Pendant longtemps, la recette du porc bouilli classique a peu changé. Il s'agit toujours d'un morceau de viande désossée cuite au feu. En URSS, il existait un GOST selon lequel seuls la viande, le sel, le poivre et l'ail sont utilisés en cuisine. Ce sont les producteurs maintenant produits carnés ils remplissent la viande de toutes sortes de « produits chimiques », d'exhausteurs de goût et de couleur, ce qui rend le produit obtenu très vaguement similaire au vrai porc bouilli - cuit au four, juteux, pièce parfumée de la vraie viande.

Puisque vous et moi nous soucions de la santé de notre famille et de la nôtre, nous n'achèterons pas de porc bouilli tout préparé dans le magasin. Utilisons des recettes éprouvées et préparons nous-mêmes un vrai plat, dans notre cuisine familiale. De plus, cela n’a rien de compliqué.

Choisir la viande

Pour que la viande soit moyennement grasse, moelleuse et juteuse, il vaut mieux l'acheter au marché. Choisissez du jeune porc (dos ou cou). Faites également attention aux couches de graisse. Il doit y avoir du gras, mais pas trop. S'il n'y a pas une seule couche, la viande deviendra sèche et peu molle.

Commençons maintenant à préparer ce merveilleux plat :

Recette classique de porc maison

Pour préparer, il faut acheter : 1 kg de jeune porc, 2 feuilles de laurier, du poivre noir moulu, de l'huile végétale, balsamique ou rouge vinaigre de vin, 1 gousse, 1 cuillère à café d'aneth séché, 4-5 feuilles de menthe, 3-4 gousses d'ail.

Comment cuisiner :

Coupez toutes les membranes et l'excès de graisse de la viande (mais pas la totalité). Rincer et sécher avec du papier absorbant.

Préparez la marinade : mélangez-la bol profond feuille de laurier finement brisée, poivre noir, feuille de laurier, aneth, feuilles de menthe écrasées, clous de girofle hachés, 1 c. l vinaigre, un quart de verre d'huile végétale. Frottez tout soigneusement.

Coupez la viande à plusieurs endroits, que vous farcirez de tranches hachées.
ail Frottez ensuite le morceau avec du sel (n'en faites pas trop), mettez-le dans un bol avec la marinade, enduisez soigneusement la viande de tous les côtés, couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium, laissez dans la marinade pendant 2 jours (au réfrigérateur ). Retournez périodiquement la viande et frottez-la avec la marinade pour que le morceau soit bien mariné et salé.

Nous cuisinerons dans une casserole en fonte. En général, n'importe quel plat avec un fond et des parois épaisses fera l'affaire. Couvrez le fond du plat avec du papier d'aluminium d'une taille telle que vous puissiez y envelopper complètement le morceau entier. Sur le dessus du papier d'aluminium, tapissez le fond de feuilles de chou. Ils sont nécessaires pour que le porc bouilli ne brûle pas, puis, lorsque la viande est cuite, il suffit de les retirer et c'est tout.

Oui, d'ailleurs, si vous mettez quelques branches d'aulne cassées sous le papier d'aluminium au fond de la faitout, plat prêt Cela sentira délicieux et fumé.

Maintenant, mets-le feuilles de chou viande marinée, versez la marinade dessus et enveloppez-la bien dans du papier d'aluminium en scellant bien les bords. Préchauffez le four (180 degrés), couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire au four pendant 2 à 2,5 heures.

Sortez-le périodiquement du four et arrosez-le avec le jus libéré. Faites juste attention à ne pas endommager le papier d'aluminium afin que le jus ne s'écoule pas. Lorsque la viande est presque cuite, déballez le papier d'aluminium pour la dorer un peu.

Porc au four à la sauce moutarde

Cette recette diffère de la recette classique, mais la viande n'a pas pire goût, encore plus aromatique et piquante.

