Le glaçage au cacao est un ingrédient essentiel pour tout gâteau d'anniversaire, si parmi les invités il y a de vrais amateurs de pâtisserie au chocolat. Bien sûr, la poudre de cacao ne peut pas remplacer le chocolat naturel fondu au bain-marie, mais le goût du glaçage au cacao préparé à base de celui-ci peut changer n'importe quel produit de boulangerie au-delà de toute reconnaissance et lui donner de nouvelles couleurs de goût.

Lors de la préparation du glaçage au cacao, il est obligatoire ajoutez du sucre ou du sucre en poudre, ces ingrédients sont responsables de la composante sucrée. Afin de réguler la consistance du glaçage, on y ajoute des graisses végétales ou animales. À ces fins, des produits tels que huile végétale, crème sure, lait et beurre. Après avoir choisi tous les ingrédients, il ne reste plus qu'à bien les mélanger, puis, selon la recette précise, à les chauffer au bain-marie, ou à les porter presque à ébullition à feu doux.

Recette vidéo étape par étape

Chauffer l'émail le rend homogène et donne une teinte uniforme. Lorsque le glaçage atteint l'état souhaité, vous pouvez le verser immédiatement sur des pâtisseries maison : gâteaux, muffins, tartes, pâtisseries, etc. Très souvent, le glaçage au cacao est utilisé pour décorer les desserts et les collations sucrées. En refroidissant, l'émail durcit en une couche uniforme et forme croûte délicieuse, donnant ainsi à chaque plat sa propre saveur.

Si vous en avez l'envie et l'humeur, vous pouvez « jouer » avec la couleur de l'émail. Cela dépend non seulement de la qualité de la poudre de cacao, mais aussi de ce que vous utiliserez pour la cuire. Le glaçage le plus clair sera préparé avec de l'eau, un peu plus foncé avec de la crème sure et du lait. Pour augmenter l'arôme et la richesse, ajoutez quelques cubes de chocolat noir ou au lait.

Ce glaçage est polyvalent. Il convient parfaitement à tous les gâteaux : sablés, génoise, crème anglaise, etc. La garniture n'aura pas non plus d'importance particulière, car il est difficile de trouver un produit qui ne serait pas combiné avec du chocolat.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe. l. Sahara
• 5 cuillères à soupe. l. lait
• 3 cuillères à soupe. l. cacao
• 70g beurre

Mode de cuisson :

1. Versez le sucre dans la poêle.
2. Faites chauffer un peu le lait et versez 2 cuillères à soupe dans le sucre. cuillères.
3. Ajoutez le beurre légèrement fondu ainsi que le cacao en poudre dans la poêle.
4. Mélangez tous les ingrédients et mettez sur feu doux en remuant constamment.
5. Une fois l'huile dissoute, ajoutez 3 cuillères à soupe. cuillères de lait tiède et mélangez à nouveau.
6. Retirez le glaçage du feu et laissez-le refroidir légèrement, après quoi vous pourrez l'utiliser comme prévu ou simplement le manger avec une cuillère.

Glaçage au chocolat à base de cacao et de crème sure

La version la plus riche du glaçage, obtenue grâce à la crème sure. Le glaçage sera épais et conservera parfaitement sa forme dans tous les produits de boulangerie.

Ingrédients:

• 5 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara
• 5 cuillères à soupe. l. poudre de cacao
• 50g de beurre

Mode de cuisson :

1. Mettez la crème sure dans un bol en métal et ajoutez-y Sucre en poudre.
2. Ajouter le cacao aux ingrédients principaux et bien mélanger.
3. Placer le récipient contenant le mélange sur feu moyen et remuer constamment spatule en bois ou une cuillère.
4. Quelques instants avant que le glaçage bout, retirez-le du feu.
5. Ajouter le beurre au mélange et mélanger à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Glaçage au chocolat à base de cacao sans lait

Si vous n'avez pas de lait au réfrigérateur, vous pouvez faire le glaçage sans lui. Il suffit de le remplacer par un ordinaire eau bouillie, et le tour est dans le sac.

