Beaucoup de gens ne se limitent pas aux compotes, cornichons et confitures. Si vous avez une cave sous la main, pourquoi ne pas rouler de la viande ? Et pour un usage quotidien, sans stockage à long terme, ce ne serait pas une mauvaise idée de préparer soi-même la gourmandise. Par exemple, du saindoux mariné dans un bocal.

Chaque femme au foyer a sans aucun doute sa propre recette la plus délicieuse. Des chefs expérimentés ont même réussi à découvrir certaines astuces du processus et à modifier les technologies existantes « à leur convenance ». Et pour les débutants, nous proposerons plusieurs façons d'obtenir un délicieux saindoux à la maison. Et nous partagerons tous les secrets de sa salage.

La clé du succès

Pour obtenir du saindoux en saumure tendre et aromatique en bocal, dont la recette vous intéresse, vous devez suivre quelques règles. Et le plus important ici est de choisir judicieusement le produit original. Il y a quelques points auxquels vous devez faire attention lors de l'achat :

Le seul désaccord qui surgit dans le pot est de savoir s'il faut le laver ou non. Un certain nombre de chefs estiment que cela est absolument impossible à faire : ils disent que le produit est inégalement salé. Ils suggèrent de gratter tous les débris avec un couteau. Cependant, la plupart des cuisiniers préfèrent encore laver le saindoux puis le sécher avec une serviette. Qui rejoindre - décidez vous-même.

Réserves à long terme

Si vous envisagez de préparer du saindoux pour l'hiver dans des bocaux, celle-ci est considérée comme l'une des meilleures recettes. Le produit original est coupé en morceaux assez gros (à condition qu'ils rentrent dans le cou). Le fond du pot est parsemé de tranches d'ail, de feuilles de laurier et de grains de poivre. Le saindoux est disposé en rangées, chaque couche est saupoudrée de la même manière jusqu'au fond. Un tiers de kilo de sel se dissout dans un litre d'eau chaude. Tout ne se dispersera pas, certains se déposeront au fond, mais c’est comme ça que ça devrait être. Une fois la saumure refroidie, elle est versée dans un bocal. Assurez-vous qu'il s'infiltre jusqu'au fond et remplisse tous les vides. Le sel sédimentaire est poussé sur le saindoux, après quoi la solution est versée vers le haut pour qu'elle commence à s'écouler. Le couvercle est enroulé et mis dans la cave. Cette préparation se conserve longtemps et vous pourrez commencer à la déguster en quelques jours seulement.

Recette express

Et si vous n’avez pas le temps ou l’envie d’attendre que le saindoux mûrisse dans le bocal ? Pour beaucoup, la recette la plus délicieuse est celle qui donne des résultats immédiats. Ensuite, le produit original doit être coupé un peu plus petit que pour l'option précédente et chaque morceau doit être généreusement et généreusement frotté avec un mélange de sel, d'épices soigneusement sélectionnées et d'ail. Les tranches sont placées dans un récipient placé sur une serviette - il recouvre le fond d'une petite casserole. Le cou est couvert et le saindoux est stérilisé pendant une demi-heure - comme pour les préparations hivernales. Une fois refroidi, vous pouvez le mettre à table.

Décapage à sec

Beaucoup de gens aiment le saindoux salé classique en pot. La recette la plus délicieuse dans ce cas est réalisée sans saumure. Le tranchage du produit est similaire à la première méthode, la seule précision est que les morceaux ne sont pas plus fins que cinq centimètres. Ils roulent bien dans le sel. Seule la qualité grossière de la cuisine est utilisée ; ni la mer, ni l'extra, ni l'iodé ne conviennent. Si vous le souhaitez, vous pouvez le mélanger avec des épices (le cumin et la marjolaine feraient bien l'affaire) et disposer des morceaux de saindoux avec des tranches d'ail.

Ainsi, les tranches sont roulées dans du gros sel de cuisine. Il est même théoriquement impossible de trop saler le saindoux, alors ne lésinez pas sur le sel. Si vous avez peur d'en faire trop pour la première fois, prenez environ quatre cuillères pour chaque kilogramme de produit. Une couche de sel est également versée au fond du pot, puis les tranches sont pliées de manière à ce qu'elles soient face vers le bas avec la peau. Salez à nouveau et le rang suivant, maintenant côté peau vers le haut. Lorsque tout le pot est rempli, il est scellé et passe le premier jour dans la cuisine, au chaud, puis déplacé au froid.

Saindoux en saumure

C'est le nom d'une solution saline très forte. Il est pratique de cuire le saindoux en saumure dans un bocal. La recette permet cependant d'utiliser une poêle en émail, seulement dans ce cas, il est nécessaire d'appuyer sur la future friandise avec pression pendant le salage.

Le saindoux est coupé et conditionné en boîtes. Cette fois, le style ne doit pas être trop serré. Pour l'arôme, il est saupoudré de poivre moulu (noir et rouge, ou un mélange de cinq types), de feuille de laurier, d'ail et de grains de poivre. La saumure est préparée : un verre de sel est bouilli dans un litre d'eau. La densité de la saumure obtenue doit être telle que l'œuf ne s'y enfonce pas. Les amateurs d'épices peuvent ajouter de l'aneth, de la marjolaine et des graines de carvi lors de l'ébullition. La saumure refroidie est filtrée et distribuée dans des bocaux. Les couvercles sont ordinaires, en polyéthylène. Le salage du saindoux en saumure dans un bocal selon cette recette dure de cinq jours à une semaine - en fonction de la taille du récipient que vous avez pris et de la grossièreté avec laquelle vous avez coupé le composant principal. Ce saindoux a une couleur naturelle délicate et peut être conservé environ un an. Certes, si de l'ail est ajouté, la période est sensiblement réduite.

