Le bortsch au chou frais et aux betteraves est un plat traditionnel slave. Cette soupe contient des ingrédients simples et abordables. En même temps, le plat a un goût agréable et des propriétés nutritionnelles. Le bortsch idéal a une consistance épaisse et une couleur riche.

Particularités

Le bortsch au chou frais et aux betteraves possède une combinaison unique d'ingrédients. Il contient de nombreux légumes. Et il ne s'agit pas seulement de betteraves rouges et de chou blanc, mais aussi de carottes, de pommes de terre, d'oignons, d'ail et de poivrons. Cette combinaison de composants est bénéfique. Après tout, les légumes sont riches en vitamines et micro-éléments. De plus, ils se complètent parfaitement.

Le chou par exemple augmente le tonus de notre organisme, la betterave nous permet de nettoyer les intestins. Les carottes améliorent la vision et les oignons améliorent l'immunité. L'essentiel est de bien préparer le bortsch avec du chou frais et des betteraves.

Recette

Préparer un délicieux premier plat n'est pas difficile. L'essentiel est de suivre la technologie. Cela préservera non seulement les composants utiles, mais aussi la couleur du plat. Nous préparons donc du bortsch avec du chou frais et des betteraves. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

Le processus de fabrication du bouillon

Pour rendre le bortsch au chou frais et aux betteraves savoureux et riche, vous devez préparer le bouillon correctement. Pour ce faire, placez le porc en un seul morceau dans une casserole d'eau. Il doit être cuit pendant 90 minutes. Remplissez la viande uniquement avec de l'eau froide. Après le temps spécifié, le porc doit être retiré du bouillon, puis la chair doit être coupée des os. Remettez la viande dans la poêle.

Cuisson du bortsch

Les pommes de terre doivent être pelées, soigneusement lavées et coupées en lanières. Les tranches doivent être grosses. Après tout, les pommes de terre mettront au moins 30 minutes à cuire. Les betteraves crues doivent être pelées, bien lavées et râpées. Il doit être placé dans une poêle avec du beurre et de la crème et mijoté. Cela prend environ 15 minutes. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez saupoudrer les betteraves d'acide citrique ou de vinaigre pour que le bortsch soit rouge. Vous devez ajouter ce composant à la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Combien de temps faire cuire du chou frais dans du bortsch ? Avant d'ajouter, ce composant doit être coupé en lanières. Vous devez ajouter du chou au bouillon 10 minutes après les pommes de terre. Sinon cela restera un peu dur. Vous devez faire cuire le chou dans le bortsch pendant 20 minutes.

Les oignons et les carottes doivent être pelés, hachés puis frits dans une poêle avec du beurre. Dans ce cas, le feu devrait être minime. Les légumes ne doivent pas mijoter longtemps. L'oignon doit devenir transparent et les carottes doivent être tendres. Ce traitement préservera l'arôme et le goût des composants. Il est recommandé d'ajouter le rôti avec la compote de betteraves.

Quant au sel, à l'ail et aux épices, il est recommandé de les ajouter au bortsch environ 5 minutes avant qu'il ne soit prêt. Le plat fini devrait reposer environ deux heures. Cela le rendra plus savoureux. Si vous n’avez pas beaucoup de temps, vous pouvez attendre une demi-heure. En conséquence, le plat aura un goût riche.

Recette classique du bortsch ukrainien

Des ingrédients tels que l'ail et le saindoux permettent d'obtenir un bortsch riche et aromatique. En les ajoutant à la soupe, vous pouvez obtenir un plat original. Pour préparer le bortsch ukrainien, vous aurez besoin de :

Comment faire du bouillon

La recette classique du bortsch ukrainien est assez simple. Vous devez d'abord préparer le bouillon. Les morceaux entiers de porc et de bœuf doivent être remplis d'eau froide et placés sur la cuisinière. Lorsque le liquide bout, réduisez la température de chauffage et faites cuire le contenu du récipient pendant une heure et demie. Périodiquement, vous devez retirer la mousse du bouillon. Après le temps imparti, retirez la viande de la poêle et séparez la pulpe des os.

Pendant que le bouillon cuit, vous pouvez préparer les légumes. Les pommes de terre doivent être pelées, lavées et coupées en gros morceaux. Le chou doit être débarrassé des feuilles fanées et haché grossièrement. Ces composants doivent être placés dans le bouillon et cuits pendant 20 minutes.

Que faire du reste des produits ?

Pour rendre le bortsch rouge, vous devez bien préparer les betteraves. Il est recommandé d'éplucher, laver et couper ce légume en lanières de taille moyenne. Ensuite, les betteraves doivent être versées avec un verre de bouillon mélangé à une cuillère à soupe de vinaigre ou une cuillère à café de jus de citron. Vous devez ajouter de la pâte de tomate aux produits. Vous devez laisser mijoter les betteraves pendant une demi-heure en couvrant le récipient avec un couvercle.

Les oignons et les carottes doivent être pelés, lavés et hachés. Les légumes doivent être frits à feu doux avec l'ajout de beurre. A la fin de leur préparation, ajoutez un peu de farine diluée dans 1/2 tasse de bouillon de viande. Le contenu du récipient doit être porté à ébullition puis retiré du feu.

Étape finale

Le bortsch au chou frais et aux betteraves, préparé selon cette recette, s'avère aromatique et rouge. Au bout de 20 minutes, ajoutez le reste des légumes et des épices aux pommes de terre et au chou. Faire bouillir le bortsch jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement cuits. 5 minutes avant la fin du traitement thermique, vous devez ajouter au plat des tomates préalablement pelées et hachées. Également dans le bortsch, vous devez mettre du saindoux moulu avec du sel et de l'ail, passé au pressoir. Portez le plat à ébullition puis retirez du feu.

Enfin, la soupe finie doit reposer pendant une demi-heure. Cela libérera l'arôme des épices. Un délicieux bortsch aux betteraves et au chou est prêt. Il doit être servi avec des herbes hachées et de la crème sure.

Recette de bortsch au chou frais et betteraves sur côtes

• côtes levées - 500 grammes;
• eau - 2 litres;
• pommes de terre - 6 tubercules;
• carottes - 1 pièce;
• poivron - 1 gousse;
• oignon blanc - une tête;
• betteraves - 250 grammes;
• chou - 600 grammes;
• ail - 1 gousse;
• vinaigre de pomme ou de vin - 4 c. cuillères;
• un bouquet de persil ;
• sel, épices.

Faire le bouillon

Les côtes doivent être recouvertes d'eau, de préférence froide, et cuites 5 minutes après ébullition. Ensuite, le liquide doit être égoutté et le bœuf lavé, en éliminant toute mousse restante. Les côtes préparées doivent être placées dans une casserole et remplies de deux litres d'eau froide seulement. Lorsque le contenu du récipient bout, vous devez ajouter l'oignon préalablement pelé, lavé et haché. La température de chauffage doit être réduite. Faites cuire les côtes levées pendant 40 minutes. L'oignon doit être complètement bouilli.

