Les plats cuits à la vapeur retiennent plus de vitamines, d'acides aminés et d'autres substances essentielles que les plats frits ou bouillis. Il est recommandé de les administrer même aux enfants et aux personnes qui suivent un régime strict. Les escalopes à la vapeur peuvent être cuites sans cuiseur vapeur avec les moyens du bord.

Vous en aurez besoin

• Ingrédients:
• – viande hachée – 500 grammes;
• – du pain blanc comme neige – ? miche de pain;
• – lait – 1 verre;
• – oignon – 1 taille moyenne ;
• – testicule – 1 pièce;
• - sel et poivre au goût.
  Outils:
• - hachoir à viande;
• – une passoire ou passoire en fer à fond plat ;
• - une casserole avec un couvercle, légèrement plus grande qu'une passoire.

Coupez toute la croûte d'une miche de pain blanc comme neige, hachez finement la pulpe et versez le lait tiède. Laissez-le ainsi pendant environ 10 à 15 minutes pour éviter le gonflement. Épluchez l'oignon et broyez-le dans un hachoir à viande. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, coupez l'oignon en morceaux aussi petits que possible. Hachez également la viande ou achetez de la viande hachée toute prête au magasin. Pour réaliser des escalopes vapeur sans cuiseur vapeur, vous pouvez utiliser de l'émincé de veau, du porc, du filet de poulet, également mixés.

Mélangez la viande hachée avec l'oignon, ajoutez un peu de pain pressé et broyez à nouveau le tout dans un hachoir à viande. Incorporer un œuf, ajouter le reste du lait, saler et poivrer au goût et bien mélanger. La viande hachée est prête. Divisez-le en petits morceaux et formez des escalopes, après vous être préalablement humidifié les mains avec de l'eau froide.

Placer les escalopes dans une passoire, une passoire ou une casserole à fond plat en laissant de petits espaces entre elles. Versez de l'eau potable dans la casserole afin qu'elle n'atteigne pas le tamis placé dessus et portez-la à ébullition. Fermez la casserole avec un couvercle, baissez le feu et laissez cuire sous le couvercle pendant environ 30 à 40 minutes, selon la taille des escalopes. Il doit toujours y avoir de l'eau au fond de la casserole. Si l'eau s'évapore très rapidement et qu'il n'y en a pas assez pour toujours faire des escalopes, ajoutez de l'eau bouillante dans la casserole si nécessaire.

Retirez la passoire de la poêle et vérifiez la cuisson des escalopes. Pour ce faire, coupez une escalope en deux : la viande doit être de la même couleur sur tout son diamètre, et le jus qui en sort doit être complètement transparent. Les côtelettes cuites à la vapeur diffèrent des frites par l'absence de croûte croustillante, sinon elles sont tout aussi savoureuses et encore plus juteuses. Les côtelettes à la vapeur doivent être servies avec un accompagnement de légumes ou de céréales, si vous le souhaitez, vous pouvez les décorer d'herbes fraîches et verser de la sauce dessus.

Les plats cuits à la vapeur conviennent très bien à ceux qui suivent un régime à des fins esthétiques ou curatives. Même la viande s'intègre parfaitement dans un tel régime, le thé peut également être facilement cuit à la vapeur. Pour les escalopes vapeur, il est préférable d'utiliser de la viande maigre et tendre, comme le veau, mais vous pouvez également les réaliser, comme des escalopes ordinaires, à partir de bœuf, de porc ou d'un mélange de bœuf haché et de porc.

Tu auras besoin de

• Viande (veau) - 400-500 g
• ou 200-250 g de bœuf et 200-250 g de porc.
• Oeuf - 1 pièce
• Un morceau de pain représente environ 1/3 d’une miche.
• Lait – 1 verre
• Pomme de terre moyenne – 1 pc.
• Oignon moyen – 1 pc.
• Poivre à goûter.
• Hachoir à viande.
• Grande casserole avec couvercle.
• Grand tamis ou passoire.

Instructions

1. Il est plus confortable pour tout le monde de cuisiner des plats cuits à la vapeur au bain-marie. Mais si vous n’avez pas de bain-marie, vous pouvez facilement vous en passer. Pour ce faire, vous aurez besoin d'une immense casserole avec un couvercle et d'une passoire en métal ou d'un tamis, de préférence à fond plat. Le diamètre du tamis doit être légèrement inférieur au diamètre de la casserole, afin qu'il puisse y entrer facilement.

2. Coupez la viande en gros morceaux et hachez-la dans un hachoir à viande. Hachez également les pommes de terre et les oignons.

3. Passez à nouveau la viande hachée dans le hachoir à viande.

4. Coupez les croûtes d'un morceau de pain et trempez la mie dans le lait.

5. Cassez l'œuf dans un bol séparé et battez-le avec une fourchette.

6. Placez la viande hachée dans le bol où est trempé le pain, ajoutez l'œuf battu, remuez, salez et poivrez au goût. Mélangez à nouveau soigneusement. Vous pouvez également ajouter des épices au goût.

7. Faites défiler la masse obtenue dans un hachoir à viande pour la 3ème fois.

8. Faites des escalopes à partir de la viande hachée obtenue. Il est préférable de les rendre petits, un peu plus gros qu'une noix - de cette façon, ils cuisent plus rapidement et sont plus beaux. Placer les escalopes formées dans une passoire ou une passoire.

9. Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur le feu. Placez une passoire ou un tamis avec les escalopes dessus. L'eau ne doit pas toucher le fond du tamis !

10. Lorsque l'eau bout, réduisez le feu. Faites cuire les escalopes pendant environ 30 à 40 minutes.

Les côtelettes sont un plat commun à chaque famille. Ils sont souvent servis pour le déjeuner ou le dîner. Parfois, une côtelette froide devient un sandwich du matin. Habituellement, les pâtes ou les pommes de terre sont servies avec des côtelettes, mais parfois une salade ou une sauce nutritive est servie à la place d'un plat d'accompagnement. Quand on parle d'escalope, on imagine généralement un produit à base de viande hachée ; il existe de nombreuses variétés d'escalopes. Les côtelettes cuites au bain-marie conviennent beaucoup mieux que les frites. Mais il est rare que quelqu'un veuille cuisiner de tels aliments, pensant qu'ils sont insipides.