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe. l. sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe. l. poudre de cacao
• 2 cuillères à soupe. l. eau
• 1 c. beurre

Mode de cuisson :

1. Versez le sucre en poudre et le cacao dans une casserole et mélangez-les.
2. Versez de l'eau sur les ingrédients et placez sur feu doux.
3. Remuer constamment jusqu'à ce que la masse devienne homogène.
4. Lorsque le glaçage a un peu refroidi, ajoutez le beurre et remuez. Ensuite, nous l'utilisons dans la recette souhaitée.

Vous savez maintenant comment faire un glaçage au cacao. Bon appétit!

Le gâteau est considéré comme la décoration principale des vacances, mais seulement s'il semble approprié. De nombreuses femmes au foyer préparent elles-mêmes la friandise et s'intéressent donc activement à la fabrication du glaçage miroir. Vous pouvez facilement préparer vous-même la garniture du gâteau à la maison. Nous offrons le plus meilleures recettes glaçage, ainsi que gâteau mousseux. Croyez-moi, vos invités ne resteront pas indifférents et apprécieront vos efforts.

Glaçage miroir blanc pour gâteau : « classique du genre »

Cette option convient à un gâteau mousse classique, déjà préparé en congélateur vers 10h-14h.

Ingrédients:

• lait concentré - 120 gr.
• gélatine - 12 gr.
• sucre cristallisé - 160 gr.
• chocolat blanc (non poreux) - 160 gr.
• glucose - 150-160 gr.
• eau filtrée - en fait

1. Préparez une casserole ou un autre récipient résistant à la chaleur. Versez-y du sucre semoule et du glucose, ajoutez 80 ml. eau. Placer sur feu le plus bas possible, laisser mijoter et remuer jusqu'à ce que les grains se dissolvent.

2. Dans un autre bol, cassez le chocolat, placez-le dans un bain de vapeur ou d'eau, faites-le fondre complètement et mélangez-le avec le lait concentré.

3. Diluer la gélatine dans 70 ml. eau, laisser reposer 20 minutes. Faites-le ensuite chauffer au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne liquide et ajoutez-le au mélange de sucre.

4. Entrez ici composition de chocolat, armez-vous d'un mixeur et commencez à fouetter le glaçage jusqu'à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir.

5. Il convient de rappeler que pour décorer parfaitement le gâteau, le glaçage doit atteindre 38 degrés. Ensuite, elle couvrira la friandise et s'allongera à plat.

Glaçage miroir coloré

Puisque vous pouvez réaliser un glaçage miroir non seulement en technologie classique, pensez à cette recette de garniture de gâteau colorée. À la maison, vous aurez besoin des composants suivants :

• lait concentré - 120 gr.
• chocolat en briquettes (blanc) - 160 gr.
• mélasse - 150 gr.
• sucre cristallisé - 0,15 kg.
• gélatine - 11-13 gr.
• colorant alimentaire hydrosoluble (couleur au choix) - 3 ml.

1. Le glaçage miroir pour un gâteau commence par un trempage de gélatine, la recette est simple : mélanger des granulés avec 60 ml. eau filtrée, attendez un tiers d'heure jusqu'à ce qu'elle gonfle.

2. Occupez-vous maintenant du sucre cristallisé. Versez-le dans une casserole, ajoutez 80 ml. eau, remuer. Ajouter la mélasse au caramel, mettre sur feu doux et faire fondre.

3. Lorsque le contenu forme un sirop homogène, ajoutez le mélange de gélatine fondu au micro-ondes. DANS plats séparés faire fondre le chocolat, y verser le lait concentré et le sirop.

4. Mélangez le contenu, ajoutez du colorant. Vous pouvez diviser le mélange en plusieurs parties et doter chacune d’elles d’un pigment différent.

5. Maintenant, prenez un mixeur et battez le glaçage. Gardez l'appareil au minimum afin d'éviter une accumulation importante de bulles.

Glaçage miroir au chocolat pour gâteau

Le glaçage miroir pour un gâteau a fière allure dans cette version, nous espérons donc que la recette de la garniture au chocolat vous sera utile. L'essentiel est de prendre les composants suivants :

• gélatine - 14 gr.
• cacao (composition en poudre) - 75 gr.
• mélasse - 90 gr.
• sucre cristallisé - 230-250 gr.
• crème riche en matières grasses - 170 ml.

Avant de réaliser un glaçage miroir, n'oubliez pas qu'il est idéal pour un gâteau mousse, préalablement vieilli à la maison au congélateur. En raison des changements de température, le revêtement est parfait.

