Poisson de rivière dans la cuisine russe, c'est l'un des produits les plus importants.

Comment déterminer la fraîcheur du poisson ? La surface du poisson frais est recouverte d'une fine couche de mucus transparent, les écailles sont brillantes et brillantes. Si le mucus est trouble, les écailles sont pâles et ne brillent pas, alors le poisson n'est pas frais.

La chair du poisson frais doit être élastique, la couleur des branchies doit aller du rose clair au rouge vif. L'abdomen du poisson frais ne doit pas être enflé.

Manière simple et rapide préparez les petits poissons de rivière, notamment les carassins : nettoyez (retirez l'intérieur, retirez les écailles), roulez dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle, placez-y le poisson avec les oignons émincés, faites-les revenir légèrement, saupoudrez de sel et de poivre. Étalez une fine couche de crème sure, laissez sous le grill pendant 2-3 minutes, remplissez complètement de crème sure et mettez au four pendant 20 minutes.

Som- un très gros poisson, son poids atteint 50 kg. Cependant, plus le poisson-chat est petit, plus il est savoureux. Les «poissons-chats de rivière» sont particulièrement bons - ils ont une peau très fine et sont très bons à griller.

Le principal avantage du poisson-chat est l'absence d'écailles et d'os entre les muscles. Par conséquent, il n'est presque pas nécessaire de le nettoyer - il suffit de le gratter légèrement avec un couteau. Souvent, les poissons-chats, surtout les plus gros, sentent légèrement la boue. Le jus de citron aidera à éliminer cette odeur : versez-le sur le poisson 10 minutes avant la cuisson. Une autre façon de résoudre le problème des odeurs est de retirer la peau du poisson-chat : accrochez le poisson à une corde (elle peut être enfilée dans les yeux ou les branchies), faites une fine entaille autour de la tête avec un couteau bien aiguisé, saisissez la peau coupée. avec un chiffon sec et retirez-le d'un mouvement brusque de haut en bas, comme un bas.

Carpe est un poisson d'étang, parent de la carpe. En règle générale, il existe plusieurs types de carpes en vente : la carpe commune et la carpe miroir - avec de rares écailles rondes sur la peau ou pas d'écailles du tout.

La carpe a une viande tendre, mais de nombreux petits os. Si vous envisagez de préparer du poisson haché, vous pouvez broyer la viande de carpe avec les os - ils ne se feront pas sentir. Une autre façon de cuisiner la carpe : coupez le poisson sur toute la longueur et faites-le frire dans l'huile chaude - les arêtes sembleront se dissoudre et vous vous retrouverez avec un filet savoureux.

Perche- du poisson savoureux et bon marché. Cependant, il n'y a pas beaucoup de viande dans la perche, vous devez donc la faire frire dans beaucoup d'huile ou la faire cuire dans une soupe.

Pour faciliter l'élimination des écailles, plongez le poisson quelques secondes dans l'eau bouillante puis grattez les écailles avec un couteau.

Brochet– le poisson est savoureux, mais sa chair n'est pas aussi tendre que celle des autres poissons de rivière, de plus, il a souvent une odeur spécifique de boue. Vous pouvez vous en débarrasser en frottant le poisson 10 à 15 minutes avant la cuisson avec une tranche de citron. Le brochet, en particulier le petit brochet, est bon à frire, à fumer et même à en faire une soupe de poisson. Mais le plat principal de brochet, bien sûr, est le brochet farci, un plat juif traditionnel.

Plats de poisson de rivière
Le poisson de rivière est l'un des produits les plus importants de la cuisine russe. Comment déterminer la fraîcheur du poisson ? La surface du poisson frais est recouverte d'une fine couche de mucus transparent, les écailles sont brillantes et brillantes. Si le mucus est trouble, les écailles sont pâles et ne brillent pas, alors le poisson n'est pas frais.

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de bien cuire le poisson de rivière. Il y a probablement peu de gens qui n’aiment pas le poisson en général, mais il y a beaucoup de gens qui ne mangent pas de poisson de rivière en raison de son odeur spécifique et du grand nombre de petits arêtes. Cependant, ces problèmes peuvent être évités si vous connaissez quelques astuces culinaires.

Petits secrets de cuisson du poisson de rivière

Som De gros poissons suffisent, dont le poids peut atteindre jusqu'à 50 kg. Lors du choix, il vaut mieux privilégier les petits spécimens, ils sont plus savoureux (plus le poisson-chat est petit, plus il est savoureux).

Les «poissons-chats de Manche» sont particulièrement savoureux. Ils ont une peau fine et sont parfaits pour les grillades.

Le principal avantage du poisson-chat est qu'il n'a pas d'écailles, pas d'os entre les muscles, il n'a pas besoin d'être nettoyé, il suffit de le gratter légèrement avec un couteau.

Inconvénients : odeur possible de boue, surtout chez les gros spécimens.

Comment se débarrasser de l'odeur de boue

cuire du poisson sur le feu

10 minutes avant de cuire le poisson-chat, versez dessus du jus de citron frais. Une autre option consiste à retirer la peau du poisson. Pour ce faire, accrochez le poisson à une ficelle (passez-le par les branchies ou les yeux), faites une fine entaille autour de la tête et, en saisissant la peau coupée avec un chiffon sec ou une gaze, retirez-la comme un bas.

Carpe- les poissons élevés dans les étangs. En règle générale, vous pouvez trouver en vente des carpes communes et des carpes miroir, qui n'ont pas d'écailles ou avec des écailles rondes plutôt clairsemées.

La carpe a une viande savoureuse et tendre, mais un inconvénient : elle contient beaucoup de petits os.

Comment se débarrasser des arêtes lors de la cuisson du poisson

Vous pouvez mettre la carpe dans du poisson haché et la broyer avec les arêtes, les arêtes ne se feront alors pas sentir.

Une autre option consiste à faire frire le poisson dans de l'huile chaude, après l'avoir coupé sur toute sa longueur.

Avec cette méthode de préparation, les os ne se feront pas non plus sentir, ils semblent se dissoudre.

Perche poisson pas moins savoureux que la carpe. Plus adapté pour la friture et la préparation des entrées, car il contient une petite quantité de viande. Pour faciliter le processus d'élimination des écailles, plongez le poisson quelques secondes dans l'eau bouillante avant de le nettoyer, puis grattez les écailles avec un couteau.

Découvrez comment bien cuire les poissons osseux de rivière

Brochet Idéal pour la soupe de poisson, ainsi que pour frire ou fumer, en particulier les petites soupes de poisson. Le brochet farci est très bon.

Cependant, le brochet est considéré comme un poisson moins savoureux que la perche ou la carpe, mais sa chair n'est pas moins tendre que celles de ces poissons de rivière.

Comme inconvénient : il dégage souvent une odeur de boue.

Comment se débarrasser des odeurs désagréables

10 minutes avant la cuisson du brochet, frottez-le avec une tranche de citron.

Comment déterminer la fraîcheur du poisson

Le poisson frais a des écailles brillantes et brillantes recouvertes d'une fine couche de mucus transparent. La couleur des branchies va du rose clair au rouge vif. La viande est élastique, faites également attention à l'abdomen, elle ne doit pas être gonflée.

