Quoi de plus savoureux que des escalopes maison à base de bœuf et de porc hachés ? Comme nous aimions les côtelettes de notre grand-mère et de notre mère quand nous étions enfants ! Bien sûr, ils vendent désormais de la viande hachée toute prête, mais quand même, faite maison, à partir de la viande de votre choix, elle est sans aucun doute beaucoup plus savoureuse.

Prenez du bœuf maigre et du porc gras. Les proportions des types de viande sont à votre discrétion. Un petit pain ou des tranches de pain ajoutés à la viande hachée rendent les côtelettes plus juteuses et plus savoureuses, empêchant le jus de s'écouler pendant la friture. Je ne recommande pas d'ajouter un œuf ; cela « lie » bien sûr la viande hachée, mais rend également les côtelettes plus dures. Nous obtiendrons la densité de la viande hachée d'une manière différente.

Prenez de la viande, du pain, du lait, de l'oignon et de l'ail. C'est à vous de décider si vous souhaitez ajouter des légumes verts aux escalopes de porc et de bœuf hachées.

Coupez la croûte du pain et trempez la mie dans le lait.

Nous passons le bœuf et le porc dans un hachoir à viande.

Torsadez les oignons, l'ail et les herbes. Les tiges épaisses d'aneth, un peu dures pour les salades, sont parfaites pour la viande hachée. Ajouter le pain imbibé de lait à la viande hachée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Nous devons maintenant rendre la viande hachée dense et homogène. Pour ce faire, mélangez d'abord bien tous les ingrédients, puis battez-le au fond du bol en jetant la viande hachée avec force. 10 à 15 fois suffisent. C'est ainsi que nous avons obtenu une viande hachée si tendre et homogène.

Les côtelettes de bœuf et de porc hachées peuvent être frites dans une poêle ou cuites au four - le résultat sera tout aussi délicieux. Si vous faites frire les escalopes dans une poêle, veillez à utiliser de la panure, sinon tout le jus pourrait s'écouler. Formez des escalopes rondes, roulez-les dans la chapelure ou la farine et faites-les frire des deux côtés à feu moyen.

Si vous souhaitez faire des escalopes au four, versez un peu d'eau dans le moule ou sur une plaque à pâtisserie et placez les escalopes formées sans panure ; Faites cuire les escalopes de porc et de bœuf hachées à 200-220°C pendant 20-25 minutes, vérifiez votre four. Une fine croûte délicate se forme sur le dessus.

Les escalopes de bœuf et de porc hachées sont prêtes, mettez la table. Servez les escalopes avec votre plat d'accompagnement préféré, une salade de légumes frais et des herbes. Aujourd'hui, j'ai mariné des oignons en accompagnement. Ce sont les merveilleuses côtelettes sorties du four.

Tendre et très juteux, dégustez !

Les côtelettes frites se sont avérées avec une croûte croustillante et étaient également très juteuses ! Ajoutez-y votre sauce préférée - et vous ne pourrez plus vous en passer. Le goût de ce plat vous rappellera certainement votre enfance et les côtelettes de votre mère. Bon appétit!

Pour la recette pour faire des côtelettes avec photos, voir ci-dessous.

La recette de ces escalopes de viande classiques est l'une des plus populaires. Pour préparer le plat, prenez des proportions égales de pulpe de bœuf et de porc. Les galettes de bœuf haché peuvent être un peu sèches et dures. Mais si vous ajoutez du porc plus gras au bœuf roulé, les côtelettes deviendront probablement tendres et juteuses. Je vous propose une recette simple pour réaliser des escalopes de porc et de bœuf.

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes

Pour rendre nos escalopes de viande très savoureuses et tendres au goût, nous utiliserons les produits suivants dans la recette :

• 500 grammes de pulpe grasse de porc;
• 500 grammes de filet de bœuf ;
• 200 grammes de pain blanc ou de pain ;
• ¼ verre de lait ;
• 1 œuf ;
• 1 oignon;
• sel et poivre au goût.

