La soupe de poisson de rivière s'avère très savoureuse et riche. Il est préférable de le préparer à partir de petits poissons de différentes espèces.

Soupe de poisson de rivière à la maison : recette avec photos étape par étape

Temps de cuisson : 30 minutes

Quantité: 2 litres

Coûts approximatifs : 50 roubles (si le poisson est le vôtre), 150 roubles (si le poisson est acheté)

Ustensiles de cuisine : pot

Pour préparer ce plat, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• Poissons de rivière (brème, perche, brochet, etc.) - 0,5 kg
• Feuille de laurier - 2 pièces
• Grains de poivre - 5 pièces
• Sel, poivre au goût
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 tête
• Pommes de terre - 5 pièces

Recette photo étape par étape sur la façon de préparer une soupe de poisson de rivière à la maison :

Préparez le bouillon de légumes. Pour ce faire, épluchez les carottes et coupez-les en tranches. Nous épluchons également les oignons et les hachons finement. Nous mettons tout cela dans une casserole, ajoutons du laurier et du piment de la Jamaïque. Remplissez de 2 litres d'eau froide. Nous l'avons mis sur le feu. Nous attendons que ça bout.

A ce moment nous préparons le poisson. Pour ce faire, nous le nettoyons des écailles. Nous retirons l'intérieur, en laissant la tête et la queue. Rincer sous l'eau courante.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en carrés moyens.

Dès que le bouillon bout, ajoutez-y les pommes de terre. Une fois l'ébullition terminée, laissez cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient à moitié cuites. Ajoutez ensuite le poisson, lorsque l'eau bout, laissez cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer au goût. Vous pouvez ajouter des verts si vous le souhaitez. Bon appétit!!!

L'été touche à sa fin. Pendant la journée, il fait encore assez chaud, mais les nuits deviennent de plus en plus fraîches, et la pêche de nuit, lorsqu'on part pour deux ou trois week-ends, devient plus énergivore : il faut s'habiller chaudement, faire un feu plus fort pour pouvoir bien s'échauffer. Et pour ne pas vous ennuyer le soir, vous pouvez vous souvenir de la recette de la soupe de poisson de rivière, même si avant cela, vous devez également l'attraper. Eh bien, cela dépend de votre chance ! En général, en règle générale, pas un seul pêcheur passionné ne reste sans poisson, car il sait avec certitude comment l'attraper et quels moyens utiliser pour cela. Et vous pouvez obtenir une variété de poissons (grands et petits), juste pour un vrai plat de pêcheur.

Recette de soupe de poisson de rivière. Équipement

Alors, commençons à cuisiner une vraie soupe de poisson du pêcheur. L'équipement de cuisine est franchement simple. Il doit y avoir un pot spacieux de forme traditionnelle, d'environ 5 à 6 litres. Tout simplement parce qu’il est bien plus pratique de cuisiner dedans que dans un petit récipient (en dernier recours, si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une casserole de volumes similaires). En conséquence, la marmite a également besoin d'un trépied pour qu'elle s'élève fièrement au-dessus du feu. Concernant le feu lui-même : il doit être constitué de charbons bien fumants (mais lors de la première étape d'ébullition et de cuisson du bouillon, une forte combustion est également autorisée). Ou - une autre option : vous devez essayer d'élever la marmite au-dessus du feu brûlant à une hauteur telle qu'elle touche à peine les flammes. Ceci peut être ajusté à l’aide d’un trépied. Pour cuisiner, vous avez également besoin de bols auxiliaires, d'une planche à découper, d'un tamis pour égoutter, d'un couteau bien aiguisé, d'une spatule en bois pour remuer l'infusion et d'un accès à l'eau courante. Il semble que tout soit prêt à commencer !

Ingrédients

La recette de la soupe de poisson de rivière ne brille pas particulièrement par la variété des ingrédients. Pour 5 litres d'eau, vous devez prendre un kilo de petit poisson pour le bouillon. Les petits poissons sont prélevés sur ce qui est à portée de main, c'est-à-dire capturés aujourd'hui en pêchant. Le gardon, l'ablette, les broussailles, les petits carassins et la perche sont parfaits. Nous aurons également besoin de poissons plus gros (1 kg), également pêchés par vos soins. Le sandre, la perche, la brème, la carpe, le carassin sont les plus adaptés. Vous devez en faire un filet sans os, mais avec la peau. Nous coupons les têtes, jetons les branchies et les ajoutons aux petites choses. Il faut aussi un kilo de pommes de terre, trois ou quatre oignons, un bouquet de persil et sa petite racine, et des épices « poisson ». Certains utilisent des céréales : mil, orge perlé - en petites quantités (une poignée) de votre choix. Mais ce n'est pas nécessaire, vous pouvez vous en sortir complètement, puisque cet ingrédient peut manquer dans la version classique.

