Le kozinaki géorgien à la maison est un délice à la fois simple et savoureux au goût riche que toute femme au foyer peut préparer. Vous avez probablement vu du kozinaki dans les magasins et vous en avez probablement mangé lorsque vous étiez enfant. Mais les kozinaki modernes achetés en magasin ne sont rien comparés aux délices que vous préparez vous-même.

Kozinaki à partir de graines

Ingrédients:

• Graines de tournesol décortiquées – 400 g.
• Sucre – 100 g.
• Miel – 50 g.

Préparation:

1. Mélangez le sucre et le miel et maintenez sur feu doux en remuant jusqu'à obtenir une masse liquide et homogène.
2. Ajoutez les graines et remuez jusqu'à ce qu'elles soient toutes bien enrobées de miel.
3. Placer la masse sucrée sur le parchemin. Aplatissez-le en une couche.
4. Pendant que la masse est chaude, coupez-la en lanières ou en cubes.
5. Une fois le mélange complètement refroidi, cassez-le en morceaux.

Kozinaki aux noix

Ingrédients:

• Noix pelées – 500 g.
• Sucre – 60 g.
• Miel – 100 g.

Préparation:

1. Tout d’abord, épluchez les noix des coques. Pour ce faire, faites-les cuire dans une poêle en remuant constamment jusqu'à ce qu'une odeur agréable apparaisse. Ensuite, enveloppez-le dans une serviette et frottez-le - la coque se séparera.
2. Coupez les noix en morceaux moyens avec un couteau.
3. Mélangez maintenant le sucre et le miel et faites-les fondre.
4. Ajouter les noix au sucre et au miel, mélanger.
5. Placez la masse sucrée sur le papier sulfurisé et lissez-la. Couper en morceaux.
6. Une fois la masse refroidie, cassez-la.

Kozinaki au sésame

Ingrédients:

• Sésame – 300 g.
• Miel – 300 g.
• Jus de citron – 20 ml.

Préparation:

1. Dans une poêle sèche, faites revenir les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assurez-vous de remuer pour que cela ne brûle pas.
2. Faire fondre le miel, ajouter le jus de citron et remuer.
3. Ajouter les graines de sésame, mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
4. Placer la masse sucrée sur du papier sulfurisé, lisser, couper et laisser refroidir.

Pour préparer le kozinaki, vous pouvez utiliser différentes noix : cacahuètes, noisettes, noix, pistaches. Des graines de pavot, des fruits secs, de la sauce au chocolat et d'autres ingrédients sont également ajoutés à cette délicatesse. En un mot, utilisez votre imagination et vous créerez certainement de merveilleuses douceurs. Vous pourrez peut-être même créer une combinaison originale d'ingrédients et cuisiner du kozanaki selon votre propre recette.

• Ne versez pas la masse sucrée sur le papier d'aluminium (il est recommandé de l'utiliser dans de nombreuses recettes de kozinaki). Lorsque la masse durcit, des morceaux de papier d'aluminium peuvent s'y coller et devront être décollés. Ce n'est pas un processus très agréable.
• Si vous souhaitez réaliser des kozinaki sous forme de boules, roulez-les avec vos mains trempées dans l'eau froide. Laissez simplement la masse sucrée refroidir un peu pour ne pas vous brûler.
• Pour lisser la surface de la masse sucrée, utilisez un rouleau à pâtisserie humidifié avec de l'eau froide.
• Pour préparer du kozinaki diététique, vous pouvez remplacer le sucre par du fructose et les noix par de l'orge perlé ou des flocons d'avoine.
• Vous pouvez réaliser du kozinaki sous la forme de différentes figures. Pour ce faire, utilisez des moules en silicone (ils sont vendus dans n'importe quel supermarché). La masse sucrée n'y colle pas et se sépare bien.
• Conservez le kozinaki au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Même sous cette forme, ils ne peuvent pas être conservés plus de deux mois.

N'oubliez pas que le kozinaki est un mets plutôt riche en calories. Alors, mangez-en avec modération pour garder une silhouette mince.