Lavez les morceaux de viande, coupez les membranes du bœuf. Coupez la viande en gros morceaux et hachez-la dans un hachoir à viande à mailles fines. Faites également défiler les oignons. Mélangez soigneusement la viande hachée avec vos mains et réservez. Versez un morceau de miche ou de pain (coupez les croûtes dures) avec du lait tiède. Au bout de 15 minutes, ajoutez le pain trempé à la viande hachée. Incorporer 1 œuf cru, saler et poivrer au goût.

Avec nos mains, nous formons de petites côtelettes que nous faisons frire dans de l'huile végétale. La technologie de friture est la suivante. Faire revenir 3 minutes des deux côtés à feu vif pour obtenir une croûte appétissante. Réduisez ensuite le feu au minimum et laissez mijoter nos escalopes de viande pendant encore 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Escalopes porc au boeuf Ils s'avèrent très copieux, savoureux et pas secs du tout ! La recette des côtelettes est très simple et peut être utilisée pour les aliments pour bébés. Mais il vaut quand même mieux ne pas servir de côtelettes frites aux enfants, mais les cuire à la vapeur ou au four. Bon appétit!

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Les côtelettes sont l'un des plats traditionnels de la cuisine russe. Presque toutes les femmes au foyer savent les cuisiner. Dans le même temps, de nombreuses personnes préparent de la viande hachée pour les côtelettes de bœuf et de porc selon la recette classique. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez introduire un nouveau produit qui aura un effet positif sur le goût du plat fini.

Comment sont apparues les côtelettes ?

Avant de savoir si le bœuf et le porc hachés sont juteux et savoureux, cela vaut la peine de plonger dans l’histoire. Comment est né un tel plat ? Il convient de noter que les côtelettes avaient initialement une apparence et une préparation différentes de celles d'aujourd'hui. Le plat est apparu pour la première fois en France. Et ce n’est pas étonnant. Après tout, ce pays est considéré comme le berceau de nombreux délices culinaires. Les côtelettes étaient des morceaux de viande non séparés des côtes. Plusieurs couches de pulpe étaient enroulées autour d'eux, comme un gâteau. Il devait y avoir un os. Après tout, c’était pratique de la retenir. N'oubliez pas qu'autrefois, l'étiquette n'incluait pas l'utilisation d'une fourchette et d'un couteau pour manger des plats de viande.

Aujourd'hui, la côtelette est composée de champignons, de légumes et de poisson. Après un certain temps, des plats similaires sont apparus, comme des boulettes de viande, des steaks, etc.

De quelle quantité de pain avez-vous besoin ?

Pourquoi certaines femmes au foyer préparent-elles des côtelettes savoureuses, juteuses et aromatiques, tandis que d'autres rendent le plat dur et sec ? Pour rendre le porc juteux et moelleux, vous devez suivre quelques conseils simples. Ils vous aideront à obtenir d’excellents résultats.

Vous ne devez pas ajouter beaucoup de pain et d'autres ingrédients à la viande hachée pour les côtelettes de bœuf et de porc. De tels additifs ne sont pas utilisés pour conserver les aliments, mais pour obtenir une structure inhabituelle du plat fini.

Les pommes de terre et le pain rendent les côtelettes juteuses et aérées. Cependant, il ne devrait pas y avoir plus de composants de ce type dans la viande hachée que dans la viande. Sinon, ce n’est pas seulement le goût qui en souffrira. Ces côtelettes peuvent se désagréger ou être trop sèches. À propos, de nombreux chefs professionnels recommandent d'utiliser ce plat pour éviter qu'il ne colle.

Produits à base de viande hachée

Pour garantir une bonne viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc, vous devez choisir des produits frais et de qualité. Il ne faut pas oublier qu’il est difficile de préparer quelque chose de bon et de sain à partir d’ingrédients insipides. Par conséquent, vous ne devriez pas acheter de viande hachée de qualité douteuse dans le magasin. Il est préférable de le cuisiner soi-même.

Le plus souvent, les parties dures de la carcasse, où se trouvent des pellicules et du cartilage, sont utilisées pour fabriquer de la viande hachée à la maison. De plus, la chair des omoplates, de la longe, du cou et de la poitrine est parfaite. Si vous souhaitez combiner du bœuf maigre et du porc gras, vous devez suivre les proportions de 2 pour 1. Le résultat est des côtelettes plus juteuses. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de saindoux. La viande hachée de ce composant ne doit pas contenir plus d'un quart du volume de bœuf.

