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Les nutritionnistes modernes affirment unanimement que tous les bouillons de viande et de poulet sont nocifs. Pourquoi? Le but initial du bouillon est de traiter thermiquement un morceau de viande (pas un os !). Même à l'aube de la civilisation, les peuples primitifs compensaient les coûts énergétiques de la chasse uniquement avec des aliments nourrissants et gras, comme les soupes de viande. L’homme moderne n’a plus besoin de travailler activement pour se nourrir. Cependant, s'étant habituée au goût de la viande et des bouillons riches, une personne n'est toujours pas en mesure d'abandonner les bouillons d'os.

Qu'est-ce qu'il y a de bon dans le bouillon de viande ?

Comme les scientifiques le prouvent depuis longtemps, les substances extractives qui pénètrent dans le bouillon de viande pendant la cuisson surchargent inutilement notre système digestif et entravent même le fonctionnement du foie. Et les produits chimiques (bases puriques) contenus dans les bouillons de porc, d'agneau, de bœuf et de poulet sont particulièrement dangereux pour les maladies suivantes : arthrite, goutte, maladies du sang. Ce qui est utilisé pour alourdir, traiter, conserver pour le transport et le stockage, transformer les morceaux de viande (appelés « additifs » chimiques), passe facilement dans le liquide, c'est-à-dire dans le bouillon lors de la cuisson de la viande : c'est ainsi que les antibiotiques , des conservateurs et des hormones de croissance entrent dans la soupe.

Le bouillon d'os est considéré comme le détenteur du record absolu de teneur en substances nocives et indésirables pour le corps humain. Peu de gens le savent, mais c'est dans les os que se déposent principalement les sels de métaux lourds ; des composés de mercure et d'arsenic sont présents. Par conséquent, plus le bouillon de viande est épais et concentré, plus vous vous ferez du mal, surtout si vous avez des problèmes digestifs. Mais la viande elle-même, bouillie dans le bouillon, est précisément débarrassée de la plupart des additifs indésirables et de l'excès de graisse. Il s'agit de viande bouillie qui est recommandée pour l'alimentation diététique des adultes et des enfants.

Et pourtant, il ne faut pas abandonner. Les bouillons que nos parents nous ont nourris depuis l'enfance ne sont pas si nocifs s'ils sont préparés à partir de viande de haute qualité et selon toutes les règles culinaires. Les bouillons de viande à base de viandes diététiques sont recommandés par les médecins pendant la période de guérison d'infections graves et de maladies du tractus gastro-intestinal. Chez ces patients, les repas complexes ne peuvent pas être complètement digérés, ce qui devient un obstacle pour que la personne en convalescence reçoive tous les nutriments nécessaires et retrouve son énergie. Les bouillons de poitrine de poulet sont bons et ont toujours été utilisés pour nourrir les patients malades et infirmes. Bouillons de bœuf concentrés indiqué pour les patients souffrant de gastrite chronique avec une faible acidité et une anémie, ainsi que pour l'épuisement physique.

Pourtant, il ne faut pas abandonner complètement les soupes. Les soupes de légumes sont une excellente alternative aux bouillons de viande. Ils sont un réservoir de vitamines et de minéraux. Ils sont totalement exempts de graisses animales nocives. Les bouillons de légumes sont des plats diététiques qui ne sont contre-indiqués pour personne.

Comment cuisiner une bonne soupe à la viande saine ?

• Choisissez uniquement de la viande éprouvée, faible en gras et sans os. Privilégiez les poulets, les lapins, le veau.
• Lavez soigneusement la viande, coupez toutes les veines et le gras. Placer dans l'eau froide, porter à ébullition, cuire au moins 10-15 minutes, égoutter tout le bouillon. Dès la première eau dans laquelle la viande bout, toutes les substances extractives dangereuses disparaîtront. Remplissez la viande d'eau fraîche et poursuivez la cuisson. Si vous souhaitez obtenir une concentration de décoction plus faible, répétez la procédure. Le bouillon de légumes prêt à l'emploi est idéal pour recuire la viande.
• Vous pouvez saturer le bouillon de vitamines, de micro-éléments et, bien sûr, d'un arôme et d'un goût agréables en y ajoutant des herbes fraîches.

Avec quelle eau est-il préférable de cuire le bouillon ?

