Préparation du pâté de bœuf. Pâtés de viande

Le pâté est un plat national de la cuisine française. Il est composé de volaille, de poisson, de légumes, de champignons, de poulet ou de foie d'oie. Après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous apprendrez à préparer du pâté de viande maison.

Option boeuf

Cette recette simple est idéale pour le petit-déjeuner ou une collation rapide. Cependant, il convient de noter que le processus lui-même prend beaucoup de temps. Par conséquent, il est préférable de préparer cette collation un jour de congé, lorsque vous n'avez pas besoin de vous précipiter nulle part. Pour obtenir un vrai pâté de viande fait maison, vous devez acheter à l'avance tous les composants requis. Cette fois, vous devriez avoir :

Un demi-kilo de pulpe de bœuf.
Trois cuillères à soupe de ghee.
Deux carottes et oignons moyens.
Un quart de bâton de beurre.
Une pincée de marjolaine sèche, de coriandre et de muscade.

Pour que le pâté de viande que vous préparez ne devienne pas fade, vous devez également préparer une petite quantité de sel et poivre noir. Ces ingrédients donneront au plat un goût plus prononcé et riche.

Description du processus

Le bœuf prélavé est coupé en morceaux moyens et frit dans une poêle graissée de ghee chauffé. Lorsqu'une croûte dorée se forme sur la viande, transférez-la dans une casserole à fond épais, versez un verre d'eau potable, portez à ébullition et laissez mijoter sous le couvercle pendant environ deux heures.

Les oignons et les carottes pré-hachés sont frits dans le reste de l'huile. À la toute fin, des épices sont ajoutées aux légumes, mélangées et retirées du feu. Le bœuf cuit est haché à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Faites de même avec les légumes frits. Après cela, la viande hachée est combinée avec des carottes et des oignons hachés.

Le bouillon restant après la cuisson du bœuf est versé dans la poêle où les légumes ont été frits. Portez-le à ébullition et placez-le dans un bol avec la viande, les carottes et les oignons. Du sel, du poivre et du beurre mou y sont également ajoutés. Battez le tout avec un mixeur et transférez-le dans un bol en céramique ou en verre. Conservez le pâté de viande maison préparé, dont la recette se trouve juste au-dessus, au réfrigérateur.

Option avec canard et poulet

Pour préparer ce plat, un ensemble d'ingrédients non standard est nécessaire. De plus, bon nombre des produits requis ne sont pas toujours disponibles dans tous les foyers. Afin de ne pas se laisser distraire du processus par la recherche des composants manquants, il est préférable de se rendre au supermarché le plus proche à l'avance. Pour préparer un pâté de viande délicieux et aromatique à la maison, vous devez avoir sous la main :

Deux cents grammes de filet de poulet et de canard chacun.
Quelques gousses d'ail.
Cent cinquante grammes de filet de porc.
Trois cuillères à soupe de cognac.
Deux cent cinquante grammes de bacon.
Deux cuillères à soupe chacune d'huile d'olive et de beurre.
Un kilo de porc haché.
Quelques cuillères à soupe d'estragon.
Cent cinquante millilitres de crème 15%.
Une cuillère à soupe de romarin.

Pour que vous obteniez un riche pâté de viande à base de porc, de poulet et de canard, vous devez également vous approvisionner en gros montant persil et thym frais. Ce sont ces ingrédients qui donneront au plat un arôme unique.

Technologie de cuisson

Le poulet, le canard et le porc prélavés sont coupés en petits morceaux et placés dans un récipient. La viande ainsi préparée est arrosée d'une marinade composée de poivre, de cognac, de thym, d'huile d'olive et d'ail. Mélangez bien le tout, couvrez avec un couvercle et laissez reposer au moins une heure. Plus la viande est marinée longtemps, plus le goût du plat fini sera riche.

