Pour être sûr à 100% que le fromage est fabriqué uniquement à partir d'ingrédients de haute qualité, utilisez les astuces et les recettes de ménagères expérimentées qui savent faire du fromage à la maison à partir de lait.

L'abondance de produits fromagers dans les rayons de nos magasins n'a surpris personne depuis longtemps. La variété des variétés amène souvent à se demander quel fromage choisir ? Pour apporter un maximum de bienfaits à l'organisme, il doit être élaboré à partir de produits naturels et de qualité.

Savez-vous que pour préparer 1 kilogramme, il faut prendre 10 à 12 litres de lait ? Et le bon lait est loin d’être une matière première bon marché. Voulant économiser de l'argent, de nombreux fabricants utilisent de nombreux composants supplémentaires qui font que le fromage n'est plus vraiment du fromage. Ce qu'il faut faire?

Est-il possible de faire de délicieux fromages à la maison ?

Il était une fois, presque toutes les femmes au foyer qui élevaient des vaches ou des chèvres pouvaient préparer de délicieux fromages ou fromages cottage faits maison. Sans additifs nocifs ni huile de palme. Vous souhaitez apprendre et comprendre comment faire du fromage à la maison ?

Ce n'est pas difficile et le résultat vous plaira certainement. Les plats de fromage obtenus peuvent être variés avec des épices, des herbes et des herbes. Expérimentez pendant la cuisson, essayez d'ajouter de l'ail, du paprika, de l'aneth et du piment. Vous obtiendrez un fromage piquant et aromatique.

La cuisine maison produit souvent des résultats plus savoureux et plus sains que la production à la chaîne. La technologie de fabrication des fromages consiste à mélanger des bactéries lactiques ou des enzymes spéciales avec du lait.

Les bactéries et les enzymes peuvent être achetées en pharmacie ; elles font cailler rapidement le lait et aident à le séparer en lactosérum et en caillé.

Exigences pour les ingrédients principaux

Le fromage parfait est composé de seulement trois ingrédients : le lait, le levain et le sel. Mais une composition aussi « pure » est assez rare.

Si possible, prenez du lait entier et de haute qualité, de préférence du lait fait maison ou de ferme provenant de vendeurs de confiance. Le fromage est un produit à haute teneur en matières grasses, donc plus le lait est gras, plus il sera savoureux et tendre. Vous ne devez pas le faire bouillir au préalable, car cela « tuerait » toutes les substances bénéfiques.

Pour augmenter la teneur en matières grasses du lait, vous pouvez y ajouter de la crème ou de la crème sure. D'ailleurs, il vaut mieux ne pas utiliser de crème sure séparée rustique, c'est la crème sure « urbaine » du commerce qui est préparée avec du levain, ce qui est très important pour la fabrication des fromages.

La crème sure et les œufs sont souvent utilisés comme culture de démarrage, mais vous pouvez utiliser du kéfir ou du yaourt nature.

Quand quelqu’un parle de fromage, pour une raison quelconque, il pense immédiatement à un produit dur et troué. Et les autres variétés ? Le fromage à la maison à partir de lait peut être préparé à la fois dur ou mou, en saumure ou au lait fermenté - expérimentez avec des épices et des recettes et vous surprendrez certainement votre famille avec un plat savoureux et sain, et surtout, vous aurez totalement confiance en la qualité.

Comment cuisiner le fromage à la maison pour qu'il soit sain et savoureux ? Passons aux recettes éprouvées.

Paneer au fromage indien

Ce type de fromage est courant en Asie du Sud. C'est très simple à préparer. 4 litres de lait et le jus d'un citron moyen sont tous les ingrédients.

Dans une casserole épaisse, portez le lait presque à ébullition et versez le jus de citron. En seulement 2-3 minutes, des flocons de caillé et du lactosérum apparaîtront.

Versez la masse obtenue dans une étamine, filtrez le lactosérum, faites un nœud et placez-le sous presse. Après quelques heures, le fromage est prêt.

Crémeux

Prenez 0,5 litre de bonne crème sure, qui ne contient que de la crème et du levain. Plus la crème sure est grasse, plus le fromage sera savoureux.

Placez la crème sure dans une étamine et ajoutez une pincée de sel si vous le souhaitez. Attachez les extrémités de la gaze et suspendez-la pour égoutter le sérum pendant une journée. Vous serez peut-être surpris, mais le fromage à la crème est déjà prêt !

Si vous ajoutez des herbes, des assaisonnements ou des épices à la crème sure, il sera difficile de distinguer le fromage du fromage du commerce.

La deuxième version de la recette est à base de kéfir. Placez le kéfir délicieux et riche directement dans le sac au congélateur pendant 6 à 8 heures. Retirez ensuite le film et placez-le sur une étamine et une passoire. Une fois qu'il a fondu et que tout le lactosérum s'est écoulé, vous pouvez étaler le cream cheese sur le sandwich. L’inconvénient de cette méthode est qu’elle produit peu de résultats.

crême Philadelphia

Ce fromage est classé comme fromage à la crème et a une consistance délicate et crémeuse. Il est parfait pour les sandwichs et comme crème à gâteau.

Prenez 1 verre de lait fermenté cuit au four et de kéfir avec au moins 2,5 % de matière grasse et un demi-verre de crème sure à 20 %.

Mélangez les ingrédients à température ambiante, ajoutez une pincée de sel et placez dans une passoire recouverte de gaze. Placez-le dans une casserole pour l'égoutter et laissez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour éviter qu'il y ait trop de vent, couvrez avec un couvercle ou une assiette. Pendant ce temps, le lactosérum s'écoulera et la masse de caillé s'épaissira et mûrira.

Adyghé

Les fromages en saumure sont fabriqués à partir de saumures spéciales salées, ils se distinguent par l'absence de croûte et ont une consistance cassante. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil et d'autres variétés populaires appartiennent à ce type. En raison du fait que les bactéries se développent rapidement dans de tels produits, la solution est parfois spécialement sursalée afin de prolonger le stockage.

Mais pour votre famille, vous pouvez faire du fromage à la maison avec la concentration en sel que vous aimez, ce qui le distingue des fromages du commerce.

Le fromage Adyghe est un fromage à pâte molle et ne nécessite pas d'affinage.

Les ingrédients sont les suivants.