Ajouter des légumes

Pendant que le bœuf cuit, vous pouvez préparer tous les légumes. Ils doivent être nettoyés, lavés et écrasés. Au bout de 40 minutes, ajoutez le reste des ingrédients dans la poêle avec le bouillon. Dans ce cas, il faut suivre la séquence : pommes de terre hachées grossièrement, carottes râpées, poivrons hachés, épices. Enfin, ajoutez les betteraves à la soupe. Il faut le couper en lanières. À ce stade, vous devez verser du vinaigre dans le bortsch.

Vous devez faire cuire la soupe pendant environ 5 minutes, après quoi ajouter le chou au plat. Il est recommandé de le hacher soigneusement. Combien de temps faire cuire du chou frais dans du bortsch ? Dans ce cas, cela prendra environ 10 minutes. Si, après avoir ajouté ce composant, de la mousse se forme à la surface de la soupe, elle doit être retirée immédiatement. En fin de cuisson, ajoutez un peu de sel au bortsch. Si la soupe s'avère aigre, ajoutez-y un peu de sucre, faites bouillir pendant 2 minutes et retirez du feu en ajoutant des herbes hachées.

La particularité de ce plat est son goût riche et lumineux, ainsi que ses betteraves et choux croustillants. Il est recommandé de servir le plat chaud, assaisonné d'une petite quantité de crème sure.

En conclusion

Il est difficile d'imaginer un plat plus délicieux et plus satisfaisant que le bortsch à base de chou frais et de betteraves. Un plat bien préparé plaira à toute la famille. L'essentiel est de maintenir la cohérence et de ne pas violer la technologie. Il existe actuellement de nombreuses recettes de bortsch. Cela vous permet de diversifier votre alimentation avec des plats sains.

Bortsch! Il y a tellement de choses dans ce mot... Ce plat est le rêve de tout homme et l'avantage de chaque femme. Chaque femme au foyer a ses propres atouts pour préparer cette soupe. Sa qualité dépend de nombreux facteurs, dont le choix des ingrédients.

Pour rendre le bortsch riche, lumineux et savoureux, vous devez connaître certaines subtilités et astuces de vie. Ici, nous ferons connaissance avec les principaux.

Comment faire cuire le bortsch rouge pour que les betteraves ne perdent pas leur couleur. Nuances

Cette question peut paraître étrange à certains. Betteraves rouges - bortsch rouge. Tout semble évident. Cependant, si vous n'ajoutez pas correctement des légumes à la soupe, les betteraves risquent de perdre leur couleur et le plat n'aura pas l'air très appétissant.

Que dois-je faire? Après tout, en théorie, les betteraves mettent plus de temps à cuire que tous les autres légumes et devraient d'abord être passées à la poêle ?!

La réponse est simple. Les betteraves ne doivent pas être ajoutées au bouillon. Il doit être cuit dans une poêle avec des carottes et des oignons. Pour fixer la couleur, veillez à ajouter un peu de vinaigre ou d'acide citrique.

Le bouillon de viande pour le bortsch doit être riche. Par conséquent, vous devez le faire cuire sur l'os pendant au moins 2 heures. Ajoutez ensuite les pommes de terre et le chou. Une fois les légumes cuits, la dernière étape consiste à ajouter la vinaigrette à la betterave. Faites cuire les betteraves dans la soupe après les avoir ajoutées pendant 5 minutes maximum.

Mais il n’est pas non plus nécessaire de se précipiter ici. Après avoir retiré du feu, la soupe doit reposer pendant au moins une heure. De cette façon, les betteraves ajouteront de la couleur et de la saveur aux autres ingrédients.

Nous concluons donc :

1. Les betteraves doivent être cuites séparément sous forme de vinaigrette au bortsch, sans ajouter une grande quantité d'eau ;
2. Là, vous devez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre ou d'acide citrique ;
3. Après l'avoir placé dans la soupe, retirez du feu pendant 5 minutes.

En ajoutant des tomates finement hachées à la vinaigrette à la betterave, vous obtiendrez une couleur et un arôme encore plus riches !

Bortsch au chou frais et betteraves selon la recette classique (recette 1)

Cette recette est la plus populaire parmi les femmes au foyer expérimentées. Pour les débutants, nous verrons cela étape par étape.

Ingrédients pour 3 litres d'eau :

1. Boeuf avec os 1kg
2. Chou frais 500g
3. 4-5 pommes de terre
4. 1 carotte
5. 1 oignon
6. 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
7. 2 gousses d'ail
8. épices pour bortsch
9. 2 cuillères à soupe de vinaigre

Rincer la viande et la mettre dans une casserole. Cuire à feu doux après ébullition pendant une heure.

L'état de préparation du bœuf est déterminé par le degré de séparation de la viande de l'os.

Pendant que le bouillon se prépare, préparons les légumes. Râpez le chou à l'aide d'un coupe-légumes ou d'un couteau. Coupez les pommes de terre pelées en cubes. Épluchez les betteraves et les carottes et coupez-les en lanières. Hachez finement l'oignon.

Une fois la viande cuite, il faut la retirer et la séparer de l'os. Puis coupez-le en morceaux.

Pour rendre le bouillon clair, écumez plus souvent la mousse qui apparaît lors de la cuisson !

Ajouter la viande hachée au bouillon bouillant.

Le chou y va aussi.

...et des pommes de terre.

Nous envoyons les betteraves additionnées de concentré de tomate mijoter dans une poêle chaude avec de l'huile. Après 10 minutes, ajoutez le vinaigre et attendez encore quelques minutes. Retirez ensuite du feu.

Nous faisons également sauter les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter les oignons, les carottes et les betteraves à la soupe.

L'ail est un élément important du bortsch ! On l'ajoute, après l'avoir haché au couteau, en toute fin de cuisson. Cela donne au bortsch cet arôme et ce goût uniques !

Retirez la casserole du feu, laissez le bortsch « reposer » pendant 30 minutes et procédez à la dégustation avec de la crème sure et des herbes. Bon appétit!

Comment cuisiner du bortsch ukrainien avec de la choucroute et de la viande (recette 2)

Le bortsch est un plat multinational. De nombreux pays se battent pour le titre de patrie de cette soupe. Cependant, c'est le bortsch ukrainien qui est le plus célèbre dans le monde entier. Quelle est sa particularité ? Essayez-le !

Pour préparer, nous aurons besoin de :

1. 2 petites ou une moyenne betterave
2. 1 carotte
3. 6 pommes de terre moyennes
4. 300 g de choucroute
5. 1 gros oignon 4 gousses d'ail
6. 1 kg de bœuf avec os
7. 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
8. 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
9. sel, poivre, assaisonnements au goût.

Lavez la viande et laissez-la cuire à feu doux après ébullition pendant 1 à 1,5 heures. Salez le bouillon. N'oubliez pas de retirer la mousse à l'aide d'une écumoire. Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

Hachez finement l'oignon, coupez les betteraves et les carottes en lanières.

L'oignon est envoyé en premier pour faire sauter. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, les carottes y sont envoyées, suivies des betteraves.

Une fois la viande prête, retirez-la et séparez-la de l'os. Écraser avec une fourchette. Maintenant, nous remettons la viande dans le bouillon. Viennent ensuite la choucroute et les pommes de terre.

