Le porc cuit au four en papillote est un plat qui se prépare tout simplement, sans excès de graisse, uniquement avec l'ajout d'épices naturelles et parfois de fruits et légumes. Il peut être préparé en portions ou en morceau entier et servi chaud ou froid. Ce dernier fait fait de la viande cuite au four une alternative saine aux saucisses achetées en magasin.

Porc en papillote, cuit en morceaux au four

Un goût proche du kebab, mais une viande en sauce incroyablement tendre et juteuse - c'est ainsi que vous obtenez du porc en morceaux, cuit au four dans du papier d'aluminium. Pendant le processus de cuisson, la ménagère n'aura qu'à combiner tous les ingrédients, les mélanger et les emballer dans du papier d'aluminium, puis retirer la viande finie en sauce du four.

Produits nécessaires au plat :

• 1000 g de porc ;
• 200 g d'oignons ;
• 100 ml d'huile végétale ;
• 50 g de moutarde toute prête aux grains entiers ;
• sel, épices.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Lavez le porc (vous pouvez utiliser du porc gras ou maigre), séchez-le avec du papier absorbant et coupez-le en petits morceaux.
2. Retirez les coques des oignons, coupez chaque tête en deux dans le sens de la longueur et coupez-les en demi-anneaux. Dans un autre bol, mélanger l'huile végétale, la moutarde et l'oignon.
3. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre et ajoutez-y l'oignon haché. Mélangez bien le tout en écrasant l'oignon avec les mains pour qu'il libère le jus.
4. Placez la viande sur une feuille de papier d'aluminium pliée en deux et recouvrez d'une deuxième feuille de papier d'aluminium en scellant hermétiquement les bords pour former un coussin hermétique d'où ni la vapeur ni la sauce ne s'échapperont.
5. Tout d'abord, la viande doit être laissée seule pendant quarante minutes pour mariner. Ensuite, il ne reste plus qu'à cuire le porc à 200 degrés pendant 50 à 60 minutes.

Comment cuire délicieusement de la viande en un seul morceau

La capacité de rôtir du porc en un seul morceau constitue le plus haut niveau de compétence d’un chef. Une telle friandise devient immédiatement le plat chaud central de tout festin. Il existe de nombreuses recettes utilisant diverses épices, mais la méthode donnée avec une marinade préalable et une sauce moutarde au miel permet même à une femme au foyer novice de créer le plat parfait.

Pour cuire du porc en un seul morceau, vous aurez besoin de :

• 1500 g de viande (glucides, cou ou jambon) en un seul morceau ;
• 4 g de poivre noir moulu ;
• 15 à 20 g d'ail ;
• 5 g de paprika ;
• 15 ml de sauce barbecue ;
• 10 g de miel ;
• 30 g de moutarde de Dijon ;
• 10 g de sel.

Séquence d'actions :

1. Pour préparer la viande, lavez-la et séchez-la avec une serviette. Réalisez ensuite de fines piqûres (avec un attendrisseur ou un long couteau) et placez-les dans une solution saline pendant 2 à 3 heures (proportions : 30 g de sel pour 1000 ml d'eau).
2. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients secs avec le miel et la sauce (la moutarde n'est pas incluse dans la sauce) et remuez bien le tout. Essuyez la viande marinée presque à sec avec du papier absorbant et frottez-la avec la sauce.
3. Pour que le porc conserve sa jutosité, un morceau de viande doit être emballé dans une enveloppe en aluminium, comme dans la recette précédente, et placé dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une heure.
4. Une fois le temps imparti écoulé, ouvrez légèrement le papier d'aluminium et percez la viande avec un couteau. Si le jus rose s'épuise, faites cuire encore 20 minutes. Si le jus est clair, retirez la feuille supérieure de papier d'aluminium, badigeonnez le dessus de la viande de moutarde et mettez-la au four pendant un petit moment jusqu'à ce qu'une croûte croustillante et appétissante se forme.

Côtes de porc cuites en papillote

Vous pouvez préparer de nombreux premier et deuxième plats à partir de côtes de porc. Ce produit carné est utilisé pour les ragoûts et les soupes, cuits à la poêle, au grill ou au grill. Mais la façon la plus simple et pourtant la plus délicieuse de les préparer est de les cuire au four.

Le porc juteux cuit en morceau au four est un excellent plat : il peut être servi sur la table en tranche, disposé dans des assiettes avec des accompagnements et des salades, emporté avec vous lors d'un pique-nique sous forme de sandwichs... Et c'est très simple à préparer ! Vous n'avez besoin que de 10 minutes pour transformer la viande et l'envelopper dans du papier sulfurisé, et le four fera le reste. Eh bien, vous allez maintenant découvrir le secret qui rend le porc cuit au thym juteux.

Ingrédients

Porc (la glande surrénale est préférable) – 1,5 kg en un seul morceau
Ail – 3 gousses
Thym séché – 2-3 brins (ou 2 pincées de thym séché haché)
Sel - au goût
Poivre noir – 10 pcs.
Huile végétale pour graisser le parchemin

Assurez-vous également que lors de la préparation du plat, vous disposez d'un moule à bords hauts. Le porc libère beaucoup de liquide lors de la cuisson au four, il est donc important que le jus ne déborde pas de la poêle. Des « outils » supplémentaires pour le porc cuit au four sont le parchemin et les fils pour le serrer.

