Vous souhaitez simplifier le processus de cuisson et rendre vos plats encore plus délicieux ? Alors n’oubliez pas de consulter notre sélection d’astuces culinaires à base de légumes. Cuisinez pour le plaisir !

Beaucoup de femmes et d’hommes admettent qu’ils n’aiment pas cuisiner parce que cela prend beaucoup de temps. Pour faciliter le processus de préparation de différents plats, des astuces simples pour les légumes viendront à la rescousse. Vous apprendrez à bien nettoyer, cuisiner et améliorer le goût de différents aliments.

1. Prolonger la fraîcheur des légumes

Même au réfrigérateur, les légumes perdent de leur attrait avec le temps, et pour leur redonner leur aspect d'origine avant de servir, conservez-les un moment dans l'eau en y ajoutant d'abord du vinaigre. Vous serez surpris par une transformation aussi magique.

2. Le secret pour conserver les pommes de terre

Pendant le stockage, les pommes de terre peuvent commencer à germer. Une astuce simple pour éviter ce problème : mettez quelques pommes à l'endroit où les pommes de terre sont stockées. Pensez-vous que cela ne fonctionnera pas ? Assurez-vous ensuite de tout vérifier vous-même.

3. De délicieuses aubergines sans amertume

Vous envisagez de préparer un plat d'aubergines ? Incluez ensuite le prétraitement dans le processus. Tout d'abord, hachez les légumes, saupoudrez-les généreusement de sel et remuez. Laisser agir un moment pour permettre au sel d'absorber l'excès d'amertume. Il ne reste plus qu'à laver le sel et vous pouvez continuer la cuisson. Croyez-moi, les aubergines seront parfaites.

4. La laitue ne se fanera plus.

Le problème avec les feuilles de laitue est qu’elles se fanent rapidement si elles ne sont pas stockées correctement. Il est préférable de les transférer dans un récipient, de couvrir le dessus avec quelques serviettes en papier, puis de bien fermer le couvercle. Le papier absorbera l'excès d'humidité et la salade restera croustillante.

5. Astuces pour cuisiner les oignons

Le légume, qui fait pleurer un grand nombre de personnes, est inclus dans les recettes de nombreux plats, donc des informations sur la façon de se protéger de l'arôme piquant seront très utiles. Vous ne devez pas retirer les queues des oignons, car elles sont pratiques pour tenir le légume, ce qui simplifiera et accélérera le tranchage. Un secret important : mouillez constamment le couteau dans de l'eau froide, et aucune larme ne coulera de vos yeux. Si vous souhaitez réduire l'amertume des oignons pour un plat, hachez-les puis versez-y de l'eau bouillante pendant un moment.

6. Cuisson rapide au micro-ondes

Vous aimez les légumes au four ? Ensuite, faites-les cuire non pas au four, mais au micro-ondes. La deuxième méthode accélère le processus de cuisson et préserve le maximum de nutriments. Avant le processus, coupez les légumes, placez-les dans un récipient profond et couvrez de trois serviettes en papier. Le temps de cuisson est de 2 à 6 minutes.

7. Belle compote de chou

Le plat préféré du peuple russe est le chou cuit, qui est consommé séparément et d'autres plats sont préparés avec. Lors du traitement thermique, le chou devient brun et peu attrayant. Il existe un secret pour préserver la beauté du chou : hachez-le, versez-y de l'eau bouillante et couvrez-le d'eau froide pendant une minute. Essorez l'excès d'eau et laissez mijoter comme d'habitude.

8. Piments pas si piquants

Les piments sont utilisés en cuisine pour ajouter du piquant à un plat, mais peu de gens l'aiment trop épicé, et cette astuce intéressante vous aidera à cet égard. Retirez les graines du poivre, dans lesquelles est concentrée l'épice principale, et faites tremper la pulpe dans l'eau froide pendant 20 minutes.

9. Retirez la peau en quelques secondes

Pour préparer divers plats, vous devez utiliser des tomates qui doivent être traitées thermiquement. Pour éviter que la peau ne gâche l'impression générale plus tard, il est recommandé de la retirer d'abord des légumes. Vous devez prendre les tomates, y faire des encoches en forme de croix et les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. En conséquence, la peau deviendra molle et pourra être facilement enlevée.