Avant de la hacher, la viande doit être nettoyée du cartilage, des veines et des pellicules. Grâce à cela, la masse deviendra de texture agréable et plus homogène.

Ajouter correctement les oignons

Si vous ajoutez des oignons, vous obtenez de délicieuses escalopes de bœuf et de porc hachées. Cependant, il y a ici aussi quelques particularités. N'ajoutez pas de gros morceaux d'oignon. Il doit être passé dans un hachoir à viande. De plus, les proportions doivent être prises en compte. Pour 1 kilogramme de viande hachée, il faut environ 200 grammes d'oignons.

Secrets de délicieuses côtelettes

Si vous préparez votre propre viande hachée pour des côtelettes de bœuf et de porc, vous devez vous rappeler quelques secrets d'un plat délicieux :

1. Vous devez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau, de préférence froide, à la viande hachée finie. Vous pouvez également utiliser un morceau de glace. En conséquence, les côtelettes finies seront plus juteuses, car l'eau s'évaporera pendant la cuisson plutôt que le jus.
2. Le beurre à base de crème ajoutera de la légèreté.
3. Vous devez être prudent avec les œufs de poule. Ce produit permet non seulement aux produits de conserver leur forme, mais les rend également plus rigides. Vous ne devriez pas mettre 3 œufs pour 1 kilogramme de viande. Il vaut mieux les remplacer par des pommes de terre râpées.
4. Vous pouvez enrichir le goût des côtelettes d'une manière très simple : en ajoutant des courgettes, des pommes de terre ou des carottes à la viande hachée. Ces produits rendront le plat plus moelleux.
5. Pour rendre la viande hachée « collante », vous pouvez la battre sur la surface de la table. Cette manipulation saturera le produit en air, ce qui rendra les côtelettes finies moelleuses et tendres.
6. Diverses épices ajoutées à la viande hachée pour les côtelettes de bœuf et de porc donneront au plat un arôme épicé. La recette avec la photo, hélas, n'est pas capable de transmettre l'arôme. Les chefs recommandent d'utiliser du persil, du paprika doux, un mélange de divers poivrons, de la muscade, de la marjolaine, du thym, de l'ail, etc.
7. Il est recommandé d'utiliser du beurre fondu comme matière grasse pour la friture. Si un tel produit n'est pas abordable, vous pouvez utiliser du saindoux. Mais si nécessaire, vous pouvez faire frire les côtelettes dans de l'huile végétale, mais sans odeur.
8. Pour obtenir une croûte appétissante, il est d'abord recommandé de faire frire les produits à base de viande hachée à feu moyen. Ils devraient être dorés. Préparez à feu doux. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez augmenter le feu.

Connaissant ces secrets, vous pouvez commencer à préparer des côtelettes de viande hachée. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Cela nécessite la préparation de différentes viandes hachées.

Escalopes classiques

Comment réaliser des escalopes classiques à partir de viande hachée maison ? Le porc, le bœuf et les autres ingrédients doivent être de haute qualité. Pour la préparation il vous faut :

• 1 kg de viande hachée mélangée (bœuf et porc).
• Pain ou miche, de préférence rassis et sec - 200 g.
• Oeuf cru - 1 pc.
• Oignons - 3 pcs.
• Eau à température ambiante - 1,5 tasse.
• Poivre et sel.

Préparation

Vous devez d'abord préparer de la viande hachée pour les côtelettes de bœuf et de porc. La recette comprend les étapes suivantes étape par étape. Tout d’abord, vous devez mettre le pain dans un bol profond et le remplir d’eau. Le lait peut également être utilisé à ces fins. Lorsque le pain ramollit, égouttez le liquide.

L'oignon doit être pelé et émincé ou finement haché. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire frire, mais uniquement dans du beurre. Placer la viande hachée et l'oignon haché dans un récipient avec du pain ramolli, incorporer un œuf. N'oubliez pas les épices et le sel. Lorsque tous les ingrédients sont dans le bol, mélangez-les bien. C'est tout, la viande hachée pour les côtelettes est prête. Il ne reste plus qu'à former les escalopes et à les faire frire. Une fois le plat prêt, vous pouvez verser un peu d'eau dans la poêle et cuire le tout à la vapeur pendant 10 minutes.

