Pour préparer des poires confites, choisissez des fruits légèrement verts et à peau épaisse, car les poires molles deviennent souvent trop cuites et perdent leur forme. Les fruits sélectionnés sont soigneusement lavés, pelés et coupés arbitrairement (en lanières, tranches, cubes), comme le montre la photo.
Avant le blanchiment, pendant la préparation du sirop de sucre, les fruits hachés peuvent être conservés dans une solution d'acide citrique pour éviter qu'ils noircissent. Mais en principe, c'est obligatoire, uniquement pour les pommes. La solution est préparée à raison de 0,5 c. acides pour 3 litres d'eau.
Blanchissez ensuite les poires tranchées dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Placez-les dans une passoire ou un tamis pour que l'eau s'écoule complètement.
Le sirop de sucre est préparé dans un récipient séparé. Il se prépare ainsi : ajoutez 1,1 kg de sucre semoule à 300 ml d'eau et dissolvez-le. Selon les règles, le sirop est porté à ébullition à une température de 80 à 85 degrés Celsius. Si vous n'avez pas de thermomètre, pas de problème ! attendez que le sirop bout, ne le portez pas à ébullition violente. Ce sirop suffira pour 1,5 kg de poires.
Le meilleur, c’est que le sirop peut être réutilisé. Jusqu'à trois fois. C'est-à-dire que vous avez préparé le premier lot de fruits confits, ne versez pas le sirop, dans le même sirop vous pouvez cuire le deuxième et le troisième lot de poires et même des pommes après les poires (ou vice versa).
Versez ce sirop sur les tranches de poires blanchies. Remettez-le sur le feu et faites bouillir environ 15 minutes, puis laissez-le de côté pendant 9 heures. Encore une fois, c'est conforme aux règles. Mon expérience personnelle dans la préparation de poires et de pommes confites dit ce qui suit : le premier jour, faites bouillir pendant 15 minutes et laissez jusqu'à demain. Demain, après le premier trempage, les poires sont bouillies encore 15 minutes et de nouveau mises de côté jusqu'à après-demain. Lors de la première et de la deuxième cuisson, porter le sirop à ébullition, baisser le feu et cuire les fruits 15 minutes à très légère ébullition.
Pour la troisième fois, les fruits confits sont bouillis jusqu'à ce que le point d'ébullition du sirop atteigne 105°C (sans thermomètre - l'ébullition doit être plus violente que la première et la deuxième fois et c'est tout - ne vous embêtez pas avec la température ! ) puis mettez-le dans une passoire préalablement posée sur la poêle. Laissez les fruits pendant 1,5 heure.
Les tranches de poire refroidies sont disposées sur n'importe quelle surface pratique en une seule couche et séchées, comme recommandé, au soleil, ou vous pouvez également utiliser le four. Les fruits confits y sont séchés à une température de 40°C. Mon expérience est qu'au soleil, dans la rue, même les fruits confits recouverts de gaze ne peuvent pas être protégés des insectes. Je n'ai pas aimé ça. Four – trop long. Ce qu'il faut faire? Placez la plaque à pâtisserie avec les poires ou les pommes confites dans un endroit ensoleillé et bien aéré. Le temps de séchage n'est que d'environ 3 jours. Il faut regarder l'état des fruits confits. Sec à l'extérieur, mais doux à l'intérieur. Imaginez, si vous les mettez maintenant dans un bocal en verre et fermez le couvercle : vont-ils coller ensemble ou devenir humides ?
Étant donné que le temps de séchage total est d'environ 3 jours, après les deux premiers jours, les fruits confits sont saupoudrés de sucre cristallisé, disposés à nouveau et séchés jusqu'à l'état dont j'ai parlé ci-dessus.
21Joies culinaires d'été 15.08.2018
Chers lecteurs, nous rencontrons aujourd'hui une autre candidature au concours qui participe au nôtre. Notre compétition bat son plein.
Avec nous se trouve l'une des participantes les plus actives du concours, Olga Shevtsova. Elle a déjà envoyé 5 articles. Aujourd'hui, Olya nous racontera comment elle prépare de délicieux fruits confits. L'article participe à la nomination « Délices d'été faits maison ». Je donne la parole à Ole.
Bonjour, chers lecteurs du blog d'Irina, notre famille vit dans l'est de l'Ukraine et même quelque part plus au sud. Nos étés sont donc assez chauds et propices à la maturation de divers fruits. Des cerises et des fraises, des pommes et des poires, des abricots et même des pêches, des raisins et bien plus encore poussent dans nos villages.
Notre région est limitrophe de l'une d'entre elles, il y a donc toujours des légumes et des fruits frais au marché. Mais l’été arrive à pas de géant. Et tout aussi rapidement, différents fruits mûrissent et s'épuisent. L’heure est désormais aux pommes, aux prunes et aux poires.
Poires confites. Recette de cuisine étape par étape
Nous aurons besoin de :
poires – 5-6 morceaux (grosses),
sucre – 200-250 grammes.
