Cuisson du bar. Poisson à la sauce au café. Avec des écailles de pomme de terre

Poursuivant notre voyage culinaire et historique à travers la Grèce, nous vous dévoilerons aujourd'hui l'un des secrets de la cuisine nationale grecque.

L'objet de notre attention sera le poisson appelé « bar » en Grèce, et pour de nombreux autres peuples, il est familier sous le nom de poisson « bar ».

Mais d’abord, rappelons-nous le rôle joué par les poissons et autres fruits de mer dans la vie des Grecs de l’Antiquité.

Un peu d'histoire

Il existe une telle légende : lorsque Dieu a distribué la terre entre les nations, il a accidentellement oublié les Grecs. Les Grecs s'approchèrent de Dieu, pleurant amèrement et inconsolables, et commencèrent à demander au Tout-Puissant d'avoir pitié d'eux et de leur donner au moins un lopin de terre, même si ce n'était pas le meilleur.

Alors le Seigneur, afin de corriger son erreur, leur donna ce petit morceau de terre qu'il s'était laissé sur terre.

En effet, la Grèce - vrai paradis, qui a tout : de hautes montagnes couvertes de nombreuses forêts et des vallées fertiles avec de nombreuses grandes et petites rivières et lacs.

Excellent climat subtropical, permettant de pousser sur ces terres variété de légumes et des fruits, toutes sortes de céréales, de nombreux jardins et oliveraies.

Mais la richesse la plus importante héritée des Grecs est :Égée, Ionienne et Méditerranéenne, dans des eaux poissonneuses, la mer a donc toujours été le soutien de famille le plus fiable pour les Grecs.

Il existe de nombreuses preuves confirmant que le poisson était l'un des principaux aliments de l'Hellade antique.

Par exemple, l'un des étudiants de l'ancien philosophe grec Demonax, qui aimait les voyages en mer, a demandé au professeur s'il n'avait pas peur de faire des voyages en mer, car des tempêtes se produisent souvent en mer et le navire du voyageur pourrait couler, et lui-même pourrait être mangé par les poissons de mer ?

Le philosophe répondit avec un sourire : « Durant toute ma longue vie, j'ai tellement mangé poisson différent, qu'il serait juste qu'elle, à son tour, puisse un jour me manger.
Dans l'ancienne Sparte produits de boulangerie et l'huile d'olive étaient considérées comme un luxe, mais il y avait toujours beaucoup de poisson sur la table.

Le cas anecdotique suivant est décrit. Un jour, un guerrier spartiate, s'arrêtant pour la nuit dans une auberge, demanda au propriétaire de lui cuisiner le poisson qu'il avait avec lui. Le propriétaire a remarqué que pour cuire du poisson, il faut de l'huile et que du pain doit également être servi avec le plat de poisson fini.

Ce à quoi le guerrier répondit : « Si j'avais du beurre et du pain, je te demanderais de cuisiner le poisson qui m'ennuie. » En effet, du XIe au VIIIe siècle avant JC, le poisson était la nourriture des couches les plus pauvres de la population, comme le mentionne le poète Homère dans son poème « L'Iliade ».

À son apogée La Grèce ancienne les premiers ont pris forme traditions culinaires cuisiner et servir plats de poisson.

Par exemple, l'historien antique Hérodote a déclaré que le thon et l'esturgeon ont commencé à apparaître sur les marchés, pêchés au large des côtes du Pont-Euxin (mer Noire).

Ils ont commencé à mariner le poisson inconnu et à le manger sous cette forme comme nourriture. Le plat est devenu une nouveauté dans l'Agora antique, et seuls les riches Grecs pouvaient se le permettre, car ce poisson était très cher.

Dans sa comédie " Dînerà Hébé", l'ancien philosophe et comédien grec Épicharme, à qui l'on attribue l'écriture livre de recettes, entre autres plats sur table exquise festoyant des dieux, décrit un plat de poisson préparé comme un mets spécial : une partie de l'énorme poisson était salée, l'autre bouillie et la troisième partie frite. C'est élevé arts culinaires! Le poisson de mer frais pour de telles fêtes était livré à la table olympique par le dieu des mers, Poséidon lui-même, et d'autres dieux, qui étaient de grands gourmets, en tiraient un plaisir particulier.

Description recettes culinaires peuvent être trouvés dans de nombreux traités classiques grecs anciens, et de nos jours en Grèce, de nombreux cuisiniers restaurent et conservent soigneusement ces recettes anciennes et préparent du poisson et d'autres plats selon les descriptions anciennes.

Le fait qu'il existe dans la Grèce moderne une chaîne de restaurants appelée « Ancient Tastes » parle de lui-même.

En eux les meilleurs cuisiniers préparer et servir des plats selon des recettes culinaires grecques anciennes restaurées.