1. Alors, mélangez la gélatine dans la quantité indiquée avec 40 ml. eau, attendez un tiers d'heure.

2. Prenez une casserole, mélangez-y du sucre semoule et 90 ml. eau. Ajoutez la mélasse, mettez le feu et attendez que tous les granules se dissolvent.

3. Retirez le sirop du brûleur. Versez la crème dans une casserole propre, faites-la chauffer, mélangez avec la masse de sucre tiède.

4. Placez la gélatine gonflée au micro-ondes et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance de l'eau. Incorporer les ingrédients principaux, commencer à verser et tamiser la poudre de cacao en même temps.

5. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec un mixeur plongeant. Amenez ensuite le remplissage à environ 37-38 degrés. Ce mode garantit que l'émail est parfaitement réparti.

Glaçage miroir au miel pour gâteau

Si vous ne savez toujours pas comment réaliser un glaçage miroir sur un gâteau, nous vous recommandons de vous familiariser avec variation de miel remplit. Pour le glaçage, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• lait concentré - 110-120 gr.
• gélatine - 13 gr.
• sucre cristallisé - 0,15 kg.
• colorant alimentaire (couleur à votre discrétion) - 1 ml.
• chocolat (en briquettes, blanc) - 160 gr.
• miel - 140 gr.

1. Avant de réaliser un glaçage miroir, vous devez préparer les ingrédients et la base du gâteau. Faire tremper la gélatine dans 65 ml. eau, laissez-la reposer un tiers d'heure à la maison.

2. Après le temps spécifié, placez l'assiette de gélatine au micro-ondes. Préchauffer jusqu'à consistance liquide, mettre de côté. Dans une autre casserole, vous devez mélanger le sucre avec 140 ml. eau, faire fondre et ajouter le miel.

3. Maintenant, cassez le chocolat, placez-le dans un bol et placez-le au bain-marie. Faites-le fondre, mélangez-le avec le lait concentré et le mélange sucre-miel. Amener jusqu'à consistance lisse, verser la gélatine.

4. Il est temps de teinter le remplissage avec un pigment alimentaire. La couleur est à votre discrétion, la quantité est également indiquée sous condition. Ajoutez le colorant et mélangez les ingrédients avec un mixeur.

5. Il est très important de préparer le mélange sans bulles. À cette fin pâtissiers professionnels prenez un tamis de cuisine à grain fin et versez-y le gloss plusieurs fois.

Glaçage miroir caramel

• sucre cristallisé - 370 gr.
• gélatine - 12 gr.
• café instantané - 20 gr.
• eau filtrée - 0,3 l.
• crème épaisse - 0,3 l.

Pour vraiment cuisiner délicatesse inhabituelle, il faut savoir réaliser un glaçage miroir. Il existe de nombreuses variantes de garniture pour gâteau, alors commencez à expérimenter à la maison.

1. Remplissez une casserole d'eau, incorporez le sucre cristallisé et le café. Faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il soit caramélisé à feu doux. Parallèlement, portez la crème à ébullition. Après cela, mélangez-les avec du caramel.

2. Laisser mijoter la composition pendant 2-3 minutes. N'oubliez pas de remuer régulièrement. Faire tremper la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Étant donné que préparer un glaçage miroir pour un gâteau n'est pas difficile, continuez.

3. Mélangez la gélatine trempée dans la masse de caramel. Gardez à l’esprit qu’à ce moment-là, il devrait avoir refroidi à 60 degrés. Fouettez soigneusement les ingrédients et filtrez.

Gâteau mousse recouvert de glaçage miroir

Si vous souhaitez réaliser le gâteau mousse le plus délicat, vous devez le préparer avec soin. Le dessert sera recouvert d'un glaçage miroir si vous étudiez attentivement la recette présentée.

Fraises confites :

• gélatine - 8 gr.
• jus de citron - 10 ml.
• fraises fraîches - 270 gr.
• rhum - 40 ml.
• sucre cristallisé - 85 gr.
• eau - 40 ml.

Mousse au chocolat:

• gélatine - 10 gr.
• sucre - 40 gr.
• eau - 65 ml.
• sucre vanillé - 20 gr.
• chocolat (briquette, blanc) - 90 gr.
• jaune cru - 2 pcs.
• crème (première portion) - 245 ml.
• crème (deuxième portion) - 150 ml.