10. Pour éviter que les pommes de terre noircissent

L'information selon laquelle les pommes de terre noircissent après avoir été pelées n'est pas une nouveauté. Si vous ne pouvez pas cuire les légumes épluchés tout de suite, mettez-les dans un bol d'eau froide et ajoutez un peu de lait. Ce simple secret vous aidera à garder vos pommes de terre appétissantes.

11. Un brocoli encore plus sain

Les scientifiques ont prouvé depuis longtemps que le brocoli est le type de chou le plus sain, mais il existe des moyens de le rendre encore plus sain. Les experts recommandent de le préparer avec de la moutarde, qui contient des substances favorisant une meilleure absorption des vitamines B, et on les retrouve en grande quantité dans ce chou.

12. Méthode appropriée pour conserver le céleri

Avec l’astuce de cuisine suivante, vous pouvez prolonger la durée de conservation du céleri afin qu’il reste frais et sain plus longtemps. Pour ce faire, il est recommandé de l'envelopper dans du papier d'aluminium et de le mettre au réfrigérateur.

13. Cuisson accélérée des betteraves

Évitez les plats à base de betteraves car ils prennent beaucoup de temps à cuire. Il existe une astuce simple pour accélérer le processus de cuisson : faites d'abord bouillir le légume-racine dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure, puis mettez-le sous l'eau froide. En raison du changement brusque de température, les betteraves seront rapidement prêtes.

14. Méthode idéale pour faire bouillir les légumes

Beaucoup de gens ont remarqué qu'après la cuisson, les légumes perdent leur couleur vive et deviennent ternes, mais il existe un moyen d'éviter cela. Pour préserver non seulement leur beauté, mais aussi leurs bienfaits, il est recommandé de plonger les légumes dans de l'eau bouillante, de les cuire pendant 3 à 5 minutes maximum, puis de les placer immédiatement dans de l'eau glacée.

15. Enlèvement rapide des graines

De nombreux légumes contiennent des graines qui doivent être retirées selon certaines recettes. Un exemple est celui des concombres. Pour terminer rapidement la tâche. Utilisez une cuillère à café, et si vous disposez d'une noisette (une cuillère spéciale pour découper) aux bords tranchants, le processus sera encore plus facile.

16. Épluchez rapidement l’ail

Si vous avez besoin d'éplucher beaucoup d'ail, ne vous inquiétez pas si cela prend une demi-journée car il existe un moyen simple et efficace. Divisez les têtes en tranches (le plus simple est de les frapper brusquement avec le bas de la paume), mettez le tout dans un bol et recouvrez d'un deuxième bol de taille adaptée. Prenez les récipients dans vos mains et secouez-les bien plusieurs fois. Vous serez surpris de constater que tous les clous de girofle sont pelés. Il ne reste plus qu'à couper les extrémités.

Apprenez à préparer correctement les aliments pour maintenir votre santé et votre bien-être.

Pour ceux qui veulent une belle silhouette, ce serait une bonne idée de savoir quelle technologie de cuisson est utilisée à l'époque moderne. Chaque méthode de cuisson affecte sa texture, certaines personnes aiment une chose et d’autres une autre. Quelle méthode faut-il privilégier et laquelle ne doit pas l’être ?

Méthodes de cuisson

ÉBULLITION

Dans le domaine de la nutrition, elle est considérée comme la meilleure façon de préparer les aliments. Aide à débarrasser les aliments des substances nocives et ne détruit pas grandement la structure originale des aliments. Cependant, le processus d'ébullition réduit le goût du produit.

CUIRE

La cuisson augmente considérablement les produits, par exemple, les pommes de terre bouillies ont un indicateur = 70, et celles cuites au four 95 ! (presque niveau de sucre). Ainsi, les pommes de terre sont écrasées et facilement digérées, augmentant rapidement la concentration de sucre dans le corps.

Si, pendant la cuisson, les aliments sont recouverts sans l'aide de papier d'aluminium, mais à l'aide d'un manchon spécial, vous devez alors suivre les instructions figurant sur l'étiquette. Sinon, une température supérieure à la valeur requise libérera des substances nocives du matériau dans les produits.

POUR UN COUPLE

La nourriture est saine et juteuse, conservant une concentration élevée de micro-éléments et de vitamines. Par exemple, les légumes restent saturés et le poisson ne se désagrège pas à cause de la vapeur. Mais cette méthode présente également des inconvénients : si vous faites cuire à la vapeur de gros légumes ou des morceaux de viande, ils risquent de ne pas cuire uniformément. Cependant, il existe de nombreux autres avantages: l'indice glycémique augmente légèrement, préserve la structure originale de l'aliment et l'endommage avec une valeur minimale. Pour conserver une silhouette élancée, c'est le meilleur choix !

