Les champignons de rang, contrairement aux bouchons de lait au safran et à la russula, sont peu connus d'un large éventail d'amateurs de « cadeaux forestiers », mais ils sont également récoltés et préparés pour l'hiver. Les rangs sont tendres, aromatiques et fragiles, et pour ne pas les abîmer il faut être extrêmement prudent lors de la cuisson.

Dans la marinade, ils s'avèrent incroyablement savoureux et vous ne pouvez pas vous arracher à la collation. La pièce est mangée en un instant.

Option de marinade classique

La recette est rapide et facile. Cela ne demande aucun effort, mais le goût est inhabituel. L'amour pour la collation se manifeste après avoir essayé un champignon. Voyons comment préparer une ligne grise :

Des produits:

• champignons frais - 2 kg;
• sucre cristallisé - 50 g;
• sel de table - 120 g;
• vinaigre de table - 200 ml;
• feuille de laurier - 4 feuilles;
• clous de girofle - 4 inflorescences ;
• ail - 4 gousses;
• parapluies à l'aneth - 4 pièces;
• feuilles de cassis - 2 pcs.

Procédure de préparation :

1. Triez soigneusement l'ingrédient principal, retirez ceux gâtés et véreux. Il faut goûter la tige sur la langue et, si vous ressentez un goût amer, faire tremper les champignons dans de l'eau très froide pendant 2-3 jours avec un changement d'eau obligatoire au moins 3 fois par jour. Rincer sous l'eau, placer dans une passoire et rincer à l'eau bouillante.
2. Placez les rangées préparées dans une casserole et remplissez de liquide filtré. Ajoutez du sel et du sucre cristallisé et placez sur le feu. Après ébullition, laissez cuire 25 minutes. Pendant la cuisson, il est nécessaire de retirer la mousse. La transparence de la marinade dépendra de cette action. Égoutter dans une passoire et laisser le bouillon dans le récipient.
3. Lavez les bocaux avec du savon et séchez-les au four.
4. Épluchez l'ail, lavez-le et coupez-le en tranches. Versez de l'eau bouillante sur les inflorescences d'aneth et les feuilles de cassis.
5. Placez la moitié des épices préparées au fond des récipients, y compris les grains de poivre et les clous de girofle. Après cela, répartissez les champignons et, par-dessus, le reste des assaisonnements, versez l'acide.
6. Portez le bouillon de champignons à ébullition, remplissez les bocaux avec le contenu et fermez hermétiquement. Retourner, laisser refroidir et conserver en cave.

Méthodes de base de décapage

Il existe plusieurs options pour mariner les champignons. Examinons les 2 options les plus courantes pour saler les champignons des rangs pour l'hiver.

Froid

Cette méthode est plus longue à préparer, mais les « fruits des bois » s'avèrent savoureux, salés et croquants, comme des concombres légèrement salés.

Des produits:

• champignons frais - 2 kg;
• ail - 6 gousses;
• feuille de raifort - 6 feuilles;
• aneth frais - 15 g;
• grains de poivre - 20 pièces;
• s'il n'est pas iodé - 100 g.

1. Triez l'ingrédient principal, enlevez les débris et les brindilles. Rincer plusieurs fois sous l'eau courante. Il est préférable d'essayer la tige sur la langue et, si vous ressentez un goût amer, de faire tremper les champignons dans de l'eau très froide pendant 2-3 jours avec un changement d'eau obligatoire au moins 3 fois par jour. Placer dans une casserole, remplir de liquide, mettre sur le feu et cuire 2-3 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez-le dans une passoire et attendez que l'excès d'humidité s'écoule complètement.
2. Placez les feuilles de raifort lavées au fond de récipients en verre stériles, puis saupoudrez alternativement chaque couche de gros sel. Entre les couches, il est nécessaire de déposer l'ail préalablement pelé et coupé en tranches.
3. Enfin, placez l'aneth frais. Couvrir avec des couvercles en plastique. Conserver au frais pendant 45 jours. Une fois le temps écoulé, la collation peut être consommée. Durée de conservation : 12 mois si les normes de conservation sont respectées.

Chaud

Les champignons préparés selon cette méthode peuvent être consommés 7 jours après la mise en conserve. Sur la base de ce qui précède, cette méthode de salage des rangées peut être considérée comme aussi rapide.

Des produits:

• champignons frais - 2 kg;
• eau filtrée - 3 l;
• sel de table - 150 g;
• feuille de laurier - 6 pièces;
• grains de poivre - 20 pièces;
• clous de girofle - 10 inflorescences;
• pois de senteur - 10 pcs.