Saindoux au bain-marie

Le saindoux bouilli est populaire même parmi ceux qui n'aiment pas trop ce produit. Cependant, le processus de cuisson en plusieurs étapes détourne de nombreuses personnes d'un tel régal. Nous vous suggérons de préparer du saindoux bouilli dans un bocal - la recette la plus délicieuse s'avère également la moins laborieuse. Même si cela prendra un certain temps. Pour deux cents kilos de saindoux, mélangez un tiers de verre de sel, plusieurs feuilles de laurier finement cassées, une tête d'ail écrasée et une cuillerée de poivre noir. Les tranches sont frottées avec ce mélange et compactées dans un pot. Une serviette est placée dans une casserole profonde, un pot est placé dessus, de l'eau est versée de manière à ce qu'elle soit au niveau du saindoux. Ce serait bien de trouver une casserole qui pourrait être recouverte d'un couvercle pendant la cuisson. Lorsque l’eau commence à bouillir, baissez le feu au minimum et laissez couler le bain-marie pendant 2 à 3 heures. La friandise bouillie finie est conservée au réfrigérateur après refroidissement.

Saindoux au four en bocal : la recette la plus délicieuse

Les plats cuits au four sont appréciés de tous ceux qui ne sont pas végétariens par principe. Les mangeurs de viande apprécieront sûrement aussi le saindoux « au four » en bocal. La recette est simple et le résultat est bluffant. Il est conseillé de ne prendre que du saindoux présentant une coupure abondante, un péritoine ou une joue. Il doit être soigneusement séché, même si aucune humidité n'est visuellement détectée. Les tranches coupées doivent être aussi grosses que possible - les petites seront insipides. Chaque morceau est roulé dans un assaisonnement pour viande ; sa composition doit nécessairement inclure du sel, puisqu'il n'intervient pas séparément dans cette recette. L'excès d'épices est secoué et le saindoux est placé dans un bocal sec. Il n'est pas nécessaire de le compacter jusqu'en haut : un espace de trois centimètres est laissé vide. Le pot est placé dans un four froid, recouvert d'un couvercle, et le four est allumé à feu doux pour se réchauffer.

Après dix minutes, la température est portée à 150-160 degrés. Le produit va cuire de 50 minutes à une heure, après quoi nous éteignons le four et laissons refroidir le délicieux saindoux dans les bocaux.

Initialement, les recettes de saindoux en pot étaient utilisées pour le stockage à long terme des excédents. C'est désormais une façon de préparer un produit savoureux et sain. Le saindoux a une valeur énergétique élevée, ce qui est important pour les personnes qui travaillent physiquement. Il contient des substances nécessaires au bon métabolisme du cholestérol, hormonal et cellulaire.

Avec toute la variété des recettes, il existe trois façons de saler le saindoux en bocal. Le sec est le plus simple et permet de conserver le produit pendant un mois. L'utilisation de saumure ou la cuisson rend les recettes plus complexes et la durée de conservation augmente jusqu'à un an.

Cinq des recettes de saindoux les plus nutritives en pot :

Les principaux ingrédients de toute recette sont le sel et le saindoux. Il est important de choisir le bon saindoux. La présence de stries de viande est une question de goût. Faites attention aux points suivants :

• couleur - blanc, avec une teinte rosâtre, mais sans jaunissement ;

• épaisseur - idéalement de 3 à 6 cm, il faudra couper des morceaux épais ;

• structure - homogène, facilement perçable avec un couteau;

• vous avez besoin d'un produit obtenu à partir d'une femelle et non d'un mâle ;

• Il est hautement souhaitable d'avoir de la peau, elle sera plus juteuse.

Lors du salage, les épices sont utilisées au goût. Certaines personnes aiment l’ail, d’autres non. Vous pouvez ajouter du poivre noir et des herbes finement hachées. Ou prenez des sets d'épices prêts à l'emploi, adaptés au saindoux ou aux viandes fumées.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés pour saler le saindoux en pot :

La méthode de préparation du saindoux en pot est très simple.

1. Lavez et séchez le saindoux.

1. Coupez-le en morceaux d'une taille telle qu'il rentre non seulement facilement dans le pot, mais qu'il en sorte également.

1. Pour la méthode sèche, râper avec du sel et des épices et placer dans un bocal.

1. Lorsqu'il est « mouillé », mettez-le dans un bocal et remplissez-le de saumure préparée.

1. Lorsqu'il est chaud, faites d'abord cuire, puis râpez avec les épices et mettez dans un bocal.

Il doit être conservé au réfrigérateur.

Prenez note des façons de rendre le saindoux en pot plus savoureux :

• Il vaut mieux mettre plus de sel que moins - le produit en prendra exactement autant que nécessaire ;

• Broyez toutes les épices dans un mortier, l'arôme sera alors plus fort ;

• La saumure pour la méthode « humide » doit être préparée immédiatement avant le salage afin que l'eau reste douce et stérile.

Saler le saindoux à la maison ou l'acheter au marché et dans les magasins - chacun décidera pour lui-même à sa manière, mais qu'est-ce qui est plus rentable de saler à la maison et que le saindoux obtenu est plus savoureux, n'essayez même pas de discuter ! Je pense que la majorité sera d'accord sur le bon avis : à la maison, c'est meilleur et plus rentable.