Instructions

1. Et qu'est-ce qu'une côtelette et d'où vient-elle ? La côtelette dans la cuisine ou la langue russe désigne la viande sous forme de viande hachée ou de pain plat. La côtelette moderne vient du mot français côte - côte, bien qu'elle ait une signification sémantique. Le mot côtelette lui-même nous vient de la cuisine européenne. A l’origine, cela signifiait un morceau de viande. Regardons plusieurs recettes pour cuire des côtelettes à la vapeur :

2. Escalopes ordinaires cuites à la vapeur. Nécessaire : 500 g de viande hachée, œuf, oignon, oignon vert, sel, poivre, huile végétale. Préparation : L'agneau, bien sûr, la viande est épaisse, il vaut mieux la cuire à la vapeur, les escalopes se révéleront très appétissantes et juteuses ! Faites défiler l'agneau dans un hachoir à viande, ajoutez les oignons. Placez un œuf, un oignon vert finement haché, du poivre et du sel dans la viande hachée. Graisser les casseroles de l'autocuiseur avec de l'huile végétale. Former des escalopes de viande hachée et les placer dans une cocotte minute.

3. Escalopes diététiques cuites à la vapeur. Obligatoire : Du veau maigre, un morceau de pain blanc, du lait, du beurre, de la semoule, du poivre et du sel. Préparation : Couper la viande en petits morceaux, mettre la pulpe de pain blanc dans le lait et laisser reposer quelques minutes, puis la pulpe et la viande défilent dans un hachoir à viande. Ajouter la semoule, le beurre, l'œuf à la viande hachée et bien mélanger. Pour que la viande hachée devienne homogène, il faut la battre sur la table. A la fin, salez et poivrez, mélangez le tout et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Graisser le cuiseur vapeur avec du beurre. Mouillez-vous les mains et réalisez des petites escalopes de viande hachée. La cuisson prend environ 20 minutes.

4. Escalopes de bébé cuites à la vapeur. Obligatoire : Filet de poulet, pain blanc, lait, sel, oignon, basilic sont autorisés pour le goût. Préparation : mettre une casserole d'eau sur le feu et porter à ébullition. Il faut organiser un bain de vapeur : placer une gril spécial, fixez la gaze sur l'eau bouillante. Pendant que l'eau bout, hachez la viande, ajoutez le pain préalablement trempé dans le lait et les oignons, broyez le tout 2 fois dans un hachoir à viande. Ajouter le basilic et le sel. Mouillez-vous les mains avec de l'eau froide et formez des boules, puis placez-les sur une grille. Fermez le couvercle et laissez cuire 20 à 25 minutes.

5. Essayez de cuisiner avec différentes épices, selon celle que votre enfant aime le plus. Vous pouvez ajouter de l'origan ou de la muscade.

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Cuire des côtelettes dans une friteuse à air est très simple et facile, et l'essentiel est bénéfique. Pas besoin d'ajouter d'huile, rien ne brûle. Vous pouvez cuire à la fois les côtelettes et le plat d'accompagnement, ce qui vous fait gagner du temps.

Tu auras besoin de

• viande hachée (500g)
• arc (1 pièce)
• trois tranches de pain blanc
• 50 ml de lait
• 1 oeuf
• épices et sel au goût
• friteuse à air.

Instructions

1. Prenez n'importe quelle viande (porc, bœuf, filet de poulet ou toute combinaison de ceux-ci). Si vous cuisinez pour les enfants, privilégiez le filet de veau ou de poulet. Hachez la viande dans un hachoir à viande. Vous pouvez également rouler du pain blanc imbibé de lait à l'avance, les côtelettes deviendront alors plus souples et appétissantes. Salez la viande hachée et ajoutez les épices nécessaires. Ajoutez l'oignon au mélange (vous pouvez le broyer dans un hachoir à viande avec de la viande, vous pouvez le hacher finement) et un œuf de poule. Mélangez soigneusement le tout. Vous pouvez également utiliser de la viande hachée toute prête ou achetée produits semi-finis... Nous utilisons de la viande hachée pour former des escalopes de toutes tailles.

2. Vous pouvez faire cuire des escalopes dans une friteuse sans ajouter d'huile végétale, le plat ne brûlera pas. Vous pouvez le placer sur une grille ou une plaque à pâtisserie ; vous pouvez également le faire cuire sur du papier d'aluminium. Si vous cuisinez sur une grille, la graisse inutile s'écoulera et le plat s'avérera particulièrement approprié. Faites cuire les escalopes à une température de 180 degrés pendant environ 25 à 30 minutes. Tout dépend de l'épaisseur des côtelettes et de la puissance de la friteuse à air elle-même. Choisissez vous-même le meilleur mode pendant le processus de cuisson. Parce que la friteuse à air est transparente, il est très pratique de surveiller le degré de préparation des côtelettes. Les plats dans la friteuse à air se révèlent invariablement avec une croûte dorée, très appétissante et, surtout, appropriée et diététique. (pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal) Cuit selon cette méthode, le plat a toujours l'air délicieux.

3. Préparez-vous à une réunion inattendue d'invités. Pour ce faire, congelez les escalopes cuites au congélateur. Lorsque des invités arrivent à l'improviste, vous aurez en 25 minutes le temps de préparer des côtelettes parfumées, rosées et délicieuses, car la cuisson dans une friteuse ne nécessite pas de décongélation préalable du produit. Vous aurez également toujours quelque chose à préparer pour le dîner.

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Note!
le choix du mode dépend de la puissance de votre friteuse à air

Conseil utile
faites cuire sur le gril, la graisse inutile sortira de la viande, rendant le plat plus diététique.

La côtelette fait partie des plats qui peuvent être copieux et appétissants. Ce plat peut surprendre les invités si les côtelettes sont servies luxueusement et joliment décorées. Chaque nation a une certaine recette de côtelettes avec sa propre histoire. En Ukraine, les côtelettes à la Poltava, considérées comme un plat de mariage ukrainien et servies avec des pommes de terre frites, ont acquis une célébrité particulière.

Tu auras besoin de

• 500 g de bœuf ;
• 50 g de saindoux ;
• 3 gousses d'ail ;
• poivre noir moulu;
• sel - au goût;
• un peu d'eau;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de chapelure;
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de beurre.