Après 20 minutes, ajoutez la vinaigrette aux légumes, les épices au bortsch et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes.

Le bortsch prêt devrait reposer environ une heure ! Bon appétit!

Il n'y a probablement aucun plat plus associé à la cuisine russo-ukrainienne que le bortsch. C'est pour pouvoir mettre en œuvre des recettes de bortsch aux betteraves et au chou que les filles se marient, selon de nombreuses histoires.

Comment cuisiner correctement le bortsch maison

Le bortsch bien préparé sera toujours très demandé à votre table. Et pour le préparer ainsi, il convient de considérer plusieurs points.

1. Utilisez de la viande avec os pour le bouillon.
2. La viande pure ne vous donnera jamais ce bouillon riche et savoureux que les os et la moelle. De là, les graisses passent dans le bouillon, les protéines subissent des processus de destruction et de dénaturation et, en raison de la température, des réactions Mailar se produisent, libérant de nombreux composés aromatiques.
3. Lors de la préparation du bouillon, placez toujours les produits carnés dans de l'eau froide.
4. Lorsqu'elle interagit avec de l'eau chaude, voire bouillante, la viande se recouvre instantanément d'une « croûte » de protéines dénaturées, qui empêche les jus de viande de sortir et de se dissoudre dans l'eau. L'eau froide ne produit pas un tel effet et, lors d'un chauffage progressif, extrait les extraits aromatiques de la viande et des os.
5. Utilisez des produits carnés crus et cuits au four.
6. Avec la viande crue, tout est clair, mais l'utilisation de produits carnés cuits au four dans le bouillon peut surprendre quelqu'un. Mais ce sont précisément les os et la viande bien cuits qui contiennent de nombreuses substances solubles dans l'eau, qui interagissent beaucoup plus facilement avec l'eau. Essentiellement, rôtir la viande et les os crée un puissant concentré de bouillon. Ce ne sont pas des cubes Maggi.
7. Utilisez une combinaison d’aigre-doux pour créer un équilibre de saveurs.
8. N'ayez pas peur d'utiliser du vinaigre ou des tomates acides. De tels produits ajouteront de l'acidité à la soupe. Vous pouvez les équilibrer avec du sucre ordinaire. Il est important de ne pas en faire trop.
9. Ne cuisinez pas trop de bortsch à la fois.
10. De nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner le bortsch presque par seaux, sous prétexte « pour qu'il y en ait assez pour une semaine ». Mais dès le lendemain, la soupe aura un goût assez mauvais par rapport à une soupe fraîchement préparée. Et peu importe la façon dont vous le réchauffez, hélas, le goût original ne reviendra pas.

Recette pas à pas de bortsch aux betteraves et au chou

Ingrédients:

• Betterave – 250 grammes
• Chou - 400 grammes
• Pommes de terre – 400 grammes
• Carottes – 200 grammes
• Oignon - 200 grammes
• Huile végétale – 40 ml
• Pâte de tomate - quelques cuillères à soupe. cuillères
• Os de bœuf – 300 grammes
• Bœuf ou porc – 400 grammes
• Sel, épices et assaisonnements au goût

1 - Faire le bouillon

Mettez les os et la viande dans une casserole, couvrez d'eau et faites chauffer à feu doux. Salez et assaisonnez le fond de bouillon bouilli. Faites cuire le bouillon à légère ébullition, sans le laisser bouillir, pendant environ deux heures. Retirez les os de bœuf une fois le temps écoulé.

2 - Préparation de la friture

La friture fait partie intégrante du bortsch. Faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et faites revenir les légumes avec.

3 - Préparation des légumes

Retirez la peau des betteraves et coupez-les. Faites de même avec le chou. Si nécessaire, vous pouvez le faire avec une râpe. Coupez les tubercules de pomme de terre en cubes moyens.

4 - Mélanger légumes et bouillon

Placer dans le bouillon les légumes, les pommes de terre, les betteraves et le chou sautés avec les pâtes. Remuez le contenu de la casserole et assaisonnez si nécessaire.

5 – Cuisiner le bortsch

Faites cuire le bortsch avec les ingrédients collectés pendant environ 20-25 minutes.

6 - Nourrir

Servez le bortsch chaud, avec l'ajout d'herbes finement hachées et de crème sure épaisse. Le pain de seigle ou les croûtons à l'ail qui en sont issus se marient parfaitement avec le bortsch.

Bortsch classique aux betteraves et au chou

Le bortsch classique est essentiellement un ensemble de recettes diverses. Pourquoi? La réponse est simple, chaque femme au foyer et chaque cuisinier prépare le bortsch à sa manière, en adhérant uniquement aux bases de la recette.

Des produits:

• Poitrine de bœuf – 800 grammes
• Chou frais – 350 grammes
• Betterave – 150 grammes
• Carottes – 100 grammes
• Oignon - 100 grammes
• Pâte de tomate - c. cuillère
• Ail – quelques gousses
• Épices, épices - au goût
• Sucre - cuillère à soupe
• Vinaigre - cuillère à soupe
• Eau – 3 litres

Placer les côtes de bœuf dans l'eau froide et laisser mijoter à feu modéré. Versez le piment de la Jamaïque et un peu de sel de table dans la poêle. Faites cuire le bouillon pendant environ une demi-heure. Ne laissez pas le liquide bouillir violemment, cela aggraverait le goût du bouillon et de la soupe plus tard.

Lavez le chou et séparez-le en feuilles. Vous pouvez le couper soit en bandes régulières, soit en morceaux en damier - des carrés d'un centimètre de chaque côté.

Coupez les oignons et les carottes, indissociables lors de la friture, en lanières. Faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés. Quelques minutes avant de retirer du feu, ajoutez le concentré de tomate aux légumes et faites revenir avec.

Coupez les betteraves en fines tranches et transformez-les en lanières. Il doit être cuit séparément de tout le reste et ramolli. Il est pratique de le faire dans une casserole. Mettez-y les betteraves, le sucre, le sel et remplissez d'un peu d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit relativement tendre, mais n'en faites pas trop, il ne doit pas s'effondrer.

Placer les légumes sautés et le chou dans le bouillon préparé. Versez le vinaigre, puis transférez les betteraves à moitié cuites dans la poêle. Cette séquence vous permettra de saturer le bortsch d'une couleur écarlate vif.

Vous avez peut-être déjà remarqué qu'il n'y a pas de pommes de terre dans la recette. Non, ce n’est pas une erreur et personne ne l’a oublié. Dans la recette originale classique, les pommes de terre sont totalement absentes.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, vous devez laisser infuser le bortsch, cependant, le faire sans épices ni ail est une perte de temps. Hachez l'ail dans la soupe, ajoutez une feuille de laurier et du poivre. Vous pouvez maintenant laisser infuser le bortsch pendant 10 à 15 minutes.

Servez le bortsch comme vous le souhaitez. Mais vous pouvez, encore une fois, tout faire de manière classique, comme il sied à notre bortsch. Servir avec de la crème sure riche, des oignons verts frais et du saindoux, de préférence fumé, et déposé sur un morceau de pain Borodino.