Escalopes aux légumes verts

Pour préparer des escalopes de bœuf et de porc hachées aux herbes, il vous faudra :

• Viande hachée mélangée - 600 g.
• Oignon - 1 tête.
• Pain blanc - 3 pièces.
• Lait frais - ½ cuillère à soupe.
• Oeuf - 1 pièce
• Persil et aneth - 1 bouquet chacun.
• Ail - pas plus de 2 gousses.
• Poivre moulu, sel, farine pour paner.

Processus de cuisson

Tout d'abord, vous devez préparer la viande hachée en hachant le bœuf et le porc à l'aide d'un hachoir à viande. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez emporter la masse finie en magasin. L'essentiel est que la viande hachée achetée soit fraîche. Vous devez réchauffer un peu le lait puis le verser sur les morceaux de pain. Ils devraient s'adoucir.

Il est recommandé de hacher l'aneth et le persil. Le liquide doit être égoutté du pain puis ajouté au récipient contenant la viande hachée. Ici, vous devez également ajouter des légumes verts, des oignons, des œufs, du sel et des épices. Vous devez pétrir la viande hachée pour les escalopes à la main. C'est tout. La messe est prête. Il ne reste plus qu'à réaliser des morceaux de forme ovale, à les rouler dans la farine et à les faire frire.

Escalopes de bœuf et de porc hachées "Juicy"

Pour préparer ces côtelettes il vous faudra :

• 1 kg de bœuf et de porc hachés.
• 100 g de fromage à pâte dure.
• 2 oignons.
• 2 œufs.
• 4 tranches de pain ou craquelins.
• Poivre et sel.
• 100 g de beurre de crème.
• 1 paquet de chapelure.
• Farine pour paner.
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'aneth.

Étapes de cuisson

Ces côtelettes sont préparées avec une garniture. Pour ce faire, râpez le fromage sur une râpe fine. Le beurre doit être ramolli. Après cela, vous devez le broyer avec une fourchette, le mélanger avec de l'aneth haché et du fromage. À partir de la masse résultante, vous devez rouler de petites boules ovales. La garniture est prête.

Vous pouvez désormais préparer de la viande hachée pour les escalopes de bœuf et de porc. Vous ne devriez pas le faire sans œufs. La chapelure doit être coupée en morceaux puis remplie d'eau froide. Lorsqu'ils deviennent mous, vous devez égoutter le liquide. L'oignon doit être pelé puis haché. Il peut être finement haché ou râpé. Le porc et le bœuf doivent être hachés dans un hachoir à viande. Placez la viande hachée, les craquelins, l'œuf, les épices et le sel dans un récipient profond. Les composants doivent être bien mélangés.

Maintenant, la viande hachée est divisée en portions et la garniture y est enveloppée. Les pièces doivent être roulées dans la farine, trempées dans un œuf battu, puis roulées à nouveau dans la chapelure. Après cela, vous devez faire frire les côtelettes à feu moyen.

Escalopes "Hercule"

Dans ce cas, les œufs ne sont pas ajoutés à la viande hachée. Ils sont remplacés par des flocons d'avoine. Pour obtenir des escalopes de bœuf et de porc hachées juteuses, vous aurez besoin de :

• 1 kg de viande hachée mélangée.
• 300 ml de lait.
• 140 g de flocons d'avoine.
• 2 oignons.
• Poivre, sel.
• 100 g de farine ou de chapelure.
• Un tas de verdure.

Comment bien cuisiner

Le bœuf et le porc doivent être séparés des os, du cartilage, des veines et des pellicules. Après cela, la viande doit être hachée. Cela peut être fait à l'aide d'un hachoir à viande. Le lait préchauffé à température ambiante doit être versé dans la viande hachée préparée. Les oignons doivent être pelés et finement râpés ou hachés. La pulpe obtenue doit être transférée dans un récipient contenant de la viande hachée. Vous devez également ajouter du sel, des herbes, du poivre et des flocons d'avoine. Il est recommandé de broyer le dernier composant à l'aide d'un moulin à café.