Instructions

1. Préparez d'abord la viande hachée. Prenez du bœuf. Retirez toutes les pellicules de la pulpe de viande et lavez-la soigneusement sous l'eau froide courante. Coupez la viande préparée en petites tranches de 40 g chacune et passez-la deux fois au hachoir à viande. Ajoutez un peu d'eau à la viande hachée et mélangez bien le tout avec le support d'une cuillère en bois.

2. Lavez le saindoux, séchez-le et coupez-le finement en cubes avec un couteau bien aiguisé. Ajouter le saindoux à la viande hachée préparée et mélanger à nouveau.

3. Prenez une tête d'ail, divisez-la en gousses, épluchez chaque gousse, écrasez-la finement à l'aide d'un appareil spécial, ou râpez-la sur une râpe fine. Mélangez-le avec la viande hachée obtenue, ajoutez du sel et du poivre noir moulu. Bien mélanger. La masse de côtelettes doit être douce et moelleuse, les côtelettes seront alors appétissantes et juteuses.

4. Placez la viande hachée obtenue sur une planche à découper préalablement humidifiée avec de l'eau. Avec les mains propres, divisez la viande hachée en parts égales. Pour éviter qu'il ne colle à vos mains, mouillez-vous les mains avec de l'eau froide. Former des escalopes de forme ovale. Placer la chapelure sur une assiette ou une table. Roulez chaque escalope uniformément dedans.

5. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile végétale. Placez les escalopes dans une poêle préchauffée et faites-les frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant la friture, veillez à ce que les escalopes ne brûlent pas, retournez-les de l'autre côté. Vérifiez l'état de préparation des escalopes à l'aide d'un cure-dent, afin que le jus rouge ne sorte pas, une fois coupées, elles doivent être grises.

6. Placer les escalopes finies sur une assiette de service, servir avec des pommes de terre sautées, arroser de beurre fondu.

Conseil utile
Faites attention à la qualité de la viande lors de son choix. La viande doit être fraîche et avoir une bonne odeur.

La viande hachée cuite à la vapeur, ou les côtelettes cuites à la vapeur, sont une solution délicieuse pour ceux à qui on prescrit d'augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, mais qui ne peuvent tolérer un steak contenant du sang. Le fait est que les côtelettes cuites à la vapeur ne sont pas préparées plus de 15 minutes, économisant ainsi les acides aminés nécessaires. Les côtelettes cuites à la vapeur sont également excellentes pour les petits enfants, car elles n'ont pas besoin d'être mâchées. 15 minutes de vapeur peuvent être créées sans bain-marie.

Tu auras besoin de

• Pour les escalopes de bœuf cuites à la vapeur :
• grande poêle à frire avec couvercle;
• plaque
• entrer dans la poêle
• ou un insert métallique avec des trous pour la cuisson à la vapeur ;
• 500 g de bœuf haché ;
• 1/4 miche de pain blanc ;
• 1 œuf de poule ;
• 1 oignon;
• poivre noir moulu.
• Pour les escalopes de poulet cuites à la vapeur :
• 100 g de filet de poulet ;
• 20 g de pain blanc ;
• 1,5 cuillère à soupe. l. lait;
• 1/2 oignon ;
• sel.

Instructions

1. Escalopes de bœuf cuites à la vapeur Coupez la croûte du pain, émiettez-la et trempez-la dans de l'eau bouillie tiède ou du lait. Épluchez et hachez l'oignon en le broyant dans un hachoir à viande. Mettez la viande hachée dans un bol, ajoutez l'œuf, l'oignon et le pain légèrement pressé.

2. Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et bien mélanger à nouveau. Former de petites galettes rondes.

3. Versez un peu d'eau dans une poêle large et assez grande. Le niveau d’eau ne doit pas dépasser la hauteur de la plaque ou de l’insert métallique percé de trous. Portez l'eau à ébullition, placez les escalopes sans serrer sur une assiette ou un insert, en vous assurant que le jus sera libéré et qu'il doit y avoir suffisamment d'espace pour cela dans l'assiette.

4. Placer l'assiette avec les escalopes dans l'eau bouillante, couvrir la poêle avec un couvercle, baisser le feu et cuire à la vapeur pendant quinze minutes. Si vous disposez d'un insert en métal, placez d'abord une assiette dans l'eau bouillante dans laquelle s'écoulera le jus, et placez l'insert avec les escalopes dessus. Au bout de 15 minutes, retirez la casserole du feu, retirez l'insert, attendez que la casserole ait refroidi et retirez l'assiette avec le jus de viande. Servez les escalopes fraîchement préparées, vous pouvez verser le jus sur l'accompagnement.

5. Escalopes de poulet cuites à la vapeur Trempez le pain blanc dans le lait et pressez-le légèrement. Broyez le filet de poulet, l'oignon et le pain trempé dans un hachoir à viande, puis passez à nouveau la viande hachée dans le hachoir à viande. Ajouter le sel, le reste du lait et bien mélanger. Mouillez-vous les mains avec de l'eau froide et formez des galettes, disposez-les sur une assiette ou sur un insert en laissant beaucoup d'espace vide entre elles.

6. Placez une poêle avec un peu d'eau sur le feu, portez à ébullition, placez-y une assiette ou un insert avec des escalopes, fermez le couvercle, réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes. Les oignons, qui ne plaisent pas toujours aux enfants, peuvent être remplacés par de la muscade râpée ou du basilic sec.

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Les escalopes de veau sont un plat plutôt appétissant qui peut être servi avec n'importe quel accompagnement. À première vue, ils peuvent sembler faciles à préparer. Mais pour qu'ils soient tendres et parfumés, vous devez connaître certaines nuances.

Tu auras besoin de

• 1 kg de veau;
• 2 oignons ;
• 100 g de pain blanc ;
• chapelure;
• 1 oeuf;
• huile végétale;
• sel;
• poivre.

Instructions

1. Prenez la viande et rincez-la sous l'eau courante. Retirez la graisse, le cartilage et le tissu conjonctif inutiles. Couper en petits morceaux. Épluchez et lavez les oignons. Passez la viande et les oignons préparés dans un hachoir à viande. Ajoutez du sel et du poivre à la viande hachée au goût.