Notre tâche n'est pas d'ouvrir une discussion, mais plutôt de clôturer et d'orienter le sujet vers : comment mariner le saindoux - traditionnellement sec, en saumure chaude ou froide ? Chacune de ces méthodes a des partisans, même si, comme dans la célèbre blague : « Pourquoi l'essayer ? Le saindoux est comme le saindoux ! Le saindoux n'est jamais mauvais, mais il peut être très savoureux !

Recette maison de saindoux salé à sec

Ingrédients:

• saindoux de porc frais - 1 kilogramme;
• gros sel de table - 1 kilogramme;
• poivre noir moulu - au goût ;
• assaisonnements - selon vos préférences ou mélanges spéciaux pour saler le saindoux.

Le salage à sec du saindoux selon une recette maison est le suivant :

1. Lavez le saindoux frais en nettoyant la peau. Laissez-le égoutter et séchez-le avec une serviette en papier. Couper en portions rectangulaires de même taille, bien qu'une couche entière soit acceptable.
2. Dans un bol, mélangez les ingrédients secs avec le gros sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et roulez les morceaux de saindoux dans ce mélange sur toutes les faces.
3. Saupoudrer de sel au fond du récipient en une couche de 0,5 centimètre.
4. Disposez les morceaux de saindoux avec de petits interstices, saupoudrez de chapelure de laurier et de sel.
5. Si nécessaire, placez la deuxième couche par-dessus et saupoudrez-la du reste de sel. Laissez le récipient avec le saindoux sous le couvercle dans un endroit frais ou au réfrigérateur pendant 5 jours.
6. Un stockage ultérieur du saindoux fini est possible au réfrigérateur ou dans un emballage scellé pour chaque pièce séparément au congélateur, ce qui prolongera sa durée de conservation plusieurs fois.
7. Recette maison pour saler le saindoux en saumure (saumure)

Saindoux avec des couches de viande - la façon la plus délicieuse

Ingrédients:

• eau potable - 800 millilitres;
• saindoux frais - 1 kilogramme;
• sel de mer ou gros sel ordinaire - 1 tasse;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• grains de poivre et autres assaisonnements - au goût.

Pour mariner le saindoux en saumure selon une recette maison simple :

1. Coupez le saindoux lavé et séché en petits morceaux de 4 à 5 centimètres.
2. Versez de l'eau dans un récipient approprié et dissolvez-y la quantité spécifiée de sel jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Viennent ensuite les épices, les gousses d'ail écrasées ou hachées.
3. Placez hermétiquement les morceaux de saindoux dans un bocal en verre, remplissez de saumure froide et laissez sous le couvercle au réfrigérateur pendant une journée. Si les morceaux sont plus gros, la période de salage est légèrement retardée.
4. Une fois le salage terminé, les morceaux de saindoux peuvent être conservés sans saumure au réfrigérateur ou au congélateur.
5. Comment saler le saindoux avec de l'ail et du poivre à la maison

Saler le saindoux frais

Ingrédients:

• saindoux frais;
• gros sel de table;
• ail frais;
• poivre noir;
• feuille de laurier.

Assaisonnez le saindoux avec de l'ail et du poivre à la maison comme ceci :

1. Coupez le saindoux frais préparé (lavé et séché avec une serviette en papier) en morceaux de taille arbitraire.
2. Épluchez l'ail à mariner dans la quantité désirée et coupez-le en 4 parties dans le sens de la longueur.
3. À différents endroits d'un morceau de saindoux, utilisez un couteau pointu pour faire une dépression dans laquelle insérer immédiatement un quart pointu de gousse d'ail, en le noyant le plus profondément possible - c'est ce qu'on appelle farcir le saindoux.
4. Frottez généreusement le saindoux avec un mélange de sel et de poivre noir moulu avec des miettes de laurier et placez-le hermétiquement dans un sac en plastique, en saupoudrant généreusement de sel - le saindoux ne peut pas être trop salé.
5. Placez le sachet de saindoux dans un récipient, conservez-le une journée à température ambiante et encore 5 jours dans un endroit frais ou au réfrigérateur.

À l'avenir, il suffira de gratter le sel avec un couteau ou de le rincer à l'eau froide pour manger ce saindoux. Les morceaux restants peuvent être conservés en emballant chaque morceau séparément au congélateur. Voici une recette maison simple de saindoux salé.

Recette originale pour saler le saindoux dans des pelures d'oignons

Nous parlons d'une méthode chaude de salage frais du saindoux dans une riche décoction de pelures d'oignon, dans laquelle il devient doux, beau et si aromatique qu'il peut rivaliser avec le saindoux fumé, mais pas si dur pour le foie.

Ingrédients:

• saindoux frais - 1,5 kilogrammes;
• eau potable - 1 litre;
• sel de table - 7 cuillères à soupe;
• pelure d'oignon - 2 tasses;
• ail et poivre moulu - facultatif.

Selon la recette, salez le saindoux dans les pelures d'oignon comme suit :

1. Placez les pelures d'oignon lavées dans une passoire dans une casserole, ajoutez la quantité d'eau spécifiée, mettez sur le feu, portez à ébullition, ajoutez la quantité de sel requise et dissolvez-la complètement.
2. À ce stade, coupez le saindoux lavé en morceaux ne dépassant pas 5 centimètres, la longueur n'est pas limitée, mettez-les dans un bouillon d'oignon bouillant et faites cuire pendant 15 à 20 minutes. Si les morceaux de saindoux sont plus épais, laissez cuire un peu plus longtemps.
3. Laissez refroidir le saindoux bouilli dans le bouillon d'oignons pendant 12 heures, après quoi retirez les morceaux de saindoux, enduisez-les d'ail haché et de poivre, vous pouvez ajouter du rouge moulu, ce qui donnera au produit un ton et un accent de saveur intéressants.
4. Enveloppez chaque morceau de saindoux dans un film alimentaire ou du papier aluminium et conservez ceux dont la consommation est différée au congélateur pendant des mois pairs.