DANS Le menu du restaurant Il y a toujours des citations de traités anciens avec des descriptions détaillées des prescriptions de chaque plat. Ceci est fait pour que les visiteurs n'aient aucun doute sur l'authenticité de l'origine ancienne de ces recettes.

Les anciens cuisiniers cuisinaient-ils le poisson que nous appelons bar, ou bar, c'est difficile à dire. Les Grecs de l’Antiquité étaient de bons pêcheurs et possédaient une excellente connaissance de nombreux types de faune marine.

Archimède dans l'un de ses traités dit que les Hellènes connaissaient et préparaient 116 espèces de poissons marins. Dans les descriptions des poissons de mer d'Archimède, il y a un poisson qui ressemble beaucoup au bar.

Qu'est-ce que le bar ?

Bar, bar européen, loup de mer, lauriers - dès qu'ils ne l'appellent pas. Le poisson est de couleur argentée avec de petites taches noires sur le dos et les côtés.

C'est un prédateur vorace. Se nourrit de petits poissons poisson de mer, mollusques et plancton. On le trouve dans toute la Méditerranée et la mer Noire, ainsi que dans l'océan Atlantique, de la Norvège au Sénégal.

Vit jusqu'à 100 mètres de profondeur, notamment heure d'hiver, dans les estuaires salés et les lagons côtiers. On le trouve parfois dans les rivières. Taille standard poisson de 40 à 60 centimètres, son poids est de 500 à 700 grammes.

Dans la nature, il existe également des individus mesurant jusqu'à un mètre de long et pesant jusqu'à 12 kilogrammes. Il existe des suggestions scientifiques selon lesquelles son espérance de vie est conditions naturelles atteint l'âge de quinze ans.

Ce poisson se retrouve dans les rayons de nombreux magasins européens, et dans Dernièrement il est également importé dans d'autres pays du monde. Le bar a commencé à être largement élevé conditions artificielles en vente depuis la fin des années 60 du siècle dernier.

En Grèce, ce poisson est élevé partout, mais contrairement à de nombreux grands fournisseurs européens, les Grecs l'élèvent dans les eaux marines naturelles. Parmi les experts culinaires grecs, ce poisson est considéré comme « noble », c'est pourquoi il est apprécié et préparé dans de nombreuses tavernes de poisson.

Les ménagères grecques l'adorent aussi et gâtent souvent leurs familles avec des plats de poisson. Les touristes venant en vacances peuvent le déguster dans n'importe quelle « psarotavern » (taverne de poisson).
Mais parlons d’abord des avantages du bar, et ensuite seulement de la manière de le choisir correctement.

Caractéristiques bénéfiques

Si tu parles de propriétés bénéfiques ce poisson, il n'est alors en rien inférieur à des sommités telles que les poissons de la famille du saumon, qui est considérée comme l'une des principales sources de polysaturés Les acides gras Oméga 3.

De plus, le bar est l'un des détenteurs de records pour leur contenu. Dans le même temps, la teneur en calories de ce poisson est bien inférieure et ne s'élève qu'à 82 Kcal pour 100 grammes. Il peut être plus élevé, mais cela dépend de la manière dont il est préparé.

Le corps humain n'est pas en mesure de reconstituer de manière indépendante les acides gras polyinsaturés, les produits contenant des oméga-3 sont donc simplement nécessaires pour une personne, quel que soit son âge.

Les personnes dont l’organisme est déficient en ces acides gras risquent de développer ces maladies. maladies chroniques, comme l'arthrite, l'arthrose, la thrombophlébite, maladie ischémique maladies cardiaques, ostéoporose, psoriasis et bien d’autres maladies graves.

Le scientifique danois Dyerberg a découvert les oméga-3 en menant ses recherches et en étudiant le régime alimentaire des personnes vivant dans différentes parties du monde. globe a conclu que les personnes vivant près des mers ou des océans et incluant du poisson ou des fruits de mer dans leur alimentation sont beaucoup moins susceptibles de souffrir de ces terribles maladies, et que les Esquimaux et les Aléoutes n'en souffrent presque jamais, car ils mangent principalement du poisson et de la viande de phoque, riche en Oméga-3.

De plus, 100 grammes de bar contiennent 16,5 grammes de protéines, facilement absorbées par l'organisme, et de nombreux minéraux, comme le phosphore - 202 mg, le calcium - 20 mg, le fer - 1,1 mg.

Le bar est riche en protéines, ainsi qu'en vitamines A, D, E, K, qui favorisent le métabolisme et jouent un rôle important dans le tonus mental et émotionnel du corps.

Je me souviens de « l’exécution » à laquelle étaient soumis les enfants soviétiques. Il a été prescrit aux pédiatres de boire de l'huile de poisson tous les jours pour renforcer leur santé. corps d'enfant et améliore l'activité cérébrale.