2. Mettez le pain dans un petit plat et versez le lait dessus. Attendez que le pain soit complètement trempé et essorez-le. Ajoutez la masse de pain à la viande hachée et mélangez bien le tout. En général, le pain est ajouté non pas pour augmenter le volume de la viande hachée, mais pour qu'elle retienne le jus, tout en préservant le délice des côtelettes finies. Vous pouvez également ajouter un peu de glace finement hachée. Si vous respectez l'ail, vous pouvez l'ajouter aussi. Prenez quelques tranches et hachez-les finement. Vous ne devez en aucun cas le passer dans un hachoir à viande. Pour rendre les côtelettes plus douces, battez la masse de viande finie. Pour ce faire, prenez la viande hachée dans votre main et jetez-la dans le bol.

3. Prenez un œuf, lavez-le, séparez le jaune et battez. Les protéines ne suffiront pas. Mouillez-vous les mains avec de l'eau afin que lorsque les côtelettes elles-mêmes se forment, la viande hachée n'y colle pas. Divisez-le en plusieurs parties égales. Réalisez des escalopes rondes ou oblongues. Trempez d'abord les produits semi-finis finis dans l'œuf, puis roulez-les dans la chapelure.

4. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais, placez les escalopes et faites-les frire des deux côtés. Le plat est prêt. Servir chaud.

Note!
N'utilisez pas de pain mou, au contraire, les côtelettes finies auront un goût aigre. N'ajoutez pas d'œufs à la viande hachée, cela rendrait le plat dur.

Conseil utile
Afin de préparer des escalopes de veau appétissantes et savoureuses, la viande hachée doit être préparée soi-même et non achetée dans un magasin ou un marché. Si vous le souhaitez, la viande de la viande hachée peut être finement hachée et non passée dans un hachoir à viande. Vous passerez plus de temps à cuisiner, mais les côtelettes se révéleront beaucoup plus juteuses.

Pour réaliser de délicieuses galettes de bœuf haché il vous faut un minimum d’ingrédients. Ce n'est un secret pour personne que le bœuf est beaucoup plus dur que le porc ou, disons, le poulet. Lors du choix de la viande en magasin, il faut veiller à éviter les tranches contenant un grand nombre de films. Et lors de la cuisson, assurez-vous d'inclure des pommes de terre et des épinards dans la viande hachée - ils ajouteront de la douceur et du goût au plat.

Tu auras besoin de

• plumes d'oignon vert;
• viande hachée – 500 g;
• pommes de terre – 1 morceau;
• huile végétale;
• épinards – 1 botte ;
• oeuf – 1 pièce;
• poivre noir moulu et sel.

Instructions

1. Hachez les épinards et l'oignon dans la viande hachée torsadée. Épluchez les pommes de terre et râpez-les à l'aide d'une râpe fine.

2. Disposez les pommes de terre râpées sur la viande, salez et poivrez. Mélangez l'œuf dans un bol et mélangez-le avec le mélange d'escalopes. Mélangez soigneusement le tout.

3. Formez le mélange obtenu en petites galettes. Placez-les dans une poêle préchauffée, arrosée d'huile.

4. Faites frire les escalopes à feu moyen sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Et après cela, retournez-le de l'autre côté, baissez le feu et couvrez avec un couvercle. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

5. Les côtelettes prêtes à l'emploi peuvent être servies avec un accompagnement dans des assiettes portionnées. Les pommes de terre ou le riz conviennent comme plat d'accompagnement.

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Conseil utile
Pour les amateurs de viande en sauce, vous pouvez préparer séparément la sauce béchamel et la verser sur des escalopes de bœuf hachées chaudes.

Grâce à l'utilisation de sauce au lait lors de la cuisson du porc, la viande est très juteuse et tendre.

Tu auras besoin de

• - 500 ml de lait
• - 600 g de porc
• - coriandre
• - 3 gousses d'ail
• - sel
• - poivre noir moulu
• - huile végétale
• - beurre

Instructions

1. Coupez le porc en fines tranches, chacune étant battue des deux côtés avec un maillet à viande. Frottez les préparations avec de la coriandre, du poivre noir moulu et du sel.

2. Hachez l'ail et placez-le dans une poêle. Versez une petite quantité d'huile végétale et la moitié du lait disponible. Portez le mélange à ébullition et ajoutez le porc au contenu. Laisser mijoter le plat à feu doux pendant 40 à 50 minutes.

3. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore, ajoutez le reste du lait par petites portions. Avant de servir, ajoutez le beurre au contenu de la poêle et attendez qu'il fonde. Les haricots blancs bouillis constitueront un accompagnement authentique pour un porc tendre. La sauce restant après la friture peut être utilisée comme vinaigrette.

Les côtelettes sont un plat préféré de nombreuses personnes, mais tout le monde n'est pas autorisé à manger des côtelettes frites. Si vous faites cuire les côtelettes au bain-marie, elles se révéleront plus adaptées et plus légères, et elles conserveront également toutes les vitamines. Et même si ces côtelettes auront une apparence légèrement inférieure à celles frites, leur goût sera optimal, et elles seront également plus douces et plus juteuses.

Tu auras besoin de

• – boeuf haché – 250 grammes
• – porc haché – 200 grammes
• – œuf cru – 1 morceau
• – oignons – 1 pièce
• – pain blanc – 2 tranches
• – eau – 100 ml
• - ail au goût
• - sel, poivre, assaisonnements pour viande hachée ou viande

Instructions

1. Faire tremper la pulpe du pain dans l'eau. Épluchez l'oignon et hachez-le dans un mixeur. Épluchez l'ail et écrasez-le avec une presse. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez le pain ainsi que l'eau dans laquelle il a été trempé. Mélangez très soigneusement la viande hachée, pendant au moins 5 minutes, les mouvements doivent se faire de bas en haut. Pour rendre les côtelettes plus délicieuses, vous pouvez ajouter des plumes d'oignon hachées à la viande hachée, qui ont été lavées, hachées et mises au congélateur. De plus, ils doivent être ajoutés à la viande hachée sans décongélation.

2. Avec les mains trempées dans l’eau, formez des escalopes de la taille désirée. Graissez légèrement le fond du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale et placez-y délicatement les escalopes. Cuire les escalopes au bain-marie pendant 20 minutes.