Recette de porc juteux, cuit en morceau au four

Préparez tous les ingrédients.

1. Rincez bien le porc et enlevez l'excès de gras avec un couteau. Placez le morceau sur une planche à découper de manière à ce que trois côtés de la viande soient accessibles. Frotter le porc avec du sel sur tous les côtés, en veillant à saler également la partie inférieure.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des trous peu profonds dans un morceau de viande et insérez-y des grains de poivre noir. Essayez de répartir les pois uniformément dans la viande.

3. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en 4 à 5 couches. Faites des fentes dans la viande légèrement plus grandes que pour le poivron et placez-y des morceaux d'ail.
4. Le secret qui rend la viande très juteuse et savoureuse réside dans le parchemin. Si ou dans une pochette, il est peu probable que vous obteniez un si bon résultat qui ressort en parchemin ! Si vous utilisez du papier sulfurisé blanc, étalez-le devant vous, placez la viande farcie au centre, décorez-la de brins de thym et roulez-la. Mais si vous avez du papier sulfurisé beige, veillez à le graisser avec de l'huile végétale : sinon la viande risque de coller au papier lors de la cuisson.
5. Enveloppez le porc dans du papier sulfurisé et attachez-le avec du fil solide pour que la viande conserve sa forme. Placer dans un plat allant au four et mettre au four préchauffé à 180 degrés.

Lorsqu’on rôtit de la viande, il faut savoir trouver le bon compromis. Le fait est que des températures très élevées font frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit croustillante agréablement, mais la dessèchent également. Si vous faites trop cuire de la viande au four à feu vif, même de la meilleure qualité, elle se transformera en sole. Mais vous voulez aussi une croûte ! Comment être? Suivez les trois étapes ci-dessous et vous réussirez.

Étape n°1 - croûte en une demi-heure

Commençons par la théorie bien connue selon laquelle la pré-friture de la viande est nécessaire pour « sceller » les jus qu'elle contient et éviter qu'ils ne s'échappent. C'est un mythe, chers amis. Les expériences pratiques prouvent depuis longtemps que ce n’est pas le cas. En fait, la croûte frite est nécessaire pour donner à la viande le goût que nous aimons tous. Vous pouvez obtenir une croûte avant et après la cuisson. Mais techniquement, il vous sera plus facile de faire d'abord frire la viande, puis, en réduisant la température, de la préparer. Préchauffez donc le four à 210-230 °C. A cette température, vous devez conserver la viande pendant 10 à 30 minutes. en fonction de la taille de la pièce. Pendant ce temps, il va bien dorer. La température exacte dépendra de la taille de la viande. Si vous cuisinez un morceau pesant jusqu'à 1 kg et avec une petite quantité de graisse externe, préchauffez le four à 210°C. Pour les coupes de plus de 1 kg, préchauffez le four à 220-230 °C.

Étape n ° 2 - préparer la viande à des températures plus basses

Comme déjà mentionné, si la viande est exposée à une chaleur élevée, elle deviendra sèche. C'est pourquoi il est important d'apprendre à déterminer le temps de cuisson nécessaire en fonction de la taille de la pièce. Cette compétence vous viendra certainement avec l'expérience.
Mais il existe des principes de base à partir desquels vous pouvez construire.
Lors de la cuisson d'un morceau de viande moyen à haute température, cela est nécessaire après 10 à 30 minutes. réduisez-la à 150-180 °C. Pour refroidir le four plus rapidement, ouvrez la porte pendant 30 à 60 secondes. Tout dépend de la coupe, mais en général il est préférable de régler la température à 160°C et de laisser mijoter la viande plus longtemps.
Un bon morceau de viande rôtie demande de la patience, mais promis, l'effort sera pleinement récompensé ! De plus, vous aurez le temps de faire vos propres affaires. Le temps de mijotage ultérieur peut varier de quelques minutes (comme dans le cas du rosbif) à 4 heures si vous avez un très gros morceau de viande.
Si la croûte de la viande semble sur le point de brûler, couvrez la viande d'une feuille de papier d'aluminium. Outre le poids du morceau de viande et son épaisseur, le temps de cuisson dépend du type de viande que vous aimez : entièrement cuite, rosée à l'intérieur ou « saignante ».
On met « avec du sang » entre guillemets car l’expression est figurative. Il n'y a presque pas de sang dans la viande coupée, il y a du jus dont la couleur rouge est donnée par la protéine myoglobine. N'oubliez pas que seuls deux types de viande peuvent être insuffisamment cuits : le bœuf et l'agneau. La viande de porc, de veau et de chèvre doit être complètement cuite.

Tableau des temps de cuisson estimés de la viande au four

Connaissant le poids d'un morceau de viande, vous pouvez calculer approximativement combien de temps il vous faudra pour le cuire. Ainsi, à une température de 160-170 °C pour un morceau de viande de moins de 5 kg pour 500 g il vous faudra :

Bœuf 20 min. 15 minutes. 10 minutes.
Agneau 20 min. 15 minutes. 10 minutes.