Le bouillon s'avérera vraiment savoureux et sain si vous choisissez la bonne viande et l'eau appropriée. Le fait est que l’eau du robinet ne peut pas toujours être utilisée pour cuire des aliments et des bouillons. Pour que le bouillon soit parfait, il est préférable d'utiliser de l'eau en bouteille, de source ou de puits pour le cuire. Dans des cas extrêmes, l’eau du robinet peut toujours être utilisée, mais avant cela, elle doit être filtrée. S'il n'y a pas de filtres, laissez l'eau reposer pendant plusieurs heures.

À propos des secrets pour préparer un délicieux bouillon

Pour préparer le bouillon, la viande doit être remplie uniquement d'eau froide et le processus de cuisson doit avoir lieu uniquement avec le couvercle bien fermé. Le couvercle ne peut être retiré que lorsque le bouillon bout, éliminant ainsi toute la mousse de sa surface. Ensuite, le processus de cuisson doit s'effectuer sans couvercle afin que les gouttes d'humidité ne s'y déposent pas. Sinon, ils pourraient sérieusement gâcher le goût du bouillon.

Lorsqu'un film gras apparaît à la surface du bouillon, il faut l'enlever. Sinon, la graisse se dissoudra simplement dans le bouillon, gâchant ainsi son goût. Il n’est pas nécessaire de jeter la graisse. C'est un produit très précieux, il doit donc être collecté dans un bol. Par la suite, cette graisse peut être utilisée dans le processus de friture. Il est également utilisé pour assaisonner les plats principaux et réaliser des sauces.

Quant aux plats, pour préparer le bouillon il vaut mieux choisir une casserole à parois épaisses et à fond. Dans un tel récipient, la chaleur est répartie uniformément et le bouillon lui-même cuira lentement. Petit à petit, son goût deviendra plus intense. Vous pouvez ajouter du sel une demi-heure avant la fin de la cuisson. Pendant le processus d’ébullition, une partie de l’eau s’évapore. Si vous ajoutez du sel au bouillon au début, il risque de devenir trop salé. Il convient également de noter que dans l'eau non salée, la viande libère plus activement ses composants bénéfiques.

Le bouillon de différents types de viande peut être cuit à des moments différents. Ainsi, le bouillon de bœuf cuit pendant environ trois heures. Le bouillon de porc mettra plus de deux heures à cuire. Mais l'agneau peut être cuit en une heure et demie. Il faut le moins de temps possible pour préparer un bouillon de veau, de lapin et de poulet - jusqu'à une heure et demie. Cependant, l'état de préparation du bouillon est déterminé assez facilement. Il suffit de percer la viande avec un couteau ou une fourchette. Si elle est percée, la casserole peut être retirée du feu. Il est important de ne pas en faire trop ici. Si le bouillon est trop cuit, son goût ne sera pas très agréable. Lorsque la viande est prête, il faut la sortir, la séparer des os, puis la couper et la mettre sur un plat. Vous pouvez préparer une soupe avec cette viande ou l'ajouter à un plat principal. Tout ce qui reste après avoir filtré le bouillon - les épices et les os - peut simplement être jeté.

En parlant d'épices. Pour donner au bouillon un goût particulier, ajoutez des carottes, des oignons, du céleri, de l'ail, du poivre noir, du persil, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Mais tout cela ne s'applique pas au bouillon de poulet. Toutes ces épices ne peuvent qu'interrompre son goût naturel. Vous ne pouvez ajouter que du persil frais et des carottes au bouillon préparé avec du poulet. Toutes les épices sont ajoutées au plat trente minutes avant qu'il ne soit prêt. La même chose s'applique aux légumes. Une petite quantité de pelure d'oignon donne au bouillon une couleur dorée. Et pour rendre le bouillon plus piquant, vous pouvez y ajouter un peu de fromage à pâte dure.

À propos de la teneur en calories du bouillon

Considérant que le problème de l'obésité est l'un des principaux problèmes médicaux de notre époque, il est logique de comprendre la teneur en calories du bouillon de viande. Ainsi, cent grammes de bouillon de poulet contiennent environ vingt kilocalories. La même quantité de bouillon de bœuf contient quarante-cinq kilocalories. Quant aux bouillons de porc et de veau, ils contiennent respectivement cinquante-quatre et vingt-huit kilocalories. Ces données ont été obtenues en calculant la valeur moyenne de trois litres de bouillon préparé à partir d'un kilogramme de viande.

Comment préparer un bouillon de viande pour un enfant ?

Pour préparer un bouillon pour un enfant, vous devez prendre uniquement de la viande maigre, dont vous devez retirer toutes les veines, puis la rincer soigneusement. Lorsque la viande bout, elle doit mijoter une dizaine de minutes. Après cela, le liquide doit être égoutté, verser de l'eau fraîche sur la viande et cuire jusqu'à tendreté.