Ma pauvre mère me suivait dans la maison pour me donner à boire. produit utile. De nos jours, il n’est plus nécessaire de « torturer » les enfants avec une telle procédure.

Il suffit à toute mère de cuisiner du poisson, comme le bar, pour le déjeuner ou le dîner au moins une fois par semaine, et les enfants, avec le poisson, recevront tous les acides polysaturés, vitamines et minéraux dont leur corps a besoin.

Mais avant de l'essayer vous-même ou d'offrir à vos proches, notamment aux enfants, un plat de ce poisson, rappelez-vous quelques conseils simples pour le choisir.

Comment choisir le bon bar et quel est le meilleur endroit pour l'acheter

1. Lorsque vous choisissez du poisson dans une taverne, demandez au propriétaire de le montrer. Ils ne vous le refuseront jamais, bien au contraire, ils vous montreront fièrement une vitrine avec les produits préparés à la taverne.

Attention! Le poisson frais à l'intérieur de la vitrine doit être conservé sur la glace et la vitrine elle-même doit être un micro-réfrigérateur.

2. Tout d’abord, inspectez les branchies des poissons : elles doivent avoir une teinte rose.

3. Faites ensuite attention aux yeux du poisson, ils ne doivent pas être troubles.

5. Choisissez du bar de taille moyenne, ce poisson est le plus délicieux. Le plus souvent, dans une taverne, le poisson sélectionné sera pesé et son coût sera calculé, et vous saurez immédiatement combien vous pouvez vous permettre.

Le coût d'un kilogramme de bar dans une taverne varie de 26 à 29 euros pour 1 kilogramme. Pour fait maison Les femmes au foyer grecques préfèrent acheter ce poisson dans un supermarché ou une poissonnerie, où les prix sont la moitié du prix.

Tout acheteur peut demander que le poisson soit vidé et nettoyé, mais seulement après l'avoir pesé. Le prix d'un kilogramme de bar dans un supermarché varie de 8,79 à 9,15 euros.

Comment cuisiner le bar

Nous avons choisi le poisson, nous allons maintenant choisir comment le préparer.

Avant de commencer, je tiens à préciser tout de suite que le bar est un poisson qui se cuisine différentes façons: cuire au four, griller, vous pouvez même simplement frire ou faire bouillir, et toute femme au foyer, même complètement inexpérimentée, réussira invariablement.

Ce plat s'avérera certainement délicieux et, surtout, sa préparation ne prendra pas beaucoup de temps et il ne faut pas chauffer le bar trop longtemps pour que le poisson ne perde pas ses propriétés bénéfiques.

Il est important que ce poisson ait très peu d'arêtes, il convient donc parfaitement à l'alimentation des bébés.

Je veux vous expliquer comment cuisiner le bar de différentes manières, tout comme ma mère et ma grand-mère le cuisinaient dans notre famille.

Bar au four

Tu auras besoin de:

4 poissons de taille moyenne ;
1/3 tasse d'huile d'olive ;
1 citron ;
4 brins de romarin ;
sel;
poivre noir;
4 pommes de terre.

Processus de cuisson

1. Rincer les carcasses de poisson nettoyées et bien éviscérées à l'eau froide courante.

2. Dans un bol profond, mélanger l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.

3. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. huile d'olive.

4. Faites 2-3 coupes de part et d'autre du poisson pour qu'il soit bien cuit.

5. Enduisez soigneusement les carcasses de notre marinade des deux côtés et toujours à l'intérieur.

6. Déposez une branche de romarin dans le ventre de chaque poisson. Versez le reste de la marinade sur l'ensemble du poisson.

7. Disposez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, après les avoir enveloppées dans du papier sulfurisé ou une feuille d'aluminium.

8. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes. Sortez la poêle du four, répartissez le poisson dans des assiettes en ajoutant une pomme de terre au four dans chacune.

9. Décorez avec des verts. Le plat peut être servi.

La teneur en calories d'1 portion de bar au four est de 230 Kcal.

Bar au fenouil, citron et épices en papier aluminium

Cette recette donne 2 portions, Tu auras besoin de:

2 poissons de taille moyenne ;
aneth finement haché, environ 50 à 70 grammes ou 1 cuillère à soupe de graines d'aneth ;
1 cuillère à café de cumin ;
1 cuillère à café de moutarde sèche ;
½ cuillère à café de curcuma ;
1 fruit de fenouil haché ;
1 gros poivron rouge;
1 citron coupé en fines tranches.

Processus de cuisson

1. Préchauffer le four à 200-220 degrés.

2. Mélangez les épices avec le sel et le poivre dans une assiette séparée.

3. Frottez nos poissons avec des épices sèches.

4. Prenez un morceau de papier aluminium légèrement plus grand que la taille de la plaque à pâtisserie. Étalez-le sur la surface de la plaque à pâtisserie et saupoudrez le reste des épices sèches sur la feuille d'aluminium.