Pour les viandes pesant plus de 5 kg pour 500 g à 160-170°C il vous faudra :
Bien cuit Moyennement rare Rare
Bœuf 18 min. 12 minutes. 9 minutes.
Agneau 18 min. 12 minutes. 9 minutes.
Porc 25-30 min. C'est interdit! C'est interdit!

Étape n°3 : la viande « repose » !

Peu importe à quel point vous vous dépêchez, cette étape est obligatoire. C'est le respect de cette dernière condition qui rendra votre viande incroyablement savoureuse et juteuse.

Lorsque la viande a presque atteint la température désirée et est presque prête, ne vous précipitez pas pour la servir. Laissez-le « se reposer » et finissez de se préparer ! Grâce à la chaleur résiduelle, la pièce gagnera encore 4 à 8 °C et les jus qu'elle contient seront répartis uniformément. La température de la viande sera également égalisée sur toute l’épaisseur du morceau. La viande doit « reposer » à température ambiante, jamais à l’air libre. Vous pouvez le laisser dans le four éteint avec la porte ouverte, mais seulement s'il refroidit rapidement, sinon la viande risque de se dessécher. Le moyen le plus simple est de retirer la viande du four et de la recouvrir d'un papier d'aluminium légèrement froissé. Selon le poids, la viande doit « reposer » de 10 à 30 minutes.

6 facteurs à considérer :
1. Température de la viande avant cuisson : plus elle est froide, plus elle cuit lentement.
2. Forme et épaisseur de coupe : les morceaux de viande étroits et longs cuisent plus rapidement que les morceaux courts et épais.
3. Quantité de graisse en surface : La graisse est un isolant thermique et la viande située sous la couche de graisse cuira plus lentement, mais sera plus juteuse.
4. Présence d’os : Les os conduisent la chaleur plus rapidement que la chair, donc la viande sur l’os cuit plus rapidement.
5. Combien de fois la porte du four a-t-elle été ouverte : Pendant ce temps, la température baisse et le four met du temps à atteindre à nouveau la température souhaitée.
6. Caractéristiques de votre four.

Le porc au four peut être cuit de différentes manières. Si vous choisissez la bonne recette, elle s'avérera dans tous les cas juteuse, satisfaisante et douce. Plus de 20 options réussies sont publiées ci-dessous.

Porc juteux cuit au four en papillote

Ingrédients : kilo de viande, 5-7 gousses d'ail, 1 c. l. mayonnaise légère, 3 feuilles de laurier, une branche de romarin, 3 grosses pincées de sel, du poivre fraîchement moulu.

1. La viande lavée et séchée est coupée en petits morceaux. Des coupes supplémentaires sont également réalisées dans chacune d'elles afin que le porc marine plus rapidement et plus uniformément.
2. Les morceaux préparés sont graissés avec un mélange de sel, poivre, laurier haché, romarin, ail écrasé et mayonnaise.
3. Sous cette forme, le porc est envoyé refroidir pendant 4 à 5 heures.
4. La viande est bien enveloppée dans du papier d'aluminium et placée sur une plaque à pâtisserie. Il cuira d'abord pendant une demi-heure à 220 degrés, puis pendant environ une heure à 180 degrés.

Cuire le carbonate en morceau sur une plaque à pâtisserie

Ingrédients : 720 g de carbonate, 6-7 gousses d'ail, ½ cuillère à café de gros sel, 2 c. à soupe d'huile d'olive, petite. cuillère d'épices pour porc.

1. La viande est lavée en un seul morceau, séchée et l'excès de graisse est retiré de sa surface à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Une petite couche de graisse peut être laissée pour rendre le plat juteux.
2. Dans une poêle sèche, le morceau est frit de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré à feu vif sur la cuisinière. De cette façon, la majeure partie du jus de viande restera à l’intérieur du carbonate.
3. Pour la marinade, mélangez tous les ingrédients restants. L'ail est d'abord pilé dans un mortier.
4. Le mélange obtenu est frotté sur le filet refroidi de tous les côtés. Le morceau de viande préparé est disposé sur du papier d'aluminium. Il est préférable de le mettre du côté brillant - cela accélérera le rôtissage du porc.
5. Toute la surface de la viande est recouverte de fines tranches d'ail.
6. Le papier d'aluminium est bien enveloppé.
7. Dans un four très chaud, la viande est cuite pendant 60 à 70 minutes.

L'état de préparation du plat est vérifié en pratiquant une incision dans le porc - si du jus clair en sort, vous pouvez essayer la friandise.

Délicieuse brochette de porc au four

Ingrédients : un kilo de cou de porc, 4 oignons, un gros citron, 6 g de poivre noir fraîchement moulu, 1 c. muscade, 6 feuilles de laurier, 5 grosses cuillères à soupe de vinaigre de table, sel de table au goût.