Soupe de poisson de rivière. Recette avec photo

Par où devrions-nous commencer à cuisiner ? La recette de la soupe de poisson de rivière est assez simple à réaliser.

1. Placez les petits poissons sans les peler, ainsi que les grosses têtes sans branchies, dans une marmite et préparez un bouillon riche et épais. Combien de temps faut-il cuire ? Il est conseillé d'attendre plus longtemps pour que les petits poissons donnent toute leur utilité au bouillon et que les têtes soient bien bouillies. Cuire en remuant avec une spatule en bois.
2. Ensuite, le bouillon obtenu doit être filtré assez soigneusement, à travers un tamis et une gaze, pour éviter que de petits os ne pénètrent dans l'oreille.
3. Après avoir égoutté le bouillon de poisson, versez-le à nouveau dans la casserole et jetez-y les morceaux de gros filet de poisson désossés déjà préparés.
4. Comme le poisson ne cuit généralement pas longtemps, nous ajoutons ensuite des pommes de terre hachées, des oignons hachés, du persil et des épices. Certaines personnes ajoutent également des céréales à ce stade. Mais cette fois, nous nous passerons d'elle.
5. Faites cuire la soupe de poisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. En toute fin de cuisson, les pêcheurs passionnés ajoutent également un petit verre de vodka à la soupe de poisson pour en rehausser le goût.
6. Mettez-le ensuite de côté, couvrez avec un couvercle et laissez infuser un moment près du feu. A cette époque, nous coupons des herbes fraîches pour la vinaigrette, sortons du pain et cent grammes d'argent du pêcheur - que serions-nous sans eux, surtout quand il fait froid la nuit.
7. Voilà de quoi il s'agit : une soupe de pêcheur à base de poisson de rivière. La recette, comme vous pouvez le constater, est simple, comme tout ce qui est ingénieux. Servir la soupe de poisson, aromatique et appétissante, dans des bols, assaisonnée d'herbes.

Simple

La recette de la soupe de poisson maison à base de poisson de rivière n'est pratiquement pas différente de la pêche dans la nature, sauf qu'il n'y a pas de fumée du feu et une certaine quantité de moucherons dans le bouillon lui-même. Eh bien, il n'y a bien sûr pas assez de romantisme dans la nature, celui qui est accompagné d'une véritable soupe de poisson de pêcheur à base de poissons de rivière. Nous mettons en œuvre la recette maison selon les mêmes règles et recommandations, mais au lieu d'une casserole, nous utilisons une casserole ordinaire.

Recette simplifiée

Et il existe également une version de soupe de poisson maison à base de poissons de rivière. Vous ne pouvez pas préparer le premier bouillon riche, mais commencer immédiatement les actions à partir de la deuxième étape. Pour ce faire, prenez un kilo de gros poisson et coupez-le en filets (mais vous pouvez laisser la peau). Naturellement, nous séparerons également les têtes. Nous utilisons la même chose pour tous les autres ingrédients. La cuisson se déroule alors plus rapidement. Placer le filet dans l'eau et faire bouillir pendant un moment. Ajoutez les légumes et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes : c'est le meilleur indicateur. Couvrir et laisser infuser. Servir avec des herbes hachées et du pain.

Étape 1 : préparez les ingrédients.

Pour préparer ce délicieux plat, n'importe quel gros poisson de rivière convient, et plus il y aura de poissons, plus le bouillon sera riche dans mon cas, j'utilise de la carpe. Vous aurez également besoin d'autres ingrédients importants, que nous plaçons immédiatement sur le plan de travail et commençons immédiatement à les préparer. À l'aide d'un grattoir en métal, nous nettoyons tous les poissons des écailles, un à un nous leur ouvrons le ventre avec un couteau, retirons tous les intérieurs et coupons les nageoires. Ensuite, nous rinçons soigneusement les carcasses sous un jet d'eau froide courante, les séchons avec du papier absorbant, les plaçons sur une planche à découper et en séparons les queues, ainsi que les têtes, dont nous retirons immédiatement les yeux.

