C'est comme si ces savoureux oiseaux aquatiques avaient disparu dans les villages proches de Moscou, dans les fermes de la région du Kouban et d'Orel. Il est bien sûr préférable d’aller au marché le plus proche et d’y acheter de la nourriture russe faite maison.

Le canard campagnard diffère même en apparence du canard étranger. Elle a une peau épaisse avec une teinte jaunâtre, beaucoup de graisse interne de l'intérieur, sous la queue. Et surtout, il y a beaucoup de viande sous la peau. C'est ce dont nous avons besoin, ma chère.

Même si elle a grandi dans le village, elle est toujours un canard. Et comme tout gibier, il nécessite en plus des baies, sauvages de préférence. À cet égard, la canneberge s'intègre parfaitement. Par conséquent, aujourd'hui, nous allons cuisiner du canard à la sauce aux canneberges, tout à fait délicieux. Photo de : Depositphotos

Mise en page

Plat principal:

• canard - 1,5−2 kg;
• 2 cuillères à soupe. canneberges fraîches;
• 1 pomme sucrée ;
• 2 cuillères à soupe. Miel;
• sel.

Sauce:

• 200 g de canneberges ;
• 2 à 3 cuillères à soupe. Miel;
• 4 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale;
• 0,5 verre d'eau ;
• sel et sucre - au goût;
• épices - cannelle, cardamome, clous de girofle, basilic, regan, genévrier.

Préparation

Allumez le four à pleine puissance. Pendant qu'il chauffe, lavez et séchez le canard, enlevez l'excédent de gras. Coupez la pomme en grosses tranches ou en cubes, en retirant uniquement le noyau avec les pépins. Dans un autre bol, mélanger la pomme et les canneberges avec le miel, en réservant un peu de miel pour arroser le canard.
Photo de : Depositphotos

Frotter l'extérieur de la carcasse avec du gros sel, puis graisser avec un peu de miel. Placez les fruits dans le miel à l'intérieur. Si vous le souhaitez, le ventre peut être recousu, mais le processus se terminera néanmoins par un succès. S'il n'y a pas de grosse pomme, 4 à 5 petites ou 2 à 3 moyennes suffiront. Si la garniture reste, ce n’est pas grave : vous pouvez la manger telle quelle, séparément du canard.

Placer la carcasse farcie sur une plaque à pâtisserie avec une grille, réduire le gaz à intensité moyenne et mettre le canard au four. Cela prend 2 heures jusqu'à ce qu'il soit prêt. Toutes les 30 minutes, la plaque à pâtisserie doit être retournée avec l'autre côté vers la paroi du four pour que le canard soit bien doré. De plus, à chaque fois on arrose intensément la carcasse avec la graisse libérée, sans oublier de verser 1 à 2 cuillères dans les baies si l'abdomen n'a pas été recousu. Cela vous aidera à obtenir une croûte croustillante et frite sans tracas.

Pendant que le canard atteint sa condition sous notre stricte direction, nous commençons la cuisson. Vous pouvez le mélanger rapidement dans un mélangeur ou un robot culinaire, mais ils ne sont pas mon aide dans ce processus. La sauce aux canneberges faite à la main a un goût particulier. Pour la même raison, nous ne cuisinerons pas au micro-ondes, mais sur la cuisinière.
Photo de : Depositphotos

Alors, versez les canneberges dans le récipient dans lequel nous allons cuisiner. Ajoutez-y du miel et écrasez-le délicatement avec un pilon en bois. Si vous n'en avez pas, un presse-purée fera l'affaire pour réaliser une purée de pommes de terre. N'ayez pas peur des morceaux de peau de canneberge ou des baies miraculeusement conservées entières, c'est plus savoureux ainsi ! Ajoutez ensuite de l'eau et 2 cuillères à soupe d'huile (l'olive est préférable) et laissez-la s'évaporer sur le feu.

La sauce à feu vif a tendance à éclabousser et à brûler, alors réduisez le feu et remuez fréquemment. Pendant les pauses, n’oubliez pas de goûter le sel et le sucre. Il a fallu quelques pincées de sel (à mon goût, bien sûr) et trois cuillères à café de sucre. Ensuite, mon mari l'a essayé et a ajouté deux cuillères supplémentaires ; il a trouvé que c'était un peu aigre. Le miel, contrairement à une idée fausse, n'ajoute pas de douceur à la sauce, mais de l'arôme.