Pour le préparer, nous avons besoin de 1 kg de porc désossé, 6 à 8 gousses d'ail, 2 c. l. moutarde piquante, 1 c. herbes séchées origan et basilic, huile végétale, sel, poivre noir moulu.

Comment cuisiner :

Nettoyez la viande des films, lavez-la et séchez-la bien avec une serviette. Faites de petites entailles avec un couteau bien aiguisé et insérez les moitiés d'ail après les avoir trempées dans du sel.

Mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde dans un bol. l. moutarde et huile végétale, ajouter les herbes séchées, le sel et le poivre. Battez soigneusement le tout à la fourchette et roulez la viande dans le mélange de tous les côtés. Placez-le dans un sac allant au four, ajoutez le reste de la marinade, fermez bien le sac et mettez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Préchauffez ensuite le four, placez le paquet de viande sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 1 à 1,5 heures (180 degrés).

Porc bouilli cuit au miel

Je recommande fortement d'essayer cette recette. La viande est tendre, juteuse avec un goût unique.

Pour cuisiner il nous faudra : 1 kg de porc (parfait pour partie cervicale), 6-8 gousses d'ail, 2 c. l sauce soja, 1 cuillère à soupe. l. miel liquide, sel, poivre

Comment cuisiner :

Frottez la viande lavée et séchée avec un mélange de sel (utilisez peu de sel) et de poivre. Faites-y des piqûres ou des petites coupures, farcissez-le de moitiés de gousses d'ail. Maintenant, verse le morceau sauce de soja et frotter avec du miel. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Préchauffer le four. Beurrer le plat dans lequel vous allez cuire huile végétale, mettez la viande, faites cuire au four pendant 1 à 1,5 heures à feu vif(180 degrés). N'oubliez pas d'arroser périodiquement le porc bouilli avec le jus libéré lors de la cuisson.

Le porc au four peut être servi chaud ou froid. Servir en accompagnement salade de légumes de tomates rouges et, bien sûr, un verre de vin rouge sec. Bon appétit!

Comme promis, j'écris sur un autre expérimentateur, ce salaud jambon de porc. J'ai trouvé la recette dans la Collection de recettes produits carnés et des saucisses. K.P. Yukhnevitch. Gidrometeoizdat, Saint-Pétersbourg, 1998. Et voici la recette elle-même.
Porc au four (frit) prime(GOST 17482)

Matières premières.
Partie de la hanche sans os ni cartilage avec une épaisseur de lard dorsal ne dépassant pas 2 cm provenant de carcasses de porc de toutes catégories avec peau, sans peau ou partiellement dépouillé.

Ambassadeur des matières premières. Cela se fait de deux manières.
1. Les matières premières sont frottées avec un mélange de sel de table (91%), d'ail (3,5%), de poivron rouge moulu (5,5%) à raison de 2,75% en poids ou uniquement avec du sel de table à raison de 2,5% .
2. Les matières premières sont massées dans des masseurs à une vitesse de rotation de 16 tr/min pendant 20 ... 30 minutes, après avoir ajouté un mélange de sel de table (91 %), d'ail (3,5 %) et de poivron rouge moulu (5,5 %). . ) à raison de 2,75 % en poids ou seulement sel de tableà hauteur de 2,5%.

Traitement thermique.
Les matières premières salées sont disposées ; en préchauffé et lubrifié graisse de porc plaques à pâtisserie ou bols avec le côté bacon vers le haut.
Cuire au four à 120 ... 150 °C pendant 3 ... 5 heures ou frire sur le feu pendant 1 heure, puis au four rotatif à 150 ... 170 °C pendant 2,5 ... 4 heures jusqu'à ce que la température atteigne une température supérieure à le produit 71 ± 1 C.

Le porc bouilli fini est refroidi dans des chambres à 0 ... 8 ° C jusqu'à ce que la température dans l'épaisseur n'atteigne pas plus de 8 ° C.

Sortie du produit.
Lors du salage sans massage : porc bouilli au four 67 % en poids de matières premières non salées, frit 63 % ;
salé avec massage : cuit au four 70%, frit 66%.

