
- Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une assiette chaude. Placez dessus les steaks préparés, mettez un peu de beurre dessus, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 4 minutes.
Passé le temps imparti, retirez les steaks et servez-les immédiatement. Cette viande ne doit être consommée que chaude. Les légumes frais ou grillés conviennent comme accompagnement.
Une recette simple de steak poêlé
Ingrédients
- Bœuf (avec un peu de gras) – 500 g ;
- Sel - au goût ;
- Romarin séché – une pincée ;
- Persil - un demi-bouquet;
- Citron – ½ fruit ;
- Ail – 1 gousse.
Comment faire cuire un steak de bœuf dans une poêle
- Nous lavons la viande et la laissons réchauffer à température ambiante.
- Pendant que la viande atteint la température souhaitée, passons aux autres ingrédients. Lavez le persil sous l'eau courante, hachez-le et versez-le dans un petit récipient. Pressez ici le jus d'un demi citron, et passez également une gousse d'ail au presse, mélangez et réservez la masse aromatique.
- Épongez le morceau avec du papier absorbant ou des serviettes. Attention : il n'est pas nécessaire de couper le gras, car c'est grâce à lui que l'on va faire frire la viande.
- Coupez le morceau en couches de 2 à 2,5 centimètres. Frottez-les avec du sel et du romarin séché des deux côtés.
- Placez une poêle en fonte sur feu vif et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'une fumée caractéristique apparaisse.
- Placez les morceaux de viande sur la surface de la poêle et faites revenir le bœuf des deux côtés pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique apparaisse dessus.
- Réduisez le feu à moyen et, en retournant le morceau toutes les 15 à 20 secondes, faites-le frire pendant 5 à 6 minutes.
- Placer le steak fini sur une assiette (ou un plateau en bois) et répartir dessus le mélange aromatique d'ail, de citron et de persil.
La recette n'implique pas de mijoter un tel steak sous du papier d'aluminium, mais vous pouvez assez facilement y envelopper la viande et la laisser reposer pendant quelques minutes. Pendant ce temps, les jus satureront tout le steak et son goût n'en sera que meilleur.
Steak de boeuf mariné dans une poêle
Si vous n'avez pas réussi à obtenir une coupe de bœuf de haute qualité ou si le goût pur de la viande ne vous plaît pas beaucoup, vous pouvez utiliser cette recette.
Ici, nous pré-marinons nos steaks, ce qui les rendra encore plus savoureux, juteux et plus moelleux.
Ingrédients
- Boeuf – 800 g;
- Sauce soja – ½ tasse ;
- Vinaigre de vin – 1 cuillère à soupe ;
- Miel – 2 cuillères à soupe ;
- Ail granulé – ½ cuillère à café ;
- Gingembre moulu – ½ cuillère à café ;
- Huile de tournesol – 6 c.
Comment faire frire un steak de bœuf mariné
- Nous lavons la viande, la coupons en couches standards de 2 centimètres d'épaisseur, laissons l'excès de liquide s'écouler et la mettons dans un récipient profond.
- Mélanger séparément la sauce soja, le vinaigre, le miel, l'ail et le gingembre. Mélangez le tout, ajoutez l'huile végétale et portez le mélange jusqu'à consistance lisse.
- Versez la marinade obtenue dans le bol dans lequel se trouvent les steaks, mélangez bien le tout. Fermez le récipient avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur. La viande doit être marinée pendant 10 à 12 heures.
- Placez la lèchefrite sur feu maximum et faites-la chauffer jusqu'à ce que de la fumée apparaisse.
- Placez les morceaux de viande sur la surface de la poêle en laissant d'abord égoutter l'excédent de marinade.
Faites frire les steaks pendant deux minutes de chaque côté, puis réduisez le feu à moyen et faites frire encore trois minutes de chaque côté.
- Servir le plat fini immédiatement à table, en plaçant les morceaux de viande sur des feuilles de laitue.
Comme vous pouvez le constater, sachant faire frire un steak de bœuf dans une poêle, vous pourrez régaler votre famille et vos amis avec un vrai plat de restaurant, préparé à la maison.
Vous envisagez de vous faire plaisir et de faire frire un steak de bœuf marbré à la poêle ? La première et la plus importante chose dont un bon steak a besoin est un savoureux morceau de bœuf marbré. Hélas, il faudra renoncer à l'illusion d'impressionner quelqu'un avec une découpe du derrière d'une vache laitière. Mais comme il est beau le taureau de bœuf Aberdeen Angus ! Bord épais et fin, filet et croupe pour des steaks classiques étonnants. Épaule, diaphragme et flanc pour des steaks alternatifs distinctifs. Mmm, un délice pour un vrai gourmet !Autre règle importante : chaque coupe nécessite sa propre approche. Ne vous attendez pas à ce que le jarret soit mou et tendre après sept minutes de cuisson : il nécessite de le braiser ou de le cuire au four avec des herbes aromatiques.
Et enfin : même si nous en avons parlé plus d'une fois, permettez-moi de vous rappeler que la « viande fraîche » est un mythe. Seule la viande ayant subi un vieillissement de qualité pendant 14 jours ou plus révèle pleinement son goût et son arôme. Dans notre boucherie, nous proposons d'acheter de la viande de bœuf marbrée, vieillie humide et sèche, dans des conditions idéales pour être complètement prête à être utilisée par le cuisinier.