5. Disposez le poisson sur la plaque et enduisez-le d'huile d'olive.

6. Placez une tranche de citron haché dans le ventre du poisson.

7. Saupoudrer le dessus du bar d'herbes. Fermez les coins de la feuille pour en faire un sac.

8. Cuire 15 minutes dans un four préchauffé. Sortez le plat du four.

9. Disposer le poisson dans des assiettes en décorant de tranches de citron. Vous pouvez servir.

La teneur en calories d'une portion de poisson n'est que de 180 Kcal.

Bar farci au grill

Tu auras besoin de:

3 poissons de taille moyenne ;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
5 à 6 oignons verts ;
2 gousses d'ail hachées ;
1 petit tubercule de fenouil finement haché ;
1 cuillère à café beurre;
4 cuillères à soupe de chapelure blanche séchée ;
3 cuillères à soupe de lait ;
sel et poivre au goût;
1 citron.

Processus de cuisson

1. Préchauffez le four à 180 degrés et réglez-le en mode grill.

2. Lavez et séchez le poisson. Assaisonnez-le de sel et de poivre et réservez.

3. Mélanger bol profond chapelure, aneth, fenouil, ail et oignons verts, le lait et le beurre ramolli.

4. Remplissez les ventres de poisson avec le mélange. Nous sécurisons les ventres avec des cure-dents afin que la viande hachée ne tombe pas lors de la friture sur le gril.

5. Graisser la grille du gril avec de l'huile d'olive. Placez le poisson sur le grill et faites-le frire 10 minutes de chaque côté.

6. Retirez le poisson du gril avec une large spatule et disposez-le sur des assiettes.

7. Versez dessus le jus de citron.

Teneur calorique de ce plat basée sur une portion de 130 grammes. seulement 118 Kcal.

Bon appétit! Kali orexy!

Ekaterina Aravani a partagé les secrets de la cuisson du bar

Le bar n'a pratiquement pas petits os, et ceux qui existent se séparent bien lors du traitement thermique. Cette qualité le rend pratique pour une utilisation en cuisine. Par exemple, le bar cuit au four avec des épices et des légumes est très populaire en grec et cuisines italiennes. Aujourd'hui, même ceux qui vivent loin de la mer et considèrent les fruits de mer comme un mets délicat peuvent se permettre ce poisson. Le bar est devenu accessible et très facile à préparer. Si vous vous conformez instructions claires chefs expérimentés, alors cuire le bar au four sera une tâche facile, même pour une femme au foyer novice.

De plus, le bar au four est extrêmement bénéfique pour la santé : des dépôts riches nécessaire à une personne les substances contenues dans la viande de bar sont parfaitement conservées au four. C'est cette circonstance qui rend souhaitable d'inclure le bar dans l'alimentation de chaque famille.

Pour préserver l'humidité et la graisse du poisson, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium ou une « couche » de sel. Le bar au four en papillote s'avère très tendre et aromatique, et le bar au sel au four conserve sa structure, il s'avère moins humide, mais est bien trempé marinade au sel. Enduire de sel, en outre, permet d'éviter de nettoyer le poisson des écailles, celles-ci disparaîtront avec la croûte de sel après la cuisson.

Le bar aux légumes au four est bon. À ces fins, vous pouvez utiliser tous les légumes de votre choix, parmi ceux qui cuisent bien, par exemple des oignons, des courgettes, des aubergines, des poivrons. Ce produit est également pratique car il table de fête Non seulement le poisson entier convient, mais aussi le filet de bar au four. Le préparer et le servir correctement est une question d’imagination de l’hôtesse. Si nécessaire, préparez et servez en urgence un repas pour des invités inattendus, une excellente solution est le bar au four en papillote. Le temps de préparation d'un tel plat est court, maximum 30 à 40 minutes. Et vos invités vous féliciteront certainement et diront : « Quel délicieux bar ! Vous pouvez faire beaucoup de choses au four et, surtout, vous pouvez calculer le temps.

Mais pas seulement pour les vacances, laissez le poisson venir plus souvent à votre table. Bar au four en papillote – une bonne option rapide, savoureux et très plat sain pour le dîner de votre famille. Faites cuire le bar au four, choisissez les recettes à votre discrétion. Et n'hésitez pas à apprendre de chefs expérimentés, y compris voir leurs photos de plats finis. Même si vous cuisinez du bar au four, une photo ne sera pas superflue pour étudier les particularités de la préparation de ce plat. Bien que le bar au four soit simple, les recettes avec photos ne vous feront pas de mal pour commencer.