Ensuite, les morceaux sont placés dans une large poêle à fond épais, graissés de beurre et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Disposez les lardons dans une terrine rectangulaire ou un moule à muffins de façon à ce qu'ils dépassent des bords. Pour obtenir un effet similaire, disposez-le en deux bandes face à face, en veillant à ce qu'elles se chevauchent sur le bas.

Placez la viande hachée dans un grand bol et pétrissez-la soigneusement avec une fourchette. Du poivre, du sel, des herbes et de la crème y sont également ajoutés. La viande marinée et frite est ajoutée à la masse obtenue et soigneusement mélangée. La viande hachée obtenue est mise dans un moule et découpée en lanières de bacon. Tout cela est enveloppé dans du papier d'aluminium. Le moule est placé dans un grand bol résistant à la chaleur rempli d'eau bouillante et envoyé au four. Cuire le pâté de viande pendant une heure à cent quatre-vingts degrés. Après cela, il est retiré du four, refroidi et servi.

Option avec foie ajouté

A noter que l'apéritif préparé selon cette recette a un goût plutôt délicat. Pour préparer un tel pâté, vous devez vérifier à l'avance si vous avez tout ce dont vous avez besoin dans votre réfrigérateur. Dans ce cas, vous devez avoir à portée de main :

Sept cents grammes de porc.
Un demi-kilo de bœuf.
Cent grammes de chapelure.
Une carotte et un oignon chacun.
Deux cents grammes de foie de bœuf.
Une paire de tubercules de pomme de terre.
Cinq grains de poivre noir.

Du sel, du laurier et de la racine de persil seront utilisés comme ingrédients supplémentaires.

Algorithme d'actions

Les légumes sont lavés, pelés et placés dans une casserole remplie d'eau. De la viande préparée et hachée y est également placée. Lorsque le liquide bout, ajoutez le laurier, le sel, la racine de persil et les grains de poivre noir. Couvrir la viande et les légumes avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Retirez ensuite les oignons et les carottes du bouillon et ajoutez le foie lavé. Tout cela est cuit pendant environ encore une heure.

La viande finie est retirée de la poêle, refroidie et broyée dans un hachoir à viande. Faites de même avec le foie, les légumes et la chapelure trempés dans le bouillon. Les ingrédients broyés sont mélangés dans un bol. Après cela, ils sont passés encore trois fois dans un hachoir à viande. Grâce à cela, le pâté de viande acquerra une consistance pâteuse incroyablement délicate.

La collation finie est transférée dans un récipient hermétiquement fermé et conservée au réfrigérateur pour une conservation ultérieure. Ce pâté est intéressant car il peut non seulement être tartiné sur du pain, mais également utilisé comme garniture pour diverses tartes.

De nombreuses femmes au foyer ne risquent pas de préparer elles-mêmes de nouveaux plats, craignant que de telles tentatives échouent. Mais en fait, en suivant des instructions détaillées, vous pouvez facilement préparer même les plats les plus complexes, et il n'y a rien à dire sur les plats simples. Ainsi, une excellente option pour des expériences culinaires peut être une variété de collations, y compris du pâté. Ce plat peut être servi au petit-déjeuner et au goûter et peut simplement être utilisé comme collation à tout moment de la journée. Parlons sur le site www.de la façon de cuisiner le pâté de viande, nous examinerons la cuisine à la maison dans différentes variantes.

Recettes de pâté de viande maison

Pâté de viande

Pour préparer un tel plat, vous devez préparer un demi-kilo de viande (porc, poulet ou bœuf), cent vingt grammes de carottes et la même quantité de pommes de terre. Utilisez également cinquante grammes d'oignons, de racine de persil ou un bouquet de persil. Vous aurez également besoin de sel et de poivre noir moulu, selon vos préférences gustatives.