1. Lait – 1 litre.
2. Crème sure – 200 g.
3. Sel – 1 cuillère à soupe.
4. Oeufs – 3 pièces.

Portez le lait à ébullition. Battre les œufs avec le sel, ajouter la crème sure et bien mélanger. Versez le mélange dans le lait bouillant en remuant constamment. Cuire pendant 3 à 5 minutes. Dès que la masse de caillé s’est séparée du lait, il est temps de retirer du feu. Trop cuire – le fromage sera caoutchouteux.

Tapisser une passoire de 3 à 4 couches de gaze et jeter le mélange chaud pour égoutter le lactosérum. Après quelques heures, attachez la gaze et mettez-la sous presse au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, la gourmandise Adyghe est prête.

Brynza

C'est facile et simple à préparer ! Pour 3 litres de lait, prenez une cuillère à soupe de sel et 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%. Rendement : 350 grammes.

Faire bouillir le lait, saler et porter à nouveau à ébullition. Versez le vinaigre ; dès l'apparition des flocons, retirez du feu.

A l'aide d'une passoire et d'une étamine, laissez égoutter le lactosérum et placez-le sous presse au réfrigérateur. Il est préférable de le laisser toute la nuit. Le matin, le fromage obtenu peut être servi avec du thé, mais il est préférable de le mettre dans un récipient et de le remplir de lactosérum - le lendemain, il sera encore plus savoureux.

Néerlandais

Comment cuisiner du fromage à la maison pour qu'il ressemble à du fromage hollandais à pâte dure ? Étonnamment, vous n’y consacrerez qu’une demi-heure de votre temps.

Les ingrédients sont les suivants.

1. Fromage cottage – 1 kg, de préférence du fromage cottage entier fait maison ou de la ferme.
2. Beurre – 100 g.
3. Lait – 1 litre.
4. Oeufs – 2 pièces.
5. Sel et soda - une cuillère à café chacun.

Versez le lait sur le fromage cottage et placez sur feu moyen en remuant constamment. Lorsque le lactosérum se sépare, retirez-le du feu et placez-le dans une passoire pour l'égoutter. Ajouter le beurre. Battez les œufs avec du sel et du soda. Mélangez bien le tout et mettez sur feu doux.

Cuire jusqu'à ce que la masse devienne épaisse et visqueuse, de couleur jaune. Assurez-vous de remuer continuellement pour éviter de brûler. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 10 minutes.

Transférer le fromage dans un moule et réfrigérer. Après la cuisson, le produit doit être refroidi pendant un certain temps et peut être dégusté - il ne nécessite pas une longue maturation.

Mozzarella

Si quelqu’un ne le sait pas, la mozzarella ressemble à des boules blanches imbibées de saumure et est classée parmi les fromages présure. Le fromage présure est un produit préparé à l'aide d'une enzyme spéciale extraite de l'estomac des veaux ou des chevreaux. Son utilisation réduit considérablement le temps de cuisson.

La recette classique demande du lait de bufflonne noir, mais, malheureusement, il n'est pas vendu en magasin, alors prenez du lait de vache ordinaire.

Les ingrédients sont les suivants.

1. Lait – 4 litres.
2. Pepsine (enzyme) – 0,04 g.
3. Sel - une cuillère à soupe bombée.
4. Eau – 30 grammes.

Faites chauffer le lait à environ 35 degrés - c'est la meilleure température pour que la présure réagisse efficacement. Utilisez un thermomètre de cuisine spécial.

La pepsine est difficile à mesurer, alors prenez-la sur la pointe d'un couteau. Dissoudre dans l'eau bouillie à température ambiante et mélanger avec du lait tiède.

Après environ une demi-heure, le lait fermentera et deviendra gélatineux. Coupez-le en petits carrés pour libérer le lactosérum et laissez reposer 15 à 20 minutes.

Égouttez le lactosérum et transférez le « lait solide » dans une passoire ou un moule à fromage perforé spécial. Laissez reposer encore 2 heures. Pendant ce temps, l’excès de lactosérum va enfin s’écouler.

Retournez la casserole sur une assiette sèche et propre et laissez reposer encore quelques heures.

Commençons par l'ambassadeur. Dissoudre le sel dans le lactosérum, tremper le fromage dans la saumure et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, vous pouvez commencer la dégustation ou attendre quelques jours pour la maturation. Le vrai fromage présure affine pendant au moins trois semaines.

Tchétchène

Le fromage tressé arménien est diététique car il est fabriqué à partir de lait écrémé. Il appartient aux fromages à présure en saumure et est similaire au Suluguni.

Les ingrédients sont les suivants.

1. Lait – 4 litres.
2. Eau – 8 litres.
3. Acide citrique – 1 cuillère à café.
4. Présure – 1 gramme.
5. Sel – 200 g.

Au bain-marie, chauffer le lait à 36-38 degrés en remuant constamment. Diluez séparément l'acide citrique et l'enzyme dans un quart de verre de lait ou d'eau, mélangez-les avec du lait chauffé et réservez dans un endroit chaud. Pour conserver la chaleur, la poêle peut être enveloppée dans une couverture.

Au bout d'une heure, faites chauffer la poêle pendant littéralement 5 à 7 minutes à feu moyen. Coupez la masse gélatineuse en cubes et égouttez le lactosérum. Laissez reposer encore 30 minutes.

Faites chauffer l'eau dans un autre récipient à 70-80 degrés et placez-y les morceaux de fromage. Remuez-les dans l'eau avec des spatules en bois pendant environ 15 minutes.

Mettez des gants en caoutchouc et continuez à pétrir avec vos mains. Gardez la température de l’eau constante.

Commencez progressivement à étirer le fromage, formez des fils et transférez-les dans la solution salée. Pour 1 litre d'eau il faut prendre 200 g de sel.

Laissez les fils dans la saumure pendant une journée, puis essorez-les et tressez-les.

Les ingrédients sont les suivants.

1. Fromage cottage très gras – 1 kg.
2. Huile végétale non parfumée ou beurre fondu - 3 cuillères à soupe.
3. Sel et soda - une demi-cuillère à café chacun.
4. Eau (ou lait dilué) – 2 litres.
5. Paprika et fenugrec - 1 cuillère à café chacun.

Laissez le fromage cottage au congélateur toute la nuit. Portez l'eau à ébullition et placez-y le fromage cottage surgelé, laissez cuire 15 à 20 minutes. Filtrer à travers une étamine placée dans une passoire jusqu'à ce que le liquide soit complètement égoutté.

Mélangez le fromage cottage avec le sel, le soda et l'huile. Transférer dans une casserole à fond épais et cuire jusqu'à consistance lisse, environ 10 minutes. Si vous remarquez le goût du soda, vous pouvez ajouter une cuillerée de vinaigre et une pincée de sucre.