Pour ceux qui aiment le goût plus piquant des viandes fumées, lors de la cuisson du saindoux dans des pelures d'oignons, nous vous conseillons d'ajouter quelques cuillères à soupe de fumée liquide, ce qui rehaussera l'odeur déjà appétissante du produit.

Recette maison pour saler le saindoux en saumure chaude

Lorsque vous résolvez la question : comment mariner le saindoux, n'oubliez pas cette méthode simple et accessible de saumure chaude. Le saindoux avec des couches de viande est particulièrement adapté à un tel salage. L'ensemble du processus de salage ne dure pas plus de 4 jours, mais le produit peut être conservé au congélateur pendant des mois.

Ingrédients:

• saindoux frais - 800 grammes;
• sel de table - 7 cuillères à soupe;
• eau potable - 1 litre;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• pois piment de la Jamaïque - 5 grains;
• clous de girofle - 3 grains;
• ail frais - au goût.

Selon une recette maison, le saindoux est salé en saumure chaude comme suit :

1. Lavez le saindoux et séchez-le avec une serviette en papier. Coupez la couche de saindoux en 3-4 morceaux.
2. Dans une casserole adaptée, où vous ajoutez tous les ingrédients cités dont les quantités, sauf le sel, sont variables, faites cuire après ébullition pendant deux minutes.
3. Éteignez le feu et placez le saindoux préparé dans la saumure chaude, couvrez d'une assiette plate appropriée pour qu'il ne flotte pas et reste en dehors de la saumure. Le saindoux reste dans cette saumure jusqu'à ce que le produit refroidisse complètement.
4. Une fois refroidi, placez l'ensemble du récipient contenant de la saumure et du saindoux au réfrigérateur et conservez-le pendant trois jours, couvert.
5. Après trois jours, retirez le saindoux fini de la saumure, laissez-le égoutter, séchez-le avec une serviette en papier et, recouvert d'un mélange d'ail haché et d'épices, enveloppez-le individuellement dans du papier d'aluminium ou un film alimentaire. Peut être conservé longtemps au congélateur.

Vous pouvez inclure du raifort et tous les assaisonnements de votre choix dans le mélange pour enrober les morceaux de saindoux préparé. Mais il existe une option : ne l'enrobez de rien, il sera toujours très savoureux !

Comment saler le saindoux pour le fumer selon une recette du village

Le saindoux fumé selon des recettes maison reste toujours un délice ! Seule une part significative du succès vient d'un salage approprié avant le processus de fumage.

Ingrédients:

• saindoux frais - 1,5 kilogrammes;
• sel de table - 200 grammes;
• poivre moulu;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail frais - 3 gousses;
• poudre de moutarde - 1 cuillère à café.

Selon la recette du village, le saindoux à fumer est salé comme suit :

1. Épluchez et hachez l'ail.
2. Frottez le saindoux lavé et séché avec un mélange de sel, de poivre et d'ail et placez-le sans serrer dans un récipient. Saupoudrer généreusement de sel.
3. Saupoudrer davantage de moutarde en poudre et disposer les feuilles de laurier. Versez ensuite de l'eau bouillante dessus pour que tout le saindoux soit recouvert d'eau.
4. Le récipient contenant du saindoux atteint un refroidissement naturel et est placé au réfrigérateur pendant 3 jours avec le couvercle fermé, après quoi il peut être fumé ou mangé.

Saindoux de roulette

Cette recette pour faire du saindoux combiné demande un peu de temps et d'efforts, mais le produit fini remplit la maison d'un arôme de viande intense.

Composants :

• saindoux avec couche de viande - 1,8 kilogrammes;
• graines d'aneth - 2 cuillères à soupe;
• poivre noir ou rouge moulu et romarin - 1 cuillère à soupe chacun;
• gros sel - 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café de sel casher ;
• ail - trois gousses;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe.

Instructions de cuisson

1. L'épaule d'une carcasse de porc, la poitrine et la longe, qui doivent comporter une petite couche de viande, conviennent bien à la cuisson.
2. Faire griller les graines d'aneth et de poivre dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Laisser refroidir, puis broyer quelques fois au moulin à café avec le romarin jusqu'à obtenir une texture fine mais non farineuse.
3. Dans un petit bol, utilisez un presse-purée pour réduire le mélange d'épices avec le sel, l'ail et l'huile d'olive en une pâte. D'autres assaisonnements inclus dans la recette peuvent être utilisés comme garniture.
4. Séparez la couche de viande d'un morceau de porc entier, retournez le morceau côté peau vers le haut et utilisez un couteau pour faire une coupe peu profonde afin que le produit fini ne se fissure pas plus tard.
5. Séparez la couche de viande de la pulpe de saindoux, assaisonnez au goût et frottez généreusement le saindoux avec le mélange d'assaisonnements préparé.
6. Coupez la partie de viande en morceaux, assaisonnez au goût et déposez-la sur le produit semi-fini préparé en reculant d'1/3 du bord. Roulez le tout et placez-le au réfrigérateur toute la nuit pendant huit heures.
7. Placer dans un four préchauffé et cuire au four à une température d'environ 200 C jusqu'à cuisson complète.