3. Des côtelettes non moins satisfaisantes et appétissantes sont préparées à partir de pommes de terre et de filet de poulet. Prenez 5 tubercules de pomme de terre de taille moyenne, bouillis et réduits en purée homogène. Les œufs sont battus dans un bol séparé et ajoutés lentement à la purée, qui est ensuite salée et mélangée.

4. 1 kilogramme de poitrine de poulet hachée est ajouté à cette masse, le tout est soigneusement mélangé jusqu'à consistance lisse. À partir du mélange obtenu, des escalopes sont formées, qui peuvent être roulées dans la panure, afin qu'elles ne collent pas aux mains et conservent leur forme pendant la cuisson. Ces escalopes, cuites au bain-marie, sont délicieusement servies avec un accompagnement de légumes.

Conseil utile
Si vous souhaitez préparer des côtelettes strictement diététiques et faibles en gras, uniquement si elles sont préparées pour des personnes souffrant de problèmes d'estomac, il est préférable d'utiliser du veau. La viande hachée de porc et de bœuf peut être trop épaisse et ne pas convenir au régime alimentaire. Et les côtelettes faites extraordinairement à partir de bœuf maigre, même si elles répondent à des considérations diététiques, peuvent être trop sèches. De plus, lors de la préparation de la viande hachée, il est permis de ne pas utiliser de pommes de terre, ni de passer l'oignon dans un hachoir à viande, mais de le couper, ou de ne pas l'y mettre du tout. Si vous craignez que vos côtelettes perdent leur forme ou deviennent moins juteuses, vous pouvez les envelopper dans un morceau de papier d'aluminium avant la cuisson, comme des bonbons, et sous cette forme les placer sur une passoire et ensuite cuire seulement. Après cela, déballer les escalopes, les disposer sur une assiette et verser dessus le jus obtenu.

Pendant le Carême strict, le seul produit animal autorisé est le poisson. Selon les règles monastiques strictes, il ne peut être consommé que deux jours pendant 7 longues semaines : à la fête de l'Annonciation de la Bienheureuse Vierge Marie et à la fête de l'Entrée du Seigneur à Jérusalem (dimanche des Rameaux). Et si l'Annonciation tombe pendant la Semaine Sainte, alors il ne reste qu'un seul jour de poisson ! Nous, les laïcs, ne sommes pas censés faire de tels sacrifices, c'est pourquoi nous mangeons beaucoup plus souvent du poisson pendant le Carême. Comment cuisiner le poisson pour qu'il soit non seulement savoureux, mais aussi facile pour le corps sevré des aliments lourds ? La meilleure option est le poisson cuit à la vapeur. « Culinary Eden » a compilé une sélection de recettes sélectionnées de poisson cuit à la vapeur spécialement pour les personnes à jeun.

Tout d’abord, un peu de théorie. Auparavant, une marmite allongée spéciale avec un fond double perforé était utilisée pour cuire le poisson à la vapeur. Aujourd'hui, il a été remplacé avec succès par des bateaux à vapeur. Si vous n'avez toujours pas acquis cet appareil important, utilisez un insert en métal ou en silicone dans la casserole. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez placer plusieurs fourchettes ou couvercles métalliques au fond de la casserole pour soulever le poisson au-dessus de l'eau. Ou vous pouvez le faire encore plus simplement et faire cuire le poisson sur un lit de légumes - vous obtiendrez à la fois le poisson et un accompagnement de légumes. Vous pouvez faire bouillir le poisson dans une petite quantité d'eau afin que l'eau atteigne la moitié du poisson. Ce sera moitié poché et moitié cuit à la vapeur. Dans tous les cas, le poisson cuit à la vapeur sera bien plus sain que le poisson frit et bien plus savoureux que le poisson bouilli, car il retiendra plus de nutriments.

Presque tous les poissons de mer et de rivière peuvent être cuits à la vapeur : cabillaud, perche de mer et de rivière, goberge, merlu, maquereau, saumon rose, saumon, rouget, plie - selon vos goûts et votre richesse. Vous pouvez utiliser du poisson frais et surgelé pour la cuisson à la vapeur. Pour le poisson surgelé, ajoutez 5 à 10 minutes au temps indiqué dans la recette. Vérifiez l'état de préparation du poisson avec un couteau : après la piqûre, du jus clair doit sortir et la viande doit bien se détacher des os.

Avant la cuisson à la vapeur, le poisson doit être salé et acidifié, sinon il perdra sa forme et s'effondrera. Si le poisson cuit à la vapeur vous semble fade, faites-le mariner dans de la sauce soja, du vinaigre de vin ou de l'huile d'olive avec vos épices préférées et arrosez-le de vin blanc avant la cuisson.

Les filets de poisson cuits à la vapeur sont le moyen de cuisson le plus rapide, mais le poisson entier est plus savoureux. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser le bouillon de la tête, des os et des nageoires du poisson pour cuire le poisson à la vapeur. Pour ce faire, faites cuire la tête sans branchies, sans os et sans nageoires lavées pendant 40 à 50 minutes avec de l'oignon, du persil et vos épices préférées. Passer le bouillon fini au tamis. Après avoir cuit le poisson à la vapeur, vous pouvez utiliser ce bouillon pour préparer une soupe ou une sauce.

Si vous n'êtes pas fou de l'odeur du poisson cuit à la vapeur, essayez cette astuce : ajoutez du bon thé (sans arômes artificiels) à l'eau. L'Oolong (thé roulé moyennement fermenté) est idéal. Au lieu de thé frais, vous pouvez utiliser une grande quantité de feuilles de thé usagées, cela donnera également à la vapeur un arôme agréable. Bien entendu, l’eau dans laquelle le thé a été bouilli ne peut plus être utilisée.

Si vous possédez déjà un cuiseur vapeur, nous vous proposons quelques recettes simples de poisson cuit à la vapeur :

Ingrédients pour 1 portion :
1 petit poisson entier (bar, mulet),
2 pommes de terre,
1 carotte,
1 courgette,
1 tranche de citron
1 cuillère à café mélanges de garam masala (cardamome, coriandre, clous de girofle, cumin, cannelle, poivre, muscade),
1 cuillère à soupe. légumes verts (coriandre, aneth),
1 cuillère à soupe. huile végétale,
gingembre frais, sel au goût.