SUR LE GRIL

Généralement, un four à convection, un four et un feu ouvert sont utilisés à cet effet. L'utilisation d'un feu ouvert pendant le processus de combustion augmentera la concentration de substances cancérigènes, même dans les légumes et les champignons. Le kebab préféré de tous est saturé de fumée, contenant encore plus de produits de combustion. Si vous utilisez une poêle à griller, les aliments brûlent un peu et forment une croûte appétissante et savoureuse. En général, le grillage est une bonne façon de cuire les aliments, mais il est inférieur à la méthode de cuisson à la vapeur.

FRITURE

Cette méthode implique l’utilisation d’huile, qui est absorbée à des degrés divers par les aliments pendant la cuisson. Lorsque l’huile devient très chaude, elle commence à couler, libérant dans les aliments des substances cancérigènes nocives pour la santé. Si, lors de la préparation d'une grande quantité d'aliments, l'huile n'est pas changée périodiquement, mais que les aliments sont cuits dans la même composition, l'huile végétale, en changeant sa structure, augmente le niveau de mauvais cholestérol dans le corps, transformant l'huile en hydrogénée. margarine.

Ragoût

L’avantage de cette méthode est la cuisson sans huile. Le goût est meilleur que pendant la cuisson. Pendant le processus de cuisson, la viande est bien absorbée et les légumes retiennent le potassium, les vitamines A et B, ainsi que les fibres. Malheureusement, la teneur en vitamine C diminue, car elle est détruite lors de tout traitement thermique. Il est très important de choisir la durée de cuisson - le produit doit être prêt sans trop cuire inutilement, sinon la possibilité d'évaporation de toutes les substances utiles augmente.

Les méthodes de préparation des aliments doivent être choisies de manière à minimiser la perte de vitamines et de micro-éléments bénéfiques, ainsi que la formation de substances cancérigènes.

Les méthodes de préparation des aliments diffèrent par un certain nombre de paramètres, le plus important étant le pourcentage de perte de vitamines et de micro-éléments bénéfiques lors de la cuisson, ainsi que la présence d'additifs (beurre, jus de viande, sauces).

Habituellement, presque toutes les méthodes de cuisson sont interchangeables, ce qui doit toujours être pris en compte : par exemple, la viande peut être cuite, bouillie, cuite à la vapeur et frite, et les légumes peuvent être consommés frais, mijotés, bouillis, frits, ...

Cependant, il n'y a qu'une seule option : par exemple, la soupe ne peut être que bouillie, les tartes ne peuvent être cuites que, les crêpes ne peuvent être que frites. Si vous avez le choix, il est recommandé d’utiliser la méthode de cuisson la plus saine et la plus efficace.

Cuisson

Lors de la cuisson, les micro-éléments bénéfiques sont partiellement détruits ou transférés à l'eau, mais une partie importante d'entre eux reste encore dans les composants du plat. Un autre avantage de cette méthode de cuisson est le fait que lors de la cuisson, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile au plat (uniquement au goût), ce qui signifie que le plat peut être faible en calories et léger. Certains aliments généralement non diététiques deviennent diététiques une fois cuits ; par exemple, la viande : la viande frite est un produit riche en calories et en matières grasses, la viande bouillie est une tout autre affaire, qui convient à presque tout le monde. Les légumes bouillis contiennent la moitié de la teneur en calories des légumes frits.
Utilité de la méthode de préparation : 8 sur 10.
Teneur en calories : moyenne ou faible.

Friture

Seuls les paresseux ne parlent pas des dangers de la friture : lors de la préparation des aliments, cette méthode détruit la plupart des micro-éléments bénéfiques, les aliments sont saturés de graisses et de substances cancérigènes. Les aliments frits sont riches en calories, en grande partie à cause de l’huile absorbée. C’est pourquoi les experts recommandent d’utiliser des poêles à frire antiadhésives (elles nécessitent la moitié de l’huile pour la cuisson) ou de faire frire sur une grille – sans aucune huile. Cependant, même cette mesure ne neutralise pas les méfaits de la friture. Les plats « frits » sont particulièrement nocifs - ceux qui ont passé plus d'une douzaine de minutes, voire quelques heures, dans une poêle à frire ; Toutes ces délicieuses croûtes de pommes de terre et ces côtelettes dorées contiennent un maximum de substances cancérigènes.
Utilité de la méthode de préparation : 1 sur 10.
Teneur en calories : supérieure à la moyenne, élevée.