Si l'enfant n'a pas encore un an, la viande doit être cuite séparément et ajoutée au bouillon de légumes dans la quantité requise. Si l'enfant a plus d'un an, la soupe qui lui est destinée peut être immédiatement préparée avec du bouillon de viande.

On trouve des bouillons dans les cuisines de nombreux pays du monde. Ces plats sont considérés comme économiques et sont également très sains pour les gens. Chaque personne doit les inclure dans son alimentation pour se sentir toujours bien. Les avantages et les inconvénients du bouillon d'os sont discutés dans l'article.

Ce que c'est?

Le bouillon d'os est un produit à base d'os. De plus, il est obtenu à partir d’animaux, d’oiseaux et de poissons. Les bouillons d'animaux et de volaille sont populaires en Russie. Dans les pays asiatiques - poisson. Le bouillon d'os n'est pas seulement utilisé pour les entrées, il est également nécessaire pour mijoter des légumes, de la viande et préparer des sauces. Sous quelque forme que ce soit, le produit est utile.

Composé

Quels sont les bienfaits du bouillon d’os ? Le produit, cuit pendant plusieurs heures, présente des avantages allant de l'amélioration de l'immunité au maintien de la jeunesse. Bien que seules des graines soient utilisées pour l’obtenir, elle reste nécessaire à l’homme. Cela est dû à la composition précieuse :

1. Minéraux. Le produit contient du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium. De plus, les composants se présentent sous une forme facilement digestible. Il existe d'autres substances nécessaires : silicium, soufre, etc.
2. Collagène et protéines. Les bouillons contiennent des protéines qui ne se dissolvent pas dans le liquide. Le composant principal est la gélatine. Lors de la cuisson, il sort des os, des tendons, des cartilages et des ligaments.
3. Acides aminés. Le produit contient 3 composants importants : la proline, l'arginine et la glycine. Ces acides aminés réduisent la douleur et l’inflammation des articulations.

La proline est nécessaire à la formation de la structure cellulaire et à son renforcement. Cet acide aminé est considéré comme un composant important du collagène. Grâce à la force de la structure du collagène, la cellulite sera réduite et l'état de la peau et des parois des vaisseaux sanguins s'améliorera.

La glycine est nécessaire pour nettoyer le corps des composants nocifs. La substance est impliquée dans la digestion et la sécrétion du suc gastrique. De plus, la glycine, qui a un effet calmant, va améliorer le sommeil. L'arginine, un acide aminé, soutient le système immunitaire et nettoie le foie des toxines.

Caractéristiques bénéfiques

Le bouillon d'os contient de la glucosamine et de la chondroïtine, qui soulagent les douleurs et l'inflammation articulaires. Ces substances sont nécessaires à tous. Les compléments alimentaires à base de glucosamine sont pris pour préserver les articulations pendant une longue période. Mais dans le bouillon, cette substance se trouve en grande quantité. Par rapport aux comprimés, le produit comprend de nombreux autres composants précieux pour maintenir des articulations saines. Le sulfate de chondroïtine protège contre l'arthrose.

Manger ce plat renforce vos os. Il nécessite des composants tels que le calcium, le magnésium et le phosphore. Ces substances sont contenues dans le bouillon. Et la gélatine affecte l'état des cheveux et des ongles : ils gagnent en force.

Les avantages incluent un soutien immunitaire. Le bouillon d’os contient des minéraux en concentrations élevées. La moelle osseuse, située dans les os, renforce le système immunitaire. Le produit est idéal pour la récupération après une maladie.

Le bouillon de poulet a des propriétés curatives et adoucit l'évolution de la maladie. Les composants bénéfiques se présentent sous une forme facilement digestible, de sorte qu'un corps faible n'a pas besoin de gaspiller d'énergie pour la digestion. Le produit contient de l'acide aminé cystéine, qui vous permet de fluidifier le mucus et de l'éliminer avec succès des poumons et des bronches.

Un plat utile pour la digestion. La santé des gens dépend de l’état de leur estomac. Le produit est facilement digestible, guérit le tissu intestinal et rétablit la digestion. De plus, il contient des composants nutritionnels médicinaux. La gélatine est capable d’attirer et de retenir le liquide nécessaire à une bonne digestion.

Le bouillon est considéré comme une source de gélatine. Il est nécessaire de nourrir les tissus conjonctifs et de se protéger du relâchement prématuré de la peau et de l’apparition de cellulite. La proline est nécessaire pour créer du collagène.