La viande hachée pour les escalopes doit être mélangée puis placée au réfrigérateur pendant une heure, après avoir recouvert le récipient d'une pellicule plastique. Après le temps spécifié, vous pouvez former des côtelettes et les faire frire. Enfin, il est recommandé de les faire mijoter.

Recette avec du riz

La viande hachée pour les côtelettes peut être préparée avec du riz. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 1 kg de viande hachée.
• 200 g de riz, rond de préférence.
• 2 œufs.
• 2 oignons.
• 2 gousses d'ail.
• Sel, poivre.
• Farine.

Comment faire des côtelettes

Tout d’abord, rincez le riz à l’eau froide. Maintenant, vous devez le verser dans une casserole et verser de l'eau bouillante dessus. Dans le même temps, 1 partie de riz nécessite 2 tasses d'eau. Les oignons et l'ail doivent être pelés puis passés dans un hachoir à viande avec la viande hachée. Ajoutez le riz, le sel et les épices au mélange obtenu, puis mélangez bien. Formez des escalopes avec le mélange et faites-les revenir dans de l'huile végétale.

Escalopes rapides

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des côtelettes de bœuf, de porc et de poulet hachés. Dans ce cas, le plat s'avère avoir une structure inhabituelle. Cependant, le plus souvent, seuls le porc et le bœuf sont utilisés. Pour cuire rapidement des côtelettes, vous aurez besoin de :

1. 600 g de viande hachée mélangée.
2. 4 œufs.
3. 2 pommes de terre crues.
4. Un bouquet d'oignons verts.
5. 50 g de mayonnaise.
6. 3 cuillères à soupe. cuillères de farine.
7. Épices.

Méthode de cuisson

Les oignons verts doivent être finement hachés. Les pommes de terre doivent être pelées puis râpées. Après cela, vous devez préparer la viande hachée mélangée. Ajoutez du poivre, des pommes de terre, du sel et des oignons verts à la masse obtenue. Tous les ingrédients doivent être bien mélangés. Après cela, ajoutez la farine et la mayonnaise au mélange. Après mélange, le mélange doit être coupé en morceaux puis frit dans l'huile.

En conclusion

Préparer correctement la viande hachée pour les côtelettes de bœuf et de porc ne représente que la moitié de la bataille. Il est important de le rendre léger, aéré et tendre. Pour ce faire, il est recommandé de placer la viande hachée préparée au réfrigérateur pendant environ une demi-heure. Il est recommandé de mélanger les composants à la main. Cela déterminera la consistance du mélange et éliminera également les grumeaux. Lors de la formation des côtelettes, la viande hachée colle souvent à vos mains ; pour éviter que cela ne se produise, vous pouvez les tremper dans de l'eau froide.

Escalopes de porc et de bœuf maison selon une délicieuse recette. Comment cuisiner à la maison. Avec quoi servir. Combien de temps faut-il consacrer à la cuisine ?

Si vous décidez de faire des côtelettes de bœuf et de porc maison, mais que vous ne savez pas comment les cuire correctement, quoi ajouter à la viande hachée, lisez notre recette. Nous décrivons en détail l'ensemble de l'algorithme d'actions, indiquons le nombre d'ingrédients et la teneur en calories.

Les côtelettes s'avèrent tendres et juteuses. L'essentiel est du porc et du bœuf de haute qualité. La viande est prise dans des proportions égales. L'omoplate, le cou et le dos sont les mieux adaptés. Achetez du porc avec du gras. Cela garantira une jutosité incroyable à vos côtelettes.

Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes

Nombre de portions : 13

Valeur énergétique

• teneur en calories – ​​271,5 kcal;
• protéines –19,6 g;
• graisses – 14 g;
• glucides – 16,3 g.

Ingrédients

• porc haché – 0,5 kg;
• boeuf haché – 0,5 kg;
• oignons – 3 pièces;
• pain blanc ou miche – 200 g;
• lait 2,5% – 125 ml ;
• œufs de poule – 2 pièces ;
• chapelure – 120 g;
• ail – 2 gousses;
• huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
• sel - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Préparation étape par étape

1. Avant de préparer des escalopes de porc et de bœuf hachées maison, trempez des morceaux de pain blanc ou une miche de pain dans du lait pendant 10 minutes.
   