Placer la viande dans l'eau chaude, porter à ébullition et laisser mijoter quarante minutes à feu doux. Ensuite, ajoutez les carottes pelées, la racine de persil et les pommes de terre avec les oignons dans la poêle. Faites bouillir une dizaine de minutes, puis salez selon vos préférences gustatives. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. Refroidissez la viande et les légumes cuits. Broyez ces composants dans un mélangeur ou passez-les plusieurs fois dans un hachoir à viande. Ajoutez cinquante grammes de beurre mou au mélange obtenu, si vous le souhaitez. Sel et poivre au goût. Pour donner au pâté l'épaisseur désirée, utilisez du bouillon.

recette de pâté de porc

Pour préparer un tel plat, vous devez préparer un kilo et demi de porc, une grosse carotte, six oignons de taille moyenne et quatre grosses gousses d'ail. Utilisez également dix foies de volaille, cent grammes de beurre mou, un demi-bâton de cannelle, du sel et du poivre (selon vos préférences gustatives).

Versez quelques litres d'eau dans une grande casserole, ajoutez une carotte et un oignon coupés en deux et quelques gousses d'ail écrasées. Portez ce mélange à ébullition. Plongez ensuite la viande dans l'eau et portez-la à nouveau à ébullition. Écumez le liquide et faites cuire à feu doux avec un couvercle. Au bout de deux heures, ajoutez la cannelle et au bout d'un autre quart d'heure, éteignez le feu.

Retirez la viande bouillie du bouillon et filtrez le liquide. Hachez la viande dans un mixeur. L'oignon et l'ail restants doivent être soigneusement hachés et frits dans l'huile à feu moyen pendant environ dix minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés). Mélangez l'oignon avec le foie de poulet en le coupant en deux. Continuez à frire jusqu'à ce que le foie soit prêt. Refroidissez légèrement le mélange obtenu et hachez l'oignon, le foie et l'huile (dans laquelle la friture a été effectuée) à l'aide d'un mixeur. Ajoutez la viande hachée à ce mélange, salez, poivrez et mélangez avec une petite quantité de bouillon. Mélangez le plus soigneusement possible. Si vous le souhaitez, battez à nouveau le pâté jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse que possible.

Pâté de viande de porc et de pommes

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de deux cents grammes de porc bouilli, une pomme et des betteraves moyennes, un oignon moyen. Préparez également quelques œufs durs, quelques cuillères à soupe de crème sure, un quart de betterave bouillie et du sel et du poivre.

Passer la viande plusieurs fois dans un hachoir à viande. Broyez la pomme et les betteraves sur une râpe grossière. Coupez l'oignon et les œufs en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients préparés, ajoutez-y de la crème sure, salez, poivrez et mélangez bien. Le pâté est prêt.

Comment préparer du pâté de viande à la maison à partir de foie de porc

Pour préparer un pâté aussi délicieux, vous devez préparer deux cents grammes de foie de porc, huit cents grammes de péritoine (ventre) et quatre cents grammes d'oignons. Utilisez également deux cents grammes de carottes, trois œufs et du poivre et du sel.

Coupez la contre-dépouille (sans peau) en grosses tranches, nettoyez le foie des conduits et hachez-le également. Coupez l'oignon en quarts de rondelles et râpez les carottes sur une râpe assez grossière. Préparez une poêle à parois épaisses, placez une couche de contre-dépouille au fond et un quart des carottes et des oignons dessus. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez ensuite une couche de foie, puis à nouveau des oignons et des carottes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Répétez les couches, la couche supérieure doit être un mélange de carottes et d'oignons. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre.

Versez cent cinquante millilitres d'eau pré-bouillie dans la casserole, couvrez avec un couvercle et placez dans un four préchauffé à deux cents degrés. Au bout d'une heure, réduisez la température à cent soixante-quinze degrés et poursuivez la cuisson pendant encore une heure. Refroidissez la viande et le foie et passez deux fois au hachoir à viande. Ajouter les jaunes frais au mélange obtenu et bien mélanger. Ajoutez ensuite les blancs bien battus dans le récipient et mélangez délicatement en allant de bas en haut.