• Laver le poisson dans une solution forte d'eau salée avant la cuisson aide à éliminer l'odeur de boue du rotengle, du gardon de lac et du carassin.
• L'eau froide additionnée de vinaigre aidera à débarrasser la lotte de son odeur spécifique : faites-y tremper le poisson 2 à 3 heures avant la cuisson.
• Pour rendre la peau du poisson-chat, de la lotte et de l'anguille légère et propre, étalez-la avec un mélange de sel et de cendre (1:1) avant de la couper, gardez-la ainsi pendant 10 minutes, puis rincez à l'eau courante.
• Le sel facilitera le processus de nettoyage du poisson. Frottez le poisson avec du gros sel pour qu'il ne glisse pas des mains pendant le nettoyage.
• Lors de la cuisson, il est préférable de saler le poisson juste avant qu'il ne soit cuit, la viande sera alors plus savoureuse et tendre.
• Pour éviter que le poisson ne colle à la poêle pendant la friture et que l'huile n'éclabousse, saupoudrez un peu de sel sur la poêle.
• Un goût plus délicat du poisson peut être obtenu en le faisant bouillir dans de l'eau diluée avec du lait.
• Si vous souhaitez conserver la forme du poisson pendant la cuisson, attachez-le avec de la ficelle et placez-le ventre vers le bas.
• Le goût particulier du poisson disparaîtra si vous ajoutez un peu de saumure de concombre pendant la cuisson. Pour la tanche et la carpe, vous pouvez ajouter du poivron frais ou une pincée d'aneth.
• L'arroser de jus de citron ou de vinaigre de table 15 à 20 minutes avant la friture contribuera à améliorer le goût du poisson destiné à la friture.
• Le poisson salé doit être trempé dans de l'eau fréquemment changée et le poisson trop salé doit être conservé dans du lait, du pain, du kvas ou du thé.
• Pour farcir le brochet, il faut le couper le long du dos.

Comment cuisiner du poisson de rivière. Recettes

Poisson de rivière frais sur le grill

Poisson de rivière 4 mcx, citron, petit bouquet d'aneth, oignon coupé en rondelles, sel, mélange poivre, mayonnaise

Retirez les branchies et les entrailles, nettoyez le poisson, rincez-le bien et frottez-le avec du sel et un mélange de poivrons.

Plusieurs coupes sont faites dans la zone de la crête et un citron coupé en tranches y est placé.

Le poisson lui-même est recouvert de mayonnaise à l'intérieur et à l'extérieur. De grandes quantités de rondelles d'oignon et 2-3 brins d'aneth sont placées dans le ventre.

Cuire le poisson des deux côtés sur un grill sur des charbons ardents.

Ici vous pouvez voir comment cuire délicieusement la daurade en papillote au four

Poisson au four avec pommes de terre et œufs

Filet de sandre environ 250 gr., pommes de terre en veste bouillies 2 pcs. 1 tomate, 2 œufs durs,

mayonnaise 2 c. l., fromage râpé sur une râpe fine 100g. jus de citron 2 cuillères à soupe, huile végétale, poivre blanc et noir au goût.

Lavez le filet de poisson, séchez-le, arrosez-le de jus de citron, frottez-le avec un mélange de poivrons et de sel.

Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Coupez la tomate en tranches. Râpez les œufs sur une râpe grossière ou coupez-les en petits cubes, puis mélangez avec de la mayonnaise, salez, et si vous le souhaitez, ajoutez un mélange de poivrons, mélangez le tout. Placer les tranches de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, y déposer le filet de sandre, les tranches de tomates, saupoudrer chaque couche de fromage râpé. Étalez dessus le mélange d'œufs préparé et faites cuire au four à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes.

Poissons de rivière de manière rustique

Pour 150 grammes de poisson, 1 œuf, 50 ml de crème, des herbes fraîches, sel et poivre au goût.

Prenez des petits poissons de rivière (le carassin ou la perche conviennent), nettoyez, lavez et séchez. Roulez ensuite le poisson dans la farine et placez-le dans une poêle avec du beurre fondu, faites-le frire des deux côtés. Mélangez les œufs avec la crème, versez ce mélange sur le poisson et enfournez pour la cuisson. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.

Comment cuisiner du poisson de rivière : secrets de cuisson du poisson de rivière, recettes
Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de cuisiner le poisson de rivière. Il y a probablement peu de gens qui n’aiment pas le poisson en général, mais il y a beaucoup de gens qui ne mangent pas de poisson de rivière.

• Les secrets de la préparation de délicieux plats à base de poisson osseux
• Secrets de plats délicieux
• Secrets de cuisson de la viande hachée

Compte tenu de la récente hausse des prix des denrées alimentaires, il est temps d’opter pour du poisson de rivière bon marché, dont le goût n’est en rien inférieur à celui du poisson de mer. Bien entendu, ce dernier est riche en acides gras polyinsaturés, en iode et en brome, que l'on ne retrouve pas dans les poissons de rivière. Mais les deux sont des sources de protéines animales précieuses contenant des acides aminés essentiels, beaucoup plus faciles à digérer que les protéines de viande. Cependant, l'amour pour le goût du poisson de rivière est éclipsé par un grand nombre de petits arêtes, qui découragent toute envie d'en manger. Mais les chefs expérimentés affirment qu'il existe au moins trois façons de traiter la structure osseuse des petits poissons de rivière.

Comment bien faire frire les poissons osseux

Ce n'est un secret pour personne que de nombreuses femmes au foyer, après avoir retiré les écailles et les entrailles d'un poisson osseux, font encore des encoches des deux côtés le long des os de la fourche jusqu'à la partie même de la colonne vertébrale. Bien que cette méthode soit familière à beaucoup, tout le monde ne lui fait pas confiance. Par exemple, après la friture, il reste encore beaucoup de petits os. Ce résultat se produit si la chair près de la crête n’est pas coupée assez profondément et rapidement. Et les écarts entre les coupes sont trop importants.

Pour effectuer les coupes correctes, vous devez disposer d’un couteau bien aiguisé avec une lame fine. Il est préférable de positionner le poisson sur la planche à découper de manière à ce que le couteau passe du ventre vers la colonne vertébrale. Autrement dit, placez le poisson dos à lui-même. La distance entre les coupes doit être de 5 à 7 mm. Une fois que vous avez compris, vous pouvez le réduire encore plus ou couper toute la surface du poisson en carrés. Après ce traitement, il doit être frotté avec du sel, plongé dans la farine et envoyé dans l'huile chaude.

Cependant, il y a encore une subtilité : il doit y avoir suffisamment d'huile végétale pour qu'elle atteigne le sommet de la crête. Sinon, les petits os se feront vraiment sentir. Pour rendre le poisson de rivière savoureux et juteux, vous devez le faire frire à haute température. Ensuite, la croûte sera frite, mais la chair à l'intérieur restera tendre. La friture à feu doux prendra plus de temps et le poisson risque de devenir un peu sec.

Cuire du poisson osseux au four

La plupart des poissons gras sont cuits au four, mais vous pouvez également cuisiner des carpes, des daurades et des carassins. La découpe préliminaire de la carcasse de poisson est la même que dans la version précédente. Si vous voulez manger du poisson et apprécier son goût, vous n'avez pas besoin d'être paresseux pour faire des coupes longitudinales fréquentes. Il est préférable de cuire dans du papier d'aluminium, au fond duquel est fait un "oreiller" de légumes et d'herbes, puis de placer le poisson.

On pense que le poisson de rivière est « amical » avec les assaisonnements et les sauces, vous pouvez donc généreusement frotter le poisson avec un mélange de crème sure ou de mayonnaise avec de l'ail, de la coriandre, du gingembre et toute autre épice préférée. La température optimale pour la cuisson est de 180 degrés. Le plat sera prêt dans environ 40 à 45 minutes. Mais si vous avez besoin d'une croûte dorée, vous pouvez laisser le poisson au four pendant encore 10 minutes, en ouvrant le papier d'aluminium et en augmentant la température à 200 degrés. Si le poisson de rivière cuit au four est gros, il peut facilement passer pour un plat de fête.