Pour votre premier plat, choisissez une recette plus simple de bar au four. Par exemple, le plat «bar au four en papillote» - sa recette a été créée pour les débutants. C'est la question « comment cuire le bar au four en papillote » qui intéresse plus souvent que les autres les ménagères. La prochaine fois, faites cuire un bar au four plus intéressant, vous aimerez probablement la recette aux légumes. Une recette précise et les caractéristiques de vos appareils de cuisine vous indiqueront combien de temps cuire le bar au four.

Nous pensons que nos conseils sur la façon de cuire le bar au four vous seront utiles :

Choisissez soigneusement votre poisson au magasin. Les poissons frais se distinguent ainsi : ils ont les yeux clairs et les branchies légèrement rosées. Essayez d'appuyer avec votre doigt, si le trou se rétablit rapidement, le poisson est frais.

Le poisson congelé est décongelé sur l'étagère inférieure du réfrigérateur ou à l'air libre pendant 2 à 3 heures.

Après décongélation et nettoyage des entrailles et des écailles, le bar est bien lavé puis séché essuie-tout.

Soyez prudent lorsque vous nettoyez le bar : ses nageoires sont très piquantes et ses blessures sont douloureuses et mettent beaucoup de temps à cicatriser.

La viande de bar se marie bien avec les épices et assaisonnements parfumés. Nous recommandons ce qu'on appelle Herbes "méditerranéennes".

Avant de servir, le plat de bar peut être légèrement « acidifié » avec du jus de citron.

Le bar est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 à 40 minutes, selon la taille du poisson, la méthode de préparation, de marinage, etc. Vous pouvez augmenter légèrement la température, par exemple jusqu'à 200 degrés, le temps de cuisson sera alors réduit à 20 - 25 minutes.

Il est conseillé de ne pas trop cuire le poisson au four, il commencerait à se dessécher et perdrait son goût délicat et aromatique.

Traditionnellement, le bar est cultivé en Grèce, mais ce poisson a gagné en popularité dans le monde entier. Goût délicat, un petit nombre d'os et bonne odeur encourager les femmes au foyer à maîtriser les bases de la cuisine dans leur cuisine. Comme le montre la pratique, il est plus simple de cuire le bar au four. Le plat s'avère aromatique et juteux, c'est pourquoi les connaisseurs l'adorent. De nombreuses filles au régime mangent du poisson comme plat principal. Ce n'est pas surprenant, le bar contient quantité suffisante enzymes bénéfiques et sans glucides.

Caractéristiques de la cuisson du bar

Le rythme de vie moderne ne laisse pratiquement ni le temps ni l’énergie pour cuisiner à long terme. Toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se permettre de rester aux fourneaux toute la journée. La cuisson du bar présente un avantage indéniable, puisque le poisson est cuit au four en peu de temps. 30 minutes de mijotage à 180-200 degrés suffisent. Dans les cas avec plus gros poisson(à partir de 1 kg), le temps de cuisson doit être augmenté à 40 minutes.
Comme mentionné précédemment, le bar appartient à plats diététiques, a donc une faible valeur énergétique. Teneur en calories plat préparé ne franchit pas la barre des 98 Kcal. pour 100 gr. poisson. Parmi eux, 26 Kcal. fait référence aux graisses et à 71 Kcal. - écureuils. La composition ne contient pas de glucides, le poisson peut donc être consommé dans grandes quantités. valeur énergétique produit fini varie en fonction de la technologie de cuisson (friture, ragoût, ébullition, cuisson au four, etc.).
Si vous avez acheté du poisson congelé, vous devez d'abord le décongeler. Pour ce faire, laissez le produit allumé air frais(4 heures), sur la tablette inférieure du réfrigérateur (10 heures) ou dans l'évier sous eau froide. Vous pouvez également pointer un éventail vers le bar, mais cela crée un risque de gerçures. Après décongélation, le poisson doit être nettoyé, lavé et séché.
Une attention particulière est portée aux ailerons. Soyez prudent en les coupant, les épines laisseront des blessures. Si possible, évitez de toucher cette zone avec vos doigts, saisissez les ailerons avec une pince puis coupez-les. Si la blessure ne peut être évitée, rincez la peau à l'eau froide et traitez-la avec une solution de peroxyde d'hydrogène.
Les ménagères expérimentées sont arrivées à la conclusion que la viande de bar se marie bien avec Herbes provençales. Lors du choix des épices, privilégiez les mélanges secs d'outre-mer. Avant de servir, le bar est traditionnellement arrosé de jus de citron et d'huile d'olive pour faire ressortir la richesse de sa saveur.