1. Triez l'ingrédient principal, nettoyez et rincez dans plusieurs eaux. Faites attention au point 1 de la recette précédente.
2. Versez la quantité requise de liquide dans une casserole, ajoutez du sel gemme, du laurier, 2 types de poivre et des clous de girofle. Porter à ébullition, laisser mijoter plusieurs minutes en remuant constamment. Ajouter les champignons préparés, après avoir fait bouillir à nouveau, baisser le feu, couvrir et cuire 45 minutes.
3. Pendant ce temps, lavez les bocaux avec du savon et séchez-les au four. Placez les rangées dans des récipients en verre et versez la saumure uniformément.
4. Après refroidissement, fermer hermétiquement et réfrigérer pendant 1,5 mois. Après une semaine, la collation peut être consommée, mais le goût vif et aromatique n'apparaîtra qu'après le temps spécifié.

Rangée de peupliers marinés

Ce type de champignon est différent apparence et les qualités gustatives des frères jardiniers. Par conséquent, la mise en conserve des fruits des bois se déroule d'une manière particulière. Le processus est simple et le résultat final est délicieux. La couleur du rang peut être brune ou violette, mais nous verrons comment le cuire plus loin.

Des produits:

• champignons frais - 2 kg;
• essence - 55 ml;
• sel non iodé - 120 g;
• sucre cristallisé - 100 g;
• laurier - 4 feuilles;
• inflorescences d'œillets - 4 pièces;
• grains de poivre - 20 pcs.

La procédure est la suivante :

1. Avant la cuisson, le composant principal doit être trempé. Pour ce faire, triez tout d'abord les fruits, rincez-les dans plusieurs eaux et placez-les dans une casserole émaillée. Remplissez de liquide glacé, couvrez et laissez reposer 2-3 jours. Assurez-vous de changer le liquide (au moins 3 fois). Placer sur une passoire et rincer.
2. Placer dans une casserole, remplir d'eau, ajouter un peu de sel et mettre sur le feu. Après ébullition, laissez cuire 15 minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez le liquide, répétez le processus et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes. L'état de préparation du produit est déterminé comme suit : les champignons coulent au fond de la casserole.
3. Commençons maintenant à préparer la marinade. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre semoule et ajoutez toutes les épices préparées. Après ébullition, faites cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite de l'acide et chauffez pendant encore 3 à 5 minutes.
4. Lavez les bocaux avec du savon et stérilisez-les à la vapeur. Placez les champignons dans un récipient stérile et répartissez uniformément la marinade. Rouler, retourner, laisser refroidir et conserver en cave.

Apéritif de champignons aux légumes

L'association de produits forestiers et de légumes rend la préparation particulièrement savoureuse. Les épices non standards de cette recette de préparation de rangées de champignons modifient le goût des champignons eux-mêmes, les rendant ainsi plus raffinés.

• rangées - 3 kg;
• vinaigre de vin - 200 ml;
• eau filtrée - 600 ml;
• poireau - 200 g;
• carottes - 2 pièces;
• feuille de laurier - 4 feuilles;
• estragon - 7 g;
• bourrache - 1 cuillère à café;
• sel non iodé - 120 g;
• le zeste d'un citron;
• sucre cristallisé - 10 g.

L'algorithme des actions est le suivant :

1. Triez les champignons fraîchement cueillis, retirez les pourris et impropres à la consommation alimentaire. Rincer dans plusieurs eaux. C'est encore mieux d'essayer la tige sur votre langue et, si vous ressentez un goût amer, faites tremper les champignons dans de l'eau très froide pendant 2-3 jours, en changeant toujours l'eau au moins 3 fois par jour. Coupez la plupart des pattes. Versez une petite quantité de liquide dans la casserole, portez à ébullition et placez les fruits des bois préparés. Cuire à feu doux pendant 5 minutes, égoutter sur une passoire.
2. Lavez les carottes, retirez la peau en fine couche et coupez-les en tranches. Faites de même avec les poireaux. mettre dans une casserole, mélanger avec l'eau, le sel, le vinaigre et les ingrédients épicés. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
3. Mélangez les champignons avec la marinade de légumes et poursuivez la cuisson 5 minutes.
4. Lavez les bocaux avec du savon et séchez-les au four. Placez les légumes et les rangées hermétiquement dans des récipients stériles et remplissez uniformément de marinade chaude. Bien asseoir, retourner et laisser refroidir. Mettez-le à la cave.

Avec de l'acide citrique

L'acidité du citron donne à la marinade un goût particulier. Les champignons cuits dans cette garniture ont un goût et un arôme inhabituels. Un citron ordinaire dans la recette des rangs marinés permet de surprendre les convives par l'éclat et la richesse de la préparation.

Des produits:

• ingrédient principal - 2 kg;
• eau filtrée - 200 ml;
• sel de table - 90 g;
• vinaigre de table - 200 ml;
• acide citrique - 0,5 cuillère à café;
• sucre cristallisé - 40 g;
• feuille de laurier - 4 feuilles;
• feuilles d'aneth - 30 g;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• cannelle - 0,5 cuillère à café;
• œillet - 4 inflorescences.

