Les légumes-racines et les feuilles de céleri contiennent de nombreuses vitamines et propriétés bénéfiques. Bien sûr, il serait bien de l’utiliser quotidiennement dans votre alimentation, mais cette plante potagère n’est pas disponible dans tous les magasins.

Mais il est fortement conseillé de manger du céleri pendant les mois d’hiver, lorsque le corps a particulièrement besoin de nutriments. Par conséquent, il est préférable de le préparer vous-même pour l’hiver.

Si vous êtes propriétaire d'un chalet d'été ou d'une maison privée, ce serait une bonne idée d'apprendre à conserver cette plante utile (racines et légumes verts) en hiver. Le céleri, quelle que soit sa quantité cultivée sur le site, trouvera toujours une utilité : mettre des tomates en conserve, ajouter des herbes aux soupes et utiliser des légumes-racines surgelés dans divers plats.

Les feuilles et les racines peuvent être conservées fraîches aussi longtemps que vous le souhaitez, puis utilisées dans les salades comme décoration ou assaisonnement.

Sélection de légumes racines au marché et conservation au réfrigérateur

Si vous achetez des légumes-racines au supermarché ou au marché, vérifiez soigneusement que les racines ont une peau lisse et assez uniforme et que la surface n'est pas noueuse. Dans ce cas, les racines sont beaucoup plus faciles à nettoyer. Si vous appuyez sur la racine, vous pouvez entendre une sonnerie - cela indique des vides à l'intérieur de la racine.

Appuyez sur le dessus du céleri-rave pour vous assurer qu'il n'est pas pourri. Dans le cas où vous envisagez d'utiliser le céleri-rave dès que possible après l'achat, par exemple dans la semaine, vous pouvez simplement le recouvrir d'un film alimentaire et le conserver au réfrigérateur pendant tout ce temps - de cette façon, le céleri conservera pleinement son arôme particulier, son goût épicé et, ce qui est important, ce sont les substances utiles.

Récolter le céleri-rave pour l'hiver

Au moment de récolter le céleri, coupez toutes les feuilles en laissant de petites tiges. Rincez abondamment les légumes-racines à l'eau froide, épluchez la couche supérieure et coupez-les en lanières : les racines longues peuvent être coupées le long de la couche, et les petites, au contraire, en travers.

Sécher au soleil ou dans un endroit chaud, de préférence bien aéré. Le céleri se conserve selon cette méthode de préparation dans un récipient en verre à couvercle fermé.

Recettes pour le stockage à long terme des racines

Il existe des astuces spéciales pour une conservation plus longue des légumes-racines :

• Prenez des sacs en plastique ou des caisses en bois aux parois solides, mettez-y des légumes-racines, saupoudrez dessus de 2 à 3 centimètres de sable, puis placez les boîtes ou les sacs dans un endroit frais. Il est important que la température dans le stockage ne dépasse pas +1 degré et que l'humidité soit suffisamment élevée (jusqu'à 90 %).
• Enfoncez les racines verticalement dans le sable, les pétioles dépassant à la surface, puis conservez-les sous cette forme dans un endroit frais et sombre (cave).
• Faites une masse épaisse et crémeuse avec l'argile, trempez toutes les racines de céleri dans l'argile, séchez-la un peu et empilez-la dans un endroit frais.

Comment préparer le céleri en feuilles pour l'hiver

• La méthode de récolte la plus simple est le séchage. Les feuilles doivent être liées en grappes, suspendues dans la pièce, séchées de cette manière et, une fois le séchage terminé, faire une poudre à partir des légumes verts. L'assaisonnement est parfait pour les soupes et les sauces.
• On choisit de bonnes feuilles fraîches, on les lave soigneusement, on les sèche et on les hache finement. Après cela, mélangez-les avec du sel (environ 200 g de sel pour 1 kg de feuilles) et mettez-les dans des bocaux. Dès que le jus commence à apparaître à la surface, nous enroulons les bocaux avec couvercles et les plaçons dans une pièce sombre et fraîche.
• Si vous voulez vraiment garder les feuilles vertes et parfumées jusqu'aux mois d'hiver, congelez-les dans des bacs à glaçons spéciaux et conservez-les au congélateur.