Prenez du papier sulfurisé (parchemin), saupoudrez-le d'un mélange d'épices et de sel. Déposez le mélange de fromage sur le bord et enveloppez-le d'un rouleau. Refroidir au réfrigérateur. Après 2 heures, vous pouvez essayer.

Chaque fromage va dans sa propre boîte

Le fromage fait maison ne doit pas être conservé plus d'une semaine au réfrigérateur, car vous n'y ajoutez pas de conservateurs, ce qui signifie que les bactéries se multiplient plus rapidement. Mais, en règle générale, les membres du ménage mangent un plat délicieux en seulement un jour ou deux et doivent en préparer une nouvelle portion.

Les méthodes de stockage dépendent du type de produit. Par exemple, le fromage cottage ne doit en aucun cas être conservé dans des sacs en plastique - il y étouffe et s'aigre rapidement. Placez-le dans un récipient en émail ou en verre. C'est le type de fromage le plus périssable - après un jour ou deux, une acidité et une odeur désagréable apparaissent.

Placez au congélateur le fromage cottage et le fromage provenant de produits qui ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques une fois décongelés.

Les fromages présure ne tolèrent pas l'humidité, assurez-vous donc de les conserver au sec. Envelopper dans un film alimentaire et placer dans une casserole émaillée.

L'Adyghe, le fromage feta et le suluguni se sentent bien dans un récipient en acier inoxydable ou en émail.

L’endroit idéal pour conserver le fromage est dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pré-emballer-le dans du film alimentaire pour assurer une fermeture hermétique.

Si vous n'avez pas de réfrigérateur à portée de main, s'il est en panne ou si vous êtes en voyage et qu'il fait chaud dehors, prenez un chiffon en coton, trempez-le dans de l'eau salée, essorez-le et enveloppez le fromage. Placer dans un endroit sombre et bien aéré.

1. Si vous souhaitez obtenir du fromage à pâte dure, comme en magasin, alors vous devez utiliser une presse lourde, la densité dépend de la pression. Mais cela n’affectera toujours pas le goût, alors réfléchissez bien si vous en avez besoin ?
2. Le fromage doit mûrir, laissez-lui une chance de s'asseoir. Son goût sera plus riche et piquant. Il mûrira bien si son poids dépasse un demi-kilo.
3. Pour le façonner, vous pouvez utiliser une passoire ordinaire.
4. Les fromages à la présure ou en saumure trop salés doivent être trempés ; l'excès de sel ira dans l'eau.

Conclusion

Si vous souhaitez fabriquer des fromages faits maison en vous basant sur des économies, il est peu probable que vous gagniez grand-chose. Mais vous aurez confiance en la fraîcheur du produit et la qualité des ingrédients. Savez-vous en quoi votre fromage sera différent du fromage acheté en magasin ? Il sera préparé avec amour, ce qui signifie qu'il apportera un double bénéfice à votre famille.

Mère de deux enfants. Je dirige une maison depuis plus de 7 ans - c'est mon travail principal. J'aime expérimenter, j'essaie constamment différents moyens, méthodes, techniques qui peuvent rendre notre vie plus facile, plus moderne, plus épanouissante. J'adore ma famille.

Le fromage est considéré comme un produit facilement digestible et nutritif. Il est souvent utilisé dans l'alimentation par ceux qui adhèrent à une bonne nutrition. Malgré cela, son goût surprendra presque tout le monde.

Avantage

Selon de nombreux experts, le fromage fait maison possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Oui, ce produit contient grande quantité bêta-carotène, soufre, fer, sodium, magnésium, phosphore, calcium. De plus, ce plat laitier est riche en diverses vitamines : A, B1, B2, C, E, D.

Les fromages faits maison contiennent une énorme quantité de protéines nécessaires à l'homme. Les protéines sont des composants importants de tout le corps. Certains acides aminés dont ils sont riches ne sont pas produits ; ils ne peuvent être obtenus que par l’alimentation.

Le fromage fabriqué à partir de ces ingrédients aide à normaliser la glycémie. Il stabilise les processus métaboliques du corps humain. Ce produit laitier favorise la formation du tissu musculaire et osseux.

Le potassium, présent en grande quantité dans le fromage fait maison, normalise le système cardiovasculaire humain. Le calcium, également riche dans les produits laitiers, renforce les ongles, les cheveux et le tissu osseux.

Le fromage peut même avoir un effet bénéfique sur les intestins. Les experts notent que ce plat laitier est recommandé aux personnes qui souhaitent perdre du poids. Après tout, c'est un produit faible en calories.

Nuire

Les personnes intolérantes à ce plat ou allergiques au lactose ne doivent pas manger de fromage fait maison. Si trop de sel ou de piment a été utilisé lors de la préparation, un tel produit est également nocif. Ce plat est particulièrement contre-indiqué pour ceux qui souffrent d'ulcères d'estomac ou de gastrite. Actuellement, de nombreuses femmes au foyer préparent du fromage à la maison. Il sera peut-être utile pour quelqu'un d'apprendre en détail comment préparer un produit fromager à partir de lait et de crème sure.

Recettes

Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes différentes pour faire du fromage à partir de crème sure et de lait. Certains d'entre eux:

1. fromage classique à base de lait et de crème sure;
2. fromage à pâte dure à base de crème sure et de lait;
3. fromage au lait fait maison avec crème sure et herbes;
4. fromage fait maison à base de lait, crème sure aux olives et poivrons ;
5. Fromage mascarpone maison.

La préparation de chacun de ces fromages a ses propres caractéristiques et secrets qu'il faut connaître.

Fromage classique

Pour préparer un produit similaire, vous devez verser du lait dans un bol et le faire bouillir. En même temps, ajoutez du sel au goût. En même temps, mettez la crème sure dans un autre bol.

• Plusieurs œufs sont cassés dans le mélange de crème sure. Ces ingrédients sont soigneusement mélangés jusqu'à ce que la masse entière devienne homogène. Ensuite, le mélange obtenu est progressivement versé dans le lait bouilli. Gardez le lait chaud et les ingrédients ajoutés sur le feu pendant encore 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement. Après cela, il devrait se recroqueviller.
• Ensuite, vous devez prendre une passoire. Quatre couches de gaze y sont placées, à travers lesquelles la masse cuite obtenue est filtrée. Il est rassemblé en tissu et noué. L'ensemble du mélange fromager est placé sous presse (vous pouvez utiliser une bouteille ordinaire remplie d'eau comme presse). Dans ce cas, le futur fromage est d'abord recouvert d'une assiette, puis le récipient est posé dessus.
• La masse de fromage doit être maintenue sous pression pendant au moins 5 à 6 heures. Un litre de lait produit environ 350 à 400 grammes de masse de fromage.