Cuisson des côtelettes de poisson

Vous pouvez utiliser de petits poissons osseux pour préparer des escalopes ou des boulettes de viande en les retournant 2 à 3 fois dans un hachoir à viande. En général, la recette de viande hachée pour les escalopes de poisson n'est pas différente de celle de la viande. Le même rouleau, trempé dans de l'eau ou du lait, de l'œuf, du sel, du poivre noir moulu. Mais si vous ajoutez du saindoux de porc roulé, des pommes de terre râpées, des oignons finement hachés et frits dans du beurre et une pincée de soda au poisson haché, vous obtiendrez des escalopes étonnamment tendres et juteuses. Sans aucun doute, les poissons osseux nécessitent plus de temps pour la découpe et la préparation préliminaire, mais le résultat en vaut la peine.

Astuce 1 : Les secrets de la préparation de délicieux plats à base de poisson osseux
👍, Il est clair que le poisson de rivière avec l'éternel problème des petits os ne peut être comparé au filet gras et juteux de son parent marin.

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de bien cuire le poisson de rivière. Il y a probablement peu de gens qui n’aiment pas le poisson en général, mais il y a beaucoup de gens qui ne mangent pas de poisson de rivière en raison de son odeur spécifique et du grand nombre de petits arêtes. Cependant, ces problèmes peuvent être évités si vous connaissez quelques astuces culinaires.

Petits secrets de cuisson du poisson de rivière

Som De gros poissons suffisent, dont le poids peut atteindre jusqu'à 50 kg. Lors du choix, il vaut mieux privilégier les petits spécimens, ils sont plus savoureux (plus le poisson-chat est petit, plus il est savoureux).

Les «poissons-chats de Manche» sont particulièrement savoureux. Ils ont une peau fine et sont parfaits pour les grillades.

Le principal avantage du poisson-chat est qu'il n'a pas d'écailles, pas d'os entre les muscles, il n'a pas besoin d'être nettoyé, il suffit de le gratter légèrement avec un couteau.

Inconvénients : odeur possible de boue, surtout chez les gros spécimens.

Comment se débarrasser de l'odeur de boue

cuire du poisson sur le feu

10 minutes avant de cuire le poisson-chat, versez dessus du jus de citron frais. Une autre option consiste à retirer la peau du poisson. Pour ce faire, accrochez le poisson à une ficelle (passez-le par les branchies ou les yeux), faites une fine entaille autour de la tête et, en saisissant la peau coupée avec un chiffon sec ou une gaze, retirez-la comme un bas.

Carpe- les poissons élevés dans les étangs. En règle générale, vous pouvez trouver en vente des carpes communes et des carpes miroir, qui n'ont pas d'écailles ou avec des écailles rondes plutôt clairsemées.

La carpe a une viande savoureuse et tendre, mais un inconvénient : elle contient beaucoup de petits os.

Comment se débarrasser des arêtes lors de la cuisson du poisson

Vous pouvez mettre la carpe dans du poisson haché et la broyer avec les arêtes, les arêtes ne se feront alors pas sentir.

Une autre option consiste à faire frire le poisson dans de l'huile chaude, après l'avoir coupé sur toute sa longueur.

Avec cette méthode de préparation, les os ne se feront pas non plus sentir, ils semblent se dissoudre.

Perche poisson pas moins savoureux que la carpe. Plus adapté pour la friture et la préparation des entrées, car il contient une petite quantité de viande. Pour faciliter le processus d'élimination des écailles, plongez le poisson quelques secondes dans l'eau bouillante avant de le nettoyer, puis grattez les écailles avec un couteau.

Découvrez comment bien cuire les poissons osseux de rivière

Brochet Idéal pour la soupe de poisson, ainsi que pour frire ou fumer, en particulier les petites soupes de poisson. Le brochet farci est très bon.

Cependant, le brochet est considéré comme un poisson moins savoureux que la perche ou la carpe, mais sa chair n'est pas moins tendre que celles de ces poissons de rivière.

Comme inconvénient : il dégage souvent une odeur de boue.

Comment se débarrasser des odeurs désagréables

10 minutes avant la cuisson du brochet, frottez-le avec une tranche de citron.

Comment déterminer la fraîcheur du poisson

Le poisson frais a des écailles brillantes et brillantes recouvertes d'une fine couche de mucus transparent. La couleur des branchies va du rose clair au rouge vif. La viande est élastique, faites également attention à l'abdomen, elle ne doit pas être gonflée.

• Laver le poisson dans une solution forte d'eau salée avant la cuisson aide à éliminer l'odeur de boue du rotengle, du gardon de lac et du carassin.
• L'eau froide additionnée de vinaigre aidera à débarrasser la lotte de son odeur spécifique : faites-y tremper le poisson 2 à 3 heures avant la cuisson.
• Pour rendre la peau du poisson-chat, de la lotte et de l'anguille légère et propre, étalez-la avec un mélange de sel et de cendre (1:1) avant de la couper, gardez-la ainsi pendant 10 minutes, puis rincez à l'eau courante.
• Le sel facilitera le processus de nettoyage du poisson. Frottez le poisson avec du gros sel pour qu'il ne glisse pas des mains pendant le nettoyage.
• Lors de la cuisson, il est préférable de saler le poisson juste avant qu'il ne soit cuit, la viande sera alors plus savoureuse et tendre.
• Pour éviter que le poisson ne colle à la poêle pendant la friture et que l'huile n'éclabousse, saupoudrez un peu de sel sur la poêle.
• Un goût plus délicat du poisson peut être obtenu en le faisant bouillir dans de l'eau diluée avec du lait.
• Si vous souhaitez conserver la forme du poisson pendant la cuisson, attachez-le avec de la ficelle et placez-le ventre vers le bas.
• Le goût particulier du poisson disparaîtra si vous ajoutez un peu de saumure de concombre pendant la cuisson. Pour la tanche et la carpe, vous pouvez ajouter du poivron frais ou une pincée d'aneth.
• L'arroser de jus de citron ou de vinaigre de table 15 à 20 minutes avant la friture contribuera à améliorer le goût du poisson destiné à la friture.
• Le poisson salé doit être trempé dans de l'eau fréquemment changée et le poisson trop salé doit être conservé dans du lait, du pain, du kvas ou du thé.
• Pour farcir le brochet, il faut le couper le long du dos.

Comment cuisiner du poisson de rivière. Recettes

Poisson de rivière frais sur le grill

Poisson de rivière 4 mcx, citron, petit bouquet d'aneth, oignon coupé en rondelles, sel, mélange poivre, mayonnaise

Retirez les branchies et les entrailles, nettoyez le poisson, rincez-le bien et frottez-le avec du sel et un mélange de poivrons.

Plusieurs coupes sont faites dans la zone de la crête et un citron coupé en tranches y est placé.

Le poisson lui-même est recouvert de mayonnaise à l'intérieur et à l'extérieur. De grandes quantités de rondelles d'oignon et 2-3 brins d'aneth sont placées dans le ventre.

Cuire le poisson des deux côtés sur un grill sur des charbons ardents.

Ici vous pouvez voir comment cuisiner délicieusement au four

Poisson au four avec pommes de terre et œufs

Filet de sandre environ 250 gr., pommes de terre en veste bouillies 2 pcs. 1 tomate, 2 œufs durs,

mayonnaise 2 c. l., fromage râpé sur une râpe fine 100g. jus de citron 2 cuillères à soupe, huile végétale, poivre blanc et noir au goût.

Lavez le filet de poisson, séchez-le, arrosez-le de jus de citron, frottez-le avec un mélange de poivrons et de sel.

Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Coupez la tomate en tranches. Râpez les œufs sur une râpe grossière ou coupez-les en petits cubes, puis mélangez avec de la mayonnaise, salez, et si vous le souhaitez, ajoutez un mélange de poivrons, mélangez le tout. Placer les tranches de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, y déposer le filet de sandre, les tranches de tomates, saupoudrer chaque couche de fromage râpé. Étalez dessus le mélange d'œufs préparé et faites cuire au four à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes.