1. La viande lavée élimine les tendons et les veines. La pulpe restante est coupée en morceaux à peu près égaux et placée dans une grande casserole.
2. Des rondelles d'oignon épaisses sont ajoutées à la viande.
3. Tous les assaisonnements déclarés, les feuilles de laurier émiettées et le sel sont également déplacés ici.
4. Il ne reste plus qu'à ajouter le vinaigre et le jus de la moitié du fruit, puis à mélanger tous les ingrédients combinés.
5. La poêle est recouverte d'un film alimentaire et le futur kebab est laissé mariner à température ambiante pendant 2h30.
6. Ensuite, la viande est enfilée sur des brochettes ou des brochettes en bois, qui sont disposées sur une forme rectangulaire ou une plaque à pâtisserie aux bords hauts. La chair du porc ne doit pas toucher le fond du récipient.
7. Le four chauffe jusqu'à 250 degrés. La viande y sera cuite pendant un peu moins d'une demi-heure.

Lorsque vous préparez un shish kebab au four, assurez-vous de l'arroser fréquemment avec le reste de la marinade ou de l'eau claire, et retournez-le également périodiquement.

La viande la plus juteuse de France

Ingrédients : 620 g de balyk, 3 tomates fraîches, 2 gros oignons, 130 g de fromage à pâte dure, gros sel, 90 g de mayonnaise légère, 1 c. poivre noir moulu.

1. La viande est coupée en tranches épaisses (environ 1 cm). Chaque tranche est recouverte d'un film alimentaire et soigneusement battue avec un marteau de cuisine.
2. Après avoir traité le porc des deux côtés, frottez-le avec un mélange de sel et de poivre. Les morceaux préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie huilée.
3. De fines demi-rondelles d'oignon sont généreusement réparties sur la viande. Plus ce légume est utilisé, plus la friandise sera finalement juteuse.
4. Viennent ensuite des tranches de tomates fraîches ou surgelées. Ils ne nécessitent pas de dégivrage préalable.
5. Un filet de mayonnaise est appliqué sur les tomates et du fromage râpé est dispersé.

La viande est cuite en français pendant environ une demi-heure à 180 degrés. Ensuite, les morceaux sont laissés sur la plaque à pâtisserie pendant encore un certain temps afin qu'ils puissent absorber le jus libéré.

Médaillons de porc - un plat de qualité restaurant

Ingrédients : 330 g de balyk, 40 ml de sauce soja sans additifs, 60 ml de vin rouge demi-sec et la même quantité d'huile de tournesol raffinée, 70 g de fromage, une pincée d'herbes italiennes, vous pouvez également utiliser un mélange épicé d'épices pour kebab.

1. Le balyk est coupé en tranches rondes épaisses et débarrassé de l'excès de graisse.
2. Les morceaux obtenus sont transférés dans un récipient, versés avec du vin et laissés pendant 15 minutes.
3. Ensuite, le porc est frotté avec toutes les épices indiquées et laissé encore une demi-heure.
4. Les morceaux de viande sont enveloppés dans des bandes de papier d'aluminium et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile bien chauffée.
5. Avec l'emballage, le porc est transféré dans un récipient résistant à la chaleur et saupoudré de sauce soja.
6. Le haut du formulaire est recouvert de papier d'aluminium.
7. Le plat est cuit 10 minutes à 190 degrés.
8. Ensuite, les médaillons sont généreusement saupoudrés de fromage râpé et cuits encore 5 à 7 minutes.

Si le goût salé de la sauce soja et du fromage n'est pas suffisant pour le plat en question, vous pouvez utiliser du sel fin ordinaire à tout moment. Vous pouvez également l'ajouter au mélange de marinade.

Recettes pas à pas de porc cuit en papillote au four avec oignons, pommes de terre, champignons, pruneaux

2018-09-02 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

2179

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

4 grammes.

23 grammes.

Les glucides

16 grammes.

290 kcal.

Option 1 : Porc classique, cuit en papillote au four en un seul morceau

Une recette universelle pour un plat qui peut être consommé chaud ou refroidi, utilisé pour des sandwichs ou pour garnir une assiette de viande. Pour la cuisson, nous utilisons un gros morceau de filet de porc. Il est conseillé de faire mariner la viande au préalable. La recette précise une heure, mais c'est encore mieux de laisser la viande au réfrigérateur toute la nuit ou du matin au soir. De la moutarde est ajoutée à la marinade pour le goût. En plus de son piquant, cet ingrédient rend la viande moelleuse et accélère la cuisson.

Ingrédients

• 1 kg de porc ;
• 8 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 1,5 c. sel;
• 0,5 c. poivre noir.

Recette pas à pas du porc classique cuit en papillote

Mélangez le sel avec le poivre et la moutarde. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des assaisonnements prêts à l'emploi. Épluchez l'ail, coupez les gousses dans le sens de la longueur avec de longs bâtonnets ou seulement en deux.

Nous lavons le porc. S'il y a des films sur la pièce, veillez à la couper. On laisse les couches de graisse, elles assureront la jutosité de la viande. Nous prenons un couteau bien aiguisé, faisons une piqûre dans la viande, humidifions légèrement un morceau d'ail dans de la moutarde et l'insérons dans le trou. Nous farcissons toute la viande.