Nous envoyons ces parties des habitants de la rivière dans une casserole profonde, remplissons de la quantité requise d'eau purifiée et mettons à feu moyen. Nous divisons les corps de carpes en morceaux de la longueur souhaitée et d'une épaisseur de 2,5 à 3 centimètres, les déplaçons dans un récipient propre et les mettons de côté pendant un moment.


Ensuite, à l’aide d’un couteau propre, épluchez les légumes indiqués dans la recette. Nous les lavons avec les herbes, les séchons, les mettons sur une nouvelle planche et les hachons une à une. Coupez les pommes de terre en gros cubes ou en tranches jusqu'à 3 centimètres, placez-les dans un bol profond d'eau froide et laissez-les jusqu'à utilisation.


Carottes en rondelles, demi-rondelles, cubes, lanières ou tranches jusqu'à 1 centimètre d'épaisseur. Hachez finement les légumes verts et coupez les oignons en 2 à 4 parties ou laissez-les entiers. Pressez l'ail dans une presse spéciale dans un bol profond et passez à l'étape suivante.

Étape 2 : cuisiner la soupe de poisson de rivière - première étape.

Pendant que nous préparions tous les composants du plat, l'eau dans la casserole avec les têtes et les queues a commencé à bouillir. Assaisonnez-le avec du sel selon votre goût et faites cuire ces parties de carpe pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, placez un tamis à mailles fines sur une casserole propre, filtrez le bouillon de poisson et remettez-le sur feu moyen. Dès qu'il recommence à bouillonner, ajoutez les pommes de terre, les carottes et les oignons dans le liquide aromatique chaud et faites-les cuire. 15 minutes.

Étape 3 : cuisiner la soupe de poisson de rivière – deuxième étape.

Lorsque les légumes sont presque bouillis, mettez dans la poêle toutes les épices spécifiées dans la recette, c'est-à-dire une feuille de laurier, ainsi que deux types de grains de poivre, noir et piment de la Jamaïque. Nous leur donnons la possibilité de dissoudre leur arôme à l'intérieur 5 minutes et déposez des morceaux de carpe crue en portions dans le bouillon.

Réduisez le feu à modéré, couvrez la poêle avec un couvercle et faites cuire le poisson. 30 minutesà très faible ébullition, sans remuer et en retirant périodiquement la mousse blanche - protéine coagulée - de la surface du liquide bouillonnant à l'aide d'une écumoire. Ensuite, assaisonnez la soupe de poisson au goût avec du sel et des herbes hachées, laissez-la sur le feu pendant encore quelques minutes et éteignez-la complètement.

Étape 4 : préparez le lek.

Maintenant, retirez le couvercle de la casserole, prélevez toute une louche de bouillon de poisson, versez-la sur l'ail dans le bol et laissez-la infuser, comme la soupe de poisson finie. 10 à 15 minutes couvertes. Ce n'est qu'après cela que nous distribuons les plats préparés en portions dans des assiettes creuses et les servons avec le lek à table.

Étape 5 : servez la soupe de poisson de rivière.

La soupe de poisson de rivière est servie chaude comme premier plat principal du déjeuner. A côté, des bols avec du lek à l'ail, du pain frais parfumé, des assiettes aux herbes, ainsi que des légumes tranchés, des marinades et des cornichons sont placés sur la table. Cuisinez des plats délicieux et profitez de la vie !
Bon appétit!

Si vous préparez une soupe de poisson à partir de poissons de rivière maigres, faites cuire le premier bouillon non seulement à partir des têtes et des queues, mais ajoutez-y également 500 à 600 grammes de petits poissons nettoyés, et la viande du dessous peut être triée, passée à travers un hachoir à viande deux fois et un pâté, une tarte ou autre délice cuit ;

Très souvent, 5 à 7 minutes avant la préparation complète, un verre de vodka ou quelques cuillères à soupe d'alcool sont ajoutés à ce type de soupe de poisson. Ceci est fait par ceux qui ne sont pas très satisfaits de l'arôme faible mais présent de la boue. De plus, cet alcool rend le plat plus transparent ;