Placez le pâté de viande de foie de porc dans des moules jetables en aluminium (vous pouvez les tapisser de lanières de bacon, le bacon peut également être placé sur le pâté - ce sera plus savoureux). Envoyez le plat cuire au four, préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Cuire au four vingt minutes. Refroidissez un peu le pâté de viande préparé avec le foie directement dans les moules, puis retournez-le sur une assiette.

Ekaterina, www.site

P.S. Le texte utilise certaines formes caractéristiques du discours oral.

Si vous n'êtes pas non plus fan des saucisses du commerce, alors vous vous demandez probablement, comme moi, par quoi vous pouvez les remplacer lors de la préparation de sandwichs pour enfants et adultes. Souvent, toutes sortes de pâtés viennent à mon secours - ils s'acquittent de la tâche de la meilleure façon possible. Le pâté de viande est particulièrement bon - il est à la fois savoureux et nutritif, vous pouvez donc être sûr que vous nourrirez suffisamment votre famille.

De plus, le pâté de viande à la maison sera certainement préparé à partir des ingrédients « corrects » et ne contiendra pas de conservateurs, de colorants ou d'autres produits chimiques inhérents à ceux achetés en magasin. Si vous ne savez pas comment faire du pâté à la maison, seul, alors je me ferai un plaisir de partager avec vous une recette éprouvée (plus d'une fois !). Vous constaterez par vous-même à quel point c’est simple et relativement rapide. Bon, allons à la cuisine ?

Ingrédients:

300 g de pulpe de veau bouillie ;
1 oignon de taille moyenne ;
0,5 petites carottes ;
80 g de beurre ;
30 – 50 ml de bouillon de veau ;
1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
sel, poivre noir moulu au goût.

Faire du pâté de viande à la maison :

Pour préparer du pâté de viande à la maison, commençons par l'essentiel : le choix de la viande. Le pâté de viande le plus savoureux est à base de veau - il risque d'être trop gras pour le porc et pour le bœuf, il n'est pas si tendre. Lavez le veau et faites-le bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Retirez la viande bouillie du bouillon et laissez-la refroidir à température ambiante. Nous enlevons les veines et les films. Coupez la viande en petits morceaux pour qu'elle rentre facilement dans le trou du hachoir à viande. Nous gardons le bouillon de viande - nous en aurons besoin plus tard.

Râpez les carottes sur une râpe grossière. Vous pouvez couper les carottes en fines lanières, mais cela prendra beaucoup plus de temps. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. À feu doux, à couvert, faites revenir les oignons et les carottes pendant 4 à 5 minutes en remuant plusieurs fois.

Ajoutez la moitié de la quantité totale de beurre et faites revenir encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dans un hachoir à viande à grille fine installé, passez trois fois la viande et les oignons avec les carottes.

Faire fondre le reste du beurre - au bain-marie ou au micro-ondes.

Ajouter le beurre à la viande hachée. Versez le bouillon. Vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de bouillon, selon la teneur en matière grasse de la viande.

Mélangez soigneusement le tout. La masse doit être assez dense, mais pas visqueuse : après tout, le pâté doit s'étaler facilement sur le pain et garder sa forme et non s'étaler. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre noir moulu si nécessaire.

Transférez le pâté dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures pour permettre au pâté de refroidir et de durcir. En fait, c'est tout - le pâté de viande fait maison est prêt.

Cela fait des sandwichs très savoureux.

Mais vous pouvez préparer un plat légèrement différent à base de ce pâté de viande - un pâté cuit au four. Oui, vous n’êtes pas surpris, le pâté cuit au four est un plat assez courant dans de nombreuses cuisines nationales. Il se prépare très simplement : remplissez d'abord les moules à pâtisserie de pâté (j'utilise ceux en silicone).

Et mettez-le au four, préchauffé à 180 degrés, jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 15-20 minutes). Après la cuisson, le pâté peut être démoulé et servi immédiatement.