La moitié masculine appréciera également la combinaison du bortsch et de tous les ajouts servis avec une boisson forte à quarante degrés. L'essentiel est de ne pas en faire trop !

Recette de bortsch ukrainien

Oh, ce bortsch ukrainien ! C’est à cela que la plupart des gens associent lorsqu’ils mentionnent la soupe. Ce bortsch existe en plusieurs variétés, dont une qui comprend des haricots. Considérons cette option. Si vous n'êtes pas fan des légumineuses, vous pouvez simplement les exclure de la recette.

Des produits:

• Côtes de porc ou de bœuf – 500 grammes
• Chou - 200 g
• Betterave – 200 g
• Pommes de terre – 150 g
• Carottes – 100 g
• Oignon - 100 g
• Haricots bouillis – 120 g
• Vinaigre de cidre de pomme – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Pâte de tomate – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Sucre cristallisé – 2-3 cuillères à café
• Herbes et épices - au goût
• Eau – 2,5 litres
• Crème sure – 20 g
• Persil aux oignons – bouquet moyen
• Ail – 3-4 gousses

Coupez les légumes en lanières. Faites frire les oignons et les carottes, puis faites-les revenir avec de la purée de tomates.

Faites revenir les betteraves avec du sucre et une pincée de sel.

Faites cuire le bouillon des côtes. Coupez-les en morceaux le long des bords afin de les répartir ensuite pour une personne individuelle. Ajoutez des épices à la future soupe et laissez cuire à feu moyen pendant une heure et demie.

Ajouter les pommes de terre en dés, les lanières de chou et les haricots au bouillon préparé. Versez le vinaigre et remuez la soupe. Dès que l'acidité pénètre dans la soupe, vous pouvez ajouter des betteraves en toute sécurité.

Le problème reste avec les aliments épicés, par exemple l'ail, les feuilles de laurier. Ajoutez toutes les épices et ajoutez le bortsch.

Servir la soupe avec du saindoux, des oignons verts frais et saupoudrer de persil haché.

Comment faire cuire le bortsch rouge - recette

Le bortsch rouge est la soupe colorée la plus recherchée par une femme au foyer. Malheureusement, parfois le bortsch devient gris ou même brun. Certains se plaignent d’une mauvaise recette, d’autres de mauvais produits. Mais tout est entre les mains, et quand ces mains mettent les betteraves dans la soupe.

Des produits:

• Eau – 3 litres
• Pommes de terre – 200 g
• Carottes – 70 g
• Oignon r/y – 70 g
• Betterave – 350 g
• Porc ou bœuf avec os ou côtes – un demi-kilo
• Chou - 300 g
• Ail – 4 gousses
• Pâte de tomate – 3 c. cuillères
• Jus de citron ou vinaigre - une cuillère et demie. cuillères
• Herbes, épices et sel au goût
• Crème sure, saindoux et oignons à servir à votre discrétion

La soupe n'est pas une soupe sans une base riche, c'est pourquoi nous commençons par elle. Coupez la viande en portions, placez-les dans une casserole et remplissez-les d'eau. Saler et couvrir jusqu'à ébullition. Ouvrir le bouillon bouillant, écumer la mousse et le gras, baisser le feu pour laisser mijoter légèrement et laisser reposer une heure et demie.

Faites revenir le mélange oignon-carotte en les mélangeant à la pâte. Coupez le chou en lanières et les pommes de terre en cubes de soupe.

Coupez les betteraves en lanières et laissez mijoter avec le sucre jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Mélanger le bouillon préparé, les légumes sautés, le chou et les pommes de terre. Mais avant d'ajouter les betteraves, assurez-vous de verser du vinaigre dans la soupe.

C’est l’environnement acide qui permettra à la même couleur rouge et riche de se propager et l’empêchera de se mélanger aux autres plus tard. Dès que l'acide est ajouté à la soupe, n'hésitez pas à ajouter des betteraves mi-cuites.

Faites bouillir le bortsch à feu doux pendant vingt minutes, ajoutez l'ail, les épices et le sel. Laissez la soupe infuser pendant 15 à 20 minutes sur une surface de cuisson chaude.

C'est au bon moment que les ingrédients ajoutés influencent la couleur du bortsch. Et plus la proportion d'ingrédients acides par volume d'eau est maintenue, plus la soupe est colorée.

Bortsch aux betteraves et choucroute

La choucroute au bortsch vous permet d'utiliser beaucoup moins d'acidifiants supplémentaires, comme le vinaigre. Et en plus de ceux répertoriés, il ajoute son propre goût caractéristique.

Ingrédients:

• Eau – deux litres et demi
• Côtes de bœuf – 400 grammes
• Pommes de terre – 200 grammes
• Betterave – 250 grammes
• Choucroute – 150 grammes
• Oignons et carottes – 80 grammes chacun
• Pâte de tomate – une cuillère et demie. cuillères
• Ail – trois à quatre gousses
• Sucre cristallisé - c. cuillère
• Légumes verts à servir - bouquet moyen
• Assaisonnements, épices et sel au goût

«Démontez» les côtes en portions, ajoutez de l'eau, du sel et placez sur le feu. En réchauffant progressivement la viande, elle libérera ses meilleurs jus et saveurs dans l'eau, et le sel y contribuera.

Prenez de la choucroute pour obtenir 150 grammes de chou pressé, sans aucun jus. Tranchez-le finement et laissez-le attendre son sort.

Faites frire les carottes et les oignons à feu vif, ajoutez-y du concentré de tomate et faites revenir quelques minutes en baissant légèrement le feu.

Hachez les betteraves et laissez mijoter un peu avec du sucre et de l'eau. Retirez-le du feu sans retirer le couvercle.

Placer le rôti, la choucroute, les pommes de terre hachées et l'ail haché dans le bouillon. Remuez le contenu et goûtez. Si l'acidité est faible ou imperceptible, ajoutez quelques cuillères à soupe de liquide de chou ou de vinaigre de cidre de pomme. Et alors seulement, combinez les betteraves avec tous les produits.

Faites bouillir la soupe pendant 25 minutes, n'oubliez pas le temps d'infusion, afin que les processus d'ébullition dans le bortsch s'arrêtent et que les arômes puissent se disperser uniformément et calmement à travers les ingrédients.

Bortsch de carême aux betteraves, choux et champignons

Le bortsch de carême peut difficilement être appelé bortsch, ne serait-ce que parce qu'il s'agit à l'origine d'une soupe à base de bouillon de viande. Mais pour plaire aux circonstances ou aux personnalités particulièrement étranges, il existe dans le monde - le bortsch de Carême. Des produits:

• Tubercules de pomme de terre – 200 g
• Betterave – 200 g
• Champignons – 70 g séchés ou 250 g frais
• Chou - 250 g
• Carottes -70 g
• Oignon rouge - tête moyenne
• Pâte de tomate – 2 c. cuillères
• Haricots bouillis – 150 g
• Eau – 3 litres
• Sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères
• Jus de citron - quelques cuillères à soupe. cuillères
• Sel et épices au goût

En utilisant des champignons séchés, faites-les tremper 8 à 10 heures avant la préparation. Il est tout à fait possible de les laisser toute la nuit. Rincer les champignons frais, les éplucher et cuire quelques heures.