Parfois, au lieu de l'aneth frais, de l'aneth séché est utilisé ou remplacé par du persil, ou deux types d'herbes sont ajoutés en même temps, et le bouillon de poulet peut être une alternative à l'eau purifiée ;

Si vous ne préparez pas de lek séparément pour votre soupe de poisson, ajoutez une tête d'ail entière, non pelée mais lavée, au bouillon avec des morceaux de poisson haché, cela rendra votre soupe de poisson plus savoureuse ;

La recette nécessite un ensemble classique d'épices, mais vous pouvez assaisonner le plat avec d'autres, comme le curcuma pour la couleur, le poivron rouge pour le piquant ou le piment de la Jamaïque pour une saveur plus riche.

La soupe de poisson de rivière est un plat merveilleusement savoureux. Ils préparent de la nourriture à partir de n'importe quel poisson, l'essentiel est qu'il soit plus frais et il n'y a pas d'autres restrictions.

Les recettes concernant la sélection des poissons sont assez approximatives : poissons-chats et carpes, petits gardons et sandres sucrés entrent dans la soupe de poisson. Les composants restants sont également sans prétention et peuvent être trouvés même dans un garde-manger pauvre, et la soupe de poisson finie dans un bouillon riche surpasse facilement en popularité de nombreuses soupes plus complexes.

Soupe de poisson de rivière - principes généraux de préparation

La soupe de poisson de rivière peut être cuite au four ou bouillie dans une poêle. La deuxième option demande plus de travail et prend plus de temps.

Dans le premier cas, tous les composants sont disposés un à un dans des récipients en terre cuite, remplis de liquide et mis à mijoter dans un four préchauffé. La cuisson de la soupe de poisson ne prend généralement pas plus d'une demi-heure.

Sur un feu ouvert, la soupe de poisson de rivière peut être préparée de deux manières différentes : dans un premier temps, cuire un bouillon de légumes et y tremper des morceaux de poisson, ou préparer d'abord un bouillon à partir de petits poissons, têtes et queues. Le poisson y est placé en dernier ou en milieu de cuisson, lorsque tous les autres ingrédients ont déjà été ajoutés.

Habituellement, des pommes de terre, des carottes et des oignons sont ajoutés à la soupe de poisson de rivière. Ces derniers nécessitent souvent une friture supplémentaire dans de l'huile végétale. Il est souvent complété par des céréales, des tomates fraîches, du céleri et de la crème. Un goût et un arôme inhabituels peuvent être obtenus en ajoutant de la sauce soja ou des pommes aigres.

Épices - la soupe ne peut pas s'en passer. Afin de ne pas interrompre le goût principal, seul du poivre est utilisé. La feuille de laurier est presque toujours ajoutée. Les herbes fraîches ne gâcheront pas la soupe de poisson ; elles sont ajoutées en toute fin de cuisson ou au moment de servir, versées directement dans les assiettes.

Une recette simple de soupe de poisson de rivière mijotée dans une marmite au four

Ingrédients:

Truite fraîche ou autres gros poissons de rivière – 400 gr.;

Deux pommes de terre moyennes ;

Une grosse tomate (fraîche);

Feuille de laurier – 1 feuille ;

Carotte de petite taille ;

Assaisonnement prêt « Pour les entrées de poisson ».

Petit oignon;

Vodka de blé – 40 ml ;

Huile de tournesol;

Un demi-litre d’eau propre en bouteille.

Mode de cuisson :

1. Truite nettoyée et éviscérée, lavée, coupée en morceaux et placée dans un pot en terre cuite d'une capacité d'au moins un litre et demi.

2. Faites frire l'oignon haché dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez les carottes grossièrement râpées et, en remuant, faites revenir le tout ensemble. Ne pas trop cuire, amener simplement jusqu'à ce qu'il soit doré et transférer immédiatement la friture sur le poisson.

3. Ébouillantez la tomate avec de l'eau bouillante, placez-la sous l'eau courante pendant une minute et retirez délicatement la peau. Coupez la pulpe en petites tranches et ajoutez-la dans le récipient avec les autres ingrédients. On ajoute également des pommes de terre coupées en cubes ou en petites tranches.