Pour être honnête, j'en ai marre d'acheter des saucisses, des pâtés et autres masses pour faire des sandwichs en magasin. J'ai décidé de commencer à expérimenter et à préparer des collations maison. Après tout, je sais exactement en quoi ils consistent. Aujourd'hui, un autre pâté de porc fait maison, délicieux et satisfaisant, est né.

Il est préparé très simplement en utilisant la technologie de la plupart des recettes de pâté. L'essentiel est de cuire la viande longtemps pour qu'elle devienne très molle et tendre, comme pour nourrir les petits enfants. Ensuite, le mixeur battra bien le porc et vous obtiendrez le pâté de viande maison parfait.

Ingrédients:

porc (épaule ou filet) – 300 g;
oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
poivre, sel;
huile végétale;
ail - facultatif.

Pâté de porc maison, recette

1. Tout d'abord, faites bouillir un morceau de porc dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre. Je l'ai mis dans une mijoteuse avec une petite quantité d'eau et je l'ai fait mijoter en mode « ragoût » pendant 1h30. Vous pouvez le faire bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre. On sort le porc et on le laisse refroidir un peu. Et on garde le bouillon. Nous en aurons besoin pour réguler la consistance du pâté.

2. Hachez les oignons et les carottes et faites revenir ces légumes dans l'huile végétale. Lorsque le contenu de la casserole devient doré, vous pouvez retirer du feu.

3. Placez la viande coupée en morceaux dans un bol ou un récipient mixeur. Ajoutez un peu de sauté et une petite quantité de bouillon.

4. Ajoutez du sel (tenez compte du fait que vous avez ajouté du sel au bouillon) et du poivre. Vous pouvez utiliser un mélange de poivrons ou d'autres assaisonnements selon votre goût, par exemple pour le porc.

5. À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire, nous transformons la viande avec les légumes et le bouillon en un pâté de porc fait maison le plus tendre. Ici, il est important de ne pas trop saler la masse et d'obtenir la bonne consistance, comme dans, afin qu'elle ne devienne pas trop épaisse, mais pas non plus liquide. En général, laissez-vous guider par votre goût, en tenant également compte du fait qu'après refroidissement au réfrigérateur, le pâté de viande deviendra encore plus épais.

Conseil: si la viande n'est pas grasse (par exemple un filet), vous pouvez ajouter un morceau de beurre au pâté pour donner à la masse un goût crémeux et une consistance délicate.

Utilisez le pâté pour faire des sandwichs, ainsi que pour créer toutes sortes de collations. Vous pouvez l'utiliser comme garniture pour des petits pains, des crêpes ou des tartelettes.

Conseil: Conservez les morceaux de viande dans des sacs séparés de 300 g au congélateur afin de pouvoir à tout moment faire bouillir le produit et en préparer un pâté de porc naturel fait maison. Je le prépare généralement la veille pour servir des sandwichs au petit-déjeuner.

Le pâté de bœuf le plus délicieux est bien sûr fait maison ! Chaque femme au foyer le prépare à sa manière : elle fait frire ou faire bouillir le foie avec des légumes ou le tout séparément, ajoute des épices spéciales, le broie dans un hachoir à viande ou le broie dans un mixeur. Certaines personnes aiment le pâté au saindoux et y ajoutent un peu de saindoux, d'autres préfèrent l'option diététique.

Subtilités de la recette du pâté de bœuf maison

La recette classique du pâté de foie de bœuf à la maison ne comprend que trois ingrédients principaux, dont le foie de bœuf, les carottes et les oignons. La chose la plus importante dans la préparation de ce plat pas du tout compliqué est le traitement correct des abats. Le foie doit être scrupuleusement nettoyé des pellicules, alors seulement il n'aura pas un goût amer et le pâté se révélera très tendre et de consistance veloutée.