Et comme la recette précédente ne nous convenait pas vraiment, nous avons décidé d’essayer celle-ci. Mais cela nécessitait de mesurer la température, nous avons donc fait quelques recherches et trouvé un thermomètre à viande dont le prix était optimal et qui semblait de bonne qualité. C’est particulièrement fantastique pour IKEA. Jusqu’à présent, je ne l’ai testé qu’une seule fois, mais cela n’a pas déçu et nous avons finalement fait des folies avec une balance, également d’IKEA. À propos, pendant les vacances, il y a eu un suicide évident et il n'y avait aucune odeur de crise. Et maintenant, ça ne vaut toujours pas la peine d’y manger. Ils versent même la soupe eux-mêmes, ils sont probablement gourmands.
Alors, faute de matériel de massage, d'ailleurs ça ressemble à machine à laver sous vide, nous avons décidé de soumettre notre jambon de 2364 grammes à un massage manuel pendant 20 minutes. Laisser durcir au réfrigérateur toute la nuit. Le mélange de durcissement a été calculé à partir des rapports ci-dessus. Le lendemain, ils ont attaché le morceau correctement avec de la ficelle. Poêle en céramique enduit de graisse de porc et de viande y était placée. Cuire au four à 130 degrés pendant environ 4 heures jusqu'à ce que la température à l'intérieur du morceau atteigne 70 degrés. Ensuite, ils l'ont sorti, l'ont enveloppé dans du papier d'aluminium et l'ont envoyé sur le balcon pour qu'il refroidisse.
Ce matin, nous avons testé notre création. Le résultat était du porc bouilli juteux, bien salé et parfaitement assaisonné. C'est particulièrement agréable de le trancher finement. Assez facile à préparer et très savoureux.

Bonsoir, chers gourmets et simplement amateurs de mets délicieux.
Aujourd'hui, je vais vous montrer comment cuisiner du porc bouilli à la maison.

Le porc bouilli, c'est-à-dire la viande cuite au four, est un plat très savoureux, sain et, je dirais, diététique. :)
C'est délicieux chaud, mais tout simplement divin, à croquer, froid... mmm...

Cuire du porc bouilli est aussi simple que décortiquer des poires, littéralement, un peu plus difficile que des œufs brouillés. Mais, chut... n'en parle à personne !

Faites rouler le mot « Buzhenina » sur votre langue - le sentez-vous ? Combien de pathos juteux y a-t-il ? Tout le monde pense qu'il ne s'agit pas seulement de viande cuite au four, mais de quelque chose de la plus haute cuisine française.

Mais toi et moi le savons...

Le porc au four est très pratique.
C'est un plat très pratique. En pratique, il surpasse la saucisse.
Au petit-déjeuner, en accompagnement au déjeuner, avec de la moutarde au dîner, dans un sandwich et avec vous au travail, on ne sait jamais où.
Se marie avec toutes les boissons. Bon avec le kvas, le thé, le café, la bière...

Chères filles, si vous saviez quel effet l'odeur du porc cuit au four a sur les hommes, vous cacheriez le parfum sur l'étagère.

Votre « chat », « lapin », « tigre » planera autour de vous, bavera et vous demandera constamment quand vous pourrez essayer une bouchée.

Eh bien, comment sommes-nous, les hommes, au lit, après le porc bouilli, je ne veux même pas le dire. Juste de légers ouragans. Les gars! Confirmer!

Alors commençons !