Poissons de rivière de manière rustique

Pour 150 grammes de poisson, 1 œuf, 50 ml de crème, des herbes fraîches, sel et poivre au goût.

Prenez des petits poissons de rivière (le carassin ou la perche conviennent), nettoyez, lavez et séchez. Roulez ensuite le poisson dans la farine et placez-le dans une poêle avec du beurre fondu, faites-le frire des deux côtés. Mélangez les œufs avec la crème, versez ce mélange sur le poisson et enfournez pour la cuisson. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.

Les plus industrieux devraient commencer par exemple par le brochet farci. Hélas, vous devrez beaucoup bricoler ce poisson avant d'obtenir un excellent résultat. Pour se débarrasser de l'odeur de boue, le brochet doit être soigneusement lavé et laissé reposer pendant un quart d'heure.

dans de l'eau froide salée. Ensuite, le poisson doit être nettoyé des écailles, la nageoire caudale doit être coupée, les branchies doivent être retirées et la peau doit être coupée juste en dessous de la tête. Ensuite, coupez la peau sous les nageoires et retirez-la en la tirant très soigneusement vers la queue. Après cela, utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer la viande de la colonne vertébrale, faites-en de la viande hachée, farcissez-en la peau et attachez-la avec du fil de cuisine. Cependant, ceux qui ne souhaitent pas s'embêter avec une procédure aussi complexe peuvent simplement acheter du poisson éviscéré et le farcir de filets de brochet hachés prêts à l'emploi.

Ayant maîtrisé la sagesse du brochet, nous commençons à préparer la truite, qui prendra beaucoup moins de temps à découper. Nous retirons les nageoires et la queue, effectuons des coupes le long de l'os vertébral et autour de la tête, retirons soigneusement la tête avec l'os et retirons le filet de la peau. Contrairement au brochet, la truite n'a pas besoin de beaucoup d'épices : leur excès tue le goût délicat de la viande et son arôme.

Ceux qui préfèrent les poissons de rivière pêchés eux-mêmes doivent retenir quelques conseils simples. Livrer

rapportez la capture fraîche à la maison, retirez d'abord les branchies sans endommager les écailles, séchez la capture au soleil pendant quelques minutes, mettez-la dans un sac en lin humide et recouvrez le contenu d'orties ou de carex.

Les gros poissons de rivière peuvent être salés - cela s'avère très savoureux. Vous devez d'abord fileter la prise (assurez-vous de retirer les os) et la couper en morceaux. S’il y a peu d’os, vous n’êtes pas obligé de les retirer. Pour saler 1 kg de poisson il faut 100 g de gros sel et une cuillère à café de sucre. Mélangez le sel et le sucre, ajoutez cinq grains de piment de la Jamaïque haché et une pincée de cannelle moulue. Frottez ensuite le filet avec le mélange, placez le poisson dans un bol en verre ou en émail et laissez au frais pendant quelques jours. Le filet tendre et appétissant est une excellente collation indépendante, ainsi qu'un ingrédient des salades.

Soupe de poisson de rivière double

Pour 4 personnes : perche, carassin, ombre - 0,5 kg, pommes de terre - 3 pièces, carottes - 3 pièces, oignons - 1 pièce, millet - 0,5 tasse, sel - 1 cuillère à café, piment de la Jamaïque - 3 pièces, feuille de laurier - 3 pièces.

Nettoyez le poisson, videz-le, rincez-le. Mettez la perche et le carassin dans une casserole, ajoutez 1,5 litre d'eau, salez et mettez le feu. Cuire une demi-heure. Retirez le poisson (vous n'en aurez plus besoin) et filtrez le bouillon. Mettez-y le mil et les carottes coupées en rondelles, laissez cuire 15 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, l'oignon entier épluché, le poivre et le laurier. Cuire 10 minutes. Retirez l'oignon du bouillon et placez l'ombre coupée en gros morceaux dans la poêle. Cuire encore 5 à 7 minutes. Servir la soupe chaude.

Teneur en calories par portion 250 kcal

Temps de cuisson 90 minutes

7 points

Rouleaux de sandre

Pour 4 personnes : filet de sandre - 600 g, champignons - 150 g, fromage fondu - 1 pièce, oignon - 1 pièce, poivron - 1 pièce, sauce soja - 1 c. l., citrons - 1 pièce, huile végétale, poivre noir moulu, sel

Lavez le filet, séchez-le, arrosez-le de jus de citron, salez et poivrez et laissez mariner 15 minutes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter les champignons finement hachés, les poivrons hachés et la sauce soja. Faire frire pendant 3 minutes. Cool. Ajouter le fromage fondu râpé sur une râpe grossière et mélanger. Placez la garniture obtenue sur le filet, roulez-la en rouleaux et attachez-la soigneusement avec du fil pour ne pas endommager le filet. Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, ajouter 50 ml d'eau salée et mettre au four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes.

Teneur en calories par portion 210 calories

Temps de cuisson 50 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points

Tarte au pangasius et concombre mariné

Pour 4 personnes : filet de pangasius - 500 g, levure pour pâte feuilletée - 500 g, oignon - 1 pièce, œufs - 1 pièce, huile végétale - 2 c. l., concombres marinés - 1 pc., assaisonnement pour poisson, sel

Lavez le filet et séchez-le. Râpez le concombre sur une râpe grossière et égouttez l'excès de liquide. Coupez l'oignon en fines rondelles. Battez l'œuf. Décongelez la pâte, divisez-la en trois parties - deux grandes et une petite (pour la décoration). Étalez de grandes pièces. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer une couche de pâte. Sur cette couche - des rondelles d'oignon, sur elles - du poisson. Saupoudrez-le de sel et d'assaisonnement. Placez une autre rangée de rondelles d'oignon dessus et une couche de concombre râpé dessus. Couvrir d'une deuxième couche de pâte, pincer les bords. Réalisez de fines saucisses à partir d'un petit morceau de pâte et utilisez-les comme filet décoratif sur le dessus de la tarte. Badigeonner d'œuf battu et mettre au four préchauffé à 190°C pendant 45 minutes. Servir chaud.

Teneur en calories par portion 350 calories

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points

Carpe au vin rouge

Pour 4 personnes : carpe - 2 kg, oignon - 1 pièce, huile végétale - 2 c. l., beurre - 50 g, farine - 2 c. l., citrons - 1 pièce, aneth - 30 g, persil - 30 g, coriandre - 30 g, vin rouge mi-doux - 200 ml, poivre noir moulu, sucre, sel

Nettoyer la carpe, la vider, la rincer, faire des entailles sur toute la carcasse, la frotter avec du poivre et du sel et la mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes. Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter le vin, une pincée de sucre, cuire en remuant pendant 2 minutes. Tranchez un demi citron. Rouler la carpe dans la farine, mettre les tranches de citron et les herbes à l'intérieur, les faire revenir dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Placer dans une casserole, ajouter 0,5 tasse d'eau, placer les oignons frits dessus et placer sur feu moyen. Lorsque le contenu de la casserole bout, réduisez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Servir dans un grand plat, verser dessus le jus dans lequel la carpe a été bouillie et garnir d'herbes.

Teneur en calories par portion 295 calories

Temps de cuisson 60 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points

Brochet farci

Pour 4 personnes : brochet - 1 kg, pain blanc - 150 g, lait - 200 ml, œufs - 1 pièce, oignon - 1 pièce, riz - 1 cuillère à soupe. l., mayonnaise - 100 g, huile végétale - 1 c. l., aneth - 30 g, persil - 30 g, poivre noir moulu, sel

Nettoyer le brochet sans couper le ventre ni toucher les nageoires. Séparez la tête (ne la jetez pas !), retirez les branchies. A la place de la tête, faites des coupes en cercle en séparant la peau. Après cela, retirez soigneusement et lentement la peau. Coupez l'os à la base de la queue. Videz la carcasse. Trempez le pain dans le lait. Hachez finement les légumes verts et faites bouillir le riz. Broyez le poisson dans un mixeur. Ajoutez le pain, l'oignon, les herbes, le riz, l'œuf, le sel et le poivre et broyez à nouveau le tout dans un mixeur. Farcir la peau de brochet avec la masse obtenue, sans trop la farcir pour qu'elle n'éclate pas. Placer le brochet farci sur du papier d'aluminium graissé avec de l'huile végétale, mettre la tête dessus, graisser avec de la mayonnaise, envelopper dans du papier d'aluminium, mettre au four préchauffé à 180°C pendant une heure.