4. Ajoutez un peu de sel et d'épices, remplissez d'eau et mettez au four. Placez le récipient en argile sur une grille ou une plaque à pâtisserie placée au milieu du four. Laisser mijoter la soupe de poisson à 180 degrés pendant au moins 25 minutes.

5. Sortez ensuite délicatement les plats, ajoutez la vodka dans l'oreille, laissez reposer un quart d'heure et servez.

Soupe en laiton de poissons de rivière dans des pots avec de la crème de style tatare

Ingrédients pour quatre pots en terre cuite :

Gros poissons de rivière – 850 gr.;

600 ml de crème épaisse ;

Pommes de terre – 4 gros tubercules ;

Poivre noir moulu au mortier ;

Eau potable;

Lavrushka (composant facultatif);

Plumes de jeunes oignons et aneth frais.

Mode de cuisson :

1. Coupez les pommes de terre pelées en fines rondelles et placez-en un tiers dans les casseroles. Ajouter légèrement une couche de pommes de terre et assaisonner de poivre moulu.

2. Coupez les filets de poisson en petits morceaux et placez-en quelques-uns sur les pommes de terre.

3. Placez la moitié de l'oignon coupé en demi-rondelles sur le poisson et répétez les couches : pommes de terre, poisson, oignons et pommes de terre à nouveau. Nous ajoutons à chaque fois un peu de sel à la couche de poisson.

4. Placez une feuille de laurier dans chaque pot et ajoutez trois cuillères à soupe d'eau filtrée.

5. Remplissez le tout de crème pour qu'elle ne dépasse pas 1 cm sur les bords, sinon l'oreille s'écoulera, et mettez les récipients au four.

6. Avant de faire bouillir, faites cuire la soupe de poisson à 200 degrés, puis réduisez la température à 150 degrés et portez jusqu'à cuisson complète. Nous vérifions en perçant la couche supérieure des pommes de terre avec un objet pointu. Si les pommes de terre sont tendres, retirez-les.

7. Servir sans retirer des casseroles, parsemé d'herbes.

Soupe de poisson de rivière parfumée à la sauce soja

Ingrédients:

Poissons prédateurs de rivière (brochet, sandre ou perche) – 450 gr.;

Tête d'oignon;

Pommes de terre – 300 gr.;

Une carotte ;

Une demi-cuillère à café de poivre moulu et 5 grains de poivre entiers ;

50 ml de sauce soja concentrée ;

Thym – 1/2 cuillère à café ;

50 ml de vodka de blé ;

80 gr. céréales de mil;

Feuilles de laurier – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Nous nettoyons les écailles du poisson, retirons les branchies, les entrailles et, après avoir coupé toutes les nageoires, les lavons soigneusement à l'eau. Ensuite, nous coupons la tête, coupons la queue et hachons la carcasse. Placez les morceaux de poisson, y compris la queue et la tête, dans une casserole et ajoutez de l'eau (2,5 litres).

2. Retirez la couche supérieure de coque de l'oignon, coupez l'oignon en deux et abaissez-le jusqu'au poisson. Ajouter les carottes coupées en quatre parties, le laurier et les grains de poivre noir. Porter à ébullition à feu moyen.

3. Dans un petit bol, versez de l'eau fraîche sur le mil et réservez.

4. Retirez toute la mousse du bouillon bouillant, puis réduisez légèrement le feu et poursuivez la cuisson en couvrant la casserole avec un couvercle. Au début, nous regardons périodiquement sous le couvercle et, si nécessaire, retirons la mousse nouvellement formée sur le bouillon.

5. Environ un quart d'heure après l'ébullition, retirez le poisson et les légumes de la poêle. Après avoir légèrement refroidi le bouillon, égouttez-le, versez-le dans une casserole à part et mettez-le sur le feu. Trempez-y les cubes de pommes de terre, retournez les petits bâtonnets de carottes et les morceaux de poisson. Ajoutez le thym, assaisonnez le bouillon avec du poivre moulu, salez et portez à ébullition.

6. Transférez le millet égoutté dans la soupe de poisson bouillante et maintenez-la à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

7. Versez la sauce soja et la vodka dans l'oreille, couvrez avec un couvercle et, après avoir laissé mijoter cinq minutes à feu doux, retirez du feu. Laissez infuser une dizaine de minutes.