Saindoux salé en bocaux avec branches de persil et aneth

Cette recette m'a été recommandée par une de mes bonnes amies et elle lui a été transmise par sa mère et sa grand-mère. Le saindoux s'avère très savoureux et, à la place des épices traditionnelles, on utilise des herbes fraîches, de l'ail et du poivre moulu.

Composants :

• saindoux - 6 kilogrammes;
• ail - 2-3 têtes;
• aneth vert et persil - 2 bouquets;
• moutarde sèche (poudre) - 1 cuillère à café;
• sel - 600 grammes.

Technologie de préparation du saindoux salé en bocaux

Coupez le saindoux avec une petite couche de viande en morceaux qui doivent tenir dans des bocaux de trois litres. Versez le sel et le poivre moulu dans un bol séparé et mélangez. Ensuite, séchez les brins d’aneth et de persil sains sur un torchon après les avoir lavés. Épluchez l'ail, séparez les gousses et hachez-le.

Ensuite, saupoudrez le fond de pots propres de trois litres avec trois cuillères à soupe d'un mélange de sel et de poivre, puis des brins d'herbes et d'ail. Trempez tous les morceaux dans l'assaisonnement salé et placez-les dans un bol, garnis d'herbes et d'ail. Et faites cela jusqu'au sommet.

À la fin, enduisez la surface du saindoux de moutarde et couvrez-la d'un couvercle en nylon ou attachez-la avec du papier alimentaire et de la cellophane. Lors d'une conservation prolongée du saindoux, la moutarde ralentit sa détérioration.

Saindoux bouilli aux brins de cerisier

Les gens disent : « Il n’y a pas trop de saindoux. Le saindoux n’est jamais mauvais, il peut être délicieux ! Je souhaite proposer une méthode ancienne de salage du saindoux, alors ils n'utilisaient que des additifs naturels, qui n'étaient que bénéfiques, et le goût était excellent !

Composants :

• saindoux - 2,5 kilogrammes;
• eau - 2 litres;
• branches de cerisier - au moins 250 grammes;
• oignons - 5 petits oignons;
• ail - 14 gousses;
• coque - combien y entrera-t-il ;
• sel - deux verres;
• poivre - en quantité préférée.

Instructions pour préparer du saindoux bouilli avec des brindilles de cerisier

1. Réaliser les travaux préparatoires à la première transformation du saindoux. Frottez ensuite avec du gros sel et du poivre moulu (rouge ou noir) sur toutes les faces. Coupez les gros morceaux en quatre, mais ne coupez pas à la base.
2. Coupez les branches de cerisier d'un arbre sain, séchez-les légèrement, puis cassez-les en morceaux. Ajoutez ensuite les pelures d'oignon et d'ail, les oignons et l'ail coupés en deux.
3. Prenez deux sacs en plastique standards, mettez-les l'un dans l'autre, mettez la combinaison proposée d'épices et d'arômes sur le fond et sur les côtés - mais laissez-vous aller
   N’ajoutez en aucun cas une feuille !
4. L’arôme délicat des branches de cerisier sera immédiatement perdu. Fermez hermétiquement le sac et laissez cuire 45 minutes. Arrêtez de chauffer, laissez refroidir, puis retirez le produit fini du sac.

Un moyen rapide de mariner le saindoux

De quels ingrédients aurez-vous besoin :

• Un kilo de saindoux ;
• 400 grammes de sel ;
• Ail – 5-6 gousses ;
• Un peu de poivre noir moulu.

Comment mariner le saindoux selon une recette rapide :

1. Le saindoux doit d'abord être lavé, nettoyé de la saleté et essuyé avec des serviettes en papier ;
2. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches;
3. Coupez le saindoux en petites tranches et percez-les à plusieurs endroits ;
4. Frottez ensuite chaque morceau avec du sel, de l'ail et du poivre, insérez l'ail dans les sites de ponction ;
5. Placer tous les morceaux râpés dans un bocal, saupoudrer du reste de sel et de poivre ;
6. Placez le pot dans un récipient rempli d'eau, mettez-y le feu et stérilisez-le dans l'eau bouillante pendant 30 à 45 minutes ;
7. Nous vous recommandons de manger le saindoux fini dans un court laps de temps, sinon il se gâtera.

Secrets et astuces pour saler correctement le saindoux

• Lors du salage du saindoux, il ne faut pas craindre une surdose de sel et d'épices : le saindoux ne prendra qu'une certaine quantité de sel, et les épices peuvent toujours être retirées de sa surface.
• Le péritoine convient aux types de salage à chaud du saindoux, mais dans la version sèche, il restera très coriace. Les couches latérales de saindoux et celles du dos sont le meilleur matériau pour le salage à sec.
• L'odeur de l'ail, lorsqu'elle est utilisée pour la première fois en marinade, disparaît assez rapidement. Pour cette raison, il est préférable d’en frotter des morceaux de saindoux avant de les manger.
• Si le saindoux est un peu dur, vous pouvez le ramollir en le trempant dans de l'eau froide pendant 10 à 12 heures, en ajoutant quelques cuillères à café de sucre cristallisé, ce qui ne fera qu'améliorer son goût. En savoir plus
• Avant de servir, coupez le saindoux finement et uniformément et conservez-le au réfrigérateur. Une fois refroidi, il est plus élastique et un couteau bien aiguisé peut le manipuler facilement.
• Dans le bacon mûr salé, les lanières de viande noircissent. S'ils sont encore roses, vous devez laisser le temps au saindoux de s'infuser. Lors du salage à sec, vous pouvez saupoudrer du sel sur des morceaux de saindoux non salés, mais le sel dans la saumure ne doit pas être inférieur à la normale.