Teneur en calories par portion 360 kcal

Temps de cuisson 90 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Perche de rivière à la sauce crémeuse à l'oignon

Pour 4 personnes : filet de perche - 4 pièces, petits poissons surgelés - 200 g, oignons - 3 pièces, crème 30% - 300 ml, œufs - 1 pièce, persil - 50 g, oignons verts - 50 g, vin blanc sec — 200 ml , beurre — 50 g, carottes — 1 pièce, feuille de laurier — 5 pièces, grains de poivre noir — 7 pièces, poivre noir moulu, sel

Lavez le filet de perche et coupez-le en portions. Décongelez les petits poissons, rincez bien, ajoutez 700 g d'eau froide, portez à ébullition, ajoutez les feuilles de laurier et les grains de poivre et faites bouillir à feu moyen pendant 25 minutes. Retirez le poisson, le poivre et le laurier (ils ne seront plus nécessaires), filtrez le bouillon et laissez refroidir. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en tranches. Hachez finement les oignons verts. Battez le jaune d'oeuf. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole. Mettez-y l'oignon et le filet de perche, salez et poivrez. Versez-y le bouillon de poisson et ajoutez le vin blanc. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Retirez le poisson, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le refroidir. Ajouter la crème au mélange dans la casserole et remuer. Cuire la sauce obtenue pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Avant la fin de la cuisson, ajoutez le jaune d'œuf et les oignons verts. Cuire encore 3 minutes. Ajoutez l'autre moitié du beurre, remuez, retirez du feu. Napper généreusement le filet de sauce crémeuse à l'oignon. Servir le plat chaud.

Teneur en calories par portion 355 kcal

Temps de cuisson 70 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 8 points

Poisson-chat grillé

Pour 6 personnes : filet de poisson-chat - 2 kg, huile végétale - 50 ml, citrons - 1 pièce, sel - 1 cuillère à café, poivre blanc moulu

Coupez le filet de poisson-chat en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur et placez-le dans une poêle. Ajoutez du sel. Pressez le jus d'un demi citron, poivrez et ajoutez 50 g d'huile de tournesol. Mélangez le tout soigneusement et mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes. Après cela, placez les morceaux de poisson-chat sur le gril. Faire frire chacun des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez servir avec des herbes fraîches et des tranches de citron.

Teneur en calories par portion 178 calories

Temps de cuisson 40 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 5 points

Escalopes de carassin

Pour 4 personnes : carassin - 1 kg, saindoux - 100 g, œufs - 1 pièce, oignon - 1 pièce, pain blanc - 200 g, lait - 50 ml, sel - 0,5 cuillère à café, huile végétale - 2 cuillères à soupe. l., farine - 3 c. l., poivre noir moulu

Nettoyer et vider le poisson. Coupez les queues et les têtes, rincez à l'eau froide. Placer le carassin dans une casserole, ajouter un peu d'eau, porter à ébullition à feu vif, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes. Égouttez l'eau, refroidissez le poisson, retirez tous les arêtes et démontez le poisson avec vos mains. Ajouter l'oignon finement haché, le saindoux, le pain imbibé de lait, le jaune d'œuf, le sel et le poivre au poisson. Mélangez bien le tout dans un mixeur. Placez la viande hachée finie au réfrigérateur pendant 20 minutes. Former de petites escalopes, rouler dans la farine, faire revenir dans une poêle bien chaude dans de l'huile végétale. Peut être servi avec des herbes, des olives et une tranche de citron.

Teneur en calories par portion 290 calories

Temps de cuisson 50 minutes

Niveau de difficulté sur une échelle de 10 points 7 points

Photo : Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Recettes de poisson de rivière au four, à la mijoteuse et au fumoir. Poisson de rivière salé et mariné. Escalopes de poisson, crêpes au caviar, tartes au poisson.

Le poisson de rivière est un produit qui doit être présent dans l'alimentation humaine. Un grand nombre de ses espèces sont disponibles dans les poissonneries et les supermarchés, du carassin bon marché à la truite d'élite. Comment cuisiner le poisson de rivière pour ne pas gâcher son goût et conserver toutes ses propriétés bénéfiques.

Poissons de rivière : principales espèces. avantage

Il existe de nombreuses espèces de poissons d'eau douce. Mais le plus souvent, pour la consommation alimentaire, une personne utilise :

• carassin (argent et or)
• carpe
• lotte
• perche
• sandre
• Carpe d'argent
• truite

Les poissons de rivière contiennent de nombreux nutriments nécessaires à l'homme et bénéfiques pour l'organisme :

1. Protéine animale. Contrairement aux protéines obtenues à partir du porc ou du bœuf, les protéines de poisson sont facilement digérées et presque entièrement, soit 98 pour cent, sont décomposées au cours du métabolisme en acides aminés nécessaires au corps humain pour la construction de nouvelles cellules. L'un de ces acides aminés est la méthionine.
2. Les graisses. Les poissons de rivière contiennent nettement moins de graisses que les poissons de mer, jusqu'à 2 à 4 g pour 100 g. Elles sont principalement représentées par les acides gras polyinsaturés oméga-6 et oméga-3, qui sont facilement digérés et ne sont pas stockés en réserve.
3. Vitamines et mineraux. Les poissons de rivière contiennent des vitamines A, E et D, ainsi que de l'iode, du fer, du calcium, du potassium, du zinc, du sélénium et du phosphore.

IMPORTANT : Le poisson de rivière est un produit diététique. 100 g de filet ne contiennent que jusqu'à 100 kcal.

La consommation régulière de poissons de rivière contribue au fonctionnement normal de nombreux systèmes de l'organisme :

• cardiovasculaire
• nerveux
• digestif
• musculo-squelettique
• visuel

De plus, le poisson d’eau douce est un produit de prévention du cancer.

Ainsi, si un poisson de rivière a été acheté dans un magasin ou ramené par votre mari après la pêche, il vaut la peine de savoir quelles choses savoureuses vous pouvez en cuisiner.

Recette de soupe de poisson de rivière maison

Ukha est une merveilleuse soupe de poisson légère. Aujourd'hui, les femmes au foyer sont sophistiquées et choisissent pour lui une variété de poissons chers, même les rouges. Nos ancêtres préparaient de la soupe de poisson à partir de ce qu'ils pêchaient eux-mêmes dans les rivières voisines. Et cela n'a pas empêché la soupe d'être incroyablement savoureuse.
La soupe de poisson d'eau douce peut être préparée à partir de :

• eau – 2 litres
• filet de poisson (perche, grémille, poisson-chat, lotte, autres types, deux à la fois possibles) – 800 g
• pommes de terre – 3 pcs.
• carottes – 1 pc.
• ampoules – 1 pièce.
• racine de persil séchée et hachée - 1 c. cuillères
• persil, aneth
• feuille de laurier
• sel et poivre

1. Le poisson est transformé : lavé, vidé, branchies retirées, nettoyé si nécessaire, tête et nageoires retirées.
2. Pour la soupe de poisson de rivière, le bouillon n'est pas bouilli séparément : avec le poisson, les pommes de terre coupées en petits cubes, les oignons hachés, les carottes râpées et la racine de persil sont immédiatement plongés dans l'eau.
3. Les carottes et les oignons pour la soupe de poisson ne sont pas frits. Mais pour que le carotène soit mieux absorbé, il est recommandé de saupoudrer les carottes crues râpées d'un peu d'huile végétale chauffée.
4. Lorsque la soupe de poisson de rivière bout, la mousse en est constamment retirée, sinon le bouillon sera trouble.
5. La soupe de poisson est cuite 20 minutes, elle est filtrée. Les petits poissons sont retirés, les gros poissons sont coupés en portions.
   Avant de remettre les légumes et le poisson dans le bouillon, celui-ci est clarifié, par exemple, avec du blanc d'œuf.
6. Faire bouillir la soupe de poisson avec les légumes et les morceaux de poisson pendant encore un quart d'heure. Après avoir éteint, ajoutez les herbes hachées à la soupe et couvrez-la avec un couvercle.
7. Dans 10 minutes, la soupe de poisson de rivière sera prête à être servie.