Bonjour, chers lecteurs. Aujourd'hui, je vais vous montrer une recette de kozinaki à base de graines. J'avais l'intention de faire ça depuis longtemps, mais je n'y suis jamais parvenu. Et c'est à ce moment-là que ma fille a commencé à apporter souvent du kozinaki de la cafétéria de l'école. Et je ne serai pas un prophète si je dis que chacun de nous veut le meilleur pour ses enfants. C'est juste que notre fille n'est pas gourmande, et m'a offert un dessert à base de graines de tournesol, et je suis tombée sur des graines de tournesol pourries. Cela m'a incité à les réaliser à la maison pour être sûr de la qualité du kozinaki.

La recette est très simple et rapide, et contient également un minimum d'ingrédients, également éprouvés. J'en ai fait une grosse portion, si vous en avez trop, elle peut être facilement divisée en deux parties. Nous avons tout simplement beaucoup d’amateurs de graines de tournesol torréfiées, notamment sous cette forme.

Composition du kozinaki à partir de graines

• Graines de tournesol - 400 grammes
• Sucre - 150 grammes ou 6 cuillères à soupe
• Miel - 2 cuillères à soupe

Nous aurons également besoin de papier sulfurisé et d'huile végétale pour graisser le papier.

Pour préparer, il faut un minimum d'ingrédients et un minimum de temps. Nous ferons cela dans une poêle. Nous avons une vieille poêle à frire à cet effet. Mais vous pouvez utiliser aussi bien un chaudron qu'une casserole. Je ne recommande pas d'utiliser des ustensiles de cuisine en émail et antiadhésifs.

Mettez la poêle sur feu doux. Versez-y tout le sucre et ajoutez le miel. Nos cuillères sont grandes, donc 6 cuillères donnent 150 grammes de sucre. On achète du miel chez un apiculteur qu’on connaît, on essaie de prendre le premier miel, donc ce n’est même pas confit. Si vous ne connaissez pas d’apiculteur, nous avons déjà expliqué comment procéder.

On attend que tout le sucre soit dissous pour qu'il n'y ait plus de grains. En même temps, j'ai remué le sucre avec une cuillère. Lorsqu'il est complètement dissous, ajoutez les graines de tournesol et mélangez bien le tout. On ne retire pas du feu, car les graines sont plus froides que le sucre, et il devient immédiatement épais. J'ai pu bien mélanger le tout pendant 2 minutes.

Les graines peuvent être ajoutées frites ou crues. Cela dépend de vos goûts ou de vos souhaits. Les graines crues sont plus saines, mais celles grillées ont meilleur goût. Nous l'avons préparé à partir de graines grillées.

Pendant que le sucre était encore en train de se dissoudre, j'ai pris du papier sulfurisé, je l'ai graissé avec de l'huile végétale et je l'ai posé sur la table, où nous verserons le mélange de sucre et de graines.

J'ai enduit le papier sans me salir les mains. J'ai versé une cuillerée d'huile sur une feuille et je l'ai pressée avec l'autre feuille. En plaçant deux feuilles de papier entre mes paumes, j'ai effectué des mouvements circulaires.

Lorsque nous avons versé nos graines sur le papier, nous pouvons utiliser une cuillère pour répartir les graines sur la feuille. Recouvrez ensuite d'une deuxième feuille de papier et vous pourrez l'étaler avec une bascule.

Au début, j'ai essayé de simplement appuyer dessus avec le fond de la casserole, mais il s'est avéré que c'était une couche épaisse. Ensuite, j'ai pris une bascule et je l'ai étalée comme de la pâte.

Puis il ôta la feuille de papier du dessus et la divisa en morceaux. Les pièces peuvent être réalisées sous n'importe quelle forme selon vos souhaits. Je l'ai fait environ deux centimètres de large pour qu'il soit plus facile à mordre. Vous pouvez appuyer dessus avec ce que vous voulez, je l'ai fait avec une raclette. Maintenant, nous laissons refroidir notre kozinaki. Il nous a fallu environ 20 minutes pour nous calmer.