On le déguste souvent avec de la confiture maison ou du miel.

Solide

Pour fabriquer ce fromage, il est préférable d'utiliser des ingrédients laitiers faits maison. Vous devez d’abord prendre du lait de vache ou de chèvre et le verser dans un bol à fond épais. Ensuite, le récipient doit être mis à ébullition.

• Vous devez verser un peu de sel dans le lait bouilli (et bien mélanger le liquide jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous).
• Dans le même temps, il vaut la peine de préparer le reste des ingrédients du futur fromage. Placez la crème sure à pourcentage élevé (au moins 20 %) dans un récipient profond. Vous devez également préparer un mélange d'œufs. Pour ce faire, battez-les bien puis mélangez-les entre eux. La masse obtenue et la crème sure sont mélangées.

• Le mélange avec les œufs et la crème sure est progressivement versé dans le lait chaud. Dans ce cas, tout le liquide est agité périodiquement.
• Après quelques minutes, de petits flocons de caillé commenceront à apparaître dans la poêle. Laissez le récipient sur la cuisinière pendant encore quelques minutes.
• Lorsque de gros grumeaux de fromage commencent à se former dans le mélange liquide, retirez la casserole du feu.
• Les caillots de caillé résultants sont placés dans une passoire avec de la gaze. Souvent à ce stade de la cuisson, les ménagères recommandent d'ajouter un peu d'herbes ou d'épices. Le tissu avec le petit-lait de fromage est noué.
• La masse de caillé en gaze est placée entre deux planches épaisses. Ils font office de presse. Placez un petit poids dessus.
• Le futur fromage est laissé dans cet état pendant 5 à 6 heures. Après cela, il sera complètement prêt.

Fait maison avec des herbes

Tout d'abord, le lait est versé dans une casserole à fond épais et laissé sur le feu. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes sèches, mais cela doit être fait immédiatement dans le produit encore froid, ce qui révélera davantage leur goût. Il faut également préparer une entrée pour le futur fromage.

• Pour le préparer, vous devez mélanger du lait, de la crème sure fraîche et des herbes dans un récipient.
• En même temps, n'oubliez pas de garder un œil sur le lait sur la cuisinière. Lorsqu'il commence à lever, il faut le retirer immédiatement du feu. L'entrée préparée est versée dans du lait chaud. Cela devrait être fait progressivement, par petites portions.
• Après cela, la masse obtenue avec tous les ingrédients nécessaires est à nouveau placée sur la cuisinière et attendez que de gros caillots commencent à se former dans la casserole. Si le lait caille trop lentement, il est préférable d'ajouter un peu d'acide citrique.
• Ensuite, vous devez installer une passoire. De la gaze y est placée en deux couches. Le lactosérum du fromage y est transféré. Les bords du tissu sont étroitement noués et placés sous presse pendant plusieurs heures.

Aux olives et poivrons

1. La crème sure fraîche doit être mélangée avec des œufs battus. Les olives et les poivrons doivent être finement hachés. En même temps, mettez le lait sur le feu. Ajoutez-y du sel (1 cuillère à soupe). Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de porter le produit à ébullition.
2. Un mélange de crème sure et d'œufs battus est versé dans du lait chaud. Toute cette masse est laissée à feu modéré. Cuire jusqu'à ce que des flocons granuleux commencent à se former.
3. Ensuite, des olives hachées et des poivrons sont ajoutés au mélange de caillé. La masse de fromage est placée dans une étamine. Ensuite, il est laissé dans le tissu sous presse pendant plusieurs heures.

Mascarpone

• Le lait frais (il est acceptable d'utiliser de la crème épaisse à la place) doit être mélangé à la crème sure. La masse est mise au feu pour cuire. En même temps, n'oubliez pas qu'il doit être retiré du feu sans attendre qu'il bout.
• Versez le jus de citron (deux cuillères à café) dans le lait. Cela permettra au liquide de cailler. Le feu doit être éteint immédiatement. Le mélange de fromages doit être refroidi.
• Ensuite, vous devez prendre de la gaze, la rouler en plusieurs couches et, après l'avoir mouillée avec de l'eau, la placer soigneusement dans une passoire. La masse de caillé y est placée. Laissez-le ainsi pendant une heure.
• Ensuite, le fromage est bien pressé. Cela doit être fait pour garantir que le liquide restant sort du produit. Cela vous permet également de le rendre plus dense.

Pour voir comment Ilya Lazerson fabrique du fromage, regardez la vidéo suivante.

Le fromage à pâte molle fait maison est un apéritif froid universel, un ajout savoureux aux salades de légumes et la base de nombreux merveilleux sandwichs. Son composant principal est le lait naturel ; le rôle du levain est joué par la crème sure, le yaourt entier ou la crème fraîche. Pour accélérer le processus de caillage, de l'acide citrique ou du vinaigre de cidre de pomme est ajouté à la masse de fromage.

À l'aide d'un coude et d'un récipient en plastique, vous pouvez obtenir un morceau de fromage de n'importe quelle forme. Dans la version dessert, de la vanilline, des noix ou des morceaux de fruits secs cuits à la vapeur peuvent être inclus dans la masse de caillé.

Ingrédients

Pour 700 g de produit fini il vous faudra :

• lait – 2 l
• œufs de poule – 8 pcs.
• crème sure – 400 ml
• sel – 1 cuillère à soupe. l.
• poivre noir moulu – 2-3 pincées
• aneth – 2 brins
• persil – 2 brins
• oignon vert – 2 brins

Préparation

1. Cassez les œufs dans un bol profond. Plus les jaunes sont foncés, plus la couleur du fromage est saturée.

2. Ajoutez de la crème sure aux œufs (si vous utilisez de la crème sure avec une teneur en matière grasse supérieure à 20 %, vous obtiendrez plus de fromage à la fin). Prenez une fourchette ou un fouet à main et fouettez jusqu'à consistance lisse.

3. Versez le lait dans une casserole à fond épais pour éviter de brûler. Ajoutez du sel. En remuant avec une spatule en bois, porter à ébullition.