Les légumes et le foie de bœuf peuvent être pré-frits dans de l'huile végétale puis mijotés jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ou vous pouvez éviter de les pré-frire (faire revenir uniquement les oignons) pour que le pâté se révèle moins riche en calories. Le degré de « gras » de la pâte à tartiner peut être ajusté indépendamment en ajoutant un peu plus ou moins de beurre au pâté.

Ingrédients

foie de boeuf 500 g
carottes 1 pièce.
oignons 2 pcs.
huile végétale 2 c. l.
sel 1 c.
mélange de poivrons moulus 2 copeaux de bois.
eau 250 ml
beurre 75-100 g

Comment faire du pâté de foie de bœuf

Épluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en grands cercles d'environ 0,5 cm chacun. Cela ne vaut pas la peine de le broyer plus finement, car cela servira par la suite d'indicateur de l'état de préparation du plat.
Épluchez deux gros oignons, coupez-les en demi-anneaux épais, puis faites-les revenir dans de l'huile végétale bien chauffée. Amenez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais ne le faites pas trop cuire pour que le pâté de foie ne devienne pas amer.
Nous préparons le foie de bœuf pour le traitement thermique. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper soigneusement le film supérieur et retirer toutes les veines, le cas échéant. Mieux le foie est nettoyé, plus notre pâté sera tendre au final, il ne sera pas du tout amer, il deviendra tendre et homogène.
Nous lavons le foie nettoyé à l'eau froide et le coupons en gros morceaux. Contrairement au foie de porc, il n'est pas nécessaire de le tremper davantage dans de l'eau ou du lait, il suffit de bien le rincer.
On prend une casserole ou une poêle à fond épais et on y met les aliments en couches dans l'ordre suivant : carottes au fond, puis foie et oignons sautés dessus.
Ajoutez du sel, un mélange de poivrons moulus et remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau chaude afin qu'elle recouvre complètement tout son contenu. Pas besoin de remuer !
Laisser mijoter le foie de bœuf avec les légumes à feu doux en couvrant la casserole avec un couvercle. Nous déterminons le degré de préparation en regardant les carottes - elles doivent être complètement cuites et molles, cela peut prendre en moyenne 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante.
Versez le bouillon dans un récipient séparé pour que le foie et les légumes refroidissent plus rapidement (quelques cuillères à soupe de liquide peuvent être ajoutées au pâté lors du broyage si vous le trouvez un peu sec). Placez tous les ingrédients solides dans un mélangeur conçu pour piler la glace et broyez-les jusqu'à consistance lisse. Pour broyer, vous pouvez utiliser non seulement un mixeur, mais également un hachoir à viande ou un robot culinaire.
Nous prélevons un échantillon - si nécessaire, ajoutons un peu plus de sel ou d'épices au goût (par exemple, une pincée de muscade). Ajoutez 75 à 100 g de beurre ramolli à température ambiante au mélange obtenu et battez à nouveau le tout. L'huile donnera au pâté un arôme crémeux spécial et très savoureux, ainsi que la consistance pâteuse nécessaire.
Placez le pâté fini dans un récipient, de préférence en verre, et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Pendant ce temps, l'huile entrant dans la composition va durcir et rendre dense la consistance de la pâte à tartiner.
Pour une présentation plus impressionnante, vous pouvez décorer le plat avec du beurre ramolli, à l'aide d'une poche à douille et de douilles spéciales pour l'application.

Le pâté de foie de bœuf doit être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Vous pouvez augmenter la durée de conservation à 4 à 5 jours si vous mettez la pâte à tartiner dans un bocal en verre pré-stérilisé et couvrez avec un couvercle propre. Une autre option consiste à mettre une partie du pâté au congélateur, en l'enveloppant étroitement dans plusieurs couches de film alimentaire (peut être divisé en portions). S'il est congelé, le pâté peut être conservé jusqu'à 1 mois. Il est pratique de prendre une portion selon vos besoins, de la décongeler sur la grille du réfrigérateur, puis d'étaler le pâté sur des toasts croustillants.