Comment cuisiner
Mes poires ne sont pas très sucrées, disons neutres. Mais s’ils sont sucrés, utilisez moins de sucre. Lavez les poires et retirez la peau et les pépins. J'ai coupé chacun en 8 morceaux. Et pour que la première fournée ne noircisse pas en finissant, je mets les tranches dans l'eau.
Couvrez les poires de sucre et attendez une demi-heure que le fruit libère son jus. Les fruits sont juteux, donc une quantité suffisante de jus sera libérée. Mettez ensuite la casserole sur feu moyen. Cuire pendant 3 à 5 minutes, puis remuer doucement pour que la couche supérieure soit en bas. Et faites cuire à nouveau pendant 3 à 5 minutes. Laisser refroidir et infuser. Une heure suffit pour cela.
Ensuite, on place simplement les poires dans une passoire et on attend que le sirop s'écoule. Nous utilisons le sirop pour les compotes pour enfants : il est savoureux, sain et sent tellement bon la poire. Ou n'importe où ailleurs à votre discrétion.
Pendant ce temps, chauffez le four à 120 degrés. Disposez ensuite les poires sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Et mettez-le au four.
Séchez les poires pendant plusieurs heures. Nous le vérifions périodiquement, le retournons parfois. Vous pouvez ouvrir un peu le four pour laisser sortir l'humidité. Cela m'a pris 3 heures. Mais vous pouvez faire plus si vous avez besoin de fruits confits pour une conservation à long terme.
Mes poires sont sorties moelleuses et peu sèches. Vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre - cela rend les tranches beaucoup plus appétissantes. À partir de 5 poires, nous avons obtenu pas mal de fruits confits, que nous avons tous pu essayer.
Vous pouvez sécher les fruits confits dans un séchoir électrique, si vous disposez d'un tel miracle technologique. Mais nous ne séchons pas beaucoup de choses, donc nous n'avons pas de sèche-linge. Ou même vice versa : nous n’avons pas le matériel, nous utilisons donc d’autres méthodes de préparation des légumes et des fruits.
Les abricots, pêches et pommes confits peuvent être préparés de la même manière. Essayez-le !
Cordialement, Olga Shevtsova, Kramatorsk.
Je remercie Olya pour la merveilleuse recette. Mes chers, soutenez le travail du concours. Laissez des commentaires, cliquez sur les boutons réseau ! Et envoyez vos œuvres. Vous pouvez découvrir comment gagner de la vaisselle chic, des cuillères comestibles, des kits santé, de merveilleux livres sur la cuisine et l'alimentation saine en cliquant sur le bouton ci-dessous.
Concours de blog Joies culinaires d'été
Et pour l'âme, aujourd'hui nous écouterons «Moscow Virtuosi» L.Anderson - "Fiddle-Fuddle" ("Bagatelle").
Fruits et baies
Description
Poires confites Aujourd'hui, nous allons cuisiner d'une manière très inhabituelle. Tout le monde est habitué au fait que les fruits confits sont de très petits morceaux de fruits confits. Cependant, vous pouvez cuisiner des fruits confits assez gros - tout dépend de vos envies et préférences personnelles. Cette préparation hivernale pourrait facilement passer pour de vrais bonbons. Très souvent, les fruits confits sont également trempés dans du chocolat et deviennent alors de véritables représentants exceptionnels de l'art de la confiserie.
Une recette photo étape par étape vous expliquera comment préparer des poires confites à la maison de la manière la plus simple. Ce sera meilleur si vous suivez exactement la procédure et faites cuire les poires dans leur jus au moins sept fois. Le processus prendra beaucoup de temps, mais votre participation personnelle ne prendra même pas une heure. Les fruits confits sont une excellente alternative aux confitures et marmelades. Vous pouvez couvrir les fruits et les baies pour l'hiver de différentes manières, ne serait-ce que pour diversifier votre future alimentation. Des morceaux de fruits confits sucrés peuvent être ajoutés aux tartes ou aux pâtisseries feuilletées ; ils donneront aux produits de boulangerie un arôme très riche et agréable. Commençons par préparer des poires confites maison pour l'hiver.
Les poires confites sont un délice très savoureux. Ils sont particulièrement demandés pendant la saison froide, car ils constituent un véritable morceau d'été chaud. Vous pouvez les acheter à l'épicerie, mais les poires confites à la maison sont plus savoureuses et plus saines.
Ingrédients
Poires 1 kilogramme Acide citrique 3 grammes Sucre en poudre 1 kilogramme Eau 450 millilitres
- Nombre de portions : 10
- Temps de cuisson : 5 minutes
Recette de poire confite avec photo
Les fruits confits sont fabriqués à partir de poires dures non mûres.
Ingrédients requis :
1,5 kg de poires ;
3 g d'acide citrique ;
1,5 kg de sucre semoule ;
450 ml d'eau.
Tout d'abord, les fruits doivent être soigneusement lavés et coupés en tranches, en retirant les gousses et les tiges.