Choisir le bon poisson

Le bar élevé artificiellement est fourni aux étagères des magasins. Il est souvent fourni d'Italie et d'Espagne ; il est difficile de rencontrer des copies grecques en Russie.
Avant de payer la marchandise, demandez au vendeur de vous montrer la carcasse. Le poisson frais a les yeux transparents sans trouble et les nageoires ont une légère teinte rosâtre.
Lorsque vous êtes sûr de la fraîcheur, utilisez une astuce supplémentaire. Appuyez sur le corps du poisson avec votre doigt : si le trou disparaît rapidement et que la surface est nivelée, vous avez un bon spécimen.
Naturellement, il est important d'évaluer l'odeur du poisson, elle ne doit pas être repoussante. Le bar frais se conserve dans un récipient avec de la glace sur l'étagère du milieu du réfrigérateur pendant environ 2 jours. De plus, si vous congelez le produit, le délai passe à 4 mois.

Décongeler le poisson ou utiliser produit frais, Commence a nettoyer. Il est assez simple de préparer le bar pour la pâtisserie, il ne faut donc pas demander à le faire nettoyer sur le lieu de vente (conditions insalubres).
Des précautions particulières sont prises pour retirer les entrailles et les branchies. Lors du retrait des intestins, veillez à ne pas faire éclater la vésicule biliaire.
Pour bien retirer les entrailles, coupez la carcasse du milieu jusqu'au début des lèvres. Prenez-le par les branchies et commencez à le tirer vers le bas. Les intestins sont retirés ainsi que les branchies et la vésicule biliaire.
Si, par inexpérience, vous écrasez la bulle, ne désespérez pas. Rincer plusieurs fois la poitrine du bar à l'eau et la sécher avec du papier absorbant.
Si vous disposez de suffisamment de temps, faites mariner le poisson dans du vinaigre, de la mayonnaise ou de la crème sure. Ajouter les épices et jus d'agrumes(à la discrétion de). Dans les cas où vous n'avez pas le temps, badigeonnez la carcasse d'assaisonnements et saupoudrez de citron, puis passez à la cuisson.

Bar au four : recette traditionnelle

poisson - 1 carcasse
citron - 1 pièce
oignon - 1 pc.
huile d'olive - 30 ml.
sel - au goût
épices pour poisson - à votre discrétion (facultatif)

Préparez le poisson pour la cuisson. Peler, laver, sécher, commencer à frotter avec les assaisonnements. Dans un bol profond, mélanger le sel et les épices.
Frottez le poisson coupé avec le mélange obtenu sur tous les côtés (y compris l'intérieur). Il est important de ne pas en faire trop, car le bar absorbe rapidement les épices, ce qui facilite le sursalage.
Si vous n’avez pas retiré les nageoires, veillez à ne pas couper la peau. Coupez le citron en rondelles ou demi-rondelles et coupez l'oignon de la même manière. Si possible, choisissez oignon violet, pas jaune.
Il ne reste plus qu'à envelopper le poisson dans du papier aluminium ou à le placer dans la cavité d'un sac allant au four. Dans le premier cas, il est important de bien envelopper les bords afin que l'air ne s'échappe pas. Dans la seconde, faites 5 trous avec une aiguille à coudre dans le haut du sac.
Placer le poisson au centre, déposer de fines rondelles de citron dessus et l'oignon sur les côtés. Pour rehausser la saveur, arrosez la carcasse d'huile d'olive ou huile végétale. Préchauffer le four à 190 degrés, attendre un quart d'heure.
Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie et cuire au four. Certaines ménagères mettent de l'aneth haché et du persil mélangés à des tranches de citron dans la cavité du bar. Tout dépend des préférences personnelles, de l'expérience.
Si le four est relativement neuf, le bar ne cuira pas plus d'une demi-heure. Dans d'autres cas, 40 minutes suffisent. La principale chose que vous devez savoir est que vous ne pouvez pas trop cuire le produit au four.
Après la cuisson, déballer l'enveloppe en aluminium et goûter le produit. Servir avec du frais salade de légumes, pommes de terre au four et sauce aux crevettes.

courgettes - 0,5 pcs.
huile d'olive - 65 ml.
bar - 1 pc. (grosse carcasse)
poivron - 2 pcs.
tomates - 4 pcs.
citron vert - 1 pièce.
oignon rouge - 1 pc.
épices - à votre discrétion
sel - au goût