Après cela, divisez en morceaux et placez-les sur une assiette. Vous allez maintenant apprendre à bien graisser le papier sulfurisé. Là où le papier était mal lubrifié, il était plus difficile de le séparer des graines. C'est la beauté que nous avons.

Même dans notre enfance, nous fabriquions des kozinaki similaires. Il est vrai qu’à l’époque, nous devions décortiquer nous-mêmes les graines. Maintenant c'est plus facile, je suis allé au magasin et je l'ai acheté. Et je suis sûr que ce n’est pas la dernière recette de kozinaki sur notre blog. Il reste encore de nombreuses recettes intéressantes à venir.

Étape 1 : préparez la plaque à pâtisserie.

Prenez une plaque à pâtisserie, posez du papier sulfurisé sur son fond et versez dessus 2 cuillères à café d'huile végétale. Utilisez délicatement une brosse pour lubrifier étaler le beurre sur le papier sulfurisé. Nous effectuons ce processus de manière à ce que la feuille entière soit recouverte d'une couche et trempée. Désormais, le kozinaki ne collera plus au fond de la plaque à pâtisserie une fois refroidi. Ils peuvent être facilement coupés et retirés de la plaque à pâtisserie.

Étape 2 : préparez les graines.

Prenez une poêle à frire. Nous le mettons sur la cuisinière et l'allumons à pleine puissance. Lorsque la poêle est très chaude, mettez le feu à feu moyen. Versez les graines de tournesol pelées dans une poêle sèche et chauffée. Nous n'allons pas loin - nous sommes comme ça Les graines ne frient pas longtemps, environ 5 à 10 minutes. Remuez-les constamment avec une cuillère pour qu'ils soient frits de tous les côtés et ne brûlent pas. Et maintenant, l'agréable arôme des délicieuses graines grillées se répand dans la cuisine.

Étape 3 : Placez les graines sur une plaque à pâtisserie.

Versez les graines grillées sur une plaque à pâtisserie préparée. Et avec une cuillère on les répartit uniformément sur tout le périmètre du papier sulfurisé. Il s’avère qu’ils n’ont appris que les graines de tournesol étaient comestibles qu’au début du XVIIIe siècle. Ils sont très bénéfiques pour le corps humain car ils contiennent de grandes quantités d’acides gras polyinsaturés, qui aident à la digestion et renforcent la peau. Maintenant, l'essentiel est de se retenir et de ne pas manger de graines saines et savoureuses jusqu'au résultat final de la préparation du kozinaki.

Étape 4 : préparation du caramel - première partie.

Faisons une pause avec nos graines préférées, que l'on croque souvent avec plaisir. Et nous commençons à préparer un ingrédient très important de notre plat. Préparation du caramel. Nous prenons une petite casserole en aluminium et y versons la quantité de sucre dont nous avons besoin. Mettez la casserole sur feu doux. Au bout de 5 à 7 minutes, le sucre commencera à fondre. N’oubliez pas de remuer avec une cuillère, cela nous évitera de brûler le caramel jusqu’au fond et aux parois de la casserole.

Étape 5 : préparation du caramel - deuxième partie.

Le sucre s'est dissous et a commencé à bouillir. Notre caramel est devenu plus foncé, a acquis une teinte brune et s'est épaissi. L’odeur du sucre fondu et brûlé se répandit dans toute la cuisine. Il est temps d'ajouter les ingrédients suivants. Prenons 1 cuillère à soupe de miel et ajoutez-le à la poêle avec le sucre fondu. Cuire le caramel environ 5 à 7 minutes. N'oubliez pas de mélanger le tout avec une cuillère. Le caramel s'assombrit encore plus et commença à bouillir. Sans retirer la casserole en aluminium du feu, ajoutez au caramel 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau. Une cuillerée de jus de citron peut être pressée à partir d'un demi-citron, ou du jus de citron prêt à l'emploi peut être acheté au magasin. J'ai choisi la deuxième option. Prenez soin de vos mains ! En ajoutant du jus de citron et de l'eau, le caramel se mettra à grésiller et des éclaboussures apparaîtront à sa surface.