Le meilleur céleri en feuilles à récolter pour l’hiver est l’automne. Il possède de grandes feuilles vert foncé et des tiges charnues et juteuses, qui peuvent également être congelées et ajoutées aux bouillons, sauces, viandes en gelée et aspic. Comme vous l'avez déjà compris dans le titre de la recette, il y aura aujourd'hui un article détaillé sur la façon de congeler le céleri et de le préparer pour l'hiver de différentes manières. Nous en avons trois : nous préparons du céleri en feuilles finement haché, le congelons en bouquet et congelons les branches de céleri séparément - elles sont utiles pour les smoothies vitaminés ou pour aromatiser les bouillons de viande et de légumes, les soupes et les sauces.

Comment congeler le céleri à la maison

Ingrédients:

• De grosses bottes de céleri ;
• sacs de congélation;
• film alimentaire ou polyéthylène;
• récipient alimentaire (facultatif).

Comment congeler du céleri en feuilles pour l'hiver

Nous dénouons les grappes et séparons immédiatement les feuilles des tiges. Nous congelerons tout séparément, dans des sacs différents.

Rincez les feuilles à l'eau du robinet ou mettez-les dans un bol d'eau, puis rincez. Secouez la passoire et tapotez-la légèrement pour sécher les légumes verts plus rapidement.

Placez les feuilles en une seule couche sur une serviette. Pour accélérer le séchage, vous pouvez l'enrouler et le presser. Ou laissez sécher à l'air libre pendant 30 à 40 minutes, en retournant plusieurs fois.

Avant de les trancher, vérifiez à quel point les légumes verts sont secs ; s'ils sont mouillés, ils resteront collés ensemble une fois congelés. Nous coupons les feuilles en fines lanières, comme nous le faisons habituellement pour assaisonner les soupes et les plats principaux.

Le céleri en feuilles a une saveur très forte et durable, il est donc préférable de le congeler et de le conserver dans un contenant refermable ou un sac scellé. Versez les feuilles hachées dans un emballage et mettez-les au congélateur. Ils gèlent rapidement et seront durs au bout de deux heures.

Préparer le céleri pour l'hiver - congeler en bottes

Les petites pousses peuvent être congelées entières en rassemblant plusieurs branches en grappes. Comment utiliser le céleri surgelé en bottes ? Exactement comme le frais : ajoutez-le aux bouillons et aux soupes lors de la cuisson, aux gelées de porc et aux cuisses de bœuf. Très pratique et rationnel. Contrairement aux légumes verts finement hachés, qui ne peuvent être retirés qu'en égouttant, un bouquet est retiré au bon moment avec une écumoire. Nous sélectionnons des branches pas très grosses et les lavons soigneusement, notamment la partie la plus proche de la racine. Envelopper dans une serviette et sécher.

Mesurez la quantité de film alimentaire dont vous avez besoin. Nous posons les branches et les fermons par le bas.

Enroulez-le bien pour que les légumes verts soient recouverts d'un film de tous les côtés. Mettez-le au congélateur.

Comment congeler les tiges de céleri

Le céleri pétiole et le céleri ordinaire sont souvent confondus, confondant avec eux les pousses de grandes feuilles ou de racines. Les tiges pétiolées sont épaisses, épaisses comme un doigt, charnues, les feuilles sont rassemblées au sommet. Dans notre cas, nous congelerons les tiges, celles dont les feuilles ont été arrachées. Ils parfument à merveille bouillons et soupes, et si la taille de votre congélateur le permet, préparez quelques sachets, ils vous seront utiles en hiver. Coupez les tiges en morceaux de 8 à 10 cm.

Mettez-le dans un sac, roulez-le et mettez-le au congélateur. Après deux à trois heures, vous pouvez le transférer vers un stockage permanent. Nous veillerons à l'écrire pour ne pas le mélanger plus tard.