Préparation:
Rincez le poisson, nettoyez-le, retirez les nageoires et séchez-le avec une serviette. Mélangez les épices, les herbes, le gingembre râpé et le sel et frottez le poisson avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur. Placez une tranche de citron à l'intérieur. Coupez les légumes en julienne et faites-les revenir dans l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes pour les garder croustillants. (D'abord les carottes et les pommes de terre, puis les courgettes.) Salez et poivrez les légumes et placez-les dans le panier vapeur. Disposez le poisson dessus et laissez cuire 20 à 30 minutes selon la taille du poisson. Dans le poisson fini, la viande doit se séparer facilement des os. Le poisson cuit à la vapeur avec des légumes peut être cuit sans pommes de terre. Dans ce cas, il est recommandé de le servir avec du riz bouilli.

Ingrédients pour 1 portion :
1 pavé de saumon,
2 cuillères à soupe. sauce teriyaki,
2 cuillères à soupe. vinaigre de riz,
quelques oignons verts et concombre frais.

Préparation:
Lavez le pavé de saumon, séchez-le avec des serviettes, placez-le au centre d'un grand morceau de papier d'aluminium et badigeonnez de sauce teriyaki. Versez le vinaigre sur le steak, saupoudrez d'oignons verts hachés et de concombre sans pépins finement haché. Enveloppez le papier d'aluminium dans une enveloppe, placez-le dans un cuiseur vapeur et laissez cuire 15 à 20 minutes.

Ingrédients:
400-500 g de filet de cabillaud,
2-3 cm de gingembre frais,
un bouquet d'oignons verts,
un bouquet de coriandre,
2-3 cuillères à soupe. sauce soja,
2-3 cuillères à soupe. huile de sésame,
1 cuillère à café sel de mer.

Préparation:
Séchez les morceaux de filet avec du papier absorbant, frottez-les avec du sel et du gingembre et faites cuire au bain-marie pendant 5 à 7 minutes. A ce moment, hachez l'oignon et la coriandre, faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle. Transférez le poisson du cuiseur vapeur dans un bol, versez-le sur la sauce soja, saupoudrez d'oignons et remuez. Lorsque l'huile est chaude, versez-la sur le poisson et remuez jusqu'à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés d'huile.

Le poisson cuit à la vapeur est savoureux

Ingrédients:
3-4 filets de perches,

3-4 brins de romarin,
2 cuillères à soupe. thé au jasmin ou à la bergamote aromatisé naturellement,
jus de citron, sel, poivre blanc au goût.

Préparation:
Versez le jus de citron sur le poisson, salez et poivrez. Versez le thé dans le bac à eau. Placez les feuilles de chou chinois dans un panier vapeur et déposez-y le poisson et le romarin. Cuire 15 à 20 minutes selon la taille du filet.

Ingrédients:
1 carpe entière (1-1,5 kg),
1-2 champignons
1 oignon,
2 cuillères à soupe. légumes verts hachés (oignon, coriandre),
1 cuillère à café gingembre moulu,
2 cuillères à soupe. vin blanc,
sel, poivre au goût.

Préparation:
Videz la carpe, rincez-la abondamment, nettoyez-la et retirez les branchies. Faites des coupes obliques sur les côtés à 2 cm d'intervalle environ, salez, poivrez et râpez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec du gingembre moulu. Placez des tranches de champignons dans les coupes et à l'intérieur - un mélange d'oignons et d'herbes. Placez les carpes dans un cuiseur vapeur, versez dessus le vin blanc et laissez cuire 20-25 minutes.

Ingrédients:
1-1,5 kg de morue ou autre poisson blanc,
2 oranges,
1 cuillère à soupe. sage,
2 cuillères à soupe. huile d'olive,
sel, poivre - au goût.

Préparation:
Zester les oranges à l'aide d'une râpe, retirer la peau blanche et couper la pulpe en tranches. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites revenir la sauge et faites revenir les tranches d'orange 1 minute de chaque côté. Coupez les filets de poisson et coupez-le en portions de 100 à 200 g. Selon le nombre de portions, découpez des rectangles de 40 x 50 cm dans du papier sulfurisé. Placez le poisson sur un côté du rectangle, saupoudrez de zeste d'orange, salez, poivrez. placez 1 à 2 tranches d'orange sur le dessus et pliez fermement les bords de l'enveloppe. Placez les enveloppes de poisson dans un cuiseur vapeur et laissez cuire 15 à 20 minutes. Vous pouvez également le servir dans des enveloppes.

En général, les heureux propriétaires de cuiseurs vapeur peuvent se référer au manuel d'utilisation pour connaître les recettes de poisson cuit à la vapeur. Et puis nous vous expliquerons comment cuire du poisson à la vapeur sans cuiseur vapeur, en utilisant des casseroles ordinaires.

Rouleaux d'aiglefin cuits à la vapeur

Ingrédients:
300-400 g de filet d'aiglefin,
2-3 feuilles de laurier,
un mélange de poivrons, jus de citron, sel au goût.

Préparation:
Rincer le filet, essorer légèrement et sécher avec des serviettes. Versez le jus de citron sur le poisson, saupoudrez d'un mélange de poivrons, roulez en rouleaux et épinglez avec des cure-dents. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le laurier et portez à ébullition. Placez les rouleaux de poisson dans une passoire, placez-les sur la poêle et couvrez avec un couvercle. Cuire 15 à 20 minutes. Servir avec des légumes bouillis ou marinés.

Ingrédients:
3-4 grosses darnes de saumon,
2 carottes,
1 oignon,
1 tête de fenouil,
2 branches de céleri,
2 tomates
1 betterave (facultatif)
herbes : thym, persil - au goût,
épices : feuille de laurier, vinaigre de vin blanc, sel marin, poivre noir - au goût.

Préparation:
Nous aurons besoin d'une large poêle qui nous permettra de placer les steaks en une seule couche. Placez dans cette poêle les légumes, les herbes et les épices hachés assez grossièrement. Si vous ajoutez des betteraves, elles donneront au bouillon et au poisson une jolie couleur. Versez de l'eau froide 2-3 cm au-dessus des légumes et portez à ébullition à feu vif. Placer les steaks dans le bouillon bouillant. Ils doivent dépasser de moitié ou d'un tiers au-dessus de l'eau. Dès que l'eau bout à nouveau, réduisez le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes à couvert. Éteignez ensuite le feu et laissez le poisson dans le bouillon pendant encore 5 à 7 minutes. Servir les steaks cuits à la vapeur avec le bouillon de légumes et réserver le bouillon pour la soupe ou la sauce.