VIDÉO: OREILLE DE LA TÊTE D'UN ARGENT

Comment faire cuire du poisson de rivière au four, recette

Si vous faites cuire correctement un poisson d'eau douce plus ou moins gros au four, il conservera le maximum de ses propriétés bénéfiques, il s'avérera très savoureux et beau, avec une agréable couleur dorée.
Pour cuire la carpe par exemple, il vous faudra :

• carcasse de carpe
• citron – 1 pièce.
• huile végétale – 2 c. cuillères
• sel et poivre

Produits pour le plat.
Après lavage et nettoyage, la carcasse du capra est séchée.
Frotter la carcasse à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
Espaceurs abdominaux.

1. Le poisson est nettoyé, vidé (les branchies doivent être retirées) et soigneusement lavé.
2. La tête de la carpe est laissée.
3. Des découpes verticales sont réalisées à l'arrière de la carcasse.
4. Frottez le dos de la carcasse avec un mélange de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement adapté au poisson.
5. Ils frottent également l'intérieur du ventre de la carcasse, y insèrent des entretoises constituées de cure-dents pour que le poisson soit cuit de l'intérieur.
6. Du citron finement tranché est inséré dans les fentes.
7. L'huile végétale est utilisée pour lubrifier la déco du four et la carpe elle-même.
8. Cuire la carpe à 180 degrés pendant environ 1 heure.

Carpe au four : option de conception de plat.

Poisson de rivière et pommes de terre au four : recettes

En plat sur une table de fête ou tout simplement pour un dîner en famille, vous pouvez servir de la daurade au four avec des pommes de terre. C'est très pratique, car la dorade pèse environ 2 kg, j'espère que c'est tout, et il n'y aura pas besoin de lui proposer un accompagnement. Prendre:

• daurade – 2 kg
• pommes de terre – 1 kg
• crème sure grasse - 200 g
• moutarde en grains - 1 cuillère à soupe. cuillère
• huile d'olive – 4 c. cuillères
• citron – 1 pièce.

1. Pour préparer le plat, vous aurez besoin d'un plat allant au four profond et de papier d'aluminium afin que le lit de pommes de terre ne colle certainement pas au fond de la casserole.
2. Tout d'abord, traitez les pommes de terre : lavez, épluchez, coupez en cercles d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Disposez les pommes de terre sur la déco.
4. La brème est lavée, ses entrailles et ses branchies sont retirées et ses écailles sont retirées.
5. Des coupes obliques sont pratiquées sur le ventre du poisson.
6. Frotter la daurade avec de l'huile d'olive et un mélange de sel, poivre et assaisonnement pour poisson.
7. L'intérieur du ventre du poisson est également frotté. Vous pouvez le farcir de plusieurs chopes de pommes de terre ou réaliser des entretoises à partir de cure-dents.
8. Du citron coupé en fines rondelles translucides est inséré dans les coupes du poisson.
9. Ils préparent une sauce à base de crème sure et de moutarde et l'étalent sur la daurade et les pommes de terre.
10. Prenez 200 ml d'eau bouillie et versez-la dans un plat allant au four comme sous des pommes de terre.
11. Cuire le plat pendant 1 heure à feu moyen, la température du four doit être maintenue à 180 degrés.
12. Lorsque vous servez la daurade sur un lit de pommes de terre, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches hachées.

VIDÉO: Daurade au four avec pommes de terre

Poisson de rivière à la crème sure au four : recette

Au four, dans une sauce à la crème sure et aux herbes, vous pouvez faire cuire un gros poisson d'eau douce - la carpe argentée. Produits minimum nécessaires :

• carpe argentée (morceaux de carcasse) – 1 kg
• crème sure – 300 g
• ail – 3-4 gousses
• louches de jus de citron
• feuilles d'aneth
• sel poivre
• huile végétale pour graisser la poêle

Préparation des filets de carpe argentée.
Sauce à la crème sure.
Les produits sont prêts à être cuits.

1. La carpe argentée est grosse, de sorte qu'elle est cuite de l'intérieur sans être trop sèche à l'extérieur ; elle est découpée en morceaux.
2. Ces morceaux sont frottés avec du jus de citron et un mélange de sel et de poivre. Laissez-les mariner pendant 2-3 heures.
3. La sauce du plat est préparée avec de la crème sure, de l'ail écrasé et de l'aneth finement haché.
4. Pendant que le four chauffe jusqu'à 200 degrés, graissez une plaque à pâtisserie avec des côtés avec de l'huile végétale. Placez-y la carpe argentée marinée et versez dessus la sauce à la crème sure.
5. Cuire la carpe argentée dans la crème sure pendant 45 minutes.

Recette de poisson de rivière au four en papillote

Le brochet cuit en papillote est un plat pour la table de fête qui ne manquera pas de surprendre les convives. Pour lui, ils prennent :

• brochet – 1,5 kg
• crème sure ou mayonnaise – 200 g
• carottes – 1 pc.
• oignon – 1 pc.
• ail – 2 gousses
• tomate – 1 pc.
• olives – 100 g
• citron – 1 pièce.
• sel, poivre, herbes

1. La première étape consiste à préparer le brochet. Les entrailles et les branchies sont retirées de la carcasse lavée. Nettoyer le poisson des écailles. Le brochet sera cuit avec la tête.
2. Si le poisson sent fortement la boue, frottez-le avec du jus de citron et laissez reposer une heure.
3. Épluchez les oignons et les carottes et faites-les revenir légèrement. La tomate est blanchie et coupée en rondelles.
4. Préparez la sauce : la crème sure ou la mayonnaise (vous pouvez les mélanger) mélangez avec l'ail et les herbes passées au pressoir.
5. Placer le brochet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
6. Les légumes sont placés à l'intérieur et autour du brochet. Versez la sauce à la crème sure sur le poisson et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
7. Le brochet à la crème sure et aux légumes en papillote est placé dans un four chauffé à 220 degrés pendant 45 minutes. Pour embellir le plat, afin que la peau du poisson soit croustillante, vous pouvez dérouler le papier d'aluminium 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Aspic de poisson de rivière : recette

Le poisson de rivière en gelée est un plat pour tout le monde. Qui trouve cela « dégoûtant », qui tremble littéralement devant l’assiette jusqu’à en manger chaque goutte. Pour le Nouvel An ou pour tout dîner de fête, vous pouvez essayer de servir du sandre en gelée. Très probablement, votre famille et vos amis apprécieront cette expérience culinaire. Pour 1 kg de filet de sandre il vous faut :

• carottes de taille moyenne - 2 pcs.
• oignon – 1 pc.
• citron – 0,5 pcs.
• betteraves – 1 pc.
• gélatine en sachet – 30 g
• sel, poivre, assaisonnement pour poisson

1. Le sandre pour aspic doit être lavé, nettoyé et démonté. La tête et les nageoires sont coupées mais pas jetées. Ils sont nécessaires pour le bouillon. Le filet est coupé en portions, frotté avec du jus de citron et placé au réfrigérateur.
2. Faire bouillir le bouillon pour aspic à base de sous-produits de poisson, de carottes et d'oignons pendant 1 heure.
3. Passé ce délai, tous les produits sont retirés du bouillon et filtrés sur un tamis fin.
   Remettez le bouillon sur le feu, cette fois avec du filet de sandre. Il cuit pendant 10 minutes.
4. Ensuite, le filet de poisson est retiré et des betteraves pelées et finement hachées sont envoyées dans le bouillon. Cela donnera à l'aspic une agréable couleur rosée.
5. Au bout de 10 minutes, filtrez à nouveau le bouillon. Ajoutez-y immédiatement la gélatine. Pour vous assurer que la gélatine se dissout complètement, gardez le bouillon à feu doux et remuez continuellement.
6. Disposez le filet de sandre coupé en rondelles ou les carottes façonnées en gelée. Versez le bouillon sur ces produits. Le plat se congèle au réfrigérateur.