Par conséquent, nous ajoutons ces ingrédients lentement, goutte à goutte. Mélangez soigneusement le tout et gardez le feu encore une minute. Le citron enlèvera le goût amer du sucre brûlé et l'eau rendra le caramel plus élastique. Retirez le liquide sucré préparé du feu.

Étape 6 : Remplissez les graines de tournesol de caramel.

Ne laissez pas le caramel refroidir. Versez le liquide chaud et parfumé sur une plaque à pâtisserie préparée, qui contient du papier sulfurisé imbibé d'huile et nos graines de tournesol déjà frites. Nous écrasons les graines avec du caramel dessus et les nivelons avec une cuillère pour que notre kozinaki soit beau et sans tubercules. Notre plat est presque prêt.

Étape 7 : refroidissez le kozinaki avec les graines. Plat préparé « Kozinaki aux graines » laisser refroidir dans un endroit frais pendant 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, le caramel n'aura pas le temps de beaucoup cristalliser, et nous pourrons joliment découper notre kozinaki. Nous prenons un couteau bien aiguisé et coupons la douceur préparée directement sur la plaque à pâtisserie, comme nous l'aimons. Ensuite, nous laissons le kozinaki refroidir davantage.

Étape 8 : servez le kozinaki avec les graines.

Séparez soigneusement le kozinaki fini du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule et placez-le sur une assiette. Vous pouvez servir le kozinaki avec du thé ou du café, un sorbet liquide froid ou du jus de citron. Quand je prépare du kozinaki à partir de graines à la maison, ma gourmandise les mange si vite que parfois je n'ai même pas le temps de faire du thé. Merveilleuse douceur maison à base de produits naturels.

Bon appétit!

- − Le kozinaki peut être préparé à partir de différents types de graines et de noix. Les noix sont très savoureuses combinées avec des pruneaux ou des bananes séchées.

- − Si vous souhaitez que votre caramel soit de couleur plus foncée, alors pour le préparer, vous devez acheter du sucre noir, par exemple du sucre de betterave.

- − Pour cuire le caramel, utilisez toujours une poêle en aluminium à fond épais. Dans une telle poêle, il y a moins de risque que le caramel brûle.

- − Au lieu du citron, vous pouvez ajouter au caramel 1 cuillère à soupe de vinaigre de table ordinaire (3 à 6 %) ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (5 %).

Faire du kozinaki est si simple que n'importe quel écolier peut le faire ! Beaucoup de gens associent encore cette délicatesse à leur enfance - leurs mères ou leurs grands-mères l'ont probablement préparée pour eux. La liste des ingrédients ne contient que deux produits principaux : les graines brutes et le sucre (miel).

Le Kozinaki est un bonbon géorgien, et il est traditionnellement fabriqué à partir de noix, mais comme les graines sont beaucoup moins chères et que le goût du dessert créé n'en souffre pas, nous les préparerons à partir de graines de tournesol. Ils peuvent être achetés au marché ou au supermarché.

Ingrédients

• 200 g de graines crues
• 150 g de sucre semoule
• 50 ml d'eau bouillante
• pincée de sel

Préparation

1. Rincez les graines achetées à l'eau et placez-les en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie. Placez la plaque à pâtisserie au four. Faites chauffer les graines pendant 30 minutes à 120-150°C en ouvrant légèrement la porte du four, puis versez-les dans un récipient profond. Versez le sucre cristallisé dans une casserole ou un chaudron et versez de l'eau. Il n’est pas nécessaire d’ajouter plus d’eau, peu importe la quantité que vous souhaitez ! Nous devons faire du caramel. Placez le récipient sur le feu et faites cuire à feu moyen en remuant pendant environ 8 minutes.