Lustre:

• gélatine - 12 gr.
• n'importe quel colorant - 1,5 g.
• lait concentré - 0,1 l.
• chocolat blanc - 160 gr.
• sucre cristallisé - 150 gr.
• sirop inverti - 140 ml.

Brownie aux amandes :

• chocolat (blanc, briquette) - 60 gr.
• chocolat noir - 50 gr.
• sucre cristallisé - 90 gr.
• œuf - 2 pièces
• amandes moulues - 35 gr.
• chocolat noir - 95 gr.
• farine de blé - 50 gr.
• beurre - 100 gr.

Avant de réaliser un glaçage miroir, vous devez vous armer de tous les ingrédients du gâteau. Commencez la procédure à la maison.

Faire des brownies :

1. Faites fondre le beurre dans un récipient adapté. Dans un récipient à part, faites de même avec le chocolat.

2. Versez le sucre dans une tasse et versez le beurre. Remuez le mélange et ajoutez-y du chocolat. Battre avec un mixeur. Ajouter les œufs, la farine et les amandes à la masse obtenue.

3. Mélangez soigneusement et versez sous une forme séparée. Cuire au four à 160 degrés jusqu'à cuisson complète. Mettez-le au réfrigérateur.

Préparation du confit :

1. Placez les baies lavées dans une casserole et saupoudrez-les de sucre. Faire bouillir les ingrédients à feu doux. En même temps, imbibez la gélatine. Mélangez-y le mélange de fraises.

2. Versez le jus de citron et le rhum dans une tasse commune. Remuer. Versez le mélange dans le mélange silicone. Envoyez-le geler.

Préparation de la mousse au chocolat :

1. Versez deux types de sucre dans un récipient ignifuge. Ajouter les jaunes et broyer soigneusement les ingrédients. A part, faites chauffer la première portion de crème. Ils ne devraient pas bouillir. Versez le mélange sur le sucre.

2. Laisser mijoter les ingrédients à feu doux jusqu'à épaississement. Parallèlement, préparez la gélatine. La composition finie doit être légèrement refroidie. Après cela, ajoutez la gélatine et mélangez.

3. Versez le mélange dans le bol du mixeur, ajoutez morceaux de chocolat. Dans un récipient séparé, fouettez la deuxième portion de crème. Verser à masse totale et pétrir. Congelez la moitié du mélange dans le moule.

Montage du gâteau :

1. Retirez la mousse surgelée et déposez dessus les fraises confites. Versez dessus la mousse non congelée. Vient ensuite le brownie.

2. Remplissez l'espace disponible dans le moule avec le reste de mousse. Placez le gâteau au congélateur pendant 13 heures.

Préparation du glaçage :

1. Puisque faire un glaçage miroir pour un gâteau n'est pas difficile, passons à autre chose. À la maison, utilisez une casserole et ajoutez-y du sirop de glucose.

2. Mélangez l'eau avec le sucre cristallisé. Mettez sur le feu et attendez que ça bout. Remuez régulièrement les ingrédients. Broyer le chocolat et l'ajouter à la poêle. Versez le lait concentré, remuez.

3. N'oubliez pas de faire tremper la gélatine au préalable. Après gonflement, placez-le dans une casserole. Mélangez le colorant. Battre la masse avec un mixeur. Ensuite, retirez le morceau congelé du moule et placez-le sur une grille.

4. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie. Le glaçage doit refroidir jusqu'à 37 degrés. Versez-le sur le gâteau. Lorsque le mélange a pris, décorez la friandise avec des pétales de chocolat.

Si vous ne saviez pas auparavant comment réaliser un glaçage miroir, recettes détaillées vous aidera à décider question actuelle. Cette décoration unique peut être utilisée non seulement pour un gâteau, mais également pour toute pâtisserie de votre choix. N'ayez pas peur d'expérimenter à la maison.

Le glaçage au cacao est utilisé pour décorer les pâtisseries maison et leur donner des accents de saveur supplémentaires. Le glaçage est utilisé pour recouvrir les tartes, les cupcakes, biscuits faits maison, utilisé comme sauce sucrée pour les crêpes, les glaces et toutes sortes de desserts. À l'aide de glaçage, ils réalisent des inscriptions sur des gâteaux et dessinent des motifs. Avec glaçage pâtisserie maison, et tout plat sucré, prend un aspect compétitif et surpasse certainement ceux fabriqués en usine à tous égards confiserie.