Avec le saumon cuit selon cette recette, vous pouvez préparer de nombreux plats sans viande intéressants. Si vous le hachez finement et le mélangez avec de la purée de pommes de terre et du persil haché, vous obtenez des escalopes de poisson. Si vous mélangez du saumon avec des pois verts bouillis et des pâtes, vous obtenez une merveilleuse salade chaude. Vous pouvez ajouter du saumon cuit à la vapeur au couscous avec du fenouil, du piment et des olives - vous obtiendrez un plat original, savoureux et satisfaisant. Ou vous pouvez préparer une tarte au poisson au carême.

La même approche pour cuire le poisson à la vapeur est utilisée dans la cuisine russe. Avec nos champignons et sans légumes méditerranéens, le résultat n’en est pas moins intéressant.

Ingrédients:
500 g de poisson blanc,
200 g de champignons frais (champignons, cèpes),
100-150 ml de bouillon,
3 cuillères à soupe. vin blanc sec,
verts au goût.

Préparation:
Placer le poisson nettoyé, coupé en gros morceaux, dans une poêle peu profonde. Disposez des tranches de champignons entre les morceaux de poisson. Salez, poivrez, versez le vin. Versez le bouillon bouillant pour qu'il recouvre à moitié le poisson et laissez cuire sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Au moment de servir, transférer le poisson et les champignons dans une assiette chaude. En accompagnement, vous pouvez servir des tranches de citron, de la salade, des concombres ou des pommes de terre bouillies.

Ingrédients:
1-2 petites truites ou autres poissons rouges,
1 botte d'oignons verts,
1 bouquet d'estragon,
1 citron,
sel au goût.

Préparation:
Placez un appareil spécial pour cuire à la vapeur dans une casserole ou une casserole, remplissez-le d'eau et faites-le bouillir. Lorsque l'eau bout, ajoutez le poisson éviscéré mais non écaillé et le sel. Farcir le poisson avec un mélange d'oignons verts hachés, d'estragon et de citron pelé. Couvrez bien la casserole avec un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes selon la taille du poisson. Retirez la peau et les écailles et servez le poisson chaud. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du vin blanc sec.

Le poisson cuit à la vapeur n'est ni ennuyeux ni monotone du tout. En suivant ces recommandations et recettes, vous pourrez préparer de vrais plats délicieux chaque jour de poisson du Carême. Et si vous accompagnez le poisson cuit à la vapeur avec diverses sauces, ces plats prendront toute la place qui leur revient sur votre table de tous les jours.

Beaucoup de gens connaissent les dangers des aliments frits. Mais en même temps, personne n'est pressé d'abandonner les côtelettes, côtelettes, pommes de terre sautées et autres plats pas très sains, mais en même temps très savoureux. Pourtant, il est tout à fait possible de trouver une alternative à une telle alimentation. Et parfois, il est simplement nécessaire de le faire, car dans de nombreux troubles de santé, les aliments frits sont strictement interdits. Les aliments cuits à la vapeur constituent un bon substitut aux aliments frits. Laissez-moi vous expliquer comment cuisiner des escalopes vapeur à la mijoteuse et sans cuiseur vapeur, à la poêle ?

Comment faire cuire des escalopes cuites à la vapeur dans une mijoteuse ?

Pour préparer des côtelettes simples, savoureuses et très saines, il faut s'approvisionner en un demi-kilo de viande hachée (issu d'un mélange de porc et de bœuf), un quart de pain blanc, un demi-verre de lait, un œuf, un moyen l'oignon et un peu de sel et de poivre. Vous pouvez également utiliser des herbes (persil ou aneth) si vous le souhaitez.

Tout d'abord, préparez la viande hachée. Coupez un morceau de pain et remplissez-le de lait. Coupez l'oignon en petits morceaux (ou hachez-le dans un mixeur). Mélanger la viande hachée avec l'œuf et l'oignon dans un récipient profond. Bien mélanger. Retirez le pain détrempé du lait, essorez-en l'excès de liquide et ajoutez-le au hachis. Mélanger jusqu'à consistance lisse avec vos mains. Ajoutez du sel et du poivre à la viande hachée et mélangez à nouveau. Former des escalopes. Graisser un plat allant au four avec de l'huile de tournesol et y déposer les escalopes. Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur, placez le plat vapeur et fermez le couvercle. Activez le mode « vapeur » et réglez la durée sur vingt minutes. Au bout de dix minutes, vous pouvez facilement retourner les côtelettes de l'autre côté, mais ce n'est pas nécessaire.

Escalopes de bœuf cuites à la vapeur avec du fromage dans une mijoteuse

Pour préparer un plat aussi délicieux, vous devez préparer un demi-kilo de bœuf haché maison, un gros oignon, quelques œufs et une cuillère à soupe de beurre. Utilisez également dix grammes d'herbes fraîches, cent grammes de fromage à pâte dure et du poivre noir moulu, de l'origan et du sel (au goût).

Il est préférable de préparer vous-même la viande hachée pour de telles côtelettes - à partir de jeune bœuf. Passez-le dans un hachoir à viande, ajoutez l'oignon finement haché, l'œuf et les épices. Pétrir la viande hachée à la main jusqu'à consistance lisse et laisser reposer cinq minutes.
Broyer le fromage à pâte dure sur une râpe.
Ajouter le beurre ramolli à la viande hachée préparée et mélanger à nouveau.
Formez une boule avec la viande hachée, pressez-la avec le doigt et mettez un peu de fromage râpé dans la cavité. Pliez les bords de la viande hachée et formez une escalope de la forme souhaitée.
Placer les escalopes dans un récipient vapeur en le graissant avec une petite quantité d'huile végétale. Remplissez le bol d’eau et activez le mode « vapeur ». Faites cuire les escalopes pendant vingt minutes.

Comment cuire des escalopes à la vapeur dans une poêle ?