Étalez le reste de moutarde et de sel sur le morceau, puis frottez-le avec de l'huile végétale. Parfois, ils utilisent de la mayonnaise, ce qui peut également être fait. Couvrir d'un sachet ou d'un film alimentaire, laisser reposer une heure, tremper dans les épices.

Déroulez le papier d'aluminium sur la table, mais ne l'arrachez pas. Avec nos mains, nous frottons à nouveau la viande, en répartissant les épices et l'huile qui ont coulé sur la surface. Placer sur du papier d'aluminium, couvrir, faire une petite réserve et déchirer le rouleau. Nous tordons les bords du papier d'aluminium.

Transférer le porc dans une petite poêle et cuire au four. Cuire 1h30 à 190 degrés. Si vous voulez le faire frire, sortez-le au bout de dix ou quinze minutes, utilisez un couteau pour le soulever et déchirer le papier d'aluminium, dépliez-le sur les côtés. À l'aide d'une cuillère, récupérez le jus égoutté qui va s'accumuler au fond, versez sur le porc et remettez au four.

Le film existe en différentes épaisseurs, cela doit être pris en compte lors de l'achat. S'il est bon marché, il sera certainement fin, se déchirera rapidement et des difficultés pourront survenir lors de l'emballage du porc.

Option 2 : Recette rapide de porc cuit en papillote au four (avec oignons)

Cette viande est une merveilleuse alternative au kebab. Il faudra un peu moins d'une heure pour préparer le plat. Allumez immédiatement le four à 200 et laissez-le commencer à chauffer. Nous utilisons du porc désossé, mais cette recette convient également aux côtes levées.

Ingrédients

• 700 g de porc ;
• 2 oignons ;
• 40 ml de sauce soja ;
• cuillère de moutarde.

Comment faire cuire rapidement du porc en papillote

Nous coupons la viande en morceaux, comme pour un shish kebab ordinaire, d'environ 35 à 40 grammes chacun, peut-être plus petits. N'oubliez pas de bien rincer le porc avant de faire cela.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et ajoutez-le au porc. Versez immédiatement dessus la sauce soja, ajoutez la moutarde et mélangez bien avec les mains. Il est conseillé de bien écraser pour que les morceaux soient complètement imbibés et que l'oignon libère son jus.

Placer la viande et les oignons sur du papier d'aluminium et égaliser en une couche d'épaisseur égale. Couvrir et emballer. Mettre au four pendant 40 minutes. Vous pouvez le faire dorer en déroulant le papier d'aluminium à la toute fin, mais même sans cela, le porc aura une belle couleur grâce à l'ajout de sauce soja.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser uniquement des oignons avec du porc : des carottes, des morceaux de poivron et des aubergines rendront le plat plus lumineux et plus beau. De plus, les légumes cuits avec de la viande constitueront un excellent plat d'accompagnement.

Option 3 : Porc cuit en papillote au four aux pruneaux

Un plat de porc incroyablement aromatique, juteux et festif cuit en papillote au four. Prenez un gros morceau de filet. Il est conseillé d'utiliser de la viande fraîche, la viande congelée n'est pas aussi savoureuse. Nous utilisons des pruneaux séchés, veillez à les tremper, sinon ils enlèveront le jus de la viande.

Ingrédients

• 0,8 à 1 kg de viande ;
• 150 g de pruneaux ;
• 2,5 cuillères à soupe de crème sure ;
• 1 c. sel;
• 4 gousses d'ail;
• 0,5 c. poivre noir moulu.

Comment cuisiner

Nous préparons une marinade à partir de crème sure. Ajoutez-y de l'ail. Il peut être haché et râpé ou simplement coupé en fines tranches. Ajoutez du sel et du poivre et remuez.

Remplissez les pruneaux d'eau chaude, mais pas longtemps, ne les laissez pas détremper. Nous le tenons littéralement pendant dix minutes, après quoi nous l'exprimons. Si les pruneaux sont initialement très gros, nous les séparons en deux.

Nous lavons le porc, faisons des coupes sur tout le morceau tous les centimètre et demi presque jusqu'à la fin, en laissant un demi-centimètre au fond. Lubrifiez toutes les poches avec de la crème sure préparée et des épices. Placez les pruneaux dans les fentes.

Transférez le morceau sur du papier d'aluminium, soulevez les bords et scellez. Mettre au four pour cuire pendant une heure et 30 minutes. Température 200 degrés. Si vous le souhaitez, ouvrez à la fin, saupoudrez de fromage râpé ou faites simplement revenir la viande sans.

Vous pouvez cuisiner cette viande non seulement avec des pruneaux, mais aussi avec des abricots secs, des ananas en conserve et des oranges. Ils se marient tous très bien avec le porc.

Option 4 : Porc cuit en papillote au four (avec champignons)

Le porc et les champignons ne sont pas seulement amis dans la viande française. Il existe une autre recette simple et éprouvée qui vous séduira certainement par sa simplicité. Pour la cuisson, nous prenons n'importe quelle pulpe de porc dénoyautée et sélectionnons également de petits champignons aux chapeaux fermés et soignés.

Ingrédients

• 600 g de porc ;
• 350 g de champignons ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise ;
• 1 cuillère de moutarde ;
• 80 g de fromage ;
• 2 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• sel.