Pour préparer du poisson au four, vous aurez besoin d'une grosse carcasse (fraîche) ou de 2 petits poissons. L’épice la plus adaptée est le curry noir. poivre moulu, cardamome (tous les autres assaisonnements facultatifs).
Nettoyer la carcasse, la vider, retirer les branchies et les nageoires. Rincer sous le robinet, sécher avec des serviettes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des entailles peu profondes sur tout le dos du poisson.
Retirez les graines de poivron, coupez-le en tranches. Coupez les tomates en cubes en retirant les tiges. Coupez l'oignon violet (rouge) en demi-rondelles, épluchez et hachez les jeunes courgettes.
Mélanger les assaisonnements et le sel dans un bol séparé. Tapisser une plaque à pâtisserie de 2 couches de papier d'aluminium. Allumez le four pour préchauffer à 185-200 degrés. A ce moment, commencez à frotter le bar avec des épices.
Placez la carcasse sur une plaque à pâtisserie préparée, placez les demi-rondelles d'oignon autour du poisson et placez-en une petite partie dans la cavité. Placer les poivrons, les tomates et les courgettes sur une plaque à pâtisserie.
Pulvériser tout le plat et la carcasse en particulier jus de citron vert, versez de l'huile d'olive sur le poisson. Couvrir le mélange préparé avec une deuxième feuille de papier d'aluminium en appuyant fermement sur les bords pour que le mélange ne coule pas.
Placer la plaque à pâtisserie au four et cuire au four pendant un quart d'heure. Après cela, retirez la feuille supérieure de papier d'aluminium et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes. Lorsqu'une croûte dorée apparaît à la surface, éteignez l'appareil.
Disposez le poisson sur une assiette plate ronde ou carrée, placez-le sur le côté légumes préparés. Servir avec une sauce tartare ou une sauce aux crevettes. Le plat est idéal pour le dîner.

citron - 1 pièce
pommes de terre - 5 tubercules
poisson - 1 grosse carcasse
du beurre - en fait
sel - au goût
ail - 4 gousses

Videz le bar, rincez-le sous le robinet et séchez-le. Mélangez du poivre noir moulu et du sel haché dans vos proportions préférées. Frottez la carcasse avec le mélange préparé.
Lavez le citron et coupez-le en fines demi-rondelles. Placer une partie à l'intérieur de la carcasse. Faites des coupes sur les côtés du poisson, versez du jus de citron dans les cavités obtenues.
Étalez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. S'il est fin, pliez le produit en 2 couches. Lavez et épluchez les tubercules de pomme de terre, coupez-les en cubes. Placez le légume haché autour de la carcasse du poisson.
Faites fondre le beurre de manière pratique, variez la quantité selon votre jugement personnel. Ajouter l'ail pressé au broyeur et remuer. Salez et répartissez la sauce sur les cubes de pommes de terre (tranches).
Prenez une autre feuille de papier d'aluminium, couvrez le plat et pliez les bords. Mettez le mélange au four et faites cuire une demi-heure à 210 degrés. Un quart d'heure après le début de la cuisson, retirez la feuille supérieure de papier d'aluminium.
Lorsqu'une croûte se forme à la surface du poisson, goûtez une tranche de pomme de terre. S'il est cuit, le plat est considéré comme prêt. Disposez le poisson et les légumes dans une assiette et commencez à déguster.

Il n'est pas difficile de cuire du bar au four si vous avez suffisamment de connaissances. Il est important de choisir le bon poisson, puis de le préparer pour des manipulations ultérieures. Envisagez les options pour cuire le bar avec des légumes ou des pommes de terre séparément, utilisez recette traditionnelle. Expérimentez, ajoutez vos épices préférées.

Vidéo : bar cuit en papillote avec des citrons au four

Un poisson simple mais bien frit peut être plus savoureux que des ragoûts sophistiqués et des plats de poisson gastronomiques. Quelle est la chose la plus importante en cuisine ? poisson frit:

1) Fraîcheur et qualité du poisson. Par ailleurs, il peut également s'agir de poisson congelé, préalablement décongelé, à condition qu'il ait été congelé correctement et immédiatement après sa capture ;

2) Si le poisson a été congelé, il doit être complètement décongelé avant de le frire. Quel que soit le poisson, pour meilleur résultat et le brun doré de la croûte, il faut que la température du poisson soit la plus proche possible de la température ambiante avant de la frire. Laisse au moins le poisson température ambiante Cela ne vaut pas non plus la peine d'une demi-journée. Ce ne sera plus frais. Mais pour 30 minutes à 1 heure c’est tout à fait possible !

3) Avant de placer le poisson dans la poêle, vous devez éponger la surface du poisson avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité (jus de poisson, marinade, etc.). La sécheresse de la surface du poisson est un facteur clé pour obtenir une croûte bien dorée.

4) Avant de placer le poisson, la poêle doit être bien chauffée, ni trop chaude ni légèrement tiède. Sur aussi poêle chaude le poisson commencera immédiatement à brûler et s'il fait trop froid, il libérera du jus plutôt que de le frire, ce qui entraînera poisson cuit sans espoir de croûte.

5) Pour frire du poisson, afin d'avoir toujours d'excellents résultats, vous avez besoin d'une poêle avec revêtement antiadhésif. Cela rendra la vie beaucoup plus facile. Je préfère les poêles à poisson en téflon, même si j'essaie de m'en éloigner...

C'est probablement la chose la plus importante... Paner ou non est une question de goût ; d'après mon expérience, maintenir la jutosité lors de la panure avec de la farine ou autre chose est une question de goût. question controversée. Un poisson bien préparé pour la friture et bien frit n'est pas moins juteux que le poisson pané et rien ne vous empêche de savourer la croûte croustillante du poisson !