Recette de soupe diététique de poisson de rivière à la manière de Rostov (à partir de sandre)

Ingrédients:

Deux oignons ;

700 gr. sandre frais ou congelé;

Un petit bouquet de plumes d'oignon vert ;

Quelques brins d'aneth et de persil ;

Piment de la Jamaïque - trois pois;

Deux cuillères à soupe de beurre de qualité ;

Un tiers de cuillère de poivre moulu (noir);

Une feuille de laurier ;

Quatre cuillères à soupe de céréales de blé ;

4 grosses tomates fraîches ou 12 tomates cerises.

Mode de cuisson :

1. Sans débarrasser le poisson de ses écailles, rincez-le bien à l'eau courante, notamment les branchies. Placez la carcasse dans l'évier et versez de l'eau bouillante dessus. Ensuite, nous retirons les branchies et coupons les nageoires. Nous nettoyons les écailles de la manière habituelle, les vidons et les lavons à nouveau. Si vous trouvez du caviar, ne le jetez pas, mélangez-le avec le poisson coupé en morceaux dans une casserole et versez 2 litres d'eau.

2. Placez la casserole sur feu modéré et portez à ébullition. N'oubliez pas de récupérer et de retirer la mousse, sinon le bouillon deviendra trouble. Dès les premiers signes d’ébullition, baissez le feu et récupérez délicatement le reste de mousse.

3. Ajoutez un peu de sel, du laurier, des grains de poivre et de l'oignon. Cuire un quart d'heure à ébullition à peine perceptible, en couvrant la casserole avec un couvercle.

4. Pendant que le poisson cuit, préparez du porridge friable dans une casserole séparée (le rapport céréales/eau doit être de 1:2). Versez les céréales prélavées dans l'eau bouillante sans ajouter de sel et remuez. Après avoir attendu qu'il bout, réduisez la température au minimum et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

5. Transférez délicatement le poisson cuit dans un bol. Passer le bouillon de poisson au tamis, le verser dans une autre casserole et porter à nouveau rapidement à ébullition.

6. Coupez l'oignon restant en petits morceaux et déposez-le dans le bouillon bouillant avec les cubes de pommes de terre de taille moyenne. Nous ajoutons également ici de gros morceaux de caviar. Assurez-vous de couvrir la casserole avec un couvercle et faites cuire la soupe de poisson sans la laisser bouillir.

7. Dès que les pommes de terre bouillantes sont prêtes, mettez les morceaux de poisson bouillis dans la poêle en enlevant au préalable les crêtes et les arêtes visibles. Ajouter la bouillie de blé, les oignons verts hachés, les herbes et les tomates grossièrement hachées.

8. Laissez bouillir le bouillon, puis laissez mijoter à feu doux pendant trois minutes, ajoutez le beurre fondu et éteignez le feu.

9. Versez la soupe de poisson infusée dans des assiettes et servez aussitôt.

Recette de soupe de poisson de rivière aux légumes et pomme

Ingrédients:

Petits poissons de rivière, de préférence prédateurs – 400 g ;

Filet de truite – 350 gr.;

Une tomate fraîche ;

Céleri-rave haché - pas une poignée complète ;

Une pomme verte, de préférence aigre-douce ;

Pommes de terre – 2 tubercules ;

Petite mandarine ;

Cuillère de vodka;

Un bouquet d'aneth ;

Une cuillerée d'œufs de poisson frais ;

Poireaux ;

Lavrouchka.

Mode de cuisson :

1. Remplissez d'eau froide les petits poissons soigneusement lavés et éviscérés et préparez un bouillon clair selon la procédure habituelle. Il suffit de faire bouillir le poisson à feu doux pendant environ une demi-heure. Retirez le poisson, filtrez le bouillon et remettez-le sur le feu.

2. A ébullition, mettez dans la poêle les cubes de pommes de terre, une poignée de céleri-rave haché, le même nombre de rondelles de poireau et de fines tranches de pomme.

3. Faites une entaille en forme de croix sur la tomate, du côté de la tige, et abaissez-la dans le bouillon. Portez la soupe de poisson à ébullition, réduisez le feu à moyen et, en écumant continuellement la mousse, laissez cuire cinq minutes.

4. Lavez le filet de truite, coupez-le en morceaux et placez-le dans une poêle avec les légumes. Poursuivez la cuisson pendant dix minutes maximum.