Nuire

Le bouillon d’os est-il nocif ? Le produit peut être nocif pour les personnes intolérantes. Il ne faut pas oublier que de nombreux agriculteurs donnent des antibiotiques et des médicaments aux animaux et aux volailles pour prendre du poids rapidement. Même si les produits sont achetés sur le marché.

Les ménages privés utilisent des antibiotiques. Par conséquent, après avoir cuit le premier plat pendant une demi-heure, il est conseillé d'égoutter et de remplir les os avec de l'eau propre et neuve. Pendant cette période, les antibiotiques sont libérés de leurs os, après quoi ils passent dans la masse du bouillon.

Caractéristiques de cuisson

Comment est fabriqué le bouillon d’os ? Vous ne devez pas vous fier à une recette et à des proportions spécifiques. Mettez quelques os dans une casserole puis ajoutez de l'eau. Il ne faut pas verser beaucoup de liquide, il est important qu'il recouvre un peu le produit.

Il est préférable de cuire à feu doux pendant plusieurs heures. Ajoutez 2 cuillères à soupe dans la poêle. l. vinaigre de cidre de pomme. Ceci est nécessaire pour extraire les composants nutritionnels. Avant la cuisson, les os doivent être frits au four pendant 25 à 30 minutes à 180-190 degrés. Grâce à cela, le bouillon aura une couleur et un arôme riches.

Vous pouvez mélanger des os de différents animaux et oiseaux. Le bouillon de viande et d'os sera utile, car la viande contient également de nombreux nutriments. Avec l'ébullition, vous devez retirer la mousse, et si cela n'est pas fait, vous devez passer au tamis.

Durée de cuisson

La recette du bouillon d'os vous aidera à préparer correctement le plat. Le temps de cuisson est déterminé par le type de graines. Le bouillon de poulet nécessite au minimum 4 heures. Les os de poulet sont considérés comme plus fragiles et peuvent s'effriter lors d'une cuisson prolongée.

Pour le bouillon de porc et de bœuf - au moins 6 heures. Pour extraire complètement les composants bénéfiques des os, vous devez cuire le produit de 24 heures à 2-3 jours. Lors de cette préparation, il est important de veiller à ce que l'eau ne s'évapore pas et d'en ajouter si nécessaire. Certaines recettes utilisent du vinaigre. Vous pouvez utiliser de l'acide citrique ou du jus de citron à la place.

Assaisonnements et épices

Pour rendre la soupe au bouillon d'os savoureuse, on y ajoute des assaisonnements, des épices et des herbes. Les herbes fraîches sont ajoutées 10 minutes avant la fin de la cuisson. Les herbes fraîches doivent être incluses dans le plat une heure avant. Les légumes doivent être ajoutés au bon moment pour laisser suffisamment de temps de cuisson.

Les carottes, les oignons et le céleri se marient bien avec le bouillon. Ils produisent un goût et un arôme merveilleux. Ils doivent être coupés en cubes. Parmi les épices, mieux vaut choisir le thym, le laurier et le romarin. Ils sont placés dans un sac ou attachés ensemble.

Ajouter le curcuma, l'origan, le basilic, les graines d'aneth et la muscade au bouillon. Évitez d'ajouter du brocoli, des navets, des choux de Bruxelles, du chou, des poivrons verts et de la laitue. Ces produits rendent le bouillon amer et peu savoureux. Si le plat est préparé à des fins médicinales, il ne faut pas ajouter de sel.

Recette

Comment faire du bouillon ? Pour ce faire, vous devez préparer :

1. Os - 1,5-1,8 kg.
2. Côtes levées - 800-900 g.
3. Vinaigre de cidre de pomme - 0,5 tasse.
4. Eau - 4 litres.
5. Céleri pétiole - 3 branches.
6. Carottes - 3 pcs.
7. Ampoules - 3 pcs.
8. Persil - 1 bouquet.
9. Sel - au goût.

Placez les graines dans une casserole, ajoutez le vinaigre de cidre et l'eau. Tout est laissé pendant 1 heure. S'il n'y a pas assez d'eau et que les os ne sont pas recouverts d'eau, vous devez en ajouter davantage. Le céleri est coupé en plusieurs parties, les carottes en deux et les oignons en 2,4 parties.