1. Triez les champignons, retirez les spécimens pourris. Laver à l'eau courante, couper les espèces plus grosses en plusieurs morceaux. Vérifiez l'amertume de la tige avec votre langue et si vous la sentez, versez de l'eau glacée sur les champignons pendant 2-3 jours, en les changeant au moins 3 fois par jour. Remplissez la casserole de liquide, ajoutez du sel et de l'acide, remuez. Trempez-y les rangées préparées et après ébullition, faites cuire pendant 20 à 30 minutes en retirant régulièrement la mousse de la surface. Pendant le temps imparti, les champignons doivent couler au fond de la casserole. Sinon, le temps de cuisson augmentera.
2. Dès que les « cadeaux de la forêt » sont réglés, vous devez ajouter dans la poêle de l'acide citrique et d'autres assaisonnements et épices spécifiés dans la recette. Ajouter le sucre cristallisé et faire bouillir.
3. Lavez les bocaux avec du savon et stérilisez-les de manière pratique. À l'aide d'une écumoire, répartissez uniformément les champignons dans les récipients préparés et remplissez de marinade. Couvrir et laisser stériliser dans l'eau pendant une demi-heure après l'ébullition. Retirez délicatement, roulez, retournez. Refroidir et conserver en cave.

Aux herbes de Provence

Cette recette nécessite un mélange d'herbes sèches de Provence. Les champignons s'avèrent savoureux, aromatiques et originaux à leur manière.

Des produits:

• ingrédient principal - 1 kg;
• eau filtrée - 400 ml;
• vinaigre de table - 35 ml;
• sel non iodé - 30 g;
• sucre cristallisé - 25 g;
• Herbes provençales - 5 g ;
• grains de poivre - 10 pièces;
• feuille de laurier - 3 feuilles.

Faisons cela:

1. Triez les champignons fraîchement cueillis, enlevez les parties pourries et les débris. Rincer à l'eau courante, placer dans un récipient en émail et remplir de glace. Couvrir et laisser sous cette forme pendant 2-3 jours, en changeant le liquide de temps en temps. Placer dans une passoire et rincer à nouveau.
2. Placez l'ingrédient principal dans une casserole d'eau salée. Après ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à cuisson complète. Passer au tamis et attendre que l'excès d'humidité s'écoule.
3. Dans une casserole, mélanger le liquide, le sel, le sucre cristallisé, le laurier et les grains de poivre. Placez le récipient avec le contenu sur la cuisinière. Portez à ébullition en remuant régulièrement. Chauffer pendant 10 minutes pour que les ingrédients en vrac aient le temps de se dissoudre complètement. Retirer du feu, verser l'acide et remuer.
4. Lavez les bocaux avec du savon et faites-les chauffer au four. Placez les champignons refroidis dans des récipients en verre et remplissez-les de marinade chaude. Couvrir et stériliser pendant une demi-heure. Retirez délicatement, roulez et retournez. Refroidir sous une couverture chaude, mettre en cave.
5. Les rangées en conserve ont un goût agréable et un arôme forestier unique. Par conséquent, à l'automne, ne manquez pas l'occasion de collecter et de préparer plusieurs pots de champignons croustillants pour le plaisir hivernal.

1. Placez les rangées de forêt nouvellement collectées hors du panier sur un morceau de papier journal et nettoyez-les du sable et de la saleté.
2. Retirez les trous de ver et les zones sombres de pulpe sur les tiges et les chapeaux des rangées à l'aide d'un couteau.
3. Si les champignons sont particulièrement contaminés par des débris forestiers, retirez la peau des chapeaux des rangées, qui peut être facilement retirée avec un couteau.
4. Rincez soigneusement les champignons préparés sous l'eau froide courante.
5. Versez de l'eau froide dans la casserole, ajoutez du sel (pour 1 kilogramme de champignons, 1 cuillère à soupe de sel et 1 litre d'eau), un quart de cuillère à café d'acide citrique et portez l'eau à ébullition.
6. Placer les rangs dans l'eau bouillante et cuire 20 minutes à feu moyen, à couvert.
7. 10 minutes après le début de la cuisson, ajoutez 6 grains de poivre noir, 1 feuille de laurier et, si désiré, 2 bourgeons de clous de girofle secs.
8. Égoutter l'eau, placer les rangées dans une passoire, laisser refroidir et utiliser comme prévu.

Fkusnofacts

- Environ 2500 appartiennent à la famille des simples soldats espèces champignons Les champignons sont appelés « rangées » car ils poussent en très grande quantité, le plus souvent en rangées. Les plus répandues sont les rangées grises (dans certaines régions, elles sont appelées « souris » ou « seriks ») et les rangées violettes.