4. Dès que le lait bout, prenez un fouet dans une main et un bol d'œufs battus et de crème sure dans l'autre. Versez le mélange d'œufs dans le lait bouillant en un mince filet, tout en continuant de remuer avec un fouet. Réduisez la flamme du brûleur pour empêcher le lait de s'échapper.

5. En remuant, portez à nouveau le mélange à ébullition. Petit à petit, de petits flocons commenceront à se former.

6. Faire bouillir à feu modéré pendant environ cinq minutes. A ce moment, les flocons augmentent, se transforment en gros caillé et le lactosérum est séparé. Au bout de 5 minutes, retirez la casserole du feu.

7. Préparez à l'avance la gaze, pliée en 2-3 couches. Tapissez-en une passoire et placez-la sur une casserole ou un grand bol. Placez le contenu de la poêle sur une étamine.

8. Ajoutez du poivre noir moulu, des herbes hachées lavées et séchées. Remuer. En gros, vous pouvez utiliser des épices selon vos goûts. Par exemple, vous n'avez pas besoin d'ajouter du poivre moulu et des herbes si vous voulez du fromage sans additifs.

9. Soulevez la gaze de tous les côtés et fixez-la avec un nœud pour que le fromage ne tombe pas, puis suspendez-la, par exemple au-dessus de l'évier, pendant quelques heures pour égoutter le liquide. Si vous disposez de moules à fromage avec presse, utilisez-les.

Selon les historiens et les archéologues, l'humanité a découvert pour la première fois la fabrication du fromage il y a sept mille ans. Au cours de cette période, la technologie fromagère s'est considérablement développée, tant en termes de gamme que de nombre de pays dans lesquels leurs propres fromages existent depuis des dizaines, voire des centaines d'années. "de marque" les fromages.

Les premiers types de fromages apparus à l’aube de la civilisation étaient bien entendu fabriqués de manière artisanale, sans cuisson. Les analogues modernes de ces fromages sont les fromages en saumure, à la présure et à la crème.

Ces types de fromages sont assez peut être fait à la maison, car cela ne nécessite pas d'équipement supplémentaire et vous pouvez vous débrouiller avec les outils et le matériel disponibles dans la cuisine de chaque femme au foyer. De plus, pour les fromages à pâte molle, il n'est pas nécessaire d'utiliser un levain spécial dans la technologie, et pour cailler du lait ou de la crème sure, vous pouvez vous limiter à ajouter n'importe quel produit laitier fermenté (non pasteurisé) ou à utiliser des oxydants naturels : vin ou vinaigre de cidre de pomme, acide citrique ou jus.

Pourquoi le faire si vous pouvez l'acheter ? Nous répondrons immédiatement à cette question et la décision est une affaire personnelle pour chacun.

La première et la plus fondamentale des raisons est opportunité économique. Si vous calculez le coût des matières premières pour le fromage à la crème sure et le comparez avec le prix de détail de types de fromages similaires dans une chaîne de vente au détail, l'avantage lui-même devient évident. Les coûts des matières premières, des équipements, de leur entretien, des salaires des employés, du transport, de la publicité, de l'emballage - voici une courte liste de ce que le consommateur doit payer. Si nous excluons tout de cette liste, à l'exception du coût des matières premières, le coût de tout fromage diminuera considérablement.

La deuxième raison importante : chaque femme au foyer peut sentez-vous comme un vrai technologue fabrication de fromage et même développer sa propre recette, en améliorant, à sa discrétion, par exemple la feta, qui lui semble trop salée.

Troisième raison, qui découle de la première : il ne faut pas oublier que dans la production de masse ce ne sont pas les goûts personnels de chacun qui sont pris en compte, mais la possibilité de saturer le marché avec un produit, ce qui, entre autres, entraîne dans le développement de technologies de conservation pour assurer une durée de conservation plus longue du produit. La durée de conservation est obtenue de différentes manières : utilisation de solutions salines à forte teneur en sel, d'additifs (y compris ceux qui ne sont pas considérés comme trop sains), de pasteurisation qui, même si on le souhaite, ne permet pas de préserver le goût d'un produit naturel et frais . Le fromage à la crème sure, fabriqué à la maison à partir d'un produit frais, sans méthodes de transformation supplémentaires visant une conservation à long terme, peut être préparé dans la quantité requise et consommé immédiatement. dans ça pas besoin d'ajouter des stabilisants et des conservateurs pour augmenter la durée de conservation.

Fromage à la crème sure - principes technologiques généraux

Afin de préparer vous-même tout type de fromage à partir de crème sure, vous devez, en plus de la recette, connaître certaines des caractéristiques biochimiques du produit principal à partir duquel la crème sure et le fromage sont obtenus.

À propos du lait et des produits laitiers

Le lait pasteurisé en film ou en sachets tétra ne produira jamais de crème sure ou de fromage. Après avoir traversé toutes les étapes du processus de transformation technologique, le lait naturel ne contient pas la teneur en matières grasses nécessaire à la crème sure et au fromage. De plus, du fait de la pasteurisation, le lait perd les enzymes nécessaires à la fabrication du fromage et les protéines contenues dans le produit changent de structure à la suite de la transformation et deviennent impropres à l'obtention d'un produit laitier fermenté de haute qualité.

Sur la base de tout ce qui a été dit, pour la production maison de crème sure et de fromage à base de crème sure Seul le lait entier naturel convient, que l’on appelle souvent « fait maison ». Le terme « entier » désigne le lait de vache ou autre dont la crème, partie grasse du lait, n'a pas été écrémée. La teneur en matières grasses du lait dépend également de plusieurs facteurs : la race de l'animal, son âge, la qualité et la teneur en calories de l'aliment, la saison de l'année et même l'heure de la journée. Par exemple, le lait obtenu lors d'une traite du soir contient plus de crème que le lait obtenu de la même vache lors de la traite du matin.

Ces subtilités vous devez savoir lorsque vous achetez du lait de ferme sur les marchés pour fabriquer du fromage à partir de crème sure. Vous pouvez détecter visuellement les différences de lait dans différentes bouteilles en verre. La couche la plus grasse, la crème, a une consistance plus épaisse et une teinte légèrement crémeuse, de sorte que la crème flotte à la surface après s'être déposée dans les 3-4 heures. Autrement dit, lorsque vous venez au marché le matin pour acheter du lait, choisissez la bouteille dans laquelle la crème est bien visible.

En fonction des facteurs ci-dessus, la quantité de crème peut atteindre 1/3 du volume total de lait dans le biberon. De plus, le lait lui-même, situé sous une couche de crème, contient également beaucoup plus de matières grasses que le lait acheté en film, en sachet ou en bouteille, qui a traversé toutes les étapes de transformation à la laiterie.