1. Seule la viande de porc de première qualité convient au porc bouilli. Seulement du jambon. Une pelure et une fine couche de saindoux sont nécessaires. Cela permettra à la viande de conserver sa jutosité.
Ne faites pas de porc bouilli à partir du cou - il s'avère gras. Le carbonate est cher et sec. Pour la viande du porc bouilli d'aujourd'hui, je vais au magasin Radezh au "Parc de la Mémoire" (TZR Spartanovka)

Il y a là-bas un rayon de viande individuel, qui propose la viande la plus fraîche et la plus haute qualité, certainement à Spartanovka, même si je n'ai jamais vu cela ailleurs dans la ville.
La voilà, notre pièce, deuxième rangée en partant du haut, sous la deuxième étiquette de prix en partant de la gauche !!! Ça s'appelle un jambon au saindoux ! Nous achetons. Poids 2300 prix 509 frotter.

Nous ramenons notre viande à la maison. C'est ça ! Mince, peau claire, une fine couche de chair grasse, rose et tendre et un petit os.

L'os sort des deux côtés de la pièce - d'ici

Sort ici

La peau porte des traces de brûlure et de transport - cela ne peut pas du tout nous convenir !!!

Sous le ruisseau eau froideÀ l’aide d’un couteau bien aiguisé, grattez la peau.

Coupez l'excès de peau et les bords gras

Nous avons coupé l'os, sans vraiment essayer de conserver la viande

L'os s'est avéré charnu, sucré et une soupe aux choux préparée à partir de celui-ci serait tout simplement merveilleuse.

Préparons les épices, nous aurons besoin d'ail, environ une demi-tête, de sel, de poivre noir ou rouge, et aussi herbes provençales.

Nous coupons la couche « peau grasse » pour un meilleur rendu du saindoux et une cuisson des viandes

La profondeur des coupes est jusqu'à la viande ou presque. N'allez pas trop profondément, la frange se retournerait et s'effondrerait.

Préparez maintenant une saumure forte - prenez 150 ml d'eau.

Ajoutez une grosse cuillère à soupe de sel

Nous injectons la viande avec la saumure obtenue. Selon GOST, il existe deux façons de préparer du porc bouilli : en le salant dessus et en le farcissant.
Je pense que tout le monde comprend que la viande est plus juteuse une fois farcie.

Poivrez légèrement un morceau de viande des deux côtés et ajoutez des herbes provençales. Attention! Il n'y a plus d'herbes sur la pointe du couteau d'un côté !
Sinon, au lieu d'un arôme épicé, nous aurons une puanteur et « tuerons » la viande.

Sortez le plat allant au four. Vous pouvez en acheter un comme le mien à Okey. Très confortable. Je pouvais facilement supporter des morceaux de jambon pesant 6 kilos.

Préparez du papier d'aluminium pour la viande. Les manchons de cuisson sont à la mode maintenant, mais pour le porc bouilli meilleure feuille- aidera à conserver la forme d'un morceau de viande.
Trois bandes sur l'uniforme

Une voie le long

Nous mettons notre viande avec la graisse dessus. Dans cette position, nous allons le cuire.
Le saindoux va fondre et, dégageant des arômes inimaginables, couler le long de la viande, s'y accumulant et faisant mijoter la viande la plus tendre.

Prenons notre ail, huile d'olive"extravergine" et préparez le mélange pour l'enrobage.

Deux cuillères à soupe d'huile et ail écrasé. C'est assez.

Nous enduisons notre peau par-dessus. Si vous farcissez la viande d'ail, elle deviendra verte et aura l'air dégoûtante une fois coupée, et l'arôme ne sera pas le même.
Nous voulons une odeur, pas de la bouillie.

Enveloppez hermétiquement la viande dans du papier d'aluminium, en vous assurant que le jus ne peut s'échapper nulle part.
Mettez-le au four.
Température 180 degrés.
Temps - 45 minutes par kg de viande.
Je le laisse poser une heure par kg et je le laisse finir au four éteint pendant une demi-heure. Cela n'a jamais été cru auparavant.

Nous avons notre charme.

Les ajouts et commentaires constructifs sont les bienvenus.
Bon appétit.
Votre Romanitch.

Une recette complexe de porc bouilli, comme dans Temps soviétique cuisine maison. Recette étape par étape cuisine maison avec photos pour cuisiner à la maison pour 55 personnes. Ne contient que 138 kilocalories.