Lignes - pas trop célèbre champignons lamellaires comestibles, bien que parmi eux il y en ait aussi des non comestibles et légèrement toxiques. Il existe des rangées de gris (fumé), jaune-rouge, violet, peuplier, argenté, en nid d'abeille, doré et bien d'autres. Tous ces champignons diffèrent les uns des autres par la couleur de leur chapeau et c'est leur principale différence. Fondamentalement, le chapeau du champignon a un diamètre de 4 à 10 cm, la surface est sèche, il y a un petit tubercule au milieu du chapeau, les bords fins des chapeaux sont recourbés vers le bas. La tige du champignon mesure jusqu'à 8 cm de haut et a une surface fibreuse veloutée. La chair du champignon a une teinte violette.

- Environnement de ligne- zone tempérée de l'hémisphère nord. Ces champignons poussent dans les forêts de conifères et mixtes; ils préfèrent les sols sableux sous la mousse ou une couche de feuillus-conifères; parfois la famille des rangées choisit des souches de pins pourries. En milieu urbain, les arbres à rangées poussent dans les jardins et les parcs.

Vous pouvez utiliser une rangée violette embrouiller avec une "toile d'araignée" de champignon vénéneux non comestible de la même couleur violette. Ces champignons se distinguent par un fin « voile de toile d'araignée » qui enveloppe les assiettes sous le capuchon de la toile d'araignée venimeuse.

- Saison La collecte des rangs commence à la mi-septembre et se poursuit jusqu'à fin octobre, jusqu'aux premières gelées.

Avant toute méthode de cuisson de ces champignons assurez-vous de faire bouillir dans les 20 minutes.

Goût brut les champignons ne sont pas recommandés car ils peuvent provoquer des maux d'estomac.

Vous pouvez aussi faire bouillir lignes gelées, qui se sont remis du gel, mais ils doivent également être soigneusement nettoyés au préalable.

Les rangées bouillies peuvent être utiliser pour préparer divers plats : salades, soupes, sauces et ragoûts. Les rangées précuites peuvent être frites, cuites, marinées, salées ou congelées pour une utilisation future.

Les rangées bouillies ou frites sont excellentes garnir pour les omelettes ou les plats de viande.

- Cornichon Il est préférable de ramer à l'automne, car les champignons récoltés à l'automne ont une chair plus dense et plus croquante après le marinage. Pour le marinage, vous devez choisir des rangées de petite taille - elles sont plus savoureuses lorsqu'elles sont salées, tandis que les gros champignons deviennent plus durs.

Les rangs ont une odeur assez particulière, rappelant la farine humide. Pour les rendre savoureux, il faut savoir les cuisiner correctement.

Comment préparer les rangs - prétraitement

• Retirez tous les débris des champignons et lavez-les bien. Si les champignons sont très sales, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures - toute la saleté en sera éliminée.
• Faites bouillir de l'eau dans une casserole et versez-y du vinaigre (prenez-en 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau).
• Placer les rangs dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes.
• Égouttez les champignons dans une passoire et laissez-les refroidir.
• Faites bouillir une deuxième portion d'eau avec du vinaigre dans une casserole.
• Remettez les champignons dans l'eau et faites bouillir à nouveau, mais pendant 20 minutes.
• Ajoutez un oignon pour éliminer les odeurs désagréables.
• Après la deuxième ébullition, versez de l'eau froide sur les champignons.
• Les rangées ainsi préparées peuvent être placées dans n'importe quel plat.

Comment faire cuire des rangées marinées

Pour cette recette vous aurez besoin de 1 kg de champignons frais.

• Placez les champignons bouillis dans deux eaux dans des bocaux stérilisés.
• Faites cuire la marinade avec 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de sucre, 3 feuilles de laurier, 4 piment de la Jamaïque, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Faites cuire la marinade pendant 15 minutes. À la toute fin, ajoutez encore 1 cuillère à soupe de vinaigre.
• Versez la marinade chaude sur les champignons dans les bocaux et couvrez les bocaux avec des couvercles stérilisés.
• Placez les bocaux de champignons dans une casserole avec de l'eau chaude (jusqu'aux cintres) et stérilisez-les pendant 20 minutes à partir du moment où l'eau bout.
• Retirez les bocaux de l'eau bouillante et vissez les couvercles.
• Laissez les champignons refroidir naturellement, puis transférez-les au froid.

Comment faire cuire des rangées salées

Pré-faire bouillir 1 kilogramme de rangées et laisser refroidir. Préparez également :

• Feuilles de raifort - 3-4 pièces. Couper en morceaux.
• Parapluies à l’aneth – 2 pièces. Broyez-le aussi.
• Gousses d'ail – 3 pièces. Couper en tranches.
• Grains de poivre – 8 à 10 morceaux.
• Gros sel – 50 g (soit 2 cuillères à soupe).