Recette étape par étape

Hachez l'ail et mélangez-le avec de la mayonnaise, ajoutez une cuillère pleine de moutarde, vous pouvez le prendre avec des graines, salez et broyez. Mettre de côté.

Coupez le porc en morceaux de trois ou quatre centimètres et placez-le dans un bol. Nous lavons les champignons, mais ne les trempons pas, sinon les champignons deviendront saturés d'eau. Si les chapeaux sont gros, coupez-les en deux. Ajoutez les champignons à la viande et ajoutez la sauce. Remuer. Vous pouvez le laisser mariner.

Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en rondelles. Déroulez le papier d'aluminium sur une petite plaque à pâtisserie, couvrez d'une goutte d'huile, versez l'oignon, nivelez et disposez le porc et les champignons. Couvrir de papier d'aluminium et sceller les extrémités.

Placer le porc en papillote au four pendant 40 minutes et cuire au four. Détachez-le ensuite délicatement et saupoudrez de fromage à pâte dure râpé. Cuire encore 15 minutes. La température à toutes les étapes est de 190 degrés.

Vous pouvez utiliser de l'adjika ou du ketchup épicé à la place de la moutarde dans ce plat, vous obtiendrez une marinade différente, elle se marie également bien avec la viande et les champignons. D'autres champignons peuvent également être utilisés ; si nécessaire, faites-les d'abord bouillir.

Option 5 : Porc cuit en papillote au four (avec pommes de terre)

Les côtes levées sont idéales pour ce plat, mais la viande nature fonctionne également très bien. L'ajout de pommes de terre élimine le besoin de préparer un plat d'accompagnement et permet de gagner du temps.

Ingrédients

• 700 g de pommes de terre ;
• 700 g de porc ;
• 1 cuillère de mayonnaise ;
• 2 cuillères de crème sure;
• 1 c. épices pour viandes;
• sel;
• 2 oignons.

Comment cuisiner

Nous commençons par le porc. Coupez-les en morceaux à votre guise, coupez simplement les côtes un os à la fois. Saupoudrer d'épices pour porc, ajouter la mayonnaise, quelques pincées de sel et bien mélanger. Laissez-le mariner.

Coupez l'oignon en rondelles et les pommes de terre en morceaux. Ajoutez-y de la crème sure et du sel, remuez. Placer sur du papier d'aluminium. Répartissez le porc dessus. Fermez et mettez au four pendant une heure.

Vous pouvez également ajouter des champignons à ce plat. Hachez simplement les champignons, mélangez-les avec les oignons et les pommes de terre, ajoutez un peu plus de crème sure et d'épices.

Option 6 : Porc cuit en papillote au four (avec tomates et fromage)

Une autre façon de cuire du porc en gros morceau est de faire un « Accordéon ». Cette recette utilise du fromage et des tomates fraîches pour la garniture ; si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des olives noires ou des olives coupées en plusieurs morceaux. Nous utilisons un morceau de viande désossée.

Ingrédients

• 800 g de porc ;
• 150 g de fromage ;
• 2 tomates ;
• épices;
• 50 g de mayonnaise ;
• 2 gousses d'ail.

Comment cuisiner

Mélangez l'ail haché avec la crème sure, ajoutez les épices et le sel. Nous lavons un morceau de porc, faisons des coupes profondes et graissons les poches à l'intérieur avec de la sauce.

Coupez les tomates en cercles et le fromage en tranches. Remplissez les poches et enduisez le dessus du morceau avec le reste de la sauce et les épices.

Enveloppez la viande dans du papier aluminium, enfournez pendant 1 heure et 10 minutes, puis ouvrez-la et faites-la dorer un peu.

Il existe de nombreuses autres recettes pour cuire du porc accordéon en papillote au four. Les poches peuvent être remplies de champignons, de fruits secs, de bacon et de diverses viandes fumées. Ci-dessus vous pouvez voir la recette aux pruneaux.

Option 7 : Porc cuit en papillote au four (avec pommes)

Une autre merveilleuse façon de préparer du porc aux fruits, cuit dans du papier d'aluminium au four. De plus, nous aurons besoin de deux pommes, il est conseillé de choisir des variétés aigre-douces.

Ingrédients

• 1 kg de porc ;
• 2 pommes ;
• 2 cuillères à soupe de beurre ;
• 2 cuillères de crème sure;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 c. sel.

Recette étape par étape

Coupez la viande en cubes de quatre centimètres, saupoudrez de sel, ajoutez la crème sure et l'ail haché, remuez et réservez.

Nous coupons les pommes en quartiers, retirons le coin dans lequel se trouvent les noyaux et les graines. Ajouter le beurre ramolli. Remuer.

Coupez l'oignon en demi-anneaux et placez-le sur du papier d'aluminium. Répartir dessus les morceaux de porc et les pommes. Nous essayons de les mélanger. Emballez et faites cuire une heure à 180 degrés.

Le porc se marie bien avec divers fruits et baies, il n'est pas nécessaire de les cuisiner ensemble. Vous pouvez utiliser des sauces aux abricots, aux groseilles et aux cerises au moment de servir le plat.