La préparation du glaçage ne nécessite aucune connaissance ou compétence particulière. Il est préparé à partir de ingrédients disponibles– du cacao en poudre, du sucre, de l'eau ou du lait. Pour donner au fudge douceur et brillance soyeuse, de la graisse est ajoutée au glaçage. Il peut s'agir de beurre, de lait, de crème sure entière.

Faire délicieux glaçage ce n'est pas difficile, mais la dextérité et l'expérience ne viennent pas immédiatement. Sans en connaître les subtilités, le vernis a tendance à devenir trop épais et à durcir avant de l'appliquer sur le produit. Soit trop liquide, et donc coule du gâteau sur le plat. Il peut se fissurer au séchage ou avoir un aspect peu esthétique. Nous vous expliquerons comment préparer correctement le glaçage au cacao et vous révélerons petits secrets, avec lequel votre glaçage deviendra la touche finale au portrait d'un magnifique dessert.

Photo de glaçage au chocolat à base de poudre de cacao pour gâteau

Le glaçage au chocolat pour un gâteau s'avère être en plastique, une fois durci, il ne forme pas une croûte dense, a une consistance crémeuse épaisse et une surface brillante et brillante. Le glaçage correctement préparé ne coule pas, recouvre le gâteau d'une surface uniforme semblable à un miroir et a un riche goût de chocolat. Ce glaçage est mieux préparé à partir de beurre de première qualité et de cacao noir.

Ingrédients de la recette :

• beurre 50 g.
• lait 4 c. cuillères
• sucre 4 c. cuillères
• cacao 1 cuillère à soupe. cuillère

Méthode de préparation du glaçage au cacao pour gâteau :

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Versez le lait et le sucre dans le beurre fondu. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2. Ajoutez le cacao. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez le passer au tamis. Réchauffez-vous pendant 1 à 2 minutes. Le glaçage est prêt.
3. Laissez le glaçage refroidir légèrement avant de l'utiliser. Il épaissira légèrement et ne coulera pas du gâteau.

Photo de glaçage au chocolat à base de cacao pour biscuits

Le glaçage de cette recette convient aux biscuits, cupcakes, pain d'épices et gâteaux. Il durcit, recouvre les produits d'une croûte dure, confite et mate, et ne colle pas aux mains. Ces cookies peuvent être donnés aux enfants à l'école sans craindre qu'ils ne se salissent. Cuisson vernis durà partir des mêmes ingrédients que dans la recette précédente, mais les produits sont mélangés dans un ordre différent.

Ingrédients de la recette :

• sucre ½ tasse
• cacao 1 cuillère à soupe. cuillère
• lait 3 c. cuillères
• beurre ½ cuillère à café

Mode de cuisson :

1. Mélangez le sucre et le cacao. Ajoutez du lait (vous pouvez préparer le glaçage avec de l'eau). Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à mousser.
2. Ajoutez du beurre à la toute fin. Remuer jusqu'à ce que le beurre se dissolve. Vous n'êtes pas du tout obligé de mettre de l'huile. Il ajoute de la brillance au glaçage et le rend plus doux.

Méthode d'alimentation: Trempez les morceaux dans le glaçage chaud avant qu'il ne refroidisse. Si vous n'avez pas le temps, réchauffez simplement le contenu à feu doux.

Photo d'un glaçage épais au cacao et à la crème sure

Le glaçage à la crème sure s'avère épais, a une acidité lactique caractéristique, ne coule pas, mais ne contient pas de sucre. Il recouvre le produit d'une belle finition satinée brillante. Vous pouvez réaliser des motifs sur le glaçage avec de la crème au beurre, décorer le gâteau avec des noix, des fruits confits et des figurines en pâte d'amande.

Ingrédients de la recette :

• cacao 2 c. cuillères
• sucre en poudre 4 c.
• cuillères
• crème sure 2 c. cuillères
• beurre 1 cuillère à soupe. cuillère

sucre vanillé

1. ½ cuillère à café Méthode de préparation du glaçage au cacao et à la crème sure : Mélangez le sucre en poudre, le cacao, le sucre vanillé et la crème sure dans un bol. Mettez-le au maximum
2. feu doux

, cuire en remuant continuellement pendant 3 à 5 minutes.