Le céleri surgelé peut être utilisé pour une variété de plats ; une fois congelés, les légumes verts ne perdent pas leur riche arôme, leur goût ou leurs propriétés bénéfiques.

Nous espérons que nos conseils sur la façon de congeler le céleri pour l'hiver vous seront utiles. Alors que la saison des herbes fraîches bat son plein, ne vous limitez pas à l'aneth. Plus vous aurez de choix, plus votre menu du jour sera savoureux et varié. Passez un délicieux hiver !

Les bienfaits et le goût particulier du céleri sont connus depuis longtemps. Il contient de nombreuses vitamines et nutriments qui renforcent le système immunitaire et aident à lutter contre les maladies neurologiques. En cuisine, cette plante est assez largement utilisée comme épice pour la viande, la volaille, les légumes, les soupes et les sauces.

Comme ce produit utile est introuvable en hiver, les ménagères se sont adaptées pour en faire des préparatifs pour l'hiver. De plus, ils utilisent à la fois des feuilles et des racines. Nous vous proposons ci-dessous plusieurs recettes avec lesquelles vous pourrez diversifier votre menu d'hiver. Lorsque vous préparez des conserves maison, soyez conscient des conditions de stockage et soyez prudent lors de leur préparation.

Céleri en conserve

• branches de céleri – 1 botte
• ail – 1 tête
• vinaigre - 1 table. cuillère
• sucre cristallisé - 2 tables. cuillères
• feuille de laurier – 3 pcs.
• eau – 2 l.
• sel – 2 cuillères à soupe. cuillères

Faites cuire la saumure salée, coupez les branches de céleri en petits morceaux. Placez les gousses d'ail et les feuilles de laurier au fond du pot et placez le céleri dessus. Versez dessus le vinaigre mélangé au sucre, stérilisez et roulez dans des bocaux.

Céleri à la sauce tomate

Ce dont tu auras besoin:

• tomates – 2 kg
• branches de céleri – 1 kg
• huile de tournesol – 30 ml
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• sel - au goût 2 cuillères à café
• piment – ​​1 pc.
• sucre cristallisé - 2 c. cuillères

Passer les tomates dans un hachoir à viande et cuire la purée obtenue pendant 60 minutes. Passé ce délai, ajoutez le piment haché, l'huile végétale, le sel et le sucre cristallisé. Après 15 à 20 minutes, ajoutez les branches de céleri hachées et faites bouillir pendant presque encore une demi-heure. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez cuire encore quelques minutes, puis roulez dans des bocaux stériles.

Herbes pour assaisonner

Prendre:

Nous coupons tous les légumes verts en petits morceaux avec un couteau, mélangeons avec du sel et plaçons dans des bocaux préparés.

Mélange à soupe de céleri

Ingrédients requis :

• oignon – 1 kg
• carottes – 1 kg
• poivron – 300 g
• céleri – 1 botte
• tomates – 1 kg
• persil et aneth - un petit bouquet chacun
• sel – 1 cuillère à soupe. cuillère

Préparez les légumes : râpez les carottes, hachez les poivrons et les oignons, hachez les tomates, le céleri et le persil. Ajoutez du sel au mélange, mélangez, mettez en bocaux.

Céleri-rave mariné

Composants:

• céleri-rave – 1 pc.
• eau – 700 ml
• clous de girofle – 4-5 pcs.
• piment de la Jamaïque -4-5 pcs.
• sel – 1 cuillère à café
• acide citrique – 2 g

Coupez le céleri-rave pelé et lavé en cubes. Faire bouillir 2 minutes dans de l'eau avec du sel et de l'acide citrique. Rouler dans des bocaux en ajoutant du poivre et des clous de girofle.

– plante bisannuelle de la classe des Ombellifères. Il est souvent utilisé dans la préparation de divers plats : premier, deuxième, desserts. Le céleri peut être cultivé sur votre propre parcelle, car la plante est habituée à tous les climats et résiste au gel.