Option 8 : Porc juteux au four en papillote en un seul morceau

Cuire un gros morceau de porc, même bien mariné, au four n'est pas une tâche facile. Ce n’est pas pour rien que ces plats dans les restaurants ne sont pas bon marché, mais sont généralement préparés et servis par les chefs personnellement. Essayez de ne rien manquer dans le processus, cela ne vaut pas la peine de prendre des risques avec des produits aussi luxueux. Vous pouvez rendre le porc en papillote cuit au four encore plus juteux en remplaçant la sauce ci-dessous par du vin de dessert sucré. Prenez n’importe quel cépage blanc peu coûteux mais naturel. Versez cinq cuillères à soupe dans la marinade et injectez la même quantité dans différentes parties de la tranche à l'aide d'une seringue dès que vous la retirez de la saumure.

Ingrédients:

• pulpe de porc - un kilo et demi;
• ail;
• une cuillère incomplète de poivre ;
• 5 grammes. paprika séché;
• Sauce barbecue - 15 ml;
• cuillère à dessert de miel;
• 30 grammes de moutarde de Dijon.

Recette pas à pas pour cuire du porc au four en papillote avec de la moutarde

Après avoir rincé à l'eau froide, essuyez la viande. A l'aide d'un long couteau, on fait des entailles fines et assez profondes dans la pulpe.

Dans un litre et demi d'eau versé dans une grande casserole, diluez 45 grammes de sel. Trempez la viande dans la solution saline et laissez reposer trois heures.

Après avoir réuni tous les ingrédients secs dans un petit récipient, ajoutez la sauce barbecue, le miel fondu, hachez deux gousses d'ail et mélangez. Nous n'ajoutons pas de moutarde, nous en aurons besoin plus tard. Séchez la viande trempée dans la saumure et frottez-la soigneusement avec la marinade.

Placer la viande préparée sur une feuille de papier d'aluminium pliée en deux. Couvrez-le avec une autre feuille pliée de la même manière et fixez fermement les coutures. Rendre l'emballage le plus hermétique possible : le jus libéré ne doit pas s'en échapper.

Après l'avoir placé sur une plaque à pâtisserie, placez le morceau de porc emballé dans le four préchauffé pendant une heure. Une fois le temps spécifié écoulé, coupez la couche supérieure de papier d'aluminium en écartant soigneusement les bords et vérifiez l'état de préparation. Si, après avoir percé avec un couteau, un léger jus s'écoule, retirez complètement le papier d'aluminium sur le dessus, badigeonnez la viande de moutarde de Dijon et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Option 9 : Porc au four en papillote : recette rapide en morceaux

Avez-vous cinq minutes à perdre ? Ensuite, nous ferons d'abord un peu de bruit, afin de pouvoir ensuite offrir une friandise particulièrement solennelle aux invités. Laissez une couche de graisse, mais seulement sur un bord, coupez le porc un peu plus épais que celui indiqué dans la recette et ne le battez pas avec un marteau. On s'arme d'un couteau pointu et on applique par piqûres avec la pointe de la lame sur toute la surface des tranches. Nous marinons comme décrit dans la recette, mais disposons la viande de manière à ce que la couche de graisse recouvre le bord de la pulpe.

Ingrédients:

• cou, porc - 800 gr.;
• deux oignons;
• une cuillère de mayonnaise;
• une demi-cuillère de poivre et un plein (sans lame) de sel ;
• 60 gr. ketchup sans saveur.

Comment faire cuire rapidement du porc juteux au four en tranches de papier d'aluminium

Coupez tout le gras de la viande. Après le lavage, essuyez le morceau avec des serviettes et coupez-le en tranches d'un centimètre de large, strictement dans le sens du grain. Battez légèrement les morceaux à travers le film.

Râpez finement l'oignon dans un petit bol. Ajouter le ketchup et la mayonnaise, assaisonner de poivre et de sel, mélanger.

Placer dans un bol et badigeonner les morceaux de viande de sauce. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner une demi-heure juste sur la table.

Étalez une grande feuille de papier d'aluminium et pliez-la pour créer une double couche. Au centre, en les chevauchant, disposez les morceaux de viande. En soulevant les bords libres, nous emballons la viande en laissant un petit trou sur le dessus.

Transférez le paquet de viande dans une poêle ou une plaque à pâtisserie à bords hauts. À 220 degrés, faites cuire le porc pendant une demi-heure, ouvrez délicatement le dessus et mettez au four encore dix minutes pour le faire dorer.

Option 10 : Porc au four en papillote avec pommes de terre

Un plat d'accompagnement alternatif est préparé comme suit. Coupez les pommes de terre en cubes d'un centimètre, placez-les dans une poêle et versez dessus un peu d'huile. Salez, ajoutez un peu de poivre et mélangez, enveloppez dans du papier d'aluminium et placez sur la même plaque à pâtisserie que la viande emballée. Au bout de vingt minutes, retirez le papier d'aluminium, faites dorer jusqu'à un quart d'heure, puis versez-y de la crème sure salée avec de l'ail râpé.