Coupez et faites revenir l'oignon et les carottes et faites-les revenir avec la pâte. A part, faites cuire les betteraves râpées en lanières. Coupez les pommes de terre en cubes de soupe.

Mélanger les légumes sautés, les pommes de terre et le chou râpé dans le bouillon de champignons. Versez le jus de citron et remuez le contenu de la casserole. Après avoir acidifié la soupe, n'hésitez pas à ajouter des betteraves mélangées à du sucre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter diverses épices, de l'ail, etc.

Bortsch russe aux betteraves

Le bortsch russe, dans la patrie de son nom, est en fait assez rarement cuit, car il est préparé sans pommes de terre.

Des produits:

• Porc sur os – 400 g
• Betterave – 200 g
• Carottes – 50 g
• Oignon r-y – 50 g
• Chou frais – 300 g
• Pâte de tomate – 40 g
• Acide acétique - st. cuillère
• Épices et sel - au goût
• Crème sure et herbes pour servir

Selon les classiques du genre, tout d’abord, faites cuire le bouillon. Viande sur les os, eau et une pincée de sel. En laissant un léger bouillonnement, faites-le cuire pendant une heure et demie.

En oubliant un moment la viande bouillante, faites revenir les oignons et les carottes, puis ajoutez-y du concentré de tomate et faites revenir les légumes avec.

Nous coupons le chou et les pommes de terre comme il sied au bortsch - le premier en lanières, le second en cubes.

Râpez ou coupez les betteraves. Placez-le dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter une vingtaine de minutes avec le sucre.

Placer le rôti et les légumes hachés dans un bouillon complet. Ajoutez un peu d'acidité à la soupe et plongez-y notre beauté bordeaux.

Remuez la soupe, ajoutez des épices ou du sel si nécessaire.

Après l'avoir laissé infuser, vous pouvez servir le bortsch comme indiqué, avec de l'ail, du pain noir et de la crème sure riche.

Recette de bortsch rouge au bœuf

Le bœuf est idéal pour cuisiner des bouillons et des soupes à base de bœuf. Les os de bœuf contiennent une tonne de composés aromatiques différents. Il vous suffit de les obtenir.

Ingrédients:

• Eau - 3 litres
• Côtes de bœuf – 500 g
• Betterave – 200 g
• Pommes de terre – 200 g
• Chou frais – 250 g
• Carottes et oignons – 70 g chacun
• Vinaigre de cidre de pomme – 2 c. cuillères
• Pâte de tomate - c. cuillère
• Assaisonnements et sel - à votre goût
• Crème sure - Art. cuillère par portion

Divisez les côtes de bœuf en portions et placez-les dans un bol rempli d'eau froide. Placez sur le feu et ajoutez du sel, cela attirera les arômes et les acides gras de la viande dans l'eau. Faites cuire le bouillon pendant deux heures et demie, avec des bulles à peine perceptibles. Assurez-vous de retirer toute mousse grasse qui se forme avec une écumoire ou une cuillère.

Faites cuire les betteraves en julienne en ajoutant un peu de sucre. Pendant la cuisson, préparez les oignons et les carottes, faites-les revenir avec le concentré de tomate.

Placer les pommes de terre hachées, le chou et les légumes sautés dans le bouillon. Versez le vinaigre de cidre de pomme et remuez le contenu pour que l'acide soit réparti uniformément dans la soupe. Ajoutez la compote de betteraves juste avant que le vinaigre ne s'évapore. Remuer et cuire 30 à 35 minutes. Laissez le bortsch fini sous le couvercle et laissez-le infuser correctement.

Servir la soupe avec des côtes courtes et de la crème sure riche.

Vous pouvez faire beaucoup de bortsch, certains seront similaires, d'autres très différents. Essayez, cuisinez, expérimentez ! Bonne chance!

Recettes étape par étape pour préparer un riche bortsch avec des betteraves et du chou dans un bouillon de viande, un ragoût rapide, sans pommes de terre, avec des champignons ou des pruneaux

2017-11-22 Oleg Mikhaïlov

Grade
recette

4407

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

3 grammes.

1 gr.

Les glucides

3 grammes.

32 kcal.

Option 1 : Recette classique de bortsch aux betteraves et choux

Si le nom du bortsch indique qu'il ne s'agit pas seulement d'un classique, mais avec des betteraves et du chou, alors il y a une subtilité dans la technologie qui permet de rehausser le goût de ces légumes particuliers. Il s'agit généralement d'une certaine méthode de coupe et d'un mode de traitement thermique qui empêche ces légumes d'être trop cuits.

Ingrédients:

• 600 grammes de veau avec os ;
• une betterave et une carotte ;
• Gros oignon;
• un quart de fourchette à chou ;
• cinq pommes de terre moyennes ;
• quelques tomates mûres;
• ail, herbes, laurier, poivre moulu;
• huile de tournesol inodore.

Recette pas à pas de bortsch aux betteraves et au chou

Lavez et coupez la viande en morceaux de 100 à 150 grammes, faites cuire à faible ébullition dans une casserole pleine de trois litres, durée - une heure et demie. Nous récupérons périodiquement la mousse, ajoutons un peu de sel avant de terminer, après l'avoir fait bouillir un peu, retirons la viande et la hachons finement.

Nous hachons les légumes pelés de manière traditionnelle : betteraves aux carottes - en lanières, vous pouvez les hacher ou les râper avec une râpe grossière, déchiqueter le chou en lanières étroites. Coupez les pommes de terre et les oignons en cubes, respectivement grands et petits, en laissant une pomme de terre entière. Frottez les tomates coupées en deux avec la même râpe et jetez le reste de la peau.

Trempez les pommes de terre dans le bouillon de viande bouillant et au bout de 10 minutes, ajoutez les pommes de terre hachées. Faire bouillir pendant le même temps, ajouter le chou aux pommes de terre presque finies et laisser sur le même feu.

Cela prend quelques minutes jusqu'à ce que le chou soit prêt, il est temps de faire sauter la friture, d'ajouter une autre portion et de faire frire pendant quatre minutes. Mettez d'abord l'oignon dans l'huile chauffée, puis les carottes et enfin les tomates râpées. Faites revenir les betteraves dans une poêle à frire avec deux cuillères à soupe d'huile, trois d'eau et une de vinaigre. Réchauffez les betteraves sous le couvercle pendant dix minutes maximum.

Retirez la pomme de terre entière de la cuisson et écrasez-la en purée - elle peut être ajoutée à la poêle pour plus d'épaisseur ou placée dans des assiettes comme vous le souhaitez. Ajoutez les deux légumes sautés, les épices, l'ail haché ou écrasé. Après avoir attendu trois minutes que le bortsch commence à bouillir, éteignez-le et saupoudrez de fines herbes. Laissez-le reposer sous le couvercle, enveloppé dans des serviettes, pendant un quart à une demi-heure.

Option 2 : Recette rapide de bortsch aux betteraves et ragoût de chou

Avez-vous dans vos poubelles un pot d'un demi-litre de ragoût provenant de votre dernière chasse ? Oui, c'est juste un cadeau ! Une telle délicatesse n'existe pas - un pot GOST ordinaire de porc ou de bœuf fera l'affaire. Le bortsch cuit rapidement et les ingrédients sont les plus abordables.