Placez un quart des épices au fond d'un pot d'un litre. Il y a une couche de champignons bouillis dessus. Ajoutez les champignons. Ensuite, répétez à nouveau les couches : épices – champignons – sel. La dernière couche devrait être constituée d'épices. Placez une soucoupe à café sur les épices et exercez une sorte de pression dessus. Un pot étroit et haut de concentré de tomate rempli d’eau fera l’affaire. Gardez le pot sous pression sur la table de la cuisine pendant 2-3 jours. Retirez ensuite l'oppression et fermez les rangées avec une housse en nylon. Transférer au réfrigérateur ou à la cave. Les rangées salées seront prêtes dans 2 mois.

Comment faire cuire des rangées frites

Vous pouvez faire frire vous-même les rangées bouillies avec du vinaigre, mais elles ont meilleur goût avec des pommes de terre.

• Faire revenir 2 oignons hachés dans de l'huile végétale (3 cuillères à soupe).
• Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez-y 300 g de rangs. Faites frire le tout ensemble pendant 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, les champignons deviendront croustillants.
• Placez les champignons et les oignons dans une assiette et versez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle. Réchauffer.
• Mettez les pommes de terre (500 g) coupées en tranches dans une poêle et faites-les revenir pendant 10 minutes. Salez les pommes de terre et ajoutez du poivre moulu - le tout au goût.
• Ajoutez les champignons et les oignons aux pommes de terre et couvrez la poêle avec un couvercle. Laisser mijoter le plat pendant 10 minutes.
• Au moment de servir, saupoudrer les pommes de terre aux champignons de persil, d'aneth et de jeunes oignons.

Comment faire cuire des rangées de pommes de terre au four

Faire revenir les champignons et les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée. Disposez les ingrédients dans un plat allant au four. Versez la crème sure sur le tout et faites cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.

En raison de l'odeur assez spécifique des champignons, qui peut même ne pas disparaître même après deux cuissons, il est recommandé de cuire les rangées de champignons en combinaison avec d'autres champignons. Les papillons, les champignons au miel et les tremblements conviennent. Ils doivent consommer au moins la moitié du nombre total de champignons.

Une variété rare de champignons - rangée, ou, selon le nom latin officiel, tricholome, est devenue célèbre pour sa capacité à pousser à la surface du sol en rangées de colonies, c'est pourquoi elle a reçu son nom. Dans cet article, nous examinerons la description de ce champignon, ses caractéristiques nutritionnelles et externes et, surtout, les recettes pour le mariner.

Le corps du champignon est constitué d'un chapeau et d'une tige, sujets à variabilité selon l'âge : les jeunes rangs peuvent avoir un chapeau d'un rayon de 3 à 20 cm en forme de boule, de cône ou de cloche, et les représentants plus âgés se caractérisent par des calottes plates et étirées avec des bords lisses, ondulés, rentrés au milieu ou des bords courbés vers l'extérieur.
La surface de cette partie du corps fructifère peut être sèche ou visqueuse, veloutée, complètement lisse ou avec de petites écailles. La couleur du bonnet dépend de l'espèce spécifique et peut être blanche ou jaune, verte, rouge ou brune dans différentes nuances.

L'hyménophore, ou plaques rangées, est une autre particularité de cette variété : chez certaines elles sont fines et fréquentes, chez d'autres, au contraire, elles sont plus charnues et clairsemées.

Selon l'âge, leur couleur varie du blanc au brun, et l'aspect général et la disposition des assiettes varient de soigné et cohérent à déchiré et inégal.

La jambe, longue de 3 à 10 cm, peut avoir la forme d'un cylindre droit, en forme de massue ou se rétrécir vers le haut et vers le bas.
En termes de caractéristiques gustatives, les rangées comestibles et comestibles sous condition (ceux qui ne peuvent pas être consommés crus) ne sont pas différentes des autres champignons les plus courants.

Ce dont vous aurez besoin : appareils et ustensiles de cuisine

Pour faire mariner ces champignons il vous faudra :

• cuillère;
• autres moyens disponibles pour la préparation préliminaire des produits ;
• cuisinière à gaz ou électrique;
• ustensiles émaillés ou en acier inoxydable pour bouillir et cuisiner;
• écumoire pour enlever la mousse;
• passoire pour filtrer;
• tamis et bol en fer pour stériliser les récipients ;
• récipients (pots) et couvercles prétraités pour être scellés ;
• clé de couture.

Saviez-vous? Le champignon matsutake est au Japon ce que la truffe est en Europe : c'est l'un des mets les plus chers et les plus délicieux. Le coût des rangées frites de ce type peut atteindre 100 $ par pièce.

Vous aurez donc besoin des produits suivants :

• champignons - 1,5-2 kg;
• eau - 0,5 litre;
• sel de table non iodé - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre alimentaire - 4 c. l.;
• clous de girofle séchés - 3 boutons;
• feuille de laurier séchée - 3 pièces;
• haricots de poivre noir - 10 pcs.