2 portions

Ingrédients

2 du bar (vous pouvez utiliser de la daurade, de la perche de mer ou de rivière, truite de rivière et même du rouget)
2 succursales romarin, juste des aiguilles
1 branche thym, feuilles seulement
Jus de 1 citron
3 gousses d'ail
Sel au goût
50 grammes beurre
2 cuillères à soupe. huile d'olive

Faire mariner le poisson : 30 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de cuisson total : 50 minutes

1) Videz le poisson, nettoyez-le, coupez la tête et les nageoires. Bien rincer sous l'eau froide courante. Sécher avec une serviette en papier. Faites des coupes profondes des deux côtés sur toute la largeur du poisson.

2) Salez bien le poisson, arrosez d'huile d'olive, la moitié jus de citron, sans oublier la cavité abdominale et farcir les coupes d'herbes. Laissez le poisson à température ambiante pendant 30 minutes.

3) Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen, séchez le poisson avec une serviette en papier et lorsque l'huile cesse de mousser, placez le poisson dans la poêle et faites-le frire de chaque côté pendant environ 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Écrasez l'ail avec le côté plat d'un couteau et ajoutez-le au poisson. Pendant la friture, versez de temps en temps l'huile chaude sur la surface du poisson dans lequel il est frit.

Poisson de bar cuit au four, pas à pas recette avec photo. Cuisson du poisson de bar, aussi appelé loup de mer ou basse si, si basse. A l'étranger, sur les menus des restaurants, on peut l'appeler laurier. Comment faire cuire le bar au four. Recette simple poisson délicieux bar au four, recette. Comment choisir le bar au moment de l'achat. Comment bar propre.

Pour cuisiner bar au four En gros, tout ce dont vous avez besoin est du bar, du sel et du poivre. Par expérience, je peux dire que le bar adore le citron, l'ail et le romarin. Nous cuisinons souvent du chien pour un dîner régulier en milieu de semaine. C'est un poisson reconnaissant, le bar se cuit rapidement, il ne contient pas d'arêtes. La règle principale dans la cuisson du bar est que le bar doit être frais. Frais bar restez au réfrigérateur pendant un jour ou deux, car le goût du poisson se détériore. J'achète du bar uniquement dans des endroits de confiance. Lors de l'achat, faites attention aux branchies, dans le poisson frais elles sont rouge vif, les branchies bordeaux foncé sont autorisées, ne prenez pas de poisson si les branchies sont rose clair, et encore plus gris. Le bar devrait briller. La peau ne doit pas être sèche. Si possible, sentez le poisson poisson fraisÇa sent l'eau, pas le poisson. Si vous n’aimez pas l’odeur du bar, n’en prenez pas, vous gâcherez le dîner.

Cette fois, cinq ont été achetés bar capturé en Grèce. On voit que la peau du poisson est brillante. Le bar est frais.

Sur la photo ci-dessous, des poissonniers en Grèce où ils élèvent bar. Le poisson d’un tel endroit n’est peut-être pas savoureux ?

Nettoyage du bar. Le bar est facile à nettoyer, alors ne demandez pas au magasin de le nettoyer pour vous. Conditions insalubres dans les zones de nettoyage du poisson dans les magasins et les marchés du monde entier.

Une attention particulière doit être portée à l'élimination des intestins et des branchies du bar. Les entrailles doivent être retirées très soigneusement pour ne pas écraser la vésicule biliaire du bar. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, je coupe le poisson de l'anus presque jusqu'au début des lèvres, je le prends par les branchies et je le tire vers le bas, l'intérieur est retiré ainsi que les branchies. vésicule biliaire. Si néanmoins la bulle est écrasée, rincez immédiatement et soigneusement le poisson sous un fort jet d'eau.

Cette fois nous avons quelques heures avant de cuire le bar, nous allons faire mariner un peu le poisson. S'il n'y a pas de temps, salez et poivrez le poisson, saupoudrez de romarin, saupoudrez de citron et passez à

Mais nous avons le temps, alors nous épluchons l'ail.

Arrosez généreusement le poisson de sauce soja, saupoudrez de romarin sec et pressez l'ail avec un presse.

Placez le bar au réfrigérateur pendant deux à trois heures.

Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale ou la tapisser de papier sulfurisé. Placer le poisson sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer bar jus de citron, sel. Vous devez saler soigneusement, gardez à l'esprit que sauce soja assez salé. Sel meilleur avec du sel mouture grossière.

Préchauffer le four à 180°, placer la plaque à pâtisserie avec le poisson au four pendant 20-25 minutes, selon la taille du poisson. Si nous voulons une croûte, activez le mode grill ou convection cinq minutes avant la fin de la cuisson.