Juste ce dont vous avez besoin pour la Nouvelle-Zélande !!!)))

Ingrédients:
Saindoux - 1 kilogramme

Eau - 1 litre (purifiée)
Sel - 100 grammes
Ail - 3 gousses
Grains de poivre - 10 pièces
Feuille de laurier - 3 pièces
Épices - 1 Au goût

Recette:
1. Coupez le saindoux en morceaux de 5 à 7 cm d'épaisseur, lavez chaque morceau sous l'eau courante et séchez-le avec une serviette. Placez-le dans un bocal propre, mais pas trop serré.
2. Préparons la saumure. Faire bouillir de l'eau avec toutes les épices et le sel. Lorsque tout le sel est dissous, éteignez le feu et ajoutez l'ail haché. Mélangez soigneusement et laissez refroidir.
3. Le liquide ne doit pas être bouillant, mais chaud. Versez pour que tous les morceaux soient recouverts de saumure. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Sortez les morceaux finis, séchez-les avec une serviette et servez immédiatement à table ! Ou vous pouvez le mettre au congélateur et le servir congelé.
Saindoux maison - 11 recettes de salage. Impossible de résister, je le recommande !

Salo « Ça ne pourrait pas être plus simple »

On coupe le saindoux en morceaux de la taille d'un poing, on épluche l'ail au préalable à raison de 1 gousse pour 1 morceau de saindoux, et on coupe l'ail en morceaux ronds. Nous préparons des épices - houblon suneli, poivre, graines d'aneth moulues ou tout autre que vous aimez.
Versez quelques assaisonnements, du poivre et de l'ail au fond d'un plat émaillé. Ensuite, nous prenons un morceau de saindoux dans notre main gauche, une poignée de gros sel dans notre main droite et frottons le morceau de saindoux avec ce sel sur la poêle. Après cela, placez le saindoux dans une casserole, peau vers le bas, et répétez l'opération avec un autre morceau de saindoux en saupoudrant le tout d'épices et d'ail. Ne lésinez pas sur le sel !
Ensuite, nous compactons un peu le saindoux dans un récipient, le recouvrons d'un couvercle de plus petit diamètre ou d'une assiette, mettons une petite pression dessus (par exemple, un pot d'eau de 3 litres) - et le laissons dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.
Après cela, le saindoux est presque prêt - il ne reste plus qu'à le sortir du récipient, secouer le jus, l'envelopper dans un chiffon en coton et le mettre au réfrigérateur. Dès qu'il est congelé, vous pourrez profiter de son goût unique.

Salage à sec du saindoux

Pour 1 kg de saindoux il vous faudra 2-3 têtes d'ail, des assaisonnements (coriandre, poivron rouge moulu, cumin, ail, basilic, paprika, laurier, thym), du sel.
Nous coupons le saindoux en morceaux de 10 x 15 cm, en y faisant des coupes profondes tous les 3 à 5 cm (jusqu'à la peau elle-même). Nous assaisonnons le saindoux avec de l'ail, le frottons avec un mélange d'assaisonnements, le roulons dans du sel et le plaçons bien en couches dans un bol en émail, en saupoudrant généreusement chaque couche de sel (rappelez-vous que le sel ne gâchera pas le saindoux !). Maintenant, mettez-le dans un endroit frais - et dans 5 jours, le saindoux sera prêt.
Le salage du saindoux en saumure avec des pelures d'oignons est une méthode très ancienne. Non seulement nos grands-mères, mais peut-être nos arrière-arrière-grands-mères salés de cette façon. Il est préférable de prendre du saindoux avec des couches de viande, par exemple de la poitrine, car une cuisson aussi légère est le traitement optimal pour la viande.

Salage humide du saindoux

Faire bouillir les pelures d'oignons et les assaisonnements dans une solution saline (à raison de 1 kg de sel pour 1 litre d'eau). Réduisez ensuite le feu, ajoutez le saindoux coupé en morceaux de 10 x 15 cm dans la saumure et laissez cuire 1,5 à 2 heures. Sortez les morceaux, laissez-les refroidir légèrement et frottez-les avec un mélange d'ail écrasé, de sel et d'assaisonnements. Envelopper dans un linge et laisser reposer une journée à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

Saindoux dans des pelures d'oignons

Pour 2 litres d'eau il vous faudra une poignée de pelures d'oignon et 3 cuillères à soupe. cuillères de sel.
Faites bouillir la saumure, filtrez, ajoutez du saindoux (environ 2 kg) à cette saumure, faites bouillir pendant 15 minutes, puis retirez du feu et laissez le saindoux dans la saumure pendant 8 à 12 heures. Passé ce délai, retirez le saindoux de la saumure, râpez-le généreusement avec de l'ail et du poivre noir, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et réfrigérez pendant un jour ou deux. Prêt. Si vous avez fait beaucoup de choses, ne vous inquiétez pas. Ce saindoux peut être conservé longtemps au congélateur.