5. Ajoutez une cuillère à soupe de caviar, des herbes hachées et du laurier. Pressez le jus de la mandarine et, en filtrant à travers une passoire, ajoutez-le à l'oreille. Après avoir porté à ébullition, éteignez le feu et laissez l'oreille reposer un moment.

Soupe de poisson de rivière à la crème – « à la finlandaise »

Ingrédients:

Ensemble de soupe de poisson (tête, queue et crête) ou un demi-kilo de petits poissons de rivière ;

300 gr. filet de grosse carpe, vous pouvez prendre de la truite ;

Tête d'oignon amer ;

Petite carotte ;

Poireaux ;

250 ml. crème 22%;

Trois feuilles de laurier ;

200 gr. pommes de terre non bouillies;

Une cuillère à café de piment de la Jamaïque fraîchement moulu ;

Aneth séché;

Un quart de gros citron.

Mode de cuisson :

1. Placez la tête, la queue et la crête dans une poêle. Remplissez 2 litres. eau et, en ajoutant l'oignon, mettez le feu. Après avoir porté à ébullition, baissez le feu en dessous de moyen, mettez le laurier et les grains de poivre dans le bouillon. Après avoir fait bouillir le poisson « pris » pendant une demi-heure, égouttez le bouillon et, en le passant au tamis, versez-le dans une casserole séparée.

2. Ajoutez les carottes hachées, les pommes de terre coupées en dés et les poireaux finement hachés. Après avoir fait bouillir à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre ramollissent, déposez des morceaux de truite (carpe) dans le bouillon. En augmentant le feu, portez la soupe de poisson à ébullition et écumez la mousse nouvellement formée à sa surface. Ajoutez ensuite la crème, assaisonnez de poivre et salez un peu. Ajouter l'aneth séché et retirer immédiatement du feu.

3. Versez la soupe de poisson macérée un quart d'heure sous le couvercle dans des assiettes et distribuez les herbes fraîches.

Soupe de poisson de rivière - astuces de cuisine et conseils utiles

Seul le poisson frais de rivière rendra la soupe de poisson savoureuse. Le surgelé peut également être utilisé, mais il doit d'abord être décongelé à l'air. Si vous devez mettre le poisson dans un bouillon ou un bouillon préparé, ne le décongelez pas complètement. Les pièces conserveront mieux leur forme.

La soupe de poisson deviendra transparente si vous la faites cuire à couvert, sans la laisser bouillir intensément. À ces fins, la mousse doit être constamment retirée de sa surface, notamment lors de l'ébullition.

Le bouillon prendra une agréable teinte ambrée si vous y ajoutez un oignon non pelé. Vous pouvez également ajouter un peu de pelure d'oignon préalablement lavée à l'eau tiède.

Il n'est pas nécessaire de nettoyer les petits poissons utilisés pour cuire le premier bouillon ; il suffit de retirer uniquement les branchies. Ce bouillon doit être filtré et ensuite seulement continuer à cuire.

Chaque pêcheur a ses propres secrets pour préparer la soupe de poisson : l'un ajoute 50 grammes de vodka à un ragoût presque fini, l'autre trempe une cendre de bouleau fumante dans la soupe pour lui donner un arôme fumé et éliminer l'odeur boueuse. Vous pouvez préparer votre plat de pêche préféré à la maison. Et même s'il n'y a pas de feu ni de vodka ici, la soupe de carassin vous mettra certainement en appétit avec son arôme indescriptible !

Soupe de poisson de rivière - une recette pour cuisiner à la maison

En plus du carassin, vous aurez besoin d'un ensemble standard d'ingrédients, comme pour une soupe ordinaire. Vous pouvez vous limiter aux pommes de terre, aux carottes et aux oignons. Vous pouvez également préparer une soupe de poisson avec du mil, du riz et d'autres céréales, en augmentant la quantité de liquide pour que la soupe ne devienne pas trop épaisse. Vous devez d'abord faire cuire le bouillon de poisson, puis retirer le carassin avec une écumoire, filtrer le bouillon et y faire cuire les pommes de terre frites. A la toute fin, il ne reste plus qu'à remettre le poisson dans la poêle - viande entière ou juste (sans arêtes). Et parfumez-le avec des herbes. Servir chaud.