15 minutes suffisent pour que la sauce atteigne son état. Ainsi, au bout de 10 minutes, après l'avoir mis sur le feu, ajoutez de l'ail finement haché (non écrasé !), un peu de cardamome, cinq ou six clous de girofle, de la cannelle sur la pointe d'un couteau, une pincée de regan sec et de basilic, un brin de genévrier. Laissez bouillir et la sauce est prête !
Photo de : Depositphotos

Bientôt le canard est prêt. S'il pèse plus de deux kilogrammes, le temps qu'il passe au four peut être augmenté de 10 à 15 minutes, pas plus. Nous le sortons à la lumière et versons la graisse obtenue dans une casserole séparée. À l'aide de ciseaux à volaille, coupez soigneusement la volaille le long de la poitrine. Placez une cuillère à soupe de fruits cuits au four sur un plat, puis coupez la viande en portions. Nous le servons avec - la tomate serait superflue.

Il n’y a aucune honte à proposer un tel « canard aux canneberges ». Et si vous voulez chasser comme ça, organisez un dîner romantique pour votre moitié au milieu de la semaine de travail, tout ce dont vous avez besoin est une bouteille de votre vin préféré et de la musique douce.

Aujourd'hui, je prépare un magret de canard avec une sauce aux canneberges. Lavez le sein et séchez-le avec une serviette en papier. Je ne donne pas la quantité d'assaisonnement (selon mon goût), mais rappelez-vous que la viande de canard doit être bien assaisonnée (à mon avis). Passer au tamis. Coupez la poitrine en tranches et servez avec la sauce.

Avant la friture, la poitrine est en outre marinée dans un mélange de miel et de sauce soja, c'est pourquoi elle s'avère si juteuse et tendre. Placez la poêle à griller sur feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les magrets, côté peau vers le bas, et saisissez chaque face moins d'une minute.

Pour rendre la sauce épaisse, les baies doivent être écrasées directement dans la poêle. Nous coupons joliment la peau du canard avec un treillis et la faisons mariner dans un mélange de miel, de sauce soja et de poivre. Épongez ensuite avec une serviette en papier. A ce moment, préparez la sauce. Mélangez les canneberges avec le sucre et mettez le feu. Nous écrasons les baies et attendons que le sucre se dissolve.

Ingrédients pour la recette de Magret de canard sauce canneberges :

Il est préférable de mélanger le sel et le poivre 1:1 et de servir dans une soucoupe. Tout le monde dans notre famille aime le canard et je suis plutôt doué pour rôtir un canard entier au four. Les magrets de canard peuvent être cuits à la poêle ou sur le grill. Il existe également une méthode populaire selon laquelle les poitrines sont d'abord frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur la cuisinière, puis « conditionnées » au four. Il n'est pas nécessaire de faire mariner les poitrines ; ils s'avèrent mous et sans marinade.

Nous transférons les magrets, côté frit vers le haut, dans un plat allant au four (si nous utilisons une poêle en fonte, il suffit de les retourner.) Placer les magrets pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 205 C. À la sortie du four, laissez les poitrines reposer environ deux minutes avant de les trancher et de les servir. Sauces pour canard Comme mentionné ci-dessus, le canard se marie bien avec les sauces aux fruits ou aux baies.

Comment cuisiner le canard aux canneberges ? Collection de recettes simples

Dans une petite casserole, mélanger les canneberges, le sucre et l'eau. Placer sur feu moyen et porter à ébullition. Mélanger les assaisonnements et les épices. Placer au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 10 heures. La cuisson du canard nécessite une compétence particulière - pensez-vous, en passant une fois de plus devant une carcasse de canard congelée, en réfléchissant à la façon de diversifier la table de la maison. Et vous avez tort.

Placer la carcasse farcie sur une plaque à pâtisserie avec une grille, réduire le gaz à intensité moyenne et mettre le canard au four. La sauce aux canneberges faite à la main a un goût particulier. Bientôt le canard est prêt. S'il pèse plus de deux kilogrammes, le temps qu'il passe au four peut être augmenté de 10 à 15 minutes, pas plus. Nous le sortons à la lumière et versons la graisse obtenue dans une casserole séparée. À l'aide de ciseaux à volaille, coupez soigneusement la volaille le long de la poitrine.

Sauce aux canneberges américaine

Mon mari adore les plats de canard et je le gâte parfois avec cet oiseau aromatique et savoureux. 3. La peau du canard doit avoir un beau motif grillé. 4. Ajoutez le zeste et une orange, remuez. 5. Coupez l'orange en tranches et pressez le jus d'orange dans la sauce, après quoi il est temps d'ajouter le cognac et de remuer.