À l'aide d'un simple calcul arithmétique, vous pouvez déterminer que 3 litres de lait entier naturel contiennent au moins 30 à 33 % de matières grasses, si vous retirez soigneusement la crème qui flotte à la surface sans remuer le contenu de la bouteille. Plus de crème peut être obtenue par séparation - en séparant des liquides de différentes densités. Il existe des séparateurs domestiques à cet effet, mais il n'est pas nécessaire de les acheter.

Même 30 % de matière grasse suffit pour obtenir de la crème sure maison et du fromage à la crème sure à partir de la crème. Du lait, écrémé ou faible en gras tu peux avoir du fromage cottage, ou utilisez-le sous cette forme aux fins prévues. Vous pouvez également préparer de délicieux fromages maison à partir de lait écrémé ou faible en gras et de fromage cottage.

Maintenant à propos de la crème. La crème fraîche est la matière première pour la production du beurre, tandis que la crème sure et le fromage sont fabriqués à partir de produits laitiers aigres. La crème sure et le yaourt faits maison peuvent aider la crème sure : ajoutez 15 à 20 g pour 100 g de crème fraîche. Pour la crème fermentée Vous pouvez utiliser des cultures starter spéciales contenant des bactéries lactiques et des enzymes. Les bactéries lactiques naturelles, quant à elles, sont nécessaires à la production de fromages à la crème, à la saumure et à la présure.

Pourquoi crème sure maison Est-ce mieux pour faire du fromage ? Cela est dû au pourcentage de matières grasses et de protéines nécessaires au goût crémeux et à la consistance douce et délicate du fromage. Bien que vous puissiez obtenir le même résultat avec du lait entier fait maison, le produit de la transformation du lait en fromage, le lactosérum, augmentera considérablement, ce qui n'est pas rentable à la maison.

Il est beaucoup plus rentable d'acheter du lait, d'en récupérer la crème et d'utiliser ensuite le lait écrémé et la crème conformément à leur destination. Le lait écrémé bouilli se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur, jusqu'à ce qu'il soit complètement utilisé dans la préparation de divers plats. Entre-temps, la crème sure est obtenue à partir de la crème sélectionnée dans les 24 à 30 heures, puis utilisée pour fabriquer du fromage à la crème sure.

Le fromage peut être fabriqué à partir de fromage cottage, de lait, de yaourt ou de crème sure, à condition que ces produits contiennent suffisamment de matières grasses, de protéines et d'acide lactique. Autrement dit, les produits laitiers ne doivent pas être pasteurisés, car le traitement thermique détruit la caséine, la protéine du lait, qui, à son tour, empêche la formation de grains de caillé (en raison du manque d'acide) et la liaison de la masse de caillé (en raison de la destruction de la caséine). structure).

Pendant la production fromages à pâte molle, présure, à la crème et en saumure, dans tous les cas, il faut obtenir une masse de caillé. Ensuite, il est séparé du lactosérum, pressé et les têtes de fromage finies sont stockées en saumure (fromages en saumure) ou enveloppées dans un chiffon humide et emballées dans un film.

Vous pouvez compliquer un peu le processus de fabrication du fromage à partir de crème sure et préparer même du fromage à pâte dure à la maison en réchauffant le grain de fromage déjà obtenu.

Apprenez-en davantage sur la façon de procéder dans les recettes.

Recette 1. Fromage à la crème sure - Technologie de cuisine indienne « Paneer »

Cette recette de fromage n'a pas de nom. Il utilise uniquement une technologie indienne ancienne pour préparer les fromages faits maison les plus délicats.

Ingrédients:

Crème fraîche 1,4 l

Jus de citron 50-70 ml

Préparation:

Chauffer la crème fraîche dans une poêle en émail ou en céramique à 70-80ºC, en remuant continuellement. Sans porter à ébullition, versez le jus ou la solution d'acide citrique sans cesser de remuer.

Dès que la crème commence à se séparer, versez le contenu de la casserole dans un autre récipient à travers un filtre. Pour filtrer, utilisez une passoire recouverte de gaze (4 couches) ou une serviette en lin. La passoire doit être placée au-dessus du bac collecteur afin que le lactosérum puisse s'écouler à travers elle sans toucher le bac collecteur.

Lorsque la séparation abondante du liquide est terminée, attachez la gaze et formez un disque aux bords arrondis à partir de la masse de fromage qu'elle contient. Disposez le fromage sur une planche placée au dessus du plateau, recouvrez d'une autre planche, et placez la presse sur la deuxième planche. Gardez le fromage sous pression jusqu'à ce que le liquide cesse de s'écouler.

Pasteurisez le lactosérum pressé, ajoutez du sel ou du jus de citron, ou d'autres épices et assaisonnements si vous le souhaitez. Placez le fromage dans le lactosérum chaud et fermez hermétiquement le récipient contenant le produit.

Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur.

Recette 2. Fromage à la crème sure - « Mascarpone » à la maison

Pour préparer ce fromage très apprécié selon la technologie italienne, vous aurez besoin des mêmes produits que dans la première recette. Vous pouvez utiliser de la crème sure à la place du citron et pour augmenter le poids. Pour la coagulation, grâce à la technologie Mascarpone, on utilise également du vin et du vinaigre blanc.

Ingrédients:

Crème, matière grasse (pas moins de 35%) - pas moins de 1,5 l

Crème sure naturelle (25%) 0,5 l

Jus de citron ou vinaigre de vin 75-100 ml

Préparation:

Faites chauffer la crème au bain-marie, mais ne la portez pas à ébullition.

Versez la crème sure et continuez à chauffer en remuant continuellement. Si le processus de caillage commence, vous n’avez pas besoin d’ajouter du jus de citron. Lorsque le lactosérum se sépare clairement, retirez la casserole du feu et remuez le mélange pendant un moment pour que le lactosérum se sépare mieux.

Versez le contenu de la casserole dans un chiffon en coton préparé qui laisse bien passer le liquide. Attachez les bords du tissu avec un nœud pour pouvoir l'accrocher. Placez une casserole ou n'importe quel récipient pour égoutter le lactosérum de la masse en suspension. Dans ce cas, il n’est pas nécessaire d’utiliser une presse, puisque le fromage sera pressé sous la pression de son propre poids.