• Temps de préparation : 7 minutes
• Temps de cuisson : 55
• Quantité de calories : 138 kilocalories
• Nombre de portions : 7 portions

• Complexité: Recette compliquée
• Cuisine nationale : Cuisine à domicile
• Type de plat : Collations

Ingrédients pour trois portions

• jambon frais / dans le sens non congelé /
• POUR LA MARINADE :
• eau 2 litres
• piment sec 2-3 pcs
• anis étoilé 1-2 étoiles
• clous de girofle 5-6 pièces
• cannelle 5 cm
• graines de coriandre 2 cuillères à café
• tiges d'aneth, persil autant que vous en avez
• tiges de romarin
• sel 3 cuillères à soupe
• vinaigre de table 9% 3 cuillères à soupe
• POUR LA SAUMURE :
• eau 1\2 litres
• ail écrasé 3 cuillères à soupe
• feuilles de romarin 2 cuillères à café
• feuille de laurier 4-5 pièces
• sel 2 cuillères à soupe

Préparation étape par étape

1. CUIRE LA MARINADE : mettre tout sauf le vinaigre dans l'eau, faire bouillir pendant 15-20 minutes. ajouter le vinaigre, laisser refroidir et filtrer. Divisez la marinade en deux parties égales. Versez une part sur la viande et laissez reposer 3 heures. La marinade deviendra trouble. remplacez-le par un frais et laissez reposer encore 3 heures.
2. Ensuite, préparez la SAUMURE : mélangez le tout et laissez reposer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. laver la viande de la marinade. prends une double gaze et place-la dessus
3. romarin, ail mariné et feuille de laurier. Attachez fermement la gaze. mettez la viande dans un récipient pour qu'elle soit bondée, remplissez-la de saumure et laissez reposer 12 heures. il doit être retourné périodiquement.
4. Nous prenons du double papier d'aluminium, retirons la viande de l'étamine, retirons les épices, l'enveloppons hermétiquement dans du papier d'aluminium et la mettons au four à une température de 170-190 degrés pendant 1 heure par kg de viande. Lorsque vous êtes prêt, dépliez le papier d'aluminium et faites-le griller sous le grill pendant 5 à 10 minutes de chaque côté.
5. BON APPÉTIT!

La recette est longue, ne vous inquiétez pas ! ce n'est pas si effrayant ! et le résultat est incroyable. Je le recommande de tout mon cœur !

A la demande de Liliya Pavlovna, je vous explique comment cuisiner du porc bouilli à la manière du Kouban.
Il existe de nombreuses recettes, mais je vais vous raconter la façon dont ma grand-mère cuisinait. À une exception près : aujourd’hui, les fourneaux dans lesquels cela était cuit n’existent plus. plats incroyables, donc nous nous adaptons pour four conventionnel. Je dirai tout de suite que le temps de cuisson dépend de la taille initiale du morceau et du type de viande que vous utilisez. Pour porc pesant 1,5 à 2 kilogrammes Environ une heure et demie de cuisson à une température de 180-200 degrés suffira.

De plus, vous aurez besoin d’une casserole et de suffisamment d’espace dans le réfrigérateur. Je me demande pourquoi ? Et pour faire mariner la viande avant la cuisson.
Il est préférable de prendre de la viande « grasse » pour le porc bouilli, appelée "cou". Vous pouvez également utiliser du jambon, mais le porc bouilli sera plus sec. Mais chacun a ses propres goûts.
Je ne recommande pas de cuire un morceau trop gros au four, il ne cuira pas comme il le devrait. Ainsi, si 1,5 kg de viande ne vous semble pas suffisant, réalisez deux ou trois morceaux et faites-les cuire en même temps, en les plaçant côte à côte sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous simplement qu'ils ne se touchent pas.
Ceci est à titre informatif uniquement. Maintenant, je vais vous dire comment ma grand-mère faisait tout, (et indiquer entre parenthèses version moderne recette).