Votre sauce est prête ! Pour qu'il acquière enfin une consistance épaisse, laissez-le reposer et refroidir un peu. Un court séjour dans la marinade aux notes fruitées donne au canard des nuances gustatives supplémentaires intéressantes. L'un des plats classiques sur la table des fêtes est la sauce aux canneberges, traditionnellement servie avec la dinde rôtie. Ajoutez la cannelle, la muscade et le poivre jamaïcain et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Les baies éclateront bruyamment, c'est normal.

Même une personne qui ne sait absolument pas cuisiner peut faire face à cette tâche. Vous devez d’abord choisir un canard. Malheureusement, il est aujourd’hui difficile de trouver des produits nationaux dans les supermarchés. Les canards sont principalement importés de Hollande ou de Suède, comme si ces savoureux oiseaux aquatiques avaient disparu dans les villages proches de Moscou, dans les fermes de la région du Kouban et d'Orel. Il est bien sûr préférable d’aller au marché le plus proche et d’y acheter de la nourriture russe faite maison.

Elle a une peau épaisse avec une teinte jaunâtre, beaucoup de graisse interne de l'intérieur, sous la queue. Pendant qu'il chauffe, lavez et séchez le canard, enlevez l'excédent de gras. Coupez la pomme en grosses tranches ou en cubes, en retirant uniquement le noyau avec les pépins. Frotter l'extérieur de la carcasse avec du gros sel, puis graisser avec un peu de miel. Placez les fruits dans le miel à l'intérieur. Si vous le souhaitez, le ventre peut être cousu, mais le processus de cuisson se terminera néanmoins par un succès. De plus, à chaque fois on arrose intensément la carcasse avec la graisse libérée, sans oublier de verser 1 à 2 cuillères dans les baies si l'abdomen n'a pas été recousu.

Pendant que le canard atteint sa condition sous notre stricte direction, nous commençons à préparer la sauce. Vous pouvez le mélanger rapidement dans un mélangeur ou un robot culinaire, mais ils ne sont pas mon aide dans ce processus. Alors, versez les canneberges dans le récipient dans lequel nous allons cuisiner.

Ajoutez ensuite de l'eau et 2 cuillères à soupe d'huile (l'olive est préférable) et laissez-la s'évaporer sur le feu. La sauce à feu vif a tendance à éclabousser et à brûler, alors réduisez le feu et remuez fréquemment. Le miel, contrairement à une idée fausse, n'ajoute pas de douceur à la sauce, mais de l'arôme. Quinze minutes suffisent pour que la sauce atteigne son état. Placez une cuillère à soupe de fruits cuits au four sur un plat, puis coupez la viande en portions. Servez-le avec une sauce aux canneberges - la sauce tomate sera superflue.

Soit j'ai déjà mis tout le reste dans de la sauce aux canneberges, soit je peux facilement l'imaginer, mais de l'ail !) Merci, je vais certainement l'essayer, mais le canard de campagne est difficile à trouver ici à Dallas. Marina Borodina Stein a elle-même inventé la sauce. Au départ, c'était sans ail, mais il manquait quelque chose à l'orchestre.

4. Préchauffez le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les magrets de canard. Placer les magrets de canard dans la marinade, couvrir et laisser reposer une heure à température ambiante ou plus longtemps au réfrigérateur. Si vous ne voulez pas vous embêter avec le four, vous pouvez faire frire les magrets sur l'autre face et dans une poêle. Les magrets de canard sont incroyablement tendres et moelleux, et les vrais gourmets recommandent généralement de les manger « saignants ». Un magret de canard entièrement cuit n’est pas comme il faut.

La cuisson du canard nécessite une compétence particulière - pensez-vous, en passant une fois de plus devant une carcasse de canard congelée, en réfléchissant à la façon de diversifier la table de la maison. Et vous avez tort. Même une personne qui ne sait absolument pas cuisiner peut faire face à cette tâche. Nous parions?

Vous devez d’abord choisir un canard. Malheureusement, il est aujourd’hui difficile de trouver des produits nationaux dans les supermarchés. Les canards sont principalement importés de Hollande ou de Suède, comme si ces savoureux oiseaux aquatiques avaient disparu dans les villages proches de Moscou, dans les fermes de la région du Kouban et d'Orel. Il est bien sûr préférable d'aller au marché le plus proche et d'y acheter du nashenskaya fait maison.