Poitrine de poitrine dans des pelures d'oignons

Pour 1 à 1,5 kg de poitrine ou de saindoux, vous aurez besoin d'1 petite tête d'ail. Pour la saumure : 1 litre d'eau, ½ tasse de gros sel, 1 poignée d'écorces d'oignons (de 5 à 7 oignons), si désiré, 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir.
Mettez toutes les épices, ainsi que le sel et les pelures d'oignon, dans une casserole et ajoutez de l'eau. Porter à ébullition, ajouter le saindoux pour qu'il soit recouvert de saumure, faire bouillir 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez-la dans la saumure pendant une journée. Une fois la saumure refroidie, placez la casserole au réfrigérateur. Retirez ensuite le saindoux de la saumure et laissez-le reposer dans une assiette pendant 15 minutes pour égoutter l'excès de saumure. Pressez l'ail dans une presse et enduisez-en le saindoux de tous les côtés. Placez le saindoux au réfrigérateur pendant une journée. Transférez ensuite au congélateur.

Saindoux épicé à l'ail

Achetez du saindoux frais. Faites des entailles jusqu'à la peau, salez-la avec du gros sel et mettez-la dans un grand bol, faites pression dessus (vous pouvez également utiliser un grand bol d'eau ou une casserole).
Après une journée, transférez tout le saindoux et le sel dans une casserole, remplissez-la d'eau un ou deux doigts au-dessus du saindoux, ajoutez toutes sortes d'épices (comme vous le souhaitez), des feuilles de laurier et certainement encore des pelures d'oignon (c'est ce qui sera plus tard donner la couleur, le goût et l'odeur d'origine).
Tout cela est cuit pendant une heure. Laissez ensuite le contenu refroidir à température ambiante. Le saindoux est retiré de la poêle, farci (frotté avec de l'ail écrasé), poivré (poivre rouge ou noir moulu) au goût, enveloppé dans du papier calque (papier sulfurisé, papier d'aluminium), rembobiné avec du fil ordinaire pour que le papier calque ne se déroule pas , et placé au congélateur. Au bout d'une journée, le saindoux est prêt à l'emploi.

Saindoux épicé

Pour la saumure vous aurez besoin de 7 verres d'eau, 1 verre de gros sel, une poignée de pelures d'oignon.
Portez le tout à ébullition, laissez bouillir 5 minutes. Mettez ensuite les morceaux de saindoux dans la saumure (pour que l'eau les recouvre complètement). Faire bouillir pendant 10 à 20 minutes (si le cochon était vieux - 20 minutes, s'il était jeune - 10). Laisser en saumure une journée. Après cela, retirez le saindoux de la saumure et laissez l'eau s'écouler. Frotter avec l'ail et le poivron rouge. Placer au réfrigérateur, de préférence au congélateur (c'est meilleur ainsi).

Saindoux épicé

Vous aurez besoin de 1 kg de saindoux, 400 g de sel, des pelures d'oignon, du poivron rouge moulu, de l'ail et d'autres épices au goût.
Préparez une solution saline (400 grammes de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Ajoutez une poignée de pelures d'oignon à la solution. Faire tremper 1 kilogramme de saindoux cru (il peut être salé en un seul morceau ou coupé en petits morceaux) dans une solution saline pendant 12 heures. Le saindoux doit être recouvert de la solution. Après trempage, mettre le feu et porter à ébullition. Faire bouillir à feu doux pendant 3 minutes (pas plus).
Laissez refroidir le saindoux dans la solution saline. Frottez le saindoux refroidi avec du sel (une petite quantité), de l'ail et du poivron rouge moulu. Laissez le saindoux tremper dans les épices - et il est prêt à manger.

Saindoux en saumure "tuzluk"

Le saindoux ainsi préparé ne vieillit pas, ne jaunit pas et se conserve longtemps, conservant un excellent goût.
Pour saler 2 kg de saindoux, préparez une saumure : 5 verres d'eau nécessiteront 1 verre de sel. Faire bouillir la saumure et laisser refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, coupez le saindoux en petits morceaux (pour faciliter son démoulage) et placez-le sans serrer (!) dans un bocal de 3 litres, en ajoutant 3 à 5 feuilles de laurier, des grains de poivre noir et 5 à 8 gousses d'ail entre les deux. les couches.
Remplissez de saumure et couvrez sans serrer avec un couvercle. Nous le garderons dans la chambre pendant une semaine (il sera prêt à manger), puis nous le sortirons au froid. Généralement, un tel récipient (pot de 3 litres) ne nécessite pas plus de 2 kg de saindoux. L'essentiel est de ne pas emballer les morceaux très étroitement dans le pot, sinon le saindoux va simplement "étouffer".

Saindoux à l'ail

On prend du saindoux frais avec une peau douce, encore meilleure s'il a des stries de viande. Nous le coupons en morceaux de 5x10 cm. Frottez-le généreusement avec du sel. Placer hermétiquement en une seule couche dans un bol en émail.
Coupez 5 à 7 grosses gousses d'ail en tranches (pas trop finement). Saupoudrer pour que le saindoux soit uniformément traité. Saupoudrer de piment de la Jamaïque moulu (1 cuillère à café par couche). Puis on pose, si nécessaire, une deuxième couche, etc., en fonction de la quantité de saindoux que l'on sale. Couvrir les plats avec une assiette bien ajustée dans la poêle (comme sous pression). Et laissez-le tranquille à température ambiante pendant environ 2 jours. Le deuxième jour, vous le sentirez déjà ! Mais il vaut mieux laisser reposer un autre jour.
Retirez ensuite le saindoux de la casserole. Nous emballons les morceaux de saindoux séparément dans du papier. Laissez l'ail qui était dans la poêle ainsi que le saindoux avec. Il est préférable de conserver les morceaux de saindoux enveloppés dans un sac en toile ou en cellophane au congélateur.