Retirer le glaçage du feu. Incorporer une cuillerée de beurre au mélange. Laissez le glaçage refroidir légèrement. Appliquer tiède sur le produit.

Glaçage à la poudre de cacao sur eau Photo de glaçage à base de poudre de cacao sur eau La question se pose souvent de savoir comment réaliser un beau gâteau fait maison si vous n'avez pas de capacités ou de compétences artistiques particulières pour cela. Le glaçage au chocolat aidera. Appliquez-le en grille sur le produit fini. Cela s'avérera beau et savoureux. À ces fins, il est en préparation

Ingrédients de la recette :

• glaçage simple
• sucre ½ tasse
• sur l'eau. Il est liquide lorsqu'il est chaud et lorsqu'il refroidit, il durcit, conservant ainsi le motif.

poudre de cacao 3 c.

1. cuillères
2. eau 3 cuillères à soupe. cuillères Méthode de fabrication du glaçage à la poudre de cacao :

Méthode d'alimentation Mélangez le sucre et le cacao en poudre. Ajoutez de l'eau. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Glaçage prêt

• Appliquer sur le gâteau chaud. Il refroidit et durcit rapidement. Si le vernis durcit avant que vous puissiez l'appliquer, réchauffez-le.
• : Cette recette peut être utilisée pour décorer non seulement des produits de boulangerie, mais aussi des glaces, du fromage en grains, des crêpes et de la bouillie de lait épaisse pour les enfants.
• Le glaçage au cacao est le moyen le plus simple et le plus gagnant-gagnant de décorer des desserts faits maison. Les avantages sont que le glaçage est très facile à préparer et que si quelque chose ne va pas, il est facile de corriger la situation. Certes, pour cela, il n'est pas superflu de savoir préparer le glaçage au cacao selon toutes les règles. Pour ce faire, utilisez ces petites astuces de chefs avertis : Pour rendre le glaçage lisse, homogène, sans grumeaux, mélangez le cacao avec du sucre, ou mieux encore, du sucre en poudre, puis ajoutez ensuite du liquide (lait, eau, crème sure). L'huile ou la crème sure riche peuvent rendre le glaçage brillant.
• Laissez le glaçage refroidir légèrement avant de l'utiliser. Le glaçage chaud est liquide. Il coulera simplement sur le plat.
• Pour donner au glaçage une saveur intéressante, vous pouvez ajouter du sucre vanillé, du zeste de citron, du cognac ou du rhum au mélange.
• Glaçage chaud ne peut pas être appliqué sur crème au beurre. Le beurre va fondre. À ces fins, utilisez des glaçages qui ne contiennent pas de sucre. Couvrir le produit de glaçage lorsqu'il est presque froid.

Nous vivons à une époque où tout est brillant et spectaculaire.

Alors pourquoi le dessert ne peut-il pas aussi attirer le regard et surprendre par sa beauté, surprendre par sa palette et surprendre les esthètes ? Et toute la splendeur compétences culinaires peut provenir de gâteaux et pâtisseries recouverts de glaçage miroir. Où vous pouvez voir votre propre réflexion sur le dessert. C’est peut-être de là que vient le nom « glaçage miroir », reflétant l’étonnante des desserts.

Il semblerait qu'il soit possible de créer cela de vos propres mains à la maison. Et tout est assez simple si vous vous familiarisez avec les techniques technologiques et la formule des « bons » ingrédients. Alors commençons à préparer un dessert, avec un chic à un million de dollars, de la part du soi-disant chef pâtissier d'un restaurant chic et populaire.

12 grammes de gélatine (dans recettes classiques Il est recommandé d'utiliser de la gélatine en feuilles, mais vous pouvez également utiliser de la gélatine cristalline ordinaire)

75 grammes d'eau bouillie et refroidie

150 grammes de sucre semoule (forcément blanc, pour ne pas gâcher la couleur de l'enrobage)

150 grammes de sirop de glucose (c'est plus simple de faire et d'utiliser du sirop inverti, mais nous verrons comment le préparer)

A noter : Sirop de glucose peut être remplacé non seulement par du miel inverti, mais aussi par du miel liquide (seulement un fort goût de miel) ou de la mélasse.