Caractéristiques de sélection et de préparation des produits

Les types de rangées comestibles comprennent :

• gris;
• pattes lilas;
• terreux;
• Mongol;
• matsutake;
• gigantesque;
• jaune marron;
• bondé;
• Peut

Les éléments suivants sont classés comme comestibles sous condition :

• peuplier;
• violet;
• jaune-rouge;
• en forme de mélanome ;
• barbu;
• vert;
• squameux;
• blanc-brun.

Les champignons jeunes et plus âgés peuvent être consommés, à condition que l'intégrité de la surface du chapeau soit maintenue, ainsi que l'absence de taches brunes et de taches sur l'ensemble du corps.

Important! S'il y a une odeur désagréable (poudreuse ou poussiéreuse), vous devez refuser de ramasser les rangs, car ils sont toxiques.

Le prétraitement du produit comprend le pelage, le trempage et la cuisson. Ce type de champignon se consomme aussi bien frit, bouilli, salé et mariné.

La dernière option de transformation des fruits permet de prolonger leur durée de conservation d'une durée de six mois à 8 mois. Des récipients en verre hermétiquement fermés, protégés du soleil et dans un endroit frais (pas plus de 15°C et optimale 8-10°C) sont les règles de base pour le stockage des rangées marinées.

Recette pas à pas avec photos

La préparation des rangées marinées commence par le prétraitement du produit et se termine par la conservation. Nous examinerons tous les détails de chaque étape ci-dessous.

Tout d'abord, vous devez nettoyer au maximum les champignons des débris (feuilles, insectes, saletés), vérifier la présence de larves sur les gros chapeaux et également couper la partie inférieure des tiges des fruits.

S'il y a une grande quantité de contaminants, pour faciliter le nettoyage, les champignons sont préalablement trempés dans l'eau. S'il fait chaud, 10 à 20 minutes suffiront, mais si le liquide est froid, cela prendra de 1 à 3 à 10 à 12 heures.
Trempage des rangées Les champignons sélectionnés doivent être soigneusement lavés à l'eau courante. Il convient de rappeler que la taille des champignons à mariner doit être à peu près la même et que les dommages doivent être aussi minimes que possible. Les grandes rangées doivent être coupées en morceaux.

Il faut maintenant les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée avec une petite quantité d'acide citrique (sur la pointe d'un couteau). Le temps nécessaire et suffisant pour cuire les champignons est de 20 à 30 minutes.

En même temps, il faut les remuer et lorsque de la mousse apparaît, la retirer à l'aide d'une écumoire. Ensuite, l'eau est égouttée et les rangées bouillies sont lavées avec de l'eau propre fraîchement bouillie et séchées avec une serviette.

• vinaigre,
• Luc,
• grains de poivre noir et blanc,
• des œillets,
• fenouil,

Après ébullition, le mélange est bouilli pendant environ 15 minutes, puis le bouillon est filtré. Maintenant, vous devez faire bouillir ce liquide sans les herbes.

Après ébullition, des petits oignons et des tranches d'ail sont jetés dans le bol, la mousse est retirée si nécessaire et seulement à la toute fin, du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés (à votre goût).

Une bonne préparation des récipients à mariner est extrêmement importante. La méthode classique de traitement des canettes à la vapeur convient ici : il faut faire bouillir de l'eau dans un bol, puis placer un tamis en fer sur la surface du récipient, et dessus les canettes avec le goulot vers le bas (préalablement lavées avec du savon ou solution de soude).

Les bocaux doivent être maintenus dans cette position pendant 10 à 15 minutes, puis nettoyer les couvercles de la même manière et les « faire bouillir » dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

Versez les champignons lavés dans des bocaux traités thermiquement, ajoutez l'ail et les oignons, versez la marinade dessus et serrez le couvercle avec une clé à sertir.
Toutes les boîtes enroulées sont placées avec les couvercles baissés et enveloppées dans une couverture chaude ou une couverture jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Ce n'est qu'après cela qu'ils sont transférés dans un endroit sombre et frais pour être stockés.

Vidéo : comment cuisiner des rangées en conserve

Comment faire mariner les rangées à l'aide d'une mijoteuse

1. Placez les champignons préalablement trempés (1 kg) dans le bol d'un appareil de cuisine, couvrez d'eau froide (500 ml), appuyez sur le bouton « Cuisson » et réglez le temps sur 20 minutes.
2. Après la commande sonore, placez les ingrédients de la marinade (100 ml de vinaigre, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre) et répétez le mode « Cuisson » pendant 10 minutes.
3. Après cela, vous devez répartir les champignons dans des bocaux, verser la marinade égouttée et rouler.

Vous pouvez diversifier les recettes de rangs marinés en utilisant divers ingrédients supplémentaires :

• herbes provençales,
• Romarin,
• Raifort,
• gingembre,
• vinaigre,
• acide citronné,
• feuilles de cassis,
• zeste de citron,
• vinaigre.