Ingrédients:

• ragoût de porc - boîte de 400 à 600 grammes;
• un tiers d'une petite tête de chou ;
• un oignon et une carotte de taille moyenne, deux betteraves de taille moyenne ;
• une cuillère à dessert de saindoux ou deux de margarine ;
• tomate mûre - remplaçable par une cuillère de bonne tomate;
• quatre pommes de terre bouillies;
• une cuillerée d'ail écrasé et une poignée d'herbes hachées.

Comment faire cuire rapidement du bortsch avec des betteraves et du chou en ragoût

La préparation rappelle davantage la cuisson du bortsch maigre : mettez des pommes de terre finement hachées dans 2,7 litres d'eau bouillante et immédiatement après, de fines lanières de chou râpé. Nous ne retirons le couvercle que brièvement pendant la cuisson.

Le rôti est cuit dans la graisse du ragoût ; on ajoute le saindoux indiqué dans la liste des produits selon les besoins. Faites d'abord revenir l'oignon finement haché, puis ajoutez et mélangez les betteraves et les carottes. Ajoutez un peu de bouillon de la casserole, laissez mijoter à feu vif jusqu'à ce que les betteraves commencent à s'estomper légèrement et ajoutez la tomate hachée. Cuire sous le couvercle jusqu'à ce que les tranches de tomates ramollissent et transférer immédiatement dans la poêle.

Dans la poêle libérée, faites chauffer le ragoût. S'il n'est pas nécessaire de limiter les calories, faites-le avec du saindoux ou du saindoux. Écrasez les gros morceaux de viande à la fourchette, ajoutez le jus ou la gelée des conserves à la toute fin, après avoir légèrement réchauffé l'ail haché avec le ragoût.

Ajoutez la partie de viande et faites bouillir pendant environ trois minutes, goûtez le sel seulement maintenant, car l'ail crée une sensation supplémentaire de salinité. Saupoudrer les portions déjà versées d'herbes.

Option 3 : Délicieux bortsch aux betteraves, choux et cornichons

Le concombre mariné est plutôt un ingrédient du cornichon, mais le bortsch avec des concombres mijotés dans de la crème sure n'a pas un goût inférieur, ni à lui ni à ses frères.

Ingrédients:

• un kilogramme d'os de la colonne vertébrale ou d'omoplate hachés ;
• deux oignons, betteraves et carottes de taille moyenne ;
• un verre de haricots colorés ;
• gros concombre mariné;
• une cuillerée de concentré de tomate et la même quantité d'ail haché ;
• tomate, taille moyenne;
• deux grosses pommes de terre;
• feuille de laurier et piment de la Jamaïque;
• beurre ou saindoux - une cuillère à soupe et demie;
• un demi-verre de crème sure.

Comment cuisiner

Laissez tremper les haricots pendant au moins une demi-journée, il est conseillé de changer l'eau au moins deux fois, surtout si elle est chaude dans la cuisine. Nous cuisons également au préalable le bouillon de viande et d'os dans quatre litres d'eau bouillante. Ajoutez-y une carotte coupée et un oignon. Sans démonter la viande des os, retirez les légumes et laissez le bouillon refroidir et infuser.

Nous lavons les haricots et les cuisons dans de l'eau propre sans sel, retirons la viande des os, la coupons en morceaux si nécessaire. Nous épluchons, coupons ou râpons les légumes, en choisissant la taille à votre discrétion.

Nous ferons revenir le tout dans une grande poêle, en l'éloignant légèrement du brûleur et en déplaçant les légumes déjà frits vers le côté « froid ». Faites d'abord revenir l'oignon haché et placez les carottes à sa place. Après avoir chauffé quelques minutes et mis de côté, ajoutez un peu de saindoux et laissez mijoter les betteraves.

Remuez le sauté, poussez-le vers les côtés en libérant le milieu. Après avoir fait fondre le reste du saindoux, mettez-y les tranches de tomates et faites chauffer jusqu'à ce qu'elles se désintègrent. Ajouter une louche et demie de bouillon, laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à ce que les betteraves soient suffisamment tendres, si nécessaire ajouter plus de bouillon ou d'eau bouillante.

Nous chauffons le bouillon de viande, ainsi que les haricots, le bouillon peut en être égoutté ou vous pouvez l'ajouter à la poêle si vous le souhaitez. Ajoutez les pommes de terre hachées et le chou, dix minutes plus tard les haricots et faites bouillir jusqu'à un quart d'heure.

Ajoutez la friture en la récupérant soigneusement de la poêle avec une cuillère et laissez mijoter le concombre râpé avec les gros copeaux dans la graisse restante pendant quelques minutes. Assurez-vous d'éliminer tout excès de saumure et de couper la peau si elle est rugueuse. Après avoir disposé la crème sure, laisser mijoter à température minimale jusqu'à ce que les légumes soient cuits dans le bouillon, puis transférer dans une casserole et y déposer les tranches de viande.

Assaisonnez le bortsch avec de l'ail râpé, ajoutez des herbes et du sel au goût ; les amateurs de plats épicés peuvent tremper une gousse de piment coupé dans la poêle éteinte.

Option 4 : Bortsch classique ukrainien avec betteraves et chou sur porc

Un os haché, soigneusement bouilli dans un bouillon, sature le bortsch d'arômes tels que les épices ne sont plus toujours au rendez-vous. Cependant, il est difficile de gâter le bortsch avec l'ail et l'aneth, tout comme les principaux légumes - le chou et les betteraves au bortsch.

Ingrédients:

• partie charnue hachée de jarret de porc avec os - un kilogramme;
• quatre pommes de terre ;
• oignon et carotte douce - un morceau chacun;
• grosses betteraves bordeaux ;
• 0,5 kilo de chou finement râpé ;
• 4 cuillères à soupe de saindoux ou d'huile non raffinée ;
• deux fruits juteux de poivron et de grosses tomates ;
• une tranche de saindoux salé, de l'ail, un quart de tasse d'aneth haché.

Recette étape par étape

Nous brûlons le jarret sur le brûleur ou avec un briquet, le rinçons, le coupons jusqu'à l'os et l'échaudons. Dans trois litres d'eau, en portant à ébullition, ajoutez la viande et un quart de cuillère de sel.

Coupez finement la peau des betteraves, râpez-les en gros copeaux et mettez les deux tiers de son volume dans le bouillon bouillant. Ensuite, faites cuire les betteraves et la viande sous le couvercle pendant deux heures, à ébullition presque nulle. Laisser mijoter les betteraves restantes, les carottes râpées et les oignons hachés sous un couvercle avec la moitié de l'huile jusqu'à ce que le jus se soit évaporé et que les légumes commencent à frire.

Coupez les tomates en cubes, coupez les poivrons débarrassés de leurs pépins en courtes « nouilles », mettez-les dans une sauteuse et laissez mijoter à nouveau jusqu'à ce que le jus s'évapore. Ajoutez une louche ou deux de bouillon et amenez les légumes presque complètement prêts.