Recette de délicieuses escalopes de poisson de rivière

Les escalopes de poisson à base de filets de poisson d'eau douce sont un plat adapté aux enfants. Le fait est qu'il y a beaucoup d'os dans ce poisson et qu'il est difficile pour les enfants de le manger en morceaux. Lors de la préparation de la viande hachée, la mère peut retirer autant de graines que possible. Ceux qui resteront seront écrasés lors du filetage et ne seront pas dangereux. Une excellente idée, car les poissons de rivière sains devraient absolument figurer au menu des enfants !

Les côtelettes peuvent être préparées à partir de filet de sandre. Ils prennent les produits suivants :

• filet de sandre – 500 g
• saindoux - 50 g
• oignon – 1 pc.
• œuf de poule – 1 pc.
• pain – 2 tranches
• lait – 50 ml
• sel, poivre, assaisonnements pour poisson
• huile végétale
• chapelure ou farine

1. Le sandre est en filets. Retirez-en les graines.
2. Le filet de poisson accompagné du saindoux, d'un pain imbibé de lait et d'oignons frits sont passés dans un hachoir à viande.
3. Si vous ne battez pas l'œuf directement dans la viande hachée, mais que vous le battez en mousse dans un bol séparé, puis que vous le versez dans le filet de poisson haché, les côtelettes deviendront plus moelleuses.
4. Ajoutez du sel, du poivre et des assaisonnements pour poisson si vous le souhaitez.
5. Les escalopes roulées dans la farine ou la chapelure sont frites ou cuites au four.
6. Le plat est servi avec une sauce à la crème sure et un accompagnement de pommes de terre et de légumes.

VIDÉO: Cuisiner délicieusement - escalopes de poisson sandre

Poisson de rivière frit à la poêle : recettes

Carassin frit - pas cher, simple et très, très savoureux ! Nécessaire:

• petit carassin - 1-2 pour chaque personne présente à table
• farine pour paner
• sel poivre
• citron
• huile de friture

1. Le carassin est lavé et vidé. Les têtes sont laissées. Plusieurs découpes verticales sont réalisées sur chaque carcasse.
2. L'odeur est éliminée en frottant le poisson avec du jus de citron.
3. Frottez le carassin avec du sel et du poivre, roulez-le dans la farine et faites-le frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'il soit cuit.

VIDÉO: Carassin frit à la croûte croustillante

Plats de petits poissons de rivière : recettes. Recette de poisson de rivière en conserve dans un autoclave et une mijoteuse

Mon mari a apporté beaucoup de petite monnaie de la pêche, que dois-je en faire ? Si vous avez un multicuiseur à la maison, vous obtiendrez de délicieuses conserves de poisson.

Tu auras besoin de:

• petit poisson d'eau douce – 1 kg
• carottes de taille moyenne – 3 pcs.
• oignons – 3 pcs.
• tomates - 3 pcs.
• ketchup – 250 g
• sel poivre
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. cuillère
• huile végétale – 50 ml

1. Disposez les rondelles d'oignon, les cubes de carottes, le poisson préparé (les très petits - entiers, les plus gros - en morceaux), les tomates - dans un bol préalablement graissé.
2. Tous ces produits sont salés et poivrés
3. Le multicuiseur doit être réglé sur le mode « Ragoût ».
   Dans un bol à part, mélangez le ketchup avec l'huile végétale et le vinaigre, versez ce mélange lorsque le poisson bout.
4. Vous pouvez manger ces aliments en conserve immédiatement. Vous pouvez les placer dans des bocaux lavés avec du soda, les stériliser pendant 40 minutes et les rouler pour les utiliser plus tard comme collation ou comme vinaigrette pour les soupes.

Recette de sprats de poisson de rivière maison dans une mijoteuse

Les sprats faits maison idéaux sont fabriqués à partir de capelan. Mais vous pouvez aussi utiliser des petits carassins. Prendre:

• carassin – 1 kg
• pelure d'oignon - 3 c. cuillères
• sachets de thé noir - 3 pcs.
• huile végétale – 100 ml
• sel, sucre, grains de poivre
• feuille de laurier – 3 pcs.

1. Le poisson est nettoyé et vidé, ses têtes et queues sont enlevées. Les carcasses sont soigneusement lavées. Laissez-les égoutter dans une passoire.
2. Les sachets de thé sont utilisés pour préparer une infusion forte. Du sucre, du sel et de l'huile végétale y sont ajoutés.
3. Placez les pelures d'oignon lavées, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans un bol multicuiseur graissé. Ensuite, disposez soigneusement le poisson et remplissez-le de feuilles de thé et d'huile.
4. Placez l'appareil en mode « Extinction » pendant 1h30. Les sprats sont cuits couverts. Ils s'avèrent dorés, moelleux et très savoureux.

Saler le poisson de rivière à la maison, comme le hareng : recettes

Le hareng est délicieux à manger avec des pommes de terre, en apéritif avec de la vodka. Des salades en sont également préparées. Afin de ne pas acheter de hareng dans le magasin, vous pouvez utiliser à la place du poisson de rivière salé maison - la dorade. Ils prennent les produits suivants :

• daurade – 1 kg
• vodka – 50 ml
• huile d'olive – 50 ml
• sel de mer
• poivre noir moulu
• Feuille de laurier
• assaisonnement à volonté (par exemple provençal)

1. La brème est lavée, ses entrailles, ses écailles et ses nageoires sont retirées.
2. La carcasse du poisson est découpée et les arêtes sont retirées.
3. Frottez le poisson avec du sel et du poivre.
4. Placez le poisson dans un bol profond en émail, ajoutez les herbes provençales et les feuilles de laurier. Ajouter la vodka et l'huile d'olive.
5. Le poisson bien râpé est enveloppé dans une pellicule plastique et placé au réfrigérateur.
6. Le hareng de poisson de rivière sera prêt dans 48 heures.
7. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant trois jours.

Recettes de poissons de rivière marinés : recette

Un délicieux snack de poisson mariné est préparé à partir de :

• brème, carassin, perche – 1 kg
• oignons – 2 pcs.
• vinaigre de vin – 250 ml
• huile végétale – 100 ml
• sel – 200 g
• sucre – 200 g
• grains de poivre – 5 pcs.
• feuille de laurier – 5 pcs.
• herbes séchées

1. Les poissons de rivière sont lavés, nettoyés et éviscérés. Les têtes et les nageoires sont coupées. La colonne vertébrale est retirée.
2. Coupez le poisson en morceaux, placez-les dans un bol profond en émail, ajoutez 200 g de sel. Le poisson est salé pendant 24 heures.
3. Les carcasses salées sont lavées pour éliminer les résidus de sel sous l'eau courante pendant 10 minutes. Faites-le tremper dans de l'eau bouillie pendant encore une heure.
4. Préparez la marinade : placez 500 ml d'eau bouillie sur feu moyen. Dès l'ébullition, ajoutez 50 g de sel, le sucre, ajoutez le vinaigre, ajoutez le laurier, le poivre et les herbes séchées.
5. La marinade bouillie avec le sucre dissous est refroidie.
6. L'oignon est lavé, pelé et coupé en demi-anneaux.
7. Les morceaux de poisson et d'oignons sont placés dans des pots stériles d'un litre ou d'un demi-litre, mélangés ou superposés.
8. Versez la marinade dans les cuves, et dessus, en couche de 2 cm, ajoutez l'huile végétale.
9. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et placez-les au réfrigérateur pour mariner pendant 5 jours.