2. Hachez finement l'oignon.
   
3. Rincez la viande et séchez-la avec une serviette en papier. Vérifiez les films. S'il y en a, supprimez-les. Couper en petites tranches et broyer dans un hachoir à viande. Vous pouvez utiliser un mixeur.
   
4. Placez la viande hachée dans un bol profond. Ajouter les oignons hachés et le pain trempé au mélange. Ajouter les jaunes d'œufs et l'ail pressé. Salez et poivrez le produit semi-fini d'escalope.
5. Mélangez soigneusement et battez le mélange pendant plusieurs minutes. Laissez le mélange préparé pendant 10 minutes. pour une meilleure interaction avec les produits.
6. Avec les mains mouillées, formez des galettes et roulez-les dans la chapelure. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile végétale. Parallèlement, allumez le four à 180 °C.
7. Placer dans une poêle chaude et faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
   
8. Placer les escalopes sur une plaque à pâtisserie graissée et mettre au four. Temps de cuisson - 20 minutes.

Conseil: Si vous avez beaucoup d'escalopes formées, vous pouvez les congeler et les cuire selon vos besoins. Cela ne changera pas la texture et ne gâchera pas la qualité du plat.

Préparer de délicieuses escalopes de porc et de bœuf à la maison est très simple et facile. Faites plaisir à vos proches et faites preuve d'imagination au moment de servir les plats. La version classique est avec de la purée de pommes de terre. Mais ce n'est pas le seul accompagnement qui se marie bien avec ces côtelettes. Le porridge, les pâtes et les salades sont idéaux. Les légumes frais et les herbes sont un excellent ajout au plat : persil, aneth, coriandre, basilic.

Envie de délicieuses côtelettes ? Être doux, juteux, moelleux ? Mélanger des pommes de terre râpées, des courgettes et des flocons d'avoine dans la viande hachée est très efficace et très demandé. Cependant, de vraies côtelettes classiques sont préparées avec du pain blanc (pain, petit pain - peu importe celui qui le disait). Après avoir exploré notre recette, vous n'aurez plus besoin de vous souvenir et de noter la quantité d'ingrédients. Il suffit de comprendre et de ressentir la proportion, et vous pourrez cuisiner à chaque fois des escalopes de bœuf et de porc toujours aussi délicieuses !

Et le rapport des principaux composants est en fait le suivant : 50 % de bœuf, 50 % de porc, 10 % d'oignons et 40 % de pain. Ce que cela signifie non pas en chiffres, mais en réalité - nous vous montrerons étape par étape comment préparer la viande hachée, façonner et faire frire les côtelettes sur la photo et le détaillerons dans les descriptions.

De quoi avons-nous besoin pour faire des côtelettes ?

• viande hachée (bœuf et porc) - 250 g chacune;
• oignon - 1 tête (100g);
• pain blanc (pain) - 100g;
• eau - 1 verre;
• sel - 1 c. ou au goût ;
• poivre noir moulu - 1/3 c. ou au goût ;
• huile de tournesol pour la friture - 50 ml.

Nombre de côtelettes : 7-8 pièces.

Comment faire cuire des escalopes de bœuf et de porc juteuses

1. Coupez la viande en morceaux d'une taille adaptée à un hachoir à viande. La bonne consistance de la viande hachée ne sera obtenue qu'après un hachoir à viande, mais pas après un hachoir ! Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Hachez d'abord le porc dans un hachoir à viande en ajoutant un demi-oignon, puis le bœuf, également avec un demi-oignon.
2. Coupez les croûtes du pain (rouleau) avec un couteau et coupez le pain en morceaux assez gros. Placer dans un bol et verser environ un demi-verre d'eau. Vous pouvez bien sûr le tremper dans du lait, mais nous n'avons pas non plus besoin de déchets inutiles : l'eau et le lait seront toujours indiscernables dans le plat fini. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
   
3. Ensuite, on l'essore (sans fanatisme) et on le pétrit. Le poids du pain mouillé doit environ doubler, c'est-à-dire devenir égal à 200 grammes - soit 40 %.
4. Ajouter le pain pressé, le sel et le poivre à la viande hachée dans un bol. Certaines personnes ajoutent également de l’ail, mais ce n’est pas pour tout le monde. Et tout le monde ne veut pas « sentir » l'ail après un tel dîner. Et pour certains, l'ail dans les côtelettes évoque même une association avec leurs homologues de cantine, dans lesquels les assaisonnements masquaient souvent la viande rassis. Nous avons donc l’option sans ail. Versez le demi-verre d'eau restant.
   