Un morceau de viande grasse très bonne "gifle" , en le lançant de main en main comme une balle. Ceci est nécessaire pour que les fibres soient un peu « secouées ». C'est comme si vous faisiez un massage de relaxation. Idéalement, la viande devrait être « vivante » et souple dans votre main.
Maintenant nous avons besoin de cette viande mariner. A cet effet dans une fonte (casserole) esquisser feuille de laurier, graines d'aneth (ils sont un attribut indispensable de la cuisine du Kouban), poivrer, mettre la viande dessus et saupoudrer à nouveau d'épices. Couvrir avec un couvercle et envoyer à la cave (au réfrigérateur) pendant environ une demi-journée.

Ensuite, nous regardons combien est alloué jus de viande. La viande achetée en magasin est généralement aqueuse (les vendeurs utilisent des produits chimiques), on vidange donc le liquide libéré sans pitié et remplir la viande de saumure (sel, poivre, épices au goût, faire bouillir de l'eau - cela devrait ressembler à une soupe très salée). Encore une fois, nous l'envoyons à la cave (réfrigérateur) pendant une demi-journée.
Le temps peut être réparti comme suit : première étape (sans saumure) faites-le le soir et laissez-le toute la nuit, et le matin, versez-le avec de la saumure et laissez-le jusqu'au soir.

Maintenant, la viande doit être retirée de la saumure, d'accord sécher avec des serviettes et des trucs. À l'aide d'un couteau long et étroit, faites des perforations dans la viande après 4 à 5 centimètres et insérez-y de longues tranches de carottes. (pas plus de 0,5 cm d'épaisseur), gousses d'ail, en les alternant les unes avec les autres.
Alors le plaisir commence ! Cela détermine à quel point le porc bouilli sera juteux. Notre viande farcie est nécessaire envelopper dans une couche de saindoux . Pour ce faire, prenez de fins morceaux de plastique de 3 à 5 mm de saindoux et posez-les sur une serviette. (côté mat (!!!) de la feuille) en une couche continue, légèrement superposée. Nous réalisons une zone telle que vous puissiez envelopper complètement un morceau de viande. Si le saindoux est salé, saupoudrez-en simplement un peu poivre moulu. Si nous prenons du saindoux frais, ajoutez plus d'épices et ajoutez un peu de sel.

Il faut faire très attention au sel pour ne pas trop saler.
Il est préférable de ne pas le saler un peu, car vous pouvez toujours verser de la sauce piquante sur la viande cuite.
Enveloppez la viande dans du saindoux et attachez-la très étroitement avec des ficelles (envelopper hermétiquement avec du papier d'aluminium, sans utiliser de corde), appuyez avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit bien ajusté, (envelopper dans une autre couche de papier d'aluminium) Et Placer sur une plaque à pâtisserie sur des bâtonnets de cerises en bois (peut être utilisé baguettes chinoises pour les sushis) pour que la viande n'entre pas en contact avec le fer, versez un peu d'eau (pour ne pas atteindre la viande) et envoyer pendant 1,5 à 2 heures (selon la taille de la pièce) dans un four préchauffé (four à 180-200 degrés). De temps en temps verser la graisse sur la viande (pas besoin de le faire en papillote).

Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande comme ceci : percez-la avec une brochette en bois. Si le jus est léger, cela signifie que le porc bouilli est prêt. Nous récupérons la viande et cachez-le dans un pot en fonte sous le couvercle pendant un moment, en y versant tout le jus et la graisse de la plaque à pâtisserie.
Pour l’option « en papillote ». Au bout d'environ une heure et demie, dépliez le papier d'aluminium (très soigneusement pour ne pas vous brûler) et laissez la viande frire encore une demi-heure au four (jusqu'à ce qu'elle soit dorée). Ensuite, enveloppez-le à nouveau dans du papier d'aluminium et laissez-le refroidir dans le four maintenant éteint.