Retirez la viande finie de l'os, coupez-la en tranches de la taille souhaitée, remettez-la dans le bortsch, ajoutez le chou bouillant pendant 5 à 7 minutes, suivi des cubes de pommes de terre. Faites cuire dans une casserole couverte, pendant que vous préparez le coulis.

Un vrai bortsch ukrainien n'est pas complet sans jointoiement. Dans un mortier ou un mixeur, à basse vitesse, broyez le saindoux haché avec l'ail et la moitié des herbes. Au lieu de clous de girofle, vous pouvez utiliser les flèches d'une jeune plante.

Coulissez et remuez une minute avant d'éteindre le feu, saupoudrez d'herbes et enveloppez immédiatement la poêle hermétiquement ou mettez dans un four préchauffé au maximum et éteint.

Option 5 : Bortsch du Kouban aux betteraves et choux, sans pommes de terre

Les pommes de terre, même si beaucoup les considèrent comme un « deuxième pain », ne sont pas à leur goût. Le bortsch sans cela s'avère quelque peu inhabituel et un goût particulier lui est donné grâce à l'huile aromatique. Vous pouvez l'utiliser aromatisé aux graines de sésame, vous pouvez ajouter des graines de cumin au bortsch, mais au Kouban, ils utilisent simplement du « oliya » non raffiné.

Ingrédients:

• 0,7 kilogramme de poitrine de porc ;
• un verre de gros haricots blancs ;
• deux oignons, une carotte, une betterave et un poivron doux ;
• huile végétale, non raffinée uniquement - 55 grammes;
• deux cuillères à soupe d'adjika ou de tomate douce maison, peut-être une cuillerée des deux ;
• petite tête d'ail;
• petite fourchette à choux.

Comment cuisiner

Après avoir fait bouillir la viande dans trois litres d'eau propre salée pendant 40 minutes, ajoutez les haricots trempés toute la nuit, l'oignon coupé en deux et les betteraves entières pelées. Laisser couvert d'un minimum de chaleur jusqu'à ce que les betteraves soient prêtes.

Faites revenir les demi-rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et remplacez-les par des carottes dans la poêle. Ajoutez de l'huile une cuillère à la fois avant de faire frire chaque légume. On préfère laisser mijoter les carottes, mais on ne les fait pas frire. Tranchez les betteraves bouillies directement à chaud, le plus finement possible, et ajoutez-les aux carottes ramollies. Remuer, ajouter l'oignon sauté, une demi-tomate ou l'adjika.

Nous retirons toutes les coques extérieures de l'ail, coupons les racines restantes, rincons, perçons chaque gousse avec un couteau et la plaçons dans le bouillon pendant trois minutes. Transférez ensuite dans une sauteuse et ajoutez le reste de la tomate et une demi-louche de bouillon, laissez mijoter jusqu'à ce que le jus de légumes épaississe.

Placez le chou râpé dans la poêle et après 5 minutes, ajoutez les pruneaux tranchés et échaudés. Après avoir fait bouillir pendant dix minutes, ajoutez le rôti, salez et faites cuire jusqu'à ce que le chou soit prêt.

Option 6 : Bortsch insolite avec betteraves et choux, aubergines et pruneaux

Puisque nous parlons de bortsch insolite, préparons un plat luxueux avec des pruneaux et des aubergines. Le bortsch sera épicé, servez-le avec une riche crème sure.

Ingrédients:

• kilogramme d'épaule de veau;
• 150 grammes de porc fumé ;
• grosses betteraves bouillies;
• chaque carotte douce et poivron, deux oignons de taille moyenne et quelques tomates ;
• Huile raffinée;
• petit chou;
• 150 grammes d'aubergines ;
• pommes de terre bouillies - trois morceaux;
• une pincée de sucre.

Recette étape par étape

Nous préparons le bouillon à partir de toute viande fraîche, hachée ou coupée en gros morceaux, et prenons un peu plus de trois litres d'eau. Placez un oignon pelé dans une casserole et ajoutez du sel après une heure. Lorsque la viande est prête, filtrez le bouillon.

Nous nettoyons les légumes frais lavés et les coupons selon vos goûts. Coupez les aubergines en lanières, coupez la moitié de la peau foncée en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur et coupez les betteraves bouillies en fins cubes. Faire tremper les pruneaux dans l'eau pendant une demi-heure.

Dans l'huile chauffée, faire revenir les carottes et les oignons, ajouter les morceaux de poivron et faire chauffer environ cinq minutes. Râpez les tomates, retirez les morceaux de peau et versez-les dans la friteuse, quelques minutes plus tard, ajoutez les betteraves et le sucre, laissez mijoter jusqu'à ce que toute la vinaigrette ait presque la même couleur.

Faites chauffer le bouillon, déposez-y de la viande en portions, de fines tranches de viandes fumées et des cubes de pommes de terre. Au bout de 10 minutes, ajoutez le chou sous forme de fines pailles. Immédiatement, dès que le bouillon bout, versez le sauté de tomates, ajoutez les aubergines et les pruneaux. Après ébullition, éteignez le feu et enveloppez la poêle avec le bortsch dans une serviette épaisse.

Option 7 : Bortsch « kilachny » de célibataire aux betteraves et au chou

Tous les plats de célibataire sont la norme de la simplicité et de l'accessibilité, mais qui a dit qu'ils étaient primitifs ? Oui, ils cuisinent rapidement et la nourriture peut être achetée pour une poignée de petites pièces, mais c'est un avantage et non un inconvénient.

Ingrédients:

• un quart de kilogramme de choucroute;
• trois oeufs;
• un pot de sprat ou de gobies à la tomate ;
• chaque grosse betterave et oignon et deux carottes sucrées ;
• une tasse et demie de haricots trempés ;
• trois cuillères à soupe d'herbes séchées ;
• 300 grammes de pommes de terre ;
• un tiers de verre d'huile raffinée.

Comment cuisiner

Cuire les haricots, les betteraves et les pommes de terre pelées sans couper les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans trois litres d'eau.

Faites frire les grosses rondelles d'oignon « jusqu'à ce qu'elles soient dorées » dans l'huile, mettez les bâtonnets de carottes et les assaisonnements dans une poêle, salez, sucrez peut-être un peu, laissez mijoter jusqu'à un quart d'heure, avec un minimum de chaleur.

Coupez les pommes de terre bouillies en cubes et placez-les dans une sauteuse, éteignez le feu, laissez-les mijoter sous le couvercle, coupez les betteraves en lanières ou râpez-les grossièrement. Trempez le chou coupé en nouilles dans le bouillon et ajoutez les frites dix minutes plus tard.

Après avoir attendu le début de l'ébullition, ouvrez et transférez les conserves dans la casserole, puis ajoutez immédiatement les betteraves. Cinq minutes suffisent pour ces produits ; ajoutez enfin les herbes et les œufs durs hachés. Versez le bortsch bouilli sans insister.

Option 8 : Bortsch maigre copieux aux betteraves et au chou (aux lentilles)

Les lentilles sont un produit du menu de carême ; les ajouter au bortsch diététique le rendra plus rassasiant, mais pas beaucoup plus calorique. Ceux qui aiment cuisiner tout le monde dans une mijoteuse, seulement après avoir lu la recette, comprendront immédiatement comment l'adapter à leur appareil de cuisine préféré.