Quand récolter pour le stockage

Le céleri est récolté à la fin de l'automne, il tolère facilement le gel, il n'est donc pas nécessaire de se précipiter pour la récolte. La récolte du céleri-racine se fait à l'aide d'une fourchette afin de ne pas abîmer les racines. La plante est déterrée et tirée par les cimes. Le plus souvent, le feuillage est coupé au niveau des racines et laissé sur le site comme engrais pour la saison suivante. Le céleri pétiole est récolté à la mi-automne, lorsqu'il contient le plus de jus et de nutriments.

Saviez-vous? Dans les deux œuvres les plus célèbres d'Homère, l'Iliade et l'Odyssée, l'auteur mentionne le céleri. Dans l'Iliade, les chevaux Myrmidon paissaient dans les champs de bleuets et de céleri, et dans l'Odyssée, le céleri sauvage poussait autour de la grotte de Calypso.

Récolter le céleri pour l'hiver

Les tiges et les racines de céleri sont riches en micro-éléments utiles et constituent en hiver un produit plus qu'utile. La durée de conservation du céleri lorsqu'il est correctement conservé est d'un an.

Comment conserver le céleri-rave

Si vous avez une cave ou un sous-sol, les racines de céleri peuvent être stockées dans des caisses remplies de tourbe ou de sable humide. À la maison, les racines sont lavées du sol, séchées et emballées dans des sacs ou du film alimentaire. Vous pouvez conserver le produit préparé au réfrigérateur dans le bac à légumes.

Important!Il n'est pas souhaitable de conserver le céleri-rave au congélateur, il perd ses propriétés, un tel produit ne conviendra qu'après traitement thermique.

Comment conserver les feuilles de céleri

Pour conserver le pétiole du céleri, les pétioles coupés sont lavés, triés et séchés de l'humidité. Ensuite, vous pouvez le mettre dans un sac et le conserver au réfrigérateur sur une étagère. Pour un meilleur stockage, vous devez faire quelques trous dans le sac pour la ventilation. Les pétioles peuvent être conservés jusqu'au début du printemps à une température ne dépassant pas un degré Celsius. S'il est possible de le stocker au sous-sol, déterrez-le avec les racines et stockez-le dans une boîte avec du sable humide.

Comment sécher correctement le céleri

Vous pouvez faire des flans à partir de feuilles de céleri pour l'hiver. Le séchage est considéré comme la méthode la plus simple. Il est plus facile de sécher en bottes, pas au soleil direct, dans une pièce fraîche. Vous pouvez l'étendre sur une surface plane et le sécher en le recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé. Le processus dure environ un mois. Le produit fini peut être réduit en poudre et utilisé comme épice, peut-être un peu plus grand. Dans tous les cas, ces produits doivent être conservés dans des récipients en verre munis d'un couvercle hermétique. Il est conseillé de le placer dans un endroit sombre et sec.

Vous pouvez sécher le céleri-rave de la même manière. Découpez-le selon des formes qui vous conviennent (cubes, anneaux, bandes), séchez-le bien. Conserver dans des récipients en verre dans un endroit sombre et sec. De telles préparations sont pratiques à utiliser dans les premier et deuxième plats, ainsi que dans les sauces.

Congeler du céleri pour l'hiver

Le moyen le plus simple de conserver le céleri au frais pour l’hiver sans avoir de cave est de le congeler. Triez et lavez les feuilles de céleri et séchez-les sur du papier absorbant. Hachez les feuilles avec un couteau bien aiguisé, remplissez les compartiments à glace avec des herbes, ajoutez un peu d'eau propre - et mettez-les au congélateur. Lorsque les cubes sont congelés, transférez-les dans un sac et laissez-les au congélateur.

Comment congeler le céleri tige - de la même manière que le céleri en feuilles. Les pétioles préparés peuvent être conservés entiers dans un sac, ils peuvent être hachés et placés dans un récipient en plastique, puis envoyés au congélateur.

Attention!Le céleri est un produit très sain, mais il a ses limites. Une utilisation trop fréquente n'est pas souhaitable pour les femmes enceintes, les substances actives de la plante augmentent le tonus de l'utérus, ce qui peut provoquer une interruption de grossesse.