Chacun d'eux est unique à sa manière. Nous examinerons les plus intéressants et les plus accessibles.

Recette au gingembre

Les rangées violettes conviennent le mieux à cette recette. Tu auras besoin de:

• champignons - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre - 2 cuillères à café;
• racine râpée - 1 cuillère à soupe. l. sans dessus ;
• poivre blanc et noir - 5 grains chacun;
• zeste de citron - 1 cuillère à café;
• feuille de laurier - 3 pcs.

Le processus de cuisson ne diffère du processus de base que par le fait qu'après avoir fait bouillir les champignons et la marinade, vous devez faire bouillir les rangées dans la marinade avec l'ajout de gingembre pendant 10 minutes, puis les rouler dans des bocaux.

Dans ce cas, vous devez prendre :

• champignons - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 2 c. l.;
• sucre - 2,5 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre - 3 c. l.;
• moutarde sèche - 1 cuillère à soupe. l.;
• poivre noir - 6 petits pois;
• parapluies à l'aneth - 2 pcs.

Les champignons pré-nettoyés doivent être bouillis, puis séchés, puis commencer à préparer la marinade en ajoutant tous les ingrédients sauf le vinaigre.

Une fois l'eau bouillie, faites cuire le liquide pendant 10 minutes, puis versez le vinaigre en un mince filet et faites bouillir encore une minute. Transférez les rangées dans des bocaux, remplissez de saumure jusqu'en haut et enroulez les couvercles.

Ingrédients nécessaires pour cette recette :

• champignons - 2 kg;
• eau - 600 ml;
• acide citrique - 1/2 cuillère à café;
• sel - 3 cuillères à café, sucre - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 2 cuillères à café;
• poivre noir - 13-15 grains;
• feuilles de laurier séchées et clous de girofle - 3 feuilles et 3 bourgeons.

Les champignons sont bouillis dans de l'eau et du vinaigre, puis lavés et séchés. Le mélange de marinade est préparé à partir d'acide citrique, de sel, de sucre, de poivre, de laurier et de clous de girofle.

Après 10 minutes d'ébullition, le bouillon est filtré et cuit avec l'ajout de champignons pendant 7 à 10 minutes. Le processus de couture est similaire aux précédents.

Pour cela vous aurez besoin de :

• champignons - 2 kg;
• eau - 1 litre;
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 2 c. l.;
• vinaigre de vin - 150 ml;
• ail - 7 tranches;
• poivre noir - 10 petits pois;
• - 1 succursale ;
• feuille de laurier séchée - 3 feuilles.

Les champignons, le sucre et le sel sont bouillis dans l'eau pendant 15 minutes. Ensuite, toutes les autres épices sont ajoutées, à l'exception du vinaigre, et le mélange est laissé mijoter encore 10 minutes à feu doux.

Seulement après cela, le vinaigre est versé et le bouillon est bouilli à feu moyen pendant encore 10 minutes. Les champignons sont séparés du liquide général, ce dernier est filtré et bouilli à nouveau. L'étape suivante consiste à mettre les champignons dans des bocaux et à les verser avec la marinade, puis à les rouler.

À propos des propriétés bénéfiques de l'aviron

Les champignons sont un produit diététique unique et les champignons ne font pas exception. En raison de leur composition, plus riche que celle des légumes ou des céréales, ils possèdent de nombreuses propriétés utiles et nécessaires, que nous examinerons ci-dessous.

Saviez-vous? Parfois, les rangées forment non seulement des rangées, mais aussi des anneaux, appelés « cercles de sorcières ». Ils surviennent du fait que, dans les mêmes conditions, le mycélium se développe dans toutes les directions à la même vitesse.

La riche composition chimique des rangées est présentée :

• vitamines (principalement du groupe B),
• les minéraux,
• acides aminés,
• antibiotiques naturels,
• les flavonoïdes,
• les polysaccharides,
• phénols.
• d'autres composés organiques utiles.

Selon les caractéristiques nutritionnelles, le produit a une faible teneur en calories (100 g ne contiennent que 22 kcal), ainsi qu'un taux élevé de protéines et de glucides :

• protéines - 46,19 % ;
• glucides - 48,73 % ;
• graisses - 5,08%.

Propriétés utiles des champignons

En plus de sa faible teneur en calories, ce qui est un plus pour ceux qui suivent un régime, les rangées ont un bon effet sur l'état et le fonctionnement du système digestif.

Ils participent activement au renouvellement des cellules hépatiques, et éliminent également les substances en excès (toxines et déchets) de l'organisme, tout en procurant des effets antioxydants, immunostimulants et antibactériens.

Les éléments suivants peuvent causer des dommages :

• anciennes rangées comestibles - en raison de l'accumulation d'une forte pollution atmosphérique;
• champignons comestibles sous condition sous forme brute;
• représentants venimeux de ce genre.