Ingrédients:

• pot d'un litre de tomates, dans du jus de tomate ;
• carottes douces, oignons blancs et betteraves bortsch - 1 morceau chacun;
• 2/3 tasse de lentilles rouges ;
• 100 grammes de chou de variété tardive ;
• trois pommes de terre ;
• une poignée d'un mélange de persil haché et d'aneth.

Recette étape par étape

Faites cuire les pommes de terre pelées, non coupées, jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, ajoutez les lentilles lavées, récupérez les tubercules et coupez-les en 6 à 8 morceaux.

Râpez finement le chou, hachez finement le reste des légumes selon la forme de votre choix. Placer dans une casserole et chauffer à feu vif, en ajoutant un quart de tasse de tomate jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent sensiblement.

Lorsque la friture est presque prête, sortez les tomates de la boîte, laissez mijoter jusqu'à cinq minutes et mettez la vinaigrette dans la poêle. Après ébullition, saupoudrer d'ail haché et d'herbes, éteindre immédiatement et laisser reposer quelques instants. Salez et poivrez une minute avant d'éteindre le feu.

Option 9 : Bortsch aux champignons, betteraves et choux

Champignons et haricots - une combinaison de satiété ; lors du choix du type de haricots, faites attention à la couleur - plus la couleur est brune, mieux ils se marient avec le bouillon de champignons.

Ingrédients:

• haricots de n'importe quelle couleur - un verre;
• cent grammes de champignons séchés;
• un quart de tête de chou moyenne ;
• une cuillerée de farine et de tomate ;
• trois pommes de terre de taille moyenne ;
• 50 ml d'huile, maigre, hautement purifiée ;
• betteraves, oignons, poivrons et carottes - un morceau de chaque légume ;
• sucre, herbes, sel, laurier;

Comment cuisiner

Faire tremper les haricots pendant deux heures, rincer et faire bouillir en même temps. On fait tremper les champignons une demi-journée avant, mais on les fait bouillir dans la même eau. Coupez la pulpe en lanières, diluez le bouillon de champignons avec de l'eau bouillante jusqu'à un volume de trois litres et placez-le sur le feu. Placez les champignons dans la poêle.

Faire bouillir les betteraves coupées en fines lanières dans un bouillon de légumes pendant un quart d'heure, ajouter les cubes de pommes de terre et cuire exactement la même quantité. Faites revenir les carottes râpées et les oignons hachés pendant environ cinq minutes, saupoudrez de farine, incorporez la tomate et, après avoir maintenu le feu un petit moment, versez dans une casserole.

Poivre et chou coupés en lanières, ajoutés au bortsch avec les haricots. Salez, vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous le souhaitez. Après avoir remué, maintenir à ébullition minimale pendant dix minutes maximum et laisser reposer le même temps après avoir éteint. Placez les légumes verts dans une poêle ou des assiettes, à votre discrétion.

Il y a de très nombreuses années, je ne savais absolument pas comment cuisiner du bortsch avec des betteraves. La première expérience a été si triste que le contenu du pot de bortsch s'est retrouvé dans le réseau d'égouts.

Mais une expérience négative est aussi une expérience ! Par conséquent, la honte ne s’est jamais répétée. Maintenant, la recette pour faire du bortsch rouge avec des betteraves à base de viande est demandée par de nombreux amis qui ont goûté mon premier plat. Je ne vous cacherai pas non plus la recette du bortsch de betterave au chou.

Comment faire cuire du bortsch avec des betteraves, recette étape par étape

Ingrédients:

• 500 à 600 grammes de viande – il peut s’agir de porc, de bœuf ou de poulet. Nous nous sommes récemment adaptés aux cartilages ou lanières maigres de porc,
• 2-3 morceaux de pommes de terre,
• 1 carotte,
• 3 pièces. betteraves de couleur intense (les longues sont les meilleures - elles sont plus sucrées),
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail,
• 1 poivron doux,
• 3-4 tomates ou une cuillère de concentré de tomates,
• légumes verts frais,
• 200 grammes de chou frais,
• huile végétale,
• sel - au besoin.

Préparation

Nous coupons la viande en petites portions, la rincons et la plaçons dans une casserole pour obtenir un bouillon de viande, salez au goût. N'oubliez pas de retirer périodiquement la mousse lors de la préparation des légumes.

Puisqu'il faut cuisiner du bortsch avec des betteraves, sa qualité est très importante pour que le résultat final ne soit pas une bouillie rouge, mais un beau bortsch rouge. Par conséquent, il vaut mieux prévenir que guérir lorsqu’il s’agit de betteraves.

Lavez et nettoyez tous les ingrédients - charges. On coupe les pommes de terre soit grossièrement, soit en lanières, soit en petits cubes, cubes (au goût) et on les met dans le bouillon de viande (pour ceux qui le souhaitent -), environ une heure après le début de l'ébullition.

Hachez le plus finement possible l'oignon et les gousses d'ail (les souvenirs horribles et l'intolérance aux oignons gras flottants dans les aliments persistent depuis l'enfance) et faites-les revenir un peu dans une poêle dans un peu d'huile.

Là, dans la poêle, versez les betteraves et les carottes coupées en fines lanières ou râpées sur une râpe spéciale (sur laquelle les carottes sont hachées en coréen). Mélangez le tout dans la poêle, couvrez avec un couvercle, baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Nous préparerons nous-mêmes les tomates pour notre bortsch. Ils peuvent être finement hachés, râpés, passés au tamis, à votre guise. L'essence du problème est d'obtenir du jus de tomate avec de la pulpe, mais sans peau ni pépins. Si vous n'avez pas de tomates fraîches sous la main, vous pouvez utiliser une cuillère de concentré de tomate.

Ajoutez le composant tomate dans la poêle dans laquelle sont cuits les oignons, l'ail, les betteraves, les carottes et mélangez bien le tout. Ajoutez un peu de poivron doux coupé en lanières. Laisser mijoter encore cinq minutes.

A ce moment, ajoutez finement et finement dans la poêle où sont cuites la viande et les pommes de terre. Vient ensuite tout le contenu de la poêle. Laissez bouillir une dizaine de minutes, ajoutez les herbes fraîches finement hachées, couvrez avec un couvercle et laissez infuser.

Servir le bortsch avec de la crème sure et de la mayonnaise. Les beignets à l'ail sont bons avec le bortsch et les betteraves, tout comme une simple croûte de pain frottée à l'ail.

Petites digressions à côté : le bortsch aux betteraves que vous préparez sera très savoureux et riche, si, un peu plus tôt que les pommes de terre hachées, vous mettez une ou deux pommes de terre entières à ébullition dans le bouillon.

Avant de vider le contenu de la casserole avec les légumes cuits dans la casserole, retirez ces pommes de terre du bouillon, écrasez-les en purée et remettez-les dans le bouillon bouillant. Mmmm - un goût délicieux ! Essayez le délicieux bortsch aux betteraves préparé selon notre recette, vous ne le regretterez pas !