Ajouter les légumes et porter à ébullition. Ensuite, la mousse est retirée lorsque le bouillon bout. Il est important de baisser le feu pour que le produit mijote doucement. Le couvercle doit être bien fermé. Il cuit pendant 24 à 72 heures. En 10 minutes, ajoutez le persil, les épices, les épices. Le bouillon doit être laissé jusqu'à ce qu'il refroidisse, après quoi il doit être filtré. À partir des grosses graines, vous devez sélectionner la moelle osseuse et l'ajouter au bouillon. Ceci termine la préparation du plat. Le bouillon peut être utilisé pour faire de la soupe.

Faire du bouillon de poulet

Le bouillon de poulet lui-même est considéré comme sain. Mais si vous y ajoutez d'autres composants, ce sera encore plus savoureux et nutritif. Pour cuisiner, il est conseillé de prendre un service à soupe, bien que le plat soit cuit à partir de filet. Pour rendre le plat doré et transparent, il faut le passer à travers une étamine. Il est généralement servi avec des légumes verts, des croûtons ou des œufs durs.

Vous devrez préparer les plats. Vous avez besoin d'une grande casserole de 2 à 3 litres, d'une planche à découper et d'un couteau. Pour la vinaigrette aux légumes, vous avez besoin d'une poêle à frire. Le service à soupe doit être lavé à l'eau froide et mis au feu pour cuire. Vous devez éplucher et couper les pommes de terre, râper les pommes de terre et hacher les oignons. Les verts doivent être hachés.

Pour le plat il vous faudra :

1. Service à soupe, poitrine ou pilon.
2. Sel.
3. Poivre noir.
4. Verdure.

Versez 2 litres d'eau dans la casserole. Les os et la viande doivent être rincés et placés dans un récipient. Il faut mettre la poêle sur le feu. Après ébullition, égouttez le bouillon dans l'évier. Cela vous permet de supprimer les composants nuisibles. La vaisselle doit être lavée, sortir le poulet et verser à nouveau de l'eau. Après ébullition, baissez le feu, couvrez le récipient et laissez cuire un peu plus de 30 minutes. Il est important de retirer la mousse.

Quelque temps avant la fin de la cuisson, vous devez saler le produit et ajouter du poivre. Si le bouillon est préparé pour le traitement, le deuxième composant ne doit pas être ajouté. Pour obtenir un liquide propre et transparent, des filtrations répétées sont nécessaires. Si vous le souhaitez, ajoutez des légumes verts au moment de servir. Le résultat est un bouillon délicieux qui peut être consommé par tout le monde.

Stockage

Le produit fini peut être réfrigéré jusqu'à une semaine. Pour ce faire, refroidissez-le en plaçant la casserole dans un bol d'eau froide. La congélation est également possible : le bouillon est laissé sous cette forme jusqu'à six mois. Le produit convient à la préparation de soupes, de plats principaux et de sauces.

Bouillon et perte de poids

Les régimes modernes utilisent souvent des soupes pour vous aider à perdre du poids. De plus, le produit peut être créé à partir de bouillon d’os. Cela est dû à plusieurs propriétés utiles :

1. Un produit de haute qualité et faible en calories. En même temps, il est très rassasiant et contient beaucoup de gélatine. La consommation de bouillon réduit l'apport calorique quotidien, mais la personne ne souffrira pas de faim.
2. Le collagène glycine rétablit le sommeil. Mais vous en avez besoin si vous avez constamment envie de manger. L’effet calmant de la glycine aide à lutter contre le grignotage et les excès alimentaires.
3. Le bouillon restaure la microflore intestinale, sans le bon fonctionnement de laquelle il ne sera pas possible de perdre du poids. Après tout, la composition de la biocénose est différente pour une personne de poids normal et pour celle qui souhaite perdre du poids.
4. Le produit a un effet anti-inflammatoire.
5. L’arginine, un acide aminé, est nécessaire à l’hormone de croissance.

Le bouillon a une activité détoxifiante et permet d’éliminer les métaux lourds du corps. Ceci est particulièrement important pour les personnes ayant un poids corporel important, car les toxines s'accumulent dans les tissus adipeux. Plus la graisse est grosse, plus elle contient de toxines. Un produit aussi précieux que le bouillon doit être consommé régulièrement.

Il existe des mythes sur le bouillon à base d'os de bœuf, d'agneau, de porc, de volaille ou de poisson ; il est doté de nombreuses propriétés curatives, de la capacité de guérir l'estomac, de renforcer les articulations, d'aider le corps à combattre les infections et d'améliorer le bien-être général. . Toutes ces propriétés n'ont pas été confirmées par les médecins, mais les nutritionnistes s'accordent à dire que le bouillon d'os est un produit nutritif et sain. Cependant, cela n’est vrai que pour un plat correctement préparé.