Selon la température de l'air et l'humidité naturelle de la pièce, le pressage peut prendre de 2 à 3 à 8 à 10 heures. Si la température ambiante est supérieure à 25°C, mettez le fromage au réfrigérateur en le suspendant sur l'étagère du haut et en plaçant un plateau.

Recette 3. Fromage à la crème sure au paprika

Ingrédients:

Crème (30%) 400 ml

Fromage cottage (au lait entier) 1 kg

Crème sure (au moins 25%) 500 g

Sel, paprika séché (haché) et herbes au goût

Acide citrique 5 g

Préparation:

Mélangez le fromage cottage avec les épices et la crème sure dans un mélangeur.

Versez la crème dans une casserole à double fond, ajoutez le fromage blanc râpé avec les autres ingrédients et, en remuant constamment, chauffez à 50-60°C.

Éteignez le four et ajoutez l'acide citrique sans interrompre le mélange. Jetez la masse refroidie, à une température de 20 - 25°Ϲ, dans une passoire préparée recouverte de gaze, laissez-la égoutter en plaçant dessus un couvercle ou une planche à découper, sur laquelle vous devrez placer, par exemple, un pot rempli de eau pour que le fromage soit pressé.

Gardez-le dans cette position pendant au moins 10 à 12 heures.

Recette 4. Fromage à la crème sure hollandais

Si vous êtes patient, vous pouvez fabriquer vous-même du fromage à pâte mi-dure. Uniquement pour la préparation, vous devez prendre suffisamment de matières premières pour obtenir une tête pesant au moins 1 kg en cours de maturation complète. La teneur en matière grasse du fromage doit être d'au moins 45 %, ajoutez donc du beurre doux.

Ingrédients:

Crème sure (50%), maison 1,5 kg

Fromage cottage (à base de lait entier non pasteurisé) 2 kg

Beurre, beurre (82,5%) 1,2 kg

Lait non pasteurisé (entier) 1,0 l

Sel « extra », finement moulu 7-8 g

Levure acidophilus (levain) 30 g

Préparation:

Battre la crème sure et le fromage cottage en une masse homogène. Vous pouvez utiliser un mixeur, mais à basse vitesse, pour ne pas détruire la structure de la caséine.

Ajouter le sel (ne pas utiliser de sel marin) et le levain.

Transférez la masse obtenue dans un grand récipient contenant du lait chauffé (jusqu'à 30ºC) et pétrissez jusqu'à consistance lisse, afin que le sel se dissolve et que la levure commence à agir. Maintenez la température sans cesser de remuer jusqu'à ce que le lactosérum commence à se séparer.

Lorsque la masse de lait a caillé, passez-la à travers le filtre de gaze préparé, mais ne séchez pas trop le grain de caillé. Son humidité doit rester d'au moins 50 % par rapport à l'humidité du lait.

Ajouter le beurre ramolli et pétrir jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème sure épaisse et grasse, sans grains.

Placer la pâte à fromage dans un bain-marie et chauffer en maintenant une température de 50 à 60 ºC, en remuant continuellement. Lorsque la masse commence à fondre, formant des fibres en couches, le chauffage doit être arrêté, mais la pâte doit continuer à être agitée jusqu'à ce qu'elle refroidisse (25-30ºC), jusqu'à ce que la température devienne confortable afin de former une barre avec les mains.

Lubrifiez la surface et les mains avec de l'huile (vous pouvez utiliser du sérum pour vous mouiller les mains). À l'aide de planches à découper rectangulaires (en bois de préférence), façonnez la pâte et appuyez pour la compacter. Le fromage doit être placé dans un moule percé de trous et placé dans un endroit frais (10-12ºC) pour affinage (45-60 jours).

Placez le moule avec le fromage dans un récipient plus grand avec un couvercle hermétique ; Ajoutez une couche de sel au fond de ce moule, qui servira de barrière aux odeurs étrangères et aux bactéries, et absorbera également l'humidité dégagée par le fromage lors du séchage.

Les jours 10 et 20, la température de l'air doit être augmentée de 5 °C, puis réduite à nouveau à la température d'origine. Lors de l'affinage, le fromage doit être retourné pour que la croûte se forme uniformément.

Après le premier séchage du premier jour, changez le tapis de sel : versez plutôt une solution de sel à 20 % sur le fond du moule à chambre de protection, ce qui maintiendra simultanément l'humidité.

Pendant les 10-15 derniers jours d'affinage, conserver le fromage dans une chambre sèche, sans sel. Si de la moisissure se forme pendant le processus d'affinage, laver la surface du fromage avec une solution saline (20 %) dans de l'eau tiède (jusqu'à 40 ºC). Après cela, le fromage doit être aspergé d'un jet d'air chaud (vous pouvez utiliser un sèche-cheveux) et replacé dans la chambre.

Recette 5. Fromage à la crème sure « Brynza »

Dans les conditions de production et dans les fermes, le fromage est fabriqué à partir de lait entier non pasteurisé, qui présente un volume, une teneur en matières grasses et des bactéries lactiques vivantes suffisants. De plus, pour fabriquer ce type de fromage, on utilise également du levain ou de la présure. Une solution salée est également utilisée pour conférer des propriétés aromatiques particulières et conserver le fromage. Il n'est pas du tout difficile de reproduire la chaîne technologique de préparation de ce type de fromage dans votre cuisine familiale. Mais pour le fromage fait maison, afin d'obtenir une teneur en matière grasse de 50 %, conforme aux normes et permettant d'économiser les matières premières consommables, une partie du lait doit être remplacée par de la crème sure entière.

Ingrédients:

Crème sure (50%) ou crème (même teneur en matières grasses) 3,0 l

Lait (9-10%) 1,0 l

Sel 12-15 g

Levain (si vous utilisez de la crème fraîche) 30 g

Préparation:

Mélanger le lait et la crème sure (ou la crème) dans un bol en émail, mélanger, ajouter le démarreur et laisser jusqu'à ce qu'un caillot de consistance gélatineuse se forme. Pour cette opération, il est conseillé de choisir un récipient de forme pratique afin de pouvoir découper la masse obtenue sans avoir besoin de transférer le futur fromage dans un autre récipient.

Après avoir coupé le caillé grossièrement (1,5x2 cm), il faut placer le récipient dans un bain de vapeur (30ºC) ; laissez-le d'abord reposer pendant une heure, puis commencez à le remuer soigneusement, pas plus d'une demi-heure, dans un mouvement circulaire, en vous arrêtant après 3-4 minutes.