Parmi les contre-indications figurent les suivantes :

• intolérance individuelle et réactions allergiques;
• sécrétion excessive d'acide chlorhydrique dans l'estomac;
• maladies chroniques du système digestif;
• violation de la fonction contractile, ainsi qu'inflammation de la vésicule biliaire;
• processus inflammatoires dans le pancréas.

Il est possible, mais déconseillé, d'être consommé par les enfants, car les champignons et les plats qui en sont composés sont mal absorbés par l'organisme, en particulier par les enfants.

Important! L'abus de champignons comestibles, même de haute qualité, peut provoquer des intoxications ou d'autres problèmes corporels.

Ainsi, la composition chimique, les caractéristiques et le goût du champignon témoignent de la valeur et de l'originalité de cette collation marinée. La connaissance des recettes de base et supplémentaires pour la transformation du produit vous permettra non seulement de profiter de toute la délicatesse du plat, mais également d'y ajouter une touche unique sous la forme d'ingrédients spéciaux.

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Les rameurs sont des champignons assez courants, mais peu connus. Les vrais cueilleurs de champignons savent que ces champignons sont idéaux pour préparer divers plats. Ainsi, ils peuvent notamment être marinés, bouillis ou simplement marinés pour l'hiver. En même temps, ils sont faciles et simples à préparer et, au final, ils s'avèrent toujours très savoureux et aromatiques. Il suffit simplement de connaître la technologie générale de préparation des lignes. Après tout, à l’avenir, chacun pourra ajouter quelque chose qui lui est propre aux recettes sélectionnées.

Il existe diverses recettes qui décrivent en détail comment préparer des lignes à l'aide de l'une des méthodes.

Ces champignons sont idéaux pour préparer divers plats

Traitement

Le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer des rangées est de faire bouillir. Pour cela, il suffit de nettoyer soigneusement leur surface et de la laver. Ils sont ensuite placés dans une casserole d’eau bouillante et bouillis pendant 20 minutes. Après cela, l'eau est égouttée et les champignons sont aspergés d'un jet froid. En même temps, il n'est pas du tout nécessaire de saler l'eau, tout dépend de la manière dont elle sera utilisée à l'avenir. Si nous parlons de la façon de saler ces champignons, la norme standard est de 10 g de sel pour 2 litres d'eau.

Déjà bouillis, ils peuvent être frits, marinés ou simplement congelés. Et vous pouvez immédiatement l'utiliser dans la préparation de nombreux autres plats : soupes, sauces, ragoûts et salades.

Comme vous pouvez le constater, cette préparation des lignes est très simple. Mais après avoir choisi cette méthode, sachez que la cuisson n'est possible que si les champignons eux-mêmes sont fraîchement cueillis, propres et non exempts de vers. Sinon, ils doivent être trempés pendant 2 heures dans de l’eau additionnée de sel et d’acide citrique. Afin d'éliminer l'arôme spécifique du champignon, ajoutez dans le bol à mi-cuisson les feuilles de laurier et les grains de poivre. Quelques boutons de clou de girofle ne seront pas superflus.

Si vous ajoutez de l'acide citrique pendant la cuisson, les champignons ne perdront pas leur couleur et conserveront leur saveur.

Il existe d'autres recettes qui détaillent comment rendre ces champignons délicieux et croustillants.

Une fois bouillis, ils peuvent être frits, marinés, salés ou congelés.

Salaison

Saumurer une rangée est aussi simple que de la faire bouillir, et encore une fois, il existe une variété de recettes, mais il est préférable de commencer par les bases afin que vous puissiez créer votre propre façon unique de cuisiner en cours de route.

Premièrement, il est préférable de saler les rangs à l'automne, lorsqu'il fait déjà frais dehors et que les rangs d'automne sont plus denses et plus croustillants que ceux du printemps. Deuxièmement, il est préférable de saler les petites rangées, et plus elles sont petites, mieux c'est. Les individus trop gros deviennent assez coriaces lors du salage, ce qui n’est pas du goût de tout le monde.

Et maintenant directement sur la façon de saler ces rangées. En fait, ce processus est très similaire à la cuisson, sauf que vous devez ajouter une feuille de laurier, plus de sel et des épices dans une casserole d'eau. Et les champignons doivent être cuits de cette manière un peu plus longtemps, c'est-à-dire qu'ils doivent bouillir pendant 45 minutes.

Après cela, ils sont placés dans un bocal avec la saumure, fermés par un couvercle et placés dans un endroit frais pendant 40 jours.

Comme vous pouvez le constater, préparer les rangs salés est très simple et rapide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices et assaisonnements à la marinade. Dans tous les cas, le produit fini sera délicieux. Mais n’oubliez pas qu’il existe aussi des recettes pour mariner ces champignons.

Lors du marinage, plus les champignons sont petits, mieux c'est.