5. Mélangez le tout très soigneusement avec vos mains : mélangez le bœuf, le porc, le pain, le sel et le poivre. La masse devrait devenir visqueuse. Ensuite, nous prenons le morceau entier dans notre main et le remettons dans le bol : nous répétons cette procédure plusieurs fois. De cette façon, les ingrédients se lieront en une seule masse et le mélange fini ne se répandra pas. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant une heure.
   
6. Maintenant, nous le retirons et commençons à « sculpter » les côtelettes. En règle générale, 7 à 8 pièces sont produites avec cette quantité. Vous pouvez les agrandir ou les réduire. Nous formons tout en même temps et le mettons au tableau. Roulez-les dans la farine ou la chapelure, c'est vous qui décidez. J'ai des produits semi-finis sous leur forme « pure », sans panure.
   
7. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu vif. Disposez les morceaux, faites frire 1 minute d'un côté, puis encore une minute de l'autre.
   
   
8. Viennent ensuite les variations sur le thème. Si nous voulons des côtelettes frites, nous poursuivons la cuisson dans la poêle, en réduisant le feu à modéré, pendant encore 7 minutes. sur chaque côté plat et 2 minutes sur les extrémités. Si les côtelettes sont hautes, assurez-vous de les faire frire également aux extrémités. Ou vous pouvez le finir au four. Ensuite, vous devez vous en occuper à l'avance - allumez le four pour préchauffer à 180 degrés. Après la première minute de friture des morceaux des deux côtés, transférez-les dans un plat allant au four, mettez-y un peu de beurre et terminez la cuisson à four chauffé pendant 20-30 minutes en les retournant une fois au cours du processus.
   

Sur la photo, nous voyons les deux types de côtelettes prêtes à l'emploi - frites et cuites au four, selon les demandes des membres du ménage, qui aiment lesquelles.

Et maintenant – quelques détails et nuances.

Choix de viande.

Dans la version classique, comme nous l'avons déjà écrit, il s'agit de porc et de bœuf. Mais à partir de quelles parties exactement ? Après tout, le surlonge, partie presque maigre, ne fera pas de viande hachée juteuse. Le cou, l’omoplate et la poitrine conviennent mieux ici. L'excès de graisse ne profitera pas non plus au plat - il devra être paré. Le composant bœuf de la viande hachée peut être remplacé par du poulet, car, selon les experts, le secret de délicieuses côtelettes juteuses réside dans la combinaison de plusieurs (deux voire trois) types de viande. Avec du porc et du poulet, les escalopes cuiront encore plus vite, même sans continuer au four. L’essentiel est de ne pas les dessécher, il est donc préférable de les faire frire à couvert pendant la dernière minute.

Pétrissage. Ce travail est exclusivement manuel. Vous ne pourrez tout simplement pas transformer les ingrédients en un mélange homogène avec une cuillère. Il est également nécessaire de battre - aussi bien avec un morceau solide qu'avec les mains : la viande hachée disposée sur la planche doit être soigneusement battue avec les côtes des paumes. De telles côtelettes sont garanties de ne pas s'effondrer, mais seront tendres et moelleuses à l'intérieur. Composants retenant l'humidité.

Panure.

Il est important de savoir que lors de la friture, la chapelure absorbe plus de graisse que la farine. Cela signifie que la farine présente des avantages, même si les craquelins créeront une coque plus attrayante.

Grillage. Retournez les produits uniquement avec une spatule large, jamais avec une fourchette. Les trous, ainsi que les fissures, compromettront l'intégrité de la coquille et vous pourrez oublier le caractère juteux des côtelettes. Si nous ne continuons pas le processus au four, nous terminons la cuisson avec le couvercle. Combien de minutes ? Généralement pas plus de cinq. Pour vérifier l'état de préparation des escalopes, sacrifiez-en une et percez-la avec un couteau : le jus léger qui s'en dégage permet d'éteindre le feu.