Retirez les 2/3 du lactosérum (ne pas jeter, conserver au réfrigérateur) et salez le reste. Dans les 5 heures, retournez les morceaux de fromage dans cette saumure 2 à 3 fois.

Jusqu'à sa préparation complète, il est conservé dans de la saumure salée, à 15-16°C, pendant 5 à 7 jours.

Ensuite, ils sont transférés dans une saumure acide. Brynza est prête.

Recette 6. Fromage à la crème à base de crème sure

Ingrédients:

Lait entier 1 partie

Crème sure, naturelle 25% 1,5 partie

Préparation:

Il est conseillé de cuire le fromage au bain-marie pour assurer une température de 70-80ºC.

Dans ce cas, vous pouvez installer un thermomètre dans un grand récipient et réguler la température de chauffage en ajoutant de l'eau.

Versez le lait non pasteurisé (de préférence fait maison) dans un bol plus petit. Lors de l'ajout de la crème sure, mélangez-la avec un fouet pour obtenir une masse homogène et épaisse.

Vous ne pouvez plus remuer la masse de fromage. Laissez-le cailler à température ambiante.

Après 5 à 7 heures, lorsque le lactosérum se sépare (il sera visible à la surface de la masse), placez ce récipient dans un grand bol avec de l'eau et commencez à chauffer jusqu'à ce que la masse épaississe jusqu'à devenir gélatineuse.

S'il y a beaucoup de fromage, vous pouvez faire des coupes avec un couteau, mais ne détruisez pas la structure résultante.

Retirez la casserole avec le fromage de l'eau et laissez-la refroidir. Retourner sur un tamis pour séparer le lactosérum, en plaçant un bac d'égouttage pendant 7 à 8 heures.

Recette 7. Fromage à la crème sure : fromage en grains glacé pour enfants

Ingrédients:

Crème sure 25-30% 0,5 kg

Fromage cottage entier 1 kg

Crème (20%) 1,5 l

Glaçage (chocolat)

Sucre en poudre, vanille

Préparation:

Mélangez la crème sure et le fromage cottage en les mélangeant. Faites chauffer la crème, mais ne la faites pas bouillir. Ajouter un mélange de fromage cottage et de crème sure, de sucre et de vanille. Mélangez toute la masse et laissez le lactosérum se séparer.

Coupez ensuite la couche dense obtenue en morceaux égaux de forme rectangulaire ou carrée ; Placez-les sur une planche de bois ou une grille fine (tamis) pour permettre au lactosérum de s'égoutter et de sécher.

Lorsque la surface des morceaux est sèche, saupoudrez-la (de sucre en poudre ou de fécule) et versez sur le glaçage fondu. Pour ce faire, recouvrez d'abord une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placez-y les produits semi-finis.

Conservez ensuite le fromage en grains au froid jusqu'à ce que le glaçage durcisse ; Sortez la plaque à pâtisserie et la partie inférieure du caillé, restée découverte, plongez-la dans le glaçage et placez-les à nouveau sur la plaque en retournant la partie non durcie vers le haut. Réfrigérer à nouveau et transférer dans un récipient ou un plat.

Ne jetez pas le lactosérum résultant de la fabrication du fromage. C'est une excellente pâte sans levain pour les raviolis ; Le lactosérum convient également à la pâte levée. Dans ce cas, la production de fromage maison sera totalement rentable et sans déchets.

L'ajout de sel lors de la fabrication du fromage épaissit le fromage et réduit sa teneur en humidité. Tenez compte de cette nuance.

Manger du fromage est sain, il doit donc être inclus dans votre alimentation quotidienne. Au cours du processus d'affinage du fromage, les protéines du lait se décomposent, formant un grand nombre d'acides aminés nécessaires à l'organisme.

Les fromages à pâte dure ont une teneur en matières grasses plus élevée que les fromages à pâte molle et marinés, ceux qui surveillent leur poids devraient donc privilégier ces derniers types.

Fromage fait maison à base de lait et de crème sure avec des légumes. Je suis récemment tombé sur une recette intéressante sur Internet pour un fromage fait maison d'aspect inhabituel, que j'ai trouvé très savoureux. J'ai décidé d'essayer la cuisine. Et du coup, je partage avec vous une recette pour faire du fromage maison à base de lait et de crème sure avec des légumes, des olives, de l'aneth et des épices

Recette de fromage maison à base de lait et de crème sure aux légumes

Composé:

Lait 1 litre
Crème sure 15% de matière grasse 200 ml (vous pouvez en utiliser 10 ou 20%)
Poivron doux 70 gr
Verts 30 g (j'ai utilisé de l'aneth)
Olives noires 50 gr
Poivre noir moulu (1/2 cuillère à café)
Sel 15 g (3 cuillères à café)
Poivre noir moulu 5 g (1 cuillère à café)
Acide citrique 2 g (1/2 cuillère à café)

Étape 1 Préparation du lait

Prenez une casserole ou une casserole. Rincer à l'eau froide pour éviter que le lait ne brûle.

Versez le lait dans une casserole et mettez le feu. Remuez régulièrement, assurez-vous que le lait ne brûle pas ou ne « s'enfuie »

Lavez bien et coupez le poivron doux en cubes ne dépassant pas 0,3 cm. Ajouter au lait.

Étape 2 : Faire cailler le lait

Après ébullition du lait, faites cuire le poivron doux dans le lait pendant 5 minutes pour qu'il devienne plus doux et libère ses arômes.

A ce moment, rincez bien et hachez finement les légumes verts (sans les tiges). Coupez les olives comme vous le souhaitez.

Après 5 minutes de cuisson du poivron doux, ajoutez le sel, le poivre noir moulu et la crème sure au lait.

Cuire encore 2-3 minutes. Le lait doit cailler en petits flocons.

Si le lait ne caille pas, ajoutez de l'acide citrique dilué dans 50 ml d'eau. Les flocons commenceront à flotter et à se séparer du lactosérum.

Ajouter les herbes hachées et les olives et retirer du feu.

Étape 3 Peser le fromage

Placer la gaze dans une passoire. Versez dessus notre fromage maison.

Essorez l'excès d'humidité et placez le fromage sous la presse pendant 45 à 60 minutes.

Pendant ce temps, l'excès d'humidité restant s'écoulera et le fromage sera compressé et conservera sa forme.

Étape 4 Terminer la cuisson

Au bout de 45 à 60 minutes, retirez le fromage, retirez la gaze et coupez-le en morceaux souhaités. Transférez dans un bol de service et vous êtes prêt à servir.