Caractéristiques de cuisson

Les ménagères inexpérimentées pensent que préparer un bouillon d'os est simple : versez de l'eau sur les os et faites-les bouillir pendant un moment. Cependant, un tel plat sera non seulement peu appétissant et insipide, mais aussi malsain, voire nocif. Faire un bouillon d’os nécessite de connaître quelques choses.

• Plus les éléments utiles passent des os dans le bouillon, plus il sera bénéfique. On pense que la digestion complète ne se produit qu'après 24 à 72 heures, selon les os d'animaux utilisés. Idéalement, le bouillon d’os de bœuf et d’agneau doit être cuit pendant 3 jours. Il faudra 48 heures pour cuire un bouillon d'os de porc, à partir d'os de poulet, le plat sera prêt en une journée et pour cuire des arêtes de poisson, il ne faudra que 8 heures. Il est rare qu’une femme au foyer soit prête à consacrer autant de temps à la préparation du bouillon. Vous pouvez donc vous concentrer non pas sur le temps de cuisson optimal, mais sur le temps de cuisson suffisant. Il suffit de cuire un bouillon d'os de gros animaux pendant 5 à 6 heures, d'os de volaille - 1,5 à 4 heures, de poisson - 1 heure.
• Différents types d'os contiennent différents ensembles de nutriments, il est donc conseillé d'utiliser des os assortis pour préparer un bouillon d'os.
• Certaines recettes de bouillon d’os contiennent du vinaigre. Il est nécessaire au lessivage, c’est-à-dire à la libération de nutriments et de substances bénéfiques. Il peut être remplacé par n'importe quel acide, y compris le jus de citron.
• Si vous souhaitez donner au bouillon une teinte brune appétissante, vous pouvez rôtir les os pendant 30 à 45 minutes au four.
• Les os contiennent de grandes quantités non seulement de substances utiles, mais ils accumulent des toxines et des métaux lourds. Outre les substances bénéfiques, les substances nocives, dont le plomb, sont également digérées à partir des os. Une petite astuce permet de minimiser les dégâts : après avoir porté à ébullition l'eau dans laquelle sont cuits les os et les avoir fait bouillir pendant un quart d'heure, égouttez l'eau, versez une nouvelle portion d'eau sur les os et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le plat est prêt. Les substances nocives sont libérées en premier, vous vous en débarrasserez avec la première portion d'eau. De ce fait, le bouillon d’os que vous préparerez n’aura que des propriétés bénéfiques.
• Pour améliorer le goût et l'arôme, des épices, des légumes et des herbes fraîches ou séchées sont ajoutés au bouillon d'os. Ces ingrédients sont ajoutés au bouillon 30 à 60 minutes avant la préparation, à l'exception des herbes fraîches, qui sont ajoutées 5 minutes avant de retirer la casserole du feu.
• Rôtir les légumes avant de les ajouter au bouillon le rendra encore plus délicieux.
• Utilisez suffisamment d'eau pour cuire le bouillon. Assurez-vous qu'il recouvre toujours les os.

Si vous ne mangez pas tout le bouillon préparé d'un coup, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours ou au congélateur pendant six mois. En ajoutant juste un peu de ce produit à une soupe ou un plat principal, vous rehausserez son goût.

Bouillon d'os à base d'os de bœuf, d'agneau et de porc

• os (tubulaires, cérébraux, articulaires) – 1,5 kg ;
• eau – 7 litres;
• carottes – 100 g;
• oignons – 100 g;
• céleri-rave – 100 g;
• vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) – 40 ml;
• sel, feuille de laurier, piquant et piment de la Jamaïque - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez les os. Placer dans une grande casserole, ajouter 3 litres d'eau et mettre sur feu moyen.
• Cuire 15 minutes après ébullition en écumant toute mousse qui apparaîtrait à la surface.
• Retirez les os et jetez l'eau.
• Ajoutez le vinaigre à l'eau restante et remuez.
• Remettez les os dans la casserole et recouvrez d'eau acidifiée au vinaigre.
• Placer sur feu doux et cuire 4 à 5 minutes. Si de la mousse apparaît à la surface, il faut l'enlever avec une écumoire.
• Épluchez les carottes, coupez-les en plusieurs gros morceaux et placez-les dans une casserole où les os sont cuits.
• Épluchez le céleri, coupez-le en cubes d'un centimètre et demi et ajoutez-le au reste des produits.
• Lavez l'oignon et ajoutez-le entier à la soupe. Il n'est pas nécessaire de le peler - cela donnera au plat une teinte appétissante.
• Versez les assaisonnements dans la poêle et ajoutez les feuilles de laurier.
• Poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes.
• Ajoutez du sel, remuez, laissez cuire encore 10 minutes.
• Filtrez le bouillon dans une casserole propre. Jeter les os, les légumes et les assaisonnements.