Pâtisserie

La pâtisserie est un classique culinaire qui remonte à l’époque où tout était cuit au four. La perte de micro-éléments utiles lors de la cuisson est approximativement égale à la perte lors de la cuisson ; lorsqu'ils sont cuits dans du papier d'aluminium, ils sont légèrement plus bas. Les inconvénients et les avantages de la pâtisserie dépendent grandement de la manière exacte dont vous la faites. Si vous utilisez du beurre, faites cuire le plat dans une sauce riche, avec une croûte de fromage, alors le plat ne sera pas loin d'être frit en termes de bienfaits ; si vous faites cuire avec un minimum d'huile, avec l'ajout d'eau ou de marinade, et non de sauce et de fromage, alors cette méthode de cuisson peut être qualifiée de diététique.
Utilité de la méthode de préparation : 6-8 sur 10.
Teneur en calories : moyenne.

Extincteur

Le ragoût est une sorte d'hybride d'ébullition et de friture ; l'huile (bien que dans des volumes plus petits que lors de la friture) et l'eau sont impliquées dans le processus de cuisson. En règle générale, les aliments sont cuits assez longtemps, la perte de micronutriments avec cette méthode de cuisson est donc importante. Le ragoût est moins nocif que la friture, et en même temps il permet d'obtenir des plats plus savoureux que le bouilli, c'est pourquoi il est si populaire pour préparer des légumes, des ragoûts et des plats composés. Pour réduire les méfaits du ragoût, ajoutez un minimum d'huile et un maximum d'épices et d'herbes épicées.
Utilité de la méthode de préparation : 7-8 sur 10.
Teneur en calories : moyenne.

Pour un couple

La façon de cuisiner la plus saine et la plus diététique. Les aliments cuits à la vapeur sont traditionnellement considérés comme un aliment adapté aux personnes qui se remettent de maladies graves, aux personnes allergiques, aux jeunes enfants et aux personnes ayant de graves problèmes digestifs, sans oublier celles qui souhaitent perdre du poids. La préservation des micro-éléments utiles lors de la cuisson à la vapeur est maximale, le nombre de calories est minime ; Les aliments cuits à la vapeur s'avèrent tendres, délicats et faibles en gras. Beaucoup de gens se plaignent de son insipide, mais il existe des techniques pour cela, par exemple la pré-marinage.
Utilité de la méthode de préparation : 9 sur 10.
Teneur en calories : faible.

Au micro-ondes

La cuisson et le chauffage des aliments au micro-ondes peuvent se faire sans ajouter d'huile, donc du point de vue des caractéristiques alimentaires, cette méthode de cuisson est bonne et pratique. Des doutes existent quant à l’influence des micro-ondes sur les aliments, leur composition et leurs microéléments bénéfiques. Un certain nombre d'études montrent que le rayonnement micro-ondes provoque la destruction des vitamines et des minéraux contenus dans les aliments, modifie leur structure et les sature de substances cancérigènes. Par conséquent, les aliments micro-ondes ne peuvent pas être considérés comme sains ou diététiques.
Utilité de la méthode de préparation : 4 sur 10.
Teneur en calories : moyenne.

Mise en conserve

La mise en conserve est également une méthode de préparation des aliments, car ces aliments sont généralement prêts à être consommés. Nous ne considérerons pas la mise en conserve dans cette section, comme elle est décrite dans la section.

Sous forme brute (fraîche)

Toute méthode de cuisson entraîne une perte partielle de micro-éléments bénéfiques - c'est inévitable ; La structure des produits en souffre également, le volume de fibres peut diminuer, etc. Par conséquent, la méthode de préparation la plus utile est l’absence de traitement thermique. Bien entendu, cela ne s'applique qu'aux aliments bien absorbés par le corps sous leur forme brute - fruits, baies, légumes, noix, herbes, produits laitiers. Un certain nombre d'aliments ne sont pas du tout absorbés par l'organisme sous leur forme brute (les haricots par exemple) ; d'autres aliments peuvent être nocifs sans traitement thermique (viande crue, poisson, pommes de terre). Mais lorsqu'il s'agit de produits tels que des légumes ou des fruits frais, il est tout simplement impossible de les préparer de manière à ce qu'ils soient plus sains que sous leur forme originale.
Utilité de la méthode de préparation : 10 sur 10.
Teneur en calories : faible.