Céleri salé

Le céleri salé peut se conserver longtemps et être utilisé dans presque tous les plats. Pour le décapage, vous aurez besoin d'un kilogramme de feuilles lavées et hachées, de 250 grammes de sel. Les ingrédients sont mélangés et placés dans des bocaux de manière à laisser un peu d'espace pour le jus. Dès que le jus sort, les bocaux sont fermés avec des couvercles et stockés dans le garde-manger ou la cave.

Céleri mariné pour l'hiver

Le céleri mariné peut être consommé comme collation indépendante et en complément des plats chauds.

Pour la préparation, vous aurez besoin de : 1 kg de céleri-rave, 1 litre d'eau, 1 c. l. sel, 3 grammes d'acide citrique. Pour la marinade : 800 ml d'eau, 200 ml de vinaigre, 4 grains de poivre et des clous de girofle.

Les racines sont broyées en cubes ou demi-anneaux et blanchies plusieurs minutes dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont sortis de l'eau et placés dans des bocaux. Pendant que le céleri refroidit, faites cuire la marinade. Versez le contenu des bocaux avec la marinade chaude, pasteurisez pendant 20 minutes et retroussez les couvercles.

Le céleri en feuilles a également sa propre recette de marinage pour l'hiver.

Pour un pot d'un litre il vous faudra : 4 gousses d'ail, quelques feuilles de laurier. Pour la marinade : 700 ml d'eau, 150 ml de vinaigre, 70 grammes de sel, 100 grammes de sucre.

L'ail et le laurier sont placés au fond, des feuilles de céleri bien hachées sont placées sur le dessus et la marinade chaude est versée dessus. Les pots et leur contenu sont stérilisés pendant 20 minutes et fermés avec des couvercles.

Recettes de conserves de céleri

Recette n°1

• céleri-rave - 100 grammes
• feuilles de céleri - 100 grammes
• persil - 100 grammes
• poireau - 100 grammes (tige blanche)
• sel - 100 grammes

Coupez les racines de céleri en fines lamelles, le céleri et le persil en gros morceaux de 1,5 cm de long, les poireaux en rondelles. Placer les ingrédients dans un bol, saler, mélanger. Placer ensuite hermétiquement dans des bocaux et laisser libérer le jus. Couvrir avec des couvercles hermétiques et conserver dans un endroit frais.

Recette n°2. Céleri pétiole préparé en marinade pour l'hiver.

Si vous mangez du céleri, vous avez probablement remarqué qu'il a un goût différent en hiver. Vous pouvez éviter toute déception dans vos plats si vous savez comment conserver le céleri en feuilles.

Les propriétés bénéfiques de cette plante sont connues depuis l’Antiquité. Depuis son apparition, plusieurs variétés ont été distinguées :

• feuille;
• pétiolée;
• racine.

Les végétariens et les adeptes d'une alimentation saine consomment souvent du céleri en tige. Ses tiges se consomment crues, après avoir été lavées à l'eau courante. En le combinant avec d'autres produits sains, vous pouvez obtenir non seulement un smoothie, mais une réserve de vitamines. Le légume racine ou simplement la racine se retrouve en accompagnement, bouilli ou en compote, comme l'un des ingrédients emblématiques d'une salade ou d'une soupe. On l'utilise pour faire des purées, des mousses et des ragoûts. Enfin, le céleri en feuilles séchées est presque indispensable ; son utilisation confère au plat des couleurs vives et des notes épicées.

Le céleri séché se trouve comme assaisonnement. L'hiver s'accompagne toujours d'une carence en vitamines dans l'organisme. Pour que les produits soient exclusivement bénéfiques, il faut savoir comment bien préparer le céleri, en particulier le céleri-feuille, pour l'hiver, en préservant ses bienfaits naturels. Il est inapproprié de parler d'une excellente préservation du goût, car aucun légume transformé ne peut se comparer au frais. Mais vous pouvez réduire les pertes au minimum.