Si vous n'avez pas de cuiseur vapeur ou de multicuiseur sous la main, les escalopes cuites à la vapeur peuvent être cuites dans une poêle. Pour ce faire, vous devez préparer une poitrine de volaille, cinq tranches de pain blanc, une carotte, quelques oignons et quelques ails. Utilisez également un œuf, quelques cuillères à soupe de farine tamisée, du sel et des épices, selon vos préférences gustatives.

Retirez la graisse et la peau de la poitrine, rincez la viande et coupez-la en morceaux arbitraires. Coupez l'oignon en quartiers et épluchez l'ail. Hachez également les carottes au hasard. Passez les ingrédients préparés dans un hachoir à viande. Versez du lait bouillant ou de l'eau bouillante sur la chapelure, puis écrasez-la à la fourchette. Incorporez ce pain à la viande hachée. Ajouter la farine, l'œuf et les épices au mélange, puis remuer jusqu'à consistance lisse.

Formez des galettes avec la viande hachée. Placez-les dans une poêle chaude graissée d'huile végétale et versez un verre d'eau chaude. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez-la sur feu doux jusqu'à ce que les escalopes soient cuites.

Escalopes à la vapeur dans une poêle

Pour préparer un plat aussi délicieux, vous devez préparer trois cents grammes de veau ou de bœuf maigre, le jaune d'un œuf, un oignon moyen et des carottes bouillies. Utilisez également une cuillère à soupe de crème sure épaisse, quelques oignons verts, des assaisonnements et du sel selon vos préférences gustatives.

Passez la viande hachée dans un hachoir à viande. Râpez l'oignon ou hachez-le dans un mixeur, ajoutez-le à la viande hachée. Râpez les carottes bouillies ou coupez-les en petits cubes. Hachez également les oignons verts. Ajoutez ces ingrédients à la viande hachée. Ajoutez-y le jaune et une cuillerée de crème sure épaisse. Assaisonner et saler la viande hachée et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer le mélange obtenu au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire, pendant environ une demi-heure.

Formez des escalopes à partir de la viande hachée préparée en vous mouillant les mains avec de l'eau froide. Placez-les dans une poêle chauffée, graissée d'huile végétale et versez dessus de l'eau bouillante. Couvrir le récipient avec un couvercle et cuire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Comment cuisiner des escalopes vapeur sans cuiseur vapeur ? Sinon, comment remplacer le cuiseur vapeur ?

Au lieu d'un bain-marie, vous pouvez utiliser une casserole ordinaire d'un diamètre suffisant - recouvrez-la simplement de gaze pliée en plusieurs couches. Fixez solidement ses extrémités, par exemple avec un élastique, et cachez-les à l'intérieur de la casserole. Bien sûr, avant de faire cela, vous devez verser de l'eau dans la casserole. Portez l'eau à ébullition, puis placez les escalopes sur une étamine et couvrez avec un couvercle ou une bassine. De cette façon, vous pouvez cuisiner des côtelettes, des légumes et d'autres plats cuits à la vapeur.

Les amateurs de plats délicieux apprécient généralement la délicieuse croûte qui se forme lors de la friture et de la cuisson des aliments. Mais parmi eux, il y a aussi ceux à qui une formation aussi dorée et appétissante semble superflue.

Et cela ne signifie pas que les opposants aux croûtes croustillantes souffrent de maladies gastro-intestinales, suivent un régime ou ont peur du cholestérol dangereux. Peut-être s'agit-il de vrais gourmets, sensibles aux saveurs naturelles des aliments créés de manière ascétique - cuits à la vapeur.

Sans croûte

Les légumes et les viandes hachées cuites dans l'eau évaporée sont juteuses, tendres et fondent littéralement dans la bouche. L'action de la vapeur pénètre lentement et progressivement dans leur structure, aidant ainsi le plat à cuire uniformément.

Un plat merveilleux - des côtelettes cuites à la vapeur. Leur odeur, leur goût et leur couleur sont subtils et discrets. Ils préservent au maximum les vitamines et microéléments nécessaires à l'organisme contenus dans le produit naturel. De plus, malgré leur haute valeur nutritionnelle, ils sont faibles en calories.

On peut se passer d'un bateau à vapeur

Les amateurs de cuisine vapeur ne sont évidemment pas si rares. Sinon, l'équipement appelé « vapeur » ne serait pas devenu aussi populaire. Cet appareil est un appareil très utile, mais vous ne le trouverez pas dans toutes les cuisines.

Si vous n'avez pas de bain-marie, une alternative intéressante serait une casserole ordinaire, une passoire (de préférence à fond plat) et une assiette ou un couvercle de taille appropriée pour la recouvrir.

Au lieu d'une passoire, vous pouvez utiliser un gril spécial pour cuire les aliments à la vapeur.

Certaines fonctionnalités

Avant de cuire des escalopes à la vapeur sans cuiseur vapeur, formez la masse d'escalopes. Il est créé de la manière habituelle, mais doit être plus dense que celui moulé pour la friture. Le mélange aqueux se répandra lors de la cuisson à la vapeur et le plat deviendra peu attrayant. Pour plus de densité, ajoutez de la chapelure ou du pain trempé à la viande hachée.

Lorsque vous placez les escalopes au fond d'une passoire ou d'une grille, laissez un peu d'espace entre elles pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Il n'est pas nécessaire de les retourner, ils ne brûleront pas.

Escalopes à la vapeur aux herbes

• un demi-kilo de viande hachée
• ampoule
• troisième verre de lait
• 2-3 tranches de pain blanc
• verdure
• poivre noir moulu

Versez le lait sur les tranches de pain blanc et laissez tremper un quart d'heure.

Râpez l'oignon à l'aide d'une râpe à mailles fines. Hachez les verts.

Mélangez les ingrédients préparés. Battez l'œuf dans la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre. Mélangez bien le tout et mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure. Laissez la viande hachée durcir un peu.

N'oubliez pas : la viande hachée doit être dense. Si juste avant la cuisson vous trouvez qu'elle est un peu liquide, ajoutez un peu de farine ou de chapelure et remuez.

Versez de l'eau dans une casserole pleine aux trois quarts et faites bouillir. La casserole elle-même doit correspondre à la taille du maillage ou de la passoire. Le fond de ce dernier ne doit pas entrer en contact avec le liquide.