Ainsi, les aliments les plus bénéfiques sont consommés frais, cuits à la vapeur, bouillis, cuits au four et mijotés. La friture dans l'huile doit être classée comme une méthode de cuisson nocive, elle ne doit donc être utilisée qu'occasionnellement.

J'invite tout le monde à s'exprimer

Aujourd’hui, de plus en plus de personnes s’efforcent de manger sainement.

Une alimentation saine est devenue à la mode et il n’y a sans doute que des aspects positifs à cela. Pour ceux qui ont déjà mûri le désir de manger sainement, ainsi que pour ceux qui considèrent que cuisiner des aliments sains est un processus trop compliqué et donc le dédaignent, cet article a été écrit. Nous y tenterons de répondre à deux questions principales : qu'est-ce qu'une alimentation saine et quelles sont les méthodes de préparation d'aliments sains ?

Qu’est-ce qu’une alimentation saine ?

Grâce à une alimentation saine, nous assurons la croissance et le développement normal du corps, contribuons à le renforcer et prévenons diverses maladies.

Il existe de nombreuses façons saines de préparer les aliments, et les appareils de cuisine modernes rendent la cuisine encore plus facile tout en préservant la valeur des aliments. Avant de parler des méthodes de cuisson, clarifions d’abord ce que comprennent les concepts de base d’une cuisine saine :

• La première règle est que cuisiner ne peut être sain que si ce avec quoi vous allez cuisiner est sain en soi.
• Les aliments doivent être faciles à digérer et enrichis en énergie vitale. Les produits doivent être frais. N'oubliez pas que 3 à 4 heures après la cuisson, tout aliment perd son énergie et ne peut profiter à une personne. La deuxième règle importante est
• c'est la propreté de la cuisine et de la vaisselle. Si vous cuisinez dans la saleté, la nourriture acquerra des propriétés négatives nocives et même les aliments sains n'apporteront aucun bénéfice à ceux qui les mangent.

L'ambiance quand on cuisine doit être bonne

. Sentez-vous comme si ce n’était pas vous qui prépariez la nourriture, mais l’énergie pure qui vous traversait. Ne pensez qu’aux bonnes choses pendant ce processus magique.

Lorsque vous cuisinez pour quelqu'un, pensez à son bien-être et souhaitez-lui mentalement du bonheur. L'énergie est extrêmement importante. Le goût de votre plat en dépendra à 50%.

Méthodes de cuisson

De toutes les méthodes de cuisson, qui sont nombreuses - bouillir dans l'eau, cuire à la vapeur, mijoter, frire, cuire au four, sécher, mariner, saler, mariner, etc. - les plus utiles sont considérées comme étant bouillies dans l'eau et cuire à la vapeur, mijoter, cuire au four, sécher, mariner. Les autres méthodes de cuisson ont leurs inconvénients. Par exemple, lors de la friture, vous devez utiliser beaucoup d'huile, ce qui entraîne la formation de la croûte croustillante préférée de nombreuses personnes sur le produit, mais c'est précisément cela qui rend le plat nocif. Lors du salage et du décapage, une grande quantité de sel est utilisée, dont les dangers ont été suffisamment écrits.

Les fruits et les baies se conservent mieux au congélateur, car... Faire de la confiture nécessite beaucoup de sucre, ce qui ne profite pas non plus à notre corps.

Méthode de cuisson utilisant de l'air chaud qui circule autour des aliments placés sur un grill. Avec cette méthode de cuisson, les aliments conservent les vitamines et les nutriments et, surtout, ne brûlent pas. La nourriture s'avère faible en gras, car... Toute la graisse libérée par les aliments s'écoule dans une section spéciale de la friteuse à air. Lorsque vous utilisez une friteuse à air, il est important de ne pas trop cuire les aliments : plus les aliments sont foncés, plus ils sont nocifs. La friteuse à air est particulièrement adaptée pour frire des viandes grasses et des légumes juteux (aubergines, courgettes, tomates).

Nourriture cuite à la vapeur

C’est probablement la façon la plus saine de cuisiner. Lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, les produits conservent leur valeur nutritionnelle, leurs vitamines et leurs micro-éléments.