Le canard campagnard diffère même en apparence du canard étranger. Elle a une peau épaisse avec une teinte jaunâtre, beaucoup de graisse interne de l'intérieur, sous la queue. Et surtout, il y a beaucoup de viande sous la peau. C'est ce dont nous avons besoin, ma chère.

Même si elle a grandi dans le village, le canard est toujours un gibier. Et comme tout gibier, il nécessite en plus des baies, sauvages de préférence. À cet égard, la canneberge s'intègre parfaitement.

Plat principal:
Canard - 1,5-2 kg
2 cuillères à soupe. canneberges fraîches
1 pomme sucrée
2 cuillères à soupe. Miel
sel
Sauce:
200 g de canneberges
2-3 cuillères à soupe. Miel
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe. huile végétale
0,5 verre d'eau
sel et sucre au goût
épices : cannelle, cardamome, clous de girofle, basilic, regan, genévrier


Allumez le four à pleine puissance. Pendant qu'il chauffe, lavez et séchez le canard, enlevez l'excédent de gras. Coupez la pomme en grosses tranches ou en cubes, en retirant uniquement le noyau avec les pépins. Dans un autre bol, mélanger la pomme et les canneberges avec le miel, en réservant un peu de miel pour arroser le canard.

Frotter l'extérieur de la carcasse avec du gros sel, puis graisser avec un peu de miel. Placez les fruits dans le miel à l'intérieur. Si vous le souhaitez, le ventre peut être cousu, mais le processus de cuisson se terminera néanmoins par un succès. S'il n'y a pas de grosse pomme, 4 à 5 petites ou 2 à 3 moyennes suffiront. Si la garniture reste, ce n’est pas grave : vous pouvez la manger telle quelle, séparément du canard.

Placer la carcasse farcie sur une plaque à pâtisserie avec une grille, réduire le gaz à intensité moyenne et mettre le canard au four. Cela prend 2 heures jusqu'à ce qu'il soit prêt. Toutes les 30 minutes, la plaque à pâtisserie doit être retournée avec l'autre côté vers la paroi du four pour que le canard soit bien doré. De plus, à chaque fois on arrose intensément la carcasse avec la graisse libérée, sans oublier de verser 1 à 2 cuillères dans les baies si l'abdomen n'a pas été recousu. Cela vous aidera à obtenir une croûte croustillante et frite sans tracas.

Pendant que le canard atteint sa condition sous notre stricte direction, nous commençons à préparer la sauce. Vous pouvez le mélanger rapidement dans un mélangeur ou un robot culinaire, mais ils ne sont pas mon aide dans ce processus. La sauce aux canneberges faite à la main a un goût particulier. Pour la même raison, nous ne cuisinerons pas au micro-ondes, mais sur la cuisinière.

Alors, versez les canneberges dans le récipient dans lequel nous allons cuisiner. Ajoutez-y du miel et écrasez-le délicatement avec un pilon en bois. Si vous n'en avez pas, un presse-purée fera l'affaire pour réaliser une purée de pommes de terre. N'ayez pas peur des morceaux de peau de canneberge ou des baies miraculeusement conservées entières, c'est plus savoureux ainsi ! Ajoutez ensuite de l'eau et 2 cuillères à soupe d'huile (l'olive est préférable) et laissez-la s'évaporer sur le feu.

La sauce à feu vif a tendance à éclabousser et à brûler, alors réduisez le feu et remuez fréquemment. Pendant les pauses, n’oubliez pas de goûter le sel et le sucre. Il a fallu quelques pincées de sel (à mon goût, bien sûr) et trois cuillères à café de sucre. Ensuite, mon mari l'a essayé et a ajouté deux cuillères supplémentaires ; il a trouvé que c'était un peu aigre. Le miel, contrairement à une idée fausse, n'ajoute pas de douceur à la sauce, mais de l'arôme.

Quinze minutes suffisent pour que la sauce atteigne son état. Ainsi, 10 minutes après l'avoir mis sur le feu, ajoutez de l'ail finement haché (non écrasé !), un peu de cardamome, cinq ou six clous de girofle, de la cannelle sur la pointe d'un couteau, une pincée de regan sec et de basilic, un brin de genièvre . Laissez bouillir et la sauce est prête !

Bientôt le canard est prêt. S'il pèse plus de deux kilogrammes, le temps qu'il passe au four peut être augmenté de 10 à 15 minutes, pas plus. Nous le sortons à la lumière et versons la graisse obtenue dans une casserole séparée. À l'aide de ciseaux à volaille, coupez soigneusement la volaille le long de la poitrine. Placez une cuillère à soupe de fruits cuits au four sur un plat, puis coupez la viande en portions. Servez-le avec une sauce aux canneberges - la sauce tomate sera superflue.