Blanchissez les morceaux de fruits obtenus pendant environ 10 minutes. Transférez-les ensuite dans un bol rempli d’eau froide.
Pendant le blanchiment, vous devez préparer un sirop de sucre et d'eau dans un bol séparé.
Après avoir sorti les poires de l'eau à l'aide d'une écumoire, placez-les dans une casserole et versez immédiatement dessus le sirop bouillant. Laissez infuser 3-4 heures.
Cuire ensuite environ 5 à 7 minutes, retirer du feu et laisser reposer dix heures. Répétez cette action deux ou trois fois jusqu'à ce que les tranches commencent à apparaître.
Lors de la dernière cuisson, il est nécessaire d'ajouter de l'acide citrique. Remuer, cuire encore un peu et placer les fruits dans une passoire ou une passoire pour retirer le sirop. Cela prendra environ deux heures.
Chauffer le four à 40°, recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les tranches séchées. Dans 8 à 9 heures, les fruits confits seront prêts.
Poires confites pour l'hiver : deuxième option de préparation
Cette méthode est légèrement différente de la précédente. Vous obtiendrez ainsi environ 1 kg de fruits confits et 1,2 kg de miel de poire.
Ingrédients requis :
2 kg de poires dures ;
2 c. acide citrique;
2 kg de sucre pour sirop ;
2 piles sucre pour saupoudrer les fruits confits.
Coupez les poires en petits morceaux, placez-les dans une casserole, recouvrez-les de sucre semoule et laissez reposer cinq heures pour libérer le jus. Mettez ensuite sur feu doux, faites bouillir et laissez refroidir plusieurs heures. Le couvercle ne doit pas être utilisé.
Faire bouillir à nouveau et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux, laisser refroidir à nouveau.
Porter à ébullition une troisième fois et cuire jusqu'à ce que le volume du sirop et des fruits ait réduit de 30 %.
Retirez les tranches de fruits et de sirop et placez-les dans une passoire. Au bout de 2-3 heures, transférez les futurs fruits confits dans un bol avec le sucre et remuez pour que les morceaux de poire soient recouverts de pépites sucrées sur toutes les faces.
Versez les fruits confits sur une plaque ou une plaque à pâtisserie, lissez pour former une fine couche et séchez trois jours à température ambiante.
Ajoutez de l'acide citrique au sirop et faites bouillir pendant environ 15 à 20 minutes. Refroidissez et versez dans un bocal.
De la même manière, vous pouvez préparer des poires confites à la mijoteuse.
Cuisiner des fruits confits ne nécessite aucune compétence particulière, il suffit d'avoir du temps libre et de la patience. Mais vous recevrez ainsi un produit naturel qui ne contient aucune substance nocive.
Les poires confites sucrées peuvent remplacer avec succès la confiture et les bonbons. Ils sont très pratiques à emporter avec vous sur la route ou au travail. Une ou deux poires confites vous aideront à refaire le plein d'énergie et dureront jusqu'au déjeuner. Cette collation ne contient aucun « produit chimique », même si elle est assez calorique.
Ingrédients
- poires – 1 kg
- sucre semoule – 750 g
- acide citrique - sur la pointe d'un couteau
Préparation
1. Pour que les poires confites soient juteuses, élastiques et bien conservées, vous devez soigneusement réfléchir au choix des fruits. La préférence doit être donnée aux poires saines, peu mûres, à chair dense. Les fruits déjà remplis de jus se transformeront en purée une fois cuits. Il vaut mieux les laisser pour la table ou les utiliser pour de la confiture ou des guimauves. Les poires sélectionnées doivent être lavées et pelées.
2. Les petits fruits doivent être coupés en deux et les gros en 4 parties. Retirez le noyau avec les graines et les tiges.
3. Saupoudrer les poires avec la moitié de la norme de sucre semoule (350 g) et laisser reposer 2 heures.
4. Versez le sucre restant (350-400 g) dans deux verres d'eau. Placer sur feu moyen et faire bouillir. Ajoutez un peu d'acide citrique ou le jus frais d'un citron. L'acide aidera à garder les moitiés de fruits denses, élastiques et les empêchera de déborder. Faites bouillir le sirop pendant 3 minutes. Versez le sirop chaud sur les poires avec le sucre et laissez reposer 6 à 8 heures.
5. Les fruits doivent libérer du jus. Le niveau de liquide augmentera légèrement vers la fin de la pause. Égouttez le sirop, faites-le bouillir et versez-le à nouveau sur les poires. Après 8 heures, répétez la procédure. Petit à petit, les fruits absorberont le sirop et sa quantité diminuera à nouveau. Faire bouillir une dernière fois le sirop avec les poires confites et cuire 10 minutes. Laissez refroidir complètement. Placez les fruits dans une passoire et laissez le liquide s'écouler complètement.
6. Le sirop restant peut être utilisé pour les compotes ou pour tremper les gâteaux. Placez les poires séchées sur une surface recouverte d'un film alimentaire : contreplaqué, planche à découper ou plateau.