Quel poisson choisir

Pour la soupe de poisson, le carassin doit être frais, vidé et nettoyé. Si le poisson est gros, il est coupé en portions. Les têtes sont généralement laissées pour enrichir le bouillon de poisson. Le carassin trop petit pour la soupe de poisson convient également - il est plus pratique de le cuire entier. À propos, la «bagatelle» peut être enveloppée dans une étamine (vous n'avez pas besoin de la peler, mais vous devez absolument la vider), vous vous débarrasserez alors de l'abondance de petits os dans le bouillon.

Quoi ajouter

La place centrale dans l’oreille est donnée au poisson. Le bouillon de poisson est complété par des pommes de terre, des oignons et des carottes, ainsi que des céréales, ce qui contribuera à épaissir la soupe et à la rendre plus satisfaisante. La gamme d'épices est également limitée. Ils ne doivent pas interrompre le goût de poisson, mais seulement le souligner. Les feuilles de laurier, la racine de persil, le noir et le piment de la Jamaïque conviennent. L'aneth finement haché et les oignons verts se marient très bien avec la soupe de poisson. Si le poisson d'eau douce sent le boueux, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron fraîchement pressé à la liste des ingrédients, ce qui aidera à éliminer l'odeur désagréable.

Temps de cuisson total : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 4 portions

Ingrédients

• carassin frais – 500-700 g
• eau – 2 litres
• pommes de terre – 4 pcs.
• carottes – 1 pc.
• oignons – 2 pcs.
• feuille de laurier – 1 pc.
• piment de la Jamaïque – 2-3 pcs.
• Poivre noir moulu et sel - au goût
• aneth – 10 g
• huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l.

Comment faire cuire une soupe de carassin

La base d'une délicieuse soupe de poisson est un bouillon riche. Tout d'abord, on découpe le poisson : on enlève les écailles, on le vide et on le lave. Les têtes peuvent être coupées ou laissées, mais les branchies doivent être retirées. Pensez également à couper les nageoires des gros poissons et à découper la carcasse en portions. Les petits carassins peuvent être laissés entiers. Si vous le souhaitez, vous ne pouvez même pas nettoyer la «bagatelle», mais simplement l'envelopper dans une étamine, la soupe deviendra alors propre, sans graines, et vous n'aurez pas besoin de la filtrer.

J'ai mis le carassin dans la poêle, j'ai ajouté quelques pois piment de la Jamaïque, une feuille de laurier et un oignon entier pelé. Rempli d'eau froide et mis le feu. Dès l'ébullition, j'ai cuit 7 à 10 minutes (selon la taille du poisson), en écumant la mousse en surface, à feu doux pour que le bouillon ne soit pas trouble et que le poisson conserve son intégrité. Pendant la cuisson, ajoutez du sel au goût.

Ensuite, à l'aide d'une écumoire, j'ai soigneusement retiré les carassins du bouillon et les ai placés sur une assiette. Le liquide a été filtré pour éliminer les graines, les oignons et les épices. J'ai remis le bouillon dans la poêle.

Ensuite, j'ai ajouté des légumes frits à la soupe pour rendre la soupe plus riche en goût. Pour ce faire, j'ai épluché les légumes, coupé l'oignon en cubes et les carottes en fines tranches, et j'ai fait revenir le tout dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.

En toute fin de cuisson, j'ai remis le carassin dans le bouillon et j'ai ajouté du poivre au goût. Si vous ne voulez pas « vous battre » avec les os dans une assiette portionnée, alors ne soyez pas paresseux et démontez les carassins avant de les remettre dans la poêle - sélectionnez soigneusement tous les os, même les plus petits, en ne laissant que les partie de surlonge, alors il sera plus pratique de manger, vous obtiendrez une soupe de poisson désossée. Le ragoût doit cuire à feu doux pendant encore 1 à 2 minutes, après quoi il ne reste plus qu'à ajouter de l'aneth finement haché et à retirer immédiatement la casserole du feu.

Laissez la soupe de carassin maison reposer sous le couvercle pendant 10 minutes, après quoi elle peut être versée dans des assiettes. Comme vous pouvez le constater, la recette d'une vraie soupe de poisson de pêcheur à base de carassin est très simple ; pour la préparation, vous aurez besoin des produits disponibles et d'un minimum de temps (si vous ne tenez pas compte du processus de nettoyage du poisson). Le plat s'avère savoureux, riche et aromatique. Bon appétit!