Salo à l'aneth

L'eau est bouillie avec du laurier, des grains de poivre noir, de l'aneth et du sel. Le sel est pris en quantité telle qu'un œuf cru ou une pomme de terre placé dans la solution ne coule pas. L'ail et le saindoux râpés, coupés en barres de 4 cm de large et 20-25 cm de long, sont plongés dans la saumure refroidie.
Le produit est prêt à l’emploi en une semaine environ. Avant utilisation, retirez le saindoux de la saumure, séchez-le avec une serviette et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
Avec ce mode de salage, le saindoux conserve son goût « frais » pendant toute la durée de conservation.

Saindoux de campagne

Le saindoux frais est coupé en morceaux de 250 à 350 g et placé en couches dans un plat émaillé, saupoudré d'ail écrasé. Les grains de poivre noir sont pressés dans chaque bloc, 6 à 8 morceaux. Faites ensuite bouillir de l'eau avec du laurier et du sel (autant de sel qu'un morceau de pomme de terre crue jeté dedans flottera). Une fois la saumure refroidie, versez-y du saindoux, appuyez avec pression et laissez reposer 10 à 12 jours. Ensuite, les morceaux sont retirés, séchés et conservés au froid.

Saindoux à l'ail et aux épices

Tout saindoux, mou ou dur, se prête à cette méthode de salage.
Coupez le saindoux en morceaux de la taille de votre paume ou légèrement plus petits. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, percez des trous de 1,5 à 2 cm de profondeur et mettez-y des morceaux d'ail (la quantité dépend de votre amour pour l'ail). Ensuite, vous devez percer de nouveaux trous plus petits et y mettre des grains de poivre - à votre goût. Roulez chaque morceau de saindoux dans un mélange de vos épices préférées et frottez bien ce mélange dans le saindoux. Placez les morceaux de saindoux bien serrés sur leurs côtés dans une casserole profonde en émail.
Préparez une saumure très fraîche, sans épargner le sel, car, comme nous le savons déjà, le saindoux prendra exactement autant de sel qu'il en a besoin. Ajouter la feuille de laurier et toutes les mêmes épices au goût à la saumure, porter à ébullition et retirer du feu. Refroidissez la saumure et versez du saindoux dessus pendant qu'elle est chaude.
Une fois le contenu de la casserole complètement refroidi, mettez la casserole au réfrigérateur. Dans une semaine, le saindoux sera prêt. Il doit être retiré de la saumure, légèrement séché, enveloppé dans du papier calque ou du papier sulfurisé et placé au congélateur.
Le saindoux salé, préparé de quelque manière que ce soit, peut également être fumé si les conditions le permettent. Cela peut être fait en utilisant le fumoir le plus basique.

Aujourd’hui, je suis heureux de partager une recette pour saler le saindoux en saumure. Depuis mon enfance, j'adore le saindoux, en fines feuilles, sorti du congélateur, avec du pain noir et des oignons - mmm !.. Tiens-moi sept, j'ai encore un morceau de saindoux salé sans propriétaire dans le congélateur, mon Dieu, comme je l'aime ! Maintenant, je vais vous écrire la meilleure recette pour saler le saindoux et enfin me familiariser avec cette délicatesse !

Bien sûr, j'ai salé le saindoux de différentes manières, mais la recette avec de la saumure m'a semblé la plus optimale. Dans notre ville, le bon saindoux est bien plus cher que le filet de porc ces derniers temps, je ne sais même pas comment expliquer cet étrange phénomène : scratch : .

Pour saler le saindoux en saumure, il nous faut :

• 1-1,2 kg de saindoux
• 6 cuillères à soupe de gros sel de table (sans iode, etc. !)
• 1 tête moyenne (6-8 gousses) d'ail
• 6 feuilles de laurier
• 6 grains de poivre noir
• 6 petits pois au piment de la Jamaïque
• 1 litre d'eau

Comment saler le saindoux en saumure, recette :

Faites tremper le saindoux dans un bol d’eau froide pendant au moins quelques heures.

Nous préparons une saumure pour le saindoux : ajoutez du sel à l'eau (les cuillères sont indiquées sans dessus, pas trop remplies), du poivre, du laurier, portez à ébullition et laissez refroidir légèrement tiède.

Nous coupons notre merveilleux saindoux en lanières d'environ 3,5 à 4 centimètres de large et les plaçons dans un récipient approprié - un bocal en verre ou un récipient alimentaire.

Nous coupons les gousses d'ail en tranches et les plaçons entre des morceaux de saindoux. Remplissez le saindoux de saumure. Pour l'empêcher de flotter, on place un poids approprié dessus - j'ai une lourde soucoupe en céramique.

Laissez le saindoux dans la saumure pendant une journée à température ambiante, puis mettez le récipient contenant le saindoux dans la saumure au réfrigérateur pendant un jour ou deux, selon la salinité souhaitée. Et ne soyez pas naïf lorsque vous lisez des perles comme « le saindoux ne prendra pas plus de sel qu’il n’en a besoin ». Absurdité.

Un jour et demi au réfrigérateur suffit pour obtenir du saindoux intensément salé, mais pas encore trop salé (c'est à mon goût - mais mon mari pensait qu'il était possible de finir de saler plus tôt).

Nous sortons le saindoux de la saumure, le laissons égoutter un peu, le mettons dans des sacs et le mettons au congélateur pendant au moins 4 heures pour que le merveilleux saindoux durcisse et soit facile à couper en fines feuilles.

Je vous ai expliqué comment saler le saindoux en saumure d'une manière merveilleusement divinement délicieuse. C'est simple, n'ayez pas peur.

J'espère que vous le trouverez utile.