Recette pour fumer du poisson de rivière

1. Le fumage à chaud du poisson de rivière est la méthode naturelle la plus rapide. Vous pouvez fumer du carassin.
2. Le poisson est lavé, nettoyé, vidé et salé. Les sels sont pris à raison de 1 kg pour 16 kg de poisson. Les carassins sont également frottés avec une petite quantité de poivre.
3. Le poisson est salé au réfrigérateur pendant 1,5 heure, après quoi il est lavé et séché.
4. Pour le processus, vous aurez besoin d'un fumoir avec un feu ou des charbons. Le poisson sera savoureux si vous y ajoutez de la sciure de pomme, de cerisier ou d'un autre arbre fruitier.
5. Le carassin, selon sa taille, est fumé pendant 30 à 40 minutes. Ils sont sortis du fumoir légèrement refroidis.

VIDÉO: Sandre fumé à chaud, recette

Recettes de caviar de poisson de rivière

De délicieuses crêpes et crêpes, ainsi que des broussailles, sont préparées à partir du caviar de poissons de rivière (carpe, brème, carpe argentée).

Pour les crêpes, qui peuvent être utilisées à la place du pain pour les entrées, il vous faut :

• caviar – 300 g
• oignon – 1 pc.
• œuf – 1 pièce.
• farine - 3 c. cuillères
• semoule – 3 c. cuillères
• sel, poivre, herbes

Une pâte épaisse et fluide est composée d'œufs battus, de purée de caviar, de farine et de semoule. Les crêpes sont formées en versant une cuillère à soupe de pâte dans une poêle avec de l'huile bouillante.

Tartes aux poissons de rivière: recettes

Les tartes au poisson de rivière sont préparées avec de la levure et de la pâte feuilletée. Vous pouvez également faire cuire des filets de poisson dans du pain pita.

La tourte au poisson étagée est composée de :

• pâte feuilletée - 300 g
• filet de sandre ou de carpe argentée – 400 g
• oignons - 2 pcs.
• ail – 2 gousses
• crème sure - 3 c. cuillères
• huile d'olive – 100 g
• fromage à pâte dure râpé - 3 c. cuillères
• sel poivre
• œuf de poule pour graisser - 1 pc.

1. Les filets de poisson de rivière sont pré-cuits pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez du sel et du laurier à l'eau.
2. Le filet est refroidi, finement haché, mélangé avec des oignons frits, de la crème sure, du fromage râpé et de l'ail passé au pressoir.
3. Etalez la pâte feuilletée. Sur un côté, la garniture au poisson est disposée en bande verticale.
4. Formez un rouleau avec la tarte. Badigeonnez-le d’œuf battu.
5. Faites cuire le gâteau pendant 30 minutes à 200 degrés.

VIDÉO: Tarte au poisson et à la daurade

Disons simplement que vous pouvez cuisiner presque tous les poissons de rivière ou de lac selon les recettes ci-dessous, mais aujourd'hui, nous allons cuisiner des carassins. Le carassin est le poisson de rivière le plus doux et le plus délicieux, qui plaira à tout le monde !

Il est si appétissant et aromatique qu'en le dégustant, certains se lèchent même les mains avec plaisir. Comment ne pas le lécher alors que chaque morceau du délice de poisson préparé est incroyablement juteux et agréable au goût !

À propos, les carassins sont peu coûteux et vous pouvez les cuisiner tous les jours, car il existe de nombreuses options pour préparer ce petit poisson. Mais les plus efficaces et non moins appétissants sont les carassins frits et les carassins farcis aux légumes et cuits au four !

Même un écolier peut gérer leur création, et nous vous aiderons à bien préparer 1 kg de ce poisson de rivière en programmant des master classes de cuisine pas à pas de 0,5 kg pour chaque recette.

1. Carassin frit pané à la farine de maïs

Ceux qui ont essayé une fois le carassin pané au maïs ne voudront plus jamais le paner dans la farine de blé ! Ce duo parfait de poisson et de semoule de maïs donne un goût vraiment phénoménal - essayons de le reproduire :

— 2 carassins (0,5 kg);

- 100-120 g de farine de maïs ;

- 0,5 cuillère à café sel;

- 50 ml d'huile végétale.

Tout d'abord, vous devez éplucher les écailles du carassin frais. C'est plus facile à faire dans un bol ou un évier rempli d'eau. Dans l'eau, les écailles s'enlèvent d'un seul mouvement et ne se dispersent pas sur les côtés. Lorsque vous atteignez les nageoires inférieures, il est préférable de découper la partie allant des nageoires à la tête par le bas - elle est difficile à nettoyer.

Ensuite, le carassin doit être vidé - coupez son ventre de la tête jusqu'aux deuxièmes nageoires inférieures. Retirez les entrailles en prenant soin de ne pas écraser la vésicule biliaire et rincez soigneusement tout ce qui se trouve à l'intérieur. Retirez le film noir des parois intérieures - c'est ce qui peut donner de l'amertume au poisson.

Salez le carassin à l'extérieur et à l'intérieur. Si vous avez acheté ou attrapé un petit poisson, à ce stade, vous devez le couper en diagonale le long des côtes avec un petit effort - vous couperez les os en deux et ils seront tellement frits que vous ne les sentirez même pas !

Paner chaque poisson dans la semoule de maïs de tous les côtés.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et placez-y le carassin. Faire frire environ 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retournez ensuite de l'autre côté et faites frire pendant le même temps, mais couvrez avec un couvercle. De cette façon, les carassins seront cuits à la vapeur de l’intérieur et leur viande ne restera pas crue.

Servir le carassin frit avec du citron et des oignons verts. Bon appétit!

2. Carassin au four avec légumes

Le poisson ainsi préparé absorbe le jus de légumes et est rempli d'un arôme incroyablement délicieux. Quelques étapes dans sa préparation vous permettront de déguster un excellent plat de poisson qui coûterait une somme exorbitante au restaurant !

Tu auras besoin de:

— 2 carassins (0,5 kg);

- 2 poivrons ;

- 1 grosse tomate ;

- 2 cuillères à soupe. huile végétale;

- 0,5 cuillère à café sel.

Dans cette recette, épluchez, rincez et coupez d'abord les légumes : les tomates en quartiers et les poivrons en lanières.

Nettoyez également le poisson des écailles et videz-le en le lavant de tous les côtés.

Farcir le ventre des carassins de légumes, après avoir salé le poisson.

Placer sur une plaque à pâtisserie, verser sur l'huile végétale et cuire au four à 180-200°C pendant environ 25-30 minutes. Vous saurez que le plat est prêt à l’odeur qui flottera dans la cuisine !

Servir le poisson avec des herbes. Bon appétit!

Après avoir calculé le coût de l'une de ces recettes, il est peu probable que vous alliez au restaurant pour déguster des carassins :

— 2 carassins — 25 roubles;

- 100-120 g de farine de maïs - 5 roubles;

— 50 ml d'huile végétale et sel — 5 roubles.

Un dîner de poisson pour deux ne vous coûtera que 35 roubles, et un carassin frit - dans 18 RUR. C'est une économie incroyable !