Cette méthode ne nécessite aucune graisse. Pendant la cuisson, la vapeur chaude recouvre tous les ingrédients. Cette technique est idéale pour préparer du poisson, des champignons, des légumes, de la viande hachée, du riz, des puddings, des soufflés, des plats de fruits de mer, des œufs et des pommes de terre. Les aliments cuits à la vapeur sont recommandés pour la consommation des personnes souffrant de maladies du système digestif, du système cardiovasculaire, ainsi que de celles qui souhaitent perdre du poids. Cet aliment est également recommandé aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes âgées.

L'avantage d'un bain-marie est que les aliments qu'il contient ne sèchent pas et ne brûlent pas. Il peut être utilisé pour réchauffer ou décongeler des aliments.

Un autre inconvénient d'un bain-marie est que tout le monde n'aime pas le goût de ces aliments. Les plats s'avèrent moins savoureux, mais plutôt maigres en goût. Pour améliorer le goût du plat, vous pouvez le saupoudrer de sauce soja ou de jus de citron, et également utiliser des herbes aromatiques.

Cuisson à l'eau

L'un des processus culinaires de base. La méthode de cuisson des aliments dans de l’eau bouillante est particulièrement utile. La nourriture devient inhabituellement tendre et nourrit l'eau de son arôme et de son goût.

Envelopper

Une méthode qui combine cuisson à la vapeur et cuisson au four. Une bonne façon de cuisiner du poulet ou du poisson. Pour ce faire, enveloppez les aliments dans du papier d'aluminium et faites-les cuire au four.

Presse-agrumes

La classification culinaire classique des méthodes (techniques) de cuisson ou des méthodes de transformation culinaire des produits peut être divisée en deux classes principales. Pour la classification par étapes de préparation et par méthode d'exposition aux aliments.

Dans cette section, nous avons essayé de simplifier au maximum l'ordre de classification accepté en cuisine et de regrouper les recettes dans les principales méthodes de cuisson, en gardant à l'esprit l'étape finale de la cuisson.

Si vous préparez une salade, la méthode de préparation finale dans la plupart des salades froides peut consister à couper les aliments, même s'ils ont été cuits et cuits à l'avance. Ou si vous utilisez un barbecue, un four ou une friteuse pour cuisiner et qu'au stade de la préparation des aliments, vous avez dû les couper, les nettoyer ou même les cuire, alors en fin de compte, nous pensons que la principale méthode de préparation du plat est la finale. étape de la transformation des aliments.

Dans cette section, vous trouverez des recettes divisées et combinées dans les groupes suivants selon les méthodes de préparation des aliments :

- l'une des méthodes de traitement thermique les plus simples et les plus populaires. Les produits alimentaires sont généralement complètement immergés dans de l’eau chaude (bouillante) (ou dans un autre liquide à température plus basse) pendant une courte ou une longue période.

– une méthode mécanique de transformation des aliments utilisant du matériel de cuisine (mixeur, mixeur, robot culinaire) pour obtenir un mélange homogène.

- une des méthodes de cuisson de longue durée, au cours de laquelle les aliments sont cuits sous l'influence de la chaleur sèche. Il s'agit généralement d'un processus de cuisson dans un four ou un four.

- l'une des méthodes de cuisson les plus anciennes, dans laquelle les aliments sont transformés sur un feu ouvert jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Cette section contient des recettes pour la préparation desquelles sont utilisés des grills, des barbecues et des fours à convection.

- une autre des méthodes les plus courantes de traitement thermique des aliments, dans laquelle les aliments sont placés dans un récipient recouvert d'une fine couche de graisse (d'origine végétale ou animale).

– les méthodes de traitement thermique de produits alimentaires par le froid pour leur conférer certaines propriétés ou qualités ou pour préparer des plats froids (gelée de viande, gelée, etc.). La congélation est souvent utilisée pour stocker des produits semi-finis et le refroidissement est utilisé pour arrêter le processus de décapage (fermentation).

– la méthode la plus courante pour hacher les aliments à l’aide de couteaux, y compris l’utilisation d’appareils mécaniques (robot culinaire, râpe).

– un mode de transformation thermique des aliments frits (graisse animale ou végétale chauffée à haute température), dans lequel le produit est entièrement immergé dans la graisse. Une friteuse a été spécialement inventée pour ce mode de cuisson.

– toutes ces méthodes concernent la transformation chimique des aliments, dans laquelle le produit est immergé dans un environnement particulier (acide, aigre-doux ou salé) ou au cours duquel des bactéries spéciales biologiquement actives sont utilisées.