Si vous souhaitez rendre le bouillon fini encore plus savoureux et satisfaisant, vous pouvez ajouter des légumes frits dans du beurre ou de l'huile végétale. Pour cela, vous aurez besoin de carottes, d'oignons et de céleri-rave - 1 chacun. Ils doivent être nettoyés, hachés au couteau et sautés. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'huile, faites dorer les morceaux de légumes dans une poêle sèche ou faites-les cuire au four. Après avoir ajouté les légumes au bouillon, portez-le à ébullition et laissez cuire un quart d'heure.

Bouillon d'os de poulet

• os de poulet – 1 kg;
• carottes – 0,2 kg;
• branches de céleri – 0,25 kg;
• poireau – 100 g;
• oignons – 100 g;
• eau – 5 litres;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• clous de girofle – 2 pièces ;
• grains de poivre noir – 5 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 5 pcs.;
• sel, thym - au goût.

Mode de cuisson :

• Après avoir lavé les os, placez-les dans une casserole. Remplissez de 2 litres d'eau et portez à ébullition. Cuire 5 minutes en écumant, égoutter dans une passoire.
• Lavez à nouveau les os, placez-les dans une casserole propre et recouvrez du reste d'eau.
• Mettez-y le feu. Lorsque l'eau bout, écumer à nouveau la mousse, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert légèrement pendant une heure.
• Lavez et épluchez les légumes. Coupez les poireaux et les branches de céleri en morceaux de 2 à 3 cm et placez-les dans la poêle avec les os.
• Frotter les carottes, les rincer, les couper en tranches épaisses, et les mettre également dans une casserole avec le bouillon en préparation.
• Ajoutez 2 petits oignons sans les peler.
• Continuez la cuisson du bouillon pendant encore une heure. Une demi-heure avant qu'il soit prêt, salez-le et ajoutez les épices.
• Filtrer le bouillon fini et servir.

Au moment de servir, le bouillon peut être saupoudré d'herbes hachées. Des croûtons de blé ou des tartes fourrées complèteront avec succès le plat, le rendant plus satisfaisant.

Bouillon d'os à base d'arêtes de poisson

• arêtes de poisson, y compris colonne vertébrale, nageoires, tête sans branchies - 1 kg ;
• eau – 2 litres;
• jus de citron – 20 ml;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• racine de persil – 50 g;
• oignons – 100 g;
• pois noirs et piment de la Jamaïque, persil, sel - au goût.

Mode de cuisson :

• Mélangez de l'eau avec du jus de citron, versez sur les arêtes de poisson préparées et mettez le feu.
• Une fois l'eau bouillie, ajoutez l'oignon pelé et coupé en deux et la racine de persil pelée et coupée en cercles dans la casserole. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes.
• Salez, ajoutez les épices, laissez cuire encore 10 minutes.
• Égoutter et ajouter le persil haché. Porter à ébullition, cuire 5 minutes.

Les amateurs de plats de poisson adoreront ce bouillon. Vous pouvez le compléter avec des tartes fourrées au poisson.

Le bouillon d'os, cuit correctement, est un plat savoureux et sain. Il peut servir de base pour préparer d’autres plats.

Le monde a traversé différentes périodes : du régime séparé d'Herbert Shelton au menu protéiné de Robert Atkins. Par conséquent, les opinions des adeptes de différentes théories nutritionnelles sur le même produit peuvent différer. Ainsi, l'un des produits controversés est le bouillon de bœuf.

L'étude du bouillon de bœuf vous aidera à évaluer objectivement la valeur du produit. Connaître la composition et les règles de cuisson contribuera à rendre le plat sain.

Composition et teneur en calories du bouillon de bœuf

Le bouillon de bœuf est un bouillon liquide fabriqué à partir de viande, d'os ou de sous-produits d'une carcasse de bétail. Tous les types de bouillon de bœuf contiennent un ensemble standard de substances, mais leur quantité varie en fonction de ce qui est pris comme base : viande, os ou organes internes.

• bœuf – 2,9 mg ;
• foie de bœuf – 9 mg ;
• reins – 7 mg;
• langue – 5 mg.

Une fois cuits, la viande de bœuf et ses abats libèrent environ 2 mg de fer dans le bouillon.