Ingrédients:

• pommes de terre - 400 gr.;
• 350 gr. porc;
• ail;
• épices;
• quelques cuillères de mayonnaise riche et la même quantité de sauce moutarde épicée.

Comment cuisiner

Lavez un morceau de porc, coupez-le en steaks d'un centimètre de large et battez-le un peu. Couvrir les tranches de moutarde, assaisonner d'épices et de poivre et laisser provisoirement sur une planche à découper.

Épluchez et rincez les pommes de terre. Après séchage, coupez les tubercules en tranches et placez-les dans un bol. Frottez quelques grosses gousses d'ail dans les pommes de terre, ajoutez la mayonnaise et ajoutez un peu de sel, mélangez.

Préparez le papier d'aluminium, pliez deux grandes feuilles en deux, graissez avec de la mayonnaise. Placez la viande sur une feuille et l'ail émincé (2 gousses) dessus. Placer les pommes de terre sur une autre plaque. En serrant bien les bords, enveloppez les aliments dans du papier d'aluminium. Transférez les « paquets » sur une plaque à pâtisserie.

Après avoir préchauffé le four, placez-y une plaque à pâtisserie. Faites cuire la viande et les pommes de terre pendant 50 minutes.

Option 11 : « Accordéon » - porc au four en papillote avec tomates et fromage

En farcissant une tranche de porc de fromage épicé ou salé, vous pouvez omettre l'ail. Tout comme pour le fromage à la crème, ajoutez un peu plus de flocons d'ail. Broyez le poivre vous-même, mais pas trop finement, c'est une bonne idée d'y ajouter un peu de sarriette et de cumin. Saupoudrer de paprika sur le porc déjà assemblé mais non emballé.

Ingrédients:

• un demi-kilo de porc (filet);
• fromage à pâte dure - 200 grammes;
• deux grosses tomates;
• ail;
• sel et poivre fin;
• deux cuillères à soupe de mayonnaise, avec une teneur en calories d'au moins 67 pour cent.

Recette étape par étape

Épluchez trois gousses d'ail et coupez-les en fines tranches. Après rinçage à l'eau, nous dissolvons la tomate en disques de quelques millimètres de large. Coupez le fromage en fines tranches.

Lavez un morceau de pulpe à l'eau froide. Après avoir enlevé l'excès de graisse et les tendons, séchez le porc avec une serviette. Placez-le sur une planche à découper et, avec un couteau bien aiguisé, coupez les chair à une distance d'un centimètre les unes des autres, mais pas complètement. Essayez de ne pas atteindre la base d'un centimètre et demi.

Mélangez du sel avec du poivre ou des épices sélectionnées à votre goût et frottez la viande. Placez deux tranches de fromage, les rondelles de tomates et l'ail dans les fentes.

Transférer le porc farci sur une double feuille de papier d'aluminium et bien emballer. Placer sur une plaque à pâtisserie, mettre au four (température 200 degrés) et cuire au four pendant une heure. 15 minutes avant la cuisson, afin de bien dorer le dessus de la tranche, veillez à couper l'emballage et à écarter les bords sur les côtés.

Option 12 : Porc juteux au four en papillote sur un lit d'oignons

Le porc sortira juteux et gras, assurez-vous de faire le plein de sauces piquantes - moutarde forte aromatique, adjika piquante, poivrée ou « maléfique ». Les frites ou le chou frit sont bons comme plat d'accompagnement, mais presque personne ne peut résister à une tranche de longe de porc dorée, juste sur un bord de pain croustillant.

Ingrédients:

• 1 200 grammes de longe ;
• une cuillerée de miel liquide et la même quantité de moutarde forte ;
• une cuillère à soupe et demie d'huile pure;
• quatre oignons et une tête d'ail ;
• une cuillerée de poivre noir (moulu) et une cuillère à soupe de sel fin ;
• une cuillerée d'un mélange d'épices, à parts égales épicées et aromatiques.

Comment cuisiner

Nous ne coupons ni graisse ni os de la longe. Rincez toute la tranche, inspectez et retirez tous les fragments d'os. Après avoir essuyé la viande, laissez-la sécher encore un peu dans un courant d'air, puis ajoutez du sel et du poivre. Mélangez les épices et les herbes ; dès que de l'humidité apparaît à la surface du morceau de porc, roulez-le et badigeonnez-en généreusement la tranche.

Mélangez le miel, le beurre et la moutarde, enduisez le porc de tous les côtés avec ce mélange. Couvrez bien la viande d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. Nous ne déballons pas l'emballage, mais il est conseillé de l'écraser plusieurs fois avec les doigts. Une heure avant la cuisson, sortez la viande sur la table, déballer-la et recouvrez-la d'un bol.

Épluchez et hachez grossièrement l'ail et l'oignon et placez-les dans une poêle à bords bas. Placez le porc sur le lit de légumes et emballez bien la poêle dans du papier d'aluminium. Nous le gardons dans un four chauffé à 230 degrés pendant vingt minutes, puis réglons le feu à 170 degrés et partons encore une heure. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, laissez le porc dorer et retirez la poêle sur une grille. Couvrez à nouveau la viande de papier d'aluminium et laissez-la reposer dans cette position pendant environ dix minutes.