La récolte commence fin juillet ou début août, lorsque la récolte est mûre mais pas encore fleurie. C’est l’une des règles principales, car la plus forte concentration de composés est ainsi contenue dans les tiges et les feuilles. Si la plante a déjà fleuri, beaucoup d'efforts seront consacrés au développement des graines et, par conséquent, le légume sera insipide.

Bien entendu, sur les marchés modernes, vous pouvez trouver de tout, à tout moment. Mais en faisant preuve de bon sens, vous pouvez conclure qu'un légume ou un fruit cultivé dans des conditions non naturelles, sous une lampe au lieu de la lumière du soleil et nourri avec des additifs n'apportera aucun avantage.

La récolte du céleri en feuilles pour l'hiver n'est pas si difficile. S’il pousse dans votre parterre de jardin, il serait alors insensé de l’acheter au magasin. Le céleri-rave séché se révélera bien mieux dans un plat qu'un céleri frais du commerce hors saison.

Méthodes de stockage de base

Il existe plusieurs options pour stocker le produit à la maison. Les plus courants sont :

• séchage;
• gelé

La technologie de chaque type consiste à conserver les légumes pendant une certaine période. Les méthodes les plus simples permettent de conserver les légumes verts pendant trois semaines, à condition que les conditions soient remplies. Le stockage à long terme nécessite des conditions particulières, des conditions de température et un processus de préparation particulier.

La partie feuillue du céleri se flétrit rapidement. Pour rendre l'utilisation d'un produit séché ou congelé la plus agréable possible, traitez-le rapidement. Les feuilles doivent être coupées et lavées le plus rapidement possible. Séchez ensuite sur une serviette en papier. Après séchage, il est recommandé d'envelopper la matière première dans du papier d'aluminium. Ne remplacez pas le papier d'aluminium par du polyéthylène ou du plastique. Ces substances agissent comme catalyseurs du flétrissement.

Il existe une option intéressante pour conserver le céleri en feuilles pour l'hiver, même frais. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un endroit spécialement désigné dans la cave, recouvert de sable. Pendant la récolte, vous devez déterrer les buissons avec leurs racines, les déplacer au sous-sol et les placer dans le sable. S'il n'y a pas de chambre froide dans la maison, du papier aluminium et une place séparée au réfrigérateur suffisent.

Séchage

C’est l’une des meilleures façons de préserver les bienfaits du céleri-feuille et d’apporter des vitamines à votre famille tout au long de l’hiver. Il existe plusieurs méthodes pour préparer le céleri séché. La première option est le séchage naturel. La partie feuillue est tricotée en fagots et suspendue dans une pièce spacieuse où l'air circule librement. La seconde implique l'utilisation d'une lampe ou d'une autre source de lumière. Les matières premières ne doivent pas être exposées au soleil. Pour ce faire, les feuilles disposées sont recouvertes de parchemin. De cette façon, vous pouvez les protéger des effets négatifs du soleil tout en les séchant bien.

Il est recommandé de broyer le produit fini en poudre à l'aide d'un mixeur, d'un mortier ou à la main. En un mois, vous pourrez non seulement sécher les feuilles, mais également préserver leur arôme naturel et leur piquant. Les assaisonnements à base de feuilles et de tiges sont également très appréciés. Il peut être conservé dans un sac ou un récipient en verre.

Gelé

À bien des égards, la congélation est inférieure au séchage. Tout d'abord, il s'agit du nombre de propriétés enregistrées du produit. Une fois congelés, un traitement thermique se produit, à la suite duquel la plupart des composés sont détruits, nous laissant les composants les plus stables et non moins nécessaires.

Pour redonner l'odeur fraîche de vos aliments en été même en hiver, vous pouvez congeler les feuilles dans des bacs à glaçons. Le céleri haché est placé dans un récipient et rempli d'une petite quantité d'eau. Un type de congélation sèche est également courant. Pour ce faire, les feuilles sont scellées dans un sac ou un récipient scellé. Le produit se conserve au congélateur, dans le bac à légumes.

Vidéo « Préparer le céleri pour l'hiver »

À partir de cette vidéo, vous apprendrez à bien préparer le céleri pour l'hiver.