Le bouillon contient (pour 500 g) :

• 237,7 mg de potassium ;
• 1 670,6 mg de sodium ;
• 150,1 mg de phosphore ;
• 13,2 mg de sélénium ;
• 21,7 mg de magnésium.

La particularité du bouillon de bœuf est que, malgré sa faible valeur énergétique, il est riche en protéines. En 100 gr. produit:

• 0,61 gr. protéines;
• 0,22 gr. graisse

Il est inférieur en termes de quantité de graisse, donc pour ceux qui veulent perdre du poids, il est préférable d'utiliser du bouillon de bœuf. La teneur en calories pour 100 grammes de bouillon est de 4 kcal.

Après vous être familiarisé avec la composition du bouillon de bœuf, il serait injuste de le qualifier de produit inutile. Les bienfaits du bouillon de bœuf pour l'organisme sont dus aux éléments, vitamines et composés contenus dans la viande, les os et les organes internes de la carcasse de l'animal.

Restaure après l'exercice

Du bouillon de bœuf, le corps reçoit du fer, sans lequel tous les organes et systèmes du corps ne peuvent pas fonctionner. Le fer fait partie de complexes enzymatiques appelés gemmes. Les pierres précieuses sont des composants de la protéine hémoglobine, qui transporte l'oxygène vers toutes les cellules du corps. La carence en fer entraîne une carence en hémoglobine, ce qui se manifeste par une faiblesse, une diminution de l'appétit, une pâleur et une fatigue.

Manger du bouillon de bœuf reconstituera les réserves de fer et redonnera des forces pendant la grossesse, après une intervention chirurgicale et une activité physique intense. Les bienfaits du bouillon de langue de bœuf seront plus importants, puisque la langue contient une quantité record de fer.

Accélère la perte de poids

Le bouillon de bœuf est faible en calories et en même temps rassasiant, il est donc inclus dans l'alimentation de ceux qui perdent du poids et de ceux qui surveillent leur silhouette. Le bouillon de bœuf contient deux fois plus de protéines que de graisses, ne contient pas de glucides et est riche en nutriments.

Aide à la digestion

Les macroéléments, microéléments, vitamines et minéraux contenus dans le bouillon sont rapidement absorbés dans l'estomac et ne surchargent pas le système digestif. Le bouillon à base de bœuf est bien absorbé même par le corps de l'enfant, vous pouvez donc l'utiliser pour préparer des soupes et du bortsch pour les premières tétées de votre bébé.

Renforce les articulations

Le bouillon d'os de bœuf est l'un des remèdes populaires pour renforcer les ligaments articulaires et donner de l'élasticité.

Faites attention aux bienfaits du bouillon de cœur de bœuf. La valeur du cœur est au même niveau que celle de la viande de bœuf et le bouillon n'est donc pas inférieur en avantages au bouillon à base de viande. Le sous-produit contient des acides aminés essentiels : tryptophane et méthionine. Le tryptophane est une source de sérotonine, une hormone responsable du calme et de la clarté d'esprit. La méthionine est l'ennemie du mauvais cholestérol, de l'excès de graisse, une protectrice des cellules contre les radicaux libres et les sels de métaux lourds.

Dommages et contre-indications du bouillon de bœuf

Lors de l'évaluation du bouillon de bœuf, de ses avantages et de ses inconvénients pour l'homme, il serait juste de parler d'un bouillon cuit avec de la viande de haute qualité. Un animal élevé dans de mauvaises conditions environnementales, avec des aliments synthétiques et des additifs, ne peut pas produire de bonne viande.

La viande de haute qualité peut être gâtée à la recherche du profit : afin de conserver le produit plus longtemps, elle est « saturée » d'hormones et de conservateurs.

Les méfaits du bouillon d'os de bœuf apparaîtront si la vache ou le taureau paissait dans des pâturages à proximité d'installations industrielles, dans des endroits à faible écologie. Dans de telles conditions, les os d’animaux sont saturés de sels de métaux lourds nocifs pour l’homme.

Mais un bouillon à base de viande de qualité peut être nocif pour l’organisme. Le bouillon de bœuf sera nocif s'il est consommé de manière excessive, car la viande est la principale teneur en purines. Dans le corps humain, les purines sont nécessaires au fonctionnement normal des reins. À la suite de la dégradation des purines, de l'acide urique se forme. C’est là que réside le danger des excès de substances. De grandes quantités d’acide urique provoquent des problèmes rénaux, favorisent la formation de calculs biliaires et peuvent provoquer des maladies métaboliques.