100 grammes (exactement grammes - il vaut mieux mesurer sur une balance électronique) de lait concentré

4 à 5 gouttes de colorant alimentaire

Comme vous pouvez le constater, la liste présentée de produits pour créer une beauté à couper le souffle est absolument abordable. Seule la teinture ne se trouve pas dans tous les magasins, mais plutôt dans les magasins spécialisés. points de vente pour les confiseurs. Si vous trouvez un magasin culinaire spécialisé, achetez-le - c'est plus économique. Il est également acceptable d’utiliser des colorants alimentaires liposolubles en poudre pour la créativité culinaire.

Attention : chaque femme au foyer sait comment le préparer de ses propres mains et à la maison, par exemple à partir de betteraves ou d'épinards. Une telle sagesse ne convient donc pas au glaçage brillant miroir. Si vous ne trouvez pas de colorant alimentaire, essayez d'utiliser chocolat noir(au lieu du blanc). Il est permis de créer un glaçage miroir à base de purée de baies(certaines baies donnent aussi couleur vive), pour quelle recette voir.

Inventaire

cuillerée à soupe

plaque

balances électroniques

four à micro-ondes

récipient avec couvercle

Comment faire un glaçage brillant pour un gâteau

Commençons par la gélatine : faites-la tremper eau glacée, et laissez-le gonfler pour le moment.

S'il est plus pratique pour vous de travailler avec de la gélatine cristalline, elle doit alors être trempée dans un rapport de 1 à 6, c'est-à-dire que pour 12 grammes de cristaux de gélatine, nous utilisons 72 grammes d'eau.

Il est préférable de mesurer tous les volumes sur des balances électroniques.

DANS conteneur séparé, qui peut être utilisé sur ouvrir le feu, ajouter le sucre semoule, verser eau bouillie et notre propre préparé.

Composition du sucre Portez à ébullition et le sucre semoule est complètement dissous.

Placez le chocolat cassé en morceaux dans un autre récipient. Nous avons besoin de chocolat fondu, alors nous plaçons le bol dessus bain-marie ou mettez-le au micro-ondes, pendant 15 secondes, pas plus. Ensuite, vous sortez le récipient, mélangez la masse et remettez-la quelques secondes.

A noter : il est important de ne pas laisser bouillir le chocolat, sinon il caillerait et perdrait en qualité.

Versez le lait concentré sur le chocolat fondu. Mélanger le mélange jusqu'à consistance lisse.

Combinons les deux compositions obtenues : chocolat condensé et sirop de sucre. Mélangez le tout.

Vous pouvez tout faire dans un verre avec un mixeur - c'est plus rapide, bien que difficile.

Pendant que la composition est chaude, ajoutez-y de la gélatine en feuilles trempée.

Si de la gélatine cristalline a été utilisée, versez-la dans le mélange de la même manière.

Ajoutons quelques gouttes de colorant alimentaire à la future beauté.

Nous commençons à travailler activement avec le mixeur à vitesse minimale, en essayant de maintenir un angle de 45°. Le mixeur doit être immergé le plus possible dans le mélange et non soulevé, afin que des bulles se forment à la surface.

Je pense que pour ceux qui sont confrontés pour la première fois à la préparation du glaçage miroir, des bulles apparaîtront certainement à la surface.

Vous pouvez corriger le fait pétillant très simplement - filtrer la composition.

C'est tout ! Nous l'avons fait ! Le glaçage miroir est prêt !

Versez-le dans un récipient pratique à utiliser, couvrez avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver jusqu'à ce que le gâteau soit cuit.

Remarque : magasin glaçage brillant Se conserve plusieurs jours (jusqu'à un mois) dans un récipient fermé au réfrigérateur. Avant utilisation, il faut le réchauffer un peu (à environ 35°) pour lui redonner sa fluidité.

Nous recouvrons notre dessert de glaçage et le mettons au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Découvrons exactement comment bien enrober le dessert.

Chaque femme au foyer, lorsqu'elle prépare un produit de confiserie pour des vacances ou une célébration, veut qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi beau. Une façon de décorer peut être du glaçage différentes couleurs avec l'ajout nuances de saveur. Il existe plusieurs façons de réaliser un glaçage. Regardons les plus populaires d'entre eux - ceux que toute femme au foyer est sûre de pouvoir préparer !