2. Dès que la masse sucrée commence à bouillonner, remuez-la continuellement et surveillez la couleur.

3. Il doit devenir doré. C'est à ce moment que vous retirez la masse du feu.

4. Versez les graines de caramel chaudes dans le récipient et remuez le tout immédiatement ! Si vous hésitez, la masse se grippera dans le récipient.

5. Placez-le en couche uniforme sur du papier sulfurisé graissé avec de l'huile végétale et placez le papier sur une plaque à pâtisserie. Cela doit être fait très rapidement, sinon le kozinaki se brisera entre vos mains lorsque le caramel durcira.

6. Laissez ensuite refroidir toute la masse et cassez-la en morceaux. De nombreux cuisiniers coupent la masse avec un couteau alors qu'elle est encore chaude - une question de goût. Les bords inégaux et flous des bonbons semblent beaucoup plus attrayants. Servez le kozinaki avec une tasse de thé ou de café. N'oubliez pas que le dessert est très calorique et doit être consommé petit à petit.

Note à l'hôtesse

1. Le caramel se présente sous différents degrés de viscosité et de densité. Bien que le kozinak classique soit toujours dur, vous pouvez toujours le ramollir un peu. Pour qu'il ne soit pas cassant, mais légèrement visqueux, un peu comme du caramel, la base du caramel doit être réalisée avec un mélange de sucre et de mélasse d'amidon. La cohérence dépend de leur rapport, et vous ne pouvez déterminer celui qui est le plus acceptable que par l'expérimentation. Au début, il est préférable d'utiliser un rapport de 1:1 et de procéder à des ajustements lors de la préparation de la friandise plus tard.

2. Il est conseillé d'acheter des graines pelées industriellement, mais on y trouve parfois des restes de coquille. Les retirer en les frottant simplement dans vos paumes est problématique : s'ils n'ont pas succombé à la machine d'usine, cela signifie qu'ils sont fermement collés aux grains. Vous devrez examiner attentivement les matières premières et vous débarrasser manuellement des coques coincées.

3. Beaucoup ont déjà rencontré un produit exotique - des graines turques avec une coque blanche comme neige, une agréable saveur de noisette et une teneur élevée en vitamines. Ils font aussi du kozinaki, et d'excellents en plus. Les rayures gris-noir (domestiques) sont un matériau approprié, mais vous ne pouvez pas acheter un hybride de maïs et de tournesol, car il s'agit d'une variété non comestible.

4. Les variétés peuvent être mélangées ; les graines de différentes tailles – grandes et petites – auront fière allure dans une assiette de kozinak.

Goût Kozinaki, probablement tout le monde le connaît depuis l'enfance... Presque tous les enfants ont aimé et aiment toujours le kozinaki sucré et si copieux. Mais au fil du temps, de nombreuses personnes abandonnent cette délicatesse, préférant d'autres douceurs. Mais en vain, car en petites quantités, les kozinaki sont même très utiles ! Selon la recette classique, le kozinaki est préparé avec l'ajout de diverses noix et de miel, mais aujourd'hui je souhaite vous proposer une autre recette non moins savoureuse pour faire du kozinaki.

Pour préparer du kozinaki à la maison, vous aurez besoin de :

200 g de sucre semoule ;

100 g de graines pelées ;

2-4 cuillères à soupe. l. eau;

quelques gouttes de jus de citron.

Versez le sucre semoule dans une poêle, ajoutez l'eau, le jus de citron et faites cuire le caramel. N'oubliez pas de le remuer constamment pendant la cuisson.

Ajoutez les graines au caramel et remuez. Cela doit être fait sans retirer la casserole du feu, car le caramel (!) Très Il durcit rapidement et faites attention à ne pas vous brûler.

Couvrir au préalable la poêle de papier sulfurisé et graisser avec du beurre ou de l'huile végétale. Mélange de caramel chaud (!) rapide répartir uniformément sur le papier. Après 2-3 minutes, faites de petites coupes avec un couteau afin qu'après durcissement complet, il soit pratique de casser le kozinaki.