Ce n'est pas une honte de mettre un tel « canard aux canneberges » sur la table des fêtes.

Magrets de canard au four

Magrets de canard avec peau - 800 gr.
Miel - 4 c. cuillères
Vinaigre de vin blanc - 1 cuillère à soupe
Ail - 3 têtes
Citron - ½ citron
Canneberges fraîches ou décongelées - 1 cuillère à soupe
Sauce soja - 1 cuillère à soupe. cuillère
Poivre noir - au goût
Thym - plusieurs brins
Étoiles d'anis - 5 - 6 pcs.
Assaisonnements pour gibier (n'importe quel mélange prêt à l'emploi) - quelques grosses pincées

1. Commencez par la marinade. Mélanger en profondeur : le miel, le vinaigre, le jus de citron, la sauce soja, ajouter les gousses d'ail écrasées, l'anis étoilé écrasé, les canneberges écrasées, le thym frais, l'assaisonnement pour gibier et une pincée de poivre. Coupez le reste du citron pressé et ajoutez-le à la marinade. Placez le canard dans ce mélange magique, mélangez bien, couvrez de film et laissez toute la nuit au réfrigérateur.

2. Sortez le canard du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant la cuisson afin que la viande atteigne la température ambiante. Placez la poêle à griller sur feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez les magrets, côté peau vers le bas, et saisissez chaque face moins d'une minute.

3. La peau du canard doit avoir un beau motif grillé. Il est important de ne pas dessécher les magrets dans la poêle, la viande de canard étant très tendre, il faut la surveiller attentivement et la retourner dès que l'on constate l'apparition d'un motif de grillade. Il n'est pas nécessaire d'utiliser de l'huile pour la friture, car le canard lui-même est assez gras.

4. Préchauffez le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les magrets de canard. Répartissez les brins de thym frais et l'anis étoilé dans un ordre aléatoire et placez sur le feu pendant 10 à 12 minutes maximum. Ce temps permet à la viande de ne pas se dessécher, conservant sa jutosité et sa légère teinte rosée.

5. Sortez les magrets de canard finis du four et coupez-les avec un couteau bien aiguisé (j'ai l'habitude d'aiguiser le couteau spécialement avant cette tâche importante) en fines couches ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur, en insérant le couteau légèrement en oblique pour obtenir les coupes les plus longues.

Sauce à la canneberge

Huile végétale - 4 c. cuillères
Gingembre frais - 10 gr.
Bâton de cannelle - 1 pc.
Moutarde - 1 cuillère à café
Sel - 2 pincées
Canneberges - 1 tasse
Cassonade - 100 gr.
Grosse orange - 1 pc.
Cognac- 50 ml.

1. Pour préparer la sauce, choisissez un plat creux, de préférence une petite casserole. Faire revenir le gingembre, la moutarde et la cannelle coupés en dés ou en rayures dans l'huile végétale pendant environ 1 minute. Faire frire à feu doux pour que la moutarde et le gingembre ne brûlent pas.

2. Ajoutez des canneberges fraîches ou décongelées. Ajoutez du sel et remuez.

3. Ajoutez presque immédiatement la cassonade, remuez et poursuivez la cuisson à feu moyen.

4. Ajoutez le zeste et une orange, remuez.

5. Coupez l'orange en tranches et pressez le jus d'orange dans la sauce, après quoi il est temps d'ajouter le cognac et de remuer.

6. En gros, votre sauce est déjà prête. Tout ce que vous avez à faire est de décider si vous avez besoin ou non de canneberges ? Sinon, vous pouvez faire bouillir la sauce un peu plus et la retirer du feu, auquel cas la consistance de la sauce sera un peu moins épaisse, mais avec des baies. Pour rendre la sauce épaisse, les baies doivent être écrasées directement dans la poêle.

7. Filtrez maintenant votre sauce en laissant les baies restantes à la surface d'un tamis fin.

Votre sauce est prête ! Pour qu'il acquière enfin une consistance épaisse, laissez-le reposer et refroidir un peu.

Bon appétit!

Maria Chepik, auteur du site culinaire Gurmanlove.ru. Il estime que le vrai goût des produits se révèle dans des plats simples et compréhensibles qui peuvent être préparés dans la cuisine familiale. Les plats préparés à la maison avec amour peuvent être plus savoureux que ceux servis même dans vos restaurants préférés - c'est prouvé !