Comment faire du glaçage blanc

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre en poudre
• 3 cuillères à soupe d'eau
• arômes

Préparation:

Sucre en poudre autant que possible mouture fine passer au tamis, verser dans une casserole en émail, ajouter des arômes si désiré (par exemple vanille, liqueur ou huile d'orange) Et eau chaude. En remuant continuellement, faites chauffer ce mélange à 40 °C à feu doux jusqu'à ce que masse homogène. Si le produit de confiserie semi-fini s'avère liquide, ajoutez-y un peu de sucre en poudre en remuant, s'il est épais, ajoutez de l'eau ; Lorsque la masse a suffisamment refroidi et commence à épaissir, elle est appliquée sur le muffin, la tarte ou le gâteau avec une cuillère ou un pinceau. Produit fini peut être séché au four à une température de 80-100 °C s'il ne contient pas de beurre dans la crème. Cette recette donne environ 200 g de produit.

NOTE! Reçu masse froide Le glaçage peut être placé dans de petits moules et laissé durcir complètement, ce qui donne lieu à de jolis objets de décoration.

Recette vidéo

Recette de glaçage blanc sur eau

Ingrédients:

• 1 tasse de sucre cristallisé
• 1 verre d'eau
• 2 blancs d'œufs
• arômes

Préparation:

Cuisiner avec du sucre et de l'eau sirop épais. Pour ce faire, placez la casserole sur le brûleur sur le côté afin qu'elle chauffe fortement d'un côté. De la mousse se formera sur le côté opposé et pourra être facilement retirée avec une cuillère ou une écumoire. Une fois la mousse arrêtée, placez la casserole au centre du brûleur, comme d'habitude, et le sirop s'évapore. excès d'eau jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Battre les blancs au fouet jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Versez progressivement le sirop refroidi sur les blancs en un mince filet tout en fouettant continuellement. Ajoutez ensuite les arômes (facultatif) et, en remuant, chauffez le glaçage à 60-65 °C. Le glaçage obtenu est appliqué sur les produits de confiserie avec un pinceau ou une cuillère. Le produit fini peut être séché dans un four à basse température.

Glaçage protéiné à base de sucre en poudre

Ingrédients:

• 1 blanc d'oeuf
• 0,5 à 1 tasse de sucre en poudre
• jus de citron

Préparation:

Battez le blanc d'œuf dans un bol en ajoutant progressivement le sucre en poudre par petites portions, en fouettant continuellement. La quantité de sucre en poudre est déterminée par l'épaisseur requise du glaçage. Comment plus de petit gâteau ou une tarte, plus la couche est épaisse, plus vous devez prendre de sucre en poudre. En fin de fouet, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à café jus de citron ou quelques gouttes diluées acide citrique pour la stabilité de la composition.

Glaçage pour gâteau au chocolat blanc

Toutes les recettes précédentes sont utilisées depuis de nombreuses années et se retrouvent dans les anciennes livres de cuisine. Recette suivante– moderne, sa composition contient des signes de notre temps.

Ingrédients:

• 1 barre de chocolat blanc
• 4-5 cuillères à soupe de crème sure 20-25%
• 100-120 g de beurre
• 4 cuillères à soupe de sucre

Préparation:

Battre la crème sure avec le sucre dans un bol ou poêle en émail(de préférence avec un fond épais). Ajoutez le beurre ramolli et le chocolat coupé en petits morceaux et mélangez bien le tout. Mettez le feu, portez à ébullition en remuant (les premières bulles apparaissent), faites feu lent, en remuant, chauffer encore 3 à 5 minutes. Après refroidissement glaçage blanc prêt à l'emploi.

À base de glaçage blanc, vous pouvez réaliser un produit de n'importe quelle couleur en ajoutant colorant alimentaire ou sirops diverses baies, zeste de citron, jus de betterave. Cependant, la couleur la plus populaire est le chocolat, qui contient du cacao.

Recette vidéo

Glaçage pour gâteau au cacao et au lait

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de cacao
• 1 cuillère à soupe de lait
• 3 cuillères à soupe
• 50g de beurre

Préparation:

Tous les produits sont mélangés dans une casserole et, tout en remuant, chauffés à feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Le glaçage au cacao s'applique tiède sur la surface des gâteaux et pâtisseries (par exemple les éclairs) jusqu'à ce qu'il durcisse.